Cheff
Elías del Toro
Convierte sus platos en obras de arte Por Guillermo Romero Salamanca
Lo han denominado como “el maestro de los fogones”. A orillas del río Guadalquivir, frente al famoso faro en el barrio de Triana en Servilla, España, en el restaurante Abades, Elías del Toro se divierte haciendo de cada uno de sus platos en obras de arte. Para él la cocina es el escenario propicio para entregar una experiencia única, irrepetible de gastronomía de altísimo gourmet. Puede atender a 400 personas –que es la capacidad del restaurante—y luego pasa por cada una de las mesas recibiendo conceptos, pero, sobre todo, aplausos. Es un mago para repartir las cantidades en sal, porciones, colores y mezcla de 26
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aromas. “No quiero, por nada del mundo, que se pierdan, eso sí, estos sabores tradicionales que en Sevilla y Andalucía tenemos”, dice. “No hay más secreto en Abades Triana que la cocina con sentido y sin es tr i d e n cias . Sí hay qu e resaltar la inequívoca apuesta por la alta especialización del equipo capitaneado por Elías del Toro: cuenta con panaderos, reposteros y profesionales de todas las disciplinas que intervienen en el proceso creativo y el día a día de las cocinas. Sin duda, el factor humano es uno de los puntos fuertes de este centro del buen comer en el que cada ingrediente obtiene los cuidados y tiempo necesarios
para que luzcan como deben en las exquisitas recetas y sorprendentes emplatados de Abades, explica Manuel de Medio, el periodista encargado de las comunicaciones.
CINCO PLATOS, MIL SABORES La cocina se presenta en cinco tipos de menú y una completa selección de raciones para compartir, recetas con caviar, elaboraciones de carne y pescado y postres sorprendentes. El objetivo de Elías del Toro es hacer perdurar los sabores tradicionales de Andalucía, sin renunciar a las técnicas de vanguardia. Elías es un sevillano y reputado chef,
