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ECONOMÍA SOCIAL

CAPELTIC, CON SABOR A CHIAPAS

LA CAFETERÍA, que nació en la Universidad Iberoamericana (CDMX), construye una historia de éxito que apoya a comunidades vulnerables y a productores de café. Su plan es llevar la experiencia a varias entidades del país.

POR Héctor Rendón

Las buenas historias y los sueños inician en las aulas o en “la Uni”, como dicen los chavos. Así es como Capeltic, una cafetería única en su género, trazó el camino con un plan social, el cual, repercute en acciones de apoyo a comunidades vulnerables de Chiapas. El trabajo lo comparten estudiantes de la Universidad Iberoamericana y productores de café.

Desde su inicio, el negocio de café nació con el objetivo de preservar la cultura y conservar el territorio de la comunidad Bachajón en Chiapas, reduciendo los intermediarios en la cadena de suministro y promoviendo un intercambio de conocimientos, al tiempo de fortalecer los lazos con habitantes locales. Se pagan precios justos a productores de café, para que puedan crecer y desarrollarse.

“Con las familias productoras y en concreto con la cooperativa, tenemos una relación muy cercana, porque cada mes se reúnen representantes de 11 regiones, que forman parte, donde se revisan temas de precios, venta (de las cafeterías), y también se toman acuerdos generales de incorporación de nuevos socios.

“En Chiapas hay una figura de intermediarismo de manera local, que llegan a comprar el café a familias productoras a un bajo costo (la razón es porque, al cotizar en la Bolsa, un año el precio puede estar muy bueno y otro puede caerse). Desde Capeltic nos permite pagar tres veces más a los productores, y se logra porque la mayor rentabilidad es el vender el café en taza”, comentó Cristina Méndez Álvarez, codirectora del grupo cooperativo Yomolatel (del cual forma parte Capeltic).

Entrevistada en las instalaciones de la Ibero CDMX, en el marco de la presentación de una cata de café, detalló que el arranque inició en una comunidad apoyando a ocho familias. “En el territorio de la Selva Norte (una zona pobre) se están generando alternativas económicas viables; desde la misión de Bachajón se acompaña a 600 comunidades y desde Capeltic estamos en 115, con más de 360 familias productoras; entonces, el sueño y el camino todavía es largo; necesitamos seguir generando apoyos y replicando esta alternativa”.

Explicó que su mercado es de especialidad y no de volumen, con procesos más especializados que son de microlotes; eso les permite tener control de calidad y estar en nichos gourmet, donde se valora tomarse una taza de café con ciertos atributos.

“Tenemos el lema en Capeltic que es: ‘de nuestro cafetal a tu taza’, porque tenemos el control de toda la cadena de valor del café, con las familias productoras que se preocupan por la parte agroecológica de la producción, pero, al mismo tiempo, se cuida la transformación, hasta dar un buen servicio”, subrayó.

Alberto Irezabal, director del Centro Internacional de Investigación de la Economía Social y Solidaria de la Universidad Iberoamericana, comentó: “Uno de los aprendizajes de los primeros años de vinculación fue apoyar un proyecto social, que participa en el mercado del café; aquí la diferencia es apostarle a la calidad no a la caridad; como universidad nos interesa que sea de calidad y que sigan creciendo”.

Expuso que el proyecto nació en la Ibero, pero es completamente autónomo; “nosotros lo que hacemos es ver qué otras cosas vamos haciendo, para que ellos (estudiantes y productores) impulsen su desarrollo y crecimiento; se generan las sinergias, donde los profesores y estudiantes aprenden y se comprometen, y desarrollan diseños y productos de alta calidad”.

PREPARAN NUEVAS APERTURAS

Para el negocio, el 2024 empezó bien. “Vengo de inaugurar una cafetería, la semana pasada, en Guadalajara, en Avenida Chapultepec; nuestro crecimiento es a raíz de la pandemia, pues nos enseñó que Capeltic debe salir fuera del campus universitario.

“Nuestro plan es colocar más cafeterías en distintos puntos de otros estados, que nos permita seguir dando a conocer el proyecto y posicionando a la marca; dentro de campus universitario, tenemos un proyecto que también ya se está cocinando que es la apertura de una nueva cafetería en la Ibero Torreón (que tendrá un concepto innovador), y estamos en diálogos para que, en 2025, se pueda abrir otra en la Ibero León, llevando la parte social y lo que representa para más familias”, señaló Cristina Méndez.