Diarios de campo by Gipsy Livizaca

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y LA SALUD ESCUELA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA LABORATORIO DE TOXICOLOGIA Nombre: Gipsy Livizaca Celi. Docente: Dr. Carlos García.

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes,31 de Octubre del 2016

Diario de campo #1 Tema: TOXICOS ORGANICOS FIJOS (DEFINICION, VENTAJAS Y DESVENTAJAS) OBJETIVOS:  Definir los toxicos organicos fijos y su accion en el organismo.

TOXICOS ORGANICOS FIJOS INTRODUCCION Los toxicos organicos fijos son aquellos compuestos organicos que no pueden ser aislados por destilacion. Todos los farmacos entran en esta categoria asi como las drogas de abuso, los plagicidas y una gran cantidad de sustancias utilizadas en sintesis quimica y en industria alimentaria. De las intoxicaciones con farmacos, las que involucran a los psicofarmacos son las mas frecuentes, aunque tambien son frecuentemente las intoxicaciones con aspirina o con paracetamol.

DESARROLLO La toxicologia relaciona a los toxicos o venenos por susu efectos en el organismo ya sea por cualquier via, producuiendo alteraciones con la salud o la via, por eso hay que tener en cuenta que no todos los toxicos peligrosos se comportan igual y no siempre sabremos con claridad cual de estas formas de ingreso sera la adecuada o preferida de un toxico en particular,las vias mas importantes de entrada de los toxicos que debemos tomar encuenta que son la respiratoria, digestiva y cutanea.

CLASIFICACION DE LOS TOXICOS ORGANICOS FIJOS

Acidos: pueden ser debiles ( marihuana y barbituricos) o fuertes (salicilatos)

CLASIFICACION DE LOS TOXICOS ORGANICOS FIJOS Drogas de abuso en muestras biologicas: opioides, cocaina, cannabinoides.

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Gipsy Y. Livizaca Celi

Basicos: son extraibles con disolventes organicos en medio basicos (estricnina, benzos) Farmacos: anfetaminas, carbamacepinas, cumarinas, etc.

Plaguicidas: carbamicos, organofosforados, organoclorados.

Otros: origen vegetal (aceites esenciales, alcaloides, glucosidos)

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes,14 de Noviembre del 2016

Diario de campo #2 Tema: TOXICOS ORGANICOS FIJOS OBJETIVOS:  Definicion, discusión y opinion los toxicos organicos fijos y su accion en el organismo.

TOXICOS ORGANICOS FIJOS La toxicología se ha ido desarrollando con el pasar de las épocas en las cuales al inicio de estas los venenos eran muy famosos en sus tiempo que los usaban para cometer actos criminales; seguido de esto se realizó el descubrimientos de la sublimación, cristalización y destilación que fueron nombradas operaciones básicas para poder realizar procesos químicos para ello tomaron el criterio k el arsénico era un potente veneno era demasiado poderoso que no dejaba rastro de envenenamiento; hoy en día con el pasar de los años y el desarrollo de la ciencia y la tecnología no han permitido dar pasas enormes en cuanto al desarrollo de esta ciencia (toxicología, toxicología clínica, toxicología forense), la cual nos permite desde hacer observaciones de las dosis que podrán ser letales para los seres vivos, efectos que producen en los organismos vivos o inclusive en cadáveres, sus efectos a largo y corto plazo, y así observar la contaminación en el medio en k habitamos.

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FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes,21 de Noviembre del 2016

Diario de campo #3 Tema: TOXICOS DE LOS ALIMENTOS OBJETIVOS:  Conocer que tipo de intoxicacion producen los alimentos.

TOXICOS DE LOS ALIMENTOS La toxicología de los alimentos o también conocida como toxicología bromatológica, es una especialidad de la toxicología ambiental, cuyo interés esta creciendo rápidamente; en consecuencia, están aumentando los programas académicos que abarcan la enseñanza, el adiestramiento y la investigación de esta materia La toxicología de alimentos en forma concisa se refiere al conocimiento sistemático y científico de la presencia de sustancias potencialmente dañinas en los alimentos, y evitar hasta donde sea posible la ingesta de una cantidad que ponga en riesgo la salud del consumidor. Si bien la toxicología se consolidó como una disciplina científica independiente de la medicina, las primeras ramas que se desarrollaron fueron definitivamente las más relacionadas precisamente con la medicina, como el caso de la toxicología forense. Para el desarrollo de esta rama y otras más recientes fue indispensable el desarrollar técnicas de análisis que pudieran evidenciar la presencia de sustancias dañinas, con lo que se inició la verdadera toxicología analítica; además fue necesario corroborar los efectos tóxicos de las sustancias sospechosas, para lo cual se recurrió a la experimentación animal, quedando asentadas las bases de la toxicología farmacológica. Una vez que los farmacólogos y fisiólogos aportaron sus amplios conocimientos a la toxicología, se pudo comprender con mejor sustento el mecanismo de acción de los tóxicos.

QUE ES LA REACCIÓN DE MAILLARD. La reacción de Maillard es excepcionalmente compleja. Ocurre en los alimentos, particularmente en procesos a temperaturas el evadas (asar, cocer, preparar) o durante el almacenado por periodos largos. Es importante en las reacciones que producen el sabor en el café y chocolate. También sucede en los tejidos. Tiene un papel importante en las sustancias aromáticas ácidas de color oscuro (“humic”) que hay en suelos y mares. Los cambios que brinda a los alimentos tienen efectos tanto nutricionales como toxicológicos. Tiene implicaciones médicas importantes, ya que también ocurre en el cuerpo en donde hay contacto entre amino compuestos y azúcares reductores, particularmente en periodos prolongados. LA REACCIÓN DE MAILLARD SE PUEDE SUBDIVIDIR EN TRES ETAPAS: I Etapa inicial: Productos sin color, sin absorción en el UV.   

Reacción A: Condensación azúcar-amina. Reacción B: Reordenamiento de Amadori. Reacción H: Reacciones por radicales libres.

II Etapa intermedia: Productos sin color o amarillos, con fuerte absorción en el UV.   

Reacción C: Deshidratación de azúcares. Reacción D: Fragmentación de azúcares. Reacción E: Degradación de aminoácidos (Degradación de Strecker).

III Etapa final: Productos muy coloridos.  

Reacción F: Condensación aldólica. Reacción G: Condensación aldehído-amina y formación de compuestos heterocíclicos nitrogenad

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FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes, 28 de Noviembre del 2016 FECHA DE PRESENTACION DE LA PRACTICA: Lunes, 5 de Diciembre del 2016

CURSO: Quinto PARALELO: “B”

Diario de campo #4 TEMA: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Título de la Práctica: DETERMINACION CUALITATIVA DE CN EN PLANTAS Muestra Vegetal: yuca Inicio de la practica: 08:00 am Final Practica: 10:30 am OBJETIVO 1. Determinar el CN presente en una muestra vegetal. 2. Determinar la toxicidad de CN presente en la yuca a traves de reacciones. PROCEDIMIENTO  Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse  Cortar un pedazo de yuca.  Procedemos a realizar las conexiones adecuadas para realizar la conductividad quimica del CN presente en la yuca.  Introducimos en dedo en el agua por unos segundos para verificar la presencia de este toxico. REACCIONES DE RECONOCIMIENTO: Método de Liebig. Cuando se adiciona solución de AgNO3 sobre una solución de un cianuro se forma un complejo altamente estable e incoloro:

Una vez que la anterior reacción se ha completado, el primer exceso de Ag+ produce precipitación de cianuro de plata:

La aparición de un precipitado blanco de cianuro de plata es usado como pf en la titulación de Liebig. El equilibrio entre el precipitado de cianuro de plata y sus iones en solución es caracterizado por su Kps :

Combinando esta ecuación con la de complejación se obtiene la constante de equilibrio para la reacción (2), responsable del pf:

GRAFICOS:

INVESTIGACION COMO DETERMINAR EL CIANURO EN LAS HOJAS DE CHIYA La chaya es una buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio, y de hierro.     

Las hojas crudas de la chaya son tóxicas, pues contienen un glucósido que puede liberar al tóxico cianuro. Por esta razón, se debe cocinar antes de consumirla, con lo que se desactivan sus componentes tóxicos. Tradicionalmente las hojas de chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y se sirven aliñadas con aceite o mantequilla. El líquido que sueltan las hojas al ser cocinadas puede también ser consumido con total seguridad, debido a que el cianuro que contenían se escapa al aire volatilizado como HCN durante el periodo de cocción. Es preferente no hervir las hojas de chaya en utensilios de aluminio, pues en éstos se puede producir una reacción que puede resultar tóxica, causando diarrea.

TRITURACIÓN FILTRADO REACCIONES 1.ÁCIDO PÍCRICO (+) 2.SOLUCIÓN DE YODO (+) 3.FENOLFTALEÍNA (-)

1.ÁCIDO PÍCRICO (-) 2.SOLUCIÓN DE YODO (-) 3.FENOLFTALEÍNA (-)

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ARTICULO CIENTOFICO http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S102555832010000100011

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FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes,05 de Diciembre del 2016

Diario de campo #5 Tema: TOXICOS DE LOS ALIMENTOS OBJETIVOS:  Conocer que tipo de intoxicacion producen los alimentos.

TOXICOS DE LOS ALIMENTOS La contaminación de los alimentos consiste en la presencia en éstos y otros productos relacionados, de sustancias de origen biológico o químico y riesgoso o tóxico para la salud del consumidor. Cuando usted come un pescado, una ensalada o un vulgar trozo de pan está ingiriendo mucho más de lo que ve a simple vista. En realidad, más de lo que ni siquiera imagina. Y es que nadie diría que un suculento pescado o un buen guiso de carne pueda contener hidrocarburos aromáticos poli cíclicos, dioxinas, metales pesados, compuestos orgánicos policromados o bifeniles policlorados (PCB). Y sin embargo, están ahí, en cantidades que, por primera vez, se han empezado a cuantificar de forma sistemática. Conceptos 1. La contaminación biológica alimentarla. Es un fenómeno que se presenta por la invasión de microbios patógenos (patos = enfermedad; geno = que da origen) durante la elaboración, la manipulación, el transporte y la distribución al público de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Las principales causas son las siguientes: · Animales enfermos que dan origen a productos contaminados. Tal es el caso de vacas lecheras con tuberculosis, que producen leche con el bacilo de la TBC; la leche y el queso que producen la fiebre de Malta, especialmente de origen caprino; la carne de cerdo infectada con triquina, y muchos otros casos. · Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan. Los casos más patéticos son los enfermos de TBC, de cólera, de tifoidea, y de enfermedades gastrointestinales, entre otros.

2. La contaminación química alimentarla. Se debe a la presencia de elementos o sustancias químicas provenientes de desechos de actividades humanas, de la adición deliberada de sustancias a los alimentos, o sustancias tóxicas de origen natural, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. Este tipo de contaminación puede ser causada por: · La presencia de metales pesados, por lo general tóxicos, en bajas concentraciones. Los principales son plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cobalto, estaño y manganeso. · Pesticidas (plaguicidas, biocidas o agrotóxicos), que son diversas sustancias químicas usadas para el control de plagas (ratas, insectos, hongos, etc.) como carbamatos, insecticidas órganoclorados, insecticidas órganofosforados, fungicidas y herbicidas, utilizados en los cultivos y algunos muy peligrosos, como el DDT. · Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento aplicados a los animales, como antibióticos y hormonas. · Aditivos para preservar y colorear los alimentos, hoy usados intensamente en la industria alimentarla. · Sustancias tóxicas naturales como mico toxinas, biotoxinas y alérgenos.

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FECHA DE REALIZACIÓN: Lunes,05 de Diciembre del 2016 FECHA DE ENTREGA : Lunes,12 de Diciembre del 2016

Diario de campo #6 Tema: TOXICOS DE LOS ALIMENTOS Titulo: Alimentos que se pueden transformar en venenos OBJETIVOS:  Estudiar los distintos alimentos que se transforman en veneno.

FITATOS La principal fuente alimenticia del hombre como las hortalizas y vegetales son las que contienen fibre dietetica, proteinas, vitaminas, carbohidratos y no nutrientes entre ellos los fitatos es preocupante debido a su descripcion quimica que contiene hexacisfosfórico. Ademas cuenta con la capacidad de quelar los cationes magnecio, hierro, zinc, calcio para poder asi formar sales insolubles es estos. Los fitatos se encuentra en el desarrollo de las plantas es decir principalmente en su maduracion en las semillas y en los granos en forma de fosforo como inosito. Debido a su carga negativa de pH hace que la presencia de estos en una dieta el paciente tenga efectos no deseados. Tambien forma complejos proteinas formando asi bajos y altos valores de pH; alterando asi la solubilidad de la actividad y digestibilidad proteolítica. Los pacientes dieteticos al consumir fitatos producen efectos positivos en ellos debido a que estos reducen los niveles de glucosa en la sangre, asi como tambien los vegetarianos tienen menor incidencia de cancer es decir que tienen efectos anticacerigenos La capacidad quelatante del fitato para cationes minerales divalentes pueden disminuir la absorción deficiencias de nutrientes en los seres humanos, pero la

capacidad quelatante del fitato inhibe el hidroxil catalizado con hierro formación de radicales y, como tal, suprime la peroxidación lipídica. El fitato se localiza en la capa de aleurona de los vegetales es cargado (-) negativamente con 6 grupos fosfato se amplifican desde una eestructura central del anillo de inositol, les permite positivamente cargadas moléculas. El fitato es natural complejos con minerales catiónicos divalentes y proteínas, y este la formación de complejos depende del pH y la concentración.

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FECHA DE REALIZACIÓN: Lunes,12 de Diciembre del 2016 FECHA DE ENTREGA : Lunes,19 de Diciembre del 2016

Diario de campo #7 Tema: TOXICOS DE LOS ALIMENTOS Titulo: Alimentos que se pueden transformar en venenos OBJETIVOS:  Expocision de los distintos alimentos que se transforman en veneno. Fitatos Los fitato o tambien llamado acido fitico se encuentra con gran variedad y principalmente de almacenamiento de fosfatos como inositol (compuesto organico de polioles) en semillas de las plantas y en diversidades de vegetale.Estos son importantes debido a la formacion de complejos con minerales dieteticos importantes para la salud del ser humano como por ejemplo el Zinc y Hierro ademas ayuda a reducir la glucosa en la sangre, una de sus principales desventajas es la causa de deficiencia mineral. Estudios han determinado que los fitatos nos sirven como protector de cancer de colon, mamario cuenta con grantes propiedades terapeuticas como antioxidantes, enfermedad coronaria y reduce el riñón Formación de piedras, VIH-1 y toxicidad de metales pesado. Sin embargo su estudio a sido limitado por eso algunos autores consideran que su erradicacion seria preocupante. TOXICIDAD EN LA ESPINACA A través de la recopilación informática de varios documentos indexados en la web que demuestran las características toxicas de la espinaca cuando se consume en grande cantidades y sin una correcta cocción, El presente trabajo de investigación constó de dos partes. La primera, abarcó el desarrollo de un test rápido de determinación de NO3 en jugo de tejido vegetal fresco (JTF). La segunda, se centró en conocer para nuestro sistema de producción los niveles característicos de NO3 - en cultivos destinados tanto al consumo humano. Por tanto, el objetivo general fue desarrollar un test rápido de determinación de

NO3 - en planta y evaluar su sensibilidad para detectar cambios producidos por el agregado de N, así como estudiar su capacidad de discriminar entre situaciones de deficiencia y de exceso de N en plantas. Este estudio es relevante ya que a nivel 10 nacional existe muy escasa información publicada en relación a los contenidos de NO3 - en plantas de hoja y en verdeos. INTOXICACION CAUSADA POR MARISCOS Dentro del amplio estudio de la intoxicación de mariscos, se ha encontrado una serie de literatura y bibliografía la cual habla sobre su toxicidad, esta revisión nace debido a la cantidad de intoxicaciones que se producen por ingerir diversidad marina como: mejillones, ostras, crustáceos, almejas, u otros moluscos contaminados, hoy en día las personas estamos más propensas a este tipo de alimentos ya que son muy ricos y afrodisiacos pero la mayoría no tiene el conocimiento de lo que pueden llegar a causar, existen varios tipos de toxinas en los mariscos frescos entre estos tenemos las biotoxinas, las ficotoxinas dentro de las cuales se encuentran una clasificación de cinco grupos de toxicos dominantes como toxina paralitica , diarreica, amnésica, neurotóxicas, azaspiracidas las cuales proviene de las nominadas saxitoxinas , brevetoxinas, ácido domoico y el ácido ocadoico y derivados ya que son los más conocidos y dañinos. Estos toxicos son los que se encuentran en cada uno de los mariscos causando problemas clínicos y sintomatología que puede llegar convertirse en un problema a nivel global llegando así a una tasa de mortalidad de 15 %. No se logra tener en claro porque existe este tipo de toxicidad causada por los mariscos ya que son diferentes factores los que influyen para la contaminación del mismo como por ejemplo las condiciones climáticas, la variación de corriente, temperatura, turbulencia y por qué no decir que es muy clara la contaminación en los diferentes puertos como es el caso del puerto de Hong Kong, donde la eurotroficacion cultural es resultante de las aguas domésticas, industriales y de desechos agrícolas que son los causantes de estimular las floraciones perjudiciales en las algas marinas. METALES PESADOS El contenido en metales pesados de los alimentos tanto de origen vegetal como de origen animal para esto debemos destacar las condiciones medio ambientales, los métodos de producción, el procesamiento y el lugar de origen del alimento con relación al suelo. Mediante estudios realizados en una dieta total ingieren plomo, cadmio, mercurio y arsénico. SUSTANCIAS PSICOACTIVAS Las sustancias psicoactivas pueden ser de origen natural o sintético y cuando se consumen por cualquier vía tienen la capacidad de generar un efecto directo sobre el sistema nervioso central, ocasionando cambios específicos a sus funciones; que está compuesto por el cerebro y la médula espinal, de los

organismos vivos. Estas sustancias son capaces de inhibir el dolor, modificar el estado anímico o alterar las percepciones. GLUCOSIDOS CIANOGENICOS “El cianuro está ampliamente distribuido en las plantas donde la encuentramos en forma de glucosidos ya que son productos intermediarios de la biosíntesis de algunos aminoácidos. Hay ciertas plantas que pueden acumular una gran concentración de glucosidos cianogenicos por ejemplo en la almendra amarga donde se encuentra un alto contenido de amigdalina que es el primer glucósido descubierto”. “Estos glucosidos cumplen funciones de defensa, contra predadores de los vegetales donde se produce la síntesis de una sustancia potencialmente toxica entre estos ciertos vegetales sintetizan glucosidos que liberan cianuro de hidrogeno mediante sus enzimas”. “Algunos tipos de biosinteticos de glucósidos cianógenicos parecen haberse originado evolutivamente, mientras que otros aparecieron solo una vez por lo tanto tienen una distribución dirigida a solo algunos taxones emparentados de plantas”. Los glucosidos cianogenicos son derivados de los aminoácidos ramificados muy comunes en subfamilias como las Amygdaloideae o Maloideae de las rosáceas y otros son encontrados en las Fabaceae y Sapindaceae.

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