FITATOS Phytates
Bioq. Farm. Carlos García MSc., G. Livizaca. Universidad Tecnica de Machala; Unidad Academica de Ciencias Quimicas y de la Salud.
RESUMEN: Los fitato o tambien llamado acido fitico se encuentra con gran variedad y principalmente de almacenamiento de fosfatos como inositol (compuesto organico de polioles) en semillas de las plantas y en diversidades de vegetale.Estos son importantes debido a la formacion de complejos con minerales dieteticos importantes para la salud del ser humano como por ejemplo el Zinc y Hierro ademas ayuda a reducir la glucosa en la sangre, una de sus principales desventajas es la causa de deficiencia mineral (1). Estudios han determinado que los fitatos nos sirven como protector de cancer de colon,
mamario
cuenta
con
grantes
propiedades
terapeuticas
como
antioxidantes, enfermedad coronaria y reduce el riñón Formación de piedras, VIH-1 y toxicidad de metales pesado (1). Sin embargo su estudio a sido limitado por eso algunos autores consideran que su erradicacion seria preocupante.
Palabras claves: Fitatos, fosfatos, toxicidad, metales pesados, Hierro
SUMMARY: Phytate or also called phytic acid is found with great variety and mainly storage of phosphates such as inositol (organic compound of polyols) in plant seeds and in plant diversity. These are important due to the formation of complexes with dietary minerals important for human health such as Zinc and Iron also helps to reduce blood glucose, one of its main disadvantages is the cause of mineral deficiency.
Studies have determined that phytates serve as a protector of colon cancer, mammary counts with strong therapeutic properties like antioxidants, coronary disease and reduces kidney stone formation, HIV-1 and heavy metal toxicity. However its study has been limited so some authors consider that its eradication would be worrisome. Keywords: Phytates, phosphates, toxicity, heavy metals, iron
Introduccion: La principal fuente alimenticia del hombre como las hortalizas y vegetales son las que contienen fibre dietetica, proteinas, vitaminas, carbohidratos y no nutrientes entre ellos los fitatos es preocupante debido a su descripcion quimica que contiene hexacisfosfĂłrico. Ademas cuenta con la capacidad de quelar los cationes magnecio, hierro, zinc, calcio para poder asi formar sales insolubles es estos. Los fitatos se encuentra en el desarrollo de las plantas es decir principalmente en su maduracion en las semillas y en los granos en forma de fosforo como inosito. Debido a su carga negativa de pH hace que la presencia de estos en una dieta el paciente tenga efectos no deseados. Tambien forma complejos proteinas formando asi bajos y altos valores de pH; alterando asi la solubilidad de la actividad y digestibilidad proteolĂtica. Los pacientes dieteticos al consumir fitatos producen efectos positivos en ellos debido a que estos reducen los niveles de glucosa en la sangre, asi como tambien los vegetarianos tienen menor incidencia de cancer es decir que tienen efectos anticacerigenos (1).
FITATOS El fitato o acido fitico cuando se presenta en forma de sal se adihere rapidamente a los tejidos vegetales en la cual se almacena el fosforo. Tambien se los denomina fitatos:
Inositol penta
(IP5)
tetra
(IP4)
trifosfato
(IP3)
Su formacion es durante la maduracion de la semilla lo cual representa un porcentaje del 60-90% de fosforo; los fitatos estan presente en legumbres o cereales. Se estima que su ingesta diaria es de 2000-2600 mg; y en dietas mixtas de 150 -1400mg; Pocos alimentos, como sésamo semillas (tostadas), concentrado de proteína de soya, arroz (sin pulir y Cocido), pan de maíz (sin levadura) y cacahuetes, que contienen 39-57,11 - 23, 13 - 22, 12 - 19 y 10 - 20 mg / g, respectivamente, altas cantidades de fitatos contenido en plantas (1). El fitato presenta cationes y minerales los cuales son factores dieteticos para inhibir la cristalizacion de los calculos renales de oxalato de calcio. Los cereales de salvado entero y las leguminosas tienen una gran cantidad de oxalatos solubles e insolubles (2). La capacidad quelatante del fitato para cationes minerales divalentes pueden disminuir la absorción deficiencias de nutrientes en los seres humanos, pero la capacidad quelatante del fitato inhibe el hidroxil catalizado con hierro formación de radicales y, como tal, suprime la peroxidación lipídica (3). El fitato se localiza en la capa de aleurona de los vegetales es cargado (-) negativamente con 6 grupos fosfato se amplifican desde una eestructura central del anillo de inositol, les permite positivamente cargadas moléculas (3). El fitato es natural complejos con minerales catiónicos divalentes y proteínas, y este la formación de complejos depende del pH y la concentración (3).
Bibliografía 1. Dietary roles of phytate and phytase in human nutrition. Kumar, Vikas, y otros. 945-953, Amberes : s.n., 2009. 2. Effects of phytate and minerals on the bioavailability of oxalate. Israr, Beenish, Frazier, Richard y Gordon, Michael. 1690, Reading : s.n., 2013. 3. Phytate negatively influences wheat dough and bread characteristics. Young, Eun, Fuerst, Patrick y Baik, Byung. 199, Pullman : s.n., 2016.