UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA “Calidad Pertinencia y Calidez” D.L. N° 69-04, DE 14 DE ABRIL DE 1969 PROV. DE EL ORO-REP. DEL ECUADOR UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD LABORATORIO DE TOXICOLOGIA
PRÁCTICA BF.05.09-20
ALUMNO: Livizaca Celi Gipsy Yuselli DOCENTE: Dr. Carlos García
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CARRERA: Bioquímica y Farmacia FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: Lunes, 28 de Noviembre del 2016 FECHA DE PRESENTACION DE LA PRACTICA: Lunes, 5 de Diciembre del 2016
CURSO: Quinto PARALELO: “B”
TEMA: TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Título de la Práctica: DETERMINACION CUALITATIVA DE CN EN PLANTAS Muestra Vegetal: yuca Inicio de la practica: 08:00 am Final Practica: 10:30 am OBJETIVO 1. Determinar el CN presente en una muestra vegetal. 2. Determinar la toxicidad de CN presente en la yuca a traves de reacciones. FUNDAMENTO: La toxicidad en los alimentos es la capacidad que tienen de producir daño a la salud, pueden ser alimentos de origen natural o artificial. Todas las sustancias químicas que se agregan en los procesos de producción, pueden ser tóxicas dependiendo de las cantidades en las que se presenten. El consumo de alimentos está sometido a una regulación aprobada por la “Organización Mundial de la Salud”, estas propuestas son adoptadas por las naciones asociadas de acuerdo a sus estándares de calidad. Se define la propuesta como: todo alimento que se dispone para el consumo humano debe ser aprobado y comprobado para que ninguna sustancia natural que éste contenga o le sea añadida, en algún punto de su elaboración este fuera de la regla.
MATERIALES: Mandil. Guantes. Mascarilla. Gorro. Zapatones. Cuchillo
SUSTANCIAS: Agua destilada. Cianuro EQUIPO
Cables foco.
Voltametro
Vaso de precipitacion. Electricidad 3. INSTRUCCIONES: 3.1 Trabajar con orden, limpieza y sin prisa. 3.2Mantener las mesas de trabajo limpias y sin productos, libros, cajas o accesorios innecesarios para el trabajo que se esté realizando. 3.3Llenar ropa adecuada para la realización de la práctica: bata, guantes, mascarilla, gorro, zapatones. 3.4 Utilizar la campana extractora de gases siempre que sea necesario. PROCEDIMIENTO Limpiar el mesón de trabajo y tener a mano todos los materiales a utilizarse Cortar un pedazo de yuca. Procedemos a realizar las conexiones adecuadas para realizar la conductividad quimica del CN presente en la yuca. Introducimos en dedo en el agua por unos segundos para verificar la presencia de este toxico. REACCIONES DE RECONOCIMIENTO: Método de Liebig. Cuando se adiciona solución de AgNO3 sobre una solución de un cianuro se forma un complejo altamente estable e incoloro:
Una vez que la anterior reacción se ha completado, el primer exceso de Ag+ produce precipitación de cianuro de plata:
La aparición de un precipitado blanco de cianuro de plata es usado como pf en la titulación de Liebig. El equilibrio entre el precipitado de cianuro de plata y sus iones en solución es caracterizado por su Kps :
Combinando esta ecuación con la de complejación se obtiene la constante de equilibrio para la reacción (2), responsable del pf:
GRAFICOS:
OBSERVACIONES: Se observó que al realizar la toxicidad de cianuro en la yuca no hubo presencia de este toxico. CONCLUSIÓN
Mediante la práctica se llegó a la conclusión, que el cianuro es un tóxico agresivo, por lo que su ingestión permite que el ácido corroe las membranas mucosas de la boca, garganta y esófago, con dolor agudo y dificultad para tragar. Puede haber también hemorragia gástrica y vómitos este puede contener sangre fresca.
RECOMENDACIONES:
Usar mascarilla para evitar inhalar los tóxicos agresivos para la salud. Utilizar perlas de vidrio para que al llevar a baño maría sea homogénea la ebullición. Para mejor seguridad las reacciones se realizan en la campana extractora de gases. No pipetear con la boca ninguna solución o reactivo con el que se trabaje, ya que su ingestión puede ser fatal.
CUESTIONARIO: ¿Qué es el cianuro? El cianuro es un anión monovalente de representación CN-. El mismo contiene el grupo cianuro (:C≡N:), que consiste de un átomo de carbono con un enlace triple con un átomo de nitrógeno. Los compuestos orgánicos que poseen grupo funcional -C≡N adosado a un residuo alquilo son denominados nitrilos según la nomenclatura IUPAC. Se puede encontrar como cianuro de hidrógeno (o ácido cianhídrico) ya sea en fase acuosa (HCN(ac)) o como parte de moléculas de gas (HCN(g)), formando compuestos como el cloruro de cianógeno (CNCl) y el bromuro de cianógeno (CNBr), o encontrarse en complejos cristalinos tetraédricos como el cianuro de sodio (NaCN) y el cianuro de potasio (KCN). Es utilizado en el ámbito industrial, minero, en la galvanoplastia de electrodeposición de zinc, oro, cobre y especialmente plata y de uso en la producción de plásticos de base acrílica. Es muy tóxico, potencialmente letal Características de cianuro? Se describe con un olor fuerte a castañas o almendras amargas, pero no siempre emana olor y no todas las personas pueden detectarlo, pues está comprobado que la capacidad de detectarlo está en un gen recesivo asociado al cromosoma X femenino. Además el límite de detección del olor es muy cercano a la concentración donde comienza a ser tóxico. ¿Propiedades del cianuro? Punto de ebullición: 1625 °C Punto de fusión: 634 °C Densidad: 1.52 g/cc Estado físico y aspecto: cristales higroscópicos o sólido en diversas formas, de olor característico. ¿Usos del cianuro? Es empleado a menudo por entomólogos como agente para matar insectos en los tarros de conservación, ya que la mayoría de los insectos sucumben en segundos, minimizando el daño incluso en las clases más frágiles. El cianuro potásico fue usado por los prisioneros nazis como un medio predilecto y eficiente de suicidio, como fue el caso de Göring y Himmler. Así mismo se empleó en el suicidio masivo de Jonestown. INVESTIGACION COMO DETERMINAR EL CIANURO EN LAS HOJAS DE CHIYA La chaya es una buena fuente de proteínas, vitaminas, calcio, y de hierro.
Las hojas crudas de la chaya son tóxicas, pues contienen un glucósido que puede liberar al tóxico cianuro. Por esta razón, se debe cocinar antes de consumirla, con lo que se desactivan sus componentes tóxicos.
Tradicionalmente las hojas de chaya se sumergen en agua hirviente por 20 minutos y se sirven aliñadas con aceite o mantequilla. El líquido que sueltan las hojas al ser cocinadas puede también ser consumido con total seguridad, debido a que el cianuro que contenían se escapa al aire volatilizado como HCN durante el periodo de cocción. Es preferente no hervir las hojas de chaya en utensilios de aluminio, pues en éstos se puede producir una reacción que puede resultar tóxica, causando diarrea.
TRITURACIÓN FILTRADO REACCIONES
1.ÁCIDO PÍCRICO (+) 2.SOLUCIÓN DE YODO (+) 3.FENOLFTALEÍNA (-)
1.ÁCIDO PÍCRICO (-) 2.SOLUCIÓN DE YODO (-) 3.FENOLFTALEÍNA (-)
BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA:
Repetto M. (2009) Toxicología Fundamental. Editorial Díaz de Santos. Cuarta Edición. 587 pág. http://es.slideshare.net/lucasburchard/estao-y-salud-pblica http://www.lenntech.es/periodica/elementos/sn.htm www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002822.htm
AUTORIA
Bioq. Farm. Carlos García MSc.
FIRMA: ________________
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Gipsy Livizaca Celi Estudiante
Dr. Carlos García. Mg. Sc. Catedrático
ANEXO: INTEGRANTES GRUPO #3
Anexo 1. Datos de la Práctica.
ARTICULO CIENTOFICO http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S102555832010000100011
GLOSARIO ANION: Ión que tiene carga negativa y procede de un elemento negativo CATION: Ión que tiene carga positiva y procede de un elemento electropositivo CHIYA: La chía es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; es nativa del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua y, junto con el lino, es una de las especies vegetales con la mayor concentración de cianuro. VOLTAMETRO: En electrónica, aparato en el que se produce una electrólisis