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Elkano de Getaria, nuevo restaurante con Tres Soles en la Guía Repsol
www.guiarepsol.com
En Elkano, la diversidad de texturas y sabores en una misma pieza se sitúa bajo el foco para solaz de la clientela y su paladar, sea pescado plano, blanco, de roca, crustáceo o cefalópodo. La técnica impecable aflora asimismo en guisos marineros, ensaladas y frescas preparaciones veraniegas que también merecen presentaciones detalladas y casi poéticas. Aquí, la máxima de la desnudez desvela el súperpoder de
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Arregi para convertir un pescado en una sublime experiencia. Aitor Arregi gobierna una casa mítica y reverenciada donde la frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia sobre la brasa incandescente.
Aitor Arregi (Elkano).
Además, siete restaurantes vascos han sido galardonados con Un Sol Repsol: el alavés Kromatiko, los bizkainos Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo y Ola Martín Berasategui, y los gipuzkoanos Amelia e Hika. Kromatiko ha revolucionado la capital de Euskadi de la mano de cuatro jóvenes de ascendencia coreana, jerezana, colombiana y bilbaína que aúnan curiosidad y destreza en la cocina en una propuesta informal abierta a los cinco continentes.
Sol Sostenible para Eneko Atxa
La presente edición ha traído como novedad una nueva categoría, el Sol Sostenible, que destaca proyectos gastronómicos que fomentan el trabajo conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad. El primer Sol Sostenible se ha entregado a Eneko Atxa (Azurmendi, Tres Soles Guía Repsol), en reconocimiento al compromiso del chef con el entorno, los productores artesanos y la eficiencia energética. Guía Repsol y Alimentos de España ha querido reconocer a Eneko Atxa con el Sol Sostenible por ser un ejemplo de convivencia con la naturaleza, de aprovechamiento de los recursos que lo rodean y de trabajo conjunto con los productores artesanos. Un proyecto gastronómico que encaja a la perfección con este nuevo reconocimiento que busca destacar aquellos proyectos que fomentan la colaboración con productores de cercanía y abogan con firmeza por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.
Jordi Vila (Alkimia), Aitor Arregi (Elkano) y Paco Perez (Miramar), en la Playa de la Concha de Donostia.
Getariako Elkano, Tres Soles Repsol Guidan
Aitor Arregik etxe mitiko eta agurgarri bat gobernatzen du, non freskotasunak, behin-behinekotasunak eta itsas terroirrak txingarraren gaineko magia pizten duten.
Elkanon, pieza bereko testuren eta zaporeen aniztasuna fokuaren azpian dago, bezeroen solazerako eta aho-sabairako, dela arrain laua, zuria, harrizkoa, krustazeoa edo zefalopodoa. Teknika bikaina, halaber, itsas gisatu, entsalada eta udako prestakin freskoetan agertzen da, eta horiek ere aurkezpen zehatz eta ia poetikoak merezi dituzte. Hemen, biluztasunaren maximak, arrain bat esperientzia bikain bihurtzeko Arregiren superboterea adierazten du.
Gainera, Euskal Herriko zazpi jatetxek jaso dute Un Sol Repsol saria: Kromatiko arabarrak, Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo eta Ola Martin Berasateguik, eta Amelia eta Hika gipuzkoarrek. Kromatikok Euskadiko hiriburua irauli du lau gazteren eskutik Jatorriz korearra, jerezanoa, kolonbiarra eta bilbotarra da, eta jakingura eta trebezia uztartzen ditu bost kontinenteetara irekitako proposamen informal batean.
