| Primavera Udaberria Spring 2021
78 GASTRONOMÍA / GASTRONOMIA / GASTRONOMY
Elkano de Getaria, nuevo restaurante con Tres Soles en la Guía Repsol
Aitor Arregi gobierna una casa mítica y reverenciada donde la frescura, temporalidad y terroir marino desencadenan la magia sobre la brasa incandescente.
www.guiarepsol.com
E
n Elkano, la diversidad de texturas y sabores en una misma pieza se sitúa bajo el foco para solaz de la clientela y su paladar, sea pescado plano, blanco, de roca, crustáceo o cefalópodo. La técnica impecable aflora asimismo en guisos marineros, ensaladas y frescas preparaciones veraniegas que también merecen presentaciones detalladas y casi poéticas. Aquí, la máxima de la desnudez desvela el súperpoder de Arregi para convertir un pescado en una sublime experiencia.
Aitor Arregi (Elkano). Además, siete restaurantes vascos han sido galardonados con Un Sol Repsol: el alavés Kromatiko, los bizkainos Aitor Rauleaga, Garena, Horma Ondo y Ola Martín Berasategui, y los gipuzkoanos Amelia e Hika. Kromatiko ha revolucionado la capital de Euskadi de la mano de cuatro jóvenes de ascendencia coreana, jerezana, colombiana y bilbaína que aúnan curiosidad y destreza en la cocina en una propuesta informal abierta a los cinco continentes.
Sol Sostenible para Eneko Atxa
La presente edición ha traído como novedad una nueva categoría, el Sol Sostenible, que destaca proyectos gastronómicos que fomentan el trabajo Aitor Etxenike (Kromatiko).
conjunto con productores de cercanía y abogan por la sostenibilidad. El primer Sol Sostenible se ha entregado a Eneko Atxa (Azurmendi, Tres Soles Guía Repsol), en reconocimiento al compromiso del chef con el entorno, los productores artesanos y la eficiencia energética. Guía Repsol y Alimentos de España ha querido reconocer a Eneko Atxa con el Sol Sostenible por ser un ejemplo de convivencia con la naturaleza, de aprovechamiento de los recursos que lo rodean y de trabajo conjunto con los productores artesanos. Un proyecto gastronómico que encaja a la perfección con este nuevo reconocimiento que busca destacar aquellos proyectos que fomentan la colaboración con productores de cercanía y abogan con firmeza por la sostenibilidad en su planteamiento de negocio.
