VOR ORT

Meikel Uhrich erzählt uns, was es über die Ananas-Schneidemaschine und die Frucht selbst zu wissen gibt.

TIPPS VOM PROFI Wenn sich die Blätter der Krone leicht lösen lassen, ist die Ananas frisch. Nach dem Kauf sollte man darauf achten, die Frucht nicht hinzustellen, sondern hinzulegen. Sonst setzt sich die ganze Süße unten ab und wird am Ende weggeschnitten.

GELBER EXOT IM BECHER

Frisch aufgeschnittene Ananas – das bietet Globus dank Schneidemaschine seinen Kunden jeden Tag aufs Neue. Bei unserem Besuch im Markt in Ludwigshafen haben wir uns selbst davon überzeugt, was die Maschine alles kann, und erfahren, warum sie so beliebt ist.

Die Ananas-Schneidemaschine springt uns direkt ins Auge, als wir die großzügige Obst- und Gemüseabteilung betreten. Die Station ist kaum zu übersehen. Während sich links von der Maschine die Ananaskartons stapeln, befindet sich rechts von ihr eine gut gefüllte Kühltruhe mit bereits geschälter und geschnittener Frucht, verpackt in Bechern. Direkt davor steht Meikel Uhrich und erwartet uns freudig. Seit zehn Jahren ist er stellvertretender Leiter der Obst- und Gemüseabteilung und seit April 2019 im Besitz der beliebten Ananas-Schneidemaschine. Nicht nur in Ludwigshafen, auch in vielen anderen Globus-Märkten ist sie vertreten. „Bevor wir die Schneidemaschine angeschafft haben, gab es eine Testphase mit einem Prototyp“, erzählt uns Meikel Uhrich. „Und die war erfolgreich! Bisher sind die Kunden begeistert und die Maschine ist ständig im Einsatz.“

VERZEHRFERTIG IN 20 SEKUNDEN Doch wie funktioniert das, wollen wir wissen. Die wenigen Bedienungsschritte sind direkt auf der Maschine angebracht – gut lesbar und auf Augenhöhe. „Es ist ganz simpel und vor allem selbsterklärend“, so Meikel Uhrich. Er führt vor, wir schauen gespannt zu. Zuerst sucht man sich eine Ananas aus, nimmt sich einen Becher und stellt beides an die entsprechende Stelle hinter die jeweilige Schiebetür. Wichtig ist, dass die Frucht gut in die Vorrichtung passt. Wenn man sie reindrücken muss, ist sie zu groß. Anschließend beide Schiebetüren schließen, zwischen Scheiben oder Würfeln auswählen und auf den jeweiligen Knopf drücken. „Den Rest macht die Maschine“, fügt Meikel Uhrich lachend hinzu. Und schon geht’s los: Hinter dem gläsernen Gehäuse können wir beobachten, wie die Ananas zunächst oben und unten abge-

Warum ist die Ananas so beliebt? Mit lediglich 65 Kalorien und unter 1 Gramm Fett pro 100 Gramm ist die exotische Frucht der ideale Snack für zwischendurch. Sie besteht zu 85 Prozent aus Wasser, ist reich an Vitamin C und liefert zudem wichtige Mineralstoffe und Spurenelemente. Gerade im Sommer ist die Ananas mit ihrem süß-säuerlichen Geschmack besonders beliebt. Sie soll den Stoffwechsel ankurbeln und entwässernd wirken. Andererseits enthält sie auch viel Fruchtzucker. schnitten, die Seiten abgetrennt und der Strunk entfernt werden. Dann wird das geschälte Obst seitlich durch mehrere scharfe Messerklingen geschoben, sodass die typischen Ananasscheiben entstehen. Sofern man sich vorher für Würfel entschieden hat, fährt ein Zylinder herunter und schneidet die aufeinander liegenden Scheiben längs in mundgerechte Stücke. Im letzten Schritt fällt die geschnittene Frucht behutsam in den darunter stehenden Becher. All das geschieht in gerade mal 20 Sekunden! Nun heißt es: Klappe auf, Becher raus und der süße Snack ist fertig zum Mitnehmen. Abgerechnet wird pro Stück.

SO VIELSEITIG WIE BELIEBT „Die ersten zwei bis drei Monate stand oft jemand aus unserer Abteilung dabei und hat den Kunden gezeigt, wie es geht“, erzählt Meikel Uhrich. „Inzwischen wissen aber alle, wie es funktioniert.“ Mehr als 100 000 Ananasfrüchte hat die Maschine bisher geschält und geschnitten – rund ein Drittel davon in Scheiben und zwei Drittel in Stücke. „Auch viele meiner Kollegen sind Fans der Schneidemaschine. Gerade, weil wir wissen, wie sie funktioniert, wie frisch unsere Ware ist und wie gut die Ananas schmeckt. Ich kenne viele, die sie auf der Pizza essen, für Cocktails verwenden oder zu Marmelade einkochen“, verrät uns der stellvertretende Abteilungs-

SCHON GEWUSST? Die Farbe der Schale sagt nichts über den Reifegrad der Ananas aus. Es kommt vielmehr auf die Haptik an: Je glatter die Schale, desto älter und somit reifer ist die Frucht. Sind die Schuppen hingegen gewölbt und rau, handelt es sich um ein frisches Früchtchen.

NACHGEFRAGT & VORGESTELLT leiter. Ob süß oder salzig – die Ananas ist vielseitig einsetzbar. Und genau das macht sie so beliebt! Bei Globus wird sie ganzjährig angeboten. Die Ananasse, die für die Maschine bereitgestellt werden, kommen mit dem Schiff aus Costa Rica. Sie werden speziell dafür eingekauft; mit passender Kalibergröße und ohne Krone. So können neben CO2 auch Transport- und vor allem Müllentsorgungskosten eingespart werden.

JEDEN TAG FRISCH Die Idee, die hinter der Anschaffung der Ananas-Schneidemaschine steckt, liegt auf der Hand: „Wir wollten unseren Kunden einfach frisch aufgeschnittene Ananas anbieten. Und das nicht nur an Aktionstagen im Sommer, sondern das ganze Jahr über“, erläutert Meikel Uhrich. Neben den kronenlosen Ananassen zum Selbst-Schneiden steht das beliebte Obst geschält und geschnitten in der Kühltruhe bereit. Rund 60 bis 70 Becher werden jeden Morgen vorgefertigt und im Laufe des Tages immer wieder nachproduziert und aufgefüllt. „Am Anfang, als das Gerät neu war, wollten es alle selbst ausprobieren. Viele Kunden machen das auch immer noch. Gerade für Kinder ist der Prozess spannend mitanzusehen. Die meisten Kunden greifen inzwischen aber zu den fertigen Bechern. Sie wissen ja, dass die Ananas frisch geschnitten ist“, so Meikel Uhrich. Am Produktionstag oder am Folgetag sollte sie gegessen werden. Deshalb werden nur so viele Becher vorproduziert, wie voraussichtlich verkauft werden. Das ist abhängig vom Wetter und der Jahreszeit. Auch ob unter der Woche oder am Wochenende, ob Anfang oder Ende des Monats spielt eine Rolle. „Meine Kollegen und ich schauen außerdem, wie viele Becher am Vortag verkauft wurden“, sagt der stellvertretende Abteilungsleiter und zeigt in die Kühltruhe. Jeder Becher wird mit einem Etikett versehen, mit Angaben zum Ursprungsland, dem Verpackungs- und dem Haltbarkeitsdatum. Nicht nur auf die Frische der Ware, auch auf die Hygiene wird bei Globus großen Wert gelegt. „Jeden Abend rollen wir die Maschine nach hinten und reinigen sie gründlich von innen und außen – nach Bedarf manchmal auch mehrfach am Tag“, sagt Meikel Uhrich. Am Morgen steht sie blitzeblank und einsatzbereit zurück an ihrem Platz.

Ananas-Marmelade

ZUTATEN FÜR 5 GLÄSER À 250 ML

2 Birnen 50 ml Zitronensaft 1 Ananas in Würfeln 500 g Rohrohr-Gelierzucker 10 g Ingwer 1 Vanilleschote

ZUBEREITUNG

1. Birnen schälen, vierteln, Kernhaus herausnehmen und die Viertel in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und unter die Ananaswürfel mengen. 2. Vorbereitete Früchte samt Gelierzucker in einen Topf geben. Ingwer schälen und fein dazureiben. Vanilleschote halbieren, das Mark herauskratzen, mit in den Topf geben und alles zusammen verrühren. 3. Aufkochen und unter Rühren etwa 4 min kochen lassen. Konfitüre in vorbereitete Gläser füllen, diese sofort luftdicht verschließen und auskühlen lassen.