WEINWELT

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Graciela Bruch

LANDHAUS BRUCH

2021 Grauer Burgunder trocken

Dieser Grauburgunder wird in einem Traditionsweingut in Rheinhessen nach unseren Maßgaben sorgfältig für uns hergestellt. Er besticht durch seine ausgewogene Leichtigkeit und überzeugt mit seinem frischen, saftigen Charakter. Mineralisch und fruchtig mit feinen Birnen und Apfelaromen, abgerundet mit zarter Würze und angenehmer Säurestruktur. All dieses macht ihn zu einem unkomplizierten Wein, der zu sämtlichen guten Gelegenheiten passt!

0,75 l

5,99 €

Landhaus Bruch 2021 Grauer Burgunder trocken 1 l = 7,99 €

VEGANE WEINBEGLEITUNG

Vegan ist nicht nur auf dem Teller schwer im Kommen. Auch beim Getränk achten immer mehr Menschen darauf, wirklich 100 Prozent pflanzlich anzustoßen. Doch warum ist eigentlich nicht jeder Wein vegan? mio geht der Sache auf den Grund.

Erst einmal ist Wein an sich ein rein pflanzliches Produkt. Wie also kommt etwas Tierisches in den Wein? Das liegt an der Arbeitsweise und dem Ausbau im Keller. Dort verwenden Winzer nämlich häufig tierische Klärmittel, um den Wein von Trübstoffen zu befreien und ihn zu filtrieren – etwa mit Gelatine aus Schweineschwarten oder aus Knochen und Knorpeln vom Rind. Teilweise wird auch Hühnereiweiß bei der Klärung eingesetzt. Diese „Schönungsmittel“ werden zwar in erster Linie bei Rotweinen verwendet, sehr häufig aber auch bei Weißweinen. Denn durch die Zugabe flocken unerwünschte Inhaltsstoffe (Schwebteilchen) schneller aus und sinken zu Boden. So kann klarer Wein bereits nach wenigen Tagen von oben abgezogen werden. Dieses Verfahren ist ausdrücklich kein Zeichen für eine geringere Weinqualität – auch viele Spitzentropfen werden auf diese Weise hergestellt. Beim Ausbau veganer Weine werden die tierischen Stoffe durch ein pflanzliches Protein ersetzt, das etwa aus Erbsen, Bohnen oder Kartoffelstärke gewonnen wurde. Geschmacklich macht dies keinen Unterschied. Da der Umstieg auf solche pflanzlichen Alternativen nicht unbedingt teurer sein muss, erwarten viele Experten, dass sich die Entwicklung zu mehr veganen Weinen verstärken wird. Das traditionelle, aber langwieri

gere Verfahren der Sedimentation verzichtet sogar auf jegliche Hilfsmittel. Hier wartet der Winzer einfach ab, bis die Trübstoffe sich bei der Lagerung in Tank oder Fass von selbst am Boden abgesetzt haben. Das dauert in der Praxis bis zu mehrere Wochen und nicht nur wenige Tage. Diese Weine sind selbstverständlich ebenso vegan.

Beim Anbau der Trauben in den Weinbergen gibt es keinen Unterschied zwischen konventionell und vegan hergestellten Weinen. Erst im Keller greift der vegan arbeitende Winzer zu alternativen Mittel.

Vegane Weine erkennen

Anders als beim ökologischen Weinbau gibt es für vegane Weine bisher noch kein einheitliches europäisches Siegel. Daher verwenden Winzer für ihre veganen Weine Siegel von Organisationen wie der Vegan Society of England, der European Vegetarian Union oder dem Vegetarierbund Deutschland.

Übrigens: In vielen Weinflaschen ist veganer Wein enthalten, ohne dass die Winzer dies auf das Etikett schreiben. Denn immer mehr Winzer verzichten mittlerweile völlig auf die Klärung mit Hilfsstoffen jeglicher Art. Sie geben dem Wein mehr Zeit, sich auf natürliche Weise zu klären.

EXPERTENWISSEN:

Gelten Hefen als Tiere?

Mahi Klosterhalfen: „Bei Hefe handelt es sich um einen einzelligen Mikroorganismus, der zu den Schlauchpilzen gehört. Wie andere Pilze hat der Hefepilz kein zentrales Nervensystem und kann dadurch keinen Schmerz empfinden. Schmerz und Leid zu vermeiden, ist für viele Menschen die entscheidende Motivation für eine vegane Ernährung. Daher ist die Verwendung von Hefe kein Problem und zum Beispiel auch Bier in den allermeisten Fällen vegan.“