GEGRILLTE DORADE mit Paprika-Fenchel-Gemüse und

marinierten Kartoffeln

Die Dorade Royal, auch Goldbrasse genannt, gehört zur Familie der Meerbrassen. Ihren Namen verdankt sie dem breiten goldenen Band auf der Stirn und dem goldenen Punkt auf der Wange.

Tipp:

Zitronen-Olivenöl einfach selbst machen: Die Schalen von 2 Zitronen abziehen. Es sollte so wenig Weiß wie möglich an der Schale sein, da das Öl sonst bitter wird. Schalen in ein verschließbares Glas geben und mit 500 ml Olivenöl auffüllen. 2 Wochen im Kühlschrank ziehen lassen. Schalen entfernen und Öl innerhalb eines Monats aufbrauchen.

Zutaten F R 4 Personen

3 Doraden Royal

Fleur de Sel

3 Knoblauchzehen

3 kleine Rosmarinzweige

1 rote, 1 gelbe und 1 grüne Paprika

½ Zwiebel

1 Fenchelknolle

7 EL GLOBUS natives Olivenöl extra, mit Zitrone Salz

1 TL Ahornsirup

30 ml Wermut

500 g kleine GLOBUS festkochende Kartoffeln

½ Bund GLOBUS Bio Petersilie

½ Chilischote geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung: 25 min + 40 min Grill- und Kochzeit

Pro Person ca. 511 kcal, 39 g F, 14 g KH, 40 g E

1. Doraden abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht mit Fleur de Sel salzen. 1 Knoblauchzehe schälen und mit Rosmarin und den Doraden in den GLOBUS Fischgrillbeutel geben. Den Beutel auf eine Grillplatte auf den Grillrost legen und den Fisch ca. 15 min garen. Nicht wenden, da die Oberseite des Beutels aus Folie besteht, die nicht zu viel Hitze verträgt.

2. Paprika entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und klein hacken. Fenchel waschen, Grün entfernen und beiseitestellen. Fenchel in sehr feine Streifen schneiden. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Zwiebel darin andünsten, Fenchel dazugeben, mit 1 TL Salz würzen und anbraten. Ahornsirup hinzufügen und mit Wermut ablöschen.

3. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 25 min garen. Fenchelgrün und Petersilie hacken, Chilischote entkernen, waschen und hacken. 2. Knoblauchzehe schälen und klein hacken. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln halbieren und hineingeben. Mit etwas gehacktem Fenchelgrün, Petersilie und Chili andünsten. Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Mit geräuchertem Paprikapulver abschmecken.

4. Dorade filetieren, von Gräten befreien und halbieren. Auf dem Gemüse und den Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit etwas gehackter Chilischote und Petersilie garnieren.

FISCH GRILLEN? – JA, KLAR!

Nicht nur die Dorade eignet sich zum Grillen, auch Lachs oder Forelle schmecken vom Grill hervorragend. Mit dem GLOBUS Grillbeutel bleiben die Fische schön saftig und gelingen garantiert. Fischsommelier Fernando Frijio aus der GLOBUS Markthalle in Koblenz hat 3 Tipps, damit Ihr Fischgrillen zum Highlight wird.

1

Besonders gut eignen sich ganze Fische zum Grillen. Aber auch Fischspieße oder Filets sind möglich. Vor dem Grillen wird der Fisch leicht gewürzt, ganze Fische können mit Zitronen oder Knoblauch und Kräutern gefüllt werden. Je nach Größe ist der Fisch in ca. 5–15 min gar. Anders als Rindfleisch wird Fisch beim Garen weicher. Fühlt er sich auf Fingerdruck weich und saftig an, kann er vom Grill genommen werden. Relativ einfach lassen sich im Übrigen feste und fettreiche Fische wie Dorade, Lachs und Forelle grillen.

2

Da die Fischhaut besonders leicht am Rost kleben bleibt, sollte Fisch nie direkt auf den Grill gelegt werden. Mit dem praktischen Fischgrillbeutel von GLOBUS können Sie ihn ganz einfach grillen, ohne dass er Außerdem lässt er sich dadurch beson ders leicht marinieren und in der Marinade grillen.

Den praktischen Fischgrillbeutel erhalten Sie kostenlos an der Fischtheke in Ihrer GLOBUS Markthalle. Gerne verpacken Ihnen die Mitarbeiter vor Ort den Fisch direkt in dem Beutel.

3

Nachhaltigkeit spielt beim Fischgenuss eine große Rolle. Am MSC-Logo erkennen Sie beispielsweise, dass der Fisch aus einer kontrolliert nachhaltigen Fischerei stammt. Stammt der Fisch – wie hier die Dorade – nicht aus Wildfang, können Sie am GGN-Logo die nachhaltige und umweltfreundliche Aquakultur erkennen. GGN steht nämlich für zertifizierte, verantwortungsvolle Fischzucht.

Herzhafte Erfrischung an heißen Sommertagen: Gazpacho ist eine kalt servierte Suppe mit ungekochtem Gemüse. Ihren Ursprung hat sie in Südspanien.