Recordemos ¿Qué son las propinas?
El SAT considera que las propinas concedidas a los trabajadores “deben ser consideradas por el empleador para efectuar el cálculo y retención del ISR que, en su caso, resulte a cargo del trabajador, en los términos del artículo 96 de la Ley del ISR”. Sin embargo, por su parte, la Procura duría de la Defensa del Contribuyente (Prodecon) considera que las pro pinas son una gratificación voluntaria y no existe obligación del emplea dor para retener esos impuestos ya que esos ingresos no derivan de la relación laboral, sino de terceros ajenos a la empresa al trabajador. ¡Hasta la próxima edición! Korina Pons
Relaciones Públicas y Traducción Alexis Rodríguez alexis@grupomediosiq.com Web Master Raúl Lefranc raul@grupomediosiq.com Publicidad Roger Red roger@grupomediosiq.com Coordinadora de Distribución Sandra Martínez distribucion@grupomediosiq.com Foodservice y Equipo EE.UU. Betty de Bruin betty@grupomediosiq.com
¿Se cobran impuestos en las propinas? De acuerdo con una publicación del SAT, las propinas percibidas siempre se han considerado parte del salario de las personas que trabajan en hote les, casas de asistencia, restaurantes, fondas, cafés bares y otros estableci mientos de servicio de alimentos, “por lo que deben ser consideradas por el empleador para el cálculo y retención del Impuesto Sobre la Renta”. Luego, en 2015 el SAT lo estableció como criterio normativo y se publicó en el Anexo 7 de la Resolución Miscelánea Fiscal, donde se compilan las consideraciones vigentes en materia de impuestos internos; para 2019 se volvió a publicar sin cambios. “No es que el SAT vaya a cobrar impuesto por las propinas, esto siempre ha ocurrido”, concluye la publicación.
En principio, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) describe que ésta es una gratificación voluntaria y no puede incluirse en la cuen ta sin consentimiento; tampoco hay un monto mínimo, si la persona de cide que quiere dejar propina también es libre de establecer cuánto, solo por costumbre es del 10 por ciento del total consumido.
Las propinas son consideradas parte del salario de las personas trabajadoras, por lo tanto, el SAT opina sobre este tema con las recientes polémicas que han surgido en redes sociales
Diseño Mariel Figueroa mariel@grupomediosiq.com Reporteros Karla Mussi Vinka Sánchez Phillipe Carbonell Carol Castelo Víctor Capri editorial@grupomediosiq.com
FOODSERVICE Y EQUIPO. Revista bimestral. Septiembre - Octubre 2022. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-20-36-60-48. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 042015-091413301100-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reserva dos. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.
RevistaOdett
Director Creativo Nestor Rodríguez nestor@grupomediosiq.com
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Además, la Ley Federal del Trabajo en su artículo 346 señala que “las propinas son parte del salario de los trabajadores”, lo cual les respalda en ese aspecto porque ello implica que “los patrones no podrán reser varse ni tener participación alguna en ellas”. Sin embargo, al ser consi deradas como parte del salario el SAT podria opinar al respecto.
Producción Foodservice TV Mauricio Castro mauricio@grupomediosiq.com
Así, se habla del tema de las propinas en el Criterio 43/ISR/N, donde la normativa explica que el artículo 94 de la Ley del ISR establece: “Se con sideran ingresos por la prestación de un servicio personal subordinado, los salarios y demás prestaciones que deriven de una relación laboral, incluyendo la participación de los trabajadores en las utilidades de las empresas y las prestaciones percibidas como consecuencia de la termi nación de la relación laboral”. La retención se calcula aplicando a la tota lidad de los ingresos obtenidos en un mes, el cual incluye a las propinas.
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Jiménez Ponce Directora General odett@grupomediosiq.com
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Sumario 4 2022Octubre-Septiembre LOS CONSUMIDORES MÁS JÓVENES SON EL CENTRO DE ATENCIÓN DE LA CONFERENCIA DE FOODSERVICE DE IFPA Entorno20 Con la sustentabilidad, los restaurantes comienzan a encontrar su mejor sentido Eco · Gastronomico6 ¿Qué significa el calibre en los camarones? CULTURA GASTRONOMICA16
5 2022Octubre-Septiembre Cuidado con el acero inoxidable In to the House24 Las ventajas de comprar mesas altas para tu restaurante Restaurant Design36 ¿Cómo se encuentra la exportación del Tequila en México? Drink´s Spirit Service44 Los mejores tintos, blancos y rosados del Concurso Mundial de Bruselas 2022 Wine Spirit Service54 al paladar Sumario
Con la sustentabilidad, los restaurantes comienzan a encontrar su mejor sentido 6 Gastronómico eco CapriVíctor
comienzansentido Los restaurantes están aprendiendo a ser ecológicos y más honestos 7 Gastronómico eco
En una encuesta de 2021 de aproximadamente 2000 ejecutivos, dos de cada tres dijeron que los problemas ambientales son “significativamente importantes para ellos personalmente”. En esa misma encuesta, realizada por IBM Institute for Business Value (IBM-IBV), el 39 por ciento de las organi zaciones dijo que la sostenibilidad ambiental ya era una prioridad principal en su empresa y, dentro de tres años, el 53 por ciento espera que se haya convertido en una de las principales. prioridad.
En la industria de restaurantes centrada en el consumi dor, la importancia de la sostenibilidad ambiental es una fuerza impulsora detrás de la integridad de la marca, la responsabilidad corporativa y el éxito final. Ser ecologista y sincero es fundamental para atraer y retener tanto a los consumidores como a los empleados. De 7,000 consumidores encuestados por Censuswide y Deliverect, el 43% dijo que está dispuesto a pagar un poco más en restaurantes que tienen prácticas sostenibles visibles y más de la mitad, el 56%, decidió elegir un res taurante que use empaques ecológicos y no tenga que usar plástico.
Gastronómico
No es fácil ser verde, pero el verde es cada vez más imprescindible 8 eco
Las prácticas y mejoras ambientales también impactan el reclutamiento y la retención: una investigación adicio nal de IBM-IBV que se publicó en abril informó que dos tercios de la fuerza laboral tienen más probabilidades de solicitar y aceptar trabajos en organizaciones ambiental y socialmente responsables, y casi la mitad de los los en cuestados dijeron que aceptarían un salario más bajo para trabajar en esas organizaciones.
Dicho esto, más de la mitad (nuevamente el 56 por ciento) también dudan de que los restaurantes estén sien do transparentes sobre sus prácticas de sostenibilidad.
A los consumidores y los inversionistas les importa, y asumir la responsabilidad corporativa es lo correcto para asegurarnos de que estamos mejorando el impacto am biental; pero lo que también se ha hecho evidente es que las empresas que se enfocan en estas áreas y ponen un esfuerzo y recursos significativos detrás de ellas se desem peñan mejor.
Transmitir los compromisos corporativos, las políticas y los resultados cuantificables son fundamentales. La in vestigación de IBM-IBV también encontró que, mientras que el 86 por ciento de las empresas tienen una estrategia de sustentabilidad, solo el 35 por ciento ha actuado en esa estrategia.Enlas organizaciones de restaurantes, los desafíos y las oportunidades para hacer la transición de la conversa ción a la acción vienen en muchos tonos de verde. Entre los impactos ambientales que con mayor frecuencia se buscan mejoras se encuentran el empaque y el reciclaje, el desperdicio de alimentos, las emisiones de gases de efecto invernadero (gei) y el uso del agua.
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SUMANDO HASTA CERO NETO La iniciativa ambiental más discutida en todas las in dustrias se centra en los objetivos para reducir las emisio nes de GEI, generalmente referidas como un objetivo de cero neto, con puntos de referencia de 2030 y 2050 a me nudo citados. McDonald’s Corp. anunció el objetivo de reducir sus emisiones de GEI a cero neto para 2050.
Ser ecologista y sincero es fundamental para atraer y retener tanto a los consu midores como a los empleados.
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En todo caso, tenemos más ideas de las que pode mos implementar en términos de cómo avanzar. así que eso es realmente alentador.
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Otro tema que inquieta de sobre manera es la conser vación del agua. Es una preocupación para todos los operadores de res taurantes y, en particular, para aquellos en los que su hue lla se extiende a geografías propensas a la sequía y de alto riesgo.La clave para lograr las metas es el compromiso de los empleados, es un trabajo de equipo, no es algo que una persona o un departamento pueda impactar, me ha complacido cuánta energía hay dentro de nuestra organi zación para centrarnos en estas iniciativas, ya sean ali mentarias, de huella o relacionadas con las personas.
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Cada vez que encargamos o compramos ca marones, los pedimos por un numero que se expresa en fracción: llámese 51/60, 36/40 o 16/20 e ignoramos lo que esto significan. Simplemente esos numeros son la expresion de la canti dad aproximada de camarones que encontraremos en la compra. Este sistema de medida fue diseñado en Nortea mérica para organizar el tamaño de estos crustáceos. En pocas palabras, los numeros significan la cantidad de ca marones por libra, recordemos que una libra equivale a unos 450 gramos.
Que significaen los 16
17 gastronómicaCultura
significa el camaronescalibre
Ejemplo: en una bolsa de camaron 36/40, sabremos que hay entre 36 y 40 camarones por libra, llamese entre 70 y 80 camarones por kilo. A medida que el numero de calibre sea menor, mayor será el tamaño del camaron. Como dato, en el mercado encontramos calibres del tipo Colosal o Extra colosal con el numero: U2, U4, U10 y U12. O sea que encontramos entre 2, 4, 10 y 12 camaro nes por libra respectivamente. Que gran tamaño… A continuación te presentamos una tabla ilustrativa para que veas de un vistazo lo que explicamos antes.
18 gastronómicaCultura Calibre Camarones Colosal Super Colosal Extra ColosalU-10 (abajo de 10) U-12 (abajo de 12) 13/15 16/20 26/30 31/35 41/50 51/60 61/70 Extra Jumbo Extra Largo Extra chico Chico Largo Mediano
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21 EntornoCONSUMIDORESLOSMÁSJÓVENESLOSCONSUMIDORESMÁSJÓVENES SON EL CENTRO DE ATENCIÓN DE LA CONFERENCIA DE FOODSERVICE DE IFPA
«Damos la bienvenida a esta importante comunidad de compradores y crear oportunidades para que se conecten, compartan y aprendan sobre la industria, al tiempo que ob tienen ideas sobre nuevas formas de presentar y entusias mar a los estudiantes con productos frescos», dijo Marshall.
La conferencia contó con la participación de un nú mero récord de cerca de 900 compradores a los que se sumó un nuevo segmento de profesionales, los planifica dores de menús escolares K-12 de algunos de los mayores distritos escolares del país.
La Conferencia de Servicios de Alimentación (Foodservice) de la International Fresh Produce Association (IFPA) en Monterey, California, tiene como uno de sus principales objetivos promover a los productos agrícolas frescos como los ali mentos favoritos entre los consumidores de la próxima ge neración: los niños.
Por su parte, Andrew Marshall, enlace del personal de IFPA para los miembros mayoristas-distribuidores, y prin cipal miembro del personal en el compromiso con la co munidad de nutrición escolar K-12, dijo que cada día casi 31 millones de niños participan en el Programa Nacional de Almuerzo Escolar, con distritos escolares individuales que sirven comidas a decenas de miles de niños cada día.
Este nuevo segmento, que representa a los planifica dores de menús de los distritos escolares, chefs y profesio nales encargados del abastecimiento, participan en la Conferencia de Foodservice, como parte del Foro Escolar K-12, que incluye una programación especial para conec tar a los participantes de las escuelas con la industria de los productos agrícolas frescos y ayudarles a explorar nue vos productos y entender mejor la cadena de suministro de productos frescos. “Estamos dando la bienvenida a un nuevo y emocio nante segmento de audiencia a este evento, por lo que te nemos a profesionales de servicios de alimentos de las es cuelas que se unen a nosotros desde todo el país en representación de algunos de los distritos escolares más grandes de la nación, son compradores de gran volumen que sirven decenas de miles de comidas a los niños todos los días”, dijo Cathy Burns, CEO de IFPA .
“Así que lo mejor de este evento es que es una oportu nidad increíble para llegar a nuestros consumidores más jóvenes en un momento en el que podemos ayudar a for mar los niveles de comodidad y las preferencias de sabor de estos niños en los años venideros. Son nuestros futuros consumidores, así que es muy importante”, destacó Burns.
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A lo largo de los años, la Conferencia de Foodservice ha sido el principal espacio de encuentro entre los pro ductos agrícolas frescos y el sector de servicios de alimen tación, con la intención de llevar las frutas y verduras fres cas al menú de los restaurantes.
“Es el único evento del mundo en el que se reúnen el sector de foodservice y los productos agrícolas frescos du rante un par de días, por lo que es un lugar único y funda mental para nosotros cuando hablamos de impulsar el consumo en los restaurantes y en las escuelas”, dijo Burns. La pandemia impactó particularmente al sector de res taurantes, generando una increíble reacción de resiliencia, creatividad, innovación y cambio, no sólo desde cómo se sirve a los consumidores, sino qué se sirve. Según Burns, ha habido un despertar global del papel que juega la comida en la salud, así que, mientras los con sumidores buscan más frutas y verduras en sus comidas, las tasas de inflación están haciendo que otras opciones de proteínas sean más costosas. Por lo tanto, poner más productos vegetales frescos en el plato no sólo es necesa rio sino urgente, si se mira a los modelos financieros de algunos operadores de restaurantes. “¿No sería estupendo que los vegetales fueran el centro de atención en el menú y las proteínas la guarnición?”, consideró Burns.
La International Fresh Produce Association (IFPA), con sede en Estados Unidos, representa a empresas de todos los segmentos de la cadena de suministro de productos frescos y florales.
Su misión es liderar e impulsar el cambio para sus miembros y la industria floral y de productos agrícolas en el escenario nacional y mundial.
23 Entorno Association (IFPA) Surgió a partir del 1o de enero de 2022, como una nueva organización basada en el legado de United Fresh y Produce Marketing Association (PMA).
CUIDADO CON24 housetetoInCarolCastelo
CON EL ACERO INOXIDABLE EN EQUIPAMIENTOEL DELMANTENIMIENTORESTUARANTE:CONSEJOSPARASUCORRECTO 25 housetetoIn
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El acero inoxidable es el material clave en una cocina industrial; lo exige la normativa sanita ria y lo eligen los restauranteros por su fácil limpieza y mantenimiento. Sin embargo, un uso inadecuado puede conllevar la oxidación y la pesadilla posterior…
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El acero inoxidable es imprescindible en las cocinas industriales, ya que es un material que no se altera con el tiempo y no aporta ningún tipo de sabor ni aroma a los alimentos.
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No obstante, muchos restauranteros no son conscien tes de que el acero inoxidable puede oxidarse, pese a la elevada resistencia del cromo u otros metales presentes en la aleación.Normalmente los materiales de los que esta compues to el acero reaccionan con el oxigeno, formando una capa que impide que se corroa el hierro o las capas inter nas del acero.
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El acero inoxidable mas común usado en la industria alimentaria es el AISI 304. Está compuesto de una alea ción de acero, cromo (18 a 20%), níquel (8 a 11%) y man ganeso (2%). Este tipo de aceros inoxidables se denomi nan austeniticos y una de sus propiedades características es que no se pegan los imanes.
El pulido del acero inoxidable aumenta mas de 600 veces esa resistencia a la corrosión, por esto normalmente el acero inoxidable se presenta con el denominado «puli do espejo«. No obstante, una mala decisión como usar al gún producto clorado para su limpieza puede acabar con la capa protectora y que el acero se oxide.
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No obstante, para abaratar costes actualmente se fa brican muchos muebles en otro tipo de aceros de más baja calidad y con facilidad de oxidación, denominados ferríticos, entre los que destaca el AISI 430.
Por todo ello es importante seguir los consejos de los especialistas a la hora de elegir un buen acero inoxidable para hotelería e industria alimentaria. «No cometer errores de base es importante para comprar un producto durable y de buena calidad»
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Este error es muy frecuente en las cocinas industria les y especialmente en las grandes mesas de trabajo de acero inoxidable. Así mismo, al limpiar el suelo con una jerga impregna da de cloro el personal de limpieza se olvida frecuente mente de aclarar bien con agua después; un grave error que causa una «herida» al acero inoxidable, que posible mente acabe en oxidación generalizada de las patas de los muebles de la cocina industrial.
Con un horno Pizza Pan no solo se cocina pizza como podría pensarse, también se puede hornear, carne, barbacoa, chamorros, lechón, pescado, pan, etc., las posibilidades son infinitas el límite es tu Estosimaginación.hornos cuentan con tres diferentes tipos de cocción: conducción, convección y radiación. El asesoramiento, acompañamiento, así como ser vicio posventa está garantizado por Pizza Pan.
Como sucede con los productos de éxito, la voz se corrió rápidamente y las recomendaciones de sus primeros clientes satisfechos, dieron como resulta do la multiplicación de los pedidos al igual que de la producción y demanda de los hornos. Mariano decide enfocarse, cerró la pizzería y a partir de ese momento se dedicó de lleno a la fabricación de hornos y a su perfeccionamiento, siempre atento a las oportunidades de mejora.
Mariano maneja las redes sociales de la compañía, ahí encontraras mucho contenido, podrás conocer más de su día a día, fotos y videos de hornos de sus clientes incluso ofrece un curso de preparación de pizza napolitana, encuentra toda la información en sus redes. www.pizzapan.com.mx
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Pizza Pan
UN NEGOCIO DE ÉXITO
Lo que un inicio era un rústico horno de leña, fue transformándose en hornos funcionales, que des tacan por la calidad de las pizzas que hornean, además cada uno de los hornos es en sí mismo una verdadera obra de arte, ya que además de cumplir con las características y normas oficiales de calidad, los hornos de Pizza Pan son hermosos a la vista, lu cen impresionantes ya sea en un negocio o en casa, son el corazón de la cocina.
El catálogo de Pizza Pan incluye una amplia varie dad de modelos, diseños, colores y tamaños, el Chef Mariano cuenta con hornos con los que segu ro quedaras encantado, sin embargo, si requieres algún pedido o diseño especial solo tienes que ha blarlo con el, incluso podrías personalizarlos para tu negocio o casa.
El Chef Mariano Her nández explica que uno de los mayores beneficios de estos hornos es la capacidad re fractaria que tienen, el concreto refrac tario con el que están hechos puede alcanzar temperaturas de 500 C°, gracias a que contiene un gran porcentaje de alúmina, la retención de tem peratura de los hornos que el fabrica puede llegar a ser hasta 72 horas.
PizzaPizzapanhornos3877PanHornos de
(33) 2538 5300 (33) 2906 Leña
El Chef Mariano Hernández CEO de Pizza Pan, nos narra su interesante travesía por el increíble mundo de los hornos de leña, la cual inicio hace 12 años con la desición de poner en práctica sus cono cimientos montando un negocio de pizzas y dándose a la tarea de mejorar la herramienta principal para elaborarlas: el horno. Más él tenía en mente un horno de leña. En ese mo mento se percata que no existe en el mercado mexicano un horno como el que el pensaba. Mariano tuvo la visión del emprendedor, al no existír en el mercado el horno requerido, él mismo lo fabricaría. Una vez finalizado su primer horno de leña se inauguró la pizzería. Ese primer horno, nacido para cumplir una necesidad tuvo más éxito que la propia pizzería. A menudo los clientes de la pizzería le preguntaban al chef referencias sobre el horno, solicitaban información sobre donde lo ha bía adquirido y al enterarse que el propio Mariano había sido quién fabricó el horno, comenzaron a solicitarle que también les fabricara un horno para su uso particular. De principio, Mariano no accedió a las peticiones de los clientes, fabricar un horno toma tiempo, la pizzería demandaba en ese mo mento todo su tiempo y esfuerzo.
En la fábrica de Pizza Pan, con sede en Guadalajara, Jalisco se construyen los hornos, siempre bajo la supervisión del chef, se envían a cualquier parte de Es a partir de la insistencia de sus clientes, a la vi sión de empresario de Mariano, y aprovechando la necesidad real del mercado, que un buen día nues tro chef se decidió a incursionar en el negocio de la construcción de hornos de leña.
Piso refractario de grado alimenticio. Puerta quitapón en acero inoxidable 304. Chimenea en acero inoxidable 304. 5 capas de aislamiento. Boca de entrada 35.5 X 22 cms. Medida exterior 97 X 94 X 165 cms. Termómetro Bimetálico.»»»»»»» (33) 3144 2039 (33) 3545 0813 (33) 3545 0814 (33) 2538 5300 (33) 2906 PizzaPizzapanhornos3877PanHornos de Leña CORTABASE R-65HORNO
»»»»»»» Piso refractario de grado alimenticio. Puerta quitapón en acero inoxidable 304. Chimenea en acero inoxidable 304. 5 capas de aislamiento. Boca de entrada 35.5 X 22 cms. Medida exterior 94 X 94 X 77 cms. Termómetro Bimetálico. R-65HORNOEMPOTRABLE (33) 3144 2039 (33) 3545 0813 (33) 3545 0814 (33) 2538 5300 (33) 2906 PizzaPizzapanhornos3877PanHornos de Leña
HP-85HORNO Piso refractario de grado alimenticio. Quemador a gas LP para calentamiento de horno. Puerta quitapón en acero inoxidable 304. Chimenea en acero inoxidable 304. 6 capas de aislamiento. Boca de entrada 47.5 X 22 cms. Medida exterior 110 X 110 X 167 cms. Sistemas de seguridad certificados por:»»»»»»»» ALTABASE
100HPHORNO Piso refractario de grado alimenticio. Quemador a gas LP para calentamiento de horno. Puerta quitapón en acero inoxidable 304. Chimenea en acero inoxidable 304. 6 capas de aislamiento. Boca de entrada 48 X 22 cms. Medida exterior 130 X 132 X 167 cms. Sistemas de seguridad certificados por:»»»»»»»»ALTABASE
ALTABASEPiso refractario de grado alimenticio. Quemador a gas LP para calentamiento de horno. Puerta quitapón en acero inoxidable 304. Chimenea en acero inoxidable 304. 6 capas de aislamiento. Boca de entrada 48 X 22 cms. Medida exterior 150 X 154 X 167 cms. Sistemas de seguridad certificados por:»»»»»»»» (33) 3144 2039 (33) 3545 0813 (33) 3545 www.pizzapan.com.mx0814 ventas@pizzapan.com.mx (33) 2538 5300 (33) 2906 PizzaPizzapanhornos3877PanHornos de Leña Pizza Pan Gabino Barreda 1290, interior 3 Colonia México,GuadalajaraFerrocarríl.JaliscoCP.44440 HP-120HORNO
36DesignRestaurantVíctorCapri
37 DesignRestaurant
restaurantetuparaaltasmesascomprardeventajasLas
La costumbre de asistir a restauran tes, cafés y bares es tradición por excelencia. A la mayoría de los clientes les gusta disfrutar de una agradable velada con la pareja o los amigos, en un ambiente que ofrezca confort y buena atención. Ciertamente, en la actualidad el mobiliario es un elemento importante para lograr todas esas sensacio nes agradables.
En este sentido, las ventajas de comprar meses altas para tu restaurante pueden ser realmente considerables. Así como la comida entra por los ojos, el espacio don de comer o beber también. Los dueños deben asegurar la armonía visual de sus restaurantes mediante el uso de mo biliario apropiado y eficiente como las mesas altas. Entre las ventajas de comprar mesas altas para tu restaurante está la practicidad, comodidad y elegancia que proporcio nan a cualquier local. Las mesas altas garantizan comodidad
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De hecho, la comodidad y la practicidad son vitales para proporcionar mayor satisfacción a los usuarios de un restaurante, una tasca o un bar.
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Se debe considerar que el éxito de un negocio con un restaurante radica en complacer las necesidades de los clientes. Es por esto que no es suficiente servir una buena comida, ofrecer excelentes bebidas o contratar a un per sonal atento y servicial.
Precisamente, esta es una de las ventajas de comprar mesas altas para tu restaurante, aunque este no es el único beneficio que estas ofrecen. ¿Sabías que la estatura promedio de las personas ha aumentado en los últimos siglos? …Pues sí, y por eso una mesa alta ofrece mejor apoyo para que el cliente de esta tura promedio consuma sus alimentos o bebidas. Asimismo, la altura evita una postura encorvada, la cual causa molestias físicas e impide el disfrute. Nunca se puede olvidar que la comodidadincrementacorporal el placer de experiencia.cualquier
Las mesas altas generan una sensación de libertad
Las mesas altas aportan un aspecto más estilizado al ambiente, lo cual atrae a los clientes. La tendencia de la decoración contemporánea es el minimalismo, se propo ne espacios ágiles y limpios. Una característica de las me sas altas para restaurantes es que generan una sensación de amplitud y libertad al ambiente donde se ubican.
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Actualmente, los fabricantes de mobiliario utilizan principios científicos para ofrecer piezas ergonómicamen te más eficientes. Estos facilitan a los clientes tener postu ras corporales más cómodas y relajadas.
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Las mesas altas favorecen el contacto visual
Por su estructura, estas mesas posibilitan un mejor contacto visual durante la conversación, que es el objetivo principal para compartir en un restaurante. Por lo tanto, entre las ventajas de comprar mesas altas para tu restaurante resalta el hecho de ofrecer mayor con tacto directo entre los comensales. Al tiempo que se favo rece la ubicación visual de los asistentes.
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En realidad, el uso de este tipo de este tipo de mobilia rio en los bares o restaurantes está en auge. Además, exis te una gran diversidad de modelos y materiales que se adaptan a la decoración de tu local. Sus largas patas cen trales proporcionan ligereza a los espacios sean grandes o pequeños, favoreciendo su decoración. Desde el punto de vista decorativo, las mesas altas permiten jugar mejor con las texturas, los colores y los ac cesorios. También, favorecen la división visual de los am bientes y la combinación de diseños para diferenciar el área de restaurante y del bar. Esto genera una sensación de orden, lo cual es otra de las ventajas de comprar mesas altas para tu restaurante.
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La altitud de las mesas además facilita la prestación del servicio por parte de los camareros, debido a que vi sualizan mejor las necesidades de consumo de los clien tes. De esa forma, estos podrán observar desde lejos si estos requieren alguna bebida, o si han terminado de co mer para retirar el servicio. Por supuesto, esto implica un aumento en la eficiencia de los empleados, pudiendo te ner mayor control del servicio.
Otra de las ventajas de comprar mesas altas para tu restaurante es la movilidad que tienen los clientes mien tras consumen alimentos o bebidas. Se trata de una venta ja particularmente importante en el área del bar, donde los usuarios pueden elegir estar de pie o sentarse. Dicha posibilidad estimula la movilidad de las personas inquietas favoreciendo su comodidad y su satisfacción.
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En realidad, el uso de mesas altas no es de reciente fecha. Estas han sido utilizadas durante años en los bares y se siguen utilizando para distinguir el área para beber en un restaurante. La diferencia es que hoy las mesas altas son más sofisticadas y por eso mejoran la apariencia de casi cualquier espacio. De hecho, estas también se usan en los hogares para dar un toque de refinamiento.
Las mesas altas son casi obligatorias en el área del bar
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Tú mejor que nadie sabes que el objetivo del bar es ofrecer una estancia práctica para relajarse sin tanto proto colo. Por lo tanto, la distribución de mesas altas es casi una obligación en este tipo de espacio, porque entre las venta jas de comprar mesas altas para tu restaurante está la posi bilidad de sacarle mejor provecho a un espacio pequeño. El uso de estas permite decorar mejor un ambiente re ducido y alojar a un mayor número de personas sin nece sidad de abarrotar el lugar. Las mesas altas ocupan menos espacio y existen versiones empotradas a la pared que son muy prácticas y ofrecen mayor comodidad a los clientes.
La vida moderna ha variado hasta en la forma de rela cionarse. Actualmente las familias son más pequeñas, por lo tanto no requieren de grandes espacios para sus reunio nes. Igualmente, los grupos de amigos son cada vez más selectos y reducidos. Por este motivo, los restauradores exitosos optan por utilizar mesas altas por su practicidad. Por todo ello, si quieres ofrecer un espacio cómodo, práctico y moderno para pasar un buen rato súmate a las tendencias actuales. Aprovecha las ventajas de comprar mesas altas para tu restaurante, porque definitivamente las mesas altas además de representar la modernidad, van a marcar la diferencia frente a la competencia.
Las mesas representanaltaslamodernidad
LA Tequila 44ServiceSpiritDrink'sKarlaMussi
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El 24 de Julio se conmemo ro el Día Internacional del Tequila, y en este marco la fintech Drip Capital México compartió un análisis sobre el potencial de la producción tequi lera mexicana para el largo plazo.
¿CÓMO SE ENCUENTRA EXPORTACIÓN DEL TEQUILA EN MÉXICO?
De acuerdo con datos del Conse jo Regulador del Tequila, entre junio de 2021 y el mismo mes de 2022, hubo un incremento en la produc ción de esta bebida espirituosa de 10.2 millones de litros producidos en México. Es decir, pasó de un volumen de 50 millones a 60.2 millones de litros en este periodo. Así mismo, el Consejo reportó un repunte del 29.5% en las exportaciones de la bebida en el primer semestre del año, al alcanzar 315.1 millones de litros durante el periodo, con EUA como principal destino.
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Un estudio de la consultora lon dinense International Wine & Spirits Record (IWSR) mostró que los esta dounidenses gastarán más en tequila y mezcal que en whiskey este año y, para 2023, se espera que los consu midores de dicho país conviertan a estas bebidas alcohólicas en las más consumidas, incluso por encima del vodka, superando el valor del consu mo de las bebidas mexicanas a US$13.3 millardos.
La fintech especializada en finan ciamiento de PyMEs exportadoras, consideró al sector tequilero como un terreno fértil en el que hay un am plio potencial de negocio para em presas mexicanas dedicadas a la pro ducción de destilados de agave, que podría mantener un crecimiento sos tenido en sus exportaciones del 20% en los próximos cinco años. Esta expectativa de crecimiento, se aseguraría con la profesionaliza ción de los productores, la apertura de nuevos mercados y los esquemas adecuados de financiamiento a las operaciones como factores clave.
Por lo anterior, a estos negocios les resta superar tres grandes retos, que son: 47
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1. Profesionalización en las empresas. Los procesos de producción, ad ministración y gestión de las empresas fabricantes deben mejorar y ejecutar planes de largo plazo, incluidos los de sucesión, pues se ha detectado que, en muchas de las ocasiones, sobre todo en empresas locales de Tequila, Jalisco, se opera bajo un esquema de empresa familiar, de las cuales, según la consultora PricewaterhouseCoopers (PWC), solo en el 35% trabajan miem bros de la próxima generación, mien tras que el 60% de las empresa decla ró que no trabaja ningún miembro de la familia.
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2. Apertura de nuevos mercados. El análisis de Drip Capital indica que el principal reto al que se enfren tan las PyMEs exportadoras, al mo mento de vender sus productos en el extranjero, radica en ubicar nuevos clientes, por un lado, y en superar los riesgos de incumplimiento de pago cuando se han ubicado oportunidades comerciales. Y buscar la asesoría de un profesional en comercio interna cional, y considerar un seguro comer cial internacional, mismo que determi nará riesgos, pros y contras de exportar a determinados países y em presas en específico.
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a esto, el ciclo de con versión de efectivo se vuelve aún más crítico. Por ello, las opciones de financiamiento que eviten el apalan camiento o deuda excesiva, tales como el factoraje financiero, resultan más atractivas por tasas más compe titivas y líneas de crédito superiores a las que ofrece la banca tradicional, al superar hasta US$2.5 millones.
TRAZAR UN HORIZONTE VA MÁS ALLÁ DE USA
La inflación y otros fenómenos económicos orillan a esta industria y a otras, a adecuarse a la competitivi dad mediante el cumplimiento de es tándares internacionales de comer cio. Se explicó que la mayoría de los compradores internacionales piden términos de pago de entre 30 y hasta 90 días, los cuales han sido aún más solicitados durante la pandemia para nivelar retos de liquidez y aumentos de precios.Debido
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rentable.Financiamiento
Además de EUA (a donde el año pasado se dirigieron +2.8 millardos de litros de esta bebida, según el Consejo Regulador del Tequila), des tacan otros destinos como: Alemania (a donde se enviaron 6.4 millones de litros de tequila); a España (4.7 mi llones de litros); Canadá (3.1 millones de litros); Colombia (2.9 millones de litros). O los mercados asiáticos, pón y China, a los que se destinaron (1.6 y 1.3 millones de litros, respectiva mente).“Uno de los grandes retos y oportunidades que detectamos en las empresas mexicanas es el empuje para la diversificación, sobre todo cuando se cuenta con productos de alta calidad que ofrecer a mercados internacionales, diferenciadores na turales de la manufactura mexicana, mismos que se deben aprovechar en momentos clave como el actual”, fi nalizó Edmundo Montaño, director general de Drip Capital México.
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Edmundo Montaño, director ge neral de Drip Capital aseguró “Si bien EUA es el mercado por excelen cia para la exportación de productos mexicanos, pues alrededor del 80% de nuestro comercio internacional está basado en esta economía, no se deben descartar otras naciones re ceptivas a los productos nacionales.
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55 ServiceSpiritWine paladaral Los deltintos,mejoresblancosyrosadosConcursoMundialdeBruselas2022 Más de 7.300 vinos procedentes de casi 40 países de todo el planeta se cataron para elegir los mejores tintos y blancos en el Concurso Mundial de Bruselas 2022.
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Un vino español ha recibido la máxima puntuación en la categoría de vinos blancos este año. El Mar de Frades Finca Valiñas 2017, un albariño de Rías Baixas es el mejor vino blanco del concurso.
El mejor vino tinto procede de Moldavia, el Fautor Ne gre 2017 es un ensamblaje de las variedades autóctonas Feteasca Neagra y Rara Neagra.
Uno de los concursos de mayor prestigio en el mundo reunió a expertos de todo el sector vinícola internacional para catar más de 7.300 vinos procedentes de casi 40 paí ses de todo el planeta.
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España ocupa el segundo lugar en la clasificación por número total de medallas (433), justo después de Francia (445) y por delante de Italia (351), pero sigue ocupando el primer puesto en número de medallas de Gran Oro, el máximo reconocimiento del Concurso Mundial de Bruse las que se concede sólo al 1% de los participantes. La mayoría de los galardones españoles fueron concedi dos a vinos de Castilla y León (128), Rioja (81) y Valencia (43). Francia ha obtenido el mayor número de medallas (445), principalmente para los vinos de Burdeos y Langue doc-Rosellón. España ocupa el segundo lugar, con 433 medallas, principalmente para los vinos de Castilla y León y Rioja. El país anfitrión, Italia, es tercero con 351 meda llas. Las regiones italianas más premiadas son Sicilia, Tos cana y Apulia. Portugal ocupa el cuarto lugar, con 296 medallas, seguido de China, con 141. Moravia, Castilla y León y Languedoc-Rosellón son las regiones que han recogido más premios para los vinos blancos en todo el concurso. Las regiones líderes en la categoría de vinos tintos son Burdeos, Castilla y León y Rioja. El mejor tinto español es el Castillo de Albai Reser va 2017 de La Rioja.
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La bodega Boléro Cornalin 2018, de Suiza, obtuvo la máxima puntuación en la categoría de vinos ecológicos. El mayor número de medallas para vinos ecológicos se concedió a vinos procedentes de China. Con 17 galardones, España es el país con mayor nú mero de grandes medallas de oro, casi la mitad de ellas para vinos de Rioja.
En cuanto al precio, las grandes medallas de oro se otorgaron por término medio a vinos de entre 12,5 y 35 euros de precio en bodega. Los vinos premiados con me dallas de oro tenían un precio medio de entre 5 y 12,5 euros. Desde la organización mencionan que un estudio interno del Concours Mondial de Bruxelles muestra que una medalla del concurso puede aumentar las ventas has ta un 30 Todosporciento.losvinos fueron catados por los paneles de ex pertos que forman parte del Concours Mondial de Bruxe lles, cuidadosamente seleccionados y que representan a 45 nacionalidades. El riguroso proceso de evaluación se basa en un modelo diseñado por la OIV y la Unión Inter nacional de Enólogos. Se concede una medalla a menos del 30% de los vinos inscritos.
LOS MEJORES ROSADOS DEL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS 2022 Casi 1.000 vinos rosados de todo el mundo compitie ron en Valladolid por las cotizadas medallas del prestigio so Concours Mondial de Bruxelles. La Sesión de Vinos Rosados del famoso concurso internacional tuvo lugar el pasado mes de marzo y concedió medallas de plata, oro y gran oro a vinos rosados de 23 países. El país anfitrión, España, obtuvo 68 medallas y se situó en tercer lugar, tras Italia (69) y Francia (106). Cigales es la denominación que más medallas aportó a España (18), seguida de Rioja (11) y Navarra (7). Una vez más, Cigales demostró que la calidad de sus rosados es de nivel mundial.
En Europa del Este, Moldavia encabeza la lista con 53 galardones, seguida de la República Checa (43), Bulgaria (38) y Rumanía (36). Un total de 12 países de Europa del Este han recibido medallas en el concurso de este año, lo que confirma la calidad cada vez mayor de los vinos de esta parte del mundo. De hecho, una cuarta parte de los premios a los vinos blancos de esta edición se concedie ron a participantes de Europa del Este.
La esperada Revelación 2022 del Vino Ro sado Español se otorgó a el Torrelongares Ro sado Tempranillo – Garnacha 2022 de Cari ñena
Dentro(Aragón).deEspaña,
España recogió dos de las codiciadas medallas de Gran Oro, concedidas sólo al 1% de los participantes. Se concedieron a los rosados de Navarra y Aragón. Además, el concurso también otorgó trofeos “Revela ción” a los rosados que obtuvieron la mejor puntua ción en su categoría.
El PITA Rosado 2021 de Bodegas Pita en Rueda recibió el mayor número de puntos entre todos los rosados de Cas tilla y León, por lo que fue premiado como Revelación 2022 del Vino Rosado de Castilla y León.
la región de Casti lla y León recibió el mayor número de medallas (25), seguida de Rioja (11) y Cataluña (8). La provincia de Valladolid obtuvo 20 medallas, 18 de ellas para la D.O. Cigales, 1 para la D.O. Ribera del Duero y 1 para Rueda.
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