Foodservice y Equipo Diciembre 2022

Revista

Odett Jiménez Ponce Directora General odett@grupomediosiq.com

Director Creativo

Nestor Rodríguez nestor@grupomediosiq.com

Diseño Mariel Figueroa mariel@grupomediosiq.com

Reporteros

Karla Mussi Vinka Sánchez Phillipe Carbonell Carol Castelo Víctor Capri editorial@grupomediosiq.com

Producción Foodservice TV Mauricio Castro mauricio@grupomediosiq.com

Relaciones Públicas y Traducción Alexis Rodríguez alexis@grupomediosiq.com

Web Master Raúl Lefranc raul@grupomediosiq.com

Publicidad Roger Red roger@grupomediosiq.com

Coordinadora de Distribución Sandra Martínez distribucion@grupomediosiq.com

Foodservice y Equipo EE.UU. Betty de Bruin betty@grupomediosiq.com

PROFECO ALERTA A COMENSALES PARA EVITAR SORPRESAS EN EL MUNDIAL DE QATAR 2022 Y FIESTAS DECEMBRINAS.

La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) sabe que el Mundial de Qatar y fiestas decembrinas 2022 algunos tienen planes para pasar tiempo con amigos o familia para ver los partidos mundialistas en los restaurantes y bares de su preferencia. Es importante que conozcas 11 consejos que la Profeco les recomienda para que puedan pasar un buen rato en los restaurantes y bares.

Las reglas de la Profeco para los restaurantes y bares Precios: Se deben exhibir con los impuestos incluidos y cobrar lo correspondiente al consumidor.

Propina: No es obligatoria en ningún establecimiento, asegúrate de que no te la incluyan en tu cuenta ya que esta es opcional.

Consumo Mínimo: Eres libre de consumir lo que desees, los establecimientos no pueden condicionarte el acceso con base en un monto de consumo mínimo.

Comprobante de compra: Los establecimientos están obligados a proporcionarte tu comprobante de compra o ticket al momento del consumo.

Discriminación: No se puede negar el acceso a la gente debido a razones de género, preferencia sexual, religión, etnia ni cualquier otra práctica discriminatoria.

Información de menú: Las porciones deben ser especificadas junto con la información completa de los platillos y bebidas.

Ofertas y promociones: Deben ser claras. Es importante que revises las letras chiquitas y que preguntes si no te quedó claro.

Horario: Los establecimientos deben brindar el servicio en todo momento dentro del horario establecido.

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Suscripciones: suscripciones@grupomediosiq.com Teléfono: 56 20 36 60 48 Email: info@grupomediosiq.com Twitter: @foodservicemex Facebook: Foodservicemex Web: www.foodserviceyequipo.com

FOODSERVICE Y EQUIPO. Revista, Diciembre 2022. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-20-36-60-48. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 04-2015-091413301100-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.

Billetes: No te pueden rechazar tus billetes, se puede pagar con cualquier tipo de dominación.

Formas de pago: Los establecimientos deben de especificar claramente cuáles son sus métodos de pago.

Comisiones: Si tu método de pago son las tarjetas bancarias de crédito y débito, los establecimientos no te pueden cobrar comisión extra.

Si llegas a pasar una mala experiencia en algún restaurante o bar donde se incumplen tus derechos al consumidor, no dudes en reportar tu caso con la Profeco.

Contacto Profeco

Teléfono del consumidor: (55)5568 8722 y 800 4688722. De lunes a viernes de 9:00 a 19:00 horas. Sábados, domingos y días festivos de 10:00 a 18:00 horas.

Correo electrónico: denunciasprofeco@profeco.gob.mx denunciapublicitaria@profeco.gob.mx asesoría@profeco.gob.mx

Twitter: @Profeco @AtencionProfeco

Facebook: ProfecoOficial

¡Hasta la próxima edición!

Korina Pons

Atención especializada: hoteles, restaurantes, comedores industriales, hospitales, cafeterías y bares.

Charcutería La Suiza: es el distribuidor de productos gourmet y delicatessen por excelencia, que ofrece etiquetas nacionales e importadas.

Todo el año productos: bacalao, salmón, pato, angulas, caviar, jamón serrano e ibérico, pavos naturales y ahumados.

Asesores gourmet, que pueden sugerir maridajes con vino, jamones, carnes frías, quesos y productos Premium.

Canastas de productos gourmet que se arman al gusto personal. También contamos con varias propuestas de la casa como la Ejecutiva o la Presidencial.

Cortes de carne: cortes importados y nacionales con Certified Angus Beef, Wagyu Rib eye, Rack francés de Cordero, Cowboy, etc.

EN PERSPECTIVA

DE LA SENSE

RESTAURANT DESIGN

Las cadenas de restaurantes de comida rápida mas representativas dicen adiós a el área de comedor

Cenas navideñas para niños 2022 44

CULTURA GASTRONÓMICA

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ELEMENTALES

La limpieza y desinfección son fundamentales en todos los ámbitos, pero especialmente en aquellos lugares en los que hay manipulación de alimentos, como es el caso de hoteles, restaurantes y empresas de catering

CULTURA GASTRONÓMICA

Una empresa Israelí crea Pescado de origen vegetal gracias a la impresión 3D

Mientras pasan los años, el apetito o la demanda por la carne sigue aumentando en todo el mundo y, de hecho, la tendencia hacia la alza continua.

Por un lado, es cierto: los tiempos han cambiado y, con ello, se han creado nuevos hábitos de consumo entre las personas. Además, en tiempos de Covid-19, la importancia de llevar una alimentación balanceada ha cobrado una mayor relevancia.

De acuerdo con datos de la macroencuesta Global Consumer Survey realizada por la plataforma de análisis Statista, en países como la India, China, Estados Unidos, Reino Unido, Alemania y México, entre otros más, es donde más ha ido en aumento la preferencia de los consumidores por productos de origen vegetal.

Ante ello, marcas como White Castle, Applebee’s, Subway, Carl’s Jr, McDonald’s y más recientemente KFC, tomaron la decisión de incluir en sus menús este tipo de alimentos que, sin duda, están ganando terreno entre los consumidores.

Además, el valor de mercado de los productos basados en proteína vegetal llegará a quintuplicarse en los próximos años, pasando de 29 mil 400 millones de dólares en 2020 a aproximadamente a 162 mil 000 millones para el 2030.

No obstante, esto no quiere decir que el consumo de alimentos vegetales haya superado el consumo por la carne, sino que, de hecho, este último continúa creciendo en todo el mundo y todo indica que seguirá así para los próximos años.

Información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señala que, desde 1960, la producción mundial de carne se ha quintuplicado y al concluir el 2022 se estima que la cantidad de carne producida llegue a las 361 millones de toneladas.

Tan sólo en México, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, en este año se han producido unas 2 millones 176 mil toneladas y un consumo de 1 millón 849 mil toneladas.

Y es que, a decir verdad, el apetito por la carne entre los mexicanos ha ido creciendo de manera considerable. Por lo menos, así lo indica la Organización de Porcicultores Mexicanos (Opormex), la cual reveló que en el primer bimestre del año en curso se consumieron en el país 447.191 toneladas de carne de cerdo, 18,6 por ciento más respecto a las 377.167 toneladas registradas durante el mismo periodo anterior.

De la Sense

Seguramente no te haz puesto a pensar como visualizan los niños la navidad fuera de casa, es decir si la familia decide tomar unas vacaciones en un destino de playa, ¡es raro ver un arbolito de navidad en playa! ¿no crees?

De la Sense

Siempre nos preocupamos por el menú de adultos, actividades, así como la percepción de estos nuestro negocio, ¿pero que pasa con los pequeños?

Vamos a hacer un ejercicio de memoria. Pensemos por un segundo con los ojos cerrados cuando eras niño. ¿Qué recuerdos nos vienen a la cabeza de estas fechas navideñas? No sé por qué, pero a todos se nos ha dibujado una sonrisa en la cara pensando en cuando ponías el árbol, comías dulces, pasabas tiempo en familia, esperando con mariposas en el estómago a que los Reyes Magos te dejaran algo. Pero debo decir que en nuestra época nunca nos traían lo que pedíamos era ya un clásico.

Esa felicidad que evoca la Navidad cuando eres pequeño, esa ilusión con la que vives estos días en familia, esa magia que invade las chimeneas y ventanas de cada casa en forma de regalos no debería perderse nunca. Todo es especial cuando eres un niño. Pues desde esa mirada pura e ingenua desde la que se comían nuestro mundo. Si lo reflexionas es la misma desde la que ahora lo hacen nuestros hijos.

Y es que los niños son los verdaderos protagonistas de estas fiestas. Porque si bien nosotros fomentamos que ellos crean en la magia, también ellos nos enseñan muchas cosas.

Durante estas vacaciones lo más importante es la actitud, porque los más pequeños de la casa llevan todo el año esperando este momento.

Momento Decoración

Es el primer paso al llegar diciembre, todo huele a fiestas. ¿recuerdas cuándo decorabas tu casa? Son momentos inolvidables. En mi caso el árbol y la decoración era cosa mia y de mi hermano. Mi madre aparecía para el encendido de las luces. Era tan bonito… Pues nuestros peques están deseando poner el árbol y vivir estas sensaciones. Además, en su memoria permanecerán para siempre. ¿Qué deseas que dentro de unos años tus hijos les cuenten a los suyos cómo se decoraba su casa?

De la Sense

Momento

carta a los Reyes Magos

La carta a los Reyes Magos hay que escribirla con tiempo para que les llegue y el día 6 de enero lleguen los juguetes.

Lo escrito en esas cuatro líneas punteadas de una hoja muy navideña con Melchor, Gaspar y Baltasar dibujados casi siempre.

Recuerdo sus palabras: piensa mucho lo que quieres, una o dos cositas, porque hay muchos niños en el mundo que no tienen nada. No abuses decía mi madre.

Momentos dulces

Cuántos momentos dulces nos trae la Navidad y qué rico está todo. Esas bandejas repletas de galletas y turrones que sólo se comen estos días. De niña recuerdo su olor. Y que me dices de la bota Tutsi Pop, es ya toda una tradición navideña.

Momentos en familia

Son días para compartir, para disfrutar en familia.

Los que viven lejos vuelven al nido familiar y parece que el mundo se pare. Los primos de fuera a los que no ven en mucho tiempo se convierten en sus mejores amigos estos días.

Con ellos compartirán juegos y momentos que el día de mañana serán recuerdos. Déjalos disfrutar, deja que vuele su imaginación y tu niño será el más feliz del mundo. No sólo en el juego, también en las comidas y cenas.

Yo estaba deseando ayudar a poner la mesa cuando mi familia venía a mi casa. No sé cómo explicarlo, era una sensación de acogida, de abrir la puerta donde siempre éramos tres y de repente ser 10… Era motivo de fiesta y alegría y al final eso pasa 3 días al año por eso son tan especiales.

Momentos de Paseos por calles iluminadas

Son días de muchísimo frío, es cierto, pero no puede faltar el paseo vespertino con la familia por las calles y plazas iluminadas.

Pasear con el gorro y los guantes, echar vaho por la boca y ver las luces. Además, hay rincones para conocer a Papá Noel o los Reyes Magos, y a sus pajes…

Es un momento, por muy diciembre que sea, de disfrutar de la calle. En ningún momento del año vuelven a estar tan bonitas y decoradas.

Momento villancicos

Resuenan desde hace días ya en nuestra cabeza, pero vienen de mucho tiempo atrás. De cuando en casa y en las escuelas nos lo enseñaban y luego los cantabas en familia en cada reunión. Años en los que la mesa estaba llena de adultos y esa tradición puede haberse perdido. Pues habiendo niños hay que recuperarla. Enséñaselos y cantar juntos. Las fiestas se animan un montón.

El día de Reyes

Esperar a la mañana del día 6 es tarea difícil, pero es lo más chulo.

Casi no habrá amanecido cuando los enanos se tiren de la cama descalzos y derechitos a ver su zapato en el árbol y ver si los Reyes se han acordado de lo que querían. Si esto te recuerdan momentos mejores, creemos también en nuestros hijos. Siempre con moderación, evita el hiperregalismo, que no por tener mucho se es más feliz. Ya hemos visto con qué poquito se dibujan sonrisas.

Con el paso de los años, las responsabilidades, la rutina, la madurez, la falta de algunos seres queridos… los adultos hemos perdido esa chispa, pero cuando llegan los hijos todo esto cambia.

Porque si nosotros nos sentíamos así de bien en Navidad es porque nuestros padres y familia se esforzaba para que cada instante fuera mágico. Y eso es lo que tenemos que inculcarles a nuestros peques, para que el día de mañana, cuando hagan este mismo ejercicio, también se dibuje una sonrisa en su boca, y continúen dibujándosela a sus hijos, y a sus hijos… y así mantener eterno y vivo el espíritu de la Navidad.

Se creativo ingéniatelas en Navidad, aunque estés en destino playa u otro lugar en donde no se viva la Navidad de manera igual haz que la magia suceda.

Vinka

Uno de los modelos de negocio más exitosos y al mismo tiempo más complejos que existe es el gastronómico, y esto se debe, principalmente, a la gran competencia. Sin embargo, también es un hecho que hoy en día se disponen de muchos elementos y herramientas que sin duda son magníficos mecanismos para atraer a más clientes, y un buen ejemplo de ello es el turismo gastronómico.

¿Crees que el turismo gastronómico funcionaría para tu negocio? Si bien hay muchos aspectos que se deben considerar, en general se trata de una excelente idea que, siempre y cuando sea correctamente ejecutada, puede traducirse en muchos beneficios y oportunidades. En este sentido, se ha demostrado que aproximadamente el 62% de los turistas escoge su próximo destino en función de la gastronomía, lo que le otorga una gran oportunidad a los restaurantes y bares especializados en nuestra deliciosa comida mexicana.

Claves para aprovechar el turismo gastronómico

Tomando en cuenta el poderoso dato anterior, es importante hacer lo que podamos para atraer a ese turista gastronómico a nuestro local, y para ello no es necesario ser el restaurante más antiguo o el más exclusivo, sino aplicar una serie de estrategias con ese objetivo. Estas estrategias, además, se pueden combinar con otras para lograr un mejor posicionamiento dentro del público objetivo.

Definir el público objetivo

Antes de desarrollar cualquier tipo de estrategia, resulta esencial definir de forma clara y concisa al público objetivo, porque gracias a esa información es que será posible crear una estrategia de marketing verdaderamente efectiva para atraerlo y, posteriormente, complacerlo.

Gracias a este tipo de estudio previo, será posible conocer mucho más a fondo las necesidades de nuestro público objetivo. Por ejemplo, si el resultado arroja que tu público objetivo le da un gran valor agregado a los entornos tranquilos y naturales, puedes no solo adaptar la comida a ese requerimiento, sino también el estilo y la decoración del negocio.

Una experiencia gastronómica

Ofrecer una experiencia gastronómica es fundamental para atraer a muchos más clientes, y para ello se debe combinar varios aspectos: un producto de excelente calidad, porciones, ambiente y servicio. Usar el storytelling es sumamente práctico para que el cliente se sienta que forma parte de una narrativa. Antes de comenzar, es importante definir cuál o cuáles son las sensaciones que se desea transmitir a los comensales.

Necesidades especiales

Otra forma interesante de atraer a más turistas gastronómicos es ofreciendo platos y opciones adaptadas a necesidades especiales, como, por ejemplo, platos libres de gluten o que sean aptos para ciertos tipos de alergias o intolerancias. Cuantas más opciones disponibles, más clientes recibirá el restaurante y más cuando se trata de varias personas o grupos con requerimientos específicos. Es ampliamente valorado cuando todos los comensales encuentran buenas opciones culinarias en un único lugar.

Descripciones

Otra medida simple pero muy efectiva para atraer a más turistas gastronómicos consistirá en incluir en la carta las descripciones detalladas de lo que contiene cada plato. De esta forma, el cliente dispondrá de forma clara toda la información que necesita para tomar la decisión más conveniente. También es recomendable desarrollar las opciones de menú en otros idiomas, especialmente el inglés.

Contenido audiovisual y reputación

Es importante aprovechar al máximo el uso de vídeos y fotos de la comida que se ofrece y del ambiente en general y para ello es recomendable contratar los servicios de un fotógrafo profesional. También es importante crear, poco a poco, una reputación en internet, que es el lugar en donde muchos comensales van a buscar información.

La mejor forma de crear una buena reputación es ofreciendo platos y productos de extraordinaria calidad, ofrecer un buen ambiente y un excelente servicio de atención al cliente. Después, simplemente solicitarles amablemente a los clientes que coloquen su opinión o bien ofrecer algún beneficio al colocar la reseña, como un café por solo nombrar algunos ejemplos.

También es importante responder a cada una de las reseñas de forma educada y agradecida, incluyendo aquellas negativas. En estos últimos casos, es fundamental ofrecer disculpas al cliente y una compensación por la mala experiencia.

Otros consejos para atraer al turista gastronómico

Además de los aspectos anteriores, hay muchos otros elementos que puedes considerar para atraer al turista gastronómico y al público en general. A continuación, compartimos algunos de los más destacados:

Carta variada: opta por incorporar platos típicos, muy especialmente esos platos típicos que realmente sabes hacer a la perfección, en mexico tenemos para cada mes una opción de platillos que te serviran para ofrecer a tus comensales.

En Septiembre el mes patrio tenemos el Chile en Nogada, pozole y platillos tipicos muy mexicanos.

En Octubre que tal el festival de la cerveza, noviembre el tipico pan de muerto y los moles, etc.

Ofrecer sabores clásicos, quizás con un toque especial puede convertirse en la marca de tu restaurante.

Atención al cliente: es un punto que se ha resaltado varias veces porque tiene demasiada importancia. No importa la calidad del producto, si no ofreces una buena atención al cliente, estos no regresarán y no solo eso, reflejarán su mala experiencia y destruirán por completo la reputación del lugar.

Productos frescos: es recomendable siempre optar por los productos frescos y de temporada para las diferentes preparaciones. El sabor de cualquier tipo de plato elaborado con productos frescos no tiene comparación y el cliente paga por una experiencia, no por comer productos congelados que fácilmente puede encontrar en el supermercado.

Atención en diferentes idiomas: si el objetivo es atraer a más turistas, es importante contar con personales que hable varios idiomas, minimo el inglés. Mientras más completa sea la atención, más memorable será la experiencia para los clientes.

Presentación: finalmente, recuera prestar mucha atención a la presentación de los platos. Éstos deben ser equilibrados y lucir atractivos ante la mirada de los clientes.

No hay una fórmula mágica para atraer nuevos clientes y más especialmente a los clientes gastronómicos, pero sí hay muchos elementos que podemos incorporar y que, sin duda alguna, pueden marcar una gran diferencia en las experiencias y opiniones de los clientes.

Lo ideal es invertir en una buena campaña de marketing y al mismo tiempo ofrecer los mejores platos tradicionales, la mejor atención, tanto presencial como vía telefónica y también tener un ambiente acogedor, agradable y cómodo, siempre en función de las necesidades del público objetivo.

Yya que hablamos de menús para pequeños, por que no incluir unos postres para nuestros pequeños comensales. Prepara unos divertidos y lindos árboles de Navidad rellenos de dulce de leche, y lucete con tu mesa de postres navideños 2022.

Ya se siente el espíritu navideño y una de las cosas que más nos gusta de esta época es toda la comida. Sin duda la mesa de postres en este 2022 debe estar plagada de detalle y decoración, así que manos a la obra.

Es una opción bastante fácil y con pocos ingredientes.

Tiempo: 15 min. aprox.

Porciones: 30 aprox.

30 galletas con relleno 1 taza de dulce de leche 300 gramos de chocolate blanco Colorante alimenticio verde

Para decorar: Granillo de colores Confeti comestible

Utensilios: Papel encerado Manga pastelera

Coloca el dulce de leche en la manga pastelera, puedes utilizar diferentes rellenos (queso crema, betún de mantequilla, crema de chocolate), solo recuerda que debe tener una consistencia firme como estos productos.

Coloca sobre una galleta el dulce de leche o el relleno que hayas elegido, con ayuda de la manga ve formando un espiral hacia arriba, de tal forma que se haga la forma de un pino.

Coloca las galletas sobre un plato o charola y cubre con papel encerado, coloca encima las galletas y lleva a congelar por una hora.

Derrite el chocolate en microondas o baño María y mueve para evitar que se queme, coloca unas gotas de colorante y mezcla.

Saca después del tiempo indicado las galletas del congelador, cubre la parte del dulce de leche con el chocolate verde y decora con granillo y confeti.

Ofrece los árboles de Navidad rellenos de dulce de leche en un platón o charola y acomódalos en tu mesa de postres navideños 2022.

Los arbolitos son el postre de Navidad ideal, ya que gustarán a grandes y pequeños por partes iguales. Lleva el árbol de Navidad del salón a la mesa con estos arbolitos tan originales y deliciosos.

TIEMPO: 50 min + reposo

(para 6 personas)

6 cucuruchos de galleta 80 g de yogur 1 huevo 40 g de aceite de oliva suave 70 g de azúcar

1 ½ cucharadita de levadura en polvo 95 g de harina 100 g de queso blanco para untar Pepitas de chocolate blanco Ralladura de limón Para decorar

250 g de chocolate fondant Perlas de azúcar Bolitas de chocolate 65 g de coco rallado

Paso 1. Comienza precalentando el horno a 180?°C. En un recipiente, echa el yogur, el aceite, el azúcar, 1 cucharadita de ralladura de limón y el huevo y bate todo. A continuación, echa la harina tamizada con la levadura, y vuelve a batir la mezcla de nuevo hasta los ingredientes estén completamente integrados.

Paso 2. En un molde de 22 cm de largo forrado con papel sulfurizado echa esta mezcla. Mete el bizcocho en el horno durante 20 o 25 minutos y deja enfriar.

Paso 3. Cuando el bizcocho esté frío, pícalo muy fino el bizcocho y mézclalo con el queso y con 50 g de pepitas de chocolate. Coge los cucuruchos y rellénalos con la mezcla, presiona un poco, y reserva.

Paso 4. Pon dos tercios del chocolate fondant al baño maría y espera a que se funda. A continuación, añade el resto del chocolate picado y remueve hasta que se funda.

Paso 5. En una fuente forrada con papel sulfurizado, pon los cucuruchos hacia abajo. Báñalos con el chocolate y mételos un rato en la nevera para que enfríen. Luego, con mucho cuidado, despégalos del papel. Para decorarlos, puedes hacerlo perlitas de azúcar, con bolitas de chocolate, con coco rallado, ¡o mezclar las tres decoraciones!

RESTAURANTES MAS DICEN ADIÓS COMEDOR

Los pedidos online y el delivery han cambiado los hábitos de los consumidores. En el restaurante, esto se traduce en una importancia cada vez mayor del negocio off-premise o en el exterior del restaurante. Tan acusada es la tendencia que algunas marcas han comenzado a prescindir de los comedores en sus establecimientos de nueva apertura.

Quitar el area de comedor puede tener sentido. En las grandes ciudades, donde la densidad de clientela y los precios del suelo son elevados, reducir las dimensiones del local sin sacrificar el volumen de negocio atendido permite optimizar la operativa.

El reparto de comida a domicilio, el pickup y el takeaway se convierten así en herramientas para el ahorro económico del propietario restaurantero.

El concepto está claro, pero ¿qué restaurantes están aprovechando este nuevo concepto?

Los restaurantes de comida rápida y casual foods son los que están sacando más rédito a los cambios sociales que estamos viviendo.

El servicio contactless en los restaurantes, una herencia del coronavirus que permanece.

Restaurantes digitales

Un caso específico de establecimientos sin comedor es el de los restaurantes digitales. Se entiende por restaurante digital aquel que atiende solo el negocio que llega de forma telemática u online. El local sólo es accesible para la clientela en tránsito —es decir, la que pasa por allí para recoger el pedido en persona— o para el personal de reparto.

Kentucky Fried Chicken ha sido una de las marcas pioneras en este modelo con mayor ímpetu. No han sido los únicos, pues Panera ha seguido el camino marcado y Chipotle cuenta ya con un sin número de establecimientos donde solo sirven pedidos off-premise.

En muchos casos, contar con un restaurante digital en la marca permite poner en valor un emplazamiento que de otra forma sería inutilizable. Por ejemplo, algunos restaurantes digitales se encuentran en zonas con poco tránsito de viandantes pero bien comunicadas por carretera, facilitando de esta forma el reparto motorizado.

Otra de las ventajas de este modelo es la eficiencia en la operación. Atender los pedidos para delivery requiere espacios de trabajo dedicados exclusivamente al empaquetado y a la recogida. Además de evitar que la clientela que se siente en el comedor tenga que soportar las idas y venidas constantes de los repartidores, segregar el negocio para reparto en otro local limita la superficie destinada a las tareas propias del segmento. En consecuencia, un restaurante digital especializado en delivery evita que el resto de puntos de venta de la marca necesiten contar con los espacios asociados a las tareas de empaquetado y reparto.

Restaurant Design

Son muchas las marcas que se han apuntado a esta tendencia. Uno de los últimos en unirse ha sido Taco Bell. A principios de junio, la taquería presentó un prototipo de establecimiento denominado Defy. Los drive-thru son los grandes protagonistas. El nivel inferior del restaurante está ocupado por varios carriles de autoservicio, cada uno de ellos delimitado por una estructura dentro de la cual hay un elevador. Este elevador se conecta con las cocinas, que se encuentran en el piso superior. No hay un solo asiento.

Taco Bell se añade así a una larga lista de restaurantes de comida rápida y comida casual cuyo interés por los salones disminuye con un ritmo inusitado.

Schlotzy’s, una marca de Focus Brands con más de 330 restaurantes distribuidos por Estados Unidos, sirve sus pizzas y sándwiches para takeout a través de una ventanilla en su nuevo prototipo de local. Al igual que pasa con el Taco Bell Defy, no hay dónde sentarse dentro: la cúpula directiva de la marca ha considerado que un comedor sería dañino para la operativa de este establecimiento recién inaugurado.

El Restaurante del Futuro de Wingston tampoco tiene comedor; es más, ni siquiera aceptan dinero en efectivo: todas las transacciones son puramente digitales.

Los restaurantes que solo cuentan con carriles drivethru han proliferado. El autoservicio se vio como una forma de atender al cliente respetando el distanciamiento social y la filosofía contactless. Es un canal que funciona muy bien, de ahí que las marcas Tim Horton’s y Jimmy John’s hayan lanzado sus propios modelos de restaurante exclusivamente destinado al autoservicio.

Schlotzy’s, una marca de Focus Brands con más de 330 restaurantes distribuidos por Estados Unidos, sirve sus pizzas y sándwiches para takeout a través de una ventanilla en su nuevo prototipo de local.

El futuro de los restaurantes sin comedor está estrechamente asociado al interés por el delivery, y este interés no amaina. Al contrario, se espera que el valor de mercado de este segmento se incremente más de un diez por ciento anual durante los próximos tres años. En consecuencia, se le auguran buenos resultados al modelo.

Karla

Todos pensamos en la comida y cena para navidad, en el pavo, pierna, lomo relleno etc… pero te has detenido a pensar en los pequeños de la casa o en las personas que pasan las navidades en hoteles y restaurantes estando de vacaciones. En Foodservice pensamos en ellos y te proponemos 10 recetas para los pequeños, estamos seguros les encantaran y también disfruten de estos deliciosos platillos en esta hermosa época del año.

Los aperitivos son el alma de las cenas navideñas. No hay mesa que se precie sin que, sobre el mantel, al lado de las velas, se luzcan los mejores canapés que uno pueda servir. Una colorida presentación, a la vez que hacemos el plato más atractivo a los ojos, es el truco para triunfar con los canapés. Y, no olvides hacer canapés temáticos: Renos, Papá Noel, regalos o muñecos de nieve.

1. Árbol de Navidad con estrella Canapés navideños

Este canapé con forma de abeto de Navidad es una manera original de hacer una ensalada de tomate y mozzarella. A los niños les apasionará en estas navidades. Se trata de cortar los tomates e ir armando el pequeño árbol, a manera de que quede una estrella por encima

Ármense de mondadientes, moldes de galleta en forma de estrella y un pequeño cuchillo. Partir los tomates minis y moldear las estrellas. Vayan colocando las estrellas en los mondadientes y unan con ese mismo ambas partes del tomate.

2.

Árbol de Navidad con guacamole

Canapés navideños

Receta simple de guacamole en forma de árbol de Navidad, pero deliciosa. Necesitas para la base pan de molde, un cortador de galletas en forma de árbol, guacamole, queso y kétchup.

Una vez que tengan todo listo, vayan armando los árboles siguiendo el siguiente patrón: rebanada de pan de molde, guacamole, trozos de queso y kétchup para simular las esferas. Para más originalidad espolvorea al final un poco de perejil, de esta manera simularás las hojitas del abeto. Coloca los arbolitos en una charola y pueden ser el centro de la mesa para que de ahí los tomen los invitados.

3. Espirales de hojaldre rellenas de atún.

Hojaldre para niños

El hojaldre es el gran aliado de los canapés navideños. Podremos rellenarlo con dulce o salado. En este caso nosotros hemos introducido atún y nos ha quedado muy bien. Eso sí, el atún debe estar muy bien escurrido antes de colocarlo sobre la pasta de hojaldre para evitar que se remoje.

Extiende la pasta sobre una superficie plana y coloca primero un poco de queso (puede ser mozzarella rallado), el atún desmenuzado, un chorrito de aceite de oliva y poquito orégano o albahaca.

Enrolla muy bien y cuando tengas un cilindro corta en rodajas de 2 a 3 centímetros. Coloca en una charola con papel de hornear, barniza con el huevo y lleva al horno hasta dorar. ¡Deliciosa receta!

4. Canapés de barquito de salmón y caviar rojo. Canapé navideño

Con un poco de pan, salmón y una lata de caviar rojo podemos hacer un canapé rápidamente. Podemos darle la forma que deseemos con un corta pastas de galletas, en esta ocasión proponemos un barquito. Lucirá muy original en una charola, quizá forrada al fondo con un bonito papel azul para simular el agua.

Se enrolla el salmón sobre una bolita de queso, puede ser queso crema o mozzarella, luego se coloque en cada uno de los panes y se adorna con una cucharadita muy pequeña de caviar arriba.

5. Rollos de salchichas con hojaldre Canapé para niños

Volvemos a usar el hojaldre para hacer unos divertidos rollitos de salchichas que les encantarán a los niños. Si no encontramos hojaldre podemos envolver las salchichas con pan de molde, aunque eso sería en un caso especial.

Puedes extender la pasta y colocar en hileras seguidas las salchichas, para enrollarlas y después cortarlas. O, puedes cortar las salchichas por la mitad y cortar tiras de hojaldre que irás enrollando poco a poco.

Agregar al gusto un poco de ajonjolí, que no es necesario tostar, ya que con el barnizado de huevo y al llevarlo al horno se tostará. Una verdadera delicia.

6. Volovanes gratinados rellenos de camarón Recetas navideñas

Son muy vistosos en la mesa y apenas los ponía sobre el mantel volaban en un minuto. Los volovanes rellenos son otro de los recursos fáciles y ricos para hacer canapés navideños en un periquete, quizá son un poquitín más laboriosos, pero créeme: volarán de la mesa en un santiamén.

El factor sorpresa es la combinación tan rica de las gambas con los champiñones, mezclados con un poco de ajo y el toquecito de aceite, lo que los hacen una combinación ganadora.

7. Albóndigas de berenjena al horno

Las albóndigas llevan su tiempo de elaboración, pero son una estupenda manera de implicar a los niños en la cocina estas navidades.

Las berenjenas son ricas en magnesio, cobre manganeso, folate y tienen alto contenido de fibra, en tanto las espinacas son fuente de proteína, hierro, folatos, potasio, betacarotenos y vitaminas C, A y E. Con esta información, imagínate el aporte que tiene este platillo. Procura tener a la mano una charola amplia y suficiente papel para hornear. ¡Harás muchísimas albóndigas!

8. Albóndigas de pescado. Receta de navidad sana

Otra de las opciones de las albóndigas es hacerlas de merluza. También es una buena oportunidad de incluir en su dieta el pescado, si es que no lo acostumbran

Por otro lado, si alguien de la familia esta esperando bebe, la merluza es el aliado por excelencia, ya que provee de vitaminas del grupo B, es decir, vitamina B1, B2, B3 y B12, así como la B9 o ácido fólico, el cual es muy importante para el desarrollo del bebé durante el embarazo. Incluso si no se pensara en un embarazo, el ácido fólico ayuda a producir células nuevas de la piel, el cabello y las uñas.

9. Emparedados de berenjena, embutido y queso Recetas para la Navidad del 2022

La berenjena es una de las verduras más versátiles en la cocina. Se puede preparar de decenas de maneras. Te proponemos unos emparedados de berenjenas y le hemos añadido salchichón y queso, con un toquecito de orégano. Una receta diferente para preparar la Navidad del 2022 y que a tus comensales e invitados sorprenderá por su delicioso sabor.

Literalmente harás pequeños emparedados usando rodajas de berenjena como si fuera una pieza de pan de molde, después un poco de salchichón y jamón, un poco de queso mozzarella y se recortan las orillas. Ya que están bien formaditos los emparedados se pasan por huevo y pan rallado con orégano, se fríen hasta que se tornen dorados, ¡una verdadera delicia!

10. Ensalada de pollo, manzana y zanahoria

Recetas para unas navidades sanas

No todo va a ser en navidades fritos, rebozados y grasas, también existen las recetas sanas y saludables para aquellos que quieren cuidarse. Aquí te presentamos una ensalada de pollo, manzana y zanahoria muy sabrosa para que tus invitados puedan aligerar las demás comidas navideñas. Puede servir también como una guarnición ligera para el pavo, por ejemplo.

Las ensaladas no deben ser aburridas, porque no solo son lechuga y ya está, porque aquí el toque gourmet lo da el pollo, el cual vas a dorar en un poco de aceite, ya salpimentado y, si lo prefieres, con una mezcla de hierbas finas. Para que no pierda frescura, te recomendamos colocar todos los elementos por separado y mezclarlos cuando sea el momento de servir a cada invitado.

Te deseamos felices fiestas decembrinas y que tu cena sea espectacular.

LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SON FUNDAMENTALES EN TODOS LOS ÁMBITOS, PERO ESPECIALMENTE EN AQUELLOS LUGARES EN LOS QUE HAY MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, COMO ES EL CASO DE HOTELES, RESTAURANTES Y EMPRESAS DE CATERING

En los restaurantes no basta con controlar la calidad de los alimentos: han de manipularse y prepararse correctamente para garantizar la seguridad alimentaria

La limpieza y desinfección con productos para hoteles y restaurantes se debe llevar a cabo siguiendo los estándares pautados para superar los controles de calidad y garantizar la seguridad de todos.

Aquí algunas recomendaciones de control de calidad para mantener zonas de trabajo y consumo limpias y desinfectadas, evitando problemas que podrían impactar en el negocio y en la salud de los usuarios:

Elementales

Mantener una correcta higiene personal

Parece algo obvio, pero es im portante recordar que no solo hay que limpiar la mesa de trabajo o la var los alimentos. La higiene perso nal de quienes manipulan los ingre dientes es el primer punto para superar los controles de calidad y ofrecer a los usuarios las garantías que merecen.

Lavarse las manos para evitar contaminar los alimentos, recogerse el pelo o acudir bien aseado al pues to de trabajo es prioridad.

Evitar la contaminación cruzada

La contaminación cruzada es un proceso que puede ser muy peligroso y que hay que evitar a toda costa para garantizar la seguridad alimentaria en la industria restaurantera. Sucede cuando los alimentos están en contacto con sustancias que pueden ser nocivas para la salud, por ejemplo, bacterias o alérgenos.

Se suele hacer mención a ella también en los casos en los que un usuario tiene una intolerancia alimentaria, un ejemplo más cotidiano y visible. Por ejemplo, si una persona es intolerante al gluten, no puede entrar en contacto con alimentos que lo contengan, pero, pero también implica no utilizar las mismas pinzas, recipientes y utensilios en contacto con alimentos con gluten.

Contar con proveedores seguros

Hay que conocer dónde se compran los alimentos y rechazar aquellos que provengan de fuentes inseguras. En el sector debe controlarse el proceso de los alimentos desde que se reciben hasta que llegan al plato del usuario, por ello es imprescindible contar con proveedores de confianza para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria.

Desinfectar las zonas de trabajo al terminar

Y, por último, el área donde se trabaja ha de estar siempre limpia y desinfectada. No solo es importante cocinar con una buena materia prima y con elaboraciones al gusto de los usuarios; la limpieza y desinfección deben ser también una prioridad, y no solo por dar una buena imagen, sino para garantizar la seguridad de trabajadores y comensales y superar los controles de calidad.

UNA EMPRESA ISRAELÍ CREA PESCADO DE ORIGEN VEGETAL

GRACIAS A LA IMPRESIÓN 3D

Según un informe publicado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se espera que el consumo mundial de pescado aumente de 179 millones de

toneladas en 2018 a 204 millones de toneladas en 2030, lo que repercutirá en nuestros océanos y planteará retos ecológicos, pero también afectará a la calidad del pescado que encontraremos en nuestros platos.

Una startup israelí, quiere revolucionar el sector alimentario y, más concretamente, la forma en que consumimos pescado. Esta empresa ha ideado una alternativa… ¡la impresión 3D! La empresa abordó por primera vez el mercado del salmón y ofrece filetes vegetales, diseñados mediante una tecnología de impresión 3D patentada. Ya ha recaudado 12,5 millones de dólares y se espera que ofrezca su pescado a través de una red de restauradores.

Plantish, una empresa de productos del mar que está desarrollando una tecnología para producir filetes de pescado enteros de primera calidad a base de plantas para alimentar al mundo de forma sostenible y a gran escala

“ Nuestra visión es convertirnos en la principal marca de pescado del mundo, todo ello sin dañar a un solo pez. Para ello, desarrollamos un método de fabricación aditiva pendiente de patente para producir pescado de origen vegetal a gran escala. Nuestro primer producto es Plantish salmon™, que no sólo es delicioso, sino que también tiene un alto contenido en proteínas y omega 3 y 6, y no contiene mercurio ni antibióticos. ”

Todo empezó cuando nos dimos cuenta de que nuestro océano -el origen de toda la vida en la Tierra- se está muriendo. La sobrepesca está causando un enorme daño medioambiental a nuestros océanos, y sin embargo la demanda de pescado está en su punto más alto y no hace más que aumentar. Entendimos que a la gente le encanta comer pescado, y la forma en que lo hace es en su forma integral.

Decidimos afrontar este reto utilizando proteínas alternativas, con ingredientes más seguros de consumir, sin los antibióticos ni las toxinas que se pueden encontrar en el pescado convencional, pero con un contenido muy alto de omega-3 y proteínas.

El salmón tiene una estructura específica de tejidos y componentes grasos. Colocar cada tejido en su lugar correcto y conseguir esta compleja estructura requiere una determinada tecnología. Nuestra tecnología de fabricación aditiva está diseñada específicamente para crear filetes de salmón, lo que la convierte en una solución escalable. En Plantish abordamos toda la experiencia sensorial de comer salmón convencional: gusto, textura, sabor, aroma y, sobre todo, estructura.

feliz

Navidad