Foodservice y Equipo Noviembre - Diciembre 2022

Revista

Odett Jiménez Ponce Directora General odett@grupomediosiq.com

Director Creativo

Nestor Rodríguez nestor@grupomediosiq.com

Diseño Mariel Figueroa mariel@grupomediosiq.com

Reporteros

Karla Mussi Vinka Sánchez Phillipe Carbonell Carol Castelo Víctor Capri editorial@grupomediosiq.com

Producción Foodservice TV Mauricio Castro mauricio@grupomediosiq.com

Relaciones Públicas y Traducción Alexis Rodríguez alexis@grupomediosiq.com

Web Master Raúl Lefranc raul@grupomediosiq.com

Publicidad Roger Red roger@grupomediosiq.com

Coordinadora de Distribución Sandra Martínez distribucion@grupomediosiq.com

Foodservice y Equipo EE.UU. Betty de Bruin betty@grupomediosiq.com

Pedidos delivery aumentan pese a inflación; los mexicanos confían en este

servicio

En la actualidad, las plataformas delivery, se han colocado como una de las principales fuentes de consumo dentro del eCommerce, además de generar una amplia fuente de empleos.

Dentro del territorio nacional, se estima que poco más de 58 millones de personas consumen dentro del eCommerce de manera regular. Durante el 2021, el eCommerce generó una derrama económica superior a los 401 mil 300 millones de pesos. Tan solo firmas como Uber ofrece empleo a poco más de 200 millones de socios conductores.

La nueva normalidad ha transformado desde su base la manera en que la sociedad se comporta, desde la manera en que se relaciona, trabaja, estudia, obtiene entretenimiento y consume, colocando a las redes sociales el comercio electrónico, como base de este nuevo comportamiento, tal es el caso del delivery, el cual a pesar de la inflación ha crecido de manera impronta entre los consumidores mexicanos.

Derivado del distanciamiento social obligado, el comercio digital, ha crecido de manera importante, tanto así que de acuerdo con lo señalado por La Asociación Mexicana de Venta Online (AMVO), durante el año pasado, este sector reportó un crecimiento de poco más del 27 por ciento, con respecto al 2019, permitiendo una derrama económica de poco más de 401 mil 300 millones de pesos.

Ventas de publicidad 56 20 36 60 48

Suscripciones: suscripciones@grupomediosiq.com Teléfono: 56 20 36 60 48 Email: info@grupomediosiq.com Twitter: @foodservicemex Facebook: Foodservicemex Web: www.foodserviceyequipo.com

FOODSERVICE Y EQUIPO. Revista, Noviembre - Diciembre 2022. Editada por Grupo Medios IQ, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Edzna No. 164, Col. Letrán Valle, Del. Benito Juárez, C.P. 03650, Ciudad de México. Teléfono: 56-20-3660-48. Editor Responsable: L.C.P. Odett Jiménez Ponce. Número de Certificado de Reserva de Derechos al uso exclusivo del título 04-2015-091413301100-102 otorgado por la Dirección de Reservas de Derechos del Instituto Nacional del Derecho de Autor. Certificado de Licitud de Título: (En trámite). Certificado de Licitud de Contenido: (En trámite). Impreso por Servicios Integrales Dorma, S.A. de C.V., con domicilio en Calle Amacuzac No. 262, Col. Barrio de San Pedro, Del. Iztacalco, C.P. 08220, Ciudad de México. Distribuido por Servicio Postal Mexicano con domicilio en: Nezahualcóyotl No. 109, Col. Centro, Del. Cuauhtémoc, C.P. 06000, Ciudad de México. Derechos Reservados. Prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de los editores. Las opiniones expresadas en los trabajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no comparten necesariamente los conceptos y opiniones de los entrevistados y colaboradores.

Esto debido a que dentro del territorio nacional, existe una base de poco más de 58 millones de consumidores digitales, siendo la región centro y oriente del país quienes más consumen por línea, siendo el delivery una de las principales actividades económicas del eCommerce, además de ofrecer también una fuerte base laboral, puesto que, tan solo firmas como Uber Eats, ofrece empleo a poco más de 200 mil socios repartidores, quienes brindan servicio a poco más de 8 millones de usuarios a nivel nacional.

Sin duda, las personas son más conscientes de en qué gastan su dinero, pero evidentemente continúan priorizando y disfrutando de la conveniencia de la comida para llevar y la entrega a domicilio.

Parte importante del aumento dentro del consumo de plataformas delivery, se debe, en gran medida, a la creciente cantidad de internautas activos a nivel mundial, el cual, hoy en día, ya supera los 4 mil 950 millones de personas activas a nivel mundial, cifra que se pretende incremente de manera significativa en los siguientes, años con la llegada de los nativos digitales.

¡Hasta la próxima edición!

Korina Pons

Año Nuevo Chino 2023, Año del Conejo

TENDENCIAS ALIMENTARIAS

Whole foods market predice las 10 principales tendencias alimentarias para 2023

EVOLUCIÓN

Cinco excelentes razones por las cuales debes incluir opciones de origen plant-based en tu carta

POP UP GASTRONÓMICO

Las papas son la solución perfecta para un menú en las dietas flexitarianas y plan based

el día más importante del calendario chino: más de mil millones de personas celebrarán junto a sus familiares, verán desfiles y rezarán pidiendo buena fortuna en el próximo año.

Eventos

¿Qué sucede durante el Año Nuevo Chino?

El Año Nuevo chino (también conocido como Año Nuevo lunar) comienza con la salida de la segunda luna nueva después del solsticio de invierno (21 de diciembre).

Esto puede ocurrir en cualquier fecha entre el 21 de enero y el 20 de febrero.

2023 es un año de Conejo, que comienza el 22 de enero de 2023 y termina el 9 de febrero de 2024. Es un año de Conejo de Agua.

El conejo ocupa el cuarto lugar horóscopo chino. Las personas nacidas durante los años siguientes del calendario chino son Conejos: 1927, 1939, 1951, 1963, 1975, 1987, 1999, 2011, 2023...

Las personas nacidas en un año del Conejo se llaman “Conejos” y se cree que son vigilantes y de mente rápida e ingeniosa.

También conocido como el Festival de la Primavera, las comunidades chinas de todo el mundo celebran el Año Nuevo.

Las festividades despiden al año viejo y están destinadas a traer suerte y prosperidad en el nuevo.

Hay banquetes familiares y espectáculos al aire libre con petardos, fuegos artificiales y, a menudo, dragones danzantes. Las principales celebraciones se llevan a cabo en la víspera de Año Nuevo y el día de Año Nuevo.

Millones de personas viajarán por China, a veces miles de kilómetros, para celebrar con sus familias.

La gente decora sus casas con rojo para la buena suerte y los niños reciben dinero en sobres de color rojo brillante.

Las celebraciones duran dos semanas y finalizan con el festival de los faroles, que marca la luna llena.

Desde la década de 1990, la gente en China tiene una semana libre para el Año Nuevo. Según el Ministerio de Comercio del país, la gente hoy en día gasta más de 820.000 millones de yuanes (cerca de US$130.000 millones) en compras y comidas durante este período.

Cada año está asociado con uno de los 12 animales del zodíaco chino.

En cantonés, el idioma principal del sur de China y Hong Kong, el saludo de Año Nuevo es “Gong Hei Fat Choy” (恭喜發財), que significa “te deseo prosperidad”.

En mandarín, la gente dice “Xin Nian Kuai Le” (新年快 乐), que significa, sencillamente, “Feliz Año Nuevo”.

Eventos

¿Cuáles son los orígenes del Año Nuevo Chino?

Se cree que el Año Nuevo chino se remonta al siglo XIV a. C., cuando gobernaba la dinastía Shang.

Sus orígenes están impregnados de leyenda. Una historia dice que un monstruo llamado Nian (“Año”) atacaba a las poblaciones de las aldeas al comienzo de cada año.

Nian tenía miedo de los ruidos fuertes, las luces brillantes y el color rojo. La gente utilizó estas cosas para ahuyentar a la bestia.

Dado que el dragón es un símbolo chino de poder y buena fortuna, en muchas regiones del país se realizan bailes de dragones, durante los cuales un títere de dragón largo y colorido desfila por las calles, como el evento culminante de las festividades.

El Año Nuevo también es el momento en que las personas limpian sus hogares a fondo para deshacerse de la mala suerte que haya quedado del año anterior.

Tu tambien podrias aprovechar esta vibra y limpiar tu restaurante para la buena suerte este contigo, no lo desaproveches.

WHOLE FOODS PREDICE LAS 10 TENDENCIAS

El Pasado 19 de octubre se publicó que el Consejo de Tendencias de Whole Foods Market reveló las 10 principales tendencias alimentarias previstas para el año 2023 en la octava edición de las predicciones de tendencias del minorista.

Las bebidas con infusión de yaupon, las pastas con productos, la pulpa reutilizada y los alimentos con conciencia climática son algunas de las tendencias alimentarias que se espera que aumenten su popularidad en el próximo año

FOODS MARKET

10 PRINCIPALES ALIMENTARIAS PARA 2023

Cada año, el Consejo de Tendencias -un colectivo de más de 50 miembros del equipo de Whole Foods Market, entre los que se encuentran recolectores locales, compradores regionales y globales, y expertos culinarios, compila las predicciones de tendencias basándose en décadas de experiencia y conocimientos en el abastecimiento de productos y en el estudio de las preferencias de los consumidores, así como en talleres exhaustivos con marcas emergentes y existentes.

«Nuestras predicciones de tendencias son una mirada apasionante a la dirección que creemos que tomarán tanto la innovación de los productos como las preferencias de los consumidores en el próximo año. Anticipamos que veremos estas tendencias en la industria alimentaria en general, en las mesas, en las loncheras y en los estantes de nuestras tiendas», dijo

Gafsi Oblisk, Directora de Marketing de Whole Foods Market.

«Estamos encantados de ver que cosas como los productos horneados con pulpa reciclada de las leches vegetales y los ingredientes como el alga cultivada siguen ganando popularidad. Desde las etiquetas de los productos que incluyen esfuerzos de sostenibilidad

hasta los proveedores de huevos y aves de corral que están liderando el bienestar animal, muchas de las predicciones de las tendencias de este año muestran marcas en una misión para hacer un verdadero impacto. Estamos deseando ver cómo estas tendencias cobran vida en nuestros pasillos en 2023», agregó Gafsi.

Sonya

Tendencias alimentarias

LAS 10 PRINCIPALES TENDENCIAS ALIMENTARIAS PARA 2023

año de YAUPON

El yaupon es un arbusto de acebo que se encuentra en el sureste de Estados Unidos y resulta ser la única planta nativa con cafeína que se conoce en Norteamérica. Los nativos americanos lo convertían en una infusión y lo preparaban como una «bebida negra» que se consumía durante los rituales de purificación. Con su sabor suave y terroso y sus beneficios únicos, el yaupon se ha hecho cada vez más popular: en Austin, donde se encuentra la sede de Whole Foods Market, los camareros están incluso experimentando con el yaupon en los menús de los cócteles.

Pulpa con propósito

Uno de cada tres consumidores utiliza una alternativa a la leche no láctea al menos una vez a la semana, según una encuesta reciente de Morning Consult. Pero, ¿qué pasa con los subproductos de su elaboración, a menudo desperdiciados?

Los creadores de TikTok están explorando formas de utilizar la pulpa de frutos secos y de avena sobrante en casa, y ahora estamos viendo una afluencia de marcas que empiezan a innovar también en este espacio. Al reciclar subproductos como la pulpa de avena, soja y almendra, las marcas están creando nuevos productos para el panadero moderno: piense en harinas alternativas, mezclas para hornear y dulces listos para comer.

Primero fue la pasta de garbanzos, luego los ñoquis de coliflor. ¿Y quién podría olvidar los zoodles? Ahora hay una nueva cosecha de alternativas a la pasta de origen vegetal para ayudarnos a aumentar nuestra ingesta de verduras y frutas, con ingredientes como los espaguetis de calabaza, los palmitos e incluso los plátanos verdes.

Tanto si buscas un sustituto para una dieta especial, una forma de incorporar más productos a tu dieta o simplemente quieres probar algo nuevo, estas nuevas alternativas a la pasta vegetal ofrecen algo para todos.

Tendencias alimentarias

El gran dátil

En la primavera de 2022, los dátiles se hicieron virales en TikTok cuando un creador compartió una receta parecida a la de los Snickers utilizando esta fruta. Pero la moda de los dátiles no es nueva: se han cultivado y disfrutado desde los tiempos de la antigua Mesopotamia.

Ahora, miles de años después, esta fruta deshidratada, a la que a menudo se denomina «caramelo de la naturaleza», está experimentando un gran renacimiento como edulcorante, no sólo para los panaderos caseros, sino también en forma de pastas y jarabes, y oculto en todo tipo de productos, desde el ketchup hasta la avena de un día para otro. Con una nota clásica de caramelo que todos podemos aceptar, los dátiles están teniendo su momento en las tendencias de 2023.

Los vegetales se encuentran con la pasta

Tendencias alimentarias

Ayuda de las algas

En su forma original, las algas pueden absorber el carbono de la atmósfera, por lo que su cultivo es más importante que nunca en la era de la conciencia climática. Las algas crecen rápidamente, no necesitan agua dulce ni nutrientes añadidos, y son nutritivas y versátiles en los productos alimentarios: las vemos en fideos, patatas fritas, salsa de «pescado» sin pescado y otros productos.

A medida que los consumidores buscan ingredientes alternativos y experimentan con nuevos sabores, los alimentos inspirados en el alga están ganando popularidad.

Una revolución avícola

Cada vez son más los consumidores que creen que las gallinas deberían poder actuar como tales, por lo que dan prioridad al bienestar cuando compran tanto aves de corral como huevos. Global Animal Partnership (G.A.P.) está poniendo en marcha una nueva iniciativa, The Better Chicken Project, para ayudar a mejorar la vida de las aves y la calidad del pollo que comemos.

Además, el bienestar animal sigue siendo una tendencia en los huevos de gallina, y nosotros estamos aquí para ello. Los productores de huevos de la caja de productos lácteos de Whole Foods Market están superando nuestros estándares de bienestar animal para gallinas ponedoras, que son mejores que los de las jaulas, y se centran aún más en el tiempo al aire libre.

Alimentos con conciencia climática

La conciencia climática hace parte de las tendencias más relevantes, y como resultado, las marcas están trabajando para mejorar el impacto de la producción de alimentos y bebidas.

En los estantes de las tiendas de Whole Foods los productos usan sus etiquetas para hablar de los esfuerzos de sostenibilidad en un momento en que los consumidores esperan que las marcas y los minoristas hagan más en relación con el carbono y el clima.

Combinación retro

Macarrones con queso, bocadillos de pizza, cereales clásicos de la vieja escuela y mucho más: todos anhelamos el consuelo ocasional de una comida de nuestra infancia. Según un estudio de Mintel Global Consumer, el 73% de los consumidores disfrutan de cosas que les recuerdan su pasado, lo que ha sentado las bases para que estas delicias nostálgicas se conviertan en algo habitual.

Los productos retro se están reinventando, teniendo en cuenta a los consumidores preocupados por el bienestar, creando la última mezcla de caprichos de antaño con mejores ingredientes y dietas especiales.

Tendencias alimentarias

La moda del aceite de aguacate

El aceite de aguacate se está convirtiendo finalmente en la corriente principal de los productos envasados en todos los ámbitos. Su popularidad se debe a algunos atributos positivos, como su alto contenido en ácido graso oleico y su elevado punto de humo.

El aceite de aguacate sustituye a otros aceites, como el de canola y el de cártamo, en aperitivos, mayonesas, comidas preparadas y otros productos.

Solo lo mejor para Fido

Más de 23 millones de hogares estadounidenses adoptaron una mascota durante la pandemia, según la ASPCA. Ahora, con la vuelta a la oficina de muchos padres de mascotas, centrarse en el bienestar y el paladar de Fido es más importante que nunca.

Los suplementos para mascotas, como el caldo de huesos, han irrumpido en la escena de las tendencias, y las recetas de comida para mascotas están aumentando el sabor.

La alimentación plant-based es la tendencia en crecimiento más importante en la actualidad. Cada vez más personas buscan opciones saludables pero a la vez deliciosas, que no contengan carne, pescado, lácteos o huevos. Por tal razón, te traemos estas 5 razones por las cuales vale la pena incluir opciones de origen vegetal en tu negocio.

UNO Atraer a más tipos de clientes a tu negocio

Además de las personas vegetarianas y el creciente número de personas veganas, según estudios existe otro grupo importante de consumidores que escogen comer cada vez menos proteína y alimentos de origen animal: las personas flexitarianas, quienes lo hacen por diferentes razones, tales como cuidar más su salud, el medio ambiente o simplemente por probar algo diferente.Dentro de este grupo destacan principalmente las generaciones más jóvenes, como la Generación Z y la Millennial, quienes son muy conscientes del impacto negativo de la carne en su salud y en el medio ambiente.

Ofrecer opciones plant-based en tu negocio te permitirá atraer a este tipo de clientes y además te dará la oportunidad de experimentar y crear combinaciones innovadoras con diferentes ingredientes, que te diferenciarán de la competencia y harán que los clientes prefieran tu negocio.

Evolución

Tener una carta inclusiva

Como profesionales de la industria Restaurantera, necesitamos adaptarnos también a numerosas dietas.

Además de las personas veganas, vegetarianas y flexitarianas, es importante tener platos aptos para comensales con alergias e intolerancias alimentarias,tales como: celiacos, intolerantes a la lactosa, alérgicos a los frutos secos o la soya, entre otros. Para ello, las opciones plantbased son un aliado perfecto, para de esta forma incluir a todo tipo de clientes, sin dejar ninguno por fuera.

dos tres

Promover la sostenibilidad

La sostenibilidad se ha convertido en un tema muy importante en la actualidad en los restaurantes y a nivel mundial. Es importante que las personas que estamos involucrados en el sector entendamos el papel fundamental que tenemos en este tema, ya que al incrementar el número de opciones plant-based en nuestras cartas, reducimos de forma significativa nuestro impacto sobre el medio ambiente, debido a que este tipo de ingredientes, utilizan muchos menos recursos como agua y terreno, a la vez que emiten menos gases de efecto invernadero.

Mantener tus costos bajos

En contra de la creencia popular, las alternativas plant-based no tienen por qué ser caras. De hecho, cambiar a opciones veganas y vegetarianas, puede ayudarte a ahorrar mucho dinero en tu negocio, ya que los vegetales y las legumbres por lo general son más baratos que la proteína animal. Además, este tipo de ingredientes tienen una caducidad mucho más amplia, por lo que pueden ayudarte a ahorrar espacio de almacenaje en tu local, a reducir la frecuencia de pedido de stock y a evitar el desperdicio.

Aprovechar el “efecto-veggie”

A las personas vegetarianas y veganas les encanta la buena comida y están dispuestas a ir a donde haga falta para encontrarla. Por lo general, están al día de los restaurantes que tienen buenas opciones plant-based y suelen “arrastrar” a sus amigos y familiares hasta allí. En cuanto tienen una buena experiencia en un restaurante, no dudan en viralizarla a través de sus redes sociales y de recomendarla a todo su círculo social y familiar. Cada vez son más populares los influencers veganos y vegetarianos que hacen de altavoz en las redes sociales, promocionando de forma gratuita los restaurantes que tienen buenas opciones plant-based.

cu a tro ci n co

Si no las tienes, pierdes esta publicidad, así como la oportunidad de atraer a más clientes a tu negocio, ya que no atenderás solo a las personas veganas/vegetarianas, sino también a sus círculos de trabajo, de amistad y familiar.

Karla

LAS PAPAS SON SOLUCIÓN PERFECTA PARA UN MENÚ EN LAS DIETAS FLEXITARIANAS Y

SON LA PERFECTA MENÚ DIETAS FLEXITARIANAS BASED

Amedida que la demanda de los consumidores de productos de origen vegetal y de etiqueta limpia continúa aumentando, según el Informe de tendencias del consumidor vegetariano, es importante que los operadores adapten sus menús con ingredientes versátiles y convenientes que no les costarán tiempo o trabajo.

Las crecientes preferencias hacia las dietas flexitarianas y basadas en plantas, así como adaptarse a las sensibilidades e intolerancias, pueden ser difíciles para los operadores, y muchos lados tradicionales no están a la altura.

De hecho, la penetración en los menús de platos a base de plantas ha crecido un 35 % durante el último año, según el Informe MenuTrends 2022 de Datassential.

Los operadores de hoy en día no tienen el tiempo ni el trabajo de sobra para crear varias opciones diferentes desde cero, por lo que encontrar productos e ingredientes versátiles que puedan satisfacer una variedad de necesidades ahora es más importante que nunca.

LAS PATATAS PROPORCIONAN LA SOLUCIÓN PERFECTA

Brindan un sinfín de posibilidades para servir deliciosos acompañamientos y entradas creativas en todas las partes del día, formatos y cocinas.

Cuando se combina con proteínas de origen vegetal, también, las papas son deliciosamente adaptables. Sirva puré o picadas como acompañamiento tradicional, utilícelas para crear deliciosos tazones o sea creativo convinando en las ensaladas.

Aún mejor, las opciones rápidas disponibles para los chefs y operadores de hoy en día les brindan una gama versátil de papas de gran sabor que resisten las dietas flexitarianas modernas de los huéspedes de hoy, al mismo tiempo que reducen el tiempo y el trabajo en la cocina.

Esta conveniencia rápida permite a los chefs crear platos a base de plantas con confianza, mientras ahorran tiempo y dinero en comparación con las alternativas frescas, congeladas o refrigeradas.

En todas sus formas, las papas de Estados Unidos siguen siendo uno de los ingredientes más usados en los menús de los servicios de alimentos año tras año. Ya sea como componente central del plato o como una guarnición innovadora, las papas son el marco perfecto para sus platillos de inspiración internacional.

LAS PAPAS SON EN CUALQUIER DEL MUNDO

“Las papas pueden utilizarse en tantas aplicaciones, a cualquier hora del día y en cualquier preparación—Ya sea una sopa, una ensalada, una botana o como centro del platillo—las posibilidades son infinitas”. CHEF RJ HARVEY POTATOES USA.

DESEMPEÑO PREMIUM

DEL CAMPO AL CONGELADOR CULTIVANDO CALIDAD

DESDE LA TIERRA

No todas las papas congeladas son creadas de la misma manera. Nuestros productores saben que papas de mayor calidad significan utilidades más altas. Es por eso que utilizamos estándares de procesamiento precisos para asegurar que cada papa empiece con sólidos altos y azúcares bajos, de modo que tu puedas reducir tiempo de preparación, costos operacionales y contar con las mejores características de apariencia, sabor y textura en todos los productos congelados de papa de Estados Unidos.

SON INCREÍBLES CUALQUIER PARTE MUNDO

PAPAS CON LAS QUE SIEMPRE PUEDES CONTAR

Las papas congeladas de Estados Unidos nunca están fuera de temporada. Gracias a su abundante cosecha a lo largo del año junto con innovadoras tecnologías de procesamiento y empaque que mantienen la frescura, remueven cualquier defecto y mantienen la integridad del producto, siempre puedes contar con abasto, calidad y consistencia.

HACIENDO INOLVIDABLES A LAS PAPAS CONGELADAS

Si tú eres de los que les gusta crear experiencias culinarias inolvidables, entonces las papas congeladas de Estados Unidos son para ti. Como los creadores de las papas fritas congeladas, Estados Unidos está inventando continuamente nuevos cortes y formatos para los fans de las papas fritas alrededor del mundo. Descubre la forma, tamaño y estilo ideal para tu operación.

Las papas congeladas de Estados Unidos se llevan perfecto en todo tipo de menús alrededor del mundo.

TE PODRÍAS SORPRENDER AL SABER CÓMO PUEDEN TRABAJAR PARA TI.

Para obtener mayor información de como agregar papas de Estados Unidos a su menú comuníquese con Potatoes USA México.

Grupo PM Tel: 7773167370 grupopm@grupopm.com http: www.potatoesusa-mx.com

CHINA

Ingredientes

400 gramos de papas corte gajo 400 gramos de cangrejo fresco 35 gramos de chiles verdes Hunan

125 gramos cebolla verde de Beijing 50 gramos de ajo 50 gramos de jengibre 20 gramos de vino para cocinar Hua Diao 5 gramos de aceite de ajonjolí 200 gramos de agua

Procedimiento

Sazonadores

20 gramos de vinagre balsámico 10 gramos de azúcar 25 gramos de pasta de frijol 25 gramos de salsa picante 10 gramos de salsa de ostras 25 gramos aceite de ensalada 25 gramos sazonador Hotpot 3 gramos de polvo de 13 especias 15 gramos aceite de pimienta 200 gramos de aceite rojo

1. Rompe primero el cangrejo, retira las patas y las pinzas, luego fríe a 150 grados Celsius y deja a un lado.

2. Fríe los gajos de papa a 180 grados Celsius hasta que estén doradas, deja a un lado.

3. En un wok pon aceite, la pasta de frijol, el sazonador Hotpot, la salsa picante, el diente de ajo, la cebolla verde Beijing, el jengibre y el chile verde. Agrega el cangrejo y fríe. Agrega el vino de cocinar Hua Diao para el aroma, agrega agua y deja que hierva. Después agrega el vinagre, el azúcar, la salsa de ostras y el aceite rojo.

4. Cocina a fuego alto hasta que el aceite se separe, agrega el aceite de ajonjolí, el aceite de pimienta, las 13 especias, y luego los gajos de papas de Estados Unidos y sigue friendo. Apaga la estufa, emplata y sirve.

CANGREJO PICANTE CON PAPAS GAJO POLLO GELE MOUNTAIN MALA

CHINA

Ingredientes

400 gramos de papas corte reja de Estados Unidos 200 gramos de muslos de pollo 100 gramos de chile Chaotian seco 10 gramos de chiles rojos 10 granos de semillas de ajonjolí blanco 8 gramos de cebolleta picada 50 gramos de cacahuate 1 diente de ajo 30 gramos de jengibre

Procedimiento

Sazonadores: 3 gramos de sal 10 gramos de polvo de chile gramos de aceite de pimienta 40 gramos de aceite de ensalada 10 gramos de vino de cocinar Hua Diao 5 gramos de aceite de ajonjolí

1. Corta los muslos de pollo en cubos, sazonar con sal y mezclar.

2. Calienta el aceite de ensalada a 150 grados Celsius. Con cuidado desliza el pollo en cubos y fríelo hasta que esté ligeramente dorado en el exterior y deja a un lado. Pon las papas de Estados Unidos corte reja en el sartén a 180 grados Celsius y fríelas hasta que tengan un tono café dorado. Deja a un lado.

3. Pon aceite de ensalada en el Wok, agrega el diente de ajo, el jengibre, el chile seco, la pimienta roja y fríe a fuego bajo hasta que suelten su aroma, Después agrega las piezas de pollo y las papás U.S. corte reja, agrega la sal, el polvo de chile, el aceite de pimienta, el aceite de ensalada, el vino de cocinar Hua Diao y el aceite de ajonjolí. Sigue moviendo. Apaga el fuego y rocía las semillas de ajonjolí blanco, cacahuates y cebolleta picada, y emplata.

HAMBURGUESA DE RES CON QUESO Y CURRY

Ingredientes

200 gramos de Papas corte reja de Estados Unidos

200 gramos de Carne de res molida

2 gotas de Salsa LP

2 gotas de Salsa Tabasco

1 de Yema de huevo

1 cucharada de Migas de pan

5 gramos de Masala en polvo

2 gramos de Chile en polvo

3 gramos de Sal

2 gramos de Pimienta

3 gramos de Mostaza

3 rebanadas de Queso

3 Jitomates

10 gramos de Lechuga

30 gramos de Mayonesa 30 gramos de Salsa Cocktail

Para hacer la salsa Cocktail

Agrega la mayonesa, la salsa de chile, cátsup, salsa Tabasco, sal y pimienta. Sazónala a tu gusto y ponla en una salsera

SÁNDWICH CON ATÚN

150 gramos de Papas curly de Estados Unidos 100 gramos de Atún de lata en aceite

1. Escurre y elimina el aceite y el agua del atún. Agrega los chalotes, la salsa de chile, cátsup, mayonesa, salsa Tabasco, sal y pimienta al atún escurrido y

2. Fríe las papas en aceite caliente a 180°C hasta que queden doradas.

3. Rebana los jitomates Cherry. Lava la lechuga y escurre el agua.

Tipos de consumidores de opciones Plant-Based

Flexitarianos

El grupo más grande y que crece más rápidamente es el de las personas que por salud o por razones éticas están interesadas en consumir más alimentos plant-based, reducir el consumo de productos animales o simplemente quieren probar nuevos sabores.

Personas cuya dieta es principalmente vegetariana, pero en algunas ocasiones consumen carne o pescado orgánico de alta calidad.

Vegetarianos

Las personas vegetarianas no consumen carne, pollo, cerdo, pescado ni ingredientes derivados de animales sacrificados como gelatina o caldos hechos con partes de animales.

En cualquier caso, no todas las personas de este grupo son igual de estrictas.

Veganos

Las personas veganas son los nuevos vegetarianos. Cada vez más personas deciden no solo no comer animales muertos, sino también evitan los ingredientes que provengan de los animales, como por ejemplo la leche, los huevos y la miel.

Gran parte de este grupo está constituido por Millennials. Se estima que aproximadamente un 26% de estos son veganos. En las próximas décadas, esta generación será la más grande y dominará en gran parte el mercado de consumidores.

Personas con Alergías

Encontrar personas con alergias a los lácteos y a la lactosa es algo común en todo el mundo.

La alergia al huevo es también muy común, en especial en niños pequeños; mientras que las alergias al pescado y marisco pueden aparecer en la edad adulta.

Por otro lado, algunas religiones, como el hinduismo, el jainismo, el rastafarismo y ciertos sectores del cristianismo evitan determinados alimentos de origen animal.

Por tales razones, las novedosas alternativas plant-based a lácteos y proteínas animales suponen una solución perfecta para estos grupos de consumidores.

ENSALADA DE PAPAS CURLY

COREA

Ingredientes

150 gramos de papas curly de Estados Unidos Tocino picado

1 cucharada de cebolla morada rebanada Jitomates Cherry

1 taza de lechuga Romana

1 cucharada de queso Cheddar rallado Aderezo

3 cucharadas de mayonesa, 1 ½ cucharadas de cátsup, 1 cucharada de salsa Siracha,

3 cucharadas de pepinillos rebanados,

1 ½ cucharadas de vinagre de arroz oscuro, ½ cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Procedimiento:

1. Hornea las papas fritas corte espiral en un horno a 174 grados durante 3 minutos.

2. Mezcla la mayonesa, cátsup, Siracha, pepinillos, jugo de pepinillos, vinagre y azúcar.

3. Emplata con los jitomates Cherry y el tocino picado. Grupo PM Tel: 7773167370

grupopm@grupopm.com http: www.potatoesusa-mx.com

¿Cuáles son los elementos que debe contener un á V á jill á Complet á

Una vajilla es un elemento indispensable en cada mesa refinada y elegante, las podemos encontrar en diversos materiales y diseños, para uso diario o para ocasiones especiales. Los elementos de una vajilla completa son múltiples y variados y no todas sus piezas se colocan en la mesa para una comida, su uso dependerá de los platos a servir.

Material y diseño

En el mercado podemos encontrar vajillas elaboradas de diversos materiales, por ejemplo, de porcelana, las cuales en su mayoría las personas suelen reservar para esas ocasiones y eventos especiales.

Así mismo, existen vajillas fabricadas en cerámica, loza, vidrio y cristal, estas eran tradicionalmente las más utilizadas. Sin embargo, en la actualidad existen otros materiales, que gracias a su resistencia y belleza, han logrado posicionarse muy bien en el mercado, por ejemplo; melamina, pizarra y otros materiales mezclados, que también contienen los elementos de una vajilla completa.

De la misma forma, se pueden encontrar diversos diseños, los más comunes son diseños clásicos, unicolor, en forma circular y cuadrada. Sin embargo, hoy día los diseños y formas varían considerablemente según la ocasión, moda, innovaciones del fabricante y otros elementos, por ejemplo: pedidos especiales del cliente.

Vajilla clásica

Una vajilla clásica, se adapta a cualquier ocasión pues su diseño tradicional no pasa de moda. Se consideran vajillas clásicas aquellas elaboradas en materiales como porcelana, cerámica, loza y cristal. Igualmente, están compuestas por una cantidad considerable de piezas.

From of the House

Una vajilla elaborada en estos materiales suele ser un poco más costosa, en comparación con otras más modernas. Debido a su gran belleza muchas de estas vajillas clásicas son consideradas autenticas joyas, siendo utilizadas como elementos decorativos en muchas vitrinas.

Vajilla completa

Una vajilla completa consta de un número elevado de piezas, sin embargo, no todas las piezas suelen emplearse durante una comida, pero ellas forman parte de la decoración de la mesa. Existen ciertos protocolos a seguir al momento de colocar los platos.

Los elementos de una vajilla completa son:

From of the House

Platos llanos: Se emplean con regularidad para servir el plato principal de una comida, así mismo, su tamaño varía, pero casi siempre son platos grandes, ya que, en ellos se sirven diversos alimentos. Por ejemplo, un pescado frito con arroz, un bistec con patatas fritas, entre otros.

Plato de postre: como su nombre indica se utiliza para servir el postre, son de menor tamaño que los platos llanos.

Platos hondos: los cuales se utilizan para alimentos líquidos o espesos, como sopas o cremas.

Platos pequeños: estos sirven de soporte a las tazas de la vajilla, así mismo se pueden utilizar para servir ciertos postres pequeños.

Tazas: los elementos de una vajilla completa finalizan con las tazas. Estas suelen tener un tamaño mediano y sir ven para tomar el té o para el café.

Los otros elementos de una vajilla completa son: sopera, salsera, ensaladera, rabaneras, cuenco, fuentes de diversos tamaños, entre otros, aunque estos se utilizan solo para ciertos alimentos que lo requieran.

Es una norma de cortesía explicar a los comensales ciertos elementos de la vajilla, que son utilizados para alimentos o comidas exóticas, es decir, son pocos habituales y muchas personas desconocen su uso.

La selección apropiada de los elementos de una vajilla completa, es garantía de éxito de diversos acontecimientos y celebraciones que tienen lugar en torno a la mesa. La vajilla completa representa distinción y educación de quien organiza la mesa.

Phillipe Carbonell

51 Wine Spirit Service al paladar

Ranking de los mayores consumidores de vino del mundo

La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha publicado su informe sobre la «Situación actual del sector vitivinícola a nivel mundial». De él extraemos los datos relativos a los países mayores consumidores de vino del mundo.

El consumo mundial de vino en 2021 se estima en 236 millones de hectolitros, registrando un aumento de 2 millones de hectolitros (+0,7%) en comparación con el volumen de 2020. En este análisis aparecen los mayores consumidores de vino del mundo.

Esto supone un cambio en la tendencia negativa que se inició en 2018 con el descenso del consumo en China (que ha perdido una media de 2 millones de hectolitros al año desde entonces).

Esta tendencia a la baja se vio acentuada en 2020 por la pandemia de covid-19, que provocó la contracción de muchos de los grandes mercados del vino.

En este sentido, el consumo se vio afectado por las medidas de aislamiento, la interrupción del canal horeca y la falta de turismo en general.

En 2021, el levantamiento de las restricciones a la circulación de personas y mercancías, la reapertura de los canales horeca y la reanudación de las reuniones sociales y celebraciones han contribuido, como se preveía, a un aumento del consumo en la mayoría de los países del mundo.

Sin embargo, los comportamientos de consumo de vino a nivel nacional son bastante heterogéneos en las distintas regiones geográficas.

Wine Spirit

al paladar

Consumo de vino en los prinCipales países

En 2021, la Unión Europea (UE), con una estimación de consumo de vino de 114 millones de hectolitros, representa el 48% del consumo mundial.

Esta cifra es un 3 % más alta que el nivel estimado en 2020, un año atravesado por la crisis del Covid 19 (con un volumen de 110,5 millones de hectolitros, uno de los más bajos jamás registrados), y reposiciona el consumo de vino de la UE en la media de la última década.

En términos de peso relativo sobre el consumo mundial de vino, el porcentaje de la UE ha disminuido significativamente desde el año 2000, cuando se estimaba en un 59% a principios de este siglo. Este es el efecto combinado del surgimiento de nuevos mercados mundiales y de una reducción generalizada del consumo de vino en los países productores tradicionales dentro de la UE, que hoy consumen en total unos 20 Mill. hL menos que en el año 2000 (−15 %).

ALEMANIA

Registra un nivel de 19,8 millones de hectolitros en 2021 (−0,2 %/2020).

ESPAÑA

Tampoco puede faltar en este ranking de mayores consumidores de vino, tras recuperarse de las restricciones de la crisis sanitaria, ha aumentado su volumen de consumo de vino en 2021, alcanzando los 10,5 millones de hectolitros (+9,9 %/2020), una cifra en línea con sus niveles medios prepandémicos.

RUMANÍA

De manera similar, países como Rumanía (4,0 millones de hectolitros, +4,6 %/2020), Países Bajos (3,8 millones de hectolitros, +3,4 %/2020),

FRANCIA

Con una estimación de 25,2 millones de hectolitros en 2021, se ubica como el mayor consumidor (y el segundo a nivel mundial). Dada la fuerte dependencia del canal Horeca, este nivel, como acertadamente se anticipó, no solo es un 8,6 % más alto que en 2020, sino también un 2 % más alto que el nivel prepandémico de 2019.

ITALIA

Segundo mercado de la UE y tercero a nivel mundial, registra un consumo de vino estimado de 24,2 millones de hectolitros en 2021, un nivel análogo al de 2020. Se trata del mayor nivel de consumo de vino registrado en Italia desde la crisis financiera mundial de 2008. Manteniendo su posición como el 3.o mayor consumidor dentro de la UE (y 4.o a nivel mundial),

al paladar

AUSTRIA

Con (2,4 millones de hectolitros, +2,3 %/2020).

REPÚBLICA CHECA

Con (2,3 millones de hectolitros, +11,9 %/2020), muestran un aumento en sus niveles de consumo de vino en 2021.

PORTUGAL

Por su parte, (4,6 millones de hectolitros, −0,6 %/2020),

BÉLGICA

Con (2,5 millones de hectolitros, −4,1 %/2020).

GRECIA

En Grecia son (2,2 millones de hectolitros, −0,4 %/2020).

SUECIA

Se encuentra con (2,1 millones de hectolitros, −0,3%/ 2020) muestran una disminución de sus niveles de consumo de vino en 2021.

No solo en comparación con 2020, sino también respecto de sus últimas medias quinquenales.

REINO UNIDO

Siempre en Europa, pero fuera de la UE, otro de los países mayores consumidores de vino es Reino Unido que ha demostrado ser un mercado resiliente en 2020.

Registra un volumen similar de consumo de vino en 2021, estimado en 13,4 millones de hectolitros (un 3,4 % más que su último porcentaje de media quinquenal).

RUSIA

En el caso de Rusia, su consumo se estima en 10,5 millones de hectolitros, con un incremento del 2 % respecto a 2020. Este es el cuarto año de crecimiento consecutivo registrado en ese país.

SUIZA

En Suiza, se registra una ligera tendencia a la baja por tercer año consecutivo, alcanzando los 2,6 millones de hectolitros (−1 %/2020).

ESTADOS UNIDOS

Una vez más, confirma su posición como el principal país consumidor de vino del mundo, llegando a 33,0 Mill. hL en 2021. Este volumen es similar al de 2020. En los últimos tres años, Estados Unidos ha demostrado ser un mercado resiliente, a pesar de las tensiones comerciales con algunos países de la UE y de las restricciones impuestas por la covid-19.

al paladar

Wine Spirit

al paladar

CHINA

Con respecto a los mercados asiáticos, en China, el consumo de vino en 2021 se estima en 10,5 millones de hectolitros, lo que representa una caída del 15% con respecto a 2020. Esta marcada reducción refleja la rápida disminución de la demanda tras el auge del consumo de vino que alcanzó su punto máximo en 2017, con un descenso de más de 19 millones de hectolitros. Como ya se ha mencionado, el descenso del consumo en China desde entonces está causando un fuerte impacto en el descenso del consumo mundial.

JAPÓN

Por su parte, el segundo mayor consumidor de Asia, Japón, registra un nivel de consumo de vino en 2021 estimado en 3,3 millones de hectolitros (−5,4 %/2020).

En América del Sur entre los mayores consumidores de vino se registran algunas diferencias en los comportamientos de consumo entre los países.

ARGENTINA

Con 8,4 millones de hectolitros en 2021, el consumo de vino ha disminuido un 11,1% con respecto a 2020, año en el que se produjo un aumento del consumo incluso en medio de la pandemia de covid-19.

El consumo de vino en Argentina muestra una clara tendencia a la baja desde principios de este siglo, un descenso acentuado por el menor poder adquisitivo de los consumidores a causa de las turbulencias económicas y de la devaluación de la moneda que afronta el país.

BRASIL

Por el contrario, el segundo mercado de América del Sur, con un nivel de 4,1 millones de hectolitros en 2021, registra un aumento del consumo del orden del 1,2 % en comparación con 2020, alcanzando un récord desde el año 2000. Este auge en los dos últimos años podría deberse a un cambio en las pautas de consumo de vino durante la pandemia, lo que generó un aumento de la demanda de vino en ese país.

SUDÁFRICA

En Sudáfrica, conciliando la restricción del confinamiento en 2020, cuando se prohibieron las ventas locales de alcohol durante 14 semanas, el consumo estimado en 2021 es de 4,0 millones de hectolitros, un aumento del 27,5% en comparación con 2020. Sin embargo, este nivel sigue siendo un 5,3% inferior a su media quinquenal.

Wine Spirit

al paladar

AUSTRALIA

Décimo mercado del mundo en términos de volumen, el consumo de vino en 2021 se estima en 5,9 millones de hectolitros, solo ligeramente superior a su nivel de 2020 (+0,3 %), aunque un 7,9 % superior a su media quinquenal. Este es el mayor nivel de consumo registrado en Australia. mayores consumidores de vino

La OIV especifica que las estimaciones de los niveles de consumo por país que se presentan aquí se deben interpretar con precaución, dadas las limitaciones intrínsecas de la metodología* del “consumo aparente”, especialmente para numerosos países donde los datos sobre variaciones en existencias, pérdidas o usos industriales del vino, no se conocen o no se han evaluado en su totalidad.

*El consumo aparente de vino es una medición indirecta del consumo definida como la producción más las importaciones menos las exportaciones, ajustada por la variación de las existencias.