GASTRONOMIA

SABORES

DA ESTAÇÃO

O INVERNO ABRE ESPAÇO NO CARDÁPIO PARA PRATOS QUENTES QUE, ALÉM DE AQUECER, TRANSMITEM SENSAÇÃO DE ACONCHEGO PARA ENFRENTAR O FRIO

Não adianta, aqui no Brasil, basta a temperatura cair apenas alguns graus, que já estamos apostando em pratos quentinhos. A sopa, então, é uma celebridade do cardápio de inverno por aqui. Quem nunca preparou uma sopinha quando estava um pouco mais frio, que atire a primeira pedra. A nutricionista e chef de cozinha Livia Pauliez credita este sucesso das sopas durante a estação ao seu caráter reconfortante. “Em dias frios, chegar em casa depois de um longo dia de trabalho e tomar uma sopa quentinha nos traz uma sensação de agrado e de ‘estou em casa’.” Mas não é só isso. Além da sensação de aconchego que a degustação das sopas proporciona, elas são nutricionalmente ricas, sendo uma forma de manter a alimentação equilibrada durante o inverno. “Para deixar a sopa mais leve, acredito que o ideal é fazer uma mistura de legumes como cenoura,

chuchu, abobrinha. Esses dois últimos dão volume, tem o sabor mais neutro e contém bastante nutrientes. Sopas com base apenas de legumes como batata ou mandioquinha podem ter o conteúdo nutricional elevado devido à quantidade de carboidratos”, comenta Pauliez, que ainda complementa que a adição de carnes na sopa aumenta a proteína e oferece mais saciedade. Outras opções de proteína são o queijo branco ou queijo meia cura. No frio, o consumo de saladas pode vir a diminuir, e uma outra forma de aproveitar o máximo de nutrientes dos alimentos, por meio de legumes e vegetais, é os utilizando na concepção de pratos quentes. Segundo a nutricionista, os legumes, como cabotiá, cenoura, berinjela, abobrinha, podem ser assados, por exemplo, já as verduras, refogadas. Para Livia, escarola, repolho e couve-manteiga são folhas que ficam deliciosas quentes. Purês, como de mandioquinha com cenoura, e cremes também podem ser uma opção à sopa. Os últimos, de acordo com a nutricionista, precisam de um toque de atenção, visto que, a maioria leva creme de leite, leite ou manteiga, o que aumenta a quantidade de calorias, devido à gordura. “Procure adicionar nutrientes e fibras de legumes ou verduras como espinafre, couve ou escarola e também proteínas. Outra opção nutritiva de creme pode ser a de leguminosas, como lentilha ou feijão, que também são ricos em proteínas”, ela indica. No entanto, nem só de sopas é feito um cardápio de inverno. Massas, assados e pratos à base de queijo e chocolate também integram esta lista. Algumas destas receitas que fazem fama nesta estação foram trazidas de diversos cantos do mundo, principalmente da Europa Ocidental, de países como Suíça, Itália, Alemanha, entre outros, em que o frio é bem mais rigoroso que por aqui. Um exemplo clássico desta influência estrangeira

BACALHAU A GOMES DE SÁ

INGREDIENTES • Cebola • Alho em rodelas • Tomate • Azeitona Portuguesa • Batata • Salsinha • Bacalhau dessalgado • Azeite Extra virgem • Ovo Cozido

MODO DE PREPARO Em uma frigideira a parte, refogue a cebola e o alho. Em uma travessa, coloque uma camada da cebola refogada, batata, tomate e azeitona. Depois, coloque a camada de bacalhau e cubra novamente por outra camada de batata, cebola, tomate e azeitona. Terminada a montagem, regue o bacalhau com azeite e leve-o ao forno. Deixe a 160 C ° por 20 minutos. Depois de tirado do forno, salpique a salsinha e coloque o ovo cozido.

Empório Saint Germain Empório Saint Germain

é o fondue, de origem suíça. Além de ajudar a aquecer, o prato tem um toque de requinte, ainda mais se acompanhado de um bom vinho – tá aí uma bebida que também cai muito bem no friozinho. O mais tradicional é o fondue que leva uma mistura de queijos – geralmente o gruyère ou emmental, pois derretem com mais facilidade –, com um pouco de vinho branco, levado ao fogo para formar um creme, em que são mergulhados pedaços de pão e legumes. O prato foi popularizado em 1950, quando o chef Konrad Egli, do restaurante Chalet Suisse, em Nova Iorque, o incluiu no cardápio. Creditam a ele a criação do fondue de carne. E claro que a variação doce, que leva na base o chocolate, não poderia ficar de fora, já que a iguaria, tal como o queijo, é outro sucesso de público na temporada das temperaturas baixas. E o chocolate também pode ser protagonista em bebidas, como no chocolate-quente – nas suas mais diversas adaptações – e no café mocha. Aliás, os cafés especiais também ganham destaque nesta época, e, ao lado da tapioca e de sanduíches quentes, conquistam o público no café da manhã do Empório Saint Germain, em São Paulo, como comenta Wagner Ferreira, sócio da Casa. Muitos dos pratos do estabelecimento foram criados pelo chef argentino Jorge Monte, que já foi presidente da ABAGA (Associação da Alta Gastronomia) e viajou o mundo, trazendo receitas de cozinhas internacionais, como a francesa: Filé Mignon, Camarão a Provençal e Camarão à grega. Mas as inspirações de outros países não param por aí. “Temos opções da Alemanha, Portugal, Itália, Brasil. Por exemplo, o joelho de porco (prato alemão), que é cozido por 12 horas e fica extremamente macio e saboroso, faz muito sucesso neste período do ano, assim como os portugueses (vários com bacalhau), nossas sopas e feijoada”, comenta Wagner.

SOPA DE LEGUMES COM FRANGO OU QUEIJO BRANCO

INGREDIENTES • 1 cenoura • 1 cebola • 1 abobrinha • 1 dente de alho • 1 chuchu • 1 batata • 1 folha de louro

MODO DE PREPARO Higienize e corte todos os legumes em cubos. Coloque um fio de azeite em uma frigideira. Quando aquecer, coloque os legumes cortados e a folha de louro. Cozinhe em fogo médio até que comece a dourar – essa cor caramelo dá um sabor muito gostoso para a sopa. Retire os legumes da panela (não coloque o louro) e coloque em um liquidificador ou processador de legumes. Vá adicionando água aos poucos, até que atinja a textura que você goste. Sirva com pedacinhos de queijo branco grelhado ou cubos de frango grelhadinho.

Livia Pauliez

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