Farine macinate a
PIETRA Sapori e grani antichi in tavola dal 1910
una tecnica
antica
per una alimentazione moderna
Stiamo assistendo ad un veloce
cambiamento nell’orientamento dei gusti del consumatore in cui il progressivo consolidarsi di una nuova cultura alimentare,
le raccomandazioni dei nutrizionisti che suggeriscono una maggiore assunzione
quotidiana di fibre e, piu’ in generale, un’attenzione particolare alla genuinita’ dei prodotti e ad un’alimentazione
piu’ sana alimentano una nuova equivalenza semplice=naturale.
La collaborazione con agronomi e coltivatori dediti alla ricerca di
antichi locali,
cereali
ci ha permesso di fare un passo indietro per tornare alle origini del nostro mestiere: la macinazione a pietra. Le farine che vi proponiamo sono prodotte in un molino dove si utilizza da piu’ di
100 anni
la macina a pietra per produrre sfarinati integrali. Una garanzia assoluta in termini di genuinita’, naturalezza e
amore per la farina. farina macinata a pietra
dal 1910
con grani antichi locali
Perche’ scegliere le farine a pietra?
x
La tecnica della macinazione a pietra e’ il
metodo piu’ antico nella produzione di farine di alta qualita’, un processo molitorio rimasto ineguagliato nel tempo che nobilita la farina. La velocita’ ridotta della ruota, infatti, mantiene bassa la temperatura durante la molitura preservando al meglio le
qualita’ organolettiche e le originali proprieta’ benefiche presenti nel grano.
Il germe e gli oli essenziali del chicco si impastano con la parte amidacea dando alla farina il
caratteristico color avorio e conferendole delle punteggiature piu’ scure. Ma la farina macinata a pietra non si contraddistingue solo per aspetto e per proprieta’ nutrizionali ma anche per il suo
profumo unico.
Senza dimenticare la sua granulometria. Il mulino a pietra, per quanto possa macinare il grano piu’ o meno finemente, non produrra’ mai una farina come la 00 ma una tipo 1, 2 e integrali assolutamente non bianchissime e con
contenuto elevato di proteine, vitamine (B1,B2,PP, B6), magnesio, calcio e altri sali minerali.
Farine macinate a
PIETRA
x
Alimentazione sana I prodotti integrali fatti con tecniche antiche piacciono sempre di piu’ ai consumatori
Esperienza Da piu’ di 100 anni questo molino produce farine macinate a pietra
f
Cereali antichi Per la produzione vengono impiegati cereali antichi di produzione locale
Sapori di una volta La lavorazione a pietra esalta il profumo e il sapore dei cereali
farina di grano tenero
TIPO 1 macinata a pietra
1 rappresenLa farina tipo te il miglior ta probabilmen attiequilibrio tra l’della atoria tudine panific e l’apporto farina tipo 00 rantito daldi nutrienti ga grale. la farina inte 1 ha un piu’ La farina tipo di fibre alto contenuto tti di tipo ed esercita effe etabolico che funzionale e m ere un’imla fanno riten nente della portante compo dieta umana. 1 contiene La farina tipo amine in numerose vit giore ripercentuale mag rina bianca. spetto alla fa per i sali Lo stesso vale faminerali, di cui la decisamente rina tipo 1 e’ piu’ ricca.
Idea ricetta CROSTATA INGREDIENTI Tipo 1 macinata a pietra Zucchero Burro Uova Sale Essenza al limone Lievito tipo baking Marmellata
kg. 3 g.850 g. 750 n. 10 g. 15 qb. g. 40 qb.
PROCEDIMENTO Miscelare la Farina tipo 1 macinata a pietra con lo zucchero, il sale, il lievito e il limone. Poi inserire nella macchina il burro, le uova ed il latte se necessita. Impastare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Mettere l’impasto coperto in frigorifero per 30 minuti circa. Stendere la pasta nella teglia. Bucarla e versare all’interno la marmellata. Fare le striscie e distribuirle sopra la marmellata. Cuocere per circa 30/35 minuti alla temperatura di circa 170/180° gradi.
Idea ricetta BAGUETTE INGREDIENTI Tipo 1 macinata a pietra kg. 10 Acqua l. 5,5 Sale g. 200 Evolution (coadiuvante) g. 100 Lievito g. 250 PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 6/8 minuti in seconda velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciare riposare per circa 30 minuti. Dividere l’impasto in pezzi da 300g. Formare delle palline e lasciare riposare per 10 minuti. Passare le forme per la formatrice e allungare con le mani formando dei filoncini lunghi 5060 cm. Mettere nelle teglie e successivamente far lievitare in cella di lievitazione per 50/60 minuti alla temperatura di 35° gradi con umidita’ R. del 70/80% circa. Tagliare le baguette sotto pelle facendo 5/6 tagli per ogni forma. Infornare a temperatura moderata con molto vapore. Cuocere per 30/35 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura aprire le valvole.
disponibile in sacchi da
25kg
farina di grano tenero
TIPO 2 macinata a pietra
La farina tipo 2 ricca di fibre e di sa li minerali ha una magg iore quantita’ di cru sca rispetto alla tipo 1, si distingue per il co lore piu’ scuro, oltre ch e per il profumo che emana dopo la cottura del pane. Puo’ essere la vorata pura oppure miscelata con altre fari ne. Grazie alle sue ca ratteristiche e’ ideale per la produzione di
buono
pane
come quello di una volta, soprattu tto se cotto nel forn o a legna.
Idea ricetta GRISSINI INGREDIENTI Tipo 2 Macinata a pietra kg. 5 Acqua l. 2,7 Sale g. 10 Olio extra vergine d’oliva g. 500 Lievito g. 150 PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in 1a velocita’ e 6 minuti in 2a velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciare riposare per 20 minuti. Dividere l’impasto in pesi da 1,5/2 kg e formare un filone, mettere i filoni negli assi infarinati e ungere d’olio la superficie, coprire con teli di plastica e far lievitare per 40/50 minuti. Tagliare i grissini usando una raschietta lunga. Allungarli e mettere i grissini nella teglia possibilmente forata. Far lievitare in cella per 30 minuti. Infornare a 170/180 gradi con vapore. Tempo di cottura: 30/35 minuti. A 10 minuti dalla fine della cottura aprire le valvole per far uscire il vapore.
Idea ricetta FOCACCIA INGREDIENTI Farina tipo 2 Macinata a pietra kg. 5 Acqua l. 3,2 Sale g. 110 Olio extra vergine d’oliva g. 200 Lievito g. 120 PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 7 minuti in seconda velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Temperatura finale dell’impasto 26 gradi. Lasciare riposare per 10/15 minuti, per le teglie da cm 60x40 pesare g. 1.000 per le pizze e g. 1.250 per le focacce. Formare delle bocce e lasciarle riposare 20 minuti. Stendere la pasta con la sfogliatrice o con il mattarello arrivando a coprire tutta la superficie della teglia. Bucare la pasta con le dita e stendere sopra un emulsione di acqua e olio extravergine d’oliva in pari quantita’ con un pizzico di sale. A piacere aggiungere olive o pomodorini ciliegini. Infornare a forno mediamente alto circa 240/250 gradi C per un forno elettrico. Tempo di cottura: 22/25 minuti.
disponibile in sacchi da
25kg
farina di grano tenero
INTEGRALE macinata a pietra ale macinata Farina integr tando l’ana pietra rispet e molitoria. tica tradizion deriva Questa farina da grani esclusivamente selezionati accuratamente za per l’ee si caratteriz to di fibre. levato contenu fibre, viE’ piu’ ricca di ali, quali tamine e miner ferro e calcio. no un Le ricette han ofumo e un aspetto, un pr e autentisapore rustico co.
Idea ricetta BISCOTTI INGREDIENTI Integrale a pietra g. 700 Zucchero g. 325 Burro g. 500 Sale g. 3 Uova n. 1 (g.50) Tuorli n. 3 (g.80) Vaniglia n. 1 bacca Miele g. 50 Lievito baking g. 15 PROCEDIMENTO Miscelare l’Integrale macinato a pietra con lo zucchero il sale e il lievito. Successivamente aggiungere il burro, le uova, il miele e la vaniglia. Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Formare una palla e tenerla in frigorifero per 20-30 minuti. Stendete con il matterello portando la pasta allo spessore di circa 1.5 cm poi dare la forme con gli stampini. Mettere il tutto nelle teglie con carta da forno. Infornate a temperatura bassa per 10/15 minuti. Temperatura di cottura circa 170/180° gradi.
Idea ricetta FILONE RUSTICO INGREDIENTI Integrale a pietra kg. 10 Acqua l. 6,7/6,8 Sale g. 200 Evolution (coadiuvante) g. 130 Lievito g. 250 PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti in prima velocita’ e 8/10 minuti in seconda velocita’ fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Lasciare riposare per 30 minuti circa. Dividere l’impasto in pezzi da 350/400 g circa. Formare delle palline e lasciare riposare per 10 minuti. Formare un filoncino allungando con le mani assottigliando le punte. Mettere nelle teglie e successivamente far lievitare in cella di lievitazione per 50/60 minuti alla temperatura di 35° gradi con umidita’ R. del 70/80% circa. Infornare a temperatura moderata con molto vapore. Tempo di cottura 40 minuti a 10 minuti dalla fine cottura aprire le valvole.
disponibile in sacchi da
25kg
Grandi Molini Italiani Grandi Molini Italiani S.p.A. e’ tra i
principali produttori europei di farine di grano tenero e semole di
grano duro per uso domestico, per uso professionale e per uso industriale. Siamo attenti al mercato e ci piace ascoltare e capire le esigenze dei nostri Clienti. Abbiamo una attenzione particolare per la sicurezza alimentare e per le garanzie al consumatore.
GRANDI MOLINI ITALIANI S.p.A. N. verde: 800 998997 www.grandimolini.it
ifgx