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EDITORIALE Più varietà e più qualità per rendere vincente l’offerta di pane artigianale Nel 2012 il consumo totale di pane ha riportato una flessione del 4,6% aggravando ulteriormente il trend medio annuo già negativo (-3,8%) registrato negli ultimi anni, da imputare al calo dei consumi sia del pane industriale, sia del pane artigianale. Il pane artigianale ha continuato a concentrare la maggior parte (87,8%) della domanda riportando un calo del 5% circa sull’anno precedente. Questa frenata ha interessato soprattutto il pane comune, mentre il pane arricchito, condito, ai cereali e quello realizzato con farine particolari (kamut, farro, grano saraceno, soia, mais, multi cereali, ecc.) è sostanzialmente stabile. Negli ultimi anni, la continua flessione e la contestuale evoluzione della domanda di pane artigianale legate ai nuovi stili alimentari (pasti destrutturati, maggiore attenzione all’apporto calorico dei cibi, ecc.) e ai cambiamenti socio-demografici (accresciuta
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mobilità della popolazione, diffusione del pranzo fuori casa, ecc.), sono state sensibilmente condizionate dalla congiuntura economica sfavorevole che, se da un lato rende il pane un prodotto appetibile (perché di costo contenuto), dall’altro spinge i consumatori ad acquisti maggiormente oculati e, soprattutto, a ridurre gli sprechi. Risulta pertanto confermato l’orientamento della domanda verso il pane di piccola pezzatura che, oltre a consentire un maggior controllo degli sprechi, risulta più versatile (per il pasto, lo snack, ecc.). Altro elemento non trascurabile, che contribuisce a penalizzare la scelta dell’artigianale, è la scarsa rispondenza dell’offerta alle aspettative dei consumatori, in termini di qualità gustativa, di corretto rapporto qualitàprezzo e di disponibilità del prodotto fresco durante l’arco della giornata. Appare quindi sempre più necessario per l’artigiano attrezzarsi per dare le giuste risposte al consumatore in termini di varietà, flessibilità e qualità della propria offerta.
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Gran Saraceno è un semilavorato innovativo che, grazie ad uno speciale trattamento termo-dinamico, conserva la maggior parte delle caratteristiche naturali del grano saraceno, alimento nutriente e di facile digeribilità ideale per la preparazione
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Prova VitaMill -20 menoventi, preparato a base di farina integrale di grano tenero ricco di fibre, vitamine e minerali, iposodico e nutrizionalmente equilibrato. Il pane preparato con VitaMill -20 menoventi non gonfia, è facilmente digeribile, è indicato per chi è attento alla salute e ideale per chi pratica attività sportive.
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no che colpisco Molti dei disturbi uale della un’elevata percent mondiale a livello popolazione ia ente correlat sono direttam ed nutrizionali (peso problematiche vita della persona allo stile di attività stress cronico, o eccessivo, rmente intensa particola sportiva nella propria ria). Inserire dei vita sedenta dei cibi (e non alimentazione fibre, di minerali e farmaci) ricchi i, che non gonfiano facilmente digeribilaiutano a regolare e che al lo stomaco le, può portare della l’attività intestina atto dell’imp miglioramento propria salute. dieta sulla una menoventi è e la Vitamill -20 ica che permett farina salutist forno con di prodotti da preparazione dal punto di ottimali sia caratteristiche del gusto. che re vista del benesse
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News e contatti Nuova filiale di Ancona La filiale GMI di Ancona si è trasferita Via Coppetella, 4 c/o Interporto Marche 60035 Jesi (AN) Tel: +39 0731 60113 - Fax: +39 0731 607653 Filiale di Arezzo Via E. Ferrari, 34 - 52045 Foiano della Chiana (AR) Tel: +39 0575 640144 - Fax: +39 0575 649839 gmispaar@grandimolini.it Filiale di Cuneo Loc. Tetti Paglieri, 9 - 12040 Cervere (CN) Tel.: +39 0172 474172 - Fax: +39 0172 474172 cuneo@grandimolini.it Filiale di Chieti Via Nicola Mammarella sn z.i. - 66100 Chieti Scalo (CH) Tel: +39 0871 574832 - Fax: +39 0871 575149 gmispach@grandimolini.it Filiale di Pisa Via G. Galilei - loc. Ponticelli 56020 S. Maria a Monte (PI) Tel: +39 0587 707426 - Fax: +39 0587 705765 santamaria@grandimolini.it Filiale di Pordenone V.le Stazione 4 - 33079 Sesto al Reghena (PN) Tel: +39 0434 691084 - Fax: +39 0434 68218 gmispapn@grandimolini.it Filiale di Roma Via Tiburtina, 1120 - 00156 ROMA Tel: +39 06 4110449 - Fax: +39 06 4103622 gmisparm@grandimolini.it Filiale di Rovigo V.le delle Industrie, 56 Zona Interporto Magazzino C6 - 45100 Rovigo Tel: +39 0425 410705 - Fax: +39 0425 418163 gmisparo@grandimolini.it
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