impresa
Erik Sassi
UN BALSAMO DI TRADIZIONE VA ALLA CONQUISTA DEL MONDO
L'ACETAIA CASTELLI DI RIO SALICETO, PASSIONE SECOLARE
Andrea Iotti con il padre Danilo
Tra le campagne che attraversano Mandrio e Rio Saliceto sorge l’Acetaia Castelli, fiore all’occhiello nella produzione di aceto balsamico di assoluta qualità. Il nostro territorio è particolarmente adatto alla produzione di balsamico per le estati calde e secche, che creano le condizioni ottimali per il processo di ossidazione acetica, per l’evaporazione e concentrazione del prodotto. Il freddo invernale invece favorisce i momenti di sedimentazione e decantazione, che sono responsabili della limpidezza. L’Acetaia Castelli è situata in una casa colonica di circa 130 anni, completamente ristrutturata al suo interno in modo tale da essere trasformata in un perfetto luogo di affinamento dell’aceto balsamico. Oggi però “la casa” non basta più: con l’inizio del 2022 saranno addirittura tre i luoghi dedicati a questa che, a tutti gli effetti, è diventata una realtà aziendale importante. Oltre
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primo piano
alla sede storica di Via Castelli (l’Acetaia prende proprio il nome della via) e il primo stabilimento già attivo di Via Fossatelli se ne aggiungerà un terzo, sempre in Via Fossatelli. La storia ha inizio nel 1895 ed è destinata a continuare nel tempo. Da Giuseppe Poli ad Aldo Poli, passando per Danilo Iotti e arrivando oggi ad Andrea Iotti; di generazione in generazione maestri sotto il segno della qualità. Abbiamo incontrato Andrea, giovane imprenditore agricolo, che, dopo esperienze lavorative di tutt’altro tipo, oggi si occupa a 360° dell’azienda di famiglia: dalla produzione alle risorse umane fino alla commercializzazione. «Questa è la quarta generazione di famiglia per quanto riguarda l’acetaia, fino a pochi anni fa la produzione era per parenti e amici, non era un’attività vera e propria. Nel 2012 c’è stata una svolta e siamo diventati una realtà aziendale», racconta Iotti. «Tutto iniziò
durante la fiera del nostro comune, Rio Saliceto. Quasi per gioco ci presentammo con tre prodotti: le cose andarono piuttosto bene, ci prendemmo gusto e partecipammo ad altre importanti fiere come quella di Gonzaga. L’anno successivo il nostro stand arrivò a Firenze per poi consacrarsi a Cibus (evento di riferimento per il settore agroalimentare italiano) nel 2014», continua. Da sempre i prodotti dell’Acetaia Castelli sono composti semplicemente da mosto d’uva cotto o, in alternativa, mosto d’uva cotto ed aceto di vino, esclusivamente di proprietà e senza aggiunta di componenti artificiali. Tutte le produzioni sono ottenute con materie prime genuine di altissima qualità, inoltre è fondamentale l’azione del tempo che, insieme alle diverse essenze donate dai sette legni delle botti in acacia, ciliegio, pero, ginepro, gelso, castagno e rovere, invecchiano l’aceto rendendolo autentico e pregiato, den-
dicembre 2021
