______________________________________________________________________ JULIO 2013 ESPECIAL SAN FERMÍN Nº 18
SAN FERMÍN 2013
TOROS Día 5 – Novillada Javier Antón Rafael Cerro Posada de Maravillas El Parralejo Día 6 – Rejones Pablo H. de Mendoza Sergio Galán Roberto Armendáriz S. Pelayo – S. Mateo Día 7 – Corrida Antonio Ferrera Antonio Nazaré López Simón Alcurrucen Día 8 – Corrida Manuel Escribano Joselillo Juan del Álamo Dña. Dolores Aguirre Día 9 – Corrida Alberto Aguilar David Mora Rubén Pinar Valdefresno
DOLORES AGUIRRE IN MEMORIAM El pasado 12 de abril nos sorprendía la noticia del fallecimiento en Sevilla de doña Dolores Aguirre, propietaria de una de las míticas ganaderías de toros españolas. No le han de faltar en estos días sanfermineros pinceladas biográficas, como a buen seguro tampoco le han de faltar textos de reconocimiento; quienes durante las últimas ediciones de la Feria del Toro le hemos podido conocer en persona sabemos que todas estas muestras de cariño van a ser realmente sinceras, como corresponde a una persona de la dimensión humana de esta ganadera vizcaína. Desde el Gran Hotel La Perla, estrechamente vinculado a esta familia en los últimos años, queremos sumarnos a este dolor colectivo que se ha hecho presente en todo el mundo taurino. Doña Dolores, igual que antes los fue su esposo don Federico Liperheide, era para nosotros un personaje querido y entrañable, siempre fiel a su cita sanferminera con la Feria del Toro y con nuestro hotel. Allá donde ella esté ahora, no nos cabe la menor duda, habrá entrado por la puerta grande.
Día 10 – Corrida Morante de la Puebla El Julio Alejandro Talavante Del Río Cortés Día 11 – Corrida Francisco Marco Iván Fandiño David Mora Torrestrella Día 12 – Corrida Juan José Padilla El Juli Jiménez Fortes El Pilar – Moisés Fraile Día 13 – Corrida Juan José Padilla Miguel A. Perera Iván Fandiño Fuente Ymbro Día 14 – Corrida Rafaelillo Javier Castaño Jiménez Fortes Miura
Dolores Aguirre (2ª por la derecha) recoge en 2010, en Pamplona, el Trofeo “Detalle para el recuerdo”. (Foto: Koldo Larrea)
CURRÍCULUM SANFERMINERO Doña Dolores Aguirre era propietaria del hierro que ocupa la decimotercera posición en la lista de ganaderías que más veces han estado en Pamplona, en cuyo coso taurino debutó en 1980. Desde el año 2002, e incluido este de 2013, su ganadería no ha faltado ningún año. En la pamplonesa Feria del Toro obtuvo el premio al la corrida más completa (1995 y 2009), y el Trofeo Carriquiri al toro más bravo (2011).
A ESTUDIO LA CALIDAD DE LA
CARNE DE TORO
EXPOSICIÓN TAURINA
Y SANFERMINERA
Durante los últimos días de junio un equipo de investigación de la Universidad Pública de Navarra ha estado realizando en el comedor del Gran Hotel La Perla un estudio sobre la calidad de la carne del toro de lidia, estudio este que consistía en la evaluación gastronómica de la carne cocinada. Al frente de este equipo estaban Antonio Purroy (catedrático de Producción Animal) y María José Beriain (catedrática de Nutrición y Bromatología), acompañados a su vez de un grupo de expertos taurinos y gastronómicos que, entre otras cosas, realizaron una cata de carne de toro cocinada por Alex Múgica, nuestro chef, que preparó una degustación de cuatro tipos de láminas de carrillera de toro a baja temperatura, y otros cuatro tipos de estofado de toro al vino tinto de Navarra. Se hizo, igualmente, un estudio comparativo con el fin de encontrar las diferencias con el cocinado de carne de ternera tradicional. La carne guisada por nuestro cocinero pertenecía a ejemplares lidiados el año pasado en San Fermín; se trataba de muestras que fue recogiendo entonces este mismo equipo con el objetivo de estudiar su calidad.
Desde el pasado día 20 de junio se puede ver en el vestíbulo de recepción del Gran Hotel La Perla una muestra de esculturas taurinas y sanfermineras del escultor Manuel López. Cerca de dos decenas de figuras, trabajadas tanto en hierro como en terracota, permiten a quien se acerque a verlas contemplar a matadores de toros, subalternos, picadores, toros, curiosas estampas del encierro sanferminero, el busto de Ernest Hemingway, así como algunas figuras de la Comparsa de Gigantes y Cabezudos de Pamplona; y, por supuesto, a la propia figura de San Fermín.
LLEGAN LAS FIESTAS
REGRESA PAPÁ HEMINGWAY.- El escritor Ernest Hemingway vuelve a su habitación. Un segundo original de la escultura de Luis Sanguino que, desde 1968, podemos ver junto a la Plaza de Toros, se ha colocado en la habitación que el escritor utilizó en sus estancias de los años cincuenta. ¡Bienvenido a casa!.
MIRA LA MARELA.- Como viene siendo habitual en los últimos años, durante todas las fiestas la firma de moda taurina “Mira la Marela” venderá sus productos en la recepción del hotel.
BLOGS SANFERMINEROS.- El Gran Hotel La Perla tiene dos blogs dedicados a las fiestas de San Fermín; entre ambos han superado ya los 88.000 visitantes.