JUNIO 2011
SE HA DICHO El Hotel La Perla es mucho más antiguo y hermoso de lo que pueda contarse. Son mis estancias en él demasiado breves, pero tengo la esperanza de muchas más. Antonio Gala (Escritor) Décoration rafinèe, légèrement japonisante, confort et acceuil irreprochable, un Haut. Lieu du Bon Gôut. Une vraie Perle cet Hotel de la Perla. Pierre Troisgros (Cocinero. Artífice de la nueva cocina francesa) Muchísimas gracias al Hotel La Perla por su estupenda atención. Me voy con el deseo de volver a visitarles. Ángeles Caso (Periodista y escritora)
Nº 3
5 DE JUNIO DE 1881
130 ANIVERSARIO DEL HOTEL
5 DE JUNIO DE 1881
130 AÑOS DE HISTORIA Desde el año 1881 hasta la actualidad, el Gran Hotel La Perla no se ha conformado con dejar pasar el tiempo, sin pena ni gloria, sino que los suyos han sido 130 años siendo testigo y protagonista de la historia, ha vivido inmerso en ella. El siglo XIX estuvo marcado por el paso de fonda a hotel, por el papel desempeñado por La Perla ante la epidemia de cólera, o por las reuniones de la Junta Fuerista en los años 1893 y 1894 con motivo de la sublevación popular en defensa de los Fueros.
Miguel Erro y Teresa Graz, fundadores, con sus hijos Ignacia y Víctor
Detrás de la larga historia del establecimiento lo primero que se impone es una mirada retrospectiva a sus orígenes, a los protagonistas de aquella primera andadura, a la época en la que esta se produjo, y al contexto hostelero en el que nació este nuevo negocio. No cabe duda de que para entender el presente y para cimentar el futuro resulta obligado conocer y entender el pasado, que en el caso de La Perla es un pasado, por fortuna, perfectamente documentado e investigado. Y siempre detrás de una iniciativa empresarial lo que hay es una persona, o unas personas, con iniciativa, con carácter emprendedor. En el caso de La Perla lo que hay es un matrimonio, Miguel Erro y Teresa Graz, y tras ellos toda una saga familiar que es la que ha sabido darle continuidad a aquella aventura empresarial que inició su andadura en 1881. Miguel Erro, que había trabajado durante unos años como cocinero en la denominada Casa Alzugaray en el pamplonés Paseo de Valencia, tras contraer matrimonio con Teresa Graz deciden ambos instalarse por su cuenta poniendo su propio restaurante con servicio de habitaciones. Para ella el mundo de la hostelería y de la restauración tampoco era desconocido precisamente; no hay que olvidar que Teresa Graz venía de Burguete, en donde su familia de la casa Koskolet regentaba desde mucho tiempo atrás la Fonda Graz, ubicada en lo que fue casa Graz. Así pues, en sociedad con Silvestre Ripalda, el 5 de junio de 1881 inauguran en el número 9 de la Plaza de la Constitución (o Plaza del Castillo) la que llamaron “Fonda La Perla”, figurando oficialmente como propietarios “Miguel Erro y Compañía”. Allí duró sólo unos meses, y se trasladó enseguida al número 1 de esa misma plaza, en donde alquilaron a la familia Arraiza la casi totalidad de los cuatro pisos del edificio. El 15 de diciembre de ese año se disolvió la sociedad y el negocio quedó íntegramente en manos del matrimonio Erro-Graz.
Pasaron por aquí Alfonso XII, Alfonso XIII, don Juan de Borbón, y los actuales reyes Juan Carlos I y Sofía de Grecia. El violinista Pablo Sarasate fue nombrado en el hotel Hijo Predilecto de Pamplona. Y a Orson Welles se le olvidó pagar su factura. Y así… mil historias. En las habitaciones del hotel han hecho también historia personajes como Ernest Hemingway, Charles Chaplin, Zuloaga, Julián Gayarre, Lola Flores, Manolete, Woody Allen, Mariano Benlliure, Aitana Sánchez Gijón…, y otros muchos personajes de renombre. Son, en definitiva, 130 años de experiencia. Siempre en el mismo rincón de la Plaza del Castillo. Siempre los mismos propietarios. Y siempre mirando al futuro. Son, tan sólo, los primeros 130 años.
FAUSTINO MENÉNDEZ PIDAL: PREMIO PRÍNCIPE DE VIANA DE LA CULTURA 2011
EL GRAN HOTEL LA PERLA DEDICA UNA HABITACIÓN A LOS PREMIOS PRÍNCIPE DE VIANA DE LA CULTURA Desde 1990 hasta 2011 han sido en total 22 las personas galardonadas con el Premio Príncipe de Viana de la Cultura. De todas ellas han sido nueve las que en algún momento se han alojado en el Gran Hotel La Perla; los dos últimos galardonados, 2010 y 2011, se alojaron en este establecimiento con motivo de la propia recepción del Premio. Los nueve que han dormido en el hotel son los siguientes: Rafael Moneo (1993), Julio Caro Baroja (1995), Álvaro d’Ors (1999), Miguel Sánchez Ostiz (2001), Javier Manterola (2005), Javier Tejada (2006), Alfredo Landa (2008), Jürgen Untermann (2010), y Faustino Menéndez-Pidal (2011). De estas ocho personas es Julio Caro Baroja quien cuenta con su propia habitación en el hotel
Faustino Menéndez Pidal
El 31 de mayo el auditorio de Baluarte, en Pamplona, acogió la entrega de los Premios Príncipe de Viana, que fueron entregados, como es costumbre, por los príncipes don Felipe y doña Letizia. El Premio Príncipe de Viana de la Cultura recayó este año en la persona de don Faustino Menéndez Pidal de Navascués, nacido en Zaragoza en el año 1924, y muy vinculado, por vía materna, a la localidad Navarra de Cintruénigo. Don Faustino, que se alojó para la ocasión en la habitación que en La Perla lleva el nombre de Julio Caro Baroja, es considerado el heraldista español más prestigioso. Es, además, doctor ingeniero de Caminos por la Universidad Politécnica de Madrid.
Otros cinco de los premiados, aún no habiéndose alojado, han tenido una vinculación con el hotel, bien por haber participado aquí en tertulias, bien por haber recibido en sus salones algún premio, bien por haber convertido el hotel en plató para alguna de sus películas, o bien por pura amistad. Ellos son: Pablo Antoñana (1996), Pedro Miguel Etxenike (1997), Montxo Armendariz (1998), Concepción García Gaínza (2000), y Fernando Redón (2004). Por todo ello, y ante la imposibilidad de dar todos sus nombres a las habitaciones, el Gran Hotel La Perla ha decidido que la habitación 205, orientada a la Plaza del Castillo, lleve a partir de ahora el nombre de “Premios Príncipe de Viana”.
Javier Manterola recibe en el año 2005 el Premio Príncipe de Viana de manos de los príncipes don Felipe y doña Letizia.
EL RESTAURANTE DEL HOTEL, “LA COCINA DE ALEX MÚGICA”, OBTIENE EL PRIMER PREMIO EN EL II CONCURSO DE BOCADILLOS
SEMYON BYCHKOV DIRIGIÓ A LA FILARMÓNICA DELLA SCALA EN BALUARTE
Si en el boletín anterior anunciábamos la obtención del 3º premio en el XIII Concurso de Pinchos por parte del restaurante del hotel, “La Cocina de Alex Múgica”, unas semanas después hemos visto cómo en esta ocasión, el pasado 19 de mayo, se hacía con el 1º premio en el II Concurso de Bocadillos con un atrevido producto elaborado a base de centollo, vieira y aceituna negra. El concurso estaba organizado por Panasa, en colaboración del portal gastronómico Redcomiendo. Además del diploma, este premio incluye la inscripción del restaurante en el concurso de bocadillos de Madrid Fusión y pan gratis de la Taberna durante un mes.
(Foto: Diario de Navarra)
El jurado definió el bocadillo ganador como “diferente, con equilibrio de sabores, y un toque marino diferenciador”. Preparación del bocadillo.- Saltear el txangurro con el ajo y la cebolla. Flamear con el Brandy y salpimentar y aromatizar con el vinagre. Enfriar. Aparte, picaremos los huevos y las anchoas en aceite. En un bol grande mezclar el txangurro, los huevos, las anchoas, y la mayonesa. Punto de sal. Reservar la ensaladilla. Cortar el bollo de pan por la mitad y freírlo justo antes de montar el bocadillo. Untar ligeramente con brocheta el interior del pan con praliné de almendra. Extender 40 g de ensaladilla en la base del pan. Acompañar con la vinagreta de piquillos y de aceituna negra, alioli, las huevas de trucha y el bouquet de microvegetales. Colocar la vieira previamente dorada a la plancha. Presentar con una flor comestible y perifollo frito.
El pasado 30 de mayo se celebró en el Auditorio de Baluarte un esperado concierto. Los músicos de la Filarmónica della Scala, fundada en 1982, dieron un extraordinario concierto bajo la dirección del prestigioso director de orquesta ruso Semyon Bychkov, cliente del hotel. El público pamplonés apreció las excelentes dotes de este gran maestro, que supo responder con creces a lo que de él se esperaba. UN BLOG RECOGE TODOS LOS BOLETINES EDITADOS POR EL HOTEL Este número del boletín del Gran Hotel La Perla, así como los números anteriores y posteriores a este, pueden verse desde ahora en laperlaboletines.blogspot.com