POST-COSECHA LATINOAMERICANA 25
Tecnología 4.0 Aliada al Mantenimiento de la Calidad de los Granos Almacenados
Ing. Agr. Juliana S. Zeymer Dra. en Ingeniería Agrícola Investigadora de Procer Automaciones y Sistemas juliana.zeymer@procer.com.br
La masa de granos almacenada forma un ecosistema complejo con un sinnúmero de variables bióticas y abióticas, que interaccionan entre sí y con el ambiente a su alrededor. Entre los principales factores bióticos, podemos citar los granos, hongos e insectos, en cuanto a los abióticos relevantes, el porcentaje de agua del grano, la temperatura del aire, la estructura del depósito, el ambiente gaseoso, particularmente las concentraciones de CO2 y O2. La temperatura es uno de los factores más importantes en la conservación de los granos almacenados, ya que la actividad metabólica, el deterioro del producto y la pérdida de componentes nutricionales se acelera con el aumento de temperatura. Cuando la
temperatura es reducida, podemos almacenar con seguridad, ya que reduce la actividad acuosa del grano e inhibe el desarrollo de hongos y principalmente de insectos. Por otro lado, temperaturas elevadas causan desnaturalización de las proteínas e inactivación de las enzimas necesarias en el metabolismo del grano, incluyendo la actividad respiratoria. El tenor de agua, junto con la temperatura, son los factores fundamentales del mantenimiento de la calidad del producto almacenado. Granos con elevados niveles de humedad, sometidos a altas temperaturas, respiran con mayor intensidad. La actividad respiratoria produce agua, lo que aumenta la humedad relativa del aire intergranular creando www.revistagranos.com
