52 COOL SEED NEWS
Las 3 Más Importantes
En las próximas líneas reflexionaremos sobre el manejo de las que entendemos son las 3 variables más importantes que afectan la post-cosecha de granos y semillas. A saber: TIEMPO – TEMPERATURA – HUMEDAD. Hablar de cada una daría para un tratado. Siempre decimos que el TIEMPO es la variable más importante, ya que podemos ingresar al silo cualquier grano, pero en función de sus características tendremos un TIEMPO SEGURO determinado. Por esta razón se desarrolló el concepto de TAS (Tiempo de Almacenaje Seguro), considerando 3 variables: 1) La pérdida de peso seco (normalmente 0,5%) – 2) Pérdida de poder y energía germinativa – 3) Inicio de deterioro de calidad (desarrollo evidente de hongos). Siempre que se almacene algo vamos a perder, aun en las mejores condiciones algo se pierde. Además de las tres variables ya mencionadas otras que afectan directamente el TAS son: variedad, dañado, historia previa, materia extraña, etc. A mayor humedad y temperatura, mayor será la pérdida a lo largo del TIEMPO. Lo primero que se pierde es el PG y EG, por eso decimos que lo ideal seria trabajar el grano como si fuera semilla, si logramos conservar las aptitudes germinativas, todo lo demás está preservado. El desarrollo de hongos, de insectos, de calentamientos es tan inexorable que si debemos secar, hay que secar lo antes posible. ¿Cuándo hay que enfriar? Lo antes posible. ¿Cuándo hacer una buena pre-limpieza? Lo antes posible. ¿Cuándo hacer los tratamientos sanitarios? Lo antes posible. Siempre el TIEMPO juega en nuestra contra. Por eso además de las mermas de secado,
manipuleo, zaranda, tenemos que considerar la merma volátil (pérdida de peso seco generado por la respiración de los variables bióticas), siempre relacionada al TIEMPO. ¿Qué pasa si no enfriamos lo antes posible? Los insectos que vienen de campo (gorgojos – taladrillos – carcomas) continuaran con su desarrollo, consumiendo el grano y haciéndonos perder calidad. Los que disponen de sistemas de aireación (que como sabemos no está dimensionado para el clima imperante en Latino América) demorarán 2 a 3 semanas para llevar al grano, en el mejor de los casos a 20-250C. Tiempo y temperatura suficiente como para que el insecto (Sitophilus sp) que viene dentro del grano complete su ciclo y emerja generando el picado y de ahí en más se inicie una multiplicación logarítmica, que hace imprescindible la lucha química. Las esporas de hongos están por todas partes y son tal vez más peligrosas que los propios insectos, especialmente en productos con elevado contenido oleico como Girasol, Soja, Maíz y otros. Si no enfriamos inmediatamente (lo mismo con productos secos), los daños pueden ser aún peores que los ocasionados por los insectos afectando los niveles de proteína, amido, aceite y finalmente la acidez, a lo largo del tiempo, como simples resultado da la actividad fúngica, en este caso moderada por estar seco el producto. ¿Qué pasa si no secamos lo antes posible? En cuanto a los hongos (principal causa de pérdida de peso seco y calidad) cuánto más tiempo le demos en buenas condiciones (temperaturas de 25 a 35ºC) y actividad acuosa superior a 0,65, mejor será su desarrollo y peor nos irá en la post-cosecha. Sin desconsiderar la problemática de las micotoxinas. Por estas y otras muchas razones hay una gran diferencia en el manejo (pérdidas – calidad – economía – etc.) entre aquellos que enfrían a 17ºC el día que reciben el grano y aquellos que deben esperar semanas y les cuesta llegar a temperaturas limitantes de los factores deletéreo. Por eso se recomienda que los equipos de refrigeración tengan un capacidad equivalente a la recepción diaria. ¿Qué pasa si no hacemos pre-limpieza lo antes posible? Muchas veces decimos que pocas cosas son menos discutibles que hacer una buena prelimpieza lo antes posible. Con esto logramos controlar mejor las plagas, disminuir la contaminación fúngica, trabajar mejor con la limpieza, la fumi-
Granos - Julio / Agosto 2021
