CETT - Formación Continua Cast 2018

CURSOS DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA DE LA UNIVERSITAT DE BARCELONA

FORMACIÓN CONTINUA

#SOCCETT

SERVICIOS DEL CETT

CAREER SERVICES

EMPRESAS PROPIAS DE APLICACIÓN

CAMPUS VIRTUAL

CENTRO DE RECURSOS

SERVICIO DE SISTEMAS Y TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN

SERVICIO WIFI

CENTRO DE INVESTIGACIÓN

ALUMNI

AULAS DE TECNOLOGÍA APLICADA

SERVICIOS DE LA UNIVERSIDAD DE BARCELONA

BECAS Y FINANCIACIÓN El CETT a través de la Fundació Gaspar Espuña-CETT convoca anualmente becas y ayudas destinadas a los alumnos de nuevo acceso. También ha establecido acuerdos con diferentes entidades financieras para que los alumnos del CETT puedan conseguir créditos en régimen preferente para financiar sus estudios.

Ventajas fiscales y bonificaciones

Entidades financieras

La totalidad o parte del importe de estos programas puede ser bonificada según el Sistema de Formación Continua de la FUNDAE.

Para que los alumnos del CETT puedan conseguir créditos para financiar sus estudios.

Para más información: info@cett.es o visitar la página web www.fundae.es

EL CETT El CETT es un Campus Universitario internacional de formación, investigación y transferencia de conocimiento en turismo, hotelería y gastronomía único, líder en Cataluña y España.

Adscrito a la Universidad de Barcelona, ofrece todos los niveles de formación: universitaria de grado, postgrado y doctorado, formación profesional, contínua para profesionales y adaptada a las empresas, mediante un modelo formativo propio.

El Culinary Institute of Barcelona forma parte del Campus CETT y ofrece una formación en cocina y gastronomía de alto nivel dirigida a profesionales y empresas.

Con una metodología que pone al alumno en el centro de un proceso pedagógico, innovador y único, es un punto de encuentro del sector gastronómico catalán que, con una visión internacional y una identidad mediterránea, da respuesta a los retos y desafíos en el ámbito de la cocina y la gastronomía.

FORMACIÓN A MEDIDA PARA EMPRESAS En el Campus ofrecemos el servicio de formación a medida gracias al cual acompañamos a las empresas y sus equipos en su crecimiento mediante soluciones de formación transformadoras, flexibles, adaptadas y alineadas con los retos de les empresas.

Tenemos el objetivo compartido de obtener un impacto medible y duradero en los resultados en un mundo global que requiere pensar también de forma local y sostenible.

Los aspectos diferenciales del servicio de formación a medida que benefician a las empresas son: · Aportamos experiencia como centro de referencia en formación de turismo, hotelería y gastronomía con proyección internacional. · Trabajamos conjuntamente con las empresas en la gestión integral de su formación. · Ofrecemos formación, presencial, semipresencial y en línea para todos los niveles profesionales, desde funciones operativas a las de gestión y dirección.

· Contribuimos a la Universidad corporativa de las empresas diseñando programas exclusivos con titulación universitaria, fomentando la transferencia de conocimiento a las empresas. · Ponemos al alcance de las empresas la excelencia en competencias y experiencia del equipo docente del campus CETT-UB. · Disponemos de unas instalaciones únicas en Barcelona, con aulas técnicas e innovadoras para el desarrollo de metodologías colaborativas, prácticas y experienciales, susceptibles también de alquiler para actos corporativos de todo tipo. · Ofrecemos servicios de restauración y alojamiento propios que facilitan la organización de los proyectes formativos integrando todas las necesidades en un solo proveedor.

CURSO EN COCINA

DE ALTA GASTRONOMÍA, EJECUTIVA Y CREATIVA Curso con Diploma de Extensión Universitaria de la Universitat de Barcelona

RAZONES PARA CURSAR ESTA FORMACIÓN Cuenta con el asesoramiento y participación de profesionales de referencia del sector.

Es el único curso presencial con Diploma de Extensión Universitaria especializado en alta gastronomía reconocido por la Universitat de Barcelona.

Gran parte de las sesiones son técnico-demostrativas y se realizan en unas aulas y instalaciones punteras.

Permite la realización de un Prácticum en restaurantes de alta gastronomía.

Promoción dentro del ámbito laboral en cargos de dirección.

OBJETIVOS Desarrollar competencias en el ámbito ejecutivo y creativo de la alta cocina.

Ampliar y consolidar las capacidades profesionales para desarrollar proyectos gastronómicos que den respuesta a las tendencias de vanguardia.

Realizar cualquier proyecto gastronómico incluyendo la creación, la gestión y la ejecución.

PERFIL · Jefes de cocina · Segundos de cocina · Cocineros y/o técnicos en restauración con un mínimo de experiencia en el sector

PROGRAMA Cocina creativa: De la cocina tradicional a la vanguardia culinaria: Técnicas y nuevas tecnologías.

Concepto culinario y procesos creativos.

El conocimiento gastronómico de otros países como herramienta de mejora de la competitividad.

Gestión departamental: La gestión en las compras: La logística de compras. Selección de proveedores.

Estandarización del producto. Proceso de compra y trazabilidad de producto.

Dirección estratégica: Análisis del mercado de la restauración y de las características de empresa. Diseño del DAFO. Objetivos y estrategias. Planificación y control.

Claves del éxito en la gestión de cocina: Eficiencia en la gestión económica y financiera. APPCC y mantenimiento de la calidad. Gestión Informatizada. Dirección y motivación del equipo humano.

DURACIÓN: Periodo lectivo: de octubre de 2018 a junio de 2019 HORARIO: Lunes y miércoles, de 17.00 a 20.00 h Total: 165 horas lectivas. 30 Créditos Europeos Con la colaboración de:

Tecnología y tendencia culinaria: La cata conceptual: Aplicación de la metodología de la cata de productos.

Memoria gustativa y reconocimiento sensorial de los alimentos. Nuevas tendencias de maridaje.

Ciencia y cocina: Procedimientos culinarios y reacciones fisicoquímicas del producto.

Nuevas tecnologías y nuevos mecanismos de modificación. La transmisión de las sensaciones.

Una personalidad, una cocina: Definición de la propia personalidad culinaria. El intercambio de experiencias como factor de crecimiento. Producto, técnica y creatividad.

PrÁcticum: Prácticas en un establecimiento de alta gastronomía o posibilidad de convalidar este módulo mediante la acreditación de experiencia laboral.

CURSO SUPERIOR

DE SOMMELIER

Curso con Diploma de Extensión Universitaria de la Universitat de Barcelona

RAZONES PARA CURSAR ESTA FORMACIÓN Único curso con Diploma de Extensión Universitaria reconocido por la Universitat de Barcelona, y también por la ACS (Asociación Catalana de Sommeliers) y UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres).

Metodología de aprendizaje mixta que combina el aprendizaje de los conceptos teóricos con la práctica de la cata.

Se prueban más de 500 referencias de diferentes nacionalidades.

Facilita la promoción profesional dentro del ámbito laboral de la restauración.

Dispone de un cuadro docente formato por expertos en activo del sector de la enología, la viticultura, la restauración y la comercialización de vinos.

Permite la realización de un Prácticum en establecimientos y empresas de referencia del sector.

OBJETIVOS Conocer los orígenes y la evolución de la viticultura y la enología

Identificar las diferentes zonas de producción de ámbito nacional e internacional.

Dominar la metodología de la cata, la implicación de los sentidos en las diferentes fases y la terminología específica utilizada.

Desarrollar las competencias clave del sommelier del siglo XXI.

PERFIL · Profesionales del ámbito de la restauración, la hotelería y de las bebidas. · Técnicos de grado medio y grado superior en Restauración con un mínimo de experiencia profesional en el sector.

· Otros perfiles interesados al especializarse en sumillería, con un mínimo de experiencia.

PROGRAMA PRIMER AÑO Viticultura: Morfología de la cepa, ciclo vegetativo, variedades viníferas, reconocimiento de climas y suelos.

Enología: Tipo de vinificación, reconocimiento y técnica para detectar las sustancias que componen el vino.

Cata I: Tipo, objetivos, metodología y vocabulario. Cata de productos: frutas naturales frutos secos, vegetales y especies.

Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos.

Geografía vinícola nacional: Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos nacionales. Cata de vinos representativos de cada DO. Productos y vinos especiales I: Productos directamente vinculados con la gastronomía: Elaboración, clasificación y cata de cafés, infusiones, cervezas, aceites, vinagres y vermuts.

Con la colaboración de:

Vinos especiales: Elaboración, clasificación y cata de espumosos, dulces, rancios y generosos de ámbito nacional.

Tecnología de servicio I: Presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino. Técnicas clásicas y nuevas tendencias de maridaje.

SEGUNDO AÑO Geografía vinícola internacional: Zonas clásicas y emergentes de producción.

Características, legislación y tipicidad de vinos internacionales. Cata de vinos representativos de cada zona.

Cata II: Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos internacionales.

Licores y destilados: Orígenes e historia, elaboración, clasificación, características y cata.

Gestión de compra-venta de bebidas: Criterios de compra, selección de proveedores, fijación de precios y distribución. Gestión de la bodega.

Productos y vinos especiales II: Productos directamente vinculados con la gastronomía: foie, trufa, jamón, queso, aguas, etc.

Vinos especiales: Elaboración, clasificación y cata de espumosos, dulces, rancios, generosos de ámbito internacional.

Tecnología de servicio II: Decantación de concurso, criterios de maridaje, elección de copas y decantador. Creación de cartas.

Prácticum o posibilidad de convalidar el módulo.

DURACIÓN: El curso tiene una duración de 2 años. Primer año: de septiembre de 2018 a junio 2019. Segundo año: de septiembre de 2019 a junio 2020.

HORARIO: lunes de 10:00h a 13:00h y de 15:00h a 18:00h.

Total: 410 horas lectivas 54 Créditos Europeos

CAMPUS 55 nacionalidades

886

alumnos internacionales en el Campus

+2.400 alumnos

327

33.600m2 de instalaciones

profesores

56

aulas, entre aulas teóricas, técnicas y de tecnología aplicada

32.973 horas de formación

+900 empresas colaboradoras

L3 MUNDET

Àgora BCN, Residencia Universitaria Internacional. · Abierta a toda la comunidad universitaria. · 220 habitaciones individuales y dobles · Amplio conjunto de equipamientos y servicios

Campus Internacional Especializado en todos los niveles de Formación: · Másters y Posgrados · Grados Universitarios · Ciclos Formativos

HOTEL ALIMARA Experimenta una formación en un entorno real: · 156 Habitaciones Exteriores · Jardín y Terraza · Salas para eventos

CURSO

DE SOMMELIER Formación Semi-presencial

Curso con Certificado de Extensión Universitaria de la Universitat de Barcelona

RAZONES PARA CURSAR ESTA FORMACIÓN Adquirir, ampliar y actualizar la formación del profesional en este ámbito.

Amplia experiencia y prestigio de la formación presencial en sumillería del CETT como valor añadido.

La estructura modular y el sistema de evaluación continua de la formación semipresencial.

Permite obtener el título de Certificado de Extensión Universitaria del CETT-UB, reconocido por la Universitat de Barcelona, y poder optar al segundo año del Curso Superior de Sommelier.

Facilidad de adaptación a las particularidades de cada profesional.

Se puede realizar todo entero; optar por desarrollar sólo uno de los itinerarios; o bien, estudiar uno o más módulos de forma independiente.

OBJETIVOS Formar profesionales en el conocimiento de la viticultura y de los procesos de elaboración de vinos y otros productos especiales.

Aprender la metodología del análisis sensorial y su vocabulario

Identificar las diferentes DO protegidas y saber tipificar sus vinos.

Diseñar, crear y gestionar la oferta de bebidas de un establecimiento de restauración o de venta de vinos.

Saber identificar las bebidas que combinan con las diferentes ofertas gastronómicas.

PERFIL · Profesionales del ámbito de la restauración, la hotelería y de las bebidas. · Técnicos de grado medio y grado superior en Restauración con un mínimo de experiencia profesional en el sector. · Otros perfiles interesados al especializarse en sumillería.

PROGRAMA Viticultura - En línea Morfología de la cepa, ciclo vegetativo, variedades viníferas, reconocimiento de climas y suelos.

Entender el conjunto de prácticas vitícolas asociadas a la elaboración del vino.

Analizar las características organolépticas de un vino utilizando la terminología apropiada.

Enología - En línea Tipo de vinificación, reconocimiento y técnica para detectar las sustancias que componen el vino.

Geografía vinícola nacional - En línea Zonas de producción, características, legislación y tipicidad de vinos nacionales.

Introducción a la cata - En línea Tipo, objetivos, metodología y vocabulario.

Análisis visual, olfativo y gustativo de vinos.

Incluye el envío de doce vinos para catas guiadas.

Paisajes del vino - Presencial Entender el proceso de vinificación de vinos blancos, rosados y negros según diferentes estilos y variedades de uva.

Con la colaboración de:

El vino en la copa - Presencial Analizar objetivamente las características organolépticas de un vino utilizando la terminología apropiada y analizando las posibilidades de maridaje.

Entender el proceso de vinificación de vinos especiales.

Productos y vinos especiales - En línea Elaboración, clasificación y cata de espumosos, dulces, rancios y generosos de ámbito nacional.

Consolidar la práctica de la tecnología de servicio, especialmente con los procedimientos de decantación y de atención al cliente.

Elaboración y clasificación de cafés, infusiones, cervezas, aceites, vinagres y vermuts.

DURACIÓN:

Tecnología de servicio - En línea Presentación, descorche, decantación y servicio. Conservación del vino. Técnicas clásicas y nuevas tendencias de maridaje.

Periodo lectivo: de octubre de 2018 a junio de 2019. 27 Créditos Europeos Inscripciones en: www.cett.cat/elearning Más información: cettelearning@cett.cat o al 666 413 586

CURSO

DE COCTELERÍA Y MIXOLOGÍA

Curso con Diploma de Extensión Universitaria de la Universitat de Barcelona

RAZONES PARA CURSAR ESTA FORMACIÓN Lograr nuevas competencias y conocimientos en la gestión de los diferentes modelos de negocio de restauración en torno el ámbito de la coctelería y la baristería.

Único curso con Diploma de Extensión Universitaria reconocido por la Universitat de Barcelona y por la ABE (Asociación de Barmans Españoles).

Gran parte de las sesiones son técnico-demostrativas y se realizan en unas aulas y instalaciones punteras.

A lo largo del curso se prueban más de 150 bebidas diferentes.

Diseñado con la colaboración de un Comité Asesor dirigido por el emblemático empresario Javier de las Muelas.

Las clases se realizan en formato de grupos reducidos.

Cuenta con el asesoramiento y participación de profesionales en activo de referencia del sector de la coctelería y otras disciplinas, como el diseño, el teatro, la economía, la sumillería y la restauración.

Permite la realización de un Prácticum en establecimientos de referencia del alta coctelería y cafetería.

La estrechada relación del CETT con el sector y su potente bolsa de trabajo, contribuyen a la rápida inserción del alumnado dentro del ámbito laboral.

OBJETIVOS Conocer los orígenes y la evolución de los perfiles de bartender y barista identificando las destrezas, habilidades y conocimientos necesarios.

Ampliar y consolidar las competencias clave del bartender del siglo XXI.

Dominar la metodología de la cata y la implicación de los sentidos para identificar las características organolépticas de los productos.

Desarrollar las competencias en la dirección de establecimientos.

Realizar cualquier proyecto donde la coctelería logre una parte de protagonismo.

PERFIL · Profesionales del ámbito de la restauración y la hotelería y de las bebidas. · Técnicos de grado medio y grado superior en Restauración con un mínimo de experiencia profesional en el sector.

· Otros perfiles interesados al especializarse en coctelería y cafetería.

PROGRAMA Fundamentos del arte de la coctelería y la cafetería: · Historia contemporánea de la coctelería y cafetería · Cata conceptual

El bartender: Productos, procesos y técnicas · Técnicas clásicas y de vanguardia · Ciencia y mixología · Destilados y licores · Zumos, jarabes, mixers y hielos · Técnicas de decoración · Decoración con fruta y técnicas de corte · Economía del movimiento · Proceso creativo · Presencia escénica

DURACIÓN: Periodo lectivo: Grupo A de octubre 2018 a junio 2019 Grupo B de noviembre 2018 a junio 2019

HORARIO: Grupo A: martes de 10:00h a 13:00h y de 15:00h a 18:00h Grupo B: miércoles de 10:00h a 13:00h y de 15:00h a 18:00h Total: 165 horas lectivas 30 Créditos Europeos Con la colaboración de:

El Barista: Fundamentos y tecnología Análisis sensorial del café, perfiles del tostado del café y defectos, ciencia de extracción del espresso, introducción al Latte Art y técnicas de emulsión, métodos de infusión del café y nuevas técnicas, beberage e infusiones y hierbas.

Gestión del negocio · Arquitectura y diseño de las instalaciones · Gestión económico-financiera · Gestión de personas · Gestión de la calidad · Psicología del cliente · Gestión de experiencias y upselling · Marketing y posicionamiento del negocio: comunicación, relaciones públicas y aplicación de nuevas tecnologías.

PrÁcticum Prácticas en una coctelería o un establecimiento de alta restauración (con posibilidad de convalidar la asignatura mediante la acreditación de experiencia laboral).

CURSO

EN GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL Y PARA COLECTIVIDADES Curso con Diploma de Extensión Universitaria de la Universitat de Barcelona

RAZONES PARA CURSAR ESTA FORMACIÓN Lograr competencias y conocimientos en la gestión de los diferentes modelos de negocio de restauración.

Dispone de un cuadro docente formado por profesionales y directivos de contrastada experiencia en empresas líderes del sector.

Se realiza en colaboración con la Facultad de Farmacia de la Universitat de Barcelona, lo cual permite diseñar un producto pedagógico completo y del más alto nivel.

Los conocimientos adquiridos garantizan a los alumnos la promoción profesional en el ámbito laboral, favorecida por la estrechada relación del CETT con el sector y mediante una potente bolsa de trabajo.

La diversidad cultural de los alumnos del curso, posibilita un enriquecedor intercambio profesional y una visión global.

OBJETIVOS Desarrollar competencias clave para el directivo del siglo XXI, que incluyan desde el liderazgo hasta la capacidad de tomar decisiones complejas, sin olvidar el trabajo en equipo y la adaptación multicultural.

Adquirir las principales competencias para la dirección y gestión de los departamentos de Alimentación y Bebidas.

PERFIL

Desarrollar y aplicar las soluciones estratégicas que den respuesta a los retos de la restauración comercial y de colectividades en el entorno actual.

Fomentar la iniciativa y el espíritu emprendedor en el ámbito de la restauración.

Dar a conocer las pautas de una alimentación saludable en las diferentes etapas y situaciones fisiológicas de la vida, planificando menús adecuados a los diferentes colectivos y aplicando las normas adecuadas para una correcta manipulación de los alimentos.

· Profesionales del ámbito de la restauración y la hotelería o profesionales de sectores vinculados al ámbito de la alimentación y las bebidas. · Técnicos en Restauración con un mínimo de 3 años de experiencia profesional en el sector.

PROGRAMA Gestión de empresas de restauración Marketing aplicado a restauración: · Estrategias de e-Marketing. · Revenue Management. · Brand Management. · Gestión de ventas.

La gestión de los RRHH · Excelencia en Recursos Humanos: gestión de capital humano y orientación de servicio. · Ética y liderazgo. · Gestión del cambio y el comportamiento organizativo. · Desarrollo de competencias personales y profesionales. · Gestión de la diversidad.

Con la colaboración de:

La gestión económica y financiera · Gestión económica de los centros de ingreso y coste. · Presupuesto y control de gestión. · Fundamentos del análisis financiero. · Valoración de inversiones de restauración y gestión de activos.

Dirección estratégica · Diseño e implementación de estrategias en empresas de restauración. · Desarrollo de modelos de negocio adaptados a la actual realidad del sector. · Iniciativa y espíritu emprendedor. · Responsabilidad social corporativa.

Food service: · Dirección de operaciones de restauración · Catering y colectividades. · Nuevas fórmulas de restauración.

Customer experience: · Marketing experiencial. · Análisis de clientes y satisfacción de necesidades. · Gestión de eventos.

Trabajo Final

DURACIÓN:

Periodo lectivo: de octubre de 2018 a junio de 2019 Entrega del Trabajo Final: hasta septiembre de 2019

HORARIO: Lunes, martes y miércoles, de 17.00 a 20.00 h.

Total: 270 horas 60 Créditos Europeos

FORMACIÓN EN LÍNEA Y SEMI-PRESENCIAL Curso de Experto en Revenue Management en línea (15 ECTS)

Curso teórico-práctico para convertirte en un experto en las principales estrategias y herramientas para una gestión eficiente de los establecimientos turísticos.

Fundamentos del Revenue Management semi-presencial (8 ECTS) Conoce y aplica de inmediato las estrategias fundamentales para la optimización de las ventas de los productos y de los servicios de los establecimientos turísticos.

Curso de Enoturismo – Turismo Enológico en línea (5 ECTS)

Aprende a planificar de forma turística y a rendibilizar el patrimonio enológico, clave para un desarrollo sostenible de cualquier actividad y/o destino enoturístico los servicios y productos vitivinícolas.

Estrategias de venta en línea auto-formativo Curso auto-formativo en línea, disponible permanentemente, en castellano e inglés, para aprender las claves de una venta exitosa, de aplicación en cualquier tipo de establecimiento del sector servicios.

Curso de experto en marketing cultural en línea (16 ECTS)

Aprende las bases del marketing cultural y natural, domina las herramientas para realizar un buen plan de marketing. Conoce además las principales tecnologías que permiten “viajar” virtualmente a los espacios culturales y naturales, sin salir de casa.

Curso de experto en gestión turístico-patrimonial en línea (16 ECTS) Iníciate en los fundamentos de la gestión del turismo cultural y natural, y aprende las mejores estrategias y técnicas para generar recursos en los centros culturales y naturales con una visión turística.

Curso de especialización en museografía y diseño de materiales didácticos interactivos en línea (14 ECTS) Conoce y experimenta las bases, estrategias y recursos de la interactividad, tanto en el ámbito museográfico, como en el diseño de materiales didácticos, con el objetivo de dinamizar y hacer más comprensibles los equipamientos patrimoniales de uso turístico.

Curso de experto en Viticultura, Enología y Cata de vinos (13 ECTS) Curso semi-presencial para aprender los aspectos relacionados con las prácticas vitivinícolas, los procesos de vinificación y el análisis sensorial de la cata de vinos.

Curso de experto en Dos, vinos especiales y su servicio (14 ECTS)

Curso semi-presencial para especializarte en geografía vinícola nacional, técnicas de maridaje, en la elaboración de la carta de vinos y su servicio.

Parc del Laberint

Campus Mundet

Passeig dels Castanyers

Hospital de la Vall d’Hebrón

C. Geremans Desvalls

Velòdrom

RONDA DE DALT

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Tunel de la Rovira

CURSO 2018-19

ISO 9001

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