CETT - Formación Continua Cat 2018

CURSOS D’EXTENSIÓ UNIVERSITÀRIA DE LA UNIVERSITAT DE BARCELONA

FORMACIÓ CONTÍNUA

#SOCCETT

SERVEIS DEL CETT

CAREER SERVICES

CAMPUS VIRTUAL

CENTRE DE RECURSOS

EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ

SERVEI DE SISTEMES I TECNOLOGIES DE LA INFORMACIÓ

SERVEI WIFI

CENTRE D’INVESTIGACIÓ

ALUMNI

AULES DE TECNOLOGIA APLICADA

SERVEIS DE LA UNIVERSITAT DE BARCELONA

BEQUES I FINANÇAMENT El CETT a través de la Fundació Gaspar Espuña-CETT convoca anualment beques i ajudes destinades als alumnes de nou accés. També ha establert acords amb diferents entitats financeres perquè els alumnes del CETT puguin aconseguir crèdits en règim preferent per finançar els seus estudis.

Avantatges fiscals i bonificacions

Entitats financeres

La totalitat o part de l’import d’aquests programes pot ser bonificada segons el Sistema de Formació Contínua de la FUNDAE.

Perquè els alumnes del CETT puguin aconseguir crèdits per finançar els seus estudis.

Per a més informació: info@cett.es o visitar la pàgina web www.fundae.es

EL CETT El CETT és un Campus Universitari internacional de formació, recerca i transferència de coneixement en turisme, hoteleria i gastronomia únic, líder a Catalunya i Espanya.

Adscrit a la Universitat de Barcelona, ofereix tots els diferents nivells de formació: universitària de grau, postgrau i doctorat, formació professional, contínua per a professionals i a mida de les empreses, mitjançant un model formatiu propi.

El Culinary Institute of Barcelona forma part del Campus CETT i ofereix una formació en cuina i gastronomia d’alt nivell adreçada a professionals i empreses.

Amb una metodologia que posa a l’alumne al centre d’un procés pedagògic, innovador i únic, és un punt de trobada del sector gastronòmic català que, amb una visió internacional i una identitat mediterrània, dóna resposta als reptes i desafiaments en l’àmbit de la cuina i la gastronomia.

FORMACIÓ A MIDA PER A EMPRESES Al Campus oferim el servei de formació a mida gràcies al qual acompanyem a les empreses i els seus equips en el seu creixement mitjançant solucions de formació transformadores, flexibles, adaptades i alineades amb els reptes de les empreses.

Tenim l’objectiu compartit d’obtenir un impacte mesurable i durador en els resultats en un món global que requereix pensar també de forma local i sostenible.

Els aspectes diferencials del servei de formació a mida que beneficien a les empreses són:

· Contribuïm a la Universitat corporativa de les empreses dissenyant programes exclusius amb titulació universitària, fomentant la transferència de coneixement a les empreses. · Posem a l’abast de les empreses l’excel·lència en competències i experiència de l’equip docent del campus CETT-UB.

· Treballem conjuntament amb les empreses en la gestió integral de la seva formació.

· Disposem d’unes instal·lacions úniques a Barcelona, amb aules tècniques i innovadores per al desenvolupament de metodologies col·laboratives, pràctiques i experiencials, susceptibles també de lloguer per a actes corporatius de tot tipus.

· Oferim formació, presencial, semipresencial i en línia per a tots els nivells professionals, des de funcions operatives a les de gestió i direcció.

· Oferim serveis de restauració i allotjament propis que faciliten l’organització dels projectes formatius integrant totes les necessitats en un sol proveïdor.

· Aportem experiència com a centre de referència en formació de turisme, hoteleria i gastronomia amb projecció internacional.

CURS EN CUINA

D’ALTA GASTRONOMIA, EXECUTIVA I CREATIVA Curs amb Diploma d’Extensió Universitària de la Universitat de Barcelona

RAONS PER CURSAR AQUESTA FORMACIÓ És l’únic curs presencial amb Diploma d’Extensió Universitària especialitzat en alta gastronomia reconegut per la Universitat de Barcelona.

Compta amb l’assessorament i participació de professionals de referència del sector.

Gran part de les sessions són tècniques-demostratives i es realitzen en unes aules i instal·lacions punteres.

Permet la realització d’un Pràcticum en restaurants d’alta gastronomia.

Promoció dins l’àmbit laboral en càrrecs de direcció.

OBJECTIUS Desenvolupar les seves competències en l’àmbit executiu i creatiu de l’alta cuina.

Ampliar i consolidar les seves capacitats professionals per desenvolupar projectes gastronòmics que donin resposta a les tendències d’avantguarda.

Realitzar qualsevol projecte gastronòmic incloent-hi la creació, la gestió i l’execució.

PERFIL · Caps de cuina · Segons de cuina · Cuiners i/o tècnics en restauració amb un mínim d’experiència en el sector

PROGRAMA Cuina creativa: De la cuina tradicional a l’avantguarda culinària: Tècniques i noves tecnologies.

Concepte culinari i processos creatius. El coneixement gastronòmic d’altres països com eina de millora de la competitivitat.

Gestió departamental: La gestió en les compres: La logística de compres. Selecció de proveïdors.

Estandardització del producte. Procés de compra i traçabilitat de producte.

Direcció estratègica: Anàlisi del mercat de la restauració i de les característiques d’empresa. Disseny del DAFO. Objectius i estratègies. Planificació i control.

Claus de l’èxit en la gestió de cuina: Eficiència en la gestió econòmica i financera.

APPCC i manteniment de la qualitat. Gestió Informatitzada. Direcció i motivació de l’equip humà.

DURADA: Període lectiu: d’octubre de 2018 a juny de 2019 HORARI: Dilluns i dimecres, de 17.00 a 20.00 h Total: 165 hores lectives. 30 Crèdits Europeus.

Amb la participació de:

Tecnologia i tendència culinària: El tast conceptual: Aplicació de la metodologia del tast de productes. Memòria gustativa i reconeixement sensorial dels aliments. Noves tendències de maridatge.

Ciència i cuina: Procediments culinaris i reaccions fisicoquímiques del producte.

Noves tecnologies i nous mecanismes de modificació. La transmissió de les sensacions.

Una personalitat, una cuina: Definició de la pròpia personalitat culinària. L’intercanvi d’experiències com a factor de creixement.

Producte, tècnica i creativitat.

Pràcticum: Pràctiques en un establiment d’alta gastronomia o possibilitat de convalidar aquest mòdul mitjançant l’acreditació d’experiència laboral.

CURS SUPERIOR

DE SOMMELIER

Curs amb Diploma d’Extensió Universitària de la Universitat de Barcelona

RAONS PER CURSAR AQUESTA FORMACIÓ Únic curs amb Diploma d’Extensió Universitària reconegut per la Universitat de Barcelona, i també per l’ACS (Associació Catalana de Sommeliers) i UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres).

Metodologia d’aprenentatge mixta que combina conceptes teòrics i pràctics del tast.

Es tasten més de 500 referències de diferents nacionalitats.

Facilita la promoció professional dins l’àmbit laboral de la restauració.

Disposa d’un quadre docent format per experts en actiu del sector de l’enologia, la viticultura, la restauració i la comercialització de vins.

Permet la realització d’un Pràcticum en establiments i empreses de referència del sector.

OBJECTIUS Conèixer els orígens i l’evolució de la viticultura i l’enologia.

Identificar les diferents zones de producció d’àmbit nacional i internacional.

Dominar la metodologia del tast, la implicació dels sentits en les diferents fases i la terminologia específica utilitzada.

Desenvolupar les competències clau del sommelier del segle XXI.

PERFIL · Professionals de l’àmbit de la restauració i l’hoteleria i de sectors vinculats a l’àmbit de les begudes. · Tècnics de grau mitjà i grau superior en Restauració amb un mínim d’experiència professional en el sector.

· Altres perfils interessats en especialitzar-se en sumilleria, amb un mínim d’experiència.

PROGRAMA PRIMER ANY Viticultura: Morfologia del cep, cicle vegetatiu, varietats viníferes, reconeixement de climes i sòls.

Enologia: Tipus de vinificació, reconeixement i tècnica per detectar les substàncies que componen el vi.

Tast I: Tipus, objectius, metodologia i vocabulari. Tast de productes: fruites naturals fruits secs, vegetals i espècies. Anàlisi visual, olfactiu i gustatiu de vins.

Geografia vinícola nacional: Zones de producció, característiques, legislació i tipicitat de vins nacionals. Tast de vins representatius de cada DO. Productes i vins especials I: Productes directament vinculats amb la gastronomia: Elaboració, classificació i tast de cafès, infusions, cerveses, olis, vinagres i vermuts.

Amb la participació de:

Vins especials: Elaboració, classificació i tast d’escumosos, dolços, rancis i generosos d’àmbit nacional.

Tecnologia de servei I: Presentació, destapament, decantació i servei.

Conservació del vi. Tècniques clàssiques i noves tendències de maridatge.

SEGON ANY Geografia vinícola internacional: Zones clàssiques i emergents de producció.

Característiques, legislació i tipicitat de vins internacionals. Tast de vins representatius de cada zona.

Tast II: Anàlisi visual, olfactiu i gustatiu de vins internacionals.

Licors i destil·lats: Orígens i història, elaboració, classificació, característiques i tast.

Gestió de compra-venda de begudes: Criteris de compra, selecció de proveïdors, fixació de

preus i distribució. Gestió del celler.

Productes i vins especials II: Productes directament vinculats amb la gastronomia: foie, tòfona, pernil, formatge, aigües, etc.

Vins especials: Elaboració, classifi cació i tast d’escumosos, dolços, rancis, generosos d’àmbit internacional.

Tecnologia de servei II: Decantació de concurs, criteris de maridatge, elecció de copes i decantador. Creació de cartes.

Pràcticum o possibilitat de convalidar el mòdul.

DURADA: El curs té una durada de 2 anys.

Primer any: de setembre de 2018 a juny 2019 Segon any: de setembre de 2019 a juny 2020 HORARI: dilluns de 10:00h a 13:00h i de 15:00h a 18:00h Total: 410 hores lectives 54 Crèdits Europeus

CAMPUS 55 nacionalitats

866

alumnes internacionals al Campus

+2.400 alumnes

327

33.600m2 d’instal·lacions

professors

56 aules, entre aules teòriques, tècniques i de tecnologia aplicada

32.973 hores de formació

+900 empreses col·laboradores

L3 MUNDET

Àgora BCN, Residència Universitària Internacional. · Oberta a tota la comunitat universitària · 220 hab. individuals i dobles · Ampli conjunt d’equipaments i serveis

Campus Internacional Especialitzat en tots els nivells de Formació: · Màsters i Postgraus · Graus Universitaris · Cicles Formatius

HOTEL ALIMARA Experimenta una formació en un entorn real: · 156 Habitacions Exteriors · Jardí i Terrassa · Sales per a esdeveniments

CURS

DE SOMMELIER Formació Semi-presencial

Curs amb Certificat d’Extensió Universitària de la Universitat de Barcelona

RAONS PER CURSAR AQUESTA FORMACIÓ Adquirir, ampliar i actualitzar la formació del professional en aquest àmbit.

Àmplia experiència i prestigi de la formació presencial en sumilleria del CETT com a valor afegit.

L’estructura modular i el sistema d’avaluació contínua de la formació semi-presencial.

Permet obtenir el títol de Certificat d’Extensió Universitària del CETTUB, reconegut per la Universitat de Barcelona, i poder optar al segon any del Curs Superior de Sommelier.

Facilitat d’adaptació a les particularitats de cada professional. Es pot realitzar tot sencer; optar per desenvolupar només un dels itineraris; o bé, estudiar un o més mòduls de forma independent.

OBJECTIUS Formar professionals en el coneixement de la viticultura i dels processos d’elaboració de vins tranquils i altres productes especials.

Aprendre la metodologia de l’anàlisi sensorial i el seu vocabulari.

Identificar les diferents DO protegides i saber tipificar els seus vins.

Dissenyar, crear i gestionar l’oferta de begudes d’un establiment de restauració o de venda de vins.

Saber identificar les begudes que combinen amb les diferents ofertes gastronòmiques.

PERFIL · Professionals de l’àmbit de la restauració i l’hoteleria i de sectors vinculats a l’àmbit de les begudes. · Tècnics de grau mitjà i grau superior en Restauració amb un mínim d’experiència professional en el sector. · Altres perfils interessats en especialitzar-se en sumilleria.

PROGRAMA Viticultura - En línia Morfologia del cep, cicle vegetatiu, varietats viníferes, reconeixement de climes i sòls.

Enologia - En línia Tipus de vinificació, reconeixement i tècnica per detectar les substàncies que componen el vi.

Introducció al tast - En línia Tipus, objectius, metodologia i vocabulari.

Anàlisi visual, olfactiu i gustatiu de vins.

Inclou l’enviament de dotze vins per a tasts guiats.

Paisatges del vi - Presencial Entendre el procés de vinificació de vins blancs, rosats i negres segons diferents estils i varietats de raïm.

Entendre el conjunt de pràctiques vitícoles associades a l’elaboració del vi.

Amb la participació de:

Analitzar les característiques organo-lèptiques d’un vi utilitzant la terminologia apropiada.

Geografia vinícola nacional - En línia Zones de producció, característiques, legislació i tipicitat de vins nacionals.

Productes i vins especials - En línia Elaboració, classificació i tast d’escumosos, dolços, rancis i generosos d’àmbit nacional.

Elaboració i classificació de cafès, infusions, cerveses, olis, vinagres i vermuts.

Tecnologia de servei - En línia Presentació, destapament, decantació i servei. Conservació del vi. Tècniques clàssiques i noves tendències de maridatge.

El vi a la copa - Presencial Analitzar objectivament les característiques organo-lèptiques d’un vi utilitzant la terminologia apropiada i analitzant les possibilitats de maridatge.

Entendre el procés de vinificació de vins especials.

Consolidar la pràctica de la tecnologia de servei, especialment amb els procediments de decantació i d’atenció al client.

DURADA:

Període lectiu: d’octubre de 2018 a juny de 2019.

27 Crèdits Europeus Inscripcions a: www.cett.cat/elearning Més informació: cettelearning@cett.cat o al 666 413 586

CURS

DE COCTELERIA I MIXOLOGIA

Curs amb Diploma d’Extensió Universitària de la Universitat de Barcelona

RAONS PER CURSAR AQUESTA FORMACIÓ Assolir noves competències en la gestió dels diferents models de negoci de restauració entorn l’àmbit de la cocteleria i la baristeria.

Únic curs amb Diploma d’Extensió Universitària reconegut per la Universitat de Barcelona i per l’ABE (Asociación de Barmans Españoles).

Gran part de les sessions són tècnicques-demostratives i es realitzen en unes aules i instal·lacions punteres.

Al llarg del curs es tasten més de 150 begudes diferents.

Dissenyat amb la col·laboració d’un Comitè Assessor dirigit per l’emblemàtic empresari Javier de las Muelas.

Les classes és realitzen en format de grups reduïts.

Compta amb l’assessorament i participació de professionals en actiu de referència del sector de la cocteleria i d’altres disciplines, com el disseny, el teatre, l’economia, la sumilleria i la restauració.

Permet la realització d’un Pràcticum en establiments de referència de l’alta cocteleria i cafeteria.

L’estreta relació del CETT amb el sector i la seva potent borsa de treball, contribueixen a la ràpida inserció de l’alumnat dins l’àmbit laboral.

OBJECTIUS Conèixer els origens i l’evolució dels perfils de bartender i barista identificant les destreses, habilitats i coneixements necessaris.

Ampliar i consolidar les competències clau del bartender del segle XXI.

Dominar la metodologia del tast i la implicació dels sentits per identificar les característiques organolèptiques dels productes.

Desenvolupar les competències en la direcció d’establiments.

Realitzar qualsevol projecte on la cocteleria assoleixi una part de protagonisme.

PERFIL · Professionals de l’àmbit de la restauració i l’hoteleria i les begudes. · Tècnics de grau mitjà i grau superior en Restauració amb un mínim d’experiència professional en el sector.

· Altres perfils interessats en especialitzar-se en cocteleria i cafeteria.

PROGRAMA Fonaments de l’art de la cocteleria i la cafeteria · Història contemporània de la cocteleria i cafeteria · Tast conceptual

El bartender: Productes, processos i tècniques · Tècniques clàssiques i d’avantguarda · Ciència i mixologia · Destil·lats i licors · Sucs, xarops, mixers i gels · Tècniques de decoració · Decoració amb fruita i talls de fruita · Economia del moviment · Procés creatiu · Presència escènica

El Barista: Fonaments i tecnologia Anàlisi sensorial del cafè, perfils del torrat del cafè i defectes, ciència d’extracció de l’espresso, introducció al Latte Art i tècniques d’emulsió, mètodes d’infusió del cafè i noves tècniques, beberage i infusions i herbes.

Gestió del negoci · Arquitectura i disseny de les instal·lacions · Gestió econòmica-financera · Gestió de persones · Gestió de la qualitat · Psicologia del client · Gestió d’experiències i upselling · Màrqueting i posicionament del negoci: comunicació, relacions públiques i aplicació de noves tecnologies.

DURADA: Període lectiu: Grup A d’octubre 2018 a juny 2019 Grup B de novembre 2018 a juny 2019

HORARI: Grup A: dimarts de 10:00h a 13:00h i de 15:00h a 18:00h Grup B: dimecres de 10:00h a 13:00h i de 15:00h a 18:00h Total: 165 hores lectives 30 Crèdits Europeus Amb la participació de:

Pràcticum Pràctiques en una cocteleria o un establiment d’alta restauració (amb possibilitat de convalidar l’assignatura mitjançant l’acreditació d’experiència laboral).

CURS

EN GESTIÓ DE LA RESTAURACIÓ COMERCIAL I PER A COL·LECTIVITATS Curs amb Diploma d’Extensió Universitària de la Universitat de Barcelona

RAONS PER CURSAR AQUESTA FORMACIÓ Assolir competències i coneixements en la gestió dels diferents models de negoci de restauració.

Disposa d’un quadre docent format per professionals i directius de contrastada experiència en empreses líders del sector.

Es realitza en col·laboració amb la Facultat de Farmàcia de la Universitat de Barcelona, la qual cosa permet dissenyar un producte pedagògic complet i del més alt nivell.

Els coneixements adquirits garanteixen als alumnes la promoció professional en l’àmbit laboral, afavorida per l’estreta relació del CETT amb el sector i mitjançant una potent borsa de treball.

La diversitat cultural dels alumnes del curs, possibilita un enriquidor intercanvi professional i una visió global.

OBJECTIUS Desenvolupar competències clau per al directiu del segle XXI, que incloguin des del lideratge fins a la capacitat de prendre decisions complexes, sense oblidar el treball en equip i l’adaptació multicultural.

Adquirir les principals competències per la direcció i gestió dels departaments d’Alimentació i Begudes.

Desenvolupar i aplicar les solucions estratègiques que donin resposta als reptes de la restauració comercial i de col·lectivitats en l’entorn actual.

Fomentar la iniciativa i l’esperit emprenedor en l’àmbit de la restauració.

Donar a conèixer les pautes d’una alimentació saludable en les diferents etapes i situacions fisiològiques de la vida, planificant menús adequats als diferents col·lectius, aplicant les normes adequades per una correcta manipulació dels aliments.

PERFIL · Professionals de l’àmbit de la restauració i la hoteleria o professionals de sectors vinculats a l’àmbit de l’alimentació i les begudes. · Tècnics en Restauració amb un mínim de 3 anys d’experiència professional en el sector.

PROGRAMA Gestió d’empreses de restauració Màrqueting aplicat a restauració · Estratègies d’e-Màrqueting · Revenue Management · Brand Management · Gestió de vendes La gestió dels RRHH · Excel·lència en Recursos Humans: gestió de capital humà i orientació de servei · Ètica i lideratge · Gestió del canvi i el comportament organitzatiu · Desenvolupament de competències personals i professionals · Gestió de la diversitat

Amb la participació de:

La gestió econòmica i financera · Gestió econòmica dels centres d’ingrés i cost · Pressupost i control de gestió · Fonaments de l’anàlisi financer · Valoració d’inversions de restauració i gestió d’actius Direcció estratègica · Disseny i implementació d’estratègies en empreses de restauració · Desenvolupament de models de negoci adaptats a l’actual realitat del sector · Iniciativa i esperit emprenedor · Responsabilitat social corporativa Food service · Direcció d’operacions de restauració · Catering i col·lectivitats · Noves fórmules de restauració

Customer experience · Màrqueting experiencial · Anàlisi de clients i satisfacció de necessitats · Gestió d’esdeveniments Treball Final

DURADA:

Període lectiu: d’octubre de 2018 a juny de 2019 Lliurament del Treball Final: fins setembre de 2019

HORARI: Dilluns, dimarts y dimecres, de 17.00 a 20.00 h.

Total: 270 hores 60 Crèdits Europeus

FORMACIÓ EN LÍNIA I SEMI-PRESENCIAL CURS D’EXPERT EN REVENUE MANAGEMENT EN LÍNIA

CURS D’EXPERT EN GESTIÓ TURÍSTIC-PATRIMONIAL EN LÍNIA

(15 ECTS)

(16 ECTS)

Curs teòric-pràctic per convertir-te en un expert en les principals estratègies i eines per a una gestió eficient dels establiments turístics.

Inicia’t en els fonaments de la gestió del turisme cultural i natural, i aprèn les millors estratègies i tècniques per generar recursos als centres culturals i naturals amb una visió turística.

FONAMENTS DEL REVENUE MANAGEMENT SEMI-PRESENCIAL (8 ECTS) Coneix i aplica immediatament les estratègies fonamentals per a l’optimització de les vendes dels productes i dels serveis dels establiments turístics.

CURS D’ENOTURISME – TURISME ENOLÒGIC EN LÍNIA (5 ECTS)

Aprèn a planificar de forma turística i a rendibilizar el patrimoni enològic, clau per a un desenvolupament sostenible de qualsevol activitat i/o destinació enoturística els serveis i productes vitivinícoles.

ESTRATÈGIES DE VENDA EN LÍNIA ACTE-FORMATIU Curs auto-formatiu en línia, disponible permanentment, en castellà i anglès, per aprendre les claus d’una venda exitosa, d’aplicació en qualsevol tipus d’establiment del sector serveis.

CURS D’EXPERT EN MÀRQUETING CULTURAL EN LÍNIA (16 ECTS)

Aprèn les bases del màrqueting cultural i natural, domina les eines per realitzar un bon pla de màrqueting. Coneix a més les principals tecnologies que permeten “viatjar” virtualment als espais culturals i naturals, sense sortir de casa.

CURS D’ESPECIALITZACIÓ EN MUSEOGRAFIA I DISSENY DE MATERIALS DIDÀCTICS INTERACTIUS EN LÍNIa (14 ECTS) Coneix i experimenta les bases, estratègies i recursos de la interactivitat, tant en l’àmbit museogràfic, com en el disseny de materials didàctics, amb l’objectiu de dinamitzar i fer més comprensibles els equipaments patrimonials d’ús turístic.

CURS D’EXPERT EN VITICULTURA, ENOLOGIA I TAST DE VINS (13 ECTS)

Curs semi-presencial per aprendre els aspectes relacionats amb les pràctiques vitivinícoles, els processos de vinificació i l’anàlisi sensorial del tast de vins.

CURS D’EXPERT EN DOS, VINS ESPECIALS I EL SEU SERVEI (14 ECTS)

Curs semi-presencial per especialitzar-te en geografia vinícola nacional, tècniques de maridatge, en l’elaboració de la carta de vins i el seu servei.

Parc del Laberint

Campus Mundet

Passeig dels Castanyers

Hospital de la Vall d’Hebrón

C. Geremans Desvalls

Velòdrom

RONDA DE DALT

C.

an eC .d Av

as rag Mo cte uite Arq .

C

ce ar M

de

t

rru Be

ue nriq Ma ge Jor

ez ígu odr aR

ete

gu

de C.

tur Ven C.

t de

Av.

lV

el C

d Av.

na rde

li

ida

q

rra

Ba

uer

tu Esta de l’

a

luny

Cata

Pl. de Botticelli

a

Tunel de la Rovira

CURS 2018-19

ISO 9001

www.cett.cat Av. Can Marcet 36-38 08035 Barcelona Tel. +34 934 280 777 Fax +34 934 286 777 info@cett.cat