CICLES FORMATIUS DE GRAU MITJÀ I SUPERIOR
HOTELERIA Tècnic en Cuina-Gastronomia i Serveis de Restauració Tècnic Superior en Direcció de Cuina Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració Tècnic Superior en Gestió d’Allotjaments Turístics
Titulacions Oficials del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya
Un model pedagògic propi
Projecció internacional
> El CETT, amb més de 48 anys d’experiència, és un Campus internacional de formació i transferència de coneixement en Turisme, Hoteleria i Gastronomia adscrit a la Universitat de Barcelona, que ofereix tots els diferents nivells de formació -formació universitària de grau i postgrau, professional de grau mitjà i superior-, mitjançant un model formatiu propi que dóna resposta a la gran demanda de professionals qualificats.
> Oferim un sistema de formació singular fonamentat en una metodologia integral, on el desenvolupament personal i professional és l’eix principal a partir del qual es capacita l’alumnat amb els coneixements i les competències necessàries. La formació, l’orientació i el seguiment personalitzat de l’alumnat, possibilita que l’estudiant i futur professional encaixi a la perfecció amb el perfil de sortida desitjat. Es potencia el talent i s’insisteix en el desenvolupament i la millora de les competències transversals, com ara el treball en equip, l’autonomia, la resolució de problemes, la iniciativa, la responsabilitat…
> Incentivar la mobilitat internacional del alumnes és una de les prioritats del projecte educatiu del CETT. La internacionalització pretén promoure el creixement personal dels nostres estudiants en un ambient multicultural, i ampliar les seves competències professionals en uns sectors -Turisme, Hoteleria i Gastronomia- en què les experiències internacionals adquireixen la màxima importància. Aquest fet possibilita dinamitzar l´itinerari formatiu i professional dels nostres alumnes mitjançant la realització d’intercanvis educatius amb escoles d’altres països, i estades de pràctiques professionals en empreses del sector, per descobrir altres cultures, millorar la pràctica de llengües estrangeres, enriquir el bagatge de competències i eixamplar les perspectives de creixement professional. Per assolir el seu objectiu, el CETT està acreditat amb una Carta Erasmus d’Educació Superior (ECHE) 2014-2020, que li permet organitzar i gestionar la mobilitat internacional dels seus estudiants en els països participants en el programa Erasmus+, i també en els països associats, fora de les fronteres europees.
El Grup CETT està format per un grup d’empreses de prestigi, innovadores, pioneres i de qualitat, vinculades a la indústria turística amb projecció internacional, que tenen per objectiu la formació de professionals competitius.
CONEIXEMENTS
ACCIÓ TUTORIAL Orientació acadèmica i professional
ESPAIS D’APRENENTATGE Aula Cuina Aula Cuina de Demostració Aula Restaurant Aula Sensorial Aula dels Sentits: Creativitat i Innovació Aula Taller de Cuina Aules d’Informàtica Aules Sommeliers Aules Tecno-Culinàries Espai Gastronòmic Fòrum
CONTINUÏTAT ACADÈMICA
PROFESSORAT ESPECIALITZAT Experiència docent i professional Coneixement pedagògic
Career Services CETT-UB Borsa de Treball i Pràctiques nacionals i internacionals
FORMACIÓ DE QUALITAT ALUMNAT
EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ PRÀCTICA DE L’APRENENTATGE DEL GRUP CETT Hotel Alimara****/Àgora BCN
ACTIVITATS FORMATIVES Taules rodones/Conferències Visites a empreses del sector/Esdeveniments Tast de productes/Tallers enogastronòmics
PROJECCIÓ INTERNACIONAL Mobilitat acadèmica Estades pràctiques Oportunitats laborals
EXPERIÈNCIA
El CETT, una formació d’alt nivell
MÓN LABORAL
Cicles Formatius d’
La formació pràctica, el nostre tret diferencial > Ens avalen 20 anys d’experiència. La nostra metodologia d’ensenyament, actual i personalitzada, es centra en la vessant pràctica, on juguen un rol fonamental les Aules de Tecnologia Aplicada, les Aules Tècniques i les Empreses Pròpies d’Aplicació Pràctica del Grup CETT. Les AULES DE TECNOLOGIA APLICADA, ubicades en el mateix centre de formació, han estat íntegrament dissenyades per constituir un espai d’aplicació pràctica integral, un banc de proves en situació real, on l’alumnat, sota la supervisió del professorat, assumeix el rol del professional. És en aquestes aules on es desenvolupen les classes pràctiques, amb la reproducció del funcionament d’un establiment actual, amb públic real. Aquesta metodologia permet capacitar l’alumnat en les habilitats professionals, com a pas previ a la formació pràctica als centres d’aplicació i a les empreses del sector. Al Fòrum és on els alumnes tenen el primer contacte real amb un client de carrer, en aquest espai reforçaran les tècniques culinàries tradicionals. L’Aula Cuina és l’espai d’aprenentatge de les tècniques culinàries, de les noves tecnologies, de les habilitats i les competències pròpies d’un cuiner; és on l’alumnat viu la realitat diària d’una cuina professional. L’Aula Restaurant és l’espai més gastronòmic, amb una oferta concebuda i dissenyada pensant en el procés d’aprenentatge de l’alumnat, en la clientela, la temporada, el producte i les tendències de la tipologia de servei més actuals. Les AULES TÈCNIQUES són espais de transferència de coneixement tècnic. L’Aula dels Sentits s’ha dissenyat per desenvolupar la percepció sensorial, amb el treball del tast, el color, les aromes, les textures… Les Aules Cuina de Demostració permeten una visió privilegiada de la tècnica del professional i de l’aplicació del producte, amb la interacció de l’alumnat. Les Aules Tecno-Culinàries són els espais de pràctica en els fogons, d’investigació i de proves, i es destina molt especialment a la I+D. Pel que fa a les Aules Sommeliers, suposa l’aplicació sensorial en el món de les begudes, entre altres aules tècniques com l’Aula de Cocteleria, la Cuina Dolça o el Taller de Cuina. Les EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ PRÀCTICA de l’aprenentatge, l’Hotel Alimara 4* i Àgora BCN, formen part del Grup CETT i tenen un funcionament autònom. L’alumnat del CETT hi pot aplicar i enriquir els coneixements teòrics i pràctics, i adquirir una experiència real amb el suport dels professionals, ja que aquests participen de forma activa en la formació i realitzen una funció pedagògica molt important com a tutors. Les pràctiques personalitzades es realitzen en els àmbits de Cuina, Servei de restaurant (Banquets, Carta, Room service…) i Allotjament (Recepció, Comercial i Pisos).
’Hoteleria al CETT
Activitats relacionades amb el sector
La Trobada Gastronòmica
> L’Escola Tècnica Professional realitza durant tot el curs acadèmic activitats vinculades amb el sector, des de tasts de productes i begudes o demostracions culinàries de xefs reconeguts, fins a la visita i la participació en actes i fòrums del món gastronòmic, a mercats centrals, bodegues, empreses hoteleres i fires del sector de l’alimentació, de la maquinària i de les noves tecnologies. L’objectiu d’aquestes activitats és ampliar els continguts curriculars i aprofundir en l’entorn del món professional.
> Cada any, l’Escola Tècnica Professional del CETT organitza la Trobada Gastronòmica. Durant una setmana es realitzen tot un seguit d’activitats que fan d’enllaç entre la gastronomia i l’alumnat, que viu la realitat de la gastronomia professional en un entorn pedagògic, amb demostracions, tasts de vins i de productes gurmet, i amb col·laboracions de xefs de renom com ara Carles Gaig o Joan Roca, entre altres.
Així mateix per tal d’incorporar el compromís social en el sentit més ampli al nostre alumnat, com actitud implícita en la filosofia del CETT, participem en nombroses accions solidàries tals com: la Campanya de Donació de Sang, el Gran Recapte dels Aliments, la Marató de TV3, Tapa Solidària amb el Casal dels Infants del Raval… Visites a Empreses del Sector Caseus afinadors, Boteria Torner, Caves Gramona, Balfegó, Sosa, Naturalwalks, Celler Jean Leon, Carpier, Vichy Catalán, Mercabarna, Makro, Mercat de la Boqueria, Cafès Novell, Damm, Celler Heretat Montrubí, Celler Parés Baltà, Celler Avgvstvs Activitats i Fires Hostelco, Alimentària, Fòrum Gastronòmic, Tasta la Rambla, Mercat de Mercats, Català de l’Any, Premis Alimara,… Demostracions professionals de cuiners referents, de proveïdors del sector i d’empreses de restauració… Participació en Concursos Cuina, cocteleria i serveis de restaurant
Algunes empreses col·laboradores: ABAC ACCOR HOTELES AN GRUP ARAMARK CASA MARCIAL GRUPO MORITZ EL CELLER DE CAN ROCA EUREST COLECTIVITATS FAIRMONT - JUAN CARLOS I FUNDACIÓ ALÍCIA GRESCA GRUP NOMO GRUP OLIVÉ GRUP SAGARDI HILTON WORLDWIDE HOTEL ARTS - RITZ CARLTON HOTEL W HOTELES CATALONIA HOTUSA (EUROSTARS) IBEROSTARS IXO GRUPO JOSPER MAJESTIC HOTEL GROUP MANDARIN ORIENTAL MARTIN BERASATEGUI MELIÁ HOTELS INTERNATIONAL MONVINIC OHLA HOTELS PASTISSERIA CANAL PASTISSERIA ESCRIBÀ RESTAURANT AKELARRE RESTAURANT ALKIMIA RESTAURANT APONIENTE RESTAURANT BRAVO RESTAURANT CAELIS RESTAURANT CAN JUBANY RESTAURANT CAPRITX RESTAURANT DANI GARCIA RESTAURANT DISFRUTAR RESTAURANT DOS CIELOS RESTAURANT DOS PALILLOS RESTAURANT DOS PEBROTS RESTAURANT EGGS RESTAURANT ENOTECA RESTAURANT FREIXA TRADICIÓ RESTAURANT GAIG RESTAURANT HISOP RESTAURANT LOIDI RESTAURANT LLUERNA RESTAURANT MANAIRÓ RESTAURANT MIRAMAR RESTAURANT MUGARITZ RESTAURANT PAKTA RESTAURANT PETIT COMITÈ RESTAURANT RACÓ D’EN CESC RESTAURANT RIAS DE GALICIA RESTAURANT SANT PAU RESTAURANT TAVERNA DEL CLÍNIC RESTAURANT TICKETS RESTAURANT VIA VENETO RESTAURANT VIVANDA RESTAURANTE QUIQUE DACOSTA SINGULARIS - SERUNION SODEXO ESPAÑA SUCULENT TERESA CARLES VILA VINITECA
La borsa de treball i pràctiques CAREER SERVICES CETT-UB > El Career Services està format per un equip de vuit professionals que orienta i ajuda l’alumnat al llarg dels seus estudis, i li facilita el contacte amb les millors empreses per tal d’afavorir-ne el desenvolupament professional i la futura inserció laboral. Els serveis que el Career Services ofereix a l’alumnat són: --Orientació professional: Des del Career Services s‘ofereix un servei individualitzat d’orientació als estudiants, que s’inicia en el moment de la inscripció al centre i té continuïtat al llarg de la trajectòria professional. --Pràctiques professionals: El Career Servies gestiona i coordina les pràctiques a les empreses, amb la cerca de les propostes més idònies per a cada alumne, la formalització dels convenis i la realització del seguiment, la tutoria i la supervisió en l’avaluació final. --Borsa de Treball: És un servei exclusiu que s’ofereix a l’alumnat, als membres de CETT Alumni (Associació d’Antics Alumnes del CETT) i a les empreses. En el cas de l’alumnat, es potencien les ofertes compaginables amb els estudis. --Estades internacionals: L’alumnat pot realitzar estades professionals en empreses dins l’àmbit internacional. Des del Career Services s’afavoreix i es potencia la realització d’internships, projectes de cooperació, beques, demandes i ofertes laborals… --Relació Escola-Empresa: Atès que la relació entre les empreses, l’escola i la universitat és un factor clau per a un millor coneixement i per al desenvolupament professional de l’alumnat, des del departament s’organitza anualment l’Internship Talent Fair, un gran esdeveniment anual que posa en contacte empreses (nacionals i internacionals) i candidats per ampliar el seu coneixement del sector i intermediar les posicions, tant de pràctiques com laborals: presentacions de les empreses, tallers de mobilitat i un gran Corners Coffee en el qual els participants tindran l’oportunitat d’entrar en contacte amb els responsables de RRHH de les millors empreses del sector. Anualment, el CETT rep més de 1.600 demandes laborals destinades a l’alumnat i antic alumnat, i es signen uns 900 convenis de col·laboració amb les principals empreses del sector.
El campus CETT, al servei dels Les beques i CETT estudiants ajuts a l’estudi Alumni SERVEI D’ALLOTJAMENT A ÀGORA BCN RESIDÈNCIA UNIVERSITÀRIA INTERNACIONAL > És la residència d’estudiants del CETT, oberta a tota la comunitat universitària. Ubicada al Campus Mundet, ofereix avantatges i condicions especials als estudiants del CETT. www.agorabcn.com
CENTRE DE RECURSOS > És un centre multidisciplinar que ofereix una gran quantitat de recursos per tal que l’alumnat pugui reforçar, completar o ampliar la seva formació, d’acord amb les seves preferències, necessitats i disponibilitat fora de l’aula. El centre disposa de diferents mitjans de suport: multimèdia, connexions telemàtiques, audiovisuals, etc., així com materials adquirits o elaborats per l’equip docent del CETT i dissenyats per a l’aprenentatge personalitzat, sobretot d’idiomes i d’especialitats turístiques i hoteleres. --Àrea de noves tecnologies --Secció d’autoaprenentatge de llengües --Centre de documentació turística --Biblioteca --Sala d’ofimàtica i turismàtica EL CAMPUS VIRTUAL > És una eina de suport a la formació que facilita la comunicació entre l’alumnat i el CETT, dóna suport a la formació, informa d’esdeveniments que es realitzen a l’escola, i possibilita l’accés a les ofertes de la borsa de treball i al fons documental de la biblioteca. SERVEI WIFI
> El Grup CETT ha promogut acords amb diferents entitats públiques i privades per aconseguir beques i ajuts que facilitin l’accés a la formació de l’alumnat i, en alguns casos, el finançament dels estudis. Beques del CETT i de la Fundació Gaspar Espuña-CETT --Destinades a l’alumnat que ho requereix, per continuar els estudis i fomentar la mobilitat. Premis a l’Excel·lència Acadèmica de la Fundació Gaspar Espuña-CETT --Premis als millors Projectes Finals de Cicles de Grau Superior de Catalunya. --Premis als millors Projectes Final de Carrera de Grau de Turisme per als estudiants de l’EU CETT-UB. --Premis als millors Treballs de Recerca de Batxillerat sobre Turisme i Hoteleria (àmbit de Catalunya). Ajuts Financers El CETT col·labora amb diferents institucions financeres per oferir als estudiants crèdits en règim preferent que s’adapten a les necessitats concretes de finançament. D’altra banda, l’alumnat també té accés a les beques i ajuts oficials.
> CETT Alumni, l’Associació d’Antics Alumnes del CETT, té com a principal missió potenciar la relació entre l’antic alumnat amb la creació d’una xarxa de professionals que gaudeixen d’un seguit d’avantatges en els àmbits professional, formatiu i social. Alguns dels principals avantatges: --Carrera Professional --Borsa de treball, Campus propi, orientació personalitzada --Descomptes en Formació --Directori d’antics alumnes --Participació en activitats --Serveis i Recursos Accés al Centre de Recursos, newsletter, Informació d’interès… La web de CETT Alumni és: www.cett.cat/cett-alumni. L’Associació també és present al Facebook, Twitter, i al LinkedIn.
Tècnic en Cuina-Gastronomia i Serveis de Restauració
Les PRÀCTIQUES en el sector (FCT) que s’inclouen en el programa formatiu són un nexe d’unió ideal amb el món laboral i permeten a l’alumnat tenir una experiència prèvia abans d’incorporar-s’hi. El projecte propi del CETT garanteix un itinerari personalitzat per a cada estudiant, i n’orienta el futur professional en els diferents tipus d’empreses segons les seves competències.
Tecnologia Aplicada de: CUINA
-- Preelaboració i conservació d’aliments (119 h) -- Operacions bàsiques en restaurant (138 h) -- Processos bàsics de pastisseria i rebosteria (93 h) -- Ofertes gastronòmiques (69 h) -- Tècniques culinàries: Ciència i Cuina* (130 h) -- El vi i el seu servei (54 h) -- Serveis de bar-cafeteria (115 h) -- Culinary products: Gastronomic Culture* (45 h) -- Formació i orientació laboral (99 h) -- Anglès (44 h) -- Francès (45 h)
INTENSIFICACIÓ DE L’ESPECIALITAT Tecnologia Aplicada de CUINA
-- El vi i el seu servei (45 h) -- Culinary products (229 h) -- Postres en restauració (165 h) -- Serveis en restaurant i esdeveniments especials (176 h) -- Tècniques de comunicació en restauració (66 h) -- Empresa i iniciativa emprenedora (66 h) -- Anglès (44 h) -- Francès (54 h) -- Síntesi (132 h)
Especialització: CUINA I GASTRONOMIA O RESTAURANT
Tecnologia Aplicada de: RESTAURANT
Tecnologia Aplicada de RESTAURANT
MÓN LABORAL
-- Preelaboració i conservació d’aliments (145 h) -- Operacions bàsiques en bar-cafeteria (198 h) -- Operacions bàsiques en restaurant (159 h) -- Processos bàsics de pastisseria i rebosteria (105 h) -- Ofertes gastronòmiques (30 h) -- Culinary Techniques (134 h) -- Seguretat i higiene en la manipulació d’aliments (66 h) -- Tecnologia de la informació aplicada (74 h)* -- Anglès (44 h)
FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL
PRÀCTIQUES EN EL SECTOR
ÀMBIT PROFESSIONAL --Restauració comercial: clàssica, d’alta cuina, nova restauració, bars, cafeteries, hotels, banquets… --Restauració col·lectiva: residències, escoles, hospitals, càtering aeri i marítim…
MÒDULS
FORMACIÓ PRÀCTICA Aules Tècniques
PRÀCTIQUES EN LES EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ
SORTIDES PROFESSIONALS --Xef, Cap de partida, Cuiner, Maître, Cap de sector, Cambrer, Bàrman, Ajudant de sommelier i Tècnic d’economat
> Tercer Curs: L’alumnat orienta el seu futur professional cap a l’especialització de Cuina-Gastronomia o Serveis de Restauració. La formació pràctica li permet assumir rols diferents, com a cap de cuina o cap de restaurant, coordinant i supervisant l’equip de treball, planificant les activitats i els recursos propis de la gestió global de restaurants, i assolint les competències pròpies del perfil professional. D’altra banda, l’alumnat també té accés a les beques i ajuts oficials.
1r CURS
TITULACIÓ --Tècnic en Cuina i Gastronomia --Tècnic en Serveis de Restauració --Diploma CETT d’Especialitat en Cuina- Gastronomia o Serveis de Restauració
> Segon Curs: Es consoliden els coneixements genèrics, així com les habilitats adquirides durant el primer curs. L’alumnat aprofundeix en les tècniques professionals específiques i en els processos de planificació i gestió de cada departament, en funció dels paràmetres empresarials, de servei i de qualitat, i assumeix d’aquesta manera funcions de més responsabilitat. L’alumnat tria l’especialitat, i s’introdueix en l’itinerari de Cuina-Gastronomia i/o de Serveis de Restauració.
2r CURS
ACCÉS ESO o prova d’accés a cicles de grau mitjà de la Generalitat per a majors de 17 anys.
PLA D’ESTUDIS > Primer Curs: L’alumnat es posa en contacte amb la professió i s’inicia en les operatives pròpies de la cuina i dels serveis de restauració; adquireix nous coneixements sobre productes, tècniques culinàries i de servei, i els aplica de manera continuada a la pràctica, de manera que assumeix funcions i tasques d’iniciació de cuina i serveis de restauració.
3r CURS
> El model del CETT té com a base l’experiència d’una formació conjunta en les especialitats de Cuina i Restauració. Aquesta visió permet capacitar els futurs professionals de manera completa i polivalent per al sector de la restauració. Els cicles de Tècnic en Cuina-Gastronomia i Serveis de Restauració, impartits de forma integrada en un programa de tres anys, confereixen una visió profunda d’ambdues àrees, cuina i restaurant, i contribueixen a l’adquisició de competències professionals clau, centrades en l’execució de les operacions de producció culinària, el servei d’elaboracions i begudes, l’atenció al client, la gestió departamental i la comercialització dels serveis sota el protocol de qualitat establert. L’alumnat, amb un itinerari personalitzat, podrà escollir l’especialitat de Cuina-Gastronomia o la de Serveis de Restauració.
TOTAL HORES: 3.359 h (2.859 h de mòduls teòrics i pràctics + 500 h de formació en centres de treball) *El CETT complementa la formació amb matèries de cultura gastronòmica, ciència, cuina i idiomes i 200 hores de pràctiques a les especialitats (optatives)
Tècnic Superior en Direcció de Cuina
POSSIBILITAT D’OBTENIR LA DOBLE TITULACIÓ CURSANT UN ANY ADDICIONAL El CETT ofereix a l’alumnat que ha obtingut el títol de Tècnic Superior en Direcció de Cuina la possibilitat d’obtenir la doble titulació cursant un any de formació addicional del cicle de Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració.
-- Control del proveïment de matèries primeres (99 h) -- Processos de preelaboració i conservació (231 h) -- Elaboracions de pastisseria i rebosteria (64 h) -- Francès culinari* (49h) -- Culinary preparation processes (170 h) -- Gestió de la qualitat de la seguretat i higiene (44 h) -- Gastronomia i nutrició (66 h) -- Gestió administrativa i comercial en restauració (49 h) -- Formació i orientació laboral (33 h) -- Processos de servei a sala* (80 h) -- Anglès especialitzat (63 h)
Tecnologia Aplicada d’especialitat: CUINA
-- Processos de preelaboració i conservació (66 h) -- Elaboracions de pastisseria i rebosteria (54 h) -- Culinary preparation processes (127 h) -- Ciència i Cuina* (49h) -- Gestió en la producció en cuina (132 h) -- Gestió de la qualitat de la seguretat i higiene (55 h) -- Història de la cuina* (34h) -- Gestió administrativa i comercial en restauració (50 h) -- Empresa i iniciativa emprenedora (66 h) -- Formació i orientació laboral (66 h) -- Recursos humans i direcció d’equips (66 h) -- Anglès especialitzat (69 h) -- Francès especialitzat* (27 h) -- Projecte de direcció de cuina (66 h)
Especialització: CUINA GESTIÓ EN CUINA
FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL
*Mòduls / Unitats Formatives pròpies del CETT TOTAL HORES: 2.000 h (1.650 h de mòduls teòrics i pràctics + 350 h de formació en centres de treball) 2 ANYS DE TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE CUINA + 1 ANY DE FORMACIÓ EN TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE SERVEIS DE RESTAURACIÓ = DOBLE TITULACIÓ
MÓN LABORAL
Les PRÀCTIQUES en el sector (FCT) que s’inclouen en el programa formatiu són un nexe d’unió ideal amb el món laboral i permeten a l’alumnat tenir una experiència prèvia abans d’incorporar-s’hi. El projecte propi del CETT garanteix un itinerari personalitzat per a cada estudiant, i n’orienta el futur professional en els diferents tipus d’empreses segons les seves competències.
MÒDULS
FORMACIÓ PRÀCTICA Aules Tècniques
PRÀCTIQUES EN EL SECTOR
ÀMBIT PROFESSIONAL --Restauració comercial: clàssica, hotelera, cadenes i franquícies de restauració, alta gastronomia, banquets i càterings… --Restauració col·lectiva: hospitals, residències, escoles, càtering aeri, ferroviari i marítim… --Indústria alimentària i àmbits relacionats amb la distribució i el servei d’aliments.
A més de la titulació oficial del cicle formatiu, al CETT, a través d’un itinerari personalitzat, l’alumnat també pot rebre uns coneixements d’especialització que, sumats a la formació pràctica pròpia, a les pràctiques de formació en centres de treball, i al Projecte Final de la formació, li permeten obtenir el Diploma CETT d’Especialitat. Aquesta especialització ofereix a l’alumnat l’oportunitat d’aprofundir en aspectes propis del títol, que el capaciten per a perfils professionals específics.
PRÀCTIQUES EN LES EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ
SORTIDES PROFESSIONALS --Cap de cuina executiu o creatiu --Director d’aliments i begudes --Cap de producció per a col·lectivitats --Cap d’operacions de càtering --2n cap de cuina --Cuiner --Assessor gastronòmic --Demostrador comercial
L’objectiu del cicle de Tècnic Superior en Direcció de Cuina és capacitar l’alumnat per treballar en empreses de la restauració, on pot actuar com a propietari, cap de cuina o responsable de l’àrea gastronòmica.
1r CURS
TITULACIÓ --Tècnic Superior en Direcció de Cuina (titulació oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya) --Diploma CETT d’Especialitat en Xef d’Hotel, Pastisseria Gastronòmica, Col·lectivitats, Càtering.
> El CETT ofereix a l’alumnat la possibilitat d’adquirir un ampli i profund coneixement del sector de la restauració i, específicament, de la direcció gastronòmica i culinària d’un establiment, atès que aquest sector, en constant evolució, valora els professionals que estan preparats per respondre a les seves actuals i futures necessitats. També es proposa conèixer a fons les estratègies per dirigir, dissenyar, organitzar i establir els processos de producció i serveis en cuina, tenint en compte els objectius econòmics, els protocols de qualitat, la normativa d’higiene, la prevenció de riscos laborals i la protecció ambiental de l’àrea culinària i gastronòmica d’un establiment de restauració.
2r CURS
ACCÉS Batxillerat o prova d’accés a cicles de grau superior de la Generalitat per a majors de 19 anys (excepte alumnat amb la titulació de Cicle Formatiu de Grau Mig de la mateixa família professional).
Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració
POSSIBILITAT D’OBTENIR LA DOBLE TITULACIÓ CURSANT UN ANY ADDICIONAL El CETT ofereix a l’alumnat que ha obtingut el títol de Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració la possibilitat d’obtenir la doble titulació cursant un any de formació addicional del cicle de Tècnic Superior en Direcció Cuina.
Tecnologia Aplicada d’especialitat: SERVEIS DE RESTAURACIÓ
-- Bar-café service processes (55 h) -- Processos de servei en restaurant (79 h) -- Sumilleria (74 h) -- Planificació de serveis i esdeveniments en restauració (74 h) -- Història de la cuina* (34h) -- Gestió de la qualitat de la seguretat i higiene (55 h) -- Gestió administrativa i comercial en restauració (50 h) -- Formació i orientació laboral (66 h) -- Empresa i iniciativa emprenedora (66 h) -- Recursos humans i direcció d’equips (66 h) -- Anglès especialitzat (69 h) -- Francès especialitzat (64 h) -- Projecte de direcció en serveis de restauració (66 h)
Especialització: SERVEIS DE RESTAURACIÓ GESTIÓ EN RESTAURACIÓ
*Mòduls / Unitats Formatives pròpies del CETT. TOTAL HORES: 2.000 h (1.650 h de mòduls teòrics i pràctics + 350 h de formació en centres de treball) 2 ANYS DE TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE SERVEIS DE RESTAURACIÓ + 1 ANY DE FORMACIÓ EN TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE CUINA = DOBLE TITULACIÓ
MÓN LABORAL
Les PRÀCTIQUES en el sector (FCT) que s’inclouen en el programa formatiu són un nexe d’unió ideal amb el món laboral i permeten a l’alumnat tenir una experiència prèvia abans d’incorporar-s’hi. El projecte propi del CETT garanteix un itinerari personalitzat per a cada estudiant, i n’orienta el futur professional en els diferents tipus d’empreses segons les seves competències.
-- Bar-café service processes (95 h) -- Processos de servei en restaurant (185 h) -- Sumilleria (58 h) -- Planificació de serveis i esdeveniments en rest. (58 h) -- Control del proveïment de matèries primeres (99 h) -- Elaboracions culinàries* (23h) -- Gastronomia i nutrició (66 h) -- Gestió de la qualitat de la seguretat i higiene (44 h) -- Gestió administrativa i comercial en restauració (49 h) -- Formació i orientació laboral (33 h) -- Anglès especialitzat (63 h) -- Francès especialitzat (68 h)
FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL
PRÀCTIQUES EN EL SECTOR
ÀMBIT PROFESSIONAL --Restauració comercial: clàssica, hotelera, cadenes i franquícies de restauració, alta gastronomia, banquets i càterings… --Hotels: àrea de restauració i bodega… --Càterings, àrees de comercialització, organització i execució de diferents esdeveniments…
MÒDULS
FORMACIÓ PRÀCTICA Aules Tècniques
PRÀCTIQUES EN LES EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ
SORTIDES PROFESSIONALS --Cap de sala --Cap de banquets --Sommelier --Director d’aliments i begudes --Responsable de compres de begudes --Encarregat d’economat i bodega --Cambrer --Assessor gastronòmic --Comercial especialitzat
L’objectiu del cicle de Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració és capacitar l’alumnat per treballar en empreses de la restauració, on podrà actuar com a propietari, cap de restaurant (maître), director de restaurant o responsable de l’àrea d’aliments i begudes. A més de la titulació oficial del cicle formatiu, al CETT, a través d’un itinerari personalitzat, l’alumnat també pot rebre uns coneixements d’especialització que, sumats a la formació pràctica pròpia, a les pràctiques de formació en centres de treball, i al Projecte Final de la formació, li permeten obtenir el Diploma CETT d’Especialitat. Aquesta especialització ofereix a l’alumnat l’oportunitat d’aprofundir en aspectes propis del títol, que el capaciten per a perfils professionals específics.
1r CURS
TITULACIÓ --Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració (titulació oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya) --Diploma CETT d’Especialitat en Càtering, Banquets i Esdeveniments Especials, Cocteleria.
> El CETT ofereix a l’alumnat la possibilitat d’adquirir un ampli i profund coneixement del sector de la restauració i, específicament, de la direcció del servei d’aliments i begudes, atès que aquest sector, en constant evolució, valora els professionals que estan preparats per respondre a les seves actuals i futures necessitats. També es proposa conèixer a fons les estratègies per dirigir, dissenyar, organitzar i establir els processos de comercialització, gestió i servei d’aliments i begudes, tenint en compte els objectius econòmics, els protocols de qualitat, la normativa d’higiene, la prevenció de riscos laborals i la protecció ambiental de l’àrea de serveis de restauració i gastronòmics de qualsevol tipus d’establiment de restauració.
2r CURS
ACCÉS Batxillerat o prova d’accés a cicles de grau superior de la Generalitat per a majors de 19 anys (excepte alumnat amb la titulació de Cicle Formatiu de Grau Mig de la mateixa família professional).
Tècnic Superior en Gestió d’Allotjaments Turístics ACCÉS Batxillerat o prova d’accés a cicles de grau superior de la Generalitat per a majors de 19 anys (excepte alumnes de Cicles Formatius de Grau Mig de la mateixa família professional).
> El CETT imparteix aquest cicle amb l’objectiu de formar els futurs professionals del sector hoteler en els aspectes operatius i de gestió de les diferents àrees dels establiments d’allotjament, com ara la recepció i el servei d’atenció a la clientela, la supervisió i gestió del departament de pisos, la comercialització i venda dels productes i serveis que s’ofereixen, la gestió i coordinació dels esdeveniments, o la gestió operativa global.
TITULACIÓ --Tècnic Superior en Gestió d’Allotjaments Turístics (titulació oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya)
L’equip docent del cicle de Tècnic Superior en Gestió d’Allotjaments Turístics el forma professorat especialitzat en el sector turístic i responsables de l’Hotel Alimara, Empresa Pròpia d’Aplicació Pràctica. El fet que els responsables de l’Hotel participin directament a les aules, fa que l’alumnat rebi un coneixement molt proper i real sobre el món de l’hoteleria des de totes les perspectives. A més, amb les sortides formatives i activitats complementàries es dóna valor al coneixement adquirit a les aules, ja que l’alumnat participa, de manera activa, en l’observació del funcionament real del sector, descobrint els diferents perfils professionals de sortida d’aquest cicle formatiu.
*Mòduls propis del CETT TOTAL HORES: 2.000 h (1.650 h de mòduls teòrics i pràctics + 350 h de formació en centres de treball)
Les PRÀCTIQUES en el sector (FCT) que s’inclouen en el programa formatiu són un nexe d’unió ideal amb el món laboral i permeten a l’alumnat tenir una experiència prèvia abans d’incorporar-s’hi. L’alumnat té també la possibilitat de realitzar un primer període de pràctiques a l’Hotel Alimara, com a pas previ a les pràctiques en el sector. Això li permet adquirir habilitats i desenvolupar actituds que li permetran treure més profit de les pràctiques posteriors en les empreses del sector hoteler. L’elecció de l’àrea on es realitzen les pràctiques la fa el mateix alumnat, segons les seves preferències personals, fet que garanteix que pugui gaudir d’una formació orientada a les seves expectatives professionals.
MÓN LABORAL
-- Protocol i relacions públiques (132 h) -- Màrqueting turístic (99 h) -- Comercialització d’esdeveniments (66 h) -- Direcció d’allotjaments turístics (198 h) -- Recursos humans en l’allotjament (66 h) -- Anglès (66 h) -- Segona llengua estrangera (Francès) (66 h) -- Empresa i iniciativa emprenedora (66 h) -- Projecte de Gestió d’Allotjament Turístic (66 h)
PRÀCTIQUES EN EL SECTOR
-- Estructura del mercat turístic (99 h) -- Recepció i reserves (198 h) - UF 5 en anglès: Customer Services (33 h) -- Gestió del departament de pisos (165 h) - UF 5 en francès: Opérations d’accueil et d’hébergement (33 h) -- Direcció d’allotjaments turístics (66 h) -- Anglès (66 h) -- Segona llengua estrangera (Francès) (66 h) -- Formació i orientació laboral (99 h) -- Tecnologies de la informació* (66 h)
FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL
PRÀCTIQUES EN LES EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ
1r CURS
ÀMBIT PROFESSIONAL --Hotels --Càmpings --Apartaments turístics --Allotjaments rurals --Altres establiments d’allotjament com ara residències sanitàries, hospitalàries, d’estudiants…
MÒDULS
2r CURS
SORTIDES PROFESSIONALS --Sotsdirector d’allotjament d’establiments turístics --Cap de recepció i reserves --Director de banquets i congressos --Coordinador d’esdeveniments --Relacions públiques --Governant/a o sotsgovernant/a del servei de pisos --Gestor d’allotjament en cases rurals, residències, hospitals i similars --Cap de vendes, comercial en allotjaments turístics…
La formació integral en hoteleria DEU
MÀSTERS UNIVERSITARIS AMB TITULACIÓ OFICIAL
Diplomes d’Extensió Universitària - EU CETT-UB --Gestió de la Restauració Comercial i per a Col·lectivitats --Cuina d’Alta Gastronomia, Executiva i Creativa --Sommeliers --Cocteleria i Mixologia
EU CETT-UB
--Direcció Hotelera i de Restauració --Direcció Estratègica d’Empreses Turístiques --Innovació en la Gestió Turística: Gestió Turística del Patrimoni Culinari i Gastronòmic
FORMACIÓ UNIVERSITÀRIA CONTÍNUA
FORMACIÓ UNIVERSITÀRIA DE POSTGRAU
CFGS
ESTUDIS DE GRAU DE TURISME
Cicles Formatius de Grau Superior Tècnic Superior en: --Direcció de Cuina --Direcció de Serveis de Restauració --Gestió d’Allotjaments Turístics (2 anys) FORMACIÓ PROFESSIONAL SUPERIOR Accés: Batxillerat o prova d’accés per a majors de 19 anys
+ Reconeixement de crèdits (2+3 anys)
EU CETT-UB
--Direcció Hotelera (240 ECTS)
ESTUDIS DE GRAU DE CIÈNCIES CULINÀRIES I GASTRONÒMIQUES (UB-UPC) (240 ECTS)
FORMACIÓ UNIVERSITÀRIA DE GRAU
CFGM
Cicles Formatius de Grau Mitjà Tècnic en: --Cuina-Gastronomia i Serveis de Restauració (3 anys) FORMACIÓ PROFESSIONAL TÈCNICA Accés: ESO o prova d’accés per a majors de 17 anys
CONTINUÏTAT D’ESTUDIS EN HOTELERIA AL CETT Les convalidacions en els estudis de Grau CETT-UB L’alumnat que opti per seguir els estudis de Grau CETT-UB, en funció del cicle cursat i de l’especialitat escollida en el Grau, es beneficiarà d’un important reconeixement de crèdits que equival, com a mínim, a un curs acadèmic complet.
www.cett.cat
Parc del Laberint
Campus Mundet
ÀGORA BCN
Passeig dels Castanyers
C. Germans Desvalls
Velòdrom Municipal
Mundet Salida Sortida Exit
Hospital de la Vall d’Hebrón
5
DE DALT RONDA
27-60-73
Salida Sortida Exit
27-60-73-76
4 27-60-73-76
V21-27-60-73-76
27-60-73-76
Mundet
HOTEL
ALIMARA
Arq
Mo
.d Av e
C.
cte
e uit
ce
ar t
C.
ete
ue
nriq
Ma
ez
ígu
odr
aR tur
gu
ge Jor
rru
de
Be
C.
M
de
n
Ca
C.
V21
V21-27-60-73-76
27-60-73-76
as rag
Ven
de Av.
Av.
tat
l’Es
nya
alu
Cat
Pl. de Botticelli
id lV
ena
ard
C del
r
que
rra
Ba al i
e ut d
Túnel de la Rovira
GPS: 41.4350079,2.1482902
Curs 2017/18
Segueix-nos:
Grup CETT
Escola Universitària
Centre adscrit a la Universitat de Barcelona
Escola Tècnica Professional Escola de Formació Contínua
Escola d’Idiomes
Viatges Century
CETT eLearning
Hotel Alimara
CETT Consultors
Àgora BCN
BAS Barcelona Academic Services
Residència Universitària Internacional
Av. Can Marcet 36-38 08035 Barcelona Tel. +34 934 280 777 Fax +34 934 286 777 cett@cett.cat www.cett.cat