CETT Catàleg Cicles Formatius Hoteleria 2015 català

>>>>>>>>>> > > > >>>> > >>>>>>>>> >>> > > > > > > > >> >>>>> > >

Cicles Formatius

Hoteler de Grau Mitjà i Superior

ia

Tècnic en Cuina-Gastronomia i Serveis de Restauració Tècnic Superior en Direcció de Cuina Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració Tècnic Superior en Gestió d’Allotjaments Turístics

Titulacions Oficials del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya

Un model pedagògic propi

Projecció internacional

> El CETT, amb més de 40 anys d’experiència, és un centre internacional de formació i transferència de coneixement en hoteleria i turisme adscrit a la Universitat de Barcelona, que ofereix tots els diferents nivells de formació -formació professional de grau mitjà i superior, universitària de grau i postgrau-, mitjançant un model formatiu propi que dóna resposta a la gran demanda de professionals qualificats.

> Oferim un sistema de formació singular fonamentat en una metodologia integral, on el desenvolupament personal i professional és l’eix principal a partir del qual es capacita l’alumnat amb els coneixements i les competències necessàries. La formació, l’orientació i el seguiment personalitzat de l’alumnat, possibilita que l’estudiant i futur professional encaixi a la perfecció amb el perfil de sortida desitjat. Es potencia el talent i s’insisteix en el desenvolupament i la millora de les competències transversals, com ara el treball en equip, l’autonomia, la resolució de problemes, la iniciativa, la responsabilitat…

> Incentivar la mobilitat internacional del alumnes és una de les prioritats del projecte educatiu del CETT. La internacionalització pretén promoure el creixement personal dels nostres estudiants en un ambient multicultural, i ampliar les seves competències professionals en uns sectors -Turisme, Hoteleria i Gastronomia- en què les experiències internacionals adquireixen la màxima importància.

Aquest fet possibilita dinamitzar l´itinerari formatiu i professional dels nostres alumnes mitjançant la realització d’intercanvis educatius amb escoles d’altres països, i estades de pràctiques professionals en empreses del sector, per descobrir altres cultures, millorar la pràctica de llengües estrangeres, enriquir el bagatge de competències i eixamplar les perspectives de creixement professional.

Per assolir el seu objectiu, el CETT està acreditat amb una Carta Erasmus d’Educació Superior (ECHE) 2014-2020, que li permet organitzar i gestionar la mobilitat internacional dels seus estudiants en els països participants en el programa Erasmus+, i també en els països associats, fora de les fronteres europees.

El Grup CETT està format per un grup d’empreses de prestigi, innovadores, pioneres i de qualitat, vinculades a la indústria turística amb projecció internacional, que tenen per objectiu la formació de professionals competitius.

CONEIXEMENTS

ACCIÓ TUTORIAL Orientació acadèmica i professional

ESPAIS D’APRENENTATGE Aula Cuina Aula Cuina de Demostració Aula Taller de Cuina Aula Bar Aula Restaurant Aula Sommeliers Aula dels Sentits: Creativitat i Innovació Aules d’Informàtica

CONTINUÏTAT ACADÈMICA

PROFESSORAT ESPECIALITZAT Experiència docent i professional Coneixement pedagògic

E3 Espai Estudiant Empresa CETT-UB Borsa de Treball i Pràctiques nacionals i internacionals

FORMACIÓ DE QUALITAT ALUMNAT

EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ PRÀCTICA DE L’APRENENTATGE DEL GRUP CETT Hotel Alimara****/Àgora BCN

ACTIVITATS FORMATIVES Taules rodones/Conferències Visites a empreses del sector/Esdeveniments Tast de productes/Tallers enogastronòmics

PROJECCIÓ INTERNACIONAL Mobilitat acadèmica Estades pràctiques Oportunitats laborals

EXPERIÈNCIA

El CETT, una formació d’alt nivell

MÓN LABORAL

Cicles Formatius d

La formació pràctica, el nostre tret diferencial > Ens avalen 20 anys d’experiència. La nostra metodologia d’ensenyament, actual i personalitzada, es centra en la vessant pràctica, on juguen un rol fonamental les Aules de Tecnologia Aplicada, les Aules Tècniques i les Empreses Pròpies d’Aplicació Pràctica del Grup CETT. Les AULES DE TECNOLOGIA APLICADA, ubicades en el mateix centre de formació, han estat íntegrament dissenyades per constituir un espai d’aplicació pràctica integral, un banc de proves en situació real, on l’alumnat, sota la supervisió del professorat, assumeix el rol del professional. És en aquestes aules on es desenvolupen les classes pràctiques, amb la reproducció del funcionament d’un establiment actual, amb públic real. Aquesta metodologia permet capacitar l’alumnat en les habilitats professionals, com a pas previ a la formació pràctica als centres d’aplicació i a les empreses del sector. L’Aula Cuina és l’espai d’aprenentatge de les tècniques culinàries, de les noves tecnologies, de les habilitats i les competències pròpies d’un cuiner; és on l’alumnat viu la realitat diària d’una cuina professional. L’Aula Restaurant és l’espai més gastronòmic, amb una oferta concebuda i dissenyada pensant en el procés d’aprenentatge de l’alumnat, en la clientela, la temporada, el producte i les tendències de la tipologia de servei més actuals.

Les AULES TÈCNIQUES són espais de transferència de coneixement tècnic. L’Aula dels Sentits s’ha dissenyat per desenvolupar la percepció sensorial, amb el treball del tast, el color, les aromes, les textures… L’Aula Cuina de Demostració permet una visió privilegiada de la tècnica del professional i de l’aplicació del producte, amb la interacció de l’alumnat. L’Aula Cuina Taller és l’espai de pràctica en els fogons, d’investigació i de proves, i es destina molt especialment a la I+D. Pel que fa a l’Aula Sommeliers, suposa l’aplicació sensorial en el món de les begudes.

Les EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ PRÀCTICA de l’aprenentatge, l’Hotel Alimara 4* i Àgora BCN, formen part del Grup CETT i tenen un funcionament autònom.

L’alumnat del CETT hi pot aplicar i enriquir els coneixements teòrics i pràctics, i adquirir una experiència real amb el suport dels professionals, ja que aquests participen de forma activa en la formació i realitzen una funció pedagògica molt important com a tutors. Les pràctiques personalitzades es realitzen en els àmbits de Cuina, Servei de restaurant (Banquets, Carta, Room service…) i Allotjament (Recepció, Comercial i Pisos).

d’Hoteleria al CETT

Activitats relacionades amb el sector

La Trobada Gastronòmica

Treballant amb la UB-Bullipèdia

> L’Escola d’Hoteleria realitza durant tot el curs acadèmic activitats vinculades amb el sector, des de tasts de productes i begudes o demostracions culinàries de xefs reconeguts, fins a la visita i la participació en actes i fòrums del món gastronòmic, a mercats centrals, bodegues, empreses hoteleres i fires del sector de l’alimentació, de la maquinària i de les noves tecnologies. L’objectiu d’aquestes activitats és ampliar els continguts curriculars i aprofundir en l’entorn del món professional.

> Cada any, l’Escola d’Hoteleria del CETT organitza la Trobada Gastronòmica. Durant una setmana es realitzen tot un seguit d’activitats que fan d’enllaç entre la gastronomia i l’alumnat, que viu la realitat de la gastronomia professional en un entorn pedagògic, amb demostracions, tasts de vins i de productes gurmet, i amb col·laboracions de xefs de renom com ara Carles Gaig o Joan Roca, entre altres.

> La Bullipedia és un arxiu creatiu de l’art culinari impulsat per Ferran Adrià en el que s’ordenarà el coneixement de la cuina adreçat principalment al món professional.

En aquests moments, el CETT a través de la unitat de treball UB-Bullipèdia participa activament en el projecte, liderant, coordinant i dirigint els continguts relatius a les tècniques culinàries aplicades al producte i als processos d’organització i gestió de la restauració. A més, el CETT assumeix la coordinació del treball de les escoles de cuina d’arreu del món.

Així mateix per tal d’incorporar el compromís social en el sentit més ampli al nostre alumnat, com actitud implícita en la filosofia del CETT, participem en nombroses accions solidàries tals com: el sopar de la Fundació Esclerosis Múltiple, el Gran Recapte dels Aliments, la Marató de TV3, Parament de Taules Solidàries de Nadal, Tapa Solidària amb el Casal dels Infants del Raval…

Visites a Empreses del Sector Caseus afinadors, Boteria Torner, Caves Gramona, Balfegó, Sosa, Naturalwalks, Celler Jean Leon, Carpier, Vichy Catalán, Mercabarna, Makro, Mercat de la Boqueria, Cafès Novell, Damm, Celler Heretat Montrubí, Celler Parés Baltà, Celler Avgvstvs Activitats i Fires Hostelco, Alimentària, Fòrum Gastronòmic, Tasta la Rambla, Mercat de Mercats, Català de l’Any, Premis Alimara,…

Demostracions professionals de cuiners referents, de proveïdors del sector i d’empreses de restauració…

Participació en Concursos Cuina, cocteleria i serveis de restaurant

La borsa de treball i pràctiques L’E3, L’ESPAI ESTUDIANT EMPRESA CETT-UB > L’Espai Estudiant Empresa CETT-UB (E3) està format per un equip de cinc professionals que orienta i ajuda l’alumnat al llarg dels seus estudis, i li facilita el contacte amb les millors empreses per tal d’afavorir-ne el desenvolupament professional i la futura inserció laboral.

Els serveis que l’E3 ofereix a l’alumnat són: --Orientació professional: Des de l’E3 s’ofereix un servei individualitzat d’orientació als estudiants, que s’inicia en el moment de la inscripció al centre i té continuïtat al llarg de la trajectòria professional.

--Pràctiques professionals: L’E3 gestiona i coordina les pràctiques a les empreses, amb la cerca de les propostes més idònies per a cada alumne, la formalització dels convenis i la realització del seguiment, la tutoria i la supervisió en l’avaluació final.

--Borsa de Treball: És un servei exclusiu que s’ofereix a l’alumnat, als membres de CETT Alumni (Associació d’Antics Alumnes del CETT) i a les empreses. En el cas de l’alumnat, es potencien les ofertes compaginables amb els estudis.

--Estades internacionals: L’alumnat pot realitzar estades professionals en empreses dins l’àmbit internacional. Des de l’E3 s’afavoreix i es potencia la realització d’internships, projectes de cooperació, beques, demandes i ofertes laborals…

--Relació Escola-Empresa: Atès que la relació entre les empreses, l’escola i la universitat és un factor clau per a un millor coneixement i per al desenvolupament professional de l’alumnat, des del departament s’organitza anualment la Trobada Escola+Universitat+Empresa, que, amb la participació d’unes 60 empreses del sector, s’ha convertit en un workshop de referència.

Anualment, el CETT rep més de 1.500 demandes laborals destinades a l’alumnat i antic alumnat, i es signen uns 700 convenis de col·laboració amb les principals empreses del sector.

Algunes empreses col·laboradores: AC HOTELS BY MARRIOT ACCOR HOTELES AN GRUP ARAMARK CASA MARCIAL CERVEZAS MORITZ EL CELLER DE CAN ROCA EL NACIONAL EUREST COLECTIVITATS FAIRMONT - JUAN CARLOS I FOUR SEASONS HOTELS FUNDACIÓ ALÍCIA GRESCA GRUP NOMO GRUP SAGARDI HILTON WORLDWIDE HOTEL ABAC HOTEL ARTS - RITZ CARLTON HOTEL W HOTELES CATALONIA

HOTUSA (EUROSTARS) IBEROSTARS IXO GRUPO JOSPER MAJESTIC HOTEL GROUP MANDARIN ORIENTAL MARTIN BERASATEGUI MELIÁ HOTELS INTERNATIONAL MONVINIC PASTISSERIA CANAL PASTISSERIA ESCRIBÀ RESTAURANT AKELARRE RESTAURANT ALKIMIA RESTAURANT APONIENTE RESTAURANT CA L’ISIDRE RESTAURANT CAELIS RESTAURANT CARLES GAIG RESTAURANT DANI GARCIA RESTAURANT CAN JUBANY RESTAURANT CAPRITX

RESTAURANT DOS CIELOS RESTAURANT DOS PALILLOS RESTAURANT FREIXA TRADICIÓ RESTAURANT LLUÇANÈS RESTAURANT LOIDI RESTAURANT MANAIRÓ RESTAURANT MIRAMAR RESTAURANT MUGARITZ RESTAURANT PETIT COMITÈ RESTAURANT RACÓ D’EN CESC RESTAURANT RIAS DE GALICIA RESTAURANT SAÜC RESTAURANT TICKETS RESTAURANT VIA VENETO RESTAURANT VIVANDA RESTAURANTE QUIQUE DACOSTA SODEXO ESPAÑA SUCULENT

El campus CETT, al servei dels Les beques i CETT estudiants ajuts a l’estudi Alumni SERVEI D’ALLOTJAMENT A ÀGORA BCN RESIDÈNCIA UNIVERSITÀRIA INTERNACIONAL > És la residència d’estudiants del CETT. Ubicada al Campus Mundet, ofereix avantatges i condicions especials als estudiants del CETT. www.agorabcn.com

CENTRE DE RECURSOS > És un centre multidisciplinar que ofereix una gran quantitat de recursos per tal que l’alumnat pugui reforçar, completar o ampliar la seva formació, d’acord amb les seves preferències, necessitats i disponibilitat fora de l’aula.

El centre disposa de diferents mitjans de suport: multimèdia, connexions telemàtiques, audiovisuals, etc., així com materials adquirits o elaborats per l’equip docent del CETT i dissenyats per a l’aprenentatge personalitzat, sobretot d’idiomes i d’especialitats turístiques i hoteleres.

- Àrea de noves tecnologies - Secció d’autoaprenentatge de llengües - Centre de documentació turística - Biblioteca - Sala d’ofimàtica i turismàtica EL CAMPUS VIRTUAL > És una eina de suport a la formació que facilita la comunicació entre l’alumnat i el CETT, dóna suport a la formació, informa d’esdeveniments que es realitzen a l’escola, i possibilita l’accés a les ofertes de la borsa de treball i al fons documental de la biblioteca.

SERVEI WIFI

> El Grup CETT ha promogut acords amb diferents entitats públiques i privades per aconseguir beques i ajuts que facilitin l’accés a la formació de l’alumnat i, en alguns casos, el finançament dels estudis.

Beques del CETT i de la Fundació Gaspar Espuña-CETT - Destinades a l’alumnat que ho requereix, per continuar els estudis i fomentar la mobilitat.

Premis a l’Excel·lència Acadèmica de la Fundació Gaspar Espuña-CETT - Premis als millors Projectes Finals de Cicles de Grau Superior de Catalunya.

- Premis als millors Projectes Final de Carrera de Grau en Turisme per als estudiants de l’EUHT CETT-UB. - Premis als millors Treballs de Recerca de Batxillerat sobre Turisme i Hoteleria (àmbit de Catalunya).

Ajuts Financers El CETT col·labora amb diferents institucions financeres per oferir als estudiants crèdits en règim preferent que s’adapten a les necessitats concretes de finançament.

D’altra banda, l’alumnat també té accés a les beques i ajuts oficials.

> CETT Alumni, l’Associació d’Antics Alumnes del CETT, té com a principal missió potenciar la relació entre l’antic alumnat amb la creació d’una xarxa de professionals que gaudeixen d’un seguit d’avantatges en els àmbits professional, formatiu i social.

Alguns dels principals avantatges: - Carrera Professional - Borsa de treball, Campus propi, orientació personalitzada - Descomptes en Formació - Directori d’antics alumnes - Participació en activitats - Serveis i Recursos Accés al Centre de Recursos, newsletter, Informació d’interès…

La web de CETT Alumni és: http://www.cett.es/aaacett/. L’Associació també és present al Facebook, Twitter, i al LinkedIn.

Tècnic en Cuina-Gastronomia i Serveis de Restauració

ÀMBIT PROFESSIONAL --Restauració comercial: clàssica, d’alta cuina, nova restauració, bars, cafeteries, hotels, banquets…

--Restauració col·lectiva: residències, escoles, hospitals, càtering aeri i marítim…

Tecnologia Aplicada de: CUINA

-- Preelaboració i conservació d’aliments (119 h) -- Operacions bàsiques en restaurant (121 h) -- Processos bàsics de pastisseria i rebosteria (93 h) -- Ofertes gastronòmiques (69 h) -- Culinary techniques: Science and Cooking* (139 h) -- El vi i el seu servei (54 h) -- Serveis de bar-cafeteria (115 h) -- Productes culinaris: Cultura gastronòmica* (45 h) -- Formació i orientació laboral (99 h) -- Anglès (45 h) -- Francès (45 h)

INTENSIFICACIÓ DE L’ESPECIALITAT Tecnologia Aplicada de CUINA

-- El vi i el seu servei (45 h) -- Culinary products (220 h) -- Postres en restauració (165 h) -- Serveis en restaurant i esdeveniments especials (165 h) -- Tècniques de comunicació en restauració (66 h) -- Empresa i iniciativa emprenedora (66 h) -- Anglès (45 h) -- Francès (54 h) -- Síntesi (132 h)

Especialització: CUINA I GASTRONOMIA O RESTAURANT

Tecnologia Aplicada de: RESTAURANT

Tecnologia Aplicada de RESTAURANT

TOTAL HORES: 3.359 h (2.859 h de mòduls teòrics i pràctics + 500 h de formació en centres de treball) *El CETT complementa la formació amb matèries de cultura gastronòmica, ciència, cuina i idiomes.

MÓN LABORAL

-- Pre-cooking and food preservation (145 h) -- Operacions bàsiques en bar-cafeteria (198 h) -- Operacions bàsiques en restaurant (176 h) -- Processos bàsics de pastisseria i rebosteria (105 h) -- Ofertes gastronòmiques (36 h) -- Tècniques culinàries (125 h) -- Seguretat i higiène en la manipulació d’aliments (66 h) -- Tecnologia de la informació aplicada (74 h)* -- Anglès (45 h)

FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL

PRÀCTIQUES EN EL SECTOR

MÒDULS

FORMACIÓ PRÀCTICA Aules Tècniques

PRÀCTIQUES EN LES EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ

SORTIDES PROFESSIONALS --Xef --Cap de partida --Cuiner --Maître --Cap de sector --Cambrer --Bàrman --Ajudant de sommelier --Tècnic d’economat

> Tercer Curs: L’alumnat orienta el seu futur professional cap a l’especialització de Cuina-Gastronomia o Serveis de Restauració. La formació pràctica li permet assumir rols diferents, com a cap de cuina o cap de restaurant, coordinant i supervisant l’equip de treball, planificant les activitats i els recursos propis de la gestió global de restaurants, i assolint les competències pròpies del perfil professional.

D’altra banda, l’alumnat també té accés a les beques i ajuts oficials.

1r CURS

TITULACIÓ --Tècnic en Cuina i Gastronomia --Tècnic en Serveis de Restauració --Diploma CETT d’Especialitat en Cuina- Gastronomia o Serveis de Restauració

> Segon Curs: Es consoliden els coneixements genèrics, així com les habilitats adquirides durant el primer curs. L’alumnat aprofundeix en les tècniques professionals específiques i en els processos de planificació i gestió de cada departament, en funció dels paràmetres empresarials, de servei i de qualitat, i assumeix d’aquesta manera funcions de més responsabilitat. L’alumnat tria l’especialitat, i s’introdueix en l’itinerari de Cuina-Gastronomia i/o de Serveis de Restauració.

2r CURS

ACCÉS ESO o prova d’accés a cicles de grau mitjà de la Generalitat per a majors de 17 anys.

PLA D’ESTUDIS > Primer Curs: L’alumnat es posa en contacte amb la professió i s’inicia en les operatives pròpies de la cuina i dels serveis de restauració; adquireix nous coneixements sobre productes, tècniques culinàries i de servei, i els aplica de manera continuada a la pràctica, de manera que assumeix funcions i tasques d’iniciació de cuina i serveis de restauració.

3r CURS

> El model del CETT té com a base l’experiència d’una formació conjunta en les especialitats de Cuina i Restauració.

Aquesta visió permet capacitar els futurs professionals de manera completa i polivalent per al sector de la restauració.

Els cicles de Tècnic en Cuina-Gastronomia i Serveis de Restauració, impartits de forma integrada en un programa de tres anys, confereixen una visió profunda d’ambdues àrees, cuina i restaurant, i contribueixen a l’adquisició de competències professionals clau, centrades en l’execució de les operacions de producció culinària, el servei d’elaboracions i begudes, l’atenció al client, la gestió departamental i la comercialització dels serveis sota el protocol de qualitat establert. L’alumnat, amb un itinerari personalitzat, podrà escollir l’especialitat de Cuina-Gastronomia o la de Serveis de Restauració.

Tècnic Superior en Direcció de Cuina

POSSIBILITAT D’OBTENIR LA DOBLE TITULACIÓ CURSANT UN ANY ADDICIONAL El CETT ofereix a l’alumnat que ha obtingut el títol de Tècnic Superior en Direcció de Cuina la possibilitat d’obtenir la doble titulació cursant un any de formació addicional del cicle de Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració.

-- Control del subministrament de matèries primeres (99 h) -- Processos de preelaboració i conservació (231 h) -- Elaboracions de pastisseria i rebosteria (64 h) -- Culinary preparation processes (170 h) -- Gestió de la qualitat de la seguretat i higiene (44 h) -- Gastronomia i nutrició (66 h) -- Gestió administrativa i comercial en restauració (49 h) -- Formació i orientació laboral (33 h) -- Processos de servei a sala* (80 h) -- Anglès especialitzat (63 h) -- Francès especialitzat* (36 h)

Tecnologia Aplicada d’especialitat: CUINA

-- Processos de preelaboració i conservació (66 h) -- Elaboracions de pastisseria i rebosteria (54 h) -- Culinary preparation processes (127 h) -- Gestió en la producció en cuina (132 h) -- Gestió de la qualitat de la seguretat i higiene (55 h) -- Gestió administrativa i comercial en restauració (50 h) -- Empresa i iniciativa emprenedora (66 h) -- Formació i orientació laboral (66 h) -- Recursos humans i direcció d’equips (66 h) -- Anglès especialitzat (69 h) -- Francès especialitzat* (27 h) -- Història de la cuina* (18 h) -- Ciència i cuina* (27 h) -- Projecte de direcció de cuina (66 h)

Especialització: CUINA GESTIÓ EN CUINA

FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL

*Mòduls propis del CETT TOTAL HORES: 2.000 h (1.650 h de mòduls teòrics i pràctics + 350 h de formació en centres de treball) 2 ANYS DE TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE CUINA + 1 ANY DE FORMACIÓ EN TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE SERVEIS DE RESTAURACIÓ = DOBLE TITULACIÓ

MÓN LABORAL

Les PRÀCTIQUES en el sector (FCT) que s’inclouen en el programa formatiu són un nexe d’unió ideal amb el món laboral i per-meten a l’alumnat tenir una experiència prèvia abans d’incorporar-s’hi.

El projecte propi del CETT garanteix un itinerari personalitzat per a cada estudiant, i n’orienta el futur professional en els diferents tipus d’empreses segons les seves competències i directrius.

MÒDULS

FORMACIÓ PRÀCTICA Aules Tècniques

PRÀCTIQUES EN EL SECTOR

ÀMBIT PROFESSIONAL --Restauració comercial: clàssica, hotelera, cadenes i franquícies de restauració, alta gastronomia, banquets i càterings…

--Restauració col·lectiva: hospitals, residències, escoles, càtering aeri, ferroviari i marítim…

--Indústria alimentària i àmbits relacionats amb la distribució i el servei d’aliments.

A més de la titulació oficial del cicle formatiu, al CETT, a través d’un itinerari personalitzat, l’alumnat també pot rebre uns coneixements d’especialització que, sumats a la formació pràctica pròpia, a les pràctiques de formació en centres de treball, i al Projecte Final de la formació, li permeten obtenir el Diploma CETT d’Especialitat.

Aquesta especialització ofereix a l’alumnat l’oportunitat d’aprofundir en aspectes propis del títol, que el capaciten per a perfils professionals específics.

PRÀCTIQUES EN LES EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ

SORTIDES PROFESSIONALS --Cap de cuina executiu o creatiu --Director d’aliments i begudes --Cap de producció per a col·lectivitats --Cap d’operacions de càtering --2n cap de cuina --Cuiner --Assessor gastronòmic --Demostrador comercial

L’objectiu del cicle de Tècnic Superior en Direcció de Cuina és capacitar l’alumnat per treballar en empreses de la restauració, on pot actuar com a propietari, cap de cuina o responsable de l’àrea gastronòmica.

1r CURS

TITULACIÓ --Tècnic Superior en Direcció de Cuina (titulació oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya) --Diploma CETT d’Especialitat en Xef d’Hotel, Pastisseria Gastronòmica, Col·lectivitats, Indústria Alimentària o Càtering i Esdeveniments Especials.

> El CETT ofereix a l’alumnat la possibilitat d’adquirir un ampli i profund coneixement del sector de la restauració i, específicament, de la direcció gastronòmica i culinària d’un establiment, atès que aquest sector, en constant evolució, valora els professionals que estan preparats per respondre a les seves actuals i futures necessitats. També es proposa conèixer a fons les estratègies per dirigir, dissenyar, organitzar i establir els processos de producció i serveis en cuina, tenint en compte els objectius econòmics, els protocols de qualitat, la normativa d’higiene, la prevenció de riscos laborals i la protecció ambiental de l’àrea culinària i gastronòmica d’un establiment de restauració.

2r CURS

ACCÉS Batxillerat o prova d’accés a cicles de grau superior de la Generalitat per a majors de 19 anys.

Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració

POSSIBILITAT D’OBTENIR LA DOBLE TITULACIÓ CURSANT UN ANY ADDICIONAL El CETT ofereix a l’alumnat que ha obtingut el títol de Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració la possibilitat d’obtenir la doble titulació cursant un any de formació addicional del cicle de Tècnic Superior en Direcció Cuina.

Tecnologia Aplicada d’especialitat: SERVEIS DE RESTAURACIÓ

-- Bar-café service processes (55 h) -- Processos de servei en restaurant (79 h) -- Sumilleria (74 h) -- Planificació de serveis i esdeveniments en restauració (74 h) -- Gestió de la qualitat de la seguretat i higiene (55 h) -- Gestió administrativa i comercial en restauració (50 h) -- Formació i orientació laboral (66 h) -- Empresa i iniciativa emprenedora (66 h) -- Recursos humans i direcció d’equips (66 h) -- Anglès especialitzat (69 h) -- Francès especialitzat (64 h) -- Història de la cuina* (18 h) -- Projecte de direcció en serveis de restauració (66 h)

Especialització: SERVEIS DE RESTAURACIÓ GESTIÓ EN RESTAURACIÓ

*Mòduls propis del CETT TOTAL HORES: 2.000 h (1.650 h de mòduls teòrics i pràctics + 350 h de formació en centres de treball) 2 ANYS DE TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE SERVEIS DE RESTAURACIÓ + 1 ANY DE FORMACIÓ EN TÈCNIC SUPERIOR EN DIRECCIÓ DE CUINA = DOBLE TITULACIÓ

MÓN LABORAL

Les PRÀCTIQUES en el sector (FCT) que s’inclouen en el programa formatiu són un nexe d’unió ideal amb el món laboral i permeten a l’alumnat tenir una experiència prèvia abans d’incorporar-s’hi. El projecte propi del CETT garanteix un itinerari personalitzat per a cada estudiant, i n’orienta el futur professional en els diferents tipus d’empreses segons les seves competències i directrius.

-- Bar-café service processes (95 h) -- Processos de servei en restaurant (185 h) -- Sumilleria (58 h) -- Planificació de serveis i esdeveniments en rest. (58 h) -- Control del subministrament de matèries primeres (99 h) -- Gastronomia i nutrició (66 h) -- Gestió de la qualitat de la seguretat i higiene (44 h) -- Gestió administrativa i comercial en restauració (49 h) -- Formació i orientació laboral (33 h) -- Anglès especialitzat (63 h) -- Francès especialitzat (68 h) -- Elaboracions culinàries* (18 h)

FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL

PRÀCTIQUES EN EL SECTOR

ÀMBIT PROFESSIONAL --Restauració comercial: clàssica, hotelera, cadenes i franquícies de restauració, alta gastronomia, banquets i càterings…

--Hotels: àrea de restauració i bodega…

--Càterings, àrees de comercialització, organització i execució de diferents esdeveniments…

MÒDULS

FORMACIÓ PRÀCTICA Aules Tècniques

PRÀCTIQUES EN LES EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ

SORTIDES PROFESSIONALS --Cap de sala --Cap de banquets --Sommelier --Director d’aliments i begudes --Responsable de compres de begudes --Encarregat d’economat i bodega --Cambrer --Assessor gastronòmic --Comercial especialitzat

L’objectiu del cicle de Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració és capacitar l’alumnat per treballar en empreses de la restauració, on podrà actuar com a propietari, cap de restaurant (maître), director de restaurant o responsable de l’àrea d’aliments i begudes. A més de la titulació oficial del cicle formatiu, al CETT, a través d’un itinerari personalitzat, l’alumnat també pot rebre uns coneixements d’especialització que, sumats a la formació pràctica pròpia, a les pràctiques de formació en centres de treball, i al Projecte Final de la formació, li permeten obtenir el Diploma CETT d’Especialitat. Aquesta especialització ofereix a l’alumnat l’oportunitat d’aprofundir en aspectes propis del títol, que el capaciten per a perfils professionals específics.

1r CURS

TITULACIÓ --Tècnic Superior en Direcció de Serveis de Restauració (titulació oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya) --Diploma CETT d’Especialitat en Càtering, Banquets i Esdeveniments Especials, Comercialització de Vins i Begudes, Cocteleria.

> El CETT ofereix a l’alumnat la possibilitat d’adquirir un ampli i profund coneixement del sector de la restauració i, específicament, de la direcció del servei d’aliments i begudes, atès que aquest sector, en constant evolució, valora els professionals que estan preparats per respondre a les seves actuals i futures necessitats.

També es proposa conèixer a fons les estratègies per dirigir, dissenyar, organitzar i establir els processos de comercialització, gestió i servei d’aliments i begudes, tenint en compte els objectius econòmics, els protocols de qualitat, la normativa d’higiene, la prevenció de riscos laborals i la protecció ambiental de l’àrea de serveis de restauració i gastronòmics de qualsevol tipus d’establiment de restauració.

2r CURS

ACCÉS Batxillerat o prova d’accés a cicles de grau superior de la Generalitat per a majors de 19 anys.

Tècnic Superior en Gestió d’Allotjaments Turístics

-- Protocol i relacions públiques (132 h) -- Màrqueting turístic (99 h) -- Comercialització d’esdeveniments (66 h) -- Direcció d’allotjaments turístics (198 h) -- Recursos humans en l’allotjament (66 h) -- Anglès (66 h) -- Segona llengua estrangera (Francès) (66 h) -- Empresa i iniciativa emprenedora (66 h) -- Projecte de Gestió d’Allotjament Turístic (66 h)

*Mòduls propis del CETT TOTAL HORES: 2.000 h (1.650 h de mòduls teòrics i pràctics + 350 h de formació en centres de treball)

Les PRÀCTIQUES en el sector (FCT) que s’inclouen en el programa formatiu són un nexe d’unió ideal amb el món laboral i permeten a l’alumnat tenir una experiència prèvia abans d’incorporar-s’hi.

En primer lloc, l’alumnat realitza un període de pràctiques a l’Hotel Alimara, com a pas previ a les pràctiques en el sector. Això li permet adquirir habilitats i desenvolupar actituds que li permetran treure més profit de les pràctiques posteriors en les empreses del sector hoteler. L’elecció de l’àrea on es realitzen les pràctiques la fa el mateix alumnat, segons les seves preferències personals, fet que garanteix que pugui gaudir d’una formació orientada a les seves expectatives professionals.

MÓN LABORAL

-- Estructura del mercat turístic (99 h) -- Recepció i reserves (198 h) - UF 5 en anglès: Guest relations (33 h) -- Gestió del departament de pisos (165 h) - UF 5 en francès: Operations d’accueil et d’hébergement (33 h) -- Direcció d’allotjaments turístics (66 h) -- Anglès (66 h) -- Segona llengua estrangera (Francès) (66 h) -- Formació i orientació laboral (99 h) -- Tecnologies de la informació* (66 h)

PRÀCTIQUES EN EL SECTOR

ÀMBIT PROFESSIONAL --Hotels --Càmpings --Apartaments turístics --Allotjaments rurals --Altres establiments d’allotjament com ara residències sanitàries, hospitalàries, d’estudiants…

MÒDULS

FORMACIÓ EN CENTRES DE TREBALL

PRÀCTIQUES EN LES EMPRESES PRÒPIES D’APLICACIÓ

SORTIDES PROFESSIONALS --Sotsdirector d’allotjament d’establiments turístics --Cap de recepció i reserves --Director de banquets i congressos --Coordinador d’esdeveniments --Relacions públiques --Governant/a o sotsgovernant/a del servei de pisos --Gestor d’allotjament en cases rurals, residències, hospitals i similars --Cap de vendes, comercial en allotjaments turístics…

L’equip docent del cicle de Tècnic Superior en Gestió d’Allotjaments Turístics el forma professorat especialitzat en el sector turístic i responsables de l’Hotel Alimara, Empresa Pròpia d’Aplicació Pràctica. El fet que els responsables de l’Hotel participin directament a les aules, fa que l’alumnat rebi un coneixement molt proper i real sobre el món de l’hoteleria.

A més de la titulació oficial del cicle formatiu, al CETT, a través d’un itinerari personalitzat, l’alumnat també pot rebre uns coneixements d’especialització que, sumats a la formació pràctica pròpia, a les pràctiques de formació en centres de treball, i al Projecte Final de la formació, li permeten obtenir el Diploma CETT d’Especialitat.

Aquesta especialització ofereix a l’alumnat l’oportunitat d’aprofundir en aspectes propis del títol, que el capaciten per a perfils professionals específics.

1r CURS

TITULACIÓ --Tècnic Superior en Gestió d’Allotjaments Turístics (titulació oficial del Departament d’Ensenyament de la Generalitat de Catalunya) --Diploma CETT d’Especialitat en: --Protocol i Relacions Públiques a les Empreses del Sector Turístic --Comercialització de Productes i Serveis Turístics --Gestió del Departament de Pisos --Establiments de Luxe.

> El CETT imparteix aquest cicle amb l’objectiu de formar els futurs professionals del sector hoteler en els aspectes operatius i de gestió de les diferents àrees dels establiments d’allotjament, com ara la recepció i el servei d’atenció a la clientela, la supervisió i gestió del departament de pisos, la comercialització i venda dels productes i serveis que s’ofereixen, la gestió i coordinació dels esdeveniments, o la gestió operativa global.

2r CURS

ACCÉS Batxillerat o prova d’accés a cicles de grau superior de la Generalitat per a majors de 19 anys.

La formació integral en hoteleria DEU

MÀSTERS UNIVERSITARIS AMB TITULACIÓ OFICIAL

Diplomes d’Extensió Universitària - EUHT CETT-UB

EUHT CETT-UB

- Gestió de la Restauració Comercial i per a Col·lectivitats - Cuina d’Alta Gastronomia, Executiva i Creativa - Sommeliers

- Direcció Hotelera i de Restauració - Direcció Estratègica d’Empreses Tuístiques - Innovació en la Gestió Turística: Gestió del Patrimoni Culinari i Gastronòmic

FORMACIÓ UNIVERSITÀRIA CONTÍNUA

FORMACIÓ UNIVERSITÀRIA DE POSTGRAU

CFGS

ESTUDIS DE GRAU DE TURISME

Cicles Formatius de Grau Superior Tècnic Superior en: - Direcció de Cuina - Direcció de Serveis de Restauració - Gestió d’Allotjaments Turístics (2 anys) FORMACIÓ PROFESSIONAL SUPERIOR Accés: Batxillerat o prova d’accés per a majors de 19 anys

+ Reconeixement de crèdits (2+3 anys)

EUHT CETT-UB

- Direcció Hotelera (240 ECTS) - Estudis de Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques (UB-UPC) (240 ECTS) FORMACIÓ UNIVERSITÀRIA DE GRAU

Prova d’accés

CFGM

Cicles Formatius de Grau Mitjà Tècnic en: - Cuina-Gastronomia i Serveis de Restauració (3 anys) FORMACIÓ PROFESSIONAL TÈCNICA Accés: ESO o prova d’accés per a majors de 17 anys

CONTINUÏTAT D’ESTUDIS EN HOTELERIA AL CETT Les convalidacions en els estudis de Grau CETT-UB L’alumnat que opti per seguir els estudis de Grau CETT-UB, en funció del cicle cursat i de l’especialitat escollida en el Grau, es beneficiarà d’un important reconeixement de crèdits que equival, com a mínim, a un curs acadèmic complet.

Parc del Laberint

Campus Mundet

ÀGORA BCN

Passeig dels Castanyers

C. Germans Desvalls

Velòdrom Municipal

Mundet Salida Sortida Exit

Hospital de la Vall d’Hebrón

5

27-60-73

Salida Sortida Exit

DE RONDA

DALT

27-60-73-76

4 27-60-73-76

V21-27-60-73-76

27-60-73-76

Mundet

HOTEL

ALIMARA

27-60-73-76

s

eM

.d Av

ect

uit

rq .A

ga ora

e

C

n

Ca

B de C.

V21

ce ar

C.

u

t Ven

li ida al V

uer

raq

Bar

d

Pl. de Botticelli

en

ard

lC

de Av.

tut

Esta

l’ de Av.

nya

alu

at eC

e

ue

nriq

Ma

dríg

o ra R

t

uez

uet

rge

ug

Jo de

err

C.

M

V21-27-60-73-76

Túnel de la Rovira

www.cett.cat

GPS: 41.4350079,2.1482902

Curs 2015/16

Segueix-nos:

Grup CETT

Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme

Centre adscrit a la Universitat de Barcelona

Escola d’Hoteleria i Turisme

Escola de Formació Contínua Escola d’Idiomes CETT E-Learning CETT Consultors

BAS Barcelona Academic Services Viatges Century Hotel Alimara Àgora BCN

Residència Universitària Internacional

Av. Can Marcet 36-38 08035 Barcelona Tel. +34 934 280 777 Fax +34 934 286 777 cett@cett.cat www.cett.cat