Tot Cett 34 by Grup CETT

Noviembre 2017. Segunda etapa - Núm. 34

Enric Truñó Entrevistamos al miembro del Comité Ejecutivo y de la Comisión Permanente del COOB’92

25 años de los Juegos Olímpicos de Barcelona. Nuevos retos del turismo y de la ciudad Noticias En recuerdo de Gaspar Espuña Berga El Campus CETT celebra la Internship Talent Fair 2017 CETT-UB

Récord de alumnado en el nuevo curso del Campus CETT-UB

Estudios e investigaciones ¿Qué comercios se aglomeran con la industria del alojamiento? El patrimonio gastronómico Innovación social en el sector hotelero

Publicación del Grup CETT Presidente: Miquel Alsius Consejo de redacción: Maria Abellanet, Carme Cassà, Mercè Colom, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, José A. Pérez-Aranda, David Peguero Han colaborado en este número: Oriol Anguera-Torell, Manel Bassols, Míriam Blázquez, Vinyet Capdet, Raquel Celma, Marta Conill, Assumpta Domènech, Martí Fornells, Blanca Garcia, Daniel Imbert-Bouchard, Claudia Langer, Nuria Louzao, Roser Martínez, Jesús Molina, Marta Navarro, Paula Navas Pérez, Maribel Notario, Esther Obiols, Eugeni Osácar, Fernando Martínez-Conde Revuelta, Gloria Sanmartín, Cristina Santolaya, Montserrat Saperas, Ramon Serrat, Òscar Teixidó, Jordi Tell, Melissa Torres, Andreu Vilaginés Agradecimientos: Pere Castells, Agustí Colom, Pere Duran, Reme Gómez, Sofia Griñán, Starlina Guerrero, Jordi Matheu de Cortada, Pol Payet, Mohamed Reda Khomsi, Georgina Regàs, Carla Ruiz, Jordi Sala, Salvador Sanz, Enric Truñó Edición: Mar de Paraules Redacción: Olga Prat Depósito legal: B-52.226/2001 Grup CETT Av. Can Marcet, 36-38 08035 Barcelona Tel.: +34 934 280 777 – Fax: +34 934 286 777 www.cett.cat cett@cett.cat

TOT SUMARIO Noticias del Sector

Opinión

El CETT en Acción

Tema

Entrevista

CETT Formación

La receta

Descubrir Cataluña

El alumnado

Ciencia y Cocina Internacional Estudios e Investigaciones Recursos Turísticos

DATOS SATISFACTORIOS

Editorial

n este número del Tot CETT os ofrecemos el dato sobre los estudiantes que este año cursarán los estudios en el CETT, cifra que alcanza los 2.500 alumnos. Esta referencia es un reconocimiento a la excelencia y la calidad de todas las formaciones que ofrecemos en el Campus Internacional CETT de formación, investigación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía, adscrito a la UB. Nuestra internacionalidad queda certificada con el hecho de que más del 33 % de nuestro alumnado es extranjero, de 55 nacionalidades, una realidad que nos causa satisfacción. También lo provoca el notable incremento de los estudiantes de másteres, especialmente por lo que significará para la mejora del sector. Asimismo, ello constata cualitativamente que el sector considera cada vez más imprescindible la formación de quienes trabajan en él, con la asistencia a las formaciones y a los programas del CETT, tanto de forma presencial como en línea. Unos días atrás, en la inauguración del curso, comentábamos cuál es el ADN del CETT en un mundo que cambia a una velocidad que, una década atrás, era inimaginable. Este ADN incluye, entre otros, la globalización, la movilidad, la internacionalización, la colaboración, las sinergias, la innovación, la excelencia, el compromiso y la responsabilidad. Los pilares fundamentales del Grup CETT son la Fundació GE-CETT, la Universidad de Barcelona y el sector empresarial en todas sus vertientes, la turística, la hotelera y la gastronómica. En este sentido, nuestra Fundación se preocupa por mantener los valores fundamentales y fundacionales del CETT, que transmitimos con constancia y perseverancia al alumnado; valores imprescindibles para que tengan una vida plena y un buen desarrollo profesional. Cada curso es distinto y tiene sus particularidades. Entre todos, una vez más, haremos que el de este año sea el mejor para todos los integrantes del CETT –desde el equipo hasta el profesorado, el alumnado y los profesionales que formamos parte de él–, pero también para el sector. Un sector, el turístico, que ha vivido dos hechos transcendentes. En primer lugar, los atentados en la Rambla de Barcelona y en Cambrils del pasado verano, que nos han marcado a todos, y también a la ciudad y el turismo. Es de admirar la respuesta ciudadana y de todos los estamentos y las instituciones que actuaron ante unos hechos lamentables. Desde estas líneas queremos tener un recuerdo muy especial para las víctimas y sus familiares. En segundo lugar, la muerte, el pasado 29 de abril, del fundador del CETT, Gaspar Espuña Berga, a los 81 años. Gaspar Espuña fue un visionario plenamente convencido de la evolución que seguiría la formación turística, y trabajó incansablemente por su proyecto, con una voluntad firme que ha hecho posible el gran complejo de formación turística, hotelera y gastronómica que es, hoy en día, el CETT. La tarea de Gaspar Espuña ha sido reconocida con numerosos premios, desde la Medalla de Plata del Turismo del Ministerio de Turismo francés hasta la Medalla de Honor del Turismo de la Generalitat de Catalunya, además de la Medalla de Honor del Ayuntamiento de Barcelona, el Volcanet d’Or y la Creu de Sant Jordi 2005 por su dilatada trayectoria en el campo de la formación. El último galardón lo recibió en abril, entregado por el Consejo Catalán de Formación Profesional. Desde estas líneas queremos rendir nuestro más profundo homenaje y reconocimiento al gran impulsor, fundador y defensor de la formación, que ha hecho que a día de hoy el CETT se haya convertido en el mejor centro internacional de formación, investigación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía. Miquel Alsius Juriol. Presidente del Grup CETT

Noticias del Sector

RESULTADOS de la temporada turística En un año marcado por la situación política en Cataluña y por los ataques terroristas en Barcelona y Cambrils, las cifras marcan una tendencia al alza.

La actividad turística no se detiene y las cifras muestran el potencial de este sector de la economía mundial que, en nuestro país, es un motor de crecimiento y prosperidad. En el ámbito estatal, a lo largo del primer semestre de 2017, los principales mercados emisores han continuado marcando una tendencia positiva, a pesar de hacerlo con volúmenes de crecimiento distintos. De hecho, la previsión de los responsables ministeriales es que a finales de año se superen los 80 millones de visitantes, respecto a los 75 millones del pasado año. Según datos del informe Coyuntur, del Instituto de Turismo de España, crece con fuerza el mercado británico, en llegadas y gasto realizado. El mercado alemán mantiene un ritmo similar al del año anterior, con un crecimiento pequeño pero sostenido, y los mercados francés e italiano, a pesar de crecer, muestran cierta desaceleración, con una mejora en la media de gasto. Finalmente, el mercado nórdico crece de forma más moderada que el año pasado, aunque incrementa el gasto de forma destacada. Por comunidades autónomas, las que han vivido un mayor crecimiento en cuanto a las llegadas de turistas han sido Madrid, la Comunidad Valenciana, Andalucía, Cataluña y Canarias, donde el gasto medio diario presenta aumentos esta-bles, lo que confirma una tendencia interesante para todos los destinos. También cabe resaltar que las pernoctaciones de los turistas internacionales, a pesar de mantener una tendencia de crecimiento, son inferiores a las del año pasado y han perdido fuerza durante los primeros meses de 2017. En cuanto a la balanza de pagos de los primeros meses del año (hasta abril), los ingresos por turismo marcaban un crecimiento sostenido alrededor del 9 %, mientras que los pagos por turismo (muy inferiores en volumen) crecían casi un 21 %. Finalmente, cabe señalar que la ocupación vinculada al sector turístico mantiene un crecimiento desde el 2013, y en 2017 se consolida con un incremento sostenido de aproximadamente un 5 %. En el ámbito catalán, según datos de julio de 2017 del Idescat, se ha producido un incremento interanual del 6,5 %. En cambio, si nos fijamos en los viajes a Cataluña de los residentes en el resto del Estado, existe una disminución interanual del 8,1 % en el primer trimestre de 2017. En cuanto al gasto de los turistas extranjeros, y de nuevo según datos de julio de 2017, hallamos un significativo incremento interanual del 11,7 %. Otros datos de interés provenientes de la misma fuente hacen referencia a las pernoctaciones: mientras que el incremento interanual en hoteles del mes de julio es de un 2,8 %, las variaciones interanuales respecto al segundo trimestre de pernoctaciones en cámpines y turismo rural son de un 18,7 % y de un 27,4 %,

respectivamente. En la ocupación en el sector turístico, hay una variación interanual del 11,9 % en el primer trimestre de 2017, respecto al mismo período del año anterior.

Un golpe en plena temporada turística En pleno mes de agosto, en la Rambla de Barcelona tuvo lugar un atentado terrorista, mientras que un segundo ataque abortado por la policía se produjo en el paseo marítimo de Cambrils, en la Costa Dorada. Quince víctimas mortales y un gran número de personas heridas fueron el resultado. Se había especulado mucho sobre la posibilidad de un ataque terrorista por parte de islamistas radicales en Barcelona y existía el temor en el sector turístico por las repercusiones. Lamentablemente, la pesadilla se ha convertido en realidad y la ciudad y el país, percibidos como espacios seguros y de refugio frente a otros destinos más conflictivos del Mediterráneo, ahora deben gestionar la nueva realidad intentando que la afectación sobre la imagen de destino seguro no incida en las futuras reservas. La reacción de la ciudadanía ha sido de rechazo a las acciones terroristas y de no querer sucumbir al miedo. Desde el sector turístico se ha querido mostrar una imagen de unión y normalidad, intentando superar pronto el golpe provocado. Hoy en día, no existen suficientes datos para hacer un análisis rigoroso de las repercusiones. Sabemos que otras ciudades europeas que han sufrido atentados similares han visto reducidas significativamente las reservas y los visitantes en los meses posteriores, y que poco a poco han recuperado estas cifras. Tendremos que ver si Barcelona sigue el mismo patrón o si, como dicen algunos expertos, los turistas asumen que ciertas situaciones de riesgo forman parte de la realidad presente y que, por lo tanto, los efectos negativos sobre las reservas dejarán de ser tan marcados y la recuperación, más rápida. Para terminar, cabe mencionar el proceso político catalán, que, especialmente desde los hechos violentos producidos a raíz de la convocatoria del referéndum del día 1 de octubre y su repercusión mediática, está tendiendo un efecto de freno en el volumen y en el ritmo de las reservas turísticas en Cataluña, a pesar de que todavía es pronto para poder avaluar su alcance y consecuencias. n Ramon Serrat. CETT Consultors

Noticias del Sector

Se presenta el Informe de la COMISIÓN INTERDEPARTAMENTAL para el Desarrollo de la Economía Colaborativa El pasado 5 de septiembre, el Gobierno aprobó el Informe de la Comisión Interdepartamental para el Desarrollo de la Economía Colaborativa en Cataluña: propuestas para un buen encaje de la economía colaborativa y de plataformas. El Dr. Òscar Casanovas, profesor de Derecho y Política Turística del Campus CETT-UB, ha participado en las reuniones de las mesas sectoriales.

Los principales objetivos del Informe se vehiculan a través de 24 propuestas que han permitido crear un entorno estable para el desarrollo de los nuevos modelos de cesión de bienes y de prestación de servicios; establecer las condiciones de confianza necesarias entre los agentes que participan; garantizar una competencia leal, y asegurar que se respeten los derechos de los consumidores y de los trabajadores. Las propuestas engloban distintos ámbitos y se centran en detectar los elementos clave que configuran las actividades de economía colaborativa y que, por lo tanto, permiten diferenciar un servicio profesional de otro que no lo es; identificar, revisar y modificar la normativa sectorial, especialmente la que regula los alojamientos turísticos y la movilidad; hacer recomendaciones en relación con la normativa transversal en materia fiscal y laboral; hacer que las

plataformas de economía colaborativa sigan el Código de buenas prácticas, e impulsar la firma de acuerdos de colaboración entre las plataformas de economía colaborativa y la Administración para facilitar la recaudación de impuestos y la transparencia. En el Informe elaborado por la Comisión después del trabajo de las mesas sectoriales, pues, se proponen actuaciones en materia de turismo y vivienda, con la creación de la modalidad del hogar compartido (oferta turística no profesional que consiste en compartir la vivienda principal para períodos de corta duración) y en materia de transporte y de movilidad (uso compartido del vehículo o del trayecto). También se formulan propuestas de carácter transversal en los ámbitos de la fiscalidad (simplificación del IVA, nuevos tratamientos del IRPF…) y laboral (clasificando las plataformas en función de sus relaciones laborales). n

Nuevas sesiones del Consejo de Turismo y Ciudad El 27 de junio tuvo lugar, en el Saló de Cent del Ayuntamiento de Barcelona, una nueva reunión del Plenario del Consejo de Turismo y Ciudad, que contó con la asistencia de la Dra. Maria Abellanet Meya, CEO del Grup CETT. Abellanet, que forma parte del Consejo, también estuvo presente en la sesión extraordinaria que se celebró el 12 de septiembre en el Saló de Cròniques del Ayuntamiento. Convocada por el presidente del Consejo, Agustí Colom, concejal de Empresa y Turismo, la reunión tuvo como eje central el análisis y la valoración de los trágicos acontecimientos que tuvieron lugar en Barcelona en el mes de agosto, en relación con el ataque terrorista en la Rambla. n

Noticias del Sector

Barcelona acoge la VIII edición del 48H OPEN HOUSE BCN La ciudad vivió los días 21 y 22 de octubre la octava edición de este festival, un fin de semana de puertas abiertas en más de 200 edificios de todo tipo, forma y medida, que se ha convertido en la principal cita de Barcelona con la arquitectura.

El evento, que tuvo sus inicios en Londres en el año 1992, ya se ha introducido en más de treinta ciudades de cinco continentes. Open House ofrece la oportunidad de entender y de sentir la arquitectura de forma excepcional, desde la experiencia. Así, las actividades invitaron a explorar y a entender el valor de un espacio bien construido y diseñado. Como cada año, el festival fue posible gracias al voluntariado. En este sentido, alumnado del CETT estuvo presente en este evento, una fiesta de la creación y de la participación ciudadana y una iniciativa que pretende divulgar la buena arquitectura, el urbanismo, el diseño y la historia de la ciudad de Barcelona. El Hotel Alimara Barcelona también participó, ya que el edificio fue presentado dentro del área olímpica, con motivo del 25.º aniversario de los JJ. OO. de 1992. n

FERRAN ADRIÀ,

en la Tribuna de la Fundació Jordi Comas Ferran Adrià fue el protagonista de la última Tribuna de la Fundació Jordi Comas Matamala, celebrada el 15 de septiembre en el S’Agaró Hotel, un coloquio-cena en la que el cocinero explicó su metodología de trabajo. La intervención del chef fue introducida y presentada por la Dra. Maria Abellanet Meya, CEO del Grup CETT y patrona de la Fundació Jordi Comas, quien destacó la colaboración constante que Adrià mantiene con académicos, expertos y profesionales de diferentes ámbitos para el progreso de la cocina y de la gastronomía de alto nivel. Durante su intervención, y con el título “Sapiens: comprender para crear”, el impulsor del proyecto elBullifoundation resaltó la importancia de comprender el origen de todos los elementos que intervienen en el acto de cocinar como base de la creatividad y de la innovación. n

25.º aniversario del sistema universitario catalán El 16 de mayo, el presidente de la Generalitat, Carles Puigdemont, acompañado del consejero de Empresa y Conocimiento, Jordi Baiget, presidieron en el Palau de la Generalitat el acto de celebración del 25.º aniversario del despliegue del sistema universitario catalán, que conmemoró la puesta en marcha de la Universitat Pompeu Fabra, la Universitat Ramon Llull, la Universitat de Lleida, la Universitat de Girona y la Universitat Rovira i Virgili. Durante el acto, al que asistieron la Dra. Maria Abellanet Meya y Miquel Alsius, presidente del Grup CETT, Puigdemont habló del impulso del Pacte Nacional per les Universitats, que “debe fomentar la participación de los diferentes actores, el debate, el conocimiento y la construcción colectiva de futuros”. n

Opinión

MÁS ALLÁ del AÑO 1992* En ocasión de estos 25 años de la celebración de los Juegos Olímpicos de Barcelona (ver el artículo central de este Tot CETT), nos hubiera gustado escuchar la opinión de Pasqual Maragall, pero todos sabemos que, desgraciadamente, esto no es posible. Así pues, hemos cribado sus escritos, conferencias y libros y hemos hallado un pequeño texto posolímpico en el que resumía lo que, para él, significaron los Juegos y el proyecto Barcelona 92, mirando hacia el futuro. Pasqual Maragall, que tomó posesión como alcalde de Barcelona el 2 de diciembre de 1982, lo hizo pronunciando un discurso con el título “Per una Barcelona olímpica i metropolitana”. A partir de ese instante y hasta el 26 de septiembre de 1997 ejerció una alcaldía emprendedora, próxima a la ciudadanía y al servicio de todos. A continuación, se exponen unos párrafos relevantes de la conferencia pronunciada en el auditorio FIATC, el 24 de febrero de 1994.

“Un año y medio después de los Juegos Olímpicos, Barcelona ve cumplidas las grandes líneas de su proyecto de futuro. La gran operación de planificación y consenso iniciada a raíz del proyecto 92 fue el Plan Estratégico Barcelona 2000, del que ahora se trabaja la segunda edición. De este modo, antes del año 1992 ya habíamos empezado a pensar y a trabajar en el 2000, sobre la base del diálogo y de la participación de todos los sectores económicos y sociales. Barcelona ha logrado con los Juegos algunos objetivos esenciales. Destacaré cinco. En primer lugar, situarse en el

mapa del mundo. Barcelona se ha convertido en un punto de referencia como ciudad y ha contribuido, al mismo tiempo, a poner en el primer plano de la actualidad la confianza en el futuro de las ciudades como forma de vida y de organización de la humanidad. En segundo lugar, Barcelona ha actualizado y mejorado sus infraestructuras de comunicaciones y de telecomunicaciones. La ciudad hoy es más accesible que nunca, en todos los sentidos: no sólo físicamente (aeropuerto, rondas…), sino también en el aspecto más intangible, con unas telecomunicaciones que la colocaron cuatro años por delante de otras ciudades, gracias a la inversión en tecnología avanzada hecha por Telefónica con motivo de los Juegos. No sé si somos suficientemente conscientes de la transcendencia de todos estos cambios, y de cómo hemos mejorado respecto a la situación de hace sólo unos cuantos años. En tercer lugar, Barcelona ha ampliado su oferta de acogida y de servicios. Se han construido muchos hoteles nuevos, y a pesar del aumento notable de la oferta, el nivel de ocupación se mantiene y tiende claramente a subir. Esto significa que teníamos razón: el aumento de la oferta (y de la calidad) ha conllevado más demanda. Hay confianza en el sector sobre las posibilidades de la atracción turística y de negocios que tiene la ciudad. En cuarto lugar, Barcelona se ha consolidado como una ciudad interesante para la inversión, la producción y las actividades económicas. La recesión –y esto podemos verlo en las tasas de paro, que en España han recuperado los niveles de mediados de los años ochenta, a diferencia de lo que ha pasado aquí– no nos ha afectado tanto y saldremos de ella antes. Finalmente, y puede que esto sea lo más importante, hemos recuperado la confianza en las posibilidades propias”. n * Introducción a cargo de Enric Truñó. Concejal de Deportes y Turismo en Barcelona el año 1992

El CETT en Acción

El Campus CETT-UB INICIA EL CURSO ACADÉMICO con un nuevo RÉCORD DE ALUMNADO El Campus Internacional de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB inauguró, el 18 de octubre, el curso académico 2017-2018 en un acto celebrado en el Hotel Alimara que reunió más de 400 personas, entre estudiantes y personalidades. Por primera vez, este curso superará la cifra de 2.500 alumnos que cursarán estudios en el CETT, con 55 nacionalidades representadas.

“La Barcelona canviant: de l’herència dels Jocs Olímpics de 1992 a la ciutat del futur. Nous reptes per al turisme” fue el encabezamiento de la lección inaugural del nuevo curso académico del Campus CETT-UB, a cargo de Enric Truñó, concejal del Ayuntamiento de Barcelona durante dos décadas y miembro del Comité Organizador Olímpico de Barcelona 92 (podéis leer la entrevista relacionada con esta temática en la página 24). Durante la conferencia, el concejal de Deportes y Turismo en 1992 dio un repaso a lo que supuso un acontecimiento como los Juegos para una ciudad como Barcelona. Truñó, que antes de iniciar la lección aprovechó para hacer referencia a la ilusión que suponía poder participar en la inauguración de un curso académico, habló del proceso de transformación para la ciudad, el entorno y las subsedes que supuso la celebración de los Juegos Olímpicos en Barcelona. Comentó su herencia y la repercusión que tuvieron, y se refirió a la trayectoria desde 1992 hasta la actualidad para hacer, finalmente, una reflexión sobre los nuevos retos del turismo con vistas al

futuro. Enric Truñó comentó que los Juegos significaron la oportunidad de iniciar en Barcelona una transformación urbana en profundidad que era precisa y citó que supusieron un motor para el desarrollo. Mencionó el “reto de situar Barcelona en el mapa, una frase de Pasqual Maragall que siempre repetía”, y el hecho de que entonces se trabajara para la ciudad del después de las Olimpiadas, por el legado de los Juegos, con la cooperación público-privada, entre otros. Se refirió a los grandes ejes del desarrollo de la Barcelona de 1992, del Comité Organizador de los Juegos (COOB 92) y del Holding Olímpico como las dos grandes herramientas, del Plan Estratégico económico y social creado con la visión de la Barcelona del 2000, de los retos de trabajo, las áreas de actuación, las infraestructuras, las subsedes olímpicas, la Villa Olímpica... También explicó las claves del éxito de los Juegos Olímpicos y de los Juegos Paralímpicos –organizados por el propio Comité–, que entonces fueron considerados “los mejores Juegos de toda la historia olímpica”, e hizo mención de los resultados deportivos. Asimismo, recordó que Barcelona ha sido el modelo inspirador de otros Juegos, porque “Barcelona es el gran ejemplo”. En cuanto a la evolución del turismo durante el período 1992-2017 y la oportunidad que supusieron los Juegos para su desarrollo, habló de tres grandes etapas (19921995, 1996-2007 y 2008-2016), hasta llegar a la situación actual. Después de hacer un repaso a los diferentes planes estratégicos que se han sucedido, en el que ya se exponía la necesidad de un liderazgo y de una nueva gobernanza para la Barcelona turística del siglo XXI, habló de la reformulación de la promoción en este sector, teniendo en cuenta cuál es la Barcelona que se quiere, también desde el punto de vista de la ciudadanía.

Así, Enric Truñó habló de los grandes retos de futuro y de cuáles son los grandes criterios que hay que tener presentes a la hora de definirlos. Para finalizar su intervención, hizo referencia a los dos grandes acontecimientos que, últimamente, han afectado directamente al desarrollo normal de nuestra sociedad –los atentados terroristas del pasado mes de agosto y el proceso político– y concluyó la sesión inaugural afirmando que el objetivo es hacer posible un turismo responsable y sostenible. Truñó explicó que, a la hora de analizar la situación, si bien es indiscutible el peso de Barcelona en el turismo mundial, también es preciso ser críticos y observar qué problemas existen y dónde se encuentran para poder avanzar. En este sentido, comentó que la transformación de la ciudad ha conllevado que en 2017 exista una necesidad de “pactar para cohesionar el modelo de ciudad y el modelo turístico, y encontrar el equilibrio”.

“piensen en grande, que aprovechen la oportunidad de este viaje para dar lo mejor de sí mismos, y que se esfuercen, trabajen y al mismo tiempo disfruten del aprendizaje”. Durante su turno de palabra, Miquel Alsius, presidente del Grup CETT, habló del centro como proyecto y remarcó algunos de los valores y de las ideas que conforman su ADN y que se quieren transmitir a los estudiantes durante el curso, como “la innovación, la creatividad, el objetivo de apuntar alto en las aspiraciones, y la ética personal y profesional”. Finalmente, Gaspar Rosselló, delegado rector de la Universidad de Barcelona para todos los centros adscritos, tuvo unas palabras de recuerdo para Gaspar Espuña (ver la página siguiente), “quien inició 21 años atrás la relación entre la UB y el CETT, y quien fue un referente imprescindible en el turismo, pero también en muchos otros ámbitos, y no sólo en este país, sino más allá de nuestras fronteras”. Para cerrar la sesión, celebró el trabajo que desarrolla el CETT y animó al equipo, el profesorado y el alumnado a continuar el camino iniciado por Gaspar Espuña.

Calidad, creatividad y un recuerdo para Gaspar Espuña Durante el acto de inauguración del curso, en el que se entregaron los galardones organizados por la Fundació Gaspar Espuña-CETT de fomento de la investigación y el conocimiento en el turismo, la hotelería y la gastronomía entre el alumnado del CETT y de los centros de bachillerato de Cataluña (ver la página 11), también intervino Jordi Blanch, subdirector general de Ordenación de la Formación Profesional Inicial y de Enseñanza de Régimen Especial de la Generalitat. Blanch, que expresó “el optimismo que suponen los actos inaugurales de los cursos para las personas que nos dedicamos a la formación”, pidió a los estudiantes que

CIFRAS EXCEPCIONALES Este curso, el CETT superará por primera vez los 2.500 alumnos, con más de un 33 % de estudiantes extranjeros, de 55 nacionalidades diferentes. El crecimiento de la demanda de formación en turismo, hotelería y gastronomía ha sido evidente en el Grado de Turismo que imparte el centro, con un incremento del nuevo alumnado del 23 %. Esta cifra casi se ha duplicado en la demanda de másteres, donde las peticiones para cursar los diferentes programas han aumentado un 45 % respecto al curso anterior. El CETT mantiene y amplía la oferta de eLearning, una formación que permite compaginar estudios y trabajo, y que está destinada a la mejora profesional. n

Nuevo equipo de Career Services El trabajo en equipo es clave para garantizar un buen servicio. Desde Career Services estamos trabajando para crear un equipo que responda a las necesidades tanto de nuestros estudiantes como de las empresas y de los colaboradores del sector. Con este objetivo, hemos incorporado recientemente profesionales con experiencia en el sector, cargados de vivencias internacionales y con ilusión para llevar a cabo un proyecto en común. Así, actualmente integran el departamento siete personas, que combinan formaciones y visiones de nuestro trabajo bien distintas y a la vez complementarias, para crear sinergias enriquecedoras y apostar por una nueva versión de Career Services. Nos hemos fijado como propósito dotar a los estudiantes de las herramientas apropiadas para hacer frente a su incorporación a un mercado laboral que plantea cada vez más retos, y lo haremos con la aplicación de una visión innovadora y de futuro. n Melissa Torres, directora de Career Services

El CETT en Acción

En recuerdo de GASPAR ESPUÑA BERGA El curso 2016-2017 ha estado marcado, en el CETT, por una gran pérdida personal: la muerte, el 29 de abril de 2017, de Gaspar Espuña Berga, fundador del Grup en el año 1969 junto con Josep M. Trias, y de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, en el año 2000.

Nacido en Olot el 3 de agosto de 1935, durante el discurso que pronunció en la cena homenaje que le rindió el Grup CETT, en septiembre de 2005, Gaspar Espuña dijo que su vida había girado en torno a tres grandes ejes: “Mi fe, la vocación de servicio a mi país y la dedicación al mundo del turismo y de la formación.” Efectivamente, su trayectoria vital siempre estuvo marcada por su presencia en todo tipo de proyectos docentes, cívicos, solidarios, políticos y, evidentemente, turísticos. Gaspar Espuña, figura clave en el sector por su visión estratégica y de futuro, fue ampliamente reconocido por parte de la sociedad y por el mundo del turismo por su trayectoria humana y profesional, por lo que recibió numerosos galardones: • Medalla de Plata del Turismo, otorgada por el Ministère du Tourisme de Francia (1991) • Medalla del Turisme de Catalunya, otorgada por la Generalitat de Catalunya, y Diploma Turístic de Catalunya, otorgado por la Generalitat de Catalunya (1992) • Diploma Barcelona 92, otorgado por el Ayuntamiento de Barcelona al CETT (1992) • Placa d’Honor del Turisme de la Generalitat de Catalunya, otorgada al CETT (1999) • Placa “Barcelonés del año”, otorgada por el Club de la Bona Taula (2000) • Premio La Voz de la Hostelería y del Turismo (2000) • Medalla d’Honor del Turisme de la Generalitat (2000) • Premi Volcanet d’Or, otorgado por la Associació d’Hostalatge de la Garrotxa (2000) • Premio Alimara especial 2004 • Placa Gràcies, del Ayuntamiento de Barcelona (2005)

• Premio al Emprendedor Pionero 2006 • Creu de Sant Jordi del Govern de Catalunya, entregada el 30 de noviembre de 2005 (Decreto 153/2005, de 12 de julio)

• Medalla de Honor del Ayuntamiento de Barcelona, entregada el 19 de enero de 2006 • Homenaje del sector turístico (2006)

• Alimara Especial de los XXV Premios Alimara (2009) • Premio del Consell Català de Formació Professional de la Generalitat de Catalunya (2017) • Premio al Emprendedor Pionero del CETT, a título póstumo (2017) Precisamente, este último galardón entregado por el CETT ha sido un reconocimiento a las características de Gaspar Espuña como emprendedor: intuitivo, tenaz, con iniciativa, con un proyecto claro y con visión de futuro, curioso, gran observador del mundo y de la sociedad, apasionado con todos los proyectos que abrazó, empático, solidario, hombre de fe y de valores con un constante espíritu de servicio, luchador incansable por un mundo más justo, por un futuro abierto a todo el mundo, comprometido, confiado, creyente en la persona y en el país, y muy atento a las necesidades del sector, de los profesionales, del alumnado y del CETT, su gran proyecto. n

El CETT en Acción

SE ENTREGAN LOS PREMIOS de la Fundació Gaspar Espuña-CETT Durante el acto inaugural del curso académico 2017-2018, tuvo lugar la entrega de los galardones que otorga la FGE-CETT. A continuación se expone la relación de los premiados en las distintas categorías.

XI Premios a los Mejores Trabajos de Investigación en Turismo, Hotelería y Gastronomía de Bachillerato* De los 51 trabajos presentados a concurso en estos pre-mios destinados a potenciar y fomentar el desarrollo de la investigación, el conocimiento del turismo, la hotelería y la gastronomía, y la formación de los estudiantes, Marc Segués, alumno de la Escola Arrels Secundària de Solsona (Lleida), fue galardonado con el primer premio por el proyecto “Busa: la fortalesa inexpugnable”. Este trabajo se centra en la historia de la comarca del Solsonès durante los siglos XIX y XX y remarca el papel fundamental que tuvo este territorio durante la Guerra del Francés (1808-1814). También da a conocer los motivos por los cuales un lugar remoto como la sierra de Busa fue el segundo lugar más importante de Es-paña en 1812. El segundo premio lo recibió Ariadna Poch, alumna del INS Terres de Ponent de Mollerussa (Lleida), por el proyecto “La cuina molecular: la innovació arriba a casa”. El trabajo logra crear, a partir de técnicas de cocina molecular, un menú para ser elaborado en casa y detalla los pasos a seguir para cocinar tres aperitivos, un primer plato, un segundo plato y un postre que incluyen una espuma de escalivada, una esferificación de patata, un pescado cocinado a baja temperatura y un contraste de texturas para el postre. El tercer premio fue para Òscar Jordà, alumno de la Escola Pia Santa Anna Mataró (Barcelona), por el proyecto “Economia col·laborativa. Com Airbnb afecta la demanda hotelera de Barcelona”. El trabajo repasa el concepto de este tipo de economía y concluye que Airbnb afecta al nivel de ingresos del sector pero no al nivel de ocupación de los hoteles, ya que tienen un target diferente. * Estos galardones están patrocinados por Àgora BCN y cuentan con el apoyo de la UB, del Departamento de Empresa y Empleo, del Departamento de Enseñanza de la Generalitat y de la Agència Catalana de Joventut.

Premio Ramon Arcarons al Mejor Proyecto de Final de Carrera del Grado de Turismo de la EU CETT-UB Ana Fernández e Irene Aldana recibieron el Premio Ramon Arcarons con el proyecto “Aproximación a los sistemas de

fidelización de huéspedes en el sector hotelero”. El trabajo de investigación, tutorizado por Núria Louzao, analiza el concepto del marketing relacional, cómo evoluciona o se transforma en la fidelización de la clientela, y cómo se ha aplicado y desarrollado en el sector hotelero.

LOS GALARDONADOS DEL XIII CONCURSO DE PROYECTOS EMPRENDEDORES

Premio al Mejor Proyecto Final de Ciclos Formativos de Grado Superior

en Turismo y Hotelería Jordi Montaner y Uriel Álvarez, estudiantes del Ciclo Formativo de Grado Superior en Gestión de Alojamientos Turísticos, fueron los ganadores de este galardón, con “Bike INN”, un trabajo que plantea un proyecto de hoteles de carretera unidos bajo esta marca. De la propuesta de los dos alumnos, un proyecto que ha sido tutorizado por Ramon Rodrigo, destaca la idea de fidelizar un segmento de clientela, el de los moteros, en hoteles donde se ofrezca una atención y un servicio de calidad, con instalaciones cuidadas y una variada gastronomía, con cocina elaborada y productos locales. La idea es ofrecer un trato muy especializado que atienda las necesidades de este target, y un producto que, además, colabore con la cultura de las motos a través del alquiler de estos vehículos y de eventos relacionados. En cuanto al resto de proyectos que participaron en los Premios y que se presentaron ante el jurado, fueron “Restaurant Catsuo, fusió catalana i japonesa”, de Miquel Gil, Aleix Coll y Pol Monja; “Eco Travel Deluxe”, de Naiara Núñez y Alice Corti; “WOW BCN”, de Pablo Gerhold y Laia Diaz, y “D-lite Travel & Events”, de Fuensanta Ávila. El jurado destacó la calidad general de estas iniciativas. n

Entre los 47 proyectos que se presentaron al certamen, “Cap a Mar”, de Cristina M. Caparrós, Maria Martínez, Núria Navarro y Núria May, fue la iniciativa empresarial ganadora del XIII Concurso de Proyectos Emprendedores en el Sector Turístico, que convocan anualmente la Fundació Gaspar Espuña y el Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB, con el patrocinio de la Diputación de Barcelona y de la Obra Social “La Caixa”. El acto de entrega de los galardones tuvo lugar el 29 de mayo, durante el acto de entrega de diplomas de los másters de la EU CETT-UB, en el Paraninfo de la UB. El proyecto ganador propone una nueva oferta de actividades para el sector turístico en Barcelona a partir de divulgar la actividad pesquera en la ciudad. En cuanto al segundo premio, fue para la página web de venta de ocio Planomi, y el tercero, para dos proyectos ex aequo: las bebidas fermentadas de Kami de Deus y la agencia de viajes especializada Onvaig.cat. El concurso también incluyó una mención especial para la agencia de viajes Outdoor Adventour, especializada en turismo activo y de aventura en los Pirineos, mientras que la distinción al Emprendedor Pionero se concedió, a título póstumo, a Gaspar Espuña Berga, fundador del CETT y de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, por su dedicación y larga trayectoria como directivo, empresario y experto en el ámbito del turismo. El galardón reconocía a Espuña como visionario y pionero del sector turístico, con un legado que ha traspasado fronteras. n

Reunión de mentores y ganadores para desarrollar los proyectos vencedores En el marco del citado XIII Concurso de Proyectos Emprendedores, el 30 de octubre tuvo lugar un encuentro entre mentores y los ganadores (en la fotografía superior) para poner en marcha el mentoring del premio. Y es que, además de la dotación económica a los ganadores para ayudarles a poner en marcha el proyecto que se haya demostrado económicamente viable, en esta edición se incorporó como premio el mentoring, basado en la transferencia de conocimiento y la experiencia de los profesionales para guiar a los emprendedores, hecho que acelera el proceso de desarrollo del proyecto, y ajuda a conducir el negocio de manera óptima. Así, se genera networking y se facilita el contacto con posibles inversores. Después de una jornada en la que los ganadores expusieron sus proyectos, los mentores interesados intercambiaron con ellos impresiones, resolvieron sus dudas y les ofrecieron su visión y experiencia dentro del entorno laboral. Posteriormente se atribuirá un mentor a cada proyecto, con el apoyo de un miembro del equipo del CETT que hará el seguimiento de este proceso. Por otra parte, ya está abierta la convocatoria de la XIV edición del Concurso (www.cett.cat/lafundacio). n

El CETT en Acción

Responsabilidad Corporativa Visita al CETT de un grupo de jóvenes del programa Garantía Juvenil

El 20 de julio, el Campus CETT acogió a miembros del centro de formación AFBV (Actividades Formativas Empresariales del Vallès), que cuenta con un convenio de colaboración con la Fundació Universitària Martí l’Humà para realizar un programa integral de orientación y de inserción para jóvenes del programa Garantía Juvenil. En este sentido, el profesor del CETT Òscar Teixidó guió la visita, y habló a los jóvenes asistentes sobre los distintos perfiles profesionales que existen en la restauración, las competencias que necesitan y los estudios que se valoran en el sector.

Nueva participación en la Verema Solidària

Por segundo año, el Grup CETT se ha sumado a este proyecto, una experiencia solidaria que vincula territorio, vino y sensibilidad social, y que este año se ha circunscrito al territorio de la DO Penedès y al área de influencia de la DO Empordà y a entidades del Alt Penedès y el Baix Penedès, el Garraf, Anoia, el Baix Llobregat, el Alt Empordà, el Baix Empordà y el Gironès. Quienes han participado en el proyecto han podido vendimiar y disfrutar de un día entre viñedos, y los fondos se destinarán a entidades que luchan contra la pobreza y la exclusión social.

Charlas a favor de la seguridad vial

A finales de septiembre y a inicios del mes de octubre se realizaron, en las aulas del CETT y conjuntamente con la Guardia Urbana, charlas sobre seguridad vial con el objetivo de que el alumnado del Campus aprendiera y se conscienciara sobre cómo actuar en caso de accidentes y cómo prevenirlos. La actividad, que tuvo lugar en horas de tutoría de los Ciclos Formativos de Grado Medio y de Grado Superior, contribuyó también a potenciar una mejor relación entre el alumnado, gracias a los debates que surgieron.

“L’arròs negre de l’Empordà”, la propuesta del CETT para la 7.ª edición de la Tapa Solidària

El Casal dels Infants y unos ochenta restaurantes presentaron, el 5 de octubre, la 7.ª edición de la Tapa Solidària. El CETT-UB colabora de nuevo con esta iniciativa con una nueva propuesta gastronómica del Aula Restaurante CETT: “L’arròs negre de L’Empordà”. Durante la campaña, por cada plato vendido se hará una donación de 1,5 euros, destinada directamente al Casal dels Infants.

El alumnado de Dirección de Eventos vuelve a colaborar con Neda el Món Por tercer año consecutivo, el alumnado del Máster de Dirección de Empresas Turísticas del CETT, en la especialidad de Dirección de Eventos, colaboró con los eventos deportivos solidarios organizados por la entidad Neda el Món, de Carles Caballé, CEO de la empresa y profesor del citado Máster. Los estudiantes participaron, el 28 de mayo, en la logística y el control de la 7.ª edición de Neda el Món Swim Barcelona, que tuvo tres modalidades: de 5.700 metros y de 3.600 metros (con unos 250 nadadores), y la júnior (con unos 150 niños y niñas). A principios de noviembre, el alumnado del Máster también estuvo presente en Neda el Món Zoggs Illes Medes, un gran reto en un entorno natural espectacular y altamente protegido. Desde el año 2011, la travesía solidaria pasa entre la Meda Grande y la Meda Pequeña. Sale y llega a la playa del Estartit, completando los 5.200 metros de este recorrido solidario, el 100 % de los beneficios del cual se destinan a la Marató de TV3.

Vino solidario y Arrels Fundació

Los días 27 y 30 de octubre tuvo lugar en Barcelona una nueva edición del proyecto #ningúdormintalcarrer, una campaña en beneficio de Arrels Fundació promovida por UMAMI Barcelona conjuntamente con la Associació Catalana de Sommeliers (ACS). En esta propuesta solidaria, se cambiaron botellas de vino cedidas gratuitamente por distintas bodegas catalanas por piezas de ropa de adulto de invierno, como pantalones vaqueros de hombre, zapatillas, sacos de dormir, mantas y mochilas. El CETT participó en esta iniciativa con la recogida de material. n

El CETT en Acción

LA IBTA otorga al HOTEL ALIMARA BARCELONA el distintivo VQS El Hotel Alimara Barcelona (www.alimarahotel. com), del Campus CETT, ha recibido el distintivo Verified Quality Supplier (VQS) de la Asociación Ibérica de Gestores Viajes de Negocio (IBTA), destinado a premiar a las empresas recomendadas por la Asociación en el ámbito de los viajes de negocios.

La IBTA ha creado recientemente el distintivo Verified Quality Supplier (VQS), así como la guía del mismo nombre en la que se recoge la selección de proveedores que, según su experiencia, trayectoria y resultados, se considera que están

plenamente contrastados y calificados para desarrollar sus servicios en el ámbito del Business Travel. Las empresas con el distintivo VQS de la IBTA presentan un valor añadido complementario para quienes integran el sector: su compromiso con el desarrollo profesional del Business Travel Management en el país, mediante el apoyo a las diferentes acciones que se impulsan desde la IBTA. El objetivo es que el sector mejore día a día, y que los Travel Managers dispongan de más conocimientos, herramientas e información para desarrollar mejor su trabajo. Partiendo de estas premisas, desde la IBTA se ha concedido el distintivo VQS al Hotel Alimara Barcelona, un nuevo reconocimiento a su excelencia y compromiso. n

SON NOTICIA • Elisabet Ferrer, gerente del Campus CETT-UB, formó parte el 14 de mayo de una de las cuatro mesas redondas que se celebraron en el marco de la jornada “Los valores de la sostenibilidad”, organizada por Re Think Hotels en el Hotel Renaissance Barcelona. La sesión, que reunió a profesionales del sector, pretendía dar a conocer, a partir de las experiencias de los expertos, las estrategias de sostenibilidad aplicadas a hoteles de referencia de la ciudad. • El 29 de mayo se celebró, en el Palau Robert, el acto de entrega de los certificados EMAS, etiqueta ecológica de la UE y distintivo de garantía de calidad ambiental, en el marco del acto de celebración del Año del Turismo Sostenible. Eva Viciano, subdirectora del Hotel Alimara Barcelona, recogió el prestigioso certificado de compromiso hacia la sostenibilidad ambiental. • El jardín del Hotel Alimara Barcelona se vistió de gala los jueves del pasado verano –desde el 15 de junio hasta el 27 de julio– para acoger las Nits a la Fresca con aires internacionales y el espacio fue el escenario ideal para acoger distintas músicas del mundo, desde la rumba o la bossa nova hasta el jazz. Cada jornada se centró en un país y un estilo musical, mientras se ofrecía un cóctel y un plato del día creados para la ocasión, siguiendo los aromas del país y el estilo del cantautor. Dado el notable éxito de estas sesiones, se prevé repetir el evento en verano de 2018. • Los usuarios de Expedia han valorado muy positivamente el Hotel Alimara Barcelona, y lo han puntuado con un 4,2 sobre un total de 5 puntos. • El 22 de octubre, el Hotel Alimara celebró una nueva jornada de puertas abiertas de banquetes, bodas y celebraciones en el Gran Saló Catalunya y en el Gran Saló Mediterrània, sesión en la que también se presentó la oferta gastronómica para el 2018 y la oferta de la campaña de Navidad. El próximo mes de marzo tendrá lugar una nueva edición de Puertas Abiertas. • El fin de semana del 21 y el 22 de octubre, el Hotel participó (ver la página 6) en la iniciativa 48H Open House BCN y fue presentado como establecimiento dentro del área Olímpica, con motivo del 25.º aniversario de los Juegos Olímpicos de Barcelona de 1992. • La celebración del cambio de año en el Hotel Alimara Barcelona será muy especial. Además de la gran fiesta con cena, baile y resopón, el Hotel se transformará en un escenario muy especial, con una decoración y animación sorpresas. n

El CETT en Acción

ÀGORA BCN mejora su espacio de RECEPCIÓN La Residencia Universitaria Internacional ha estrenado un nuevo espacio de recepción circular destinado a mejorar la atención al público.

A mediados de junio, Àgora BCN (www.agorabcn. com) estrenó su nueva recepción, tras finalizar las obras de mejora de estas insta· laciones. Más dirigido al público, este espacio se ha rediseñado en forma circular para permitir una mejor recepción de todas las personas que lo utilicen, y así favorecer una atención más individual. Diseñado con colores blancos, dispone de un Back Office completo donde tiene lugar la planificación y las gestiones del día a día con los equipos de trabajo de la recepción, el equipo comercial y el personal de atención al residente. Por otra parte, también cabe destacar que Àgora BCN ya está activa en las redes sociales. Tanto en el perfil de Facebook como de Instagram, en @agorabcn se exponen todas las novedades y actividades de la residencia. n

CAMBIOS

en la organización del

GRUP CETT

Para mejorar la gestión del crecimiento y la eficiencia, en la línea de la planificación estratégica del Grup CETT, el 19 de junio, Jordi Tell se incorporó a la entidad para dirigir las dos unidades de negocio de alojamiento del Grup: el Hotel Alimara Barcelona y Àgora BCN. Como consecuencia, Elisabet Ferrer, hasta entonces directora del Hotel Alimara, ha pasado a asumir la Dirección de Hotelería. En cuanto a Jordi Tell, buen conocedor del CETT, ya que fue alumno del Centro –cursó la Diplomatura de Turismo en la especialidad de Dirección Hotelera entre los años 1996 y 1999–, cuenta con más de 20 años de experiencia en la gestión y la operativa de hoteles de cadenas nacionales e internacionales (Catalonia Hotels, Sol Melià, Rafael Hoteles, Vincci Hoteles, Acta Hotels...). Durante su trayectoria ha desarrollado tareas en los departamentos comercial, de recepción, de restaurantes y banquetes, y en los últimos años ha ocupado puestos de responsabilidad como director en hoteles de la cadena Acta Hotels, compaginando esta faceta con la formación en el Programa transversal del PMD® de ESADE. Jordi Tell ha mostrado siempre un estrecho vínculo con el Grup CETT y en el año 2007 entró a formar parte de la Junta de CETT Alumni. n

El CETT en Acción

El CETT en los medios de COMUNICACIÓN El Grup CETT está cada vez más presente en televisiones, periódicos y radios del país. Vemos a continuación una muestra relativa al último semestre. • El CETT, protagonista del programa de televisión 5 dies a… de TVE El 12 de septiembre, 5 dies a… de TVE Catalunya emitió un programa dedicado al CETT. Esta serie documental, que se acerca a la cotidianidad de distintos lugares para mostrar su actividad diaria y sus interioridades, se había centrado anteriormente en espacios tan conocidos como la Pedrera, el hotel Palace, la Escola Massana o el Circuit de Catalunya, entre otros. El rodaje en el CETT tuvo lugar durante una semana, en mayo, para mostrar su funcionamiento las 24 horas del día: la versatilidad del Campus, sus diferentes facetas y las actividades que se desarrollan en él, los espacios... como centro de referencia en el campo del turismo, la hotelería y la gastronomía. Se puede ver el programa en: www.rtve.es/alacarta/ videos/cinc-dies.../cinc-dies-cett.../4217749/ • La cocina, la coctelería y la mixología del CETT, en el periódico ARA A finales del mes de abril y el 18 de junio, la versión digital del ARA, que ofrece recetas virtuales para que el espectador pueda elaborarlas en casa, escogió como cocinero a Òscar Teixidó, responsable de cocina del Campus de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB, para ilustrar dos vídeos-receta: “Amanida de bonítol marinat amb formatge Neu del Cadí” y “Coca de Sant Joan”. El 8 de junio, ARA publicó un artículo del profesor de Coctelería y Mixología Damià Mulà, en el apartado de tendencias. El artículo tenía relación con el hecho de que Mulà impartiera una conferencia, los días 16 y 17 de junio, en la 3.ª edición del festival de tendencias gastronómicas Vadefoodies, celebrado en Igualada.

• “El turisme no és el problema”, artículo del Dr. Oriol Anguera-Torrell en El Periódico El 27 de junio, El Periódico publicó el artículo “El turisme no és el problema” del Dr. Oriol Anguera-Torrell, profesor y director del Grupo de Investigación Hotelería y Restauración del CETTUB. El texto exponía una visión sobre el enfoque actual de la gestión del turismo en la ciudad de Barcelona, y proponía soluciones y fórmulas innovadoras para una convivencia en armonía con este sector. • El Dr. Eugeni Osácar participa en el Via Lliure de RAC1 El 8 de julio, el Dr. Eugeni Osácar, director del Grupo de Investigación Turismo, Cultura y Territorio del CETT-UB, participó en el programa Via Lliure de RAC1 que se emitió en directo desde Platja d’Aro, como experto en turismo y cine. Durante su intervención en el programa líder de los fines de semana en Cataluña, dirigido por Xavi Bundó, Osácar habló sobre la Costa Brava y los orígenes del cine en esta privilegiada zona del país. El coloquio contó también con la presencia de Albert Depau, director del Hostal La Gavina, y el periodista y escritor Genís Sinca. • Enric López habla de la transformación digital en los viajes de negocios a través de TravelPerk, en el portal en línea Smart Travel El profesor e investigador del Grupo de Investigación Hotelería y Restauración del CETT-UB, Enric López, publicó en julio el artículo “TravelPerk, una nova forma de gestionar els viatges de negocis” en el portal Smart Travel. Además de incluir en él una entrevista a Javier Suárez, cofundador y Chief Product Officer de TravelPerk, empresa innovadora de reciente creación pero ya de referencia en el sector de los viajes de negocios, López analizó de qué modo la transformación digital influye en este tipo de organizaciones, cómo y a qué ámbitos afecta, para poder planear el modo de adaptarse a ella, especialmente con relación a posibles nuevas oportunidades de negocio. n

El CETT en Acción

El CETT, MIEMBRO AFILIADO de la OMT El Consejo Ejecutivo de la Organización Mundial del Turismo (OMT) aprobó la solicitud del CETT en su 106.ª sesión, la cual fue ratificada en la 22.ª sesión de la Asamblea General que se celebró en septiembre en Chengdu, en China.

La alianza del CETT con la OMT o UNWTO (World Tourism Organization) como miembro afiliado, en pro del conocimiento, servirá para contribuir a la creación de un sector turístico más ético y responsable que redunde en beneficio de la comunidad internacional. Precisamente como fruto de esta nueva afiliación del CETT a la entidad, los días 8 y 9 de octubre Maria Abellanet Meya y David Peguero asistieron a la primera reunión como miembros afiliados a la UNWTO en el marco de la 2.ª Conferencia Mundial de la OMT sobre Desarrollo de Talento: Estrategias para Destinos Competitivos, celebrada en Marbella. Esta reunión sirvió para abordar el plan de acción 2018 que la UNWTO había presentado en la sesión plenaria de Chengdu unas semanas antes, del 11 al 16 de septiembre. Organizada por la OMT y Les Roches Global Hospitality Edu-

cation, con el apoyo del Ayuntamiento de Marbella, esta era la segunda edición de la citada Conferencia Mundial de la UNWTO, después de la celebrada el año 2015 en Bilbao. Durante estas jornadas se reunieron diferentes representantes políticos y expertos de administraciones públicas de turismo, entidades privadas y académicos de renombre mundial para debatir el papel decisivo del desarrollo del talento y de la educación en la definición de la competitividad de los destinos turísticos. Las presentaciones se complementaron con sesiones interactivas y, paralelamente, se realizaron actividades en la ciudad para presentar lugares emblemáticos, y se mostró un caso práctico de desarrollo de destino turístico. Para más información: http://www2.unwto.org n

Se prepara el Smart Tourism Congress Barcelona 2018 Ya están en marcha los preparativos para la segunda edición del Smart Tourism Congress Barcelona, que tendrá lugar en el Campus CETT los días 22 y 23 de noviembre de 2018 El Smart Tourism Congress Barcelona 2018 (https://www.cett.es/smartourismcongress), impulsado por la Cátedra de Turismo, Hotelería y Gastronomía CETT-UB, pretende erigirse de nuevo como un espacio de referencia y de encuentro sobre el fenómeno del Smart Tourism y repetir el éxito de la primera edición celebrada el año 2016 en el CETT, en la que participaron más de 150 asistentes y se presentaron hasta 77 comunicaciones y artículos de carácter internacional procedentes de 27 universidades de 16 países. Su formato seguirá el modelo académico del primer año, en el que también estará representada la vertiente más profesional, con la aproximación a las últimas tendencias y novedades del sector. En noviembre de 2017 se ha presentado la primera circular del Congreso y se ha abierto la convocatoria para presentar las contribuciones científicas de los interesados. Las tres líneas temáticas sobre las que se centrará el fenómeno Smart repetirán protagonismo: son la Gestión inteligente de las destinaciones turísticas, la Innovación y la creatividad en modelos de negocio adaptados a la coyuntura actual, y la Vanguardia tecnológica en los destinos y las empresas turísticas. Próximamente también estará operativa la web donde se informará de todos los detalles del Smart Tourism Congress Barcelona 2018. ¡Os animamos a participar! n

Tema

25 AÑOS DE LOS JUEGOS OLÍMPICOS DE BARCELONA. NUEVOS RETOS DE TURISMO Y DE CIUDAD Cuando el 17 de octubre de 1986 Juan Antonio Samaranch pronunció la famosa frase “À la ville de… Barcelona!”, pocos eran conscientes de la repercusión que este hecho tendría para el futuro de la ciudad y especialmente para una actividad como el turismo, que hasta ese momento no era uno de los pilares de su economía.

Hasta el momento de la nominación, Barcelona continuaba orientando su actividad empresarial en los campos tradicionales de la industria (textil, farmacéutica, química...), la construcción o los servicios. Como destino turístico básicamente acogía turismo de negocios, por su tradición en el terreno de ferias y congresos profesionales, y una pequeña porción de turismo de ocio proveniente de las zonas costaneras próximas, como la Costa Brava y la Costa Dorada, visitantes de día que no dejaban una cantidad significativa de ingresos en la ciudad. La designación de Barcelona como sede de los Juegos Olímpicos de la XXV Olimpiada inició la transformación económica y urbanística, y en cierto modo también social, de la ciudad. Las inversiones aprobadas gracias al compromiso de las tres administraciones implicadas en la organización de los Juegos (Estado, Generalitat y Ayuntamiento) permitieron poner en marcha los cambios precisos, no sólo para acoger unos Juegos, sino también para afrontar los retos que una ciudad de la importancia de Barcelona tenía y de los cuales había aplazado la solución hasta ese momento. Se ponían, pues, los cimientos de un nuevo proyecto urbano. La culminación del proyecto de las rondas, la apertura de la ciudad al mar con el derribo de los últimos obstáculos que dificultaban su acceso, la demolición de las fábricas del Poblenou para construir en sus terrenos el barrio residencial de la Villa Olímpica y, finalmente, la construcción del anillo olímpico y el resto de instalaciones deportivas, son cuatro ejemplos de este impulso transformador. Por otro lado, el Plan de Hoteles Municipal logró incrementar la oferta de plazas hoteleras en un 60 % desde el anuncio de los Juegos hasta el momento de su inauguración, a pesar de no tener el alcance deseado por parte del Ayuntamiento. Cabe destacar que la mayoría del incremento de plazas se dio en hoteles de 4 y 5 estrellas, categorías hasta entonces con una baja presencia en la ciudad. La flecha de Antonio Rebollo encendiendo la llama olímpica del pebetero abría la puerta a los considerados como mejores Juegos de la historia. La ciudad entera vivió unos días mágicos

y supo transmitir al mundo una imagen de una buena organización, compatible con un entusiasmo y una forma de entender los Juegos no sólo como una competición, sino como sinónimo de convivencia en un entorno mediterráneo, alegre, tolerante y cosmopolita. Probablemente aquí yace parte del éxito posterior de la ciudad y de su posicionamiento como destino turístico internacional. Se consolidaba la ciudad acogedora, intercultural, abierta y cosmopolita que llega hasta el presente.

La evolución creciente de la actividad turística El “Amigos para siempre” de Los Manolos clausuraba los Juegos de Barcelona y daba paso a un período de resaca olímpica que, coincidiendo con una grave crisis económica global, desconcertó a priori a hoteleros y otros agentes turísticos, y parecía presagiar un escaso impacto para el sector turístico del paso de los Juegos por la ciudad. Un período relativamente breve que, poco a poco, dio lugar al crecimiento definitivo que hoy en día conocemos de la actividad turística en la ciudad. Sólo hay que observar cómo han evolucionado algunos indicadores de la industria turística desde antes de los Juegos hasta ahora. De 1990 a 2016, Barcelona ha experimentado

un incremento del 246 % en el número de hoteles, de un 264 % en el número de camas y de un 405 % en el número de pernoctaciones hoteleras, y la reciente incorporación de apartamentos turísticos no ha hecho más que ampliar esta oferta de una forma exponencial. Asimismo, el número de cruceristas y de pasajes en el aeropuerto de El Prat ha aumentado un 2.229 % y un 388 %, respectivamente. Cabe destacar, también, el crecimiento del turismo de ocio en la ciudad, que ha pasado de representar el 22,7 % de la actividad al 55,9 %, lo que no ha implicado una disminución en el número absoluto de turistas de negocios ni en el número de congresos celebrados. Finalmente, estos incrementos también han tenido una repercusión directa sobre el tejido comercial, la actividad de restauración y el resto de servicios vinculados con el turismo. Obviamente, estos incrementos no pueden atribuirse únicamente al impacto de los Juegos Olímpicos. Muchos otros factores han contribuido a este crecimiento exponencial, como la irrupción de las compañías aéreas de bajo coste, el auge del turismo urbano, el repartimiento de los períodos vacacionales a lo largo del año o los cambios de los hábitos de consumo turístico. Todos forman parte de los eslabones de una misma cadena que explica la situación actual que vive el turismo en Barcelona, pero seguramente sí podríamos afirmar que, entre ellos, los Juegos fueron una pieza clave.

Nuevos retos turísticos para la ciudad El lamentable atentado vivido el pasado mes de agosto en la Rambla de Barcelona, 25 años después de los Juegos, está conllevando un nuevo reto para la ciudad. La seguridad es sin duda alguna uno de los desafíos que hay que resolver, junto con otros que han ido surgiendo en los últimos años fruto del éxito de la ciudad como destino turístico. Problemas como el comportamiento incívico de algunos visitantes, la contaminación que se deriva del transporte turístico, la congestión del espacio y de los servicios públicos y la gentrificación provocada en parte por el turismo, causan cierto malestar entre la población residente de determinados barrios donde la actividad turística es más frecuente. Las cosas han cambiado mucho, pues, desde aquel lejano 1992. Los retos actuales piden nuevos enfoques que van más allá de la promoción turística y de la construcción de grandes infraestructuras y equipamientos urbanos. Si cuando terminaron los Juegos Olímpicos fue clave la colaboración público-privada con la creación del consorcio Turismo de Barcelona para impulsar la ciudad como destino turístico, hoy en día cabe añadir otras herramientas para ayudar a gestionar la situación turística actual. Instrumentos como el Plan Estratégico de Turismo 2020 o el Consejo de Turismo y Ciudad, con el concurso de los distintos agentes implicados, quieren ser una herramienta para dar respuesta a las demandas de todos los agentes implicados. La gestión y la gobernanza del turismo, junto con soluciones innovadoras, se convierten en piezas clave para obtener una actividad turística sostenible. Ejemplos como la gestión de la movilidad urbana, la aplicación de las herramientas del

Fuente: Elaboración propia a partir de datos del Ayuntamiento de Barcelona

Smart Tourism y el control de la oferta ilegal de viviendas de uso turístico muestran el camino a seguir para que aquella semilla plantada 25 años atrás crezca de una forma sana y equilibrada, permita que los residentes y las empresas se beneficien del turismo y, al mismo tiempo, que los visitantes disfruten de un producto de calidad. Ahora, en momentos de cierta incertidumbre política en el país, hay que seguir trabajando desde la responsabilidad individual de cada agente involucrado para obtener el beneficio colectivo que supone un turismo sostenible y responsable. n Oriol Anguera-Torrell y Ramon Serrat. Miembros del Grupo de Inv. Hotelería y Restauración y del Grupo de Inv. Turismo, Cultura y Territorio, respectivamente

Tema: Las Les opinions opiniones

PERE DURAN Exdirector general de Turisme de Barcelona LOS JJ. OO. DEL 92 Y EL TURISMO No hace mucho tiempo, un periodista me preguntó qué importancia habían tenido los Juegos Olímpicos de verano de Barcelona 92 en el posicionamiento turístico de la capital de Cataluña y si me atrevería a cuantificarlo con un porcentaje. Sin pensarlo mucho le contesté que un 80 %. El otro 20 % ha sido mérito de la promoción turística propiamente dicha llevada a cabo básicamente desde Turismo de Barcelona. ¿Cuál fue el mérito de los JJ. OO. para que se les considere tan importantes? Pues tal como Pasqual Maragall ha repetido tantas veces, “haber situado Barcelona en el mapa”. Barcelona, turísticamente hablando, no existía como gran ciudad y capital de un país. Tenía uno de los índices de ocupación hotelera más bajos de Europa, con una oferta pequeña y poco modernizada. En los años previos a los JJ. OO., la apuesta municipal –en el campo de las infraestructuras de acogida turística– fue valiente, criticada y controvertida, y yo añadiría que muy acertada. La puesta en marcha del denominado “plan de hoteles” fue la base del posterior crecimiento de la oferta hotelera que posibilitó que Barcelona fuera, y todavía hoy, un destino de turismo urbano de referencia europea y mundial. Retomando el tema de los JJ. OO., el hecho de situar la ciudad en el mapa propició que el mundo conociera que existía un lugar llamado Barcelona que había sido capaz de organizar los mejores JJ. OO. de la historia. Pero el mundo, de esta ciudad, no sabía nada más. Es a partir de aquel momento, una vez celebrados los JJ. OO., cuando juega un papel la promoción turística, para explicar qué ofrece la ciudad. Tuvimos suerte, pues nos encontramos con un producto turístico magnífico, Barcelona, y un momento en el que estalló la democratización del turismo gracias, entre otros factores, a las facilidades ofrecidas por las nuevas movilidades (low-cost). Barcelona se convertiría en los años posolímpicos en un destino sumamente atractivo. Se mejoraron las infraestructuras de acogida, la ciudad se abrió al Mediterráneo y se lavó la cara (“Barcelona, posa’t guapa”), el comercio y la gastronomía fueron también protagonistas y la cultura jugó un papel fundamental. Adquirieron protagonismo Picasso, Miró y, por encima de todo, Gaudí. Estos elementos sirvieron para “trufar” este gran producto turístico –Barcelona–, que tiene como gran valor o icono (motivación turística) “su estilo de vida”. Esto es lo que nos hace ser atractivos como destino, lo que entusiasma a los visitantes. Es nuestro valor como destino. Ahora hay que gestionar bien el flujo de visitantes y seguir promocionando el destino para atraer los visitantes con más valor añadido. Barcelona, a través de Turismo de Barcelona, nunca ha hecho promoción genérica del destino, siempre ha buscado selectivamente los tipos de visitantes que en cada momento han interesado. n

REME GÓMEZ Assemblea de Barris per un Turisme Sostenible (assembleabarris.wordpress.com) HACIA UN MODELO DE CIUDAD MÁS JUSTO El proyecto de convertir Barcelona en un referente turístico viene de lejos, se acelera y se refuerza con los Juegos Olímpicos, y continúa actualmente con el apoyo de políticas públicas. Somos un destino turístico de referencia mundial y consolidado, y el reto no es sólo la gestión del turismo, sino el concepto de ciudad y sociedad: no queremos ser sólo una ciudad turística. Vivimos una contradicción entre un creciente descontento ciudadano con el turismo y un crecimiento exponencial de los flujos turísticos, de su peso en la economía y la falta de respuestas a sus afectaciones. Nunca se han analizado los costes económicos y sociales del sector. Los efectos negativos han superado lo tolerable. Son elementos vertebradores de los procesos de gentrificación y turistificación, que nos expulsan y desvirtúan la ciudad tal como la entendemos y la queremos. Ha existido una pasividad administrativa, falta de liderazgo político y una gestión nula o ineficiente con una sumisión total al sector privado. Hay que empezar a plantear los retos desde la asunción de responsabilidades y la necesidad de compartir la transformación de la ciudad con los vecinos y vecinas. La estrategia no puede ser mantener el crecimiento de una actividad económica que no distribuye beneficios y socializa sus costes. Hay que evitar cualquier monocultivo, y ello significa diversificar en alternativas no turísticas. Los retos importantes requieren valentía política, análisis y respuestas colectivas: • Decrecimiento turístico. • Dejar de promocionar con dinero público el turismo y apostar por economías alternativas, para pasar del actual monocultivo turístico a una economía más diversificada. • Recuperar el liderazgo público y la transparencia en la gestión del Puerto de Barcelona. • Tasas turísticas reales, destinadas a compensar los efectos de la industria turística en el territorio y no hacer más promoción del turismo. • Fiscalidad dura para reducir la rentabilidad de la industria turística. Retirar subvenciones y ayudas fiscales al sector. • Condiciones laborales y salariales dignas y justas del sector. n

MOHAMED REDA KHOMSI PH.D Department of Urban Studies and Tourism. Université du Québec à Montréal GOVERNANCE AS A KEY FACTOR IN THE SUCCESS OF MAJOR EVENTS. THE OLYMPIC GAMES AS AN EXAMPLE Cities, and metropolises in particular, have always seized the opportunity to take advantage of major events to carry out large-scale urban projects. In the case of the Olympic Games (OG), the impact of this event on the urban landscape is unquestionably the most visible. In addition to the sports facilities necessary for the different competitions, the host cities must provide other facilities, like transport, communication infrastructure and accommodation, in line with the image that the organizers of the event wish to convey to transmit to the world. In the contemporary history of the Games, the case of Barcelona (for summer games 1992) is often cited as an example of success in the sense that the Catalan capital was able to take full advantage of this event. On the other hand, Montreal (for summer games of 1976) is often cited as an unfortunate example of chaotic management of a hallmark event like OG. In fact, 40 years after the first Games on Canadian, the question of the reconversion of the Olympic facilities is still being asked. Although the two cases are at odds with the success or failure of the Olympic Games, several similarities between the two cases need to be emphasized. First, before the Games, the two cities had been experiencing unprecedented urban excitement for at least a decade and hosting the Games was an important leitmotif in the pursuit of engaged urban dynamics. Second, both cities were governed by prominent political figures of the time. On the one hand, Mayor Jean Drapeau was a fervent admirer of the great events that saw them as an integral part of the identity of 21st century cities. On the other hand, Mayor Pasqual Maragall initiated structuring projects since his arrival at the head of the city of Barcelona in 1982, with a view to making the Catalan metropolis an economic and cultural platform able to compete with the major European capitals. As such, the games were seen as an opportunity to lead the great urban project dreamed of by Maragall. The last element of similarity concerns the identity issues of games. The organization of the Olympic event was intended to be a show of strength vis-à-vis the central government. By hosting the Olympic Games and carrying out the urban project desired by Mayor Maragall, Barcelona sought to become the reference metropolis of Spain. On the other side of the Atlantic, Montreal, which was losing ground to the country’s queen city, Toronto in this case, wanted to demonstrate through the organization of the Olympics, to the rest of the country that French-Canadians were able to implementing great achievements. Finally, and despite these similarities, the two cities achieve very different results at the end of the Olympic Games, mainly because of the form of governance chosen for the event. In Montreal, Mayor Drapeau managed the Olympic project without sharing, thus excluding all stakeholders involved in the event, including tourism stakeholders. On the other hand, in Pasqual Maragall’s philosophy, the Olympic project was an opportunity to federate all the actors of the city and the region and the realization of the project in the form of a public private partnership is a demonstration of this willingness. n

El libro

Pasqual Maragall. Pensament i acció. Jaume Claret Miranda. Barcelona. La Magrana, 2017 Según el editor, este es el primer gran libro sobre el pensamiento y la acción política de Pasqual Maragall Mira. Con una presencia activa en la vida política en Barcelona, Cataluña y España durante más de cuarenta años, esta irradiación ha proyectado a Pasqual Maragall como una de las figuras catalanas contemporáneas de relevancia internacional. Pese a que algunas de sus actuaciones y manifestaciones públicas son conocidas, no existe todavía una valoración completa que nos permita captar su figura en todas sus dimensiones. Con la voluntad de dar a conocer la riqueza de su pensamiento y de su proyecto, este libro aborda una serie de ejes decisivos en su trayectoria: la acción política como herramienta de cambio social; la ciudad y el territorio como espacio de intervención pública; la visión de una Cataluña proyectada hacia España y Europa; las políticas de gobierno como producto de una obra de conjunto; y los Juegos Olímpicos de 1992 como parábola de una experiencia pública exitosa. Esta revisión de la obra y de las reflexiones de Maragall nos revela la vigencia de sus ideas. n

Tema: Las Les opinions opiniones

AGUSTÍ COLOM Concejal de Empresa y Turismo del Ayuntamiento de Barcelona DE LA PROMOCIÓN A LA GESTIÓN Barcelona se ha convertido en una ciudad turística en muy pocos años. 30 millones estimados de visitantes anuales en una ciudad de poco más de 1,6 millones de habitantes da una idea de la gran capacidad de atracción de la ciudad, a la vez que muestra la dimensión del impacto del turismo sobre el territorio y sobre la vida cotidiana de los vecinos y vecinas que habitan en las zonas de mayor afluencia turística. El crecimiento que ha experimentado la ciudad en los últimos 25 años, que ha multiplicado por 5 el número de visitantes y por 6 el número de plazas de alojamiento, muestra la habilidad que tuvieron los Juegos Olímpicos de 1992 en generar una imagen de marca de Barcelona reconocida en el ámbito mundial. La capacidad de atracción del destino turístico, sin embargo, ha forzado cada vez más la relación entre los beneficios económicos y culturales, y los impactos y las tensiones con residentes y otras actividades económicas de la ciudad. Es por ello que ha sido necesario transitar de la promoción como centro de la política turística a la gobernanza del turismo, con el objetivo de mejorar la distribución de beneficios de la actividad turística en toda la ciudad y al mismo tiempo reducir su impacto negativo. Transición que, en Barcelona, tendría que haberse abordado antes, de modo similar a como se ha hecho en otras grandes ciudades europeas. Barcelona está comprometida con el turismo sostenible y responsable y, en este sentido, hemos impulsado el debate y la participación del sector turístico y de la ciudadanía con el Plan Estratégico de Turismo 2020 y la constitución del Consejo de Turismo y Ciudad; hemos intensificado la lucha contra las viviendas de uso turístico ilegales; hemos desarrollado el Plan Especial Urbanístico de Alojamientos Turísticos para ordenar la oferta de plazas y la sobresaturación en las zonas con más presión turística; estamos impulsando una estrategia de movilidad turística; con las asociaciones de guías turísticos estamos impulsando unas buenas prácticas del uso del espacio urbano… En definitiva, sin dejar de promocionar la ciudad, estamos gestionando la actividad turística. n

El Tema: voluntariado Les opinions del CETT

MANEL BASSOLS Director de la FGE-CETT Coordinador de los Voluntarios Olímpicos División de Alojamiento. COOB’92 En septiembre de 1991, la División de Voluntarios del COOB 92 contactó con el CETT y nos manifestó que, a pesar de existir más de 100.000 voluntarios inscritos, le faltaban un mínimo de 200 voluntarios especializados en turismo. Entonces, Gaspar Espuña, fundador del CETT, me encargó la tarea de organizar la campaña de captación de estos 200 voluntarios. El resultado fue espectacular: ¡760 alumnos inscritos como voluntarios, de un total de 1.000 alumnos! Para dar salida a aquel voluntariado, a aquellas ansias de participación, a aquella energía positiva de tantas personas, se amplió a 400 el número de voluntarios de la División de Alojamiento del COOB y el resto se incorporaron al refuerzo de todas las OIT (Oficinas de Información Turística) de Barcelona, así como a las Casaques Vermelles (informadores turísticos en la calle). También lo hicieron a las OIT que la Dirección General de Turismo de la Generalitat ubicó en todas las subsedes olímpicas de Cataluña. En vistas del volumen que adquiría el tema, el COOB pidió al CETT que me cediera en calidad de voluntario, como coordinador de los Voluntarios Olímpicos de la División de Alojamiento del COOB 92, cosa que tanto el CETT como yo mismo aceptamos con mucho gusto. A partir de aquí, durante el curso y los sábados se llevaron a cabo cuatro formaciones específicas para el voluntariado, y una vez llegado el día, se distribuyó por todos los alojamientos olímpicos: villas olímpicas, hoteles, barcos, residencias de estudiantes…, y ocupó las denominadas “Hospitality Desks”, desde donde se informaba, asesoraba y, en definitiva, atendía a la familia olímpica alojada en aquel establecimiento. El resto, como hemos mencionado, se trataba de informadores turísticos en la calle o en las OIT. La iniciativa fue un gran éxito de participación de nuestro alumnado y un ejemplo más del conjunto de la población catalana, que vivía con mucha ilusión, entrega y entusiasmo la celebración de aquel acontecimiento de alcance mundial que tanto ha marcado el futuro de Barcelona y del sector turístico. ¡Y este año ya hace 25 años de ello! Unos meses después de los Juegos, se ofreció al CETT la gestión del hotel de la Vall d’Hebron (que inicialmente tenía que llamarse COBI), el actual Hotel Alimara Barcelona, que no se había terminado a causa de la quiebra de la empresa concesionaria. Y éste fue el punto de partida del crecimiento del Grup CETT y de su sede actual. n

NURIA LOUZAO

GLÒRIA SANMARTÍN

Profesora e investigadora. Coordinadora del Máster de Dirección Hotelera y de Restauración del CETT Voluntaria de los Juegos Olímpicos de Barcelona 92

Consultora, investigadora y lecturer en el CETT Voluntaria de los Juegos Olímpicos de Barcelona 92

Técnico en Empresas y Actividades Turísticas en la mención de Hotelería en el CETT en la promoción 1990-1993 y Diplomada en Turismo en 1999-2000, Nuria Louzao tuvo la oportunidad de colaborar, en los Juegos Olímpicos de Barcelona 92, como informadora turística, en la oficina de información del Patronato de Turismo de Barcelona ubicada en el Centro de Prensa del Palacio de Congresos y, posteriormente, durante los Juegos Paralímpicos, en la oficina de turismo de la Vila Olímpica. “Por otra parte, como la gran mayoría de mis compañeros, fui voluntaria olímpica gracias al CETT. Todo empezó con la organización de un casting al que asistimos, convocados por los organizadores de Ogilvy & Mather, en el que teníamos que hacer ‘algo’ para demostrar nuestras habilidades artísticas. Después nos asignaron las diferentes tareas a desarrollar. En mi caso, me seleccionaron para ser ‘animadora de grada’: durante la ceremonia de inauguración y clausura de los Juegos Olímpicos y Paralímpicos tenía que garantizar que los asistentes de mi grada en el Estadio Olímpico colaboraran de forma activa y siguieran las instrucciones de las acciones que formaban parte de la coreografía del espectáculo. Fue una experiencia única y memorable que repetiría.” n

“Los Juegos Olímpicos de Barcelona coincidieron con el verano del primer curso de Técnico en Empresas y Actividades Turísticas, en la mención de Hotelería, que cursé en el CETT, entre los años 1991 y 1994. “Tuve la oportunidad de ser voluntaria en este evento, junto a un grupo de compañeros del CETT, como responsable de una de las Hospitality Desk que se ubicaron en todos los halls de los hoteles. Desde allí se proporcionaba información y se realizaban gestiones vinculadas a los distintos eventos para los grupos de personas que se alojaban en el establecimiento. Nuestra presencia y el espíritu de colaboración crearon una relación muy bonita entre el voluntariado, los trabajadores de los hoteles y los huéspedes.” “Recuerdo esos momentos con mucha emoción –explica Glòria Sanmartin–. Fueron fechas con muchas horas de dedicación a los Juegos, pero vividas con el único objetivo de contribuir a que todo saliera como estaba planificado y a lograr que aquellos fueran lo que todavía son: los mejores Juegos de la historia. Fue, sin duda alguna, una experiencia inolvidable”. n

JORDI SALA Director de Recursos Humanos del Hotel Arts Barcelona. Coordinador de las salas de juegos de la Vila Olímpica durante los Juegos Olímpicos de Barcelona 92 Antiguo alumno del CETT –cursó los estudios de Técnico en Empresas y Actividades Turísticas del 1989 al 1992–, su experiencia en los JJ. OO. de 1992 fue un punto de partida extraordinario en su carrera, “personal y profesionalmente. ¡Gracias a ello conocí a personas de tantas culturas diferentes! El contacto para la entrevista con la organización surgió gracias a la Bolsa de Trabajo del CETT. Acudí con la toda mi predisposición para ser voluntario... ¡y me ofrecieron un empleo! Y es que les conté que, el verano anterior, mientras hacía de animador turístico en un campin de Pals, en la Costa Brava, había organizado los I Juegos Olímpicos del campin, y los turistas –y yo– habíamos disfrutado muchísimo de la experiencia. Durante los JJ. OO. de 1992, pues, coordiné, conjuntamente con otros miembros del equipo y con voluntarios, las salas de juegos de la Vila Olímpica, donde los atletas se entretenían entre competición y entrenamiento. Hubo muchas anécdotas aquellos días, y otros momentos que me han ayudado a mantener la consciencia de lo que implica el voluntariado y la resposabilidad social, ya que entonces, más incluso que tener cerca a los famosos atletas olímpicos, de lo que verdaderamente disfruté fue del espíritu de superación y la fuerte mentalidad de los atletas paralímpicos. Para mí, ellos fueron los auténticos héroes de los Juegos. Finalmente, como anécdota, quiero comentar que los atletas de Hong Kong, que en ese momento competían como estado propio, ¡me invitaron a ir con ellos a la clausura de los Juegos! Por unos días disfruté de las Olimpiadas desde dentro y en mi ciudad, como jamás hubiese podido imaginar. n

Entrevista

ENRIC TRUÑÓ, Concejal de Deportes y Turismo del Ayuntamiento de Barcelona el año 1992, miembro del Consejo Rector de la Candidatura de Barcelona, del Comité Ejecutivo y de la Comisión Permanente del COOB’92 y coordinador del Plan Estratégico de Turismo de Barcelona 2015

“Hay que resolver el encaje entre el modelo de ciudad y el modelo turístico para mejorar la calidad de vida de la ciudadanía, para que haya una buena experiencia turística para los visitantes y una mejora económica general.”

• A título personal, ¿para usted qué supusieron los Juegos Olímpicos de 1992? En el ámbito personal fueron un sueño y una gran ilusión; una experiencia increíble de poder vivir con el conjunto de las personas con quienes la compartimos y con la ciudad. Durante todo el proyecto, en el que participé desde el año 1981 hasta 1993, cuando disolvimos el Comité Organizador, tuve la sensación de coherencia conmigo mismo y con lo que hacía, en relación con mi vocación y dedicación a la sociedad y a la comunidad. Me sentí muy afortunado de poder participar. • En 1995, el Ayuntamiento de Barcelona le otorgó la Medalla de Oro al Mérito Deportivo en reconocimiento a su “trayectoria de implicación y esfuerzo en la promoción del deporte y de la ciudad de Barcelona”. Usted, que ha ocupado otros cargos destacados, por ejemplo, en el mundo del deporte y del turismo, ¿considera que participar en la organización de los Juegos del 92 ha sido una de sus mejores hitos profesionales? Sin duda, a pesar de que no fue un hito buscado, ya que uno no estudia para esto. Pero implicó formar parte del equipo municipal en un momento en el que la ciudad decidió participar en este reto. Primero como concejal de Deportes y después, también, como

concejal de Juegos Olímpicos, era una oportunidad, pues se trataban muchos aspectos (la relación entre los ámbitos público y privado; la relación entre Barcelona, Cataluña y España; la vertiente deportiva; la social; la urbanística…). Fue una gran experiencia de crecimiento personal y profesional. • ¿Qué destacaría como lo mejor y lo peor de los Juegos Olímpicos y de los Paralímpicos del 92? Creo que hay que diferenciar dos aspectos: los Juegos en sí mismos, y el proyecto Barcelona 92 realizado como ciudad a partir de los Juegos. Tal como dijo Joan Antoni Samaranch, los Juegos fueron los mejores de la historia hasta ese momento, una fiesta cívica y ciudadana, muy bien organizada, en la que hubo un gran nivel y calidad deportiva, también del equipo español, que jugó un gran papel. La ciudad estuvo lista. Nos habíamos puesto el listón muy alto para mejorar Barcelona y la calidad de vida de la ciudadanía, con retos con vistas al futuro, y alcanzamos los resultados en este aspecto. En cuanto a lo peor, se ha ido desdibujando con el tiempo. Es evidente que tiene que haber, como siempre hay, pequeñas disfunciones (como retrasos en el transporte unos días antes de los Juegos), pero se solucionaron en pocas horas. En realidad, estas pequeñas cuestiones

quedaron en nada frente al excelente resultado final. • ¿Cuáles considera que fueron los roles que ejercieron entonces Pasqual Maragall al frente del Ayuntamiento, Jordi Pujol en la Generalitat y Felipe González en el Gobierno? ¿Y el COI y Samaranch? Pasqual Maragall fue el líder del proyecto, tanto como presidente del Comité Organizador de los Juegos como al frente de la ciudad. Fue la garantía de la intencionalidad del proyecto, siendo muy capaz de invitar a todo el mundo a formar parte de él y sumar para un mismo objetivo. En el caso de la Generalitat, prefirió tener un papel propio, y creo que Jordi Pujol, como President, veía con cierto recelo la figura de Pasqual Maragall, pues intuía que podía ser su adversario político. Por suerte, la Generalitat dijo que no pondría objeciones para llevar a cabo el proyecto y, a pesar de que hubo algún vacío (como en el debate sobre cómo hacer llegar el metro a la Zona Franca…), el programa de la institución fuera de Barcelona fue correcto. Felipe González entendió y respetó el papel de la ciudad como líder del proyecto, y su potencialidad. Lo aceptó bien y asumió el programa de inversiones necesarias. Acabó con posibles debates sobre el equipo organizador (como los referentes

a Josep Miquel Abad, otra de las personas clave del proyecto) y confió en Pasqual Maragall. Hay que decir, en este marco de relaciones, que una de las peticiones de Maragall a todos era que dejaran que Barcelona los representara, y tanto el gobierno de la Generalitat como el central dejaron que fuera así. En cuanto a Joan Antoni Samaranch y el COI, respetaron la propuesta que la ciudad se planteaba. Samaranch fue clave para que el COI eligiera Barcelona como sede olímpica, por su prestigio y autoridad moral en este organismo. Después, fue muy exigente, pues él también se la jugaba. Quería que todo saliera bien y respetó al Comité y la ciudad, además de garantizar que todo funcionara correctamente. • El lema para el equipo organizador era que los Juegos estuvieran al servicio de la ciudad y no al revés. ¿Puede valorar a grandes rasgos el legado de la transformación estructural que experimentaron la ciudad y las subsedes olímpicas? En general, hubo tres grandes objetivos relacionados con la mejora de Barcelona, teniendo en cuenta siempre el uso de la ciudad y el incremento de la calidad de vida de la ciudadanía. Para empezar, la creación de los 40 km de rondas fue un elemento histórico. Vertebraron la ciudad me-tropolitana y mitigaron un 18 % el tráfico en el centro de la ciudad. En segundo lugar, se abrió la ciudad al mar y se recuperó el frente marítimo, con nuevos espacios de ocio. Y, en tercer lugar, las sedes olímpicas barcelonesas se agruparon en cuatro grandes áreas (Montjuïc, la Diagonal, la Vall d’Hebron y el parque del Mar), situadas en cuatro ángulos de un rectángulo imaginario sobre Barcelona, lo que permitió recuperar espacios que estaban más abandonados, aportarles un nuevo uso y también facilitar la gestión general. Se evitó, pues, conformar una única y gran área olímpica para potenciar el uso de estos espacios; un modelo que se completaba con

las 16 subsedes olímpicas, pensadas también en clave de futuro con relación a los deportes que eran protagonistas en cada lugar, y con la idea –de nuevo– de facilitar la gestión general y el desarrollo de los Juegos. • ¿Situar Barcelona en el mapa fue el gran éxito de los Juegos? Entonces era muy importante trabajar para que las infraestructuras pudieran ser usadas en el futuro, pero también era esencial hacer hincapié en el marketing y en el hecho de posicionar la ciudad porque, en este mundo, estar bien posicionado cuenta con vistas a futuras inversiones, la celebración de congresos, acontecimientos deportivos, todo tipo de actividades, Erasmus... Y ello se logró. • ¿Habría cambiado alguna cosa, de los Juegos, conociendo el impacto posterior que tendrían en Barcelona en todos los aspectos? Quizá habría tenido un programa aún más ambicioso. Por otro lado, pero, no es verdad que se pueda cambiar todo en seis años y medio. En cuanto a algunos de los fenómenos que han sucedido posteriormente, entonces no eran previsibles (por ejemplo, algunos de los impactos negativos generados por el éxito del turismo). En aquellos momentos no existía el low cost ni viviendas de uso turístico, ni móviles, ni Internet o GPS, ni la

mentalidad de los short breaks... Así pues, este desarrollo posterior no ha sido sólo fruto de los Juegos, y una prueba de ello es que también se ha generado en otras ciudades. • Con la valoración a 25 años de los Juegos, se ha destacado reiteradamente el hecho de que en 1992 no hubiera ningún escándalo económico y que en 25 años no haya surgido alusión alguna a una mala administración, porque todo se hizo en beneficio de la ciudad. Háblenos de ello. Todos los que participamos nos sentimos orgullosos de ello. Nosotros fuimos la primera generación demócrata y todo lo hicimos en beneficio de la ciudad. Entre todos generamos un clima en este sentido y velamos para hacer posible el proyecto, con una coherencia que llevamos hasta el final. • ¿Considera que los Juegos de Barcelona siguen siendo los mejores de la historia? ¿Barcelona todavía es el referente para las posibles nuevas sedes? Lo que dijo Samaranch sobre los mejores Juegos de la historia, entonces era correcto, pero ha existido una evolución y hoy hay más referentes. Destacaría, por ejemplo, los Juegos de Sídney o algunos aspectos de los Juegos de Londres, pero Barcelona sigue figurando en la lista de referencias. Hay algunos ejemplos de ello. El alcalde de Río

de Janeiro, Eduardo Paes, recordaba la frase de Pasqual Maragall, “hay dos tipos de Juegos Olímpicos: los que se sirven de la ciudad y los que sirven a la ciudad”, y destacaba que el modelo es Barcelona. También Sebastian Coe, presidente del Comité Organizador de los Juegos Olímpicos de Londres, se refirió a ello, cuando hablaba de construir a partir de los Juegos de Barcelona. En Roma, cuando participé en el estudio de viabilidad de la posible candidatura para los Juegos de 2024, en una sesión de trabajo en Lausana, Barcelona figuraba como ciudad en que los Juegos han sido un éxito y en que ha existido un legado para la ciudad. Y es que uno de los objetivos para futuros Juegos es, precisamente, que este acontecimiento deje una estructura estable para el futuro de las ciudades. En este sentido, es evidente que Barcelona es un modelo, aunque no el único. • 25 años atrás, la simbología catalana en los Juegos fue objeto de una discusión política y se temía que surgieran lemas independentistas durante le ceremonia de inauguración. ¿Cómo se imaginaría que serían, unos Juegos, a día de hoy? Los Juegos tuvieron toda la presencia catalana que tenían que tener y esto se plasmó en el uso del catalán como uno de los cuatro idiomas oficiales, la presencia de la señera en todos los equipamientos olímpicos, y en aspectos simbólicos de nuestra cultura en las ceremonias de inauguración y clausura… Los Juegos también fueron, sin lugar a dudas, catalanes. Hoy en día es difícil saber si sabríamos encontrar el consenso, los acuerdos y la suma de fuerzas que encontramos entonces, y me surgen dudas sobre cómo sería la organización y la colaboración institucional del acontecimiento. • Usted, que fue coordinador del Plan Estratégico de Turismo de Barcelona 2015 y ha vivido las transformaciones de la ciudad y del área metropolitana, ¿cómo

describiría la situación actual del sector, teniendo en cuenta los últimos acontecimientos en todos los ámbitos? A corto plazo, la veo compleja. Venimos de una situación óptima, con uno de los crecimientos más importantes entre las ciudades europeas. Pero algunos expertos ya han colocado Barcelona en el grupo de las ciudades congestionadas, y el encaje de los turistas en el conjunto de la vida de la ciudadanía no es suficientemente bueno. Los servicios y los productos que ofrece Barcelona son de calidad, pero tenemos retos importantes –como en el ámbito cultural– para mejorar. También hace falta controlar el número, el uso y toda la cuestión legal en cuanto a las viviendas de uso turístico, y gestionar diariamente y aplicar restricciones si es preciso en los puntos saturados, como se propone en el Plan Especial Urbanístico de Alojamientos Turísticos. Actualmente se está presentando el Plan de Movilidad, que debe promover, entre otros, el uso del transporte público, también entre los turistas. Por todo ello hay que continuar trabajando con la colaboración y el vínculo entre los ámbitos público y privado.

• Usted ha hablado de la necesidad, con vistas al futuro, de cohesionar el modelo de ciudad y el modelo turístico. ¿Cuáles son, pues, los grandes retos del turismo en la ciudad en el marco de un modelo responsable y sostenible? En Barcelona no hay nadie que no esté de acuerdo en que hay que trabajar por un turismo sostenible en los ámbitos social, económico, ambiental y patrimonial. La gran cuestión es que existen recelos, en función de quien lo defiende. Así pues, la clave está en resolver este encaje para mejorar la calidad de vida de la ciudadanía, para que haya una buena experiencia turística para los visitantes y para la mejora económica general. El problema es, precisamente, la

existencia de una realidad exitosa. Pero tenemos que ser capaces de ponernos en la piel de los otros, sumar y jugar limpio por un pacto de ciudad y por el acuerdo; en caso contrario, podemos hacernos daño. Si no conseguimos este acuerdo no tendremos un turismo sostenible. Confío en que se alcance el Pacto de Ciudad para preservar el destino, el negocio y la calidad de vida de la ciudadanía. • ¿Cuáles considera que deben ser los ejes de la nueva gobernanza en materia turística? La gobernanza debe continuar con la promoción para que el sector se mantenga, pero también es preciso ampliar el marco de actuación hacia nuevos segmentos, para poder dar más valor añadido. Y también hay que repensar, actualizar y defender el Consorcio Turismo de Barcelona, creado 25 años atrás. El Ayuntamiento, a través de su Dirección de Turismo, tiene que progresar en cuanto a la gestión del turismo y su encaje en la ciudad, y aplicar el Plan Estratégico de Turismo Barcelona 2020. • Usted, que conoce la trayectoria del CETT, ¿qué piensa de su modelo formativo y su papel en el ámbito del turismo, la hotelería y la gastronomía? Conozco el CETT desde el año 1980, cuando desde el área de Juventud del Ayuntamiento empezamos a promover los viajes al extranjero. Entonces, con Gaspar Espuña, aprendimos mucho. Más tarde, durante mi etapa como concejal de Turismo y de Juegos Olímpicos, intervine para que el CETT finalmente gestionara el Hotel Alimara y fuera posible instalar su sede en la ubicación actual. Es evidente que ahora tenemos otro CETT. Hoy, el resultado de esta evolución es excelente. En el CETT me encuentro como en casa y entre amigos, en un centro que desarrolla muy bien su trabajo, y con el apoyo de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, que continúa con el espíritu de hacer bien el trabajo. n

CETT Formación

El Campus CETT celebra la INTERNSHIP TALENT FAIR 2017 CETT-UB El 26 de octubre, el Campus CETT fue la sede de la segunda edición de la Internship Talent Fair (ITF), una convocatoria con aires nuevos y con la vocación de aproximar el mundo laboral a las aulas. Manteniendo el espíritu que éste sea el espacio donde empresas y alumnado puedan interactuar e intercambiar puntos de vista, en el que los estudiantes encuentren respuestas a sus dudas sobre cómo enfocar las carreras profesionales, y puedan tomar el pulso a las empresas que lideran el sector, este año el foco se centró en aportar valor a las actividades y al trabajo que realiza Career Services para proporcionar herramientas e información relevantes al alumnado y Alumni del CETT.

Las empresas participantes, una veintena de diferentes ámbitos del sector turístico, compartieron con el alumnado del CETT sus programas de prácticas y programas de desarrollo, con la puesta en valor de sus aspectos diferenciales. Así, los estudiantes del CETT conocieron de primera mano programas de formación que les permitirán una progresión profesional más ágil dentro de las empresas referentes en el sector. Este año, la ITF se presentó con un formato totalmente innovador y dinámico que no sólo ofreció la oportunidad de un intercambio de contactos entre empresas y alumnado, sino que también incluyó un gran trabajo de networking con los estudiantes participantes. El alumnado tuvo la oportunidad de demostrar sus conocimientos teóricos y

ponerlos en práctica a través de una dinámica grupal muy entretenida que les animó a salir de su zona de confort. El acontecimiento empezó con la presentación por parte de las empresas a los grupos de estudiantes que pasaban por los respectivos estands, a quienes dieron a conocer los programas de prácticas y de selección, entre otros. A media mañana, estudiantes y representantes de las empresas interaccionaron en el coffee break, durante el cual se habló con un tono más distendido y se intercambiaron contactos para futuras colaboraciones. A continuación, tuvo lugar una dinámica de grupo conjunta a través de un caso práctico: el alumnado organizó un acontecimiento en 45 minutos y, posteriormente, tuvo que presentarlo a los representantes de las empresas de una forma original y enérgica que provocó aplausos. Por otro lado, los representantes de las empresas ofrecieron a los estudiantes consejos, sugerencias y correcciones respecto a la organización del acontecimiento y a la operativa de su trabajo como grupo. Para finalizar, las empresas también mostraron al alumnado su feedback en cuanto a los currículums, lo que propició un aprendizaje enorme y de gran valor para el futuro.

Las empresas participantes Las empresas asistentes a la ITF fueron Artico Hissi Bar, BSGInterns, Càtedra UNESCO de Sostenibilitat de la UPC, Xef Training US, Fairmont Rei Juan Carlos I, Grup Hotusa, H10 Hotels, Hilton Diagonal Mar Barcelona, Hotel Arts Barcelona, HRCInternational BV, Louvre Hotels Gropu, MeliaHotels International, Museu Nacional d’Art de Catalunya, NH Hotel Group, Palladium Hotel Group, Placement International, Roger Smith Hotel, Sabatica, Sixt Rent a Car y Travelperk. La mayoría de las empresas (un 80 %) valoraron entre un 8 y un 10 sobre 10 su satisfacción en cuanto a la ITF como actividad de apoyo a la atracción del talento, y calificaron la experiencia como muy enriquecedora, positiva e interesante. n

CETT Formación

Acuerdo a favor de la FORMACIÓN y del DESARROLLO PROFESIONAL Mediante la firma de un convenio el pasado mes de mayo, la Escola Universitària del Campus CETT-UB y la Associació Club Marketing Barcelona (CMB) han establecido una colaboración académica, educativa y profesional.

Como resultado del convenio, firmado en el Campus CETT con la asistencia de la gerente del Grup CETT, Elisabet Ferrer Fernández, y de Pep García García, presidente del Consejo Académico de la Associació Club Marketing Barcelona, ambas entidades colaborarán en diferentes aspectos, como la realización de estudios conjuntos sobre diferentes temáticas del marketing y las ventas, el hecho de consensuar ventajas especiales en los programas de formación ejecutiva, la colaboración con el entorno académico y educativo, o la ampliación de las oportunidades laborales y de prácticas del alumnado del CETT, entre otras.

Además, el CETT entrará a formar parte del Consejo Académico del CMB, y participará en las actividades de interés para su comunidad educativa y empresarial. La Associació Club Marketing Barcelona trabaja para crear e impulsar un entorno propicio para que Barcelona sea una de las capitales de referencia en marketing. Esto es posible gracias al trabajo de muchos profesionales que, durante los más de cincuenta años de historia de la entidad, han aportado conocimiento, servicios, formación e información a las empresas y a los profesionales de marketing. n

El alumnado, protagonista • Sesión de networking del alumnado del GCCG El 13 de octubre, el alumnado del Grado interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas UB-UPC realizó una sesión de networking. Representantes del Grup Sagardi, el Hotel Majestic, el Hotel Gran Florida y el Xerta Restaurant (* Michelin), entre otros, conocieron de primera mano a los estudiantes y sus ambiciones laborales y personales. • Debate sobre turismo sostenible bajo la guía de Els Quatre Gats del CETT Els Quatre Gats del CETT es una actividad que ha nacido de la inquietud de tres alumnos del Grado de Turismo, con la intención de crear un grupo de debate de estudiantes en el que todos se sientan cómodos, partícipes, y en el que se traten temas de actualidad del sector. Els Quatre Gats del CETT también intenta promover el espíritu crítico y las opiniones propias, y vincular el mundo académico con la realidad turística. Enmarcada en el Día Mundial del Turismo y en el Año Internacional del Turismo Sostenible para el Desarrollo, el 27 de septiembre tuvo lugar la primera sesión de debate, sobre turismo y sostenibilidad. • El CETT-UB participa este curso en la EMCUP 2018 La competición reúne a equipos de las 37 mejores escuelas de turismo y dirección hotelera de Europa, y el del CETT está formado por 5 estudiantes, los “e-Touchers”, de 2.º y 4.º del Grado de Turismo, acompañados de las coach Claudia Langer y Melissa Torres. Con el tema “High Touch vs High Tech”, los equipos se enfrentarán primero mediante distintas pruebas –sobre el impacto en las redes sociales, una investigación, presentaciones de proyectos...– y después lo harán en los cara a cara de los días 18 y 19 de febrero de 2018 en Maastricht (Holanda). n

CETT Formación

CLASES MAGISTRALES en el Campus CETT La nueva sesión del Open Master Class CETT sobre el Business Travel y el Business Meeting, y la clase magistral realizada en la Escuela Técnica Profesional a cargo del chef German Martitegui y de su asistente José Chiarenza centraron dos de las jornadas en las que, en el Campus CETT, brillaron los expertos.

El Saló Sitges del Hotel Alimara Barcelona fue el escenario, el 17 de mayo, de una nueva y exitosa jornada del Open Master Class CETT, esta vez sobre el Business Travel y el Business Meeting. Con un 50 % de asistentes procedentes del ámbito profesional del sector de la intermediación, el transporte y el alojamiento, el porcentaje restante lo conformó el alumnado del Máster de Dirección de Acontecimientos. El acontecimiento fue organizado desde el Máster Universitario Oficial de Dirección de Empresas Turísticas, en la especialidad de Dirección de Acontecimientos, y tuvo distintos objetivos. Por un lado, analizar y contrastar, con expertos en el sector del MICE y del Business Travel, el papel que juega la innovación en el proceso de cambio que debe afrontar el turismo de negocios para lograr viajes más inteligentes y eficientes, y mejorar la satisfacción del usuario. Por otro lado, analizar cómo tendrán que ser las reuniones corporativas –más productivas e innovadoras, con más valor–. En todo este proceso, se quería valorar el papel de los nuevos players, como por ejemplo los consolidadores de alojamientos, los gestores de traslados, los nuevos medios de pago y otros aglutinadores de oferta y expertos en meeting design. El Open Master Class CETT contó con la ponencia inspiradora “La cinquena revolució!”, seguida de la mesa redonda titula-

da “La innovació en Business Travel & Business Meetings”, y finalizó con las conclusiones y el networking. Ya en junio, el día 7, la Escuela Técnica Profesional contó con la presencia del chef German Martitegui y de su asistente José Chiarenza, del Restaurante Tegui, noveno en la lista 50 Best Latinoamérica. El chef argentino impartió una clase magistral para el alumnado de primer curso de Técnico Superior de Dirección de Cocina y Técnico Superior de Dirección de Servicios de Restauración, así como de segundo curso de Técnico de Cocina-Gastronomía y Servicios de Restauración. Los estudiantes fueron testimonios del proceso de elaboración de tres platos típicos de la citada cocina, que posteriormente pudieron degustar. n

Tres nuevos doctores El CETT ya cuenta con tres nuevos doctores. El 11 de julio, el profesor de Recursos Humanos Jesús Molina presentó la tesis “El treball emocional en el sector turístic. Obstacles i facilitadors empresarials i les seves conseqüències per als treballadors” en la Universitat de Turisme de Girona, un trabajo que recibió la calificación de Excelente. El 19 de septiembre, el profesor de Gestión Económica Financiera Alejandro Sevy se doctoró con la tesis “Conductas, comportamientos y pautas de éxito en la generación de valor empresarial”, en la Facultad de Economía y Empresa de la Universitat de Barcelona, obteniendo la calificación de Excelente. Y el 25 de septiembre, la profesora de Francés Audrey Peyrony expuso “La premsa satírica a Catalunya (1970-1982): especificitats i reptes”, una tesis cotutelada con la Universitat de Barcelona y la Université ParisSorbonne. n

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GRUPO CADARSO: experiencias prácticas en una empresa líder La prestigiosa empresa Grupo Cadarso, con más de 450 trabajadores, está dividida en las unidades de negocio relojera, inmobiliaria y hotelera. Esta última, que se engloba en la marca Condes Hotels, nació en 1995 y desde hace muchos años colabora con el CETT para proporcionar al alumnado una experiencia práctica relacionada con los estudios. Para la empresa, el contacto con la escuela es una excelente herramienta de captación, promoción y retención del talento.

Condes Hotels nació en 1995, cuando la empresa familiar Grupo Cadarso –fundada en 1948 por el Sr. Antonio Cadarso– compró el icónico Hotel Condes. Años más tarde, adquirió el Hotel España, considerado una pequeña joya del Modernismo catalán, y en 2014 elaboró un ambicioso plan para reconvertir uno de sus preciosos edificios ubicados en el Passeig de Gràcia en un 5*GL llamado Monument Hotel. Cada uno de los hoteles adquiridos por el Grupo mantiene hoy en día, en los interiores y en las fachadas, la esencia de la época en la que se construyeron: el Monument Hotel 5*GL, moderno y lujoso hotel situado en el corazón del emblemático Passeig de Gràcia, se ubica en un importante palacete de inspiración neogótica, la casa Enric Batlló. El Hotel Condes 4* está situado en pleno Passeig de Gràcia, delante de La Pedrera de Gaudí, y ocupa un antiguo palacete del siglo XIX, la casa Daurella. El Hotel España 4*, en pleno centro histórico de Barcelona, se inauguró en 1859 y fue decorado posteriormente por el célebre arquitecto modernista Lluís Domènech i Montaner. Condes Hotels apuesta por la gastronomía y para ello cuenta con la supervisión del chef Martín Berasategui, líder en cocina creativa con 8 estrellas Michelin. Destaca el Restaurante Lasarte by Martín Berasategui, que bajo la dirección del chef Paolo Casagrande es el único con 3 estrellas Michelin de Barcelona. Dentro del Hotel Condes se ubica el Restaurante Loidi, que combina la cocina de mercado con las raíces tradicionales en

homenaje a los orígenes del célebre cocinero vasco. El Hotel España cuenta con la prestigiosa Fonda, que recupera este antiguo concepto y apuesta por la cocina más tradicional de la tierra con un toque de actualidad.

La formación, un puntal Para Condes Hotels, la colaboración con el CETT en la vertiente de las experiencias prácticas para el alumnado ofrece un aprendizaje bidireccional para los estudiantes y el equipo de profesionales de los hoteles: “El contacto con la Escuela es una excelente herramienta de captación, promoción y retención del talento; es por ello que contamos con antiguos estudiantes del CETT en nuestra plantilla. Además, profesionales que han desarrollado la carrera con nosotros ahora forman parte del equipo docente del CETT, y la interiorista del Grup CETT Mercè Borrell ha colaborado en la remodelación de nuestros establecimientos Monument Hotel 5*GL, Hotel Condes 4*, Hotel España 4* y el Restaurante Lasarte.” Durante el presente curso, 17 alumnos de distintas modalidades del CETT participan en el programa de Prácticas de Condes Hotels. Las estancias, de entre 2 y 12 meses, brindan la oportunidad de conocer en primera persona el funcionamiento real de los diferentes departamentos de un hotel y crecer profesionalmente rodeado de los mejores del sector. Asimismo, para continuar garantizando un aprendizaje de calidad, Condes Hotels ha dado un paso adelante y ha creado el programa de prácticas Growing with us, destinado a ofrecer una formación de alto nivel que ayude a desarrollar al máximo el talento de las personas: “Apostamos por una estancia personalizada y adaptada a las necesidades e inquietudes del alumno, mediante un plan de actividades bien definido y bajo la supervisión de tutores altamente experimentados en sus áreas.” Growing with us dispone de diferentes modalidades. El programa Prácticas I está destinado a personas que cursan estudios y tienen la posibilidad de realizar prácticas a través de un convenio con la Escuela. Las Prácticas II, gracias a un curso en línea subvencionado, ofrecen la oportunidad de continuar la formación a las personas que no pueden renovar el convenio, y el Graduate Programme está destinado al alumnado que está finalizando los estudios y quiere apostar por la creación de su propio proyecto real dentro de una de nuestras áreas de negocio. n

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Aprender a VENDER con CETT eLEARNING CETT eLearning pone en marcha, en castellano y en inglés, su primer curso de autoaprendizaje de Estrategias de Venta destinado al campo de los establecimientos turísticos, especialmente los alojamientos.

En un entorno competitivo como el que nos envuelve es imprescindible que los profesionales que estén en contacto con la clientela de alojamientos turísticos dispongan de una serie de métodos y de técnicas que les permitan establecer con ellos una relación eficiente. Partiendo de esta realidad, el departamento de e-Learning del CETT ha creado un nuevo curso que proporciona al alumnado las claves necesarias para mejorar las habilidades interpersonales y de comunicación, así como despertar las capacidades comerciales, de servicio y de atención a la clientela. El Curso de Estrategias de Venta se dirige a todos los profesionales que quieran mejorar y/o consolidar sus conocimientos sobre las diferentes estrategias de venta y de negociación dentro de departamentos comerciales y de marketing, de reservas, back-office y recepción, y front-office de establecimientos turísticos. Entre las competencias básicas que se logran destacan saber detectar y comunicar el valor de un producto y de un servicio, la mejora de capacidades como la de comunicación interpersonal y de negociación, la de argumentar de forma adecuada los beneficios de un producto o servicio turístico para animar a que la clientela lo compre,

de utilizar la escucha activa para detectar las necesidades de esta clientela y responder a ellas, de conocer los procesos adecuados para su fidelización, el aprendizaje de técnicas de up-selling y de cross-selling, así como saber cerrar con éxito una venta en el momento adecuado. Se trata de un curso 100 % en línea, de un mes de duración, en formato de video autoformativo con los conceptos clave. Incluye la explicación de los conceptos teóricos y prácticos, completados con la dinámica de Role Play. La evaluación es de tipo autotest para garantizar la adquisición de las competencias profesionales necesarias. Esta formación es el complemento ideal para el Curso de Experto en Revenue Management que ofrece el CETT en formato en línea. n

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Los DOCENTES del CETT MÍRIAM BLÁZQUEZ Licenciada en Publicidad y RR. PP. y Máster en Dirección de Restauración en el CETT, es profesora de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración, responsable del Departamento de A+B y de la gestión económica y comercial del Fòrum y del Aula Restaurant CETT. Cuenta que es activa, trabajadora, responsable y sensible.

DANIEL IMBERT-BOUCHARD Diplomado y Graduado en Turismo, Máster en Producción Cartográfica y en Planificación Territorial y Gestión Ambiental, en el CETT es profesor del GT, coordinador del Máster Oficial de Innovación de la Gestión Turística de los Destinos Urbanos e investigador del GRTCT. Es organizado, metódico, curioso, paciente y responsable.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? La relación nació en octubre de 2013, cuando decidí iniciarme en los estudios del Máster Oficial de Dirección de Restauración en el CETT. Y éste fue el camino que me abrió las puertas de mi carrera profesional.

Se remonta a 15 años atrás, como estudiante y, años después, incorporándome laboralmente, en el contexto de la configuración académica del nuevo Grado de Turismo y la necesidad de impulsar la investigación en turismo, cultura y territorio.

• ¿Cómo crees que te valora y percibe el alumnado? Como docente –y de ello no hace mucho–, el 14 de septiembre de 2015 respiré y entré por primera vez en un ambiente totalmente desconocido para mí, pero donde rápidamente me sentí cómoda. Ahora considero que el alumnado me percibe como una persona próxima, pero respetada al mismo tiempo.

Pronto hará diez años que empecé a impartir clases, principalmente vinculadas a la gestión territorial y estratégica del turismo. Creo que el alumnado me considera un profesor bastante estricto por el trabajo bien hecho, pero al mismo tiempo próximo, afable y atento a sus preocupaciones y problemas.

• ¿Qué consideras que aportas a los futuros profesionales? En las clases teóricas y en las prácticas me gusta relacionar el conocimiento con mi experiencia (positiva y negativa) en la restauración. Considero que aporto una visión amplia y actual del sector. Intento que comprendan que, con las herramientas adecuadas y con las ganas de hacerlo bien, cualquier idea puede convertirse en un gran modelo de negocio (¡y que un food cost correcto está entre un 30-35 %!).

Intento aporta una visión innovadora, creativa y, sobre todo, aplicada del turismo, a través del uso de herramientas que aporten soluciones para la gestión adecuada de esta actividad. También intento fomentar un siempre necesario razonamiento crítico y pido al alumnado que no se limite a dar las cosas por hechas.

• Cuéntanos alguna anécdota curiosa de tu trayectoria. Colecciono pocas, pero como tutora destaco la empatía y la confianza del alumnado, hasta el punto de que me hayan solicitado tutorías individuales para pedirme consejo en cuanto a relaciones personales. A veces, esta barrera es fácil de cruzar y por ello, en todo momento, no puede bajarse la guardia.

Me impresiona la capacidad del alumnado de sorprenderme en el aula, ¡pero destacaría el momento en el que te encuentras con exalumnos en el otro extremo del mundo, de vacaciones o cuando menos te lo esperas! Superado el shock inicial, ves que no es tan extraño, ¡con el volumen de alumnos que has tratado!

• Háblanos de tus proyectos de futuro... Quiero aprovechar las herramientas que el CETT me proporciona para seguir formándome (tenemos que actualizarnos y seguir aprendiendo para aportar al alumnado una visión actual del sector). Quiero aprender de los compañeros, docentes con gran experiencia que siempre están dispuestos a ceder el conocimiento, y quiero continuar creciendo en el ámbito profesional, como he venido haciendo desde aquel octubre de 2013. n

Ahora mismo mi prioridad es terminar la tesis doctoral, un análisis sobre la eficiencia de los sistemas de acogida y de orientación turística en los destinos catalanes. Con este paso, espero contribuir con mi grano de arena a consolidar la investigación en el CETT, que está inmersa en proyectos apasionantes y que entusiasman. n

CETT Formación

FLASHES CETT eLearning participa en el 5th International Congress of Educational Sciences and Development

Mercè Colom y Patricia Peralta, directora y coordinadora académica de CETT eLearning, respectivamente, participaron en este congreso celebrado en el Palacio de la Magdalena de Santander del 25 al 27 de mayo. “CETT eLearning: aplicación de rúbricas para la evaluación cualitativa de la formación online y semipresencial” es el nombre de la ponencia que presentaron, una investigación que fue desarrollada conjuntamente con la Dra. Laia Coma.

La Dra. Montserrat Iglesias, en la II International Conference on Tourism Dynamics and Trends

El 28 de junio, la Dra. Montserrat Iglesias participó en este congreso celebrado entre los días 26 y 29 de junio en la Facultad de Turismo y Finanzas de la Universidad de Sevilla y organizado por la Universidad de Sevilla, la Kemptem University of Applied Sciences (Alemania), la University of Sannio (Italia) y la Akdeniz University (Turquía). Iglesias presentó la comunicación “Language Travel Supply: Staging Memorable Experiences.”

Cocina y cultura gastronómica china en el CETT, en Els Juliols de la UB

Del 10 al 14 de julio, el CETT impartió de nuevo el curso La Xina: Cuina i Cultura Gastronòmica, coordinado por el CETT y la Fundació Institut Confuci de Barcelona, en el marco de Els Juliols de la UB.

El VII Marketing en Bus se detiene en el Campus CETT-UB

El 18 de julio, cinco alumnos del CETT-UB participaron en esta acción promovida por el Club de Marketing Barcelona y destinada a acercar a los jóvenes la experiencia de los directores de marketing. Angel Hervás, Media & B2B Marketing Manager de NH Hotel Group de España, Portugal, Andorra y EE. UU., compartió su experiencia profesional con el alumnado durante el recorrido a bordo del bus de Moritz, y posteriormente, en la Fábrica Moritz.

Los profesores Jordi Rovira y Federico Ruiz se jubilan El 15 de junio y el 20 de octubre se celebró, en el Campus CETT-UB, la jubilación de dos profesores de la Escuela. En junio, el profesor Jordi Rovira ponía fin a 28 años de carrera en el CETT, donde ha impartido la asignatura Bases de la Investigación Turística. En el mes de octubre fue el professor de la Escola Tècnica Professional, Federico Ruiz, quien finalizó su trayectoria docente y de dedicación al Grup CETT. n

Concursos gastronómicos El 25 de mayo, en el marco del acto de entrega de diplomas de los Ciclos Formativos de Hotelería, se entregaron los premios del XXII Concurso de Cocina y Servicios de Restauración CETT y del XI Concurso de Cocteleria Bacardí-CETT. Mix it up con Star of Bombay, celebrados, respectivamente, el 15 y el 18 de mayo en el Campus CETT-UB. Alex Galí, de la Fundació Damm, y la Dra. Maria Abellanet Meya, CEO del Grup CETT, entregaron los galardones del primer certamen a los alumnos del CETT Alejandra Membibre, Matias Trelis, Assumpta Roig, Montse Llebot y Laia Aribó. Estanislau VidalFolch, subdirector general de Programas, Formación e Innovación de la Generalitat de Catalunya, entregó, con Nan Ferreres, los premios a los ganadores del XI Concurso de Coctelería Bacardi-CETT. Miquel Miró, con el cóctel “Yezzy”, recibió el primer premio, mientras que el segundo fue para Laia Aribó, con el cóctel “Star Apple”. En julio, la sumiller del Celler de Can Roca, profesora del curso de Superior de Sumiller del CETT-UB y exalumna de esta formación, Audrey Doré, fue la ganadora del concurso Mejor Sumiller de Cataluña, convirtiéndose en la primera mujer en lograr este premio organizado por la Associació Catalana de Sommeliers (ACS). El 27 de septiembre el Campus CETT-UB acogió el Concurso de Gastronomía Atún Rojo Balfegó, uno de los certámenes más importantes de cocina profesional de Europa. Juan Carlos Reyes Moreno, del Restaurant ABaC***, fue el ganador. n

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SALIDAS formativas del alumnado El último semestre, los estudiantes de las distintas formaciones del CETT han realizado múltiples salidas destinadas a complementar los conocimientos fuera de las aulas y en espacios profesionales reales que permiten conocer de primera mano la realidad del sector.

• MÁSTERS Y CURSOS DE EXTENSIÓN UNIVERSITARIA El alumnado del Máster de Dirección Hotelera y de Restauración descubrió las instalaciones y a los miembros del equipo del Silver Spirit, uno de los cruceros de la línea de lujo más importantes de la prestigiosa compañía Silversea. El mismo alumnado también visitó el Brilliance of the Seas, uno de los cruceros de la línea Radisson de la prestigiosa compañía Royal Caribbean. Los estudiantes del Máster de Innovación de la Gestión Turística, de la especialización en Gestión Turística del Patrimonio Culinario y Gastronómico, visitaron en Barcelona la Tunateca, el nuevo espacio divulgador del atún rojo de la empresa Balfegó, donde conocieron la filosofía de la empresa y realizaron una cata de sus productos. También en el marco del anterior Máster, el alumnado de las especialidades de Gestión Turística del Patrimonio Cultural y Natural, y el de Gestión Turística de las Destinaciones Urbanas, realizó una salida al cementerio de Montjuïc para abordar su vertiente patrimonial y su papel para dinamizar el turismo urbano de la ciudad de Barcelona. Y los estudiantes de segundo curso de Superior de Sumiller vendimiaron en la Heretat Oller del Mas, en Manresa, y visitaron los viñedos de la familia Margenat. Después de disfrutar de una comida con productos del Bages, maridada con vinos de la bodega, tuvo lugar una clase magistral de Marketing del Enoturismo a cargo de Lluís Tolosa, sociólogo especialista en enoturismo.

• GRADOS UNIVERSITARIOS El alumnado de los diferentes cursos del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas realizó una visita guiada a la exposición “De la terra a la lluna”, dedicada al prestigioso Celler de Can Roca, y que se mostró en el Palau Robert. Por otra parte, los estudiantes del Grado de Turismo, de la asignatura de Dirección de Congresos y Eventos, junto al alumnado del Máster de Dirección de Eventos, visitaron el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona para entender la compleja logística de este Palacio de Congresos. • CICLOS FORMATIVOS - TURISMO El alumnado de la asignatura de Gestión Sostenible de Destinos Turísticos realizó una salida formativa en Yök Casa + Cultura, un ejemplo de alojamiento sostenible en Barcelona. Gracias a dos emprendedoras turísticas, los estudiantes vieron un proyecto que pretende contribuir a hacer de la Ciudad Condal un destino más responsable, con la incorporación de la sostenibilidad en el sector turístico. Yök son apartamentos turísticos renovados con los principios del ecodiseño y respetando las características del Modernismo catalán original del 1900 que, además de presentar soluciones ambientalmente sostenibles e innovadoras, cuidan la vertiente sociocultural a través de la sensibilización de la clientela, la organización de actividades culturales, la promoción de productos locales o la colaboración con entidades sociales como la Fundació Arrels. • CICLOS FORMATIVOS - HOTELERÍA Los estudiantes de primer curso de Técnico Superior de Dirección de Servicios de Restauración realizaron una salida formativa a la zona vinícola del Penedès, dentro del marco del módulo profesional de Sumillería. La visita se hizo a los viñedos, a la bodega y al centro de visitantes de HMR Montrubí y también a las instalaciones de la bodega de Jean Leon. Ambas experiencias incluyeron una cata de las respectivas variedades de vinos. n

La receta de la Escuela de Hotelería

Bacalao, crema de piñones, chutney de ciruelas y esponja de espinacas Ingredientes

Receta para 4 personas

Crema de piñones: 160 g de leche de almendras, 80 g de piñones tostados, 5 g de almidón de maíz. Esponjas de espinacas: 80 g de pasta de espinacas, 3 huevos, 22 g de harina, 2 cargas de sifón. Chutney de ciruelas: 200 g de ciruelas frescas, 20 g de jengibre, 100 g de azúcar blanco, 30 g de vinagre blanco. Bacalao: 4 piezas de morro de bacalao, 200 g de aceite de oliva, 1 grano de ajo. Para decorar: piñones tostados, brotes de espinacas.

Elaboración

Crema de piñones: hervimos la leche de almendra y los piñones tostados. Lo trituramos y lo pasamos por el colador fino. Lo ligamos con el almidón de maíz. Esponjas de espinacas: cocemos las espinacas y las trituramos. Cuando se hayan enfriado, añadimos los huevos y la harina, y lo mezclamos. Lo pasamos por el colador fino y lo ponemos en el sifón. Llenamos los vasos de plástico, previamente agujereados por debajo, hasta 1/3. Los ponemos en el microondas, a máxima potencia (1.000 W), durante 40 segundos, y después los sacamos y los ponemos boca abajo hasta que se enfríen. Deshidratamos las esponjas. Chutney de ciruelas: ponemos todos los ingredientes juntos –antes habremos sacado el hueso de las ciruelas– y los cocemos a fuego lento hasta obtener una textura

de confitura. Reservamos. Bacalao: comprobamos el punto de sal del bacalao. A continuación, calentamos el aceite sin superar los 75 ºC-85 ºC y confitamos el bacalao lentamente, hasta que esté meloso.

Montaje Disponemos en el fondo del plato la crema de piñones. Escurrimos el bacalao y lo colocamos sobre la crema. Alrededor ponemos tres esponjas de espinacas deshidratadas y tres puntitos de chutney. Acabamos el plato añadiendo piñones tostados y brotes de espinacas. n

Descubrir Cataluña

Nuevo servicio de información turística por mensajería instantánea en Internet Desde el pasado mes de julio, el Departamento de Empresa y Conocimiento de la Generalitat, a través de la Direcció General de Turisme (DGT), ofrece este servicio, que se gestiona desde la Oficina de Turisme de la Generalitat en Barcelona ubicada en el Palau Robert, y que ofrece atención en tiempo real y en más de 90 idiomas. El nuevo canal web, accesible desde el ordenador y a través de dispositivos móviles, permite llegar a un público

más amplio aprovechando las ventajas tecnológicas. Al tratarse de una herramienta de conversación por mensajería instantánea, los usuarios pueden recibir respuesta a sus consultas de modo inmediato. El horario de atención es de 10 a 20 horas los días laborables y de 10 a 14.30 horas los domingos y festivos. Para acceder al servicio hay que entrar en www.mensaxe.com/otcbarcelona o escanear el código QR facilitado por la oficina y seguir las instrucciones. Con la incorporación del nuevo servicio se espera ampliar el número de peticiones atendidas desde cualquier lugar del mundo, con la comodidad para el usuario de recibir una respuesta tan inmediata como si visitara presencialmente alguna de las oficinas de información turística. n

CETT Alumni

ANTIGUO ALUMNADO en el MUNDO En República Dominicana, STARLINA GUERRERO MARTÍNEZ, de 33 años, trabaja desde hace unos meses en Cooperación Alemana al Desarrollo (GIZ) como asesora sénior del programa Biodiversidad y Negocios en República Dominicana. Antigua estudiante en el CETT del Máster de Dirección Estratégica de Empresas Turísticas: Dirección de la Calidad y el Medio Ambiente, los años 2012-2013, desde entonces ha vivido una dilatada y exitosa trayectoria profesional. La actual oportunidad laboral surgió a principios de año, cuando buscaba nuevos retos: “Promover la inversión y la integración de aspectos de la biodiversidad en la actividad empresarial se ha convertido, para mí, en un área de desarrollo profesional muy novedosa. Aceptar esta oportunidad me permite generar impactos positivos en la conservación de la biodiversidad en la región de América Central y El Caribe, y procurar la prosperidad económica en las comunidades, el sector privado y los países donde trabajamos.” Entre otros aspectos, Starlina, en GIZ, se encarga del apoyo al desarrollo de productos sostenibles del turismo costero con énfasis en la protección de la biodiversidad, de la integración de aspectos de esta protección en las cadenas de suministro (agrícola y pesquera) del sector turístico, y del apoyo a la coordinación del proyecto financiado por la Unión Europea “Biodiversidad y Negocios en América Central y República Dominicana: contribución del sector turístico para la restauración y la protección de la diversidad biológica marina y costera en el mar Caribe”, en Honduras, Haití y República Dominicana. Starlina Guerrero comenta que, ya desde joven, tenía una clara vocación por el desarrollo comunitario y un especial interés por los temas medioambientales. “En 2012 cursé el Máster en el CETT, becada por la MESCyT, y ello, después, me permitió ocupar el cargo de coordinadora del único sello dominicano

de calidad Dominican Treasures... Nunca olvidaré la experiencia en el CETT. Además de conocer grandes profesionales y hacer amigos de todo el mundo, con el Máster aprendí mucho. Todavía mantengo la comunicación con mi asesora del Trabajo Fin de Máster y con algunos profesores. He consultado al CETT varios aspectos sobre temas macro o sobre algunas áreas de mi trabajo, y agradezco mucho recibir estas orientaciones. Y es que sigo vinculada al centro: estoy afiliada a los boletines de CETT Alumni, he sido jurado en los tribunales para la corrección de Trabajos Fin de Máster y he participado en un encuentro en Santo Domingo auspiciado por el CETT. Por todo ello quiero recomendar al alumnado que vea una oportunidad en cada instante del aprendizaje, que aproveche al máximo las experiencias y aprenda de las tendencias en el mundo del turismo y la tecnología. Le animo a participar en acontecimientos extracurriculares, a viajar, a analizar el entorno desde el ámbito social, del negocio y del desarrollo sostenible. Que domine varios idiomas, ya que ello le abrirá muchas puertas, le proporcionará mejores oportunidades laborales y la proyección internacional de su carrera. Que procure ser un profesional con pensamiento global y que aproveche al máximo la riqueza multicultural que le ofrece el CETT.” n

Nueva edición del Summer Networking CETT El 20 de julio, el jardín del Hotel Alimara Barcelona y el Salón Sitges fueron el escenario de una nueva edición del Summer Networking CETT Alumni. Este encuentro para compartir conocimiento y crecer profesionalmente reunió a unos cincuenta profesionales, entre el equipo organizador, representantes de empresas y Alumni de diferentes formaciones y promociones. Los asistentes recibieron la bienvenida por parte del equipo de Career Services del CETT y participaron en dos talleres dinámicos y distendidos que propiciaron la interacción y la creación de un clima de grupo muy positivo: el de Body Percusión, impartido por Sergi Ramis, y el Pim-pam Gin-tonics, una actividad liderada por el profesor del CETT-UB Damià Mula. Completaron el evento un photo call con motivos veraniegos, una encuesta en línea y un concurso, y el sorteo de productos y actividades gracias a las empresas patrocinadoras. n

CETT Alumni

ANTIGUO ALUMNADO del CETT, HOY Carla RUIZ CASTELLVÍ Antigua estudiante en el CETT del Curso de Sumiller (durante el período 2010-2012), del Grado de Turismo (2011-2015) y del Máster en Dirección de Acontecimientos (2015-2016), Carla Ruiz Castellví tiene 26 años y es coordinadora de Acontecimientos en la empresa Viajes El Corte Inglés (VECI), desde el 1 de junio, donde es la encargada de gestionar todas las reuniones, viajes, congresos e incentivos de una empresa bancaria. Nos explica cómo llegó a ocupar este cargo: “Realicé las prácticas del Máster de Acontecimientos en el departamento de MICE de VECI. Posteriormente, trabajé en el equipo del MWC 2017 como Project Manager, con más de 300 expositores, y al finalizar esta tarea me surgió la oportunidad de regresar a VECI.” Cuando habla de los estudios cursados en el CETT, que considera que le han “ayudado a encontrar trabajo en una gran empresa como Fira de Barcelona y la actual VECI”, destaca “los valores, los conocimientos, las oportunidades y también el crecimiento personal y social para poder llevar a cabo cualquier tipo de trabajo en relación con los estudios realizados, gracias a un profesorado de calidad”. Finalmente, comenta que está muy satisfecha con el trabajo actual. Por este motivo explica que le gustaría, como proyecto de futuro, “poder continuar en el sector de acontecimientos y seguir creciendo en él profesionalmente”. n

Pol PAYET SAN CRISTÓBAL Es Product Manager para Tourico Holidays, distribuidor mayorista tipo B2B, donde se encarga de “negociar acuerdos preferenciales con hoteles, para poder distribuir sus habitaciones a nuestra clientela (aerolíneas, agencias de viajes, bancos…). Esto significa visitar muchos hoteles, reunirme con los directores comerciales y/o revenue managers y, posteriormente, gestionar la disponibilidad y las tarifas”. Se trata de Pol Payet San Cristóbal, de 32 años y estudiante del Grado de Turismo en el CETT en la mención de Dirección Turística, entre los años 2008 y 2012. Explica que se informó del proceso de selección para este trabajo a través del Campus Virtual del CETT, que también ha utilizado para encontrar trabajos anteriores. Dice que le entusiasma formar parte de una empresa tecnológica americana, “y más ahora que nos estamos fusionando con Hotelbeds y GTA. ¡Seremos el mayor bedbank del mundo! Ello ofrece muchas posibilidades de seguir creciendo dentro de esta compañía y conseguir nuevas responsabilidades”. Asegura que el CETT le ha permitido conocer de primera mano el sector turístico desde muchos ámbitos diferentes: “a través de la formación o de la vía de las prácticas de consultoría, hotelería, gestión… Me ha aportado una visión conjunta muy valiosa para mi día a día actual”. n

Sofia GRIÑÁN BLÁZQUEZ Sofia Griñán tiene 25 años y estudió en el CETT el Grado de Turismo, en la mención de Dirección Hotelera. Gracias al Career Services consiguió realizar las primeras prácticas en Ibiza, en el Palladium Hotel Group, y posteriormente en Jamaica y la Riviera Maya, con PHG. Afirma que “mi paso por el CETT para mí supuso cuatro años muy especiales de aprendizaje académico y profesional. Aprender las bases de la profesión que me apasiona me permitió, por ejemplo, hacer el salto profesional a Palladium Hotel Group”. Desde hace dos años es, igual que Pol Payet, Product Manager para Tourico Holidays, en este caso en el departamento de Producto: “Nuestro principal objetivo es la contratación de plazas hoteleras para distribuirlas a agencias B2B / B2C. Entre mis tareas hay la constante negociación de tarifas y la disponibilidad con nuestros partners, además de buscar nuevos compromisos a través de contratos exclusivos. Estamos formando parte de la fusión de los tres bedbanks más grandes del mundo (Hotelbeds, GTA &Tourico, que se transformarán en el referente B2B en el ámbito mundial). Ello implica una gran oportunidad de futuro para crecer profesionalmente.” n

Ciencia y Cocina

LAS CONFITURAS, una herramienta para explicar ciencia El deterioro de los alimentos supone una de las preocupaciones científicas más antiguas. Parar el tiempo y lograr disponer de productos comestibles más allá del período de producción ha sido y es una de las grandes cuestiones de la alimentación actual que, además, va ligada al malbaratamiento alimentario. Las conservaciones de productos con azúcar son una forma habitual de preservar frutas, verduras o flores. El proceso de elaboración es sencillo, pero precisa explicaciones.

La diferencia entre confituras y mermeladas básicamente consiste en el modo de elaborar las frutas. Según la forma tradicional mediterránea, las confituras son la fruta entera o cortada a trozos cocida en almíbar y las mermeladas son la fruta previamente macerada con azúcar durante unas horas y después triturada y cocida. Para la cultura anglosajona, las confituras son la preparación de frutas no cítricas con azúcar, mientras que las mermeladas son la elaboración de todo tipo de cítricos. Asimismo, también existen otras denominaciones: • Las

compotas son cocciones de fruta con un 10 %-15 % de azúcar. Con tan poca cantidad de azúcar, hay que consumirlas rápidamente y, por lo tanto, su conservación es relativa. • Las gelees son la preparación que se obtiene mediante la cocción de la fruta y la obtención de su jugo. Para hacerlas, hay que cocer la fruta cortada en trozos con ½ litro de agua por kg de fruta y pasarla después por un colador fino o un cedazo, sin estrujarla para conseguir un jugo más transparente. Si la fruta no contiene suficiente pectina, puede añadirse agua de manzana o pectina comercial mezclada con el azúcar. • La pasta de frutas es la pulpa de frutas que se cuece habitualmente con la cantidad equivalente de azúcar (kg por kg) hasta conseguir una consistencia sólida. La más conocida es el codoñate, pero se puede hacer de muchas otras frutas, como los higos, la manzana o las cerezas. En cuanto a la confitura, para lograr una que esté bien hecha todo dependerá de la adecuada proporción de azúcar y de fruta, que la cocción sea justa y precisa, y que estén bien proporcionados los tres elementos –el azúcar, la pectina y la acidez– que forman lo que denominamos el triángulo mágico de las confituras. Para aprender ciencia a través de las confituras es impor-

tante dar unas pautas de elaboración de una confitura (metodología) y aprovechar este hecho para explicar la ciencia que esconde. Esta metodología general en 8 pasos es para confituras y no para mermeladas (productos cítricos). 1 Preparación del producto Escogemos un buen producto y lo limpiamos, lo pelamos y lo troceamos. Sacamos sus pepitas si es preciso (guardamos las pieles y los otros restos para utilizaciones posteriores). Si la fruta es de fácil oxidación, incorporamos un poco de zumo de limón al pelarla; por ejemplo, en el caso de las manzanas, peras, melocotones, albaricoques, nísperos, nectarinas… 2 Incorporación del azúcar Incorporamos el azúcar a la fruta en una proporción de 500 g por cada kg de fruta pelada y cortada. Podemos variar el porcentaje de azúcar según el que contiene la fruta: con las cerezas, peras, higos, melones…, que contienen alrededor de un 12 % de azúcares, podemos disminuir la cantidad de azúcar a añadir. En cambio, con las fresas, frambuesas, grosellas, limones, moras…, que contienen no más del 7 % de azúcar, podemos aumentar dicha cantidad. Evidentemente, la madurez de la fruta también afecta al contenido de azúcares: cuanto más madura sea, más contenido tiene. En el caso de las verduras y de las flores, al carecer prácticamente de azúcar, hay que aumentar la cantidad. 3 Maceración-ósmosis Lo dejamos macerar un mínimo de dos horas, aunque es ideal que macere de un día al otro. Durante este tiempo se produce un proceso llamada ósmosis, en el que, para equilibrar concentraciones, el agua del interior de las células de la fruta sale al exterior y se forma un jarabe con el azúcar. Sin embargo, existen excepciones: en el caso de frutas con

poco contenido acuoso (plátano o castaña, por ejemplo), no es necesario dejarlas macerar. También hay que tener en cuenta si la fruta es muy oxidable (como en el caso de las peras); entonces será preciso reducir el tiempo del proceso de maceración. 4 Cocción a fuego lento Tenemos que cocer a fuego lento y tapado para evitar la evaporación y provocar la transmisión de aromas. Este proceso puede durar unos 15 minutos. Si queremos conservar cierto componente de fruta seca, debemos retirar en este momento los trozos de fruta–no en el caso de los cítricos– y resguardarlos. 5 Confitar-caramelización Cocemos la mezcla a fuego fuerte y con el recipiente destapado durante unos 15 minutos para conseguir una caramelización débil que haga posible lograr el brillo, la textura y el color deseados. 6 Espesar Añadimos nuevamente la fruta y el zumo de limón. Continuamos cociendo hasta que se produzca un efecto de burbujas en todo el recipiente, que nos determinará probablemente el final del proceso. En todo caso, hay que realizar la “prueba del plato”, que se basa en poner un poco de confitura en un plato e inclinarlo. La confitura está hecha si la viscosidad ha aumentado, demostración inequívoca que la pectina ha actuado. Si todavía es demasiado líquida, significará que aún no hemos llegado al punto óptimo. 7 Pasteurización Cuando ha finalizado el proceso, colocamos la elaboración en recipientes que puedan cerrarse herméticamente y los pasteurizamos dentro de una olla en agua hirviente durante unos 30 minutos. Si cuando colocamos la confitura en el tarro quedan burbujas de aire en la mezcla, éstas podrían causar problemas de mala conservación. Para hacerlas desaparecer, podemos añadir unas gotas de algún destilado (ron, ginebra, vodka…). El alcohol se evapora rápidamente, pero el aire desaparece. Si todavía en caliente ponemos la confitura dentro de un tarro y lo llenamos mucho, tendremos que esperar a que el vapor de agua desplace el aire, cerraremos herméticamente el recipiente y lo invertiremos. Se generará un vacío a causa de que el vapor de agua, al enfriarse, se convierte en agua y deja un vacío que permite la conservación. Este método, si no se realiza correctamente, puede dañar el producto. Por lo tanto, se recomienda la ebullición de los tarros. 8 Etiquetado y consumo nalmente, es importante etiquetar las confituras con el nombre de la fruta y la fecha en la que

se han elaborado, y guardarlas siempre en un lugar seco, fresco y con poca luz. Debemos dejar reposar las confituras un mínimo de 8 o 10 días antes de abrirlas y consumirlas, pues si los gustos se integran el resultado es más uniforme. Una vez abierta la confitura, es necesario conservarla en la nevera. Pasadas unas 4 o 5 semanas, el gusto habrá perdido parte de sus propiedades organolépticas. La receta general expuesta puede extenderse a mezclas de frutas. También pueden hacerse confituras de verduras y flores, pero al no tener pectinas, ni azúcares, ni acidez, deberán introducirse elementos que aporten las pectinas (pieles de manzana y cítricos…) o pectina añadida, y aumentar la calidad de azúcar y añadir zumo de limón para no romper el equilibrio del triángulo mágico (azúcar, pectina, pH). De este modo, cuando se quiere hacer confitura con productos que no son frutas –verduras, hierbas aromáticas, especies…– existe el problema de que no hay pectina (es preciso añadirla de algún modo), no hay prácticamente azúcar (debe añadirse más) y no hay acidez (también debe añadirse). Se recomienda preparar cantidades pequeñas de confitura e ir cambiando el producto según la temporada. Así podrán mezclarse diferentes tipos de fruta y tener una despensa llena de confituras para desayunar, para acompañar platos, para degustar con quesos o para incluir en un postre. Además, ¡una confitura siempre es un regalo perfecto! n Nota: En la Mesa Periódica de las Confituras (ver la página http:// museuconfitura.com/es/els-sabors-del-museu/), hay ordenados los tipos de frutas, verduras y flores, de izquierda a derecha, de más ácidas a menos ácidas, con la idea de lograr confituras más adecuadas al producto de procedencia y para visualizar que pueden hacerse confituras de prácticamente todo. Georgina Regàs. Museu de la Confitura de Torrent Pere Castells. Gastrocultura Mediterrània

Internacional

LAS PRÁCTICAS PROFESIONALES en el extranjero, un valor de FUTURO Para el CETT, la movilidad del alumnado es una prioridad estratégica, destinada a la mejora continua de la calidad del aprendizaje y a su modernización. El eje central de esta estrategia es la intensificación de las experiencias internacionales de los estudiantes mediante la realización, en parte o en su totalidad, de prácticas en empresas e instituciones de otros países, así como la formalización de stages profesionales tras finalizar los estudios. Las prácticas internacionales en empresas y en establecimientos de primer orden ayudan a los estudiantes a desarrollarse laboralmente, a poner en práctica los conocimientos y a aprender al lado de los mejores profesionales y en destacadas empresas del sector. También incorporan un valor añadido al currículum, dado que la movilidad en el sector turístico es de vital importancia y muy valorada por las empresas del sector. Desde hace muchos años Career Services del CETT recomienda, facilita y promueve estos stages prácticos en el extranjero, así como stages profesionales en el ámbito estatal, en destinos muy diversos. Muchas colaboraciones se consolidan gracias a la participación de las empresas en la Internship Talent Fair

CETT-UB (ver la página 27) y en las presentaciones corporativas que se realizan constantemente y que sirven para que las entidades den a conocer su oferta para incorporar a alumnado. Durante el curso 2016-2017, 51 estudiantes del CETT han vivido una experiencia laboral en empresas de ámbito internacional, en más de 20 países y destinos tan distintos como Alemania, Argentina, Bélgica, Brasil, Estados Unidos, Francia, Gambia, Irlanda, Italia, Jamaica, Marruecos, México, Mónaco, Noruega, Portugal, Reino Unido, República Dominicana, República Checa, Tailandia, Taiwan, Chile, China..., y 59 estudiantes lo han hecho en el ámbito del Estado español. De los 51 alumnos que han vivido una experiencia internacional, 32 lo han hecho en forma de prácticas en empresas, 17 como plan de carrera y 4 como proyecto final, en establecimientos de todo tipo, desde restaurantes y hoteles hasta agencias de viajes. Los stages permiten al alumndo desarrollarse en un entorno laboral real mediante una experiencia única que, además de descubrirles la realidad social, cultural y profesional de otros países, les permite adquirir nuevas competencias, crecer y enriquecerse personal y profesionalmente, vivir experiencias únicas y practicar idiomas. Una experiencia que recomiendan vivir. n

El CETT más universal La Dra. Irina Grevtsova imparte formación sobre las TIC en la Inholland University En el marco del programa Erasmus + que fomenta el intercambio de estudiantes y profesores en Europa, la Dra. Irina Grevtsova, profesora del CETT y miembro del Grupo de Investigación Turismo, Cultura y Territorio, realizó a principios de junio un stage de una semana en el departamento de Turismo de la Inholland University. La Dra. Irina Grevtsova asesoró al alumnado de tercero y cuarto curso de Grado sobre la aplicación de las TIC en el desarrollo de los proyectos de dos asignaturas: Destination Marketing y Destination Development. Estas sesiones tuvieron como resultado la generación de ideas innovadoras que abren nuevos caminos en el uso de las aplicaciones móviles en el mercado turístico. n

La Fundación INFA visita el CETT Los días 20 y 21 de junio visitaron el Campus CETT tres responsables regionales de la Fundación INFA (Francia), importante institución dedicada, desde hace casi 70 años, a la formación profesional y a la educación continua, transformada en fundación en el año 2015: Christian Prezat, director regional de INFA Nouvelle Aquitaine; Martine Bertrand, directora regional de INFA Auvergne Rhône-Alpes, y Petra Rosay, responsable del Servicio Europeo de INFA. La visita se integraba en el programa Erasmus+, y tuvo como objetivo el intercambio directo de información sobre los respectivos ejes de actividad formativa en hotelería y en turismo, y la renovación de la colaboración entre ambas entidades. Por otra parte, la Dra. Maria Abellanet Meya ha sido invitada a ser miembro del Consejo Científico de INFA. n

Internacional

El CETT acoge la CULINARY CARAVAN ON THE MOVE

Estudios e investigaciones

Se edita un nuevo volumen de la revista ARA Este mes de noviembre se ha publicado el último número de la revista de investigación en turismo ARA, Journal of Tourism Research, editada por el CETT en colaboración con la dominicana Fundación Global Democracia y Desarrollo (Funglode).

En esta ocasión, el volumen 7.1 de la revista publica cuatro artículos de temáticas muy diversas. El primero, “Profile of the consumer who values responsible and smart tourism in the hotel industry”, escrito por el doctor José Antonio Pérez-Aranda, del equipo académico del CETT-UB y por la doctora Montserrat Boronat, de la Universitat Jaume I de Castelló, trata la temática del turismo inteligente y responsable en la industria hotelera. Un segundo artículo, escrito por Ilona Beliatskaya, de la European Humanities University, y titulado “Understanding enhanced tourist experiences through technology: a brief approach to the Vilnius case”, analiza el vínculo entre el turismo y las tecnologías sobre la base del ejemplo de la ciudad de Vilnius, en Lituania. El tercer artículo de la publicación ARA recibe el nombre de “Estudio de las motivaciones y satisfacción de la demanda turística en torno a la gastronomía. Caso Manta, Ecuador” y sus autores son Mauricio Carvache, de la Universitat Politècnica de València; Wilmer Carvache, de la Escuela Superior Politécnica del Litoral de Guayaquil; y Cesar Villagómez, Grace Molina y Marina Arteaga, de la Universidad de Guayaquil, también en Ecuador. Cierra el presente número de la revista el artículo “Propuesta de un sistema de indicadores de sostenibilidad turística para destinos urbanos”, de Juana Catalina Cordero Fernández de Córdova, antigua alumna del Máster Oficial de Innovación en la Gestión Turística, en la especialidad de Gestión Turística de los Destinos Urbanos del CETT-UB. n VOL. 7 - No. 1 YEAR/AÑO 2017 e-ISSN: 2014-4458

Del 3 al 9 de mayo, el CETT acogió, con un gran éxito, la segunda fase de la Culinary Caravan on the Move, un proyecto educativo financiado por la Unión Europea en el marco de Erasmus+, en el que están implicadas cuatro escuelas de hotelería y cuatro de administración y finanzas de diferentes países europeos, con el objetivo de crear un food truck en cada uno de los países participantes. Después del paso de la Culinary Caravan por Helsinki –donde tuvo lugar la primera fase de la iniciativa, en diciembre de 2016–, el CETT recibió a todos los estudiantes seleccionados de las diferentes escuelas participantes de Finlandia, Italia, Letonia y España, a su profesorado y a los coordinadores del proyecto. Gracias al encuentro, los estudiantes, que normalmente se comunicaban a través de las redes sociales y de una plataforma de e-learning, trabajaron juntos y realizaron distintas elaboraciones en las aulas del Campus CETT para abastecer la Food Truck que habían diseñado y que se instaló los días 6 y 7 de mayo en el conocido y concurrido Palo Alto Market.

El alumnado participante del CETT El alumnado seleccionado para participar en esta segunda acción de la Culinary Caravan on the Move fue Bárbara Abellán, Ainhoa Mata e Isaac Ojeda, estudiantes de 3.º curso del Ciclo Formativo de Grado Medio en Cocina-Gastronomía y Servicios de Restauración, y Magda Elisa Castillo, alumna de 2.º curso del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina. También por parte del CETT, el profesor de cocina Alberto Martínez Ripa fue el docente responsable, e Isabel Lugo, la coordinadora del proyecto, que está dirigido por la Escola Tècnica Professional del CETT –en cuanto a la Formación Profesional en Cocina y Servicios de Restauración– y el Col· legi Badalonès (Badalona) –en el ámbito de Administración y Finanzas. El chef Xavier Franco (propietario del Restaurant Saüc y chef del Restaurant Les Magnòlies, en Arbúcies, con 1* Michelin) participa como asesor. n

JOURNA L OF TOURIS M RESEAR CH / REVISTA DE INVEST IGACIÓ N EN TURISM O

Estudios e investigaciones

El trabajo EMOCIONAL en el sector TURÍSTICO “El treball emocional en el sector turístic. Obstacles i facilitadors empresarials i les seves conseqüències per als treballadors” es la tesis que el Dr. Jesús Molina Rodríguez, profesor del Campus CETT, presentó el 11 de julio en la Universidad de Turismo de Girona. El autor expone aquí un resumen del trabajo, calificado con un excelente.

Considerando la importancia del sector turístico en nuestro país, las empresas que lo conforman, además de intentar satisfacer las exigencias de la clientela de una forma eficaz, intentan cada vez más mejorar la calidad del servicio que ofrecen. Este intento de mejora requiere de los profesionales comportamientos muy determinados a la hora de realizar sus tareas, que precisan expresar determinadas emociones y al mismo tiempo mantener cierto grado de empatía, e identificar y utilizar correctamente las emociones de la clientela. De este modo, gran parte del esfuerzo laboral en este sector se centra en el denominado trabajo emocional (Hochschild, 1983), es decir, las organizaciones requieren de los trabajadores que manifiesten emociones deseables ante la clientela como parte de su trabajo, a la vez que gestionen con eficacia las tareas. Los trabajadores, con frecuencia, tienen que expresar emociones positivas, empatía, tolerancia, educación y sensibilidad hacia la clientela, a pesar de que a menudo no son sus emociones reales. Estudios previos muestran que en los lugares de trabajo donde hay un contacto intensivo entre los trabajadores y la clientela pueden darse situaciones negativas, puesto que el trabajo emocional a menudo comporta “disonancia emocional”. Así, pueden aparecer respuestas relacionadas con el síndrome de Burnout. No obstante, algunos autores determinan que existe una relación entre el trabajo emocional y el engagement. El objetivo general de esta tesis es analizar si existe trabajo emocional en el sector turístico, y estudiar sus causas y consecuencias. Ello se concreta en tres objetivos específicos que han marcado el desarrollo de las tres investigaciones llevadas a cabo. En primer lugar, verificar si los empleados del sector turístico que trabajan directamente con la clientela están más sometidos a trabajo emocional que los que no lo hacen; verificar si el trabajo emocional en estos profesionales comporta siempre situaciones de burnout o es posible que se den situaciones de engagement, y comprobar si el tipo de regulación emocional utilizada y la formación interna

facilitan situaciones de engagement. En segundo lugar, analizar específicamente el sector hotelero y verificar si el tipo de clientela incide en el engagement o burnout derivado del trabajo emocional en este sector. Y, en tercer lugar, estudiar si la relación entre el profesional y la clientela incide en el burnout derivado del trabajo emocional, comparando a trabajadores del sector turístico, donde la relación con la clientela impone la necesidad de mostrar emociones positivas, con trabajadores del sector de la auditoría, donde dicha relación impone no mostrar emociones o mostrar emociones neutras. Los resultados obtenidos, a partir de una muestra de 311 profesionales, explican que existe una relación positiva entre el trabajo emocional y los profesionales del sector turístico si éstos se relacionan “cara a cara” con la clientela, teniendo en general más tendencia al engagement que al burnout. También muestran que los profesionales que utilizan la regulación emocional espontánea o la actuación profunda se exponen menos a sufrir burnout. Es decir, los que son capaces de sentir emociones positivas de forma natural, espontánea y genuina y los que utilizan métodos para adaptar las emociones reales a las exigidas tienen menos tendencia a sufrir burnout que los que, simplemente, fingen las emociones positivas. Además, los profesionales que reciben formación específica en atención a la clientela también presentan menos tendencia a sufrir burnout. En el caso del sector hotelero, los profesionales de los hoteles de “sol y playa” tienen un poco más de tendencia a sufrir burnout, a pesar de que la tendencia de los profesionales es hacia el engagement. Y, finalmente, los profesionales del sector de la auditoría, en general, tienen más burnout que los del sector turístico. Estas conclusiones pueden ser relevantes para los responsables de recursos humanos en las tareas de selección, formación y planificación de plantillas, ya que no sólo contribuyen a ajustar más los perfiles profesiográficos, sino también a programar la formación, no sólo en el área técnica, sino también emocional. n

Estudios e investigaciones: Grupo de Inv. Turismo, Cultura y Territorio

El GRTCT sigue su CONSOLIDACIÓN como grupo de referencia en el ámbito de la INVESTIGACIÓN en Cataluña Durante los nueve primeros meses del año 2017, el Grupo de Investigación Turismo, Cultura y Territorio (GRTCT) ha tenido una actividad muy destacada, tanto en el ámbito de las publicaciones y de las participaciones en congresos y jornadas, como en el desarrollo de proyectos de investigación y transferencia de conocimiento.

A continuación destacamos las principales actuaciones, en cuanto a las publicaciones y a los congresos:

Publicaciones

dológica de un índice sintético de sostenibilidad turística y de aplicación en un conjunto de destinos de Cataluña. • La

Dra. Nayra Llonch, la Dra. Tània Martínez y Sebastián Molina, de la Universidad de Murcia, han coordinado el libro Identidad, ciudadanía y patrimonio. Educación histórica para el siglo XXI, publicado por Ediciones Trea. Se trata de un libro monográfico sobre la vinculación entre identidad, ciudadanía y patrimonio en la formación de la ciudadanía durante toda su vida. Además, las dos coordinadoras, con el Dr. Joan Santacana, de la Universidad de Barcelona, y la Dra. Victoria López, de la Universidad de Zaragoza, han escrito el capítulo “¿Museos inclusivos o exclusivos? La percepción de los adolescentes sobre el patrimonio, los museos y la didáctica”. Los mismos cuatro doctores citados anteriormente (Llonch, Martínez, Santacana y López) son los autores del artículo “Investigando en Educación Patrimonial: los museos y la inclusión cultural en la Educación Secundaria”, publicado en Her&Mus. Heritage and Museography. Se trata de una de las revistas de referencia en el ámbito del patrimonio y de los museos, con especial relevancia en aspectos didácticos, educativos y de transmisión del conocimiento.

El Dr. Óscar Casanovas ha escrito el libro El transporte aéreo en la Unión Europea: de la liberalización a la protección de los consumidores, publicado por Atelier Libros Jurídicos. El transporte aéreo es un tema de extraordinaria actualidad vinculado al fenómeno turístico, que ha sufrido cambios relevantes en un periodo de tiempo relativamente corto. En este libro, el Dr. Casanovas presenta un análisis del proceso de liberalización que se ha dado en la UE y su incidencia en la protección de los consumidores, a través básicamente de la evolución y la implementación del reglamento del overbooking, que regula el sistema de asistencia y de compensación a los pasajeros que sufren incidencias no deseadas en sus desplazamientos. El binomio consumidores-transporte aéreo es una problemática de actualidad, que debe permitir que se produzca mucha más investigación académica y más debate en el si de la profesión turística.

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Además, el Dr. Óscar Casanovas es uno de los autores del libro Las políticas de la Unión Europea en el siglo XX. En concreto, es suyo el capítulo dedicado a transportes, en el cual ha desarrollado el tema del transporte aéreo y la intermodalidad. El libro ha sido editado por JMB Bosch Editor y ha contado con especialistas de la UE y académicos, entre otros.

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La Dra. Anna Torres y el Dr. Francisco López Palomeque, de la Universidad de Barcelona, han publicado el artículo “The ISOST index: A tool for studying sustainable tourism” en The Journal of Destination Marketing & Management, una de las revistas internacionales líderes en el estudio de las destinaciones turísticas. El artículo trata sobre la definición meto-

La Dra. Laia Coma y las profesoras Mercè Colom y Patricia Peralta son las autoras del capítulo “CETT-eLearning: aplicación de rúbricas para la evaluación cualitativa en la formación online y sempresencial”, del libro que reúne las actas del V International Congress of Educational Sciences and Development, celebrado en Santiago de Compostela en mayo de 2017. •

La Dra. Irina Grevtsova es la autora del artículo “The city as an open-air museum. An educational mobile application for the historic centre of Barcelona”, publicado en la revista MuseumEdu. Se trata de un artículo sobre la investigación realizada por la autora partiendo de la implementación y la evaluación de un prototipo experimental de aplicación educativa para dispositivos móviles.

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Congresos y jornadas En enero de 2017, el Dr. Eugeni Osácar, como experto en turismo cinematográfico, participó en una mesa redonda sobre turismo y ficción, organizada en el marco de la segunda •

edición del Salón del Cine y las Series, que se celebró en La Farga de L’Hospitalet de Llobregat. La mesa redonda contó también con la participación de Silvia Aráez, line producer de Fresco Film, y Rosario Andújar, alcaldesa de Osuna, moderados por Alberto Lafuente, director de marketing de Cosmopolitan TV. El mes de febrero de 2017, Jordi Arcos participó en el III Congreso Internacional Científico-Profesional de Turismo Cultural, celebrado en Córdoba. Presentó la comunicación “Análisis de la puesta en valor del Boom Latinoamericano en Barcelona”, que se publicará en un próximo volumen de la revista internacional Journal of Scientific Management and Tourism. •

cia “Claus per desenvolupar projectes turístics basats en el patrimoni cultural i natural”, en la jornada Repensar Sitges, organizada por el semanario L’Eco de Sitges y el Gremi d’Hostaleria de Sitges, y celebrada en el hotel Sunway Playa Golf de la localidad. El encuentro tuvo como ejes temáticos el turismo, la proyección de la convivencia y la calidad, y contó con la participación, entre otros, del economista Dr. Miquel Puig, la directora del Consorci del Patrimoni de Sitges ,Vinyet Panyella, y el exalcalde de San Sebastián, Odón Elorza.

En abril se celebró en Róterdam el congreso Locating Imagination: Popular Culture, Tourism and Belonaina, en el que participaron más de 100 congresistas de todo el mundo. Jordi Arcos presentó la investigación “Literary tourism as a tool for tourist dynamization: The case of Barcelona and Juan Marsé”, realizada conjuntamente con el Dr. Eugeni Osácar. •

En mayo, el Dr. Eugeni Osácar participó en el congrso Terres LAB sobre Paisatge, Turisme i Cinema, organizado en el marco del Festival Terres Catalunya – International Eco & Tourism Film Festival, que se celebró en Tortosa. Su ponencia “El turisme cinematogràfic com a factor clau de màrqueting pels gestors de les destinacions” formaba parte de la mesa redonda sobre turismo, cine, destinos y estrategias, en la que también participaron el Dr. Xavier Medina, de la UOC, y Pere Perramon, de la UDG. •

También en mayo, la Dra. Laia Coma, Mercè Colom y Patricia Peralta, miembros del GRTCT, participaron en el V International Congress of Educational Sciences and Development, celebrado en Santiago de Compostela. Presentaron la comunicación “CETT-eLearning; rúbricas para la evaluación cualitativa en la formación online y semipresencial”. •

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En junio, el Dr. Eugeni Osácar participó, con la ponen-

En septiembre se celebró en Barcelos (Portugal) el V Congreso Internacional del Patrimonio Intangible, con la participación de Jordi Arcos y de Marta Conill. Organizado por el Green Lines Institute, una institución de referencia en el ámbito europeo para la investigación del desarrollo sostenible, los dos investigadores del GRTCT presentaron la comunicación “The role of museography in literary heritage transmission and interpretation. Analysing museographic proposals of Joan Maragall and Jacint Verdaguer house museum of Barcelona”. El artículo de la investigación estará disponible en el libro que se publicará próximamente. •

Finalmente, y también en el mes de septiembre, la Dra. Irina Grevtsova participó en la XII edición de OcioGune. Foro Internacional de Investigación en torno al Ocio, celebrado en Bilbao, en el campus de la Universidad de Deusto. Este año, el tema central era “El ocio y los nuevos ecosistemas tecnológicos” y la Dra. Grevtsova contribuyó al evento con la comunicación “La guía urbana del siglo XXI. Nuevos retos y paradigmas para el diseño de las apps”. n •

Dr. Eugeni Osácar Director del GRTCT

Estudios e investigaciones: Grupo de Inv. Hotelería y Restauración

¿Qué COMERCIOS se aglomeran con la INDUSTRIA DEL ALOJAMIENTO? El turismo es un sector clave, con una aportación mundial aproximada del 10 % tanto al PIB como a la ocupación. Durante 2016, 1.235 millones de personas viajaron fuera de sus países –674 millones más que en 1996– y las predicciones muestran que la actividad turística no dejará de crecer en los próximos años. A pesar de estas cifras positivas, existen voces críticas con una industria turística en un estado de crecimiento exponencial en ciudades como Barcelona, Venecia o Ámsterdam. Más allá de la excesiva congestión del espacio o de los servicios públicos, la gentrificación turística es la piedra angular de las protestas contra el turismo de masas en los destinos urbanos. Como ya se sabe, la gentrificación turística es el proceso por el que algunos residentes son desplazados de los centros de las ciudades a causa de la conversión de sus barrios en enclaves turísticos. Por un lado, la conversión de viviendas en alojamientos turísticos reduce la oferta de viviendas, lo que supone un aumento de su precio y, por lo tanto, un desplazamiento de algunas personas residentes con ingresos bajos a zonas más asequibles. Por otro lado, el reemplazo de residentes de largo plazo por clientela de alojamientos turísticos también puede contribuir a una sustitución del comercio tradicional por otro orientado a los turistas que constituya un servicio complementario a la industria del alojamiento. Por ejemplo, carnicerías o fruterías pueden transformarse en restaurantes y tiendas de souvenirs. Tal como sugieren estudios previos, como el realizado por Agustín Cócola-Gant, este cambio en la composición comercial también puede contribuir al desplazamiento de algunos residentes a otras zonas donde sea más fácil realizar las compras del día a día. En cuanto a este segundo canal, no existe una evidencia empírica, más allá de hechos anecdóticos, que muestre qué sectores comerciales se aglomeran con la industria del alojamiento. Por lo tanto, desde el GRHR creemos necesario contribuir al debate, estableciendo empíricamente –y, de este modo, transcendiendo percepciones subjetivas– cuáles son estos sectores comerciales, usando el caso de Barcelona. Barcelona es un área de estudio adecuada, pues se ha convertido en la duodécima ciudad más visitada del mundo, donde la industria turística representa el 15 % de su PIB local y el 9 % de su ocupación. De 1990 a 2016, Barcelona experimentó un incremento del 405 % en el número de

pernoctaciones y del 246 % en el número de hoteles. Sin embargo, también existen voces que ponen el acento en las desventajas generadas por la industria del alojamiento en la vida cotidiana de los residentes de Barcelona. Por ejemplo, según un estudio del Ayuntamiento, más de un 80 % de los residentes del barrio Gòtic consideran que hay demasiados alojamientos turísticos en la zona. Con el objetivo de estudiar el grado de concentración que existe entre cada sector comercial y la industria del alojamiento en Barcelona, hemos usado el Censo Comercial 2014 y dos índices propuestos en la literatura de la economía urbana. El Censo incluye información sobre el tipo de negocio que se desarrolla en cada uno de los 67.433 locales comerciales de Barcelona, y la estimación de ambos índices nos ha permitido elaborar un ranking para conocer qué sectores se encuentran más aglomerados con los alojamientos turísticos. Alquileres de coches, tiendas de souvenirs, restaurantes y tiendas de moda se hallan entre las primeras posiciones de esta clasificación. Por el contrario, carnicerías, fruterías, pescaderías y supermercados están al final del ranking. Es decir, los sectores comerciales que los ciudadanos pueden necesitar con más regularidad para las compras diarias son los más alejados de los alojamientos turísticos. En todo caso, los resultados preliminares del estudio muestran qué sectores se hallan alrededor de los alojamientos turísticos, pero no hablan de si la presencia de éstos últimos es la causante de la turistificación del tejido comercial de los barrios. De hecho, al menos una parte de la aglomeración entre los comercios orientados a los turistas y los alojamientos turísticos puede explicarse porque tanto unos como otros deciden situarse cerca de los puntos de interés turístico. En la siguiente fase del estudio exploraremos qué parte de la aglomeración es causada por la proximidad a puntos de interés turístico y qué parte podría ser explicada por los beneficios que determinados tipos de comercio pueden obtener al situarse al lado de los alojamientos turísticos. n Dr. Oriol Anguera-Torrell. Director del GRHR

INNOVACIÓN SOCIAL en el sector hotelero ¿Qué significa innovación social? ¿Cómo se refleja en el sector hotelero? La primera investigación y las futuras de esta área designada en el GRHR del CETT pretende responder a estas dos cuestiones.

La innovación social engloba terminología distinta: la empresa social, el emprendimiento social, iniciativas que buscan encontrar soluciones a problemas sociales urgentes y la filantropía. Un punto clave es la diferencia entre el concepto de innovación social y la responsabilidad social empresarial (RSE). En el primer caso, el impacto social está generado por el propio modelo de negocio y representa la razón de existencia, mientras que la RSE acostumbra a ser un modelo de negocio enfocado en la contribución de la empresa al bienestar social, no necesariamente vinculado al núcleo de negocio. La innovación social surge de una motivación personal de los empresarios, y se implementa directamente dentro del modelo de negocio. Cabe destacar que la capacidad de involucrarse y la cocreación de los trabajadores juegan papeles de máxima importancia a la hora de la implementación. Generalmente se diferencia entre dos tipos de innovaciones: las abiertas y las cerradas. Por abiertas se entienden las innovaciones sociales que están libres de ser copiadas, reaprovechadas y adaptadas. Por contraste, se definen como innovaciones cerradas aquellas que están sometidas bajo el paraguas de la propiedad intelectual.

1ª aproximación: el grado de conocimiento sobre la innovación social en el sector hotelero en Cataluña Se ha planteado una primera aproximación al tema a través de una investigación exploratoria con la participación de los estudiantes Gisela Guillén, Núria Papaseit y Judit Ramírez, alumnas del Grado de Turismo, en la especialidad de Dirección

Hotelera. Se ha llevado a cabo una investigación exploratoria a través de fuentes secundarias para definir el marco teórico, una investigación cuantitativa con la elaboración de encuestas ad hoc a huéspedes, y una investigación cualitativa mediante entrevistas a expertos hoteleros con más de dos años de experiencia en el sector. En esta primera aproximación los factores más relevantes han sido conocer el grado de conocimiento del término en Cataluña y observar cómo entienden los expertos del sector este concepto. Los resultados de las encuestas a los huéspedes muestran un bajo nivel de conocimiento de la innovación social entre los clientes hoteleros en Cataluña. La mayoría de los encuestados desconocen del todo el término de la innovación social (86,79 %), mientras que el resto afirma conocerlo (5,66 %) o comenta que ha oído hablar de él (7,55 %). Los resultados de las entrevistas a los expertos del sector hotelero señalan la relevancia del papel de los trabajadores en una empresa centrada en la innovación social, ya que son los recursos humanos de una empresa los catalizadores de acciones e iniciativas sociales. Además, comentan temas relacionados con la innovación social en el sector: la contribución social, la implicación del personal, el emprendimiento, la filosofía de la empresa, la filantropía, la formación profesional, la creatividad y la razón de existencia. Paralelamente, se está trabajando en otro ámbito de la investigación, que consiste en identificar las variables para medir el grado de la implementación de la innovación social en los establecimientos hoteleros en Europa. En la actualidad, se han identificado como variables importantes para la implementación dentro del sector hotelero: el tipo de innovación, la replicabilidad, la colaboración intersectorial y la viabilidad a largo plazo. Con la intención de seguir explorando nuevas tendencias e innovaciones desde un punto de vista social y sostenible, se llevarán a cabo futuras investigaciones. El foco principal de los estudios será, en primer lugar, identificar proveedores de alojamientos turísticos que aplican la innovación social y, en segundo lugar, medir la rentabilidad de los alojamientos. Una de las principales hipótesis que se planteará será la relación entre el grado de implementación de innovación social en un alojamiento turístico y el volumen del establecimiento, intentando demostrar que las pymes hoteleras independientes son las que más innovan en el ámbito social. Finalmente, y como síntesis, es importante señalar que la innovación social no debería ser analizada como una iniciativa u organización sin ánimo de lucro, puesto que también busca la rentabilidad económica del negocio. Es decir, el beneficio económico es inherente al concepto de innovación social como en cualquier otro modelo de negocio. n Claudia Langer. Investigadora del GRHR

Estudios e investigaciones: Grupo de Inv. Cocina y Gastronomía

Los TRABAJOS FINALES DE GRADO vinculados al contexto de la EMPRESA Cuestionado por el modelo del Trabajo de Final de Grado (TFG) que le interesaría desarrollar –de investigación académica o de investigación aplicada en una empresa–, el alumnado del Grado interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas (UB-UPC) expresa la preferencia por la segunda opción y se muestra impaciente por poner a prueba el recorrido y la aplicabilidad de los conocimientos adquiridos durante la formación. El 11 de octubre, representantes de empresas de la alta cocina, de las colectividades y la industria alimentaria se reunieron en el CETT con alumnado finalizador del GCCG.

En el mes de septiembre, desde la coordinación de los TFG y Career Services del CETT se organizó una sesión para explicar al alumnado finalizador del Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas (GCCG) en qué consiste un TFG. Al final de la presentación, con la información sobre los tipos de trabajo que pueden hacerse, la orientación investigadora que implican y el reto al que se enfrenta el alumnado durante el último curso, se preguntó a los estudiantes si escogerían el modelo de TFG de investigación académica o el de investigación aplicada en una empresa. Los estudiantes, mayoritariamente, expresaron el deseo de desarrollar un TFG vinculado a una empresa. En el CETT formamos y preparamos a futuros profesionales capaces de afrontar nuevos retos, que puedan poner a prueba el recorrido y la aplicabilidad que tienen los conocimientos adquiridos durante la formación. La naturaleza del GCCG les permite recibir conocimientos específicos con el mayor grado de solvencia, considerando que se trata de un grado interuniversitario (UB-UPC), impulsado por el CETT, que se desarrolla en tres campus especializados: en el Campus CETT, donde se tratan las materias culinarias, de economía, gestión económica, empresa, creatividad, innovación, sostenibilidad, cultura gastronómica…; en el Campus de la Alimentación, UB, con materias científicas como química, física, fisiología, nutrición, salud, experimentación culinaria…, y en el Campus UPC, en la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona, con materias agroalimentarias como producto de origen vegetal y animal, pesca, agrosistemas del mundo, análisis sensorial… La experiencia de cada campus dota al estudiante de un conocimiento especializado y de un carácter investigador. En el ámbito de la cocina y de la gastronomía se requieren perfiles de investigadores expertos. En el CETT, una parte de los estudiantes del GCCG muestra una preferencia para seguir este camino, con proyectos de investigación científica en productos, técnicas, procesos y proyectos innovadores,

algunos en empresas y otros, académicos, lo que les permite orientar el TFG en este sentido.

¿Por qué un TFG en la empresa? Todos los TFG tienen una formulación académica. Este formato y los contenidos académicos los caracterizan y son lo que los convierte en lo que son o aspiran a ser: una investigación aplicada, seria, comprometida y con rigor, cuya repercusión es, a priori, incalculable. Desarrollar un TFG implica un encargo preciso, con unos objetivos, una meta clara y un tiempo finito para realizarlo. Para un perfil determinado de alumnado, investigar bajo estas premisas es un valor añadido: el hecho de que el encargo venga de una empresa es un estímulo. Pero, ¿qué mueve a una empresa a acoger un TFG? La razón principal surge desde dentro: es la empresa la que desea llevar a cabo la investigación. La transferencia de información y de conocimiento entre la entidad y el ámbito académico puede ser el embrión de un departamento de I+D, o una forma de dinamizarlo con nuevas propuestas, si éste ya existe y funciona.

La fotografía del alumnado del GCCG El nuevo perfil profesional que representa la primera promoción de graduados está capacitado, gracias al conocimiento técnico y científico que se les transmite, para crear nuevos conceptos gastronómicos y participar en equipos de investigación en el ámbito de la cocina, la gastronomía y la alimentación. Las dos menciones en las que se bifurca el grupo a partir del tercer año –Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica, y Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades– han facilitado su especialización. La formación de carácter práctico y aplicado y la formación práctica que desarrollan en la empresa les conforman un perfil ventajoso para su inserción laboral. n

EL PATRIMONIO gastronómico Entendemos como patrimonio el conjunto de herencias materiales, costumbres y tradiciones que, por su arraigamiento a una civilización determinada a lo largo de la historia, ha desarrollado aspectos característicos diferenciadores y al mismo tiempo identitarios. Diferenciadores, porque otorgan a cada pueblo lo que le hace único y reconocible; identitarios, porque el patrimonio actúa como factor cohesionador que vincula los miembros de un colectivo a un proyecto de convivencia y de transmisión de conocimientos común.

El patrimonio material (que se refiere al conjunto de bienes físicos) es uno de los más estudiados, ya que, como tangible, es más fácil de recopilar y de cuantificar. En cuanto a las costumbres y a las tradiciones, hay que tener en cuenta, sobre todo por su evolución durante las últimas dos décadas, la inclusión de la gastronomía como un input a tener en cuenta. Siguiendo una de las máximas de la investigación historiográfica, “no podemos entender el presente sin conocer el pasado”. Así pues, cuanto más evoluciona la cocina moderna, más necesario se convierte regresar a la génesis tanto de la materia prima como de las técnicas culinarias. En otras palabras, si queremos poner en valor el patrimonio gastronómico, primero tenemos que conocer sus raíces, para construir un relato que se transmita de generación a generación, basado en el conocimiento de aquello que ahora nos identifica como pueblo. Si entendemos que muchas de las costumbres que hoy damos como identitarias son el resultado de una interacción con otras culturas, cada vez será más necesario analizar estos contactos y, sobre todo, el legado que puede haber llegado hasta nuestros días.

Elementos incorporados de la cultura árabe. Fuente: balansiya. com/herencia_ agricultura.html

Es precisamente por esta necesidad de entender el pasado que mi trabajo de investigación “Reminiscencias de la cultura árabe en el patrimonio gastronómico de Granada” se hace eco de una de las civilizaciones que, de una forma más pronunciada, ha dejado huella en nuestro legado cultural: la civilización árabe. Este contacto fue muy enriquecedor y originó una tradición y un patrimonio que, especialmente en el sur y el este de la península Ibérica, se ha prolongado hasta la actualidad casi de forma intacta. Es por ello que su herencia abarca desde la cocina mediterránea tradicional hasta nuevos conocimientos gastronómicos, que hoy hemos asimilado como propios. Para calibrar su impacto de una forma cuantitativa y cualitativa, se ha trabajado en dos líneas de investigación paralelas. Por un lado, el estudio de los usos y costumbres de la gastronomía de al-Ándalus, para comprender el marco de interacción entre la cultura autóctona y la recién llegada, y sus resultados. La escasa existencia de fuentes primarias ha supuesto un reto durante el proceso de compilación de datos, resuelto a través de los numerosos estudios que, a pesar de estar esencialmente centrados en el ámbito historiográfico, permiten extraer pequeños elementos del área temática investigada. También se ha trabajado sobre una recopilación de todos los elementos que los árabes introdujeron o consolidaron. Por otro lado, mediante un análisis en profundidad de cuatro recetarios, se ha realizado un estudio de ingredientes que hoy en día permanecen en el corpus gastronómico de Granada. A través de un sistema de tablas y gráficas se han recopilado, organizado y contabilizado por primera vez los ingredientes que perduran. El resultado del análisis, con una muestra de más de 1.000 recetas procedentes de tres fuentes de cocina tradicional y una de cocina contemporánea, manifiesta que el 81 % de las recetas escrutadas mantiene reminiscencias de la civilización árabe, ya sean ingredientes, técnicas heredadas o el total de la propia receta. El objetivo último de esta investigación ha sido contribuir modestamente a la elaboración de una fuente que permita consultar, en futuros proyectos, la presencia del legado culinario árabe en el universo gastronómico actual. El estudio del patrimonio gastronómico es una herramienta para comprender una parte de nuestra identidad colectiva en un ámbito que, utilizando la analogía de la célebre cita de Brillant-Savarin, “el descubrimiento de un nuevo plato es más provechoso para la humanidad que el descubrimiento de una estrella”, es un foco de atracción cada vez con más dimensión. Y es que, como expresaba Joan Miró, “para ser universal hay que ser local”. n Paula Navas Pérez. Alumna del Máster de Innovación de la Gestión Turística. Patrimonio Culinario y Gastronómico del CETT-UB

Recursos Turísticos Identidad, ciudadanía y patrimonio. Educación histórica para el siglo XXI Sebastián Molina Puche, Nayra Llonch Molina y Tània Gil Martínez. Ed. Trea

El transporte aéreo en la Unión Europea: de la liberación a la protección de los consumidores Óscar Casanovas Ibáñez Barcelona. Atelier, 2017 El transporte aéreo es de vital importancia en la actualidad en lo que se refiere a la movilidad de la ciudadanía y va íntimamente asociado al fenómeno turístico, a la evolución de las nuevas tecnologías y a los nuevos hábitos de consumo. El actual escenario es producto de una evolución extraordinariamente cambiante en un periodo de tiempo relativamente reducido. Esta obra, a cargo de Óscar Casanovas, profesor de Derecho y Política Turística del Campus CETT-UB, presenta un análisis de la evolución del proceso de liberalización del transporte aéreo en la Unión Europea y de su incidencia directa en el ámbito de protección de los consumidores, a través básicamente del proceso de elaboración e implementación del Reglamento 261/2004, que regula el sistema de compensación y asistencia a los pasajeros aéreos en caso de denegación del embarque y de la cancelación o gran retraso de los vuelos; de cómo, tras esta protección, se esconde en realidad una actuación por parte del lobby de las grandes compañías que tiende a blindar sus intereses en detrimento de los derechos del pasajero. También se analiza a fondo el papel esencial del Tribunal de Justícia de la Unión Europea durante la última década, que actúa como contrapeso interpretando el Reglamento en un sentido favorable a los intereses del consumidor en aspectos tan relevantes como el derecho a compensación de los retrasos o la interpretación del concepto de circunstancias extraordinarias. El estudio finaliza con un análisis de la propuesta de modificación del Reglamento, que corrobora que la tarea del Tribunal seguirá siendo determinante para amparar los intereses de los pasajeros. n

Este libro es el resultado del intercambio de investigaciones, experiencias y reflexiones que en los últimos años se están generando en el área de didáctica de las ciencias sociales de diversas universidades europeas y americanas (España, Italia, Portugal, Brasil, Estados Unidos) sobre cuatro conceptos o palabras clave: identidad, ciudadanía, patrimonio y educación. La finalidad de este volumen es dar voz a la relación entre educación, ciudadanía, patrimonio y formación de identidades desde la visión conjunta de la divulgación y la didáctica del patrimonio en la enseñanza de las ciencias sociales. Una visión que implica que el patrimonio se debe utilizar conscientemente como un recurso que sirva tanto en escenarios educativos formales com no formales para destacar los valores identitarios y las actitudes de tolerancia hacia las distintas formas de vida y culturas, así como la generación de conocimiento a través de su uso como procedimiento para la interpretación y el análisis de las sociedades pasadas y presentes.

Gestión de reservas y procedimientos de recepción Ramon Rodrigo Farré Ed. Síntesis Este libro expone el trabajo que se realiza en el front office de un hotel. Después de analizar la organización existente en las diferentes tipologías hoteleras, y las metodologías y tareas empleadas para su gestión, se explican las actividades del departamento de reservas como generador de las futuras ventas que tendrán lugar en el hotel. Luego se exponen, con todo tipo de detalles, desde la cálida bienvenida y la atención a las necesidades de las personas que se alojan en el hotel hasta la facturación de los servicios que consumirán y su salida y despedida del hotel. También se dedica un capítulo al departamento de crédito y otro al control de los sistemas de seguridad existentes en un establecimiento hotelero. Esta obra es una guía operativa para los estudiantes de Gestión de Alojamientos Turísticos. También puede ser de gran utilidad para los estudiantes del Grado de Turismo y para los profesionales del sector turístico y hotelero. n

Recursos Turísticos • Barber, D. The third plate. Field notes on the future of food. New York: The Penguin Press, 2014.

sobre los usos y tendencias globales en la cocina y su rol en el hogar del futuro. Almería: Cosentino, 2017.

• Bottura, M.; Osteria F. Nunca confíes en un chef italiano delgado. Londres: Phaidon, 2015.

• Guaracino, J.; Salvato, Ed. Handbook of LGBT tourism and hospitality. A guide for business practice. New York: Harrington Park Press, 2017.

• Brossa, M. Canaille. Barcelona: Planeta Gastronomía, 2017. • Castro, O.; Casañas, M.; Xatruch, E. Compartir Restaurante. Barcelona: Planeta, 2017. • Colomb, C.; Novy, J. (ed.). Protest and resistance in the tourist city. New York: Routledge, 2017. • Colombo, M y S.; Sarabia, J. Xemei cocina venexiana en Barcelona. Barcelona: Planeta, 2015. • Cordero-Bueso, G. A. Análisis sensorial de los alimentos. Madrid: AMV Ediciones, 2017. • European Commission/EACEA/Eurydice. Citizenship Education at School in Europe – 2017. Eurydice Report. Luxembourg: Publications Office of the European Union, 2017. • Food inspires design. Oostkamp (Bèlgica): Stichting Kunstboek, 2013. • Fundació Alícia. La cocina de las legumbres. Barcelona: Planeta Gastronomía, 2016. • García Gómez, L. J. Una historia comestible. Gijón: Trea, 2013. • García Ortiz, F.; Gil Muela, M.; García Ortiz, P. El vino y su servicio. Madrid: Síntesis, 2017. • Gil Gil, G. Innovación alimentaria. Madrid: Síntesis, 2017. • Global Kitchen. La cocina doméstica en la era de la globalización. Reflexiones

• Guerrero, D. Irreductible. Diego Guerrero DSTAge. Barcelona: Montagud, 2016. • Holland, M. El atlas comestible. Una vuelta al mundo a través de 40 gastronomías. Barcelona: Roca Editorial, 2014. • Humm, D.; Guidara, W. Eleven Madison Park. The cookbook. New York: Little, Brown and Company, 2011. • Innis, P.; McCaffree, M.J.; Sand Esquire, R. M. Protocol. The complete handbook of diplomatic, official & social usage. Dallas: Durban House Publishing Company Inc., 2002. • International Social Tourism Organisation. Turismo en Acción. 20 ejemplos de políticas sociales y programas en el mundo. https://en.calameo.com/read/ 005325398e47ecd0c12ab • Kraig, B.; Taylor Sen, C. Street Food. Everything you need to know about open-air stands, carts & food trucks across the globe. Chicago: Agate Books, 2017. • Molina Puche, S.; Llonch Molina, N.; Gil Martínez, T. Identidad, ciudadanía y patrimonio. Educación histórica para el siglo XXI. Gijón: Trea, 2016. • Monod de Froideville, G.; Verheul, M. An expert’s guide to international protocol. Best practice in diplomatic and corporate relations. Amsterdam: Amsterdam University Press, 2016.

ography of tourism. 2a ed. London: Rowman & Littlefield, 2017. • Nieto Rodríguez, A. Dirección y coordinación de alojamientos turísticos. Madrid: Síntesis, 2017. • Opazo, M. P. Appetite for innovation. Creativity & change at elBulli. New York: Columbia University Press, 2016. • Palomo Martínez, M. Técnicas de comunicación en restauración. Madrid: Paraninfo, 2017. • Pillet Capdepón, F. Geoliteratura. Paisaje literario y turismo. Madrid: Síntesis, 2017. • Pollan, M. Cocinar. Una historia natural de la transformación. Barcelona: Penguin Random House, 2014. • Pollan, M. El dilema del omnívoro. En busca de la comida perfecta. Barcelona: Penguin Random House, 2017. • Post, P. Emily Post’s Etiquette. New York: Harper Collins Publishers, 2011. • Roca, J. Cocina con Joan Roca a baja temperatura. Descubre una forma de cocinar más sabrosa, más saludable. Barcelona: Planeta, 2016. • Rodríguez, A. Basque. Territorio creativo. San Sebastián: Basque Culinary Center, 2016. • Spence, Ch.; Piqueras-Fiszman. The perfect meal. The multisensory science of food and dining. Oxford: Wiley, 2014. • Sweetapple, K.; Warriner, G. (eds). Food futures. Sensory explorations in food design. Barcelona: Promopress Editions, 2017. • Urry, J.; Larsen, J. The torurist gaze 3.0. London: Sage, 2011.

• Nelson, V. An intorduction to the ge-

Páginas web de interés Blogs www.unviajecreativo.com www.wanderonworld.com wearethepassengers.com

Destinos turísticos www.visitfinland.com www.gipuzkoaturismo.net www.visitsalou.eu

Ocio www.itinerannia.net www.weekendesk.es www.sortirambnens.com

Cocina y restauración www.bacalao-islandia.es dietamediterranea.com www.7canibales.com

Agencias de viajes www.travelperk.com www.evaneos.es www.taranna.com

Investigación turística www.recercat.net www.smartcityexpo.com www.thinkdigital.travel

Alojamiento www.besthoteloffers.net http://www.hotelesconencanto.com www.petitsgranshotelsdecatalunya.com

Servicios complementarios http://www.hotelclick.com www.viajerossinlimite.com http://www.luxurytrainclub.com

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