TotCETTcast núm. 20 by Grup CETT

Editorial

ENTRENANDO COMPETENCIAS

l comienzo de cada curso es siempre un momento especial, un instante entre todo lo que logramos el pasado año y las ilusiones y los retos que llegarán; el momento de empujar y renovar el impulso para continuar el camino en la buena dirección en la que nos movemos.

Iniciamos un nuevo curso con ilusión y llenos de buenos propósitos que después deberemos llevar a la práctica. El mundo está lleno de buenas intenciones e ideas, pero lo importante es llevarlas a cabo. El trabajo, la constancia, pensar que cada día es el primero del resto de nuestros días nos lleva a afirmar que lo más importante hoy es hacer lo que tenemos en adelante. Tenemos la certeza que el CETT-UB es un “edificio” bien construido y con unos fundamentos sólidos, donde desarrollamos continuamente el modelo propio de formación, caracterizado por los centros de aplicación y porque aumenta cada vez más los enlaces con el entorno empresarial del mundo turístico. En tiempos de crisis, se repite más que nunca -y sigue siendo una verdad irrefutable- que, en el mundo laboral, las oportunidades son 5 veces mayores para las personas con formación que para el resto. Esto es válido tanto para quien tiene que entrar pronto en este mundo como para quien ya cuenta con un extenso currículum. La formación es conveniente, necesaria y, sin duda alguna, siempre obtiene una recompensa.

En el CETT, la recompensa interna que nadie nos puede negar es la satisfacción de tener el conocimiento sobre una ciencia, una actividad, un trabajo. Pero también la satisfacción extrínseca, que no es otra que la que el mercado te reconoce. Ésta, a veces, llega más tarde, pero sin duda, al final siempre acaba sobresaliendo. En el CETT, en estrecha colaboración con la Universidad de Barcelona, hemos creído siempre en la convivencia de los diferentes niveles de formación que impartimos: los ciclos, grados, másteres y posgrados en el ámbito catalán e internacional. Esto nos da la categoría de un centro de formación global en turismo -global en los ámbitos del conocimiento y porque no tiene fronteras-, internacional. Querría aprovechar el momento de plantear los propósitos del inicio de curso para remarcar la necesidad de adquirir y entrenar unas competencias absolutamente necesarias en todos los ámbitos de la vida: la responsabilidad, la competitividad, el esfuerzo, la innovación y la ética, entre otras. Hay que tener responsabilidad, sobre todo, con uno mismo, por coherencia con la vida, con los compañeros de clase, los clientes, proveedores, empresarios, propietarios y la sociedad en general. Hay que mejorar la competitividad -hacer las cosas con eficiencia y uniendo esfuerzos en un trabajo en equipo imprescindible-, tanto empresarial como personal, lo cual supone un maratón, puesto que implica constancia y saber mantener el ritmo. El esfuerzo -la constancia, la perseverancia- es también un valor imprescindible para estudiar, investigar y trabajar. En el turismo también tenemos que hablar de innovación en cuanto a las actividades o el modo de hacer, y evidentemente, de ética. La ética en el trato con las personas, respecto a los demás, al medio ambiente y a la totalidad de la sociedad. La privada y la del trabajo es una sola ética. Como punto final, y no por eso menos importante, así como los pueblos que no consideran su historia no merecen ser pueblos, y que las personas, sin historia, no tendrían biografía, en el CETT tenemos historia y la queremos conservar para aprender de cada una de las personas que pasan o han pasado por la institución. Desde estas líneas queremos recordar especialmente al Dr. Ramon Arcarons por su dedicación, su valía y la gran aportación realizada al conocimiento y, en especial, al turismo. Miquel Alsius Juriol. Presidente del Grup CETT

TOT SUMARIO Editorial 1

Entrenando

competencias Montsant. Tarragona.

Noticias 4

La situación actual del turismo en Cataluña

El interiorismo en la restauración o el arte de degustar el espacio

Barcelona

escala posiciones con la T-1

Entrevista 7

Fernando Echegaray,

director del aeropuerto de Barcelona

Noticias del CETT 8

La inauguración del curso

Los

El Hotel Alimara

2010-2011

homenajea a

Ramon Arcarons

Almuerzos CETT, el espacio de debate para la calidad y la excelencia estrena

una nueva etapa

Espacio Estudiante Empresa-E3 12

formación, valor clave y en alza para la inserción y la progresión profesional

Fundación 13

Los premios a los PFG en turismo y a la investigación en turismo y hotelería de bachillerato

Responsabilidad corporativa 14

El CETT edita la primera

El compromiso solidario a través de la Fundación Ulls

memoria

de sostenibilidad en materia de RSE

del món

Tema 16

El derecho y el turismo

CETT Formación proyectos final de másteres en las empresas y entidades turísticas

Los

La I promoción de

El CETT participa activamente en la página web www.mercatsbcn.cat

Sobre el ACE de

graduados en turismo celebra el fin de los estudios

Cocina y Gastronomía

Opinión 27

El futuro de la

Marca Catalunya en el mundo

CETT Alumni nueva Junta Directiva, en acción

Los ex alumnos y el antiguo alumnado emprendedor

Ciencia y Cocina 30

La EH del CETT introduce la ciencia en el plan

de estudios

Sferificaciones, macarrones...

Internacional 32

Los proyectos final de 34

grado cruzan fronteras

El antiguo alumnado

en el mundo

La receta • Conocer Catalunya

Estudios e investigaciones 35

La exposición del MUHBA sobre el Park

Análisis del

Sobre el primer proyecto de turismo

Güell

perfil y las pautas turísticas de las CIMES

tesis excelente

social en España

de Montserrat Iglesias

Tot Flash

Recursos turísticos

Noticias

La situación actual del turismo en CATALUÑA Después del descenso del turismo en Cataluña en los años 2008 y 2009, este año se ha producido un cambio de signo esperanzador: se ha invertido la tendencia a la baja de la afluencia del turismo extranjero iniciada en el año 2008 debido a la crisis económica internacional, y se confirma un incremento del turismo doméstico catalán y residente en España, que escoge destinos de proximidad y reduce los viajes a destinos más lejanos para acortar gastos. Las estancias medias se reducen y se hila delgado en lo que se gasta. Desde principios de año, Cataluña se ha reafirmado una vez más como el destino de preferencia del turismo extranjero en el Estado español. De enero a septiembre, Cataluña ha recibido unos 10,8 millones de turistas extranjeros, lo que supone un crecimiento interanual del 3,7% en este periodo y un cambio en el signo de decrecimiento vivido durante los últimos dos años. La principal clientela ha sido básicamente el turismo europeo, que representa casi el 90% del total de turistas extranjeros. Entre los mercados emisores, Francia, Alemania, Italia y el Reino Unido representan casi el 70% de esta afluencia (destaca el mercado francés, que suele generar el 30% del total de turistas extranjeros, por el efecto proximidad). Asimismo, este año se observa que, si bien el volumen de turistas franceses e italianos en Cataluña se ha recuperado respecto al año pasado por estas fechas (un 5,2% y 3,9% de variación interanual, respectivamente), por el contrario, no se recupera la afluencia de turistas británicos y alemanes experimentada en años anteriores (un -23,1% y -3,0% de variación interanual, respectivamente). Otra variable que señala el cambio de signo de la situación

Montsant. Tarragona.

del turismo en Cataluña es la ocupación en los establecimientos hoteleros. En cuanto al mercado extranjero, se ha registrado un incremento interanual de la afluencia de un 15,4% de viajeros y un 12,9% de las pernoctaciones, signo que también se ha manifestado en el turismo residente en las demás CCAA del Estado (el número de viajeros ha aumentado un 9,7% y un 6,1% las pernoctaciones) y en el turismo doméstico (los viajeros catalanes han incrementado un 9,8% y un 11,2% las pernoctaciones), según datos de enero a agosto del 2010. Las cifras obtenidas estos meses indican que Cataluña ha sido, desde principios de año, la CCAA con un mayor volumen de gasto total procedente del turismo extranjero, con 7,3 millones de euros, registrando un crecimiento de un 10% respecto al mismo periodo del año pasado y situándose como la CCAA que ha experimentado el mayor crecimiento interanual, incluso por encima del Estado español (1,9%). Estos comentarios son un primer adelanto de la situación del turismo en Cataluña para este año. Habrá que disponer de datos más actualizados en relación al turismo extranjero y el turismo interno para confirmar este cambio de tendencia, pero las cifras disponibles manifiestan el cambio de signo después de la disminución del turismo en los años 2008 y 2009. Ahora será preciso que los agentes públicos y privados continúen la tarea de mejorar el sector con criterios de calidad y sostenibilidad, para disponer, en Cataluña, de un sector turístico competitivo y de referencia internacional. n Josep Miralpeix. Coordinador del Observatorio de Turismo. Dirección General de Turismo

El X Foro ACAV analiza cómo sobrevivir y salir fortalecidos de la crisis La Asociación Catalana de Agencias de Viajes (ACAV) celebró, el 23 de noviembre, su X Foro en la Feria de Barcelona. Con el título “Cómo sobrevivir y salir fortalecidos de la crisis”, la ACAV reunió a un importante plantel de ponentes con expertos del sector turístico y empresarial, para debatir sobre la crisis actual y la adaptación de las empresas. En el encuentro se habló de los cambios en las empresas en momentos de crisis, cómo dirigirse al consumidor y las perspectivas futuras. n Más información: http://www.foroacav.arasoft.es

Noticias

El INTERIORISMO en la restauración o el arte de DEGUSTAR EL ESPACIO El trabajo de un interiorista en un hotel o espacio de restauración implica la búsqueda y el equilibrio exacto entre la función y la forma, la contribución a la tarea de los gestores del establecimiento y la armonía de las soluciones. Hay que conocer las últimas tendencias, materiales, formas y tecnologías, que se deben saber filtrar y adaptar a las necesidades de la clientela. Finalmente, el diseño, el tiempo y el dinero, utilizados en la proporción adecuada, ayudarán a finalizar con éxito un buen proyecto. “Funcionalidad, forma, equilibrio... son algunos de los conceptos básicos que cualquier profesional del interiorismo debe dominar cuando plantea un proyecto. También lo son, está claro, el conocimiento sobre todo lo que implica esta tarea: los materiales, el uso de nuevas tecnologías, las últimas tendencias. Y, sobre todo, el diseño -para solucionar un plano, crear una circulación adecuada o hallar una solución formal-, el tiempo necesario para ejecutarlo y el presupuesto que hay que gestionar. El trabajo del interiorista en un hotel o espacio de restauración debe tener en cuenta todos estos factores”, explica Mercè Borrell, que cursó los estudios de diseño de interiores en la escuela LAI, y obtuvo la titulación de artes aplicadas y oficios artísticos en la Escuela Llotja Disseny d’Interiors. Actualmente tiene un estudio de diseño de interiores en Barcelona que lleva su nombre. La experiencia de Mercè Borrell en el mundo de la restauración viene avalada por múltiples trabajos: en Barcelona, por ejemplo, ha participado en los proyectos de reforma de los establecimientos Rúccula, S´Eating, Hotel Balmes Residence Luxe, Hotel Espanya, y del Aula Bar, Aula Restaurant y Aula dels Sentits del CETT, Àgora BCN y el Hotel Alimara y su restaurante Summum, del Grup CETT. También lo ha hecho en Can Marc (Girona), la Terrassa La Brasa y el Hotel Can Miquel (Escala), el Hotel Bernat de So (Llívia) y, en equipo, en el Hotel Urban (Madrid). Miquel Ros, antiguo alumno de la diplomatura en turismo y del posgrado en dirección de hoteles en la EUHT CETT-UB, y sumiller, actualmente gestiona una de las empresas turísticas familiares que han trabajado con Mercè Borrell. Se trata de Can Miquel, en la Escala, “una experiencia enriquecedora y un reto -dice la interiorista-, puesto que ha implicado un

trabajo de confianza por parte de las nuevas generaciones que gestionan el proyecto, en cuanto a las intervenciones en los diferentes espacios del negocio”. Miquel Ros habla de esta relación, afirmando que “cuando nos hicimos cargo de la gestión, decidimos hacer reformas en el ámbito estético y nos pusimos en contacto con Mercè. Más tarde colaboró con nosotros en un proyecto particular, y el siguiente paso fue incorporarse desde el inicio en el diseño del nuevo hotel, como interiorista. Mientras, hemos realizado la reforma de las habitaciones del hotel y la creación de un restaurante brasería al aire libre”. “Cada persona es un mundo, con intereses propios, ventajas y defectos. Y cuando te especializas en un ámbito, necesitas ayuda en los temas que controlas menos. En mi caso, al realizar una reforma, retoque o la creación de un nuevo negocio, nunca he sabido plasmar lo que quiero hacer en el ámbito estético. Tan importante como tener clara la concepción, la oferta y el funcionamiento, es crear un ambiente que se corresponda con lo que ofreces, la materialización estética del proyecto. También es difícil dejar esta parte tan importante en manos de una tercera persona, hasta que la encuentras y ves que puede trasladar al papel lo que tienes en la cabeza (y mucho más, puesto que es mucho más efectivo y estético, y mejora radicalmente lo que podrías imaginar). Con Mercè Borrell hemos tenido desde siempre esta complicidad en el terreno personal y profesional, y a medida que nos hemos conocido más, cada vez ha habido mayor confianza y ha sido más fácil entender y saber lo que cada uno quiere y cómo lo quiere.” “Gracias al profesional del interiorismo ves que cualquier límite que puedas imaginar en cuanto al diseño se amplía sorprendentemente, y que casi siempre hay soluciones para los problemas. Descubres nuevos materiales, aplicaciones, tendencias... sin dejar de lado los aspectos que los profesionales de la hostelería y el turismo dominamos y en los que debemos aplicar nuestra creatividad. Cuando llegas a un punto de confianza con el diseñador de interiores creas una sinergia de mejora del producto donde la oferta gastronómica, el diseño, el trato humano y el confort están a la misma altura.” n Más información: www.merceborrell.com www.canmiquel.com

Noticias

Barcelona ESCALA POSICIONES con la T-1 El pasado 1 de octubre una imagen muy significativa quedó inmortalizada en el aeropuerto del Prat. Aterrizaba por primera vez el Airbus A-380, el avión comercial más grande del mundo; una imagen fastuosa para un aeropuerto fastuoso como la terminal T-1. Por vez primera este inmenso avión aterrizaba en la Península, en el que pretende ser uno de los aeropuertos de referencia de Europa, con el permiso de Madrid, Londres, París, Múnich, Frankfurt y Amsterdam. El aterrizaje del Airbus A-380 se producía precisamente un año después de la inaguración de la nueva terminal, que reemplazaba en una primera etapa a la antigua e histórica T-2, que había quedado insuficiente. Actualmente está pendiente de un proceso de renovación, con el objetivo de que las dos instalaciones se puedan complementar (hasta ahora lo está haciendo a un bajo rendimiento). Éste ha sido un primer año intenso y complejo en el que no ha faltado algún que otro contratiempo, como la paralización del espacio aéreo por los efectos de las cenizas volcánicas de Islandia, pero el balance general es positivo. En los primeros doce meses de funcionamiento (desde el 17 de junio del 2009 al 2010), el aeropuerto del Prat recibió 17,5 millones de pasajeros, una cifra superior a las previsiones de AENA, que espera cerrar el año 2010 con una estimación de entre 27 y 30 millones de pasajeros. La T-1 ya no responde sólo a una realidad, sino que en ella hay depositadas muchas expectativas que se deben consolidar con el tiempo. Entre ellas, capitalizar una oferta sólida y competitiva de vuelos intercontintentales con la voluntad

de ser un hub a la altura de otros aeropuertos internacionales con los cuales Barcelona desea competir. En este sentido, es importante tener presente que para la Ciudad Condal, que está entre las principales plazas europeas más atractivas para hacer negocios, la conectividad es un factor determinante. Una prueba de lo que ha supuesto la apertura de la nueva terminal es que las conexiones intercontinentales han pasado de 16 a 28 en este periodo, es decir, casi se han duplicado. También es cierto que el aeropuerto del Prat partía de una situación precaria: en verano del 2004, por ejemplo, sólo había un vuelo diario a Nueva York. Con una inversión de 1.200 millones de euros en cuanto a modernidad y dimensiones de las instalaciones, la T-1 ha situado a Barcelona en la primera división de los aeropuertos, a pesar de que aún hay aspectos que hay que mejorar. Según Germà Bel, catedrático de economía de la Universidad de Barcelona y experto en infraestructuras, “la T-1 ha demostrado un muy buen funcionamiento desde el punto de vista técnico, pero todavía está pendiente de resolver un mejor acceso para el transporte colectivo ferroviario. También hay que tener en cuenta que cuando el tránsito vuelva a crecer en los próximos años, puede llegar pronto a su punto de saturación”. Las aerolíneas también han tenido un papel relevante en la puesta en funcionamiento del aeropuerto del Prat, principalmente gracias a la presencia de las grandes alianzas aéreas (Star Alliance, Oneworld y Sky team). Por otra parte, esta presencia de compañías comerciales tiene que competir con las alternativas de bajo coste, como por ejemplo Ryanair, que se incorporó el pasado septiembre y que hasta entonces operaba desde los aeropuertos de Reus y Girona. Dado el debate que ha provocado esta decisión, Germà Bel afirma que “no es un problema que las low cost operen desde el Prat, a pesar de que no es conveniente que se produzca una concentración excesiva de este tipo de compañías aéreas”. n

Entrevista

FERNANDO ECHEGARAY, director del aeropuerto de Barcelona “Hay que seguir trabajando para la excelencia de los servicios que ofrecemos.” • ¿Qué destacaría del primer año de funcionamiento de la T-1? Destacaría la normalidad con que se ha desarrollado la puesta en marcha de esta nueva terminal. Se han cumplido todas nuestras expectativas; prueba de ello es el reconocimiento que hemos recibido de los pasajeros, que han valorado en un 90% como buenos o muy buenos los servicios de la T-1. En este sentido, hay que destacar que recientemente hemos recibido el galardón al mejor aeropuerto de Europa concedido por el Airport Council International (ACI), un premio que es un orgullo, puesto que reconoce que se ha hecho un buen trabajo. • ¿Qué influencia tiene la T-1 en orden a potenciar el turismo de negocios? La T-1 es una terminal que destaca por su gran operatividad y por la calidad de los servicios que ofrece a los viajeros. El Centro de Negocios, los servicios VIP o la oferta comercial son un claro ejemplo. Se trata de dar respuesta a las diferentes necesidades que puedan requerir los usuarios del mundo empresarial. Pero a estos servicios hay que sumar la Terminal de Aviación Corporativa, concebida como una puerta de entrada de calidad a Barcelona para aquellos que acuden por motivos de negocios a la Ciudad Condal. • ¿En qué ámbitos trabaja el aeropuerto de Barcelona para ser más competitivo respecto a otros europeos de referencia? Después del éxito en la puesta en marcha de la T-1, ahora hay que trabajar para la excelencia de los servicios que se ofrecen en el aeropuerto e impulsar nuevas infraestructuras como el hangar de mantenimiento de aviones construido por Iberia y el Consorcio de la Zona Franca, que se ha inaugurado este mes de octubre y que es clave para situar al aeropuerto en una

posición estratégica en Europa, como centro de mantenimiento. • ¿Cuál es o cuáles son los principales reclamos para que las compañías aéreas operen desde Barcelona? Con la T-1, las compañías tienen la oportunidad de crecer de manera satisfactoria, ofreciendo a los pasajeros servicios de calidad con las últimas novedades tecnológicas, como por ejemplo el embarque con código bidimensional. Por otro lado, la puesta en marcha del hangar de mantenimiento supone un valor añadido para captar más compañías que ofrezcan rutas intercontinentales, dado que necesitan instalaciones de este tipo para garantizar la revisión de sus aviones. • ¿El aeropuerto de Barcelona debe continuar acogiendo compañías de low cost como modelo a seguir? En el aeropuerto de Barcelona operan más de 100 compañías y las operaciones de bajo coste no llegan al 40% del total de movimientos. Además, actualmente cuenta con 28 destinos intercontinentales, un 75% más que hace cuatro años. El aeropuerto está capacitado para dar cabida a todo tipo de compañías, para cubrir cualquier demanda, del mismo modo que en una ciudad hay diferentes tipos de restauración o de comercios. • ¿Cuáles son las principales aspiraciones para mejorar el modelo de gestión? Este tema lo está liderando el Ministerio de Fomento. En este sentido, parece que tendremos la propuesta definitiva antes de finalizar el año para que sea debatida. En cualquier caso, no podemos olvidar que con el actual modelo se han invertido 5.000 millones de euros en Barcelona, consolidando al aeropuerto entre los 10 primeros de Europa y ocupando la posi-

ción 34 en el mundo. • ¿Cómo encajarán la T-1 y la T-2 cuando hayan terminado las reformas previstas? ¿Cuándo deberían finalizar? Entre la T-1 y la T-2 intentamos ofrecer el mejor producto que se adapte a las necesidades de las compañías aéreas. La T-1 ha funcionado muy bien en los vuelos de conexión, mientras que la T-2 es una terminal por la que pasaron más de 33 millones de personas el año 2007. Nosotros nos reunimos con cada compañía entrante para ver como se adapta su operativa a la oferta de las terminales. • ¿Cuáles son las perspectivas de cierre del año en cuanto al volumen de pasajeros y qué comparativa se puede hacer respecto al año anterior? Desde hace un año, el mes de noviembre del 2009, el aeropuerto de Barcelona está creciendo en cuanto a número de pasajeros, logrando en el mes de agosto más de 3 millones de usuarios, estadística que no se daba desde hacía dos años, y con un crecimiento del 13% en el mes de septiembre. La tendencia continuará siendo positiva y seguramente cerraremos el año con un crecimiento de aproximadamente un 4% respecto al 2009. • ¿Qué recursos se deberían ampliar para mejorar la competitividad del aeropuerto? En Barcelona se han invertido más de 5.000 millones de euros, lo que ha supuesto un cambio radical del aeropuerto desde hace cinco años, gracias a los recursos empleados para hacerlo altamente competitivo, como la tercera pista, la nueva terminal T-1, la terminal de vuelos privados, el hangar de mantenimiento de aeronaves, el SATE y las actuaciones laterales que hacen de Barcelona uno de los mejores aeropuertos de Europa. n

Noticias del CETT

La inauguración del curso 2010-2011 homenajea a RAMON ARCARONS El acto de inauguración del curso académico 2010-2011 del CETT del pasado 14 de octubre tuvo una carga emotiva importante. La cita con el alumnado que empieza o retoma los estudios, así como la entrega de los premios que otorga la Fundación Gaspar Espuña-CETT, se convirtió en un cálido homenaje a la figura de Ramon Arcarons, profesor titular de derecho del turismo en el CETT, fallecido el pasado mes de agosto. El recuerdo a Ramon Arcarons y a su dilatada carrera profesional vinculada al CETT y al mundo del turismo, fue omnipresente en el acto inaugural, una sesión presidida por el Dr. Gaspar Rosselló, por delegación de Dídac Ramírez, rector de la UB; Joan Carles Vilalta, director general de Turismo; Miquel Alsius, presidente del Grup CETT; Ricard Coma, gerente de la Fundación Barcelona Formación Profesional del Departamento de Educación; y José Antonio Pérez-Aranda y Nan Ferreres, directores de la EUHT CETT-UB y de la EHT CETT, respectivamente. Pérez-Aranda inició el turno de parlamentos, refiriéndose al inicio del nuevo curso como un momento para la reflexión y para marcar nuevas metas e ilusiones, y pidiendo al alumnado que aproveche al máximo la formación y los recursos que el CETT pone a su disposición. A continuación recordó a Ramon Arcarons, “antiguo alumno del CETT, profesor excelente y persona entrañable” y pidió a todos homenajearlo mediante el trabajo, la mejora de la formación y del sector turístico, para construir “lo que él denominaba la ciencia turística”, donde hizo importantes aportaciones. Nan Ferreres se añadió a esta petición, y reclamó un esfuerzo común -el compromiso por parte del CETT y la implicación de los estudiantes- como actitud para mejorar y crecer profesionalmente, deseando a todos un muy buen curso.

Ricard Coma comentó la importancia de configurar un currículum atractivo, dada la competencia, y pidió al alumnado que aproveche esta oportunidad formativa mediante la especialización, el aprendizaje de competencias idiomáticas y la acumulación de experiencias internacionales.

Lección inaugural sobre normativa turística Joan Carles Vilalta impartió la lección inaugural sobre "La normativa turística en Cataluña como factor de competitividad", en recuerdo al Dr. Ramon Arcarons. Antes de introducir el tema, el director general de Turismo dijo que, a pesar de la difícil situación económica actual, el sector turístico “está bastante bien y demuestra resistencia. Es un sector con un presente envidiable y con un buen futuro, puesto que seguimos siendo líderes”. Refiriéndose al derecho en el turismo y al proceso de racionalización, sistematización y actualización de la normativa turística vigente en Cataluña que está realizando el Govern de la Generalitat (ver la página 19 de este Tot CETT), Vilalta mencionó que un marco jurídico adecuado, ágil, que regule, es esencial para el sector, y habló de la necesidad de actualizar los reglamentos para adecuar las leyes al turismo. Vilalta habló de los retos de la DGT para simplificar una normativa que era muy dispersa, obsoleta y tenía carencias, y hacer un nuevo ordenamiento claro y eficiente, adaptado a la Directiva de servicios en el mercado interior. Dijo que el proceso se realiza con la colaboración del sector, con un enfoque del turismo como sector estratégico y transversal. Al finalizar la lección inaugural, se hizo entrega de los premios que otorga la Fundación Gaspar Espuña CETT, y que desde ahora serán un homenaje a Ramon Arcarons (ver la página 13). A continuación, Miquel Alsius recordó al profesor de derecho mencionando su dedicación, valía y aportación al conocimiento, e invitó al alumnado a trabajar valores y competencias esenciales como la responsabilidad, el esfuerzo y la innovación. Finalmente, Gaspar Rosselló dedicó unos minutos a hablar “del amigo Ramon”. Recordando las conversaciones que mantuvieron en el CETT sobre el turismo y el conocimiento, destacó la labor de investigación del profesor, “que quedará en el CETT, el centro que él amaba”. Del CETT, Rosselló dijo que es el primer centro de España integrado plenamente en la EEES, y agradeció esta adaptación, las iniciativas, los esfuerzos y las buenas prácticas para ofrecer la mejor formación y los mejores profesionales, que contribuyen al turismo de calidad. n

Noticias del CETT

El profesor más QUERIDO El trabajo, la dedicación y la pasión han caracterizado la trayectoria profesional de Ramon Arcarons. Profesor, compañero, amigo, Ramon contaba con el reconocimiento y el aprecio del alumnado, colegas de profesión, entidades, personalidades y expertos del sector... de aquellos con quienes compartía una de sus grandes ilusiones: el mundo del conocimiento, el derecho y el turismo.

Nacido en 1957, el Dr. Ramon Arcarons y Simon empezó a impartir clases como profesor titular de derecho en el CETT de la calle Canuda, apenas terminados los estudios de TET y de licenciatura en derecho en la Universidad de Barcelona, en 1979. Doctor en derecho por la UB, fue profesor de derecho turístico y de política turística, y coordinador de los proyectos final de carrera de diplomatura en turismo y de la primera promoción de grado en turismo de la EUHT CETT-UB (y profesor del departamento de derecho privado de la facultad de Ciencias Jurídicas de la URV). Dado su espíritu inquieto, compaginó la labor docente con una tarea investigadora constante. Estaba vinculado a grupos nacionales e internacionales de investigación en derecho turístico, especialmente en la América Latina. En la EUHT CETT-UB, muchos de los proyectos que tutorizó recibieron la máxima calificación y fueron reconocidos con los premios de la Generalitat a los mejores proyectos y los premios de la Fundación Gaspar Espuña-CETT. Una labor divulgativa única Fue autor de siete libros; entre otros, la Guía práctica para viajar. Derechos y obligaciones del turista (Síntesis, 2008) o el Manual de Derecho laboral turístico (Síntesis, 2007), dos manuales resultado de proyectos final de carrera y cuyos coautores fueron el alumnado que había realizado la investigación. Y es que uno de los retos de Ramon era incorporar al alumnado en la investigación universitaria y hacerlo “visible” en conferencias, charlas, publicaciones, etc. Bajo la coordinación de Oriol Miralbell, fue coautor del libro Gestión pública del Turismo (UOC, 2010). De su extensa producción bibliográfica también hay que destacar el Manual de Derecho Administrativo Turístico, un clásico en la materia citado en numerosas bibliografías de obras posteriores. Además, fruto de su investigación, principalmente en el campo del consumo y el turismo, la UE y el turismo, la legis-

lación y la organización del turismo nacional e internacional, escribió artículos científicos y de divulgación en revistas nacionales y extranjeras, con las cuales colaboraba habitualmente. En el CETT, el pasado curso hizo el seguimiento, con el tutor Xavier Puertas, del brillante proyecto de final de carrera sobre el turismo social en el Prat de Llobregat y fue codirector del proyecto “Perfiles y Pautas turísticas para las CIMES” (ver las páginas 36 y 37). Activo y emprendedor, comprometido y consagrado a la formación Ramon Arcarons, muy sensible a la situación de la profesión turística, luchó por su mejora y el reconocimiento de la formación. Creó el COTEAT (Colegio Oficial de Directores y Técnicos en Empresas y Actividades Turísticas de Cataluña), el primero del Estado, del cual fue presidente durante unos 15 años, fundó el IBCDTUR (Insituto Brasileiro de Ciênciais e Direito do Turismo) y fue vicepresidente de SIDETUR (Sociedad Iberoamericana de Derecho del Turismo). Impulsó y participó en numerosas jornadas sobre derecho turístico del Estado, así como en diferentes ediciones del Congreso de Turismo de Cataluña (fue miembro del Comité Académico del I Congreso, el año 2001, y relator sobre políticas de contratación en el II Congreso, en el año 2004). También formó parte de la Asociación de Guías, fue asesor de empresas turísticas, colaborador habitual de plataformas como http//lexturisticanova.blogspot.com y un impulsor de blogs especializados en derecho del turismo (http://turistlexcat.blogspot.com/). Siempre defendió la cultura y los elementos identitarios de Cataluña, y demostró una gran sensibilidad por la mejora de la calidad, la gestión y la protección medioambiental. En el CETT, su actitud le valió el aprecio de todos. Como profesor siempre se mostró muy cercano al alumnado y predispuesto a escuchar y ayudar: al impartir las asignaturas de derecho del turismo, en las tutorías de orientación, en la gestión, el asesoramiento y el seguimiento de los trabajos de final de carrera... una actitud que también aplicaba a las tareas de investigación y hacia el profesorado del centro de formación y el sector turístico. Empleaba las nuevas tecnologías para difundir el fruto de sus búsquedas e inquietudes y para estar al alcance de los estudiantes, siendo un usuario asiduo de las redes sociales por Internet (Facebook; blog de Turismo2.0; Linkedin.com...). Una muestra del aprecio del alumnado y los colaboradores del CETT por Ramon Arcarons han sido las frases y mensajes de recuerdo y homenaje al profesor, que llenaron el blog que el CETT habilitó para tal fin. Y es que Ramon, “antiguo alumno del CETT, profesor excelente y persona entrañable”, estará omnipresente en la vida de muchos durante mucho tiempo. n

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ALMUERZOS CETT: el espacio de debate para la calidad y la excelencia El pasado mes de mayo se puso en marcha la iniciativa Almuerzos CETT, un espacio de debate sobre temas estratégicos en economía y turismo para potenciar el conocimiento desde la formación, con el fin de apostar por la calidad y la excelencia en estos ámbitos. El primer Almuerzos CETT reunió a varios agentes sociales, que analizaron los factores que deben contribuir a mejorar la calidad del sector de la restauración. En la mesa de debate participó Maria Abellanet, directora general del Grup CETT; Pascual Bayarry, jefe de proyectos del Consejo Económico y Social de Barcelona; Nan Ferreres, directora de la Escuela de Hoteleria y Turismo CETT; Rosa Huertas, directora de formación del Gremio de Restauración de Barcelona; Xavier Suñol, responsable del Plan Estratégico de Turismo de la ciudad de Barcelona; y Vicens Tarrats, vicepresidente del Consejo Económico y Social de Barcelona. Los asistentes coincidieron en que, ante las dificultades de la coyuntura actual, hay que realizar un esfuerzo para que los empresarios y directivos de la restauración sean conscientes de la importancia de la formación como reclamo de mejores profesionales cualificados y de la necesidad de potenciar sus capacidades de gestión. También se puso de manifiesto que la Administración se tiene que implicar más en los recursos que destina a la formación para que sean más eficientes, y se dijo que hay que readaptar los modelos formativos ocupacional y continuo para que se adecúen más a las necesidades del mercado. El análisis del futuro de la Marca Catalunya, tema central del segundo Almuerzos CETT, reunió a representantes de la administración, el sector privado y la formación. Estuvieron

presentes Josep Lluís Bonet, presidente de Freixenet y Feria de Barcelona; Roser Clavell, viceconsejera de Asuntos Exteriores y Cooperación de la Generalitat de Catalunya; Ignasi Delàs, director de la Agencia Catalana de Turismo; Joaquín Lorente, publicista y escritor; Eugeni Osàcar, director de Investigación del CETT; y Carles Ruiz, diputado de Turismo de la Diputación de Barcelona. Todos destacaron la conveniencia de apostar por construir la Marca Catalunya con el objetivo de generar nuevas oportunidades empresariales y económicas, siempre sumando valores complementarios a la marca Barcelona y a otras representativas del territorio.

Finalmente, la última convocatoria de los Almuerzos CETT contó con la presencia de René Villareal, asesor de la presidencia de la República Dominicana y experto en clústeres. A diferencia de los anteriores encuentros, en esta ocasión el acto tuvo dos partes: una conferencia a cargo del Sr. Villareal y un debate, que contó con la participación de Ignasi Delàs, director de la Agencia Catalana de Turismo, Salvador Estapé, gerente del Centro de Investigación Sector Público-Privado IESE Business School y David Peguero, director de CETT Consultores. Villareal destacó la conveniencia de trabajar en un proceso de transformación de la actividad industrial hacia el conocimiento, teniendo en cuenta que el capital intelectual es fundamental para lograr nuevos retos competitivos. “Por ello es necesaria una política pública que facilite este cambio y avanzar para generar nuevos valores en la industria”. En el marco de las elecciones a la Generalitat de Catalunya, el Almuerzos CETT del 3 noviembre reunió a los principales grupos políticos para que explicaran y debatieran con el público asistente su programa electoral relacionado con el ámbito turístico.

Noticias del CETT

El Hotel Alimara Barcelona ESTRENA una nueva etapa Tras nueve meses de intensas reformas sin detener su actividad, el Hotel Alimara, del Grup CETT, ha logrado sus objetivos para poder ofrecer el mejor servicio a la clientela: reformar la totalidad de las instalaciones y crear nuevos espacios, actualizando la oferta de productos y servicios. Nos lo cuenta Elisabet Ferrer, nueva directora del Hotel. “El nuevo Hotel Alimara Barcelona, del Grup CETT, ya es una realidad y celebra sus 15 años (1995-2010) con una imagen e instalaciones renovadas, el mejor equipo de profesionales fruto del estrecho vínculo con el proyecto formativo y pedagógico del CETT, y unos servicios y una nueva oferta que asegura al huésped la mejor estancia posible, avalada por los años de experiencia y trayectoria que han consolidado al Alimara como uno de los referentes de excelencia en cuanto al alojamiento en la Ciudad Condal. Todos los cambios (podéis hallar más información en el anterior Tot CETT o en el espacio web www.alimarahotel.com) se han realizado manteniendo la orientación hacia el sector familiar y el segmento MICE (Meetings, Incentives, Conventions and Exhibitions) y corporativo, reafirmando la especialización del Hotel en estos sectores, como respuesta a las necesidades del mercado. Por ejemplo, las habitaciones se han remodelado totalmente, destacando en ellas el espacio y la luz natural, en orden al confort y al uso que hace la clientela. Una buena muestra de la buena acogida de estos cambios es el éxito de las habitaciones familiares (Family room), que permite compartir vida en un solo espacio pero

con ambientes muy diferenciados. Otro ejemplo de la adaptación constante del Hotel Alimara a las necesidades de quienes se alojan en él es el Summum Bar & Restaurant, localizado en un lugar privilegiado, en un espacio verde, con una terraza única y una oferta gastronómica excelente. Y es que, a pesar de la realidad económica actual, en el Grup CETT considerábamos que era el momento de realizar este proyecto de inversión y que el futuro del Hotel pasaba por esta remodelación y reorientación. Ahora, afrontamos la nueva etapa con mucha ilusión y con el deseo de seguir ofreciendo el mejor servicio. Para ello contamos con una nueva dirección y un equipo humano muy potente y profesional. Este equipo, formado por 44 personas, está considerado como uno de los principales capitales del Hotel Alimara. Gracias a la aportación y la experiencia en el sector del CETT, disponemos de un staff profesional, especializado, con una gran capacidad de adaptación y totalmente dedicado a la mejor atención a la clientela. En cuanto a la dirección del Hotel, asumirla es un reto personal y una responsabilidad, que comparto con todo el equipo que me acompaña en este viaje lleno de energía.“ n

Espacio Estudiante Empresa

LA FORMACIÓN, valor clave y en ALZA para la inserción y la progresión profesional Este año, el E3 (Espacio Estudiante Empresa) del CETT ha elaborado el primer barómetro laboral del sector turístico. El informe aglutina datos del mercado de trabajo y hace especial inciso en los relacionados con el turismo. La información se ha extraído de fuentes oficiales, de estudios realizados desde la Universidad y datos obtenidos sobre las demandas de bolsa de trabajo recibidas en el CETT por parte de las empresas en el curso 20092010. Aquí se presenta un pequeño resumen del barómetro; la información total se puede consultar en el blog http://e3cett.blogspot.com Según datos del Instituto de Estudios Turísticos (IET), en el año 2009, de los 2,5 millones de personas activas en el sector turístico español, 2,1 millones estaban ocupadas (un 11,3% de los 18,9 millones del total de ocupados en el ámbito nacional). En el sector turístico, el número de ocupados disminuyó en menor magnitud (-2,3%) que en la economía general (-6,8%). Y es que los últimos dos años, el mercado laboral ha pasado por momentos difíciles y con muchos cambios. En el E3 se han recibido 1.230 demandas laborales por parte de las empresas en el curso 2009-10, prácticamente igual al curso anterior -una cifra relevante, a pesar de la situación actual-, pero se intuyen cambios importantes que posiblemente marcarán a grandes rasgos el futuro del sector. Si analizamos la distribución de las demandas (ver el gráfico), un 35,2% corresponden a perfiles relacionados con la restauración. Una de las ramas que ha experimentado una importante recuperación respecto al curso anterior ha sido la relacionada con la dirección de la f&b (directores de establecimientos, jefes de área, directores de operaciones...), con un 14'4%, perfiles que encajan con los del antiguo alumnado de grado de la especialidad en dirección hotelera o del máster en dirección hotelera y de la restauración. En la rama del alojamiento también se ha detectado una ligera mejora respecto al ejercicio anterior, con un 19,6% de las demandas. Los productos y actividades han experimentado un importante crecimiento (de 37 a 99 demandas); por el contrario, transportes y logística han sufrido un descenso, pese al incremento de las demandas relacionadas con el mundo de los cruceros. Finalmente, la rama de intermediación, que había sido hasta hace unos años una de las princi-

pales vías de inserción, ha mantenido un ritmo decreciente. En total se han registrado 112 demandas laborales -la gran mayoría de los perfiles solicitados están vinculados a agencias relacionadas con las punto com-. Si comparamos los datos del curso 2009-10 con las del curso anterior, observamos un ligero incremento de las demandas clasificadas como altos cargos y como cargos intermedios, y una leve disminución de las relacionadas con los cargos base. Esto muestra una tendencia generalizada: las empresas buscan la optimización de los recursos invirtiendo en personal más calificado, otorgando más responsabilidades y tareas a cargos más altos y eliminando cargos base. Los datos del IET también reflejan esta tendencia: en el año 2009 el número de ocupados en turismo con estudios secundarios y primarios sufrió un descenso; por el contrario, creció el número de ocupados con estudios superiores. También podemos constatar que las empresas se ponen en contacto con el E3 para tener la certeza que los candidatos que recibirán se ajustan al perfil solicitado y cuentan con la formación reglada necesaria para el puesto de trabajo. Los periodos en los que se registran más demandas por parte de las empresas son los meses de septiembre-octubre, en marzo (coincidiendo con el Encuentro Escuela+Universidad +Empresa) y en abril, y no se da un crecimiento importante de las ofertas de temporada. Las empresas que solicitan personal, sobre todo en verano, se ubican mayoritariamente en las islas Baleares y las Canarias, donde el alumnado aprovecha para trabajar y adquirir una primera experiencia laboral. Otro dato de interés es que 45 de las demandas recibidas han sido para trabajar en el extranjero (América Central, EE.UU., el Reino Unido y Francia, básicamente). Finalmente, según datos del IET, en 2009 creció la ocupación estable en el sector turístico: los asalariados (trabajadores por cuenta ajena) con contrato indefinido aumentaron un 3’3%, pero los asalariados temporales disminuyeron un 10’9%. n

Fundación

La Fundación entrega los VI Premios a los Mejores PFG en Turismo o

PREMIOS RAMON ARCARONS El pasado 14 de octubre, en el marco del acto de inauguración del curso académico 2010/2011 del CETT, la Fundación Gaspar Espuña-CETT entregó dos de los premios que otorga para fomentar el desarrollo de la investigación, el conocimiento del turismo y de la hotelería y la formación de los estudiantes. Se trata de los galardones a los Trabajos de Investigación en Turismo y Hotelería de Bachillerato, y de los premios a los Mejores Proyectos Final de Grado en Turismo de la EUHT CETT-UB, desde ahora Premios Ramon Arcarons, en homenaje al profesor de derecho y coordinador de estos proyectos desaparecido recientemente. En el acto estuvieron presentes Glòria Roig y Oriol Arcarons, mujer e hijo del profesor, que fueron invitados a participar en la entrega de los galardones.

• VI Premios Ramon Arcarons a los Mejores Proyectos Final de Grado en Turismo de la EUHT CETT-UB En esta convocatoria y dado el elevado nivel de calidad de los trabajos (16 recibieron la mención de excelencia), se concedió un premio exaequo y una mención especial. El premio exaequo galardonó a Mireia Camps y Mónica Lago por el trabajo

“La Ciudad de Reposo y Vacaciones. Un proyecto relegado al olvido”, con Xavier Puertas como tutor, y Marta Pitarch por “El necroturismo en Cataluña. Propuesta de itinerario turístico por cementerios catalanes”, bajo la tutoría de Xavier Mingorance y Xavier Puertas. La mención especial fue para Mar Belzunces, autora de “Revenue Management: Aplicación a la restauración y a los espacios funcionales”, con Glòria Sanmartín como tutora. • IV Premios a los Trabajos de Investigación en Turismo y Hotelería de Bachillerato* El jurado decidió entregar el primer premio a Sabina Batlle, del Instituto Fort Pius de Barcelona, por el trabajo “Del garum a la picada, la pervivencia de la cocina romana en la cocina catalana tradicional”. El segundo premio fue para Guillermo Tena, del IES Manuel Sales y Ferré de Ulldecona, por ”Huellas de una guerra 1936-1939: Juan Isidro Borrás, un adolescente en la Guerra Civil Española”. Cristina Pallisa, del IES de Flix, fue la galardonada con el tercer premio, por el trabajo de investigación “El turismo en la Ribera Nord; realidad o ficción?”. n * Los Premios reconocen tanto al autor como al apoyo del profesor-tutor y del centro de formación de bachillerato y cuentan con el patrocinio de la Generalitat de Catalunya, la Fundación Caixa Laietana y Àgora BCN, y el apoyo de la Universidad de Barcelona, del Departamento de Educación de la Generalitat y de la Agencia Catalana de Juventud.

Las instalaciones de Àgora BCN acogen el II Torneo Deportivo CETT El Torneo Deportivo CETT, que se celebró en mayo, es un proyecto promovido desde la Fundación Gaspar Espuña-CETT para fomentar el deporte entre los estudiantes de todas las formaciones del CETT y los residentes alojados en Àgora BCN. Este año, las tres modalidades de deporte que se incluyeron fueron el fútbol, el baloncesto y el voleibol, con un notable aumento en cuanto al número de participantes respecto a la primera edición, especialmente en cuanto al campeonato de fútbol, con 15 equipos inscritos. El acto de clausura y entrega de trofeos tuvo lugar en la sala de actos de Àgora BCN, coincidiendo con la fiesta final de curso de los residentes. n Más información: www.cett.es/torneigesportiucett

Responsabilidad corporativa

El CETT edita la primera MEMORIA de sostenibilidad en materia de RSE Por primer año, el CETT ha elaborado una memoria de sostenibilidad (la del curso 20082009) según las indicaciones del Global Reporting Initiative (GRI) y como una acción más incluida en las metas en materia de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) del Grup.* En el CETT, la RSE forma parte del compromiso fundacional y es una herramienta de mejora corporativa integrada en la filosofía y en la cultura del Grup. Para avanzar en su consecución óptima, se ha editado la primera memoria de sostenibilidad (se prevé un ciclo de presentación anual), con información referente a las actividades realizadas durante el periodo comprendido entre el 1 de octubre de 2008 y el 1 de octubre de 2009. El material se ha obtenido a partir de una encuesta enviada a una muestra de los grupos de interés, y de las consideraciones y reflexiones internas, teniendo en cuenta la estrategia de responsabilidad social. La memoria incluye los datos básicos del Grup CETT (principales actividades, productos y/o servicios, organización), así como la estrategia, misión, visión, valores, principios y grupos de interés. Describe los resultados de la incorporación de los criterios de sostenibilidad en la dirección económica, social y ambiental para el curso 2008-2009, enmarcados en

los propósitos descritos en la revisión del Plan Estratégico de la empresa 2008-2013, y los objetivos para el curso 2009-2010 en cada vector: • Económico: creación de un comité de RS formado por personal de la empresa, desarrollo de un sistema central de control y seguimiento de los indicadores de RS, y creación de un espacio web para presentar la política y la gestión en RSE del CETT. • Ambiental: estudio de la mobilidad generada e implantación de medidas para su optimización fomentando la mobilidad sostenible del alumnado y del equipo del CETT, y control de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEH) y de los residuos generados. • Social: en cuanto al equipo, aplicación de medidas para fomentar la igualdad de oportunidades, evaluación de su satisfacción, plan de formación interna y acciones para fomentar la interrelación. En cuanto al alumnado, inclusión de la RSE en la revisión curricular de los diferentes programas formativos del CETT, becas y premios para los estudiantes, acciones de fidelización del alumnado y premios para fomentar actitudes emprendedoras. Con relación a la comunidad, participación del equipo y de los estudiantes en acciones solidarias, formación para colectivos desfavorecidos, proyectos de cooperación, desarrollo y transferencia del conocimiento con países menos desarrollados e iniciativas para el fomento del uso del catalán realizadas con la Secretaría de Política Lingüística de la Generalitat de Catalunya. n * Nota: Para la consecución de una óptima RSE, el Grup CETT participa en el programa RSE Pime, que promueve el Departamento de Trabajo de la Generalitat de Catalunya, en colaboración con el Consejo General de Cámaras de Cataluña (ver el anterior Tot CETT).

Un proyecto final de grado propone la creación de la entidad HSSC, para ayudar a los hoteles catalanes a desarrollar la RSC El proyecto final de grado en turismo “El sector hotelero: por los caminos de la responsabilidad social corporativa. HSSC (Hoteles Solidarios y Sostenibles de Cataluña)”, elaborado por Ariadna Mendieta, alumna de la EUHT CETT-UB, apuesta por la implantación de la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) en el sector hotelero catalán. En efecto, el trabajo desarrolla la propuesta de crear una organización HSSC, como herramienta para ayudar a los hoteles catalanes a desarrollar la RSC en los establecimientos. La autora destaca la importancia de la responsabilidad social como herramienta, filosofía, modelo de gestión empresarial y práctica basada en la ética y la responsabilidad de las entidades, organizaciones o empresas, en su gestión interna o externa, y se refiere a las ventajas competitivas de su aplicación. Mendieta cuenta que, para el sector hotelero, la práctica de este nuevo modelo de gestión aporta más beneficios pero supone una gran implicación. Por este motivo, la entidad HSSC apoyaría a los hoteles de Cataluña en materia de RSC, con objeto de desarrollar

una plataforma responsable, solidaria y sostenible con el entorno, que consolidara la imagen de Cataluña como primer destino turístico del mundo ético y responsable con las acciones que emprende. El proyecto final de grado ha realizado un estudio de mercado a hoteles de 4 y 5 estrellas (los que cuentan con más posibilidades y facilidades para adaptarse e implantar la gestión de la RSC) sobre la materia, para conocer si estarían de acuerdo con la creación de la HSSC y si la emplearían. El estudio también plantea lo que debería ser este organismo (estructura, funcionamiento, filosofía, objetivos, servicios y proyectos que desarrollaría en formación, asesoramiento y consultoría, ayuda a la comunidad, etc., modalidades asociativas, financiación... Mendieta concluye el trabajo asegurando que la RSC es y será un elemento clave en el buen funcionamiento de las empresas, su ética y responsabilidades, y dice que es interesante aplicar esta gestión y filosofía empresarial para acercarnos más a la calidad y a la excelencia en el servicio turístico, y concretamente, en el hotelero. n

Responsabilidad corporativa

El compromiso solidario de la FGE-CETT a través de la Fundación ULLS DEL MÓN Consciente de su responsabilidad como entidad con un fuerte compromiso social, la Fundación Gaspar Espuña–CETT aporta su grano de arena para mejorar la calidad de vida de las personas que viven en los países más pobres del mundo. Lo hace facilitando alojamiento en Àgora BCN Residencia Universitària Internacional a los profesionales sanitarios que la Fundación Ulls del món beca para que completen los estudios de oftalmología o adquieran conocimientos en subespecialidades, una colaboración que se mantiene desde el año 2006. Ulls del Món, entidad sin ánimo de lucro que trabaja para prevenir y combatir la ceguera evitable en los territorios con menos recursos, actualmente tiene en marcha proyectos de cooperación para el desarrollo oftalmológico en los campamentos de saharauis de Tindouf (Argelia), Mozambique, Bolivia y Mali. La capacitación de los profesionales locales es una de las prioridades de sus actuaciones, de modo que sean ellos quienes, a medio plazo, puedan ofrecer atención oftalmológica de calidad a sus poblaciones, que viven en condiciones sanitarias marcadas por la falta de infraestructuras y de profesionales especializados. Desde el mes de junio se aloja en Àgora BCN la doctora mozambiqueña Ligia Munguambe, que realiza una estancia formativa de seis meses en el Instituto de Microcirurgía Ocular (IMO) de Barcelona. Este periodo de residencia le permitirá completar la formación en oftalmología y, posteriormente, volver a su país para desarrollar tareas de atención sanitaria, dirigidas especialmente a la

Instal·lacions i serveis de qualitat adequats per a l’alumnat universitari, el professorat i col·lectius acadèmics, en un entorn natural, tranquil i agradable i en un ambient internacional. Disposa d’una molt bona comunicació amb el centre de Barcelona i les diverses universitats de la ciutat, mitjançant el transport públic.

población más desfavorecida. Y es que Mozambique cuenta con sólo una quincena de oftalmólogos para una población de más de 20 millones de habitantes, entre los cuales hay aproximadamente 180.000 personas ciegas y otras 720.000 con problemas oculares. Según Ligia Munguambe, “la oportunidad que me ha dado la Fundación Ulls del món me permitirá tener unos conocimientos más sólidos de oftalmología. Sobre la base de mis años de formación en Mozambique, sumaré todo lo que pueda aprender gracias a la alta tecnología y a la contrastada experiencia de los doctores del IMO, uno de los centros de referencia en el ámbito europeo”. “Estoy conociendo técnicas quirúrgicas y de consulta relacionadas con diferentes subespecialidades, como la retina, la córnea, la oculoplastia, la oftalmología pediátrica o el tratamiento de las cataratas y el glaucoma, las patologías oculares con más presencia en Mozambique. Esto me será de ayuda para poder atender a las personas con deficiencias visuales y sin recursos de mi país con las máximas garantías”. n Más información: www.ullsdelmon.org

www.agorabcn.com

La residència universitària del CETT oberta a tota la comunitat universitària

Tema: Derecho y turismo*

* En homenaje a Ramon Arcarons

La evolución del RÉGIMEN JURÍDICO del TURISMO en CATALUÑA (1980-2010) En el ejercicio propio de las competencias de la Generalitat de Catalunya en materia de turismo, según lo que dispone el Estatut d’Autonomia en el artículo 171, el Govern ha producido varias normativas y reglamentaciones desde 1980 hasta hoy día, y ha configurado un destacado cuerpo normativo turístico que ha ido desplazando el derecho turístico estatal. Este artículo, a cargo de Maria Abellanet, directora general del Grup CETT, recoge un breve resumen de un estudio y un análisis completo realizados por la autora sobre la evolución del marco normativo del turismo en Cataluña1, con el cual se pretende aportar una visión integrada del sector y la política turística que se ha llevado a cabo durante este periodo. Dada la importancia del turismo en Cataluña y la diversidad de normas que pueden afectar a una iniciativa turística, es evidente que la normativa turística se ha ido adecuando y actualizando, aunque a un ritmo mucho más lento que el que ha marcado el desarrollo de la actividad turística en Cataluña. En el proceso quizás ha faltado impulsar una visión más global del turismo por parte del Govern, que se ha centrado fundamentalmente en la promoción, además de marcar requerimientos técnicos más basados en las instalaciones que en los servicios y la calidad de la prestación. Ha tardado mucho en llegar una visión compartida con los agentes privados e impulsada y regulada a través de un marco legal más general, que hiciera hincapié en principios y valores orientados a un desarrollo más sostenible e integral de la actividad turística. De hecho, esto no se produce hasta el año 2002, con la Llei de turisme de Cataluña (LTC), una ley muy necesaria que, a pesar de ser muy mejorable, supone un importante salto cualitativo en el proceso de generación normativa del turismo en Cataluña. Con la definición del Plan Estratégico del 2005, la Direcció General de Turisme da un paso adelante, con una diagnosis exhaustiva que permite definir propuestas de actuación con-

cretas. A pesar de esta voluntad clara de impulsar el turismo de Cataluña y la modernización del sector y de la oferta, el proceso no se acompaña de la necesaria revisión de la normativa, que contribuiría a proyectar la Cataluña turística en un mundo global en el cual los usuarios han ido modificando sus criterios de exigencia y valoración de un destino. La creación de un mercado de servicios en la Unión Europea, regulado por la Directiva de servicios en el mercado interior, implica la adaptación de sus principios a la ordenación jurídica de los estados miembros. La transposición de la DSMI es un reto importante para Cataluña y el turismo. Una obligación que merece ser considerada como una oportunidad para ejecutar reformas profundas y estructurales en el sector. Con la revisión de la normativa turística, en proceso de aprobación, se ejecuta uno de los compromisos adquiridos con el Plan Estratégico y se realiza la transposición de la Directiva de servicios en el mercado interior europeo. Un proceso que, desde mi punto de vista, se ha hecho con profundidad, reflexión y conocimiento del sector y del ámbito jurídico. Un proceso, no obstante, que se está dando con excesiva lentitud. Las dinámicas propias de la administración y, muy especialmente, la voluntad de hallar el consenso con el sector, pueden ser algunas de las causas de este retraso innecesario.

El régimen jurídico del turismo en Cataluña La Constitución española (CE), en su Capítulo Tercero de las Comunidades Autónomas, artículo 148-1 18a, establece que éstas podrán asumir competencias en materia de la promoción y ordenación del turismo dentro de su ámbito territorial. Así, la Generalitat de Catalunya tiene, de acuerdo con lo que dispone el Estatut d’Autonomia en el artículo 171, competencias exclusivas en materia de turismo sobre la ordenación, la planificación y la promoción del turismo, la regulación y la cla-

sificación de las empresas y los establecimientos turísticos, la gestión de la red de establecimientos turísticos de titularidad de la Generalitat, la regulación de los derechos y los deberes de los usuarios y los prestamistas de servicios turísticos, la formación sobre turismo, y las líneas públicas de ayuda y de promoción del turismo. Ejerciendo esta competencia exclusiva, el Govern ha elaborado, desde 1980, varias normativas y reglamentaciones con las que ha configurado un destacado cuerpo normativo turístico. A continuación se muestran pinceladas de la política turística y la ordenación jurídica de este sector estratégico para el país que ha ido creciendo durante los últimos 30 años (no se incluyen las propuestas normativas en proceso de aprobación a 01/09/10). Se realiza un pequeño resumen cronológico del inicio de las regulaciones por subsectores, y se incluye un listado de los principales criterios aplicados en las sucesivas modificaciones normativas: • En la década de los ochenta se regularon, por vez primera, los campings, los establecimientos de alojamiento turístico y los parques acuáticos. • Los campings son los primeros establecimientos turísticos que se regularon, en 1982. Criterios aplicados: Respeto al entorno natural, seguridad de los usuarios, concienciación medioambiental. • En cuanto a los establecimientos hoteleros, en 1982 se promulgaron una serie de normas sobre la prevención de incendios. Criterios aplicados: Seguridad de los usuarios, requisitos mínimos de infraestructura, clasificación, especialidades, equilibrio territorial de Cataluña, mejora de las rentas rurales. • Los parques acuáticos aparecieron para dinamizar la actividad turística y se regularon en 1988. Criterios aplicados: Seguridad de los usuarios, instalaciones, aforo, servicios de socorristas. • El reglamento relativo a las agencias de viajes se aprobó en 1988. Criterios aplicados: Exclusividad de actividades, modalidades de venta, adecuación a la normativa europea de viajes combinados, uso del catalán en la información y los contratos, responsabilidades económicas hacia el usuario final. • En cuanto a los profesionales del turismo, en 1989 se reguló la actividad de guía de turismo. Criterios aplicados: Imagen del país, Tratado de la UE para la libre prestación de servicios de los guías de turismo y su capacitación profesional, reconocimiento de habilitaciones de guía, acreditación de conocimientos. • Los apartamentos turísticos se regularon en 1989. Criterios aplicados: Servicio a los usuarios, medidas para evitar la competencia desleal, alquiler, Registro General de Empresas y Actividades Turísticas, comercialización. • Los establecimientos de restauración se ordenaron en 1990. Criterios aplicados: Higiene y seguridad, accesibilidad, exigencias de los consumidores. • Las oficinas de turismo de Cataluña se regularon en

CONCLUSIONES 1. El marco normativo facilita la ejecución de las políticas, un desarrollo empresarial ordenado y ofrece a los usuarios la máxima seguridad jurídica. 2. Se observa una adecuación más lenta de la normativa turística que el propio desarrollo de la actividad. 3. Se ha dado una visión poco global del turismo, con gobiernos centrados fundamentalmente en la promoción y en marcar los requerimientos técnicos de instalaciones. 4. Con la definición del Plan Estratégico del 2005, la Direcció General de Turisme da un paso adelante con una diagnosis y propuestas de actuación concretas. 5. La transposición de la DSMI es un reto importante para Cataluña y el turismo. 6. La evolución del régimen jurídico muestra cómo se va consolidando la concienciación medioambiental y la consideración del valor del territorio, del patrimonio natural y del medio ambiente como recursos turísticos imprescindibles para la competitividad del sector. 7. Las modificaciones en los hábitos y en las demandas de los turistas obliga a revisar el actual modelo de oferta y de prestación si se quiere mantener la competitividad de este importante sector económico. 8. El nuevo marco normativo en proceso de aprobación responde a la visión del turismo del Govern de Catalunya, con una voluntad expresa de proyección hacia el futuro y de transición hacia un modelo de turismo sostenible y de calidad.

1994. Criterios aplicados: Imagen turística de Cataluña, servicios de información, servicios complementarios, garantías de profesionalidad, interacción con el usuario, mejora continua. • La primera disposición común se estableció en 1994, sobre el régimen de precios, reservas y servicios complementarios en establecimientos de alojamiento turístico. Criterios aplicados: Protección de los intereses de los consumidores y usuarios, buenas prácticas, generación de confianza en Cataluña como destino turístico internacional de primer orden. • La segunda disposición común se promulgó el año 2002. La promulgación de la Llei de turisme de Catalunya destaca como uno de los hechos más importantes en la evolución de la regulación jurídica del turismo en el país. Criterios aplicados: Ordenación y promoción del turismo, planificación turística, principios de desarrollo sostenible, Cataluña como marca turística global. n * Podéis encontrar el trabajo completo en el Tot CETT digital, en http://www.cett.es/totcett, aunque no incluye las propuestas normativas en proceso de aprobación a 1 de septiembre de 2010 y que serán objeto de un posterior análisis. El artículo del próximo Tot CETT tendrá como eje central la revisión de la normativa turística 2010: motivaciones, nuevas propuestas normativas, valoración general del proceso.

Reflexionando sobre la DIRECTIVA DE SERVICIOS, por Ramon Arcarons* Una mejora en el marco regulativo del sector servicios, el más importante de la economía española, que permita eliminar ineficiencias, barreras desproporcionadas a la competencia y restricciones, es imprescindible para reactivar la productividad y la ocupación. El sector servicios es el más importante de la economía española, por el peso que tiene en la ocupación y la producción –supone más de dos terceras partes de ambas-, y por su carácter de proveedor del resto de sectores. La mejora de su marco regulatorio es imprescindible para reactivar la productividad y la ocupación. Según las estimaciones gubernamentales, la transposición de la Directiva puede suponer una ganancia directa de más del 1% del PIB, además de la creación de unos 200.000 puestos de trabajo. A esto habría que sumar las ganancias dinámicas de eficiencia, que se irían produciendo a lo largo del tiempo, a medida que la competencia incentivara la innovación y la mejora de procesos productivos. Desde el sector de los servicios turísticos, la transposición de la Directiva puede significar un cambio profundo en el sector turístico, con efectos para el conjunto de la economía española, y merecedor por lo tanto de un análisis profundo y riguroso. Ahora más que nunca, cuando la crisis en la que se halla la economía española requiere una reflexión serena pero realista sobre las deficiencias de carácter estructural e institucional que no sólo agravan la actual situación coyuntural, sino que amenazan el futuro de nuestra competitividad y dificultan el regreso a una senda de crecimiento sostenible. En esta misma línea argumental, una adecuada transposición de la Directiva puede y se debe convertir en el catalizador de una auténtica reforma modernizadora del turismo español, que nos permita avanzar en la dirección que han tomado los países más prósperos y competitivos. La aplicación de la DS puede y debe suponer un paso importante en la evolución del sector servicios, con la eliminación de barreras territoriales, otorgando seguri-

dad jurídica a los consumidores y favoreciendo la internacionalización de los servicios de pequeñas y medianas empresas. Los nuevos procesos de autoregulación, los controles periódicos y los planes de inspección tienen que ser imprescindibles si se quieren dar plenas garantías a los usuarios/consumidores, que tendrán que disponer de mecanismos de reclamación, también, ante empresas con sede en otros países. La Directiva de Servicios y las normas de transposición siguen su camino, los cambios se están produciendo en todos los sectores y el turismo empieza, también, a cambiar estructuras y organizaciones que durante años se han mantenido inalterables. Por todo ello, es importante seguir reflexionando sobre la aplicación de la Directiva de Servicios y sus consecuencias, sobre la mejora o no de la competitividad de las empresas turísticas y la eficacia de las administraciones turísticas competentes, y sobre si todo esto ofrece las garantías necesarias a los consumidores, sin que por este motivo queden menguadas las competencias autonómicas y locales en ámbitos tan importantes como el turismo. n * Este escrito presenta las conclusiones del trabajo del recientemente desaparecido Ramon Arcarons (ver las páginas 8 y 9 de este Tot CETT), “El impacto de la directiva de servicios en el turismo”, que el autor -como experto en el temahabía realizado con motivo de las jornadas que organiza el Departamento de Derecho Administrativo de la UB, destinadas al análisis del proceso de adaptación de la Directiva Bolkestein al ordenamiento jurídico español. Òscar Casanovas, representando al CETT, presentará el trabajo, que también se publicará como homenaje. La presente compilación, así como el tema central de la publicación “El derecho y el turismo”, pretende ser un homenaje más del CETT a su memoria.

Sobre la REFORMA y actualización del ORDENAMIENTO TURÍSTICO en Cataluña* Joan Carles Vilalta, director general de Turismo, analizó, durante la inauguración del curso 20102011 del CETT, el proceso de racionalización, sistematización y actualización de la normativa turística vigente en Cataluña que ha emprendido el Govern de la Generalitat. “Como indicaba el Mandato del Plan Estratégico de Turismo de Cataluña 2005-2010, el marco normativo era demasiado complejo e insuficiente para lograr los retos de futuro del sector. Esta realidad nos llevó a tomar conciencia de la necesidad de modernizar y simplificar la exhaustiva y dispersa normativa turística, especialmente en materia de alojamiento turístico. La estrategia de codificación e integración normativa gradual de la regulación turística (a nivel reglamentario en una primera fase, y como ley y reglamento único de turismo, en una segunda) tenía que llevar a un ordenamiento estable y eficiente, factor de competitividad para el sector. La Generalitat de Catalunya, como autoridad competente en materia de turismo, debía transponer la Directiva de Servicios en el Mercado Interior (DSMI o Bolkenstein). Los retos de futuro que se pretenden lograr con la nueva normativa son, entre otros: • Racionalización y sistematización normativa. • Enfoque del turismo como sector estratégico, con relación a su transversalidad e integridad. • Actualización y modernización de la regulación. • Flexibilidad del régimen jurídico, preparado para que incluya nuevas realidades jurídicas o económicas no previstas ab initio, pero a la vez exigente en el cumplimiento de parámetros y requisitos mínimos. • Fomento de un marco legal competitivo para la empresa turística y garantías efectivas a los usuarios (mayor delimitación del alcance de la actividad turística en orden a identificar las prácticas irregulares). • Conceptualización de Cataluña como destino turístico integral de calidad. • Simplificación administrativa y logro del modelo de ventanilla única para la legalización turística.

Para llevar a cabo el proceso se han seguido varios pasos: 1. El plan de actuación en el ámbito normativo partía de la aprobación de la Llei de l’Agència Catalana de Turisme y sus estatutos (reglamento de la ACT)1, y de la necesaria adaptación de la Llei de Turisme a las exigencias de la DSMI2. Así, la adecuación de la normativa turística de rango legal ya

suponía un primer paso para lograr los objetivos expuestos (más adelante se describen estos puntos). 2. Se ha definido y desarrollado una auténtica red de servicios de apoyo, impulso y acogida de la actividad turística en nuestro territorio (Xarxa de Serveis IDAT), que contempla una nueva naturaleza de equipamientos turísticos -los CATy el reimpulso de la Xarxa OT de Catalunya.3 3. Se pretende la clarificación y una nueva ordenación de la oferta de alojamiento no reglada.4 4. La definición de un régimen común de los establecimientos de alojamiento turístico. Incluye la definición ex novo del servicio de alojamiento turístico y la integración reguladora, respecto a las especificidades de cada modalidad.5 5. El refuerzo normativo a la imprescindible coordinación administrativa en materia de turismo. La creación por decreto de la Comissió Interdepartamental de Turisme.6 6. La previsión del desplazamiento temporal de guías de turismo.7 7. La nueva reglamentación de las agencias de viaje (proyecto normativo en trámite). 8. La ordenación de un Sistema Catalán de Calidad Turística

1 Ley 15/2007, de 5 de diciembre, de la Agència Catalana de Turisme y Decreto 192/2009, de 9 de diciembre, de aprobación de los Estatutos de la Agència Catalana de Turisme. 2 Decreto legislativo 3/2010, de 5 de octubre, para la adecuación de normas con rango de ley a la Directiva 2006/123/CE, del Parlament y del Consell, de 12 de diciembre de 2006, relativa a los servicios en el mercado interior. 3 Decreto 127/2010, de 14 de septiembre, de regulación de la Xarxa de Serveis d’Informació, Difusió i Atenció Turística de Catalunya. 4 Previsión de aprobación inminente del Proyecto de decreto regulador de las viviendas de uso turístico (dictamen favorable de la CJA). 5 Previsión de aprobación inminente del Proyecto de decreto de establecimientos de alojamiento turístico (pendiente del dictamen de la CJA). 6 Decreto 46/2010, de 30 de marzo, por el cual se crea la Comissió Interdepartamental de Turisme. 7 Proyecto de modificación de la vigente Orden para el reconocimiento y habilitación de guías de turismo (en trámite administrativo).

y la creación del Consejo de Calidad e Innovación Turística, con un modelo de corresponsabilidad y corregulación (proyecto normativo en trámite).

La adaptación de la Llei de Turisme a las exigencias de la DSMI2 Esta adaptación ha implicado una serie de modificaciones: • Reducción de las cargas administrativas para la legalización y el ejercicio de la actividad turística en Cataluña. • Evolución hacia un modelo de ventanilla única de legalización administrativa de las actividades turísticas en Cataluña, con definición de un modelo integrado (municipal/Generalitat) de licencia o de comunicación de inicio de actividad. • Garantía de libertad de establecimiento (localización) de la actividad turística de empresas del ámbito de la UE, en conformidad con sujeción a idénticos requisitos que los profesionales y las empresas catalanas. • Garantía de la libre prestación de servicios turísticos (sin localización) en Cataluña por parte de empresas debidamente legalizadas en estados miembros de la UE. • Supresión de la autorización turística específica; extensión del régimen de comunicación en la legalización sectorial de establecimientos turísticos. • Liberalización de parte de la actividad reservada en exclusiva a la AAV hasta la fecha (reservas de alojamiento, excursiones de un día, mediación en billetes de transporte, etc.). • Previsión ex lege de actividades y empresas de interés turístico. • Nueva ordenación de los establecimientos turísticos: los establecimientos de restauración dejan de estar no regulados turísticamente, pero se definen como de interés turístico. • Cobertura legal a un sistema propio de calidad turística para profesionales y empresas turísticas y de interés turístico, basado en la corregulación (categorización turística, especialización y distinción en calidad). • Precisión en la delimitación del ámbito de actuación de los guías de turismo habilitados.” n * En las próximas ediciones del Tot CETT ampliaremos la información relativa al resto de proyectos normativos que se han llevado o se están llevando a cabo en el actual proceso de reforma y actualización del ordenamiento turístico en Cataluña.

El sector turístico OPINA Diversas personalidades del mundo del turismo opinan sobre el impacto de la DSMI en el sector y realizan una breve valoración sobre la nueva normativa turística en materia de competitividad.

MARIA ABELLANET Directora general del Grup CETT La Directiva de servicios en el mercado interior establece normas generales y deja a los estados miembros la capacidad de aplicación. La transposición de la DSMI es un reto importante para Cataluña y para el turismo, y es una oportunidad para revisar el marco normativo de este sector estratégico y transversal, actualizándolo, simplificándolo y para que ofrezca las máximas garantías a los usuarios. El nuevo marco normativo considera las modificaciones en los hábitos y en las demandas de los turistas y tiene en cuenta los nuevos modelos de oferta y de prestación de servicios, con el fin de mantener la competitividad de este sector, siempre desde la perspectiva de Cataluña como destino turístico integral y con un objetivo evidente de calidad de los servicios. El proceso de transposición de la Directiva es positivo y necesario, pese a que no garantiza que no se produzcan conflictos entre diferentes ámbitos competenciales (la Unión Europea, el Estado español, Cataluña, los municipios). También queda mucho por hacer, pese a los esfuerzos invertidos por la Direcció General de Turisme, en las competencias que tienen otros departamentos y que inciden en el turismo y en la actividad turística. Personalmente, opino que el nuevo marco normativo del turismo es capital para su desarrollo y la transición hacia un modelo de turismo sostenible y de calidad. El proceso de revisión de la normativa tendrá que continuar con la incorporación del turismo como vector estratégico transversal. n

JANA CALLÍS Directora de PIMEC Turisme El pasado 5 de octubre, el Govern de Catalunya aprobó el Proyecto de decreto legislativo para adaptar la legislación catalana a la Directiva europea de servicios. Esta Directiva tiene como objetivo principal la consecución de un auténtico mercado único de servicios en la Unión Europea, garantizando los principios de libre establecimiento y libre circulación, mediante la eliminación de barreras legales, la simplificación de trámites y la cooperación entre autoridades administrativas. Desde PIMEC Turisme, creemos que estamos ante una oportunidad única de contribuir a la competitividad del sector turístico catalán, oportunidad que está en manos de los legisladores, cuya misión es transponer al ordenamiento interno el mandato de la Directiva y, sobre todo, la responsabilidad de implementar todas las medidas de simplificación de trámites y reducción de costes y cargas administrativas para las empresas. Actualmente, nuestro Govern está trabajando en la redacción de nuevas normativas inspiradas en los principios de esta Directiva, que tendrían que facilitar la actividad económica y contribuir a su crecimiento. Para conseguirlo es esencial que el Govern no olvide el principio europeo “pensar primero a pequeña escala” y adapte la regulación de la actividad económica a las características del tejido empresarial catalán, formado mayoritariamente por pymes. Para hacerlo, no se trata sólo de simplificar trámites, sino sobre todo de reducir los costes que supone el cumplimiento de normativas, y que tienen un efecto directo en términos de competitividad. n

MANEL CASALS

ÒSCAR CASANOVAS

Secretario general del Gremio de Hoteles de Barcelona

Responsable del Bloque de Derecho y Política Turística de la EUHT CETT-UB

En un entorno de competitividad global, es prioritario que todos los ámbitos económicos de una misma región estén guiados por un mismo marco legal y regulador, que permita a todos los agentes implicados tomar parte en igualdad de condiciones y, en definitiva, crear un escenario más competitivo y a la vez beneficioso para el consumidor final. En este sentido, la Directiva de servicios en el mercado interior, actualmente en fase de aprobación, tiene que facilitar el acceso de un sector hotelero español muy exigente, a un mercado europeo que ofrece una importante oportunidad de desarrollo y crecimiento económico y social para el mencionado sector. Esto se tendría que producir, dado que este nuevo marco normativo debería ayudar a reducir los trámites burocráticos, que son un freno para el desarrollo de proyectos destinados a mejorar la competitividad de los establecimientos hoteleros del país y que, actualmente y en muchos casos, perjudican la progresión económica del sector. n

El objetivo de la Directiva Bolkestein es la implantación de un mercado único de servicios dentro de la Unión Europea, lo que supondría lograr la meta de la implantación definitiva de las 4 libertades básicas en que se fundamentó el Tratado Constitutivo de la CEE: la libre circulación de personas, servicios, mercancías y capitales. La Directiva de servicios se refiere a la segunda de estas libertades, tradicionalmente condicionada por el gran número de obstáculos administrativos que han impuesto los gobiernos. Es en este ámbito donde la prestación de servicios vinculados a las actividades turísticas debe verse simplificado y permitir una mayor facilidad en el ejercicio de las profesiones. En la práctica, el cambio en el marco jurídico tradicional es inmenso, puesto que se sustituye la tradicional autorización administrativa -uno de los máximos exponentes de la tradicional actividad de limitación o control ejercida por las administraciones públicas- por una declaración responsable bajo forma de comunicación de inicio de la actividad, de modo que las tradicionales licencias quedan relegadas a la categoría de excepción. Falta un importante camino por andar, que pasa por ver cómo adaptarán las comunidades autónomas sus normativas. No ha sido precisamente el turismo el mejor ejemplo del principio de coordinación que la Carta Magna impone como principio de funcionamiento de las administraciones. Pero hay que entender el proceso como una oportunidad, más que como una amenaza, y al turismo como elemento de liderazgo de este cambio. Hablamos, pues, del impacto del turismo en la Directiva de servicios. n

MARIAN MURO Gerente de la Asociación Catalana de Agencias de Viajes (ACAV) En 2006, el Parlamento Europeo aprobó la Directiva 2006/123/CE, también conocida como Directiva Bolkestein, relativa a los servicios en el mercado interior. Esta normativa establecía un plazo de transposición a los ordenamientos jurídicos de los países miembros de la UE, que finalizó el 28 de diciembre del 2009. En materia de turismo, y al ser una materia transferida a las comunidades autónomas, éstas han tenido o tienen que adaptar la normativa turística a los postulados de la Directiva. En este contexto, Cataluña aún no ha efectuado la transposición correspondiente ni la adaptación de su regulación, lo cual perjudica a muchos sectores que todavía se ven inmersos en un rosario de dificultades y trámites burocráticos para ejercer sus actividades. El objetivo de la nueva normativa es conseguir un auténtico mercado único de servicios en la Unión Europea, mediante la eliminación de las barreras legales y administrativas que han limitado el desarrollo de actividades de servicios entre los estados miembros. Sin duda alguna, la transposición de la Directiva de servicios debe suponer para España y Cataluña una oportunidad para reducir trabas injustificadas o desproporcionadas al acceso y el ejercicio de la actividad en determinados sectores, y contribuir a un ambicioso programa de simplificación administrativa y de incremento de la transparencia. Con relación al tipo de empresas que se beneficiarán de este proceso de reforma, tenemos que situar previsiblemente a las pequeñas y medianas empresas que, por su menor escala, cuentan con más limitaciones de partida para ofrecer los servicios en otros países, puesto que además de la complejidad intrínseca a la exportación, tienen que afrontar el cumplimiento de trámites complejos y pesados en términos económicos y de tiempo. El nuevo panorama ofrece oportunidades que no conviene dejar escapar, puesto que en este contexto de cambio las empresas de servicios dispondrán de nuevas y claras vías para avanzar a buen ritmo en su proceso de internacionalización. n

DAVID RIBA Presidente de la Asociación de Apartamentos Turísticos de Barcelona (APARTUR) APARTUR es la Asociación de Apartamentos Turísticos de Barcelona y representa a más de 110 empresas del sector, que gestionan unas 2.500 viviendas en Barcelona. Las viviendas están situadas básicamente en el centro de la ciudad y en otras ciudades como Sitges, y los usuarios son, principalmente, familias que realizan una estancia media de cuatro días. La principal ventaja de este tipo de establecimiento es que permite al visitante integrarse y conocer mucho más la ciudad. Paralelamente, éste consume más alrededor de la vivienda, creando una economía mucho más repartida. Partiendo de esta realidad, en cuanto a la nueva normativa turística en lo que se refiere a las viviendas de uso turístico, el Proyecto de decreto de las viviendas de uso turístico (antiguos apartamentos turísticos) está en suspenso, pendiente de aprobación. Como Asociación de Apartamentos Turísticos de Barcelona (APARTUR), y desde la Federación Catalana de Apartamentos Turísticos (FEDERATUR), no estamos de acuerdo con esta normativa. Como FEDERATUR ya se han hecho las alegaciones oportunas a la Direcció General de Turisme, ya que, por ejemplo, el Proyecto de decreto no crea un registro único para los profesionales del sector ni para los alojamientos turísticos, no establece unas bases para la categorización de las viviendas de uso turístico -lo que, en definitiva, mejora la calidad- y deja a los ayuntamientos la carga en cuanto al control y la inspección. n

Transporte aéreo y consumidores: aproximación ”TURISPRUDENCIAL” al estado de la cuestión Afirmar que el transporte aéreo ha sido un elemento esencial en la configuración actual del producto turístico y, más concretamente, del tradicionalmente conocido como forfait o viaje combinado, no es ninguna novedad. Sí lo es, no obstante, asegurar que las relaciones entre los consumidores -los pasajeros- y los prestamistas de los servicios -las compañías aéreas- sufren modificaciones de tipo sustancial, producto de la actividad normativa y jurisprudencial de las instituciones nacionales e internacionales. Sin duda, toda esta problemática viene influenciada en gran medida por el extraordinario incremento en la cuota de mercado que están logrando las llamadas tradicionalmente compañías de bajo coste (idea errónea desde mi punto de vista, ya que tras esta denominación se esconde más un tipo de producto que no una determinada tipología de empresa). Es esencial tener en cuenta que los derechos de los consumidores no son más fuertes o están más protegidos por el mero hecho que el producto adquirido o el servicio contratado sea más o menos caro. En caso de cancelación de un vuelo, por ejemplo, el derecho que reconoce la normativa a recibir una compensación económica se puede ejercer con independencia del coste del título de transporte.

El marco jurídico... y mucho más El marco jurídico que protege a los pasajeros está configurado tanto por normativa internacional (básicamente el Convenio de Montreal de 1999 y el Reglamento Europeo 261/2004 del 11 de febrero del overbooking, que entró en vigor en 2005) como nacional (la Ley de Navegación Aérea de 1963 y la Ley de Seguridad Aérea de 2003). Pero junto a la normativa se ha desarrollado una rica “turisprudencia”, que es en realidad la que ha delimitado el alcance de las normas jurídicas, y se ha realizado una interpretación muy favorable a los consumidores y destacado que lo que tiene valor para este colectivo no es tanto que la norma les sea favorable, sino más bien que lo sea su interpretación. Es en este sentido que se pueden destacar algunas decisiones recientes del Tribunal de Justicia de la Unión Europea

que han resuelto cuestiones capitales en el día a día del usuario de esta modalidad de transporte: • Ampliación de los supuestos en los que hay que compensar al pasajero por cancelaciones y anulaciones en casos de retraso, cuando la normativa sólo reconocía un derecho de asistencia. • Delimitación restrictiva del concepto de “circunstancias extraordinarias”, como hecho excepcional que permite a las compañías rehuir la obligación de compensar económicamente a los pasajeros. • Inclusión de los conceptos de daño material y daño moral en el límite de responsabilidad establecido por el Convenio de Montreal en caso de pérdida de equipaje. La conclusión es que los derechos de los pasajeros están bajo la vigilancia de los tribunales, hecho que supone una garantía para su ejercicio. Y es que las normas jurídicas no se muestran como un elemento suficiente de protección, sino que necesitan de la labor interpretativa de los jueces para integrar un marco adecuado de seguridad jurídica. En este sentido, desde la EUHT CETT-UB se han realizado y se están realizando proyectos, siguiendo la línea de investigación puesta en marcha por Ramon Arcarons.* Este año, el equipo de trabajo del Bloque de Derecho y Política Turística, formado por Yara Carignato, Elena Jiménez, Mónica Lajara, Hilda Sánchez, y por mí mismo, ponemos en cuestión la seguridad jurídica de las transacciones on-line en el ámbito del transporte aéreo. n Òscar Casanovas Responsable del Bloque de Derecho y Política Turística y del Bloque del Proyecto de Final de Grado de la EUHT CETT-UB * Ramon Arcarons, amigo y maestro de maestros, inspirador de tantos y tantos proyectos finales y con quien el derecho turístico estará en deuda permanente.

CETT Formación

Los proyectos finales de MÁSTERES, MÁS DE 10.000 HORAS en empresas y entidades turísticas Durante el curso académico 2009-10, el alumnado de másteres de la EUHT CETT-UB ha realizado más de 10.000 horas desarrollando sus proyectos finales vinculados a empresas y entidades del sector turístico, dato que confirma la idoneidad de esta herramienta pedagógica en la mejora de la empleabilidad de los estudiantes. Durante más de 40 años, la EUHT CETT-UB ha formado y forma a los profesionales del sector turístico, gracias a la suma del conocimiento experto del sector turístico que el Grup CETT lidera desde el año1969 y a un equipo docente con una gran vinculación profesional, que transmite los aspectos teórico-prácticos, pero también la realidad del día a día del turismo. Desde hace más de 10 años, el CETT imparte formación de másteres en dirección de hotelería y restauración, gestión estratégica de empresas turísticas, destinos, patrimonio cultural y natural, etc., así como en áreas de gran peso estratégico para las organizaciones turísticas, como la calidad, el medio ambiente o el marketing y la comercialización on line. Configura así una formación completa y de gran valor, conectada permanentemente con las necesidades del sector, que prepara al alumnado para el ejercicio profesional especializado, huyendo de la simple acumulación de conocimientos. Los más de 100 alumnos que cada año se forman en los másteres y su procedencia internacional (con más de 15 nacionalidades diferentes), confirman el valor de la orientación profesionalizadora de esta formación, que es un trampolín

EMPRESAS Y ENTIDADES TURÍSTICAS DONDE SE HAN REALIZADO PROYECTOS FINALES DE MÁSTERES

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H10 HOTELS • GREMI D'HOTELS DE BARCELONA SAGARDOTEGUI SL • ABBA HOTELES IZAKA HOTELES • SANABRE ADVANCED, SL PROMOTOURIST • NADICOM (CAVES NADAL) AXEL CORPORATION • HOTEL TERMES MONTBRIÓ HOTEL W BARCELONA • HOTUSA HOTEL ALIMARA • HOTEL ARTS (RC SPAIN) SOL MELIÀ • PRESTIGE HOTELS HOTEL SOHO • AJUNTAMENT DE TERRASSA CONSELL COMARCAL DEL BAIX EMPORDÀ

para que el alumnado mejore su empleabilidad en la promoción interna de la empresa o entidad pública, su inserción en el mercado laboral con ventajas diferenciales, la creación de negocios o en un cambio de empresa o entidad pública, mejorando sus responsabilidades y condiciones profesionales. Los másteres disponen del apoyo de empresas y entidades que contribuyen a actualizar y adaptar continuamente los contenidos que se imparten, además de otras colaboraciones, como los proyectos finales de máster, donde el alumnado se incorpora a un proyecto real de la empresa, tras ser definidos los objetivos y las funciones a realizar. Las estancias en empresas se formalizan mediante convenios de colaboración educativa CETT-UB y son gestionadas por el E3-Espacio Estudiante Empresa del CETT. Permiten al alumnado aplicar los contenidos desarrollados en los másteres dentro del mundo laboral real (ver el recuadro), donde el trabajo en equipo, el cumplimiento de resultados, etc., son una gran experiencia que le ayuda a mejorar su competitividad profesional. Algunos ejemplos de estos convenios son: en el marco del máster en dirección de empresas hoteleras y de restauración, los proyectos "Desarrollo de un modelo integral de competencias profesionales" (Hotel Juan Carlos I) y "Estrategias de comunicación off line" (Hotel Alimara), ambos en la especialidad de dirección de empresas hoteleras, y "Mejoras en los procesos de servicio en el catering" (Hotel Arts), en la especialidad de dirección de la restauración comercial y para colectividades; "Análisis y diagnóstico del patrimonio religioso de la ciudad de Terrassa" (Ayuntamiento de Terrassa), del máster en gestión turística del patrimonio cultural y natural; o “Desarrollo de la web de experiencias" (Gremio de Hoteles de Barcelona), en el máster en gestión estratégica de empresas turísticas. E-Tourism: estrategias de marketing y comercialización. También puede darse una incorporación laboral en la empresa o entidad, si hay interés por ambas partes. Así, en toda la oferta formativa de másteres del CETT hay ejemplos de alumnado que “ha permanecido en la empresa” después de realizar este tipo de acuerdos, hecho que reafirma el compromiso del CETT de continuar mejorando el número de convenios actuales, como un "puente" efectivo entre el alumnado de másteres y las empresas y entidades públicas del sector turístico. n Enric López. Coordinador de másteres de la EUHT CETT-UB Más información: enric.lopez@cett.es

CETT Formación

La I promoción de GRADUADOS en TURISMO celebra el fin de los estudios El CETT es el único centro de Cataluña que ha realizado de forma integral la adaptación de los estudiantes de diplomatura en turismo al nuevo plan de estudios de grado durante el curso 2009-2010. Así, el 15 de junio se celebró, en el Paraninfo de la Universidad de Barcelona, el acto de fin de estudios de la primera promoción de graduados en turismo de Cataluña.

total al mundo del turismo. A continuación tuvo lugar el acto protocolario de la entrega del cheque representativo del importe por becas que Caixa Laietana otorga a la Fundación Gaspar EspuñaCETT. Pere López, jefe de Oficinas de Caixa Laietana, fue el encargado de hacer la entrega, a manos de Manel Bassols, director de la Fundación. En nombre de la comunidad CETT, las alumnas Mar Díaz y Patrizia Spagnolo entregaron a Rosa M. Pradas, presidenta-delegada de Manos Unidas de Barcelona, el cheque del importe de las diversas acciones solidarias con Haití y Chile que el Grup CETT ha realizado (ver la anterior edición de la revista). n

El acto de celebración fue presidido por la Dra. Gemma Fonrodona, vicerrectora de Estudiantes y Política Lingüística de la UB, en representación del rector, Dídac Ramírez; Miquel Alsius, presidente del Grup CETT; Joan Carles Vilalta, director general de Turismo de la Generalitat de Catalunya; José Antonio Pérez-Aranda, director de la EUHT CETT-UB; Josep Antón Rojas, director de Promoción de Turismo de Barcelona y entonces presidente de CETT Alumni; y Manel Casals, secretario general del Gremio de Hoteles de Barcelona. Ante unas 500 personas (estudiantes y profesorado de la EUHT CETT-UB, familiares, representantes institucionales y profesionales destacados del sector turístico catalán), el alumno de grado David Marin intervino en nombre de sus compañeros de promoción, con un discurso emotivo y lleno de optimismo que fue muy aplaudido. En representación del profesorado del CETT, el recientemente desaparecido Dr. Ramon Arcarons, profesor titular de derecho del turismo y política turística (ver página 8), hizo un parlamento lleno de anécdotas y sentimientos, que denotó la pasión con que vivía su profesión docente y su dedicación

El grado en turismo, al alcance de los diplomados en turismo y titulados en TEAT La EUHT CETT-UB ha iniciado, el presente 2010-2011, un curso para los titulados TEAT y diplomados en turismo que quieran obtener la nueva titulación europea de grado en turismo. El nuevo grado representa la consolidación del reconocimiento de la formación turística en el ámbito universitario, y desarrolla las competencias personales y profesionales que los perfiles directivos necesitan para dar respuesta a los futuros retos estratégicos del turismo. La voluntad de la EUHT CETT-UB es facilitar a los diplomados y TEAT la realización de esta nueva formación, mediante una adaptación en la que el estudiante sólo tiene que cursar 60 créditos ECTS (corresponden a la totalidad de un año académico) del currículum de la titulación de grado en turismo. De este modo se obtiene un perfil de salida adaptado a los requerimientos europeos y a las necesidades estratégicas del sector turístico, más competitivo y que permite disfrutar de importantes ventajas: un mejor expediente académico (equivalente al actual título de licenciatura), el reconocimiento europeo de la titulación o el incremento de las opciones de movilidad profesional y de reconocimiento profesional, entre otras. La preinscripción se realiza en la Oficina de Orientación para el Acceso a la Universidad, a través de la página web http://accesnet.gencat.cat. n

CETT Formación

El CETT participa activamente en el web WWW.MERCATSBCN.CAT El Instituto Municipal de Mercados de Barcelona (IMMB) ha estrenado una nueva página web y espacio en las redes sociales de Facebook, Youtube, Twitter y Flickr. Fruto de un acuerdo con la entidad, el CETT ya colabora plenamente en este espacio de servicio, información y participación, con la aportación de conocimiento experto mediante vídeos de recetas, consejos para la mesa y contenidos, que se incorporan periódicamente a www.mercatsbcn.cat y al canal Youtube de Mercados de Barcelona. El espacio web www.mercatsbcn.cat es un espacio destinado a ofrecer servicio, información y participación; por ello se ha estructurado en tres grandes ejes: el de noticias, el de servicios -pensado para una gran variedad de usuarios-, y el de participación. La gran novedad es la sección “Participa”, ideada tanto para la clientela de los mercados como para quien no lo es. En este bloque, el eje que organiza los contenidos es el producto, y la intención es que quienes gene-

ren los contenidos sean los expertos –tenderos de los mercados de Barcelona, cocineros, nutricionistas-, pero también la clientela que tiene cuentas en las redes sociales y busca un espacio donde compartir experiencias relacionadas con la alimentación, la salud o la gastronomía.

Renovando contenidos El CETT incorporará periódicamente nuevos contenidos al web (recetas, trucos, consejos...), contribuyendo a crear un espacio donde se recoja el conocimiento del mundo del mercado y la gastronomía que es importante conservar. n

Isabel Lugo presenta su libro En la mesa del César Dirigido al lector interesado en temas culinarios o gastronómicos, y también a estudiantes y profesionales de la cocina, En la mesa del César, de Viena Ediciones, se presenta como una pequeña historia de la cocina de la antigüedad. Isabel Lugo, coordinadora del ACE de Cocina y Gastronomía del CETT (ver página 26) nos presenta la cocina que se practicaba en las ciudades sumerias, el Egipto de las pirámides, la Grecia de los héroes, de los filósofos y de Alejandro Magno, y la Roma Imperial, es decir, las civilizaciones cuna de la cultura occidental y de muchas de las tradiciones gastronómicas comunes que todavía subsisten alrededor del Mediterráneo. El objetivo del libro es presentar este recorrido histórico a través de una selección de las recetas de cocina que se han conservado durante centenares o miles de años, para saber qué comieron y cómo cocinaron los alimentos, qué técnicas desarrollaron y qué sistemas culinarios crearon los habitantes de la Mesopotamia, los egipcios, los griegos y los romanos. El inicio de cada capítulo cuenta con una pequeña introducción sobre los rasgos diferenciales de cada cultura, los alimentos que

se producían, cómo se conservaban y consumían, y qué relevancia logró la figura del cocinero. A continuación se exponen recetas extraídas de textos originales de la época, comentadas e interpretadas, con una propuesta de actualización adaptada a los ingredientes y paladares actuales. El lector podrá poner en práctica alguna de las recetas mesopotámicas transmitidas en frágiles tablillas de arcilla, el ful medames egipcio, una receta romana condimentada con pimienta, hierbas aromáticas y el famoso garum... No se trata de un libro interactivo, pero sí ha sido concebido como una obra que, además de la información seleccionada de primera mano a partir de textos y recetarios antiguos, nos ofrece el análisis, una propuesta de modernización de cada receta y un cuaderno de trabajo pensado para que el lector pueda anotar sus impresiones si se decide a poner en juego la imaginación y la capacidad creativa recreando las recetas. n

CETT Formación

Sobre el ACE de Cocina y Gastronomía* La cocina -como actividad y sistema de conocimientos aplicados en el sector de la restauración- y la gastronomía -como construcción cultural compleja- han sido en los últimos años objeto de estudio interdisciplinario en el CETT. En coherencia con ello, el Ámbito de Conocimiento Experto (ACE) de Cocina y Gastronomía aspira a la formación, la generación de conocimiento y su transferencia a la sociedad, inscribiéndose en el ámbito de actuación de la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo CETT-UB, como centro de referencia para la educación de los futuros profesionales de la restauración y la hotelería. El ACE de Cocina y Gastronomía tiene la voluntad de ser el marco en el que se desarrollen proyectos de formación, investigación e innovación culinaria y gastronómica; un escenario que promueva la transferencia de conocimiento desde y hacia el sector profesional y el mundo académico, y que estimule las sinergias entre ellos; y, muy especialmente, el contexto experto que facilite de un modo natural a los futuros profesionales, estudiantes de ciclos formativos de la familia de la hotelería y de grado en turismo, aproximarse al terreno de la investigación en materia de cocina y gastronomía. En este sentido, se desarrollan tres líneas prioritarias de actuación e investigación: • Desarrollo del conocimiento y la técnica culinaria Los recursos humanos y estructurales de la Escuela de Hotelería del CETT y los objetivos de formación integral la convierten en el medio idóneo para la investigación teórica y técnica relacionada con la cocina. Así, la línea principal de trabajo del ACE en Cocina y Gastronomía se centra en los proyectos, propios o realizados en colaboración, dirigidos a generar conocimiento en materia de técnica culinaria. Con este objetivo y en colaboración con la Fundación Alícia, desde el año 2009 se desarrolla un proyecto de investigación sobre los aparatos y utensilios empleados en la cocina profesional y sus aplicaciones técnicas. • Patrimonio culinario y tradiciones gastronómicas Este segundo ámbito se centra en la búsqueda, la valorización y la difusión del patrimonio culinario como parte integrante de la cultura de los pueblos y signo de identidad aso-

ciado al territorio y a la historia. Incluye la vinculación de los individuos con su paisaje productivo, los alimentos autóctonos e incorporados a la tradición, el conjunto de técnicas aplicadas y su evolución, las relaciones sociales que se expresan en la mesa, los rituales alimentarios y productivos convertidos en tradición, la literatura y los escritos especializados, es decir, todo lo asociado al hecho de comer, convertido en patrimonio cultural. El objetivo de este ámbito tiene su germen en el proyecto Cuina Catalana, que se puso en marcha en 1999, para dar a conocer e impulsar la difusión de las raíces de la cocina catalana llevada a cabo en el ámbito doméstico, y crear un recetario original a partir de las tradiciones culinarias de las diferentes comarcas de Cataluña. • Ciencia y cocina El estudio razonado de los procesos que se desencadenan en la actividad culinaria y la respuesta que pueden dar diferentes disciplinas científicas para mejorar sus resultados y aplicación en la restauración, constituye uno de los marcos de actuación que se plantea el ACE de Cocina y Gastronomía. Esta línea de trabajo propicia la colaboración con universidades y centros de investigación especializados en la experimentación en el campo de la innovación gastronómica. Como resultado, este marco ha centrado la temática de diferentes programas de formación interdisciplinarios, como por ejemplo “Cocina, química y gusto”, “La cata y los sentidos”, “Alimentos, cocina y ciencia”, “Alimentos de siempre, alimentos de futuro” o “Innovación en la cocina, futuro de la alimentación”, organizados en el CETT en el marco de Els Juliols de la Universidad de Barcelona, o de su participación en el II Encuentro de Cocineros y Científicos, “Lenguaje culinario/Lenguaje científico”, realizada en la Fundación Alícia el año 2009. n Isabel Lugo Coordinadora del ACE de Cocina y Gastronomía Más información: www.cett.es/ace-cg Nota: Este artículo cierra la serie de informaciones que, en los últimos dos números de la revista, se han destinado a los diferentes Ámbitos de Conocimiento Experto (ACE) del CETT.

Opinión

El futuro de la MARCA CATALUNYA en el mundo Uno de los objetivos estratégicos que se prevén en el Plan de la Acción Exterior, aprobado el pasado mes de marzo, es el despliegue de una estrategia de diplomacia pública que contribuya a proyectar una imagen de Cataluña al mundo coherente y sólida.

La diplomacia pública moderna camina de forma independiente pero complementa y enriquece la diplomacia tradicional, entendida como las relaciones que se mantienen únicamente entre gobiernos estatales y de gobierno a gobierno. La diplomacia pública busca respuestas a las preguntas relativas a cómo nos ve el resto del mundo, cómo se nos percibe y por qué y, sobre todo, si se nos ve igual a como nos percibimos. Una nación, una identidad, lo es porque cumple todas las condiciones internas para serlo, porque se diferencia de las otras. Pero también lo es porque las demás la reconocen. Precisamente por ello, la promoción exterior es fundamental para cualquier nación, y aún más en un mundo esencialmente global, globalizado, donde la existencia se ratifica por el reconocimiento de los otros. “Catalonia, the land of Barcelona” fue el eslogan que el Govern utilizó en la Expo de Shanghai de 2010. Conscientes de la potencia que tiene la marca Barcelona, se quiso aprovechar para dar a conocer Cataluña, que todavía no cuenta con una marca propia ni un alto grado de conocimiento y reconocimiento en el exterior. El Govern de Catalunya, consciente de este déficit, ha iniciado un trabajo dirigido a consensuar aquellos activos y valores clave que constituyen la base de la competitividad identitaria de Cataluña y que debe concluir con la concreción de una Marca Catalunya. Sus principales atributos se describen en el Plan de la Acción Exterior: • Una voluntad de autogobierno como expresión de la identidad propia, caracterizada por 650 años de Generalitat, 1.000 años de historia, un sentimiento de identidad propia, el autogobierno, el Estatut d’Autonomia o la mediterraneidad. • Una tradición empresarial y una economía abierta e innovadora, que se caracteriza por una economía fuertemente internacionalizada (72%), 14.000 empresas catalanas con exportaciones regulares, 300 multinacionales catalanas, 39 centros de investigación, más de 300 empresas en el ámbito de la biotecnología, 200 hospitales, más de 3.000 empresas extranjeras establecidas en Cataluña, 6.000 estudiantes internacionales en Cataluña y 4.000 estudiantes catalanes en todo el mundo, 4 puertos y 2 aeropuertos internacionales y productos singulares como el aceite o el cava. • Una sociedad civil comprometida y cohesionada, activa y comprometida, capaz de movilizarse, una política de cooperación al desarrollo pionera, un país de acogida y convivencia de más

de 300 lenguas, 13 confesiones religiosas y 180 nacionalidades, 200 entidades civiles internacionalizadas, una sociedad defensora de la pluralidad cultural y lingüística, la igualdad y la promoción de la paz y los derechos humanos, y comprometida con los retos actuales de seguridad humana como el medio ambiente, el cambio climático o la inmigración. • Una cultura universal y singular, que se caracteriza por la relevancia de Barcelona como capital cultural internacional, una importante producción cultural, científica e industrial con lengua propia, que es la decimotercera en número de hablantes en la UE, es oficial fuera de Cataluña y cuenta con el reconocimiento de las Naciones Unidas y la Unión Latina, con 160 lectorados de catalán en el mundo y la excelencia y la relevancia cuantitativa y cualitativa de los creadores catalanes, tanto en la tradición como en la contemporaneidad (Miró, Dalí, Tàpies, Gaudí, Carreras, Caballé, Ramon Llull, Rodoreda, Monzó, Adrià...). Para la validación y el consenso de estos valores y activos, el Govern ha encargado al Patronat Catalunya Món que sea la entidad responsable de liderar este proceso de creación de la Marca Catalunya, bajo la dirección técnica de un equipo de expertos de ESADE. Para garantizar su éxito, se ha contado con la colaboración de aquellos agentes gubernamentales y de la sociedad civil que llevan a cabo acciones de proyección internacional de Cataluña. Así, el Patronat ha constituido el Comitè Marca Catalunya, que ha trabajado para garantizar que, en la definición de un común denominador, confluyeran todas las sensibilidades y que, en ningún caso, la Marca Catalunya diluyera sino que fortaleciera marcas ya existentes y fuertemente consolidadas, como Turisme de Catalunya y Barcelona. Recientemente ha concluido la primera fase del trabajo, de donde ha surgido un documento de conclusiones con los ejes que forman la competitividad identitaria de Cataluña. Ahora se inicia una segunda fase en la cual hay que diseñar una estrategia que, más allá de la síntesis de todos los conceptos definidos en una marca o logo, pretenda lograr la complicidad en el uso de la Marca de todos aquellos agentes en Cataluña que tienen una dimensión internacional, y trabaje para la gestión y difusión de nuestra imagen en el exterior. Esta estrategia tiene una importante dimensión comunicativa, puesto que, como también establece el Plan de la Acción Exterior, el éxito de la iniciativa pasa, necesariamente, por involucrar a la opinión pública tanto internacional como doméstica. Así pues, es necesario que, bajo el paraguas del Comisionado de Asuntos exteriores y Cooperación, se cree un Instituto de Diplomacia Pública que asuma el despliegue exitoso de la estrategia. n Roser Clavell. Consejera de Asuntos Exteriores y Cooperación

CETT Alumni

La NUEVA JUNTA DIRECTIVA, en acción El 28 de septiembre, durante la Asamblea General Extraordinaria de CETT Alumni, se aprobaron los nuevos Estatutos Sociales y se procedió al cese y nombramiento de los nuevos cargos de la Junta Directiva. A continuación, el presidente saliente y la nueva presidenta nos cuentan, respectivamente, su experiencia y expectativas al frente de la entidad. “En 1994, una treintena de antiguos alumnos del CETT coincidimos en la necesidad de impulsar una asociación que cubriera un espacio que adquiría más sentido a medida que aumentaba el número de promociones. Así nació la Asociación de Antiguos Alumnos (actualmente, CETT Alumni), desde cuya creación he tenido el privilegio de ocupar el cargo de presidente. A lo largo de estos años, todos los miembros de las sucesivas juntas directivas, profesionales destacados de un amplio abanico de empresas y entidades del sector turístico, hemos trabajado para generar valor en el conjunto de alumnos que un día se formaron en el CETT (entre los cuales me incluyo) y para fortalecer al Grup CETT. CETT Alumni ha generado actividades académicas, actividades con profesionales, actividades lúdicas y, sobre todo, ha generado un flujo constante de información hacia los asociados, con el fin de mantenerlos al día de las novedades del sector, de las ofertas de formación y de las posibilidades de fomentar la carrera profesional a través del Espacio Estudiante Empresa–E3. Durante estos años, la Asociación ha experimentado un crecimiento constante en cuanto al número de miembros -más de un millar actualmente-, pero sobre todo ha madurado en la definición de sus objetivos y funciones. La nueva Junta Directiva ha incorporado recientemente a nuevos vocales que llegan con energía renovada. Como también lo hace la nueva presidenta, Maria Teresa Díaz, que contará siempre con mi apoyo y quien, estoy seguro, encabezará una brillante nueva etapa. Por mi parte dejo la presidencia con el convencimiento que entre todos hemos trazado un buen camino, y paso a formar parte de la Junta en el presente mandato para seguir contribuyendo a “hacer CETT”. n Josep Anton Rojas. Antiguo presidente de CETT Alumni y director de Promoción de Turismo de Barcelona

COMPOSICIÓN DE LA JUNTA • • • •

Presidenta: Vicepresidente: Secretaria: Tesorera:

Maria Teresa Díaz Jordi Sala Elisenda Farràs Elisabet Ferrer

• Vocales: Vinyet Capdet Neus Carruesco Sandra Gard Jordi Palou Helena Puig Josep Anton Rojas

Anna Salvat Vicenç Serrano Damià Serrano Jordi Tell Roberto Torregrosa

“Cuando terminé los estudios del máster en dirección de empresas hoteleras, en 2007, y fui invitada a ser miembro de CETT Alumni, accedí en seguida. Desde mi punto de vista, formar parte de ella no sólo me permitía contar con muchas ventajas de cara a futuras formaciones; también entendía y entiendo que el asociacionismo y el hecho de crear una red -como ha hecho CETT Alumni desde el año 1994- es una fuente muy importante para crear riqueza: las sinergias que creamos entre todos nosotros son múltiples y, además, el poder conocer a personas ‘potentes’ y con un reconocido prestigio en el sector es muy positivo para los estudiantes que terminan la formación y quieren entrar en el mundo laboral. Estoy convencida que el conocimiento de cada uno de nosotros es más importante si se comparte, ya que se multiplica. Por ello, entre todos podemos hacer que CETT Alumni siga siendo un camino de crecimiento personal y laboral. Éste es el momento de potenciar y proyectar nuestros recursos humanos internacionalmente, usando la marca Barcelona, las empresas y la familia CETT. Nuestro mundo está hecho para quienes no tienen miedo a crear y desarrollar un proyecto empresarial propio. Así, desde CETT Alumni aliento al alumnado a ser emprendedor e innovador. Nosotros os escucharemos y aconsejaremos en la medida de nuestras posibilidades. También os invitamos a entrar en nuestro espacio web (www.cett.es/aaacett) para que conozcáis las interesantes comisiones de trabajo, los servicios destinados a los asociados y las actividades propuestas (comisiones, cenas, networking). El equipo de la Junta os deseamos un muy buen inicio de curso y os esperamos en el próximo encuentro de CETT Alumni. n Maria Teresa Díaz. Presidenta de CETT Alumni. Profesora de grado en el CETT. Socia y gerente de Langle Coneixement i Qualitat. Auditora en sistemas de Certificación

CETT Alumni

EL ANTIGUO ALUMNADO del CETT

HOY

Maria Teresa IBÁÑEZ

Marta FARRÉ

Con 43 años, Maria Teresa Ibáñez cuenta con un extenso currículum profesional, lleno de experiencias en el mundo del turismo, la administración y dirección de empresas, el comercio internacional y las RRPP. El vínculo de Teresa con el CETT va más allá de los estudios cursó allí la diplomatura en turismo (1985-1988)-: “Retomé la relación años más tarde porque quería redirigir mi carrera profesional en puestos de responsabilidad que requerían experiencia y seniority y, mediante la bolsa de trabajo, entré en el Parque Científico de Barcelona. Después de 8 años (creé el departamento de congresos), en el año 2008 me centré en el sector de los congresos. Inicié una relación laboral con Ultramar Event Management, empresa pionera del sector con más de 50 años de experiencia, que constituye la división MICE de la multinacional turística TUI Travel PLC. Allí he desarrollado tareas de coordinadora sénior y ejecutiva comercial, y llegué hace unos meses al lugar de responsable comercial para el sector asociativo. Mi tarea principal es la captación de congresos a nivel nacional e internacional (búsqueda de clientela, llegar al decision maker, relación con los Convention Bureaux y entidades de promoción, participación en acciones comerciales, representación de la empresa en la International Convention and Congress Association, etc.). Me gusta el sector: aplicas la creatividad y consigues una larga relación con la clientela, casi de amistad, pero no descarto probar nuevos ámbitos”. Del CETT, “que siempre llevaré en el corazón”, dice que ha utilizado y recomendado a compañeros la bolsa de trabajo, que siente mucho aprecio por Pepa Olmo, y que aún mantiene muy buena relación con el profesorado. n

“Mi madre estudió turismo en el CETT y era agente de viajes.” Seguramente, éste es el origen del interés de Marta Farré por el sector desde pequeña. Ahora tiene 23 años y desde hace 4 meses y medio, es camarera del Restaurante Mugaritz, un trabajo que le surgió después de haber realizado una estancia en elBulli Restaurant, donde también trabajó de camarera y jefe de rango (antes lo había hecho en el Restaurante Cram de Carles Gaig). Marta, estudiante de grado superior en restauración y hostelería en el CETT (2008-2010) explica en qué consiste su trabajo actual: “En el Mugaritz me hago cargo de la puesta a punto del restaurante o del cierre, en función del horario de la semana. Ya dentro del servicio, con uno de los compañeros, llevamos el ritmo. Además, también elaboramos los menús que se entregan a la clientela y nos ocupamos de realizar la facturación”. Dice sentirse muy satisfecha con este trabajo, donde puede utilizar diariamente buena parte de los conocimientos que aprendió en el CETT. Así, nos explica que gracias a la Escuela ha obtenido la formación necesaria para poder desarrollar su trabajo. “También tuve la oportunidad de conocer a gente nueva; de hecho, durante mi trayectoria profesional me he encontrado a varios alumnos en diferentes trabajos. Y en cuanto a la relación con el profesorado, fue realmente muy buena; me ayudaron mucho, y no sólo en el ámbito lectivo, sino también en el terreno personal.” Se siente tan bien trabajando en aquello que le gusta que confiesa que le gustaría seguir en esta rama profesional... “y realizar un curso de sumiller”. n

Jordi LIMÓN “La cocina me enamoró desde pequeño. La hostelería era mi destino: con 5 años me quedaba en la cocina con mi abuela preparando croquetas y canelones, y con 12 cocinaba solo”, dice Jordi Limón, de 25 años, jefe de cocina y socio minoritario del Restaurante Somorrostro. “Con mi socio Andrés Gaspar llevamos el Somorrostro, donde trabajamos con cuatro personas más. El restaurante pertenece a la asociación Barcelonesa Cuina, fundación que pretende realzar el nivel culinario de la zona, fomentando el pescado fresco de la lonja de Barcelona y su gamba.” Jordi estudió TSR (técnico superior en restauración) en el CETT (2003-2005) y ha realizado cursos de cocina y pastelería. Dice que el CETT le proporcionó el primer trabajo en el DOM, “primero realizando prácticas y durante dos años llevando las partidas de carnes y pescados. Después trabajé en el NOTI unos 8 meses, y hace 4 años que estoy en el Somorrostro: primero como cocinero, luego me

EMPRENDEDOR ascendieron a jefe de cocina y más tarde me ofrecieron la posibilidad de asociarme.” “El CETT proporciona las bases del conocimiento, una buena inclusión laboral que se debe usar con buen criterio, y contactos que pueden ser muy útiles. De hecho, la colaboración con la Escuela es activa. Realizamos actos con Barcelonesa Cuina y a menudo nos ayuda aportando personal.” Hablando de su trayectoria, Jordi asegura que “estudiar es básico: saber más equivale a más preparación y a estar mejor valorado en el trabajo. También es muy importante ser consecuente con los objetivos, saber qué se quiere y trabajar mucho (hacerlo y siempre estar dispuesto a ayudar es el único modo de llegar lejos). Mi objetivo siempre ha sido tener mi propio restaurante, gestionar mi cocina. Ahora quiero que todo el mundo conozca y hable del Somorrostro, que sea un referente culinario”. n

Ciencia y Cocina

La Escuela de Hotelería del CETT introduce la CIENCIA en el plan de estudios de COCINA El mundo científico y el mundo culinario han permanecido relativamente alejados en el ámbito de la colaboración mutua a pesar de que, indiscutiblemente, los conceptos científicos se dan de una forma constante en la cocina. Por este motivo, la EHT CETT dispone, en el marco de los estudios de grado medio de cocina y gastronomía, de una propuesta formativa destinada a introducir la ciencia en la cocina para que ésta se convierta en una herramienta más en el desarrollo del trabajo culinario. “El conocimiento científico de lo que sucede en la cocina, explicado desde el ámbito científico, debe proporcionar las herramientas necesarias para avanzar en el proceso de evolución de la gastronomía.” A partir de esta premisa y de la necesidad de conocer las bases científicas y químicas para entender los procesos y las reacciones que tienen lugar a la cocina, el CETT, con la inquietud de mejorar la programación y ampliar los conocimientos del alumnado, cuenta con la colaboración como docente de Pere Castells, responsable científico y gastronómico de la Fundación Alícia, para crear un programa de ciencia aplicada al ámbito culinario. El hecho de acercar la ciencia a la escuela de cocina, de unir ambos mundos dando paso al concepto científico aplicado, de explicar y aplicar la metodología científica a la cocina, y reflexionar alrededor de los fenómenos culinarios puede ser de gran ayuda para obtener, en el futuro, resultados de mayor excelencia entre la ciencia y la gastronomía.

Conocimiento y evolución El pasado 7 de julio, Vinyet Capdet, coordinadora de estudios del CETT, impartió en la sede de la Fundación Alícia (en el Món St Benet) la ponencia “Ciencia y cocina en las escuelas de hostelería”, en el marco del III Encuentro de Ciencia y Cocina, auspiciado por INDAGA y Alícia. Capdet, con objeto de divulgar el proyecto de ciencia y cocina del CETT, impartió una char-

LA PROPUESTA FORMATIVA OBJETIVOS • Adquirir conocimientos de ciencia, como una herramienta más en el desarrollo del trabajo culinario. • Reflexionar sobre de los fenómenos culinarios para avanzar en el conocimiento gastronómico. • Aplicar la metodología científica a la cocina para optimizar los procesos.

CONTENIDOS • El método de trabajo, el lenguaje científico aplicado a la cocina, los conceptos básicos (gustos básicos, acidez, viscosidad, gelificación, emulsión…). • Las unidades de medida: masa, volumen, temperatura… • La composición de los alimentos: el aigua, las proteínas, las grasas o lípidos, los carbohidratos, glúcidos o hidratos de carbono, las sales minerales y las vitaminas. • Los estados de la materia y la separación de sustancias: el estado sólido y el punto de fusión, el estado líquido y el punto de ebullición, la separación de sustancias (decantación, filtración, destilación…). • Las disoluciones y las dispersiones: las disoluciones de azúcar y los jarabes, las dispersiones de fibras, la xantana, el agar… • Los productos que producen cambios de textura: los gelificantes, los espesantes, los emulsionantes… • Los procesos culinarios: la ósmosis, los amarronamientos (caramelización, Maillard y oxidaciones), las cocciones con agua, grasa…

la a los científicos especializados en el mundo culinario. Se refirió al perfil del alumnado de la formación de técnico en cocina y gastronomía y servicios de restauración (jóvenes de entre 16 y 25 años) y habló de sus inquietudes y de su futuro profesional en las diferentes tipologías de restauración, desde la restauración colectiva hasta la alta cocina. Realizando un recorrido por el itinerario formativo y el plan de estudios del CETT, incidió en el módulo de técnicas culinarias (se tratan las técnicas de cocción, las técnicas y los procesos culinarios, las elaboraciones culinarias, la regeneración...), donde existe la unidad formativa de ciencia y cocina, impartida por Pere Castells. El contenido del curso (ver el recuadro superior) da respuesta a las inquietudes de los estudiantes, y fomenta la evolución de la gastronomía”. n Más información: vinyet.capdet@cett.es

Ciencia y Cocina

SFERIFICACIONES, MACARRONES... todo es lo mismo Ferran Adrià, cocinero y doctor honoris causa por la Universidad de Barcelona, presentó el pasado mes de abril, en la Aula Magna del Edificio Histórico de la UB, el libro de Claudi Mans Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna, publicado por Ediciones Ariel. En esta obra, el catedrático del Departamento de Ingeniería Química de la UB y delegado del rector para la coordinación del Campus de la Alimentación de Torribera pone en valor el papel de la ciencia como herramienta fundamental en el entorno culinario.

“En la cocina universal hay miles de platos diferentes, basados en ingredientes de todo tipo. Hay centenares de variedades de tomates, de tipos de arroz, de maíz, toda clase de animales de granja, miles de pescados diferentes, aves, centenares de especies y plantas aromáticas. Y cientos de preparaciones de pasta italiana, de quesos franceses –el general De Gaulle decía que un país con tantos quesos como días tiene en el año es ingobernable-, miles de vinos, de licores, de galletas, una docena de nescafés, media docena de cocacolas, docenas de preparados lácteos... Bajo la inmensa variedad de productos y de preparados encontramos unos principios, unas constantes y unas similitudes que nos permiten trabajar, de forma unificada, grandes conjuntos de alimentos. Si observamos la composición química, en cada alimento encontramos algunos o todos los principios básicos: hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas, fibra, minerales y agua. Cada grupo –excepto el agua- tiene docenas, centenares o miles de componentes, pero dentro de cada grupo se asemejan bastante. Y esto nos permite hallar el valor nutritivo de alimentos enormemente variados, y la adecuación de cada uno de ellos a la dieta que deseamos. Gracias a la ciencia, pues, ponemos un poco de orden en el caos alimentario. En la cocina también podemos encontrar criterios unificadores basados en la ciencia. Muchas preparaciones se pueden clasificar como disoluciones o como tipos de sistemas dispersos, como las emulsiones, suspensiones, espumas o gelatinas. La inmensa variedad de transformaciones y cambios que se producen cuando cocemos los alimentos se pue-

den reducir a unas pocas reacciones fisicoquímicas, como por ejemplo las coagulaciones de las proteínas o las reacciones de Maillard, además de las fermentaciones. Si reflexionamos sobre las texturas, la ciencia también nos ayuda. Nos proporciona formas para clasificarlas basadas no sólo en los sentidos corporales, sino también en medidas físicas o químicas que nos permiten ayudar a cuantificar las texturas. Así pues, la ciencia es una herramienta fundamental para la caracterización de las materias primas, y de los productos culinarios y alimentarios. Y esto sirve tanto para los platos tradicionales como para las nuevas preparaciones. La creatividad de los cocineros con planteamientos más radicales tiene como soporte un profundo conocimiento de la física y de la química de los productos. De todo ello trata mi libro Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna, que presentó Ferran Adrià en la Universidad de Barcelona. En diez capítulos se presentan todos los aspectos descritos anteriormente, así como los nuevos equipos de las cocinas modernas, los aditivos en la cocina, recetas tradicionales y modernas contadas desde el punto de vista científico, propuestas de experimentos... Y todo esto, con un lenguaje fácil y sencillo. Y divertido, al menos para mí...”. n Claudi Mans. Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona

Internacional

Los proyectos FINAL DE GRADO del CETT cruzan FRONTERAS Recientemente se han presentado en Shangai y Budapest dos proyectos final de grado (PFG) internacionales de investigación realizados conjuntamente por alumnado de la nueva titulación de grado de la EUHT CETT-UB y de dos instituciones universitarias europeas: el INFA Ilede-France de París y el InHolland de Amsterdam. Las dos propuestas de colaboración internacional en materia de investigación presentaban metodologías de trabajo muy diferentes entre sí: • Con la Universidad INFA Ile-de-France de París se trabajó sobre una propuesta realizada y estructurada por la universidad francesa. Dos grupos de investigación aportados por el CETT y liderados por las profesoras Marta Oliva y Mireia Ros, se añadieron al proyecto, que consistía en detectar la repercusión de dos grandes acontecimientos organizados en el territorio español: la Copa América de Vela, en Valencia, y la Expo Zaragoza 2008. La escuela francesa presentó los resultados del trabajo el pasado mes de julio, en el marco de la Exposición Universal de Shangai, con el título “Evénement dans la Ville Européenne”. • El segundo proyecto internacional se realizó de forma dual y conjunta entre dos grupos de investigación configurados por estudiantes del CETT y de la Universidad InHolland de Amsterdam. Se trataba de dos proyectos paralelos pero diferentes: uno analizaba el golf en Catalunya y el otro, la oferta de fitness y wellness en la ciudad de Barcelona. La metodología empleada era similar: desde Barcelona se estudiaba y se catalogaba la oferta existente y desde Amsterdam se trataba la demanda de estas actividades por parte de los potenciales turistas holandeses. Las profesoras Hel·lena Puig e Isabel Giménez, del CETT, lideraron el proyecto sobre el golf en Catalunya, con el profesor Arnoud van der Ham como partner en la InHolland; mientras que el trabajo de fitness y wellness fue dirigido por la profesora Roos Gerritsma, en Amsterdam, y el profesor Xavier Puertas, en Barcelona. Durante cinco meses, los miembros de los equipos de investigación permanecieron periódicamente en contacto para compartir sus avances y procesos, y coordinarse hacia un mismo objetivo final. Los proyectos

finalizaron, el pasado junio, con un trabajo en conjunto de ambas universidades en las instalaciones del CETT, que acogieron a los equipos de estuLos profesores Gerritsma y Puertas, diantes procedenen la conferencia de la TTRA, en Budapest tes de Amsterdam y a su respectivo profesorado. Posteriormente, desde Amsterdam se consideró que las conclusiones obtenidas en la investigación realizada sobre el wellness podían divulgarse mejor si se presentaban oficialmente en un organismo de investigación de proyección internacional. Desde la InHolland se propuso a la EUHT CETT-UB presentarlas en un congreso de la Travel and Tourism Research Association (TTRA). Así, la ponencia se realizó, con el mismo título que el PFG, “Fitness and Wellness demand and offer during en city break in Barcelona”, en el congreso organizado por la TTRA en Budapest (Hungría) en septiembre, "Health, Wellness and Tourism, 2010". Los profesores Roos Gerritsma y Xavier Puertas, en nombre del equipo de investigación, presentaron conjuntamente los resultados obtenidos. A los participantes del congreso les llamó la atención el contenido de las conclusiones, y también el hecho de ser un proyecto que ha involucrado a dos universidades europeas trabajando conjuntamente un mismo tema, compartiendo metodologías, ideas e información. Este ha sido el segundo año consecutivo en que se han desarrollado proyectos de investigación duales entre la InHolland y la EUHT CETT-UB. Dado el éxito obtenido, las dos universidades preparan más colaboraciones conjuntas, entre las cuales destacan las visitas pedagógicas y formativas que el respectivo profesorado hará en los centros universitarios de ambas ciudades: la profesora Gerritsma impartirá clases magistrales al alumnado de la EUHT CETT-UB en diciembre, y el profesor Puertas visitará la universidad holandesa a finales del segundo semestre del presente curso. Además, ya hay preparadas las propuestas de investigación conjunta que se llevarán a cabo a partir del mes de enero del 2011 (las temáticas se presentarán durante la próxima visita de la profesora Gerritsma al CETT). n Más información: http://www.ttra-europeconference.com/

Internacional

Antiguo alumnado del CETT EN EL MUNDO... Nina GARCIA “Desde que empecé en el CETT he realizado trabajos de todo tipo, siempre relacionados con el turismo: azafata en ferias, agente de viajes, camarera, organizadora de congresos, informadora turística, recepcionista, y ahora, como gerente de un pequeño operador turístico incoming con mucho futuro. La disponibilidad que me ofreció el E3 y las prácticas realizadas me abrieron un mundo de posibilidades para hacer contactos y aprender a moverme en el sector.” Así se expresa Nina Garcia, de 23 años, que este año ha finalizado la formación de grado en turismo en el CETT. “Al ser una “trotamundos”, hace unos meses llegué a Nápoles (sur de Italia). Tuve mucha suerte de encontrar a mis socios actuales, que buscaban a alguien con experiencia en quien confiar la gestión de su proyecto: Campania Tourist. Ahora es una realidad, y muy viva. Da mucho trabajo, pero es apasionante ver como crece gracias a nuestros esfuerzos.” “Campania Tourist es un operador turístico incoming (receptivo). Creamos productos propios y los vendemos a otros operadores y agencias. También empleamos para ello nuestro espacio web.” “La Región Campania es una destinación con mucho potencial, pero la oferta es clásica y repetitiva. Desde Campania Tourist y como proyecto innovador, ofrecemos otra forma de conocerla. Nuestra oferta es variada, diferente, alternativa y se basa en el entretenimiento. El cliente debe visitar pero también se debe diver-

Jordi FLAQUÉ Jordi Flaqué, originario de Tarragona (“en casa desde siempre hemos vivido en el sector de la hostelería”) tiene 29 años y hace 7 que cursó la diplomatura de turismo en el CETT. Durante la carrera trabajó, para Tuareg Viatges, como acompañante/traductor en el circuito del África del Sur-Namibia-Botsuana-Zimbabue y el circuito por el norte de la India. Los últimos 4 años ha formado parte del departamento de operaciones de la empresa Kobo Safaris, en el África del Sur, pero hace unos pocos días que pertenece al departamento de grupos e incentivos. “En el departamento de operaciones me encargaba, con mis colegas, de revisar cada uno de los viajes reservados y organizar toda la operativa para que el viaje se desarrollara con éxito. También era responsable de la atención al pasajero durante el viaje y de la resolución de cualquier situación inesperada, de la atención posventa y la posterior al viaje. Ahora me hago cargo de las cotizaciones, la venta y la organización de acontecimientos para grupos, y de la parte operativa, y... en el futuro, espero ir avanzando por el sector de los operadores turísticos de viajes y aprender lo máximo que pueda. Vivo en Ciudad del

tir: explorar la Costa Amalfitana en canoa, contemplar el volcán Vesuvio en una excursión a caballo, realizar una visita en helicóptero, visitar las ruinas griegas y romanas, minicruceros de un día, tours enogastronómicos, escalada, trekking, snorkel, cursos de cocina... y visitas guiadas a Nápoles, Sorrento, Positano, Amalfi, Capri, Caserta... Nosotros ofrecemos, además de experiencia y profesionalidad, proximidad al cliente y a los colaboradores.” “Al ser una empresa pequeña y nueva, con ganas de crecer, acompaño a la clientela en las excursiones, negocio precios y contratos, realizo acciones de marketing: creación de catálogos, página web, asistencia a ferias mundiales del turismo, contacto con proveedores... Ahora buscamos gente nueva, con un inglés fluido (valoramos mucho otros idiomas), responsabilidad y seguridad en sí mismas, ganas de aprender e ilusión por el trabajo. En definitiva, personas con mucha profesionalidad. Por mi parte, como socia de Campania Tourist y dado que puedo tomar decisiones estratégicas, pienso aprovechar al máximo los recursos que el CETT ofrece en este sentido: CETT Alumni, Encuentro Escuela Empresa...” “Mis objetivos personales son crecer y seguir aprendiendo, y profesionalmente, innovar nuestra imagen y oferta, mediante la creatividad, esencial para diferenciarse de la competencia, en la resolución de problemas y la eficacia del trabajo.” n

Cabo y el país me ha cautivado lo suficiente como para pasar en él una temporada.” Sigue vinculado al CETT, “pese a estar muy lejos para mantener una relación directa y activa. Formo parte de CETT Alumni y me gusta aportar mi granito de arena al sector turístico cuando tengo la oportunidad”. Dice que en la Escuela recibió “una buena formación, que ha sido el punto clave para adaptarme a cualquier empresa y aplicar de diferentes maneras los conocimientos de economía, contabilidad, estadística... adquiridos. Jamás habría imaginado que los reutilizaría tanto en mi trabajo, pero se han convertido en mi pan de cada día. Y procesos que antes me generaban dudas, ahora son mecánicos y de necesidad diaria”. En cuanto al trabajo en equipo, reconoce el valor de la humildad: “En nuestra empresa, tenemos una jerarquía muy poco marcada. Cada cual tiene asignada una tarea y el trabajo se tiene que realizar entre todos al final del día. Creo que el concepto being humble o ser modesto/humilde en el trabajo, facilita que nos podamos ayudar los unos a los otros y formar así un equipo invencible. He descubierto que con modestia es más fácil trabajar, tanto con la clientela como con los proveedores o los colegas”. n

Conocer Catalunya

Las ramas catalanas del CAMINO DE SANTIAGO de Galicia Con la ejecución del Plan Estratégico de Turismo en Cataluña (2005-2010), se ha trabajado intensamente en la creación de las rutas nacionales, para dar valor turístico a los recursos más relevantes de orden natural, histórico y cultural de nuestro territorio, de un modo integrado y partiendo de la propia identidad. Destaca en particular la recuperación de las ramas catalanas del Camino de Santiago de Galicia, para lograr distintos objetivos: • Recuperar la tradición jacobea de Cataluña para incorporarla plenamente a este gran itinerario cultural europeo, seguido por miles de personas de varias procedencias y con varias motivaciones (espiritualidad, religiosidad, interés cultural...). • Seguir desarrollando un modelo turístico innovador, diversificado y sostenible, que se apoye en nuestra identidad y que destaque el valor del patrimonio catalán (natural, histórico, cultural, calendario festivo, leyendas, mitos, tradiciones...).

• Consolidar una oferta turística que contribuya a vertebrar y a equilibrar el territorio catalán. Las ramas ya señalizadas del Camino posibilitan el conocimiento de nuestra geografía y el descubrimiento de sus tesoros escondidos. Cada rama se puede seguir de forma total o parcial por etapas y se puede recorrer en cualquier dirección y sentido.

A fecha de hoy está perfectamente definida y señalizada la rama mayor del Camino de Santiago. Tiene unos 400 km de longitud y atraviesa el país de levante a poniente, desde Sant Pere de Rodes y la Jonquera, hasta el monasterio de Montserrat y Lleida, para llegar al límite con Aragón. Esta rama principal se complementa con 4 ramas: de Barcelona a Montserrat, por el Llobregat y por Collserola; de Tarragona a Lleida, por la ruta de los monasterios reales; de Tàrrega a Balaguer y Alfarràs, para enlazar con el Camino Francés; y de Tortosa a Batea, siguiendo el Camino del Ebro. n Más información: www.camidesantjaume.cat www.camidesantjaumeperatothom.cat

La Receta Tarrina de pato con pistachos

Receta para 4 personas

Ingredientes Relleno: 250 g de carne de pato, 250 g de papada de cerdo, 80 g de hígado de pato, 150 g de pan de molde, 75 g de cebolla tierna, 7 cl de coñac, 0,1 g de enebro, canela en polvo, 120 ml de nata líquida, 210 g de melocotón, sal fina, pimienta negra molida. Guarnición: 25 g de pistachos pelados, 80 g de hígado de pato, 80 g de tarrina de foiegras, 80 g de carne de pato, 20 ml de aceite de oliva, sal fina. Puré de melocotón al cardamomo: 450 g de melocotón, 40 g de mantequilla, 2 g de cardamomo. Vinagreta: 100 g de rúcula, 1 dl de aceite de oliva, 0,5 dl de vinagre Cabernet Sauvignon, sal Maldon.

Elaboración Relleno: Cortamos la carne del pato, la papada y el hígado en dados de unos 3 cm, pelamos el melocotón y lo cortamos en dados muy pequeños. Remojamos el pan de molde en la nata, salteamos en una sartén la carne cortada, salpimentamos, añadimos el enebro y la canela y dejamos que adquiera color. Lo retiramos de la sartén, añadimos el pan remojado y el coñac, y lo mezclamos todo. Salteamos en una sartén a fuego suave el melocotón y la cebolla tierna, lo mezclamos con el resto del

relleno y lo dejamos enfriar. Finalmente, picamos el relleno. Guarnición: Cortamos el hígado, la carne de pato y la tarrina en dados de un centímetro, y salteamos rápidamente el hígado y la carne de pato. Salpimentamos. Lo escurrimos bien, lo dejamos enfriar y añadimos la tarrina de foiegras y el coñac. Terrina: Mezclamos el relleno con la guarnición. Rellenamos un molde de tarrina y lo envasamos al vacío. Lo sumergimos en agua hirviendo para conseguir un cierre total, lo dejamos cocer al horno de vapor a 75 ºC durante dos horas, lo enfriamos rápidamente y lo dejamos en reposo 24 horas antes de servir. Puré de melocotón al cardamomo: Pelamos y cortamos los melocotones en dados. Los cocemos con la mantequilla y las semillas de cardamomo unos 10 minutos, a fuego suave, y lo reservamos. Vinagreta: Mezclamos el aceite y el vinagre. Limpiamos la rúcula y la aliñamos con la vinagreta al montar el plato.

Montaje Colocamos en la base del plato una lágrima de puré de melocotón. A un lado colocamos la tarrina, la rúcula aliñada y la sal Maldon. n

Estudios e investigaciones

Una antigua alumna de MÁSTER del CETT, co-comisaria de la exposición del MUHBA sobre el PARK GÜELL Gracias al trabajo final de máster elaborado por Mar Leniz sobre el Park Güell, la autora fue contratada por el Museo de Historia de Barcelona para participar en el proyecto MUHBA Park Güell. Casa del Guarda. Fruto de esta colaboración, actualmente es co-comisaria de la exposición permanente del nuevo espacio del Park Güell, la Casa del Guarda.

“Tras obtener el título de arquitecta y trabajar durante unos años en el mundo de la arquitectura, decidí especializarme en el sector del turismo cultural y la gestión del patrimonio, que siempre me había interesado mucho. Hice algún curso y algunas incursiones profesionales en este campo y, finalmente, opté para cursar el máster en gestión turística del patrimonio cultural y natural en el CETT, el año 2009, para obtener una formación sólida en el sector (el máster integra turismo y patrimonio, y cuenta con la participación de los organismos e instituciones turísticas más destacadas de Barcelona y Cataluña). La realización del proyecto final del máster me permitió profundizar en un tema que me resultaba muy próximo: el Park Güell. Había trabajado allí durante unos meses y me había percatado que el parque, a pesar de ser uno de los espacios más visitados y conocidos de la ciudad, era totalmente incomprendido por los turis-

tas y por la ciudadanía de Barcelona. El objetivo de mi proyecto era que el Park Güell fuese más comprensible, para que fuese conocido no como un simple parque urbano o un espacio de observación de la ciudad, sino como un proyecto inacabado de urbanización en el contexto de la Barcelona de principios del siglo XX. El trabajo no se centraba en los aspectos estéticos, constructivos o simbólicos del parque, ampliamente estudiados y descritos por muchos autores, sino en los aspectos urbanísticos. Pues bien, dada la colaboración del máster con el Museo de Historia de Barcelona (MUHBA), la codirectora del máster y tutora del proyecto, Magda Fernández, comunicó a Joan Roca, director del Museo, que se estaba desarrollando este trabajo (precisamente, el MUHBA estaba renovando la museografía de uno de sus centros, el Centro de Interpretación del Park Güell, ubicado en el Pabellón de Conserjería). Entonces tuve la oportunidad de presentar mi trabajo y el Museo me contrató para participar en el proyecto MUHBA Park Güell. Casa del Guarda, inaugurado el pasado 29 de mayo. He colaborado en este proyecto como co-comisaria de la exposición “Güell, Gaudí y Barcelona. La expresión de un ideal urbano”, junto con la historiadora del arte Mireia Freixa, y como coautora del plano Gaudí/BCN. Guía de historia urbana, también en colaboración con Mireia Freixa. La exposición representa la nueva propuesta museológica y museográfica del MUHBA para su centro en el Park Güell, y da a conocer la Casa del Guarda, el Park Güell y la Barcelona del modernismo, de modo que estos tres conceptos –casa, parque y ciudad– coincidan con las tres plantas del edificio. El plano, disponible en la exposición, propone un itinerario que permite continuar la visita por la ciudad, y pretende ofrecer una visión urbana de la obra de Gaudí en Barcelona a través de tres miradas diferentes: la de los promotores, la del arquitecto –Gaudí– y la de la ciudad.” n Mar Leniz. Co-comisaria de la exposición "Güell, Gaudí y Barcelona. La expresión de un ideal urbano". MUHBA Park Güell. Casa del Guarda.

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El perfil y las pautas turísticas de las CIMES, sometidas a análisis La total implantación de los estudios de grado en la EUHT CETT-UB, el pasado curso 2009-10, ha hecho posible materializar un deseo muy anhelado: la realización de proyectos final de grado como seminarios-taller. Uno de estos proyectos ha tenido como eje central el análisis de las CIMES o Ciudades Intermedias. El pasado 28 de junio, el Centro Tecnológico y Universitario de Granollers acogió la presentación del proyecto final de grado “Perfil y pautas turísticas de las CIMES”,* elaborado por alumnado de la EUHT CETT-UB y vinculado a la Cátedra UNESCO-Ciudades Intermedias. El trabajo se centra en el análisis de estas ciudades caracterizadas por su rol de intermediación en el territorio que las rodea, y ha sido fruto de la excelente tarea de 10 estudiantes que han completado la formación: Gemma Albert, Marta Baró, Sergi Duque, Núria González, Ferran Granell, Lourdes Homs, Laia Miralles, Pol Payet, Dolores Portillo y Marc Vila. El proyecto fue dirigido por Josep Maria Lobo, urbanista, creador e impulsor de la red CIMES, y director de la Cátedra Unesco-Ciudades Intermedias, y fue coordinado por el Dr. Ramon Arcarons** y la profesora Isabel Crespo. Todos estuvieron presentes, además de un nutrido grupo de profesorado y representantes del CETT y otras instituciones universitarias, de miembros de la Unión Internacional de Arquitectos, y del alcalde de Granollers, Josep Mayoral, en la jornada-seminario que se celebró para dar a conocer el resultado de la investigación.

Sobre el desarrollo turístico de la red CIMES en el mundo Actualmente, forman la red CIMES 176 ciudades de todo el mundo. Dado que este grupo es muy heterogéneo, los 10 alumnos del CETT optaron por analiEl teatro griego de Larissa

zar, con gran entusiasmo y esfuerzo, las posibilidades turísticas de un número representativo de estas Ciudades Intermedias (más de cincuenta). En una primera fase de trabajo se escogió un reducido número de ciudades europeas, a la vez que se realizaba una significativa selección de ciudades de América Latina, África y del continente asiático, ya que es en estas zonas donde el turismo puede jugar un papel clave en los procesos de desarrollo territorial. La finalidad del proyecto de grado (y de aquí surge la doble formulación -perfil y pautas-) era conocer el desarrollo turístico que hoy día manifiestan estas ciudades, detectar sus posibilidades futuras y sugerir a los agentes implicados propuestas para que las citadas urbes optimicen mejor sus activos turísticos y los de los territorios del entorno. De las cincuenta ciudades de las que se elaboró el perfil turístico, diez fueron elegidas para la realización de la segunda parte del trabajo, la pauta turística: Larissa, en Grecia; San Salvador, en El Salvador; Mérida, en Venezuela; Florianópolis, en Brasil; Corrientes y Luján, en Argentina; Nouadhibou, en Mauritania; Sikasso, en Mali; Valparaíso, en Chile; y Warangal, en la India. Un abanico diverso y heterogéneo que permitió observar la diversidad de propuestas formuladas por los autores del proyecto. n Isabel Crespo. Profesora de la EUHT CETT-UB Más información: www.cett.es/ace-tct * Hay que remarcar que el nombre del proyecto no es aleatorio, puesto que la Cátedra Unesco-Ciudades Intermedias cuenta, en el ámbito urbanístico, de un Perfil y Pautas de las CIMES, y esta investigación pretende aportar el estudio de la vertiente turística de estas ciudades. * * El grupo que ha desarrollado el proyecto quiere dejar constancia del sentimiento de luto por la repentina pérdida del profesor Dr. Ramon Arcarons, impulsor y alma del PFG.

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El trabajo FINAL de GRADO de dos alumnas, sobre el primer PROYECTO de TURISMO SOCIAL en España Entre los proyectos de investigación realizados por el alumnado de la EUHT CETT-UB como trabajos final de grado, cabe destacar uno de ellos. Se trata de “La Ciudad de Reposo y Vacaciones. Un proyecto relegado al olvido”,* realizado por Mònica Lago y Mireia Camps, bajo la dirección del profesor Xavier Puertas. El estudio, que ya ha suscitado el interés de varios organismos internacionales, recupera la memoria del primer proyecto de turismo social del territorio nacional español, que serviría de modelo para las actuales ciudades de vacaciones. Buena parte de los proyectos de investigación que se han realizado en la EUHT CETT-UB, enmarcados en los trabajos de final de grado de la nueva titulación, destacan por su calidad. Las calificaciones obtenidas en su evaluación seguramente están relacionadas con la ampliación del tiempo de dedicación, pero también con la aplicación de metodologías de investigación rigurosas (la recuperación de documentos históricos originales). El trabajo de Mònica Lago y Mireia Camps, “La Ciudad de Reposo y Vacaciones. Un proyecto relegado al olvido” se refiere, como se desprende de las conclusiones, al primer proyecto de turismo social que se ideó para el territorio nacional español. Según el estudio de las alumnas, los promotores de esta iniciativa pionera fueron el grupo de arquitectos catalanes GATCPAC, liderado por Josep Lluís Sert y Josep Torrés Clavé, entre otros. A principios del año 1933 idearon, para la zona del delta del Llobregat, una ciudad de vacaciones con un alcance territorial incluso mayor que el Plan Cerdà: significaba la creación de una gran ciudad del ocio, concebida como una zona ordenada de descanso y de vacaciones para las masas procedentes de Barcelona y las zonas metropolitanas. A pesar de que, por circunstancias que se describen en el trabajo de Lago y Camps, esta ciudad jamás se construyó, representó un modelo para crear, más tarde, las residencias de tiempo libre, las ciudades sindicales y las actuales ciudades de vacaciones.

Desarrollando una línea inédita de investigación Este PFG (el artífice de la investigación, como de tantas otras, fue el recientemente desaparecido Ramon Arcarons)** supone una importante recuperación de la memoria histórica y turística de la zona del delta del Llobregat y de sus municipios, a la vez que abre una línea inédita de investigación de turismo social en la EUHT CETT-UB, puesto que también establece un precedente en cuanto a la metodología de búsqueda. El resultado de “La Ciudad de Reposo y Vacaciones. Un proyecto relegado al olvido” se presentó en el CETT el pasado mes de junio, en un acto que contó con la presencia del alcalde de Viladecans, Carlos Ruiz; el teniente de alcalde del Prat de Llobregat, Rafael Duarte; y Laura García, del Consorcio del Baix Llobregat, entre otras personalidades. El proyecto ha suscitado el interés de organismos internacionales como la Organisation Internationale du Tourisme Social (OITS, hasta ahora conocida como BITS), con sede en Bruselas, a fin de recuperar las primeras propuestas de turismo dirigido a las clases sociales más desfavorecidas. n * Próximamente podréis consultar el trabajo en http://www.cett.es/cenrec/, en el apartado Recomendamos ** Desde hacía mucho tiempo, el muy apreciado Ramon quería dar salida a este proyecto, como había anunciado en un artículo publicado en la revista Delta en 1981 (que las autoras también recogen en el PFG). Esta realidad es un homenaje a su memoria y un recuerdo a su figura por parte del profesorado y el alumnado.

Plano original del proyecto. Barcelona, 1934. Fuente: Col·legi d’Arquitectes de Catalunya.

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MONTSERRAT IGLESIAS, profesora de inglés del CETT, se doctora con una TESIS excelente La profesora de inglés de la EUHT CETT-UB y coordinadora pedagógica de la Escuela de Idiomas CETT se doctoró, el pasado mes de abril, con la tesis “La evaluación de la comunicación oral en inglés LE mediante el uso del portafolios en un contexto de educación superior”, obteniendo una calificación de excelente cum laude. El trabajo, que resumimos a continuación, lo ha dirigido el Dr. Francisco José Cantero, del Departamento de Didáctica de la Lengua y la Literatura de la Universidad de Barcelona.

The assessment of oral communication in English as a foreign language through portfolios in a higher education context The Spanish higher education community has been preparing in the last few years for the introduction of the European Higher Education Area (EHEA), which is supposed to involve new methodological approaches to teaching and learning based on constructivism. Such pedagogical conception should entail decentralising the classroom as a learning context and preparing the students for autonomous, lifelong learning, as well as incorporating competences in curricula to promote the transfer of knowledge in a professional environment. This should be linked to a coherent assessment conception (Colén, Giné & Imbernón, 2006). As a professor of English as a foreign language (EFL) at EUHT CETT-UB and the coordinator of the Foreign Languages Department, the need to conduct an action-research project to face up to this challenging situation was imperative. The model provided by Strickland (1988) was used as a basis. In the academic year 2006-2007 teachers and students at EUHT CETT-UB were not familiar with the learning portfolio, so a first contact with that tool was perceived as necessary. Portfolio implementation was planned as a pilot action to be carried out among one group of 18 students of the Diploma in Tourism, and after collecting and processing qualitative data, the results were analysed and led to revie-

wing the initial plan. This gave birth to a second research cycle in the academic year 2007-2008. A new action was planned and put into practice with the participation of two groups of 18 students of EFL for one term (4 months). The general purpose consisted in analysing the use of the portfolio as a teaching-learning-assessment tool in order to develop specifically the oral competences of Tourism students. The participants were required to elaborate a portfolio including different types of evidence related to diagnostic tasks, projects, writings -which this time were not regarded as research materials-, oral presentations, pronunciation activities and other oral production tasks. The main pedagogic objectives consisted in setting out a competence-oriented teaching-learning-assessment approach, designing and undertaking a wide variety of oral tasks and carrying out complementary oral assessment procedures. Data were collected through three different sources: a research diary, opinion questionnaires filled in by the students and recordings of the learners’ oral speeches. The qualitative information they provided was processed by means of descriptive statistics and other techniques and then triangulated (i.e. contrasted for verification). The analysis of the results led to the final conclusions shown in the image, which would have implications on the curriculum design of EFL credits within the new Degree in Tourism and Hospitality Management, implemented in the academic year 20092010. A door had been opened. n

TOT FLASH La Escuela de Hotelería y Turismo CETT se adhiere a la Red Indaga. Fruto de esta incorporación, el CETT aporta su experiencia en los ámbitos científico, técnico, culinario y empresarial a la Red Indaga (red temática sobre innovación, investigación y desarrollo aplicado a la gastronomía). Indaga nació en el año 2006 con el objetivo de coordinar las actividades de investigación y desarrollo que se llevan a cabo en las diferentes universidades españolas, fundaciones, escuelas y centros tecnológicos, para hacerlas visibles al sector productivo y a la sociedad. Su finalidad es reunir al mayor número de investigadores del área de la gastronomía para aprovechar las capacidades e infraestructuras del personal que trabaja en los diferentes centros de investigación.

El CETT forma parte del Grupo de Trabajo del Pacto para la Ocupación de Calidad en Barcelona. El pasado 28 de mayo, la directora general del Grup CETT, Maria Abellanet, fue invitada a formar parte del Grupo de Trabajo del Pacto para la Ocupación de Calidad en Barcelona (2008-2011), dedicado al comercio y al turismo. La finalidad de este grupo es impulsar una formación turística y una profesionalización de calidad para garantizar una oferta turística de excelencia. El objetivo de la sesión de trabajo que tuvo lugar en la sede de Barcelona Activa fue el debate “Turismo y profesionalización: retos, necesidades y medidas”. En el transcurso del debate se trataron temas como el análisis y la diagnosis de la oferta formativa que permita su evaluación y optimización; el análisis cualitativo de las necesidades formativas de la actividad turística; las medidas e incentivos a la capacitación y calificación de los trabajadores; las medidas para favorecer un mejor nivel de idiomas; las iniciativas para dar más prestigio a la profesión; las medidas que favorezcan la calidad y la retención de los trabajadores, o el fomento de las iniciativas emprendedoras.

El presidente de la Generalitat recibe a representantes del sector turístico catalán. El pasado 18 de junio se presentó en el Palau de la Generalitat la nueva campaña institucional de promoción turística de Cataluña. Previamente a este acto, el consejero de Innovación, Universidades y Empresa, Josep Huguet, convocó una reunión con un pequeño grupo de representantes del sector turístico catalán, que fue presidida por el presidente de la Generalitat, José Montilla. Dentro de este grupo de 19 expertos había cuatro antiguos alumnos del CETT: Maria Abellanet, directora general del Grup CETT; Rafa Serra, presidente de la UCAVE; Santi Soteras, presidente ejecutivo del Grupo Soteras; y Delfí Torns, director del Área de SERHS Turismo y Viajes.

La Escuela de Hotelería, escogida para participar en el 175 aniversario de las Bodegas González Byass. El día 23 de septiembre tuvo lugar, en Jerez, la cena de celebración del 175 aniversario de las Bodegas González Byass, con la presencia de más de 500 invitados. El menú lo compusieron varios platos elaborados por escuelas de hostelería elegidas para participar en la cena, como parte de un concurso. En esta ocasión, la EHT fue escogida para ofrecer el primer plato: Vieiras, ceps y trufa de verano. El alumno que representó a la escuela y que también resultó ganador del certamen fue Marc Castells, de 2º de técnico superior en restauración, que durante la realización de la cena estuvo acompañado por el profesor Òscar Teixidó.

El CETT asiste a las jornadas R+D+I para Afrontar Retos Socioeconómicos. El pasado 27 de septiembre, el CETT fue invitado a asistir a la primera de las jornadas del ciclo R+D+I para Afrontar Retos Socioeconómicos: Oportunidades para Cataluña, organizada por Talència, l’Agència de Recerca de Catalunya. Esta jornada, titulada R+D+I en Productos y Servicios para la Cultura, el Turismo, el Comercio, el Deporte y el Ocio, tenía por objetivo presentar e impulsar la orientación estratégica en investigación e innovación surgida del Pacto Nacional para la Investigación y la Innovación (PNRI) y concretada en el Plan de Investigación e Innovación (PRI) de Cataluña 2010-2013. El programa de la jornada, que tuvo lugar en el World Trade Center Barcelona, incluyó una mesa redonda y dos talleres de prospectiva. Por parte del CETT, los profesores Eugeni Osàcar y Nayra Llonch participaron en el primer taller, “Generación de productos culturales y de ocio y difusión cultural”, mientras que Maria Abellanet y la adjunta a dirección general del Grup CETT, Elisabet Ferrer, lo hicieron en el segundo, “Análisis del consumidor: evolución demográfica y comportamiento del consumidor”.

Recursos turísticos • Adey, P. Mobility. London: Routledge, 2009. • Arrieta Urtizberea, I. Activaciones patrimoniales e iniciativas museísticas: ¿por quién? y ¿para qué? Pàg. 95: "Museografías all'aperto y turismo cultural: el caso de Ibiza", de Nayra Llonch. Bilbao: Universidad del País Vasco, 2009. • Canestrini, D. No disparen contra el turista. Un análisis del turismo como colonización. Barcelona: Bellaterra, 2009. • De Gabriel, J.Ll. Internet marketing 2.0. Barcelona: Reverté, 2010. • De Querol, B. Manual de gestión del turismo cultural en Cataluña. Córdoba: Almuzara, 2009.

• Miralbell, O. (coordinador); Arcarons A.; Capella, J.; González F.; Pallàs, J.M. Gestión pública del turismo. Barcelona: UOC, 2010. • Muñoz, A. Geología y vinos de España. Madrid: Colegio Oficial de Geólogos, 2009. • Muñoz, J. Vinos especiales. Barcelona: Scyla Editores, 2010. • Nigel Morgan, N.; Pritchard, A.; Pride, R. Destination branding: Creating the unique destination proposition. Oxford: Elsevier, 2010. • Okumus, F.; Altinay, L.; K. Chathoth, P. Strategic management for hospitality and tourism. Oxford: Elsevier, 2010.

• La actividad turística española en 2008. AECIT. Madrid: Ramón Areces, 2009.

• Peralba, R. El posicionamiento de la "Marca España" y su competitividad internacional. Madrid: Pirámide, 2010.

• Lugo, I. En la mesa del César. Los sabores de la antigüedad mediterránea para gastrónomos de hoy. Barcelona: Viena, 2010.

• Riba, M.; Muñoz, B. Pautas prácticas para una dieta sana. Alimentación y juventud. Capítulo 8, "Cocina para jóvenes", realizado

Vinos especiales

• Simon Hudson, S.; Hudson, L. Golf Tourism. Oxford: Goodfellow Publishers, 2010. • SITCA. Turismo planificación y gestión estratégica. Valencia: Universitat Politècnica de València, 2009. • Smith, M.; Puczkó, L. Health and wellness tourism. Oxford: Elsevier, 2009. • Torres, M. Barcelona metro a metro. Un viatge històric. Barcelona: Alreves, 2010. • Tugores, J. El lado oscuro de la economía. Barcelona: Gestión 2000, 2009. • Wellness and tourism Mind, body, spirit, place. Editado por Robyn Bushell, Pauline J. Sheldon. New York: Cognizant Communicaion Corporation, 2009. • Yearbook of Tourism Statistics. Data 20042008. Madrid: OMT, 2010.

Gestión pública del turismo

Juan Muñoz Ramos Scyla Editores Esta obra está dedicada a los vinos especiales más importantes del mundo: los que se estudian y se conocen por separado, como el Porto, el Madeira, el Marsala, los vinos de hielo y los de retsina, los rancios, los de misa, las mistelas de Francia, los tipo vermut, el Malamas de Argentina y otras bebidas que se producen a partir del vino, como las sangrías y similares. Vinos especiales es una obra imprescindible del experto sumiller Joan Muñoz, que expone con claridad las características especiales de estos vinos y les dota de personalidad para demostrar su riqueza histórica y cultural. Son grandes vinos del pasado, del presente y del futuro, en los que la cantidad no está reñida con el goce y la calidad.

por Brauli Muñoz e Isabel Puigdueta. Barcelona: Erasmus, 2009.

Activaciones patrimoniales e iniciativas museísticas: ¿por quién? y ¿Para qué?

Oriol Miralbell (coord.), Ramon Arcarons, Josep Capellà, Francesc González y Josep Maria Pallàs. UOC A modo de guía para la comprensión de las políticas turísticas, este libro ilustra el impacto que han tenido en el desarrollo del turismo, así como la gestión que hacen las administraciones públicas. Con un planteamiento transdisciplinar, analiza las tendencias actuales en la gestión pública del turismo y propone una reflexión sobre la responsabilidad que esta gestión tiene en el éxito de los destinos. A la vez, examina la importancia del análisis de la coyuntura y la actividad turística, esenciales para planificar el desarrollo del sector.

Iñaki Arrieta Urtizberea (ed.) Universidad del País Vasco La obra describe y analiza procesos de activación del patrimonio cultural de la “comunidad”. Los trabajos que se incluyen presentan experiencias europeas y americanas, y muestran un panorama diverso y complejo del campo patrimonial y museístico, y diferentes aproximaciones en función de la posición que ocupa cada autor en cuanto a los bienes culturales. La Dra. Nayra LLonch, profesora de la EUHT CETT-UB, ha escrito el capítulo "Museografía all'aperto y turismo cultural: El caso de Ibiza". La obra puede hallarse en papel o en www.pasos online.org/Publicados/varios/Activ_Pat_IArrieta2009.pdf

En la mesa del César. Podéis encontrar toda la información sobre el libro de Isabel Lugo en la pág. 25 de este Tot CETT. Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna. Más información sobre la obra de Claudi Mans en la pág. 31.

Páginas web de interés Blogs www.3viajesaldia.com http://blocdeviatges.blogspot.com www.larutadelaseda.cat

Destinaciones turísticas www.turismoa.euskadi.net www.turismotailandes.com www.lloretdemar.org

Cocina y restauración www.clubdecuines.cat www.gastronomiariojana.com www.cuinavolcanica.cat

Investigación turística www.turistec.org www.monstbenet.cat/ca/alicia www.ub.edu/mapaturismecat

Agencias de viaje www.muchoviaje.com www.bestours.es www.logitravel.com

Alojamiento www.springhoteles.com www.himalaiahotels.com www.prestigehw.com

Ocio www.barcelonaturisme.com/museus www.gaudicentre.cat www.surfcantabria.com

Servicios complementarios www.turismeperatothom.com www.wikiloc.com www.witur.com