TOT CETT 22 cast by Grup CETT

NovIembre 2011. Segunda etapa - Núm. 22

Xavier Trias Entrevistamos al alcalde de Barcelona

El turismo juvenil, clave para el futuro Opinión Young travellers and development Noticias El CETT, anfitrión del Congreso WYSTC Barcelona 2011 GEBTA, veinte años al frente del Business Travel El 1er Foro RED INTUR CETT-UB 2011, un éxito CETT Formación Revenue Management on line, en la Escola

CETT Barcelona Tourism & Hospitality Summer School

Capacidades, competencias y valores para la empleabilidad

Publicación del Grup CETT Presidente: Miquel Alsius Consejo de redacción: Maria Abellanet, Manel Bassols, Carme Cassà, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, José A. Pérez-Aranda, David Peguero Han colaborado en este número: Josep M. Arcos, Vinyet Capdet, Àlex Climent, M. Isabel Crespo, Assumpta Domènech, Elisenda Farràs, Jaume Font, Daniel Imbert, Enric López, Nayra Llonch, Isabel Lugo, Maite Martínez, Roser Martínez, Diana Perales, Monique Rous, Glòria Sanmartin, Cristina Santolaya, Ramon Serrat, Òscar Teixidó, David Tinoco, Andreu Vilaginés Agradecimientos: APARTUR, Julio Barluenga, Anna Boada, Jordi Brau, Cristina Calvó, Raquel Carlús, Sandra Carvao, Mercè Civera, Rachael Dines, Xavier Espasa, Deborah Fitzgerald, Espen Fitzgerald, Marcel Forns, Laura Garrete, GEBTA, Peter Jordan, Alberto Lalinde, Raquel Lamazares, Peter Liney, Steve Lowy, Claudi Mans, Eva Marsal, Glòria Mateos, Su Mills, Maria Picado de Puig, Fina Pons, Sònia Recasens, Taleb Rifai, Mercè Sala, Guillem Saló, Montserrat Suari, Joan Torrella, Xavier Trias, Francesc Vila Edición: Mar de Paraules Redacción: Olga Prat Depósito legal: B-52.226/2001 Grup CETT Av. Can Marcet, 36-38 08035 Barcelona Tel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77 www.cett.cat – cett@cett.cat

Editorial

MIRAR HACIA DELANTE, SIEMPRE CON ILUSIÓN

l mundo del turismo está formado por un conjunto de sectores que prestan servicios por medio de las personas y para las personas, con un claro objetivo: dar la mejor respuesta a las necesidades de la sociedad.

En el Grup CETT hemos iniciado un nuevo curso con la ilusión propia de quien empieza algo nuevo. Todos los profesionales del Centro o que han pasado por él aportan calidad y servicio al sector, y son personas que están participando o son líderes en cuanto al diseño de nuevos productos, de nuevos sistemas de viajes, alojamientos o actividades lúdicas, entre muchas otras actividades y productos turísticos. En un mundo que cambia permanentemente, el turismo también lo hace. Por esta razón, nadie se puede permitir el lujo de no estar al día. La formación continua -que cualquier profesional necesitacontribuye y estimula a la persona a reciclarse periódicamente para mejorar. Hoy en día, y desde hace unos años, Barcelona es una ciudad con una atracción turística de primer orden; es uno de los destinos del turismo de ciudad más importantes del mundo. Barcelona tiene su espacio particular, entre el mar, la montaña, los ríos y los municipios vecinos, pero a la vez dispone de una estructura “vital de ciudad” que la convierte en muy próxima y familiar, accesible para todos los visitantes. Hace poco, hemos disfrutado de un magnífico puente por Todos los Santos y hacía ilusión observar a gente de todas las edades, a primera hora de la mañana con un plano y una cámara, de visita por todas partes (el Parc Güell, la Sagrada Família, la Pedrera, Can Batlló...). ¿El turismo tiene edad? Es evidente que no, pero sí es cierto que existen diferentes intereses, formas de viajar, de alojarse, de moverse por la ciudad. Hace pocos días hemos celebrado, con la participación activa del CETT, un Congreso Mundial de Turismo Juvenil que ha agrupado a más de 800 delegados de todo el mundo, un hecho que demuestra el interés creciente del turismo para los jóvenes. Y en cuanto a la formación en este sector, coincidiendo con el nuevo curso es esencial decir al alumnado que aproveche esta etapa para potenciar y desarrollar con rigor las competencias y los valores, como deberá hacer a lo largo de toda su vida laboral, dado que el campo del turismo es inagotable y evolucionará permanentemente. El sector turístico necesita personas con capacidad de innovación, con ganas de crear y de iniciar aventuras empresariales. Mientras, hay que divertirse estudiando -formarse con alegría e ilusión-, ser creativos y tener una visión positiva y constructiva de la realidad. La vida sólo puede ser comprendida mirando hacia atrás, pero sólo puede ser vivida mirando hacia delante. Miquel Alsius i Juriol. Presidente del Grup CETT

TOT SUMARIO Editorial

Mirar hacia delante,

siempre con ilusión

Noticias 4

GEBTA, XX años al frente del Business Travel

El Gobierno español otorga este año siete

La conferencia anual de

medallas al Mérito Turístico

Expertos Científicos en Turismo, en el CETT

Noticias del CETT 6

El sector hotelero

1er Foro Red INTUR CETT-UB 2011, un éxito

Gremio de Hostelería y Turismo de Mataró y el Maresme, y el CETT

Gestión sostenible

Vive la nueva experiencia web www.alimarahotel.com

reflexiona sobre su

futuro

en el Hotel Alimara Barcelona

Opinión 9

Young travellers and development

Fundación

Nueva entrega de Premios de la Fundació Gaspar Espuña-CETT

Tema 11

Youth, The Future of Travel

Entrevista 18

Xavier Trias, alcalde de Barcelona

Espacio Estudiante Empresa-E3 20

La Bolsa de Trabajo del CETT recibe

El CETT, en la

1.400 demandas laborales

jornada sectorial sobre turismo y hostelería

CETT Formación 21

Se inaugura

El único Máster en Gestión del Patrimonio

Revenue Management on line, en el CETT

Capacidades, competencias y valores para la

el curso 2011-2012

Culinario y Gastronómico 24

Los

docentes del CETT

empleabilidad

Responsabilidad corporativa Intercambio de

conocimiento

Ciencia y Cocina

La RSE, también presente en el

WYSTC

Etileno en la cocina

CETT Alumni 30

En activo

Ex alumnado y antiguo alumnado

emprendedor

Internacional 32

El CETT en

el mundo

Sobre el turismo inmobiliario 35

Descubriendo la República

Checa

CETT Barcelona Tourism & Hospitality Summer School

La receta • Conocer Catalunya

Estudios e investigaciones

apartamentos de uso turístico en Barcelona opinan...

Los usuarios de los

“La Alquímia de las Piedras”, un proyecto final de máster singular

“Guia de les formatgeries artesanes dels Pirineus catalans”

Tot Flash

Recursos turísticos

Noticias

GEBTA, XX AÑOS al frente del BUSINESS TRAVEL Hace veinte años, en 1991, nacía GEBTA (Guild of European Business Travel Agents), la primera asociación española especializada en viajes de empresa. Con motivo de este aniversario, el director general, Marcel Forns, valora la trayectoria y el rol que desarrolla la entidad y el papel de estos viajes en el panorama turístico actual. Cuando, en 1991, un reducido colectivo de agencias de viajes de Barcelona y Madrid constituían la primera asociación española especializada en viajes de empresa, es probable que no hubieran previsto la repercusión y la trayectoria que, con el decurso de los años, tomaría aquella aventura para el sector del llamado Business Travel. Pese a que el número de miembros que ha constituido GEBTA desde entonces se ha mantenido relativamente estable, en torno a las 20 empresas, su peso consolidado no ha dejado de crecer año tras año, hasta representar cerca del 40% del mercado español de los viajes de negocios. Ha acompañado a este crecimiento un incremento del volumen y del peso de los viajes de empresa en el conjunto del Estado, donde representan casi un tercio del total de los desplazamientos realizados, en cuanto a la facturación. Pero la evolución de GEBTA durante este período de tiempo no sólo se debe valorar desde una perspectiva numérica. Más allá de este hecho, la trayectoria de la entidad se debe considerar desde la perspectiva de las aportaciones que ha hecho al Business Travel, en lo que se refiere al desarrollo de modelos de negocio, soluciones para la mejora de la eficiencia, generación de inteligencia de mercado o, simplemente, garantía y protección de los viajeros, en el ámbito español y en Europa, donde GEBTA dispone de una secretaría permanente y ejerce de organismo consultivo de la UE para cuestiones relacionadas con el transporte, la competencia o la fiscalidad, en materia de viajes. GEBTA ha tenido un rol destacado en todos estos ámbitos, puesto que ha sabido defender modelos económicos transparentes e innovadores de relación entre las compañías de gestión de viajes y las empresas; modelos basados en la aportación de valor a éstas a partir de la optimización y el ahorro de los recursos en momentos de limitaciones presupuestarias, de divulgación de soluciones pensadas para aportar información estratégica a los directivos, seguridad a los viajeros, o de defensa de las buenas prácticas sectoriales.

Acto de entrega de los Premios GEBTA 2011, con la presencia de los presidentes históricos y del director general

Los viajes de negocios, un elemento estratégico Durante este periplo de 20 años, GEBTA ha tenido claro que los viajes de negocios son un elemento estratégico para el crecimiento de los negocios y para la extensión de la actividad económica. El estudio “Exportaciones y Viajes de Negocio en España. ROI, valor estratégico e impacto del Business Travel en la economía española 2009/2010” ha servido para evidenciar este hecho: el crecimiento de las exportaciones españolas depende directamente del nivel de intensidad de los viajes de negocios, mientras que el impacto medio generado por cada euro invertido por las empresas en viajes, en cuanto al retorno en facturación, es del 12%. Todas estas conclusiones, validadas por informes internacionales, sitúan al Business Travel como palanca de crecimiento mundial, y a organizaciones como por ejemplo GEBTA, en claves para favorecer la reanudación de la actividad económica de las empresas. Llegar hasta aquí ha supuesto un largo camino, en el cual personas y organizaciones han hecho un notable esfuerzo de generosidad, poniendo a disposición tiempo, capital y conocimientos para que avanzara toda una industria. No hemos recorrido el camino solos; nos han acompañado nuestras empresas, de la mano de los directivos y equipos humanos; pero también de los proveedores, e incluso de los clientes de nuestras empresas, travel managers, responsables de compras o viajeros. A todos ellos tenemos que agradecer haber llegado hasta aquí, y a todos ellos hemos querido ofrecer un modesto tributo, en el marco de la reciente celebración de los Premios GEBTA 2011, en Barcelona, la ciudad que nos vio nacer. Marcel Forns. Director general de GEBTA

Noticias

El Gobierno español otorga este año 7 MEDALLAS al MÉRITO TURÍSTICO El pasado mes de septiembre, el Consejo de Ministros aprobó, a propuesta del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, diez real decretos por los cuales concedía siete medallas al Mérito Turístico y tres placas al Mérito Turístico en diferentes ámbitos, a personas e instituciones por su dedicación, labor y apoyo en favor del turismo en España. Desde estas páginas, el Grup CETT felicita a todos los premiados.

Creados en 1962, estos galardones son condecoraciones nacionales de carácter civil honorífico dirigidas a premiar a las personas físicas (nacionales y extranjeras) e instituciones (públicas o privadas, empresas o industrias) que hayan prestado servicios eminentes al turismo en cualquiera de sus ramas. Asimismo, a aquellos que hayan destacado en favor del fomento del turismo participando o colaborando con la acción de la Administración. Poseen estas condecoraciones personalidades relevantes, tanto del sector turístico como de la vida social y empresarial, así como las principales empresas e instituciones del sector. En esta ocasión, el Consejo de Ministros ha otorgado las medallas al Mérito Turístico a*: • En el sector del alojamiento, a Juan Molas Marcellez, presidente de la Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos (CEHAT). Actualmente es miembro de la junta directiva de la CEOE y vocal del Consejo de Turismo. • En el sector de la hostelería, a Francesc Solé Parellada, propietario desde 1972 del restaurante 7 Portes de Barcelona, un establecimiento que este año cumple 175 años.

• En el sector de otros servicios turísticos, a Pedro Trapote Avecilla, propietario de la discoteca Pachá, la chocolatería San Ginés y, desde hace 30 años, de la discoteca Joy Eslava. Es uno de los empresarios más activos en el sector del ocio nocturno madrileño. • En el sector público, a Jesús Atienza Serna, cónsul general de España en Moscú, cargo desde el que ha apoyado decisivamente la apertura en la política de concesión de visados de este mercado emisor, el de mayor potencial de crecimiento turístico hacia España en los últimos años. • En el ámbito del conocimiento turístico, a Domènec Biosca Vidal, presidente de la Asociación de Expertos en Empresas Turísticas y de la Asociación Catalana de Periodistas y Escritores de Economía y Turismo. • En el ámbito internacional, a Taleb Rifai, secretario general de la Organización Mundial del Turismo, la única agencia de Naciones Unidas que tiene su sede en España, en Madrid. Destaca su empeño en divulgar que el turismo es un sector clave para la generación de empleo y riqueza de los países. • Por los extraordinarios servicios prestados al turismo, a Vicente del Bosque González, seleccionador de la Selección Española de Fútbol. Seleccionador y futbolistas han logrado alcanzar, tras su éxito en el mundial de Sudáfrica, la máxima trascendencia popular, social y deportiva, en España y fuera de ella, convirtiéndose en excelentes embajadores de la Marca España, amplificando el atractivo turístico del país a nivel mundial. Las placas al Mérito Turístico se han entregado a la Asociación de Cuevas Turísticas Españolas (ACTE), al Patronato de la Alhambra y Generalife, y a la empresa Repsol, por la Guía Repsol. *Fuente: Real Decreto 1290/2011, de 16 de septiembre

La conferencia anual de Expertos Científicos en Turismo, en el CETT El Grup CETT organizó y acogió, el pasado mes de septiembre, la 61ª conferencia anual de la Associació Internacional d’Experts Científics en Turisme (AIEST), que se celebró en el Hotel Alimara. La conferencia de la presente edición se ha centrado en la temática “Promoción Turística: Nuevos retos para el sector turístico” y ha contado con la participación de unos sesenta científicos y expertos en turismo de todo el mundo. Más información: http://www.aiest.com

Noticias del CETT

El SECTOR HOTELERO reflexiona sobre su FUTURO El pasado 7 de junio, el Observatorio CETT reunió a expertos del mundo de la hotelería para debatir sobre el futuro del sector, a partir del estudio de tendencias elaborado por la consultora Deloitte, “Hospitality 2015”. El Obervatorio CETT, como marco de análisis y reflexión, se inició con la presentación de las principales conclusiones del estudio “Hospitality 2015”. El socio de la Industria Hotelera y Turismo de Deloitte, Jordi Schoenenberger, habló de los principales factores que en los próximos años influirán en los establecimientos hoteleros. Según las previsiones de la consultora, aumentará notablemente la cuota de turistas procedentes de mercados emergentes como China o la India que podrán viajar, aunque esto no será tan evidente en España, por lo menos a medio término. Pese a ello, Schoenenberger cree que debemos prepararnos para absorber esta demanda de turistas con un perfil doméstico; un segmento medio que se interesará por establecimientos de 3 y 4 estrellas. Además, el consumidor asiático está dispuesto a pagar por aspectos vinculados al lujo pero menos por una habitación. En cuanto a las tendencias vinculadas a la demografía, la previsión para el 2015 es que el 60% del gasto turístico provenga de los baby boomers: personas que actualmente tienen entre 40 y 50 años, con un nivel de renta relevante. Es un perfil de consumidor maduro que espera obtener nuevas experiencias de los viajes y valora el nivel de confort. El estudio de Deloitte destaca la importancia de las marcas en un mundo global donde el consumidor puede acceder fácilmente a cualquier información. Pero pese a esta relevancia, los establecimientos hoteleros deberán mantener la mejor relación calidad-precio para ser competitivos. Otros factores determinantes en el horizonte 2015 son el desarrollo de las nuevas tecnologías en el modelo de negocio y la influencia de las redes sociales en las nuevas generaciones, decisivas en la futura comercialización de los hoteles y las pautas de compra de los consumidores turísticos. En cuanto al capital humano, los hoteles deberán tener presentes todos los aspectos relacionados: las personas marcarán la diferencia y por este motivo convendrá que el compromiso de los trabajadores con el proyecto empresarial sea mayor. Finalmente, los modelos de negocio de las compañías tendrán que ser muy ágiles para responder a situaciones imprevisibles.

Tras la exposición de las conclusiones del estudio, tuvo lugar el debate, que contó con la participación, en la mesa, de Neus Carruesco, socia-directora de Oui Sell You; Joan Molas, presidente de la Confederación Española de Establecimientos Hoteleros y Alojamientos Turísticos; David Peguero, director de CETT Consultors, y Roberto Torregrossa, director de la zona 5 estrellas y catering Prats Fatjó, del Grupo Husa. Neus Carruesco se refirió a las nuevas experiencias que buscará el turista emergente relacionado con el baby boom, ya que supondrán una oportunidad de crecimiento para los establecimientos vinculados al estilo de vida, y diferenció el concepto marca -que establece conceptos y valores estándar que pueden potenciar la demanda- del producto -el que ofrece satisfacción al turista-. Por su parte, Joan Molas puso de manifiesto que en España se ha logrado un nivel de confort y de relación calidad-precio excepcional, por encima de la media de otros países. Por contra, dijo, el sector casi no ha invertido en innovación porque se ha preocupado más del modelo de crecimiento, aunque la situación está cambiando: si hace 10 años el 80% de los hoteles no tenía página web, ahora el dato se ha invertido. Molas confía en las generaciones más jóvenes como target potencial de crecimiento en el turismo, pese a que su disponibilidad de rentas será menor que la generación del baby boom, y reivindica la explotación del turismo vinculado a la especialización (religioso, cultural, gastronómico...), con muy buenos resultados. Durante la sesión, David Peguero manifestó que, en general, los hoteles españoles tienen un nivel muy alto de calidad y, por ello, el cliente prioriza el factor precio y la localización. Para Peguero, aunque los hoteles realizan un esfuerzo extraordinario para ajustar los precios, el modelo low cost ha llegado al límite. Además, los desplazamientos aéreos de larga distancia cada vez serán más caros. Por otra parte, Roberto Torregrossa dijo que, pese a las dificultades de la coyuntura económica, se están produciendo cambios, como en el ámbito de la comercialización, con una gran reconversión en los modelos que evolucionará más en los próximos 5 años. Por contra, se mostró más pesimista con relación a la sostenibilidad como factor diferencial de los hoteles, ya que el turista extranjero no quiere pagar más por este valor añadido. Torregrossa cree que la calidad del servicio y la formación serán determinantes en la diferenciación de los establecimientos, “pero es necesario un cambio de mentalidad en los cuadros directivos, que deben estar más preparados para gestionar personas y talento”. Más información: http://observatoricett.blogspot.com

Noticias del CETT

Éxito del 1er FORO RED INTUR CETT-UB 2011 La temática “Conocimiento, Innovación y Talento al servicio del sector turístico” ha centrado el 1er Foro RED INTUR CETT-UB 2011, al cual han asistido las universidades españolas de la Red Interuniversitaria de Posgrados en Turismo, RED INTUR*. El encuentro, organizado por la EUHT CETT-UB, tuvo lugar el 20 de octubre, en las instalaciones del Hotel Alimara Barcelona. El 1er Foro RED INTUR CETT-UB 2011 se creó como un espacio de debate sobre la formación de posgrado y la investigación en turismo en España, y sus implicaciones en el sector turístico y la mejora de su competitividad, tanto en las empresas privadas como en las administraciones públicas. El Foro se ha estructurado en mesas redondas que, mediante la participación de expertos y profesionales de estos ámbitos, han potenciado la visión de la importancia de la formación de posgrado en Turismo, y han dado a conocer la "I+D+i" que las universidades llevan a cabo y su influencia en la mejora de la competitividad del sector turístico. Gracias al patrocinio del Instituto de Estudios Turísticos, Intelitur y la colaboración de Segittur, entre otros, este 1er Foro RED INTUR CETT-UB 2011 ya es una referencia obligada en el sector para profundizar en las relaciones entre el sector turístico, las administraciones públicas y la universidad, centrada en este caso en la formación de posgrado y la investigación en turismo. Se potencia así la generación de profesionales y de conocimiento experto aplicable al sector.

* El objetivo de la RED INTUR es la cooperación en el estudio, el intercambio de experiencias y la propuesta de acciones en orden al cumplimiento de las exigencias derivadas del proceso de adaptación al Espacio Europeo de Educación Superior en el ámbito de los estudios oficiales de posgrado en materia de turismo, para avanzar en la cooperación en la docencia, la investigación y la movilidad de estudiantes, y colaborar en la mejora continua de su aplicación en cada universidad.

Por otra parte, uno de los paneles del Foro se ha centrado en la presentación pública de los 8 trabajos finales de máster seleccionados entre el total de trabajos presentados por las universidades que forman parte de la RED INTUR. Entre éstos, destaca “La Alquímia de las Piedras”, realizado por la profesora del CETT Mercè Civera (ver la página 37). Más información: http://www.cett.es/forumredintur2011 www.red-intur.org

El Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme y el CETT colaboran El pasado mes de septiembre, Antoni Graupera, presidente del Gremi d’Hostaleria i Turisme de Mataró i el Maresme, y Maria Abellanet, directora general del CETT, formalizaron un convenio de colaboración que implica a ambas entidades en la gestión de la Escola de Restauració i Cambreria de Mataró, propiedad de la entidad gremial. El objetivo de esta apuesta es crear sinergias entre el tejido empresarial del sector y el conocimiento, mediante los diferentes programas de formación continua, a medida y ocupacional. Así, el Gremi consolida su oferta formativa de la mano de una entidad de reconocido prestigio en el ámbito del turismo y la hotelería. El convenio suma los esfuerzos y el know how de ambas entidades: el Gremi aporta su edificio y las instalaciones ubicadas en la calle Germans Thos i Codina de Mataró, así como el tejido empresarial, y el CETT aporta su modelo pedagógico, es decir, el conocimiento, los programas, el profesorado y la gestión. El resultado: el Maresme dispondrá de una oferta de formación de calidad y adecuada a las necesidades del sector turístico, ya que se programarán cursos de iniciación, de reciclaje y a medida de las empresas.

Noticias del CETT

Gestión SOSTENIBLE en el Alimara Con la voluntad de seguir apostando por la gestión de la calidad y el respeto al medio ambiente como signo de identidad de todos los productos y servicios del Grup CETT, el Hotel Alimara Barcelona ha sido auditado recientemente por la TÜV Rheindland, obteniendo las certificaciones de ámbito internacional UNE-EN-ISO 14001 y EMAS III (Eco-Management and Audit Scheme).

Los certificados UNE-EN-ISO 14001 y EMAS III suponen un reconocimiento a la gestión sostenible que se aplica a todas las instalaciones y actividades del Hotel Alimara Barcelona, en beneficio del entorno y de la clientela. Estas certificaciones, recuperadas después del obligado paréntesis propiciado por la realización de las obras de reforma y mejora del edificio, consolidan la trayectoria del Hotel, que siempre ha trabajado para ser un referente en materia de responsabilidad medioambiental. Hay que recordar que esta determinación por ser pioneros en combinar una excelente oferta de servicios hoteleros con la preservación del patrimonio natural llevó al Hotel Alimara a ser el primer establecimiento de estas características que fue distinguido, en 2001, con el Distintivo de Garantía Ambiental de la Generalitat de Catalunya, así como a obtener y conservar, desde el año 2002, las certificaciones ISO 14001 y EMAS. La renovación de las certificaciones se añade al sello ISO 9001 en gestión de la calidad que logró y mantiene desde el año 2002 el centro de formación, y que incluye las actividades de la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme, la Escola d’Hoteleria i Turisme, la Escola de Formació Contínua y de CETT Consultors. Este hecho avala no solamente la tarea realizada en las diferentes unidades de negocio del Grup CETT, sino también la inclusión de estos contenidos en la formación teórica y práctica del alumnado para lograr la transmisión de los mejores conocimientos académicos en materia de gestión, y de los principios y valores que conforman la identidad corporativa del Grup.

WWW.ALIMARAHOTEL.COM ¡VIVE LA NUEVA EXPERIENCIA WEB! El Hotel Alimara Barcelona estrena este otoño una nueva web para adecuarse aún más a las necesidades de los clientes. Es una nueva web muy visual, que da importancia a la imagen para poner en valor el diseño de los espacios recientemente renovados. En armonía con esta renovación se ha diseñado el espacio web, jugando con las tonalidades del Hotel y con el estilo moderno, sobrio y elegante que lo caracteriza, transmitiendo la contemporaneidad requerida en un hotel urbano, y el máximo confort que exigen y valoran los huéspedes del Alimara Barcelona. La reciente estrenada web, más dinámica e intuitiva, presta especial atención a la navegabilidad, para que los clientes de negocio, de ocio o familiar-, accedan de una manera fácil y rápida a los servicios y las promociones que ofrece el Hotel. La nueva versión destaca, de un modo muy especial, el contenido de la oferta de salones, visible desde el menú superior de la página inicial. El Hotel, además, ha complementado la información con una innovadora aplicación que tiene en cuenta la ubicación, la capacidad y el tipo de montaje y que, gracias a un sistema rápido y gráfico, permite a los organizadores de eventos, de una forma muy práctica, ver las dimensiones y las características de los diferentes espacios destinados a la celebración de congresos, convenciones, reuniones y actos sociales corporativos y particulares. La nueva web del Hotel Alimara espera tu visita. Disfruta de una experiencia única y especial en www.alimarahotel.com

Opinión

YOUNG TRAVELLERS and DEVELOPMENT At the recent UNWTO General Assembly in the Republic of Korea, UNWTO long term forecast ‘Tourism Towards 2030’ was central to debates that took place between delegations from around the world on the trends shaping in the tourism sector over the next 20 years. As tourism emerges as a main socio-economic driver, it is significant to witness how young people are increasingly taking part in this global phenomenon. NWTO estimates that 20% of the 940 million international tourists travelling the world in 2010 were young people. There are many reasons to believe that this proportion will increase in the years to come as more and more young people from emerging markets travel for the first time. Yet the importance of the youth market goes far beyond the numbers. Young people have been recognized by the United Nations as a major force for development and social change. This is true also for tourism, with youth travellers leading positive change in the sector; investing in local tourism businesses and championing environmental protection. Travelling ‘off the beaten track’ or during times of crisis brings muchneeded economic resources to remote communities and helps these to maintain an important social link with the outside world. Such travel experiences can also make a profound impact on young people themselves, as they return from their travels more educated, resourceful, tolerant and globally aware -essential for working in today’s interconnected world. We must not forget that young travellers seeking to interact with and make a difference to the lives of local communities can be decisive in encouraging dialogue and mutual understanding between cultures, the objective at the heart of the 2010-2011 UN International Year of Youth. It is particularly appropriate that UNWTO has marked this

important occasion by strengthening its partnership with the World Youth Student and Educational Travel Confederation (WYSETC), an Affiliate Member of UNWTO of over 30 years. This September, I was honored to be at the opening of the WYSETC annual global conference in the Barcelona where I met delegates and supporters of the event, including CETT, and learned about the work they are doing to help young people worldwide to benefit from quality, educational travel experiences. Through its diverse courses in tourism and hospitality CETT is contributing to raising the quality of service in this exciting segment of tourism and I wish to congratulate them for this. Indeed, it is important that tourism stakeholders around the world realize that providing quality services that are well adapted to the means and expectations of young people is essential. It is essential because providing young people with positive travel experiences is making a clear commitment for sustainable tourism, as the young visitors of today will be the repeated visitors we want to see tomorrow. This is in fact one of the conclusions of the new UNWTOWYSETC report The Power of Youth Tourism, which proposes a roadmap for how youth travel can best be developed in the future. We, at UNWTO are engaged in continuing working together with all the players in the innovative industry. Taleb Rifai. Secretary General of the World Tourism Organization (UNWTO)

Fundación

Nueva entrega de PREMIOS de la Fundació GASPAR ESPUÑA-CETT El 24 de octubre, en el marco del acto de inauguración del curso académico 2011/2012 del CETT, tuvo lugar la entrega de buena parte de los galardones que otorga la Fundació para fomentar el desarrollo de la investigación, el conocimiento del turismo y la hotelería y la formación de los estudiantes.

• VII Premios a los Mejores Proyectos de Crédito de Síntesis de Ciclos Formativos y Grado Superior de Cataluña El primer premio fue para los alumnos de TSALT Marcos Crespo, Gerard Font, Míriam Juste, M. Blanca Martí y Marc Roural, por “Aktium hotel curatiu”, un proyecto de hotel de 4 estrellas centrado en la estética y los tratamientos médicos; un producto de oferta de alojamiento innovador y ambientalmente sostenible destinado a fomentar un turismo de alta calidad y a captar un nuevo segmento de demanda de alto nivel adquisitivo en Barcelona. El Premio consiste en el importe total del 1er curso de Grado en Turismo (excepto las tasas académicas y los niveles intermedios de idiomas) impartido en el CETT o del 1er curso de otro ciclo formativo en el CETT (curso 2011/2012). • Premios 2011 Ramon Arcarons a los Mejores Proyectos Final de Grado en Turismo de la EUHT CETT-UB

De los 16 trabajos que recibieron la mención de excelencia, el jurado premió por unanimidad a Raquel Lamazares, antigua alumna de Grado en Turismo, por el trabajo de investigación “La guia de formatgeries artesanes dels Pirineus catalans” (ver la pág. 38). El premio consiste en el importe total de un máster (excepto las tasas académicas de la UB) impartido en el CETT durante el curso 2011/2012. • V Premios a los Trabajos de Investigación en Turismo y Hotelería de Bachillerato El jurado entregó el primer premio a Miquel Vilches, de la EASD Pau Gargallo de Badalona, por “Reconstrucció virtual del Call Major de Barcelona: Recorregut de Jaume Colom, senyor eminent”, una propuesta centrada en la época medieval y basada en la investigación histórica y pictórica, y la aplicación de nuevas tecnologías para la realización de un video en 3D. El segundo premio fue para Mònica Fernández y Agnès Lluch, del IES Joan Brudieu de la Seu d’Urgell, por ”One day, one holiday: La Seu d’Urgell”, un trabajo basado en la búsqueda de estrategias publicitarias y su aplicación en la creación de una guía bilingüe sobre la Seu. Los Premios reconocen al autor y el apoyo del profesortutor y del centro de formación de bachillerato y cuentan con el patrocinio de la Generalitat de Catalunya, la Fundació Caixa Laietana-Bankia y Àgora BCN, y el apoyo de la Universitat de Barcelona, del Departament d’Ensenyament de la Generalitat y de la Agència Catalana de Joventut. Más información sobre las nuevas convocatorias de los Premios: www.cett.cat/lafundacio

• VII CONCURSO DE PROYECTOS EMPRENDEDORES EN TURISMO. La entrega de estos galardones, que otorga la Fundació Gaspar Espuña-CETT, con el patrocinio de la Obra Social d’Unnim, tuvo lugar el 14 de junio en el Paraninfo de la UB. El primer premio (3.600 euros) fue para “Burricleta”, de M. Regina Casas y Joan Sales, por la madurez de una iniciativa que promueve valores a través del turismo ecológico, la clara estrategia de futuro y la voluntad de dinamización del territorio. El primer accésit (2.400 euros) fue para Núria Cervantes, por “Màrqueting tecnològic mòbil”, un proyecto en funcionamiento de elevado interés para el sector turístico y otros vinculados. El segundo accésit (1.800 euros) fue para “IWANNA.travel”, de Marc García, que propone la creación de una plataforma de comercialización en línea que, al filtrar las necesidades de la clientela, se convierte en un punto de encuentro entre la oferta y la demanda hotelera. El Premio Honorífico al Emprendedor Pionero recayó en Jaume Soteras, por su extensa y productiva tarea en el sector de la hotelería y la restauración, iniciada con el restaurante Can Soteras y seguida por la creación de un grupo que potencia la cocina catalana, el Grup Soteras.

Tema

YOUTH, The Future of Travel Youth travel has seen rapid development over the past decade. As the industry matures more research is available to help fill out the picture of the motivations, needs and behaviours of young travellers and the industry that serves them. It is clear from research undertaken by WYSE (World Youth Student and Educational) Travel Confederation and UNWTO (World Tourism Organization) that youth travel has moved way beyond its original status as a specialised tourism niche. The social, cultural and economic value of youth, student and educational travel is increasingly recognised by employers, educational institutions, official tourism organisations and governments worldwide. More than any other market segment, youth and student travellers are leading with innovation and paving the way for responsible tourism as they take responsibility for the impact of their travel ambitions on climate change. These multiple, distinctive impacts of youth travel have much broader relevance to the global tourism agenda and governments across the world are increasingly taking a more active role in developing youth travel policies, products and marketing campaigns. Young people are invariably at the leading edge of change and innovation – and the travel industry is no exception. Young people think outside the box, push boundaries and experiment with the new. In an era of unprecedented challenge for the travel industry, youth travel represents not just an important market segment, but also a vital resource for innovation and change. Travel is no longer solely dependent on the infrastructure of the old economy – airline seats, hotel beds and travel agents’ shelves. We are entering a new, flexible, networked economy in which ICT, local culture and society, education, work and play become part of the tourism value chain. In fact, the inter-relationships between travel, other economic sectors and society as a whole have become so integrated that we might conceive of a ‘value web’ rather than the old value chain. As early-adopting, heavy users of new technology, young people are pioneering the use of social networking sites and mobile media in searching for travel information and purchasing products.

Young people are the future of travel Youth travel has grown rapidly in recent decades as living standards have risen and the populations of developing countries are starting to travel for the first time. Indeed, these first-time travellers are often characterised by being young and comparatively affluent. The global youth travel industry is now estimated to represent almost 190 million international trips a year, and the youth travel industry has grown faster than global travel overall. By 2020 there will be almost 300 million international youth trips per year, according to UNWTO forecasts. The youth market therefore represents a major opportunity for future growth in the travel industry. With effective development and marketing, the potential of the youth market can be increased still further.

Why youth travel is important Youth travel is important because it is a market for the future – not just for the future development of the young people themselves, but also the places they visit. WYSE Travel Confederation research shows that young travellers: • Often spend more than other tourists • Are likely to return and give more value to the destination over their lifetime • Are a growth market globally, while the spending power of older generations in Western economies may decline in the long term • Young people are less likely to be deterred from travelling by terrorism, political and civil unrest, disease or natural disasters • Are the pioneers who discover new destinations • Are at the cutting edge of using new technology • Gain cultural benefits from their travel, and contribute to the places they visit

UNWTO and WYSE Travel Confederation are convinced that youth travel has moved far beyond its original status as a specialised travel niche to become an important element of the travel mix in any tourism destination. One of the reasons for this is that travel underpins many different aspects of youth lifestyles. For young people, travel is a form of learning, a way of meeting other people, a way of getting in touch with other cultures, a source of career development, a means of self development, and is part of their identity – you are where you’ve been. Young people see travel as an essential part of their everyday lives, rather than just a brief escape from reality. This has farreaching consequences for the places they visit. Because of the way they travel, the social and cultural consequences of hosting young people are becoming even more important than the economic effects. The added value to be extracted from youth travel lies in innovation, positioning, cultural links, international trade and exchange, social support, education, learning support for local communities, and so on. The following sections explore the broader economic, social and cultural impact of the expanding world of youth travel. Espen Falkenhaug. Director General WYSE Travel Confederation Note: A version of this article featured in The Power Of Youth Travel – a special joint report with UNWTO, launched at the World Youth and Student Travel Conference, September 2011 Barcelona

Tema: El CETT, la investigación y el turismo juvenil

El CETT, anfitrión del Congreso WYSTC BARCELONA 2011 Barcelona fue elegida para la celebración, del 20 al 23 de septiembre, del congreso anual de la Confederación Mundial de Organizaciones de Viaje Juvenil y Educativo. 800 delegados relacionados con el turismo juvenil y académico mundial se reunieron en el CETT, que, como entidad anfitriona, participó activamente en varios ámbitos. Según Taleb Rifai, secretario general de a Organización Mundial del Turismo (OMT), “la generación de gente joven de hoy en día está mejor informada, es más móvil y más aventurera que nunca”. Según estimaciones de esta entidad, el turismo juvenil supone actualmente (datos del 2010) 190 millones de viajes al año, genera un gasto de 165 billones de dólares y la previsión para el 2020 es que se llegue a los 300 millones de viajes. Se trata de un fenómeno social, cultural y económico de gran alcance y en constante crecimiento. Para los jóvenes, el viaje es una parte esencial de la vida que les ayuda a aprender, conocer a otras personas, entrar en contacto con otras culturas y desarrollarse a nivel personal, académico y profesional. En consecuencia, el turismo juvenil es un mercado de presente y también de futuro.

Turismo juvenil y educativo en el WYSTC La WYSE Travel Confederation (World Youth Student and Educational Travel Confederation, www.wysetc.org) es la mayor red mundial de profesionales del turismo académico, una confederación internacional formada por organizaciones relacionadas con el turismo juvenil y académico: ISIC (student card), IAPA (au pair), IASIS (seguros para estudiantes), ISTC (International Student Travel Confederation), SATA (Student Air Travel Association), STAY WYSE (alojamiento), WYSE WORK ABROAD (work abroad y programas de voluntariedad), STUDY WYSE (language & study abroad), WYSE VOLUNTEER & TRAVEL... Esta organización sin ánimo de lucro promociona y desarrolla oportunidades para jóvenes, para estudiantes y para la industria del viaje educativo, con una misión: favorecer la comprensión entre los pueblos mediante la promoción de estos viajes. El congreso anual de la entidad es el evento en el campo internacional más importante en el ámbito del turismo juvenil, académico y educativo. Este año, el WYSTC Barcelona

2011 (www.wystc.org), ha reunido a unos 800 delegados a nivel mundial (emisores, receptores, agencias, alojamiento, seguros, escuelas de idiomas, universidades, au pair, work abroad...). Entre los objetivos del encuentro destacaban el aprendizaje y el intercambio de información y conocimientos; la actividad comercial agrupada en una feria con más de cien expositores; el business mediante un sistema de entrevistas preconcertadas entre los delegados y el networking. El CETT ha sido la entidad anfitriona del WYSTC (en el congreso anterior -Beijing, octubre de 2010- la iniciativa privada, de la mano del CETT, logró que se adjudicara a Barcelona la celebración del Congreso 2011), con un papel destacado: • Organización: el CETT ha asesorado al equipo del WYSTC (elección del Palacio de Congresos, hoteles sede, espacios para el networking (MNAC)...) y ha facilitado las instalaciones del Grup para la celebración de diferentes actividades. • Perspectiva académica: ha participado en sesiones de la Conferencia y ha aportado alumnado de grado como voluntarios. • Comercial y marketing: ha sido Platinum Sponsor, ofreciendo la cena-fiesta de la Welcome Reception del Congreso en los jardines del Hotel Alimara Barcelona. Servido por la Escola d’Hoteleria del CETT, la cena contó con la presencia de Francesc Xavier Mena, consejero de Empresa y Ocupación de la Generalitat, y con la actuación de los Castellers del Poble Sec, del Grup de Geganters i Trabucaires de Sant Feliu y del grupo de jazz Andrea Motis y Joan Chamorro Quartet. • RSE: se ha diseñado el WYSTC Volunteer Charity Project (ver la página 28). • Institucional: el CETT ha actuado como intermediario entre la organización del Congreso y las instituciones públicas: Generalitat de Catalunya (Turismo y Juventud), Ajuntament de Barcelona y Diputació de Barcelona. • Servicios: se ha ofrecido el Hotel Alimara Barcelona como segundo hotel del Congreso, a Àgora BCN como tercer alojamiento, y el BAS (Barcelona Academic Services) ha gestionado el servicio de autocares y los Post Tours, que también ha organizado. • Finalmente, desde la perspectiva de país, se ha dado a conocer a un numeroso colectivo de prescriptores, la realidad turística, cultural y nacional de Cataluña. Manel Bassols. Director de la Fundació Gaspar Espuña–CETT. Host Chair WYSTC Barcelona 2011

Tema: El CETT, la investigación y el turismo juvenil

APRENDER VIAJANDO: del gran tour a la era de la telefonía móvil El Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT) de la EUHT CETTUB dedica esfuerzos al estudio, la teorización y la aproximación práctica y aplicada a los viajes de descubrimiento y aprendizaje desde edades muy iniciales, dada su potencialidad educativa. Cada sociedad, época histórica y grupo cultural concibe una manera de educar a sus individuos. Así, por ejemplo, en la Europa medieval existía una triple fórmula educativa: existía una educación indirecta para las clases sociales más bajas, transmitida por el grupo familiar, fundamentada en la supervivencia y fuera de cualquier institución organizada; en un peldaño superior existía la enseñanza práctica-profesional controlada por el sistema de organización gremial, que preparaba a algunos niños y jóvenes para realizar trabajos artesanales; finalmente, había una educación universitaria de transmisión de saberes y de conocimientos a la que tan sólo accedían miembros de las clases privilegiadas. Este esquema tripartito de enseñanza se correspondía con la estructura de la sociedad, dividida en tres estamentos claramente diferenciados a los cuales les correspondían conocimientos, funciones y privilegios también muy diferenciados. El sistema afectaba a los hombres, puesto que la educación de las mujeres iba aparte. Fue mucho más tarde, cuando este sistema social empezó a desmembrarse, que se instauró un nuevo sistema educativo basado en el concepto de una escuela de enseñanza pública de acceso para todos los niños, formándoles para ser “buenos ciudadanos” de los nuevos estados emergentes en Europa, bajo una nueva clase dirigente. Hoy día, ya en la segunda década del s. XXI, las reglas del juego son muy diferentes a las de cualquier época anterior. Si el panorama social, económico, ideológico y político ha cambiado, es lógico que el campo de actuación de la educación también sea diferente. En efecto, en un mundo en el que el acceso al conocimiento es una realidad, las fórmulas educativas no se reducen a las instituciones de enseñanza formal. La televisión, Internet, la telefonía móvil, los equipamientos museísticos e incluso la calle pueden ser herramientas y espacios de educación. Es más: las paredes de la escuela, de los centros de bachillerato y de la universidad son insuficientes porque, más allá de este espacio recluido, los niños, los adolescentes y los jóvenes saben que existe un mundo a través del cual aprender de manera experiencial.

Es precisamente la experiencia y la participación activa, involucrando sentidos y emociones, la que permite fundamentar aprendizajes y conocimientos efectivos y de larga duración, mucho más que el conocimiento enciclopédico y pasivo basado en la repetición y la memorización de datos, la reproducción de metodologías de aprendizaje por imitación y el espacio cerrado del aula, poco sugerente para la imaginación. El contexto actual es rico en facilidades y posibilidades para que niños y jóvenes disfruten de este aprendizaje vivencial, que los primeros didactas ya comprendían como fundamental. Los ilustrados intuyeron que éste era el verdadero camino hacia el conocimiento, e instigaron a los jóvenes a viajar más allá de los muros de los palacios y de las ciudades para aprender de la naturaleza y la cultura de otros pueblos. En la línea de estos pensadores, los grandes renovadores de la pedagogía del s. XX enfatizaron en los sistemas de aprendizaje basados en la experiencia y la observación directa del entorno. Hoy, parece absurdo que, disfrutando de ventajas que no existían hace 100 o 300 años, no se fomente este aprendizaje sistemáticamente, con rigor y constancia. Desde el ACE TCT de la EUHT CETT-UB, conscientes de la potencialidad y la importancia educativa de los viajes de descubrimiento y aprendizaje desde edades muy iniciales, nos posicionamos en el estudio, la teorización y la aproximación práctica y aplicada a estas actividades. Los primeros pasos nos han llevado a analizar las problemáticas y las tendencias del turismo escolar educativo en la actualidad, centrándonos en el ámbito catalán como punto de inicio. Este primer trabajo se formuló a través de dos proyectos de final de Grado y se presentó en el I Simposio Internacional de Turismo Escolar Educativo, que tuvo lugar en Barcelona, en abril. En esta línea, el próximo abril se celebrará, bajo los auspicios del ACE de TCT y del Departamento de Didáctica de las Ciencias Sociales de la UB, el II Simposio Internacional de Turismo Escolar Educativo, “Tendencias y experiencias de una tipología de actualidad: el turismo idiomático”, entendiendo esta tipología con un alcance más amplio que el simple viaje para aprender y perfeccionar una lengua. Finalmente, desde el ACE se ha realizado, durante el curso 2010-2011 y con un grupo de primero del Grado en Turismo y dos grupos de la especialidad en Dirección Turística, un viaje educativo a Berlín para analizar y desarrollar conceptos trabajados en las asignaturas de Turismo y Patrimonio, Creación de Productos Turísticos-culturales y Mediación Turística-cultural. Dra. Nayra LLonch. Profesora e investigadora del ACE de Turismo, Cultura y Territorio de la EUHT CETT-UB

Tema: La visión de los expertos sobre el turismo juvenil

LAURA GARRAT

PETER LINEY

Events Manager for the World Youth Student Travel Conference (WYSTC)

Chief Executive Officer Sta Travel

WYSTC, the event

Go West Young Man!

WYSTC is the essential global youth travel industry event. WYSTC, the flagship event of the World Youth Student & Educational Travel Confederation (www.wysetc.org), is the meeting point for key stakeholders and organisations providing youth, student and educational travel from all over the globe. WYSTC connects the diverse markets that serve the millions of young people who travel to study, work and gain international experience and skills. The event combines a business-to-business trade fair, niche sector meetings, industry-focused seminars and practical workshops with nonstop daily networking opportunities. WYSTC is truly the one global event where business meets business in a community atmosphere in the only travel industry sector that continues to grow year on year. Mr Taleb Rifai, Secretary-General of the UNWTO opened WYSTC 2011 and said, “From the moment I arrived, I felt the energy, the future. And the UNWTO looks forward to increasing its collaboration with WYSE Travel Confederation in the months and years ahead.” Of the many benefits that WYSTC promotes, not only is an entire industry under one roof, relationships are built and maintained over many years with industry and market insight growing year on year. WYSTC is truly a global forum at your feet where new partnerships can be discovered and youth travel and tourism business grow exponentially with the new trusted trade partners. In Barcelona, WYSTC 2011, the Events Team of the WYSE Travel Confederation were fortunate enough to collaborate with CETT in the provision of Volunteers. Each and every Volunteer from the School of Tourism, University of Barcelona, really did add a special something to what was an extraordinary event. Their continuous enthusiasm and desire to help was second to none. These volunteers, are the business leaders of tomorrow. They were passionate about the travel and tourism industry; a real asset to CETT and Catalunya. WYSTC 2011 would not have been at all possible without Manel Bassols, Director of the CETT Foundation, a true inspiration, not only to the youth and travel industry in Cataluyna, but also across Spain, Europe and World. A visionary and ambassador for the youth of tomorrow. WYSTC for 2012 will be held in San Diego, California. Espen Falkenhaug, Director General of the WYSE Travel Confederation said “We are very excited to be returning to North America for the next World Youth and Student Travel Conference, and San Diego offers world-class conference facilities and amenities that will be a natural draw for our international delegates” WYSTC will be celebrating its 20th anniversary in 2012 and the event remains the only one of its kind as it is specific to the US$165 billion youth travel industry, bringing together over 450 organisations and 800 participants from 80 countries.

Running STA Travel has many advantages, and one of them is the view it affords across over sixty different geographies as to what the big trends of 2011 have been. Firstly the last nine months have shown how much the new global economic reality is impacting on people very differently. Buoyed by a strong economy, good job prospects and a strong currency both Germans and Australians have travelled heavily. In contrast in the UK and USA we have seen a slowdown and a real move away from high cost destinations. Secondly we are seeing is a move towards “travel with purpose”. This is not about spending six months of your life in a volunteer project but about much shorter duration stays. The combining of volunteering with a trip. The key ingredient here is that of authenticity. Today’s student is rightly very sceptical about the “value” of such projects and needs to know they are “sustainable” are “locally led” and that the time they stay there will have an long last impact. The move towards “travel with purpose” extends beyond volunteering and into “working abroad” and “learning abroad”. In part this reflects the need for today’s student to build their CV ahead of entering a tough job market. So learning a language, taking a semester abroad or working as an intern or on a summer camp in USA becomes more than just a great experience, it becomes part of that future job application process. Thirdly the USA is back “in” as a place to go and leading the way is New York with Asia replacing Australia for the big “GAP year trip”. In Asia, Thailand remains the key destination but Vietnam is definitely growing in popularity as are Laos and Cambodia. In contrast Australia is not as popular. The very strong Aussie dollar is putting people off and if you are not working “down under” it is seen as an expensive place to travel. One final word on how travel is booked and where information is found. It is now all about the online communities people are part of, what sort of rich media they are watching and most importantly of all... the device they are using to watch it . If the lap top was King for the last five years the mobile phone is definitely the next in line to the throne.

DRA. NAYRA LLONCH

STEVE LOWY

Profesora e investigadora del ACE de Turismo, Cultura y Territorio de la EUHT CETT-UB

Founder & Owner of Umi Hotels

Aprender viajando

Helping to spread my love of travel

El hecho de que los viajes que realizan jóvenes de entre 15 y 25 años correspondan a más del 20% de las llegadas internacionales de turistas (según datos de la OMT), ya nos da la magnitud y la importancia de esta tipología turística. Si redujéramos el alcance geográfico, veríamos que probablemente estos jóvenes también realizan actividades turísticas en el ámbito nacional. Si redujéramos la franja de edad, detectaríamos que los niños y niñas menores de 15 años también se desplazan y pernoctan fuera de casa para realizar actividades de distinta naturaleza. En todos los casos, los viajes pueden organizarse desde los ámbitos escolares o universitarios, o desde ámbitos extraescolares y extrauniversitarios, a través de empresas y agencias especializadas. Su duración puede ir desde un par de días a meses. En cuanto a los motivos de los viajes, son muy diversos: aprender idiomas, estudiar cursos formativos o grados y posgrados en universidades extranjeras, realizar tareas de voluntariado, actividades deportivas, tener las primeras experiencias laborales, etc. Este panorama presenta una gran complejidad que va más allá de lo que denominamos el turismo juvenil, ya que contempla lo que podríamos llamar “turismo infantil” (cuando los niños y niñas son menores de quince años) o el “turismo escolar” (cuando se realiza dentro de los ámbitos o bajo la coordinación de la institución educativa); pero también podríamos hablar de prácticas de turismo deportivo, turismo idiomático o, incluso, de turismo cultural o turismo educativo. En cualquier caso, independientemente del motivo de los viajes y la tipología explícita de turismo realizado por niños y niñas, adolescentes y jóvenes, una de las motivaciones subyacentes suele ser la educación, la consecución de valores, la ampliación de conocimientos y la formación a través de la búsqueda de experiencias fuera de los ámbitos conocidos y de los espacios habituales. Y es por ello que creo que, hoy en día, es imprescindible la presencia y la participación conjunta de los agentes turísticos y los agentes educativos para garantizar y fomentar viajes juveniles, infantiles, académicos y escolares de calidad, a través de productos de turismo cultural adaptados a esta tipología de viajeros.

Given the option, it’s likely that most people starting out in the travel industry would be eyeing up the luxury sector; the 5 star hotels, the top cruise ships and the remote destinations. Of course, that’s all very nice, but my passion lies at the other end of the scale. I studied hospitality and tourism at Salford University and following a fair amount of time back-packing and working abroad after this, I became very passionate about travel, people and also about learning. So, I created a hotel environment where young people can be nurtured in their chosen career and where fantastic service is provided without the need for a platinum card. Youth travel is an exciting, bright and evolving industry sector and it’s an honour to be a part of it. There are constantly new experimental products aimed at young people that encourage them to explore the world. Whether it is volunteering in Asia or trekking in Africa, the youth travel industry keeps growing with the additions of newly accessible destinations and the ever increasing understanding of others’ cultures, beliefs and needs. It is the fastest growing travel sector and there is a continual warning from tourism bodies that it should not be underestimated. I think this growth will continue as developing countries’ younger generations start wanting to see the world and access the global community. The human make up means that we crave human interaction, so I believe that the products in youth travel combined with social media, will really spread the desire for travel to young people everywhere. With umi hotels my aim was to create a fun, relaxed and young environment combined with the comforts of a hotel. A lot of our guests are “young corporates”; those that can’t afford boutique hotel but want more than a hostel. The friendly, customer-focussed service that my staff provide is based on the warm welcome received at hostels across the world. Umi also provides meaningful work placement experiences to young people to help them develop their skills and allow them to flourish. It’s hard to find this kind of support within the hotel industry in general and my work with young people is how I came to be involved with BETA and STAY WYSE. Last year, I volunteered on a mentoring project in Cambodia and it was a privilege to be able to share my business experience and skills. My advice to young people would be to take every opportunity you get and don’t be afraid to step out of your comfort zone.

Tema: La visión de las entidades públicas catalanas

XAVIER ESPASA

SÒNIA RECASENS

Director de la Agència Catalana de Turisme

Segunda teniente de alcalde de Economía, Empresa y Ocupación del Ajuntament de Barcelona

Cataluña, abierta a los jóvenes Cataluña es un destino muy atractivo para los jóvenes. Nuestras ciudades disponen de una oferta lúdica y cultural de primer orden que tiene en Barcelona su barco insigne, pero que se extiende también a otras ciudades catalanas. Barcelona es, además, la anfitriona de acontecimientos que atraen a jóvenes turistas de todo el mundo, como los partidos del Barça o festivales de música como el Sónar o el Primavera Sound. Pero más allá de la capital, Cataluña dispone de una variada oferta de calidad en servicios, equipamientos, instalaciones, restauración y ocio. En invierno, las estaciones de esquí del Pirineo catalán atraen a miles de jóvenes deseosos de disfrutar de este deporte, mientras que en verano, los 580 kilómetros del litoral catalán y la amplia oferta de turismo activo y de naturaleza permiten practicar todo tipo de deportes de agua y de aventura. En este sentido, hay que destacar los centros BTT, una iniciativa pionera en el Estado español, implantada hace doce años. Se trata de espacios de libre acceso con un mínimo de 100 kilómetros de itinerarios señalizados. Están repartidos por toda la geografía catalana y disponen de un punto de acogida con información turística y servicios para la bicicleta. Actualmente, la red está formada por 18 centros BTT, con 306 rutas y 6.400 kilómetros señalizados con diferentes niveles de dificultad. Pero no todos los jóvenes que llegan aquí lo hacen motivados únicamente por el turismo y el ocio. Cataluña está considerada como uno de los mejores lugares de Europa para estudiar. La oferta educativa, con más de 1.000 titulaciones oficiales en universidades de gran prestigio, numerosos centros de formación y un amplio abanico de escuelas de idiomas, son factores que cada año atraen a más de 4.000 estudiantes extranjeros que nos escogen como destino para completar su formación. Por todos estos motivos, podemos decir que Cataluña es un destino abierto a los jóvenes. Y desde la Agència Catalana de Turisme queremos seguir trabajando para que siga siéndolo.

Los jóvenes: turistas de calidad Según la OMT, el turismo juvenil (16-29 años) representa el 20% de los más de 940 millones de turistas internacionales mundiales. En Barcelona, con más de 12 millones de turistas al año, un 24% de los más de 7 millones que se alojaron en hoteles en 2010 tenían entre 18 y 34 años,1 y en apartamentos turísticos, la proporción se acerca al 40% (entre 18 y 39 años).2 Este colectivo ha cambiado en los últimos años: ya no se asimila a una demanda de baja calidad y sus motivaciones son muy diversas: explorar otros lugares y culturas, descansar y divertirse, visitar a familiares y amigos, estudiar, trabajar fuera de casa, aprender idiomas, realizar un voluntariado, intercambios, deportes... Además, los jóvenes viven el turismo como una necesidad. Son cada vez más educados, exigentes, están más preparados, informados y conectados. Tienen más capacidad para elegir productos y destinos, realizan viajes más cortos pero frecuentes, planifican segundas o terceras vacaciones, dan más importancia a la cultura, piden productos turísticos propios y sus opiniones marcan tendencia. Muchos tienen un alto poder adquisitivo y salen por primera vez de las economías emergentes. Barcelona, invirtiendo en futuro, debe darles respuesta con una oferta adecuada que encaje con las necesidades de la ciudad. Muchos estudios muestran como este colectivo contribuye con importantes beneficios sociales y económicos a las comunidades que visita, y representa a los potenciales turistas del mañana, con preferencias que se deberán tener en cuenta. Supone, también, una oportunidad para atraer talento, para que Barcelona sea identificada como un entorno para estudiar o trabajar. En este sentido, la ciudad dispone de una amplia oferta educativa y de calidad, con una diversificada oferta de formación profesional, estudios universitarios y una oferta de másteres y posgrados de máximo nivel con proyección y prestigio internacional que atrae, cada vez más, al talento foráneo. La formación de calidad es una clara apuesta de presente y de futuro, una oportunidad para que los jóvenes vean, en la ciudad, un espacio donde se promueve lo emprendedor y el valor del esfuerzo y del trabajo, y una oportunidad educativa. Hacer turismo favorece el intercambio y el conocimiento mutuo entre los visitantes y la comunidad que los acoge, estrecha vínculos y educa en la diferencia y la tolerancia. Como receptora o emisora de turismo juvenil, Barcelona apuesta por éste como vehículo de ciudadanía con objeto de avanzar en la cohesión social y en la fraternidad entre los pueblos. Trabajamos por un turismo sostenible que responda a las expectativas de los diferentes públicos y se integre bien en la vida de la ciudad y de los residentes. 1 Datos de Turisme de Barcelona. 2 Estudio del CETT i APARTUR (datos enero-abril 2010)

MONTSERRAT SUARI

FRANCESC VILA

Directora general de la Agència Catalana de la Joventut

Comisionado para Turismo de la Diputació de Barcelona

El turismo juvenil en Cataluña

La potencialidad del turismo juvenil en la provincia de Barcelona

Cataluña confirmó, en 2010, su posición como primer destino turístico del Estado español, con más de 34 millones de visitantes y 178 millones de pernoctaciones. Aunque estas cifras no están segmentadas por grupos de edad, podemos suponer que el porcentaje de turistas de entre 18 y 30 años es importante. Sabemos que el año pasado se registraron 6,5 millones de pernoctaciones en las 391 instalaciones juveniles que hay en Cataluña. Se trata de alojamientos con servicios dirigidos a los jóvenes, gestionados por alguna entidad o institución, y registradas por la Direcció general de Joventut, con unos criterios de calidad y legalidad. Hay albergues de juventud, aulas de naturaleza, campamentos juveniles, casas de colonias o granjas escuela, que promueven un turismo de naturaleza y de conocimiento del entorno. Estos datos dibujan el panorama del turismo juvenil en Catalunya. Desde la Generalitat, y desde la Agència Catalana de la Joventut (ACJ), tenemos el encargo legal de potenciar la movilidad internacional y el turismo de la gente joven. En este sentido, gestionamos la Red Nacional de Albergues Sociales de Cataluña (Xanascat), formada por 42 albergues repartidos por el territorio, en lugares de gran interés turístico. En total, representan 800.000 pernoctaciones al año, mayoritariamente de usuarios catalanes (68%), seguidos por turistas del resto del Estado (15%) e internacionales (17%). Además, Xanascat forma parte de la red mundial de albergues más importante, la Hostelling International (HI), con más de 4.000 instalaciones. Actualmente estamos intensificando el carácter internacional de la Xanascat a través de la HI. Por otro lado, desde la ACJ también potenciamos la movilidad internacional a través de los programas y servicios del Carnet Jove (más de 500.000 jóvenes lo tienen), gracias a la integración del carné con la European Youth Card Association (EYCA), que ofrece más de 80.000 ventajas en 35 estados de Europa, en ámbitos como por ejemplo la cultura o el alojamiento. Asimismo, también expedimos el carné de identidad de estudiante internacional (*ISIC), que ofrece descuentos, sobre todo en cultura. Con estas herramientas, queremos promover el conocimiento de Cataluña entre los jóvenes de todo el mundo, fomentando un turismo económico, al alcance de los jóvenes, pero de calidad. Y, además, queremos que nuestros jóvenes conozcan otras realidades, se relacionen con jóvenes de diferentes países y adquieran experiencias enriquecedoras.

Desde la Delegación de Turismo de la Diputació de Barcelona contemplamos el turismo juvenil como uno de los sectores con más crecimiento para nuestros destinos en los próximos años. Desde la visión de los mercados existen dos aspectos clave que nos permiten asegurar esta afirmación: por un lado, el hecho de que, en la actualidad, el turismo juvenil en el mundo represente cerca del 20% de las llegadas de turistas y proyecte un crecimiento sostenido para los próximos años, pues se amplía el tiempo de estancia y se mejora el gasto en el destino. Por otro lado, la realidad de los turistas jóvenes en nuestra provincia, puesto que, sin considerar la ciudad de Barcelona, los viajes de estudio y las estancias largas de formación, ya suponen casi el 9% (turistas menores de 24 años) del total de turistas que nos visitan. Pero lo que nos permite ver con optimismo el futuro del turismo juvenil es la gran potencialidad de nuestros productos y destinos turísticos al atender las necesidades de este segmento. Desde este punto de vista, la provincia de Barcelona reúne todos los requisitos para ser competitivos, con numerosos destinos especializados en las prácticas del turismo del litoral, el turismo activo y de naturaleza, centros de interpretación cultural y educativos, campus universitarios de excelencia y centros de investigación avanzada, competiciones deportivas internacionales, turismo industrial, etc. La excelente climatología, la localización y la presencia de la ciudad de Barcelona ayudan, y mucho, a consolidarnos como una referencia en los principales mercados de jóvenes europeos y latinoamericanos. La Diputació de Barcelona, con los consorcios de Turismo y los ayuntamientos de la provincia, han desarrollado en los últimos años numerosas actuaciones en cuanto a la creación y mejora de productos turísticos especializados, y en su promoción en el mercado nacional e internacional. Sin embargo, sabemos que todavía nos queda un largo recorrido para captar más y mejor la atención de este segmento, especialmente en lo que se refiere al uso y la presencia en las redes sociales, conscientes de la importancia de las nuevas tecnologías entre la gente joven; pero, también, en el acompañamiento y el apoyo a las nuevas iniciativas empresariales del turismo académico, de voluntariado y del turismo idiomático que surgen desde el propio territorio.

Entrevista

XAVIER TRIAS, alcalde de Barcelona

• El 2011 es un año con cifras récord en el ámbito del turismo, sector que, según usted, es clave para el crecimiento económico, la generación de puestos de trabajo y que ayudará a salir de la crisis. ¿Cuáles son sus expectativas para los próximos años? Barcelona acogerá este año alrededor de ocho millones de turistas, una cifra récord que supera con creces la del año pasado. También estamos al 90% de la ocupación hotelera y, en algunos momentos, como durante el fin de semana de la Mercè, llegamos al 100%. Esto es muy importante porque significa que el turismo se ha vuelto a estabilizar, e incluso se ha incrementado después de sufrir un ligero descenso el año pasado. Además, estamos cambiando las procedencias y tipologías del turismo que nos visita. Este año hemos conseguido atraer a muchos turistas norteamericanos y un 30% más de turistas norteños de Europa, de Rusia y de la China. Esto marca una tendencia de futuro muy positiva que habrá que con-

solidar durante los próximos años. • Usted defiende que el turismo es necesario para generar riqueza, pero que hay que reducir las incomodidades y los problemas que genera en algunas zonas. ¿Cómo hay que desarrollar esta iniciativa? El turismo es clave para nuestra economía; pero el turismo de calidad y, sobre todo, el turismo bien gestionado. Así, tenemos que organizar mejor el flujo de visitantes y generar nuevos espacios de atracción turística que descongestionen el centro. Hay muchos lugares de la ciudad con un gran potencial turístico. El Hospital de Sant Pau es un buen ejemplo. También debemos insistir mucho en dos aspectos clave: la limpieza y la seguridad. Ya hemos iniciado una mayor coordinación entre la Guàrdia Urbana y los Mossos d'Esquadra, que está dando muy buenos resultados, sobre todo en lugares especialmente sensibles como el metro. Los delitos menores han disminuido un 25% en el metro y la atención a las víctimas ha mejora-

“Barcelona dispone de activos únicos para atraer a los turistas más exigentes. Su oferta cultural y patrimonial es de primer nivel, y tiene una oferta de alojamiento, comercial y de restauración como pocas ciudades. Por otra parte, tenemos que apostar por la excelencia y la calidad. Y en este último caso, la formación y la investigación juegan un papel fundamental. Tenemos que apostar por profesionales del turismo altamente cualificados porque son claves para atraer este nuevo modelo de turismo.”

do sustancialmente. En cuanto a la limpieza, tenemos que trabajar más para llegar a niveles óptimos que ahora no tenemos. Ya existen iniciativas en marcha, como por ejemplo la aplicación de materiales antiadherentes especiales sobre el mobiliario urbano para evitar determinadas conductas vandálicas. También presionaremos más a las empresas de limpieza para que el servicio sea el adecuado. • Determinadas políticas municipales fomentan una imagen de la ciudad que es cuestionada. ¿Qué imagen de Barcelona desea proyectar internacionalmente? Barcelona ha sido un referente internacional en muchos ámbitos porque ha sabido proyectar unos valores, una forma de ser que le es propia: la tradición, el aprecio por la historia, la cultura, la modernidad, la innovación, el respeto, el pluralismo... Y no podemos renunciar a nuestra propia identidad. Tenemos que proyectar aquello que somos de verdad, no una imagen prefabricada totalmente alejada de la realidad

• Últimamente ha hablado de la voluntad de negociar un nuevo sistema de financiación municipal y de la opción de que el Gobierno español ceda parte de la recaudación de impuestos especiales que sean fruto del turismo, para financiar la promoción de Barcelona y compensar las zonas con más saturación turística con equipamientos y servicios municipales. Háblenos de la viabilidad de esta propuesta. Barcelona necesita un nuevo sistema de financiación que se adecúe a las necesidades reales de la ciudad. Y que refleje lo que nosotros aportamos, que es mucho. Por eso reclamamos un nuevo sistema equilibrado y justo. Por ejemplo, defiendo que nos cedan aquello que nosotros generamos, como el IVA y el IRPF derivado de actividades turísticas, para poder dotar de más equipamientos municipales de calidad a los distritos que, como Ciutat Vella, reciben a millones de turistas pero sufren déficits en ámbitos esenciales. No podemos condenar a estos barrios al olvido. Creo que es una propuesta legítima y coherente. • Usted descarta implantar la tasa turística. ¿Por qué? Sencillamente, porque no funcionaría. No sirve para modificar el comportamiento de los turistas, ni ayuda económicamente a sufragar servicios, ni nos sirve para financiar equipamientos para los distritos que reciben a más turistas. Simplemente, no tiene ningún sentido.

• Usted defiende que se siga promocionando la marca Barcelona, que se aproxime el turismo a los ciudadanos y se logre que la gente se entusiasme con la ciudad. ¿Qué medidas y qué tipo de turismo hay que potenciar? ¿Cómo plantea la promoción? Quiero atraer un turismo de mayor poder adquisitivo. Este año ya hemos logrado incrementar el gasto medio del turista y esto es bueno. Barcelona tiene unos activos únicos para atraer a los turistas más exigentes. Tenemos una oferta cultural y patrimonial de primer nivel, con una oferta de alojamiento, comercial y de restauración como pocas otras ciudades. Debemos apostar por la excelencia y la calidad. Simultáneamente, quiero potenciar la celebración de ferias y congresos de gran importancia a nivel local e internacional, porque tienen un impacto más que positivo en nuestra economía y ayudan a crear puestos de trabajo de calidad. • Con referencia al decálogo de propuestas en materia de turismo que usted presentó, ¿qué aspectos se deben trabajar más intensamente? Todos los elementos del decálogo son fundamentales, pero destaco dos: la importancia del turismo de calidad y sostenible, y la importancia de contar con una ciudad segura, cívica y limpia para todo el mun-

do. Tenemos que trabajar para conseguirlos. • Usted dice que Barcelona debe ser un destino caracterizado por la excelencia y la calidad de los servicios y de los profesionales, potenciando la formación continua y las sinergias entre los actores del sector (universidades, centros de formación, instituciones públicas, empresas...). ¿Qué papel juega la formación y la investigación en el sector? Un papel fundamental. Si queremos un turismo de calidad tenemos que apostar por profesionales del turismo altamente cualificados. Debemos poner de relieve la profesionalidad y la formación de las personas que se dedican al turismo, porque son claves para atraer este nuevo modelo de turismo de calidad. • El CETT es un centro de formación integral y especializado en hostelería y turismo que trabaja directamente y estrechamente con el sector. ¿Cómo valora el papel que desarrolla? Muy positivamente, porque centros de formación como el CETT nos ayudan a desarrollar fórmulas innovadoras y productos nuevos de calidad, adaptados a las nuevas demandas de los turistas. Y esto es básico para atraer al turismo de calidad que queremos.

que solamente responde a clichés anticuados. Barcelona tiene un potencial de excelencia enorme, con una oferta turística de mucha calidad. Por ejemplo, recientemente ha sido distinguida con la “Biosphere World Class Destination”. Somos la primera ciudad que recibe esta distinción que premia, entre otras cosas, la protección del patrimonio cultural y natural, la apuesta por el transporte público y el ahorro energético. Éste es el futuro: proyectar valores, la excelencia en la gestión y la calidad en los servicios.

Espacio Estudiante Empresa

La BOLSA de TRABAJO del CETT recibe 1.400 DEMANDAS LABORALES Este año, y a pesar de las preocupantes cifras del paro, los datos del barómetro laboral que ha elaborado el E3 sobre el curso 2010-2011 son positivas, ya que indican un ligero incremento de las demandas respecto a los últimos años. Efectivamente, se han recibido 1.398 demandas laborales por parte de las empresas,, 132 más que en el curso anterior. Si analizamos su distribución (ver el gráfico), podemos afirmar que la mayoría de las demandas laborales recibidas corresponden a perfiles relacionados con el entorno de la restauración (38%) y el alojamiento (20%). En el primer caso, sigue la tendencia hacia la recuperación de los últimos años, y en el alojamiento también se ha detectado una ligera mejora respecto al ejercicio anterior (esta rama se ha visto reforzada por las demandas de empresas en el entorno internacional). En cuanto a los transportes y la logística, a pesar del estancamiento de los últimos ejercicios, parece que empiezan a recuperarse, sobre todo gracias a las demandas relacionadas con el mundo de los cruceros. Con relación a la rama de intermediación, después del fuerte golpe sufrido en los últimos años (un gran número de agencias de viajes cerraron sus puertas y la inestabilidad estuvo presente en el mercado), durante este curso se ha producido un leve aumento de las demandas laborales, hecho que invita al optimismo modera-

do hacia nuevas formas de empresas vinculadas. Otro dato interesante es que las empresas son más conscientes de la importancia de incorporar a personal formado y cualificado; por ello valoran mucho los servicios que ofrecen las universidades y confían cada vez más en el Servicio de Bolsa de Trabajo del CETT. Por otro lado, el alumnado y antiguo alumnado valora muy positivamente el hecho de poder disponer de orientaciones personalizadas y servicios exclusivos, ya que les ofrecen mejores recursos para la empleabilidad. Además, este año, y con el objetivo de mejorar la accesibilidad y la visibilidad de las demandas laborales recibidas, el Servicio ha estrenado un nuevo canal en Twitter. Síguelo en @JOBSCETT. *la próxima edición del Encuentro Escuela+Universidad+Empresa que organiza el E3 tendrá lugar los días 12 y 13 de marzo de 2012, en el CETT: www.cett.cat/trobadacett

EL CETT PARTICIPA EN LA JORNADA SECTORIAL SOBRE TURISMO Y HOSTELERIA ORGANIZADA POR BARCELONA ACTIVA La directora del E3, el Espacio-Estudiante-Empresa del CETT, Elisenda Farràs, participó el pasado mes de abril como ponente en la mesa redonda que tuvo lugar con motivo de la jornada sectorial “Ocupación en el sector del turismo y la hostelería”, organizada por Barcelona Activa. El acto, destinado a personas que desean trabajar en el sector, pretendía analizar su realidad, las oportunidades y las nuevas tendencias de ocupación, con expertos y empresas representativas. La jornada contó con la asistencia de más de 150 personas y se inició con la presentación y la contextualización del sector, y con un repaso a los recursos de Porta 22 relacionados, a cargo de Alícia Egea, responsable del Programa para el Desarrollo Profesional de la línea de Capital HumanoBarcelona Activa, y de Carlos Sánchez, técnico de contenidos de Porta 22. A continuación, la ponencia marco "Turismo sostenible, factor de competitividad de los destinos", presentada por Àngel Díaz, presidente de ALS (Advanced Leisure Services), dio paso a la mesa redonda, en la que intervinieron Roger Vall, director de Servicios Centrales y RR.HH. de Majestic Hotel Group; Elisenda Farràs, representando al CETT; y Juan Antonio Martínez Arambudo, responsable de RR.HH. de Atrapalo.com. Joan Torrella, director de Promoción Territorial y Turismo del Ajuntament de Barcelona, ejerció de moderador.

CETT Formación

Se inaugura el CURSO 2011-2012 El Hotel Alimara Barcelona acogió, el pasado 24 de octubre, el acto de inauguración del curso académico 2011-2012 del CETT. La reflexión sobre el turismo y el consumo como un sector lleno de dinamismo y oportunidades de futuro fue el eje central de esta cita con el alumnado.

La sesión del acto inaugural fue presidida por el Dr. Gaspar Rosselló, vicerrector de Política Académica y Calidad de la Universitat de Barcelona, por delegación de Dídac Ramírez, rector de la UB; Raimond Blasi, regidor de Comercio, Consumo y Mercados, de Adolescencia y Juventud del Ajuntament de Barcelona; Miquel Alsius, presidente del Grup CETT; y José Antonio Pérez-Aranda y Nan Ferreres, directores de la EUHTCETT-UB y de la EHT CETT, respectivamente. Pérez-Aranda habló del presente año como un periodo de récords en el mundo del turismo y aseguró que esta coyuntura ofrece nuevas oportunidades para lograr los objetivos profesionales y académicos. Así, aconsejó al alumnado que tenga una actitud positiva y aproveche al máximo la formación y los recursos que el CETT pone a su disposición. A continuación, Nan Ferreres se refirió al proyecto educativo del CETT y pidió a los futuros profesionales del sector rigor y compromiso, deseando a todos un muy buen curso. Raimond Blasi impartió la lección inaugural "El turismo y el consumo, un sector dinámico lleno de oportunidades empresariales", por delegación de Sònia Recasens, segunda teniente de alcalde del Ajuntament de Barcelona. En primer lugar, destacó la importancia del sector turístico, “que resiste a la crisis y a la vez contribuye a la recuperación económica, siendo el motor de otros sectores como por ejemplo los transportes y las comunicaciones”, y mencionó que Barcelona y Cataluña, como destinos turísticos consolidados, se deben adaptar continuamente a los cambios, especialmente en sus tres ámbitos principales de desarrollo: la restauración, el alojamiento y la planificación y la gestión de los recursos turísticos. Blasi reflexionó sobre la importancia de potenciar la profesionalización, de Internet y las nuevas tecnologías que amplían la oferta, y de las nuevas vías de comercialización de los productos. También lo hizo sobre la diversificación turística (turismo ecológico, urbano, de ocio, de negocios, arquitectónico, cultural, gastronómico...) como una herramienta imprescindible que hay que potenciar para que el sector tenga un mayor dinamismo y oportunidades. Blasi mencionó las buenas perspectivas de futuro y para la ocupación, gracias al vínculo y la simbiosis entre el turismo y

otras áreas económicas como el comercio. En este ámbito, destacó el atractivo de propuestas como las hopping nights, que potencian, en este caso, la imagen de Barcelona como destino de moda y de compras, y habló de la contribución de las iniciativas privadas, que se suman a la iniciativa pública, con “empresas vinculadas al turismo que se han implicado para diversificar y ampliar la oferta de la ciudad”. Para terminar, Blasi se dirigió a los asistentes como los “profesionales del futuro de un sector tan importante” y deseándoles suerte, les pidió que logren una buena formación, “la suma de ingredientes como la constancia y la cultura del esfuerzo”.

Después de la lección inaugural, se procedió a la entrega de los premios que otorga la Fundación Gaspar Espuña CETT (ver la página 10). A continuación, Miquel Alsius recordó que la misión del Grup CETT es ofrecer una formación excelente, mediante la internacionalización, la investigación y el fomento del valor emprendedor. El presidente animó al alumnado, dadas las oportunidades que se presentan en tiempos de crisis, a emprender sin miedo y destacó la importancia de valores como la responsabilidad, la competitividad, la constancia, la perseverancia, el trabajo en equipo, el esfuerzo y la ética. A la vez, pidió a los futuros profesionales ”que se formen con alegría, ilusión y creatividad, y tengan una visión positiva y constructiva de la realidad”. Para terminar, Gaspar Rosselló habló de los nuevos retos para el alumnado en un marco lleno de oportunidades y dentro del Espacio Europeo de Educación Superior. Mencionó el vínculo entre la UB y los centros adscritos -como por ejemplo el CETT-, “un vínculo que se potencia para ofrecer una excelencia académica basada en la educación y la investigación, que se traduce en buenos profesionales, en los cuales descansa el progreso social”. Rosselló felicitó al alumnado del CETT por haber elegido este centro y, antes de inaugurar oficialmente el curso, alentó a los presentes con palabras del recientemente desaparecido Steve Jobs, el fundador de Apple: “Tened el valor de seguir a vuestro corazón y a vuestra intuición".

CETT Formación

El Máster en GESTIÓN del Patrimonio CULINARIO y GASTRONÓMICO La Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme CETT -UB puso en marcha, el 18 de octubre, el primer máster oficial en España centrado en el estudio de la gestión del patrimonio culinario y gastronómico, que permitirá a quien lo curse la profesionalización en empresas e instituciones y hará posible el acceso a los estudios de doctorado. La formación forma parte, como itinerario, del Máster en Innovación en la Gestión Turística*. La sociedad actual necesita contar con investigadores y profesionales que entiendan el fenómeno gastronómico como un ámbito donde desarrollar conocimiento y como una oportunidad de innovación y de creatividad; personas capacitadas para interpretar las nuevas perspectivas que se han abierto en el terreno de la alimentación y sus formas de consumo, y en las actividades de ocio, turismo y desarrollo territorial asociadas. Con la nueva iniciativa, el CETT i la Universitat de Barcelona serán pioneros en otorgar el reconocimiento universitario oficial a los futuros másteres, expertos en patrimonio gastronómico. El nuevo Máster es el único oficial sobre el fenómeno gastronómico que aborda su estudio como una manifestación cultural, desde una perspectiva multidisciplinaria. Pretende dotar al alumnado del conocimiento, la capacidad de análisis y la competencia en gestión de proyectos que le permi-

tan acceder a la investigación y/o emprender planes innovadores vinculados al patrimonio gastronómico. Al tratarse de un máster oficial, permitirá por vez primera la posibilidad de seguir los estudios en programas de doctorado relacionados. Isabel Lugo, coordinadora del Ámbito de Conocimiento Experto de Cocina y Gastronomía del CETT-UB, es la responsable del Máster. Más información: http://www.cett.es/masters

*EL MÁSTER EN INNOVACIÓN EN LA GESTIÓN TURÍSTICA, UNA REALIDAD Como avanzábamos en la anterior edición de la revista, ya es posible cursar en el CETT este programa de posgrado. Con una orientación de investigación y profesional, es el único máster de investigación e innovación en turismo en Barcelona que ofrece a los estudiantes la posibilidad de continuar la formación en el campo de la investigación en turismo y seguir los estudios en programas de doctorado relacionados. El Máster se estructura en tres itinerarios de especialización que desarrollan las competencias de innovación en: • La gestión turística del patrimonio cultural y natural. • La gestión turística de los destinos urbanos. • La gestión del patrimonio culinario y gastronómico.

Las asignaturas de especialización de tercero y cuarto del Grado en Turismo se imparten en inglés Con la incorporación de las formaciones de la EUHT CETT-UB al Espacio Europeo de Educación Superior, los retos de la globalización y la internacionalización de los mercados, es de vital importancia la posesión de competencias lingüísticas de idiomas extranjeros, especialmente del inglés. Para el alumno es necesaria para convertirse en un buen profesional y para afrontar proyectos que conlleven la movilidad en un escenario internacional. En este sentido, y con el objetivo de dar respuesta a estos requerimientos, el Grado en Turismo de la EUHT CETT-UB propone que el inglés sea el idioma vehicular de determinadas áreas de conocimiento no lingüísticas; es decir, se aplica un modelo de aprendizaje integrado de contenidos especializados en turismo y hotelería en este idioma, con la utilización de tecnicismos propios de ambos sectores. De este modo, el estudiante aprende a desarrollarse en otra lengua en contextos reales a los cuales tendrá que hacer frente como profesional. Estudiar el Grado en inglés facilita la movilidad internacional en el marco de los objetivos de la convergencia europea y a la vez permite al alumnado experimentar una formación en un entorno internacional, con compañeros de clase procedentes de otros países y culturas; expandir los conocimientos; desarrollar su adaptabilidad y flexibilidad ante nuevas circunstancias, e incluso ampliar la red de contactos internacionales. Además, la formación bilingüe se refleja en el expediente académico del estudiante. Esta certificación es un claro elemento diferenciador en el mundo laboral: mediante su puesta en valor en el currículum del estudiante, se demuestra el espíritu emprendedor.

CETT Formación

REVENUE MANAGEMENT on line, en el CETT Desde hace años, el Grup CETT, mediante la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB y la Escola de Formació Continuada, apuesta por la formación en el ámbito del Revenue Management. Actualmente se está dando un paso más, con el diseño de un nuevo programa de formación on line, que estará a disposición del sector a principios del 2012. Tras décadas en las que las organizaciones basaban la investigación de la eficiencia y la eficacia empresarial en la mejora organizativa interna, y dilucidando muy a largo plazo los resultados económicos de esta inversión, el Revenue Management se centra en buscar la mejora en cuanto a la relación de la organización con su mercado, hecho que, además, revierte a corto y/o medio plazo en un importante incremento de los ingresos. Y es que, en la actual situación competitiva, para poder garantizar el logro de una óptima rentabilidad del inventario, resulta imprescindible conocer muy bien a quién queremos vender, qué producto dirigimos a cada segmento, qué elementos diferenciadores aportamos, y un conocimiento muy importante de la clientela y su proceso de compra; elementos claves que hay que tener en cuenta al gestionar el inventario y establecer el precio de los productos, dentro del proceso de venta. El Revenue Management, como filosofía comercial, debe ser liderado por las posiciones más elevadas de los organigramas empresariales, y conocido y entendido por los trabajadores, proveedores y por la clientela. Esto hace que la formación en este ámbito sea esencial para el desarrollo de los profesionales del sector y para garantizar el éxito comercial y económico de las organizaciones.

El turismo y el patrimonio gastronómico, protagonistas de un nuevo Juliol de la UB Del 14 al 18 de julio, la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB volvió a colaborar en la organización de una formación de verano, en el marco de la programación de Els Juliols de la UB. En esta ocasión, el tema central de debate del curso “Rutas para comer y beber: patrimonio gastronómico y turismo en Cataluña”, que se impartió en las instalaciones del CETT, fue el proceso de patrimonialización de la gastronomía, y el papel que protagoniza en el turismo contemporáneo y en el desarrollo local. El programa del curso fue el siguiente: 1. Historia y raíces culturales del patrimonio gastronómico en Cataluña. Dra. M. Ángeles Pérez Samper, de la UB. 2. Enogastronomía: primer paradigma de un nuevo turismo. Damià Serrano, profesor de la EUHT CETT-UB. 3. Psicología del gusto: razones sociales y emociones individuales en la apreciación de la cocina tradicional. Dr. Jordi Pich, Universitat de les Illes Balears. 4. Cocina catalana: rutas gastronómicas a través de la cata. Daniel Otero, de la EHT CETT-UB. 5. La imagen gastronómica de Cataluña: evolución de un sentimiento. Isabel Lugo, de la EHT CETT-UB. 6. Información gastronómica y nuevas tecnologíás. Ramon Sentmartí, técnico en circuitos cortos de comercialización y agro-gastroturismo. 7. La cocina de Nandu Jubany: de la tradición a la innovación. Nandu Jubany, chef y propietario del restaurante Can Jubany, en Calldetenes. 8. Vinos de Cataluña: catar la geografía copa a copa. Juan Muñoz, enólogo y presidente de la Associació Catalana de Sommeliers. 9. La interpretación del patrimonio gastronómico: el centro de interpretación gastronómica Domus Sent Sovi, de Hostalric. Eduard Padró, de STOA. 10. Repostería tradicional a través de la geografía y el calendario. Òscar Teixidó, de la EHT CETT-UB. Como expresión de diversidad cultural, la gastronomía es hoy día protagonista y motivo de reflexión en diferentes contextos -mediáticos, económicos, culturales- de nuestra sociedad. Más allá de la cocina, del acto individual y social de comer y beber, la gastronomía ha dejado de ser el complemento necesario de la actividad turística para ser una herramienta imprescindible de aproximación cultural al lugar que se visita, un elemento clave de las nuevas estrategias de creación de productos turísticos, y un importante instrumento de desarrollo territorial.

CETT Formación

Conocer a los DOCENTES del CETT JOSEP M. ARCOS Técnico en Cocina y Restaurante, ocupa el cargo de primer maître del Hotel Alimara Barcelona desde septiembre de 2005. También es responsable del seguimiento del alumnado de ciclos que realiza prácticas en el Hotel, y ejerce de profesor de materias teóricas relacionadas con el servicio en los ciclos formativos. Se define como constante, responsable, comunicativo, inquieto y emotivo.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? Empecé en el mundo de la restauración en 1992, trabajando en distintos bares y restaurantes, hasta que decidí que esta profesión me gustaba. Me matriculé en el CETT en 1995 y finalicé los estudios en 1998. Tras años de experiencia en diferentes ámbitos del sector, regresé al CETT como maître del Hotel Alimara Barcelona, el año 2005. • ¿Desde cuándo ejerces como profesor? ¿Cómo crees que te valora y percibe el alumnado? Imparto clases en el CETT desde el año 2007, y también ejercí en otra escuela en 1999 y el año 2000. En las aulas he tenido unos 400 alumnos, y otros 900 han realizado prácticas en el Hotel, donde soy su responsable directo. Creo que el alumnado me percibe como alguien entusiasmado con la profesión, y deseo que esto les transmita el hecho de tener la misma ilusión en su futura carrera profesional. Intento inculcarles la vocación de servicio que la profesión requiere, y estoy seguro que recordarán y pondrán en práctica buena parte de los conocimientos que les he transmitido. • ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento? Intento transmitir mi amor y dedicación a la profesión mediante, sobre todo, la actitud. Aprovecho mi conocimiento del mercado hotelero, las experiencias profesionales y los conocimientos teóricos para proporcionar en las aulas una formación actual, adaptada al mundo laboral y de gran valor académico. Tengo, además, el privilegio de compartir tiempo con el alumnado en el Hotel durante unas semanas y consolidar con la práctica buena parte de los conocimientos teóricos impartidos. • ¿Cuál es la anécdota más curiosa de tu trayectoria como docente? Cada día de clase es distinto. Aunque conozcas muy bien el guión, siempre hay momentos en los que tienes que improvisar, y he vivido muchas situaciones diferentes: incómodas, emotivas, divertidas... y cómicas. Por ejemplo, un día entré en clase, me dirigí a la mesa del profesor, dejé mi material, y al levantar la cabeza vi a alumnos que no conocía mirándome, y al profesor en el fondo de la sala también mirándome sorprendido... Realizaban una prueba escrita. ¡Me equivoqué de aula y ni tan sólo era mi alumnado! • Háblanos de tus proyectos de futuro… Trabajar en el Hotel Alimara Barcelona convierte mi trabajo en exclusivo, ya que puedo combinar la operativa diaria de un hotel con la docencia. Me permite seguir creciendo como profesional del sector en un hotel cada vez más conocido y con mejor reputación, y también como docente, enseñando y aprendiendo cada día. Así, a medio plazo me planteo seguir formándome continuamente, dado que el trabajo me aporta todo lo que necesito. Puede que a largo plazo, por cuestión de edad, me decante más hacia la docencia, pero no sé si seré capaz de dejar el contacto directo con el cliente, por lo que me ha dado durante tantos años.

¿Cómo se define a sí mismo el profesorado del CETT? ¿Cómo empezó el vínculo con la Escuela? ¿Cómo es su relación con el alumnado? ¿Qué piensa, de su tarea docente? ¿Cuál ha sido la anécdota más increíble vivida durante su trayectoria profesional? En el Tot CETT inauguramos una nueva sección, en la cual conoceremos un poco más al profesorado.

M. ISABEL CRESPO Licenciada en Filosofía y Letras (especialidad en Geografía) y diplomada en Magisterio. Es profesora de diferentes materias dentro del ámbito del turismo y el territorio: Geografía del Turismo, Análisis de Destinos Turísticos, Turismo Urbano, Movilidad Turística... y ha sido profesora y tutora del Ciclo Formativo de Información y Comercialización Turística. Se define como exigente, perfeccionista, comprometida, próxima y generosa.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? Mi vínculo y actividad docente en el CETT se inició en 1986. Una muy buena y querida amiga y profesora del CETT, la Dra. Llanos Tarruella, me comentó que el jefe de estudios, Frank Frzop, buscaba a una profesora para las asignaturas de geografía. La relación ha sido continua desde entonces, excepto en el periodo de septiembre de 2001 al 2003, cuando dejé de impartir clases por motivos personales. • ¿Cuántos alumnos han pasado por tus clases? ¿Cómo te valoran y perciben? Creo... ¡que unos 5.000 alumnos! Pienso que muchos valoran positivamente mi exigencia hacia mí y hacia ellos. A la vez, saben que si me necesitan pueden contar conmigo en el ámbito académico y personal; de hecho, tengo muy buenas amistades entre el antiguo alumnado. • ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento? Intento que tengan una “cultura turística”, que reconozcan o identifiquen aquellos territorios o lugares con interés turístico y todo aquello que se pueda derivar de su análisis: impactos, factores, etc. Aunque hoy en día, esto nos obligaría a conocer todo el mundo, es cierto que hay lugares con más especialización turística y cualquier profesional del turismo tiene la obligación, en mi opinión, de tener unos mínimos conocimientos. Puede que mi metodología en las aulas les enseñe a sintetizar, a ser concretos. • ¿Cuál es la anécdota más curiosa o sorprendente de tu trayectoria como profesora? Pedí al alumnado que realizara un análisis turístico de una ciudad. Cuando una alumna me entregó su trabajo sobre Córdoba, yo, a medida que iba leyendo, me ponía más nerviosa, porque había cosas que desconocía. Pensé: “¿cómo es posible que no haya visitado estos monumentos y lugares de interés durante alguno de mis viajes? Y peor: ¿...que no conozca su existencia?”. Al final entendí lo que ocurría. La alumna había hecho el “copiar y pegar” que ahora resulta tan fácil gracias a las TIC, y había incluido cosas sobre Córdoba, la ciudad argentina. No había hecho el esfuerzo de leer y contrastar la veracidad de la información. • Háblanos de tus proyectos de futuro… Pues colaborar con el nuevo Máster en Destinos de Turismo Urbano que ahora iniciamos en el CETT y que es una apuesta clara de la Escuela por formar a buenos profesionales de la gestión del turismo en las ciudades. Tenemos la suerte de vivir e impartirlo en Barcelona, ciudad que hoy día es un modelo para otras muchas ciudades del mundo. También quiero seguir investigando sobre esta temática, especialmente con un ambicioso proyecto: el de las CIMES y el turismo, con el arquitecto y urbanista Dr. Josep M. Llop Torné, alma de esta red de ciudades de todo el mundo.

CETT Formación

Capacidades, competencias y valores para la EMPLEABILIDAD “La universidad europea está en un proceso de profunda transformación que se fundamenta en la Declaración de Bolonia de 1999 por parte de los ministros de Educación de los países firmantes. Los términos clave de la reforma son empleabilidad, competitividad, influencia internacional, sociedad del conocimiento y adquisición de competencias por parte de los ciudadanos a través de las universidades.” Rioja, A., 2010 La Universidad de Barcelona, en el Plan Marco Horizonte 2020, cuando destaca las funciones de la universidad -educación y formación, investigación y progreso científico, y actitud reflexiva ante la sociedad y el hombre- ya se refiere a la preparación para una actividad profesional y pone de manifiesto que la universidad, como institución generadora de conocimiento y motor de desarrollo social y económico, debe ser capaz de transferir a la sociedad conocimientos de interés social y comunitario, económico y empresarial. Centrándonos en el concepto de empleabilidad, la Confederación de la Industria Británica (2007) la definía como “el conjunto de conocimientos, cualidades y competencias que un individuo debe poseer para garantizar su eficacia en el trabajo y afrontar las cambiantes necesidades en beneficio de sí mismo, de sus empleadores y de la economía en general”. Hay que tener en cuenta, no obstante, que el término empleabilidad ha ido cambiando de significado en los últimos años. Inicialmente se utilizaba para identificar exclusivamente las competencias necesarias para un puesto de trabajo específico, como una competencia laboral (Saterfield y McLarty, 1995). La Organización Internacional del Trabajo (OIT) la considera como “la capacidad para conseguir y conservar una ocupación y la capacidad para sintonizar con el mercado de trabajo, para poder cambiar de

ocupación sin dificultades o para encontrar un puesto de trabajo”. Por otro lado, en las conclusiones generales del Seminario Oficial de Bolonia, celebrado en Bled (Eslovenia) en octubre de 2004, se hacía la siguiente interpretación: “el conjunto de logros -habilidades, comprensiones y atributos personales- que proporcionan a los graduados las mejores condiciones para ganar una ocupación y para tener éxito en las diferentes ocupaciones que pueden elegir, con beneficios para sí mismos y para el conjunto del colectivo de los trabajadores, de la comunidad y de la economía”. (Ventura, J.; Martínez, F. 2007).

La propuesta docente del CETT Es importante remarcar que el concepto empleabilidad incorpora, además de los conocimientos que cada individuo posee, las capacidades y competencias que ha adquirido, así como la manera de poner en valor y desarrollar los propios rasgos diferenciales, ya sea para presentarlos a los empresarios o al entorno laboral, o para emprender un proyecto personal. En consecuencia, en el momento de la definición, evaluación y actualización de programas y procesos de aprendizaje, y sin que esto implique limitar las propuestas de las universidades a la formación para la inserción laboral de los titulados, habrá que ser permeables también a las demandas sociales. El CETT, coherente con sus principios y con los criterios de la UB, busca en sus propuestas docentes una combinación entre la formación para la ocupación y otra que permita a los estudiantes seguir formándose con un buen nivel de comprensión crítica y con buena disponibilidad para la autoformación. Para el estudiante, la formación debe ser una vía de acceso no sólo al mercado laboral, sino también al conocimiento. En el caso de los estudios de Turismo, tradicionalmente se ha insistido más en los resultados de la formación -en los conocimientos asimilados, los procesos de aprendizaje y las competencias adquiridas- que en la transmisión de conocimientos tradicional. Según la clasificación que propone el informe Universitat 2000, conocido como informe Bricall, se trataría de estudios universitarios de aproximación profesional. Este hecho puede ser debido a las propias características de un sector de servicios intensivo en capital humano, y también a la tardía incorporación de la formación superior en Turismo a la universidad, que no se produjo hasta el año 1996, con la diplomatura en Turismo. Desde el punto de vista de la relevancia para el mercado

laboral, hay que considerar la empleabilidad como potencialidad, versatilidad y adaptación a las necesidades cambiantes. Cada individuo es protagonista y responsable de la propia empleabilidad. Esto debe comportar necesariamente que asuma la conveniencia/necesidad de mantenerse al día y la ambición de mejorar; también la necesidad de ser flexible y mantener la cultura del esfuerzo para responder a las necesidades de las empresas y a las demandas sociales. La voluntad de la persona, entonces, tiene una fuerte incidencia en la empleabilidad sin que esto excluya el necesario compromiso que tienen que adquirir todos los agentes y actores sociales para fomentarla, incluidas las universidades y las empresas. La Comisión de las Comunidades Europeas (2001, p.32), en su definición de empleabilidad como “la capacidad de la gente para ser empleada”, se refiere no sólo a la adecuación de su conocimiento y competencias, sino también a los incentivos y oportunidades que se ofrecen a los individuos para buscar ocupación, y está subrayando la responsabilidad común de los individuos, las organizaciones y la sociedad. Pese a que actualmente, con la crisis, se produce un cierto desequilibrio entre la empleabilidad y la ocupación, las personas formadas suelen tener más empleabilidad y, sin duda, más margen y capacidad para dirigir su carrera. No hay que olvidar, sin embargo, que la potencialidad individual procede de la diferencia. Cada persona tiene que identificar sus cualidades más destacadas, y aprovecharlas y cultivarlas, puesto que le permitirán diferenciarse del resto de personas. Manteniendo siempre viva la capacidad y la inquietud para aprender cosas nuevas, haciendo de la curiosidad una mejora personal continua y del aprendizaje permanente el mejor cuaderno de ruta, con una actitud positiva ante los cambios, se puede dinamizar la propia empleabilidad y asumir con éxito los nuevos retos. Como decía René Char, poeta francés del siglo XX, “desarrollad vuestra legítima rareza”. Maria Abellanet. Directora general del Grup CETT Referencias: • Bologna Follow-Up Group. “Employability in the context of the Bologna process”. Disponible en: http://www.ub.edu/ub/europa/ [acceso: 19 enero 2007]. 2004. • Bricall. ”Informe Universidad 2000”. http://www.uam.es/presentacion/univ2000/inf_bricall.htm, consultado el 24/08/11. 2000. • Comisión de las Comunidades Europeas. “Hacer realidad un espacio europeo del aprendizaje permanente”. Bruselas, COM, pp. 678-final. 2001. • Council of British Industry. “Embedding employability in work experience”. http://www.cbi.org.uk/pdf/timewellspent.pdf, consultado el 25/08/11. 2007. • Organización Internacional del Trabajo. www.ilo.org • Rioja Nieto, Ana. “¿Hacia qué modelo de universidad converge europa?”. IC – Revista científica de información y comunicación, 7, pp. 357369. 2010. • Saterfield, T.; McLarty, J. “Assessing Employability Skills”. ERIC Digest, ED391109. 1995. • UB. “Pla marc horitzó 2020”. http://www.ub.edu/horitzo2020/ docs/pla_marc_ub_horitzo2020_es.pdf. 2008. • Ventura Blanco, Javier; Martínez Olmo, Javier. “Inserció laboral i empleabilitat en el marc de l’Espai Europeu d’Educació Superior: el cas de la Facultat de Pedagogia de la Universitat de Barcelona”. Temps d’Educació, 32. 1er semestre 2007.

Responsabilidad corporativa

INTERCAMBIO de conocimiento Durante el curso 2010/2011 se desarrolló la segunda fase del Proyecto de Cooperación en Transferencia de Conocimiento Turístico entre la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB y la Universidad Politécnica de Namibia (UPN). La principal motivación de este acuerdo, que cuenta con el apoyo de la Fundación Internacional Olof Palme y de la Agencia Española de Cooperación Internacional, es promover la transferencia técnica y académica de la actividad turística entre ambos países, mediante seminarios y estancias de profesorado y alumnado. Bajo esta premisa, en la segunda fase del proyecto destacan dos acciones: por un lado, la estancia en el CETT de dos alumnas namibias cursando diferentes asignaturas de Grado a lo largo del segundo semestre; por otro, la realización de un programa de formación en conocimiento turístico y hotelero para personal docente de la UPN, en las instalaciones del CETT y en empresas del sector. El resultado de esta última acción ha permitido mejorar la optimización de los procesos y procedimientos de la universidad africana para integrar al alumnado en los espacios de prácticas, perfeccionar la metodología de impartición de las asignaturas de la carrera y buscar la eficiencia en la gestión de tareas propias de la UPN y de sus centros de aplicación en turismo y hotelería. La experiencia entre ambas universidades fomenta, además, el intercambio de aprendizaje cultural y de la manera de entender la realidad turística de los dos países. El proyecto se ejecuta y se coordina desde el Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio del CETT, que desarrolla, entre otras, líneas estratégicas y tareas de sensibilización y cooperación en países menos desarrollados, mediante la aportación de conocimiento y experiencia turística, y con la colaboración de organismos internacionales, empresas del sector y universidades locales. Más información: www.cett.es/ace-tct

Responsabilidad corporativa

La RSE, presente en el WYSTC En el marco de la implantación de la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) en el Grup CETT, y fruto de la colaboración entre la organización del Congreso WYSTC y la asociación WYSE Volunteer & Travel, este año, el Congreso WYSTC Barcelona 2011* ha ofrecido a los delegados la oportunidad de contribuir a la mejora de la comunidad local que lo ha acogido, mediante dos iniciativas: el WYSTC Volunteer Charity Project y la WYSTC Charity Fund.

The WYSTC Charity Fund nació por vez primera en el Congreso WYSTC de Barcelona, utilizando la conferencia como plataforma para solicitar fondos a los participantes. Ya sea en efectivo o en especies (viajes, estancias...), las aportaciones se utilizarán en forma de becas para los estudiantes de turismo con necesidades económicas, a través de una organización local sin ánimo de lucro (el presente 2011, la entidad escogida ha sido la Fundació Gaspar Espuña-CETT). La iniciativa promovida por la asociación WYSE Volunteer & Travel ha tenido como objetivos: • “Devolver” el esfuerzo a la comunidad de Barcelona,

como un legado del WYSTC. • Fomentar los estudios universitarios de turismo entre

El primer día del Congreso y durante toda la mañana, el The Youth Travel Industry Giving Back - WYSTC Volunteer Charity Project desarrolló una actividad de voluntariedad que permitió a los participantes experimentar este concepto. Contando con la organización por parte del CETT, se llevaron a cabo dos proyectos. Así, los delegados eligieron visitar el Banco de los Alimentos o el Inout Hostel. • La ONG Fundació Banc dels Aliments de Barcelona traba-

ja para ayudar a paliar la pobreza y la exclusión social; luchar contra el derroche de alimentos; mantener la cadena de solidaridad alimentaria (estableciendo un puente entre los excedentes de alimentos de las industrias productoras y las necesidades más cercanas); promover un desarrollo más sostenible y eficiente de los recursos (convirtiendo los alimentos no comercializables en recursos solidarios); y asegurar una justa distribución de los alimentos recaudados a quienes más lo necesitan. En el Banc dels Aliments, 35 voluntarios del WYSTC empaquetaron 8.700 botellas de aceite de girasol. • El Inout Hostel es, desde el año 2005, un centro especial de trabajo en hotelería y restauración. Situado en el corazón del Parque Natural de Collserola, dispone de 190 camas distribuidas en habitaciones de 4, 6 y 10 personas. Comparte con las principales empresas del sector turístico los objetivos de ofrecer el mejor servicio a la clientela y generar un nivel de recursos suficiente para obtener beneficios, con una particularidad: es el primer servicio de hotelería de Europa donde el 90% de la plantilla está formada por trabajadores con alguna discapacidad, fundamentalmente psíquica. En el Inout Hostel, 12 voluntarios del WYSTC compartieron con los trabajadores del establecimiento las tareas cotidianas, cumpliendo el lema de la entidad: “ven con el corazón abierto y vete con una sonrisa que no podrás borrar”.

personas que, de otro modo, no se lo podrían permitir. • Recompensar al CETT por el apoyo que ha ofrecido la

Escola Universitària y la Escola d’Hoteleria i Turisme, los estudiantes y el profesorado, para que el Congreso WYSTC 2011 haya sido plenamente exitoso. En el transcurso de la cena de despedida del Congreso, los delegados asistentes al WYSTC Barcelona 2011 procedieron a la entrega de los fondos recaudados a Manel Bassols, director de la Fundació Gaspar Espuña-CETT. En total, se recogieron 14.050 euros: 4.050 euros en efectivo y 10.000 más en especies (básicamente, viajes de voluntariedad e internships), una dotación que se aplicará al capítulo de becas que la Fundació destina al alumnado del CETT. Desde estas líneas, el CETT quiere mostrar su agradecimiento a esta iniciativa, que tendrá continuidad en el próximo Congreso WYSTC 2012 de San Diego, California. Carme Cassà. Directora de Marketing y Relaciones Exteriores del Grup CETT, y miembro del Comité de RS del CETT * Podéis hallar más información sobre el Congreso WYSTC Barcelona 2011 en las páginas 11-17 del Tot CETT.

Ciencia y Cocina

ETILENO en la cocina El etileno es un gas incoloro de presión y temperatura ambiente, que todos hemos tocado y respirado un poco, especialmente en la cocina. En las clases de química elemental se estudian los hidrocarburos saturados: metano, etano, propano, butano, pentano, hexano… terminados en ano. Los no saturados, con un doble enlace: eteno, propeno, buteno, terminados en eno. Y los no saturados, de triple enlace: etino, propino… terminados en ino. En ocasiones se explica que al eteno también se le llama etileno, y al etino, acetileno. Cuando se cuestiona por qué termina en eno, teniendo un triple enlace, la respuesta es que se trata de una denominación histórica. Para mucha gente, éste es el primer y último contacto académico con el etileno, de fórmula C2H4 o CH2=CH2, pero todos lo tocamos y respiramos un poco, especialmente en la cocina. El etileno se obtiene en grandes cantidades del petróleo o del gas natural –y antes del carbón- mediante reacciones químicas, porque ni en el petróleo ni en el gas ni en el carbón hay etileno. Es uno de los productos químicos producidos en mayor cantidad, una commodity genuina. Sirve para hacer polietileno para bolsas y películas de plástico (que los supermercados empiezan a cobrar), se mezcla con propileno para hacer polímeros polietileno-polipropileno, y se puede transformar en centenares de productos más. El etileno se había usado también como anestésico. Así, se considera al etileno un derivado artificial, y lo es. Pero no se suele visualizar como un producto de la naturaleza, que también lo es. Y es que, desde siempre, en la cocina hay etileno. El etileno es una hormona vegetal. Las plantas lo desprenden y el etileno las estimula para que maduren. El mundo de la maduración de las plantas es complicado, como cualquier campo científico y técnico. Resumiendo de manera salvaje, hay plantas climatéricas, que desprenden etileno y son sensibles a él, y plantas no climatéricas, que no lo desprenden. Entre éstas, algunas pueden ser sensibles al etileno producido por otras plantas o al etileno presente en la atmósfera. Esto es lo que les pasa a muchas verduras. Una manzana madura o podrida desprende más etileno que cuando está verde, y de aquí que la manzana podrida acelere la maduración y la putrefacción de otras manzanas. Y de aquí que se recomiende que determinadas frutas verdes –aguacates, peras- se envuelvan con papel de periódico para ayudarlas en la maduración: retienen el etileno que desprenden y así no se pierde en el ambiente. Desde hace muchos años, ciertas frutas se recogen verdes y se almacenan en cámaras frías y con ambiente bajo en oxí-

geno y alto en nitrógeno y dióxido de carbono. Se evita así la maduración. Y cuando se quiere que maduren, se modifica la atmósfera de la cámara y se añaden cantidades controladas de etileno. Las concentraciones usadas son muy bajas, de partes por millón, una cantidad suficiente para favorecer la maduración en unos días. Estos conceptos empiezan a llegar a los hogares, por lo menos en EUA. Allí he usado recientemente un refrigerador enorme que, en la hoja de instrucciones, clasificaba las frutas y verduras como e+ y e-. e+ indica productor de etileno, y e- indica que es sensible al etileno del entorno. Esto puede ayudar a ordenar las frutas y verduras en el interior del refrigerador, poniendo en un cajón productos e+ y en otro los e-: Productores de etileno (e+): albaricoque, aguacate, higo, kiwi, mango, nectarina, papaya, pera, plátanos madurando, manzana, melocotón, ciruela, tomate... Sensibles al etileno (e-): berenjena, brécol, pepino, col, col de Bruselas, coliflor, lechuga, endibia, espinacas, melón, judía verde, zanahoria, patata, pimiento, guisante, plátano verde, sandía... Existen refrigeradores con un sistema interior absorbedor de etileno, cuyo procedimiento de actuación desconozco. Así se asegura que las frutas y los vegetales se conservan durante más tiempo, y se evitan las interferencias entre unas y otros. Pero... ¿y si el refrigerador no tiene este sistema? Pues hay otra solución: se vende un dispositivo para colocar en el interior del refrigerador, similar a un absorbedor de olores, que absorbe el etileno del ambiente interior del cajón de las frutas y verduras. Afirman que dura 3 meses y es barato: menos de cinco dólares. ¿Cómo funciona? Pues dentro del disco absorbedor hay gránulos de zeolita natural, que se han saturado con una disolución de permanganato de potasio, un potente oxidante. El etileno se oxida dando dióxido de carbono y vapor de agua. Afirman que el 97% del etileno producido por las frutas es absorbido y desaparece. ¡Química en la cocina, de la más elemental! Claudi Mans. Departamento de Ingeniería Química de la UB

CETT Alumni

CETT Alumni, en ACTIVO • CASUAL NETWORKING RAVAL El 5 de julio tuvo lugar un nuevo Casual Networking, en la terraza 360º del 11º piso del hotel Barceló Raval. Los asistentes tuvieron la oportunidad de establecer nuevos contactos, lograr nuevos proyectos, exponer los propios, conocer algunas empresas del sector... Fue un éxito, que contó con la asistencia de 40 profesionales del sector con perfiles muy diferentes, hecho que propició un intercambio de contactos e impresiones muy interesante. • NUEVA CENA COLOQUIO El 20 de octubre se celebró, en el hotel 5* GL Husa Miramar de Barcelona, una nueva cena coloquio con el título “Las oportunidades del Turismo médico”. El invitado fue el Dr. Enric Mayolas, director del Barcelona Centre Mèdic (BCM), asociación que reúne a centros médicos avanzados de la ciudad y proporciona información en el ámbito internacional sobre una oferta médica de calidad. Antes del coloquio, Isaac Mestres, director del Hotel y antiguo alumno del CETT, propuso una visita guiada por este establecimiento.

MONTSE DESPRADEL, PRIMERA EMBAJADORA CETT ALUMNI El 6 de octubre, CETT Alumni organizó un acto de presentación en la República Dominicana, destinado al antiguo alumnado que reside en este país del Caribe, con David Peguero, director de CETT Consultors, como representante de la Asociación. Durante el acto, presidido por la ministra de Educación Superior, Ciencia y Tecnología, Dña. Ligia Armada Melo de Carmona, y enmarcado en el proyecto “Embajadores CETT Alumni en el mundo”, se nombró a Montserrat Despradel, alumna de las primeras promociones del CETT, primera embajadora CETT Alumni. Despradel es directora de Congresos e Incentivos del Ministerio de Turismo de la República Dominicana. Mediante el proyecto, CETT Alumni pretende ampliar su red social y mantener los vínculos con el numeroso alumnado extranjero que, año tras año, pasa por las aulas del CETT. Se trata de buscar embajadores en todo el mundo para que sean un punto de referencia para el antiguo y actual alumnado.

Más información: www.cett.es/aaacett

ANTIGUO ALUMNADO Jordi BRAU “El restaurante Momos. Tapes amb palillos, de la calle Martínez de la Rosa, 71 de Gracia (Barcelona), es la culminación de 15 años en la profesión y de mis 7 años en Asia, una experiencia extraordinariamente rica profesional y personalmente.” Así describe su proyecto Jordi Brau, de 31 años, propietario y director del establecimiento y antiguo alumno de la formación de Técnico en Cocina y Restaurante en el CETT (1996-1999). Cuando era pequeño, Jordi, que también tiene estudios de Sumiller y de Gestión y Administración de Empresas, ya tenía un sueño: “quería ser pastelero”. Desde los 15 años ha trabajado en el mundo de la hotelería: “Empecé en el restaurante Taktika Berri, con Mamen, mi madre profesional y amiga, una cocinera fantástica que me motivó mucho y de quien he aprendido lo que sé de gastronomía basca y de superación personal. Siempre le estaré agradecido. A partir de ello, decidí estudiar en el CETT”. Después trabajó en el Hotel Hacienda Na Xamena de Ibiza, como jefe de rango; en el Hotel Pikes de Ibiza, como maître; en la Escola d’Hostelería del Masnou, como profesor de prácticas

EMPRENDEDOR

y gracias a un antiguo profesor del CETT; y en el restaurante gastronómico italiano Via Veneto de Marbella, como supervisor. El año 2000 lo hizo en Can Gaig, y después en el Espai Sucre, y en La Vinya del Senyor, en Barcelona. “El 2002 me fui a Australia, donde combiné el trabajo con los viajes. En 2006, después de una llamada de Elisenda Farràs, del E3 del CETT, participé en la apertura del Mare Nostrum de Beijing (China), de la mano del gran amigo Xavi Franco y, hasta julio del 2010, fui consultor para aperturas de restaurantes gastronómicos en Asia. Ahora, desde la experiencia del Momos y mirando hacia delante, si el Restaurante sigue con el éxito actual, me gustaría crear otro de la misma línea o innovar con una propuesta nueva.” En cuanto a la formación y las competencias adquiridas, Jordi certifica que “con el tiempo te das cuenta de su importancia para llevar a cabo un proyecto profesional exitoso. La experiencia te enriquece y amplía los conocimientos, pero partiendo de la base sólida fundamental que te brinda una buena escuela”. Habla del CETT, “que me lo dio todo, con mucho afecto y buenos recuerdos. Me informo de lo que se hace y he hecho consultas profesionales. Siempre he sido bien recibido y he encontrado una respuesta competente que me ha ayudado.” Recomienda a los profesionales “aprender idiomas. En una ciudad multicultural como Barcelona, son indispensables en el trato con los clientes. Personalmente, me han dado una ventaja importante para poder trabajar en diferentes países.”

CETT Alumni

ANTIGUO ALUMNADO

HOY

Julio BARLUENGA

Maria PICADO de PUIG

El recorrido profesional de Julio Barluenga, de 31 años, es una historia llena de éxitos. Antiguo alumno del CETT (estudió Gestión y Dirección Hotelera en Restauración Comercial y Colectividades en 2007-2008), afirma que los estudios le permitieron unir la profesionalización adquirida en la sala durante los años de práctica, con la profesionalidad académica que le aportaron las diferentes ramas del curso de especialización. Cuenta que se inició en la sumillería hotelera (F&B) y poco después empezó su relación con elBulli Restaurant. “Allí, gracias a Ferran Centelles y a David Seijas, realicé la estancia en 2009 y ya formé parte del equipo de sumilleres, hasta un mes antes del reciente cierre. En cuanto a la formación, durante la estancia hice el curso de extensión universitaria elBulli Restaurant y Vinos. También he estudiado hasta el segundo curso de la especialización internacional de sumillería en la Escuela Universitaria Wine & Spirit Education Trust de Londres, y en abril del 2012 cursaré los estudios de Maestro de Jerez mediante el Consejo Regulador DD.OO Jerez-Xeres-Cherry y Manzanilla de Sanlúcar.” Desde que estudió en el CETT, Julio Barluenga accedió y utilizó la Bolsa de Trabajo: “una herramienta clave. Gracias a la Bolsa, a mi currículum y a la formación opté a grandes ofertas laborales.” Hoy día, y desde el mes de junio, es director de Restauración en el Hotel Spa Relais & Château Mas de Torrent 5*, en Torrent (Baix Empordà), una posición que “era una de mis prioridades después de mis años de experiencia en la sala. Soy el encargado del departamento de desayunos, del restaurante gastronómico (cambios en las cartas, buen funcionamiento del equipo, programas de horarios, costes, pautas de higiene...), del área de eventos y celebraciones, de un equipo de cocina y hago el seguimiento de posibles candidatos para las prácticas de verano en el Hotel”. Está encantado de que el Hotel haya pensado en él para ocupar este cargo: “Soy el primero que ejerce estas funciones y me siento muy orgulloso. Siempre he querido llegar a la posición más alta en la sala y creo que, después de muchos años de trabajo y esfuerzo, llegar a elBulli y pertenecer durante tres temporadas al equipo de sala y sumillería ya fue una meta consumada. Ahora, mis objetivos son aprender nuevas técnicas de dirección, realizar más cursos de gestión financiera y desarrollar los conocimientos en la nueva experiencia laboral que he iniciado recientemente. Y si un día puedo gestionar la dirección de un hotel, será un hito muy importante para mi carrera.” Una carrera, una vocación, que ya llamaba su atención desde muy pequeño: “Cuando tenía tres años e iba a Huesca, en verano, mi abuelo me veía, en uno de sus restaurantes, jugar con las botellas de Coca-cola ¡y ordenarlas en sus respectivas cajas!”

“Estudié Criminología y tras siete años ejerciendo como detective privado, quise realizar un cambio en mi vida y ser... ¡animadora turística! De aquí a una recepción, a otra… hasta empezar a estudiar el Máster en Dirección Hotelera en el CETT (2009-2010).” Así explica cómo nació su vínculo con el sector turístico Maria Picado de Puig, de 34 años, que también es diplomada en Criminología por la Universitat de Barcelona. Cuenta que su paso por el CETT fue muy bueno y provechoso: “La relación con el profesorado fue inmejorable. Todos fueron fantásticos, pero sobre todo la directora del Máster, Patricia Rodríguez, a quien tengo mucho que agradecer. Sólo tengo palabras de agradecimiento para todo el equipo. Me apoyaron en un momento muy difícil de mi vida y esto es algo que no se olvida. Sinceramente, gracias. Tengo una deuda con el CETT”. Mientras cursaba el Máster, Maria Picado realizó el proyecto en el Hotel Arts sobre la calidad en el departamento de limpieza. “Posteriormente -nos dice- desde el Hotel me ofrecieron la oportunidad de trabajar como jefe de lavandería en el Hotel Abama, también de la cadena Ritz Carlton.” Comenta que los estudios en el CETT le aportaron mucho: “No sólo muchos conocimientos académicos, sino también la opción de aplicarlos en una empresa tan importante como Ritz-Carlton y, ahora, en el Hospital Clínic de Barcelona. Pero, además, gracias al servicio de Bolsa de Trabajo del CETT pude ver y acceder a muchas y muy buenas ofertas, y envié mi currículum. Me llamaron desde el Hospital Clínic, hice cuatro entrevistas y dos psicotécnicos, y conseguí el trabajo.” Así pues, Maria trabaja, desde el pasado mes de septiembre, como jefe de Limpieza y Servicios Ambientales del Clínic: “Dirijo el Departamento de Limpieza y de Servicios Ambientales. Coordino y gestiono la actividad de limpieza y de residuos sanitarios y urbanos, ropa y lavandería. Gestiono un equipo de personal de más de 160 personas y colaboro en la elaboración de presupuestos, en el seguimiento de la calidad del servicio y en la facturación de las empresas proveedoras.” Valora muy positivamente su situación actual: “Estoy más que satisfecha con mi trabajo. Me encanta y me enriquece profesionalmente cada día. Y además, puedo aplicar muchos de los conocimientos que adquirí durante el Máster y los posteriores trabajos realizados.” Por ello, dice, su previsión de cara al futuro sigue vinculada a este trabajo: “Tengo un proyecto muy importante por delante, de modo que no me he planteado ningún cambio. En todo caso, seguir aprendiendo y mejorando donde estoy actualmente.”

Internacional

EL CETT,

de alcance mundial Uno de los principales objetivos del CETT es trabajar por la internacionalización de los futuros profesionales y la movilidad del profesorado y académica (del alumnado de la Escuela que decide cursar estudios o trabajar en el extranjero, y del alumnado internacional que llega al CETT para formarse). Es significativo, pues, que durante el curso 2010-2011 hayan pasado por el CETT 345 estudiantes extranjeros de 53 países, mayoritariamente de América (215), Europa (93), Asia (25) y África (12). Otro dato importante es el que se refiere a los programas de movilidad de los estudiantes. Así, el CETT ha acogido a 55 estudiantes (20 de ciclos formativos, 25 erasmus y 10 de otras formaciones) y 60 alumnos de la Escuela han estudiado en varios centros en el extranjero (35, 21 y 4, respectivamente). Y es que el CETT mantiene 19 convenios con instituciones y universidades internacionales. También hay que mencionar al profesorado que participa en algún programa de movilidad: 8 docentes de la Escuela han impartido clases en otras instituciones, mientras que el CETT ha acogido a nueve, hecho que repercute en la formación y el intercambio de conocimientos. La internacionalización es, pues, esencial para el CETT: la experiencia asegura una mejora lingüística, facilita el desarrollo laboral en entornos multiculturales, permite adquirir y ampliar nuevos conocimientos, proporciona un valor añadido al currículum, incrementa la empleabilidad del alumnado... y favorece el crecimiento personal fuera del entorno habitual. El CETT, como centro, la promueve y facilita las herramientas necesarias, mediante la tarea de los profesionales (profesorado, tutores, servicios, empresas colaboradoras, orientadores…) y varias vías. Además de la formación teórica también existe la posibilidad de desarrollar una experiencia práctica en empresas o entidades, donde el alumnado realiza trainnings, planes de carrera o desarrolla el proyecto final de curso. En el caso de las estancias prácticas, además del Mou-te, desde el espacio E3 se realizan sesiones para ayudar al alumnado en la investigación y el conocimiento de sus oportunidades internacionales. En esta línea, este año se iniciará el nuevo taller “Ready, steady and go” y se comparten las experiencias del alumnado en el Blog (http://e3cett.blogspot.com/), que incluye una guía práctica y enlaces de interés que refuerzan esta tarea. Durante el curso 2010-2011, más de 90 alumnos o antiguos alumnos han tenido una experiencia internacional o en territorio nacional a través del E3: • 45 alumnos han realizado estancias en empresas (26 internacionales y 19 nacionales), en el Reino Unido, Alemania, Francia, Hungría, la República Checa, Bélgica, Holanda, y también en las islas Canarias, las Baleares, Galicia y Sevilla. • 4 alumnos han realizado el proyecto final de grado en el Reino Unido, Alemania, Vietnam y Sudáfrica. • 20 alumnos finalizadores han sido seleccionados para incorporarse a carreras profesionales en diferentes países (Costa Rica, EEUU, Alemania, Irlanda, Colombia, República Checa... ). • El resto de alumnado se ha incorporado al mundo laboral, con un contrato.

Alumnado internacional en el CETT* Programas de movilidad académica* Programas de estancias prácticas y laborales* Proyectos de consultoría y de formación* * Datos año 2010

GUIM VALLS DA LA VUELTA AL MUNDO El 7 de octubre, Guim Valls, antiguo alumno del CETT, explicó al alumnado de la Escuela su aventura, la Electric Bicycle World Tour. El proyecto de dar la primera vuelta al mundo en un híbri do de bicicleta solar eléctrica nació para sensibilizar sobre el cambio climático y promover el uso de medios de transporte alternativos con un menor impacto sobre el planeta, así como el de energías alternativas como la solar. Valls contó sus experiencias y vicisitudes durante el viaje y las motivaciones que le llevaron a emprender esta aventura, dejar la cómoda vida en Barcelona y pedalear. Desde el 5 de junio de 2009, cuando inició el viaje desde el Estadio Olímpico de Pekín, ha recorrido más de 20.000 km y ha visitado 16 países, donde público y medios de comunicación le han recibido con gran expectación e interés, han probado la bicicleta y han asistido a las presentaciones y conferencias en centros culturales, universidades y ayuntamientos. Info.: www.electricbicycleworldtour.com

EN EL MUNDO

Internacional

ANTIGUO ALUMNADO del CETT Alberto LALINDE El hotel manager del Meliá Bali, en Indonesia, es Alberto Lalinde, de 30 años y antiguo alumno de la Diplomatura en Turismo en el CETT (1999-2003). Es el máximo responsable de los resultados económicos, de calidad y de clima laboral del Hotel, que reporta al general manager del establecimiento y al Gran Meliá Yakarta. “Esta posición supuso para mí una promoción interna en la cadena Meliá, donde he trabajado desde el año 2003, en ocho hoteles diferentes. Desde hace diez meses estoy en Indonesia, con un proyecto a medio plazo para consolidar el posicionamiento de esta unidad de negocio en un mercado tan competitivo como el de la hotelería en la isla de Bali. A corto plazo, mi meta es mantener el equilibrio entre las relaciones, necesidades y exigencias de los propietarios, gestores, clientes y trabajadores, hecho que nos ayudará a cerrar el ejercicio 2011 con buenos resultados y a plantear el 2012 con fuerza y con una línea clara. Finalmente, también me gustaría lograr la dirección general de una unidad de negocio de Meliá Hoteles Internacional.” Alberto Lalinde cuenta que es posible que su vocación se iniciara gracias al espíritu viajero de sus padres: “Cuando tenía 12 años nos llevaron, a mi hermana y a mí, a un conocido hotel del centro de Londres. Recuerdo cómo me fascinó el edificio, las chicas del departamento de Room Service y recuerdo especialmente la simpatía y la profesionalidad de los bell boys.” Años más tarde, y además de la formación recibida en el CETT, ha realizado cursos de especialización en dirección de personas y liderazgo, y en forecasting and availability controls, entre otros.

Está habituado a contar con personal a su cargo, de quien valora la sinceridad, la humildad, la capacidad de superación y la pasión por la atención personalizada a la clientela. Para llegar a su puesto actual, ha realizado todo tipo de trabajos y ha ocupado puestos distintos: ayudante de camarero, ayudante de recepción, recepcionista, night audit, sales executive, jefe de ventas y marketing, assistant general manager, deputy manager, y ahora, el de hotel manager. Una trayectoria marcada por la aplicación de todo lo aprendido en el CETT: “Personalmente, considero que la teoría es imprescindible, pero resulta mucho más provechosa si se ve claramente cómo se puede aplicar. Por eso recomiendo al alumnado del CETT que aproveche al máximo las clases y sobre todo las magníficas prácticas que se les ofrece. Valores tan importantes como la empatía o la constancia los aprendí en el CETT, con grandes profesores como el Sr. Osàcar o el Sr. Iglesias.” También les aconseja dedicar los recursos necesarios a la formación especializada que requieran los puestos que deseen lograr, “y que desarrollen la capacidad de tener una visión interior positiva y valores constructivos a largo plazo con la clientela, los equipos y el entorno.

Descubriendo la REPÚBLICA CHECA La Oficina Nacional Checa de Turismo en España organizó recientemente en el CETT una serie de actividades formativas y lúdicas para promocionar el país entre el alumnado. La iniciativa se enmarca en la campaña www.findyourlike.com. La noche del 20 de octubre, la residencia internacional Àgora BCN fue la sede de la Fiesta de la República Checa, un acto abierto al

alumnado del CETT y a los residentes, que reunió a unas 300 personas. Durante la celebración se sortearon atractivos premios relacionados con la promoción del país: dos billetes de avión a Praga con la compañía Smart-Wings, una estancia de hotel, y una cena en el Hard Rock Cafe de Praga para dos personas. Al día siguiente, el alumnado de Grado en Turismo pudo asistir, en el CETT, a la presentación de la República Checa como destinación turística; y el 7 de noviembre tuvo lugar la Cooking Class, dirigida a los estudiantes de Técnico Superior de Dirección de Cocina.

Internacional

Sobre el TURISMO INMOBILIARIO En abril, el Prof. Dr. Jaume Font, colaborador del CETT, intervino como ponente en el Meeting sobre Turismo Inmobiliario que se celebró en Santo Domingo, en la República Dominicana. “El turismo inmobiliario en España: una aproximación crítica” fue el título de la ponencia presentada por Jaume Font, profesor titular de la Universitat de Barcelona, colaborador del CETT y ex subdirector general de Programación Turística de la Generalitat de Catalunya durante los años 2006-2010. Para empezar, Font contextualizó el turismo y habló de las distintas modalidades y prácticas turísticas, a la luz de las directrices de la OMT. También hizo un completo análisis del fenómeno del turismo inmobiliario o residencial en España, destacando su impacto económico, social y ambiental, independientemente de las consecuencias del estallido de la burbuja inmobiliaria en el año 2008. El profesor concluyó que la experiencia española sugiere que el auge y la sustentabilidad del destino turístico se deben inicialmente al desarrollo de las infraestructuras y equipamientos turísticos convencionales (hotelería, restauración, apartamentos turísticos de alta movilidad), asociados a la puesta en valor de aspectos tangibles e intangibles como el paisaje, el confort climático, la cultura y el modo de vida. También confirmó el auge del turismo inmobiliario en España, un sector que en cuanto a volumen de negocio y antes

del 2008, casi podía equiparase al turismo convencional. En tercer lugar, se refirió a los numerosos puntos débiles del turismo inmobiliario, como su mayor impacto ambiental (por la ocupación del suelo y el uso de los recursos naturales), su mayor coste social y el rápido deterioro u obsolescencia de los edificios, apartamentos e infraestructuras, como sucede en numerosos lugares de la costa española. Finalmente, Font citó la mayor sustentabilidad económica del turismo convencional, uno de los pocos sectores que todavía resiste a la crisis, mientras que el inmobiliario se ha desplomado. Para terminar su intervención, Font dijo que “el turismo residencial puede ser considerado como positivo porque da a conocer una zona o establece un embrión de desarrollo en zonas poco turísticas. Esto es especialmente importante en países en vías de desarrollo, siempre ávidos de inversiones que contribuyan a aumentar su riqueza y nivel de vida. No obstante, dicha inversión debe ir acompañada de un desarrollo paralelo del turismo convencional si lo que se pretende es crear un modelo turístico ambiental y económicamente sostenible a largo plazo.”

Nuevo éxito de la CETT Barcelona Tourism & Hospitality Summer School Un total de 82 jóvenes de 7 nacionalidades participaron en la IV edición de la CETT Barcelona Summer School, que tuvo lugar del 4 al 21 de julio y contó con cuatro programas diferentes: “Marketing of services, successful sales management” y “Cultural and urban trends in a global environment” (en inglés); y “New trends in Gastronomy and Cooking” y “Architecture and Design in the Hotel Industry” (en español). Las formaciones tenían una duración de tres semanas y un total de 48 horas lectivas, ampliadas con un mínimo de 15 horas de actividades profesionales-educativas, como por ejemplo visitas profesionales a hoteles, instituciones turísticas, al puerto de cruceros, a la FCBarcelona Experience, museos... y otras destinaciones. Después de una jornada dedicada a las presentaciones y a una introducción a la ciudad de Barcelona (su historia y transformación), las sesiones se centraron en la participación de profesionales y expertos en activo del sector, con la coordinación del profesorado del CETT. Un año más, se prestó especial atención al trabajo en grupo, aprovechando las experiencias académicas y profesionales de los participantes, y los conocimientos y especificaciones de los países de origen. Gracias a este planteamiento, los participantes han valorado de nuevo la combinación entre los elementos académicos y culturales como el elemento más positivo de una experiencia completamente enriquecedora. La V edición de la CETT Barcelona Tourism & Hospitality Summer School tendrá lugar del 2 al 19 de julio de 2012, con descuentos para los CETT Alumni que se inscriban y deseen inscribir a un amigo o compañero de trabajo. Más información: www.cett.es (en el apartado “International Programs”) o en el enace: www.cett.es/html/ang/inteprog.html

La Receta

Coca de trigo, cecina, caballa y oreja de cerdo ibérica Receta para 4 personas

Ingredientes Coca de trigo: 250 ml de agua mineral, 300 g de harina de fuerza, 5 g de sal, 9 g de levadura fresca, 150 g de masa madre, 100 g de harina de cebada, 125 g de nueces, 50 g de pasas. Cecina: 100 g de cecina. Caballa: 400 g de caballa, 6 g de sal Maldon, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero, 1 rama de tomillo limonero, 50 ml de aceite de oliva virgen. Oreja de cerdo ibérica: 150 g de oreja de cerdo, 500 g de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 50 g de champiñones, 50 g de ajo seco. Ensaladas: 50 g de cebolla tierna, 50 g de escarola, 10 ml de vinagre de Jerez, 3 g de sal Maldon, 50 ml del aceite de oliva de cocer la oreja, 4 ramas de cebollino.

Elaboración Coca de trigo: Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos el agua despacio, hasta que quede una masa elástica. La removemos durante una hora. Con un rodillo la estiramos en forma de coca y dejamos que fermente en una placa de horno hasta que doble el volumen, en un lugar tibio y ligeramente húmedo. Horneamos la coca a 230ºC y cuando coja color bajamos la temperatura a 180ºC. La dejamos enfriar y la cortamos a trozos de 10 cm.

Cecina: La cortamos en finas láminas y la reservamos. Caballa: La cortamos en filetes y le sacamos las espinas. Ponemos encima las hierbas aromáticas y las quemamos con un soplete (si no tenemos, coceremos la caballa con el grill del horno, vigilando que no quede muy cocida). Dejamos la caballa en aceite de oliva y la reservamos. Oreja de cerdo ibérica: Limpiamos la oreja eliminando los pelos con un soplete. La confitamos en una cazuela durante dos horas, cubriéndola con el aceite, los champiñones, el laurel y el ajo seco. La sacamos y la cortamos en dados pequeños. La colamos y reservamos el aceite. Ensaladas: Limpiamos bien la escarola y cortamos la cebolla en juliana fina. Las reservamos.

Montaje Colocamos en el plato un trozo de coca y encima ponemos unas láminas de cecina y dos filetes de caballa. Encima colocamos la escarola, la cebolla tierna y la oreja, aderezada con el aceite y el vinagre. Lo decoramos con unas ramas de cebollino.

Conocer Catalunya

EL TURISMO en Cataluña, ACCESIBLE para todos Como se indica en la página web de la Agència Catalana de Turisme (www.act.cat), “el sector turístico catalán impulsa, desde hace tiempo, la accesibilidad de sus servicios, haciendo realidad el principio que a las personas con diversidad funcional se les reconozca la igualdad de condiciones en una sociedad plural y respetuosa”. Con este objetivo, en septiembre se anunciaba que, muy pronto, el camino de la Sèquia, hasta ahora accesible a pie, en bici y a caballo, también lo será a personas usuarias de silla de ruedas, gracias a un proyecto presentado por la Fundació Centre Tecnològic de Manresa. La iniciativa pretende que el recorrido

del canal sea accesible a personas con diferentes tipos de discapacidad. Las obras de adaptación incluirán la instalación de paneles sensoriales para invidentes y sistemas de localización que permitan a los visitantes conocer su ubicación a través del teléfono u otros dispositivos móviles. Los responsables del plan prevén que unas 1.500 personas se puedan beneficiar anualmente de las mejoras. El proyecto dispondrá de una aportación de 15.000 euros por parte de la obra social de La Caixa. Más información: En www.turismeperatothom.com/ca se mencionan las 21 destinaciones accesibles de Cataluña (se puede descargar una audioguía), el listado de establecimientos y alojamientos accesibles, las propuestas de actividades y espacios para el ocio y la cultura, las agencias de viaje especializadas en turismo accesible, transportes, noticias… y mucho más.

Estudios e investigaciones

Los usuarios de los APARTAMENTOS de uso TURÍSTICO en Barcelona opinan Por encargo de la Associació d’Apartaments Turístics de Barcelona (APARTUR), el primer semestre de 2011 CETT Consultors realizó una encuesta de satisfacción a los usuarios de los apartamentos turísticos de la entidad. La finalidad del estudio era conocer su opinión respecto a esta oferta de alojamiento y su estancia en la ciudad. Aquí se presentan las principales conclusiones. • La motivación principal de la estancia en Barcelona, de forma muy mayoritaria, es el ocio (85,3%), aunque también ocupan un lugar significativo el trabajo (9,5%) y las visitas familiares y los tratamientos médicos (2,4%). • El aspecto positivo más mencionado al elegir Barcelona como destinación ha sido la oferta cultural (90,8%), seguida de la oferta de ocio (69,4%) y de clima, y la oferta gastronómica (64,2%). • Para un 45,5% de los encuestados, poder alojarse en una vivienda de uso turístico se ha valorado como decisivo al elegir la ciudad como destinación, lo que certifica la importancia de disponer de esta oferta de alojamiento. • Un 47,2% de los encuestados repetía la visita a Barcelona y un 94,3% cree que volverá a visitar la ciudad, mostrando el elevado grado de satisfacción con referencia a la experiencia de la estancia. • El aspecto que más influyó en los usuarios para elegir un apartamento turístico en lugar de otro alojamiento, es el precio (21,1%), seguido del tamaño del grupo (18,9%), la ubicación (17,3%) y el espacio vital (14,3%). • Al comparar dos apartamentos turísticos, el precio es el aspecto más valorado (24,8%) y, en segundo lugar, la ubicación (24,2%), seguida de las fotografías y videos (12,8%), las plazas de la vivienda (12,5%) y los comentarios en línea (9,7%).

ubicación: un 68,7% expresa que superaba las expectativas y un 27,6% las igualaba. La tranquilidad, pese a la valoración general positiva, es el único aspecto en el cual se ha considerado peor la realidad que las expectativas (11%). • En un 93,7% de los casos, la reserva de la vivienda de uso turístico se realizó vía web. • En caso de volver a visitar la ciudad, un 51,4% afirma que es seguro que se alojaría de nuevo en un apartamento y un 47,3% dice que probablemente lo haría. • El tipo de grupo predominante es el familiar (49%), seguido de los amigos (23,5%) y de las parejas (19%). • La procedencia de los usuarios de apartamentos turísticos es básicamente extranjera (90,2%) y, en este grupo, destacan los usuarios europeos (66,2%) y, entre éstos, los franceses (20,9%) y los británicos (12,4%). • El gasto por persona y día es bastante alto, de entre 30 y 59 euros (33,9%), seguido de entre 60 y 89 euros (25,5%), de más de 120 euros (15,6%), de entre 90 y 119 euros (13,5%) y de menos de 30 euros (11,5%). • Entre las personas que han accedido a mencionar la cifra de ingresos mensuales del hogar, un 35,2% ingresa 4.500 euros o más, seguido de quienes se encuentran entre los 1.500 y 2.499 euros (24,2%). Un 18,7% ingresa entre 2.500 y 3.499 euros, un 12,6% entre 3.500 y 4.499 euros, y un 9.3%, menos de 1.500 euros. Así, hallamos un perfil medioalto predominante.

• Una mayoría significativa de encuestados (61,1%) cree que la clasificación por categorías de los apartamentos ayudaría mucho (20,4%) o bastante (40,7%) en la elección.

• El gasto medio por persona y día es de 74 euros. Partiendo de esta cifra y el número de apartamentos turísticos de la ciudad, la ocupación media y el número medio de personas por apartamento turístico, deducimos que el gasto total anual estimado de los usuarios de apartamentos turísticos en la ciudad es de 146.228.967,95 de euros, un impacto económico muy relevante para la ciudad de Barcelona.

• Por aspectos, la mejor valoración ha sido respecto a la

Ramon Serrat. CETT Consultors

Estudios e investigaciones

“LA ALQUÍMIA DE LAS PIEDRAS”, un proyecto final de máster singular Aquí se expone un resumen del proyecto final de carrera realizado por Mercè Civera y que corresponde al Máster en Gestión Turística del Patrimonio Natural y Cultural que imparte el CETT.

Cuando pensamos en el mundo clásico y en la cultura romana, lo primero que nos viene a la mente es la imagen de la ciudad monumental y de las grandes construcciones. La herencia de la romanización en Hispania y, en concreto, en Tárraco, nos legó un abundante patrimonio histórico, monumental y arqueológico. Pero más allá de apreciar esta magnificencia, ¿alguna vez nos hemos planteado de dónde se obtuvo el material constructivo para realizar estas obras? Ciertamente, existe mucha información sobre los monumentos, pero no sobre los recursos -materiales y humanosque los hicieron posibles. El proyecto “La Alquímia de las Piedras” propone la creación de un centro de interpretación, cuya temática trata sobre cómo la civilización romana modeló el mundo antiguo, transformándolo en el mundo que hemos heredado, a través de un elemento clave: la piedra. Los romanos transfomaron un material inorgánico, aparentemente sin valor, en la piedra filosofal que les permitiría no sólo crear una red de calzadas para conquistar territorios y expandir su imperio, sino también crear nuevas ciudades y equiparlas con infraestructuras necesarias para vivir en ellas y para enriquecer y glorificar el imperio: acueductos, templos, foros, villas, arcos triunfales.... un tesoro y una riqueza patrimonial que han perdurado hasta nuestros días. El Centro de Interpretación utiliza un modelo de descubrimiento y nos pasea por la historia, desvelándonos el funcionamiento de la cantera romana: el trabajo de los esclavos y las técnicas que posibilitaron la monumentalidad y majestuosidad de Tárraco. El Centro tiene su ubicación base en el municipio tarraconense de Roda de Berà (situado a unos 20Km al nordeste de la ciudad de Tarragona), aunque está diseñado para ser itinerante. Consta de dos ámbitos: el Centro de Interpretación, con su espacio museo gráfico, y la cantera de Roda de Berà, declarada espacio libre de interés arqueológico en 1986. De aquí se extrajo la piedra para construir, en el siglo I a.C., el arco

triunfal situado en plena Vía Augusta (actualmente la carretera nacional 340) y que marca la puerta de entrada al ámbito geográfico de la Tárraco romana. Tratado como un museo all’aperto, el espacio de la cantera -donde se pueden apreciar in situ las marcas de extracción- se ha equipado con módulos museográficos para ilustrar y explicar el trabajo que allí se desarrolló. Se pone en valor la importancia de la cantera y de quienes trabajaron en ella. A través del legado pétreo se pretende hacer comprensible al visitante cómo era aquella sociedad que existió en nuestro territorio hace más de dos mil años y que nos transmitió una concepción de la ciudad y de la sociedad de la cual somos herederos. El Centro se convierte en un recurso turístico-cultural que lleva a cabo una labor de divulgación para dar a conocer los bienes patrimoniales locales, diversifica la oferta turística existente en el municipio -mayoritariamente de sol y playay ofrece productos para complementar y potenciar la oferta turístico-cultural en la zona de influencia de Tárraco. “La Alquímia de las Piedras” es un proyecto singular porque agrupa tres elementos con un gran potencial de atracción turística y muy relacionados: la cantera y el arco de Berà -la materia prima y el producto final-, y el Centro de Interpretación, que establece el diálogo entre el visitante y el elemento patrimonial, facilitando las claves interpretativas que permiten comprender como la cantera ha generado el monumento, sin olvidar la mano de obra que lo hizo posible. Esta suma de elementos y lugares patrimoniales pone en valor la importancia de la piedra en el mundo romano. En esta gestión turística integral del patrimonio arqueológico se combina la investigación científica y la conservación, difusión y mediación didáctica, en un proceso complejo dada la participación de diversos agentes. Precisamente porque un proyecto de gestión turística del patrimonio cultural es de carácter multidisciplinar y a menudo requiere estrategias de desarrollo a medio y largo plazo donde intervienen diferentes instituciones, es imprescindible la coordinación y el entendimiento entre las instituciones responsables de la gestión. Por otra parte, la existencia de diversos planes de actuación de mejora y dinamización del turismo cultural puede causar la dispersión de los objetivos. Por ello hay que procurar la coordinación, para concentrar esfuerzos que persigan objetivos comunes, para potenciar y mejorar la oferta de turismo cultural en esta zona de la Costa Dorada.

Estudios e investigaciones

“Guia de les FORMATGERIES ARTESANES dels Pirineus catalans” Éste es el nombre y la temática del proyecto final de Grado en Turismo del CETT realizado por la alumna Raquel Lamazares, que destaca la importancia de un producto artesano -el queso- en nuestro país y su papel como instrumento gastronómico y cultural de dinamización turística local. Según cuenta una leyenda, el queso fue descubierto por un mercader árabe. Mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso leche en un recipiente fabricado con el estómago de un cordero. Cuando quiso consumirla vio que había coagulado y fermentado (como resultado del cuajo del estómago del cordero y de la elevada temperatura del desierto). Probablemente, el hallazgo tuvo lugar en el Asia Central o en Oriente Medio y, desde allí, la fabricación de este producto se extendió a Europa. Ya en la época romana, se había transformado en una empresa sofisticada. Hoy día, el queso es uno de los productos lácteos más consumidos en todo el mundo y del cual se conocen más variedades, unas 1.000 tipologías diferentes. Cada variedad posee componentes específicos que le proporcionan unas características peculiares, una señal de identidad y lo diferencian de los demás quesos.

a conocer la situación actual del sector quesero en esta zona, con información sobre los 22 obradores que se han visitado previamente. El trabajo destaca varios aspectos que hay que conocer previamente al consumo de un producto artesano arraigado a la tierra -de dónde procede, quién lo produce, dónde y cómo se elabora- de una manera cercana y al alcance de todo el mundo. Uno de los objetivos principales del proyecto es ofrecer al lector una amplia visión del queso originario de nuestra tierra. Se trata, pues, de una guía estructurada por queserías, que habla de su historia, quesos y entorno: una imagen clara y, por desgracia, poco habitual de la actividad artesanal en el siglo XXI. También queda patente un tema tan actual como el consumo de proximidad, sobre todo el alimentario. La guía se ha convertido en una fuente de promoción del turismo local de las zonas elegidas. Puede ser de utilidad para dar importancia a las políticas de proximidad que potencian el turismo en la zona, dado que se valora más un producto autóctono, de fácil acceso y arraigado en el territorio, que otro que sea desconocido. Según la autora, Raquel Lamazares, “la guía ha sido una excusa para satisfacer mi curiosidad ante una de las cosas que más aprecio: el queso.” “En el fondo somos lo que sabemos, lo que sentimos, lo que leemos y, por qué no, lo que comemos”, nos cuenta. “Así, la grandeza de este proycto es poder explicar y hablar, en pleno siglo XXI, del trabajo de unas personas que realizan un oficio milenario; una tradición quesera arraigada en el territorio desde hace siglos. Esta parte del proyecto es quizás la que más satisfacción me ha proporcionado. Me he sentido muy bien hablando con estas personas, visitándolas y viviendo con ellas una parte de su oficio, un oficio que es una forma de vida.” * El trabajo ha ganado el Premio 2011 Ramon Arcarons al Mejor Proyecto Final de Grado en Turismo de la EUHT CETT-UB (ver la página 10).

Cataluña, tierra de quesos Cataluña es un país de quesos, debido a su tradición ganadera, forjada durante siglos de historia, y por el impulso que ha dado el sector en los últimos treinta años. Sin embargo, durante mucho tiempo la carencia de una tradición sólida ha provocado que ni Cataluña ni sus quesos disfrutaran del prestigio y el reconocimiento que sí tienen los quesos elaborados en países como Francia, Italia, Suiza o Inglaterra. En este marco, el proyecto ha propuesto la creación de una guía de las queserías artesanas del Pirineo catalán, para dar

TOT FLASH La Escola d’Hoteleria del CETT recibe el Premio Nacional de Fomento a la Calidad en la Restauración. La EH CETT ha sido premiada, en la categoría de centro de formación, con el galardón que otorga bianualmente la Asociación Nacional de Maîtres de Hotel y Camareros Españoles (AMYCE). El acto de entrega del premio tuvo lugar el 11 de mayo durante la celebración de la Feria FENAVIN 2011, en Ciudad Real. Otros premiados fueron Josep Roca, del Celler Can Roca, establecimiento reconocido como el mejor segundo restaurante del mundo; Arturo Cantoblanco, en la categoría de mejor establecimiento de hostelería; la editorial Prensa Ibérica, como medio de comunicación; Silken, como cadena hotelera; y San Sebastián Gastronomika, en la categoría de feria especializada.

Google Travel Spain participa en un Máster Events CETTUB. El pasado mes de junio, la EUHT CETT-UB, en colaboración con Google Travel Spain, organizó el primer THINKTRAVEL CETT-UB en el Hotel Alimara Barcelona. Esta jornada, enmarcada en un acto de Máster Events, mostró las últimas tendencias en Internet para el sector turístico, con el objetivo de transferir el conocimiento a los estudiantes del CETT y a los profesionales. Las ponencias de los directivos de Google Travel Spain se centraron en las estrategias para abordar el marketing on-line y el comercio electrónico en el sector turístico, y el uso del video y la plataforma Youtube. El acto también incluyó una mesa redonda sobre el panorama actual vinculado a los "Social Media"; en ella, empresas de reconocido prestigio (Port Aventura, Atrápalo, Spanair y Axel Hotels) compartieron sus experiencias.

Nueva colaboración entre la EUHT CETT-UB y la Inholland University of Applied Sciences. Desde hace tres años, un acuerdo entre el CETT y la universidad holandesa permite que los estudiantes de ambas instituciones realicen proyectos finales de carrera conjuntos. Entre los días 14 y 16 de junio, el alumnado compartió, en el CETT, el proceso de investigación y la elaboración de las conclusiones, y el 16 de junio tuvo lugar, en el Hotel Alimara, la presentación de los trabajos que se han desarrollado durante el semestre: "City dwellers with a wellness lifestyle and how they hange the cityscape. The yoga case in Barcelona and in Amsterdam" y "Urban sports: skateboard practice in the cities of Amsterdam and Barcelona". Dado que el nivel de las investigaciones ha superado las expectativas y que los resultados han sido excelentes, ya se acuerdan las líneas para los proyectos del próximo año.

El profesor Eugeni Osácar participa en el Ischia Film Festival. El profesor y coordinador del ACE de Turismo, Cultura y Territorio del CETT, en calidad de experto y referente en el ámbito del turismo y el cine, participó con la ponencia “Barcelona Movie City” en el 9º Convegno Internazionale sul Cineturismo (www.ischiafilmfestival.it/), que se celebró del 5 al 7 de julio en la isla italiana de Ischia y fue organizado por la Borsa Internazionale delle Location e del Cineturismo (BILC), una de las entidades europeas líderes en este ámbito. La convención contó con la participación de expertos italianos y de representantes internacionales procedentes de Australia, Inglaterra, Alemania, Francia, Suecia, Valonia y Cataluña, y se desarrolló en el marco del Ischia Film Festival, uno de los principales certámenes internacionales dedicados a las localizaciones.

El reportaje de TV3 “Bitllet d’anada” cuenta la experiencia internacional de una antigua alumna de DT. El programa "La nit del màster" de TV3, emitido el pasado 18 de octubre, incluyó un reportaje, grabado en parte en el CETT, sobre cuatro jóvenes catalanes que, tras terminar los estudios superiores, han decidido emigrar por motivos profesionales. Júlia, antigua alumna de Diplomatura de Turismo en el CETT, explica que, en su caso, la internacionalización ha sido más una oportunidad que una necesidad, y el papel que ha jugado la Escuela. Elisenda Farràs y Diana Perales, del E3, también aparecen en el reportaje. Se puede visionar el video completo en http://www.tv3.cat/videos/3753050/La-nit-del-master o acceder a la entrevista con Júlia en la cuenta del CETT de Youtube, http://www.youtube.com/watch?v=jwfgzWQh1Z4

Recursos turísticos • Andrews, C. Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía. Londres: Phaidon Press Limited, 2011. • Aranda Hipólito, A.; Delgado Estirado, L.M. Turismo: una visión global. Pamplona: Aranzadi, 2010. • Castel Bardají, D. Costos i pressupostos i altres eines per a empreses de restauració i hoteleria. Madrid: Bubok, 2011. • Crespi, M.; Planells, M. Destinos turísticos. Madrid: Síntesis, 2011. • Dorado, J. A. Dirección de alojamientos turísticos. Madrid: Síntesis, 2011. • Escobar, A. Marketing turístico. Madrid: Síntesis, 2011. • Font i Garolera, J. Pla d'implementació dels recursos turístics intangibles de Catalunya. Barcelona: Generalitat de Catalunya, 2010. • Gallego Agueda, M.A.; Casanueva Rocha,

C. Dirección y organización de empresas turísticas. Madrid: Pirámide, 2011. • Gómez Rico, M. El turismo enológico desde la perspectiva de la oferta. Madrid: Ramón Areces, 2011.

• O´Connor, N. A film marketing action plan for film induced tourism destinations. Using Yorkshire as case study. Leipzig: Lambert Academic Publishing, 2010. • OMT. Policy and practice for global tourism. Madrid: OMT, 2011.

• Hernandis, L. Gestión administrativa y comercial en restauración. Madrid: Síntesis, 2011.

• OMT. Yearbook of Tourism Statistics. Data 2005-2009. Madrid: OMT, 2011.

• La actividad turística española en 2009. Madrid: Ramón Areces, 2010.

• Pla estratègic de turisme de les comarques de Girona 2011-2015. Girona: Patronat de turisme, 2011.

• LLonch, N.; Santacana, J. Claves de la museografía didáctica. Barcelona: Editorial Milenio, 2011. • Medina, X.; Serrano, D.; Tresserras, J. Turismo del vino. Análisis de casos internacionales. Barcelona: UOC, 2011. • Nitschke, H. El camping del futuro. Camping Resort - Parque de Vacaciones. Guía para planificar, ampliar, modernizar y dirigir el camping del futuro. Barcelona: Heinzelatzke, 2010.

• Santacana i Mestre, J.; Martín Piñol, C. Manual de museografía interactiva. Gijón: Trea, 2010. • Verona Martel, Mª. C.; Hernández Sánchez, M. Decisiones de inversión y financiación en empresas del sector turístico. Madrid: Delta, 2011.

Reinventar la cocina. Ferran Adrià: un viaje incesante por la gastronomía

Turismo del vino. Análisis de casos internacionales

Colman Andrews. Editado por Phaidon Press Limited

Francesc Xavier Medina, Damià Serrano, Jordi Tresserras. Editado por la UOC

La biografía, escrita por el gran crítico gastronómico estadounidense Colman Andrews tras compartir durante dos años la realidad de Ferran Adrià i de elBulli, narra como el chef se convirtió en el “mejor cocinero del planeta” y como el establecimiento fue elegido el mejor restaurante del mundo durante cuatro años consecutivos. El relato sobre la trayectoria vital y profesional de Adrià se centra en la historia de un joven sin demasiado interés por la cocina, que empezó como cocinero en el servicio militar y terminó revolucionando el mundo gastronómico, inventando nuevas técnicas culinarias y logrando un éxito sin precedentes. El libro revela qué hay detrás de la “gastronomía molecular”, explora el desarrollo de las técnicas que han hecho famoso a elBulli, y cuenta los motivos de su cierre y la intención de reabrirlo dos años después como fundación dedicada a la investigación gastronómica.

Aunque hace relativamente pocos años que el vino es un componente importante del desarrollo rural y de la promoción regional, el turismo del vino se consolida hoy con un mercado propio cada vez más importante, que se extiende ya no sólo en los principales países productores de Europa y el Mediterráneo, sino también de forma cada vez más significativa en otros destinos internacionales. En el caso del Turismo del Vino como producto de tendencia y sector emergente, hasta el momento no existía en el mercado editorial de habla hispana ningún manual que aportara esta visión ejemplificadora de buenas prácticas. El objetivo de este novedoso libro es dar a conocer algunas experiencias enoturísticas destacadas que se están desarrollando en diferentes regiones vitivinícolas del mundo, a través del estudio de diferentes casos –en su mayor parte poco conocidos o "típicos"-.

Páginas web de interés Blogs www.losapuntesdelviajero.blogspot.com www.petonsambgust.blogspot.com www.blogtrw.com

Destinaciones turísticas www.visitnorway.es www.grancanaria.com/patronato_turismo www.stasusanna-online.com

Cocina y restauración www.anardetapes.cat www.grupolizarran.com www.bodegasbreton.com

Investigación turística http://jht.sagepub.com www.recercat.net www.recercaenaccio.cat

Agencias de viaje www.viajeselcorteingles.es www.catai.es www.taranna.com

Alojamiento www.nnexperiences.com www.hesperia.es www.theperfecthotels.com

Ocio www.itinerannia.net www.forfree.cat/index.php www.joobili.com

Servicios complementarios www.viajerossinlimite.com www.bookingfax.tv www.minube.com

( )