Abril 2012. Segunda etapa - Núm. 23
Irene Rigau Entrevistamos a la consejera de Ensenyament de la Generalitat de Catalunya
La tasa turística, a debate Noticias del CETT Récord de propuestas laborales en la XII Trobada Escola+Universitat+Empresa Responsabilidad Corporativa El CETT presenta la Memoria de Sostenibilidad 2009-2010 y 2010-2011 Ferran Adrià en el CETT-UB: juntos, con la Marató de TV3
El proyecto Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat
Estudios e investigaciones Tour&Her, la nueva publicación al servicio de la investigación turística El Dark Tourism en Barcelona
Publicación del Grup CETT Presidente: Miquel Alsius Consejo de redacción: Maria Abellanet, Manel Bassols, Carme Cassà, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, José A. Pérez-Aranda, David Peguero Han colaborado en este número: Vinyet Capdet, Oscar Casanovas, Àlex Climent, Mercè Colom, Assumpta Domènech, Adriana Espinet, Elisenda Farràs, Enric López, Nayra Llonch, Isabel Lugo, Maite Martínez, Roser Martínez, Eugeni Osácar, Diana Perales, Xavier Puertas, Patrícia Rodríguez, Monique Rous, Òscar Teixidó, Bert Verduin, Andreu Vilaginés Agradecimientos: Fernanda Adán, Pepa Aymamí, Joaquim Coello, Elianne Espejo, Montse García, Judith Gómez de la Lastra, Miquel Gotanegra, Jorge López, Patricia Lledó, Ferran Macià, Claudi Mans, Miguel Ángel Mayor, Marian Muro, Josep M. Pla, Glòria Prunés, Marta Puigsegur, David Riba, Irene Rigau, Humberto Salerno, María Paz Solar, Joaquim Solé, Mercè Solé, Joan Torrella, Karel Werdler Edición: Mar de Paraules Redacción: Olga Prat Depósito legal: B-52.226/2001 Grup CETT Av. Can Marcet, 36-38 08035 Barcelona Tel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77 www.cett.cat cett@cett.cat
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Editorial
PERTENECER AL CETT, ¿POR QUÉ?
H
oy en día, la empleabilidad es una de nuestras principales preocupaciones, y también de la sociedad en general. Por eso es necesario reflexionar sobre las competencias y los requisitos con más posibilidades de empleabilidad.
Las podemos agrupar en grandes tipos: la formación específica/técnica en un producto o servicio, las competencias asociadas al talento para aportar valor, una buena gestión empresarial, y el correcto desarrollo y aplicación de todos estos requisitos al trabajar. Teniendo en cuenta estas reflexiones, hay muchas razones por las cuales quien quiera desarrollarse profesionalmente en el sector del turismo y la hotelería debería y debe valorar las diferentes ventajas que implica pertenecer y sentirse vinculado a una entidad como el Grup CETT. El CETT ofrece muchas posibilidades para cursar los estudios de Turismo, ya que integra diferentes tipos de formación. Esto permite al alumnado adquirir las competencias técnicas propias de cada ámbito del sector, como por ejemplo las del mundo de la hotelería, la cocina, la cultura y el territorio, entre muchas otras. En el CETT se adquieren las competencias necesarias para una óptima gestión empresarial, y existe una constante inquietud por fomentar las asociadas a la innovación y al liderazgo. También se apuesta de forma clara y permanente por la capacidad emprendedora. Gracias a la aplicación práctica de todos los conocimientos teóricos citados anteriormente y a las prácticas que se realizan en el entorno real del sector, el alumnado cuenta con un gran abanico de posibilidades y oportunidades en muchos ámbitos y empresas del mundo del turismo y la hotelería. Otra de las grandes ventajas del CETT es que las titulaciones están homologadas, y la experiencia demuestra que un título reconocido en todo el mundo es una muy buena credencial cuando se trata de acceder y obtener un trabajo. Pertenecer al colectivo CETT Alumni, que día a día crece y se extiende por todo el mundo, permite mantener un sólido vínculo con el Grup CETT para toda la vida, disfrutar de las acciones y actividades que organiza, y conocer la realidad y la actualidad del sector. En definitiva, ser del CETT es sinónimo de participar activamente en un modelo formativo de primer orden, que se desarrolla en los espacios técnicos y en las empresas de aplicación propias del Campus CETT y en el sector, y que es conducido por un potente equipo -una gran mayoría de la cantera, del CETT-. Todo ello proporciona al alumnado una experiencia de aprendizaje activa y única. Un valor añadido que se debe tener muy, muy en cuenta. Miquel Alsius i Juriol. Presidente del Grup CETT
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TOT SUMARIO Editorial
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Pertenecer al CETT,
¿por qué?
Noticias 4
El Mediterráneo y los nuevos formatos turísticos, protagonistas del
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Sobre el proyecto
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El nuevo
SITC
Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat
Hotel Catalonia Fira, el jardín del diseño
Opinión
7
Sobre
Spanair
Noticias del CETT XXVIII Premis Alimara reconocen la mejor promoción turística
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Los
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Proyecto conjunto interdisciplinario
entre el CETT y la Escola Massana
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El Hotel Alimara recibe las certificaciones a la
gestión sostenible
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La EUHT CETT-UB se incorpora a la
OCUE
Espai Estudiant Empresa-E3 10
Récord de propuestas laborales en la XII Trobada Escola+Universitat+Empresa
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Los emprendedores, en la X Jornada Gestión de las Personas en el Sector Turístico
Tema
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La tasa turística, a debate
Entrevista 18
Irene Rigau, consejera de Ensenyament de la Generalitat de Catalunya
CETT Formación 20
El alumnado vive la gastronomía profesional en la
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El CETT, con el
proyecto Cuina Catalana
VI Trobada
de la
EH
Patrimoni de la Humanitat
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I edición del Máster en Gestión del Patrimonio
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Los
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La apuesta por la formación de
Culinario y Gastronómico
masters de la EUHT CETT-UB: el éxito del alumnado, el mejor reconocimiento masters en inglés
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Los docentes del CETT
Responsabilidad corporativa 26
El CETT presenta la
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Ferran Adrià
Memoria de Sostenibilidad 2009-10 y 2010-11
en el CETT-UB: juntos, con la
Marató de TV3
CETT Alumni CETT Alumni
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El exalumnado y antiguo alumnado
se convierte en el
Club de Turismo emprendedor © Jorge López
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La receta • Conocer Cataluña Ciencia y Cocina
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¿Huevos cúbicos?
Internacional 32
Los proyectos de movilidad profesional de los estudiantes
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Colaboración con el Tecnológico de Monterrey
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Ready, Steady and go!
Estudios e investigaciones
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Tour&Her, la nueva publicación al servicio de la investigación turística
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La revista
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El sector
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El Dark Tourism en Barcelona
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El turismo cinematográfico, protagonista del ACE TCT del CETT
Tot Flash
Ara, vinculada a TOURbanISM-toURBANISM
hotelero de lujo, un mercado en crecimiento
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Recursos turísticos
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Noticias
El Mediterráneo y los nuevos formatos turísticos, PROTAGONISTAS del SITC El Saló Internacional del Turisme a Catalunya (SITC) presentó, del 20 al 22 de abril y en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona, las ideas más innovadoras para las vacaciones. Entre la amplia oferta nacional e internacional, destacaron las destinaciones mediterráneas y propuestas especializadas como el turismo sostenible, deportivo, gastronómico o dirigido al colectivo gay. Los encuentros profesionales sirvieron para dinamizar un sector que moviliza cada año a unos mil millones de turistas en todo el mundo. El SITC (www.saloturisme.com) es una de las citas más importantes del año para los aficionados a viajar. "Más de la mitad de los visitantes deciden aquí sus vacaciones, siendo la principal plataforma para que touroperadores, mayoristas, compañías de transporte, agencias de viajes, empresas de servicios y organismos oficiales de todo el mundo presenten sus propuestas al público. Y lo hacen en Cataluña, uno de los mayores mercados emisores y receptores de turistas de España y de Europa", explica el presidente del certamen, Raimon Martínez Fraile. En esta edición, el SITC reunió una gran oferta turística de proximidad, con las propuestas de comunidades autónomas como Euskadi, Galicia, Canarias, La Rioja o Madrid, y de ciudades como Bilbao, Valencia, Castellón, Alicante (Costa Blanca) o Barbastro. El Salón, asimismo, propuso viajes de media y larga distancia a diferentes países para conocer su cultura, gastronomía y estilos de vida, y destacaron las destinaciones de la zona del Mediterráneo, la región más visitada del mundo, con más de 200 millones de turistas al año. Para los visitantes que quisieran diseñar unas vacaciones a medida, se expusieron nuevos formatos turísticos especializados: rutas gastronómicas y de enoturismo, con la presencia de empresas de alojamientos y marcas con denominación de origen, y propuestas de turismo deportivo. Por su parte, los interesados en realizar un crucero descubrieron los itinerarios, barcos y servicios de las principales navieras. Por tercer año, el SITC potenció este espacio, destinado a un mercado en crecimiento que en 2010 logró 18,8 millones de cruceristas. Además, es de especial interés en Barcelona: el Puerto es uno de los más importantes del mundo, con 2,6 millones de pasajeros en 2011.
El certamen acogió de nuevo La Puerta del Desierto, zona que recogió la oferta turística de esta zona geográfica, y el Pink Corner, con propuestas dirigidas al colectivo LGTB (lesbianas, gays, transexuales y bisexuales), que supone el 10% del turismo mundial y genera el 15% del gasto turístico. Para los visitantes con un presupuesto más ajustado, las agencias de viajes presentaron promociones especiales para viajar a precios más asequibles. Y el Salón también reunió a una muestra de ciudades y hoteles que apuestan por un modelo turístico innovador y sostenible. En relación a las nuevas tecnologías, se celebró el II Congreso de Bloggers Vuelta al Mundo, con consejos para optimizar recursos al viajar y para escribir un blog. Pero, además, el SITC fue una fiesta de la gastronomía y del ocio: durante tres días, los asistentes puedieron disfrutar de espectáculos, muestras de folklore, degustaciones de productos típicos, catas de vinos, sorteos de viajes y actividades lúdicas.
Encuentros profesionales El SITC renovó su apuesta por el ámbito profesional y, por segundo año consecutivo, celebró el Workshop de la Associació Catalana d'Agències de Viatges (ACAV), en el que los principales operadores turísticos, oficinas de turismo, cadenas hoteleras, compañías de transporte, técnicos en programas de gestión, especialistas en seguros y otros operadores presentaron los nuevos productos a las agencias minoristas. También tuvo lugar una reunión de directores de las principales oficinas de turismo en España, una sesión de jóvenes empresarios de hoteles para reflexionar sobre el futuro de la industria hotelera, y se organizó la I Jornada dedicada a las Smart Destinations. Pero uno de los momentos más esperados fue la entrega de los prestigiosos XVIII Premis Alimara organizados por el CETT, punto de encuentro anual para los profesionales del sector turístico (ver la página 8). I
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Noticias
Sobre el proyecto CUINA CATALANA PATRIMONI de la HUMANITAT La Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) trabaja, con el Institut d’Estudis Catalans, los departamentos de Historia y Antropología Social de la UB, el Departamento de Sistemas Alimentarios, Cultura y Sociedad de la UOC, y con el apoyo de la Generalitat de Catalunya, para que la UNESCO reconozca a la cocina catalana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Por sus características, la cocina catalana es única en el mundo. Cuenta con una larga tradición histórica, como evidencian recetarios escritos en catalán, como el Llibre de Sent Soví , con más de seiscientos años de historia. Además, la variedad paisajística del territorio catalán da como resultado una amplia gama de productos que se hallan en buena parte certificados con una garantía de calidad, como lo demuestran distintivos como las DO, DOQ, DOP o la marca Q de calidad, entre otras. En este contexto no es extraño que Cataluña cuente con algunos de los cocineros de mayor renombre mundial, cuya proyección internacional tiene mucho que ver con su capacidad para innovar, pero también con el hecho de vivir y trabajar en un entorno con una fuerte tradición culinaria, donde a lo largo de la historia se ha elaborado y disfrutado de la buena cocina. Este 2012, desde la Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) queremos dar un paso más para posicionar la cocina catalana como un referente de calidad en todo el mundo. Así, trabajamos con las entidades mencionadas al inicio del artículo, para que la UNESCO reconozca la cocina catalana como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Si queremos que se asocie a nuestro país con valores de cali-
Celebración de la Diada de la Cuina Catalana 2012, el pasado 19 de marzo, en la plaza Sant Jaume de Barcelona, e inicio de la campaña
dad, hay que valorar y dar a conocer los aspectos de nuestra cultura que destacan en este sentido, como la cocina. Alrededor de ella se involucran muchos sectores profesionales: payeses, pescadores, ganaderos, restauradores, panaderos, productores… Valorarla y darla a conocer será un importante dinamizador de la economía. Allí estamos todos: todos nos sentamos a la mesa para nutrirnos, pero también para disfrutar, compartir, experimentar o reencontrarnos con antiguos sabores. El proyecto Cuina Catalana Patrimoni Immaterial de la UNESCO es un proyecto de país que queremos que llegue y hagan suyo todos los sectores de la sociedad. Las líneas de trabajo se centran básicamente en la investigación y la sensibilización social hacia este patrimonio. Con las universidades, las escuelas de hostelería, las bibliotecas y los archivos se realiza una tarea de investigación y de compilación de documentos, hasta ahora dispersos, que se concretará con la edición de la obra Història i Cultura de la Cuina Catalana, de modo que el patrimonio esté registrado y disponible para todos. Con la colaboración de instituciones, gremios y otras asociaciones promocionaremos los productos y las recetas típicas de todas las comarcas de Cataluña, para que se conozcan dentro y fuera de ella. Estaremos en jornadas gastronómicas, ferias y congresos gastronómicos... Se puede seguir esta actividad en el Facebook y en el Twitter, en la página y el perfil de Marca Cuina Catalana, o en el espacio web www.cuinacatalana.eu, donde se puede participar, entre otras, en la campaña ‘Apadrina una recepta’ (www.apadrinaunareceptea.eu), que permite disfrutar de descuentos en restaurantes y mostrar el apoyo a algunos platos catalanes. ¡Unámonos para mostrar dentro y fuera de Cataluña el valor de nuestra cocina! Su futuro está en nuestras manos. I Pepa Aymamí. Directora de la FICC
El CETT desarrolla proyectos en el ámbito de la cocina catalana desde hace más de una década. Por ejemplo, hace años, con Llorenç Torrado, el CETT reunió en sus instalaciones a cocineras de las diferentes comarcas para que cocinaran ante el alumnado, y se hizo una presentación de la cocina comarcal en el Palau Robert para difundir este conocimiento a la sociedad. El CETT también ha participado en la elaboración del Corpus de la Cuina Catalana. Forma parte activa en proyectos de investigación como centro universitario, en el Ámbito de Conocimiento Experto de Cocina y Gastronomía, pertenece al colectivo de restaurantes de la Marca Cuina Catalana y apoya al proyecto de candidatura emprendido por la FICC.
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Noticias
El nuevo HOTEL CATALONIA FIRA, el jardín del diseño El pasado mes de febrero, el consejero delegado de Hoteles Catalonia, Guillermo Vallet, firmó un acuerdo de colaboración con el director de Desarrollo Internacional de Marriott en España y Portugal, Emilio Bogado, mediante el cual la cadena estadounidense incorporaba el Hotel Catalonia Fira a su dossier. Dos torres de 110 metros de altura, 239 palmeras y la dualidad cromática blanco y negro son las credenciales de presentación del Hotel, un sorprendente jardín vertical situado en la plaza Europa del Hospitalet de Llobregat y diseñado por Ateliers Jean Nouvel y Ribas & Ribas, que abrirá sus puertas durante el segundo trimestre del año. El espectacular edificio, ubicado junto al recinto de Gran Via de Fira de Barcelona, dispone de 357 habitaciones, un restaurante panorámico, bar terraza-mirador con piscina exterior climatizada, solárium, 11 salones para eventos con capacidad para más de 1.000 personas y 140 plazas de aparcamiento, entre otros servicios.
La multinacional hotelera Marriott está formada por unos 3.600 establecimientos distribuidos en más de 70 países. En cuanto a Hoteles Catalonia, esta cadena hotelera familiar, fundada a principios de los 80 por los hermanos Vallet, cuenta con 62 establecimientos: 53 hoteles en España -cinco en proceso de apertura y uno en rehabilitación-, uno en Bruselas (Bélgica), siete resorts en el Caribe y una próxima inauguración en Budapest (Hungría). En Barcelona dispone de 24 hoteles con más de 5.500 plazas disponibles. Con la apertura de cuatro nuevos proyectos, los próximos años esta cifra se ampliará superando las 6.500 plazas, 2.500 de las cuales se ubicarán en el centro histórico y comercial de la Ciudad Condal. Desde hace años, Hoteles Catalonia colabora con el CETT, a través del E3. Participa en jornadas y acoge a alumnado para que realice prácticas en diferentes departamentos de la cadena. Gracias a la excelente relación con el Departamento de RRHH y Alta Dirección, son muchos los antiguos alumnos del CETT que pueden acceder a las ofertas y actualmente trabajan en Hoteles Catalonia. En el caso de la apertura del nuevo establecimiento, el E3 preselecciona diferentes perfiles de candidatos para que se incorporen laboralmente al proyecto.
Gracias al acuerdo, el Hotel Catalonia Fira se beneficiará de las líneas de distribución de Marriott, operando bajo las directrices del nuevo socio. El establecimiento, propiedad de Hoteles Catalonia, tendrá acceso a la infraestructura y los recursos comerciales de la cadena estadounidense, que incluye los más de 40 millones de miembros de Marriott Rewards.
Naturaleza en plena ciudad El Hotel Catalonia Fira ofrecerá las ventajas de la naturaleza en plena ciudad, gracias al edificio singular y original, con una estructura formada por dos torres de 110 metros de altura unidas por un espectacular restaurante panorámico. El Hotel está integrado en un visual jardín vertical con 10 tipologías de palmeras y más de 30 especies vegetales diferentes, que se convierten en elementos arquitectónicos que transforman el establecimiento en un auténtico refugio natural. Los colores blanco y negro tienen un papel muy importante en el interior y el exterior del edificio, con una dualidad cromática que se traslada a las habitaciones. José Garrido, gerente del hotel, afirma que “el edificio destaca notablemente por la originalidad de su propuesta formal y cromática. El Hotel será un reclamo para el turismo de negocios debido a su proximidad con la Fira Barcelona Gran Via, pero también un gran atractivo para el turismo de ocio por su sorprendente diseño”. El Hotel Catalonia Fira responde a la voluntad de construir un elemento vivo y en permanente transformación. El resultado se ha logrado gracias a la incidencia de la luz sobre el edificio: la natural del día y la artificial de la noche provocan un efecto de sombras chinas potenciado por la abundante presencia de vegetación. Según el arquitecto Josep Ribas Folguera, “el proyecto sorprenderá porque es innovador, diferente, juega con elementos tradicionales y a la vez aporta cosas como un jardín vertical de 100 metros de altura con un recorrido de palmeras mediante pasarelas que permiten descubrir el hotel”. I
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Opinión
Sobre SPANAIR La desaparición de una línea aérea impulsada por la sociedad civil catalana, por el Govern de la Generalitat, el Ajuntament de Barcelona e instituciones públicas y semipúblicas ha sido una desilusión porque supone el fracaso explícito de un proyecto soportado por muchos y compartido por una mayoría de la población. La razón de este apoyo social y político se basa en la voluntad de conseguir una mayor conectividad del Aeropuerto de Barcelona con el mundo y, singularmente, con destinos transoceánicos de América y de Asia. Ésta es una necesidad real para el desarrollo de Barcelona y Cataluña en el ámbito de los negocios, la cultura, la investigación, la educación, la comunicación, el comercio y también el turismo. Spanair, cuando fue adquirida, no era una línea aérea de ámbito transcontinental, sino doméstico y europeo. Si se pretendía utilizar para incrementar la conectividad de Barcelona, era obvio que debía ser profundamente transformada, pero era una buena plataforma si se aceptaba la necesidad de reestructurarla; hacerlo de nuevo era más difícil. En las líneas aéreas con vuelos transcontinentales, las pérdidas en los vuelos de corto recorrido se compensan por los beneficios obtenidos en los de largo. Es cierto también que los pasajeros de las líneas de corto recorrido que alimentan a las de largo no quieren el mismo servicio que las de bajo coste, porque aquel es un pasajero más ligado a los viajes de negocios, que requiere y paga un servicio que no quiere el de las líneas de bajo coste, para quien el precio lo es todo. La conclusión es clara: la red de corto recorrido de Spanair tenía sentido si alimentaba a la de larga distancia, pero no si simplemente debía competir con el bajo coste. El beneficio neto de las líneas aéreas está alrededor del 0% respecto a las ventas en los últimos diez años, variando entre el +2% y el -2% en función de las regiones. Ganan levemente las líneas aéreas asiáticas y pierden las europeas y las americanas. Los beneficios acumulados, es decir, la suma de los beneficios y pérdidas experimentadas por todas las líneas aéreas del mundo en estos últimos nueve años ha sido de 2 BU$. Del 1999 al 2003 fueron de -4 BU$. Así, en los últimos quince años las líneas aéreas han perdido –6 BU$ o el –1% de las ventas acumuladas del periodo. Las líneas aéreas, tanto en Europa como en los EE.UU., están subsidiadas por los gobiernos. Las ayudas recibidas a fondo perdido por Air Lingus, Air France, Air Italia, British Airways, Iberia, Luftansa, Olympic, Quantas y TAP han supuesto, del
1990 al 2008, 14 BU$. En el mismo periodo, líneas tan diversas como Air Canada, Air Newzealand, Asiana, Brussels Airlines, Croatia Airlines, SAS o SWISS han recibido subsidios por valor de 4 BU$. Es decir, los subsidios a la explotación son una constante del negocio -también ocurre con las líneas aéreas asiáticas y del Oriente Medio pero, en este caso, las economías poco transparentes de estos países las hacen inidentificables y desconocidas-. Ésta es la regla de oro del transporte aéreo y la razón por la cual los estados subsidian a un sector permanente en pérdidas en un mercado progresivamente más duro por la mayor competencia, el encarecimiento del precio del petróleo y, en ciertas rutas, el exceso de oferta. La reciente desaparición de Spanair ha generado dos comentarios repetidos en los medios: la compañía no tenía beneficios porque estaba mal gestionada, y los empresarios que la impulsaron e invirtieron en ella pensaban lograr beneficios que no se han producido. Los hechos, es decir, la situación estable y permanente del sector, que no las opiniones, desmienten en gran medida estas afirmaciones. La experiencia de Spanair es clara. Se puede tener una línea propia que realice conexiones trasncontinentales desde Barcelona. Esto requiere el cumplimiento de dos condiciones: que se cuente con un capital público/privado de unos 500 M de euros y que el Gobierno se comprometa a largo plazo a ayudar a la compañía en los momentos de crisis cíclicas de la economía, para mantener un servicio que siempre será útil para el territorio por el ingreso económico que genera, pero que puede ser deficitario para la línea aérea. Empezar de nuevo es probablemente más fácil que a través de la transformación de una compañía existente porque no se dan los costes de transformación, los niveles de sueldos y gastos no son elevados porque no vienen del pasado y se evitan ineficiencias que, para competir, deben eliminarse si se parte de una línea existente. Así pues, no se ha perdido nada esencial. Se puede volver a intentar porque ciertamente es un proyecto de país. La cuestión es saber si a largo plazo -ahora la crisis lo hace especialmente difícilexiste la voluntad social y la determinación política para crear un proyecto importante para el desarrollo y la consolidación de la economía catalana. Fracasar tiene una única ventaja: se aprende para el futuro. Si la experiencia se aprovecha y se estructura, se puede tener éxito donde antes no se ha tenido. I Joaquim Coello Brufau. Ingeniero
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Noticias del CETT
Los XXVIII PREMIS ALIMARA reconocen la mejor promoción turística Durante la Nit dels Premis Alimara, el 19 de abril, se entregaron los prestigiosos premios a la promoción turística creados por el CETT y organizados con el apoyo del Saló Internacional de Turisme de Catalunya (SITC) y de la Generalitat de Catalunya. Son el reconocimiento público al esfuerzo del sector turístico y hotelero y de otros sectores vinculados al turismo por divulgar sus recursos y productos. La Nit dels XXVIII Alimara, que contó con la participación activa del alumnado de la EHT CETT, tuvo lugar la noche antes de la inauguración del SITC, y el escenario elegido para la fiesta de entrega de los Premios fue de nuevo el Hotel Alimara Barcelona. Fue la gran fiesta del turismo, en la que no faltaron los representantes políticos y autoridades de los departamentos de Empresa i Ocupació, de Cultura, Ensenyament, Economia y Coneixement de la Generalitat de Catalunya, del Ajuntament de Barcelona, de la Universitat de Barcelona y de otras destacadas instituciones catalanas, además de consejeros y directores generales de Turismo de otras comunidades autónomas y profesionales del sector académico, turístico y hotelero nacionales y de ámbito internacional. En la presente edición 2012 de los Alimara, formaron el jurado Miquel Alsius, presidente del Grup CETT y, por orden alfabético, Maria Abellanet, directora general del Grup CETT; Miquel Alabern, director de promoción de la Agència Catalana de Turisme; Carme Ayala, de Punt Ràdio Catalunya; Enric Domingo, director de Comunicatur.info; Ester Franquesa, jefe del Servei de Foment de l’Ús de la Llengua Catalana de la Generalitat de Catalunya; Joan Miquel Gomis, director del Programa de Turisme dels Estudis d’Economia i Empresa de la UOC; Alfonso Pena, director de la Associació Empresarial de Publicitat, y Monique Rous de Madinhac, coordinadora de los Premis. Como novedad, los Premis Alimara han estado más presentes que nunca en Internet, con una nueva página web, la publicación de las campañas participantes en la página de Facebook del CETT y una gran divulgación a través de los canales de difusión e información sobre turismo de la Direcció General de Turisme, de la Agència Catalana de Turisme y del departamento de Política Lingüística, y a través de la página web del SITC. Se han realitzado acciones de internacionalización de los Premios y otras para facilitar el conocimiento de las campañas en las aulas del CETT e implicar a los estudiantes y al profesorado en la investigación académica y la valoración de las campañas. Además, se ha incorporado el nuevo Premio Alimara Mass Media, para reconocer la importancia de los medios de comunicación en la divulgación y la promoción del turismo. I
LOS PREMIADOS PREMIOS ALIMARA DESTINACIÓN • Ámbito territorial estatal, autonómico y regional: A la campaña, en Twitter, “Curators of Sweden”, presentada por Visit Sweden & Swedish Institute, y para la campaña Blogtrip#InCosta Brava, del Patronat de Turisme Costa Brava-Girona. • Ámbito territorial comarcal y local: A la campaña “Gorbeia Central Park - Euskadi. Experiencias en el paraíso perdido”, de la Asociación de Desarrollo Rural Gorbeialde (Bizkaya) - Cuadrilla de Zuia (Álava), y para la campaña “8 raons per gaudir Segre Rialb”, del Consorci Segre Rialb.
PREMIOS ALIMARA EMPRESA • Ámbito de grandes empresas del sector turístico y hotelero: A Groupalia, plataforma de compra colectiva on line, por el canal “Especial Viajes”, en www.groupalia.com. • Ámbito de pimes, fundaciones, asociaciones, organizaciones...: A la campaña ”Labtrip. Smart Travel Experiences”, de Labtrip.
PREMIO ALIMARA CAT A la microweb en catalán http://turismogranada.es/microweb/catalan/home.php, del Patronato Provincial de Turismo de Granada.
PREMIO ALIMARA
DE LOS
ESTUDIANTS
DEL
CETT
Otorgado a la campaña “Especial Viajes”, de la empresa Groupalia.
PREMIO ALIMARA MASS MEDIA
DEL
CETT
Al Canal “Viajar”, de Fox International Channels España, como pionero en el sector de los viajes en España, que engloba temas y géneros relacionados con el mundo de los viajes, con los que se estimula a los espectadores a viajar.
PREMIO ALIMARA ESPECIAL
DEL
CETT
Con la aprobación del Jurado, el CETT ha acordado reconocer la aportación de la cocina y de la gastronomía catalanas a la promoción turística del país, y ha otorgado el galardón a tres entidades relevantes: • El Restaurant 7 Portes, en su 175 aniversario, por contribuir a difundir la cultura y las tradiciones gastronómicas catalanas, siendo un referente de la ciudad y de la cocina del país para los turistas y para los catalanes. • El Restaurant elBulli de Ferran Adrià, por todo lo que ha significado y significa como etapa de proyección internacional de la alta cocina catalana y su evolución, preludio de una nueva etapa prometedora que se inicia con la creación de elBulli Foundation y la exposición "Ferran Adrià i elBulli. Risc, llibertat i creativitat", en el Palau Robert de Barcelona. • La Fundació Institut Català de la Cuina, como entidad de larga trayectoria en la protección y divulgación del patrimonio culinario catalán, promoviéndolo para que sea declarado por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
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Noticias del CETT
PROYECTO conjunto INTERDISCIPLINARIO entre el CETT y la Escola Massana La confluencia entre los ámbitos de la gastronomía y el diseño es una realidad gracias a la colaboración entre la Escola d’Hoteleria del CETT-UB y la Escola Massana. El proyecto conduce a la elaboración conjunta de menús degustación por parte del alumnado del mundo culinario y del diseño de los ciclos formativos de grado superior.
Desde hace años, el CETT y la Escola Massana colaboran en proyectos conjuntos interdisciplinarios. El resultado es un gran enriquecimiento por parte del alumnado gracias al trabajo en equipo, la suma de esfuerzos y la interrelación y la transversalidad entre los estudios de ambas especialidades, con un mismo objetivo. En el presente curso 2011-2012, unos 50 alumnos de 2º curso del Ciclo Formativo Superior en Restauración (2TSR) de la EH CETT, organizados por grupos, preparan un menú gastronómico, mientras que unos 30 de 2º curso del Ciclo Formativo Superior de Modelismo Industrial de la Escola Massana diseñan la vasija para su servicio. Brauli Muñoz, con la colaboración de Òscar Teixidó, y Miquel Donat, respectivamente, son los profesores responsables de la actividad. Para preparar el menú, basado en el concepto de “Cocina catalana actualizada donde se combina la técnica tradicional y la técnica de vanguardia”, el alumnado del CETT (donde la actividad se vincula al módulo formativo de Elaboraciones Culinarias) explica por escrito al alumnado de la Escola Massana cómo son los platos que se prepararán, para que puedan diseñar e idear elementos donde el continente sea coherente con el contenido. Se define el título del plato, los sabores y los aromas que predominan, los colores más representativos, y se adjuntan las fichas técnicas y un borrador sobre la presentación/montaje de los platos. Después hay encuentros prácticos en las instalaciones de ambas escuelas y charlas sobre técnica culinaria, presentación de la oferta gastronómica, teoría del diseño... y se procede al diseño de los continentes. El resultado final del trabajo conjunto se expondrá próximamente en el CETT. I
LA EUHT CETT-UB SE INCORPORA A LA OCUE La EUHT CETT-UB se ha incorporado a la asociación OCUE (Oficinas de Congresos de Universidades y Fundaciones Universitarias), formada por los departamentos de estas entidades del Estado español encargados de la organización de actividades y congresos. La misión principal de la OCUE es compartir conocimientos e intercambiar ideas y experiencias sobre la organización de eventos y el uso de los espacios y los servicios universitarios para esta finalidad, así como contribuir a la consolidación de las universidades como espacios de encuentro y de organización de actividades. La asociación pretende potenciar la posición estratégica de las Oficinas de Congresos de Universidades y Fundaciones Universitarias como entidades profesionales preparadas y con la experiencia necesaria para la organización de los eventos y las reuniones de las universidades. Elisabet Ferrer, directora del Hotel Alimara Barcelona, representa al CETT en la OCUE, que celebró su VII Encuentro Anual los días 26 y 27 de abril en Granada. I
El Hotel Alimara recibe las certificaciones ISO 14001 y EMAS a la gestión sostenible Como anunciábamos en el anterior Tot CETT, el Hotel Alimara Barcelona superó con éxito la auditoría del sistema de gestión ambiental realizada por la TÜV Rheindland y ha obtenido las certificaciones de ámbito internacional UNE-EN-ISO 14001 y EMAS III (Eco-Management and Audit Scheme), en reconocimiento a la gestión sostenible que se aplica en sus instalaciones y actividades en beneficio del entorno y de la clientela. El 19 de enero, Elisabet Ferrer, directora del Hotel, recibió la certificación ISO 14001 y la verificación EMAS de manos de Susana Vendrell, responsable de Turismo, y de Gonzalo de Castro, subdirector general de TÜV Rheinland Ibérica, Inspection, Certification & Testing, S.A. El acto tuvo lugar en el estand de la Agència Catalana de Turisme de la Generalitat de Catalunya, en la 32a edición de la Feria Internacional de Turismo, FITUR, en IFEMA, Madrid. I
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Espai Estudiant Empresa
Récord de propuestas LABORALES en la XII Trobada Escola+Universitat+Empresa Con más de 1.400 entrevistas concertadas, la presencia de más de 60 empresas líderes en el sector y más de 200 propuestas de colaboración, la XII edición del Encuentro ha superado las cifras de las ediciones anteriores, consolidándose como el evento número 1 de estas características. La Trobada Escola+Universitat+Empresa se celebra cada año en el Hotel Alimara Barcelona del CETT con un claro propósito: facilitar el acceso de los estudiantes y el antiguo alumnado al mercado laboral y conocer la realidad actual del sector turístico. Este año, la 12ª edición -que tuvo lugar los días 12 y 13 de marzo- se cerró con un balance más que positivo, superando todas las expectativas respecto a la participación de empresas consolidadas y de primer nivel del sector turístico/hotelero, de la restauración y representantes de la Administración pública, y por el grado de participación del alumnado. A las más de 1.400 entrevistas concertadas a priori se sumaron las que se fueron sucediendo sin cita durante las sesiones del esperado workshop, con un atractivo: durante el Encuentro las empresas asistentes presentaron más de 200 propuestas de colaboración, entre vacantes laborales, propuestas de prácticas y propuestas para la realización de varios proyectos. El Encuentro, organizado por el E3 (el Espai Estudiant-Empresa CETT-UB), logró de nuevo que el alumnado y el mundo empresarial del sector intercambiaran información, inquietudes y propuestas, con resultados más que enriquecedores para ambas partes. Además de disponer de un espacio para atender a los estudiantes, cada empresa disponía de 20 minutos para exponer las características de la compañía y dar a conocer las ofertas de trabajo y prácticas destinadas a los participantes. Según Maria Abellanet, directora general del Grup CETT, “la Trobada es un mercado de intangibles. El CETT no entiende la
excelencia académica sin esta proximidad al sector”. Abellanet añadió que “es preciso que unos y otros participemos activamente en el proceso de innovación del sector turístico, que superemos con convicción las limitaciones económicas actuales, y aportemos iniciativa, trabajo, creatividad y, lo que es más importante, una visión compartida del sector”. Fruto de este contacto entre el mundo académico y el laboral, las empresas valoran el Encuentro como una excelente oportunidad para conocer de primera mano a los futuros profesionales, captar talentos e incorporar alumnado a las organizaciones, ya sea mediante prácticas o con posteriores ofertas laborales. Coinciden en que los resultados son muy satisfactorios (las declaraciones están disponibles en http:// www.cett.es/ trobadacett/): lo certifica el hecho que la mayoría participa desde hace años en esta iniciativa (la valoración que este año han hecho las empresas de su participación en la Trobada ha sido de excelente, con una puntuación de un 9). Otro indicador del éxito del Encuentro y de la inserción laboral resultante es que, desde el ámbito profesional, crece la participación de antiguo alumnado del CETT que forma parte de la plantilla de diferentes empresas presentes, y que puede explicar su experiencia a los futuros candidatos. Y es que la participación del antiguo alumnado del CETT en la Trobada es esencial. Como afirma Elisenda Farràs, directora del E3, “el vínculo con nuestros antiguos es muy importante. Desde la fundación, en 1994, de la Associació d’Antics Alumnes del CETT, hoy CETT Alumni, ya son más de 1.200 los estudiantes que forman parte y participan de una relación que se mantiene durante toda la carrera profesional. En la Europa del conocimiento y en todo el mundo, el antiguo alumnado juega un papel cada vez más importante para la reputación de la Universidad y, en el caso del CETT, este colectivo es su principal valor y prescriptor. Empleabilidad, networking, liderazgo, formación de calidad, internacionalización, prestigio... forman parte de la transferencia entre el Centro y el alumnado, que repercute en las empresas del sector y en la sociedad”. Pero, sin duda, el mejor dato para valorar el Encuentro son las futuras colaboraciones e incorporaciones que se derivarán de él. Por ejemplo, ya se conocen algunos datos de alumnado que, gracias a esta iniciativa, podrá disfrutar de estancias en el extranjero para desarrollarse profesionalmente (ver la página 32). Son los primeros resultados del Mou-te, que, un año más, acogió durante la segunda jornada, las presentaciones y sesiones informativas de instituciones y empresas dentro del ámbito internacional con el fin de fomentar la movilidad. El mismo día también se celebró, de nuevo, una sesión dedicada a potenciar las pequeñas pymes y las experiencias innova-
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EMPRENDEDORES: NUEVOS ENFOQUES Y OPORTUNIDADES, EJE DE LA X JORNADA SOBRE LA GESTIÓN DE LAS PERSONAS EN EL SECTOR TURÍSTICO Desde hace diez años, el CETT celebra la Jornada sobre la Gestión de las Personas en el Sector Turístico, como conclusión de la Trobada E+U+E. En la presente edición, el pasado 13 de marzo, el marco de reflexión fue el fomento del espíritu emprendedor, la innovación como estrategia competitiva de la empresa turística y la creación de empresas y servicios en el sector turístico, líneas estratégicas, valores y principios que el CETT desarrolla entre sus estudiantes y colaboradores. La Jornada, que contó con la participación de alumnado y antiguo alumnado del CETT y profesionales del sector turístico, se diseñó partiendo de dos elementos clave: una ponencia contextualizadora y la mesa redonda con diferentes ejemplos de emprendedores turísticos. Leandro Mayola, gerente del Servei de Desenvolupament Econòmic i Ocupació de la Diputació de Barcelona, y José Antonio Pérez-Aranda, director de la EUHT CETT-UB, inauguraron el acto. Ambos incentivaron a los asistentes a tomar buena nota de las oportunidades que puede aportar un mercado en crisis, y les motivaron para que pongan la “semilla” de la emprendeduría en el sector turístico, aportando nuevas ideas y oportunidades de negocio. A continuación, Xavier Dumont, responsable del Centre de Recursos per Emprendre de Barcelona Activa, introdujo en una ponencia los conceptos clave de la emprendeduría, destacando, entre otros, las competencias de liderazgo, el trabajo en equipo y la orientación hacia la clientela y hacia el mercado, como básicos de este perfil. También destacó que instituciones como la Diputació de Barcelona, el CETT y la propia Barcelona Activa ponen al alcance de los emprendedores sus recursos, su valor como expertos y la experiencia, aspectos que habría que aprovechar. La mesa redonda posterior ayudó a visualizar diferentes trayectorias de emprendeduría vinculadas al sector turístico. En la mayoría de éstas existe un vínculo con el CETT, porque en los proyectos hay exalumnado o porque han participado en los Premios de Emprendeduría de la Fundació Gaspar Espuña-CETT. Los ponentes fueron Jordi Gámez, cofundador y CEO de www.labtrip.com; Maria Paz Solar, fundadora y codirectora de www.circa1905.com; Joan Sales, fundador y director de www.burricleta.com, y José Luis Vilar, cofundador y CCO de www.changeyourflight.com, mientras que Elisenda Farràs, directora del E3, el Espai Estudiant-Empresa CETT-UB, actuó como moderadora. Los participantes hablaron de sus respectivos elementos de ventaja competitiva, de sus inicios “reales” (con los problemas de financiación habituales, de “comprensión” por parte de la familia, amigos...), y destacaron la satisfacción que implica sacar adelante el proyecto, vivir su evolución, ver cómo es aceptado por la clientela. Todos coincidieron en animar a a los estudiantes a “probar”, a contemplar la emprendeduría como una salida profesional real, y a la vez recordaron que la emprendeduría también puede ser “intraemprendeduría”, es decir, que se puede desarrollar dentro de la empresa donde se desarrolla la actividad profesional. Como conclusión, David Peguero, director de CETT Consultors, volvió a incentivar al alumnado a explotar la vertiente emprendedora, “contando con todos y cada uno de los elementos y las ventajas que ofrece el CETT”. I
doras y emprendedoras, dentro del espacio “Pequeñas empresas, gran talento”, un marco donde comparten sus proyectos con los futuros profesionales y con otras empresas ya consolidadas, para incentivar el espíritu emprendedor. En esta edición, se han presentado cuatro experiencias innovadoras (Triping, Pax#, La Burricleta y Dans le noir). Y como punto final de la Trobada, tuvo lugar la X Jornada sobre la Gestión de las Personas en el Sector Turístico (ver el recuadro adjunto). Pero además de las presentaciones y los workshops, durante el Encuentro también tuvo lugar la entrega del Premio a la Mejor Empresa Colaboradora del CETT durante el curso 2010-2011. American Express Barceló recibió este reconocimiento y la distinción como empresa más valorada, “por la voluntad demostrada durante los años participando en char-
las en las aulas y en las jornadas, por su flexibilidad y generosidad para acoger visitas en sus instalaciones, por las excelentes valoraciones obtenidas por parte del alumnado que ha realizado prácticas en ella, el alto grado de inserción laboral en la empresa y por hacer realidad el proyecto conjunto “Fem Talent”, un plan de carrera profesionalizador del cual se han beneficiado 10 alumnos del CETT. Sergi Torres, team leader de Operaciones del Bussines Travel Center de Barcelona recogió el premio, en un acto que contó con la asistencia de Raimond Blasi, regidor de Comerç, Consum i Mercats, d'Adolescència i Joventut de l'Ajuntament de Barcelona, y Esther Berastegui, delegada de la vicerectora de estudiantes de la UB. I Más información: www.cett.cat/trobadacett
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Tema
La TASA TURÍSTICA, a debate El pasado 21 de febrero se celebró una nueva edición del Observatori CETT, con el título “La tasa turística favorecerá o perjudicará al impacto y la calidad del turismo en Cataluña?”. Este debate, que contó con la presencia de Marian Muro, directora general de Turisme de la Generalitat, y con importantes representantes del sector, tuvo lugar pocos días después que el Gobierno catalán decidiera aplazar la aplicación de este impuesto hasta el mes de noviembre y a raíz de la presión de voces críticas del sector que se quejaban por la falta de interlocución. En estas páginas se exponen las conclusiones de la jornada, se analizan los pros y contras de la tasa turística, y se publican las opiniones de parte de los agentes implicados.
El último debate del Observatorio CETT, centrado en la tasa turística y su repercusión en el futuro del sector turístico en nuestro país, contó con la participación, por orden alfabético, de Miquel Gotanegra, vicepresidente de la Associació d’Hosteleria de l’Alt Empordà y presidente de la Estació Nàutica Roses-Cap de Creus; Marian Muro, directora general de Turisme; Josep Maria Pla, presidente de la Associació de Càmpings de Girona; David Riba, presidente de Apartur; Joaquim Solé Vilanova, catedrático de Hisenda Pública de la UB, y Joan Torrella, director de Promoció Territorial i Turisme de l’Ajuntament de Barcelona (ver las páginas 16 y 17). En la primera comparecencia pública ante el sector turístico, Marian Muro (ver la entrevista de la página 14) explicó que la aplicación de la tasa turística responde a la necesidad de evitar poner en riesgo la competitividad de Cataluña como destino turístico, como consecuencia de la reducción del gasto público. Aun así, expuso que la aplicación de este impuesto en varios países no ha repercutido negativamente en la recepción de turistas y aseguró que “es la mejor tasa que hay en Europa” y que “en todo momento se ha mantenido un diálogo constante y fluido con el sector privado”. Muro perseveró en el hecho que esta interlocución se produjo desde el inicio porque “era imprescindible contar con quien interviene en la recaudación del impuesto”. Precisó que el Govern ha hecho una diferenciación territorial entre Barcelona y el resto de Cataluña “al entender que existen dos realidades diferentes, y que había que resolver con un acuerdo que correspondiera a esta realidad”. Muro dejó la puerta abierta a un posible incremento del porcentaje correspondiente a los municipios, fijado en un 30% respecto al 70% que recaudará el ejecutivo catalán, y dijo que previamente se deberá evaluar el gasto directo e indirecto del Govern en el ámbito turístico. En cuanto al destino de los recursos económicos recaudados, la Direcció de Turisme asegura que ejercerá estas funciones con un criterio de correspondencia con el sector privado, que participará en el reglamento y en el modo en que se destinará el dinero.
En su turno de intervención, el Dr. Solé Vilanova remarcó que la tasa turística tiene que compensar el gasto que generan los visitantes. Dijo que los ayuntamientos sufren un desequilibrio al ofrecer servicios directos, porque reciben pocos recursos económicos derivados del turismo. Por este motivo destacó que la coparticipación de los municipios con el Govern era una condición necesaria desde el punto de vista financiero y moral. A pesar de todo, se mostró sorprendido por el silencio que han mostrado los ayuntamientos en la negociación de la tasa, teniendo en cuenta que hace años que trabajan en ello. Valoró positivamente que Cataluña se haya avanzado en la iniciativa de aplicar la tasa antes que el resto de comunidades autónomas porque así no habrá competencia fiscal entre territorios. Finalmente, advirtió que “el impuesto no supondrá un freno a la entrada de visitantes, pero reducir los servicios turísticos podría ser una barrera”. Joan Torrella explicó que la principal amenaza de Barcelona como destino turístico es la carencia de financiación y que, por ello, la tasa es un buen camino para mejorar el déficit. Puso énfasis en la conveniencia de incrementar los recursos que se destinan a la promoción turística para ser competitivos y dijo que “una fuente de ingresos como la tasa puede favorecer la disponibilidad para compensar los gastos que genera el turismo. Es una gran oportunidad si somos capaces de explicar a los visitantes la razón por la que tienen que pagar y a qué se destinan los ingresos”.
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En el actual contexto, Miquel Gotanegra consideró la tasa turística como un freno más para las empresas turísticas, pero agradeció al Govern las conversaciones que ha mantenido con el sector privado para llegar a un consenso. “Tenemos muchos interrogantes -dijo-. Si tenemos en cuenta que, en un municipio como Roses, un 30% del sector turístico es reglado, mientras que el resto de actividades operan en el marco de la ilegalidad, esto puede suponer una discriminación entre los turistas al pagar.” Aun así, consideró “injusta” la proporción de ingresos que de momento se ha fijado para los municipios: “debería llegar al 50%”. Para el presidente de Apartur, David Riba, “pese a que la medida no gusta, la tasa puede favorecer la calidad de este sector a medio y largo plazo”. Añadió que “si tenemos en cuenta los modelos que se aplican en otros países, la propuesta del Ejecutivo catalán es muy correcta y una de las mejores fórmulas que hay en Europa porque el precio que deben pagar los turistas para alojarse es muy razonable”. Riba cree que los ayuntamientos deberían recibir más ingresos y advirtió sobre las consecuencias que puede tener la tasa en los ámbitos donde predomina la ilegalidad, como en los apartamentos turísticos: “las instituciones deberían velar para que los establecimientos se adapten a las exigencias del tributo”. Por su parte, Josep Maria Pla se mostró preocupado porque la tasa incrementará los precios de las parcelas de los campings en un 7% y esto puede tener consecuencias negativas, sobre todo en la época de temporada baja. Pla también pidió a los ayuntamientos que mantengan un diálogo constante con los visitantes para que sepan a qué se destinarán los recursos recaudados con el impuesto. I
CONTEXTO y objetivos La tasa turística de Cataluña ha sido aprobada como impuesto sobre las estancias en establecimientos turísticos en la Ley 5/2012 (DOGC 23-03-12). Técnicamente es un impuesto finalista o afectado, es decir, la recaudación que se obtenga de este tributo propio de la Generalitat se deberá destinar al gasto -autonómico o local- relacionado con el turismo. La estructuración del impuesto parece razonable: tarifas según la categoría del establecimiento, un máximo de 7 estancias por persona y exención de los menores de 16 años. Destaca el trato territorialmente diferenciado de Barcelona, con tarifas más elevadas. Este gravamen superior se puede justificar por la singularidad de Barcelona, que es incuestionable. Tan incuestionable que desde hace tiempo, Turisme de Barcelona reflexionaba sobre una tasa turística sólo para la ciudad, sin temor a la competencia fiscal con los municipios del resto de Cataluña, y con el propósito claro de destinar la recaudación a la promoción turística de Barcelona. A pesar de la crisis económica generalizada, el sector turístico no está en crisis: probablemente por eso la Generalitat de Catalunya ha tenido la tentación de grabar a los turistas para aumentar sus ingresos, o para que se le redujeran menos. Como todo sector económico, el turístico ya está grabado por los impuestos habituales de los beneficios de sociedades, IRPF e IVA. Y los turistas, además de pagar el IVA, pagan impuestos especiales cuando consumen alcohol, tabaco y carburantes. El impuesto sobre sociedades es 100% estatal, pero el IRPF y el IVA se comparten al 50% entre el Estado y las CCAA, y los impuestos especiales (alcohol, etc) son compartidos en la proporción de 42/58. El Estado y la Generalitat proporcionan infraestructuras, seguridad y promoción turística, pero los municipios proporcionan tantos o más servicios y equipamientos, aunque no se benefician de los grandes impuestos que comparten el Estado y la Generalitat. Este desequilibrio financiero municipal había llevado a diferentes encuentros entre el sector turístico y los ayuntamientos de Cataluña en los últimos años, ya que se podía argumentar que la balanza fiscal municipal con relación al turismo estaba en desequilibrio a pesar de que se consideraran como ricos a los municipios turísticos. Ahora, la fuerte crisis económica de la Generalitat, que también tienen los ayuntamientos, ha hecho que fuese ésta quien aprobara un impuesto turístico para lograr nuevos ingresos. Esto seguramente permitirá recortar menos los recursos destinados a la promoción turística, una inversión en un sector decisivo para Cataluña. Lo que sorprende es el silencio municipal. Uno desconoce si la iniciativa del impuesto ha cogido a sus representantes fuera de juego. Pero los ayuntamientos estaban cargados de argumentos para pedir la aprobación de un impuesto turístico y una coparticipación de la Generalitat en un 30% y de los ayuntamientos turísticos en otro 70%. Pero la nueva ley prevé un reparto inverso: del 70% para la Generalitat y del 30% para los ayuntamientos, con un tratamiento especial para Barcelona, que participará en un 50% de la parte adicional de las tarifas. Hay que entender que la denominada tasa turística, con el 70% o sólo con el 30%, sólo amortigua el problema financiero de los municipios con alojamiento turístico. No resuelve el problema de los municipios con visitantes de día o excursionistas, excepto en Barcelona y en las ciudades con puertos, debido a los cruceros, donde la ley contempla el gravamen para los cruceristas. El problema es inexistente en los municipios con segundas residencias: disponen de un IBI que permite grabar a todos los inmuebles. ¿La tasa turística repercutirá positivamente en la calidad de los servicios turísticos o en un turismo de mayor calidad? Probablemente se atrae al turismo de calidad si se ofrecen servicios de calidad, privados y públicos. Y la tasa turística tendría que ayudar modestamente a ofrecer unos servicios de mayor calidad. La Ley del impuesto de estancias en establecimientos turísticos crea un fondo para el fomento del turismo de la Generalitat, que gestionará el 70% de los recursos. Pero las administraciones locales ¡y, cuidado, que la ley, al referirse a ellas puede tener en mente no sólo a los ayuntamientos sino también a los consejos comarcales y a las diputaciones!- también están obligadas a destinar su 30% a “actuaciones concretas en el ámbito de la promoción turística”. Aquí está la clave del impacto sobre la calidad. Para poder realizar una valoración habrá que esperar el reglamento que definirá de forma más concreta el destino y el control de eficiencia del gasto. Este reglamento debe ayudar a aclarar las dudas sobre la utilización eficiente de los recursos derivados del Impuesto turístico. I
Joaquim Solé Vilanova. Catedrático de Hacienda Pública de la Universitat de Barcelona
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Tema: La tasa turística
Entrevista a MARIAN MURO, directora general de Turisme “Nuestro lideraje y nuestra competitividad no dependen ni se miden por el hecho o no de cobrar una tasa, sino por la calidad de nuestra oferta, la excelencia de nuestros servicios, la diversidad y el atractivo de la destinación.”
• ¿La tasa era la única alternativa para generar ingresos adicionales para la promoción turística? Debido a la situación económica actual, los recursos para llevar a cabo una óptima promoción de Cataluña como destino turístico a escala mundial con objeto de mantener los altos índices de ocupación y gasto turístico en nuestro territorio, son insuficientes. Entre otras cosas, por el nivel de competencia creciente frente a otros destinos. En este sentido, y en el marco de la línea trazada por la Generalitat de Catalunya para hallar recursos dinamizadores de los sectores económicos, una de las opciones es la implantación de este impuesto turístico que, inicialmente, tendrá que contribuir a financiar los gastos que surgen del desarrollo de nuestra política turística y, en un futuro, tan pronto como la situación económica evolucione, contribuir a la promoción turística de nuestro destino. • ¿Cuáles son los aspectos clave del nuevo reglamento que entrará en vigor el próximo mes de noviembre? En primer lugar quiero destacar que es un impuesto que paga el turista y que no implica ninguna novedad, puesto que es un sistema generalizado y aplicado en muchos países. Pero a diferencia de las tasas turísticas que se aplican en otros países, el nuevo tributo que se implantará en Cataluña no penalizará el turismo familiar -los menores de 16 años están exentos de pagar-; tampoco perjudicará a las estancias largas -se cobrará un máximo de siete noches- y prevé excepciones para los programas sociales de turismo. Se aplicará a las estancias realizadas en establecimientos hoteleros, apartamentos turísticos, campings y establecimientos de turismo rural, de acuerdo con la legislación aplicable en materia de turismo; viviendas de uso turístico, de acuerdo con la legislación aplicable en materia de turismo; y embarcaciones de crucero turístico. Las tarifas varían según la categoría de los alojamientos y hay algunas diferencias entre la ciudad de Barcelona y el resto. El 30% de la recaudación del Fondo se destinará a las
administraciones locales, excepto en el caso de Barcelona, donde este porcentaje es mayor porque las tarifas son más elevadas. • ¿Cree que este impuesto contribuirá a incrementar el turismo de calidad? Este impuesto nutrirá el Fondo para el Fomento del Turismo con que el Govern quiere garantizar la viabilidad del sector turístico catalán, conocedor de su importancia y relevancia. Los recursos de este Fondo se destinarán a impulsar, entre otros, el turismo sostenible, responsable y de calidad, y también a la protección, preservación, recuperación y mejora de los recursos turísticos. • ¿Cómo se beneficiarán los municipios turísticos de los ingresos generados por la tasa? En un momento complicado donde la carencia de recursos económicos es un grave problema que afecta también y mucho a los ayuntamientos, podrán disponer de unos ingresos hasta ahora inexistentes para destinar a la promoción turística, un sector clave en muchos casos para las economías locales. • ¿La tasa puede frenar la entrada de turistas a Cataluña en el actual contexto de crisis? Ningún país ha visto reducido el número de turistas a consecuencia de haber aplicado la tasa. Entendemos que un destino maduro y consolidado como Cataluña no arriesga su hegemonía por este hecho. En este punto, quiero destacar que un 91% de los establecimientos turísticos (hoteles, campings y casas rurales) tienen
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menos de 4 estrellas y, por lo tanto, corresponden a la franja baja del impuesto: 0,5 euros por pernoctación. • ¿Cree que los catalanes saben que también deberán pagar este impuesto? Debemos tener en cuenta que el 75% de nuestro turismo proviene de fuera de Cataluña y, además, es el que genera estancias más largas. Por lo tanto, la incidencia del impuesto recae básicamente sobre el turista foráneo y esto supone que el impacto entre los catalanes es menor. • ¿Qué sucederá con sectores como el de los apartamentos turísticos, con un porcentaje de ilegalidad tan importante? ¿Se tomarán nuevas medidas de control? Las viviendas de uso turístico han pasado de estar contempladas en la Llei d’Habitatge a estarlo en la Llei de Turisme. Con las viviendas de uso turístico bajo la competencia de Turisme, ahora iniciamos su proceso de regularización. Podremos marcar unos estándares de calidad y de servicios turísticos, como por ejemplo introducir una categorización, como ocurre con el resto de alojamientos. Durante todo este proceso, estamos contando con el apoyo de los ayuntamientos y de las principales asociaciones del sector. • ¿Cómo valora el rol que ha tenido el sector al configurar la propuesta definitiva del impuesto? En todo momento hemos negociado con el sector la fórmula más apropiada. El sector es consciente del actual momento de restricciones económicas y sabe que necesitamos disponer de instrumentos que puedan garantizar la viabilidad y mantener la competitividad del sector turístico catalán. Hemos recogido sus peticiones: por ejemplo, hemos dejado fuera de la tasa los programas de turismo social Imserso y el turismo sénior, que tienen una fuerte incidencia en la temporada baja; hemos excluido a los menores de 16 años, hecho que tiene incidencia en el turismo familiar; hemos puesto un tope de siete días máximo en el cobro de la tasa y hemos acordado no aplicarla sobre aquellos contratos cerrados, como los firmados con los operadores turísticos internacionales, respetando los contingentes para el 2012. • El sector privado tendrá una implicación directa en los ingresos. ¿También participará en las decisiones al escoger las áreas a las que se destinarán? El dinero se destinará al turismo y, por lo tanto, no tiene sentido que decidamos unilateralmente donde hay que invertir los recursos. Mantendremos, pues, la implicación del sector también en este aspecto. • ¿Cómo justifica que los ayuntamientos recapten el 30% y el Govern el 70%, teniendo en cuenta que muchos gastos directos de los turistas corren a su cargo? ¿Cree que en un futuro los ayuntamientos tendrán una mayor participación?
Los ayuntamientos no recaudan, lo hace la Generalitat y el Govern ha sido sensible a la administración local y traslada este importante porcentaje a los municipios. El impuesto se crea como tributo propio de la Generalitat -lo recaudará la Agència Tributària de Catalunya- y la cantidad que se pueda recaudar se tendrá que destinar a hacer frente a determinados gastos turísticos, como la promoción, la dinamización del territorio, el mantenimiento de infraestructuras turísticas, las políticas de calidad de nuestras empresas turísticas... • ¿Cómo valora que Cataluña haya tomado esta iniciativa antes que el resto del Estado? ¿Qué consecuencias puede tener este hecho para el resto de comunidades autónomas? Cataluña es el destino líder en España y, en muchos aspectos, como en este caso, es pionera al tomar medidas y emprender iniciativas que sirvan para fomentar y dinamizar el sector turístico. Algunos consideran que se producirá un agravio comparativo entre Cataluña y el resto de España que, por ahora, no aplica ninguna tasa, pero consideramos que nuestro liderazgo y nuestra competitividad no dependen ni se miden por el hecho o no de cobrar una tasa, sino por la calidad de nuestra oferta, la excelencia de nuestros servicios, la diversidad y el atractivo del destino. Cuando estos últimos aspectos o características fallan es cuando, efectivamente, un destino pone en peligro su competitividad. En un momento tan delicado como el que estamos viviendo, pedir a los turistas que nos visitan que contribuyan al mantenimiento de la actividad turística es una idea que puede que estudien otros destinos del resto de España. • Finalmente, ¿cree que se lograrán resultados exitosos? ¿Cuál es el modelo a seguir? El objetivo es garantizar unos recursos que aseguren la calidad, la competitividad y la promoción de una de las industrias mas importantes de Cataluña. I
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Tema: La visión de los expertos acerca del impacto de la tasa
MIQUEL GOTANEGRA Vicepresidente de la Associació d'Hostaleria de l'Alt Empordà Es difícil aceptar la implantación de la tasa turística en Cataluña, en un contexto ya muy complejo para el sector de la hostelería y el turismo. La consecuencia directa es el aumento en el coste de los servicios y las estancias, y esto supone un freno para las empresas catalanas del sector y nos resta potencial para atraer a turistas, ya que la relación calidad/precio se desequilibra. Este hecho tiene una incidencia especial en las temporadas bajas de muchos establecimientos, como los hoteles o los campings, en los cuales la tasa turística comportará un incremento considerable del coste de la estancia por persona y día. Después de unos meses de negociación por parte de los sectores implicados con la Generalitat, hay que agradecer el esfuerzo que ha hecho la Administración para acercarse a la realidad del país y dejar a un lado unas primeras propuestas totalmente imposibles de asumir. Pero como recaudadores de la tasa turística debemos ir más allá y velar para que podamos decidir el destino final del impuesto. Y aquí es donde todavía hay que acercar posiciones con la Administración. Desde nuestro punto de vista, un planteamiento equitativo sería el reparto 50/50 (Generalitat y ayuntamientos), y no el que se ha planteado hasta ahora del 70% para la Generalitat y el 30% para los ayuntamientos. Hay que recordar que el municipio turístico es una parte fundamental del producto turístico y también es uno de los principales responsables de la imagen que los turistas se llevan del destino que han escogido. No podemos despreciar los costes asociados que esta responsabilidad conlleva y, todavía menos, en un contexto donde las administraciones municipales tienen dificultades para seguir asumiendo muchos de estos servicios. Es por este motivo que, desde la Associació d'Hostelaria de l'Alt Empordà, trabajaremos durante los próximos meses para que la implantación de la tasa turística no sólo suponga un freno mínimo, sino que contribuya a mantener la calidad en un sector que es uno de los motores principales de la economía de nuestro país. I
JOSEP M. PLA Presidente de la Associació de Càmpings de Girona Con el proyecto de implantación de la tasa turística en Cataluña estamos ante un nuevo escenario en el que se dan cambios importantes sobre los cuales hay que reflexionar. Desde la Associació de Càmpings de la Província de Girona estamos relativamente preocupados, dado que cualquier variación al alza sobre el precio de los servicios turísticos puede incidir de una forma importante sobre la elección o no de un destino. En el sector de los campings catalanes puede afectar especialmente durante la temporada baja, puesto que el coste de la tasa de 0,5 euros por persona y noche puede representar un aumento del 6-7% sobre el precio de la parcela ocupada por dos personas (precio medio de 15 euros). Según la I Encuesta Hosteltur & Deloitte Turismo 2012, un 68% de los agentes de viajes entrevistados cree que el factor precio es muy relevante para el usuario como criterio al elegir un destino turístico, y cerca del 24% piensa que el factor precio es bastante relevante. Así, cualquier aumento importante en el precio de los servicios turísticos puede afectar claramente. En un primer periodo, la aplicación de la tasa puede afectar al sector turístico; así, habría que aclarar que lo recaudado mediante este impuesto irá destinado a la promoción y la mejora de los destinos turísticos, para que el usuario afectado vea un retorno de lo que ha pagado. En esta línea, es positivo que el 30% del total recaudado por vía de la tasa turística sea gestionado por los ayuntamientos, y que éstos tengan unos ingresos extras para mejorar los destinos. Desde el sector privado turístico, debemos colaborar con las administraciones locales, abriendo un proceso de diálogo conjunto para determinar en qué actuaciones es interesante realizar un esfuerzo. Hay que reflexionar sobre la transversalidad del turismo: en una localidad turística, por ejemplo, invertir en la mejora de un centro de asistencia primaria puede representar una clara mejora del destino, dado el aumento de población que se produce durante la temporada turística. Desde el sector privado debemos procurar que, depués de un año de la aplicación de la tasa turística, a finales del 2013, la Generalitat de Catalunya revise la idoneidad de continuar o no con el impuesto. El proceso de diálogo previo a la definición de la tasa ha sido muy intenso y hay que seguir en esta línea. I
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turística sobre la calidad del turismo en Cataluña
DAVID RIBA
JOAN TORRELLA
Presidente de la Associació d'Apartaments Turístics de Barcelona (APARTUR)
Director de Promoción Territorial y Turismo del Ajuntament de Barcelona
Desde APARTUR podemos decir que la tasa turística, que en Barcelona debería servir para mejorar los servicios de la ciudad para los turistas, en un principio no nos gusta, puesto que en un momento como el actual, donde el precio es un atributo tan importante, esta medida nos hará menos competitivos versus otros destinos que no aplican ningún impuesto directo sobre los turistas. Entendemos que la tasa no ayuda a un sector que es clave para la recuperación económica de Cataluña y que, a pesar de las dificultades del momento, genera ocupación y negocio para el resto del sector servicios. Nos preocupa la pérdida de competitividad de Barcelona respecto a otros destinos turísticos extranjeros y del resto del Estado. En España, las Baleares, Madrid, el País Valencià o Andalucía han rechazado la tasa, y alojarse será más económico que hacerlo en Barcelona. Además, la medida puede ser especialmente dura para los alojamientos que se ubican en comarcas fronterizas. Pero, dicho esto, celebramos que finalmente el impuesto quede limitado a los mayores de 16 años, y a un máximo de siete días, a pesar de que finalmente no se ha aplicado el límite de un máximo de aplicación a dos personas, como se había hablado. Esta medida habría sido especialmente beneficiosa en el caso de los apartamentos, ya que en un 40% alojan a familias. Por otro lado, valoramos que los ayuntamientos, especialmente el de Barcelona, puedan gestionar entre el 30% y el 50% de la recaudación. También hay que recalcar que el sistema de aplicación de la tasa que se ha adoptado es mucho mejor que el que se aplica en otras ciudades de Europa. En este sentido, hay que felicitar a la Dirección de Turismo. Para finalizar, decir que Cataluña y Barcelona se deben comprometer a utilizar la tasa para mejorar los servicios y la atención a los turistas. Se trata de aprovechar esta oportunidad para consolidar las marcas Cataluña y Barcelona como referentes y mejorar la satisfacción de nuestros alojados. Para que, cuando regresen a sus casas, hablen de lo que han visto como uno de los mejores destinos turísticos del mundo. Si es así, APARTUR se ofrece para trabajar. I
¿Es posible mantener la calidad y la competitividad de un destino turístico sin mejorar sus recursos económicos? ¿Se pueden mejorar sin la participación de los visitantes? ¿Es justo que no participen? La verdadera amenaza para la calidad del turismo es una financiación insuficiente, y la denominada “tasa turística” es un instrumento (aunque no el único) para mejorarla, porque debe permitir hacer frente a necesidades esenciales con más solvencia. Los municipios tienen un papel clave en el desarrollo del sector turístico de su territorio y contribuyen con programas de promoción turística y con el refuerzo de servicios de carácter general dirigidos tanto a los residentes como a los visitantes. El turismo encarece la seguridad, la protección civil, la limpieza viaria, la gestión de residuos, etc., pero no tiene un efecto equivalente en los ingresos municipales. Este desequilibrio comporta una pérdida de competitividad y un agravio para los ciudadanos. Por otro lado, hay que disponer de más recursos para la promoción turística, para competir con otros destinos con recursos equivalentes. La promoción turística de ciudades como Londres, París o Nueva York está altamente subvencionada por los gobiernos locales y depende muy poco de los ingresos autogenerados. En Barcelona, el consorcio Turisme de Barcelona realiza la promoción turística: es, entre sus principales competidores, uno de los que recibe menos aportaciones y el que genera más recursos propios con la venta de sus productos. Es cierto que esto le confiere más autonomía, pero también que le dificulta competir con aquellos destinos. Finalmente, un sistema de turismo responsable y sostenible requiere criterios de sostenibilidad ambiental, social, cultural y económica; de la corresponsabilidad de los ciudadanos en la hospitalidad y la acogida, y de la del visitante en la compensación del impacto que genera. Es esencial explicar correctamente, a los visitantes y a los residentes, la vertiente solidaria y sostenible de este impuesto, y a qué irán destinados los recursos que se obtengan. Esta pedagogía facilitará el encaje de la actividad turística en la dinámica de la ciudad y creará las condiciones para mejorar su calidad. I
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Entrevista
IRENE RIGAU, consejera de Ensenyament “El CETT, con más de 40 años de trayectoria, es un referente en la formación de los profesionales de la hotelería y el turismo en Cataluña. Lo avala el fuerte liderazgo del equipo y su oferta educativa en diferentes niveles y con una visión integrada, que se combina con una relación directa con las empresas y los profesionales del sector, y permite la proyección transnacional del centro con programas internacionales.” • El Estudi d’Inserció Laboral dels Ensenyaments Professionals del 2011 concluye que la tasa de ocupación de los graduados en formación profesional se mantiene a pesar del contexto económico actual de crisis, y que la tasa de paro de los graduados en enseñanzas profesionales es menor que la media del paro de Cataluña. Analice estos datos. Los datos presentados por el Departament d'Ensenyament i el Consell General de Cambres de Catalunya demuestran que la formación profesional es una vía de formación de calidad. La media de paro en Cataluña, en especial en el sector de los más jóvenes, es casi del 44%, mientras que entre los graduados en FP la cifra es sólo del 13%. La buena salud de la formación profesional es la mejor garantía de lucha contra el paro. Y creo que estamos haciendo lo correcto para lograr los objetivos de la Europa 2020. • Usted asegura que tenemos una fortaleza y una buena salud en la formación profesional, y que ésta es la mejor forma de luchar contra el paro, puesto que otorga una alta ocupación y prepara para una inserción de calidad. ¿Cree que esta situación aún puede mejorar? ¿Cómo? Siempre existe un margen de mejora y en este sentido trabajamos para que los datos sean aún mejores. El Departament d'Ensenyament ya ha introducido algunas medidas para mejorar la calidad de la FP, como incluir el inglés en todos los ciclos formativos, y crear títulos de nueva formación más adaptados a las necesidades del territorio y de los tiempos actuales. El próximo curso 2012-2013, por ejemplo, se ofrecerán 9 títulos nuevos de FP. Además, ya hemos aprobado que los centros privados puedan realizar formación a distan-
cia, un hecho que se enmarca dentro de la política del país para ampliar la oferta formativa. La formación profesional es una apuesta de futuro. • El estudio revela que un 39,2% de las personas graduadas en enseñanzas profesionales siguen estudiando. Además, cada vez más alumnado de grado superior elige seguir formándose en estudios universitarios. ¿Usted anima a los estudiantes a seguir formándose? La formación es un aspecto vital en el desarrollo personal, pero no sólo la inicial, sino la formación durante toda la vida. Cuanto más formados estemos, más preparados estaremos para los retos de la sociedad, desde el punto de vista de la inserción laboral y de país. En ocasiones he explicado que aquello que aprenden nuestros chicos y chicas es como un árbol que va creciendo y que da sombra a toda la sociedad. Cuanto mayor sea el árbol, más sombra dará a quienes estén debajo. Los jóvenes de hoy, los adultos de mañana, son el árbol, y la sombra son los conocimientos que darán a nuestra sociedad. • Usted dice que los centros, la Administración y el mundo empresarial están haciendo los deberes. ¿Cree que estamos en el buen camino para lograr los objetivos de la Europa 2020? ¿Cuáles son las prioridades de trabajo? ¿En qué ámbitos se debrían obtener los primeros resultados y cuándo? Europa 2020 es la estrategia de crecimiento de la UE para la actual década, que se propone un crecimiento inteligente, sostenible e integrador, garantizando la gobernanza económica. Para estimular el progreso hacia este objetivo se han establecido indicadores que miden la mejo-
ra del nivel de formación y calificación de la población. Se trata, entre otras cosas, de reducir el abandono escolar prematuro (los jóvenes de edades comprendidas entre los 18 y 24 años que no han completado enseñanzas secundarias postobligatorias), así como incrementar el número de personas de 30 a 34 años que completan niveles de formación terciaria, incluyendo la formación profesional de grado superior. Existe una desventaja en la Europa del Sur (y también en Cataluña) con relación a la media europea de técnicos calificados de formación profesional. Ante este reto, hay que seguir trabajando para mantener los relativamente buenos resultados de la FP en cuanto a la ocupación, para hacerla más atractiva y adaptable para los usuarios, para que se mantenga e incluso crezca el interés por cursar los ciclos de formación profesional. La flexibilización académica, con medidas como la mejora del régimen de alternancia o la modalidad a distancia, ayudan a atraer más usuarios a la formación profesional. El incremento de la calidad formativa (con perfiles formativos más actualizados, mejores metodologías didácticas y mejores procesos de gestión, y con adaptaciones curriculares al entorno productivo de los centros) también actúa en este sentido. En definitiva, desde el Govern estamos orientando la formación profesional inicial a contribuir a la mejora de la calificación de la población y de la competitividad de las empresas que exige la economía del conocimiento globalizada e interdependiente. • La apuesta por la FP, ampliando la oferta de formación, ha sido uno de los ejes del Departament d’Ensenyament para el presente curso escolar. Valore esta inicia-
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tiva. ¿Qué se hace para dar a conocer las oportunidades que ofrece la FP? ¿Cuál ha sido el crecimiento de su demanda? La formación profesional inicial, en la modalidad presencial, ha pasado de los 62.000 alumnos del curso 2001-2002 a los 101.000 alumnos del curso 2011-2012, con un incremento neto de casi 40.000 alumnos. Esto ha sido posible gracias al aumento de la oferta de plazas de FP, que a su vez ha crecido porque ha crecido la demanda. Desde Ensenyament valoramos positivamente este crecimiento, ya que muestra la buena imagen que ha logrado la formación profesional inicial, especialmente en lo que se refiere a dos aspectos esenciales: su flexibilidad para adaptarse a las condiciones de las personas y de las empresas, y su capacidad para facilitar la inserción laboral de los titulados. La normativa reguladora de la formación profesional inicial en Cataluña, especialmente el Decreto de 1 de marzo de 2011, de ordenación general de la formación profesional inicial, nos ha permitido adecuar la formación a las situaciones particulares de las personas demandantes y a sus necesidades de movilidad laboral, reconocer los aprendizajes logrados por las personas durante su vida laboral, y adaptarnos a las necesidades de calificación que requieren las empresas. Aun así, debemos seguir esforzándonos para que, tanto la oferta como la demanda de formación profesional inicial, sigan creciendo para lograr los objetivos de la estrategia Europa 2020. Y para seguir acercando la formación a las necesidades de los sectores productivos. También para divulgar la utilidad de la FP entre los estudiantes y sus familias, lo que hacemos cada año a través, por ejemplo, de las ferias dedicadas a la enseñanza que se realizan en Cataluña, como el Saló de l’Ensenyament. • ¿Qué medidas se pueden llevar a cabo para seguir ofreciendo la FP como una opción sólida de futuro? Es que ya es una formación sólida. Los sucesivos estudios de inserción laboral corroboran que el nivel de ocupación de los graduados de FPI es muy superior a la media catalana y, a la vez, se dan niveles retributivos y de estabilidad laboral más elevados, manteniendo una alta relación entre estudios y ocupación. Varias medidas pueden ayudar a mantener este diferencial positivo en términos de empleabilidad. La dimensión europea del aprendizaje es una de ellas. Más de un millar de jóvenes catalanes realizan anualmente su formación práctica en empresas de otros países de la Unión Europea. Éste es un valor añadido a la formación, que se complementa con la formación en lengua extranjera que hemos
incluido en la formación profesional inicial. La mayor participación de la empresa en la formación a través de un nuevo esquema de formación profesional de tipo dual, que empezaremos a implantar el próximo curso, también ayudará a mantener el buen nivel de inserción. De igual modo, el impulso a la formación para la emprendeduría mediante un programa específico, “L’empresa a prop”, servirá para mejorar las posibilidades de autoempleo. • Analice las últimas medidas en el ámbito de la formación profesional para ajustarla al nuevo modelo integrado... Estamos convencidos que los diversos tipos de formación profesional (la inicial y la continua) pueden ganar eficiencia si sabemos integrarlas desde dos perspectivas: desde la oferta y desde la demanda. Desde la oferta, debemos facilitar que los centros educativos contribuyan a la impartición de las acciones formativas para la ocupación. Hay que tener presente que los centros docentes de la FP inicial son la red más consistente disponible en Cataluña. Y esto es así por varios motivos: tienen claustros estables con gran conocimiento pedagógico y tecnológico acumulado, disponen de equipamientos didácticos valiosos y una extensa distribución territorial. Es, pues, conveniente que este activo del Departament d’Ensenyament, los centros educativos, pueda cooperar en la ejecución de la formación profesional sin adjetivos, tanto si se dirige a jóvenes que obtienen su primera calificación, como si se dirige prioritariamente a adultos en paro o a trabajadores ocupados. De hecho, espontáneamente, la sociedad ya le confiere este rol. En este curso, la FP inicial, la del sistema educativo, ya tiene matriculadas a más de 20.000 personas adultas, de 25 años o más. También debemos completar la integración de la FP desde la demanda. Esto implica que, para el usuario, cualquier formación profesional que realice (inicial, ocupacional o de reciclaje) pueda acumularse en un único porfolio formativo. En otras palabras, que las competencias adquiridas mediante cualquier formación profesional sean reconocidas y capitalizables. Incluso los aprendizajes derivados de la experiencia laboral práctica deben poder ser reconocidos y acreditados. Empresa i Ocupació, junto con Ensenyament, trabajan conjuntamente en este sentido, con el objetivo de elevar el nivel de calificación del país. • El sector del turismo y la hotelería es una de las principales fuentes de riqueza para nuestro país y es clave para el futuro económico. ¿Cómo valora el nivel de formación en este ámbito? ¿Considera que la relación entre el mundo académi-
co y empresarial es suficientemente fluida? ¿Qué aspectos habría que mejorar para favorecerla? En primer lugar, hay que diferenciar entre los diferentes tipos de formación que actualmente hay disponibles en el sector de la hotelería y el turismo. Tenemos, por una parte, la formación profesional regulada por la Administración educativa o por la Administración laboral y que se ofrece en centros públicos y en centros privados autorizados. Esta formación comprende tres niveles: la formación profesional inicial, que conduce a una titulación académica; la formación continua que se realiza desde el sector y que se dirige a los profesionales para su actualización o especialización; y la formación ocupacional. Existe, además, una importante oferta privada por parte de las empresas del sector y/o centros de formación no académica, que ofrecen cursos de duración y características muy variables y que también contribuyen a la profesionalización del sector. Desde hace por lo menos una década se ha producido un fuerte crecimiento del interés por la formación en el sector de la hotelería y el turismo, relacionado con la mejora de la posición de Cataluña como objetivo turístico, y con el desarrollo y la proyección internacional de la restauración catalana. Lo importante es que han surgido iniciativas para responder a esta situación, vinculando la formación a la actividad práctica en contextos profesionales reales. El CETT es un buen ejemplo. • Finalmente, ¿cómo valora el modelo y el papel del CETT como centro de referencia de formación integral y especializado en hotelería y turismo que trabaja estrecha y directamente con el sector? El CETT es un centro pionero en este ámbito. Con más de 40 años de trayectoria, se ha convertido merecidamente en un referente en la formación de los profesionales de la hotelería y el turismo en Cataluña. Lo avala el fuerte liderazgo que ha ejercido Gaspar Espuña y su equipo, y su oferta educativa en diferentes niveles y con una visión integrada: todos los ciclos formativos de formación profesional de la familia profesional, especializaciones del Grado de Turismo y masters universitarios como programas de posgrado; combinado con una importante oferta de formación especializada (diplomas, cursos y talleres). Esta amplia oferta se completa con una relación directa con las empresas y los profesionales del sector y permite la proyección transnacional del centro con programas internacionales. El CETT persigue la excelencia formativa y esto se detecta en el trabajo de las actitudes y competencias personales, más allá de la simple instrucción técnica. I
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El alumnado vive la GASTRONOMÍA profesional en la VI TROBADA de la EH Por sexto año consecutivo, la Escola d’Hoteleria del CETT fue, del 7 al 9 de febrero, el espacio de unión entre el alumnado que se prepara para formar parte del sector y las empresas de alimentación, los profesionales de la cocina, el servicio de restaurante y la investigación gastronómica. El calendario de actividades incluyó charlas, talleres, demostraciones de cocina y catas de productos de calidad a cargo de relevantes personalidades del mundo de la gastronomía y la restauración. Vivir la realidad de la gastronomía profesional en el entorno pedagógico y poner al alumnado en contacto directo con la actividad de sus protagonistas siguen siendo los objetivos principales de la Trobada Gastronòmica que organiza, con periodicidad anual, la Escola d’Hoteleria del CETT. En la presente edición, la inauguración contó con tres platos fuertes; las sesiones de tres grandes personajes del mundo gastronómico: Quique Dacosta, cocinero y propietario del restaurante Quique Dacosta (2* Michelin), famoso por sus trabajos sobre el arroz, los germinados o las gambas, por su técnica e innovación culinaria, y un referente imprescindible de la vanguardia culinaria española; Josep Roca, jefe de sala, sumiller y copropietario de El Celler de Can Roca (3* Michelin), gran conocedor y experto del mundo del vino; y Pau Arenós, periodista gastronómico y creador del concepto de cocina “tecno-emocional”, que presentó su libro La Cocina de los Valientes, sobre la evolución de la cocina. Durante la siguiente jornada, las protagonistas fueron las ponencias sobre el foie (Jordi Terol, de Collverd), el pan (Xevi
Demostración a cargo de Carles Tejedor
Ramon, de Triticum), los germinados y los microvegetales (Annette Bos, de Kopper Cress) y el mundo de las texturas (Ana Alvarado, de Solé Graells). Luego se realizó una cata de vinos (Joan Cusiné, del Celler Parés Baltà) y de cerveza (David Rius, de Arts Cervesers). Finalmente, el 9 de febrero, el alumnado de la EH CETT disfrutó de las demostraciones y catas de productos gourmet (Joaquim Arasanz, de Guzmán Gastronomía), de jamón ibérico (Juan Muñoz, de Estirpe Negra) y de atún (Issac Hermo, de Balfegó). También aprendieron de los conocimientos y las experiencias de Carles Tejedor (Restaurante Via Gramona Veneto) y de los exalumnos y jóvenes emprendedores Jordi Brau (Momos Restaurant) y Jordi Vallès (Aqua). Y el cava centró la última cata, a cargo de Toni Pèrez y Estirpe Negra Lluís Prats, de Gramona. La VI edición de la Trobada concluyó con la sesión de demostración de La Cocteleria 41º, con Marc Àlvarez. I
EL CETT APOYA LA CANDIDATURA DE LA COCINA CATALANA COMO PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD PARA EL 2013 La Escola d’Hoteleria del CETT participa activamente y apoya la recientemente estrenada campaña Cuina Catalana Patrimoni de la Humanitat: Candidatura UNESCO 2012, promovida por la Fundació Institut Català de la Cuina (FICC) (ver la página 5 de este Tot CETT). El pasado 19 de marzo, día de San José y de la Crema Catalana, y Diada de la Cuina Catalana, se organizó un acto en la plaza Sant Jaume de Barcelona, en el que participaron más de 80 alumnos de Cocina del CETT. Todas las acciones y movilizaciones que se desarrollan se orientan bajo la denominación del III Congrés Català de la Cuina. I
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I edición del Máster en GESTIÓN del PATRIMONIO Culinario y Gastronómico El pasado octubre, la EUHT CETT-UB puso en marcha el nuevo Máster Universitario en Innovación de la Gestión Turística y, como uno de los itinerarios de especialización, la mención de Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico. Actualmente, los recursos culturales se contemplan como elementos fundamentales para desarrollar un turismo de calidad, sostenible y con un importante valor añadido, y la noción de patrimonio cultural se ha hecho extensiva a la gastronomía como signo de identidad. Así pues, esta especialidad se presenta como una oportunidad formativa única en el ámbito universitario para los estudiantes que desen orientar su futuro profesional hacia el diseño y la gestión de proyectos de promoción turística y desarrollo territorial que destaquen el valor del patrimonio gastronómico. Por su condición de máster universitario oficial, la nueva formación que ofrece la EUHT CETT-UB posibilita a los estudiantes el acceso a los estudios de doctorado, hecho que contribuirá a incrementar la cantera de investigadores y doctores que den respuesta a las necesidades de conoci-
miento experto sobre el carácter cultural del patrimonio gastronómico y su análisis desde la perspectiva del turismo. La primera promoción del Máster está formada por once alumnos, titulados universitarios procedentes de varias áreas de conocimiento: turismo, filología, periodismo, humanidades o gestión cultural. Hasta el mes de abril se han impartido asignaturas específicas de la mención, en las cuales han intervenido como responsables académicos o docentes los doctores Jesús Contreras (ODELA), Jaume Font y Xosé A. Armesto, de la UB; la Dra. Gema Barceló (jefe de Reglamentación y Coordinación Científica de aguas Font Vella y Lanjarón); Montserrat Domènech (jefe del Servicio de Promoción de la Calidad Agroalimentaria del Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural-GENCAT); Joan Ribas (ODELA), M. Pilar Leal (UB); Damià Serrano (EUHT-CETT y Laboratori de Turisme-DIBA); Valentí Mongay (Slow FoodKm0); Martí Terés (Oleum Flumen); Enric Canut o Jordi Butrón, entre otros muchos acreditados especialistas procedentes del ámbito de la docencia universitaria, la administración, la empresa gastronómica o el mundo del turismo. I Más información: http://www.cett.es/html/cat/gestio-delpatrimoni-culinari-gastronomic.html
La EHT CETT participa en el I Congreso Internacional “Comer en la escuela” Del 29 de mayo al 1 de junio tendrá lugar en Barcelona el I Congreso internacional “Comer en la escuela”, organizado por el Observatori de l’Alimentació (ODELA), el Institut de Recerca en Nutrició i Seguretat Alimentària (INSA·UB) y la Fundació ALÍCIA. El Congreso reunirá a especialistas en nutrición, responsables de centros educativos, de la Administración y de empresas de alimentación, para analizar el complejo escenario del comedor escolar, un espacio fundamental de aprendizaje de hábitos y actitudes relacionados con la comida, y también de detección y prevención de posibles trastornos alimentarios. Como agente especialmente implicado en esta realidad, la Escola d’Hoteleria del CETT presentará una comunicación sobre “La triple exigencia del comedor escolar en una escuela de hotelería: alimentación saludable, formación culinaria, promoción de hábitos correctos en el futuro profesional". En la EHT, la elaboración del menú escolar cumple su objetivo funcional pero también forma parte del proceso de aprendizaje, un recurso de primer orden para trabajar la técnica culinaria de forma aplicada y sistemática. Los menús se diseñan siguiendo criterios de equilibrio nutricional y se organizan en función de los currículums que se deben impartir y de un correcto aprendizaje de las bases de la cocina, aplicadas a unas preparaciones de carácter clásico o tradicional. Pero en la escuela no sólo se come, sino que se aprenden buenos hábitos alimentarios en su dimensión nutricional, social y cultural, con el importante factor añadido que los usuarios son, en este caso, los futuros profesionales de la restauración. Por lo tanto, el equipo docente que diseña los menús debe conjugar estas exigencias con la aplicación de criterios pedagógicos y teniendo en cuenta el principal objetivo del comedor escolar. La comunicación ha sido elaborada por un equipo de profesorado integrado por Isabel Lugo, responsable del ACE de Cocina y Gastronomía, Daniel López, profesor de Cocina y uno de los responsables del diseño del menú interno, y Lluís Riera y Elvira Fernández, profesores de Higiene Alimentaria y Nutrición, respectivamente. I
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Los masters de la EUHT CETT-UB: el ÉXITO del alumnado, el mejor reconocimiento Desde hace más de 10 años, la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB desarrolla la formación de máster en varias disciplinas y sectores, respondiendo a las necesidades de las organizaciones turísticas. La oferta formativa se ha adaptado e incrementado, y con ella el número de alumnos que se han incorporado y promocionado profesionalmente en el mercado. Su éxito laboral y personal es el mejor reconocimiento al valor de los masters que imparte la Escuela.
El contenido de los masters de la EUHT CETT-UB -en las especializaciones de hotelería, restauración, calidad y medio ambiente, patrimonio cultural y natural y gastronómico, destinos urbanos y “eTourism”...- se renueva constantemente para aportar las mejores soluciones a la realidad y las demandas del sector turístico, un sector que transmite sus inquietudes a la dirección de estas formaciones durante el curso académico, mediante reuniones y encuentros periódicos, y a través del Consell Assessor Universitat-Empresa CETT-UB. El aumento de la oferta formativa de masters ha favorecido que cada vez más alumnado curse estos estudios y se incorpore y se promueva profesionalmente en el mundo laboral. Es el caso de antiguo alumnado de la EUHT CETT-UB, como Alejandro Godoy1, responsable de e-Commerce del Hotel Barcelona Princess; Fayçal Ragala2, actual senior revenue analyst de Royal Caribbean, Albert Homs5, supervisor de Alifresh, o Marta Nieves3, resident director de l’Academic Programs International, ejemplos a seguir para los actuales y futuros estudiantes de los masters, y un reto de superación para los responsables de la formación de posgrado. Gracias a las más de 2.000 horas de formación presencial,
sumadas a las de seguimiento, tutorización y coaching que el equipo docente del CETT dedica a los estudiantes, se configura el marco ideal para que consigan las competencias profesionales que pide el sector. Jesús Bocos4, responsable de calidad del área de restauración de Baqueira Beret, o Georgina Casals5, manager food & beverage del Hotel Arts, se han incorporado a empresas de prestigio en áreas profesionales cada vez más importantes de las organizaciones del sector turístico. Resultados brillantes como los mencionados exigen que el contenido de los planes docentes tenga un componente práctico y de aplicación real especialmente valorado por las entidades turísticas y por los propios estudiantes. Como se ha comentado, este enfoque pedagógico tiene la base en el equipo docente, formado principalmente por profesionales en activo de cada ámbito de las formaciones, que adquieren un compromiso en cuanto a la capacitación de los estudiantes a través de su experiencia y proximidad a la realidad laboral, además de aportar una gran vía de networking para el alumnado, que suele aprovecharla. El antiguo alumnado es invitado regularmente a sesiones de los masters para que ilustre su trayectoria profesional, el resultado de una formación y un esfuerzo adecuados, y colabora en los trabajos finales de máster, proyectos, etc. Es el caso de Alba Boixader6, directora del Museu de les Mines de Cercs (Berguedà), de Charles Elias7, business developer de Offerum, y de Francisca Hernández8, resort assistant manager del Four Season Resort (Costa Rica). Este escenario permite contemplar con optimismo la mejora gradual de los estudiantes de máster en cuanto a su empleabilidad. Se cumple así uno de los aspectos fundamentales de la Ordenación de las Enseñanzas Universitarias Oficiales9 que, en la introducción, señala que “la nueva organización de las enseñanzas incrementará la empleabilidad de los titulados…”. Y se está logrando, no sin esfuerzo y con la autoexigencia que caracteriza los proyectos del Grup CETT. Además, para potenciar este objetivo, la formación de máster recibe el apoyo de las distintas áreas del CETT. Destaca la que se mantiene con los centros de aplicación pedagógica propios, como el Hotel Alimara Barcelona o CETT Consultors, que, al participar en los planes docentes, aportan a los estudiantes una experiencia directa y cercana sobre la realidad de las organizaciones y el mercado turístico actual. Cristina Carbonell10, SEO-SEM & Affiliate Marketing Manager de Viajes Iberia, Lara Sabater5 o Joan Mompart11, assistants manager del restaurante Arola y del Ohla Hotel, respectivamente, son alumnos que han aprovechado estas experiencias para
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orientar su perfil profesional. Además, los departamentos E3 y CETT Alumni contribuyen en todo lo referido a la relación con las empresas y entidades turísticas, para mantener y aumentar el networking, y contribuir a la realización de los trabajos finales de máster en estas organizaciones, un puente natural para la incorporación laboral, como sucedió con Alejandro Piñera12, actual SEO assistant en el Hoteljuice, con Vladimir Filieski13, coordinador de eventos en el Palau de Congressos de Catalunya, o Juliana Velloso14, directora de Anis Gastronomía Corporativa. Un capítulo aparte merece el colectivo de estudiantes extranjeros que ha cursado y cursa las formaciones de máster del CETT, que han hecho una apuesta por un cambio de entorno profesional y cultural15, y por un centro donde los valores tienen gran importancia, tanto en la vertiente académica y profesional como en la personal. Isabel Sun16, de China, incoming Asia manager en Nextel, y Ginée Moronta16, de la República Dominicana, supervisora digital en Omnicom Media Digital Dominicana, son dos ejemplos de alumnado17 que eligió la oferta formativa de de posgrado del CETT para completar su formación y orientación profesional. Dentro del Máster Universitario Oficial en Innovación de la Gestión Turística18, única formación de posgrado que contempla dos itinerarios -el profesionalizador y, especialmente, el de investigación-, este año se incorporarán al mercado laboral estudiantes de dos nuevas especialidades: Gestión Turística de los Destinos Urbanos, y Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico. Para el curso académico próximo habrá también nuevo alumnado finalizador de los nuevos itinerarios en inglés (potenciando la apuesta del CETT por la internacionalización): el Máster en Dirección de Empresas Hoteleras y el Máster en Dirección de Eventos. Finalmente, el éxito de todos y cada uno de los alumnos de máster del CETT es la mejor recompensa al esfuerzo del Grup por ofrecer una formación excelente. I Enric López. Coordinador de masters EUHT CETT-UB 1,7,10,12,16. Exalumnado del Máster Universitario Oficial en Gestión Estratégica de empresas Turísticas, especialidad en E-Tourism. Promociones: 10 (2008-2009); 1,7 (2009-2010); 12,16 (2010-2011). 2,8,11,13. Exalumnado del Máster Universitario Oficial en Dirección Hotelera y Restauración, especialidad en Dirección de empresas Hoteleras. Promociones: 8 (2007-2008); 2 (2008-2009); 11,13 (2009-2010). 3,6,14. Exalumnado del Máster en Gestión Turística del Patrimonio Cultural y Natural. Promociones: 14 (2006-2007); 3,6: (2008-2009). 4 Exalumno del Máster en Gestión Estratégica de empresas Turísticas, especialidad en Calidad y Medio ambiente. Promoción 2005-2006. 5 Exalumnos del Máster Universitario Oficial en Dirección Hotelera y Restauración, especialidad en Gestión de la Restauración Comercial y Colectividades. Promociones 2009-2010 y 2010-2011. 9 Real decreto 1393/2007, de 29 de octubre. 15 La media de nacionalidades en cada curso académico durante los últimos años ha sido de 20, demostrando su confianza en el CETT. 17 En http://www.cett.es/html/cast/master-en-turismo.html se pueden encontrar más ejemplos de estudiantes que han cursado la formación de máster de la EUHT CETT-UB y su situación profesional actual. 18 En este Máster también se imparte la especialidad en Gestión Turística del Patrimonio Cultural y Natural.
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La apuesta por la FORMACIÓN de MASTERS en INGLÉS La EUHT CETT-UB iniciará en el curso 2012-2013 las formaciones de masters en inglés. La apuesta se adecúa a la realidad del sector y a la voluntad del CETT de proseguir con la estrategia de internacionalización y de seguir innovando en el ámbito educativo.
• La puesta en marcha del Máster en Dirección de empresas Hoteleras en inglés constituye un paso más en la evolución de uno de los programas oficiales de educación superior con más reconocimiento y tradición dentro de la actual oferta universitaria de alta especialización en el ámbito de la hotelería; una evolución constante y de acuerdo a las demandas del sector. • El inicio, en el curso 2012-2013, del Máster en Dirección de Eventos, impartido íntegramente en inglés, responde al hecho que este sector es uno de los que más ha impulsado el desarrollo de la industria turística en los últimos tiempos. El sector ha sufrido cambios sustanciales debido a la diversificación de las tipologías de eventos, pero también por el aumento de su complejidad y, sobre todo, por su impacto en el conjunto de estrategias comerciales y de marketing. En consecuencia, las empresas de la industria y las de otros sectores aprovechan el potencial de los eventos como herramienta de promoción y como un factor clave para construir notoriedad de marca. El impacto de estos factores obliga al sector a transformarse continuamente para mantener la competitividad y evolucionar en consonancia con las nuevas realidades. El nuevo Máster, con una clara vocación internacional, adentrará a los participantes en la industria de los eventos desde una perspectiva global, a fin de que logren una comprensión integral de la realidad, incidiendo en las nuevas tendencias y necesidades del sector. El programa -que ofrecerá una formación de carácter transversal pero altamente especializada- está pensado para profesionales que deseen profundizar en los conocimientos y desarrollar con éxito su carrera en este ámbito. I Más información: http://www.cett.cat/masters
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Conocer a los DOCENTES del CETT VINYET CAPDET Técnico en Cocina y graduada en Turismo, desde 1997 es profesora de Cocina en el CETT y, desde 1998, ejerce de coordinadora de estudios de los ciclos formativos en restauración. Se define como extravertida, perseverante, positiva, impulsiva y proactiva.
• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? Mi entrada en el CETT fue muy accidental: una antigua compañera de trabajo de otra escuela tenía que empezar a trabajar en el CETT como profesora de Técnicas Culinarias y unos días antes de empezar, me pidió si me gustaría aceptar aquel trabajo. Entonces yo también trabajaba en otras escuelas dando clases de cocina, y los días que debería impartir clase eran los que tenía libres. Así que... hasta hoy. ¡El tiempo pasa deprisa! • ¿Desde cuándo ejerces como profesora? ¿Cómo crees que te valora y percibe el alumnado? Empecé en septiembre de 1997 y aunque es difícil contabilizar a mi alumnado, deben ser unos mil. Creo que en general me valora bastante bien, aunque soy muy insistente para que conozca el sector y su actualidad, los cocineros de referencia, la evolución de la gastronomía, la realidad y hacia donde evoluciona. De todos modos, el retorno se produce cuando el alumnado que ha finalizado los estudios te visita. Entonces te das cuenta de cómo valora la formación recibida en el CETT. Creo que el gran reto del profesorado es la motivación. Tenemos la suerte, en la formación profesional, que la mayoría del alumnado hace lo que le gusta. Hay ilusión, factor imprescindible para trabajar la motivación. En algunos casos debemos trabajar la autoestima (hablamos de adolescentes), que es su punto débil..., el secreto de la receta. Cada alumno es diferente, por eso debemos transmitir confianza, seguridad y decir a la juventud que puede conseguir todo lo que se proponga. • ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento? En el ciclo de grado medio, imparto clases de Ofertas Gastronómicas y, en el grado superior, de Gastronomía. Aporto mi granito de arena mediante el conocimiento general del mundo gastronómico, el sector, las tendencias y los personajes relevantes de la cocina contemporánea. Además de dar a conocer los conceptos y procedimientos, intento sensibilizar al alumnado hacia la profesión, lograr que la ame y la respete, hecho fundamental para ser buenos profesionales. • ¿Cuál es la anécdota más curiosa de tu trayectoria como docente? Se dan muchísimas anécdotas, sobre todo durante los exámenes. Cosas que el alumnado escribe sobre cómo ha interpretado lo que has explicado. A veces te ríes cuando corriges, pero lo que es realmente sorprendente es el aprendizaje que hago como profesora, lo que aprendo del alumnado, ya que cada día es nuevo y cada alumno es diferente. Esto te aporta un bagaje que difícilmente consigues fuera de las aulas. Y en cuanto a la anécdota, esperar a que hierva el aceite para freír patatas... • Háblanos de tus proyectos de futuro… Seguir trabajando en una oferta de formación dirigida al mundo de la cocina y la gastronomía, para dar continuidad al alumnado de Formación Profesional. Queremos crear itinerarios formativos que sirvan para complementar la formación y hacer que nuestros estudiantes crezcan con formación de ámbito universitario. I
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¿Cómo se define a sí mismo el profesorado del CETT? ¿Cómo empezó el vínculo con la Escuela? ¿Cómo es su relación con el alumnado? ¿Qué piensa, de su tarea docente? ¿Cuál ha sido la anécdota más increíble vivida durante su trayectoria profesional? En esta sección del Tot CETT conoceremos un poco más al profesorado.
OSCAR CASANOVAS Licenciado en Derecho, ejerce de profesor de Derecho Turístico (desde 1996), de Política Turística (desde 2008) y, desde hace dos años, del Proyecto Final de Grado. Anteriormente fue profesor de francés, en el período comprendido entre mediados de los años 80 y hasta el 2004. Se define como tozudo, obsesivo, trabajador, tolerante y leal.
• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? En los años 80 yo empezaba la carrera de Derecho y a impartir clases de francés en una escuela de Mataró, Freta, que contrataba al profesorado de idiomas del CETT. Su director, Helios Xaudaró, también jefe de idiomas del CETT, me ofreció la posibilidad de dar clases y me enseñó buena parte de lo que sé. Posteriormente, con los estudios de Derecho ya terminados y la entrada del Turismo a la universidad, mi añorado amigo, compañero y maestro, Ramon Arcarons, me “fichó” como profesor de Derecho y me inculcó el “virus” del turismo. Aún hoy en día me niego a vacunarme. • ¿Cuántos alumnos han pasado por tus clases? ¿Cómo te valoran y perciben? ¿Cómo intentas motivarles? Son más de 20 años, sin llegar a los 30, como profesor, ¡y la cifra de estudiantes me podría causar un cortocircuito emocional! Me gustaría pensar que el alumnado me percibe como alguien cercano y preocupado por sus inquietudes, pero riguroso desde un punto de vista más científico que personal, y que disfruta apasionadamente ejerciendo una profesión que puede ser cruel para quienes no la disfrutan. Por otro lado, creo que motivar es clave y a veces queda en un intento. Pero no hay que desanimarse. Para mí, motivar es provocar, disentir (cordialmente, se entiende) y saber transformar las inquietudes y las preocupaciones del alumnado en retos. • ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento? Pese a ser un ámbito bastante técnico y tradicionalmente vetado a formaciones de reciente aparición, entiendo que los conocimientos jurídicos son susceptibles de aportar una capacidad crítica, de análisis de la realidad y de toma de decisiones bastante útil en un sector tan dinámico y cambiante como el turístico. Además, la ya tradicional dificultad -a veces no tan real- de la materia también puede incentivar la cultura del esfuerzo y de la superación. • ¿Cuál es la anécdota más curiosa de tu trayectoria como docente? Mi primer día en el CETT, en la secretaría de la calle Canuda, Helios me estaba presentando a la gente del Departamento. Yo estaba detrás del mostrador, cuando entró el entonces director y actual presidente honorífico del Grup, maestro de maestros, Gaspar Espuña. Siempre recordaré la frase que, con voz atronadora (no es una metáfora), pronunció: “¡Cuántas veces os tengo que decir que no quiero ver a los alumnos en secretaría!”. Conclusión: era muy joven cuando empecé. • Háblanos de tus proyectos de futuro… Terminar la formación pendiente, seguir trabajando y colaborando en la formación de profesionales, seguir formándome, contribuir en lo posible al progreso de la ciencia del Turismo, investigando, publicando y... llegar a poder estrechar la mano a los primeros doctores en Turismo. Y, sobre todo, seguir disfrutando de la profesión y de la familia. ¡Ahí es nada! I
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Responsabilidad corporativa
El CETT presenta la MEMORIA de SOSTENIBILIDAD 2009-10 y 2010-11 El Grup CETT, cumpliendo su compromiso con la Responsabilidad Social Empresarial (RSE), presenta la Memoria de sostenibilidad de los cursos 2009-2010 y 2010-2011 para dar a conocer los logros conseguidos. A raíz de la voluntad por ir mejorando los datos recopilados, en esta edición se ha ampliado el alcance de la información respecto a la memoria del curso anterior. Por segundo año consecutivo, el CETT publica una memoria de sostenibilidad para dar a conocer su compromiso con la responsabilidad social, con información sobre la estrategia y las iniciativas sociales, ambientales y económicas que han marcado su progreso. La documentación publicada corresponde al periodo comprendido entre el 1 de octubre de 2009 y el 1 de octubre de 2011, y se ha elaborado conforme a los principios internacionales que establece la Guía de elaboración de memorias de sostenibilidad versión 3.0 (G3) del Global Reporting Initiative. El alcance de la información y los datos que se incluyen en la memoria se han ampliado respecto a la del curso 2008-2009, incluyendo la actividad de CETT Formació, el Hotel Alimara y de Àgora BCN Residència Universitària Internacional. En cuanto a los datos del ámbito social, se presentan los agregados del Grup CETT y los datos ambientales segregados según la empresa, para analizarlos en función de la actividad realizada. Según Maria Abellanet, directora general del Grup, “para el CETT, la Memoria es un ejercicio para satisfacer las necesidades de información y transparencia hacia nuestros grupos de interés. Es un reflejo de las actuaciones más relevantes del Grup CETT durante los cursos 2009-2010 y 2010-2011, y pone de
manifiesto los esfuerzos por mejorar, a través de estas actividades, el entorno social y ambiental. Nuestra razón de ser se basa en la formación y la transmisión del conocimiento y en incorporar el compromiso social en el sentido más amplio, incluyendo desde actividades que fomenten la cohesión del equipo humano y la interrelación entre el estudiante y la empresa, hasta iniciativas vinculadas a la actividad del Grup CETT (sector turístico y formación), la participación en acciones solidarias o las iniciativas para fomentar el uso del catalán. La apuesta por la sostenibilidad, inherente al compromiso fundacional, forma parte de nuestra planificación estratégica -Pla Estratègic de l’empresa 2008-2013-, a partir de la cual definimos y desarrollamos acciones en los ámbitos social, ambiental y económico. Trabajamos para tener una oferta estable y significativa de formación, y tenemos capacidad de adaptación y para responder a otras necesidades emergentes de la sociedad.”
Medidas y mejoras En el actual contexto de recesión económica, el Grup CETT ha sabido imponer medidas de ajuste sin que hayan afectado a las actuaciones e iniciativas en materia de responsabilidad social empresarial. En cuanto a la gestión de dicha RSE, un paso más para su mejora fue la constitución, en enero de 2010, del Comité de RS del CETT para coordinar la estrategia y hacer partícipes a los diferentes profesionales del Grup. Otro hecho que debe marcar la trayectoria del Grup CETT en esta materia será la integración de la RSE en el plan de estudios para difundir el concepto entre todos los estudiantes. Durante este curso se ha avanzado en la comunicación interna gracias a la mejora del CETT Informa en cuanto a su imagen y contenido, aportando más información y pasando a tener una periodicidad semanal. También se ha impulsado la presencia del CETT en las redes sociales. En la vertiente social -uno de los pilares fundamentales del Grup CETT-, desde el inicio se han impulsado y desarrollado diferentes iniciativas con los grupos de interés. Con el equipo humano, se fomenta la interrelación con las personas que forman parte del equipo. Con el alumnado destacan las acciones de fidelización, como las becas, y las actividades para fomentar la interrelación entre el estudiante y la empresa. Con la comunidad, partiendo de un compromiso educativo y social, se impulsan iniciativas para formar a buenos profesionales en actitudes y aptitudes; responder a las necesidades del sector y la comunidad académica y, en definitiva, servir al país. Aquí hay que
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remarcar el papel promotor en materia de RSE de la undació Gaspar Espuña-CETT, fundación privada e inherente al CETT. A escala ambiental, se sigue trabajando para mejorar la gestión, con el objetivo de minimizar los impactos: control de consumos, minimización de residuos, etc. Uno de los temas destacados de este ámbito es la incorporación de criterios de sostenibilidad en las reformas del Hotel Alimara.
Responsabilidad corporativa
FERRAN ADRIÀ en el CETT-UB: juntos, con la MARATÓ de TV3
El Plan de Igualdad, en curso Otra de las acciones que realiza el Grup CETT, en el marco del desarrollo de la RSE, es la elaboración de un proyecto para fomentar la igualdad de oportunidades entre hombres y mujeres en la organización. Para desarrollar el Plan se cuenta con el asesoramiento de Lavola, empresa especializada con la cual se implanta la RSE, y con el apoyo de la Secretaría de Estado de Igualdad del Ministerio de Sanidad, Política Social e Igualdad. I Carme Cassà. Directora de Marketing y Relaciones Exteriores del Grup CETT y miembro del Comité de RS del CETT
RECOGIENDO SONRISAS
El Grup CETT al completo se implicó, el pasado diciembre, en una campaña de recogida de juguetes, colaborando con la organización Joguines per Somriure, para que todos los niños tuvieran un juguete durante la noche de Reyes. Del 15 al 21 de dicimbre, los halls del CETT y de Àgora BCN fueron puntos de recogida de juguetes nuevos o de segunda mano en buen estado. Todos los interesados en contribuir con la campaña podían dejarlas en las cajas habilitadas para ello. Los juguetes que se recogieron se destinaron a la asociación Recursos Educatius per la Infància en Risc (REIR-reir.cat-). I
La relación entre Ferran Adrià y el CETT ha vuelto a dar frutos, esta vez para colaborar con la Marató de TV3. Gracias a una iniciativa solidaria se recaptaron 6.186,61 euros, destinados íntegramente al proyecto que este año contribuye a mejorar la investigación biomédica sobre enfermedades sin cura conocida. El pasado 15 de diciembre, el CETTUB, la Fundació Alícia y el Campus de l’Alimentació de Torribera de la Universitat de Barcelona, sensibles con el proyecto solidario de la Marató de TV3, sumaron esfuerzos y coorganizaron una conferencia en el Hotel Alimara Barcelona, con el título “elBullifoundation en diciembre 2011”, a cargo del famoso chef Ferran Adrià y presentada por el carismático periodista Albert Om. La actividad fue un éxito. Unas 700 personas totalmente entregadas, entre las cuales había estudiantes de cocina, universitarios de grado y posgrado, profesorado, representantes de la Universitat de Barcelona, de la Fundació Alícia y del CETT, familiares del alumnado, profesionales del sector y medios de comunicación..., siguieron durante dos horas los parlamentos, primero del periodista Albert Om, que explicó su vinculación personal con la causa de la Marató de TV3, y de Ferran Adrià, que habló de la Fundació, de sus experiencias y los planes de futuro vinculados a la apertura del nuevo “Bulli” el próximo año. Pero la principal misión de la actividad fue la recaudación de fondos para la 20ª Marató de TV3, que en esta edición (el 18 de diciembre) estuvo dedicada a la regeneración y al trasplante de órganos y tejidos. A través del CETT se recaptó un total de 6.186,61 euros. Para el Centro, la Universitat de Barcelona y la Fundació Alícia ha sido tan importante la recaudación económica y la divulgación científica, como la conscienciación y la educación solidaria del alumnado y de la sociedad en general. I
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CETT Alumni
CETT Alumni se convierte en el CLUB DE TURISMO, dentro de Alumni UB La asociación de antiguos alumnos del CETT, CETT Alumni, y de la Universitat de Barcelona, Alumni UB, han firmado un acuerdo de colaboración mediante el cual se ha constituido el Club de Turismo dentro la comunidad UB, representado por CETT Alumni. La presentación del Club tuvo lugar el pasado 19 de enero en Madrid, en el estand de la Agència Catalana de Turisme de la Generalitat de Catalunya en la 32ª edición de la Feria Internacional de Turismo, FITUR. Con este acuerdo, CETT Alumni se convertirá en el club de expertos en turismo dentro de la comunidad UB Alumni, aportando su experiencia y compartiendo y organizando actividades para todos los miembros (UB Alumni cuenta con más de 7.000 asociados).
Los más de 1.200 CETT Alumni podrán disfrutar de las actividades que se organicen a través de UB Alumni y de sus 24 diferentes clubes sectoriales, y de los descuentos que se ofrezcan. Además, en breve se estrenará una nueva página web y una intranet que permitirá a ambas asociaciones conectarse. Según la presidenta de CETT Alumni, Teresa Díaz, "el convenio supone para los asociados del CETT y de la UB el acceso a importantes y nuevas redes profesionales de networking, y a una amplia gama de actividades informativas, formativas y divulgativas (conferencias, seminarios, encuentros...) gratuitas, además de disfrutar de ventajas y precios especiales en empresas de diferentes sectores". I
ANTIGUO ALUMNADO del CETT Ferran MACIÀ Ferran Macià tiene 31 años y es diplomado en Turismo por el CETT. Desde que terminó los estudios, en 2001, ha trabajado en diferentes destinaciones. En San Francisco, en los Estados Unidos, ejerció de customer services en el parque temático Great America de la Paramount Pictures, y en Miami, en las Bahamas y en el Caribe ha sido fotógrafo de cruceros (tiene un posgrado en fotografía) para la Royal Caribbean, con puerto base en Miami. En Barcelona, ha sido informador turístico para Turisme de Barcelona en el Aeropuerto, y también en el Palau Robert, contratado por el Departament de Presidència de la Generalitat de Catalunya. También ha trabajado de product manager en Last minute.com, como técnico de Juventud en Turisme Juvenil de Catalunya, y como técnico del proyecto Turespaña, desarrollando la web de las estaciones náuticas. Finalmente, en Madrid ha sido corresponsable del punto de Información Turística de Turisme de Catalunya. Precisamente este trabajo es el que lo condujo hasta su actual puesto. Y es que desde hace cinco años y medio, Ferran es téc-
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nico turístico en la Agència Catalana de Turisme (Turisme de Catalunya), en la área de promoción. Se encarga de la organización, el desarrollo y la ejecución de las acciones de promoción, a escala nacional e internacional (viajes de prensa, de familiarización para operadores turísticos, bloggers…, ferias, workshops, presentaciones y eventos especiales, entre otras tareas). “Empecé con la beca de Turisme de Catalunya en el centro de promoción de Madrid, donde trabajé durante dos años, y posteriormente me contrataron en la ACT, hasta ahora. Estoy bastante satisfecho, ya que el trabajo está plenamente relacionado con mis estudios y experiencia laboral.” Y añade que le gustaría “seguir desarrollándose profesionalmente en esta rama, en el ámbito de la promoción turística de la administración pública”. Cuenta que decidió estudiar Turismo “por el hecho de vivir en Barcelona, ciudad puntera en el sector y por las diferentes posibilidades laborales que ofrecía”, y que del CETT obtuvo “una visión genérica del ramo privado y público del sector turístico”. “Gracias al servicio de Bolsa de Trabajo del CETT accedí a las primeras prácticas de formación que, tras finalizarlas, me permitieron seguir trabajando en Turisme de Barcelona, en la oficina del Aeropuerto. Al año siguiente, la Bolsa me fue muy útil en las tareas de asesoramiento en cuanto a la búsqueda de trabajo y las gestiones para lograr los visados a los Estados Unidos.” I
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CETT Alumni
ANTIGUO ALUMNADO María Paz SOLAR En 2009, María Paz Solar Mac Pherson finalizó el Máster en Dirección Hotelera en el CETT y empezó a hacer realidad una ilusión: “La creciente falta de trabajo como arquitecta (mi antigua profesión) causada por la crisis hizo cambiar mi rumbo. El Máster y el Proyecto Final fueron el primer paso para realizar el sueño de tener un pequeño hotel. Desde entonces y hasta ahora he desarrollado y emprendido esta iniciativa”. Dice que la idea surgió porque cuando empezaron el proyecto, con 51 años (ahora tiene 54), tenía “la necesidad vital de iniciar algo propio y más independiente de lo que había hecho hasta entonces. Me cansé de depender de los demás, de un jefe, de las administraciones, de intermediarios... para ejercer mi profesión. E intuía que, en un hotel, la relación con la clientela sería mucho más directa. Que si lo hacía bien, me iría bien (en la arquitectura no siempre se da esta relación tan directa)”. Ahora, este sueño, que centró el tema del proyecto final de máster, funciona. Es el CIRCA 1905, un pequeño Bed & Breakfast en Barcelona. “Creo que ya lo imaginé desde pequeñita. Siempre he disfrutado programando viajes y daba mucha importancia al hotel donde me alojaría. Cuando duermo en uno, me interesa saber cómo funciona. Y me gusta hacer de anfitriona, sorprender a los invitados. Esto, sumado al gusto por realizar cosas “bonitas” a través de mi profesión de arquitecta, dio lugar a una combinación apropiada que me hizo pensar: “¿Y por qué no?”.” En el CIRCA 1905, “las tareas son innumerables porque en un
Miguel Ángel MAYOR “Cuando terminé la ESO, y por una de esas cusualidades de la vida, empecé a trabajar en una pastelería. Entonces jamás hubiese pensado que ese sería el eje de mi trayectoria profesional.”. Así habla Miguel Angel Mayor, de 27 años, que cursó los estudios de Técnico en Cocina y Restauración en el CETT en 2002-2005. Posteriormente, realizó una estancia en el restaurante Quique Dacosta y pasó las últimas tres temporadas en elBulliRestaurant como jefe de partida, y cinco meses en elBullitaller. Desde hace siete meses es jefe de cocina del Restaurant Arola Barcelona, donde se encarga de los costes, de la creación de la carta de los menús y sus escandallos. Dice que se siente plenamente satisfecho con este trabajo, ya que puede aplicar los conocimientos que ha adquirido durante los
EMPRENDEDOR
establecimiento tan pequeño se debe ser polivalente. Somos seis personas en plantilla, dos en Dirección: Javier Mendiola, antiguo compañero del Máster del CETT, que proviene de la recepción de hoteles de 5* y que dejó el anterior trabajo para acompañarme en la empresa -ahora está conmigo en el día a día del hotel-, realiza las principales funciones de ventas, revenue y formación; y yo, que me dedico a las propias de la intendencia, es decir, al mantenimiento, el aprovisionamiento, además de llevar la contabilidad, el trato con los bancos, etc. También hay dos personas en recepción de día y dos más durante la noche. Las tareas de limpieza y lavandería las encargamos a empresas externas.” De momento, en el proyecto no participa alumnado del CETT, “pero pensaremos en ello porque creemos que puede ser muy atractivo para ellos conocer todas las partes de un hotel en un establecimiento tan pequeño.” Lo que sí se ha iniciado es una relación de colaboración con la Escuela: “Me llamaron para participar en la Mesa redonda de emprendedores. Acepté con ilusión por lo que supone el CETT para mi. Me ha proporcionado el conocimiento de cada una de las áreas que forman mi proyecto, y me ha permitido conocer a muchas personas que me han ayudado. Todavía hoy consulto los apuntes, y les llamo. La formación recibida ha sido la base de todo, porque tener una idea no es suficiente. Sirve para tener un objetivo, pero la forma que adquiere la proporcionan los estudios y la investigación.” Anima al alumnado del CETT a empezar con una sólida formación. “Los idiomas también son básicos. Ambos aspectos marcan la diferencia de calidad ante la clientela. Y les recomendaría una buena dosis de confianza en sí mismos, en las propias ideas, y que trabajen muchísimo”. En cuanto al futuro, “CIRCA 1905 es como un hijo a quien hay que ayudar a crecer y se requiere tiempo. Luego pensaré en abrir otro establecimiento, y otro...” I Fotografía: de izquierda a derecha, María Paz Solar, Mamen Alejos, Pau Forés (de pie), Javier Mendiola (de pie) y Paola de Lara.
ANTIGUO HOY ALUMNADO últimos años sobre el sector. Así que le gustaría seguir su trayectoria profesional en esta rama. “Por el momento quisiera seguir como estoy, aunque no me cierro ninguna puerta.” Del CETT dice que los estudios le permitieron “iniciarme en el mundo de le hostelería y aprender las bases de la cocina, que creo que es lo más importante. Además, tuve muy buena relación con el profesorado, especialmente con Oscar Teixidó y con Dani Otero, por la afinidad que suponía estar en la cocina. A todos ellos quiero mostrarles mi agradecimiento”. I
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La Receta
Guisantes con su crema y chof sofrito
Receta para 4 personas
Ingredientes Chof de sofrito: 200 g de cebolla tierna, 300 g de tomate canario, 50 ml de vino rancio, 20 g de ajo, 50 g de aceite de oliva, 15 g de gelatina vegetal, 1/2 l de agua mineral, sal. Dados de panceta: 100 g de panceta cruda, 25 g de aceite de oliva, sal, pimienta. Guisantes ahogados a la menta: 100 g de guisantes, 25 g de aceite de oliva, 1 rama de menta fresca, sofrito, sal. Crema de guisantes: 300 g de guisantes, 1 dl de agua, sal, pimienta, aceite de oliva virgen.
Elaboración Chof de sofrito: En una cazuela, calentamos el aceite de oliva y sofreímos los ajos picados. Cortamos la cebolla a trozos pequeños y la sofreímos en la misma cazuela. Ciando esté caramelizada, añadimos el tomate cortado muy pequeño y preparamos un sofrito oscuro. Añadimos el vino rancio y lo dejamos reducir completamente. Ponemos la mitad del sofrito en moldes de silicona pequeños semiesféricos y los congelamos. El resto lo usaremos para saltear los guisantes. En una cacerola ponemos el agua y la gelatina vegetal y los llevamos a ebullición. Cuando los cubitos semiesféricos de sofrito estén hechos, los pinchamos con un palillo y los pasamos tres veces por la gelatina caliente, para que se cree una capa consistente. Los reservamos en frío. Dados de panceta: Cortamos la panceta en dados de 0,5 cm. En una paella muy caliente y con un poco de aceite,
dejamos que cojan color y los reservamos. Guisantes ahogados a la menta: En una paella con aceite, ponemos el sofrito que habíamos reservado y los guisantes, y los salteamos. Lo dejamos cocer todo 5 minutos y al final de la cocción añdimos la menta para que el preparado adquiera su aroma. Rectificamos de sal. Crema de guisantes: Introducimos todos los ingredientes menos el aceite de oliva en la Thermomix y los trituramos. Lo colamos. Lo llevamos a ebullición muy lentamente y rectificamos la crema con aceite y sal.
Montaje Colocamos en el centro de un plato hondo los guisantes. Distribuimos los dados de panceta y, al servir, añadimos un chof de sofrito, acompañado con la crema caliente. I
Conocer Cataluña
© Jorge López
Cataluña y el TURISMO ORNITOLÓGICO
Cataluña, debido a su situación y a su enorme gradiente altitudinal, es una destinación privilegiada para la observación de aves. Así, gracias a las áreas de fácil acceso espe-
cialmente destinadas a este fin, se pueden llegar a observar 395 especies diferentes, de las cuales 232 nidifican, según datos publicados en la página web de la Agència Catalana de Turisme (www.act.cat), donde se puede descargar la interesante Guia de Turisme Ornitològic. Catalunya és natura. Cataluña ha recibido distintos récords europeos en la maratón ornitológica celebrada anualmente por SEO/BirdLife, ya que es la única región europea con más de 200 especies de aves identificadas en 24 horas. Entre algunas curiosidades ornitológicas presentes en Cataluña destaca la colonia más importante del mundo de gaviota corsa, o una de las poblaciones europeas más importantes de quebrantahuesos en el prepirineo y Pirineo. I
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Ciencia i Cocina
¿HUEVOS cúbicos? Cocer un huevo consiste en coagular, es decir, desnaturalizar las proteínas de la clara y de la yema. Esto se puede conseguir con varios procedimientos y metodologías. Pero, ¿es posible obtener un huevo duro cúbico? Pues sí, si se dispone del utensilio oportuno. Las proteínas de la clara de huevo se conocen generalmente como albúminas, y existen muchos tipos diferentes. Tienen en común que son proteínas globulares: sus moléculas están enroscadas sobre sí mismas formando unas hélices que se pliegan dando lugar a unos grumos o glóbulos, de donde se reciben el nombre. El resto de la clara es agua. Equivale a una suspensión acuosa, con propiedades de líquido viscoso. La yema tiene una estructura similar, pero con una proporción elevada de grasas dispersas en forma de gotas, en medio de la masa acuosa de agua y proteínas de la yema. Cocer el huevo es desnaturalizar las proteínas: es hacer que los glóbulos proteínicos se desenrollen. Las cadenas de proteína, inicialmente independientes las unas de las otras, se enredan entre sí formando una estructura similar a una esponja, que se conoce como gel, porque es similar a la estructura de la gelatina. Las moléculas de agua de la clara están unidas a las moléculas de proteína con enlaces químicos débiles, denominados puentes de hidrógeno, pero bastante fuertes para que la estructura de la clara de huevo duro no pierda el agua cuando se la aprieta. Cuando hacemos un huevo duro dentro de su caparazón, el resultado es un huevo duro ovoide, con la yema más o menos en el centro, porque el caparazón no ha dejado que escape el líquido interior. Se puede preparar un huevo espumado rompiendo un huevo sobre agua hirviendo, y retirándolo a los 4 o 5 minutos con un colador fino. Muchas recetas recomiendan romper el huevo sobre papel film, que se cierra con un alambre de bolsa, para que la clara se extienda menos. El resultado es una clara coagulada y una yema aún líquida. La clara coagula a unos 63ºC, sin que se coagule la yema (esto tiene lugar a 67ºC, pero tarda algo más porque yema está envuelta por la clara y retrasa algunos minutos más la coagulación). Cuando se rompe un huevo en agua hirviendo la tendencia es que adquiera una forma esférica, porque es la forma que espontáneamente adquieren los líquidos cuando se sumergen en otros de una densidad similar. También es posible coagular las proteínas en frío mediante un ácido fuerte, o con un deshidratante como el alcohol de
farmacia. Se puede preparar un simulacro de tortilla mezclando un huevo batido con un poco de salfumán (¡precaución!) o con alcohol de farmacia. En ambos casos las proteínas se desnaturalizan y el resultado es una pasta similar a una tortilla... y tóxica, por supuesto. También se puede preparar un huevo al microondas. Se rompe el huevo, se deposita en un vaso -más o menos cilíndrico- y se coloca en el microondas a potencia baja. Yo lo dejo a un 20% de la potencia máxima, y coagula a los 5 minutos. El resultado es un huevo duro, con la forma del vaso donde se ha puesto: un huevo cilíndrico. No es recomendable prepararlo con caparazón en el microondas, porque suele reventar por el vapor de agua que se genera dentro. Se pueden preparar huevos cúbicos si se dispone del utensilio oportuno. Se trata de una cápsula de metacrilato, de forma cúbica, con el fondo móvil y una tapa que se puede acercar al fondo enroscándola más o menos. Se prepara un huevo duro normal, con caparazón. Se le quita la cáscara, se coloca en el utensilio y la tapa se atornilla hasta que el huevo esté totalmente chafado dentro del recipiente. El huevo duro, ya cocido, coge la forma del entorno, porque el gel caliente es una estructura flexible y puede coger -hasta cierto punto- la forma del recipiente que lo contiene. Con el huevo en el interior, éste se deposita en un refrigerador doméstico, a unos 6ºC, y al día siguiente se puede sacar el huevo duro cúbico, que mantiene su forma unas horas. Es un objeto intrigante para los que desconocen cómo se ha conseguido. Con el tiempo, el huevo duro cúbico va evolucionando hacia la forma esférica-ovoide, que es su forma espontánea. Es como hacer la permanente al cabello. En cuanto al utensilio de huevos cúbicos, lo compré en el Museu d'Idees i Invents de Barcelona. Se llama Egg Cuber y lo ha diseñado SCI Cuisine International (Camarillo, California). Se fabrica en China, y me costó 9,95 euros. I Claudi Mans. Departamento de Ingeniería Química de la Universitat de Barcelona
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Internacional
Los PROYECTOS de MOVILIDAD PROFESIONAL de los ESTUDIANTES La organización y celebración por parte del CETT de actos como la Trobada Escola+Universitat+ Empresa facilita que el alumnado pueda disfrutar de estancias en el extranjero para desarrollarse profesionalmente. En concreto, y a través del Mou-te -donde se realizan las presentaciones y sesiones informativas de instituciones y empresas del ámbito internacional para fomentar la movilidad entre los estudiantes-, en estos momentos ya se pueden confirmar varios acuerdos. A continuación se exponen algunos de ellos. • A raíz de la presentación del hotel Hilton London Metropole durante las actividades del preencuentro, cuatro alumnos de Grado en Turismo fueron seleccionados para realizar el programa STI (Supervisor in Training Programme) que, durante un año, combina clases teóricas y prácticas. El objetivo es que los candidatos desarrollen todas las capacidades que se requieren para trabajar como supervisores en Hilton Hotels & Resorts. • Este verano, y también a raíz del reciente Encuentro, de momento dos alumnos del CETT realizarán prácticas en una cadena hotelera en Alemania; dos más las realizarán en Croacia, y dos más en París. • Seis antiguos alumnos de Grado en Turismo obtuvieron una beca Leonardo da Vinci y Eurodissea, a través del Servei d'Ocupació de Catalunya (SOC), para realizar una estancia práctica en una empresa de congresos en Gales, una oficina
de turismo en Croacia y Francia, un departamento de recepción de hotel en Italia y Bélgica, y una oficina receptiva en Portugal. Las estancias, de entre 3 y 7 meses en función del proyecto, son el resultado de la presentación de las becas en el Mou-te del curso 2010-11. Este año, el SOC ha vuelto a participar con nuevas propuestas. • 4 alumnos del Grado de Ciclo Superior en Restauración participaron en la reciente edición de la Feria Hotelympia London (del pasado 26 de febrero al 1 de marzo), gracias a la empresa Josper. • Tras la colaboración del alumnado del CETT en el Congreso Wystec, celebrado el pasado mes de septiembre en Barcelona, 4 estudiantes han sido elegidos para participar en la organización de la próxima edición. Dos estarán en la sede central, en Holanda, y dos más participarán en el Congreso de San Diego, el próximo mes de septiembre. • También se puede confirmar que muy pronto, cuatro antiguos alumnos trabajarán en un nuevo restaurante de alta gama en Singapur, en una de las compañías más importantes en Asia. • Una alumna que realizaba el Proyecto Final de Grado en una empresa localizada en Sudáfrica se ha incorporado laboralmente. • En estos momentos, están a punto de cerrarse dos procesos más de selección: uno de ellos se refiere a la incorporación de dos alumnos del CETT a un training en un hotel de Nueva York, mientras que el otro proceso es para una oferta en Vietnam. I
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Internacional
CONVENIO de COLABORACIÓN con el Tecnológico de Monterrey El intercambio de estudiantes, la impartición de programas conjuntos y la posibilidad de ofrecer una doble titulación común son los principales objectivos que persigue el importante convenio que el CETT ha firmado con una de las instituciones universitarias más prestigiosas de Latinoamérica, el Tecnológico de Monterrey. El Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey es una universidad privada de México, fundada en 1943. Actualmente imparte estudios de pregrado y posgrado en departamentos académicos (facultades) que se ubican en diferentes ciudades del país. Acreditada mundialmente, aproximadamente 100.000 estudiantes se forman en sus aulas. Gracias al convenio, ambas
instituciones desarrollan programas conjuntos en la dirección de empresas hoteleras, donde se establece un intercambio de estudiantes para que puedan realizar cursos en el CETT-UB y en el Tecnológico de Monterrey. I
Ready, steady and GO!, o cómo descubrir las EXPERIENCIAS internacionales 25 alumnos del CETT participaron en las 3 sesiones del proyecto Ready, Steady and Go!, organizado y coordinado por el Espai EstudiantEmpresa E3. El objetivo era estimular, orientar y dar al alumnado las herramientas necesarias para conocer y elegir una de las experiencias internacionles que se ofrecen desde el CETT. Durante la sesión Ready, el 27 de enero, se presentaron las diferentes opciones de que dispone el alumnado para su internacionalización, en función de sus intereses y necesidades particulares, y se explicó la importancia de una experiencia de este tipo. En la Steady, el 17 de febrero, el alumnado reflexionó sobre los aspectos y las motivaciones a tener en cuenta al elegir el destino (aprender idiomas, conocer el país, adquirir experiencia...) y se facilitó una guía para diseñar la estancia (canales de búsqueda, tipo de empresa, cómo realizar un CV, carta de presentación, entrevista, temas legales a tener en
cuenta, seguro de viaje, visados y permisos...). En la última sesión Go!, el 16 de marzo, se revisaron los contactos realizados por el alumnado y los resultados obtenidos, se ofrecieron nuevos contactos, se apoyó la búsqueda y se resolvieron las dudas surgidas (direcciones de interés sobre el destino y el marco legal, normativa de prácticas, documentación necesaria antes, durante y al regresar del viaje...). I
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Estudios e investigaciones
TOUR&HER, la nueva publicación al servicio de la investigación turística El CETT, con la editorial Trea, de referencia en el ámbito de las publicaciones sobre la valorización y la gestión del patrimonio, ha creado una nueva revista científica sobre turismo y cultura que se publicará semestralmente, en formato papel y on line. Tour&Her. Tourism and Heritage es la nueva herramienta para la investigación en turismo. El trabajo realizado durante los últimos años desde el ámbito de investigación del CETT y, en concreto, desde el Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT), pone de manifiesto el potencial de una investigación basada fundamentalmente en la valorización y la dinamización turística de un territorio a partir de sus atractivos patrimoniales. Ciertamente, en los últimos tres o cuatro años se han creado y consolidado varias líneas sobre esta temática en las cuales el CETT es pionero y a las cuales se ha sumado un número interesante de aportaciones: desde la participación en congresos de ámbito nacional e internacional a la organización de simposios, la publicación de trabajos cuyos autores son los investigadores del ACE, la realización de proyectos finales de grado y de máster relacionados, o la creación de un máster de Investigación en Innovación de la Gestión Turística que tiene una triple mención (una dirigida a la gestión turística del patrimonio cultural y natural en general; otra dedicada a la gestión de una tipología específica de patrimonio, el gastronómico; y una tercera que aborda la innovación de la gestión turística desde el punto de vista de los principales destinos del turismo patrimonial, los destinos urbanos). A esta experiencia lograda por el CETT, y que en otros países y regiones es una realidad con tradición, hay que añadir, por fin, la complicidad política y administrativa de los gestores del patrimonio y de los distintos entes turísticos de nuestro país. Efectivamente, de un modo bastante vinculado a la actual situación de crisis general, los gestores y administradores de nuestro patrimonio, durante largo tiempo reticentes a dotarlo de instrumentos eficaces de uso turístico, cada vez más vinculan su supervivencia no ya a inversiones públi-
cas, sino a ingresos procedentes, en gran parte, de una gestión turística de calidad que favorezca, por un lado, la comprensión del territorio por parte del turista y que, por otro, aporte elementos descodificadores del patrimonio -material e inmaterial- y vele por el goce del visitante. Ante esta complejidad se echa de menos la existencia de una publicación que pueda vertebrar de manera científica y rigurosa la gestión turística del patrimonio. Éste es el propósito de la nueva revista, Tour&Her. Tourism and Heritage, que nace con vocación de publicación semestral con un número de primavera, en abril, y otro de otoño, en octubre- en formato papel y en línea, y con la voluntad de seguir los criterios de las publicaciones científicas vigentes. La revista estará dirigida y encabezada por miembros del ACE TCT del CETT, y contará con un consejo asesor y de redacción formado por académicos y expertos en la gestión del turismo cultural de ámbito nacional e internacional. La editorial asturiana Trea, la más importante en publicaciones sobre patrimonio, museografía y herramientas de gestión del turismo cultural, es la encargada de la publicación. Esta revista pretende reunir y difundir trabajos del ámbito del turismo patrimonial, en lengua castellana y en otras lenguas, a partir de números monográficos que ayuden a abordar y acotar esta temática tan rica y extensa. En este sentido, se publicarán periódicamente los temas de las monografías en preparación para facilitar el envío de originales relacionados con el contenido específico del monográfico, a pesar de que otros apartados de la revista ("Experiencias y opinión", "Propuestas de itinerarios" y "Miscelánea turística") recogerán trabajos sobre temáticas relacionadas con el turismo cultural y natural, sin que necesariamente estén relacionados con el ámbito temático de la monografía. Durante el próximo mes de abril verá la luz el primer número de la revista titulado “Turismo escolar: aprender viajando” y dedicado al turismo educativo. Como un libro de actas, recogerá las intervenciones más importantes del I Simposio Internacional de Turismo Educativo, organizado por el CETT junto con los grupos de investigación del Departamento de Didáctica de las Ciencias Sociales de la UB, DIDPATRI y DHIGECS, y que tuvo lugar en abril de 2011. El siguiente monográfico estará dedicado al turismo cinematográfico, que, como el turismo educativo, es otra de las líneas de investigación del ACE TCT. I Nayra Llonch y Eugeni Osácar Directores de Tour&Her. Tourism and Heritage
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El número especial de la revista ARA, vinculado a TOURbanISM-toURBANISM El CETT-UB, a raiz del interés por ampliar y profundizar en las relaciones académicas y fomentar los estudios académicos y de ciencia aplicada a todos los ámbitos del turismo, colaboró con los organizadores de la 6ª conferencia del IFoU (International Forum on Urbanism) que, con el título TOURbanISM-toURBANISM, tuvo lugar en la Universitat Politècnica de Catalunya, en Barcelona, del 25 al 27 de enero. Fruto de esta relación, se ha editado un número especial de la revista de investigación en turismo Ara (www.arajournal.net), que recoge los 16 artículos seleccionados por el comité académico de la conferencia por su aportación a la ciencia y a la investigación sobre la relación entre el turismo y el urbanismo. La Escola d’Arquitectura de Barcelona (ETSAB) de la UPC, en colaboración con el Ajuntament de Barcelona, la Diputació de Barcelona, la Casa Àsia y el resto de universidades que forman parte de la red IFOU, organizaron la Conferencia Internacional TOURbanISM-toURBANISM, basada en el impacto del desarrollo turístico sobre el entorno urbanístico (ver el recuadro adjunto). El objetivo del encuentro era generar un intercambio entre el mundo académico y el debate profesional, para investigar las oportunidades y los riesgos para el desarrollo turístico sostenible, y discutir visiones, conceptos y buenas prácticas. En este marco se analizaron las causas, las razones y las dependencias de los procesos de transformación de todo el mundo, y se exploraron estrategias de planificación y conceptos de diseño para un desarrollo más sostenible del turismo. Una de las cuestiones centrales de la conferencia fue: ¿Pueden los proyectos urbanos y regionales establecer criterios para garantizar un impacto positivo del desarrollo turístico en las estructuras sociales afectadas? Los artículos seleccionados para la edición especial de la revista Ara ,
vol. 3(2), una coproducción de la EUHT CETT y la Fundación Global Democracia y Desarrollo (FUNGLODE), de la República Dominicana, se refieren a esta pregunta central: “The Tourist Project of the Setap Group for the International Bid of Ideas for Maspalomas Costa Canaria”, “New Holiday Towns as Non-Places. The Case of Marina d’Or”, “Selling Global Seoul: Competitive Urban Policy and Symbolic Reconstruction of Cities”, “Tourism Reclaiming Urban Case Study: City of Macau in the Pearl River Delta Region, China”, “Venice as Pedestrian City and Tourist Magnet: Mass Events and Ordinary Life” y “An Implicit Plan. Landscape, Art and Lanzarote’s Tourism Development 1960-1974”. I * La International Forum on Urbanism (IFOU) se creó en 2005 como una red de universidades asiáticas y europeas, institutos de investigación y centros de conocimiento para reforzar la colaboración entre Asia y Europa en el ámbito del urbanismo. La actual red del IFOU la forman 13 universidades participantes, 9 de Asia y 4 de Europa.
“Necesitamos una reflexión teórica sobre cuál ha sido la contribución de la arquitectura, el urbanismo y el paisaje en la construcción y el desarrollo del turismo. Inicialmente, la arquitectura de los centros turísticos y los hoteles era una simple versión de la arquitectura urbana. Más tarde, la creciente demanda de alojamiento en las áreas turísticas llevó a la aparición de nuevos hoteles panorámicos, edificios de apartamentos y viviendas de baja densidad, ofreciendo el mejor escenario para el desarrollo de la arquitectura moderna. El pastiche folclórico, la arquitectura posmoderna y la arquitectura de carácter tecnológico o de simulación ambiental, aparecen finalmente. En cuanto a la planificación, hemos pasado de los programas gubernamentales para áreas deprimidas a planes de turismo regionales o propuestas para la renovación de áreas turísticas. La mala consciencia profesional y los malos ejemplos de arquitectura turística no deben impedir la reivindicación y el estudio de estas propuestas que, por su gran interés profesional, deberían ser referencias de futuro.” International Forum on Urbanism Enero de 2012
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El sector hotelero DE LUJO, un mercado en CRECIMIENTO La actual coyuntura económica ha evidenciado notables diferencias en el comportamiento de los distintos segmentos socioeconómicos, y la industria hotelera no es la excepción. Si el sector se encuentra, en términos generales, inmerso en un proceso de recuperación lento pero constante desde principios del año 2010, el mercado de los hoteles de lujo presenta cifras de crecimiento muy superiores a la media. Según publica el Observatorio del Mercado Premium y de Productos de Prestigio (del Instituto de Empresa), en el informe Mercado Premium al Alza en Tiempos de Crisis, el mercado total de lujo se estima en unos 680 mil millones de euros, de los cuales 111.000 millones corresponden al sector hotelero, lo cual representa un 16% del consumo total en bienes y servicios de lujo. A pesar de la crisis financiera, el mercado de lujo mantiene desde hace ocho años un ritmo de crecimiento acelerado gracias, por ejemplo, al incremento del consumo de productos y servicios de lujo por parte de los turistas. La zona de Asia y el Pacífico, conocida como la Gran China (China, Hong Kong, Macao y Taiwán) es, según el estudio, el principal motor de expansión. En Cataluña, y en concreto en Barcelona, el aumento del número de visitantes extranjeros, sobre todo procedentes de estos países emergentes, y la aparente debilidad del valor del euro ante el dólar americano, el yen japonés y el yuan chino, han propiciado la creación de un entorno muy favorable para el desarrollo del segmento de lujo, donde se incluyen los hoteles 5* GL. Partiendo de esta realidad, el Ámbito de Conocimiento Experto de Hoteleria y Restauración de la EUHT
CETT-UB ha elaborado recientemente un trabajo de investigación basado en el concepto del lujo y su incidencia en el sector hotelero, para establecer los parámetros no escritos por los cuales se rigen los establecimientos hoteleros, y compararlos con las principales tendencias del mercado. El estudio ha establecido dos líneas muy diferenciadas: • La más tradicional y popularmente reconocida, más clásica, vincula el término “lujo” con productos y servicios exclusivos (debido a su elevado precio), de calidad superior a los de su gama, con una imagen innovadora y fácilmente identificable, que proporcionan a quienes los poseen prestigio y reconocimiento. Eulogio Bordas, presidente de THR, asegura que “el concepto de lujo va evolucionando en la mente de cada persona” y considera esta conceptualización del lujo como una primera fase que se da cuando alguien accede por primera vez a productos y servicios de este tipo. Bordas denomina a este contacto inicial el luxury 1.0 “del mármol y la brillantez que aún caracteriza a muchos de los consumidores adinerados de Rusia y el Oriente Medio, que consumen productos como el Burj Al Arab, coches y relojes ostentosos, yates gigantes... principalmente atraídos por su aspecto material y por el prestigio que proporcionan”. • Paralelamente, emerge otra idea que se desvincula de los aspectos materiales y evoluciona hacia experiencias únicas y auténticas, hacia aspectos mucho más intangibles y subjetivos. Este giro en la conceptualización del lujo responde a los retos planteados por las nuevas generaciones consumidoras de estos bienes y servicios (con una media de edad de unos 35-45 años), más influenciables por las redes sociales y las recomendaciones de otra clientela que por el poder de las marcas que cautivaron a sus antecesores. “Estamos en el mundo del luxury 2.0 -afirma Bordas- propio de países maduros como los de la Europa occidental, los Estados Unidos, Japón... donde el consumidor se da cuenta que el verdadero lujo es leer un libro en plena naturaleza, asistir a la puesta de sol desde un lugar excepcional o vivir un momento de alegría con la familia.”
El sector hotelero de gran lujo debe poder ofrecer instalaciones y servicios que permitan cubrir las necesidades específicas de dos perfiles de consumidores diferenciados. A pesar de que un segmento no tiene que excluir forzosamente el otro, las cadenas hoteleras internacionales están optando por la especialización, como en el caso de la española Meliá Hotels International con las marcas ME y Gran Meliá, o la americana Starwood con W y The Luxury Collection, las cuales han optado por asociar cada marca a un único segmento y al respectivo estilo de vida. I Patrícia Rodríguez. ACE de Hotelería y Restauración del CETT
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El DARK TOURISM* en Barcelona Enmarcado en el propósito de internacionalizar los estudios de Grado en Turismo, recientemente se ha iniciado en el CETT un proyecto de investigación sobre el Dark Tourism. Su tutoría y dirección es el resultado de la estrecha colaboración entre dos profesores y tres universidades europeas: Xavier Puertas, de la EUHT CETT-UB, y el profesor Karel Werdler, que representa a la InHolland University de Amsterdam y la South Bank University de Londres, donde imparte docencia. Ambos firman este artículo. En la EUHT CETT-UB, el equipo de investigación del proyecto, formado por tres alumnas lideradas por el profesor Xavier Puertas, ha analizado con profundidad el potencial más significativo de la ciudad respecto a este Niche Tourism. Entre los atractivos destacan los cementerios de Poble Nou y el de Montjuïc. Otro punto de interés ha sido el Museu de Carruatges Fúnebres que en breve se abrirá al público, después de ser trasladado desde Sancho d’Avila, en Montjuïc. “Se trata de uno de los pocos en el mundo en su categoría”, afirma Werdler. Pero además del análisis de la potencialidad de la ciudad, el proyecto contempla un amplio estudio de las motivaciones, los perfiles y los comportamientos de los turistas, siguiendo el modelo creado por el profesor Werdler y aplicado en trabajos anteriores realizados en Berlín, Amsterdam y Londres. Arraigado a la historia y al turismo cultural, el Dark Tourism parece ser una de las nuevas formas de turismo que algunos relacionan con modas efímeras o hypes. Se conecta con conceptos como el turismo funerario, el turismo del dolor o el turismo del holocausto, y ya es objeto de investigación de científicos de todas partes. Pero el Dark Tourism no es un fenómeno reciente; su larga historia se remonta más allá de la época de las civilizaciones antiguas y clásicas. Transgrediendo los límites de la cultura occidental, los ejemplos más significativos son las visitas a tumbas de personajes insignes que se hacían en la antigüedad. Sin embargo, y comportándose como una empresa, el turismo no parece ver las oportunidades de comercialización de estos recursos como producto, a pesar de que en los casos en los que se ha producido, los resultados han sido espectaculares. Uno de los mejores ejemplos es el de las tumbas de los faraones en Giza. Pero no todo el mundo está de acuerdo con un enfoque comercial más amplio y, obviamente, se cuestionan los aspectos éticos asociados a este turismo. Visitar un lugar conectado con la muerte puede tener un signi-
ficado diferente para cada persona: pensemos en los campos nazis centroeuropeos. Así, a raíz de la investigación sobre la auténtica motivación de los visitantes, algunos analistas consideran que los aspectos éticos asociados a este turismo son la razón por la cual el Dark Tourism no ha sido propiamente recogido por la industria turística como una auténtica posibilidad de mercado, un buen argumento para plantear el análisis, del cual surgen preguntas como si estamos, como turistas, siempre en busca de nuevas experiencias, a pesar de que se puedan considerar mórbidas. O si, como seres humanos curiosos, buscamos ejemplos que confirmen la finitud de nuestro ser. Estas cuestiones no son fáciles de responder y el turismo como disciplina académica no pretende llegar a soluciones. En cualquier caso, en los últimos años el Dark Tourism se ha convertido en un fenómeno ampliamente conocido entre los académicos interesados en el turismo y ha dado lugar a gran variedad de artículos y publicaciones. Como concepto fue acuñado por Lennon y Foley, en 1995, después de una extensa investigación sobre los campos de batalla de la Primera Guerra Mundial. Lo vieron como un tipo específico de turismo cultural muy influenciado por la velocidad y los modernos medios de comunicación que apelan a los sentimientos de incertidumbre y duda de una sociedad posmoderna. En 2004 lo definirían como "el acto del viaje y la visita a los lugares, atracciones y exposiciones que tienen la muerte real o recreada, el sufrimiento o la apariencia macabra como tema principal". Según Seaton, creador del concepto Thanatourism, el interés especial de los visitantes, su motivación y la participación de los actores implicados, determinan la tipología y aspectos como la cuestión ética que tanto preocupa a los analistas. En sus estudios sobre el Dark Tourism identifica características del producto basadas en la percepción que lo llevan a tipificarlo en diferentes grados de intensidad que van desde el "más ligero", en los casos de las Dark Fun Factories (El pasaje del terror) al "más dark", como por ejemplo los campos de concentración nazis. I * Muchos analistas internacionales mantienen la denominación Dark Tourism en inglés, aunque hablen en otro idioma, puesto que el significado traducido suele tener connotaciones negativas, y por el hecho de que en la lengua inglesa las opciones de aplicación son más amplías. Así, el concepto implica a otros más concretos (turismo de dolor, mórbido, funerario, turismo de cementerio, de la prisión, de la esclavitud, de los campos de batalla, de desastres...), hallados en publicaciones de autores como Aries (1997), Lennon y Folley (2004), Bristol (2004), Holguín (2005), Turnell (2009), Hitchcott (2009), Stone (2006) y Enklaar (2007).
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El TURISMO CINEMATOGRÁFICO, protagonista del ACE TCT del CETT Desde 2007, el Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT) del CETT desarrolla una línea de investigación vinculada al audiovisual y al turismo, para generar y transferir conocimiento y tecnología a ambos sectores. Este año se desarrollan dos nuevos proyectos. El turismo cinematográfico sigue expandiéndose globalmente como modalidad de turismo cultural. La mayoría de destinos turísticos apuestan por él como herramienta estratégica y de promoción turística. Desde las iniciativas pioneras de mediados de los años noventa en Inglaterra, con la creación de los primeros movie maps, o de Nueva Zelanda, con la primera campaña de promoción turística de un país a partir de la trilogía de The lord of the rings, hasta la actualidad, en la que países como Malta o la República Checa utilizan el cine como elemento clave de posicionamiento y promoción turística. Otros países líderes en la industria audiovisual como Canadá o Francia aprovechan al máximo las sinergias entre el cine y el turismo, desarrollando estrategias y acciones conjuntas entre organismos audiovisuales y turísticos. En España, por vez primera, el plan de promoción internacional de turismo cultural 2010-2012 incorpora como línea de actuación el uso de películas, series y spots publicitarios como elementos de promoción. Así, el cine, el turismo y las TIC son una combinación de gran utilidad para los gestores de destinos turísticos y organizaciones de creación y comercialización de productos y experiencias de turismo cultural. En este contexto, el ACE TCT del CETT creó, en 2008, el espacio web Barcelona Movie (www.barcelonamovie.com), con la participación de Turisme de Barcelona y la Barcelona-Catalunya Film Commission. En 2010 y 2011 se potenció el CETT como centro de referencia sobre turismo cinematográfico en el ámbito académico y profesional, con varias publicaciones y la participación en doce congresos y jornadas. Y para reforzar la línea de investigación, este año se han establecido acuerdos importantes para desarrollar nuevos proyectos. • Horta-Guinardó de película. Este distrito ha creado un plan de turismo, enmarcado en los Plans de Turisme de Districte que derivan del Pla Estratègic de Turisme de Barcelona 2015. El Distrito ha sido elegido entre los “planes piloto”, atendiendo a la potencialidad de los recursos y a su visión y
voluntad para desarrollar el turismo como medio para la mejora económica y social de sus barrios. En este contexto, el CETT ha firmado un acuerdo para desarrollar un proyecto sobre turismo y cine. En una primera fase (febrero-junio), a partir de la identificación y el análisis de las películas rodadas en sus barrios, se creará el itinerario turístico-cultural “Un paseo de película por los barrios de Horta-Guinardó”, basado en las producciones audiovisuales. En la segunda fase se diseñarán las herramientas de comunicación para desarrollar la campaña de promoción turística que mejore el conocimiento y el posicionamiento de algunos barrios o zonas del Distrito. • Guías temáticas sobre cine y turismo para smartphones. El uso generalizado de las TIC y las redes sociales implica un nuevo escenario para el turismo. Entre las iniciativas del último año destaca la de la empresa Labtrip, que ofrece una solución innovadora para las escapadas a Europa a través del espacio web y de aplicaciones para móviles y tablets (disponible para iOS y Andorid): a partir de guías personalizadas, prácticas y completas, se quiere mejorar la experiencia del viaje. Una de las claves del éxito de empresas como Labtrip es disponer de contenidos atractivos, personalizados y únicos que les permitan ser competitivos, y es aquí donde la investigación universitaria y la transferencia tecnológica puede ser fundamental. El ACE TCT apuesta por estas nuevas formas de turismo para consolidar la investigación. A partir del acuerdo con Labtrip, se crean y comercializan conjuntamente guías temáticas sobre cine y turismo en diferentes ciudades europeas (ver la página siguiente) I Eugeni Osácar. Director de investigación de la EUHT CETT-UB y coordinador del ACE TCT del CETT El Perfume: historia de un asesino. Plano de Rachel Hurd-Wood en el parque del Laberint d’Horta
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TOT FLAIX El CETT, responsable de la elaboración de los Menús Optimismo. La Escola d’Hoteleria i Turisme CETT elaboró los platos de los Menús Optimisme–Nadal 2011 promovidos por los Gremios Mayoristas de Frutas y Hortalizas (AGEM), y de Pescado y Marisco de Barcelona (GMP). Los Menús Optimisme son platos festivos, elaborados con pescado y marisco, frutas y verduras, que incluyen una selección de ingredientes saludables y sabrosos, que propician el optimismo. Con estos menús, que tienen un coste de entre 13 y 15 euros aproximadamente, los mayoristas de frutas y hortalizas, y de pescado y marisco de Barcelona quieren contribuir a que los catalanes disfruten plenamente de las Navidades, con comidas festivas que propician la alegría, a precios razonables.
China premia a dos alumnos de cocina del CETT como mejores cocineros de cocina europea. Dos antiguos alumos de la Escola d’Hoteleria del CETT, Jordi Valls y Laia Pons, han sido elegidos y premiados en China, país donde trebajan y viven, con uno de los premios gastronómicos que otorga la prestigiosa revista Modern Weekly -de ámbito nacional y con una tirada de más de un millón de ejemplares-, en una gala celebrada en el hotel Park Hyatt de Pekín. El premio Best European Cuisine Restaurant lo han ganado ex aequo Laia Pons, la chef ejecutiva del hotel Raffles de Pekín, donde alterna esta función con la de jefe de cocina del Jaan, el restaurante con el que ha ganado el premio, y Jordi Vallès, el responsable del restaurante Agua, también de Pekín. El jurado, formado exclusivamente por personas chinas, también ha fallado otros premios dedicados a la mejor cocina de fusión, cantonesa, japonesa, americana y contemporánea. Los restaurantes que han optado a los premios pertenecen a algunas de las mayores y más importantes ciudades de China, como Pekín, Changai, Guangzhou y Shenzen.
Éxito de participación en las Open Master Class del Máster en E-Tourism del CETT. En el marco del Máster de Gestión Estratégica de las Empresas Turísticas del CETT-UB, en la especialidad de E-Tourism, se han realizado dos Open Master Class, sesiones abiertas a todos los colectivos de la comunidad académica CETT-UB, con un gran éxito de participación: entre el alumnado de masters, exalumnos y profesionales, se contabilizaron más de 100 asistentes. La primera Open Master Class, el 6 de febrero, descubrió la visión de Google Spain, en su división “Travel”, sobre las tendencias en el ámbito del E-Tourism que serán clave en los próximos años, es decir, “los buscadores, los móviles, los social media y los vídeos”, según Marta Gracia, Senior Account Manager de Google Spain. En la segunda Open Master Class, el 27 de marzo, se debatió sobre la reputación on line como elemento clave cuando se trata de tomar decisiones estratégicas. RJ Friedlander, CEO de Review Pro, condujo el acto, destacando la importancia de la monitorización de la marca y sus valoraciones para tomar las medidas más adecuadas destinadas a mejorar dicha reputación.
El Espai Estudiant Empresa CETT-UB, en Porta 22. En el marco del diálogo con el mercado de trabajo organizado por Porta 22, Elisenda Farràs, como directora del E3 Espai Estudiant Empresa CETT-UB, condujo, el pasado 28 de marzo, el taller “Descubre cómo encontrar trabajo en el sector del Turismo y la Hostelería”. Un total de 35 personas interesadas en encontrar trabajo en el sector presenciaron el acto, que tuvo lugar en las instalaciones de Porta 22, en la calle Llacuna de Barcelona. El ACE TCT del CETT crea guías temáticas sobre cine y turismo para smartphones. Gracias al acuerdo entre Labtrip y el Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT) del CETT (ver la página anterior), ya se pueden adquirir (http://www.labtrip.com/es/comprar-guia) las cinco primeras guías, correspondientes a la ciudad de Barcelona. Woody Allen, Pedro Almódovar y películas como Manuale d’amore, El perfume y Una casa de locos son sus protagonistas. Las próximas serán de París, Londres y Roma, con directores como Woody Allen y Federico Fellini, y películas como Midnight in Paris, Nothing Hill y La Dolce Vita.
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Recursos turísticos • Alcover, J.; Naranjo, S. Guia de vins de Catalunya 2012 a cegues. Incluye los territorios del Alguer (Alghero) y el Rosellón (Roussillon). Incluye la Primera guia de cerveses de Catalunya. Barcelona: Pòrtic, 2011. • Alemany, L.; Planellas, M. Emprender es posible . Barcelona: Centro de libros PAPF, 2011. • Alonso, M. del Mar; Rodríguez, J.M. (coords.). Turismo y género. Madrid: Síntesis, 2011. • Análisis territorial del turismo y planificación de destinos turísticos. Valencia: Tirant lo Blanch, 2011. • Arenós, P. La cocina de los valientes. Barcelona: Ediciones B, 2011. • Díaz, Á. Recetas con historia. Barcelona: Ariel, 2011. • Donaire, J. A. Turismo cultural. Entre la
• Picazo, C. Procesos de guía i asistencia turística. Madrid: Síntesis, 2011.
experiencia y el ritual. Bellcaire d'Empordà: Vitel·la, 2012. • Fennelland, D. A.; C. Malloy, D. Codes of ethics in tourism. Practice, theory, synthesis. Clevedon: Channel View Publications, 2007. • Ghosn, D. N. Manual de formación. El vino y su servicio. Madrid: Anaya formación, 2012. • Jolliffe, L. Coffe culture, destinations and turism. Bristol: Channel View Publications, 2010.
• Pulido, J.I.; Sáez, A. Estructura general del mercado turístico . Madrid: Síntesis, 2011. • Rodríguez, A. Periodismo turístico. Análisis del turismo a través de las portadas. Barcelona: UOC, 2009. • Sharpley, R.; R. Stone, P. The darker side of travel. The theory and practice of dark tourism. Bristol: Channel View Publications, 2009. • Stonehouse, B.; M. Snyder, J. Polar tourism. An environmental perspective. Bristol: Channel View Publications, 2010.
• Küster, I. (coord.). Marketing del vino. Madrid: Pirámide, 2012. • Morgan, M.; Lugosi, P.; Brent Ritchie, J.R. The tourism and leisure experience. Consumer and managerial perspectives. Bristol: Channel View Publications, 2010. • Parra, J. Manual de cata ¿Es bueno este vino? Madrid: Mundi Prensa, 2011.
• Talón, P.; González, L.; Segovia, M. Yield revenue management en el sector hotelero estrategias e implantación. Madrid: Delta, 2012.
Guia de vins de Catalunya 2012 Tast a cegues
Yield revenue management en el sector hotelero. Estrategias e implantación
Jordi Alcover, Sílvia Naranjo Editado por Pòrtic
Pilar Talón, Lydia González, Mónica Segovia Editado por Delta
La guia de vins de Catalunya 2012 ofrece, de la mano de dos grandes enólogos, Jordi Alcover y Sílvia Naranjo, y con rigor e imparcialidad, un análisis sobre la nueva cosecha del vino catalán. La edición de este año contiene 1.600 referencias de vinos procedentes de 370 bodegas (cerca del 75% de la producción catalana), que han sido catados a ciegas (sin conocer su precio u origen) y que se ordenan según la puntuación -como en años anteriores-. Pero en esta ocasión el libro incorpora una sección estadística con los 110 vinos mejor puntuados, la nota media de cada bodega y cada DO, una sección dedicada a los vinos de payés y a nuevos espacios como el Alguer y el Rossellón, con los cuales compartimos parte de nuestra historia agraria. También incluye la primera guía de cervezas de Catalunya. Es, pues, una guía completa y de referencia, muy didáctica y para todo tipo de publicos, que permite descubrir los mejores vinos de Catalunya.
El entorno del sector hotelero internacional es cada vez más competitivo. Esto precisa un cambio importante en la gestión de las empresas que les permita adaptarse a nuevas fórmulas de comercialización, a clientes cada vez más exigentes y experimentados, y a competidores fuertes y agresivos. El Yield Revenue Management es la respuesta: ofrece una gestión analítica y estratégica donde la rentabilidad y la satisfacción del cliente son las máximas. Figuras relevantes del sector reconocen que el Yield Revenue Management y la tecnología son los principales hitos en la gestión hotelera actual. Por ello es necesario el compromiso y el apoyo total de la dirección y la propiedad de los hoteles a la nueva estrategia, y su aceptación por parte del personal, siendo fundamental el conocimiento profundo de la nueva forma de gestión. Este libro responde a cuestiones sobre su aplicación de forma clara y práctica, siendo una referencia obligada para gerentes, trabajadores del sector o estudiosos del tema.
Ámbito estatal, comunidades autónomas, provincias y regiones turísticas www.tveuskadi.net www.costabrava.org www.murciaturistica.es www.clubcalidadcantabriainfinita.es www.curatorsofsweden.com
Ámbito local www.segrerialb.cat www.plazaola.org www.visitgandia.com www.larutadelcister.info www.muntanyescostadaurada.cat www.solsonaturisme.com
Sector privado
Sector público
Páginas web preseleccionadas de la XXVIII edición de los Premios Alimara Grandes empresas www.groupalia.com
Pimes y otras www.visitmenorca.com www.caligae.info www.sierranevada.es www.ohlahotel.com www.hotansa.com www.femturisme.cat www.labtrip.com
www.cett.cat