TOT CETT 24 cast by Grup CETT

Noviembre 2012. Segunda etapa - Núm. 24

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Antoni Sansalvadó Entrevistamos al presidente de la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona

Turismo cultural y educación Dos caras de una misma moneda Opinión La fusión entre ACAV y UCAVE Noticias Sobre el Plan Turístico y Cultural de Horta-Guinardó La Declaración sobre Turismo Juvenil y Académico de San Diego CETT Formación El CETT recibe la donación de la biblioteca de Luis Bettonica

El impacto de los JJOO en el modelo turístico de Barcelona

El alumnado, entre estrellas Michelin

Publicación del Grup CETT Presidente: Miquel Alsius Consejo de redacción: Maria Abellanet, Manel Bassols, Carme Cassà, Mercè Colom, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, José A. Pérez-Aranda, David Peguero Han colaborado en este número: Vinyet Capdet, Oscar Casanovas, Àlex Climent, Núria Díaz, Assumpta Domènech, Elisenda Farràs, Nayra Llonch, Isabel Lugo, Maite Martínez, Roser Martínez, Eugeni Osácar, Diana Perales, Ramon Rodrigo, Monique Rous, Antoni Sansalvadó, Ramon Serrat, Mireille Spalacci, Andreu Vilaginés Agradecimientos: Pablo Argullós, Ana Barluenga, Cristina Bou, Marta Brió, Marta Buzón, Ruben Carmona, Francisco Carnerero, Marta Conill, Arnau Contel, Xavier Cusi, Pol Deumal, Marta Duran, Aida Escabias, Jaume Font, Teresa Gámez, Marc Garcia, Armand Gasulla, Tomàs Gironès, Mireia Gonell, Marc Gubern, Carlos Humoa, Peter Jordan, Estefania Lorca, Claudi Mans, Sònia Recasens, Albert Reverté, Arnau Sabaté, Joan Santacana, Rafael Serra, Guillem Silvestre, Jordi Soy, Joan Torrella, Javier Velat, Francina Vila, Ki Won Kim Edición: Mar de Paraules Redacción: Olga Prat Depósito legal: B-52.226/2001 Grup CETT Av. Can Marcet, 36-38 08035 Barcelona Tel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77 www.cett.cat cett@cett.cat

Editorial

ENTRENANDO COMPETENCIAS ecientemente hemos empezado un nuevo curso con ilusión y llenos de buenos propósitos que deberemos llevar a la práctica. En la vida es muy importante tener buenas intenciones y buenas ideas, pero para que tengan valor, es esencial llevarlas a cabo, aunque tan sólo lo hagamos con una de ellas.

Las cosas que amamos de verdad son aquellas por las cuales nos esforzamos, por las que empleamos energías a fin de obtenerlas, con trabajo y constancia. Pensar que cada día es el primero del resto de nuestros días nos conduce a definir que, hoy, lo más importante es hacer precisamente todo lo que nos queda por delante. Quisiera aprovechar los propósitos del inicio de curso para remarcar la necesidad de adquirir y entrenar determinadas competencias que son absolutamente necesarias en todos los ámbitos de la vida, y más concretamente, en el trabajo: La responsabilidad es una de ellas, en especial la responsabilidad ante uno mismo -por coherencia de vida-, ante los compañeros de clase, la clientela, los proveedores, los empresarios o propietarios y, en general, ante la sociedad. La competitividad nos distingue del resto de la competencia. Implica hacer las cosas con eficiencia y uniendo esfuerzos en un imprescindible trabajo en equipo. Mejorarla, tanto a nivel empresarial como personal, es un ejercicio similar a una carrera de maratón, donde lo importante es la constancia y el hecho de mantener el ritmo. El esfuerzo es un valor imprescindible cuando se trata de estudiar, investigar y trabajar. Esforzarse implica constancia y, también, perseverancia. Uno ama, se esfuerza por aquellas cosas que ama, y ama las cosas por las que ha tenido que esforzarse. Y finalmente, hablando de valores, no puedo dejar de lado la ética en el trato a las personas, el respeto por los demás, por el medio ambiente y por la sociedad. Tan sólo hay una forma de vida, y no existen dos éticas. Trabajar con ética implica vivir con ética, y viceversa. En el CETT nos preparamos y preparamos al alumnado para estar en forma, prever los cambios que deben llegar, y también para contar con la capacidad de reacción suficiente para responder ante situaciones inesperadas. A todos los estudiantes, les pido que aprovechen esta época de formación para potenciar y desarrollar con rigor las competencias y los valores, tal y como deberán hacer durante toda su trayectoria profesional. La vida puede ser comprendida mirando hacia atrás, pero sólo puede ser vivida mirando hacia delante. ¡Buen curso a todos y mucha suerte! Miquel Alsius i Juriol. Presidente del Grup CETT

TOT SUMARIO Editorial

Entrenando

competencias

Noticias PLAN Turístico y Cultural de Horta-Guinardó

Sobre el

El impacto de los

The

JJOO en el modelo turístico de Barcelona

Hostel Box, un nuevo concepto de alojamiento en Barcelona

Declaración sobre Turismo Juvenil y Académico de San Diego

Noticias del CETT 8

El CETT presenta el

Plan Estratégico 2012-2015

Participación en el

Buy Catalunya 2012

El CETT desarrolla el

Exitosa jornada sobre el impacto de la Unión Europea en el Derecho Turístico

IMIFOPtur

Espai Estudiant Empresa-E3 10

El E3 recibe

1.400 demandas laborales

XIII Trobada

Fundació

durante el curso 2011-2012

Escola+Universitat+Empresa tendrá lugar el 18 y 19 de febrero

Sobre el VIII

Nueva entrega de Premios de la Fundació Gaspar Espuña-CETT

Concurso de Proyectos Emprendedores

Opinión

Tema

Turismo cultural y educación, dos caras de una misma moneda

ACAV y UCAVE se fusionan

In memoriam Entrevista

Recordando a

Joan Carles Vilalta

Antoni Sansalvadó, presidente de la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona

CETT Formación 20

La OMT inaugura el nuevo curso

El CETT recibe la donación de la biblioteca de Luis

El alumnado, entre estrellas

Se amplía la colección

Conocer a los

Bettonica

Michelin

Manuales de museística, patrimonio y turismo cultural, de Trea

gestión pública del turismo: pasado, presente y futuro docentes

del CETT

CETT Alumni

El exalumnado y antiguo alumnado

emprendedor

Responsabilidad corporativa 30

El Hotel Alimara y Àgora BCN se adhieren a Hoteles

Ciencia y Cocina

Amigos de UNICEF 31

Sobre la estevia

Internacional 32

El CETT, en el

WYSTC

Singapur, más cerca

Las becas Leonardo

da Vinci para los estudiantes de la EH Antiguo alumnado en el mundo

La receta • Conocer Cataluña

Estudios e investigaciones

gestión hotelera

Turismo y sexo en Barcelona

Excelente tesis sobre un

Horta-Guinardó de película, una propuesta turística de cine

Tot Flash

La nueva herramienta de

método didáctico innovador en francés

Recursos turísticos

Noticias

Sobre el PLAN Turístico y Cultural DE HORTA-GUINARDÓ El pasado julio se presentó en Barcelona el Plan Turístico y Cultural de Horta-Guinardó, que pretende posicionar turísticamente los barrios del Distrito mediante acciones enmarcadas bajo la marca “Horta-Guinardó, la Ciudad del Agua”. “En la actual coyuntura de crisis por la cual atraviesa nuestra sociedad, una de las preocupaciones básicas de quienes tenemos encomendadas tareas de gobierno debe ser la generación de riqueza y la mejora de las condiciones de vida de los ciudadanos. Por ello, contemplando las potencialidades de Horta-Guinardó, se creyó pertinente el desarrollo de una estrategia de promoción que tuviera en consideración, por un lado, una dinamización del tejido comercial de los diferentes barrios del Distrito y, por el otro, la generación de acciones que tiendan a su potenciación cultural y turística. Centrándonos en esta última vertiente, a las pocas semanas de haber accedido al Gobierno, observamos que Horta-Guinardó dispone de un gran número de atractivos turísticos y culturales, la mayoría de los cuales no eran disfrutados ni por el gran número de visitantes que recibe Barcelona durante el año, ni por la ciudadanía barcelonesa y del Distrito. Hablamos de espacios de un gran atractivo turístico como los del recinto del antiguo Hospital de Sant Pau, los rincones de memoria histórica y de perspectiva de la ciudad de la cumbre del cerro de la Rovira, la zona del Laberinto o el casco antiguo de Horta, por citar algunos ejemplos. La idea era que el turismo, un sector económico que necesita una redistribución en Barcelona, tenía que ser un foco de atención para revitalizar la economía de nuestras calles y plazas . Con este objetivo, durante varios meses elaboramos el Plan Turístico y Cultural de Horta-Guinardó, un documento-marco de desarrollo de la referida estrategia cultural y turística, que fue presentado el pasado 12 de julio en Mas Guinardó. El objetivo fundamental de este Plan es posicionar turísticamente los diferentes barrios de Horta-Guinardó a partir de una serie de acciones enmarcadas bajo la marca “Horta-Guinardó, la Ciudad del Agua”. Efectivamente, en el momento de trazar el plan de acciones se consideró de vital importancia hallar un eje vertebrador que vinculara un territorio muy heterogéneo como el nuestro. En este sentido se observó que el agua, presente históricamente en la vitalidad social, laboral y económica de los habitantes de nuestro territorio, era el denominador común de todos los barrios que dotaba de coherencia al Plan. Así pues, “La Ciudad del agua” constituye el marco de esta hoja de ruta para la promoción turística y cultural del Distrito que hemos trazado con la ayuda de diferentes entidades y agentes económicos y turísticos del territorio.

Cómo decía, el Plan Turístico y Cultural se vertebrará a partir de múltiples acciones, algunas de las cuales ya en funcionamiento. En este sentido, quisiera destacar la página web www.laciutatdelaigua.cat, que propone 10 rutas turísticas que transcurren por Horta-Guinardó, a partir de la implicación del Grup d’Estudis El Pou, asociación del Distrito dedicada a la recuperación histórica y patrimonial. También podemos citar como hitos conseguidos la edición de una guía-plano turístico (con la ubicación de 36 puntos de interés y la propuesta de tres rutas que unen puntos significativos), y de un producto para los hoteles del Distrito (que facilita a quienes pernoctan información sobre espacios a visitar cercanos al establecimiento). Además de estas acciones realizadas, estamos trabajando para mejorar el conocimiento de los atractivos de Horta-Guinardó, a partir de su posicionamiento en Internet y en las redes sociales. Para un futuro próximo, queremos poner énfasis en el desarrollo de rutas temáticas (relativas a la actividad deportiva, la literatura, el factor cohesionador del agua, etc.), que colaborarán en el despliegue del Plan, y a aproximarlo no sólo a quienes nos visitan desde el extranjero o desde fuera de Barcelona, sino también al vecindario de nuestros barrios, entre los cuales quiero destacar al colectivo de los escolares de Horta-Guinardó. Precisamente uno de los ejes temáticos que se trabajan con intensidad es el cine. En una estrecha colaboración con el CETT, hace pocas semanas vio la luz el documento de análisis y propuesta de desarrollo de la actividad turística en el Distrito vinculada a esta temática. Este documento es la base de las acciones que, relacionadas con el séptimo arte (rutas y puntos cinematográficos, nuevo espacio web, etc.), se presentarán próximamente -seguramente el próximo mes de diciembre en el CETT- para dar a conocer que Horta-Guinardó es un distrito de película y atraer a quienes estén interesados en nuestro territorio. Para terminar, hay que tener presente que el reto fuerte empieza ahora, con el impulso de acciones que se desarrollarán a lo largo de los próximos meses y cuyos protagonistas son aspectos relativos al urbanismo, la accesibilidad, la movilidad y la señalización, mediante los cuales pretendemos superar la accidentada orografía de los barrios del Distrito y facilitar el acceso de los visitantes. n

Francina Vila. Regidora de Horta-Guinardó * Ver la página 38 de este Tot CETT

Noticias

El impacto de los JJOO en el MODELO TURÍSTICO de Barcelona La celebración de los Juegos Olímpicos en Barcelona, en 1992, significó un punto de inflexión importantísimo para la ciudad. Este evento, que facilitó una promoción y un posicionamiento internacional sin precedentes, vino acompañado de una profunda transformación urbanística que permitía presentar una ciudad abierta al mar, con nuevos equipamientos y modernas infraestructuras, y la recuperación de espacios para uso ciudadano, en especial en el frente marítimo. Los Juegos Olímpicos y la proyección de Barcelona al exterior fueron el motor de aceleración de un elemento clave y estratégico para el futuro económico y social de la capital catalana: el sector turístico. Para Barcelona no hay duda que la oportunidad de los Juegos fue esencial para mejorar un ámbito que, hasta entonces, no era significativo en la economía de la ciudad. Recordemos que en 1990 el número de turistas alojados en hoteles de Barcelona fue de 1.775.000, de los cuales un 80% visitaban la ciudad por negocios y ferias, mientras que el número de pernoctaciones fue de 3.795.522. Estas cifras contrastan enormemente con los últimos datos de que disponemos, puesto que en 2011 han visitado nuestra ciudad 7.390.777 turistas y se han producido 15.529.218 pernoctaciones, lo que nos permite situarnos actualmente en el cuarto lugar en el turismo internacional. El turismo de reuniones y negocios es otro indicador que ha experimentado un crecimiento espectacular, y donde hay que destacar importantes éxitos para Barcelona, como la celebración, los próximos años, del Mobile World Congress. Así, si en 1990 tuvieron lugar 373 congresos y convenciones, en el último año la cifra ha ascendido a 2.283, hecho que ha facilitado un favorable posicionamiento de la capital catalana en varios rankings, como el ICCA (International Congress & Convention Association), donde ocupa el tercer lugar por delante de ciudades como Berlín, Londres o Madrid. Estos datos, que demuestran un incremento considerable año tras año, responden a varios factores iniciados en el contexto posterior a los JJOO. Uno de ellos fue la creación del Consorci Turisme de Barcelona, en 1993, que emprendía una nueva etapa en cuanto a la promoción turística de la ciudad, poniendo énfasis en la colaboración pública-privada y en la promoción turística nacional e internacional, si-

guiendo el modelo de los JJOO. Otro elemento capital fue el Plan de Hoteles iniciado aquellos años, y que fue el inicio del excelente posicionamiento de la ciudad, que actualmente dispone de 339 hoteles y más de 63.000 plazas hoteleras. Una vez finalizados los Juegos Olímpicos, la creación de una comisión para la elaboración de un primer Plan Estratégico de Turismo, en 1993, puso las bases del actual modelo de promoción turística de Barcelona. Así, se establecieron principios y objetivos para reforzar el atractivo turístico de la capital catalana y para dar valor a sus rasgos diferenciales. La combinación de estos factores, unida a la adecuada oferta cultural, de ocio, gastronómica, arquitectónica e, incluso, climática de Barcelona, la convierten en un destino turístico internacional de primer nivel. La marca Barcelona, sinónimo de excelencia, de calidad de servicios y de innovación, tiene el apoyo de una importante oferta de alojamiento, comercial y de restauración muy valorada por las personas que visitan la ciudad, y que, muy a menudo, repiten. El turismo, como elemento que incide transversalmente en el conjunto de la sociedad, afecta a la vida económica, social, cultural y territorial de una ciudad. Por ello, una de las prioridades del Gobierno municipal es lograr el equilibrio y el ajuste de su convivencia con la ciudadanía y con el resto de actividades que tienen lugar en Barcelona. Desde el Ayuntamiento queremos seguir impulsando este modelo de turismo responsable y sostenible, apoyando aquellas iniciativas creativas e innovadoras que generen actividad económica y ocupación. n Sònia Recasens. Teniente de alcalde de Economía, Empresa y Ocupación del Ayuntamiento de Barcelona

Noticias

THE HOSTEL BOX, un nuevo concepto de alojamiento en BARCELONA Las dos finalidades principales de The Hostel box son dar un buen servicio al turista backpacker que visita la ciudad durante un par o tres de días y ofrecer un plus de privacidad a la clientela mientras descansa o duerme en las literas especiales, los box beds. La idea original que finalmente llevaría a la creación de The Hostel Box (www.thehostelbox.com) surgió en noviembre de 2011, cuando dos amigos, Carlos Humoa (que estudió empresariales en la UB) y Javier Velat (antiguo alumno de la Diplomatura de Turismo en el CETT), llegaron a la conclusión de que, en Barcelona, no existía el concepto "de albergue boutique". Entonces se plantearon la idea de presentar un proyecto a posibles inversores: se trataba de un establecimiento hotelero destinado al viajero de bajo coste de todo el mundo, con todas las características de un buen hotel, dado que una de las ideas principales era que no por tratarse de un viajero de tipo "mochilero" se debía privar de contar con los servicios mínimos de un hotel (comodidad, privacidad, tecnología Wi-Fi...). Así pues, el proyecto “The Hostelbox. New sleeping concept”, que ha obtenido el primer premio del Concurs de Projectes Emprenedors en Turisme 2012 que otorga la Fundació Gaspar Espuña-CETT (ver la página 12), se centró en intentar ofrecer más privacidad a la futura clientela, respetando el concepto de albergue, cuya característica principal son los dormitorios compartidos, en los cuales quien se aloja duerme en literas. De este modo se originó el concepto "box" (literas con una única entrada lateral, con luz independiente y un enchufe para poder conectar el ordenador o cargar el teléfono móvil). Partiendo de esta base, los dos ideólogos presentaron la pro-

puesta a instituciones públicas catalanas, bancos y posibles inversores externos y privados. El proyecto fue muy bien recibido por parte de todos. Finalmente, con la ayuda de un microcrédito del Institut de Crèdit Català y un par de socios capitalistas más, se puso en marcha el proceso para abrir el nuevo “albergue boutique” en Barcelona. El siguiente paso fue buscar un buen local o establecimiento que cumpliera con todos los requisitos que establece la Normativa d'Albergs Juvenils de la Generalitat de Catalunya y del Consell Comarcal del Barcelonès. Después de 2-3 meses apareció un local de 250m2 distribuido en dos plantas y con una terraza-jardín de 50m2, muy bien ubicado, en la calle Albareda, 6-8, al final de la avenida del Paral·lel, y a cinco minutos andando de las Rambles y del centro de Barcelona. Después de tres meses de obras, reformas y anécdotas, The Hostel Box se inauguró el pasado mes de agosto, con un aforo de 42 personas y todas las características y servicios necesarios para dar el servicio esperado: un establecimiento adaptado para minusválidos, Wi-Fi gratuito, cocina, lavandería, terraza... y las esperadas habitaciones estilo "box", con un plus de privacidad. n

Noticias

La DECLARACIÓN sobre Turismo JUVENIL y ACADÉMICO de San Diego En el marco del último Congreso WYSTC organizado por la World Youth Student and Educational Travel Confederation, se ha redactado, consensuado y hecho pública, conjuntamente con la Organización Mundial del Turismo (OMT), la Declaración de San Diego sobre Turismo Juvenil y Académico. San Diego (California, EUA) acogió, del 17 al 21 de septiembre, la 21a edición del Congreso WYSTC, la conferencia anual que organiza la WYSE Travel Confederation (WYSTEC), la mayor organización mundial de operadores de turismo juvenil y académico (ver la página 32). En este marco, esta entidad y la OMT presentaron una declaración mundial para promover los viajes de los jóvenes.

Una declaración histórica Durante la Conferencia, más de 700 delegados de 63 países instaron a los gobiernos y a empresas de todo el mundo a aprovechar el potencial de los viajes de los jóvenes, por su capacidad para impulsar el crecimiento del turismo y el desarrollo global, un llamamiento que tuvo el apoyo de la OMT. Esta recomendación, y muchas más, figuran en la histórica Declaración de San Diego (se puede consultar en el enlace http://c.ymcdn.com/sites/www.wysetc.org/resource/resmgr/ media/sandiegodeclaration-final.pdf). El texto es el fruto de una amplia consulta con los miembros de la WYSE Travel Confederation (Confederación Mundial de Viajes Juveniles, Estudiantiles y Educativos) que, mediante la comunicación vía Twitter y correo electrónico, votaron y publicaron en los medios sociales sus sugerencias sobre las prioridades de los viajes de los jóvenes en las próximas décadas. La OMT estima que estos viajes generan más de 185.000 millones de dólares en ingresos por turismo internacional. Una gran parte de esta cifra la generan los mercados emergentes y la determinación de los jóvenes de las economías avanzadas de seguir viajando, pese a la incertidumbre económica. “El 20% de los 990 millones de turistas internacionales que viajaron por el mundo el 2011 eran jóvenes”, explicó el secretario general de la OMT, Taleb Rifai, durante el acto de inauguración del Congreso WYSTC. “Estos jóvenes son sensibles a las preocupaciones ambientales y, respecto al turista medio, suelen quedarse más tiempo e interactuar más

Taleb Rifai, secretario general de la OMT, con David Chapman y Espen Falkenhaug, presidente del Comité Ejecutivo y director general de la WYSETC, respectivamente.

estrechamente con las comunidades que visitan. Por eso, los viajes de jóvenes abren uno de los caminos más prometedores para un sector turístico más responsable y sostenible”. El director general de la WYSETC, Espen Falkenhaug, muy satisfecho por la Declaración, manifestó que “los viajes de los jóvenes contribuyen cada vez más al crecimiento positivo del sector de los viajes. Estamos contentos de unir nuestras fuerzas con la OMT para llevar este mensaje vital a los gobiernos en nombre de nuestros miembros y de la juventud a quien representamos. Las investigaciones demuestran que los viajeros jóvenes aportan un valor económico, cultural y social al destino de su elección y que, además, regresanenriquecidos por la experiencia. Sus particulares vivencias consiguen cambiar el entendimiento cultural, y nuestro objetivo es velar para que la Declaración de San Diego siga promoviendo estas interacciones tan esenciales”. La contribución del turismo a la paz y al desarrollo mundial también se pone de manifiesto en la Declaración, que subraya la aportación tan positiva que los viajes de jóvenes pueden hacer a los Objetivos de Desarrollo de las Naciones Unidas para el Milenio, puesto que a menudo, en estos viajes, los jóvenes buscan descubrir nuevas culturas, gastar el dinero sin intermediarios en los negocios locales o participar en programas de voluntariado. n La 22a edición del WYSTC tendrá lugar en Sydney (Australia), en septiembre de 2013. Más información: www.wystc.org

Noticias del CETT

El CETT presenta el PLAN ESTRATÉGICO 2012-2015 Con el apoyo de

Enmarcado en la voluntad del Grup CETT de seguir siendo una institución referente en formación e investigación en el sector del turismo y la hotelería, con un modelo formativo propio, recientemente se ha presentado a su equipo la Dirección y Planificación Estratégica 20122015, una hoja de ruta donde se establecen los objetivos de la entidad para los próximos años y que supone un paso más en la línea de acciones que desde hace tiempo se desarrollan en este sentido. Maria Abellanet explica la esencia del Plan. El CETT, consciente de los retos que plantea el entorno académico, empresarial, tecnológico y social, y con la voluntad de seguir siendo una institución referente en formación e investigación en turismo y hotelería, se plantea nuevos retos que fortalezcan su posición global en un contexto cada vez más internacional. Fruto de esta reflexión surge la idea de poner en marcha la ejecución de la Dirección y Planificación Estratégica 2012-2015, y cerrar con un año de antelación el anterior Plan Estratégico 2008-2013, con un balance positivo. El nuevo Plan, un trabajo participativo, ha contado con las aportaciones de los miembros del Consejo de Administración con quienes se han revisado los valores del CETT sobre los que se ha fundamentado la filosofía del Plan-, el equipo de Dirección y profesorado de los diferentes ámbitos de conocimiento. Nuestro objetivo es avanzar impulsados por esta nueva dirección y planificación estratégica, y enfocar los esfuerzos en nuestro crecimiento y posicionamiento, un reto que compor-

tará reforzar las capacidades, fortalezas y éxitos actuales, y desarrollar nuevas estrategias y aptitudes que nos conecten con los importantes cambios que se producen en el entorno -académico, tecnológico, de alianzas...-. Estamos preparados para asumir este esfuerzo porque nos sentimos comprometidos con todos los ámbitos: con el proyecto empresarial -de futuro y flexible-, con la innovación como motor de cambio, con el sector turístico y, sobre todo, con la excelencia académica. También, en cuanto al factor humano, el CETT cuenta y quiere contar con personas que comparten la ilusión por un proyecto creciente y con vitalidad. Creemos que este trabajo es una magnífica hoja de ruta que nos permitirá obtener los éxitos que deseamos para ser mejores, más competitivos y ofrecer un mejor servicio a nuestro alumnado y a la sociedad. Quiero agradecer el trabajo de todas las personas que han intervenido y que han participado en él, a los socios, patrones y otros miembros del equipo del CETT, y animar a todos a trabajar los objetivos estratégicos que se han definido y que se deberán lograr para el 2015. Todas las personas del equipo tenemos nuestro rol dentro de la construcción de este futuro y a todos nos une la ilusión y el compromiso con el proyecto común del CETT.” n Maria Abellanet. Directora general del Grup CETT

El CETT participa en el BUY CATALUNYA 2012 Este año, el Grup CETT ha colaborado con la Agència Catalana de Turisme de la Generalitat de Catalunya como Supporting Sponsor del Buy Catalunya 2012, el evento bianual que sirve de encuentro entre las empresas catalanas líderes del sector turístico y operadores turísticos de todo el mundo. Durante el mes de junio, el CETT participó en diferentes actividades: el 4 de junio estuvo presente en la Welcome Party celebrada en los jardines del Palau Robert, para dar la bienvenida a 170 operadores turísticos de 31 países diferentes; y el 7 de junio y durante el Workshop, el Hotel Alimara Barcelona y la residencia Àgora participaron en mesas de contratación para contactar y establecer relaciones comerciales con operadores turísticos y agencias internacionales interesadas en el alojamiento en Barcelona. Enric López, director del Máster en E-Tourism, realizó como representante de la EUHT CETT-UB la sesión de formación ante 181 empresas catalanas. La formación tuvo como tema central "La presencia on line de las Pymes Turísticas de Cataluña: estrategia Vs herramientas". n

Noticias del CETT

El CETT desarrolla el IMIFOPTUR El CETT, en colaboración con la Facultad de Psicología de la Universitat de Barcelona, ha puesto en marcha un programa formativo de educación superior presentado en itinerarios modulares integrales de formación permanente, específico para el ámbito del turismo. Es el llamado IMIFOPtur, cuyos créditos están reconocidos por la UB. Este proyecto está financiado por el Ministerio de Educación, en el marco del Programa de Atención Integral y Empleabilidad de los Estudiantes Universitarios. El programa facilita la circulación entre los diferentes estudios de educación superior, con el objetivo de mejorar la empleabilidad y la capacidad emprendedora de los estudiantes. También se ha diseñado para ser presentado en formato presencial, semipresencial (blended) y no presencial por Internet (e-learning). El proyecto cuenta con el apoyo y la colaboración de la Associació Catalana d’Agències de Viatges (ACAV), el Gremi d’Hotels de Barcelona, el Gremi de Restauració de Barcelona, la Unió Catalana d’Agències de Viatges Especialitzades (UCAVE), Skäl International Girona, la empresa hotelera HUSA y la empresa de viajes y transportes Julià Tours. El proyecto se ha dividido en tres fases de análisis: en la primera se han estudiado las necesidades del sector turístico español en términos de formación; en la segunda, las prioridades de formación entre los estudiantes y graduados superiores -el alumnado finalizador del CETT y los Alumni han participado de forma activa mediante una encuesta on line-. Recientemente y en una tercera fase, se ha organizado el Focus Grup de empresas, que ha contado con la participación del sector público y privado: Hotel Medes, ACAV, CIBERNARIUM, UCAVE, Grup Sagardi, Grup Hotusa, Grup Husa, Turisme de Barcelona y Hotel Terraza. El objetivo: analizar las necesidades presentes y futuras de formación de los profesionales del sector turístico y hotelero, poniendo especial énfasis en las competencias actuales y las que hay que desarrollar. Las primeras conclusiones que se han extraído son: la necesidad de poner en valor la formación continua especializada para el sector turístico, y de enfocarla y personalizarla según las necesidades de la empresa (preferentemente de corta duración y con resultados tangibles). En cuanto a las competencias clave que hay que desarrollar desde la formación continua destacan las vinculadas a los ámbitos del “saber” –conocimiento de idiomas, nuevas tecnologías, temas medioambientales, gestión empresarial- y del “saber hacer”-orientación hacia la clientela, trabajo en equipo, habilidades comunicativas, liderazgo...-. La formación y el reciclaje son aspectos clave para mejorar la competitividad de las empresas; así, pues, se tendrían que reconocer en los planes de carrera y de proyección profesional. Se prevé que el desarrollo del programa IMIFOPtur finalice hacia finales de año. n

Éxito de la jornada sobre el impacto de la Unión Europea en el Derecho Turístico

Desde sus inicios, el Derecho Turístico, “Derecho del Turismo para un sector mayoritario de la doctrina” (Pierre Py, 2002), ha sufrido una evolución acelerada tanto en los aspectos que se refieren al Público (régimen jurídico de las actividades y empresas turísticas) como al Privado (contratación turística relativa a las relaciones de consumo y a las relaciones interempresariales). La entrada de España a la CEE, en 1986, supuso la incorporación de una normativa comunitaria que, especialmente de manera transversal, implicó un nuevo marco jurídico, que ha sufrido una progresiva delimitación con cada una de las reformas del Tratado, hasta llegar a la situación actual, en la que el Tratado de Lisboa (2007) reconoce de manera explícita a la Unión la competencia para llevar a cabo acciones con el objetivo de apoyar, coordinar o complementar las acciones de los Estados miembro (art. 2 E) d). El artículo 176 B desarrolla esta competencia para lograr la creación de un entorno favorable al desarrollo de las empresas del sector, en el cual se debe incluir un marco adecuado de seguridad jurídica. Además, se debe añadir la consolidación de las competencias de la UE en ámbitos sectoriales de tanta trascendencia como la libre circulación de personas y servicios, la protección de los consumidores, los transportes, el medio ambiente o la agricultura. Lo que se ha producido es un proceso de convergencia de varias políticas turísticas hacia una política turística implícitamente reconocida no sólo de facto sino de iure. Esta transversalidad del fenómeno turístico pone de manifiesto su difícil delimitación y condiciona su reconocimiento como ámbito específico del Derecho y como disciplina jurídica (J. Abad, 2012). Es, pues, una tarea todavía pendiente, como pone de manifiesto Marian Muro, directora general de Turisme de la Generalitat de Catalunya, integrar una definición de Derecho Turístico, concepto que viene delimitado por la acción de la UE y la de sus Estados miembro. Como contribución a esta tarea se desarrolló, el pasado 15 de octubre y en las instalaciones del Hotel Alimara, la jornada dedicada a analizar “El impacto de la Unión Europea en el Derecho Turístico”, un acto organizado conjuntamente por la Facultad de Derecho de la UB y la EUHT CETT, en el marco del Proyecto de Investigación I+D+I: Derechos de la ciudadanía, libertad de establecimiento y circulación de servicios en la Unión Europea, que dejó patente la importancia y entidad de la disciplina, así como la necesidad de seguir trabajando en su delimitación conceptual. n Más información en el apartado de noticias de www.cett.cat

Espai Estudiant Empresa

El E3 recibe 1.400 DEMANDAS laborales durante el curso 2011-2012 El E3 presenta el barómetro laboral, resultado del estudio de las demandas recibidas en el Departamento en el curso 2011-2012. Pese a la compleja coyuntura económica actual, los datos registrados son positivos y se mantienen en la línea de los últimos años, con casi 1.400 solicitudes. Destaca el interés de las empresas por los perfiles relacionados con el entorno on line y por los que tienen más formación y experiencia práctica. El total de ofertas laborales recibidas respecto a las tres grandes áreas que configuran el sector (alojamiento, restauración e intermediación) ha crecido ligeramente respecto a los últimos años, un hecho especialmente remarcable en el caso de la restauración. La intermediación mantiene la tendencia iniciada el curso 2010-2011: tras el fuerte descenso sufrido desde el inicio de la crisis, se sigue produciendo una ligera recuperación. También se aprecia un cambio en cuanto a los perfiles solicitados, mayoritariamente relacionados con empresas del entorno on line. En el alojamiento, la mejora se vincula más a las demandas en el ámbito internacional. Con referencia a las categorías, del análisis se extrae que el 16% del total de las demandas son para ocupar cargos directivos, un 65% cargos medios y un19% cargos base. Entre las características más solicitadas por parte de las empresas, es evidente el valor clave de la formación. Otro aspecto valorado es el grado de experiencia previa de los candidatos: en los currículums del alumnado del CETT apenas titulado, esta competencia queda perfectamente cubierta con la experiencia práctica que se ha logrado durante la formación en el CETT, a través de la FCT (Formación en Centros de Trabajo) en el caso de los Ciclos, el Prácticum en el caso del Grado (asignatura troncal) o mediante las prácticas o proyectos finales de máster en el caso del alumnado de máster. En este sentido, se han recibido casi 1.500 propuestas de prácticas formativas y se han formalizado más de 650 convenios de colaboración con un grado de satisfacción por parte de las empresas y del alumnado participante superior al 8,5. También hay que constatar la importancia de la formación práctica como paso para la inserción laboral: el 35% del alumnado finalizador que firmó un convenio de colaboración con una empresa, se ha incorporado a trabajar.

Otras competencias muy valoradas son el trabajo en equipo, la proactividad, la capacidad de adaptación a equipos multiculturales, la movilidad geográfica y el conocimiento del entorno on line. El conocimiento de idiomas es esencial, especialmente del inglés, y se valora mucho el conocimiento de otra lengua, que aporta al futuro profesional más posibilidades de incorporación al puesto de trabajo respecto a la competencia (hay que citar la importancia que están adquiriendo el chino y el ruso en algunas áreas).

Valoraciones Para el E3, los datos que se extraen del estudio son positivos y, en este sentido, se sigue trabajando con el fin de mejorar las opciones de empleabilidad del alumnado, su orientación hacia el mercado laboral y su futura evolución profesional. Por otro lado, una de las grandes ventajas que ofrece el Servicio a las empresas es que ayuda a agilizar los procesos de selección, al garantizar la elección precisa de perfiles (por cada puesto de trabajo publicado en los portales de trabajo genéricos, se ha duplicado el número de candidatos, hecho que se traduce en que éstos tengan menos oportunidades y se incremente el tiempo dedicado a la selección). Así, la gestión del E3 da más opciones al alumnado del CETT. Hay que recordar que para facilitar más el acceso del alumnado a la Bolsa de Trabajo, el E3 trabaja en el Campus, en entornos como el Linkedin -donde existe un grupo de CETT Alumni- y en Twitter, a través del perfil @jobscett n

Fundació

La XIII TROBADA Escola+Universitat+ Empresa tendrá lugar el 18 y 19 de febrero

La DIPUTACIÓ de Barcelona colabora en el VIII CONCURS de Projectes EMPRENEDORS en el Sector Turístic

Desde el E3 ya se trabaja para la próxima edición, en el CETT, de la Trobada Escola+Universitat+Empresa, que espera mantener el éxito logrado durante los últimos años, con la participación de más de 60 empresas. Este año se impulsará aún más el Mou-te (dedicado a las sesiones informativas de instituciones y empresas dentro del ámbito internacional, para fomentar la movilidad internacional) y destacará el espacio “Pequeñas empresas, gran talento”, con la participación de empresas innovadoras y emprendedoras. Como es habitual, el alumnado podrá consultar a través del Campus todas las propuestas de las empresas y solicitar una entrevista personalizada con los responsables de RRHH de las compañías. Previamente al Encuentro, el E3 organizará talleres orientativos para ayudar al alumnado a buscar un empleo.

La entidad colabora y une esfuerzos con la Fundació Gaspar Espuña-CETT en el patrocinio y la difusión de este certamen de ámbito estatal, cuyo objetivo es estimular la iniciativa emprendedora y sensibilizar para un crecimiento sostenible del turismo. Se pretende fomentar la innovación y la creación de empresas y servicios en el sector turístico, para que los participantes desarrollen ideas de negocio y las transformen en un plan de empresa que analice el proyecto y determine su viabilidad. Además, en cuanto a los proyectos correspondientes a la provincia de Barcelona, la Diputació también ofrece asesoramiento técnico a los participantes, y participa en la selección de los candidatos a los Premios. En cuanto a los ganadores del VIII Concurs de Projectes Emprenedors en Turisme 2012, la entrega de los galardones tuvo lugar el 4 de junio en el Paraninfo de la Universitat de Barcelona, en el marco del acto de entrega de diplomas a los estudiantes de másteres y de cursos de extensión universitaria del CETT. El jurado acordó conceder:

Más información: e3@cett.cat http://www.cett.es/trobadacett/

• El primer premio (3.600 euros) a “The HostelBox. New sleeping concept”, de Javier Velat y Eduardo Albors. Consiste en la creación de un producto innovador de alojamiento turístico, dirigido a un target definido (los turistas flashpackers y backpackers), que ya funciona en Barcelona (ver la página 6). • El primer accésit (2.400 euros) a Jordi Gámez y Demis Torres, por el proyecto “LABTRIP, Smart Travel Experiencies (Guías de viaje móvil personalizadas)”, una plataforma social de planificación y de asesoramiento para la realización de escapadas urbanas a través de la web y de las aplicaciones móviles. • El segundo accésit (1.800 euros) a “PAX# Genuine Tourism Advisors”, de Pau Pitarch y Pablo Urani. Se trata de una empresa de consultoría y de asesoramiento profesional turístico y de ocio, creada en 2011 con un radio de acción nacional e internacional, que ha obtenido buenos resultados. Hay que remarcar que los emprendedores premiados Javier Velat, Jordi Gámez y Pau Pitarch fueron alumnos del CETT. Finalmente, el Premi Honorífic a l’Emprenedor Pioner recayó, a título póstumo, en el empresario Jaume Genover, por su amplia tarea en defensa del sector de los campings como creador y presidente de la Associació de Càmpings de Girona durante 22 años, y presidente, también, de la Federació Catalana de Càmpings.

Hasta el 28 de diciembre está abierta la convocatoria 2013 del Concurso (se pueden consultar las bases en www.cett.cat/lafundació). n

Fundació

Se celebra la entrega de PREMIOS de la Fundació GASPAR ESPUÑA-CETT El 23 de octubre, en el marco del acto de inauguración del curso académico 2012/2013 del CETT, se entregaron algunos de los galardones que atorga la Fundació Gaspar Espuña-CETT para fomentar el desarrollo de la investigación, el conocimiento del turismo y la hotelería y la formación de los estudiantes.

• VIII Premi al Millor Projecte de Crèdit de Síntesi de Cicles Formatius i Grau Superior de Catalunya El primer premio fue para los alumnos de TSALT Marcos Budiño, Gemma Cailà, Marc Carulla, José Antonio Gavira y Sara Guerra, por “Hotel Barcelona Futur@”, un proyecto innovador de creación de un hotel de 4 estrellas enérgicamente sostenible en el distrito 22@, muy centrado en el uso de las energías naturales, con 300 habitaciones y 3.500 m2 para salas de convenciones. El Premio consiste en el importe total del 1r curso de Grado en Turismo (excepto las tasas académicas) impartido en el CETT o del 1r curso de otro ciclo formativo en el CETT, para realizar en el curso 2012/2013. También existe la posibilidad de disfrutar del 50% del importe de la estancia en Àgora BCN, Residència Universitària Internacional, durante el primer curso. • Premi 2012 Ramon Arcarons al Millor Projecte Final de Carrera de Grau en Turisme de l’EUHT CETT-UB De los 8 trabajos que recibieron la mención de excelencia, requisito para participar, el jurado premió por unanimidad a Marc García y Pablo Argullós, antiguos alumnos de Grado en Turismo y dos de los tres autores, con Anna Prieto, del trabajo “U-Room, la nova eina de gestió hotelera”, que consiste en la creación de un producto innovador de aplicación móvil para la automatización de procesos hoteleros y de gestión de las necesidades de la clientela (ver la pág. 36).

El premio consiste en el importe total de un máster (excepto las tasas académicas de la UB) impartido en el CETT, a realizar en el curso 2012/2013. En este caso, ambos ganadores han elegido realizar el Máster en Gestión Estratégica de Empresas Turísticas. Especialidad en e-Tourism: Estrategias de Marketing y Comercialización de la EUHT CETT-UB. • VI Premis als Treballs de Recerca en Turisme i Hoteleria de Batxillerat El jurado entregó el primer premio a Anna Farrés, alumna de la Escola Vedruna de Ripoll, por “La difusió d’experiències turístiques”, un estudio sobre los medios de difusión empleados para la promoción turística y su propuesta a través de las nuevas tecnologías 2.0 en la potenciación de la comarca del Ripollès. El segundo premio fue para Clara Reverter, del IES Joaquim Bau de Tortosa, por ”Tivenys. Pla de dinamització cultural”, un trabajo de investigación sobre los recursos culturales de Tivenys a través de una diagnosis del municipio, y del planteamiento de actuaciones mediante un plan de dinamización cultural, para potenciar su desarrollo económico. El tercer premio lo recibió Ramon Casas, del INS Guillem de Berguedà de Berga, por ”El geocaching: la ruta de l’aigua d’Avià”, que aprovecha una ruta creada por el Ayuntamiento de Avià, la potencia a partir de una afición personal como el geocaching, y convierte los molinos hidráulicos de harina del área en recursos turísticos. Los Premios reconocen al autor y al apoyo del profesor-tutor y del centro de formación de bachillerato, y cuentan con el patrocinio de Àgora BCN y el apoyo de la Universitat de Barcelona, la Direcció General de Turisme, el Departament d’Ensenyament de la Generalitat y la Agència Catalana de Joventut. n Más información sobre las nuevas convocatorias de los Premios: www.cett.cat/lafundacio

Opinión

ACAV y UCAVE se fusionan La Associació Catalana d’Agències de Viatges (ACAV) y la Unió Catalana d’Agències de Viatges Especialitzades (UCAVE) se unificarán en una sola asociación empresarial a partir del 1 de enero de 2013. De ámbito estatal y con sede en Catalunya, la nueva entidad será la más representativa de España: integrará a más de 550 centrales de agencias de viajes y unos 1.000 puntos de venta. Formarán parte de ella agencias emisoras, operadores turísticos, receptivas de costa y de ciudad, agencias de productos propios, agencias en línea y empresas de cruceros. Los objetivos: la representación, la defensa y el fomento de los intereses de sus miembros y del sector. Camino a la unión

Construyamos juntos

Después de varios años en los que ACAV y UCAVE han intentado en diferentes ocasiones configurarse como una única entidad, el pasado mes de marzo las asambleas generales de ambas asociaciones aprobaron el protocolo de unión, que se hará efectiva el próximo 1 de enero de 2013. Sin duda, este hecho supone un gran paso adelante en el sector asociativo de las agencias de viajes y es una noticia de gran importancia y relevancia para el sector turístico. Últimamente, ambas asociaciones hemos realizado muchas actuaciones conjuntas hacia las diferentes administraciones públicas y hemos andado de tal modo que se ha gestado un clima muy favorable para la unión, que se culminará dentro de poco más de dos meses, cuando ambas asociaciones pasaremos a formar parte de una única entidad. La unión aportará la fuerza necesaria para lograr un mayor peso específico en la lucha por los intereses de las agencias de viajes asociadas como lobby y nos posicionará como la Asociación con un mayor número de socios a nivel estatal, ya que pasaremos a tener unos 1.000 puntos de venta ubicados por todo el territorio estatal. De igual modo, la integración de dos equipos profesionales que se producirá con la mencionada unión nos permitirá disponer de una mayor infraestructura en cuanto al personal, que posibilitará que la nueva asociación pueda dar un servicio todavía más completo y personalizado a las agencias asociadas. Puesto que la unión resultará muy positiva para las agencias asociadas y el sector turístico en general, me enorgullece haber podido participar y promover este proceso entre las dos asociaciones, unión que el 1 de enero ya será una realidad. n

Como profesional del sector con más de 20 años con agencia de viajes, y como presidente de la UCAVE durante los últimos cuatro años, creo que el proceso de fusión supone un gran paso que dignifica el sector, aporta garantías y calidad, y supone una gran suma de esfuerzos por parte de dos entidades que se unen con el objetivo de avanzar y construir una nueva etapa hacia la reorganización asociativa catalana. Hoy, como nunca, el valor asociativo debe ser imprescindible; un valor que, para la agencia de viajes PYME independiente, se traduzca en disponer de más servicios y prestaciones, una mejor atención personalizada para cada perfil y tipología de agencia, y un fortalecimiento de los departamentos propios de cada asociación que, juntos, procurarán trabajar en equipo y sumar sinergias. ACAV y UCAVE será la plataforma de agencias de viajes más fuerte de España, con más de 500 empresas adheridas con representación en la CEAV (Confederación Española de Agencias de Viajes) y en la ECTAA (Asociación Europea de Agencias de Viajes y Turoperadores). Es el fruto de un largo proceso de conversaciones que este año ha sido aprobado y que se materializará en enero del 2013, para empezar un nuevo año con una hoja de ruta llena de compromisos y retos vinculados a nuestro sector, y con una nueva entidad que sea un lobby representativo, dinámico, joven y vital que apoye al sector turístico y haga frente al futuro con fuerza y capacidad. A pesar del difícil panorama económico y social, hace falta que el acuerdo de fusión sea un revulsivo positivo que anime a las empresas turísticas a seguir luchando y a consolidar el motor más importante de la economía nacional y catalana: el turismo. Sumar, aportar, unir y construir juntos son valores que hay que potenciar para que el sector disfrute de todo aquello que merece. n Rafael Serra. Presidente de la UCAVE

Francisco Carnerero. Presidente de la ACAV

Tema: El turismo educativo

Turismo CULTURAL y EDUCACIÓN, dos caras de una misma moneda Los viajes de turismo cultural, en el fondo, son viajes con finalidades educativas, ya que su principal motivación es el gozo por el conocimiento y el aprendizaje. Hablar de turismo educativo implica emprender un viaje hacia los orígenes del turismo. Porque el turismo, entendido como viaje efectuado por placer, tuvo desde el principio finalidades de aprendizaje. Las mujeres y los hombres han tenido que recorrer largas distancias y adentrarse en lugares desconocidos desde, probablemente, los inicios de la humanidad. No es osado pensar que estos desplazamientos no han sido fáciles a lo largo de la historia, y que a menudo, debido a las incomodidades, peligros e incógnitas que planteaban, no se concebían como viajes de gozo, sino que se sufrían como una obligación. De todos modos, es muy probable que la naturaleza curiosa del ser humano hiciese que estas incursiones en espacios y lugares desconocidos fueran, poco a poco y en determinadas circunstancias, vividas por algunos como oportunidades para ampliar sus conocimientos y obtener ciertas ventajas. De hecho, desde muy antiguo, estas percepciones del viaje, a veces como castigo, como exilio, otros como elemento iniciático, de apertura al conocimiento, están presentes en diferentes tradiciones de culturas de todo el mundo. El individuo que viajaba, especialmentee cuando lo hacía a lugares desconocidos para el resto, si volvía, era visto como una especie de sabio -por haber acumulado experiencias y conocimientos nuevos-, y como un elemento de distorsión e incluso peligroso para el grupo, sobre todo si lo que contaba sobre los viajes podía implicar cambios en la percepción y organización de la orden de la sociedad. Esta idea, en esencia, no ha cambiado mucho a lo largo del tiempo, y los viajes se han seguido practicando con esta dicotomía latente entre el peligro que implica rehuir la comodidad de lo conocido y el aliciente de saber que, si todo va bien, la persona ya no será jamás la misma, sino que habrá acumulado experiencias y conocimientos que la diferenciarán del resto. De alguna manera, estos viajes, teniendo en cuenta los condicionantes que los rodeaban, eran patrimonio de unos pocos y por este motivo sus historias y narraciones, a veces recogidas en libros de viajes, servían para fomentar la imaginación de la gran mayoría. Hoy, no obstante, este componente de peligro se ha ido difuminando hasta el punto de casi desaparecer; el nuevo pano-

rama implica que son muchos los que han realizado estos viajes y los explican, ya no sólo con historias y trayendo objetos curiosos para ilustrar y dotar de veracidad las narraciones, sino que, a través de las nuevas tecnologías de la información y la comunicación y de los medios de comunicación, estos viajes cada vez están más a nuestro alcance, de forma que podemos acceder a ellos desde la cotidianidad de nuestras casas. De todos modos, consumir de manera pasiva experiencias ajenas, si bien contenta a algunas personas, no satisface en absoluto al potencial turista, sino que lo incita a realizar los viajes y a contrastar experiencias. De algún modo, el turista actual que emprende estos viajes, si bien lo hace en circunstancias y condicionantes muy distintos a los de antes, lo hace persuadido por el mismo espíritu ávido de aprendizaje directo. Así, se podría decir que muchas de las tipologías turísticas que existen en la actualidad -el turismo etnológico, el arqueológico, el científico, el industrial, el enológico, el urbano, el gastronómico...- tienen los orígenes en las prácticas de viajeros otras épocas. Así, por ejemplo, Michel de Montaigne, en el periplo de un año y medio que emprendió en el último cuarto del s. XVI desde su Gascuña natal hasta Italia, pasando por Suiza y Austria y recorriendo gran parte de Francia, toma nota de la comida que toma, el vino y las aguas que bebe, las características de los alojamientos, los vestidos y tocados de mujeres y hombres, los paisajes que atraviesa, las tipologías de cultivo, las obras de ingeniería hidráulica que admira, las ciudades que visita, los monumentos y ruinas que encuentra por el camino, las costumbres de cada comarca, las lenguas y acentos que percibe y un largo etcétera. Todo este material le sirve no sólo para escribir una especie de diario de viaje, sino que da pie a muchas de las reflexiones de sus famosos Ensayos. De manera similar, el turista cultural actual, a través de los viajes, ejerce un proceso autodidacta y de formación continua que forma parte de lo que se conoce como Lifelong Learning. n Dra. Nayra Llonch Investigadora del Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio del CETT

Tema: El turismo educativo

El CETT, centro pionero en la INVESTIGACIÓN en turismo educativo El CETT no sólo investiga y teoriza sobre el fenómeno poco estudiado del turismo educativo, sino que lo fomenta y promueve experiencias.

Afirmar que el turismo educativo tiene un papel protagonista en nuestra sociedad no es exagerado. Lo cierto es que, como se ha dicho en el artículo precedente, el turismo como herramienta de aprendizaje tiene un largo recorrido, aunque en la actualidad adquiere unos matices particulares. Por un lado, podríamos decir que nos encontramos en un mundo en el que las comunicaciones, los transportes y el conocimiento parecen no tener límites y esto aporta sin duda ventajas para la percepción turística del mundo; no obstante, este hecho implica que a menudo se confunda la facilidad de acceso a la información con el conocimiento en sí mismo. De algún modo, conocer la realidad a través de la red, de la gran pantalla o de libros que otros han escrito nunca puede confundirse con aprender aquello que se nos muestra. Desde antiguo, quienes están sensibilizados con una educación completa de las personas han entendido que la verdadera comprensión del mundo, de la realidad, pasa por percibirla en su plenitud, por aprenderla a través no sólo del intelecto, sino también implicando todos los sentidos en el proceso. Dicho de otro modo, comprender el mundo que nos rodea no es posible sin percibirlo desde la experiencia directa, a través de actividades que fomenten este aprendizaje. Entendido de este modo, parece que el proceso de aprendizaje implica necesariamente salir de la oficina, del comedor de casa, ir más allá de los muros de las bibliotecas o de las aulas para poder acceder a la fuente del conocimiento a través de las vivencias y la experiencia. En este sentido, el turismo tiene mucho que decir; tiene, como se ha dicho, un papel fundamental a jugar, puesto que, además, el viaje que implica se asocia al ocio, a ratos de distracción, a desvinculación con la rutina, y aquello que se aprende de manera desenfadada e informal tiene más garantías de éxito. Desde la EUHT CETT-UB entendemos el papel preponderante que el turismo educativo tiene en la sociedad actual, siendo por ello y desde ya hace un tiempo una de las líneas de investigación más activas dentro del Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT). Hasta el momento hemos llevado a cabo varias dinámicas para fomentar la investigación en esta tipología turística y con esta perspectiva se han celebrado dos simposios inter-

nacionales de turismo educativo. El primero, celebrado en abril de 2011, giró alrededor del turismo escolar, y el segundo, celebrado hace unos meses -también en abril- se ha dedicado al turismo idiomático. La voluntad del ACE es emprender la investigación en los diferentes ámbitos incluidos en el término turismo educativo como concepto genérico, y que va desde el turismo escolar al turismo académico, el turismo cultural o el turismo idiomático, por citar algunos ejemplos. En este sentido, se han desarrollado experiencias de turismo académico con alumnado de primero de Grado en Turismo asociadas con la asignatura de Turismo y Patrimonio, pero en las que se encuentran referencias a otras asignaturas relacionadas. Así, durante el curso 2010-2011 se realizó un viaje académico a Berlín para conocer la estructura actual de la ciudad desvelando las huellas del pasado, los principales museos y su gestación y evolución histórica. El viaje a Roma del curso 2011-2012 se planteó como un viaje de descubrimiento a las capas de la ciudad menos conocidas y visitadas por los turistas, para entender la multiplicidad de formas de las estructuras urbanas y para fomentar el estudio y el análisis en profundidad de un destino de turismo cultural canónico. En esta línea, para el presente curso 2012-2013 se han planteado dos viajes de estudio al golfo de Nápoles para conocer los condicionantes naturales y visitar las ruinas de la zona vesubiana, y analizarlas en clave evolutiva e interpretativa en cuanto a las intervenciones arqueológicas; y para acercarnos a las maravillas artísticas del antiguo reino de Nápoles y su capital. Con este viaje, además, se consolida el convenio de colaboración firmado el pasado mes de julio con la Fundación RAS (Restoring Ancient Stabiae). n Eugeni Osácar. Coordinador del ACE de Turismo, Cultura y Territorio del CETT

Tema: La visión de los expertos sobre el turismo educativo

MARTA CONILL

MIREIA GONELL

LA INQUIETUD POR CONOCER

VIAJAR, CONVIVIR, CRECER Y APRENDER

Alumna de 3r curso del Grado en Turismo en la EUHT-CETT, especialidad en Dirección Turística

Licenciada en Químicas. Profesora de Física y Química de educación secundaria

En el imaginario colectivo solemos asociar el turismo a una forma de ocio fuera de nuestro lugar habitual de residencia, pero quienes lo estudiamos sabemos que hay múltiples formas de turismo: de negocios, médico, religioso... y, por qué no, educativo, que no necesariamente excluye el ocio. Viajar, para mí, supone crecimiento personal, apertura de mentalidad, descubrimiento, generación de inquietudes y aprendizaje. Así, ¿existe algo mejor que hacerlo con la compañía del profesorado y de los expertos que te darán las claves para interpretar lo que admiras? Este tipo de viajes son los que he experimentado como alumna en el CETT. Las personas somos pozos inagotables de aprendizaje. Supongo que estas inquietudes por conocer y descubrir vienen causadas porque somos conscientes de que sólo sabemos una pequeña parte del todo. En mi caso, ésta es la fuente de donde surgen mis ganas de viajar. Además, pienso que para consolidar lo aprendido hay que experimentarlo, vivirlo, pisar el lugar de los hechos... Materializar conceptos para comprender mejor lo que nos rodea, es decir, asociar el conocimiento a la realidad. En nuestro caso esto implica viajar y ver con ojos propios lo que se ha trabajado en clase. En los viajes que hemos realizado con el CETT, alumnado y profesorado hemos participado con espíritu adulto y crítico, profesional, con los ojos muy abiertos para comparar realidades, maneras de hacer, pensar y vivir. Hemos jugado el papel de expertos analistas que buscan detalles como por ejemplo ver cómo un destino se muestra turísticamente al mundo, qué ofrecen sus museos y monumentos, si los espacios de interés están muy señalizados... y deseando poner rostro a aquello que hemos visto en fotografías o por Internet. Gracias a los dos viajes realizados con el CETT he conocido nuevas ciudades, Berlín y Roma. El descubrimiento no ha sido banal o pasajero: he aprovechado al máximo la estancia, intentando descifrar todo lo que contienen, desplazándome en transporte público, intentando ser una turista camuflada de ciudadana. Además, viajando con los compañeros y las compañeras del aula y el profesorado no sólo se vive la historia, se visitan museos, se hacen fotos, se anda mucho, sino que se aprende a convivir con ellos fuera del espacio habitual de relación. n

Es evidente que niños, adolescentes y adultos tienen necesidades y capacidades diferentes que hacen que los procesos y las estrategias de conocimiento y aprendizaje también sean diferentes. De igual manera, en los viajes educativos, los elementos que entran en juego no son los mismos si aquellos que los realizan son niños y niñas, chicas y chicos, o alumnado de ciclos de enseñanza superior, aunque para todos ellos tienen un efecto enriquecedor. Si nos centramos en los adolescentes, organizar y realizar un viaje de varios días presenta similitudes, pero al mismo tiempo diferencias, con relación a las salidas de estudiantes de otras edades. Así, hallamos evidencias, tanto en niños como en adolescentes, de algunas limitaciones o condicionantes del alumnado y su entorno: problemas económicos familiares que les impiden realizar la salida, comidas que no les gustan, problemas de alergias y otras enfermedades que necesitan una cura especial, y un largo etcétera. A pesar de estas similitudes, las problemáticas asociadas a los viajes educativos en secundaria son otras: en primer lugar, sus necesidades y la forma de relacionarse con el entorno han cambiado y para muchos todavía resulta difícil esta reubicación del individuo. En segundo lugar, a menudo se perciben estas salidas como momentos de liberación de la supervisión familiar. De hecho, los adolescentes no se dan cuenta de las ventajas que les proporcionan estas salidas y, prisioneros de su inconsciencia, en ocasiones muestran comportamientos inadecuados que a menudo inhiben al profesorado de proponer salidas. Desde mi punto de vista, creo que hay que darles un voto de confianza y no perder la oportunidad de vivir estas experiencias porque, si bien inicialmente asocian las salidas a la independencia del núcleo familiar, pronto se dan cuenta de que realmente esta convivencia con sus compañeros, fuera de las aulas, crea fuertes nexos de unión como grupo. Y, además, acaban siendo conscientes de que, mediante la observación, la experimentación y la exploración de aquello que les ofrece el viaje, experimentan un aprendizaje mucho más enriquecedor y significativo. n

In memoriam

DR. JOAN SANTACANA EL CRUCERO DEL 1933 O EL PARADIGMA DEL TURISMO ACADÉMICO Profesor titular del Departamento de Didáctica de las Ciencias Sociales de la UB y profesor colaborador del CETT En 1933, un grupo de estudiantes y profesorado de la Universitat de Barcelona realizó un viaje en barco -el Ciudad de Cádiz-, que duró 45 días. El barco recorrió las costas del Mediterráneo, atracando en Túnez, Malta, Egipto, Palestina, Creta, Rodas, la Turquía asiática, Estambul, Grecia, Sicilia, Nápoles y Mallorca. Los afortunados viajeros, unos doscientos, eran chicos y chicas estudiantes, historiadores, arqueólogos, poetas y arquitectos, y convirtieron el barco en una universidad flotante. ¡Por vez primera podían ver lo que habían estudiado! Entre ellos estaba Guillermo Díaz-Plaja, Salvador Espriu, Antonio Garcia Bellido, Blas Taracena, Manuel Gómez Moreno, Antonio Tovar, Jaume Vicens Vives, Julio Martínez Santa Olalla, Gregorio Marañón, Isabel García Lorca, Martín Almagro, Lluis Pericot... Según una de las participantes, Maria Elena Gómez Moreno, “desde aquel viaje nuestra vida arrancó en una nueva era: hubo un antes y un después del crucero”. Y, en efecto, no es posible explicar la trayectoria científica de muchos de los participantes sin la existencia del viaje. El periplo sirvió para desarrollar una tradición científica de la cual aún vivimos. Por ejemplo, ¿quién puede imaginar muchas de las poesías de Salvador Espriu sin este viaje? ¿O como contar la visión que tenía Jaume Vicens i Vives del Mediterráneo sin el periplo? Este debería ser el paradigma del turismo académico: convertir este tipo de viajes en auténticas embajadas culturales, en experiencias de vida que impulsan a las personas hacia la investigación, hacia la curiosidad científica y el deseo de descubrir nuevas fronteras de la mente. La experiencia del turismo académico significa transformar el viaje en una aula donde el profesorado y el alumnado conviven; una aula que se desplaza con ellos y en la que todo -incluso la diversión y el ocioes una experiencia educativa porque enseña una nueva forma de vivir la vida y de ir por el mundo. n

Recordando a JOAN CARLES VILALTA El pasado 17 de octubre moría Joan Carles Vilalta Serrano, director general de Turismo de la Generalitat de Catalunya los años 2006-2010 y profesor colaborador de la Escola Universitària. Fue una persona muy próxima al CETT, con quien compartimos numerosos actos y celebraciones y a quien recordaremos por su compromiso con el turismo y la formación de nuestro país. Desde estas páginas el Grup expresa la condolencia por su muerte. “Joan Carles era un hombre comprometido y al servicio del pueblo, entregado a su gente, a quien se le iluminaban los ojos cuando hablaba de Berga y, sobre todo, cuando explicaba el simbolismo de la Patum... Un Joan Carles fiel a sus orígenes, a su gente y a su identidad. Una persona que se hacía querer. Tuve el honor de compartir cinco años de trabajo con él –codo con codo-, primero como jefe suyo y Impartiendo la lección inaugural, luego como subordinado. No camen el acto de apertura del curso bió nada en nuestra relación. No le académico del CETT 2010/2011 subieron los humos a la cabeza cuando fue nombrado director general. A todos nos trató igual en la Direcció General de Turisme. Todos admirábamos su conocimiento, dedicación y “saber hacer“. ¡Que orgulloso se sentía de servir al país! ¡Cómo le gustaba decir que tenía el honor de ser un “servidor público”, un funcionario! Para él, el turismo era “una conquista social”. La conquista del derecho al ocio, al reposo, a las vacaciones, la cultura, el enriquecimiento personal... Hablaba entusiasmado de fomentar un turismo centrado en aprovechar todo el potencial del país: la historia, el paisaje, las leyendas, las fiestas, la gastronomía, las tradiciones... Cuando llegó el regreso a la vida diaria, Joan Carles volvió a su plaza, pero encontró tiempo para dar clases y, particularmente, estaba muy contento de colaborar como docente en el Máster Oficial en Innovación en la Gestión Turística del CETT. Incansable, tuvo tiempo de cursar un máster oficial sobre gestión del patrimonio con un trabajo excelente sobre el turismo en los espacios de memoria de Europa. Y había empezado a preparar temas de formación, porque creía en ella. “Necesitamos cuadros formados”, solía decir. De allí su obsesión por el conocimiento y por dar a conocer, por publicar.” n Dr. Jaume Font. Profesor titular de la UB. Director y profesor de la especialidad de Gestión Turística de las Destinaciones Urbanas del Máster Oficial en Innovación en la Gestión Turística de la EUHT CETT-UB

Entrevista

ANTONI SANSALVADÓ, presidente de la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona “La sociedad civil debe exigir lo máximo de las administaciones para resolver la actual situación de crisis, pero también se debe implicar, porque el Estado del bienestar es cosa de dos.”

• Háblenos de los objetivos principales de los bancos de los alimentos. Los bancos de los alimentos se fundaron -el de Barcelona, hace 25 añoscon la misión de luchar contra el hambre, para evitar el derroche de alimentos. Muchos alimentos se destruyen por diferentes razones (excedentes de fabricación, defectos de envase o de etiquetado, irregularidades en el peso, proximidad del plazo de caducidad...) y esto hace que no sean aceptados por los comercios y las cadenas de distribución. Son alimentos comestibles, con todas las reglas de higiene y sanidad alimentaria, pero no comercializables, y estamos hablando de cantidades importantes. Los bancos de alimentos han establecido contacto con las empresas fabricantes para que les hagan llegar estos alimentos y puedan repartirlos entre las entidades benéficas que ayudan a las personas pobres y más necesitadas. Desde hace unos años, la misión inicial se ha ampliado y los bancos promueven la solidaridad de las personas e instituciones con campañas y colectas, para tener otra fuente de aprovisionamiento de alimentos. • Como resultado de la crisis se han incrementado las aportaciones al Banco de los Alimentos, pero también ha crecido la demanda. Haga un balance de las consecuencias de esta situación para la entidad. Con la crisis han crecido las aportaciones de las empresas, pero no a un gran ritmo, puesto que se controlan más las producciones y hay menos

excedentes. Se han incrementado las donaciones correspondientes a su responsabilidad social y las de particulares y otras entidades como escuelas, agrupaciones, etc. Pero la demanda ha crecido bastante más. En el caso del Banco de Barcelona, en dos años y medio, el número de personas atendidas supera el doble -el de alimentos recogidos se ha incrementado aproximadamente en un 60%, aunque últimamente crece a mayor ritmo-. • ¿Actualmente, cuántas entidades y personas reciben ayuda del Banco? ¿Pueden hacer frente a todas las peticiones de ayuda que reciben? ¿Cómo se organiza esta ayuda? El Banco de Barcelona reparte alimentos a 318 entidades benéficas, que los hacen llegar a unas 124.000 personas. En 2011 se repartieron casi once millones de kilos, que representan un valor de mercado de unos dieciocho millones de euros. La ayuda siempre es poca, porque no cubre toda la necesidad de alimentos y nutrientes que necesita la persona, pero atendemos a todo aquel que acude a las entidades mencionadas. Las entidades vienen al Banco a cargar alimentos una o dos veces al mes, según la capacidad del almacén. Por otro lado, el Banco reparte los alimentos fríos y congelados que necesitan un transporte isotérmico o friorizado para no romper la cadena del frío. En este ámbito, el Banco funciona como una empresa de logística. Un programa basado en el número de personas, en la edad, en si se trata de un come-

dor o de lotes para repartir proporciona la cantidad que hay que cargar de los alimentos disponibles. La media es de unos 30.000 kilos/día. Actualmente el Banco funciona con siete personas asalariadas y 183 voluntarios, que atienden el almacén y demás departamentos del Banco: aprovisionamiento, relación con entidades benéficas, recursos humanos, administración, comunicación, etc. • ¿Cuál es la previsión de inversiones del programa de alimentos de la UE para los próximos años? Para el presente 2012 y el 2013 dedicará 510 millones de euros, de los cuales unos 65 millones corresponden al Estado español. Esto se ha logrado después de un año de discusiones en Bruselas, puesto que algunos países querían rebajar la cifra a una tercera parte. Para el año 2014 las perspectivas no son buenas, pero aún queda tiempo y hay que tener esperanza. • Un estudio de la FAO certifica que los europeos tiramos a la basura 280 kg de alimentos al año. ¿Cómo nos debemos concienciar para evitar el derroche de alimentos? Es un trabajo de todos. La crisis ayuda, pues intentamos comprar según lo que necesitamos. Tenemos que formar a los chicos en las escuelas, pero también en el ámbito familiar. Los restaurantes y los caterings tiran bastante comida y el criterio de “ya que lo he cobrado, no pierdo y lo puedo tirar” no es válido. Las tiendas y los supermercados empiezan a no

tirar los alimentos que por diferentes causas tienen que retirar, pero que son aprovechables. Es una mejora que también beneficia a la imagen de empresa. En este aspecto creo que mejoraremos, pero el problema es global y fruto de las especulaciones, como cuando se tiran o queman grandes cantidades de productos para mantener precios altos, o cuando no se dejan entrar alimentos que provienen de países del tercer mundo. Los estados deben actuar contra el derroche. • ¿Qué se puede hacer para que las personas sean más solidarias? ¿Con una concienciación y educación de base, como hacen ustedes con el Programa Escuelas? Las personas son solidarias, y más ahora, cuando todos tenemos a un amigo o un pariente cercano acercándose a la situación de pobreza. La mayoría de personas tenemos la solidaridad a flor de piel y tenemos que encontrar el estímulo o la ocasión para desarrollarla. El Programa Escuelas es una vía para hacerlo, gracias a la formación de los chicos y chicas, y porque se aprovecha el gran poder de comunicación que tienen con las familias. Lo comprobamos con las colectas que organizan movilizando a los padres. Por otro lado, la difusión a través de los medios de comunicación también es una gran ayuda. • Cada vez son más las personas que tienen que recurrir a entidades como la suya para subsistir. ¿Cómo se podría cambiar esta situación? Esta situación no se resolverá a corto plazo. El factor que más la incrementa es el paro y el tiempo -muy largodurante el cual están sin trabajo muchas personas, que se tienen que dirigir a las entidades o a los familiares más cercanos. Las personas mayores con pensiones muy bajas seguirán necesitando que alguien les traiga una ayuda en forma de alimentos. También los niños que provienen de familias desestructuradas tendrán que seguir siendo ayudados y acogidos por las entidades que se dedican a insertarlos en la sociedad. Pero tenemos que ver esto como una situación que no es tan coyuntural, sino estructural. La sociedad civil debe ayudar a resolverla, no confiando en que ya lo resolverán las administraciones. Tenemos que exigir lo máximo de las administraciones, pero no nos podemos desentender. El Estado del

bienestar es trabajo de dos: de la Administración y de la sociedad civil. • Cada año el Gran Recapte es más popular y los resultados son mejores. ¿Los catalanes, somos solidarios? ¿Cómo podemos serlo más? Con el ejemplo y, sobre todo, convenciéndonos de que es necesaria una justicia social y que los problemas de los otros también son nuestros. Esto es lo que todos queremos cuando tenemos un problema. Todos tenemos a alguien cercano a quien podemos ayudar y a veces sólo se trata de dedicarle un tiempo. Si pensamos encontraremos el modo, a menudo nada difícil, de materializar nuestra solidaridad; no todo es cuestión de dinero. • ¿Qué proyectos de futuro piensan llevar a cabo? Seguir realizando más esfuerzos para recaudar más alimentos y, sobre todo, de mayor valor nutriente. Tenemos también el objetivo de recoger un millón de kilos de melocotones y nectarinas de las cooperativas, que serán excedentes y se destruirían, con un programa de ayuda de la Comunidad Europea (Fruta de Retirada). Queremos transformarlos en zumos de alta concentración: pensamos que podremos fabricar unos 800.000 litros. Y estamos estudiando un proyecto para tener cien mil litros de aceite embotellado especialmente para el Banco, puesto que es el alimento que menos recogemos. Confiamos en hallar el modo de financiarlo. • Usted preside el Banco de los Alimentos y la Fundació Gaspar EspuñaCETT, también con un claro compromiso social. ¿Cómo convergen los valores de ambas entidades? Ambas tienen un objetivo común: ayudar a los demás, buscar su felicidad, mejorar su calidad de vida. Todos los esfuerzos y los resultados que se obtienen se dedican a la mejora del

país y de las personas que confían en estas dos fundaciones. Una lucha contra el hambre y las personas necesitadas, y la otra, mejora la calidad de los servicios turísticos, a través de la formación que da el Grup CETT y haciendo posible, mediante alojamiento, becas y ayudas, que participe mucha juventud. El Grup CETT mantiene vínculos con el Banco para colaborar en las campañas. ¿Cómo valora esta relación? La ayuda del Grup CETT a la Fundación es un modelo de lo que pueden hacer muchas entidades: colaborar mediante la participación de las personas de los diferentes ámbitos que las forman. Creo que todos creemos que el vínculo continuará y quizás se ampliará. ¿Cómo animaría al alumnado del CETT para que siga participando en el proyecto del Banco de los Alimentos? ¿Y a las empresas del sector turístico, partiendo de su amplia experiencia profesional en el mundo empresarial? Quizás tenemos que dar a conocer más la tarea del Banco. Con la Dirección del Grup CETT hemos hablado de hallar algún proyecto, como por ejemplo participar en un comedor social: contribuir a la formación de los cocineros, a preparar recetas fáciles y atractivas para que se rompa la monotonía que supone comer siempre igual. Con un poco de creatividad encontraremos la manera. En cuanto a las empresas del mundo turístico, deben procurar ser conscientes de su contribución a la mejora de la economía y la consecuente disminuición del índice de pobreza del país, y también a ser generosas en la contratación de personas formadas. ¿Cree posible un mundo sin pobreza? Es una utopía en la que tenemos que creer, aunque la realidad nos diga que es difícil. No debemos cesar de luchar para conseguirlo. n

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LA ORGANIZACIÓN MUNDIAL del TURISMO inaugura el nuevo CURSO El 23 de octubre, el Gran Saló Mediterrània del Hotel Alimara Barcelona acogió el acto de apertura del curso académico 2012-2013 del CETT. “La importancia del turismo joven para el turismo mundial” protagonizó la lección central de la ya tradicional cita con el alumnado. La sesión del acto de apertura fue presidida por Gemma Fonrodona, vicerrectora de Estudiantes y Política Lingüística de la Universitat de Barcelona; Isabel Garaña, directora regional para Europa de la Organización Mundial del Turismo (OMT); Jordi Blanch, subdirector de Ordenación de la Formación Profesional y de Enseñanzas de Régimen Especial; y Miquel Alsius, presidente del Grup CETT. Gemma Fonrodona condujo el acto y, en primer lugar, cedió la palabra a Isabel Garaña, encargada de impartir la lección inaugural "La importancia del turismo joven para el turismo mundial". En el inicio de la intervención, la representante de la OMT felicitó al CETT por la tarea que realiza y pidió al alumnado que aproveche las oportunidades que se le ofrece desde el Grup. Tras presentar la tarea de la OMT, comentó que los recursos humanos -los profesionales del sector- son el factor clave de la industria turística, lo que define el éxito y aporta valor. Explicó que España es el segundo país del mundo, después de los EE.UU., en ingresos por turismo, tanto en cuanto al internacional como al turismo interno, y destacó que, a pesar de la crisis, este sector se mantiene en crecimiento constante y es un fenómeno económico y de creación de trabajo, muy joven aún, que ha experimentado grandes cambios desde el año 1950. Entre las cifras que hay que destacar, dijo que se estima que a finales de año habrán cruzado las fronteras internacionales un billón de turistas. De cara al futuro, mencionó que uno de los retos de la OMT es seguir agilizando y facilitando la emisión de visados, una gran barrera todavía vigente para viajar. También habló del sector como un generador de puestos de trabajo y de opciones laborales, asegurando que “mil millones de turistas internacionales implican mil millones de oportunidades”. Con referencia al turismo de los jóvenes, eje de la ponencia, Garaña comentó que también se trata de un fenómeno. Mencionó que los jóvenes generan moda, pasan más tiempo en los destinos, exploran, tienen otras inquietudes, desarrollan tareas de voluntariado... y habló de los desafíos que supone este colectivo para los destinos. Animó a los estu-

diantes del CETT a realizar viajes de estudio y de prácticas, puesto que son muy enriquecedores, y deseó que éste sea un curso muy fructífero y feliz, que contribuya a crear profesionales más globales que mejoren aún más las expectativas del sector. Una vez finalizada la lección inaugural, Manel Bassols, director de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, entregó los premios que otorga la Fundació (ver la página 12). A continuación, Jordi Blanch habló de estos galardones, “un reconocimiento al esfuerzo” y también de la tarea colectiva y como proyecto que realiza el CETT. Felicitó al alumnado por la elección del Centro, lo alentó a aprovechar todas las oportunidades y mencionó que con este curso inicia una nueva etapa de aprendizaje que le acompañará durante toda la vida. Recordó que la vida personal y profesional se debe vivir como un viaje abierto, de investigación y de conocimiento, y pidió que se aprovechara el aprendizaje -de los éxitos y de los errores- para crecer, con un regreso de esta experiencia hacia la sociedad. El siguiente turno fue para Miquel Alsius. El presidente del CETT mencionó la misión del Grup y explicó que el turismo es un puente de enlace entre culturas, un camino básico para contribuir a la paz mundial. También animó al alumnado a iniciar el nuevo curso con ilusión, a divertirse estudiando, e hizo inciso en valores como la creatividad, la responsabilidad, el servicio a las personas, la perseverancia, el trabajo en equipo, el esfuerzo y la ética. Finalmente, Gemma Fonrodona pidió a los estudiantes trabajo y esfuerzo. La vicerrectora de Estudiantes y Política Lingüística de la UB les recordó la suerte que tienen de cursar lo que les gusta y les pidió que conserven la pasión por su trabajo durante toda la trayectoria profesional. Los pidió responsabilidad, dado que también serán la tarjeta de visita del CETT y de la UB, y cerró el acto deseando un buen curso con mejores frutos. n

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El CETT recibe la DONACIÓN de la BIBLIOTECA de LUIS BETTONICA El fondo bibliográfico del Centro de Recursos se verá notablemente incrementado gracias a la donación de la biblioteca gastronómica del periodista y escritor barcelonés Luis Bettonica (Barcelona 1933-2007), uno de los referentes más importantes de la escritura gastronómica en España en los últimos cuarenta años. Ha sido la hija de Luis Bettonica, Natalia Bettonica, también periodista y actual editora y directora de la revista El Pipiripao, quien ha decidido entregar este importantísimo legado al CETT, que desde estas páginas agradece públicamente el gesto. Lo ha hecho interpretando la voluntad de su padre, su generosidad con los libros y el gran respeto que sentía por la formación y por la tarea que desarrollan las escuelas de hotelería. Una iniciativa que pretende que el alumnado descubra la biblioteca de una figura clave del periodismo gastronómico en Cataluña, junto con Néstor Luján y Xavier Domingo, y que, a través del Centro de Recursos del CETT, estará disponible para todas las personas interesadas en la gastronomía. El fondo Luis Bettonica cuenta con unos 1.000 volúmenes, todos de temática gastronómica. Incluye obras en catalán y castellano, en inglés, pero también, y muy especialmente, en italiano y francés. Se compone de obras de referencia -enciclopedias, manuales de cocina, diccionarios y publicaciones periódicas...-, así como colecciones, recetarios y monografías publicadas mayoritariamente a partir de los años 50 del siglo XX. Los estudiantes del CETT y todas las personas interesadas podrán consultar esta abundante bibliografía que incluye áreas temáticas como la cocina catalana, la cocina regional española, la historia de la gastronomía, la cocina internacional, el conocimiento de productos, o la nutrición. El amor por la cocina y los libros, una cultura enciclopédica y la dedicación profesional al periodismo y a la crítica gastronómica llevaron a Luis Bettonica a reunir muchas de las obras que se escribieron sobre esta temática en España -y un buen número de las que se publicaron en Francia y en Italiadurante las décadas que van del 1970 al 2000, es decir, durante los años fundamentales para el desarrollo de la Nouvelle Cuisine en Francia y de la cocina moderna en Cataluña y en España. Ignasi Domènech, Josep Pla, Néstor Luján, Xavier Domingo, José Luís Lapitz, Manuel Martínez

Llopis, Simone e Inés Ortega, Manuel Vázquez Montalbán, Jaume Fàbrega o José Carlos Capel son algunas de las firmas que reúne la colección. A sus obras, y a otras muchas, se suma un gran número de libros muy difíciles de hallar en la actualidad, publicados por editoriales de referencia en la escritura gastronómica en Italia o Francia, como Mondadori, Rizzoli, Canesi, Albin Michel, Flamarion o Robert Laffont (esta última, sello editor de la mayor parte de las grandes figuras de la Nouvelle Cuisine francesa).

Trayectoria profesional Luis Bettonica, miembro de la Academia Española de Gastronomía y Premio Nacional de Gastronomía 1982, inició su actividad profesional en los periódicos de Barcelona El Mundo Deportivo y El Noticiero Universal. Residió en Italia y colaboró con diferentes diarios y revistas de aquel país. Al regresar a España, desarrolló durante ocho años la tarea de corresponsal del diario milanés El Corriere della Sera. Colaboró asiduamente en numerosos medios de comunicación, como La Vanguardia, Jano: Medicina y Humanidades, Club de Gourmets, Cocina y Hogar, Cinco Días, El Norte de Castilla, El Correo de Andalucía, Vino y Gastronomía, etc., conduciendo también varios espacios de tema gastronómico en los magazín Tiempo Libre y Cosas de Televisión Española. Dirigió las revistas Muy Personal y Extrísimo, y en 1981 presentó, con Máximo Fernández, l Pipiripao, programa semanal de gastronomía y cocina de Onda Rambla Catalunya. A partir de 1987, y hasta su muerte, fue codirector de la publicación escrita El Pipiripao, periódico al servicio de la restauración y la hotelería. Publicó varios libros, entre los cuales se encuentran Los Cavas de Cataluña, Cocina Regional Española y Adelgazar y mantener el peso perfecto, y fue autor también de dos libros de historia del fascismo italiano: ... y Mussolini creó el Fascismo (escrito conjuntamente con Néstor Luján) y El Fascismo triunfante: la Marcha sobre Roma. n

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Entre ESTRELLAS MICHELIN Hace más de una década que los mejores restaurantes del país acogen a alumnado del CETT para que realice prácticas de formación, en sala y en cocina. Este año, 31 estudiantes de Técnico en Cocina-Gastronomía y Servicios de Restauración (TCGR), de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración (TSDSR) y de Técnico Superior en Dirección de Cocina (TSDC) han pasado unos meses, en verano, en establecimientos distinguidos con tres, dos y una estrella Michelin. Para muchos son las primeras prácticas en un restaurante y, claro está, empezar a trabajar al ritmo de las estrellas siempre impresiona. Y más si tenemos en cuenta que, excepto en un par de casos, los estudiantes del CETT que han hecho prácticas en los restaurantes galardonados con estrellas Michelin son muy jóvenes, con edades comprendidas entre los 17 y los 23 años. El balance final: “más que positivo, excelente”. “Nos hubiésemos quedado todos”, coinciden. Y es que, a pesar de que compartir el día a día con los equipos de trabajo de los chefs más prestigiosos exige trabajar mucho, muchas horas, y con mucha exigencia, el aprendizaje es constante. “En cada momento se aprende algo. Se adquiere confianza, mucha responsabilidad y experiencia. Hay un enorme crecimiento personal y profesional. Y además del trabajo específico, se practican idiomas con los compañeros y con la clientela, por ejemplo, durante el servicio de sala.” Cuentan que el “miedo” inicial enseguida se transformó en entusiasmo. “Todos repetiríamos sin dudarlo ni un segundo. Hemos tenido una muy buena acogida y han confiado mucho en nosotros. Nos han ayudado siempre y nos han tratado muy bien. Y esto es de agradecer, en un entorno, el del alta gastronomía, donde el ritmo de trabajo es frenético y se pide mucha responsabilidad.” Y afirman que han aprendido de la “humildad” de los grandes chefs, que se han ganado su reconocimiento con tanto esfuerzo.

Hablan de su estancia con pasión: Albert Reverté dice que en El Celler de Can Roca ha aprendido a coger ritmo, durante y fuera del servicio: “A pesar de que te sientes un poco presionado, estás muy motivado por hacer bien las tareas. Además, al tratarse de una cocina tan diferente a la tradicional, aprendes mucho. Lo recomiendo totalmente.” En El Celler también realizó la estancia Aida Escabias, en sala: “Lo recordaré siempre. En un gran restaurante, con grandes profesionales y mejores personas, he formado parte del equipo como un camarero más. Me acogieron con los brazos abiertos.” En el Calima, Ki Won Kim dice que ha tenido “la oportunidad de conocer a los futuros cocineros, en una cocina laboratorio donde el detalle y la perfección eran esenciales”, mientras que Marta Duran explica que casi siempre estuvo en sala, “ejerciendo de jefe de rango. Mi experiencia fue muy buena (conocimientos, el maravilloso equipo de sala y cocina...) e incluso me ofrecieron un contrato laboral”. Marta Buzón añade que “ha sido genial. He podido coger el ritmo de un restaurante con estrella, conocer a una gran familia y, sobre todo, disfrutar de la cocina, que es lo que más me gusta”. En el Miramar, Tomàs Gironès dice que “cada día era un reto y aprendía cosas nuevas en la cocina”, mientras que en Can Jubany, Pol Deumal habla de haber vivido una buena experiencia: “Ha sido muy divertido y he trabajado con un gran equipo, tanto en la sala como en la cocina.” Para Marc Gubern ha sido “muy positivo. He tenido acceso a dinámicas -almacenamiento, preelaboración, mise en place y pase de entrantes fríos- en un contexto laboral real donde, a pesar de estar en proceso de prácticas, la exigencia era notable”.

El Celler de Can Roca

Calima

Miramar

Mugaritz

Quique Dacosta

Can Jubany

CETT Formación ALUMNADO EN PRÁCTICAS Tres estrellas Michelin • El Celler de Can Roca. Girona. Albert Reverté (3º TCGR), Juan Ramon Villalba (2º TSDC), Aida Escabias (2º TSDSR, sala) y Adrià Gimeno (2º TSR)

Dos estrellas Michelin • Àbac. Barcelona. Agustí de Barrios (2º TSDC). • Calima. Marbella. Ki Won Kim (3º TCGR), Marta Duran (2º TSDSR, sala) y Marta Buzón (2º TSDC). • Miramar. Llançà. Tomàs Gironès (3º TCGR). • Mugaritz. Rentería. Sergi Ricou (3º TCGR), Paul Raynald (3º TCGR) y Gemma Vázquez (3º TCGR, sala). • Quique Dacosta. Denia. Carlos Bernal (2º TSDC).

Una estrella Michelin • Alkimia. Barcelona. Enric Rius (2º TSDC). • Can Jubany. Calldetenes. Pol Deumal (3º TCGR), Marc Gubern (2º TSDC). • Capritx. Terrassa. David Cano (3º TCGR). • Cinc Sentits. Barcelona. Guillem Silvestre (2º TSDC) y Neus Herrero (2º TSDSR, sala). • Dos Cielos. Barcelona. Oscar Cenizo (2º TSDC). • Els Tinars. Llagostera. Jordi Plancheria (2º TSDC). • Gaig. Barcelona. Jordi Soy (3º TCGR) y Xavier Maza (2º TSDC). • La Finca. Elche. Denisse Quilez (2º TSDC) y Alba Garcia (2º TSDC). • Mainaró. Barcelona. Antoni Janos Framis (3º TCGR). • Neichel. Barcelona. Pau Andalúz (2º TSDC). • Nerua. Bilbao. Violeta Almirón (2º TSDC). • Saüc. Barcelona. Lidia Uclés. (3º TCGR), Adrià Toldrà (2º TSDC), Antonio Díaz (2º TSDSR). • Via Veneto. Barcelona. Robert Ruiz (2º TSDC).

En el Cinc Sentits, Guillem Silvestre explica que “ha sido una experiencia muy buena. He aprendido mucho y lo he pasado muy bien”, y en el Gaig, Jordi Soy dice que ha podido “saber qué es trabajar en una cocina profesional y con platos de la cocina catalana, que es la que me apasiona”. Lidia Uclés explica que “en la cocina del Saüc alternábamos diferentes técnicas, cocinando con productos de la tierra y realizando platos muy detallados”. Y en la Finca, Denisse Quilez ha aprendido “que vivir entre fogones es realmente lo que me gustaría para el futuro”, mientras que Alba Garcia reconoce que ha sido “genial, inolvidable y muy didáctico. Me han tratado como si fuera alguien muy especial; halagándome, enseñándome, intentando que lo probara todo.... He sido muy feliz en esa cocina”. n

Nuevos números de la colección MANUALES DE MUSEÍSTICA, PATRIMONIO Y TURISMO CULTURAL de la editorial Trea El Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio del CETT (ACE TCT) participa en esta nueva iniciativa de publicaciones científicas. Desde la pasada primavera, la editorial Trea, de referencia en el país en el ámbito de los estudios en museología y patrimonio, publica la colección Manuales de museística, patrimonio y turismo cultural, dirigida por los colaboradores del CETT, el Dr. Joan Santacana y la Dra. Nayra Llonch. También participan, formando parte del comité científico, Eugeni Osàcar y Carolina Martín, miembros del ACE TCT. La idea de la génesis de esta colección surgió de la constatación que el público anglosajón dispone de una bibliografía abundante y de calidad dedicada a la museística y a la puesta en valor del patrimonio y su gestión. Existen numerosos manuales escritos por especialistas en estos campos que, muy a menudo, son objeto de traducciones por parte de editoriales de lengua española. No obstante, no existe en el ámbito hispanoamericano ninguna colección de manuales redactados desde la problemática propia y específica de la tradición cultural mediterránea y latinoamericana. La colección pretende cubrir este importante vacío editorial que no se corresponde con el crecimiento exponencial de los espacios de presentación del patrimonio en las últimas décadas. De hecho, tanto Cataluña como el resto del Estado español, así como los territorios latinoamericanos, forman hoy uno de los conjuntos patrimoniales más importantes del mundo; no es ningún secreto que somos uno de los líderes del turismo cultural en Europa y que nuestros museos conservan una parte significativa del patrimonio mundial. Es necesario, pues, que desde esta perspectiva se incorpore el pensamiento científico de la museografía catalana y española, de sus representantes más importantes y de los autores más clarividentes. La colección también pretende que la edición de manuales esté abierta a investigadores e investigadoras, conservadores y conservadoras, gestores del patrimonio y museólogos de las instituciones latinoamericanas, tan fértiles en ideas e iniciativas, aunque a menudo éstas han pasado desapercibidas más allá de su ámbito inmediato de acción. Para facilitar el acceso al material publicado y a los contenidos, se ha concebido la doble edición de los manuales: en formato impreso y en versión digital, sobre la que se ha trabajado mucho para hacerla legible mediante todo tipo de softwares y a través de todas las tipologías de dispositivos de telefonía móvil y de tabletas electrónicas. Además, la editorial ofrece un sistema de venta a través de su página web www.trea.es. Hasta ahora se han publicado once títulos de la colección y ya hay otros cincuenta programados que saldrán a la luz en los próximos meses. n Dra. Nayra Llonch. Investigadora del ACE TCT del CETT

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LA GESTIÓN PÚBLICA del turismo: pasado, presente y futuro El titular del presente artículo fue el tema central de la mesa redonda que tuvo lugar durante el XIII Coloquio de Geografía del Turismo, Ocio y Recreación, que se celebró en Barcelona en junio. Maria Abellanet, directora general y consejera delegada del Grup CETT, presenta un resumen de su intervención como ponente. Las políticas públicas tienen una fuerte incidencia sobre la configuración del modelo turístico y su desarrollo. Centrándonos en Cataluña, ésta tiene un histórico de 30 años de política turística. Configurar un modelo turístico responsable y posicionarla de manera diferenciada como destino ha sido y sigue siendo responsabilidad de la Administración catalana. A pesar de que el marco normativo facilita la ejecución de las políticas, un desarrollo empresarial ordenado y ofrece a los usuarios seguridad jurídica, en el caso de Cataluña la normativa ha ido por detrás del desarrollo del sector turístico. No podemos saber cómo habría evolucionado el turismo en Cataluña si la ordenación turística hubiese marcado el paso, pero podemos constatar el efecto de una lenta adecuación de la normativa y de periodos en los que parecería que no ha existido propiamente política turística. Cataluña tiene competencias exclusivas sobre turismo (art. 9 y art. 171 del Estatut d’Autonomia de Catalunya del 1979 y 2006, respectivamente), pero los gobiernos se han centrado más en la promoción turística y en la ordenación de los requerimientos técnicos de instalaciones y equipamientos que en desarrollar una visión integral orientada a la clientela que alcanzara a otros departamentos transversales. Hasta el 2002 no aparece la Ley 13/2002, de 21 de junio, de Turisme de Catalunya (LTC), una ley general y poco sistemática que nace fruto de la experiencia acumulada y de la

necesidad de impulsar el sector, regulando la ordenación y la promoción del turismo. Más adelante, en 2005, se define el Pla Estratègic del Turisme de Catalunya 2005-2010 (PETC), sin que vaya acompañado de una revisión normativa. Más adelante, y con el objetivo de la transposición de la Directiva de Servicios en el Mercado Interior (DSMI), en Cataluña entró en vigor el Decreto 106/2008, de 6 de mayo, de medidas para la eliminación de trámites y la simplificación de procedimientos para facilitar la actividad económica, que modificará sustancialmente la normativa de turismo. El proceso de transposición y modificación normativa, a pesar de ser muy lento, ha sido una gran oportunidad para la simplificación administrativa y para el desarrollo del mercado único de servicios. Debería servir, también, para disminuir los costes de actividad, especialmente para las pequeñas y medianas empresas turísticas. La Administración, la empresa y la universidad son el trinomio básico para gestionar el turismo con un enfoque de futuro. A menudo han sido tres mundos aparte, pero el reto ahora es trabajar de manera radicalmente diferente y orientarse hacia la gestión del turismo: • Son ámbitos competenciales de la Administración, entre otros, establecer los límites responsables de la actividad turística, crear espacios de oportunidad para que el sector privado pueda desarrollar negocios, y financiar los servicios primarios y las infraestructuras necesarias para el desarrollo del turismo y que no corresponden al sector privado (servicios de salud, carreteras...).

• El turismo, instrumento imprescindible para el reequilibrio territorial, es un motor de dinamización económica. Por esta razón, el mundo empresarial debe jugar un rol en la configuración de un modelo turístico responsable, con un desarrollo empresarial ordenado, desarrollando negocios turísticos rentables dentro del marco legal establecido, adoptando criterios de calidad y sostenibilidad ambiental acreditados y valorados por la clientela, generando ocupación de calidad y contratando a personas formadas en los

diferentes niveles de especialidad de la familia de la hotelería y el turismo.

• La Universidad debe generar conocimiento y empleabilidad. Tiene que formar a profesionales gestores (públicos y privados) y crear conocimiento, con el necesario rigor científico pero con relevancia práctica. Utilizando las palabras de Jerry Engel, fundador del Entrepreneurship Program en la Universidad de California-Berkeley, “We are not just teachers and professors. We are educators but we also practice”. Hay que recordar que los estudios de turismo no se implantaron en la universidad española hasta el curso 1997-1998, con la Diplomatura de Turismo. Hasta entonces, las enseñanzas superiores especializadas en turismo (TEAT), que en Cataluña dependían de la Escola Oficial de Turisme de Girona, tenían una orientación eminentemente práctica y de gestión empresarial. Si convenimos que el reto del turismo está en la gestión, pública y privada, ésta también tendría que ser la finalidad de los estudios universitarios de turismo. En este caso, sería conveniente que el profesorado, o una parte importante del cuerpo docente, tuviera experiencia en la práctica profesional de la gestión, además de experiencia en investigación. Las facultades y las escuelas universitarias de turismo tienen que asumir el rigor científico sin abandonar el conocimiento práctico y desarrollar un nuevo modelo de excelencia que no esté exclusivamente centrado en la investigación científica. Según cuál sea la gestión pública de la universidad turística se formarán graduados con diferentes tipos de competencias, hecho que incidirá directamente en el desarrollo del sector.

En un futuro donde Administración-empresa-universidad trabajen en colaboración abierta, sugiero aspectos que hay que mejorar: la Administración tendría que fomentar espacios de trabajo en los que se compartieran los retos del turismo de Cataluña, y practicar una mayor imparcialidad y apertura al definir la red de conocimiento, que no se tendría que fundamentar en criterios políticos. Las políticas públicas tendrían que indicar y fomentar los ámbitos prioritarios de conocimiento estratégico, y las universidades y centros adscritos podrían alinearse, en función de su especialización, con estas políticas al desarrollar líneas de investigación y conocimiento. La Administración y las universidades tendrí-

an que fomentar la emprendeduría en turismo, que no se debería limitar al autoempleo. Es necesario un nuevo modelo de emprendeduría ambiciosa, global, abierta, que incorpore la innovación en la conceptualización de nuevos negocios turísticos, directos o indirectos. Las empresas tienen que colaborar activamente con el sistema académico y con el sector público. Tienen que ejercer su representatividad de manera transparente y comprometida, para todo tipo y dimensiones empresariales. Tienen que valorar la formación y el conocimiento en turismo, contratar a técnicos y graduados en esta disciplina y establecer políticas de formación continua que garanticen la evolución de las empresas de acuerdo con las nuevas prácticas y tendencias que puedan afectar al sector. Las universidades, además de trabajar para impulsar la empleabilidad de los graduados y ofrecer resultados relevantes para el sector, tendrán que plantearse cambiar algunos indicadores de medida, aprovechando que el turismo aún no está plenamente desarrollado, académicamente hablando. Probablemente el equilibrio científico-técnico de las universidades politécnicas se adecuaría a las necesidades de los estudios universitarios de turismo. Personalmente, considero que hace falta una conceptualización clara del turismo desde el turismo. Como afirmaba el Dr. Troitinyo en la mesa redonda, “la yuxtaposición de doctrinas no es el método”. En este punto dejo abierta la posibilidad de reconocer la ciencia del turismo. La doctrina turística contiene una parte de la ciencia que le es propia y sobre la cual tiene que pivotar la actividad pedagógica, pudiendo usar otras ciencias para desarrollarse, como lo hace la medicina con la bioquímica. Pienso que lo verdaderamente importante no es que nos pongamos de acuerdo la Administración, la empresa y la universidad, sino tener muy claro cuál es nuestro reto en turismo y compartir los objetivos para lograrlo. Planificando, instrumentalizando la ejecución, y realizando un seguimiento sistematizado para poder mejorar. ¡El turismo del siglo XXI pide una nueva gestión! n Maria Abellanet. Directora general del Grup CETT

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Conocer a los DOCENTES del CETT MIREILLE SPALACCI Licence de Lettres Modernes, máster de Français Langue Étrangère y doctorada en Didáctica de Lengua y la Literatura, ejerce en el CETT desde 1986 y es profesora responsable de las asignaturas de francés del Grado en Turismo y de los ciclos de Técnico Superior de Gestión de Alojamientos Turísticos. Es inquieta, independiente, alegre, imaginativa y tenaz.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? Hace muchos años, un amigo mío, profesor de inglés en el CETT, me llamó para decirme que buscaban a un profesor nativo de francés. ¡Yo estaba a punto de salir de casa para asistir al nacimiento de mi ahijado! ¡Fui a la entrevista con la jefe de estudios, e inmediatamente después a la clínica, con la desazón de llegar tarde al parto! Finalmente, la criatura de mi amiga nació a la mañana siguiente y yo, al día siguiente, empezaba mi carrera docente en el CETT. • ¿Desde cuándo ejerces como profesora? ¿Cómo crees que te valora y percibe el alumnado? Cuando llegué a Barcelona para trabajar de au pair, impartí las primeras clases en la academia Eurolingua de Barcelona, donde estudiaba “español para extranjeros”. Era muy joven, tenía 19 años. Me propusieron sustituir a una profesora de francés durante la baja maternal. Excepto los niños, el alumnado era mucho más mayor que yo, así que mentía sobre mi edad, ¡decía que tenía 25 años! Enseñar francés, hacer que la gente aprenda una lengua, me animó y todavía me apasiona. Después de tantos años, está claro que he tenido a miles de alumnos, pero nunca he pensado en cómo me perciben, y no me gusta pensarlo... Creo que me deben ver como una profesora muy interesada en el trabajo, un poco caótica pero que se prepara las clases minuciosamente. Sea como fuere, espero que se sientan en confianza y muy atendidos. Creo que el profesorado de lenguas extranjeras somos docentes privilegiados, puesto que los idiomas acostumbran a interesar al alumnado. Yo, además, soy una profesora altamente motivada, y creo que esto se contagia. Elegir contenidos coherentes con las necesidades del alumnado, preparar actividades variadas y participativas, estar pendiente de sus reacciones (interés, aburrimiento, dificultad, etc.)... hace que las clases salgan bien y gusten. • ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento? Dominar una segunda lengua extranjera es un valor añadido innegable en todos los ámbitos profesionales y todavía más en el turismo, así que les intento convencer para que sigan su formación en francés más adelante. • ¿Cuál es la anécdota más curiosa de tu trayectoria? Las anécdotas y situaciones más curiosas las experimenté cuando impartía clases particulares, a principios de mi carrera. En cuanto a las aulas del CETT, siempre me sorprende ver como el alumnado prepara “chuletas” para los exámenes de idiomas. A menudo, se detecta enseguida quien la lleva, observando como se sienta en la mesa. Suelo disimular, excepto alguna vez: el día en que un estudiante lo tenía todo apuntado en la cinta del cuello de las llaves, ¡era demasiado descarado! En general, las chicas lo hacen mejor... • Háblanos de tus proyectos de futuro… He defendido hace pocos meses la tesis doctoral y aún me estoy recuperando del enorme esfuerzo que hice! Por ahora, quiero volver a disfrutar de una vida sin tesis, con más tiempo libre para atender mejor a mis hijos y amigos. Y, evidentemente, quiero seguir innovando en las aulas para ofrecer la mejor formación al alumnado. n

¿Cómo se define a sí mismo el profesorado del CETT? ¿Cómo empezó el vínculo con la Escuela? ¿Cómo es su relación con el alumnado? ¿Qué piensa, de su tarea docente? ¿Cuál ha sido la anécdota más increíble vivida durante su trayectoria profesional? En esta sección del Tot CETT conoceremos un poco más al profesorado.

RAMON RODRIGO Técnico en Empresas Turísticas, diplomado en Turismo y máster en Gestión de la Calidad y el Medio Ambiente, desde el año 2000 es profesor de Gestión Hotelera en el CETT. También es tutor del Ciclo Superior de Alojamiento desde el curso 2002-03 y coordinador de la Formación Profesional en Turismo desde el 2011. Se define como trabajador, implicado, cooperativo, positivo y leal.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? Conocí el CETT en 1973. Me interesaba el turismo y realicé aquí los estudios de Técnico en Empresas Turísticas (que derivaron posteriormente en el Grado en Turismo). En 1993 colaboré brevemente y me quedé definitivamente a partir del año 2000. • ¿Cuántos alumnos han pasado por tus clases? ¿Cómo te valoran y perciben? ¿Cómo intentas motivarles? Después de dedicarme durante más de 20 años al sector hotelero, el CETT me dio la oportunidad de empezar a impartir clases, en una primera etapa. Después de seis años y medio (en 2000) y con algo más de experiencia docente, ejercí como profesor de la diplomatura y de lo que fuera necesario. No sé cuánto alumnado ha pasado por mis aulas, pero me satisface muchísimo el hecho de que, cuando nos encontramos fuera del centro, me saludan muy contentos de volverme a ver, o vienen para tomar un café conmigo o pedirme cualquier consejo de carácter personal o profesional. Intento motivarles explicando qué pide el sector y transmitiendo lo que siento por este ámbito tan duro como apasionante. • ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento? Mi experiencia global del sector, puesto que he tenido la suerte de trabajar en varias empresas hoteleras de diferentes categorías y en diferentes posiciones. A partir de aquí, les intento inducir a que se formen profesionalmente, que se mantengan al día, que estén abiertos a experiencias profesionales en todo el mundo y que desarrollen una actitud positiva y de constante aprendizaje. • ¿Cuál es la anécdota más curiosa de tu trayectoria como docente? El curso pasado vino a verme un antiguo alumno del Ciclo de Alojamiento, José Luís Ortiz, para comunicarme que se marchaba a Tailandia. Trabaja en una compañía hotelera internacional, Four Seasons, desde que terminó los estudios en el CETT. Dado que uno de los objetivos más importantes para mí es motivar al alumnado, le convencí para que aquél mismo día (dos días más tarde salía hacia su nuevo destino) impartiera una charla a los estudiantes de los ciclos de Turismo, como un ejemplo a seguir. El éxito fue espectacular entre el nuevo alumnado y creo que fue una de las clases más satisfactorias, a pesar de que yo no la impartí. • Háblanos de tus proyectos de futuro… Ahora que ha empezado un nuevo curso y hemos superado las expectativas de matriculación respecto a años anteriores, mi proyecto es mejorar en la vertiente académica, lograr que el alumnado tenga un grado de satisfacción cada vez superior y contribuir a que desarrolle la carrera profesional con éxito, transfiriendo al sector el sello del CETT en cuanto a conocimientos. Y, sobre todo, quiero sentirme querido y apreciado por el alumnado, personal y profesionalmente, como hasta ahora. n

CETT Alumni

ANTIGUO ALUMNADO Xavier CUSI y Arnau CONTEL Xavier Cusi y Arnau Contel, de 32 y 29 años, respectivamente, estudiaron la Diplomatura de Turismo en el CETT y actualmente son los gestores y gerentes de un nuevo concepto de albergue juvenil, el Cool and Chic Hostel (www.coolandchichostel.com) que, desde el pasado mes de junio, funciona a pleno rendimiento en Barcelona. Dicen que el CETT les proporcionó “una formación muy completa para poder afrontar con garantías la dura competencia del mundo laboral. Los métodos de gestión que hemos aplicado al negocio son fruto de la experiencia profesional pero también, y sobre todo, de los conocimientos que obtuvimos durante los estudios”. “Nos conocimos en la Universidad y, durante 10 años, hemos mantenido el contacto. Por diferentes circunstancias, viajamos por el mundo por separado, pero siempre comentábamos la posibilidad de que, si volvíamos a Barcelona, sería para establecer un negocio propio. Durante estos viajes absorbimos ideas y surgió la de crear un Youth Hostel.” Y así es como nació el Cool and Chic Hostel, donde ambos desarrollan tareas de dirección y de comercialización, administrativas y de atención a la clientela. “Actualmente somos 5 personas en el equipo. Por ahora no hay alumnado del CETT, pero queremos establecer lazos de cola-

EMPRENDEDOR

boración para que los estudiantes hagan prácticas con nosotros, y para ofrecer una relación laboral a antiguo alumnado.” Precisamente aconsejan al alumnado del CETT, “aunque quizás es osado por nuestra parte “recomendar”, puesto que estamos en una etapa de constante aprendizaje”, que se decanten hacia el segmento del sector turístico que más les guste. “Que se formen constantemente, y que dominen cuantos más idiomas mejor, puesto que el mercado es muy global. También, que desarrollen parte de la vida profesional fuera del país, puesto que es la mejor forma de ver y conocer diferentes puntos de vista”. Ellos, aseguran, vivieron esta experiencia. Xavier Cusi, que siempre había trabajado en la empresa familiar desarrollando tareas de dirección y gerencia en hoteles y restaurantes de Roses (Costa Brava), trabajó durante un año en Australia y seis meses en Hawai, realizando todo tipo de tareas en diferentes hoteles. Arnau Contel vivió seis meses en la República Dominicana -trabajaba en el departamento comercial de un Resort Hotelero- y dos años en Londres, trabajando para un mayorista informático. También fue Comercial Corporate Nacional en la Cadena Eurostars Hoteles (Grupo Hotusa). Ahora, quieren “consolidar y posicionar el negocio como establecimiento de referencia en Barcelona dentro de nuestra categoría. Después, valorar la posibilidad de expandirnos dentro del turismo juvenil urbano, especialmente en la Ciudad Condal”. n

CETT Alumni

AVUI

EL ANTIGUO ALUMNADO del CETT Marta BRIÓ

Arnau SABATÉ

“Cuando terminé la Diplomatura de Turismo en el CETT, en 2006, fui a probar suerte a Londres”, cuenta Marta Brió, de 28 años. “Allí trabajé en la recepción de un hotel de la cadena Meliá y, después de un año, en el departamento de Relaciones Públicas y Marketing. Más tarde lo hice en Jumeirah Hoteles & Resorts, donde me adentré en el mundo de los eventos, y en el departamento de Comercial Interno y en las oficinas regionales de la cadena. En total viví cinco años en Londres.” Ahora lo hace en Barcelona y desde hace medio año trabaja de Account Manager en la Central Regional de Barceló Hoteles & Resorts: “Me encargo de la comercialización de los eventos de Barceló Hoteles & Resorts. Este mundo me fascina y en una cadena internacional aprendo cosas nuevas cada día. Me gustan mucho los hoteles y me siento feliz al poder trabajar en el Departamento Comercial y conocer a la clientela, desarrollar relaciones profesionales y establecer negociaciones. Principalmente llevo una cartera de clientes de Cataluña que se encargan de organizar eventos y hago prospección de clientela internacional (mercado europeo) con interés en la cadena, con el objetivo de incrementar la confirmación de grandes y pequeños eventos (incentivos, congresos, convenciones, reuniones de empresa, etc.). Y una vez al mes viajo por Europa. Estar en el departamento comercial de un hotel implica que debes tener conocimientos sobre el sector turístico, el marketing, la organización de eventos, la coordinación entre los diferentes departamentos… y buena parte de ellos los aprendí en el CETT.” Asegura que los estudios le aportaron mucha experiencia teórica sobre el sector: “Hacíamos muchos trabajos en grupo y esto ayuda a trabajar en equipo cuando te incorporas al mundo laboral y tienes que coordinar tareas con los compañeros. Y también destaca que pudo profundizar en los idiomas -inglés y francésy que hizo muy buenas amistades. Precisamente los idiomas han estado siempre presentes en su vida: “He veraneado en Tossa de Mar y he observado a nacionalidades diferentes, acentos muy diversos y otros estilos de vida, y eso siempre me ha despertado la curiosidad. Empecé a aprender inglés desde muy pequeña y me di cuenta que cada vez me gustaban más los idiomas. ¡Quién hubiese imaginado que hoy hablaría inglés a diario en el trabajo!” También ha viajado mucho: “Durante los estudios y gracias a la Bolsa de Trabajo del CETT trabajé en Do&Co, un catering de lujo que daba servicio de restauración a los clientes VIP de la Fórmula 1. Así, pude viajar durante tres años por todo el mundo y conocer a gente muy diferente”. Recomienda este tipo de experiencias y considera “muy importante trabajar en diferentes empresas y posiciones, y coger de cada lugar lo que más te gusta”. n

“El turismo es una herramienta importantísima, a nivel económico y social. Representa un porcentaje muy relevante en el PIB, especialmente en nuestro país. Es nuestra carta de presentación al mundo, y nos permite poner de manifiesto todo aquello que nos reafirma culturalmente. Yo no interpreto el turismo únicamente como un motor económico, sino como algo enriquecedor; supongo que por eso siempre me he dedicado a él desde el sector de la comunicación y la cultura”. Es la opinión de Arnau Sabaté, de 28 años, licenciado en Económicas. También ha estudiado el Grado en Turismo en el CETT (2007-2010) y tiene un posgrado en Dirección y Gestión de Plataformas, Empresas e Instituciones Culturales. “Hasta ahora -dice- he trabajado básicamente en el sector de la comunicación en línea, dedicado especialmente al ámbito cultural y turístico, y realizando tareas relacionadas con marketing, comunicación y prensa. La experiencia la he logrado en trabajos a los cuales accedí a través del Servicio de Bolsa de Trabajo del CETT, que permite que exista un gran puente entre el mundo universitario y el mundo laboral. A través del CETT conseguí tres trabajos: el E3 me facilitó el acceso como becario a Sinnamon Records, organizadores de festivales musicales como el Summercase, y como trabajador en la consultora de marketing turístico eMascaró Crossmedia, donde aprendí las primeras nociones de marketing en línea, que después perfeccioné en una posición sénior en la empresa alemana hotel.info.” Cuando habla del profesorado del CETT, recuerda especialmente las clases de Ramon Arcarons, “a quien respetaba mucho porque invitaba a la reflexión. Era muy crítico con el sector y te lo descubría a través de hechos vinculados a la actualidad”. Hoy en día, Arnau es Social Media Strategist y Community Manager del Ayuntamiento de Barcelona, donde trabaja desde hace aproximadamente dos años: “Mi trabajo consiste en coordinar tareas de comunicación entre el Ayuntamiento y la ciudadanía. Esto significa realizar las campañas de comunicación en las diferentes etapas del año.” “Estoy muy satisfecho -sigue-. Con mi equipo hemos desarrollado el plan de comunicación en redes sociales para el Ayuntamiento. Es un sector muy innovador y en auge: por suerte no está muy afectado por la crisis y tiene la virtud de que permite reciclarte constantemente, con lo cual no te sientes estancado. Y en cuanto al futuro, a pesar de que no trabajo directamente en el sector del turismo -y esto indica que nuestra carrera universitaria permite adquirir conocimientos transversales en ámbitos muy diversos-, intentaré seguir vinculado al sector cultural y/o del turismo desde el ámbito de la comunicación. n

Responsabilidad corporativa

El Hotel Alimara Barcelona y Àgora BCN se adhieren a la iniciativa HOTELES AMIGOS DE UNICEF Siguiendo con el espíritu solidario y de implicación que marcan las políticas corporativas de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) del CETT, el Grup demuestra una vez más su compromiso con la sociedad y el sector turístico, mediante un acuerdo de colaboración con UNICEF. El Hotel Alimara Barcelona y Àgora BCN, Residència Universitària Internacional, se han sumado a la iniciativa Hoteles Amigos de UNICEF España, que insta a los establecimientos turísticos a convertirse en plataformas de comunicación y movilización de la clientela y de los empleados para fomentar el respeto y la promoción de los derechos de la infancia. UNICEF considera que los hoteles son una plataforma idónea para la difusión y la sensibilización sobre los derechos de la infancia, y a la vez son claves en el avance en todo lo que se refiere a su educación y protección ante cualquier abuso -especialmente de la explotación sexual comercial- y en orden a un turismo responsable. La adhesión del Hotel Alimara y Àgora BCN a la iniciativa Hoteles Amigos se inició el 13 de julio e incluye líneas de actuación dirigidas a la sensibilización a favor de la infancia, así como a la captación de fondos a través de la puesta en marcha de diferentes actividades entre la clientela del hotel. Dos ejemplos de estas acciones de captación son: durante el check-in, se comunica a la clientela la posibilidad de donar un euro en la factura a favor de los proyectos de protección de UNICEF, mientras que en las reservas en línea, se ofrece

esta posibilidad en el momento de formalizarlas. Las aportaciones económicas se destinarán íntegramente a los programas de UNICEF dirigidos a la protección de la infancia. Según palabras de la directora del Hotel Alimara, Elisabet Ferrer, "para el Hotel, para la residencia Àgora BCN y, en definitiva, para todo el Grup CETT, es tan importante la recaudación económica y la divulgación de este tipo de iniciativas, como el esfuerzo por conseguir la concienciación solidaria de nuestra clientela y de los empleados, así como la del alumnado y de los residentes y, en definitiva, de la sociedad en general". La adhesión del Hotel Alimara Barcelona a la iniciativa Hoteles Amigos de UNICEF se suma a la realizada por otros hoteles o grupos hoteleros de España, como el Hotel Arts Barcelona, Melia Hotels Internacional, Luabay Hotels & Leisure, la Federació Empresarial Hotelera de Mallorca y Ashome Associació Hotelera de Mallorca. Por otro lado, hay que decir que la iniciativa de la colaboración fue promovida por una antigua alumna del CETT, Núria Prieto, voluntaria de UNICEF. n

El CETT y la ONCE firman un convenio de colaboración El pasado 4 de septiembre, el CETT y la ONCE firmaron un convenio marco de colaboración para facilitar el aprendizaje en cuanto a la atención a las personas ciegas y deficientes visuales al alumnado del Ciclo de Grado Medio de Cocina, Gastronomía y Servicios de Restauración y al de Técnico Superior en Dirección de Servicios de Restauración. n

Ciencia y Cocina

¿Qué sabemos, de la ESTEVIA? Hay un sector de la población que se ha ido decantando en su dieta hacia productos que antes no se solían incluir en la dieta clásica. Los motivos por los cuales han tenido éxito son, básicamente, ofrecer unos beneficios para la salud -pretendidos o reales- que no parecían ofrecer los alimentos clásicos. Naturalmente, los alimentos tradicionales -pan, patatas, arroz, macarrones, salchichas, sardinas, guisantes...- nunca se anunciaban como productos beneficiosos para la salud. Fue hacia los años setenta cuando se empezó a popularizar que determinadas comidas tenían virtudes para la salud: las sardinas eran buenas para el corazón, la leche para los huesos, las zanahorias para la vista y la piel, las naranjas debido a sus vitaminas… No es que toda esta información no se supiera antes, pero la dieta diaria no se compraba ni se componía basándose en la salud. Cuando vemos qué nos aporta un determinado alimento, se abre el grifo a todo tipo de afirmaciones publicitarias. Por ejemplo, los kiwis se promocionan por su contenido en vitamina C (68 mg/100 g) a pesar de que los pimientos tienen mucha más (152 mg/100 g). Hoy se consumem, además o en lugar del trigo clásico, cereales como la espelta, el kamut, la quinoa o el amaranto… Si alguien todavía no ha oído hablar de alguno de estos productos, ya se enterará pronto. Y, como edulcorante natural, ahora llega la estevia. Stevia es un género de plantas con más de 240 especies, como por ejemplo la Stevia rebaudiana, la más conocida y usada. Originaria de América del Sur, fue traída a España, donde fue estudiada por el médico y botánico valenciano del siglo XVI, Pere Jaume Esteve, de quien toma el nombre. Las hojas o sus extractos son muy dulces, y por eso se ha usado tradicionalmente en los países de origen como edulcorante. Con un proceso de extracción con agua, purificación del extracto y posterior recristalización, se extraen los glucósidos de esteviol, como el rebaudiósido A, con una pureza del 95% o más. Su poder edulcorante es 300 veces superior al del azúcar. Sus devotos le atribuyen, además, propiedades de regulación de la concentración de la glucosa en sangre; así, su uso por parte de los diabéticos tendría una doble ventaja: no se ingeriría azúcar y se regularía la glucosa. Por razones comerciales y sanitarias, la comercialización de la estevia o sus derivados ha sufrido diferentes vicisitudes. Se comercializan desde hace tiempo en el Japón, en Suramérica, en la China y en otros países. El 1995, la Food and

Drugs Agency de los EE.UU. había aprobado los glucósidos de esteviol como suplemento dietético seguro, y en 2008, el rebaudiósido fue reconocido como GRAS (Generaly Recognised as Safe). Las empresas Coca-cola y Cargill han desarrollado un edulcorante basado en los glucósidos de esteviol denominado Truvia; PepsiCola, uno denominado PureVia, y hay otros productos de otras marcas, como el Rebiana (se usa en algunos refrescos y zumos de fruta y como edulcorante de mesa). Después de largos estudios sobre la toxicidad, la UE aceptó, desde el 12 de noviembre de 2011, los glucósidos de esteviol como aditivos edulcorantes con el número E-960. Este aditivo se puede añadir a muchos tipos de alimentos, como helados, ciertas conservas, bebidas, mermeladas... siempre que sean productos que no contengan azúcar añadido. La ingesta admisible diaria es de 4 mg/kg de masa corporal, que se puede superar si se toman muchas cantidades de bebidas con este aditivo, y por eso se ha abierto un proceso de reevaluación de la ingesta diaria admisible. Hay empresas en Europa que ya comercializan edulcorantes en base a glucósidos de esteviol. Por ejemplo, la marca Natreen tiene una línea de comprimidos y granulado. La estevia, como planta, se ha clasificado como novel food, productos que tienen una legislación muy estricta si quieren ser aprobados. Mientras, activistas y militantes comercializan por Internet de forma alegal la planta, que los usuarios toman en cantidades no suficientemente controladas. Los colectivos que se quejan de que las evaluaciones de los aditivos y de los medicamentos son demasiado laxas, ahora dicen que la evaluación de la estevia es demasiado lenta... Creo que la estevia y sus derivados se harán un lugar entre los edulcorantes. Sólo falta que algún cocinero empiece a experimentar con la estevia, como edulcorante de postres y pasteles. Como se hace, por ejemplo, con la marihuana. n Claudi Mans. Departamento de Ingeniería Química de la Universitat de Barcelona

Internacional

El CETT, en el CONGRESO WYSTC Del 17 al 21 de septiembre se celebró en San Diego (California) la 21ª edición del Congreso WYSTC, la conferencia anual de la World Youth Student and Educational Travel Confederation, la mayor organización mundial de operadores de turismo juvenil y académico. Este año, más de 700 delegados -en representación de más de 500 organizaciones de 63 países- debatieron sobre el fenómeno del Youth Travel y elaboraron la Declaración de San Diego sobre Turismo Juvenil y Académico (ver la página 7 del presente Tot CETT). Entre las actividades programadas, destacaron los seminarios y conferencias, la feria, las actividades de networking y las entrevistas preconcertadas cara a cara (B2B). El Congreso fue un lugar de intercambio de conocimientos y experiencias sobre este importante segmento del sector turístico que, según Taleb Rifai, secretario general de la OMT, es uno de los mercados más dinámicos del sector turístico. Fruto de la experiencia del Congreso WYSTC que se celebró en Barcelona el pasado año, en San Diego se ha incorporado el Día del Estudiante, donde un centenar de alumnos de

la L. Robert Payne School of Hospitality and Tourism Management, de la San Diego State University, compartieron un día de Congreso con los delegados, asistieron a una mesa redonda sobre el presente y el futuro del Youth Travel y visitaron la feria. Manel Bassols, director de la Fundació Gaspar Espuña-CETT -y miembro de la Advisory Committy de WYSTC- estuvo presente en esta cita en representación del Grup. Bassols aprovechó la ocasión para acordar un convenio de colaboración con la San Diego State University y establecer contactos con la University of San Diego y la University of California. n Manel Bassols con Patricia Pineda, de Au Pair Mexico & Training S.C. de Cuernavaca (México), y Andy Jones, de Work and Travel Abroad de Fort Worth (EE.UU.).

SINGAPUR, más cerca Cataluña Singapore es un restaurante ubicado en el Fullerton Pavilion, una cúpula de vidrio con una estructura flotante en el corazón del distrito de Marina Bay Sands, en Singapur, con una oferta gastronómica basada en la cocina española moderna. Su historia es curiosa: Pol Perelló, que trabajó 12 años en la sala de El Bulli, mientras estaba de vacaciones en Singapur conoció a unos empresarios con un proyecto: un restaurante bautizado como ‘Catalunya’ para el cual faltaba un equipo dispuesto a liderarlo y a ejecutar una oferta gastronómica contemporánea ‘made in Spain’. Pol hizo la propuesta a Ruben Carmona, antiguo alumno de los estudios de Grado Medio de Restauración, Sumiller y del Máster de Gestión de la Restauración en el CETT, y ambos se llevaron a un equipo de 25 profesionales, muchos preseleccionados por el E3 del CETT, y sacaron adelante el restaurante. Ahora, además de Ruben, trabajan allí los antiguos alumnos del CETT Lara Sabater y Laura Herrero (Máster en Restauración), Francesc Moreno (Técnico Superior en Restauración), Alex Ruiz (Grado en Turismo) y Mainard Aparici (Técnico en Cocina y Servicios de Restaurante y Bar y Sumiller). El Catalunya Singapore, con 450 m2, suma tres conceptos en tres espacios diferentes y tres formulas culinarias. Cuenta con una barra de tapas tradicionales españolas planteadas de forma contemporánea (bomba de la Barceloneta, tortilla

de patatas en deconstrucción, sandwich de trufa y queso...). El segundo espacio es el restaurante para 120 personas (incluye un privado para 20 comensales) y una oferta más tradicional. El Catalunya, con vistas espectaculares sobre la bahía de Singapur, se completa con un bar coctelería con DJ que gira alrededor de una barra central. Tras tres meses de vida, la valoración es muy positiva. “Hemos tenido una muy buena acogida y el concepto ha encajado a la perfección”- dice Ruben. “Estoy muy satisfecho por haber visto crecer un proyecto tan grande y que funciona tan bien. Y tenemos otro reto: abrir otro Catalunya en HongKong, aún mayor, a principios del 2013.” Y reflexiona: “Después de bastantes años trabajando fuera, echo de menos mi país, pero animo a los profesionales a probar suerte en el extranjero. Asia es un destino inmejorable para la gente de F&B. La marca ‘España’ está de moda y, con ella, sus profesionales. El concepto “tapas”, el ambiente desenfadado, el respeto por el producto… son, cada vez más, solicitados por el público asiático. Recuerdo cuando se hablaba de EE.UU. como un país de oportunidades. Hoy, ciudades como Singapur o Hong-Kong lo son para los profesionales de la restauración. n

Internacional

Dos becas LEONARDO DA VINCI para el alumnado de la Escola d’Hoteleria Dos alumnos de la EH del CETT que han finalizado los ciclos de formación profesional (FP) disfrutan de una beca Leonardo da Vinci que les permite realizar una estancia de prácticas en empresas en una de las 23 ciudades europeas que forman parte de la Asociación Red FP. La concesión de las ayudas a los estudiantes del CETT (las becas Leonardo da Vinci se destinan al alumnado recientemente graduado en formación profesional, mayor de 18 años) se debe a la participación de la EHT CETT en el proyecto de movilidad FITRAB (First Training Abroad), coordinado por la Fundación BCN Formación Profesional, con la que el CETT mantiene vínculos de colaboración. Las estancias de los estudiantes tienen lugar durante dos meses, desde el 1 de octubre hasta el 30 de noviembre de 2012, después de haber realizado un curso intensivo de perfeccionamiento de idiomas financiado por el programa Leonardo da Vinci. Sara Guerra, alumna del Ciclo Formativo de Grado Superior (CFGS) en Gestión de Alojamientos Turísticos, está en la ciu-

dad belga de Amberes, y Salvador Andreu, alumno del CFGS en Restauración, en Roma. Además de estas ciudades, los estudiantes de los centros de formación barceloneses beneficiarios de las becas pueden hacer la estancia en Berlín, Colonia, Múnich o Westerburg (Alemania), Derry (Reino Unido), Göteborg (Suecia), La Rochelle, Lyon, Sète o Toulouse (Francia), Kuopio, Rovaniemi, Ouolo o Kokkola (Finlandia), Torino (Italia) y Istambul (Turquía). El programa Leonardo da Vinci está coordinado por el OAPEE (Organismo Autónomo de Programas Educativos Europeos, adscrito al Ministerio de Educación), como gestor del Programa de Aprendizaje Permanente (PAP) de la Unión Europea. Los objetivos fundamentales son apoyar a los participantes en actividades de formación para la adquisición de competencias y calificaciones profesionales; impulsar la mejora continua de los sistemas educativos; y aumentar el atractivo de la FP y la movilidad para las empresas, los estudiantes y los trabajadores en proceso de formación. n

ANTIGUO ALUMNADO Estefania LORCA “Recuerdo el correo de Elisenda Farras que decía "Felicidades, has sido seleccionada para realizar un training como F&B assistant en Guatemala”. Mi primera reacción fue de sorpresa. Nunca habría imaginado que terminaría en tierras "chapines" (aquí es como llaman a los guatemaltecos). Quería vivir una experiencia internacional, pero cuando nos referimos a ella, solemos hablar de EE.UU., Londres, Alemania, Francia... nunca Guatemala, ¿verdad?”. Así se expresa Estefania Lorca, de 26 años y graduada en el CETT en Turismo en la especialidad en Dirección Hotelera, y gerente de Alimentos y Bebidas en el Hotel Real Intercontinental San Pedro Sula, en Honduras. Cuando recibí la noticia trabajaba en el FAD (Foment de les Arts i del Disseny); antes había estado 9 meses en Londres y había trabajado en hoteles, restaurantes y caterings. Así que hice las maletas, con mucho valor y ánimos. He vivido dos años en Guatemala y ahora lo hago en Honduras. Obviamente, no todo es un camino de rosas, pero la experiencia ha influido

EN EL MUNDO

mucho en mi vida profesional y personal. Guatemala es un país maravilloso, con lugares impresionantes -me atrevo a decir que tiene algunos de los mejores paisajes del mundo- pero la seguridad condiciona mucho la estancia y hay que saber vivir en estas condiciones. En cuanto al training, el grupo Real Hoteles and Resorts elaboró un programa de desarrollo gerencial. Afortunadamente, yo caí en manos de excelentes profesionales que apostaron mucho por mí y gracias a ellos he llegado aquí. También gracias al CETT, puesto que éste es el segundo trabajo al que he accedido mediante la Bolsa de Trabajo (el primero fue el FAD). ¡Finalmente, quiero animar a los estudiantes a hacer un training o aventurarse a recorrer mundo! Estas experiencias son enriquecedoras profesional y personalmente y abren muchas puertas en el futuro. n

La Receta de la Escola d’Hoteleria Crema de alcachofas en textura Receta para 4 personas

Ingredientes Crema de alcachofas: 50 g de alcachofa frita, 50 g de alcachofa al horno, 50 g de alcachofa hervida, 250 ml del agua de las alcachofas, sal, aceite de oliva. Chip de alcachofa: 100 ml de aceite de oliva, 200 g de alcachofa, 1/4 de manojo de perejil. Alcachofa frita y asada: 400 g de alcachofa, 200 ml de fumet rojo, 200 g de limón, 2 ml de vinagre de Jerez, 5 ml de aceite de cacahuete, 5 ml de aceite de oliva, sal fina, pimienta negra molida. Gambas: 200 g de gamba roja, 100 ml de aceite de oliva, 1 g de pimienta roja picante, sal fina. Alcachofa en aceite de trufa: 400 g de alcachofa limpia, 1 ml de aceite de nueces, 1 ml de aceite de uva, 5 ml de aceite de trufa, 5 g de trufa Indicum, sal fina. Alcachofa hervida: 400 g de alcachofa, 30 g de cebolla, 30 g de tomate, 300 ml de agua, 5 g de piñones, 1/4 de manojo de perejil, 10 g de ajo seco, 40 ml de aceite de oliva, 30 ml de vino blanco, sal fina, pimienta negra molida.

Elaboración Crema de alcachofas: Limpiamos las alcachofas y las dividimos en tres partes. Freímos una parte, hervimos otra y la restante la preparamos al horno. Lo trituramos todo con un poco del agua empleada para cocer las alcachofas. Salpimentamos y lo reservamos. Chip de alcachofa: Limpiamos la alcachofa y la cortamos con el cuchillo en láminas finas. La dejamos en agua y perejil para que no ennegrezca. La escurrimos, la freímos en aceite de oliva, y la dejamos sobre un papel absorbente. Si la alcachofa no está suficientemente crujiente la dejamos al horno a 60ºC hasta que lo esté. La reservamos.

Alcachofa frita y asada: Limpiamos las alcachofas y las cortamos a cuartos con el tronco. Las cocemos con el fumet rojo y unas gotas de limón a fuego lento, hasta que estén bien tiernas. Dividimos las alcachofas en dos partes. Salamos una de ellas y, con aceite, la pasamos por el soplete para cambiar el aroma. En la otra parte ponemos unas gotas de vinagre y la salteamos con el aceite de cacahuete. Reservamos ambas partes. Gambas: Las limpiamos, reservando los bigotes para freírlos. Confitamos las gambas peladas en aceite de oliva con el polvo del pimiento rojo picante. Reservamos ambas elaboraciones. Alcachofa en aceite de trufa: Cortamos la alcachofa en dados pequeños y los freímos en los aceites de uva y de nueces. Los escurrimos y añadimos a las alcachofas el aceite de trufa, la trufa picada y la sal. Reservamos. Alcachofa hervida: Limpiamos la alcachofa y el resto de verduras. Lo cortamos todo en juliana y lo cocemos, con el resto de ingredientes a fuego suave hasta que las alcachofas estén tiernas. Lo colamos y guardamos, por una parte, la alcachofa, y el caldo por otra.

Montaje Colocamos en el centro de un plato hondo la crema, unas gotas de aceite de trufa por encima, y después las gambas, las alcachofas asadas, las hervidas y, finalmente, los bigotes de las gambas. Lo servimos muy caliente. n

Conocer Cataluña

Practicando el SENDERISMO Como indica la página web de la Agència Catalana de Turisme, el senderismo disfruta de una tradición muy amplia en Cataluña y permite conocer la historia y el patrimonio natural y cultural del país de manera agradable y sencilla. Cataluña reúne todas las condiciones para esta práctica, con una red de unos cinco mil kilómetros de caminos de largo

recorrido y unos cuatro mil más de pequeño recorrido, además de senderos locales que atraviesan 12 parques naturales y 144 espacios naturales protegidos. En el enlace www.actiunatura.catalunya.com, quien lo desee puede consultar y descargar la guía Catalunya és Senderisme, con propuestas de recorridos por el país y consejos prácticos. La publicación es complementaria al contenido en línea, el cual amplía la información de las rutas. La página web es de acceso fácil, e incluye mapas y una descripción precisa de los diferentes recorridos, los tracks para el GPS de las etapas e imágenes sobre los espacios por donde discurren. n

Estudios e investigaciones

TURISMO y SEXO en la ciudad de BARCELONA A raíz de la mesa redonda “La explotación sexual: la esclavitud del siglo XXI”, organizada por la Fundació Fòrum Barcelona el pasado 10 de mayo (http://www.fundacioforumbarcelona.cat/taula120510-totes. html), el experto en territorio y turismo del CETT, Ramon Serrat, participante en la mesa, propone unas reflexiones con relación al impacto del fenómeno en el modelo de ciudad. Probablemente hoy Barcelona no transmite ninguna imagen directamente vinculada al turismo sexual: proyecta una imagen de ciudad abierta y tolerante, donde los aspectos relacionados con la sexualidad se abordan desde una óptica liberal, cosmopolita y de gran tolerancia. No se perciben flujos destacables de desplazamientos a la ciudad con la principal motivación del consumo sexual, ni su elección como destinación turística por esta razón, lo cual no significa que no haya un consumo de prostitución por parte de sus visitantes. No es ningún secreto que algunos de los turistas que visitan la parte baja de la Rambla de madrugada buscan los servicios sexuales que se ofrecen. Tampoco sorprende que, cuando se celebran las grandes ferias y congresos en la ciudad, funcionen a pleno rendimiento los servicios vinculados con la oferta sexual. Así, hay un comercio del sexo vinculado a las personas que nos visitan como puede suceder en cualquier otra ciudad del mundo, pero en ningún caso hay, a estas alturas, una identificación específica de la ciudad en este sentido. Otras ciudades -como Amsterdam con el Distrito Rojo, Hamburgo con la Herbert Strasse o incluso París y la zona de la Place Pigalle- han convertido el negocio del sexo en un atractivo turístico, no con un componente sórdido o únicamente vinculado al consumo, sino que lo han planteado o ha sido un atractivo que puede ser consumido incluso por un turismo familiar (evidentemente, desde el punto de vista del observador). Es una combinación curiosa, que muestra la versatilidad de la actividad turística y la visión más lúdica y distante de la problemática de la explotación sexual. Es cierto que Barcelona tiene una tradición y un barrio específico con un historial vinculado a lo que Manuel Vázquez Montalbán denominaba “la ciudad pecadora, portuaria y torva”. El Barri Xino (el Raval de hoy en día), retratado por autores locales como Josep Maria de Sagarra a Vida Privada, o por autores de fuera como Jean Genet en su Diario de un

ladrón o Pyerre de Mandiargues en El Margen, contiene un imaginario suficientemente rico como para convertirlo en atractivo de ciudad. Hasta ahora no ha habido una apuesta firme por mostrar el patrimonio urbano vinculado a la historia de esta actividad desde una perspectiva turística. Es cierto que existe el peligro de proyectar o vender una imagen romántica o superficial de un tema con un trasfondo a veces complejo para los implicados, pero no deja de ser una parte de la historia pasada y viva de una ciudad que se debería mostrar y divulgar. Volviendo a nuestra realidad más actual, la prostitución, básicamente la que se ejerce en la calle, genera problemas de convivencia ciudadana vinculados a los usos del espacio y a su visibilidad, tanto para los residentes como, en menor medida, para los visitantes. Erradicar la actividad en la calle, como se propone desde el actual Gobierno municipal, puede solucionar algunos de estos problemas, pero probablemente, si no se acompaña con otras medidas complementarias, puede tener unos efectos limitados. En numerosas ocasiones, la imagen de la ciudad se ha visto perjudicada cuando se han publicado en la prensa fotos de prostitutas con su clientela realizando actos sexuales en lugares como los porches de la Boqueria o en portales del Barri Vell. O cuando se han difundido las imágenes de prostitutas con una actitud agresiva hacia los peatones de la parte baja de la Rambla, muchos de los cuales son turistas de paso. No son, sin lugar a dudas, la mejor carta promocional de la ciudad y hay que tomar las medidas pertinentes para evitarlas. Desde la perspectiva del turismo, y lejos de querer convertir Barcelona en un destino del denominado turismo sexual, la aportación de esta realidad al imaginario turístico de la ciudad, y la posibilidad de convertirlo en un recurso turístico más, puede ser una oportunidad añadida de diversificación de la oferta y de creación de producto en un ámbito tan rico y complejo como el turismo urbano. n Ramon Serrat. CETT Consultors

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U-ROOM, la nueva herramienta de GESTIÓN HOTELERA U-Room es una inciativa con base tecnológica creada por dos jóvenes emprendedores, los estudiantes del CETT Pablo Argullós y Marc García. La idea que dio pie al proyecto merecedor del Premi 2012 Ramon Arcarons al Millor Projecte Final de Carrera de Grau en Turisme de la EUHT CETT-UB que otorga la Fundació Gaspar Espuña-CETT (ver la página 12), nació de estos dos jóvenes expertos en turismo y dirección hotelera, cuando vieron la necesidad de crear una herramienta de gestión para los hoteles que reinventara el funcionamiento del sector turístico, adaptándose a las nuevas tecnologías de la información. La gestión en los servicios turísticos está anticuada y necesita cambios. El mundo cambia y las empresas evolucionan. Vivimos en la era de la tecnología y todos los sectores deben adaptarse para ser más competitivos y diferenciales. En un contexto de crisis económica y social, Pablo Argullós y Marc Garcia han encontrado una oportunidad en el mercado y trabajan para mejorarla. De la crisis nacen las ideas y se crean empresas que en un futuro pueden crear ocupación y actividad económica. Se trata, pues, de crear productos y/o servicios innovadores y atractivos que aporten valor añadido y que revolucionen el mercado. U-Room (www.uroomapp.com) es un proyecto pionero: se ha diseñado como una potente herramienta de gestión empresarial para los hoteles que puede proporcionar grandes beneficios a las empresas y a los usuarios. Las empresas que apuesten por él pueden incrementar los beneficios a

medio y largo plazo, dado que, gracias a la innovadora aplicación móvil, la clientela puede ser autosuficiente para contratar y gestionar los servicios hoteleros desde cualquier parte del mundo, realizando un único clic con el Smartphone o la Tablet. La interacción entre personas y servicios hacen del U-Room una herramienta clave y diferencial para potenciar el consumo: se puede contratar un masaje desde las Ramblas o un servicio de habitación en el hotel para una hora determinada, pedir un taxi para el día siguiente, una llamada despertador o incluso controlar la factura. U-Room dispone de una interface muy simple y atractiva que permite a los usuarios utilizarla con rapidez y comodidad. La funcionalidad y movilidad que aporta su aplicación es la clave del proyecto. Así mismo, las bases de datos que proporciona a las empresas hoteleras les permite conocer mejor a la clientela, descubrir sus gustos y preferencias y, por lo tanto, anticiparse en cuanto a la venta de productos y servicios: se pueden crear productos más personalizados en función de cada cliente, se comprenden sus necesidades y, partiendo de esta información, se aplica el producto más idóneo para la clientela idónea, en el momento idóneo. La oferta se segmenta para cada tipo de demanda y las ventas se optimizan. Las encuestas de calidad en cuanto al servicio que se ofrece son muy dinámicas y es sencillo rellenarlas. La filosofía de URoom es crear un producto útil, sencillo, de fácil uso y elevada funcionalidad, visual y atractivo. Su incorporación al sistema de gestión empresarial hotelero moderniza o reinventa los actuales y tradicionales sistemas de información y hace que la comunicación sea más ágil, organizada, directa y fiable. El futuro de U-Room es favorable. En un entorno como el de la ciudad de Barcelona, una “Smartcity” con 7.450.000 turistas al año, que cuenta con 389 hoteles y se quiere posicionar como la ciudad de las nuevas tecnologías, con hoteles de empresas y congresos tan importantes como el GSMA Mobile World Congress, la aplicación puede facilitar la vida a empresas y usuarios. De hecho, las previsiones apuntan a que la aplicación ya estará disponible el próximo año. Por ahora, la idea ya ha despertado el interés de varios hoteles que esperan con expectación incorporarla a su día a día. n

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EXCELENTE TESIS sobre un método didáctico INNOVADOR en francés Enfoque oral y recursos digitales en un curso de francés como lengua extranjera (FLE) es el nombre de la tesis con la que Mireille Spalacci, profesora de francés de la EUHT CETT-UB, se doctoró el pasado junio, con una calificación de excelente. El trabajo plantea y analiza una propuesta didáctica llevada a cabo en las aulas de Francés troncal del CETT en el curso 2007-2008, para mejorar la pronunciación del alumnado mediante actividades exclusivamente auditivas y orales concebidas por la autora con recursos digitales. El trabajo lo ha dirigido el Dr. Francisco José Cantero, del Departamento de Didáctica de la Lengua y la Literatura de la Universitat de Barcelona. Tradicionalmente, la enseñanza de la pronunciación en las aulas de francés consiste en aplicar estrategias de fonética correctiva que apuntan principalmente a los errores, y ejercitan la discriminación y la producción correcta de los sonidos. Aunque considerados eficaces y necesarios, los ejercicios de corrección fonética no gustan demasiado ni al alumnado ni al profesorado, y a menudo no se realizan en clase por falta de tiempo. Por esta razón, investigadores como Aubin, Bartoli, Cantero, Iruela o Lhote señalan que hay que encontrar nuevas vías para enseñar la pronunciación (la forma material de la lengua oral), que no hay que confundir con la fonética (el estudio de los fonemas). Hay que abandonar el enfoque fonológico orientado hacia los sonidos de la lengua, y centrarse más en la eficacia fónica basada en el desarrollo de la oralidad, que incluye la comprensión auditiva. En efecto, la audición juega un papel central pero, según Lhote, escuchar no es suficiente; se necesita la interacción de los tres vectores de la comunicación oral: percepción-comprensión-producción. Por otro lado, Cantero argumenta que la adquisición fónica sólo se consigue por medio de la lengua oral y sin la intromisión de la lectoescritura. Desgraciadamente, en nuestras aulas la lengua escrita está omnipresente en todas las operaciones de aprendizaje, y la adquisición de las lenguas extranjeras se realiza esencialmente por escrito, hecho que provoca las dificultades de comprensión auditiva y de pronunciación que se pueden observar. Con el fin de aplicar un enfoque oral propicio para el desarrollo de la pronunciación, la profesora-investigadora Mireille Spalacci diseñó una propuesta didáctica que consistía en una sesión semanal de actividades orales en el aula de informática del CETT, durante un semestre. Denominó enfoque oral digital a la metodología, puesto que potencia la dimensión oral de la comunicación -escuchar, comprender y producir-, mediante procedimien-

tos orales y materiales digitales lingüísticos (textos orales en formato Mp3) e instrumentales (actividades creadas y realizadas con recursos digitales). Elaboró el dispositivo de actividades utilizando los softwares gratuitos Audacity (editor de sonido), HotPotatoes (generador de ejercicios autocorrectivos) y Nvu (editor html). Durante cada sesión en el aula de informática, el alumnado debía realizar en pareja tareas orales con la prohibición de escribir. No se podían tomar notas durante las comprensiones auditivas ni preparar por escrito los diálogos que grabarían con el Audacity. Los diarios de observación de Spalacci evidencian que los procedimientos exclusivamente orales costaban al alumnado pero fomentaban su implicación, al sentirse retado por la dificultad de no poder escribir, y ello hacía que se tuviera que esforzar y concentrar mucho. El componente lúdico de ejercicios auditivos creados con Hot-Potatoes hacía que se afanaran mientras se entretenían. En cuanto a las grabaciones del “Jeux de rôles”, al no poder escribir ni leer las oraciones de los diálogos, debían memorizar, fijarse más en la interpretación, y ensayar antes. Para valorar la evolución de la pronunciación, se recogieron grabaciones al principio y al final del curso, y se constató que todo el alumnado había mejorado en fluidez y se expresaba con más comodidad. Los cuestionarios finales evidencian la satisfacción unánime por haber hecho “tanto oral” durante el curso. A pesar de no ser conscientes de los progresos en pronunciación, la mayoría aseguraba hablar y entender con mayor rapidez el francés y haber ampliado mucho el vocabulario. También decían que, trabajando en pareja y con recursos digitales, se aprendía más que con procedimientos tradicionales. De hecho, se constató que la comprensión escrita también mejoró significativamente. La triangulación final de los resultados de la investigación (figura adjunta) apunta a que el enfoque oral digital aplicado generó una sinergia de factores motivacionales que favorecieron el aprendizaje de la lengua en su globalidad, oral y escrita. Actualmente, la profesora está adaptando esta metodología oral al nuevo perfil del alumnado de francés del Grado en Turismo. n

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HORTA-GUINARDÓ de PELÍCULA, una propuesta turística DE CINE El Plan Estratégico de Turismo de la ciudad de Barcelona (2011-2015) ha impulsado la elaboración de Planes de Turismo de Distrito y, como se anunciaba en el anterior Tot CETT, Horta-Guinardó ha sido elegido entre los “planes piloto”. En este contexto, el Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT) del CETT estableció, a principios del 2012, un acuerdo de colaboración para desarrollar un proyecto sobre turismo y cine en los barrios. El Plan Estratégico de Turismo pretende un modelo turístico basado en la sostenibilidad económica, social y ambiental, que favorezca el desarrollo económico local, de proximidad, y la desconcentración de la actividad turística en el conjunto de la ciudad. En cuanto a la elaboración de Planes de Turismo de Distrito, la elección de Horta-Guinardó entre los “planes piloto” responde a la potencialidad de los recursos y a su visión y voluntad de desarrollar la actividad turística como medio para la mejora económica y social de sus barrios. Además, el plan quiere dar a conocer el Distrito, vinculándolo con propuestas socioculturales y de recuperación del patrimonio tangible e intangible, en muchos casos desconocido. En el contexto del despliegue del Plan de Turismo, la primera fase del proyecto sobre turismo y cine del ACE TCT del CETT (febrero-junio) ha consistido en la identificación y el análisis de las películas rodadas en sus barrios, para plantear propuestas turístico-culturales basadas en las producciones audiovisuales. A continuación se detalla brevemente la metodología y los principales resultados del proyecto: • Se han analizado 130 películas, de las cuales se seleccionaron 40, aquellas donde aparece algún espacio del Distrito. • Fruto de esta selección se seleccionaron 13 espacios del Distrito para crear la propuesta Horta-Guinardó de película. • A partir de los espacios seleccionados se creó una matriz de atractivo turístico y cinematográfico. • Los resultados de la matriz identifican tres espacios con gran potencialidad: el parque del Laberint d’Horta, el Hospital de Sant Pau y el Turó de la Rovira, a partir de los cuales se crean los ‘Lugares de película’, con propuestas turístico-culturales más detalladas.

Algunas cifras y datos destacados de la propuesta HortaGuinardó de película son:

• Se han rodado 13 producciones internacionales. • Directores de prestigio como Woody Allen, Tom Tykwer o Alejandro González-Iñarritu han rodado secuencias en el Distrito. • Han estado presentes directores españoles y catalanes como Pere Portabella, Vicente Aranda, Cesc Gay o Patricia Ferreira. • Se han rodado escenas de Vicky Cristina Barcelona, la película más internacional y exitosa de las rodadas en Barcelona. • Estrellas internacionales como Scarlett Johansson, Julian Moore o Alan Rickman han rodado en el Distrito. • Jóvenes actores y actrices revelación como Mario Casas, Leticia Dolera, Clara Lago o Àlex Monner han rodado en los barrios.

Más allá de los resultados obtenidos, existen varias reflexiones finales sobre el proyecto que tendrían que permitir desarrollar nuevas fases en el futuro: • En el marco del Plan Estratégico de Turismo de Horta-Guinardó, la propuesta de turismo y cine puede ser un buen producto complementario de apoyo o refuerzo. • Las propuestas Horta-Guinardó de película y Lugares de película realizadas en este estudio son suficientemnte atractivas para ser utilizadas como elementos de comunicación. • Se ha observado que varias películas parten de una base literaria, con lo cual se contemplan posibles sinergias entre cine y literatura para crear un producto turístico. • La diversidad de espacios detectada en el Distrito para posibles localizaciones cinematográficas, y el posicionamiento de Barcelona como plató para producciones audiovisuales son una buena base para potenciar los rodajes en los barrios del Distrito.

El proyecto se ha incluido en la estrategia de promoción turística y cultural del Distrito que se presentó el pasado mes de julio (ver la página 4 de este Tot CETT). n Eugeni Osácar. Director de investigación de la EUHT CETTUB y coordinador del ACE TCT del CETT Vicky Cristina Barcelona. Plano de Rebecca Hall y Pablo Schreiber en el Hospital de Sant Pau

TOT FLASH Acuerdo entre el CETT, la Editorial Trea y el grupo de investigación Didpatri de la UB. El pasado 24 de abril se celebró una reunión de trabajo entre el grupo de investigación Didpatri (representado por el Dr. Santacana, de la Universitat de Barcelona), la editorial TREA (con la presencia de Alvaro Huici y Pablo Garcia) y el CETT, donde se llegó a acuerdos que se materializarán en nuevas estrategias docentes y editoriales vinculadas al CETT eLearning. Por parte del CETT asistieron a la reunión Maria Abellanet, Mercè Colom, y la Dra. Carolina Martin, la Dra. Nayra Llonch y Eugeni Osácar, que también forman parte del Grupo de investigación Didpatri.

Maria Abellanet, miembro del Laboratorio de Turismo de la Diputació de Barcelona. Maria Abellanet, directora general del Grup CETT, ha sido nombrada miembro de la Comisión de Expertos del Laboratorio de Turismo de la Diputació de Barcelona. El Laboratorio es un instrumento local clave para canalizar todas las iniciativas en este ámbito y garantizar el regreso del esfuerzo económico en forma de una mejora competitiva del turismo en la provincia de Barcelona.

Participación en el Hospitality Industry World Congress, en el marco de Hostelco. Del 17 al 19 de octubre tuvo lugar en Barcelona el Hospitality Industry World Congress, donde se trataron temas relacionados con la eficiencia y la rentabilidad hotelera, el crecimiento y la expansión empresarial, la comercialización y el marketing, las personas y el cambio y, finalmente, el spa como fuente de negocio en los establecimientos hoteleros. En este último caso, el profesor Enric López, director del Máster en E-tourism de la EUHT CETT-UB, participó como ponente a la mesa redonda principal y como moderador en la sesión paralela sobre "Nuevas Tecnologías: comunicación y comercialización on line en la industria del wellness".

El Aula Restaurant del CETT se adhiere al proyecto Tapa Solidaria contra la pobreza infantil. El Aula Restaurante del CETT ha unido su esfuerzo al del Casal dels Infants y se ha sumado al proyecto Tapa Solidaria. Hasta el próximo mes de enero se incluirá en la carta el plato Arroz de Montaña como Tapa Solidaria. El CETT destinará 1,5 euros de cada venta de este plato al Casal dels Infants. Y con la consumición de la tapa, se podrá participar en el sorteo de una comida para dos personas cedido por cada uno de los 71 restaurantes colaboradores. Tapa Solidaria nació como proyecto en octubre del 2011, apadrinado por Albert y Ferran Adrià, con el objetivo de unir esfuerzos en la lucha contra la pobreza infantil. Tras los buenos resultados de la 1a edición, de nuevo se ha puesto en marcha esta iniciativa, con la participación de nuevos establecimientos.

Turijobs y el CETT se comprometen para potenciar la formación del sector turístico. El portal líder en ofertas de ocupación y formación para el sector Turístico, Turijobs, y el CETT han firmado un acuerdo de colaboración con el objetivo de generar sinergias entre ambas entidades: impulsar la carrera del alumnado en el ámbito internacional desde Turijobs, y divulgar la amplia oferta formativa del CETT en Latinoamérica para atraer nuevo talento. A través de este importante convenio, las dos organizaciones generan servicios de valor añadido para la comunidad de alumnado y antiguo alumnado del CETT y complementan la tarea que realiza el servicio E3, el Espai Estudiant-Empresa CETT-UB. Se potencian así las oportunidades de crecimiento profesional del alumnado en la industria turística, nacional e internacional. Por otro lado, con la nueva alianza Turijobs y el CETT reafirman su compromiso con la formación y la ocupación en el sector.

Recursos turísticos • Aguado, V.; Noguera de la Muela, B. El impacto de la directiva de servicios en las administraciones públicas: aspectos generales y sectoriales. Barcelona: Atelier, 2012. • Alacreu, J. R. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración. Madrid: Síntesis, 2012. • Albacete, C. A.; Herrera, M. Las tecnologías de la información y comunicación en el sector turístico. Una aproximación al uso de las redes sociales. Madrid: Ramón Areces, 2012. • Fullagar, S.; Markwell, K.; Wilson, E. Slow oturism. Experiences and mobilities. Bristol: Channel View Publications, 2012. • Heeley, J. Inside city tourism. A european perspective. Bristol: Channel View Publications, 2011. • Hernàndez, F. X.; Rojo, M.C. (coordinadors). Museografía didáctica e interpretación de espacios arqueológicos. Gijón: Trea, 2012. • Jégouzo, L. Le droit du tourisme. París:

Lextenso éditions, 2012. • Llonch, N.; Santacana, J. Claves de la museografía didáctica. Lleida: Milenio, 2011. • Llop, J. M.; Usón. E. (ed.). Ciudades intermedias dimensiones y definiciones. Lleida: Milenio, 2012. Capítulo 3, M. Isabel Crespo Antón, "Ciudades intermedias y turismo". • López, D. (ed.). Renovación de destinos turísticos consolidados. XIII Congreso Internacional de Turismo, Universidad y Empresa 2012. Valencia: Tirant lo Blanch, 2011. • Pearce, D. G. Frameworks for Tourism Research. Cambridge (Massachusetts): Cabi, 2012. • Picon-Lefevre, V.; Chaouni, A. Desert tourism tracing the fragile edges of development. Cambridge (Masachusetts): Harvard University, 2011.

• Santacana, J.; Llonch, N. Manual de didáctica del objeto en el museo. Gijón: Trea, 2012. • Schänzel, H.; Yeoman, I.; Backer, E. Family tourism. Multidisciplinary perspectives . Bristol: Channel View Publications, 2012. • Sigala, M.; Christou, E.; Gretzel, U. Social media in travel, tourism and hospitality. Theory, practice and cases. Surrey: Ashgate, 2011. • Tatjer, M. Els banys de mar a Catalunya. Barcelona: Albertí, 2012. • Tsiotsou, R. H.; Goldsmit, R.E. Strategic marketing in tourism services. Bingley: Emerald Group, 2012. • Yeoman, I. 2050 - Tomorrow's tourism. Bristol: Channel View Publications, 2012.

• Roca Prats, J.L. Comercialización de eventos. Madrid: Síntesis, 2012.

Claves de la museografía didáctica

• Santacana, J.; Masriera, C. La aqueología reconstructiva y el factor didáctico. Gijón: Trea, 2012.

Slow Tourism. Experiences and Mobilities Simone Fullagar, Kevin W. Markwell, Erica Wilson Editado por Channel View Publications Ltd

Nayra Llonch, Joan Santacana Editado por Milenio Este manual es el fruto de un dilatado trabajo en el campo de la museografía y el patrimonio, con especial énfasis en el factor didáctico. La distinción fundamental entre la museografía clásica y la museografía didáctica recae en el hecho de que, desde la didáctica, no se concibe la museografía como una experiencia estética. La didáctica, en el museo y en la escuela, es una disciplina instrumental que parte del principio de que, sobre el aburrimiento, no se pueden construir conocimientos sólidos ni duraderos. Por lo tanto, la museografía didáctica aspira a educar con eficacia y de forma lúdica.

Este libro examina el fenómeno emergente del denominado slow tourism o turismo lento. Explora una gama de experiencias de viajes y analiza las crecientes preocupaciones de los consumidores hacia el tiempo de ocio de calidad, la sostenibilidad ambiental y cultural, así como la experiencia corporeizada de lugar. Partiendo como base de una serie de estudios de casos internacionales, el libro descubre cómo el turismo lento engloba una serie de prácticas de estilo de vida, movilidad y ética que se conectan a movimientos sociales como el slow food y las slow cities, así como a sectores especializados como el ecoturismo.

Páginas web de interés Blogs www.ellasviajan.com www.megustaelturismo.es/blog www.gastronomiaycia.com Agencias de viaje www.terminala.com www.hoobing.com www.traveljungle.es

Destinaciones turísticas www.turismepriorat.org www.visitsweden.com www.ametllamar.cat/turisme

Cocina y restauración www.anardetapes.cat www.cartavariada.com www.viajerosdelvino.com

Investigación turística www.ifitt.org www.springerlink.com/content/?k=tourism www.etc-corporate.org

Alojamiento www.hrjuancarlos.com www.barceloraval.com www.derbyhotels.com

Servicios complementarios www.scoop.it/t/les-tics-en-turisme www.coneixmon.org www.amicsdemontserrat.cat

Ocio www.ciutatoci.com www.zoobarcelona.cat/ca/el-zoo/120e-aniversari-del-zoo www.timeout.cat/barcelona/ca

Noviembre 2012. Segunda etapa - Núm. 24

www.cett.cat

Antoni Sansalvadó Entrevistamos al presidente de la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona

El impacto de los JJOO en el modelo turístico de Barcelona

El alumnado, entre estrellas Michelin