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Abril 2014. Segunda etapa - Núm. 27

Joan Roca Entrevistamos al chef de El Celler de Can Roca

XXX Premios Alimara Los galardones a la promoción turística celebran 30 años acompañados del sector Tema Innovación en Promoción Turística Opinión Regular para avanzar CETT Formación Nuevo máster universitario oficial especializado en la Dirección de Eventos

Se presenta el grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas TotCETT OLGA OK castellà.indd 1

Estudios e investigaciones Inteligencia turística para competir en el mercado chino La gestión sostenible de las destinaciones de Barcelona provincia 23/04/14 11:57

Publicación del Grup CETT Presidente: Miquel Alsius Consejo de redacción: Maria Abellanet, Manel Bassols, Carme Cassà, Mercè Colom, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, José A. Pérez-Aranda, David Peguero Han colaborado en este número: Anna Alfonso, Vinyet Capdet, Àlex Climent, Laia Coma, Meritxell Cuní, Núria Díaz, Assumpta Domènech, Elisenda Farràs, Isabel Gallego, Nayra Llonch, Enric López, Isabel Lugo, Maite Martínez, Roser Martínez, Esther Obiols, Eugeni Osácar, Monique Rous de Madinhac, Ramon Serrat, Maria Soy, Anna Torres, Andreu Vilaginés, Agradecimientos: María José Arpi, Sukeina Badaoui, Ana Laura Barba, Sílvia Bermúdez, Jordi Blanch, Josep Cabasés, Ernest Cebrián, Carlos Cuffí, Jaume Font, Mònica Garcia, Carolina Guillén, Mónica Rosa Gil, Judith Gómez de la Lastra, Rafael González, Sofía Griñán, Matilde Jiménez, Claudi Mans, Lorena Martínez, Marian Muro, Josep Puigbó, David Riba, Anna Ros, Ariadna Sargatal, Sònia Serracarbassa, Pilar Torrellas, Alexis Villanueva, Eduardo Villar Edición: Mar de Paraules Redacción: Olga Prat Depósito legal: B-52.226/2001 Grup CETT Av. Can Marcet, 36-38 08035 Barcelona Tel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77 www.cett.cat cett@cett.cat

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TOT SUMARIO Noticias del Sector

El CETT en Acción

Tema

Entrevista

Opinión

CETT Formación

Ciencia y Cocina El alumnado

Las primeras campañas eran muy distintas a las actuales; no sólo porque cuando se iniciaron los Premios se centraban en el ámbito de Cataluña (ahora es internacional). Los formatos han evolucionado de tal modo que, hoy día, la campaña se entiende como un todo global: idea, impacto, web, presencia en las redes... El turismo es una actividad que evoluciona, innova y se adapta continuamente a las circunstancias del momento y del entorno, desde el turismo de sol y playa al actual, con infinidad de matices.

Uno de nuestros grandes objetivos es la permanencia: contar con un buen proyecto que se vaya adaptando al entorno –muy cambiante durante estos años– y en función de las circunstancias del momento.

La receta

Estudios e Investigaciones

ste año celebramos una efeméride destacable: la XXX edición de los Premios Alimara. Nosotros, el Grup CETT, centro internacional de formación y transferencia de conocimiento en Turismo, Hotelería y Gastronomía, adscrito a la Universidad de Barcelona, premiamos desde hace tres décadas a las mejores campañas de promoción turística del año anterior.

El CETT, como debe ser, también evoluciona, mejora, innova de forma continuada. Hoy día, con la perspectiva del tiempo, podemos constatar el largo camino recorrido: destacaría que el proyecto CETT es un proyecto vivo, que como tal crece, cambia y reacciona según aquello que la sociedad necesita y pide. Prepara, innova, crea y piensa, siempre buscando la excelencia.

Internacional

Conocer Cataluña

Editorial NUEVAS METAS Y CAMINOS

Otra meta para este año es el nuevo grado interuniversitario de Ciencias Culinarias y Gastronómicas, creado conjuntamente con la Universidad de Barcelona (UB) y la Universidad Politécnica de Cataluña (UPC). El objetivo es obtener cocineros bien formados, con nuevos conocimientos; una formación que una las ciencias de la alimentación con la nutrición, la cocina y la gastronomía, una tecnología aplicada adecuada y la gestión económica específica, pensando en la salud y en la prevención. En definitiva, estamos una vez más de enhorabuena por los caminos trazados y las nuevas metas, que se han logrado gracias al trabajo bien hecho, al esfuerzo diario, a la suma de los conocimientos técnicos y científicos, y a la calidad en la gestión de los medios y las personas. No podemos olvidar la fundamental comprensión y coordinación de todas las partes implicadas, profesionales de gran valor comprometidos con un trabajo de equipo real y eficaz que hace que nos sintamos orgullosos de ser y pertenecer al CETT.

Miquel Alsius Juriol. Presidente del Grup CETT

Recursos Turísticos

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Noticias del Sector

Mantener el liderazgo turístico de Cataluña

El documento contiene las pautas para desarrollar un modelo turístico regido por criterios de “competitividad sostenible”, es decir, el equilibrio de la cantidad con la calidad del turismo, siendo tractor de un turismo de valor añadido que permita asegurar la continuidad futura en base a la sostenibilidad económica, medioambiental, cultural y social. Para lograrlo se precisa una nueva orientación en la gobernanza del turismo, que permita la participación y la implicación de todos los agentes turísticos en la orientación y la consecución de los resultados previstos. En este sentido, la formulación del Plan y las Directrices Nacionales de Turismo 2020 ya han contado con una amplia participación y aportación de agentes públicos y privados del sector. Plan de acciones El Plan Estratégico se estructura a partir de las siguientes cinco Directrices Nacionales de Turismo que fundamentan la estrategia turística de Cataluña con el horizonte 2020: 1. Un proyecto de país internacional. El turismo como uno de los fundamentos del proyecto nacional de Cataluña, con una proyección cada vez más internacional. 2. Cataluña, destino de destinos. Cataluña, un conjunto armónico de destinos autónomos, sostenibles y competitivos. 3. El producto, base del marketing. Una oferta de calidad orientada a una demanda de calidad. 4. Una dirección de turismo transversal. Inteligencia, eficiencia e influencia transversal como fundamentos de la Direcció General de Turisme.

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Cada una de estas grandes directrices se vincula a un programa de acciones y a unos objetivos específicos:

Cataluña es un destino turístico de referencia en Europa, consolidado gracias a unos recursos culturales y naturales propios y únicos, y a una oferta diversificada, singular y de primer nivel. La Generalitat, consciente del carácter estratégico del turismo, trabaja para mantener esta posición de liderazgo. Uno de los ejes de actuación que ha puesto en marcha es el Pla Estratègic de Turisme de Catalunya 2013-2016, que define los principios básicos del modelo turístico a medio plazo y orienta la política turística de todos los agentes del sector, públicos y privados, y especialmente la del Gobierno. El Plan también establece las Directrices Nacionales de Turismo, con el año 2020 como horizonte.

5. Excelencia. Formación, innovación, idiomas y nuevas tecnologías como elementos clave para la excelencia.

1. Gobernanza. Para desarrollar el Plan Estratégico se debe establecer un marco de gobernanza claro y efectivo, y articular una política de estado a largo plazo en materia turística, con el compromiso de todos los departamentos del Gobierno y de la Administración. 2. Destinos. Este programa debe asentar las bases del desarrollo en el espacio turístico bajo el modelo de competitividad sostenible. Algunos de los objetivos son crear nuevos instrumentos de ordenación y planificación del uso del espacio turístico, generar experiencias piloto para crear nuevos modelos de destinos inteligentes, y aumentar la calidad de la experiencia turística. 3. Producto. Desarrollar una oferta de productos turísticos diversificada, competitiva y sostenible que permita competir en un entorno internacional y atraer a un perfil de clientela cada vez más segmentada y exigente. 4. Administración y gestión. Tiene como misión adecuar el modelo de organización y las herramientas de gestión de la Administración de Turismo con criterios de eficiencia y eficacia. 5. Excelencia. Elementos como la formación, la innovación, los idiomas y la responsabilidad social son claves para posicionar a Cataluña en la vanguardia de los destinos turísticos internacionales.

La implementación de estos cinco programas requiere la definición de acciones detalladas que faciliten la concreción de sus objetivos y las líneas estratégicas del Plan. El Plan identifica 37 acciones, algunas de las cuales ya son una realidad y otras se están trabajando. Destacan, por ejemplo, el establecimiento del Pacte Nacional per al Turisme, la puesta en marcha de la Taula de Turisme, el desarrollo de un marco para la financiación de proyectos turísticos, un Plan director de rehabilitación de la planta de alojamiento obsoleta, la creación del Compte Satèl·lit de Turisme a Catalunya y el lanzamiento de una campaña de sensibilización dirigida a los ciudadanos catalanes. Con la ejecución de estos proyectos, los objetivos principales para el 2016 serán aumentar el gasto y los ingresos de los turistas, con especial incidencia en el periodo de septiembre a junio. También se pretende lograr un aumento de la estancia media del turista, del índice de repetición y del índice de satisfacción de los turistas. n Marian Muro. Directora general de Turismo

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Noticias del Sector

Barcelona, ¡más Mobile World Capital! Barcelona, por novena vez consecutiva y por tercera vez como Mobile World Capital, ha acogido el Mobile World Congress, un evento que transforma la Ciudad Condal, durante cuatro días, en el punto de referencia a nivel mundial de la tecnología mobile. Pero esta edición, que ha tenido lugar del 24 al 27 de febrero, no ha sido como las anteriores. No sólo por el hecho de batir nuevos récords, con 85.000 visitantes procedentes de más de 200 países, o por haberlos atendido con una oferta turística competitiva, sino porque se han añadido al Congreso de Barcelona nuevas iniciativas que abren la puerta mobile a otros sectores, a emprendedores y, sobre todo, a los ciudadanos.

Fira de Montjuïc, durante los días del Congreso, acogió mPowered Industries: conferencias sectoriales focalizadas sobre industrias directamente impactadas por la tecnología móvil, como la sanidad, media, marketing y adverstising, y travel. Asimismo, desde la capitalidad se llevó a cabo 4 Years From Now (4YFN), un encuentro de emprendedores con carácter internacional. Con la participación de más de 2.000 emprendedores, 100 inversores y 80 conferenciantes, el evento pretende que la ciudad sea la capital de la emprendeduría, con proyectos y negocios innovadores mobile. Y es que Mobile World Capital Barcelona pretende hacer de Barcelona, Cataluña y España un lugar donde las personas, empresas e instituciones trabajen de forma conjunta para aprovechar la tecnología móvil como un elemento para transformar la vida cotidiana de las personas y generar nuevas oportunidades de negocio. Así, en los últimos meses se han llevado a cabo proyectos e iniciativas que están transformando ámbitos como la educación, la salud o las smart cities, sin olvidar sectores estratégicos de la ciudad y del país como el turismo y el comercio. En este sentido se presentó Mobile Ready, una iniciativa que abre la capitalidad del móvil a la ciudadanía y a los visitantes durante todo el año. Para empezar, desde el 22 de febrero al 1 de marzo pudieron disfrutar de una ruta mobile de experiencias singulares que unía los puntos turísticos, culturales y comerciales más destacados de Barcelona, y vivir en primera persona “la transformación mobile“ que

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pueden experimentar estos sectores. Referentes como Casa Batlló o el Museu d’Art Contemporani de Barcelona, entre otros, se han unido a Mobile Ready y ofrecen experiencias innovadoras como la posibilidad de dar vida al dragón de Gaudí, conocer la biomimética arquitectónica de Casa Batlló con realidad aumentada, o visitar exposiciones mobile, como Megaphone, una muestra de imágenes tomadas con el móvil por parte de grupos marginales en diferentes ciudades del mundo. También bajo la iniciativa Mobile Ready tuvo lugar la Smart Shopping Barcelona, donde, en el centro comercial Les Arenes y en el eje comercial Creu Coberta, los ciudadanos pudieron disfrutar, el 27 de febrero, de distintas experiencias de compra a través de los dispositivos móviles. En ciertos establecimientos del Passeig de Gràcia y de la mano de socios tecnológicos se desarrollaron diferentes experiencias de compra mediante tecnología de realidad aumentada, NFC, Google Glasses, y el reconocimiento de imagen, entre otros. Mobile Ready pretende que estas soluciones y experiencias mobile sobre los sectores estratégicos del país, empezando por el turismo, sean sostenibles, se arraiguen en las empresas e instituciones, y ayuden a transformar el tejido empresarial. Al margen del impacto económico estimado de 356 millones de euros en la ciudad que deja la presente edición del Mobile World Congress, que no es peccata minuta, Barcelona es y se posiciona como un referente mundial en innovación y tecnología mobile, no sólo para la empresa y durante el Congreso, sino también para la ciudadanía y los visitantes, con proyección y durante todo el año; visitantes que ejercen de embajadores de Barcelona en sus respectivos países. Aunque el próximo Mobile World Congress se celebrará en la ciudad del 2 al 5 de marzo de 2015, somos Mobile World Capital durante todo el año, y un polo de atracción de turismo, negocios e inversiones. ¡Aprovechemos la oportunidad! n Carlos Cuffí. Competence Centre Manager del Mobile World Capital Barcelona

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Noticias del Sector

El Hotel Alimara, presente en el I FORO de Turismo de reuniones de Cataluña Las conclusiones El Foro, celebrado el pasado 11 de febrero en el Disseny Hub Barcelona, es una iniciativa promovida por la Agència Catalana de Turisme, desde el Catalunya Convention Bureau. Pretende ser una reunión de trabajo de las empresas que intervienen en el sector del turismo de reuniones (MICE) de Cataluña, para formar, informar y crear relaciones, así como proporcionar herramientas a la industria catalana del sector para promoverse y promover el destino.

El Hotel Alimara Barcelona del CETT, representado por su directora, Elisabet Ferrer, y por su directora comercial, Cristina Santolaya, participó en el I Foro de Turismo de Reuniones de Cataluña, al cual asistieron unos 600 profesionales, que valoraron muy positivamente el evento (un 93% prevé participar en próximas ediciones). El Foro responde a las líneas estratégicas marcadas por el nuevo Plan de Marketing Turístico de Cataluña.

Gran tarea del alumnado del CETT Una parte del éxito del evento se puede atribuir a la tarea que realizó el alumnado del CETT de la optativa de Organización de Eventos del grado de Turismo, que se responsabilizó, por ejemplo, de la acogida y la bienvenida a los asistentes. Así lo reconoció el Catalunya Convention Bureau, que mostró su agradecimiento a través de una recomendación en el perfil de Linkedin de los estudiantes.

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A continuación presentamos las principales conclusiones del Foro:

Sobre el producto • Hay que definir un nuevo futuro, aportando valor más allá de las ofertas tradicionales, y hay que definir este valor añadido mediante la creación y la cooperación entre los diferentes agentes. • Hay que buscar la diferenciación creando experiencias únicas y diferenciales, realzando aspectos tradicionales, culturales y de identidad, y trabajando valores que se asocien a la marca Cataluña. • Cataluña pone a nuestra disposición muchas posibilidades y una riqueza cultural, aptos para enriquecer nuestra oferta de turismo de reuniones. • El turismo responsable es un valor añadido y diferenciador, una oportunidad para generar negocio y beneficios, creando comunidad. Actualmente no hay ninguna destinación vecina que potencie este punto. • Es muy importante trabajar en red para lograr un producto diferencial. Promoción • La promoción es un aspecto clave a trabajar en Cataluña. Se requiere de un Plan de Promoción Internacional. • Actualmente existen iconos y marcas reconocidas internacionalmente, pero no se asocian a Cataluña (Dalí, Gaudí, Ferran Adrià.... ¡incluso Barcelona!). • Existe la necesidad de que Barcelona ejerza como capital de Cataluña, yendo más allá del núcleo urbano (es la puerta y, a la vez, ¡el escaparate de Cataluña!). Por ello se debe abrir la marca Barcelona a Cataluña. • Lograr que la marca Cataluña sea más fuerte es responsabilidad de todos. Si la reforzamos como marca base, el beneficio repercutirá en todos. Crear comunidad • El aspecto más reclamado es la necesidad de sumar esfuerzos y crear sinergias. • Existe una comunidad y los profesionales queremos formar parte de ella. Hay que ver cómo seguir construyéndola y tejer una red a través de Linkedin y de las demás plataformas que se vayan desarrollando. n

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Noticias del Sector

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CLIMENT GUITART, un referente Con la muerte de Climent Guitart nos ha dejado un hombre clave en el desarrollo turístico de Cataluña, de la Costa Brava, y de Lloret de Mar en particular. Un empresario y directivo muy vinculado al CETT.

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Nacido el año 1951 en Puigcerdà, Guitart fue testimonio y protagonista de primera línea de los grandes cambios experimentados por el sector, desde sus inicios hasta su eclosión. La década de los sesenta significó el boom definitivo del turismo en España y, especialmente, en la Costa Brava. Esta época de crecimiento fue para Climent Guitart una etapa de estudio, de la cual emergió como Licenciado en Ciencias Empresariales, Máster en Dirección de Empresas por ESADE, y Doctor en Economía y Derecho del Turismo por la Universidad de Derecho, Economía y Ciencias de Aix-Marseille III, en Francia. En la segunda mitad de los años 70, el joven Climent Guitart se incorporó al equipo de Gaspar Espuña, en el CETT, aportando su experiencia en el campo de la gestión hotelera, como profesor de esta materia. Guitart participó, entre otros, en el Curso de Habilitación de Directores de Empresas Turísticas y compatibilizó su faceta de profesor con la tarea de investigador, diseñando, en 1978, una trilogía de estudios sobre el mercado turístico inéditos en Europa: Análisis de la oferta y la demanda en los países del área mediterránea, Estudio de los precios de los packages turísticos europeos con destino a las zonas turísticas mediterráneas, y Estudio de la demanda turística del Estado español hacia la mediterránea. Después de su estancia en el CETT, Climent Guitart se dedicó plenamente a configurar e internacionalizar Guitart Hotels, asumiendo la dirección de la cadena hotelera creada por su padre, Francesc Guitart. Guitart fue siempre un hombre de consenso, exquisitamente educado. Por ello, presidió numerosas asociaciones, como el Club de Economía de Lloret de Mar, la Mesa Empresarial de Turismo de Lloret de Mar o la Asociación Costa Brava Hoteles de Lujo. Se ha ido un referente del turismo catalán que el sector turístico echará mucho de menos. ¡Climent, amigo, descansa en la paz que te mereces! n

Palladium Hotel República Domi ra con nueve m um Hotels & Re Beach Hotel, Ha &Lounge, Agrot

Una trayector

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Manel Bassols. Dir. de la Fundació Gaspar Espuña-CETT

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Marian Muro, dir. gr CETT y Mònica Rosa

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Noticias del Sector

Palladium Hotel Group, más de cuarenta años de éxitos Palladium Hotel Group, la cadena hotelera española propiedad del Grupo Empresas Matutes, cuenta con 50 hoteles en seis países, que se caracterizan por ofrecer al cliente un alto estándar de calidad tanto en sus productos como en sus servicios, y una excelente relación calidad-precio. Fruto de su vínculo con el CETT, la empresa ha recibido el Premio a la Mejor Empresa Colaboradora del curso anterior, en el marco del Encuentro Escuela+Universidad+Empresa (ver pág. 8) Palladium Hotel Group dispone de hoteles en España, México, República Dominicana, Jamaica, Sicilia (Italia) y Brasil, y opera con nueve marcas: The Royal Suites by Palladium, Palladium Hotels & Resorts, Fiesta Hotels & Resorts, Ushuaïa Ibiza Beach Hotel, Hard Rock Hotel, Ayre Hoteles, Only You Hotel &Lounge, Agroturismo Sa Talaia y Mallorca Rocks Hotel.

Una trayectoria de más de cuatro décadas A finales de los años 60, la familia Matutes comenzó su aventura en el sector del turismo con la apertura de dos hoteles en Ibiza. En los los 70 nació la marca Fiesta Hotels & Resorts, y con ella la expansión de la cadena en Ibiza, Menorca, Mallorca y, posteriormente, en Canarias. En los 90 inició su expansión en el Caribe inaugurando tres resorts de lujo en Playa Bávaro y un hotel urbano en Santo Domingo. Con el nacimiento del nuevo siglo, Fiesta Hotels & Resorts inauguró su primer hotel en Italia, concretamente en Sicilia. La cadena amplió su oferta en 2002 en el Caribe, con dos nuevos eco-resorts de gran lujo en Riviera Maya (México). Con esta inauguración nacía Palladium Hotels & Resorts, una

nueva marca que engloba los hoteles de la categoría superior de la cadena. Dos años más tarde la cadena pasaría a denominarse Fiesta Hotel Group, realizando una segmentación de sus establecimientos y marcas. El primer resort de la marca Palladium en España abrió sus puertas en Ibiza, en 2006. La cadena siguió con las obras de un nuevo complejo de 1.800 habitaciones en Jamaica: Grand Palladium Jamaica Resort & Spa, y Grand Palladium Lady Hamilton Resort & Spa, inaugurados en 2008. En Vallarta se construyeron las nuevas Royal Suites, una zona de lujo exclusiva sólo para adultos, que también se encuentra en Punta Cana y en Riviera Maya. En ese período se presentó la nueva marca Ayre Hoteles, que pasaría a formar parte del grupo, definiendo el segmento de hoteles urbanos. En 2007, Abel Matutes Prats fue nombrado director general de Fiesta Hotel Group, y puso en marcha una estrategia que duplicaría el número de habitaciones en cinco años, con la estandarización del producto y la búsqueda de nuevos destinos como prioridades. En 2009 la cadena empezó su proyecto en Brasil, con un resort inaugurado en 2010, y un año más tarde abría sus puertas Ushuaïa Ibiza Beach Hotel, un moderno hotel de lujo, puntero en nuevas tecnologías, y el Ayre Hotel Oviedo, en el Palacio de Congresos de Calatrava. En 2012, el grupo renovó su imagen, convirtiéndose en Palladium Hotel Group, escogiendo el nombre de su marca cinco estrellas para transmitir su filosofía corporativa de excelencia y estándares de calidad, su proyección internacional y su deseo de progreso. El pasado año nació el Ushuaïa Tower, manteniendo el espíritu Ushuaïa pero dotado de mayor exclusividad e intimidad. También a través de Ayre Hoteles, abrió Only You Hotel & Lounge Madrid, que se sumó a la inauguración del Hard Rock Café Ibiza. Y en mayo tendrá lugar la apertura del Hard Rock Hotel Ibiza, el primer establecimiento hotelero de Hard Rock en Europa, que contará con 480 habitaciones.

La relación con el CETT, muy fructífera

Marian Muro, dir. gral. de Turismo; Elisenda Farràs, dir. del Servicio E3 del CETT y Mònica Rosa Gil, resp. de Selección y Desarrollo de Palladium

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La relación entre Palladium Hotel Group y el Grup CETT es muy fructífera y se ha consolidado a través de los años. Gracias a una gran disposición por ambas partes y a una comunicación fluida entre la empresa y el Espacio EstudianteEmpresa CETT-UB (E3), se colabora en la publicación de las ofertas laborales, la firma de convenios de prácticas para el alumnado, programas de desarrollo directivo, proyectos final de grado, y en la contratación por parte de la cadena de nuevos empleados. Recientemente se han incorporado a Palladium como trabajadores dos alumnos finalizadores. n

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El CETT en Acción

Nuevos récords del XIV ENCUENTRO Escuela+Universidad+Empresa 1.500 estudiantes y antiguos alumnos de turismo, hotelería y gastronomía del CETT y 70 empresas del sector se reunieron, los días 3 y 4 de marzo, en el Campus CETT, con motivo del Encuentro Escuela+Universidad+Empresa que el Grup organiza anualmente. La edición de este año, la 14ª, ha batido nuevos récords: hay que destacar el aumento en un 81% del número de ofertas laborales dirigidas a los estudiantes –las empresas han presentado 189, mientras que en la edición anterior ofrecieron 104–, las 114 propuestas de prácticas y las 2.418 entrevistas individuales realizadas (speed-networking). Viajes El Corte Inglés, AMEX, Sodexo, Dry Martini, Hilton Barcelona, AN Grup, Club Med, Turisme de Barcelona o el Museu Nacional d’Art de Catalunya (MNAC) son algunas de las 70 empresas que, en este XIV Encuentro Escuela+Universidad+Empresa, han presentado propuestas de colaboración (ofertas laborales, prácticas o proyectos) a los estudiantes que cursan el grado de Turismo (Dirección Turística y Dirección Hotelera), másters o ciclos formativos en el CETT, y al antiguo alumnado del Centro (miembros de CETT Alumni). Pero además de las entrevistas entre las empresas y el alumnado, las corporaciones también han expuesto a los asistentes, en formato de conferencias breves, los respectivos modelos de inserción laboral, su política de formación y opciones de crecimiento profesional. Entre los actos destacados del Encuentro, hay que citar la presentación de propuestas dentro de los ámbitos de la internacionalización, la emprendeduría y la responsabilidad social; el Muévete, que sirve para presentar diferentes propuestas destinadas a promover la movilidad de los estudiantes; y el espacio Pequeñas Empresas, Gran Talento. Un año más, este networking talento del sector ha logrado sus objetivos: ser una plataforma de relación escuelaalumnado-empresa, en la que se consolidan vínculos entre los participantes y oportunidades de desarrollo laboral, se exploran nuevas tendencias, y las organizaciones encuentran el talento necesario para nutrirse.

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El mejor año de la historia del turismo catalán Durante el tradicional almuerzo oficial del Encuentro, Marian Muro, directora general de Turismo de la Generalitat de Catalunya, manifestó que “2013 ha sido el mejor ejercicio de la historia del sector turístico catalán”, a pesar de recordar que “todavía hay empresas que se encuentran en dificultades”. Por su parte, Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT, señaló que “el Encuentro del CETT es una iniciativa que contribuye a la excelencia, fomentando la proximidad y la visión compartida entre los diferentes agentes del sector turístico”. Según Abellanet, “uno de los principales objetivos de la formación debe ser la ocupación”.

Premio a la Mejor Empresa Colaboradora Durante este acto, Marian Muro entregó a Palladium Hotel Group el galardón a la mejor empresa colaboradora del CETT del año 2013 (ver la página anterior). Elisenda Farràs, directora del Espacio Estudiante Empresa CETT-UB (E3), destacó que, “entre otros motivos, se le ha concedido el premio por la diversidad de programas de prácticas, la buena valoración que le ha otorgado el alumnado del CETT que ha colaborado con la empresa, y por las posibilidades de crecimiento profesional que ofrece”. n Más información: Podéis hallar más datos y conclusiones sobre el Encuentro, el listado de las empresas participantes, y vídeos sobre las actividades en: • www.cett.cat/trobadacett • http://youtu.be/qmVT8hEmTE0 • http://youtu.be/QxNF15xtv4M

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El CETT en Acción

El Hotel Alimara estrena web responsive Nuevo showroom

El Hotel Alimara Barcelona, fiel a su voluntad de ofrecer el mejor servicio a la clientela, ha adaptado su página web a las nuevas tendencias de compra del mercado y a las necesidades de los usuarios. La nueva web responsive es visible de una manera óptima y funcional desde tablets, móviles u ordenadores, y facilita la navegabilidad.

El 30 de marzo tuvo lugar en el Gran Salón Mediterránea y en el Gran Salón Cataluña del Hotel Alimara Barcelona el primer showroom del año 2014, dedicado a los banquetes de bodas y otras celebraciones.

La nueva web permite al usuario, desde estos dispositivos, navegar con la máxima facilidad y comodidad. Manteniendo la imagen propia y característica del Hotel, elementos como por ejemplo el motor de reservas, herramienta indispensable para generarlas en línea, siempre está visible, así como los demás elementos de la página, que se adaptan al formato de pantalla del dispositivo. Más información: www.alimarahotel.com n

La presentación, dirigida a la clientela potencial de este tipo de eventos (bodas, aniversarios, comuniones...) sirve para presentar las distintas instalaciones y servicios del propio Hotel y otros complementarios, y las diferentes decoraciones y posibilidades de los espacios, desde las salas hasta el jardín. Una vez más, el showroom recibió las felicitaciones de proveedores y compradores, que destacaron la calidad del aperitivo servido y el buen gusto con el que se habían preparado los montajes. n

Responsabilidad Corporativa La 3ª edición de la Tapa Solidaria recauda 22.000 euros

El Restaurant Arola fue, el 4 de febrero, la sede de la clausura de la 3ª edición de la Tapa Solidaria. El sector de la restauración se comprometió de nuevo con el Casal dels Infants, con una muestra de solidaridad y compromiso en la que participaron 79 restaurantes, con 44.000 tapas vendidas y una recaudación de 22.000 euros, destinados al proyecto Vincles. Nan Ferreres, directora de la Escola d’Hoteleria (EH) del CETT, representó al Aula Restaurante, que participó de nuevo en la iniciativa.

Éxito de la campaña de recogida de juguetes

En diciembre, la comunidad del CETT (profesorado, personal de administración y servicios, y alumnado) colaboró con la campaña de recogida de juguetes organizada por la Universitat de Barcelona (Comisionado para Desarrollo Social y Envejecimiento), junto con la Fundación Solidaridad UB y Cruz Roja Juventud. La campaña se materializó en la recogida de 800 juguetes, que Cruz Roja Juventud repartió entre las familias más necesitadas y en coordinación con los servicios sociales.

Participación en el Gran Recapte d’Aliments

La comunidad del CETT participó como voluntaria, un año más, en la gran recolecta de alimentos que organizó la Fundació Banc dels Aliments de Barcelona para los días el 29 y 30 de noviembre. La recolecta se realizó en el supermercado Consum de la calle Berruguete, en diferentes turnos.

Acto en honor de Miquel Martí i Pol

El 11 de noviembre se cumplieron 10 años de la muerte de Miquel Martí i Pol. Desde la Fundación Esclerosis Múltiple (FEM) y la Associació d’Amics de Miquel Martí i Pol se impulsó un acto para recordarle, en el Teatro Victoria de Barcelona, con el apoyo de instituciones, artistas, empresas, entidades e intelectuales. 25 alumnos de la EH del CETT y los profesores Isabel Flo y Guillermo Vives colaboraron sirviendo el aperitivo. n

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El CETT en Acción

La Noche de los XXX PREMIoS ALIMARA, una velada más que especial Los premiados Este año, la Noche de los Premios Alimara, que tuvo lugar en el Hotel Alimara Barcelona el 3 de abril, fue la más mágica. El motivo fue la celebración de su 30 aniversario, en una velada que, además de incluir la entrega de estos reconocidos galardones a la promoción turística creados por el CETT (ver la página 12), es el espacio de encuentro del sector público y privado del turismo, la hotelería y la gastronomía.

PREMIOS ALIMARA DESTINO

• Ámbito territorial estatal, autonómico y regional: El Premio ha sido para la campaña “Colombia es realismo mágico en FITUR 2014”, presentada por Sístole SA, por impulsar el país partiendo de una interesante investigación del mercado turístico internacional. También lo ha obtenido “Guardianes del paraíso”, de la Sociedad Pública de Gestión y Promoción Turística y Cultural del Principado de Asturias, SAU. Ha recibido el galardón por su creatividad al vincular el territorio con las personas que mejor lo conocen y aprecian. • Ámbito territorial comarcal y local: Al vídeo promocional “Penedès pura emoció”, presentado por Enoturisme Penedès, por difundir el paisaje del vino y vivencias para todos los públicos. Y también a la guía y campaña “Save the dates”, de Turismo de Barcelona, por dinamizar la ciudad durante todo el año y de forma original, con la promoción de 50 actividades en la revista Time Out.

PREMIOS ALIMARA EMPRESA

La presente edición de esta gran fiesta del turismo, que cada año se celebra la noche anterior a la inauguración del Salón Internacional de Turismo de Cataluña (SITC), se diseñó con un programa de actos especial. Así, Jordi LP condujo el acto, mientras que Josep Puigbó presentó los Premios. Al evento asistieron representantes políticos, personalidades y profesionales del sector académico, turístico, hotelero y gastronómico, nacionales e internacionales, mientras que el alumnado de la EHT CETT participó en la realización y el servicio del bufé servido durante la fiesta, animada por el mago Jordi Caps. En la presente edición de los Alimara (http://www. cett.cat/premisalimara), han formado el jurado Miquel Alsius, presidente del Grup CETT y, por orden alfabético, Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT; Carme Ayala, de la Cadena Cope; Enric Domingo, director de Comunicatur. info; Joan Miquel Gomis, director del Programa de Turismo en la UOC; Montserrat Nadal, jefe del Servei de Foment de l’Ús de la Llengua Catalana de la Direcció General de Política Lingüística de la Generalitat; Joan Nogués, miembro del Comité Ejecutivo del Gremi de la Indústria i de la Comunicació Gràfica de Catalunya; Alfonso Pena, director de la Associació Empresarial de Publicitat; Trini Rodríguez, jefe de publicidad de la Agència Catalana de Turisme; Martí Sarrate, presidente de la ACAVE; Marta Serra, directora del SITC; Damià Serrano, jefe del Laboratori de Turisme de la Diputació de Barcelona, y Anna Puig, profesora de la Escola Massana.

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• Ámbito de grandes empresas del sector turístico y hotelero: A la campaña “Widen your world”, de Turkish AirLines. Se ha valorado la calidad, el diseño y el dinamismo de la web, como apoyo de campaña, original e impactante de la compañía aérea, en la que participan figuras del deporte. • Ámbito de pimes, fundaciones, asociaciones, organizaciones...: A la campaña de Bru & Bru Barcelona, ”Only in Bru & Bru”, por ser muy trabajada y por una web que destaca por su calidad. Por otra parte, la campaña “Cómo ser una startup en el mundo del travel online, introducir un nuevo modelo de negocio y llevarlo a la internacionalización”, de By Hours.com, ha recibido una mención por presentar un modelo de negocio único e innovador, que proporciona servicios en línea a los hoteles y a los turistas con packs por horas.

PREMIO ALIMARA CAT Este premio, promovido por el SITC, la Generalitat –a través de la Direcció General de Política Lingüística–, la Direcció General de Turisme y el CETT, reconoce el esfuerzo de empresas e instituciones fuera del ámbito lingüístico catalán al producir y editar material promocional turístico. Este año lo ha merecido la campaña de Euskadi Jaurlartizia - Gobierno vasco de consolidación del turismo catalán, plasmada en cuatro guías en apoyo gráfico: “Euskadi”, “Costa vasca, cultura del mar”; “Escapadas urbanas“ y “Gastronomía & Enoturismo”. Ha recibido el galardón por su calidad en cuanto al idioma, el contenido y la resolución gráfica.

PREMIO ALIMARA DE LOS ESTUDIANTES DEL CETT Otorgado a la campaña “Save the dates”, de Turisme de Barcelona.

PREMIO ALIMARA MASS MEDIA DEL CETT Otorgado a Màrius Carol Pañella, por su prolífica actividad periodística y literaria sobre temas vinculados al turismo, la hotelería y la gastronomía.

PREMIO ALIMARA ESPECIAL DEL CETT El Premio, que entrega el CETT con la aprobación del Jurado, a instituciones, empresas o personas por su dedicación o influencia a favor del sector turístico, ha reconocido la tarea de la Xarxa de Centres de Promoció Turística de Catalunya en el exterior, por su rol, desde 1993, como embajadores de Cataluña en el mundo mediante la promoción de la oferta turística catalana y de la marca Cataluña. n

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El CETT en Acción

FLASH Debate sobre el derecho a decidir, en Àgora BCN

La residencia universitaria internacional de estudiantes Àgora BCN acogió, el pasado 12 de diciembre, un debate sobre el derecho a decidir y las políticas de juventud, organizado conjuntamente por Àgora, la asociación juvenil Cat Jove, y el Club de Lideratge Jove, con la participación de representantes de las secciones de las juventudes de los partidos políticos con representación parlamentaria. El periodista Josep Puigbó moderó el acto.

Acuerdo entre la Consejería de Agricultura y el CETT

El 5 de diciembre, Josep M. Pelegrí, consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Natural de la Generalitat, y Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT, firmaron en el campus CETT-UB un convenio de colaboración para aumentar el conocimiento y el uso de productos alimentarios catalanes autóctonos a través de varias iniciativas conjuntas. Mediante este acuerdo, el centro de formación ampliará la presencia del conocimiento sobre productos catalanes en los programas de estudios de hotelería, apoyará las actividades destinadas a divulgar la producción autóctona y contribuirá a su aplicación en el mundo de la gastronomía, entre otras iniciativas.

Cine y turismo: un binomio de éxito

El 21 de noviembre, el Prat de Llobregat acogió el segundo foro de estas características, con el título “Rodado en el Prat, un Prat de cine”. Organizada por el Ayuntamiento del Prat de Llobregat y La Porta del Delta, el encuentro pretendía poner en común la apuesta estratégica del municipio como plató de rodajes audiovisuales, y profundizar en su impacto económico y su uso respecto a la promoción turística del territorio. El profesor y director del Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio del CETT, Eugeni Osácar, como referente de las iniciativas más destacadas en turismo cinematográfico en el ámbito catalán, impartió la ponencia inaugural “Cine y Turismo: un binomio de éxito”. Enlace: http://www.portadeldelta.cat/blog/2013/11/segon-forum-del%E2%80%99economia-del-turisme/

El CETT ya dispone de un libdup

El 20 de noviembre el alumnado y el equipo del CETT al completo celebró una gran fiesta para inaugurar las nuevas instalaciones del campus CETT-UB, siendo los protagonistas de la jornada. Para dejar constancia de un día tan especial, se grabó un libdup con la participación de todos y todas. Durante el recorrido de este vídeo musical, se organizaron actividades y coreografías, y luego tuvo lugar un gran almuerzo en el jardín del Hotel Alimara Barcelona. Enlace: http://www.youtube.com/watch?v=e9hSprCrXd8&feature=youtu.be

I Foro de Turismo, Cine y Media de las Islas Baleares El 15 de noviembre de 2013 se celebró en el Caixaforum de Palma de Mallorca el primer foro dedicado al turismo y al audiovisual, organizado por la Consejería de Turismo y Deportes de las Islas Baleares. Este encuentro entre profesionales del sector turístico y del cine es consecuencia del Plan Integral de Turismo de las Islas Baleares (PITIB), que establece el turismo cultural como una herramienta esencial para la promoción de la industria turística. Eugeni Osácar, como experto en turismo cinematográfico y autor del libro Barcelona, una ciudad de película, expuso las distintas iniciativas que ha liderado en este ámbito. http://www.turismoaccesiblebaleares.es/Downloads/Programa_I_Foro_Turismo_Cine.pdf

El papel del turismo y los mapas en la jornada sobre “Los usos de la cartografía en la geografía actual”

El profesor y miembro del ACE TCT del CETT, Daniel Imbert, participó, el 8 de noviembre, en la jornada “Los usos de la cartografía en la geografía actual”, organizada por el Laboratorio de Cartografía y SIG de la Facultad de Geografía e Historia de la Universidad de Barcelona. Su intervención se centró en explicar el vínculo existente entre el turismo y el mundo cartográfico, desde el punto de vista del uso de planos por parte de los turistas y de los visitantes, y de la utilización de los mapas como elemento de apoyo para la planificación y la gestión del turismo. n

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Tema

Los PREMIOS ALIMARA celebran XXX años de la mano del Sector En 1984, el CETT creó los Premios Alimara, los galardones a la promoción turística que actualmente organiza con el apoyo del Salón Internacional de Turismo de Cataluña (SITC) y la Generalitat de Catalunya, destinados a reconocer públicamente el esfuerzo de los sectores turístico, hotelero y otros vinculados, en la divulgación de sus recursos y productos. Tres décadas después, la entrega de los Premios es una cita imprescindible y un punto de encuentro entre los agentes más importantes de este apasionante mundo.

El contexto político y social El año en el que se instituyeron los Premios Alimara (a finales del 1984) corresponde a una década en la que se consolidaban las primeras instituciones públicas de promoción turística en el ámbito regional y local (patronatos de turismo, mancomunidades turísticas, fomentos del turismo) y se creaban numerosas instituciones en el Estado; instituciones que no sólo recibían el apoyo de las diputaciones provinciales o de los ayuntamientos, sino también, a raíz de las transferencias del Gobierno central, de las recientemente creadas consejerías de Turismo de las diferentes comunidades autónomas. El país, después del período de transición y, por lo tanto, de construcción democrática, entre los años 1975-1980, entraba en un momento de consolidación democrática interna y de voluntad de apertura al exterior. Fruto de esta política, se crearon 17 comunidades autónomas: se reconoció la identidad de cada una de ellas y gradualmente se inició el traspaso de competencias. Fue a partir de entonces cuando se reforzó la imagen de España en el exterior, con la presencia de las

Los Premios, en el Palacio de Congresos (1985).

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instituciones en ferias y salones internacionales en el extranjero, con el objetivo de mostrar la diversidad del país y de atraer y generar un mayor movimiento de flujos turísticos hacia el país. En estas acciones influyeron considerablemente, no sólo la iniciativa de los nuevos organismos promocionales autonómicos, regionales y locales, sino también el apoyo institucional y empresarial: por un lado, la Secretaría de Estado de Turismo y, posteriormente, la Secretaría General de Turismo (a través de acciones concertadas, acciones promocionales y ayudas al material divulgativo publicado); por el otro, la Generalitat y el resto de comunidades autónomas, diputaciones provinciales, cámaras de comercio... A partir de la década de los ochenta se empezó a crear material promocional específico sobre lugares y zonas determinadas, oferta de alojamiento y oferta complementaria. Estos primeros elementos promocionales constituyeron los complementos de los folletos creados por el Gobierno central. Durante aquellos años la sociedad en general se había vuelto más permisiva, más abierta, más inquieta. Se deseaba conocer y dar a conocer, mientras que el intento de golpe de estado del 23 de febrero del 1981 arraigó con creces el sentimiento de preservación de la democracia y el profundo deseo de paz. Llegaba, también, la idea de la sociedad del bienestar, basada en la productividad, el consumismo y la calidad de vida.

La promoción turística Los carteles y folletos de promoción turística reflejan en cierta medida la historia turística de un país, desde los genéricos de las diferentes costas del litoral, pasando por los de localidades turísticas con playas soleadas y preparadas para

La mesa de los premiados, en el Hotel Ritz (1992).

Galardonados de los Premios Alimara (2008).

Entrega d

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008).

atraer a un turismo de masas, hasta los de rutas temáticas o de turismo cultural, de oferta diversificada, de turismo alternativo, de ocio, constatando, a inicios del s. XXI, la conscienciación social de la necesidad de un turismo sostenible y de calidad. Y precisamente a principios del nuevo siglo, la calidad, la sostenibilidad, la diferenciación y la innovación son los aspectos que más destacan en el material de promoción turística gráfico y digital (vídeos, CD-ROM y webs). Progresivamente se extiende el uso de las nuevas tecnologías a la difusión de los destinos, de los bienes y de los servicios turísticos, que ponen al alcance de la demanda potencial un amplio abanico de ofertas turísticas con información detallada, vídeos incrustados, motores de búsqueda, reservas en línea, etc. Con gran rapidez, la navegabilidad, más y más ágil e intuitiva, modifica las políticas de comercialización y las pautas de comportamiento de la demanda que, cada vez más informada, se convierte en creadora directa de su ocio, pero también en prescriptora de destinos y productos gracias a las redes sociales y los blogs. De una oferta dirigida al turismo pasivo se ha pasado, en las dos últimas décadas, a una de turismo activo; un turismo sensible con el entorno, basado en el conocimiento más profundo del destino, de su cultura y su gente y, en definitiva, de su identidad y autenticidad. Se trata de sensibilizar al turista generándole emociones, experiencias... que reviertan en la captación de la demanda.

La relevancia de los Premios Alimara El CETT, como centro dedicado desde su fundación a la formación, la investigación y el asesoramiento turísticos... inquieto por el desarrollo del turismo en nuestro país, instituyó, en 1984 y partiendo de la iniciativa del Sr. Espuña, los Premios Alimara al material de promoción turística, limitado inicialmente a Cataluña, a pesar de que un año después se extendería a todo el Estado. Siguiendo la filosofía que ha marcado sus objetivos en todas sus actividades, el CETT se ha mostrado siempre sensible al esfuerzo que realizan las empresas turísticas y las corporaciones e instituciones en el campo de la difusión de los productos turísticos. Los Premios Alimara son galardones que se convocan anualmente y en los que participan aquellas instituciones y empresas privadas relacionadas directa o indirectamente con el sector turístico, que presentan material promocional turístico a concurso, según varias categorías y ámbitos.

Entrega del Alimara Especial al Sr. Bagó (2010).

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Su entrega se ha celebrado, durante la Noche de los Alimara, en prestigiosos hoteles de Barcelona, como por ejemplo el Hotel Ritz, el Hotel Plaza y el Hotel Alimara. Al evento asisten personalidades del sector turístico del país: consejeros y directores generales de Turismo de las diferentes comunidades autónomas, alcaldes, presidentes de asociaciones profesionales turísticas, representantes de las instituciones y del sector turístico catalán, profesionales del turismo, y profesorado y alumnado del CETT, que también participa en la organización del evento.

Innovación y cambios A partir del año 2000, el CETT y el Salón Internacional de Turismo de Cataluña (SITC), gran escaparate de destinos y productos turísticos, acordaron unir esfuerzos y convocar y organizar conjuntamente los Premios, que incluyeron los nuevos elementos promocionales que inciden en el mercado: el material digital y, especialmente, las páginas web. El año 2008 se incorporó el premio Alimara CAT para el fomento de la promoción turística en catalán con el apoyo de la Direcció General de Política Lingüística, la Direcció General de Turisme de la Generalitat de Catalunya y el SITC. En 2012 se establecieron nuevas categorías (ver la página 10) y se creó el Premio Alimara Massmedia, que reconoce la contribución de los medios de comunicación a la promoción. Se mantenía el Premio de los Estudiantes del CETT y el Premio Alimara Especial del CETT, otorgado fuera de concurso por el CETT y con la aprobación del Jurado, a las personas o entidades que sobresalgan en su tarea y dedicación a favor del turismo. Hasta el 2014 incluido se han entregado 285 Premios Alimara, 23 Premios Alimara Especial del CETT y cinco campañas han merecido una mención especial por parte del Jurado. A lo largo de estos años, varias personalidades han formado parte de la mesa del jurado de los galardones, procedentes tanto del sector turístico nacional e internacional como del mundo de la comunicación, las artes gráficas, la fotografía, el diseño, la publicidad y la producción digital. n Monique Rous de Madinhac. Coordinadora de los Premios El nombre Alimara, de origen arábigo, se refiere a la hoguera que se encendía antiguamente en las montañas para guiar a los viandantes, un referente aplicable al material de promoción turística y símbolo de la filosofía del CETT, que se mantiene viva en el afán de formar, asesorar e investigar en el ámbito del turismo, la hotelería y la gastronomía.

El Sr. Rigol, en los Premios Alimara del año 2011.

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Jornada de Innovación en PromocióN Turística Con motivo de la celebración de la XXX Edición de los Premios Alimara, y en el marco del Salón Internacional de Turismo de Cataluña (SITC), que tuvo lugar del 4 al 6 de abril en el Palacio de Congresos de Feria de Barcelona, el CETT organizó, para el viernes día 4, la Jornada de Innovación en Promoción Turística 2014 (ver la página siguiente). Este encuentro académico-profesional giró en torno a diferentes ámbitos del marketing y la innovación aplicados a la promoción del sector turístico. El evento contó, en esta edición, con interesantes presentaciones, conferencias y mesas redondas.

La promoción turística en segmentos específicos: el caso del turismO LGTB Sin duda, la madurez del mercado turístico a escala mundial y la fuerte competencia entre destinos nos lleva a la segmentación y a la búsqueda de nichos de mercado específicos, con los cuales trabajar y lograr unos flujos turísticos hacia el destino diferenciados y con un valor añadido. Mercados con una fuerte capacidad de crecimiento y un considerable potencial de consumo como por ejemplo el LGTB (lésbico, gay, transgénero y bisexual) se perfilan como opciones de gran interés para los destinos que buscan nuevos mercados en segmentos concretos de la población. La promoción turística dirigida a este mercado específico es un reto de primer orden y requiere tener un conocimiento estudiado y preciso sobre sus necesidades y sobre el modo de satisfacerlas. Pero, por encima de todo, se trata de un mercado que, además de solicitar una oferta de establecimientos de alojamiento o de ocio dirigidos a su colectivo, donde éste se pueda sentir cómodo y respetado, precisa de un ambiente en el destino tolerante, respetuoso y con buenas vibraciones. No basta con los espacios específicamente dirigidos a este segmento o con los productos creados y comercializados para satisfacerlo: es el destino como tal el que debe ser percibido como un espacio acogedor que no sólo acepta su presencia, sino que se siente a gusto y quiere que forme parte de su mosaico social.

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Posicionarse en el mercado del turismo LGTB requiere, sin duda, un buen trabajo de comunicación y promoción, y unos servicios y unos productos turísticos que satisfagan sus necesidades, que no son comunes ni uniformes para todo el colectivo. Pero sobre todo, y eso sí que lo comparte la totalidad de este segmento de mercado, una experiencia acogedora donde no exista un rechazo debido a su sexualidad. En nuestro país, ciudades como Barcelona o Sitges han logrado posicionarse en este mercado gracias a su ambiente cosmopolita y respetuoso. Hay que continuar con el trabajo de promoción de los establecimientos y los productos turísticos genéricos y específicos para que su experiencia turística en Cataluña sea satisfactoria. Esto nos llevará a aumentar los flujos de este colectivo y a fidelizar su presencia. Pero además, esta promoción y sus resultados también contribuirán a la imagen global como destinos abiertos y acogedores, que hoy se consolida como un valor en alza del turismo urbano, y que contribuirá a la promoción turística de los destinos que así lo hagan en el resto de segmentos y mercados. n Ramon Serrat CETT Consultors

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El objetivo de la Jornada de Innovación en Promoción Turística 2014 es ser el preludio de un congreso internacional, interuniversitario y profesional, que se celebrará cada dos años y tendrá esta temática como eje central. El Congreso pretende incentivar el debate, la reflexión y la generación de conocimiento experto para la identificación de aplicaciones y prácticas vinculadas a estos ámbitos. Este año, la Jornada de Innovación, organizada por el CETT con la colaboración del SITC, la Agència Catalana de Turisme y la UOC, y con Comunicatur como partner media, empezó con una ponencia magistral a cargo de Jordi Blanch, sobre la incorporación de la innovación en la promoción turística: su influencia desde la óptica de los destinos que se deben dar a conocer, y los cambios que han generado en el comportamiento del turista. El tema central trató dos temáticas principales: la oferta turística y la demanda turística. En el primer caso, se profundizó en la diferenciación como factor clave en la promoción turística de un territorio. Se explicó cómo diferentes destinos turísticos relevantes, con una identidad propia, desarrollan una estrategia de promoción turística basándose en esta diferenciación. Con Cataluña, Euskadi y el Quebec como destinos invitados, se presentaron las características principales de esta estrategia, mientras que en la mesa redonda se habló de la importancia de impulsar políticas turísticas dirigidas a la diferenciación y se preguntó sobre las fórmulas de promoción turística de estos territorios a los órganos competentes. En el caso de la demanda turística, se trataron los principales retos y las oportunidades que ofrecen los mercados turísticos emergentes y los segmentos específicos. Esta parte de la Jornada se centró en dos países de turismo emisor muy potentes –China y Rusia–, y en el posicionamiento de un segmento de turismo muy específico: el LGTB. Se explicó cómo el sector turístico nacional puede atraer turistas de los citados mercados emisores (dos de los que tienen más perspectivas de crecimiento), exponiendo las claves principales que hay que tener en cuenta para lograrlo. Se comentaron las pautas de comportamiento y de consumo turístico propias de cada uno de estos dos países, para que el sector pueda complacer las necesidades y expectativas de estos turistas, y se presentó el resultado del estudio “Monitor de Mercados Online China 2013”, sobre el Índice de Reputación Online de Hoteles españoles según los turistas chinos, realizado por Vivential Value y la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT-UB. También se presentaron las experiencias de dos empresas catalanas que trabajan con turistas procedentes de estos países: Nextel Travel, en China, y Sehrs Tourism, en Rusia. Además, se habló de la apuesta de un territorio por los segmentos específicos, como el llamado LGTB, a través de una empresa catalana pionera y de éxito como Axel Hotels.

Cuatro perspectivas diferentes En estas páginas os ofrecemos artículos relacionados con la temática de la Jornada, a cargo de algunos de los ponentes. Inform.: http://www.cett.es/jornada-promocio-turistica

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La evolución de las TIC, del TURISMO y de la promocióN turística Sin duda, existe una clara relación entre estas “evoluciones”: no podríamos entender la de la promoción turística sin contemplar la constante evolución de las tecnologías con las cuales convivimos diariamente en la actividad turística, tal como se puede comprobar en la historia de los Premios Alimara, ¡que ya han cumplido 30 años! Hace 30 años, hace 20 años y (casi) hace 10 la mayoría de herramientas y plataformas tecnológicas que utilizamos y dominamos (creemos) en la actualidad no existían. Pensad, por favor, en el nacimiento de Internet, Google, Facebook, las OTA, los Channels Manager, el mobile, los sitios web, el big data... y la rapidez con que el sector turístico las ha “adoptado” y mejorado gracias a su uso diario y extensivo. Ya casi es imposible entender el turismo, las organizaciones turísticas, los destinos, sin estas tecnologías. Y tampoco se entienden los “nuevos” (ya antiguos) perfiles profesionales asociados: SEM manager, web design manager, mobile marketing manager, online reputation manager, ecommerce manager, edistribution manager, social media strategy, community manager... Creo que, afortunadamente, podríamos añadir un par de páginas más con perfiles profesionales nacidos al albor de estas tecnologías (y las que vendrán), las cuales –también afortunadamente (todavía)– nos necesitan para ser realmente eficientes. Necesitan planteamientos estratégicos previos, la asunción de decisiones antes de actuar... En definitiva, nuestro “talento”, nuestro talante emprendedor, que hacen que esa tecnología sea incluso mejor. Entonces, debemos ser capaces de integrar las TIC en las organizaciones, en los destinos turísticos, para que ayuden a nuestra clientela, a los usuarios y turistas, a disfrutar, en manos de los profesionales, de una mejor experiencia memorable y positiva, antes, durante y después de la misma. Ojalá nunca la reemplacen. n Enric López. Director del máster oficial de Dirección de Empresas Turísticas (eTourism) de la EUHT CETT–UB

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LA PromocióN turística territorial hoy: ¿marcas o experiencias? El turismo se halla inmerso en un proceso de crecimiento mundial sin precedentes. Según datos publicados por la Organización Mundial del Turismo, en 2012 se logró la cifra de 1.000 millones de turistas internacionales, hecho que convierte a este sector económico en el que ostenta los incrementos más altos y sostenidos en cuanto a la cifra de negocios. A esta expansión contribuyen muchos factores, tanto internos como externos al propio sector turístico; es el caso, por ejemplo, del progreso de los países emergentes, el máximo exponente de los cuales es China. Esta situación conlleva una transformación del mapa geoturístico a escala mundial, respecto al número de turistas internacionales y a la pujanza o el declive de los destinos. Entre los factores que explican el desarrollo del sector a escala global sobresalen el impacto de las nuevas tecnologías y la mejora de las infraestructuras y de los sistemas de transportes. Algunos ejemplos son el incremento de la eficiencia de las grandes infraestructuras (puertos y aeropuertos), de las redes viarias y ferroviarias, y de la logística. Son mejoras que repercuten en todo el proceso de creación, gestión y comercialización de los productos turísticos, de modo que el turista dispone de un variado catálogo de productos y servicios que le permiten construir una experiencia personalizada en cada caso. Por esta razón, destino y producto conforman hoy un binomio indisociable. En este nuevo contexto turístico muy a menudo se plantea el dilema de si la promoción turística se debe fundamentar en la potenciación de la marca territorio —o marca destino—, como ha ocurrido tradicionalmente, o si hay que focalizarla en la experiencia turística, dejando incluso al margen el destino. Es decir, se trata de saber si es más efectivo hacer hincapié en la actividad (senderismo, deporte, arte, cultura, gastronomía, espectáculos...) y en la vivencia de la experiencia (familia, pareja, amigos, singles, LGBT...), que en el destino. A nuestro entender, la promoción turística no se debería plantear este dilema, sino lograr que una cosa y la otra fueran complementarias. Es decir, la marca-territorio y la experiencia turística conforman siempre un binomio ganador (win-win). Es evidente, pues, que la fuerza de la marca otorga un valor añadido a la experiencia que se puede vivir en un destino, que ya de por sí posee una capacidad de seducción muy potente. Además, hoy en día,

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el aprovechamiento de las sinergias que ofrece la asociación marca-experiencia es más necesario que nunca, sobre todo en un mercado en el que la lucha por el posicionamiento turístico es una competición a escala global. Y con más razón todavía cuando se trata de destinos consolidados que quieren mantenerse en los primeros lugares del ranking. Pero la marca no debe ser simplemente un eslogan y un logotipo más o menos afortunado que evoque un destino: tiene que contener mucho más que esto y se debe asociar a la vivencia de experiencias turísticas satisfactorias. Así pues, si la marca no lleva asociada una oferta específica de productos turísticos solventes y competitivos no será nada más que un mero contenedor sin contenido. Además de las premisas anteriores, la creación de una marca fuerte y muy posicionada requiere de la existencia de una voluntad de colaboración entre todos los actores públicos y privados del sector turístico, que son quienes principalmente se beneficiarán del rendimiento turístico de un territorio concreto. Y en la colaboración también hay que implicar a la sociedad civil, que a menudo soporta los impactos colaterales del desarrollo del turismo. Así pues, la construcción de una marca no es una tarea sencilla, más bien todo lo contrario: hay que destinar tiempo, recursos y esfuerzos constantes que deben cumplir dos requisitos: la complicidad de todos los agentes que intervienen (sectores público y privado, y ciudadanía) y el diseño de estrategias comunes que indiquen el camino a recorrer y las acciones que hay que emprender. Sólo de este modo se logrará al deseado efecto win-win de la asociación marca–experiencia turística. n Mercè Colom. Directora de CETT eLearning Jaume Font. Coordinador de la especialidad de Destinaciones Urbanas del máster universitario de Innovación de la Gestión Turística de la EUHT CETT-UB

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De la racionalización emotiva a la emocionalización racional: la auténtica innovación Creo que no hacía ni una semana que había tomado posesión de mi cargo al frente del Patronato de Turismo de la Diputación de Lleida, cuando llegó un correo electrónico curioso. No sabría decir si era de queja o de alabanza, o de ambas cosas.

Se trataba de una pareja procedente de Aragón, de esa edad donde todo es pausa y se saborea con calma. Ambos eran antiguos profesores (de universidad y de instituto, creo recordar) y habían elegido nuestra zona para lo que los técnicos denominamos “turismo ornitológico”. El motivo fundamental de su mensaje era darnos a conocer –y reprocharnos– que existía un pequeño espacio, de entre todos los que visitaron, que según ellos no cumplía con los mínimos de visitabilidad que dos expertos como ellos requerían. Citaban con detalle todos aquellos aspectos que no habían cubierto sus expectativas y explicaban los motivos. Yo, mientras leía, pensaba: “Es de agradecer que los clientes te proporcionen así las claves para mejorar tu destino... ¡pero qué suerte que desconozcan Tripadvisor!”. Para mí era evidente que habíamos perdido a dos clientes. Pero al final del escrito manifestaban su voluntad de volver y sus ganas de contar a sus amigos las maravillas de aquella tierra, así como el trato recibido durante el viaje. De nuevo, por enésima vez, pensé en las palabras de la poeta norteamericana Maya Angelou: “En mis numerosos viajes y charlas por el mundo, he podido comprobar algo... que la gente seguramente olvidará aquello que le dijiste, olvidará incluso cómo y dónde se lo dijiste, pero nunca olvidará cómo la hiciste sentir al decírselo”. La breve historia de los dos detallistas y críticos (pero

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agradecidos) visitantes aragoneses es un ejemplo válido para ilustrar el título de este escrito: “De la racionalización emotiva a la emocionalización racional: la auténtica innovación”. Pasar del hecho de pensar y sentir, al sentir y pensar. Parece un juego de palabras, pero no lo es. Y deberíamos tenerlo muy presente, tanto los responsables turísticos públicos de un territorio, como la oferta privada que lo compone, y evidentemente no porque sea yo quien lo dice, sino porque nos lo dicen –a menudo sin decirlo– ellos, la clientela, los visitantes... los turistas. Racionalmente, no existía ninguna variable que nos llevara a pensar que la pareja maña nos visitaría de nuevo. Emocionalmente, y según sus palabras, parece que sí. Los destinos turísticos debemos profundizar en este terreno si queremos tener éxito en el globalizado mundo de las preferencias. Y hablo de “preferencias” en lugar de “destinos” o “turismo”, porque ya no luchamos contra otros destinos. Nuestra competencia no es sólo el territorio, el país vecino o el hotel de más allá. Es mucho más. Ahora, la competencia lo es absolutamente todo: cualquier espacio, situación, cosa o momento capaz de provocar un cambio de hábito y/o decisión. Un fin de semana en los Pirineos se puede transformar en la compra de un móvil nuevo, en una cena con amigos o en la compra de una bicicleta. ¿Quién será entonces la competencia de los gestores de los Pirineos? Quién logre, entre las distintas posibilidades, emocionar más al comprador. Es así de sencillo, antiguo, conocido y lógico, porque sólo existe un input que pueda unir transversalmente todo lo que una persona puede llegar a hacer en un momento determinado: la emoción. Y es en el terreno de las emociones donde tenemos que innovar. Hacerlo mediante las redes sociales, la publicidad, las relaciones públicas, el marketing viral, el inbound marketing, la ultrasegmentación de la demanda, la megatecnología, la gastronomía, la cultura o el contacto directo... ya es una decisión de cada cual. En este sentido, en Terres de Lleida apostamos por cuatro líneas muy claras de actuación: la creación de producto turístico experiencial, el uso de las nuevas tecnologías, el apoyo a la comercialización... ¡y la imaginación! (que es el sistema más económico y eficaz de optimizar los limitados recursos existentes). Precisamente esta última es la que más resultados nos está dando y la que nos llevará, entre otras actuaciones, a poner en el mercado, próximamente, una herramienta novedosa para disfrutar de un espacio, de un territorio y de unos recursos que –magníficos ya de por sí– realzarán la experiencia del visitante... por vía de las emociones, naturalmente. Os dejo con la intriga... en breve tendréis más noticias. n Jordi Blanch. Director del Patronato de Turismo de la Diputación de Lleida

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Entrevista

JOAN ROCA,

chef de El Celler de Can Roca ‘‘Hay que tomarse la cocina, el arte culinario, con seriedad, ya que tiene una gran incidencia en aspectos tan diversos como la alimentación, la salud, la cohesión social o la sostenibilidad. Por eso es tan importante proporcionarle herramientas y profesionales bien formados, e incluir en el ámbito universitario estudios como el nuevo grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas (UB-UPC).’’

• Ya hace un año que El Celler se convirtió en el mejor restaurante del mundo. ¿Puede valorar este período? ¿Cómo ha cambiado la vida de los hermanos Roca? Intentamos que no cambie nada, y seguimos fieles a nuestros principios y valores, contentos porque este reconocimiento es importante para proyectar nuestra cultura y también nuestro territorio. • ¿Cuáles son sus objetivos como chef? ¿Y los de El Celler de Can Roca para el futuro? Ser feliz cocinando en nuestro restaurante, que seguirá comprometido con el inconformismo, la innovación y la creatividad.

• Usted es asesor gastronómico del nuevo grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas (UB-UPC), los primeros estudios interuniversitarios sobre estos ámbitos del Estado español, que se empezarán a impartir en el curso 2014-2015. ¿Cómo define la esencia de estos estudios? El objetivo de este proyecto, que une a muchas entidades, es lograr cocineros mejor formados que nosotros y que puedan continuar con el trabajo hecho, adquiriendo nuevos conocimientos. Hoy en día la cocina, el arte culinario, se tiene que tomar con seriedad, ya que tiene una gran incidencia en aspectos tan variados

como por ejemplo la alimentación, la salud, la cohesión social o la sostenibilidad. Por este motivo es tan importante proporcionarle herramientas y profesionales bien formados, normalizar la gastronomía e incluir estos estudios en el ámbito universitario. • ¿Cuál es su papel como asesor del grado? He asumido el reto de supervisar el proyecto con mucha ilusión y me he involucrado en él, como otros cocineros, porque creo que es una responsabilidad. Soy asesor, proporciono consejos desinteresadamente y, puntualmente, impartiré clases. • Los promotores del nuevo grado son la Universidad de Barcelona (UB) y la Universidad Politécnica de Cataluña - BarcelonaTech (UPC), mediante la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB, el Campus de la Alimentación de la UB en Torribera, la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y la Fundación Alícia. Es una gran alianza para un proyecto único, que cuenta con la participación de otros cocineros de gran prestigio.

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El nuevo grado es un proyecto imbatible de consenso, serio y riguroso que, mediante la excelencia gastronómica y culinaria, aportará un valor añadido y una solidez incontestable. Es una realidad porque el sector lo pedía. El actual momento que vive la cocina y la gastronomía en Cataluña es único. Es un momento dulce en el que somos referentes: se nos observa y se nos escucha, se reconoce la tarea de nuestros cocineros, que es el resultado del trabajo realizado anteriormente, del talento, de los productos, de la situación geográfica. Por eso es importante aprovechar esta visibilidad en todo el mundo como una oportunidad para dar un nuevo impulso a los estudios desde la universidad. Tenemos la posibilidad de dar a entender a todo el mundo que hay que tomarse la cocina con seriedad, ya que es una herramienta cada vez más relevante para dar a conocer nuestro país, nuestros productos, y potenciar el turismo desde la vertiente gastronómica. Por otro lado, como país de servicios, debemos intentar mantenernos entre los mejores y, para conseguirlo en el ámbito de los estudios sobre cocina y gastronomía y de cara al futuro, era necesario pasar por la universidad. Finalmente, en cuanto a los estudiantes, gracias al grado se podrán formar, aquí, al máximo nivel, y podrán tomar el relevo de nuestra tradición gastronómica. • En el grado se podrán cursar las especializaciones de Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica, y la de Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades. ¿Cree que surgirán nuevos perfiles profesionales? La formación será un punto de salida hacia la innovación, y la creación de nuevo conocimiento y de valor añadido. Estoy seguro

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que los estudios darán cobertura a nuevos perfiles profesionales, en un mundo –el de la gastronomía– que cambia y evoluciona constantemente. En cualquier caso, lo que es cierto es que quienes cursen el grado estarán mucho más muy formados y tendrán más capacidades que nosotros, y que posiblemente surgirán chefs de gran renombre. • ¿Cuál es el papel de la investigación en los nuevos estudios? La investigación desarrolla un papel esencial. De hecho, una de las claves de la iniciativa, también en la vertiente de la investigación, es su gran transversalidad: el grado cuenta con la colaboración de los sectores público y privado, y se han firmado convenios con universidades en el ámbito internacional. El fruto de esta realidad es la suma del esfuerzo de diferentes instituciones que ya disponen de estructuras muy potentes y que desde hace tiempo trabajan en esta dirección dentro del ámbito de la cocina y la gastronomía. Un caso que hay que destacar es, por ejemplo, el de la Fundación Alícia. • ¿El nuevo grado es el reconocimiento a una actividad profesional que ha evolucionado paralela a la innovación y la creatividad? Desde hace años la ciencia culinaria y gastronómica se ha integrado en las ofertas docentes internacionales de varias universidades especializadas en la alimentación. Además, forma parte de los ejes prioritarios de la investigación europea del programa Horizonte 2020 y es proba-

ble que también forme parte de la oferta del Knowledge and Innovation Communities Food4Future. • Y hablando de innovación, ¿cómo se imagina el futuro de la cocina en nuestro país? Me imagino una cocina en la cual se consoliden todos los proyectos de investigación y de transmisión de conocimiento presentes, comprometida por ejemplo con su entorno y con la cultura, y muy sensible con la sostenibilidad, la ética y el compromiso social. • Desde hace muchos años usted mantiene una estrecha relación con el CETT y ha participado activamente en la docencia, realizando presentaciones y clases en diferentes formaciones. ¿Cómo valora esta relación y la tarea que realiza el CETT como centro? Tengo una relación muy vital con los centros y las instituciones que impulsan la gastronomía. Con el CETT colaboro muy estrechamente desde hace muchos de años: he visto crecer su tarea docente y cómo ha dado luz a diferentes iniciativas, entendiendo la cocina desde el mundo académico, con rigor y calidad. n

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Opinión

REGULAR para AVANzAR El sector turístico, en Cataluña, avanza con pie firme hacia la excelencia y la transparencia. Desde el pasado mes de enero está en vigor un nuevo marco legal que obliga a los establecimientos turísticos a acreditar su legalidad. Dondequiera que haya un anuncio, desde el camping más sencillo hasta el hotel más lujoso, deberá haber también el número de inscripción del establecimiento en el Registro de Turismo de Cataluña.

Esta es, sin duda, una ley exigente que obligará a los empresarios a realizar pequeños cambios para adaptar su establecimiento a la normativa. Es también una legislación que dice, sin tapujos, que su objetivo son las viviendas de uso turístico y, concretamente, la persecución de lo que vulgarmente conocemos como “los apartamentos ilegales”. Pero contrariamente a lo que pueda parecer, la nueva normativa no supone ninguna amenaza para los apartamentos turísticos, sino todo lo contrario. Las exigencias de esta regulación permitirán al sector de los apartamentos facilitar a las administraciones públicas las herramientas definitivas para perseguir juntos la oferta ilegal de alojamiento. Un ejemplo rotundo de lo que debe ser la colaboración pública-privada. Y es que los apartamentos ilegales representan a una economía sumergida que mancha, y mucho, el buen nombre de un sector que siempre se ha caracterizado por su buena salud y transparencia, por su calidad, vocación de país y un alto valor añadido para los turistas que visitan Cataluña.

Un nuevo indicador de calidad El hecho de regular no es siempre sinónimo de sombras, obstáculos y dificultades. Las exigencias a los alojamientos para acreditar su legalidad son un ejemplo de ello, como también lo es la categorización de los apartamentos turísticos. Hasta hoy día todo el mundo sabe, o al menos lo intuye, con qué tipo de habitación se encontrará cuando, para sus vacaciones o para un viaje de negocios, por ejemplo, elige un hotel de una, tres o cinco estrellas. Esto no sucedía hasta ahora con los apartamentos –los legales, obviamente–, puesto que no disponían de ningún elemento que los diferenciara de su competencia, que identificara su calidad, servicios o las prestaciones de los unos y otros. Pero desde el pasado mes de diciembre los apartamentos también pueden optar a esta categorización. Tendrán su particular “estrella”, y serán establecimientos de entre una y cinco “llaves”. La tramitación para la obtención de esta nue-

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va categoría no es obligatoria, pero el sector la cree muy necesaria para continuar el camino puesto en marcha hacia la excelencia, para combatir la economía sumergida o, por lo menos, debilitar a los apartamentos ilegales. Aunque sean muy lujosos, en ningún caso habrá viviendas turísticas que puedan optar a una categorización mientras se mantengan al margen de la ley. Pero cuando analizamos la regulación de los apartamentos turísticos, también nos encontramos, a menudo, con algunos obstáculos, dificultades y sombras, muy oscuras. En la gran Barcelona, con un censo de cerca de 7.500 viviendas de uso turístico, se da un caso preocupante de persecución indiscriminada del sector –el legal–. En el barrio de Ciutat Vella hay censados 614 apartamentos, los mismos que en el 2005. Desde entonces el Ayuntamiento de Barcelona no ha otorgado nuevas licencias, mientras que en otros distritos la legalización de apartamentos se ha multiplicado en los últimos años por seis o por siete y, en algunos casos, con cifras absolutas muy superiores (3.519 en el Eixample, 841 en Sants, 834 en Gràcia o 866 en Sant Martí). Pero además de haber frenado la voluntad de regulación del sector y, por lo tanto, haber favorecido el afloramiento de viviendas ilegales, recientemente el Ayuntamiento ha aprobado un plan de usos en Ciutat Vella que estigmatiza por completo a los apartamentos turísticos y les obliga a agruparse en bloques enteros de edificios, lo que crea guetos de turistas y rompe el enriquecedor equilibrio existente hasta el momento entre turistas y vecinos. Esto se le hace a un sector que crea centenares de puestos de trabajo directos, un impacto económico en la ciudad, y que en 2013 recaudó cerca de un millón de euros en concepto de tasa turística. n David Riba. Presidente de la Asociación de Apartamentos Turísticos de Barcelona (APARTUR)

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CETT Formación

Se presenta el grado interuniversitario (UBUPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas El Campus CETT fue la sede, el 14 de febrero, de la presentación del grado, el primero de estas características del Estado español. Son sus promotores la Universidad de Barcelona (UB) y la Universidad Politécnica de Cataluña-BarcelonaTech (UPC), mediante la Escola Universitèria d’Hoteleria y Turisme CETT-UB, el Campus de la Alimentación de la UB en Torribera, donde los estudios están adscritos a la Facultad de Farmacia, la Escuela Superior de Agricultura de Barcelona (UPC) y la Fundación Alícia, y cuenta con Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, como asesor gastronómico, además de la colaboración de cocineros de primer orden. El estudiante, para cursarlo, dispondrá de 4 campus especializados en agroalimentación, nutrición y salud, tecnología de los alimentos, turismo y hotelería, e investigación en cocina, y del trabajo académico de la Unidad UB-Bullipèdia de Ferran Adrià.

“Es un proyecto imbatible de excelencia gastronómica y culinaria”. Joan Roca (ver la entrevista de las páginas 18 y 19) describía así la nueva formación, durante la presentación del primer grado interuniversitario (UB-UPC) de Ciencias Culinarias y Gastronómicas. Las manifestaciones del chef catalán tuvieron lugar ante numerosos cocineros congregados en la EUHT CETT-UB para dar a conocer las características de la formación y aportar posibles mejoras al plan de estudios propuesto. Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT, explicó que el grado “responde a una ambición colectiva: contribuir, a través del conocimiento, al liderazgo internacional que ha logrado Cataluña en el ámbito de la cocina y la

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gastronomía. Hemos logrado una agregación estratégica de excelencia que permite crear sinergias de alto valor añadido.” Nan Ferreres, coordinadora general del grado y directora de la EHT CETT, presentó el contenido y la estructura académica, citando las características del sector, “muy dinámico y en constante evolución”. A continuación, Màrius Rubiralta, director del Campus de la Alimentación de la UB en Torribera, remarcó que “un valor añadido de los estudios, sumado a la ciencia y la innovación, es la preocupación por la salud y la prevención“. Roser Romero de Castillo, coordinadora del grado por parte de la UPC, explicó la importancia que supondrá aportar el conocimiento de la materia primera de la cocina, es decir, del producto. El hecho de que los cocineros más o menos innovadores dispongan de este conocimiento “les ayudará a que puedan pedir o proponer al sector productivo mejoras y cambios en los productos, en función de las necesidades de la cocina o del diseño de los platos, creando un feed back y dando sentido a la famosa frase “del campo a la mesa”. Finalmente, Elena Roura, responsable del Departamento de Salud y Hábitos Alimentarios de Alícia, declaró que la Fundación aportará su objetivo de investigación para que la gente coma mejor, y en definitiva, más sano.

Experiencia académica y conocimiento experto En septiembre se pondrá en marcha el grado interuniversitario, que también es pionero por su modelo de colaboración público-privado y por la participación en su diseño de los cocineros y profesionales del sector más relevantes, y de la industria gastronómica y de la alimentación. Es una formación universitaria homologada y adaptada a los requerimientos del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES). Por su carácter multidisciplinario y las posibilidades de desarrollo profesional que ofrece, facilita diferentes niveles de especialización, mediante dos itinerarios: el de Dirección de Alta Cocina e Innovación Gastronómica, y el de Dirección Culinaria e Innovación en la Industria Alimentaria y Colectividades. El programa formativo pretende proporcionar nuevos perfiles profesionales con más competencias, que respondan a las nuevas exigencias de la sociedad, la empresa alimentaria y el sector de la restauración, y a la constante transformación que experimentan las actividades relacionadas con la cocina y la gastronomía. La nueva titulación pretende que los graduados cuenten con la mejor formación en las materias relacionadas con la ciencia y la tecnología aplicadas, la operativa y la gestión económica de la práctica culinaria, además de incluir ámbitos más recientes, como la consultoría, la promoción del patrimonio gastronómico, la comunicación o la investigación. n

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Calidad e innovación en el VIII Encuentro gastronómico Del 17 al 19 de febrero, la Escola d’Hoteleria (EH) del CETT celebró el VIII Encuentro Gastronómico. La cita reunió a grandes protagonistas de la gastronomía, como Mario Sandoval, Jordi Roca y Javier de las Muelas que, con sus creaciones, entusiasmaron a los más de 500 estudiantes presentes.

Carles Gaig, padrino del Encuentro, dio, como ya es tradición, el pistoletazo de salida a las actividades de la primera jornada, dirigida al alumnado de la EH CETT. Gaig habló del vínculo cocina-escuela y centró la lección magistral en la importancia del trabajo en equipo, la puesta en valor del rol del servicio en la sala y la relevancia de la gestión del negocio, “sin la cual no hay restaurante”. Mencionó la cocina tradicional: “Cuando la dominas, puedes ir a la vanguardista” y añadió que “cuando viajas quieres encontrar cocina moderna pero con raíces”. A continuación le llegó el turno al esperado chef Mario Sandoval, del Restaurante Coque, 1* Michelin. Con una actitud muy humilde, Sandoval contagió a los estudiantes su gran ilusión por el trabajo, y su afán de superación y de aportar su grano de arena a la ciencia gastronómica. Habló de sus orígenes, de la importancia del producto de primera categoría como base de la cocina actual, así como del conocimiento, de la elaboración y del proceso del producto primario. Habló de la “hidrolización de la clara de huevo”, producto estrella de la cocina de su restaurante, y de cómo Ferran Adrià fue decisivo en su carrera y en su modo de entender la cocina. Según Sandoval, Adrià “ha marcado la libertad en la gastronomía. Ya no hay límites y ahora podemos soñar”. El chef madrileño compartió el proceso organizativo de su restaurante, un trabajo cuidadoso y que no deja nada

a la improvisación: desde el control alimentario a la creatividad, pasando por una evaluación sensorial, sin olvidar la comercialización o los precios. También puso de relieve su interés por colaborar con instituciones científicas como por ejemplo el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) para aportar innovación a la cocina, un hecho que le ha permitido lograr grandes metas. Finalmente, Sandoval habló de su implicación en la lucha contra la desnutrición infantil en África y de la voluntad de compartirla. Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, hizo un recorrido muy visual sobre aspectos clave que han marcado la filosofía de este prestigioso restaurante y que ayudan a comprender su proceso creativo. Cada aspecto clave relacionado con la innovación y la creatividad se asociaba a la elaboración de un plato, que deslumbró a los estudiantes. Roca también quiso compartir con el alumnado el último proyecto de la familia, “El sueño”, la experiencia de sentir con todos los sentidos, “una ópera en doce platos, un banquete en doce actos”. La última intervención del primer día la realizó Javier de las Muelas, director del grupo Coctelería Dry Martini. Durante su ponencia, explicó cómo se construye una marca empezando desde abajo, dando imporrancia “a los pequeños detalles que son clave para conseguir el éxito del negocio y que dan valor a este gran oficio”, hasta consolidar una marca de lujo, actualmente posicionada en los mejores hoteles del mundo.

Talleres, demostraciones y catas El Encuentro Gastronómico también destacó por los numerosos talleres y demostraciones, y por las catas culinarias y gastronómicas. El 18 de febrero se presentaron productos como el atún, gracias a Balfegó, con Issac Hermo y Àngel Camacho; los ahumados de Carpier, liderado por Carlos Piernas; las mejores aves y foie, con Cadaico y Josep Capdevila; el corte de jamón, con 5 Jotas; y Amer Gourmet ofreció una cata de diferentes whiskys, de la mano de César Villar. El día 19, el alumnado disfrutó con la demostración culinaria del chef Victor Quintillà, del Restaurante Tragaluz, 1* Michelin, y de la cocina china, con el Restaurante Shangai 1930 y de su chef, Apok Lam. Lluís Prats, con Gramona, impartió una clase de diferentes espumosos, y Art Cervessers y El Racó d’en Cesc protagonizaron una magnífica degustación de cerveza artesana y maridaje. La empresa Sempio impartió un taller culinario y de degustación sobre la aplicación en la cocina de fusión de la salsa Jang Sauce, y el chef Carles Tejedor protagonizó una gran demostración culinaria. n Vídeos: http://www.youtube.com/watch?v=BhUxsNFZ0Es http://youtu.be/FL1dFx4dFhM • http://youtu.be/mhW3ucNn2Yo

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Nuevo mÁster oficial especializado en la DIreccióN de EVENTOS El mercado de las reuniones de negocio y la organización de eventos (Meetings, incentives, conferences and exhibitions, MICE) sigue en auge y genera, hoy día, considerables beneficios a empresas y destinos turísticos. En este sector, el nuevo máster universitario oficial del CETT en Dirección de Empresas Turísticas, en su especialidad de Dirección de Eventos, permitirá a los profesionales, a partir del curso 2014-2015, desarrollar las competencias necesarias para crear y ejecutar proyectos innovadores y competitivos.

España es uno de los primeros destinos internacionales para la realización de MICE (en 2013 ocupó la tercera posición mundial en el ranking del ICCA), y Barcelona es una de las primeras ciudades de Europa y del mundo en cuanto a la acogida de congresos internacionales (ocupa la quinta posición del mismo ranking y la séptima en el de la UIA del año 2012). Las multinacionales líderes eligen Barcelona para realizar convenciones y presentaciones de productos y la ciudad demuestra sus capacidades para organizar con éxito grandes eventos, como el reciente Mobile Word Congress. Paralelamente, el crecimiento de este sector ha dado lugar, en los últimos años, a un incremento considerable de la demanda de profesionales que conozcan las claves de esta

industria: desde la presentación de una candidatura para un congreso deportivo, hasta la gestión de los viajes y reuniones de directivos de empresas, la gestión de los salones de un hotel, la promoción de un destino para captar reuniones, etc. En este sentido, el presente máster capacita al alumnado para adquirir una visión general y práctica de la conceptualización, diseño, organización y gestión de un evento (congreso, reunión, convención, megaevento, feria...), y forma a expertos capaces de organizarlos, sobre temáticas diversas, en diferentes entornos y niveles (local, nacional o internacional) y con diferentes planteamientos (relacional, experiencial o científico). El estudiante dominará las técnicas y las operaciones propias de la organización y la producción de eventos, la planificación y la ejecución de proyectos, la gestión de cuentas y de la clientela, el conocimiento de las materias legales relacionadas, y la gestión estratégica, comercial y de marketing especializada, así como el desarrollo de técnicas de investigación para innovar y mejorar la competitividad de las empresas. Todo un reto para personas con visión de futuro. n José Antonio Pérez-Aranda. Director de la EUHT CETT-UB

La EHT CETT participa de nuevo en ALIMENTARIA Del 31 de marzo al 3 de abril, la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT participó, con más de un centenar de alumnos de Cocina, Restauración y Turismo, en diferentes espacios y empresas de Alimentaria, el centro de negocios internacional para todos los profesionales de la industria de la alimentación y las bebidas, y una cita obligada con la innovación, las últimas tendencias y la internacionalización del sector, que se celebra en el recinto Gran Vía de Barcelona. Los estudiantes del CETT colaboraron en los espacios de la organización, en los de Alimentaria HUB (con más de 8.000 reuniones entre expositores y compradores internacionales, siendo el epicentro de la innovación y las

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tendencias) y en los de The Alimentaria Experience, un nuevo show gastronómico innovador e interactivo que cuenta con más de 40 chefs que suman aproximadamente 50 estrellas Michelin. También lo hicieron en los talleres magistrales, al lado de cocineros con estrellas Michelin y con empresas como Makro, Josper, Prodeca, Triticum, Liderou, Do Navarra, Roler, y Companyia General Carni. Para el alumnado de la EHT CETT fue una oportunidad para sumar valor añadido y vivir una feria tan importante en directo. n

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Los Docentes del CETT eugeni osácar Graduado en Turismo y Máster en Dirección de Empresas Turísticas, es director de Investigación y del máster de Innovación de la Gestión Turística del CETT. Responsable del Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio, es dinámico, riguroso, y tiene visión, capacidad de análisis e iniciativa.

meritxell cuní Tiene los estudios de Magisterio de Educación Especial y el grado superior de Restauración, y desde 2004 ejerce de profesora de Cocina en el CETT. Experta en cultura gastronómica y gran conocedora de productos alimentarios, dice que es trabajadora, muy puntual, apasionada, divertida y golosa.

• ¿Cómo y cuándo nació tu vínculo con el CETT? El año 1988 el Sr. Espuña me fichó para dirigir Família Hotels, una cadena de hoteles independientes, cuyo socio mayoritario era el CETT. En 1992 dejé la cadena, pero desde entonces, con más o menos intensidad, siempre he estado vinculado al CETT.

En 2004, el CETT necesitaba a una profesora de Cocina. Yo trabajaba de segunda de cocina en el Hotel Claris de Barcelona, y mi vocación de maestra y la oportunidad de enseñar en una escuela de hotelería conformaron la situación ideal para iniciar una nueva etapa profesional, muy satisfactoria.

• ¿Cómo crees que te valora y percibe el alumnado? Desde principios de la década de los noventa compaginé mis responsabilidades directivas en empresas turísticas con la docencia y la consultoría. En cuanto al alumnado, creo que me valora como una persona próxima, rigurosa y a quien le gusta lo que hace.

Valoran mucho la formación que les imparto porque se trata de clases muy dinámicas, y el conocimiento del producto les permite abrir los ojos a nuevas posibilidades, tanto en cocina como en sala. Ven, tocan, huelen y prueban cientos de productos diferentes durante los estudios y yo les doy a conocer sus aplicaciones en la cocina. Creo que me ven como una persona exigente y rigurosa, pero a la vez muy próxima.

• ¿Qué aportas a los futuros profesionales desde tu ámbito de conocimiento? Partiendo de una visión global y transversal del turismo, intento que identifiquen y valoren la importancia del binomio turismo y cultura, como una de las claves de los destinos para crear y comercializar nuevos productos y experiencias turísticas.

Trato de transmitir interés por el conocimiento. Les insisto en que deben conocer todo lo que hay en el mercado y probarlo, saber sus aplicaciones y no dejar nunca de descubrir las novedades. Les transmito la pasión por el oficio, el amor por la cocina y lo importante que es hacer las cosas bien.

• Cuéntanos alguna anécdota curiosa de tu trayectoria. Son distintas, pero coinciden en un mismo hecho. Se trata de alumnado que tras haber suspendido algunas veces alguna de las asignaturas que impartía, luego me ha pedido que fuera su tutor del Proyecto Final de Grado. Hay que mencionar que todos lo superaron con éxito.

Un alumno, para bromear, cambió la sal por el azúcar en la cocina. Habíamos elaborado crema catalana y teníamos que quemarla. Imposible. El “azúcar” no se caramelizaba. Hasta que vimos que era sal.

• Háblanos de tus proyectos de futuro... Consolidar el ACE TCT, que tantas satisfacciones da a al CETT y a quienes lo formamos. Y seguir aportando valor mediante la docencia, la investigación, publicaciones y conferencias, especialmente como experto en turismo cinematográfico. n

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Formarme y ampliar mi conocimiento del producto (elaboraciones, tendencias...), en un sector con novedades constantes, para aportar el máximo valor al alumnado. n

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FLAIXOS Clase práctica de inglés en el CETT con el alumnado de la Arcadia University

En febrero, 18 alumnos americanos, acompañados de su profesorado de español, realizaron una actividad conjunta con alumnado de los grupos de Inglés 2 del grado de Turismo. Mediante el trabajo en pequeños grupos, como si se tratara de agencias de viajes especializadas, el alumnado del CETT preparó una presentación promocional sobre diferentes zonas de España (atractivos, gastronomía, cultura, tradiciones, dialectos, etc.). Los estudiantes americanos visitaron ”las agencias” para recibir la información en inglés, y después realizaron una actividad en español. Finalmente, intercambiaron impresiones. Próximamente, el alumnado del CETT será invitado a una fiesta de intercambio organizada por la Arcadia University.

Ferran Adrià imparte la clase “Análisis evolutivo de la cocina de elBulli”

El 14 de enero, el chef impartió en el Espacio UB-Bullipèdia.CETT una clase sobre la evolución de la cocina de elBulli al grupo de alumnado de la Escola d’Hoteleria que colabora en el proyecto BulliPedia. Durante la sesión, Adrià contó con la participación activa de los estudiantes, que mostraron su entusiasmo por trabajar codo a codo con el chef.

Cuatro miembros del ACE TCT del CETT publican en Her&Mus. Heritage and museography

La última publicación de la revista incluye un texto coral firmado por Daniel ImbertBouchar, Nayra Llonch, Carolina Martín y Eugeni Osácar. Este monográfico, dedicado al papel creciente de las tecnologías móviles en la didáctica del patrimonio, recoge artículos fruto de la investigación derivada de un proyecto de I+D del Ministerio de Economía y Competitividad. El artículo de los miembros del Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT), ”Turismo cultural y apps. Un breve panorama de la situación actual”, pone de manifiesto, entre otros temas, la fuerte repercusión de las aplicaciones móviles en el ámbito turístico, analiza apps de uso turístico relevantes y analiza aquellas empresas que han desarrollado apps exitosas y han creado una nueva forma de concebir los viajes, como por ejemplo Tripadvisor, Labrip y Minube.

Las recetas del Aula Restaurante del CETT, en el programa Cuines de Tv3

El programa referente gastronómico Cuines, de TV3, emitió en enero cuatro programas dedicados a las recetas del Aula Restaurante del CETT. El chef responsable de las elaboraciones ante las cámaras fue el profesor de cocina Òscar Teixidó. Enlace: http://www.tv3.cat/cuines/ultimes-receptes

El CETT acogió la IV semifinal del concurso Cocinero del Año

La IV semifinal –de Cataluña, Baleares y Aragón– del concurso Cocinero del Año tuvo lugar el 4 de diciembre en las instalaciones de la Escola d’Hoteleria del CETT y del Hotel Alimara Barcelona, junto con la IV semifinal del Concurso Camarero del Año, una novedad de este año. El CETT colaboró en este evento con las instalaciones y apoyando a la organización. Además, los profesores de Cocina Òscar Teixidó y Dani Otero formaron parte del jurado técnico de Cocina, y el profesor de Sala, Guillermo Vives, lo fue del concurso de camareros.

Profesorado del ACE TCT participa en las I Jornadas de Patrimonio Defensivo de Época Moderna Los profesores del ACE TCT del CETT Carolina Martín y Eugeni Osácar presentaron, el 19 de octubre de 2013, la ponencia “Claves para desarrollar el patrimonio defensivo en proyectos turísticos”. Las jornadas se celebraron en el castillo de Sant Ferran de Figueres, del 17 al 20 de octubre, para difundir y comunicar el estado de la cuestión en cuanto a la investigación, la innovación, la didáctica, el turismo y la comunicación del entorno del patrimonio de guerra de la época moderna, con la compilación del punto de vista de especialistas de diferentes disciplinas. Enlace: https://sites.google.com/site/jornadespatrimonidefensiu/home. n

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Ciencia y Cocina

¿EL DANACOL reduce el colesterol? ¡Sí! Cuando yo pontifico y hago afirmaciones sobre temas de los cuales no sé lo suficiente, estoy confiando en expertos que me dicen que sí. En afirmaciones sobre temas alimentarios, confío en la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria EFSA, que es quien tiene la última palabra al permitir que las empresas realicen afirmaciones. Y tras aclarar esta cuestión, entramos en materia. No hay colesterol bueno y colesterol malo. Todo el colesterol tiene la misma fórmula química, C27H46O, y una relativamente complicada estructura química. Es una grasa de tipo esteroide, con cuatro anillos de hidrocarburo. Se llama colesterol porque se halló en la bilis (en griego chole-), a temperatura ambiente es sólido (stereos-) y tiene un grupo alcohol -OH en la molécula, de donde le viene el sufijo -ol. Es una molécula imprescindible para la vida, forma parte de las membranas celulares y tiene un importante papel en las células nerviosas. Es un precursor de diferentes hormonas, sales biliares y la vitamina D. Los niveles de colesterol en sangre y lo que les influye es un tema muy discutido y abierto. El colesterol humano procede de la síntesis propia (vía endógena) y de la ingesta (vía exógena) en una proporción promedio de dos a uno. Comemos colesterol con los alimentos animales grasientos, y especialmente con el queso, las yemas de huevo, las carnes de buey, de cerdo y de caballo, con el pescado, las gambas y la leche. Actualmente los investigadores consideran que la ingesta tiene relativamente poca importancia en la salud, porque buena parte del colesterol ingerido lo es en una forma que se absorbe poco. El 25% del colesterol endógeno se produce en el hígado y el resto en otros órganos, como los intestinos, las glándulas suprarrenales y los genitales. El colesterol es transportado entre el hígado, los intestinos y los tejidos musculares por la sangre. Pero al tratarse de una grasa insoluble en el líquido plasmático –que es acuoso–, tiene que formar estructuras complejas con proteínas, que son arrastradas como si fueran partículas por los vasos sanguíneos. Estas estructuras son de varios tipos. En función de su densidad, son lipoproteínas de baja densidad o “colesterol malo” (LDL), que contienen unas

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Figura 1. Colesterol

Figura 2. Esterol

1.500 moléculas de colesterol, o lipoproteínas de alta densidad (HDL) o “colesterol bueno”, con menos colesterol y más proteína. El colesterol es el mismo: lo que lo convierte en bueno o malo son sus buenas o malas compañías... Las LDL acarrean el colesterol desde el hígado hasta las células. Las células que mueren dejan moléculas de colesterol libres, que son atrapadas por otras proteínas generando estructuras de densidad más elevada, las HDL. Estas reaccionan químicamente y dan nuevas estructuras de LDL. Pero la cosa es mucho más compleja: existen también las VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad) y los quilomicrones. En términos generales, ahora se recomienda que el valor del colesterol total en sangre debería ser de menos de 200 mg/dl, y que debería haber como máximo 150 mg/dl de LDL y, como mínimo, 40 mg/dl de HLD. Por lo menos, estos son los parámetros de las máquinas que analizan mi sangre. Hay otros valores de referencia más restrictivos.

Los fitoesteroles Las plantas no producen colesterol sino fitoesteroles, que tienen una estructura química similar. Los hay en muchos productos vegetales, como por ejemplo las naranjas o la col, en concentraciones muy bajas. Los fitoesteroles pueden ser absorbidos en los intestinos, al igual que el colesterol. Este es el fundamento del uso de fitoesteroles como sistemas de reducción del colesterol en el organismo: cuanto más fitoesteroles absorbidos, menos colesterol se absorberá.

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Hay dos tipos básicos de fitoesteroles: los esteroles y los estanoles (la marca Danacol, de Danone, contiene esteroles, y la marca Benecol, de Kaiku, estanoles). Su estructura química se asemeja un poco a la del colesterol, como se puede ver en las figuras 1 y 2. Tiene los cuatro anillos centrales similares, pero las ramificaciones son diferentes. El EFSA emitió una opinión científica en la que aceptaba las alegaciones de Danone el 31 de julio de 2009, y recomendaba que el tratamiento con Danacol tendría que ser supervisado por un médico. La mezcla de esteroles que Danone sometió a aprobación contenía 7 u 8 de ellos. Y esto es lo que Danone vende con su Danacol. Una dosis contiene 1,6 g de esteroles, y se recomienda no pasar de tres al día, es decir, que habría que tomar menos de dos botellitas. Es interesante leer toda la literatura de la etiqueta con letra pequeña:

LECHE FERMENTADA DESNATADA CON EDULCORANTES, ESTEROLES VEGETALES AÑADIDOS Y AROMAS. Ingredientes: Leche desnatada, éster de esterol vegetal (2,6%, del cual 1,6% esterol vegetal libre), oligofrutosa, leche en polvo desnatada, proteína de suero, estabilizante (pectina), aromas, edulcorantes (acesulfamo-K y sucralosa) y fermentos lácticos activos. Otras empresas venden productos similares. El Benecol, de Kaiku, contiene estanoles, con un efecto que es aproximadamente el mismo que los esteroles, es decir, bloquean parcialmente la absorción de colesterol en los intestinos. La empresa McNeil, filial de Johnson&Johnson, estudió los estanoles antes de que los esteroles; y en 1995, la empresa Raisio, otra filial, comercializó el Benecol en Finlandia, y después en otros países. Kaiku se alió el 2004 con la finlandesa Valio, que tenía la representación del Benecol, y desde entonces lo comercializa. Danone comercializó en España el Danacol, también en 2004. Por otro lado, tanto los esteroles como los estanoles se pueden añadir a las margarinas, siendo ésta, y por razones comerciales, la única forma permitida en algunos países.

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La acción Estos productos se deben tomar como postres, porque es preciso que estén en los intestinos cuando llegue el resto de la comida, con el colesterol que se pretende evitar que sea absorbido. Los expertos –y Manolo Escobar y Vicente del Bosque– decían en los anuncios que son productos que funcionan. Los estudios de la agencia europea EFSA, y agencias independientes como la OCU, así lo aceptan. La eficacia de estos productos viene dada por la reducción del colesterol total en sangre después de tomarlo durante unas tres semanas. Afirman que se logran reducciones de entre el 7% y el 10% del colesterol total, puesto que reducen la presencia en sangre de las LDL, el colesterol “malo”. No modifican ni el nivel de HDL ni el de los triglicéridos. Por esta última razón, en ciertos círculos minusvaloran estos productos, diciendo que la mejora que aportan no compensa su precio, ni es una mejora asegurada para todo el mundo. Son productos que se hallan a medio camino entre el alimento y el medicamento, algo para nada novedoso. Pero no son suficientemente medicamentos porque ni esteroles ni estanoles se absorben en gran cantidad y no entran en el organismo, y aún menos los estanoles: topológicamente hablando, el tubo digestivo es “el exterior”, como el agujero de un donut. Los productos con estanoles están menos concentrados que los que traen esteroles, y tienen una flexibilidad de ingesta superior. Te puedes tomar hasta cinco Benecol, pero no se recomienda tomar más de un Danacol al día. Danone está tan segura de la eficacia del Danacol que se permite anunciar que si alguien sigue la dosis indicada y no reduce significativamente el colesterol en tres semanas, le devuelven el dinero: un máximo de 16 euros, sometido a unas condiciones que se pueden consultar en la web de Danacol. Si una persona tiene un colesterol total de 220, toma estos productos, todo va bien y lo reduce un 10%, pasa a estar a 198, ya por debajo del umbral de peligro. Pero si deja de tomar el suplemento y mantiene la dieta anterior, la cifra volverá a subir. Por otro lado, estos valores no son fronteras entre la vida y la muerte: son valores indicativos. Así que... ¡a portarse bien! n Claudi Mans. Departamento de Ingeniería Química de la UB

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CETT Alumni

Antiguo alumnado del CETT HOY Mònica GARCIA

Eduardo VILLAR

Ca GU

Una de les responsables del área de congresos del Barcelona Convention Bureau (BCB), de Turismo de Barcelona, es Mònica Garcia. Hace 14 años (ahora tiene 41) que trabaja en este departamento encargado de la promoción de la ciudad para captar congresos y convenciones. Antigua estudiante del TEAT en el CETT, cuenta que “la tarea principal del departamento es la promoción de la ciudad para la captación de congresos, siendo el nexo de unión entre el organizador y la ciudad. Preparamos candidaduras, visitas de inspección, asistimos a ferias y workshops especializados del sector... mientras que otros compañeros están especializados en las convenciones y reuniones de empresa. En mi caso, por ejemplo, presento candidaturas como ciudad o ayudo a algún profesional local que es miembro de una sociedad de su especialidad y que quiere atraer el congreso; acompaño a los organizadores a las visitas de inspección, coordino la agenda de visitas y soy su apoyo cuando se ha confirmado el congreso, en temas que se refieren a la ciudad.” “Mi trabajo me gusta mucho –afirma– porque es un lujo vender una ciudad como Barcelona, con tan buenas infraestructuras y grandes profesionales del sector. No es casual que la ciudad ocupe el quinto lugar del mundo como ciudad de congresos. Además, trabajar en el BCB me permite conocer muchos lugares de la ciudad sin acceso para todo el mundo y, sobre todo, conocer a gente que es muy reconocida en sus especialidades, como médicos, empresarios, políticos, etc. Por todo ello me gustaría seguir en este trabajo durante mucho tiempo, porque es muy enriquecedor.” Mònica Garcia dice que siempre le ha apasionado este sector: “Siempre me ha gustado conocer otros idiomas y, sobre todo, viajar”. Cuando le preguntamos por el CETT, dice que pertenece “a la generación de la calle Canuda, una escuela que se quedó pequeña pero que facilitaba mucho la relación entre los estudiantes y el profesorado.” “Tengo muchos buenos recuerdos de aquella época. El CETT me aportó conocimientos bastante amplios sobre el turismo en general y fue un buen facilitador, no sólo de prácticas (utilicé la Bolsa de Trabajo durante la época de estudiante para realizar prácticas tanto en agencias como en hoteles), sino también de buenos amigos que aún mantengo. Además, conocí a mi marido. Y recuerdo con especial afecto a las “Montses” de secretaría.” n s

Eduardo Villar, que actualmente tiene 47 años, estudió TEAT en el CETT entre los años 1993 y 1996. También se formó como Gestor y Auditor de la Calidad certificado por el European Organitation for Quality (2002) y tiene la titulación de Especialista en Transportes Terrestres, formación que adquirió en la Univesidad Politénica de Madrid (2003). Desde hace aproximadamente dos meses ejerce de jefe de Producto del Tren de Lujo Al Ándalus y es jefe de Producto del Train & Breakfast de Renfe: “En este nuevo trabajo, del cual estoy muy satisfecho, soy el responsable del diseño, el desarrollo y la producción. También soy supervisor de la comercialización y de las tareas de comunicación.” Pese a que esta nueva etapa de su vida es reciente, anteriormente Eduardo Villar trabajó como maquinista en Barcelona y como supervisor de producción en el Puesto de Mando de Chamartín. También ha sido responsable de Base en Mérida y responsable de Renfe-Viajeros en Extremadura. Dice que en el nuevo proyecto, así como en los anteriores trabajos que ha tenido, ha podido aplicar todas las herramientas que adquirió en el CETT. Por esta razón explica que está muy satisfecho: “El CETT me formó como profesional del turismo y me aportó una visión clara de la transformación que necesitaba el sector. En la Escuela, los profesores consiguieron que sintiera cómo se preocupaban y trabajaban para lograr mi desarrollo como profesional.” Y añade un agradecimiento: “Hace veinte años tuve la suerte de cursar la carrera de Turismo en el CETT, y quiero aprovechar mi reciente incorporación al equipo de Trenes Turísticos de Renfe, para agradecer todo lo bueno que me proporcionó durante esos años tan fructíferos, que me han sido de ayuda durante toda mi carrera profesional. Gracias a la semilla que el CETT sembró en mí, he tenido una progresión profesional satisfactoria, que me ha llevado a ser el responsable de Renfe en Extremadura durante los últimos cinco años.” “Ahora –añade–, por fin me incorporo a la recientemente creada Gerencia de Mercado de Trenes Turísticos de Renfe, con la emocionante misión de poner en marcha este nuevo e innovador producto, el Train & Breakfast, que revolucionará los viajes de ocio en tren. Me siento muy feliz por poderme dedicar a lo que me enseñásteis: acercar a las personas. Gracias, CETT. Sin vosotros no lo habría logrado.” n

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CETT Alumni

Antiguo alumnado en el MUNDO Carolina GUILLÉN “Unos meses antes de terminar el grado de Turismo en el CETT (especialidad en Dirección Hotelera), en 2010, Hilton me cogió para participar en un management program en housekeeping. Finalicé el grado desde Londres, y desde entonces he sido “transferida” a diferentes Hilton del Reino Unido y del Middle East. Actualmente, y desde el mes de diciembre del año 2012, soy Operations Manager (pre-opening and rebranding of new Hilton) en las Islas Seychelles.” Carolina Guillén, de 28 años y antigua estudiante del CETT, explica que “este trabajo me surgió cuando estaba en el Hilton de Escocia y pedí el transfer. Actualmente, en las Seychelles, soy la encargada de todos los departamentos operacionales del Hotel (Front Office, F&B, Kitchen, Housekeeping, Security, Transportation and Engineering), con reporte directo al Cluster General Manager. Tengo a mi cargo a unas 80 personas, más los jefes de departamento, y valoro que mi equipo sea constante al trabajar, saber que puedo confiar en ellos, y saber que el trabajo se hará siguiendo los estándares, con dedicación y, si es necesario, sacrificio. Si recibo esto, reconozco el buen trabajo y me encargo de que estas personas reciban un buen reconocimiento, etc.” Cuando Carolina valora su bagaje profesional, recuerda el momento en que se empezó a interesar por el sector turístico y hotelero: “Cuando tenía 14 años ya sabía que me gustaba. ¡Es puramente vocacional!” Y también recuerda los

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años en los que estudió en el CETT: “La formación es siempre muy importante –se exige una títulación–, pero aún lo es más el hecho de saber aplicar los conocimientos a las prácticas laborales. Para mí, el gran apoyo fue la Bolsa de Trabajo y Prácticas del CETT. De hecho, pese a que actualmente no mantengo ninguna relación profesional con el Centro, sigo contactando con los responsables de este servicio y el E3, para informarles cada vez que cambio de país y asumo un nuevo reto.” Positiva y con unos objetivos muy claros, Carolina quiere “llegar a ser directora de Operaciones y, en cinco años, ser General Manager”. Por su experiencia personal, sabe que el esfuerzo es fundamental para lograr sus metas. Por ello dedica unas palabras a los actuales estudiantes del CETT: “Si realmente desean tener una buena carrera profesional, es esencial saber idiomas, como mínimo inglés, y tener la fortaleza y la dedicación para sacrificar la vida personal y moverse por diferentes países. Una buena ayuda puede ser entrar en una compañía internacional que les ofrezca la oportunidad de desarrollarse profesionalmente, como en mi caso”. n

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CETT Alumni

El antiguo alumnado emprendedor Ana Laura BARBA “Mi pasión ha sido, es y será viajar; en buena parte por el hecho de conocer a gente nueva y diferente. Creo que la industria de la hotelería es muy bella, ya que su principal característica son las personas.” Con estas palabras, Ana Laura Barba, de 26 años, expresa cómo ha sido su relación con el mundo del turismo. Antigua estudiante en el CETT del máster oficial de Dirección Hotelera y de Restauración, actualmente es profesora de Cátedra en la ITESM Campus Monterrey, en México, país donde ha iniciado un nuevo proyecto. “En enero de 2013 fundé la empresa The Q Project Hotel Revenue Management, una agencia de comercialización para pequeños hoteles independientes (www.theqprojectmx.com). Trabajamos aplicando a los hoteles estrategias de Revenue Management y el comercio electrónico. Es como un departamento comercial en outsourcing. Actualmente tengo a una persona a mi cargo y suelo pedir apoyo a mis colegas del CETT por cuestiones relacionadas con las estrategias de revenue. ¡Si vivieran en México, ya les habría invitado a que se asociaran conmigo para que la empresa creciera con más rapidez!” Cuando preguntamos a esta emprendedora sobre cómo surgió la iniciativa de empezar un proyecto propio, Ana Laura Barba cuenta que “mientras trabajaba en un pequeño hotel independiente, con recursos limitados pero con un potencial infinito, me percaté del nicho de mercado que había en mi país. Hay

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muchas personas que no tienen la formación en hotelería pero que, por un motivo u otro, gestionan un hotel y necesitan el capital humano para lograr que sus establecimientos se desarrollen. Sin embargo, al tratarse de pequeñas propiedades, no se pueden permitir el lujo de contar con un departamento comercial con una dedicación al 100%. Aquí es donde vi la oportunidad de ayudar a estas personas, a un precio menor del que les costaría disponer de un departamento interno.” También, respecto al proyecto, Ana Laura habla de sus objetivos profesionales: “A corto plazo quiero seguir creciendo con esta empresa, abrir nuevos mercados y darme a conocer. Más adelante, quisiera que The Q Project fuera la empresa número uno en el país. Y a largo plazo me gustaría abrir un hotel boutique.” Y desde el futuro... retrocede para recordar su pasado como estudiante: “La formación que obtuve en el CETT ha marcado un antes y un después en mi vida profesional: al haber estudiado la licenciatura en Comercio Internacional, necesitaba conocer a fondo el mundo de la hotelería, cosa que pude hacer gracias al máster, tanto por las clases como por el Proyecto Final de Máster. Además, el hecho de que España sea uno de los países pioneros del mundo en formación turística me ha permitido aportar lo más innovador a la industria de mi país, en vías de desarrollo para lograr su máximo potencial. “Por otra parte, después del máster pude asistir, en el CETT y en verano, a un curso de marketing hotelero internacional. Sin duda, creo que el CETT será siempre una fuente de actualización en cuanto al conocimiento de la industria del sector.” Cree que lo más importante de la industria del turismo es la pasión: “En una industria que nunca descansa y con tanto potencial, es esencial tener una actitud proactiva hacia el trabajo. La formación es, pues, de suma importancia, puesto que es la base sobre la cual trabajamos día en día. Siempre tenemos que aprender cosas nuevas; es preciso que nos actualicemos constantemente en todo lo relacionado con las tendencias y las nuevas tecnologías, y tenemos que aprender sobre otras culturas e idiomas.” n

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El CE Internacional

El CETT viaja a china para fomentar la FORMACIÓn PROFESIONAL Nan Ferreres, como directora de la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT, y David Peguero, director de CETT Consultors, asistieron, el pasado mes de octubre, a la ceremonia que se realiza anualmente en Qhuzou (China), donde se halla el templo de Confucio, para la celebración del 2.564 aniversario de su nacimiento. Ferreres y Peguero fueron invitados al acto (donde también había representantes de otras universidades de Argentina, Finlandia, Corea...) por el Instituto Confucio de Barcelona, que dedicar el año al fomento de la formación profesional. Durante el transcurso de la estancia, visitaron dos universidades, y con una de ellas, la Quzhou Technician Institute Zheijiang, firmaron un convenio de colaboración. n

El CETT, en el mundo

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Beca de estudios del Gobierno australiano

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Visita del rector de la Politécnica de Namibia

Un alumno del CETT y otro del Instituto William Angliss de Australia se beneficiarán de la beca de $10.000Aud con la que el Gobierno australiano financiará este intercambio académico entre ambas universidades. Noticias como esta son posibles gracias a la impartición de las asignaturas del tercer y cuarto curso del grado de Turismo en inglés y al esfuerzo que el CETT realiza en temas de ámbito internacional.

El pasado 26 de noviembre visitaron el CETT el rector de la Politécnica de Namibia, el Dr. Tjama Tjivikua, y Erling Kavita, director de la Escuela de Gestión Turística y Hotelera del mismo centro. Durante el encuentro con diferentes departamentos del CETT, se trató sobre la posibilidad de estrechar los vínculos ya existentes entre ambas instituciones y la propuesta de continuar en el futuro con los intercambios de estudiantes y de profesorado. Actualmente, dos estudiantes procedentes de este centro de enseñanza de Namibia cursan en el CETT los estudios de grado de Turismo.

The Next European Renaissance Conference Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT, y Manel Bassols, director de la residencia de estudiantes del CETT, Àgora BCN, asistieron, la segunda semana de noviembre y en Amsterdam, a la conferencia “The Class of 2020 proudly presents: The Next European Renaissance”, que tuvo como eje principal la formación superior y el alojamiento de estudiantes. En la sesión se trató el futuro de los campus universitarios estrechamente vinculados a las ciudades y al inrevés, con el objetivo de inspirar un entorno integrado de educación y conocimiento.

El CETT, presente en la China Education Expo Los días 2 y 3 de noviembre de 2013, el CETT-UB estuvo presente en la China Education Expo, junto a la Universidad de Barcelona. Pese a que la feria se celebraba en diferentes ciudades del país asiático, el CETT ha participado en la edición de Beijing. La delegación también contó con la presencia de la vicerrectora de la UB, M. Remedios Callejón. n

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Internacional

La MOvILIdad ACADéMICA, según cinco alumnos del CETT Uno de los pilares del modelo pedagógico del CETT-UB es la internacionalización, como instrumento para el desarrollo de competencias clave como la pluridisciplinariedad, el crecimiento personal y la multiculturalidad. Esta apuesta de futuro, tanto en la vertiente académica como en la práctica, se consolida, año tras año, gracias a las estancias internacionales.

La Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme (EUHT) CETT-UB ofrece al alumnado la posibilidad de disfrutar de esta experiencia académica bajo el marco Erasmus, con universidades europeas de países como Suiza, Francia, Holanda, Italia o Austria, entre otros; o mediante convenios bilaterales con universidades de todo el mundo: en Australia, Canadá, México, Corea, Brasil, Shanghái... Las prácticas internacionales en empresas ayudan a los estudiantes a desarrollarse profesionalmente y a mejorar sus competencias lingüísticas, por el hecho de convivir en entornos multiculturales. A la vez, esta experiencia les permite incorporar un valor añadido al currículo, dado que que la movilidad en el sector turístico es de vital importancia y un factor que las empresas del sector cada vez tienen más en cuenta cuando incorporan a profesionales. A continuación se exponen algunos ejemplos de alumnado que ha disfrutado de alguna experiencia internacional, en la vertiente práctica y/o académica. Matilde Jiménez “Realicé un Erasmus práctico como supervisora de Housekeeping y recepcionista del Eurostars Grand Central Ho-

Matilde Jiménez

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Sukeina Badaoui

tel de Munich, en Alemania, durante cuatro meses (de junio a septiembre del 2013). En general ha sido una experiencia muy gratificante tanto a nivel personal como profesional, pues he tenido la suerte de alojarme y trabajar en el centro de Munich, disfrutar de esta magnífica ciudad y conocer la cultura alemana, concretamente de Baviera. Por otro lado, he mejorado mucho mi nivel de alemán y he descubierto la importancia del departamento de Housekeeping y su funcionamiento interno, a la vez que he podido perfeccionar mis habilidades en el departamento de Recepción, en el cual ya había trabajado con anterioridad. “Actualmente estoy en Sierre, en Suiza, realizando un Erasmus Estudio durante cinco meses, en la Universidad HES-SO Valais (Haute École de Gestion & Tourisme), cursando el último semestre del cuarto año de grado, que finalizaré en junio. Vivo en un pequeño pueblo situado cerca de Lausanne y los paisajes son espectaculares. En cuanto al sistema educativo, me gusta el hecho de realizar muchos proyectos innovadores y creativos en todas las asignaturas, así como conocer a otros estudiantes con diferentes inquietudes. En conclusión, me gustaría destacar que las dos experiencias internacionales

Ernest Cebrián

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que he realizado hasta ahora me han ayudado a ver el sector hotelero y turístico desde diferentes perspectivas, puesto que he adquirido conocimientos prácticos y teóricos que me serán muy útiles para mi futuro profesional. Y, sobre todo, a crecer como persona. He tenido mucha suerte de poder viajar y vivir unos meses en otros países, conociendo otras culturas, para mí fascinantes.“

Sofía Griñán

Sukeina Badaoui “Soy estudiante de tercer curso del grado de Turismo. Hace tres meses regresé de mi estancia internacional en México. Durante cuatro meses y medio estudié en la Universidad Anáhuac Cancún, y para mí ha fue una gran experiencia personal y profesional. “He conocido a muchísima gente de todo el mundo, y además he descubierto lugares increíbles. No cambiaría por nada del mundo lo vivido intensamente en aquel paraíso. Siempre llevaré en mi corazón el contacto que he tenido con la naturaleza, los colores, la gente y la belleza que he encontrado en México.” Ernest Cebrián “Curso cuarto del grado de Turismo y Dirección Hotelera, y estoy realizando una estancia internacional en México, en la Universidad Anáhuac Cancún, durante un semestre. “Puesto que la universidad es el último paso antes de la vida real, aprovechar las oportunidades para viajar que nos facilita el CETT es una forma de vivir y de experimentar el turismo. “Sin lugar a dudas, recomendaría o incluso obligaría a todo el alumnado a que realice como mínimo una estancia internacional durante los estudios, para que viva esta experiencia y pueda disfrutar de todo aquello que se aprende durante este viaje. Mi experiencia ha sido increíble.” Sofía Griñán “Yo, como Ernest y Sukeina, también pasé seis meses en Cancún. Nunca olvidaré mi paso por México, puesto que es un país increíblemente bonito, con gente realmente extraordinaria.

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Ariadna Sargatal

“Mi experiencia fue muy intensa e interesante, dado que ya sabía que no sólo participaba en un Programa de Movilidad, sino que esto también me serviría para crecer laboralmente. Así pues, decidí trabajar en un resort por las mañanas y estudiar durante las tardes en la Universidad Anáhuac Cancún. Allí me acogieron con los brazos abiertos; siempre me ayudaron y tuve unos compañeros excelentes. Pero mi estancia en el país se centró más en el ámbito laboral, puesto que vivía en el resort y allí pasaba mucho tiempo. “A pesar de que hubo momentos duros, dada mi situación (compaginar la actividad laboral y lectiva), no cambiaría la experiencia por nada del mundo. Me ha hecho crecer como persona en muchos aspectos. Sin duda, México cambia a la gente para bien, y es un destino perfecto.” Ariadna sargatal “Estoy cursando cuarto del grado de Turismo (Dirección Hotelera), soy alumna finalizadora, y cuando cursaba tercero (durante el segundo semestre del curso) realicé una estancia en Breda (Holanda), durante cinco meses, en la NHTV Breda, una universidad muy reconocida en el país. “La estancia en general me ha servido no sólo para aprender inglés y para adquirir nuevos conocimientos de las diversas asignaturas que he realizado, sino también para vivir una experiencia nueva que recomiendo a todo el alumnado. “Actualmente disponemos de muchas facilidades para poder realizar un programa internacional y, según mi punto de vista, hay que aprovecharlas, puesto que esta experiencia te abre muchas puertas de cara al futuro. También creo que en el caso de muchas carreras, pero sobre todo en la nuestra, realizar un programa internacional es indispensable.” n

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La receta de la Escola d’Hoteleria

Guisantes ahogados con cigalas y velo ibérico Receta para 4 personas Ingredientes 250 g de guisantes desgranados, 250 g de panceta cortada, 50 g de panceta cortada en tiras delgadas, 100 g de bull negro, 4 cigalas, 200 g de cebolleta, 2 ajos tiernos, 0,01 g de menta fresca, 1 hoja de laurel, aceite, sal, pimienta, agua y ajipuerro.

Elaboración En una cazuela freímos la panceta y la reservamos. Después cortamos los ajos en trozos pequeños y los sofreímos, con la cebolleta a brunoise, utilizando el mismo aceite. Luego añadimos los guisantes, las hierbas y el bull cortado muy pequeño, añadimos el agua y lo salpimentamos. Lo tapamos y lo dejamos a fuego lento hasta que los guisantes estén tiernos.

Limpiamos la cigala retirándole el caparazón y el intestino con un palillo. Cogemos cuatro tiras de panceta previamente cortada con la máquina de cortar embutidos y las enrollamos alrededor de la cigala cruda, para posteriormente marcarlas en una plancha muy caliente.

Montaje Emplatamos los guisantes en un plato de sopa y colocamos la cigala encima. La decoramos con ajipuerro. n

Conocer Cataluña

Practicar el TURISMO RURAL Según informa la Agencia Catalana de Turismo (ACT) en http://www.act.cat/programes/turisme-rural/, el turismo rural presenta un alto grado de implantación y de penetración en el mercado catalán, con más de 2.000 establecimientos registrados en la Dirección general de Turismo de Cataluña. Por esta razón, existe un sistema de categorización para estos establecimientos basado en espigas, equivalentes a las estrellas de los hoteles. Si se quiere optar por esta oferta al preparar una escapada o unas vacaciones, se puede visitar esta misma página o http://establimentsturistics.gencat.cat, que muestra toda la oferta de establecimientos certificados. Por otro lado, el pasado 30 de enero se hicieron públicas, en el Campus CETT-UB, los datos sobre el turismo rural en Cataluña (http://www.escapadarural.com/observatorio/turismo-rural-cataluna) fundamentados en la investigación del Observatorio del Turismo Rural (OTR), pilotada por Escapadarural.com, el CETT-UB y Netquest. Ana Alonso, directora de Comunicación de Escapadarural.com y Enric López, director del máster de eTourism del CETT-UB, presentaron los datos, basados en 2.183 respuestas de viajeros y 325 de propietarios. Entre los aspectos más destacables de la investigación hallamos los relativos a la procedencia del viajero. Según los propietarios, la mayoría de la clientela procede de todo Es-

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Mas Ros (Sant Esteve de Guialbes) Font: www.escapadarural.com

paña y sobre todo de Cataluña, aunque en un 19% de los casos hay una combinación de clientela nacional e internacional. Esta cifra apunta a un mayor potencial de crecimiento fuera de nuestras fronteras. Siendo el cliente interno uno de los más importantes para los alojamientos de Cataluña (90%), hay que decir que se trata de un consumidor previsor: el 41,5% reserva con más de un mes de antelación (en el resto de España disminuye hasta un 32,5%). Además, suele viajar en familia (61.1%) o con amigos (56.3%), siendo la modalidad habitual de contratación el alquiler de una casa entera (41,8%). En cuanto a los propietarios de alojamientos catalanes, apuntan a ciertos índices de profesionalidad por encima de la media española: el 77.8% de los establecimientos disponen de conexión a Internet (en España el índice se sitúa en un 58,55%) y casi la mitad (48%) usa una base de datos informatizada (7 puntos más que la media española). n

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Estudios e investigaciones

Ser capaces de tener un trabajo toda la vida A menudo, como psicóloga y a la vez directora de una firma de consultoría dedicada a la gestión del talento, percibo la normal inquietud, tanto en jóvenes (cuando se elige lo que se desea estudiar, cuando se cuestiona si se ha elegido bien o si hay que cambiar, cuando se busca el primer trabajo...) como en personas con experiencia en el mercado laboral (cuando se desea realizar un giro, por necesidad o porque han cambiado los intereses...), sobre cómo se gestionará la carrera profesional. A todos nos han asaltado estas dudas. Pero debemos tener presente, siempre, que la vida es una carrera llena de oportunidades.

Como psicóloga, veo estas dudas (que tienen que ver con nuestro valor de empleabilidad) como un diálogo entre el hemisferio derecho (HD) –emocional, global y sintético– y el hemisferio izquierdo (HE) –racional, secuencial, lógico...–. Por otra parte, a la visión de “tener un trabajo o una profesión para toda la vida” le podemos oponer la de “ser capaces de tener trabajo durante toda la vida”. Y para ello es necesario un reciclaje, cambios de orientación, versatilidad.... Cuando observamos la evolución y la trayectoria de quienes nos rodean, hallamos todas las combinaciones posibles: desde la de una persona muy especialista en un ámbito que ha crecido verticalmente en el mismo y lo ha desarrollado (el cocinero que es un crack en repostería), la de un especialista (cocinero) que se abre a temas más transversales (evoluciona hasta ser director territorial de una empresa de colectividades), la de un generalista (director de un hotel familiar) que desea ir hacia una especialización que aglutina la fusión de diferentes sectores (le apasiona el mundo comercial y el digital, y se desarrolla como responsable de comercialización), un especialista (gestor de eventos) que pasa de realizar funciones operativas a estratégicas y de gestión (director de eventos corporativos internacionales), etc. Todo esto es posible y real a partir de cualquier formación de base y en cualquier trayectoria profesional. Y es aquí donde destacaré tres conceptos (y herramientas) clave que nos ayudan a transitar de la primera frase (el mito) a la segunda (una visión más realista en el entorno actual, y también más exigente).

1. La formación a lo largo de la vida Este recurso nos permite hacer aquello que hacen los seres vivos racionales y relacionales: crecer, evolucionar, razonar, comunicarnos, sentir, disfrutar… El entorno cambia –y nosotros–, para adaptarnos a las necesidades vigentes, y a los

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conocimientos. A modo de ejemplo tenemos la actual oferta de formación de posgrado del CETT. Si además logramos alinear las motivaciones personales con las oportunidades que existen en el mercado, las capacidades personales y profesionales, y el capital de conocimiento y formativo que uno tiene o se puede obtener, entonces seremos no sólo más competitivos, sino, lo más importante, más felices con todo lo que hacemos y en cómo lo hacemos. Este proceso es evolución, y evolucionar es cambiar.

2. Universidad y competencias: el valor añadido Los estudios universitarios nos aportan conocimientos sobre un ámbito concreto, que nos permitirán desarrollar las competencias funcionales. La formación universitaria nos estructura una forma de pensar y de argumentar, nos proporciona unas bases conceptuales y nos permite desarrollar habilidades intelectuales. Pero también nos ayuda a consolidar una manera de hacer y de trabajar, y nos aporta habilidades y conocimientos que van más allá de su aplicación al mundo profesional específico estudiado, y que se pueden aplicar a otras profesiones y entornos: las competencias transversales.

3. Versatilidad y transversalidad El CETT es un referente de best practices: los estudios que se imparten, además, se nutren con valores y orientaciones empresariales que propician el desarrollo de competencias transversales como la orientación hacia la clientela, la visión de negocio, la iniciativa y la creatividad, la flexibilidad, la interculturalidad, la gestión de la diversidad, la innovación... Estas competencias son las más demandadas en los nuevos entornos empresariales. En el mundo actual es muy probable que tengamos que reinventarnos profesionalmente varias veces a lo largo de nuestra trayectoria. Los mercados, los consumidores, los productos y, por lo tanto, las empresas, las profesiones y los servicios cambian continuamente. Por este motivo nos debe interesar especialmente todo aquello que tiene que ver con los valores y las actitudes, y con las habilidades que nos permitirán no sólo desarrollar con éxito la profesión que iniciamos, sino también adaptarnos a las nuevas demandas del entorno y de las profesiones de futuro. El caso de la hotelería y el turismo es particularmente versátil y rico en oportunidades, por el modo en que se mueve el sector económico, las peculiaridades orográficas, históricas... de nuestro país, y por la oferta formativa de gran calidad que, por ejemplo, ofrece el Grup CETT. Este sector ofrece espacio vital, con muchas posibilidades consolidadas y un largo recorrido para innovar en las nuevas formas de hacer y ser. ¡El sello diferencial sobre cómo descubrir las oportunidades lo pones tú! n Anna Ros. Socia fundadora y directora general de KTC&R Global, y patrona de la Fundació Gaspar Espuña-CETT

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Estudios e investigaciones: ACE TCT

Indicadores para la gestión sostenible de los destinos de Barcelona provincia* La actividad turística debe ser una práctica sostenible que contribuya al desarrollo económico, la equidad social, la revalorización cultural y la preservación del entorno. Sin embargo, lograr que el turismo sea sostenible no es fácil, sobre todo teniendo en cuenta que la imprecisión del concepto sostenibilidad dificulta su aplicación. No existe un único modelo de desarrollo turístico universalmente correcto, sino que cada ámbito tiene unas necesidades sociales, cualidades territoriales y objetivos económicos diferentes que hay que tener en cuenta al construir colectivamente alternativas sostenibles. Por ello no se puede hablar en términos de sostenibilidad absoluta, sino de tendencia a partir de un equilibrio entre la diversidad de situaciones locales y unos referentes (comparativos, temporales o científicos) que orienten la actividad bajo criterios de sostenibilidad. Hay que buscar instrumentos que permitan transformar esta idea teórica en un valor práctico, es decir, en parámetros identificables y cuantificables operativos para medirla. Con este paso la sostenibilidad turística debe dejar de ser una estrategia general, con muchas posibles interpretaciones y actuaciones, para pasar a ser una realidad alcanzable y adaptada a las circunstancias específicas de cada lugar. Es necesario desarrollar metodologías de identificación y cuantificación de impactos del turismo para facilitar la incorporación de la sostenibilidad en los procesos de decisión y gestión. Con este objetivo, el Laboratori de Turisme (LABturisme) de la Oficina Tècnica de Turisme (Gerència de Serveis de Turisme de la Diputació de Barcelona) y el Grup de Recerca Consolidat d’Anàlisi Territorial i Desenvolupament Regional (ANTERRIT) de la Universidad de Barcelona han firmado un convenio de colaboración para desarrollar el proyecto “Creación y aplicación de un sistema de indicadores de turismo para la gestión sostenible de los destinos de la provincia de Barcelona”. El Ámbito de Conocimiento Experto de Turismo, Cultura y Territorio (ACE TCT) del CETT participa activamente en la dirección técnica de este ambicioso proyecto que pretende mejorar la eficiencia de los procesos de gestión territorial (local y comarcal) del turismo. A través de la estandarización de un conjunto de indicadores y la elaboración de un protocolo de implementación, los destinos deben poder disponer de información útil para la gestión turística e identificar disfunciones respecto a la sostenibilidad, para determinar orien-

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taciones y acciones destinadas a progresar hacia escenarios más sostenibles.

La estructura de la investigación Ésta se basa en la transferencia de conocimiento en el ámbito de la investigación aplicada al campo del desarrollo y la gestión territorial turística, partiendo de los resultados obtenidos en la tesis doctoral Turisme i sostenibilitat. Una proposta metodològica per a l’estudi de la sostenibilitat turística a escala municipal (Torres-Delgado, 2012) y la referencia al Sistema Europeo de Indicadores Turísticos (SEIT) para destinos sostenibles (Comisión Europea, 2013). Estos dos estudios sirven como punto de partida para desarrollar la base de datos que recoge la información primaria que debe nutrir el cálculo de un sistema de indicadores (SEIT) y un Índice de Sostenibilidad Turística (ISOST) para 35 destinos turísticos de la provincia de Barcelona. La aplicación de estos dos instrumentos permite una aproximación a la sostenibilidad turística de los destinos a dos niveles: a) el SEIT consigue un tratamiento de la información indicador a indicador, y proporciona un nivel de profundidad analítica valioso; b) el ISOST define un resumen estadístico en forma de valor único, simplificado y global del fenómeno.

Imagen 1. Esquema conceptual de la metodología del proyecto

El proyecto se desarrollará a lo largo del 2014 pero se concibe como una herramienta estructural de continuidad en el tiempo, con una actualización periódica para que sea eficaz en la gestión sostenible de los destinos turísticos y mantenga esta condición en el futuro. Además, permitirá que la provincia de Barcelona participe en el proyecto piloto desarrollado por el Departamento de Empresa e Industria de la Comisión Europea para testear el SEIT como instrumento de medida y monitorización de la sostenibilidad en unos 100 destinos europeos. n Dra. Anna Torres Miembro del ACE TCT del CETT

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sostenible

Referencias:

• Comisión Europea (2013). Sistema Europeo de Indicadores Turísticos (SEIT) para destinos sostenibles. Unión Europea. Disponible el 25 de febrero de 2014 en http://ec.europa.eu/enterprise/sectors/tourism/sustainable-tourism/indicators/documents_indicators/eu_toolkit_indicators_es.pdf • Torres-Delgado, A. (2012). Turismo y sostenibilidad. Una propuesta metodológica para el estudio de la sostenibilidad turística a escala municipal. Tesis doctoral en red. Universidad de Barcelona, Barcelona. Disponible el 25 de febrero de 2014 en http:// hdl.handle.net/10803/97159

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Se crea el ESPAcio de creatividad e innovación del CETT El atractivo diseño del Espacio de Creatividad e Innovación acompaña el desarrollo de nuevas dinámicas y metodologías docentes: así, cuenta con la incorporación de recursos y materiales didácticos que permiten trabajar y analizar el sector turístico de una manera más atractiva y motivadora para el estudiante. Este espacio se concibe, por consiguiente, como una área de innovación pedagógica aplicada al ACE TCT, con una estética dinámica y viva.

El diseño del Espacio, en el aula 3.12 (localizada en la tercera planta del edificio del CETT) presenta recursos innovadores para el profesorado y el alumnado de la EUHT CETT-UB, y tiene un formato dinámico y cambiante, para adaptarse a las necesidades docentes y pedagógicas. Las novedades más destacables son, en primer lugar, la incorporación en una de las paredes laterales de un mapamundi a gran escala imantado y que se puede rotular, que permitirá trabajar el turismo desde una vertiente territorial y geográfica. Una línea de relojes digitales complementa el espacio, hecho que permite trabajar “en directo” las diferencias horarias que transcurren desde el este hasta el oeste del territorio terrestre. En segundo lugar, en la otra pared lateral del aula destaca un módulo tripartito de diseño integral que permite diferenciar tres zonas de trabajo pensadas pedagógicamente. Por un lado, hay un gran espacio fotográfico imantado y que se puede rotular, que permite tratar los contenidos de las asignaturas que se imparten a través de la imagen; como si se tratara de un rompecabezas o mosaico. Por otro lado, en la parte central del módulo se ha reservado un espacio dinámico de exposición para crear escenografías, como si se tratara de una sala de museo. Finalmente, se ha reservado un espacio de trabajo colaborativo donde el alumnado podrá exponer los trabajos que se realicen en grupo. El tercero y último de los elementos que convierten a esta área en singular es la incorporación de unos laboratorios móviles que contienen materiales educativos sorprendentes y atractivos para contribuir a desarrollar las sesiones de trabajo. El Inno Lab es el laboratorio de innovación y contiene todo tipo de materiales, objetos y elementos necesarios para incentivar la creatividad y la producción de nuevas ideas que

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generen reflexión e innovación. Por otro lado, el laboratorio de Turismo Cultura y Territorio, TCT Lab, dispone del material y los recursos necesarios (fuentes primarias, mapas, guías y publicaciones, objetos de arte, películas, láminas, fotografías...) para introducir y trabajar las líneas temáticas del ACE desde una nueva perspectiva pedagógica, donde la experimentación y la vivencia en primera persona invita a una mayor motivación por parte del alumnado, hecho que se traduce en unos mejores resultados en el aprendizaje.

Nuevos recursos, nuevas dinámicas pedagógicas Más allá de revestir las paredes del Espacio de Creatividad e Innovación con un diseño atractivo que invite a participar y pasar un buen rato mientras se aprende, esta área se conceptualiza partiendo de una base más profunda que va más allá de lo que se ve: el diseño del nuevo espacio y sus recursos tienen una razón de ser desde el punto de vista de la innovación pedagógica; en este caso, el diseño no sólo responde a una cuestión estética, sino también funcional. Como espacio de creatividad y de innovación vinculado al ACE TCT, se pretende que en él se lleven a cabo otras dinámicas de enseñanza y de aprendizaje diferentes a las que tienen lugar en la mayoría de aulas ordinarias. Quiere ser un espacio de reflexión, creación, inspirador, dinámico, expositivo, motivador y sorprendente... y esto es posible gracias a los recursos y materiales que se han diseñado ad hoc para el Espacio. Así pues, hay que entenderlo y utilizarlo como un auténtico laboratorio experimental en el cual se analice el sector turístico (concretamente las líneas del ACE TCT), con metodologías didácticas activas y de participación en grupo. n Dra. Laia Coma. Miembro del ACE TCT del CETT

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inteligencia turística para competir en el mercado chino. La reputación en línea de los hoteles españoles desde la visión de los turistas chinos* Sin duda, el turismo emisor chino se está convirtiendo en un objeto de deseo para los destinos turísticos mundiales: sigue experimentando un gran nivel de crecimiento constante, y además disfruta de una evolución de la tipología del turista chino que viaja fuera de su país, produciéndose un incremento muy importante de los turistas individuales y tecnológicamente avanzados.

Esta realidad es la que propicia la investigación que da título al presente artículo, desarrollada conjuntamente entre la empresa Vivential Value y el CETT –desde el ACE de Hotelería, en su línea de investigación centrada en el marketing en línea, y con la colaboración de alumnado del máster de Dirección de Empresas Turísticas, en su especialidad “eTourism: Estrategias de Marketing y Comercialización en línea”–. Es el primer análisis sobre la reputación en línea de los hoteles españoles desde la visión de los turistas chinos para que, en un exigente sentido de la transferencia de conocimientos desde la colaboración universidad-empresa, los diferentes actores del sector turístico español, públicos y privados, puedan tomar las decisiones más adecuadas a sus intereses para poder satisfacer a estos nuevos turistas chinos, e incentivar su engagement en forma de valoración, recomendación, comentario, fotografía, vídeo... positivo, diferenciador, exclusivo, que ayude a otros turistas a poder contemplar nuestra elección entre sus opciones principales.

China y el turismo: el mercado, Internet, las redes sociales y la reputación en línea La Secretaría de Estado de Turismo1 española, en la jornada técnica que organizó a finales de 2012, ya ofreció datos sobre la presencia cada vez más importante de turistas chinos en España: 203.000 hasta octubre de 2013 (un 33% más que en todo el año 2012), lo que impulsa aún más al sector turístico español a acercarse de forma definitiva a este potencial de turistas. En el mismo periodo y a nivel europeo, la cifra llega a unos tres millones, y en total, los turistas chinos que han viajado fuera de su país son unos 80 millones, siendo muy

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significativa la perspectiva de conseguir una mayor cuota de mercado. A escala mundial, en el año 2013, China se ha convertido por primera vez2 en el mercado emisor de turismo número 1 del mundo por gasto total en el extranjero, superando a Alemania y los EEUU. La tendencia del crecimiento es aún de dos dígitos y no se prevé que disminuya a corto plazo. Otro dato clave en este ámbito es, sin duda, la constatación de que se están modificando las tendencias3 de viaje de los turistas chinos, con una importancia en aumento del viaje independiente en relación al habitual realizado en grupo. El 62% de los turistas chinos prefieren viajar solos4, siendo la gran mayoría de éstos, jóvenes de entre 25 y 44 años. Un gran potencial por explotar a corto-medio plazo. Por otra parte, Internet en China se hace más poderoso, no sólo en cifras absolutas (a finales del 2013 se llegó a la cifra de 6185 millones de usuarios, y a un 81% con conexión vía móvil), sino también por su implicación en el sector turístico. Gigantes del sector Internet como Baidu, Alibaba, principalmente, y Qunar, Ctrip o eLong en el ámbito específico de Internet y el turismo, son cada vez más importantes como players de primer nivel en este sector, también uno de los principales en el ámbito económico. Finalmente, el poder de las redes sociales en China sigue creciendo. Por supuesto, nos referimos a las propias redes sociales chinas6, no a las occidentales. RenRen tiene más de 160 millones de usuarios registrados, con un perfil principalmente joven y con estudios; SinaWeibo tiene más de 400 millones de usuarios registrados, siendo la red más popular en las grandes urbes, como Shanghai, Beijing y Guangzhou;

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y Tencent QQ Weibo tiene más de 500 millones de usarios registrados, también con una gran penetración en las grandes ciudades chinas. WeChat cuenta con 350 millores de usarios, y YouKu7 con más de 300 millones, siendo en número uno en este tipo de servicios (alojamiento de vídeos). También es significativo observar el aumento de la confianza8 en las webs y páginas de opiniones chinas (aunque por debajo aún de las recomendaciones de familiares y amigos), llegando ya al 27% (el 33% en turistas menores de 35 años) la cifra de quienes usan las redes sociales como una ayuda para decidir el destino de sus vacaciones. La importancia de los comentarios compartidos en Internet por los turistas respecto a su experiencia en un destino, hotel o restaurante es incuestionable, como apuntan numerosos estudios que sitúan a dichas opiniones en línea como elementos de alta credibilidad e influencia para más de un 70% de los usuarios9. Este fenómeno, más allá de afectar sólo a los prestadores privados de servicios turísticos, con los hoteles como gran paradigma del impacto de las reviews en línea, también afecta directamente a los propios destinos: un 40% de la clientela10 elige un destino diferente al inicialmente previsto después de leer reseñas en línea en un portal como Tripadvisor. Por otra parte, datos como que el 84% los usuarios afirma que una respuesta de la dirección de un hotel ante una mala opinión de un usuario, mejora la percepción que tienen del hotel en cuestión11, ya puede suponer una palanca de mejora competitiva para las organizaciones turísticas, tanto públicas como privadas. En resumen, estamos ante todos los elementos propicios para contemplar cada vez con mayor claridad la importancia de las estrategias específicas del sector turístico enfocadas a un turista chino que viaja independiente, que está tecnológicamente preparado y que es activo en las redes sociales. Todo un reto para el sector turístico español y mundial.

La inteligencia de los mercados en línea al servicio del sector turístico Sin duda, para poder definir e implementar estas estrategias es necesario tener insights que nos ayuden en este proceso, algo que habitualmente no es nada fácil y menos todavía cuando hablamos de una tipología de turista casi desconocido para el sector turístico español. Por esta razón, cobran especial importancia los diferentes estudios que permitan conocer mejor a este nuevo turista chino, como un potencial público a tener en cuenta. En este sentido, y aunando los conocimientos de dos partners12 cualificados en este tema, se ha elaborado el Monitor de Mercados Online (Edición China 2013)13, donde se ha analizado una muestra de 4.000 opiniones y valoraciones de turistas chinos compartidas en portales líderes de su propio mercado, como Qunar o Ctrip, relativas a más de 500 hoteles urbanos peninsulares, permitiéndonos un análisis cuantitativo (volúmenes de opiniones, puntuaciones, etc.) y cualitativo (análisis semántico de las

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dimensiones de la experiencia de la clientela). A continuación destacamos los principales resultados obtenidos en este estudio preliminar: • El Índice de Reputación Online iRON, para el conjunto de las opiniones analizadas de turistas chinos, se sitúa en el 7,97 sobre 10, siendo inferior al de otras nacionalidades, tanto emergentes como ya consolidadas, que visitan nuestros hoteles y destinos. • La dimensión mejor valorada por los turistas chinos respecto a su experiencia hotelera ha sido la del personal, mencionado en más del 40% de las opiniones positivas. • El confort de los alojamientos es la dimensión peor valorada por esos mismos turistas, acumulando más del 55% de las opiniones y menciones negativas. • En una segmentación más precisa, se ha podido identificar que los turistas chinos que viajan solos son los más críticos y exigentes (iRON con un 7,82), mientras que las parejas jóvenes se mostraron más satisfechas en términos generales (iRON con un 8,11). • En función del portal, un 20%-35% de los establecimientos analizados tienen ya alguna opinión de turistas chinos, lo que denota que el fenómeno creciente de estos visitantes comentando en Internet está muy distribuido entre gran cantidad de establecimientos. Así, tiene y tendrá una influencia en la reputación general tanto de los hoteles como de los destinos en su conjunto. Estos resultados son una prueba evidente de la necesidad del sector turístico español de conocer con mayor exactitud el perfil de este turista chino que empieza a ser muy importante, no sólo a nivel cualitativo, sino también a nivel cuantitativo, pues su número no dejará de incrementar. Por otra parte, no debemos sólo pensar en este tipo de estudios como una fuente de información puntual, sino que hay que promover un amplio abanico de investigaciones, proyectos, etc., que puedan contribuir a entender mejor a la clientela, y adaptar así las estrategias de marketing de las organizaciones turísticas de España. n Enric López Director del máster oficial de Dirección de Empresas Turísticas (eTourism) de la EUHT CETT–UB. Rafael González Fundador y socio director de Vivential Value, empresa consultora pionera en Inteligencia de Mercados Turísticos en el entorno en línea, con clientela que acumula más de 55 millones de turistas al año, y responsable del desarrollo de metodologías e indicadores de referencia sectorial como el Índice de Reputación Online iRON, aplicado desde el año 2008 en hoteles, restaurantes, atracciones o destinaciones.

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Bibliografía 1 Hosteltur (2012). Turismo chino, un desafío para el mercado español. Recuperado el 29 de noviembre de 2012, de http://www.hosteltur. com/ 124970_turismo-chino-desafio-mercado-espanol.html 2 Hosteltur (2013). Top 20 de mercados emisores: China en cabeza y España a la cola. Recuperado el 20 de noviembre de 2013, de http:// www.hosteltur.com/121980_top-20-mercados-emisores-chinacabeza-espana-cola.html 3 Hotels.com (2013). Chinese International Travel Monitor 2012. Recuperado el 30 de agosto de 2013, de http://press.hotels.com/en-gb/files/2012/07/Hotels.com-Chinese-International-Traveller-MapCITM. pdf 4 Skift (2013). Rise of the Chinese Independent Traveler. http://skift. com/2013/09/11/skift-global-trends-report-the-rise-of-the-chinese-independent-traveler/ 5 Hong, K. (2014). China’ s Internet population hit 618 million at the end of 2013, with 81% connecting via mobile. Recuperado el 20 de enero de 2014, de http://thenextweb.com/asia/2014/01/16/ chinas-internet-population-numbered-618m-end-2013-81-connecting-via-mobile/ 6 Según datos de la empresa Kawo. Recuperado el 15 de diciembre de 2013, de http://kawo.com/ 7 Carrasco E. (2012). Could China’s Youku Tuduo overtake Youtube in the global video market? Recuperado el 20 de diciembre de 2012, de http://newmediarockstars.com/2012/09/will-chinas-youku-tudouovertake-youtube-in-the-global-video-market/ 8 Hosteltur (2013). Los chinos modifica sus tendencias de viajes y rechazan los desplazamientos en grupo. Recuperado el 30 de agosto de 2013, de http://www.hosteltur.com/158500_chinos-modifican-sustendencias-viaje-rechazan-desplazamientos-grupo.html 9 NH Hoteles (2013). El viajero social. Recuperado el 20 de diciembre de 2013, de http://blog.nh-hoteles.es/social-travel/ 10 Tripadvisor Global Research Panel (2012). Recuperado el 30 de noviembre de 2013, de www.eden.gov.uk/EasySiteWeb/GatewayLink. aspx?... 11 PhoCusWright (2012). Custom Survey Research Engagement. Recuperado el 29 de diciembre de 2013, de http://www.phocuswright. com/custom-research 12 Vivential Value y EUHT CETT–UB (ACE Hotelería) 13 http://www.slideshare.net/ViventialValue/monitor-mercados-reputacion-online-chinos-2013

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Turismo y gastronomÍa: una relación que es objeto de investigación La producción alimentaria local, la cocina, el vino, las tradiciones populares alrededor de la mesa... se han convertido, durante la última década, en importantes elementos de motivación de los desplazamientos, hasta dar lugar a tipologías o subtipologías de turismo, como el turismo culinario o gastronómico, el enoturismo, el oleoturismo o el holeriturismo. Cada vez más viajeros planifican su viaje atraídos por el patrimonio gastronómico del destino, buscando una experiencia única y enriquecedora, sostenible, arraigada en la economía y en la cultura del territorio, que cambia con las estaciones... más allá del común denominador de cualquier desplazamiento turístico, que radica en la necesidad o el placer de comer cada día. Consecuentemente, la transversalidad de la gastronomía ha estimulado la investigación especializada sobre su alcance como motor del crecimiento turístico y el desarrollo territorial.

El turismo y la gastronomía andan de la mano desde los inicios del siglo XX, pero su relación empezó a ser objeto de investigación científica a finales de la década de los 80 y durante la de los 90 del siglo pasado, cuando uno experimentó fuertes cambios en su realidad, y la otra, en su concepción. Por una parte, se evidenció que el turismo masivo, basado en el modelo exclusivamente recreativo de sol y playa, empezaba a entrar en crisis. Por otra, se ampliaban las perspectivas en cuanto a la concepción de la alimentación y la gastronomía: de ser consideradas, la primera, como un conjunto de técnicas y conocimientos destinados a satisfacer una necesidad, y la segunda, como “el arte de preparar, degustar y apreciar una buena comida”, como la definen los diccionarios, pasaban a ser objeto de estudio de la historia, la sociología, la psicología y, especialmente, la antropología, que establecían su papel de depositarias de contenidos culturales, y reivindicaban su contribución al proceso de construcción identitaria de las sociedades. Esto sucedía en un contexto en el que ya eran evidentes los efectos uniformadores del modelo socioeconómico propio de las sociedades industrializadas, y se manifestaba el miedo a la pérdida identitaria. Un temor que se reflejaba en el desa-

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rrollo de destinos y modalidades turísticas relacionadas con el mundo rural, la ecología y el folclore. La eclosión de un turismo motivado por la gastronomía como manifestación de la identidad cultural formaba parte de este fenómeno. Es en este momento cuando se formulan desde el ámbito académico anglosajón las primeras definiciones del “turismo culinario”, como la actividad que permite conocer y experimentar la cultura del destino a través de la comida (Culinary Tourism: A Folkloristic Perspective on Eating and Otherness. Lucy M. Long, 1998). A finales del siglo XX e inicios del siglo XXI, la gastronomía empieza a protagonizar multitud de proyectos estratégicos de desarrollo turístico en todo el mundo. Hay que recordar también que estos serán unos años de optimismo económico, que harán posible, entre otras cosas, el espectacular crecimiento de las manifestaciones relacionadas con la cocina, los chefs de prestigio, los restaurantes, la producción agroalimentaria de calidad... siendo un ejemplo de ello el lugar privilegiado que ocupa España, y en concreto Cataluña, en la escena gastronómica de los últimos años. Paralelamente, se desarrolla la investigación especializada desde diferentes perspectivas respecto a la intersección entre gastronomía y turismo: se examinan las motivaciones del turista, el impacto en el desarrollo local, sus consecuencias económicas y sociales, la patrimonialización gastronómica y el mantenimiento de las tradiciones, los riesgos de la mercantilización, etc. Poco a poco se supera la concepción que relegaba a la gastronomía a la categoría de parte integrante de los servicios de restauración y alojamiento en la industria turística, en coherencia con el papel secundario que había jugado tradicionalmente entre las motivaciones del turista.

Reivindicando el turismo gastronómico La celebración de la cumbre Local Food and Tourism, promovida por la Organización Mundial del Turismo (OMT) y cele-

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brada en Chipre el año 2000, manifiesta la evidencia de que la corriente turística motivada por el interés gastronómico se está transformando en un fenómeno con unas implicaciones y un potencial socioeconómico extraordinario. Entre el año 2000 y el 2012, en el que la OMT publicó su informe sobre esta temática (Global Report on Food Tourism, UNWTO Affiliate Members’ series, vol. 4), el turismo gastronómico ha evolucionado de manera constante, así como la atención que le otorga el mundo académico. Es preciso mencionar también que la reivindicación cultural de la gastronomía se ha visto potenciada durante esta década con la inclusión de varias prácticas culinarias nacionales o supranacionales en la lista representativa de manifestaciones que integran el Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO, como es el caso de la cocina tradicional mexicana, la dieta mediterránea, la comida gastronómica francesa y, últimamente, las tradiciones japonesas Washoku. En Cataluña supuso un punto de inflexión la celebración, el año 2005, del Simposio Internacional sobre Patrimonio Gastronómico y Turismo Cultural en la Mediterránea, organizado por el Institut Europeu de la Mediterrània, la Universidad de Barcelona y la Fundació Viure el Mediterrani, que abordó, desde diferentes disciplinas, la trascendencia cultural de la gastronomía y su uso turístico. Significativamente, el simposio se celebró en el contexto del Año de la Cocina y la Gastronomía, organizado por Turismo de Barcelona.

La investigación en Cataluña Cataluña es la segunda región más visitada de Europa por parte de turistas extranjeros, y una de las mejores valoradas en cuanto a su gastronomía. El turismo gastronómico se ha desarrollado de una manera muy dinámica y creativa, en base a muchas pequeñas iniciativas privadas, pero también gracias al impulso de las diferentes administraciones. Paralelamente, las universidades catalanas, principales contribuyentes a la investigación turística, aportan alrededor de un 20% de la investigación realizada en el contexto español. Según los últimos estudios bibliométricos, que han posibilitado la definición del Mapa del Coneixement Turístic (UVic-Observatori del Turisme, Departament d’Innovació, Universitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya, 2010), el volumen y la calidad de la investigación turística en Cataluña se han incrementado notablemente durante la primera década del siglo XXI, como consecuencia del crecimiento del sector y la consolidación de los estudios turísticos de grado y posgrado. Como sucede con el turismo en general, la transversalidad que caracteriza al turismo gastronómico motiva que su estudio se aborde desde disciplinas muy diversas: geografía, economía, sociología, antropología, estudios alimentarios, ciencias ambientales, etc., existiendo en prácticamente todas las universidades catalanas una producción científica que aborda esta temática. Existen, no obstante, grupos de investigación de diferentes categorías que mantienen líneas de investigación específicas o directamente vinculadas: el GRATET (URV),

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que lógicamente desarrolla una importante generación de conocimiento relacionado con el enoturismo, característico en el ámbito territorial de las comarcas tarraconenses, el TUDISTAR (UAB), con una línea específica dedicada al turismo, el paisaje y el patrimonio alimentario, y ANTERRIT (UB), con una notable actividad vinculada a los principales aspectos en los que se desarrolla la investigación en materia de gastronomía y turismo: turismo y desarrollo local, patrimonio cultural y turismo, y gestión y planificación territorial del turismo. El número de tesis doctorales leídas en todas las universidades es también indicativa de la reivindicación académica de los estudios turísticos desde diferentes disciplinas. Precisamente en el ámbito de ANTERRIT, en la Universidad de Barcelona, se ha elaborado y leído la única tesis doctoral que hasta ahora aborda el turismo gastronómico en Cataluña en su globalidad, desde la perspectiva del desarrollo territorial (Turismo gastronómico y desarrollo local en Cataluña: El abastecimiento y la comercialización de los productos alimenticios. M. Pilar Leal Londoño, 2013). Cómo ya se ha apuntado, la creación de centros de investigación y de estudios de máster y programas de doctorado ha estimulado la investigación turística en general, y la investigación sobre turismo y gastronomía en particular. Este ha sido uno de los objetivos del máster universitario de Innovación en la Gestión Turística, que se imparte en la EUHT CETTUB (tercera edición); un objetivo logrado en cuanto al tema que nos ocupa, dado que dos antiguas alumnas de la especialidad en Gestión del Patrimonio Culinario y Gastronómico de este máster ya han iniciado estudios de doctorado, y han basado sus temas de investigación en la relación entre el patrimonio alimentario, el turismo y el desarrollo local. Finalmente, el III Congreso Internacional Cultura, Turismo, Desarrollo, de la Cátedra UNESCO/Red UNITWIN-UNESCO, que tendrá como leitmotiv el “Turismo y patrimonio gastronómico: paisajes alimentarios, cocina y destinos de turismo gastronómico”, y que se celebrará en Barcelona en junio, será la ocasión perfecta para valorar el estado de la cuestión de la investigación científica sobre el turismo y la gastronomía en Cataluña. n Isabel Lugo. Coordinadora del ACE CG del CETT

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Recursos Turísticos • Alfaro E. El ABC de la FANScination. Una guía práctica de cómo generar fans a través de experiencias. Madrid: Wolkers Kluwer, 2013. • Arana, J. Embarquen por la biblioteca. Una aproximación a los viajes literarios. Gijón: Trea, 2013. • Atxa, E. Azurmendi. Barcelona: Montagud, 2013. • Camarero, G. Ciudades europeas en el cine. Madrid: Akal, 2013. • Chamorro, P. Vinum Nature. La guía de los vinos ecológicos, naturales y sostenibles. Barcelona: Ecomundis Editorial, 2013. • Cocinas del mundo. La guía para los apasionados de la gastronomía. Barcelona: Planeta, 2013. • Diekmann, A.; Jolin, L. Regards croisés sur le tourisme social dans le monde: l’apport de la recherche= Social tourism: International perpectives: the contribu-

tion of research. Montréal: Presses de l’Université du Quebec, 2013. • Fontal, O. La educación patrimonial. Del patrimonio a las personas. Gijón: Trea, 2013. • Gómez, J. Vinos naturales en España. Placer auténtico y agricultura sostenible en la copa. Barcelona: RBA, 2013.

2013. • Martín, C. Manual del centro de interpretación. Gijón: Trea, 2013. • Martínez, T.; Santacana, J. La cultura museística en tiempos difíciles. Gijón: Trea, 2013. • Pérez, P. Manual de la exposición sensitiva y emocional. Gijón: Trea, 2012.

• González, Y.; Escobar, A. J.; Romero, S. Dirección de entidades de intermediación turística. Madrid: Síntesis, 2013.

• Rey-Reguillo, A del. Turistas de película. Sus representaciones en el cine hispánico. Madrid: Biblioteca Nueva, 2013.

• González, I. 200 años de cocina. Madrid: Cultivalibros, 2013.

• Ruiz, D. La realidad aumentada y su aplicación en el patrimonio cultural. Gijón: Trea, 2013.

• Interpretar la Frontera. Jornadas de Patrimonio, Turismo y desarrollo local, 26-28 de julio de 2013. Salamanca: Lasalina, 2013. • Josep M. Huertas Claveria i els barris de Barcelona. Antologia de reportatges (1964-1975). Barcelona: FAVB,

• Uccella, F. R. Manual de patrimonio literario. Espacios, casas-museo y rutas. Gijón: Trea, 2013. • Valle, J.; Ferri, J. C.; González, N. Técnicas culinarias. Barcelona: Altamar, 2013.

Manual del Centro de Interpretación

Història de Sitges IV Època Contemporània (I)

Dra. Carolina Martín Editorial Trea

Francesc-Xavier Mingorance et al. Ayuntamiento de Sitges

Escrita por la Dra. Martín, del ACE TCT del CETT, la obra se inscribe en la colección Manuales de Museística, Patrimonio y Turismo Cultural. Recoge parte de su tesis y es una invitación a conocer el fenómeno de los centros de interpretación y las temáticas referentes a este equipamiento cultural: la necesidad de su existencia, el boom relacionado con su creación y expansión, y su decadencia, que evidencia la necesidad de una buena gestión para su conservación.

El profesor del CETT-UB y miembro del ACE TCT, Francesc-Xavier Mingorance, es coautor de esta obra, la primera parte del volumen correspondiente a la época contemporánea, que comprende el período 1800-1939, con el capítulo “El legado urbanístico, arquitectónico y artístico”. El libro, que forma parte de la colección Fragmentos de Historia, cuenta con la participación de once autores, que han escrito los distintos capítulos en función de sus especialidades.

Ámbito estatal, comunidades autónomas, provincias y regiones turísticas www.colombia.travel www.ytuqueplanes.com www.guardianesdelparaiso.org Ámbito local www.enoturismepenedes.cat www.mataro.cat/web/portal/ca/vineamataro/nadal/index.html www.tortosaturisme.cat

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Sector privado

Sector público

Páginas web preseleccionadas para los XXX Premios Alimara Grandes empresas www.turkishairlines.com/ www.starwoodhotels.com/lemeridien/index.html Pimes y otras www.bru-bru.com www.eivissa.es/afterweek www.byhours.com

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Escola d’Hoteleria i Turisme Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme

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