TotCETTcast núm. 13 by Grup CETT

Editorial

EL CETT, COMPROMETIDO CON CATALUNYA l CETT ha querido y quiere apoyar a prácticamente la totalidad del mundo empresarial catalán en la iniciativa de favorecer conjuntamente la consecución de un objetivo que consideramos estratégico para nuestro país: lograr que el aeropuerto de El Prat sea el mejor aeropuerto posible.

El universo empresarial catalán, con muy pocas excepciones y como un solo hombre, asistió, el pasado mes de marzo, al acto reivindicativo que tuvo lugar en la sede del IESE, promovido por la Cambra de Comerç, Foment del Treball y el RACC. Como parte de este universo, Grup CETT hemos anunciado nuestra expresa adhesión al acto; lo hemos hecho porque somos un grupo de empresas con sede en Catalunya, con vocación y dedicación a la formación de los profesionales de hoy y del mañana del sector turístico en todas sus ramas. Nuestros valores y visión social se traducen en una dedicación a todas y cada una de las personas que se forman, trabajan o trabajarán en el sector, o que, como clientes, utilizan los servicios de la oferta turística y hotelera de nuestro país. Esta razón de ser, centrada en los valores en el ser humano y en la sociedad en general, se complementa con un compromiso con el país, y éste es el hecho por el que consideramos que no sólo no podemos permanecer al margen del debate sobre el aeropuerto de El Prat, sino que queremos dejar constancia de nuestra expresa adhesión. Aunque el acto del IESE podría ser considerado tan sólo como una manifestación de inquietudes y voluntades, su trascendencia viene dada por la importancia y futuras repercusiones que puede tener para la libertad de un país y, en consecuencia, para la libertad de toda la ciudadanía en un entorno democrático. Desde el Grup CETT seguiremos trabajando para conseguir que nuestro país avance en el camino del desarrollo económico y social, buscando la excelencia en formación, tanto teórica como práctica, de todas las personas que se dedican intensamente o quieren dedicarse en un futuro al sector turístico. Miquel Alsius Juriol. Presidente del Grup CETT

TOT SUMARIO Editorial 1

El CETT, comprometido con Catalunya

Noticias agencias de viajes, en el VIII Foro de la ACAV

El futuro de las

PIMEC Turisme,

El factor humano

El Grup CETT,

la agrupación sectorial de la hotelería y el turismo en el turismo

a favor de un gran

aeropuerto en Barcelona

Noticias del CETT 9

XXIII

Enrique Portales,

Alimentos, cocina y ciencia en el CETT

Convenio

Escuela + universidad + empresa = VII

Jornada sobre la gestión en el sector turístico

edición de los

Premis Alimara nuevo director del Hotel Alimara

marco de colaboración

entre Turisme de Barcelona y el CETT

Trobada

con récord de participantes

de las personas

Fundación 14

Premios

Àgora BCN,

a los trabajos de

investigación en turismo de bachillerato

residencia de primera y punto de encuentro académico

Opinión 18

La gestión del talento, motor del crecimiento turístico sostenible

Tema 19

El modelo pedagógico del Grup CETT: formar a profesionales competentes para un sector competitivo

Entrevista 22

Josep Huguet,

consejero de Innovación, Universidades y Empresa de la Generalitat de Catalunya

CETT Formación 24

Edutainment y e-learning, o el negocio de la educación virtual

La oferta de

formación de posgrado se consolida con nuevos másters

Entrevistamos a Xavier con estrella Michelin

Franco,

Encuentro gastronómico

profesor colaborador del CETT

en la Escola d’Hoteleria

Receta 29

La nueva cocina catalana

del CETT, premiada

AAA CETT Associació d'Antics Alumnes del CETT 30

Los exalumnos y antiguos alumnos emprendedores

Cocina y química 32

El efecto “tia flor”

y el futuro de las ciencias de la alimentación

Internacional en la UQAM

El turismo y la hotelería,

Antiguos alumnos del CETT

en todo el mundo

Estudios e investigaciones del SICTED

La implantación

Turismo y cine,

El turismo

en Catalunya

un ámbito de investigación con futuro

de la naturaleza 39

Tot Flash

Recursos turísticos

Noticias

El futuro de las AGENCIAS de viajes, en el VIII FORO DE LA ACAV Actualmente las agencias de viajes se hallan en un contexto de globalización y en un mundo cada vez más pequeño donde se abren nuevas perspectivas de mercado y negocio. Al mismo tiempo, se enfrentan a nuevos retos y amenazas que replantean su papel en el negocio de los viajes. El VIII Foro de la ACAV analiza estas cuestiones y debate si el modelo tradicional de negocio de las agencias de viajes debe variar en un mundo global en constante cambio. El Foro de la ACAV, que el presente 26 de abril celebra su octava edición en el Hotel Alimara, es un espacio de debate dirigido a los profesionales del sector turístico donde se tratan temas de interés para las agencias de viajes. Esta iniciativa se ha consolidado con los años como un referente sectorial debido a la actualidad de los temas seleccionados, la relevancia de los ponentes y la profesionalidad de los participantes. El director general de Turismo de la Generalitat de Catalunya, el Sr. Joan Carles Vilalta, y la Ilustrísima Sra. Amparo Fernández González, secretaria general de Turismo, serán los encargados, respectivamente, de los actos de inauguración y clausura oficiales de este Foro, que también contará con la

presencia del presidente de la ACAV, el Sr. Francisco Carnerero, y la Sra. Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT, para presentar la jornada y dar la bienvenida a los participantes y asistentes. La ponencia de Xavier Sala-i-Martín, economista, catedrático de economía y profesor de la Universidad de Columbia (Nueva York), es uno de los principales atractivos de la edición de este año. Conocedor de la realidad cambiante del mundo actual, Sala-i-Martín analizará el modo en que las agencias de viajes deben adaptarse a los cambios y tendencias en un entorno de globalización. Además, Miquel Fluxà, presidente de Iberostar, y José Antonio Tazón, presidente y CEO de Amadeus, debatirán sobre la “Perspectiva de crecimiento del sector turístico”. Asimismo se celebrará una mesa redonda sobre “Retos y amenazas para las agencias de viajes”, con la participación de Susan Parsons, Trade Relations de ABTA (asociación británica de agentes de viajes), Cheryl Hudak, presidente y consejera delegada de ASTA (sociedad americana de agentes de viajes), Otto Schweisgut, miembro de la junta directiva de la DRV (Deutscher Reiseverband e. V.), y Olga M. Ramudo, presidenta y consejera delegada de Express Travel (Florida). n Más información: ACAV Tel.: 93 321 97 29 acav@acav.net

Vueling, la aerolínea de nueva generación con más de 7 millones de pasajeros Vueling, la aerolínea española con sede en Barcelona, celebrará el próximo 1 de julio su tercer aniversario. La empresa encabeza en Europa un nuevo concepto de compañía aérea basado en ofrecer al cliente el mejor servicio de calidad con precios competitivos, y desde el año 2004 ya ha transportado a más de 7 millones de pasajeros. Vueling cuenta con una flota de 18 aviones nuevos Airbus A-320 (la más joven de Europa con una edad media de un año y medio) y opera en aeropuertos principales como El Prat (Barcelona), Barajas (Madrid), Charles de Gaulle (París), Fiumicino (Roma), Malpensa (Milán) o Schiphol (Amsterdam). Se trata de la única aerolínea española que no hace overbooking, y durante los dos primeros años de operatividad ha logrado una puntualidad acumulada del 77%, 3 puntos por encima de la media de los aeropuertos de Madrid y Barcelona, según datos de la AEA (Association of European Airlines). Entre otros servicios, la compañía ofrece la asignación de asientos y el check-in online, la emisión de billetes flexibles (que permiten cambios de fecha, ruta e incluso de titular) y el Programa Punto de fidelización de clientes 100% online, con más de 100.000 usuarios registrados. n

Noticias

PIMEC TURISME, la agrupación sectorial de la hotelería y el turismo PIMEC Turisme, consciente de las problemáticas que afectan a la micro, pequeña y mediana empresa de Catalunya y dentro de su marco estratégico de desarrollo, se ofrece para liderar y coordinar con seriedad y fuerza la agrupación sectorial de la hotelería y el turismo para que se refuercen las actuaciones de cada una de las entidades miembro y se aprovechen las sinergias. La misión principal de PIMEC, como organización empresarial más representativa de Catalunya, es la “de devenir la voz y la defensa de los intereses y valores de las PIMES y los autónomos, ante las administraciones, el resto de los agentes sociales y el conjunto de la sociedad en general, así como contribuir activamente en su crecimiento y competitividad”. Como parte de esta razón de ser y de acuerdo con los Estatutos, el pasado mes de septiembre se constituyó la sectorial PIMEC Turisme, para alcanzar de una forma más específica y eficiente estos objetivos para las empresas afines al sector turístico. Representando a las empresas del sector, la comisión ejecutiva está formada por los representantes de la Associació

LOS DATOS DEL SECTOR Según el Anuari PIMEC 2005, el sector del turismo y la hostalería en Catalunya estaba formado, a finales del año 2003, de 31.790 micro, pequeñas y medianas empresas, que ocupaban a 111.828 personas. Estas cifras representan el 99,9% de las empresas del sector, suponen el 88,9% de la ocupación y generan el 87,8% del VAB (Valor Añadido Bruto). En el periodo 2000-2003 la pérdida de competitividad del trabajo fue del 2,5% y la pérdida de rentabilidad del 3,9%, fundamentalmente debido a la disminución de los márgenes de explotación y al estancamiento de la rotación. Los datos indican que nos hallamos ante un sector fundamental para el crecimiento del país, que precisa revalorizarse para recuperar la representatividad, rentabilidad y proyección, pero que por otra parte está muy atomizado.

d’Empresaris d’Hostaleria Província Tarragona (AEH), la Federació d’Hostaleria de Lleida, la Federació Intercomarcal d’Hostaleria i Restauració (FIHR), la Federació Provincial d’Hostaleria de Girona y la Associació Hotelera Cambrils-Salou-La Pineda. La representatividad directa de las asociaciones y federaciones vinculadas es de 11.190 empresas y 39.165 trabajadores, aproximadamente el 31,7% del sector.

Sr. Jaume Marimón, presidente de la Sectorial Pimec Turisme

Objetivos • Constituir una mesa de trabajo abierta a todos los sectores y subsectores que participan en la actividad turística. • Agrupar los intereses de las empresas del sector para desarrollar acciones de representación, en el ámbito institucional y en los medios de comunicación. • Elaborar propuestas para mejorar la competitividad, desarrollo, eficiencia y rentabilidad del sector turístico. • Observar las políticas del sector turístico catalán, español y europeo con el fin de buscar oportunidades para mejorar. • Intervenir e influir con carácter previo a la elaboración de los proyectos normativos, especialmente los referidos a: - Medidas fiscales y laborales. - Nuevas regulaciones en certificaciones, verificaciones y aspectos medioambientales. • Elaborar estudios e informes de ámbito sectorial. • Recoger problemáticas locales para analizarlas y estructurar una defensa común y coordinada. • Crear comisiones técnicas de trabajo para estudiar temáticas específicas. • Realizar un seguimiento de la evolución de la Llei 3/98 de intervención integral de la administración ambiental. n Más información: PIMEC Petita i Mitjana Empresa de Catalunya Tel.: 93 496 45 00 pimecturisme@pimec.es http://www.pimec.es

Noticias

EL FACTOR HUMANO en el turismo Dos años después del último Congreso de Turismo de Catalunya (2004), y a dos años de la próxima edición que se celebrará en Lleida, la necesidad de dar respuesta a las demandas laborales del sector turístico sigue siendo una cuestión pendiente que, pese a haber sido objeto de reuniones, debates y publicaciones, cuenta con un gran reto pendiente: la decisión y el impulso de acciones precisas, prioritarias, fruto del concenso y de la colaboración entre los agentes empresariales, públicos, académicos y sociales.

El pasado 11 de diciembre tuvo lugar en la Casa Llotja de Mar de Barcelona la Convención sobre el Congreso de Turismo de Catalunya. Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT, paticipó en el acto representando a la EUHT CETT-UB, con la ponencia El factor humano en el turismo. En esta sesión y partiendo de las conclusiones de diagnosis del último Congreso, vigentes hoy día (ver recuadro adjunto), destacó la importancia de que el sector empresarial y sus representantes adquieran un firme compromiso para responder a las necesidades laborales del sector. Es vital, pues, hallar respuestas a los principales retos a los que se enfrenta la mayoría del sector turístico -la falta de personal y la formación de sus profesionales-, ya que el capital humano es el que debe marcar la diferencia en Catalunya. En este artículo ofrecemos las conclusiones de la ponencia.

El plan de acción acordado en el CTC-04 Contrastada la vigencia de las conclusiones de la ponencia “Cómo responder a las necesidades laborales del sector turístico?” del Congreso de Turismo de 2004, y tras recoger la voz del sector empresarial con la ayuda y apoyo de su representante, Jaume Marimón, se ha concluido que el plan de acción propuesto en el Congrés de Turisme (y que se detalla a continuación) sigue siendo necesario y urgente en la actualidad, aunque hasta hoy día las 5 líneas de actuación acordadas no se han desarrollado lo suficiente, pese a alguna iniciativa, pública o privada, que las sitúa en fase de análisis y debate. 1. La creación del Observatorio del mercado laboral turístico catalán Considerando la creciente importancia social y económica del sec-

CONCLUSIONES DE DIAGNOSIS DEL CTC-04 • La apuesta por la calidad y la competitividad del turismo en Catalunya es una apuesta por las personas que trabajan en él. • La falta de personal debidamente preparado amenaza la capacidad de crecimiento y la competitividad de muchas empresas del sector, en especial en la hotelería y la restauración. • A menudo las empresas turísticas tienen dificultades para consolidar una plantilla estable. • Hoy, en Catalunya, el turismo precisa la aportación de trabajo por parte de personas inmigradas. • En el sector se dan situaciones de trato laboral diferencial hacia la mujer. • La percepción social de la profesión -negativa- no se corresponde con la dimensión económica y social del turismo en Catalunya, muy importante. • Hay un desequilibrio entre la oferta y la demanda laboral, y entre los perfiles de los candidatos y los puestos de trabajo que se ofertan. La dificultad para cubrir puestos de trabajo afecta, cada vez más, a los puestos de más responsabilidad. • La formación es un elemento clave para la competitividad de las empresas y de las personas que trabajan en ellas.

tor HRT (hotelería, restauración, turismo) es fundamental conocer sus dimensiones económicas, laborales, sociales, culturales, etc. La falta de información y de datos sectoriales oficiales detallados y suficientes sobre la oferta y la demanda laboral dificulta la realización de un diagnóstico correcto sobre la situación real del mercado de trabajo y de las necesidades de personal, las previsiones y la planificación de recursos. El Govern de la Generalitat, a través del Observatori del Turisme y con la participación de investigadores de las diferentes universidades, podría canalizar la realización de estudios periódicos y puntuales sobre el mercado de trabajo (características de la oferta y la demanda, información sobre el desarrollo de la carrera profesional en el sector...) que deberían aportar información fiable y segregada -origen, sexo, distribución territorial...-, que permitiera el diseño y la implementación de planes de actuación concretos.

2. Constitución de un foro permanente de las profesiones y la formación turística La transversalidad de la actividad turística hace que sea imprescindible promover políticas y criterios comunes entre las diferentes administraciones y los agentes sociales y sectoriales (asociaciones, empresas, centros de formación, etc.) para impulsar programas de actuación conjuntos que favorezcan un desarrollo más coordinado y coherente de las diferentes actuaciones en formación y turismo. Las acciones se deberían orientar a la formación, la integración de la inmigración, la obtención de datos y a promover la difusión de la imagen del sector turístico. El foro debería ser un nuclio estable,

con órganos propios de gestión. En Catalunya, la Mesa del mercado de trabajo, uno de los grupos de trabajo que se derivan del Observatori de Turisme, creado por la DGTC después del Congreso, constata la relevancia que la administración atorga a los aspectos mencionados. Este espacio para el debate y la elaboración de propuestas en materia laboral y de formación turística, integrada por unos 30 miembros, podría ser un instrumento de gran validez para el debate coordinado y conjunto y para definir estrategias de actuación. Quizás se debería reactivar la Mesa y desarrollar un modelo más dinámico con la creación de comisiones de trabajo activas destinadas a realizar proyectos concretos y prioritarios, a los que se deberían asignar recursos para una correcta ejecución.

3. Crear un plan de actuación permanente de sensibilización respecto a las profesiones turísticas en Catalunya Es necesario realizar actuaciones dirigidas a la mejora y al prestigio de las profesiones turísticas, y a una percepción positiva del sector, de acuerdo al peso que la actividad turística tiene en la sociedad y en el conjunto de la economía del país. Se propuso la creación de un plan de actuación permanente de sensibilización respecto a las profesiones turísticas en Catalunya. Debería incluir una campaña de imagen y de sensibilización de las profesiones turísticas, con acciones de comunicación que incorporen mensajes positivos en cuanto a la importancia social y económica del turismo, de las profesiones turísticas y de la formación, con enfoques diferenciados en función de los colectivos a los que se dirija (profesionales en activo, alumnos potenciales, nuevas incorporaciones al sector), y que suponga un reconocimiento por ámbitos de actividad y niveles profesionales al proyectar la imagen del sector y la creación de un estado de opinión positivo. Sería necesaria, también, una gran coherencia de actuación práctica para difundir una imagen atractiva y sin distorsiones.

4. Crear un código de fidelización de los colaboradores de las empresas Las empresas turísticas deben definir y aplicar acciones y compromisos para una mejor gestión de las personas que trabajan en ellas. En la aplicación de estas políticas los colaboradores han de implicarse directamente en el proyecto empresarial, hecho que permitirá mejorar su motivación, fidelización y compromiso con la empresa. La administración podría tener un rol importante, incentivando la implementación de protocolos de nuevas y mejores prácticas de gestión de las personas, adaptadas a cada empresa, y reconociendo a las empresas que asuman compromisos en esta línea. La definición y aceptación conjunta de este código y su aplicación particular a cada empresa facilitaría que se hicieran extensivas determinadas políticas en empresas de dimensión reducida -con más dificultades de desarrollar por cuenta propia determinados modelos de gestión-. El libro blanco de Exceltur muestra ejemplos de las mejores prácticas internacionales de grandes empresas que pueden ser útiles para reflexionar sobre la creación de políticas adaptadas a la pequeña y mediana empresa. La experiencia de otros modelos próximos, como el del Hesperia, también podría ser muy valiosa. Las propuestas se centrarían, entre otras, en la mejora de la adecuación de los tiempos de trabajo que permitiera conciliar la vida laboral y familiar, en la igualdad de oportunidades y de integración laboral para las mujeres, en el desarrollo del trabajo y en la promoción en puestos de responsabilidad, el diseño de programas de formación para los diferentes niveles en la empresa, de programas de fidelización y de promoción profesional, o la creación de protocolos para los procesos operativos básicos.

5. Crear una comisión de gestión conjunta de la inmigración en el turismo Hoy día y para el turismo, la inmigración constituye una aportación imprescindible de trabajo que debe ser gestionada adecuadamente. Dada la complejidad del tema, es probable que la propuesta de creación de la comisión que se planteó no sea suficientemente práctica. No obstante, este hecho no invalida los principales puntos que se deben abordar para una correcta gestión de la inmigración en turismo y que se pueden desarrollar a través del Observatori del Turisme, la Mesa del mercado de trabajo y el código de fidelización, con actuaciones específicas: planes de acogida, definición de políticas y prácticas de integración empresarial, social y cultural, de reclutamiento, formación y reciclaje de las personas inmigradas que se incorporan al sector turístico, acuerdos con empresas y sindicatos para evitar la discriminación en la contratación de inmigrantes, servicios de asesoramiento y apoyo a las empresas sobre legislación y trámites de documentación para la correcta contratación de personas inmigrantes, etc.

Nuevos factores del plan de acción En el actual escenario turístico aparecen elementos que, gestionados con el compromiso y lideraje de los agentes implicados -Govern de Catalunya, instituciones educativas y mundo empresarial-, deberían proporcionar soluciones a los problemas del mercado laboral: • El Pla estratègic del turisme a Catalunya 2005-2010, que desarrolla un programa sobre formación y recursos humanos en turismo y un programa sobre investigación aplicada, tecnología e innovación. • El desarrollo del Espacio Europeo de Educación Superior, que ofrece la oportunidad de reflexionar sobre la formación universitaria en turismo y definir el curriculum del nuevo título de grado, y de los masters y posgrados homologados y de título propio. • El Congrés de Turisme de Catalunya de 2009, a iniciativa del mundo empresarial a través del Consell General de Cambres de Catalunya, al que se debería llegar “con los deberes terminados”. El escenario donde se desarrolla el sector turístico catalán casi no ha cambiado desde el anterior Congreso. Los problemas son casi los mismos pese a los éxitos cuantitativos y, en relación a la ocupación, son comunes en la mayor parte de los países desarrollados. Para responder a los retos del turismo del s. XXI se precisan mejoras en la calidad del trabajo, en las relaciones entre los diferentes agentes, hay que elevar el conocimiento y la calificación de las personas a todos los niveles, y se necesitan empresas competitivas. Si la apuesta por la calidad del turismo en Catalunya es una apuesta por las personas que trabajan en él, la formación turística es un factor de competitividad que debe formar parte de la estrategia de las empresas. Éstas, además de obtener resultados, necesitan promover el talento y las capacidades de las personas, elaborando estrategias de desarrollo de los recursos humanos para elevar el nivel de profesionalidad de la industria y, en consecuencia, mejorar el crecimiento económico del sector y su competitividad internacional. Hay que crear valor a través de las personas, con lo cual debemos asegurarnos de disponer de directivos competentes para trabajar con las personas y con los equipos y, por lo tanto, trabajar en el nuevo paradigma de gestión empresarial. Finalmente, todos los agentes del sector turístico deben realizar un esfuerzo adicional para cumplir los compromisos necesarios, con una visión realista y una responsabilidad compartida entre el Govern, las instituciones educativas y las empresas, al nivel de la dimensión económica y social del sector turístico catalán. n

Noticias

EL GRUP CETT, a favor de un gran aeropuerto en Barcelona Convocados por la Cambra de Comerç, Foment del Treball, el RACC y 136 asociaciones, la sede de la escuela de negocios IESE reunió, el pasado 22 de marzo, a un millar de empresarios y directivos en un acto académico a favor de un gran aeropuerto en Barcelona, “el mejor aeropuerto posible para la ciudad y para Catalunya”. Los asistentes mostraron su apoyo a los tres ponentes que defendieron la gestión individual y descentralizada del aeropuerto de El Prat como medio para favorecer la mejora del futuro económico del país. El Grup CETT, a través de la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT -UB, estuvo presente y se adherió al mensaje de la sociedad civil en este debate. La élite económica de Catalunya recordará durante muchos años el 22 de marzo de 2007. En la sede del IESE, un millar de empresarios y directivos -entre los cuales se hallaba representado el Grup CETT, a través de la EUHT CETT-UB- siguieron las intervenciones de Germà Bel, catedrático de economía aplicada de la Universitat de Barcelona; Andreu Mas-Colell, catedrático de la Universitat Pompeu Fabra; y Pedro Nueno, profesor de la misma escuela anfitriona, que hablaron de la necesidad de una gestión descentralizada del aeropuerto de El Prat para mejorar su eficacia. A fin de dar a conocer la opinión del mundo económico y empresarial catalán sobre el debate de los últimos meses en cuanto al futuro del aeropuerto de El Prat, el acto evidenció el consenso del sector en la defensa de un gran aeropuerto de Barcelona. La convocatoria, en la que destacó la ausencia de políticos en activo, excluidos por la organización, se convirtió en un encuentro simbólico y reivindicativo que pretendía no sólo exponer las inquietudes de la sociedad civil y del sector económico referentes al aeropuerto de Barcelona y a la gestión de AENA,

sino también dar un toque de atención a las autoridades para que unan esfuerzos y contribuyan -mediante la negociación eficaz con el Gobierno español y la autoridad aeroportuaria- a que El Prat se convierta en un elemento estratégico que aporte valor añadido a la economía del país. Los discursos de los tres académicos giraron alrededor de la gestión del aeropuerto y cómo se debería estructurar. Germà Bel aseguró que la gestión individualizada y descentralizada del aeropuerto favorecería la transparencia en el financiamiento y favorecería la competencia entre infraestructuras. Defendió el modelo de El Prat -en constante crecimiento, con más de 30 millones de pasajeros al año y una previsión de mejora de la capacidad del 400% en 2009- como plataforma de vuelos intercontinentales, ya que, según dijo, hay demanda suficiente para que esto sea una realidad viable. Andreu Mas-Colell se mostró favorable al control de la gestión, la propiedad, los activos y pasivos del aeropuerto, mientras que Pedro Nueno defendió una "gestión independiente, profesionalizada y eficiente” como elemento esencial para que el Prat sea una infraestructura de primer nivel que, junto a “una negociación creativa y continua, sirva para vender el destino y ofrecer al pasajero un buen servicio”. En el momento del cierre de la presente edición del Tot CETT los entes promotores de la sesión, el Cercle d’Economia y el Grup de Treball d'Infraestructures (GTI 4) habían acordado la creación de una oficina permanente para seguir el desarrollo de la ampliación del aeropuerto, mientras que el Govern de la Generalitat se habría pronunciado a favor de adherirse al trabajo de la comisión de seguimiento y habría aceptado el reto de dirigir el movimiento generado por la sociedad civil. Un grupo de representantes empresariales, en nombre del Grup de Treball d'Infraestructures, expuso las conclusiones del acto del IESE al presidente de la Generalitat, José Montilla, que comunicó que el Govern negociaría el modelo de gestión del aeropuerto de El Prat durante la presente legislatura. También se preveía que a principios de verano se establecieran las bases del concurso convocado por AENA para la adjudicación de la terminal sur de El Prat. n

XXVII encuentro de profesionales de la pastoral del turismo de Girona Santa Susanna acogió, a finales del pasado mes de marzo, la XXVII edición de la Trobada de professionals, que celebra la delegación de la pastoral del turismo de Girona. El CETT estuvo presente, con la charla de Maria Abellanet, consejera delegada del Grup, sobre la “Relación humana y social en el turismo, teniendo en cuenta el entorno multicultural que hoy presenta la actividad turística”. n

Noticias del CETT

XXIII edición de los PREMIS ALIMARA Un año más, los Alimara son un reconocimiento público al esfuerzo del sector turístico y hotelero en la divulgación de sus recursos. Creados por el CETT y organizados conjuntamente con el Saló Internacional de Turisme de Catalunya, estos galardones llegan a la XXIII edición con una fiesta conmemorativa, el 19 de abril, que coincide con la inauguración del SITC. A la XXIII Noche de los Alimara, que se celebra en los salones del Hotel Alimara de Barcelona, han asistido autoridades de Catalunya, consejeros y directores generales de Turismo de distintas comunidades autónomas, así como representantes de las instituciones catalanas y profesionales de los sectores académico, turístico y hotelero. Como cada año, hay dos exposiciones previas a la celebración de los Premis: la primera, en el CETT, muestra el material presentado a concurso para que los miembros del jurado y los estudiantes del CETT puedan evaluarlo. La segunda se realiza en el recinto del Saló Internacional de Turisme y permite ver parte del material presentado a concurso, entre el que se encuentra el que ha sido seleccionado como finalista por los miembros del jurado. En cuanto a las categorías, la presente edición de los Premis Alimara presenta como novedad que las páginas web se han integrado como material promocional dentro de cada categoría o ámbito. Los miembros del jurado de la presente edición de los Alimara han sido Gaspar Espuña, presidente de honor del Grup CETT; Miquel Alsius, presidente del Grup CETT y, por orden alfabético, Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT; Paco Ararà, vicepresidente de la Asociación de Fotógrafos Profesionales de España; Josefina Díez, responsable de Calidad y de Formación en la Direcció General de Turisme de la Generalitat de Catalunya, por delegación de Joan Carles Vilalta, director general de Turisme; Enric Domingo, adjunto al editor en EDITUR; Maria Marina Amat, directora de la Oficina de Turisme del Principat d’Andorra; Joan Miquel Gomis, profesor del programa de turismo en la UOC; Francesc Ibars, director de la Escola de Formació Antoni Algueró y miembro del Gremi d’Indústries Gràfiques de Barcelona; Enric Sagrera, vicepresidente de la Associació Empresarial Catalana de Publicitat, y Xema Vidal, director de la Escola Massana. Tras la visualización del material virtual y del material gráfico, el jurado, en la reunión del pasado 20 de marzo, dejó constancia del esfuerzo que Catalunya y el sector turístico catalán han realizado y están haciendo para divulgar nuevos

recursos turísticos. Este año la mesa ha querido reconocer y certificar los resultados de este esfuerzo, después de las recomendaciones que cada año se han hecho al sector para que trabaje en propuestas más innovadoras. n

LOS PREMIADOS (EN EL MOMENTO DEL CIERRE DE LA PRESENTE EDICIÓN DEL TOT CETT) • Ámbito territorial estatal: El espacio web www.spain.info • Ámbito territorial comunidades autónomas, provincias y regiones turísticas: El conjunto de material promocional presentado por Turisme de Catalunya • Ámbito territorial local: El conjunto de material producido por Turisme de Barcelona con motivo de L’Any de la Gastronomia • Ámbito de empresas de alojamiento turístico: El espacio web www.derbyhotels.com y el conjunto de material promocional de Hoteles Hesperia • Ámbito de empresas de restauración y de catering: El concepto de la campaña promocional de la Cuina de la Mel presentada por el Consorci del Montsec y realizada con la colaboración de 20 restaurantes del Montsec • Ámbito de empresas de viajes y transporte: El espacio web www.pepetravel.es • Ámbito de empresas de ocio: El conjunto de material promocional del Poble Espanyol • Ámbito de empresas/instituciones de servicios turísticos: El conjunto de publicaciones vinculadas a la gastronomía de Montagud Editores • Alimara especial: La Abadia de Montserrat • Premio Alimara que ha obtenido la mayoría de los votos de los estudiantes del CETT: El sistema de información turística Andalucía en Vivo, de la Junta de Andalucía En el momento del cierre de la presente edición del Tot CETT se desconoce el vencedor del Premio Alimara que ha recibido la mayoría de los votos de los profesionales que han visitado el SITC’07.

4 10

Noticias del CETT

ENRIQUE PORTALES, nuevo director del Hotel Alimara “Formar parte de un grupo en el que la principal vocación es la formación de los futuros profesionales del sector turístico” fue uno de los principales motivos que llevaron a Enrique Portales Raigón a aceptar, con ilusión, el cargo de director del Hotel Alimara. Portales, de 36 años, destaca del Grup CETT su particularidad como entidad, “con una escuela de primera que cuenta con una amplia gama de productos, y con empresas propias donde los alumnos pueden experimentar el primer contacto con el mundo profesional, gracias a un ambicioso programa de prácticas”.

• Director: Enrique Portales • Subdirectora: Eva Viciano • Directora comercial: Pilar Noguera • Gobernanta: Pepa Olmo • Jefe de cocina: Nicolau Torra • Maître: Josep Maria Arcos • Jefe de mantenimiento: Jesús Pérez • Responsable de la administración: Ana Ortega • Resp. de calidad y medio ambiente: Ramón Rodrigo

La formación, trayectoria profesional y experiencia de Enrique Portales en el mundo de la hotelería y el turismo se inició en la Escuela de Turismo de Jerez (Cádiz), donde cursó los estudios de TEAT. “Gracias a las prácticas que realicé durante el segundo año en el departamento de recepción de un hotel, tuve mi primer contacto profesional con el sector. Aunque mi primer trabajo fue en un albergue turístico, enseguida regresé al establecimiento que me acogió en régimen de prácticas. Empecé trabajando en el hotel como ayudante de recepción, y después de unos tres años ya era jefe segundo de recepción, tras haber trabajado en tres establecimientos de Sol Meliá en la costa andaluza.” “En 1994 tuve la oportunidad de participar en la primera promoción del Programa de Dirección Interno de Sol Meliá, un programa de formación para posicionar al personal de la compañía, en 18 meses, como subdirectores o directores de establecimientos urbanos, vacacionales y en la propia sede corporativa. Me destinaron al Hotel Meliá Barcelona como subdirector durante dos años y después ocupé el mismo cargo en el Hotel Meliá Tropical Caribe, en la República Dominicana, y en el Meliá White House de Londres. Regresé a Barcelona para formar parte del equipo de apertura del Tryp Barcelona Aeropuerto, en calidad de director, y tras dos años acepté un nuevo reto: incorporarme a una nueva compañía hotelera con un ambicioso programa de expansión -la apertura de 7 hoteles en poco más de dos años-. Fue allí donde dirigí el Hotel Sevilla Center y posteriormente el Hotel Barcelona Center. Finalmente, el pasado mes de enero acepté la propuesta que me ofreció el Grup

CETT, para ocupar el puesto de director del Hotel Alimara”. La incorporación de Enrique Portales como director del Hotel supone un nuevo impulso a la gestión del establecimiento, dada su experiencia en la gestión hotelera. Para realizar sus funciones y objetivos cuenta con un equipo directivo excelente (ver recuadro adjunto). “Buena parte de los responsables del departamento del Hotel estudiaron en el CETT. Si a este hecho sumamos que han desarrollado su experiencia en distintos establecimientos del sector, veremos que se trata de un equipo con una buena preparación y conocedor de nuestro entorno, puntos fundamentales para competir en el sector hotelero de la Barcelona del siglo XXI.” En cuanto a la situación del sector hotelero en Barcelona, Portales considera que “el crecimiento de la oferta ha sido espectacular en los últimos años, con un resultado vital: la oferta hotelera de la ciudad es moderna y suficiente para acoger la organización de grandes eventos. Así, la configuración y características de los hoteles de Barcelona ha impulsado que este destino sea uno de los más importantes a nivel mundial en cuanto a la organización de reuniones, un segmento que desde hace años ha impulsado el nivel de ocupación hotelero en la ciudad. Al mismo tiempo, la competencia generada ha facilitado que cada año lleguen más visitantes que buscan disfrutar del destino Barcelona”. Sobre el futuro del sector en la ciudad, opina que “la oferta hotelera seguirá creciendo de modo significativo y seguirá siendo un sector clave en la economía de la zona, aportando el valor que necesita el destino Barcelona”. n

115

Noticias del CETT

ALIMENTOS, cocina y ciencia en el CETT El 2007 destaca como un año lleno de actividades de divulgación científica enmarcadas en programas que pretenden acercar la ciencia y la tecnología a la ciudadanía. Precisamente la interacción entre ciencia y cocina es el tema central del curso de verano que, dentro de la programación Els Juliols de la UB, organiza la EUHT CETT-UB, con la colaboración de la Universitat.

Este año, Barcelona Ciència 2007 conmemora el centenario de la fundación del Institut d’Estudis Catalans y la concesión del premio Nobel a Santiago Ramón y Cajal a finales del año 1906, recordando que fue en la cátedra de Histología de la Universitat de Barcelona donde el eminente científico empezó la investigación que le conduciría a importantes descubrimientos. Pero además, 2007 ha sido declarado el Año de la Ciencia a nivel estatal por iniciativa del Gobierno español, para conmemorar el centenario de la Junta de Ampliación de Estudios e Investigaciones Científicas, creada en enero de 1907 y considerada el germen de la modernización científica y tecnológica en España a inicios del siglo XX. Históricamente, distintas disciplinas científicas como la química, la física o la biología han sido fundamentales en las conquistas de la alimentación humana y en el dessarrollo de la actividad culinaria. En las últimas décadas, la interacción entre ciencia y cocina se ha hecho consciente y visible, porque los procesos que tienen lugar con las transformaciones culinarias se convierten en objeto de estudio de los científicos y, al mismo tiempo, los profesionales de la cocina incorporan el conocimiento de las reacciones fisicoquímicas implicadas en el proceso culinario para que la gastronomía evolucione. Con estos dos referentes, la Escola Universitària vuelve a colaborar con la Universitat de Barcelona en la organización de un curso de verano que aborda las relaciones

entre ciencia y cocina, en el marco de la programación Els Juliols de la UB*. “Alimentos, cocina y ciencia” se impartirá en las instalaciones del CETT del 16 al 20 de julio, a fin de ofrecer a los asistentes una panorámica del diálogo que mantienen en la actualidad la actividad científica y la actividad culinaria. Contará con la participación de químicos y biólogos procedentes del ámbito universitario, expertos en nutrición, técnicos de la industria agroalimentaria, profesionales de la pastelería o la cocina y responsables de las instituciones que se dedican específicamente a vincular ambos ámbitos, como es el caso de elBullitaller y especialmente de Alícia, el Centro de Investigación en Alimentación y Ciencia. *Els Juliols, nombre genérico de la programación de cursos de verano de la UB, consta de actividades de formación multidisciplinarias, abiertas al público en general y susceptibles de ser reconocidas como créditos de libre elección. Más información: www.ub.edu/juliols

Programa del curso 1. Procesos culinarios y transformaciones químicas Claudi Mans (Facultat de Química, UB) 2. El apoyo científico a la cocina de vanguardia Pere Castells (Alícia, Centre d’Investigació en Alimentació i Ciència) 3. Pastelería: la transformación más exacta Jordi Butrón (Escola-Restaurant Espaisucre) 4. Ciencia y cocina: una larga historia en común Isabel Lugo (EHT CETT) 5. Setas: la química del bosque Enric Gràcia (Facultat de Biologia, UB) 6. Sabores, aromas y perfumes: capturar las esencias Francesc Sosa (Comercial Artesana Sosa) 7. Investigación y cocina en la industria agroalimentaria Jaime Drudis (Unilever España) 8. Los laboratorios de la cocina Jaume Biarnés (Alícia, Centre d’Investigació en Alimentació i Ciència) 9. Alimentación, dietética y cocina Rosaura Farré (Fundació CESNID) 10. La cocina doméstica: un pequeño laboratorio a nuestro alcance. Meritxell Cuní (EHT CETT) n

Se firma el Convenio Marco de colaboración entre Turisme de Barcelona y el CETT Joan Gaspar Solves, presidente de Turisme de Barcelona, y Miquel Alsius, presidente del Grup CETT, firmaron el pasado 26 de febrero un convenio para establecer un marco global de colaboración entre ambas instituciones que genere la creación conjunta de actividades en temas de investigación, estudios de mercado, seminarios y jornadas sobre los diferentes ámbitos de pericia, de interés para el turismo en general y para la ciudad de Barcelona en concreto. n

4 12

Noticias del CETT

Escuela + universidad + empresa = VII TROBADA + récord de participantes La edición de este año de la Trobada EscolaUniversitat-Empresa que organiza el CETT se había propuesto un reto muy ambicioso. Paralelamente a las actividades habituales se han celebrado actividades complementarias que han contribuido de modo abrumador a lograr el objetivo de las jornadas: acercar las empresas a los profesionales y futuros profesionales del sector turístico y consolidar los vínculos entre ambas partes para obtener resultados exitosos. La Trobada ha logrado un récord de participación y de asistencia por parte de las empresas. El Hotel Alimara acogió, los días 13 y 14 de marzo, la VII edición de la Trobada Escola-Universitat-Empresa que, cada año, organiza el CETT. Además de los actos habituales que tienen lugar durante los dos días -presentaciones corporativas, workshop...- la edición del 2007 ha destacado por su innovación, incorporando nuevas actividades -como los MasterEvents, la propuesta Orienta’t destinada a explicar cómo elaborar un curriculum vitae, o la Jornada sobre la gestión de las personas en el sector turístico-, que han permitido poner en contacto a alumnos y empresas líder en el sector, con vistas a posibles colaboraciones profesionales. La Trobada, como punto de convergencia entre el mundo empresarial y los profesionales y futuros profesionales, ha contado en esta ocasión con 45 empresas participantes, lo que supone un nuevo récord de participación. Se calcula

que unos 700 los alumnos y antiguos alumnos han visitado o asistido a las presentaciones de las empresas, y que se han ofrecido más de 150 propuestas laborales y de prácticas. En las jornadas, las empresas tienen la oportunidad de darse a conocer y descubrir de primera mano las inquietudes de los futuros profesionales, pueden presentar sus propuestas laborales y explicar los valores y conocimientos que buscan para cubrir las vacantes. Para los alumnos, supone un espacio de interrelación que les permite acercarse al mundo laboral, presentarse y buscar oportunidades para desarrollar sus capacidades y experiencia profesional.

• Galardón a la mejor empresa colaboradora Además de las presentaciones corporativas por parte de las empresas y workshop, el programa de la Trobada incluye propuestas destinadas a analizar el estado actual del mercado laboral turístico y fomentar un mayor acercamiento entre escuela y empresa, el mundo formativo y el laboral. Así, cada año el CETT concede el premio a la mejor empresa colaboradora del curso anterior, que en esta ocasión ha sido para Hoteles Hesperia. La vicerectora de Política Académica de la UB, Rosa

MASTEREVENTS "EL SECTOR BUSCA TALENTO. TE BUSCA A TI!” El segundo encuentro de MasterEvents, celebrado el 27 de febrero en el Hotel Alimara, tuvo como eje central los recursos humanos en el sector turístico y contó con la participación de representantes de importantes empresas y organizaciones. José Antonio Pérez-Aranda y Damià Serrano, director i coordinador de posgrado de la EUHT CETT-UB, respectivamente, fueron los encargados de inaugurar la jornada. El primer acto destacado fue la mesa redonda Necesidades laborales actuales y futuras en el sector turístico. Participaron Josep M. Torres, director del área de Calidad y Asesoría Técnica del Gremio de Restauración de Barcelona; Silvia Iglesias, directora de TUI.com y TUI España; Jordi Sala, director de RRHH del Hotel Arts; y Carina Cabezas, directora de RRHH de Sodexho; con Jesús Molina, director del máster Recursos humanos en turismo de la EUHT CETT-UB, como moderador. A continuación, Santiago García, socio de Jakobsland Partners (y exdirector de RRHH de AC Hoteles y de e-Dreams) presentó la conferencia “¿Preparados para competir en el mercado de la ocupación?”. Finalmente clausuró la jornada la mesa redonda ¿Cómo trabajan las empresas de reclutamiento y selección de personal en el sector turístico: qué buscan, qué valoran? Los invitados a la mesa fueron Christian Palau, director de marketing de Infojobs; Fernando Matrichuk, director de zona de ADECCO/HORECA; Abel Jaria, director de la delegación de People Star; y Luis A. Tejada, director de Synersis. En este caso también actuó como moderador Jesús Molina.

135

Jornada sobre la gestión de las personas en el sector turístico: “Dirigir equipos, liderar emociones” La EUHT CETT-UB y la Fundació Gaspar Espuña-CETT, con el Ajuntament de Barcelona y Turisme de Barcelona, organizaron, el 14 de marzo, en el Hotel Alimara, la Jornada sobre la gestión de las personaas en el sector turístico. Coincidiendo con el último día de la Trobada Escola-Universitat-Empresa, y con el lema Dirigir equipos, liderar emociones, los actos programados tenían como finalidad promover la reflexión sobre el concepto de la competencia directiva, la identificación de las competencias más importantes aplicadas a la gestión de las personas, y sobre los condicionantes para su desarrollo. La Jornada, dirigida a los profesionales del sector turístico y a alumnos de tercer grado de programas turísticos -para mejorar sus conocimientos y criterios sobre la temática- incluyó una conferencia, presentaciones y una mesa redonda que contó con la participación de directores de RRHH de empresas líder en el ámbito turístico. Joan Carles Vilalta, director general de Turisme de la Generalitat de Catalunya y José Antonio Pérez-Aranda, director de la Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme CETT-UB fueron los encargados de presentar la Jornada, en un acto que también contó con la presencia de Pere Duran, director general de Turisme de Barcelona. Joan Carles Vilalta inició su parlamento felicitando la iniciativa de celebrar un acto de estas características y destacando la labor formativa del CETT. Mencionó la importancia de la gestión del factor humano en el turismo, primera industria del país. Se refirió a que el sector precisa personal cualificado ya que es éste quien trata directamente con el mercado, con el cliente, con lo que es necesario dar la misma importancia al factor humano que a los servicios y las infraestructuras. Pidió la implicación, también emocional, de los equipos, las personas, en los proyectos turísticos. Vilalta también explicó que para tener un mercado bien articulado y sólido hay que potenciar la formación de calidad. Precisamente en este sentido destacó el trabajo que se realiza desde el departamento de Innovación, Universidades y Empresa de la Generalitat, y la tarea que se realizará desde la Mesa del mercado de trabajo, un espacio de debate para que surjan iniciativas en este contexto. José Antonio Pérez-Aranda habló de la importancia que para el sector turístico tiene la mejora de la gestión de las personas, como clave para mejorar su competitividad, y apuntó a la aportación que hace el Grup CETT, mediante una amplia oferta formativa y con el único máster en el Estado español sobre la gestión de las personas en el sector. Después de los parlamentos, Assumpta Aneas, profesora de la Facultat de Psicologia Social de la UB, presentó la conferencia “La competencia directiva y su contexto”. Aneas explicó que, en la actual sociedad de la información y la tecnología, donde todo está relacionado en red, se debe presentar un modelo de organización abierto, ya que el entorno es complejo, cambiante y caótico. Dijo que las nuevas competencias directivas deben tener presentes estas realidades, y que las empresas y organizaciones deben ser permeables, con posibilidades de interconexión. Para una evolución exitosa, “las estrategias de adaptación se deben aplicar desde la dirección empresarial, que debe establecer un equilibrio entre las normas y la flexibilidad”. A continuación tuvo lugar la presentación “CQRHT (Conseil Québécois

M. Nonell, y J. Lluís Espinó, subdirector general de Planificación y Organización de la FP entregaron el galardón a Joan Carles Casanovas, director de Operaciones, y a Eva Marco, directora de RRHH de la cadena.

• Muévete con el SOPCP Paralelamente a la Trobada Escola-Universitat-Empresa también se celebra el Mou-te, destinado a promover la movilidad académica y geográfica de los estudiantes del

des Ressources Humaines en Tourisme), un modelo de foro sectorial con 10 años de experiencia", a cargo de Adèle Girard, directora general. Este organismo sin ánimo de lucro tiene como objetivo incrementar el nivel de profesionalidad de la industria turística en el Quebec, coordinando los esfuerzos de todos los actores del sector. Su misión es contribuir a la elaboración de estrategias de desarrollo de los recursos humanos para elevar el nivel de profesionalidad de la industria turística y, en consecuencia, mejorar el crecimiento económico del sector en el Quebec, así como su competitividad a escala internacional. Como expuso Adèle Girard, el CQRHT propone talleres de perfeccionamiento, publicaciones y un programa de sensibilización en los estudios de turismo, y cada año organiza una Jornada anual de recursos humanos en el turismo. “El ente ha logrado, tras 10 años de trabajo, establecer un marco formal y efectivo de relaciones entre actores de la industria turística, que han aprendido, con el tiempo, a comunicarse y abordar temas que no solían compartir, como el factor humano en el turismo y su gestión”. Para concluir la Jornada, tuvo lugar la mesa redonda sobre oportunidades y retos actuales en la dirección de las personas en el sector turístico, con el lema Dirigir equipos, liderar emociones. Los participantes fueron Josefina Diez, responsable de Formación y Calidad de la Direcció General de Turisme; Francisco Carnerero, presidente de la ACAV, José Luis Zoreda, vicepresidente ejecutivo de Exceltur; Adèle Girard, directora general del CQRHT; Ignacio Jiménez, director de RH de Barceló Corporació Empresarial; Consuelo de Pablos, directora de RH del Grup Paradís; y José Manuel Toledano, director de RH de Vueling. Jesús Molina, director del máster de gestión de recursos humanos en Turismo de la EUHT CETT-UB, actuó como moderador de esta mesa, en la que se habló de que las personas con cargos directivos -y especialmente las que trabajan en recursos humanos- deben tener una formación, competencias y habilidades adecuadas a su nivel dentro de la empresa. Han de saber potenciar los puntos fuertes de la gente ”ya que se hace mejor lo que se sabe hacer bien” y atraer a los talentos, formar y gestionar correctamente, para que las necesidades de la persona y de la empresa encajen. Se recordó que los altos cargos deberían saber gestionar emociones, las propias y las de los demás, las de los trabajadores y las de los clientes, puesto que se trabaja con personas, aplicando la suma de la razón y las emociones en el trabajo diario. El Ilustrísimo Jordi Portabella, segundo teniente de alcalde del Ajuntament de Barcelona, y Maria Abellanet, consejera delegada del Grup CETT, clausuraron la Jornada. Jordi Portabella dijo que el CETT es una institución importante en el sector por su inquietud por ir siempre un paso adelante, y que “la formación de la persona es esencial para la actividad turística”. También destacó el papel de Barcelona como destino turístico de primera “gracias a la suma de muchas pequeñas cosas, y con el valor añadido de las personas”. Maria Abellanet incidió en el hecho que para triunfar en el turismo no es suficiente con tener buenos destinos, sino que se necesitan personas apasionadas y con oficio, y equipos de lideraje que las sepan gestionar. n

CETT en el ámbito nacional e internacional -programas Sócrates, Erasmus, Séneca-Sicue...-. En el acto central se expusieron los distintos procedimientos y requisitos de los stages en el extranjero y se animó a los alumnos a participar en una experiencia docente de este tipo. También se presentaron empresas y proyectos de ámbito internacional, que aprovecharon la jornada para seleccionar personal para trabajar fuera del país. Es el caso de la Maison de la Catalogne en París o del Hotel Roger Smith en Nueva York. n

4 14

Fundación

INVESTIGACIÓN en turismo: premios a los TRABAJOS de bachillerato La Fundació Gaspar Espuña-CETT convoca los Premios, los mejor dotados de estas características en Catalunya, destinados a distinguir los mejores trabajos de investigación en turismo y hotelería realizados por alumnos de bachillerato. Los galardones premian al autor -que se puede costear los estudios universitarios que decida cursar-, al profesor-tutor y a la escuela. Cualquier alumno de bachillerato de Catalunya que presente su trabajo de investigación sobre turismo y/o hotelería en el curso académico 2006-07 puede optar a los premios que otorga la Fundació Gaspar Espuña-CETT. La convocatoria tiene como fin dar a conocer el sector como plataforma de futuro académico y profesional, incentivando al alumno para que desarrolle este tipo de investigación y potenciando el conocimiento del turismo y la hotelería. • 1er premio: El coste de los estudios universitarios que decida cursar el alumno con un máximo de 4.000 euros, un PC portátil para el profesor-tutor del trabajo, y un vale de 1.000 euros para la escuela para material educativo. • 2o premio: El coste de los estudios universitarios que decida cursar el alumno con un máximo de 2.000 euros, una PDA para el profesor-tutor del trabajo, y un vale de 500 euros para la escuela para material educativo. • 3er premio: El coste de los estudios universitarios que decida cursar el alumno con un máximo de 1.000 euros, una cámara digital para el profesor-tutor del trabajo, y un vale de 300 euros para la

escuela para material educativo. Además, si alguno de los premiados reside a más de 50 km de Barcelona y quiere estudiar en una universidad de Barcelona, obtendrá un descuento del 50% del importe de la estancia durante el primer curso universitario en el Col·legi Major Àgora BCN, Residència Universitària Internacional. Si el estudiante elige iniciar estudios de turismo podrá cursar de forma becada la totalidad de la diplomatura de Turismo en la EUHT CETT-UB o cualquier otro ciclo formativo de grado superior de la familia de la hotelería y el turismo que imparta la EUHT CETT (la beca se revisará anualmente condicionada a la superación del curso). Si el trabajo de investigación ha sido realizado por más de una persona, éstas se repartirán equitativamente el premio.

El jurado, formado por representantes de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, de la EUHT CETT, de instituciones turísticas y de enseñanza, de los patrocinadores y por profesores de centros de bachillerato, seleccionará los mejores trabajos considerando su innovación, originalidad, creatividad, el uso de metodología de investigación rigurosa, el contenido, la estructura académica, la presentación, la aportación de conocimiento y la calidad. Los Premios cuentan con el apoyo del vicerrectorado de Estudiantes de la Universitat de Barcelona, el departamento de Innovación, Universidades y Empresa de la Generalitat de Catalunya, de Turisme Juvenil de Catalunya, SA, de la Generalitat de Catalunya, y con la colaboración de la empresa MT, Noves Comunicacions. Los ganadores se darán a conocer a finales de julio. n Más información sobre las demás condiciones y el material a presentar: www.cett.cat/cat/fundacio.html

La Fundació, en el “Social Tourism in the UE: Youths and Senior Citizens” El pasado 6 de febrero tuvo lugar en Bruselas esta conferencia, que reunió a representantes de los 27 Estados miembro de la UE, más algunos países vecinos. Organizada por la Unidad de Turismo de la Dirección General de Empresa e Industria de la Comisión Europea, con el apoyo del Bureau International du Tourisme Social (BITS), tenía por objeto debatir sobre diferentes aspectos del turismo social relacionado con el segmento juvenil y el de la gente mayor. La sesión destinada a profundizar sobre los retos del turismo juvenil a nivel europeo, abordó aspectos como la clasificación de los alojamientos para jóvenes, los intercambios y las actividades en los campos cultural y medioambiental, y el futuro del turismo juvenil en la UE, y se transformó en un ejercicio para identificar las problemáticas en este campo e incrementar la concienciación sobre las buenas prácticas. En la sesión centrada en el turismo de la gente mayor se examinaron diferentes modelos, por ejemplo el que el IMSERSO ha adoptado en el Estado español. Se analizó la posibilidad de exportar este modelo a Europa, para permitir, en temporada baja, intercambios en materia de turismo social entre diferentes Estados miembro. La Fundació Gaspar Espuña–CETT estuvo representada en la conferencia por su director, Manel Bassols. n

155

Fundación

III edición de los premios al mejor PROYECTO FINAL DE CARRERA y CRÉDITO DE SÍNTESIS

En marcha el III Concurso de PROYECTOS EMPRENDEDORES EN EL SECTOR TURÍSTICO

Para incentivar a los alumnos del CETT en sus estudios, la Fundació Gaspar Espuña–CETT convoca, por tercer año consecutivo, dos premios:

Desde hace tres años y con el fin de impulsar el espíritu emprendedor, la innovación y la creación de empresas en el sector turístico, la Fundació Gaspar Espuña–CETT ha puesto en marcha el Concurso de Proyectos Emprendedores en el Sector Turístico. Los trabajos que se han presentado al certamen han pasado una primera fase de selección: por delegación del jurado, un equipo técnico especializado ha seleccionado las ideas más innovadoras y económicamente viables.

• El primero está destinado a los alumnos de diplomatura en Turismo del CETT y tiene como objetivo reconocer el mejor proyecto final de carrera que, tras haber sido presentado en la convocatoria de septiembre de 2006, febrero de 2007 o junio de 2007, haya obtenido la calificación de excelente o matrícula de honor. El Premio consiste en el importe total de un máster (excepto las tasas de la UB) impartido en el CETT el siguiente año académico. • El segundo se dirige a los alumnos de técnico superior en agencias de viajes, técnico superior en información y comercialización turística, técnico superior en alojamiento y técnico superior en restauración, en relación a los trabajos que se presenten en junio de 2007. El Premio consiste en el importe total del primer curso de la diplomatura en Turismo (excepto las tasas de la UB) o del primer curso de otro ciclo formativo impartidos en el CETT el siguiente año académico. En ambos casos el alumno interesado en participar deberá formalizar la solicitud antes del 30 de junio. Los ganadores se darán a conocer a finales de julio. n

• Los títulos y emprendedores de los proyectos que han pasado la selección son 10: Ta with you SL, de Diego Bartolomé Calvo y compañía; La Casona de Calderón, de Elena Calderón García y cia.; Globus Mundi, de Francesc Canals i Carreras y cia.; La Cupp SCCL, de Marta Fontaniol Passolas y cia.; Complex turístic la Tinença, de Néstor PLanchadell Boix y cia.; CulTOURa, de Jordi Rovira Simon y cia.; AV ONLINE de servicios de Pesca Deportiva en la provincia del Neuquén (Argentina), de Maria Laura Sapag; Vasaris Balta SL Plataforma Multiidioma de contenidos turísticos, de Tomeu Simó Mesqueda; “escápate”, de Yeudith Velásquez Aguilar; y el Hotel Rural Mas de Macià, de Marc Prades Fonollosa. Una vez superada esta fase, los participantes han desarrollado sus respectivos Planes de Empresa del proyecto, que servirán para que el jurado elija a los ganadores. La entrega de premios tendrá lugar durante el mes de junio. Paralelamente se dará salida a la próxima convocatoria del concurso. n

PROGRAMA JUVENTUD EN ACCIÓN. 2007-2013 La movilidad juvenil es esencial para el crecimiento personal de los jóvenes, para la construcción de Europa y para la convivencia entre pueblos y entre culturas. En este contexto, la Comisión de la Unión Europea cuenta con distintos programas de movilidad juvenil, entre los cuales se halla el Programa Juventud, que en Catalunya gestiona la Secretaria de Joventut, y que se presentó el pasado 16 de febrero. Con un presupuesto de 885 millones de euros, la Comisión Europea aplicará el programa, cuyos fines son: • Promover la ciudadanía activa de los jóvenes en general y la ciudadanía europea en particular. • Potenciar la solidaridad y promover la tolerancia entre los jóvenes, con el fin de reforzar la cohesión social de la UE. • Favorecer el entendimiento entre jóvenes de distintos países.

• Contribuir a mejorar la calidad de los sistemas de apoyo a las actividades de los jóvenes y reforzar las capacidades de las organizaciones de la sociedad civil en el ámbito de la juventud. • Favorecer la cooperación europea en el ámbito de la juventud.

Los objetivos se estructuran en 5 acciones: la juventud en Europa (donde destaca la movilidad de los jóvenes); el servicio de voluntario europeo; la juventud en el mundo (destacan los intercambios); los sistemas de apoyo a la juventud y el apoyo a la cooperación europea en este ámbito. Para más información:

• Departament d’Acció Social i Ciutadania – Secretaria de Joventut: http://www20.gencat.cat/portal/site/Joventut • Injuve – Agencia Nacional Española: http://www.mtas.es/injuve • Comisión Europea. Dirección General de Educación y Cultura: http://www.ec.europa.eu/youth/index_en.html • Infokit Youth in Action: http://eacea.ec.europa.eu/static/en/youth/documents/info_kit_EN.pdf • Agencia ejecutiva en el ámbito educativo, audiovisual y cultural: http://eacea.cec.eu.int n

4 16

Fundación

Una RESIDENCIA de primera Desde el pasado mes de septiembre, Àgora BCN ha pasado a ser el domicilio habitual de un grupo de estudiantes que han elegido la Residència Universitària Internacional por su particularidad como colegio mayor. Míriam Simarro nos habla de su experiencia. Tiene 20 años y estudia primer curso de psicología en la Universitat de Barcelona. Lo hace en la facultad ubicada en el Campus Mundet, prácticamente al lado de Àgora BCN, donde reside desde septiembre. Míriam escogió Àgora por muchos motivos, entre otros, la proximidad de la Residencia con la facultad. “Soy de Lleida y quería estudiar psicología, de modo que debía desplazarme a Barcelona. Busqué por internet las diferentes opciones que tenía para residir en la ciudad. En mi caso -Míriam tiene espina bífida, con una discapacidad del 66,6%- debía ser muy exigente en cuanto a las características de las instalaciones. Por ejemplo, dadas mis dificultades motrices, me resultaba imprescindible vivir en una residencia, para acceder a algunos servicios. Cuando me informé sobre las residencias y colegios mayores que había en Barcelona me fijé en las condiciones de accesibilidad y movilidad. La nueva Àgora BCN era la mejor opción.” Míriam se considera una persona muy luchadora y emprendedora. Dice que “abre camino” allí donde va, ya que no duda en dar a conocer las necesidades y dificultades de las personas con discapacidades, tanto de movilidad como de aprendizaje, para sensibilizar a la gente*. En Àgora BCN, por

ejemplo, le facilitan su estancia (dispone de una habitación adaptada), aunque ella ha sugerido cambios, como modificar la altura de la cama, de las estanterías, más servicios, etc., que se han realizado. Recomienda la Residencia por la amplitud de las zonas comunes, la proximidad con el campus de humanidades de la UB y de la EUHT CETT-UB, la comodidad, la higiene, la tranquilidad del entorno... y la gente. “Mantengo una magnífica relación con los compañeros y me siento totalmente integrada, parte del grupo.” Precisamente por su sensibilidad y capacidad de sociabilizar, ha elegido estudiar psicología: “ya desde pequeña quería dedicarme profesionalmente a ayudar y relacionarme con otras personas, porque el hecho de necesitarlas hace que exista una relación bidireccional. Además quería trabajar en algo que me permitiera disfrutar. Por eso me gustaría trabajar con niños (por ejemplo en un centro de acogida de menores) o con gente mayor”. Con su iniciativa y actitud, estamos seguros que logará todo lo que se proponga. n *El trabajo de investigación de bachillerato de Míriam “Som tots iguals?” sobre su experiencia personal y a la vez un estudio de accesibilidad material y educativa y de sensibilización en el IES Guindàvols, de Lleida, ha sido premiado en distintas ocasiones.

INSTITUCIONES Y ENTIDADES públicas y privadas apoyan a ÀGORA BCN En el proceso de apertura y puesta en marcha de Àgora BCN, se ha recibido el apoyo de muchas instituciones y entidades, que se ha materializado con la firma de un convenio o un acuerdo, como el Convenio Marco de colaboración entre la Universitat de Barcelona y la Fundació Gaspar Espuña–CETT, que dicta que Àgora BCN pasa a ser un colegio mayor adscrito a la UB. A continuación se ofrece una muestra de otros acuerdos importantes: • Convenio con la Universitat Pompeu Fabra. Firmado por el Excelentísimo y Magnífico Sr. Josep Joan Moreso, rector de la UPF y el Sr. Gaspar Espuña, presidente de la Fundació Gaspar Espuña–CETT, establece lazos de colaboración entre ambas instituciones, en materia de alojamiento de estudiantes, profesores e investigadores de la Pompeu Fabra. • Convenio con la Vila Universitària de la Universitat Autònoma de Barcelona. Fruto del convenio, Àgora BCN pasa a ser la residencia-colegio mayor recomendado por la Vila Universitària de la UAB, para los estudiantes de la UAB que deseen residir en Barcelona ciudad. • Convenio con la Fundació Ulls del Món. La Fundació, que preside el Sr. Rafael Ribó (actual Síndic de Greuges de Catalunya), tiene como objetivos sensibilizar a la sociedad y canalizar recursos materiales y humanos con el fin de atender necesidades sanitarias, muy especialmente las relacionadas con la oftalmología, de los países denominados del tercer mundo. Para ello, y entre otras actuaciones, financia, en Barcelona, la formación en cirurgía oftalmológica a médicos de estos países. Mediante el convenio mencionado, Àgora BCN colabora con Ulls del Món, acogiendo a estos médicos en formación durante su estancia en la ciudad, subvencionando parte del coste. • Acuerdo con la Escola Judicial de Barcelona. Àgora BCN facilita el alojamiento a los alumnos extranjeros de la Escola Judicial. Estos alumnos, jueces procedentes de países iberoamericanos y de África, llegan para recibir cursos de capacitación en la Escola Judicial, como resultado de los proyectos de colaboración que el Gobierno español tiene con estos países. n

5 17

Fundación

ÀGORA BCN, punto de encuentro Desde su inauguración son muchos los grupos académicos que se han alojado en Àgora BCN. Como muestra, citamos algunos de ellos. • En los últimos meses, la ONG internacional WWF (World Wide Fund for Nature) ha organizado en Àgora dos importantes cursos de formación: En noviembre tuvo lugar el ITACA 2006 “Development of Sustainable Tourism in the Mediterranean”, que contó con 15 participantes de Marruecos, Túnez, Algeria, Mauritania, el Líbano y Turquía, la WWF Mediterranean y la WWF-Francia. Durante cinco días los participantes compartieron conocimientos y experiencias sobre turismo y la conservación del medio ambiente, con el fin de entender mejor la relación entre turismo sostenible, la protección de la naturaleza y el desarrollo local. La experiencia demuestra que la educación y la capacitación son herramientas esenciales a tener en cuenta si se desean crear alternativas turísticas de calidad. El curso ITACA se integra en el programa de Across The Waters, la unidad de capacitación del WWF Mediterranean Programme y está subvencionado por la Generalitat de Catalunya, la Diputació de Barcelona y el Ajuntament de Barcelona.

universitarios californianos residió en Àgora BCN. El grupo llegó a Barcelona con el objetivo de profundizar en la lengua castellana y visitar la ciudad. Con un programa muy completo (clases de castellano por la mañana en una sala de la Residencia y actividades y visitas cada tarde) los universitarios aseguraron que las casi cuatro semanas en el colegio mayor “pasaron muy deprisa”. • Como resultado del acuerdo entre Àgora BCN y ICall Spain (organización con sede en Barcelona que gestiona programas transnacionales de prácticas, viajes de estudios, intercambios, etc.), la Residencia ha pasado a ser el socio proveedor de alojamiento de la entidad, para la recepción de los participantes del programa Leonardo Da Vinci con destinación Barcelona, gestionados por ICall Spain. El programa, patrocinado por la Comisión Europea, promueve el intercambio entre países de estudiantes procedentes de países miembro de la UE y de países candidatos que desean perfeccionar su formación profesional. Hasta finales de marzo, Àgora BCN había recibido a cinco grupos, es decir, a un centenar de los 400 estudiantes que prevé acoger este año, procedentes de Bulgaria, Polonia y Turquía, con una estancia media de 3 semanas.

• También se ha alojado en Àgora BCN un grupo de 15 estudiantes y a su vez deportistas procedentes de Chequia, que visitaron Barcelona con motivo del training y la posterior competición de vela que se celebró en el puerto del Fòrum. n

Se edita el nuevo catálogo Del 5 al 9 de marzo se inició, también en Àgora BCN, el WWF College Leadership Programme, un curso de 14 meses en el que miembros de la WWF trabajan para mejorar su desarrollo personal y sus capacidades de liderazgo. Durante el taller de introducción, los 30 participantes conocieron al resto del grupo que realizará el curso de formación y también a los tutores que les guiarán durante el programa. Actualmente, los participantes trabajan en diferentes módulos por Internet, y tendrán la oportunidad de reencontrarse de nuevo a mediados de curso y al finalizarlo. • Durante el mes de enero y de la mano del profesor Jim Hardison, de la Universidad de San Diego, un grupo de

Para dar a conocer sus instalaciones y servicios, Àgora BCN, Residència Universitària Internacional, de la Fundació Gaspar Espunya-CETT, ha editado un nuevo catálogo que se distribuirá en las principales universidades, escuelas de negocio, escuelas de idiomas, oficinas de inscripción universitaria, puntos de información juvenil y ferias (como la Fira de l’Ensenyament, Estudia 2007, celebrada en marzo), entre otras. n

4 18

Opinió

ELS STERS DEL CETT a l’especialització LA MGESTIÓN DELresponen TALENTO, motor del sector

del crecimiento turístico sostenible

En cuanto a la gestión de su talento, el sector turístico español ha proyectado en términos generales una imagen menos atractiva de la deseable. Sin embargo, quizá sea este sector el que actualmente más deba cuidar sus recursos humanos como pieza clave para asumir estrategias de diferenciación que, en un entorno cada vez más competitivo, aporten el mayor valor añadido para satisfacer a un cliente cada día más exigente y con más alternativas donde elegir. De hecho, el turismo no manufactura ningún producto tangible y de alta tecnología que requiera de las más modernas máquinas ni tampoco admite hoy en día procesos industrializados de fabricación automática en cadena. El nuevo turista pide satisfacer experiencias que cumplan sus sueños y superen sus expectativas, con unas motivaciones cada vez más personalizadas e individualizadas. En la cadena de valor de los diversos prestadores de servicios públicos y privados que se ponen en marcha cada vez que un turista -sea extranjero o de la comunidad autónoma vecina- llega a su destino y se mueve por él, intervienen más de 1,5 millones de empleados que, en toda España, trabajan y tienen contacto directo con el cliente final. Es entonces y sobre la marcha cuando se “fabrica” la experiencia turística, con la sonrisa con la que se recibe al huésped en un establecimiento cualquiera, con la diligencia en el servicio o la amabilidad al atender una duda. En suma, un cúmulo de actitudes positivas que hay que saber integrar y transmitir. Sin embargo, algunos factores como la complejidad horaria, la falta de autoestima en algunas profesiones, o en ocasiones esquemas salariales con menores incentivos de los deseables, determinan buena parte de la baja percepción social que en general se tiene del turismo en términos de capacidad de empleo y oportunidades de desarrollo personal. A diferencia de sus orígenes, la carencia actual de profesionales altamente cualificados y motivados por su profesión es una dificultad y una demanda generalizada del sector turístico español, que la llegada masiva de mano de obra inmigrante, más económica, motivada, pero poco cualificada, no termina de solventar. Sobre todo porque son todavía contadas las experiencias donde la contratación de este tipo de personal ha llevado aparejado programas para formarlo e integrarlo en un nuevo entorno socio-empresarial, retroalimentando el empobrecimiento del servicio y el estancamiento de la percepción social del turismo.

Progresivamente las administraciones y empresas del sector turístico español se van percatando que el capital humano es un activo clave para la creación de valor, para diferenciar el producto turístico y superar una competitividad basada exclusivamente en el precio, frente a otros países cuyo marco regulador y condiciones socioeconómicas son sustancialmente distintas a las de un país europeo como el nuestro. Este replanteamiento estratégico exige superar algunos mitos arraigados en un sector muy endogámico, que hasta hace poco minimizaba el valor de la formación académica y otorgaba mucho mayor peso a la experiencia práctica. Es cierto que en el origen de muchos de los grandes grupos turísticos españoles existe un gran emprendedor con grandes dosis de autodidacta. Pero la rapidez en el cambio de los escenarios competitivos exige atraer hacia nuestro sector nuevos perfiles profesionales del mayor talento, capaces de diseñar y convivir con diferentes modelos de gestión del negocio, que requieren desde un alto conocimiento de las tendencias de la demanda, a una alta especialización para rediseñar la gestión del marketing y los nuevos estándares de producto y de servicio. Para lograrlo es necesario que las empresas del sector potencien, entre otros, lo que se podría denominar “marca de empleador”. Es decir, integrar a cualquier nivel y de forma atractiva y comprensible la misión, cultura y valores de las compañías turísticas, con sus estrategias de recursos humanos, de comunicación internas y externas, desarrollo de carrera profesional y estilo de liderazgo, para atraer y retener al equipo humano más preparado que en ella trabaja. A su vez, se deberían revisar los programas de formación turística para hacerlos más rigurosos, novedosos y adaptados a las necesidades actuales de un sector que precisa de un mayor dominio de idiomas y de las nuevas tecnologías. Por todo ello es fundamental que los líderes públicos y los empresarios del sector se hagan eco de estos nuevos retos y asuman la mayor prioridad estratégica sobre la importancia de gestionar adecuadamente el capital humano, impregnando de arriba a bajo a toda la organización de una nueva visión y cultura de gestión, que pueda trasladarse a la cadena de valor que integran los destinos. n

José Luis Zoreda. Vicepresidente Ejecutivo de EXCELTUR, Alianza para la Excelencia Turística

195

Tema

EL MODELO PEDAGÓGICO del Grup CETT: formar a profesionales competentes para un sector competitivo El eje vertebrador del modelo pedagógico del Grup CETT es el desarrollo y la adquisición, por parte de los alumnos, de las competencias que requiere el sector turístico y la formación de profesionales competentes, con capacidad para solucionar problemas con eficiencia y eficacia, y de utilizar el conocimiento en entornos complejos y auténticos. Mediante un estrecho vínculo con las empresas y el sector, la formación les ofrece un servicio de calidad, así como a la sociedad en general.

La esencia del modelo pedagógico del Grup CETT, siempre teniendo en cuenta y cooperando con el sector turístico, es el aprendizaje de los alumnos, dirigido hacia la realización profesional exitosa, y tiene como eje vertebrador la formación basada en el desarrollo y la adquisición de las competencias que el sector necesita para un desarrollo económico y social constante y en evolución. En este proceso se explotan los medios y las posibilidades únicas de que dispone el Grup CETT (ver recuadro adjunto), para garantizar un desarrollo profesional óptimo y la consecución de un rasgo diferencial de gran valor, basado en la convergencia entre formación y sector turístico. Con este fin, se trabaja para que el alumno disponga de las competencias necesarias que contribuyan a la ejecución exitosa en el ámbito laboral (el desarrollo óptimo de estas capacidades se puede identificar en las personas que desarrollan una tarea profesional excelente). La formación por competencias -que se pueden entrenar y transferir al mundo profesional, ya que se manifiestan cuando se realiza un trabajo- da lugar a un aprendizaje basado en los problemas reales del sector, en casos prácticos, en el desarrollo de proyectos, etc., mediante una formación individualizada y un trabajo personalizado.

LOS VALORES DIFERENCIALES DEL GRUP CETT La principal misión del Grup CETT es proporcionar una formación excelente y en constante renovación a los actuales y futuros profesionales del turismo y la hotelería, mediante un modelo pedagógico propio y diferencial que se sustenta en la gestión eficaz de las empresas de aplicación que integran el Grup CETT (Hotel Alimara, Àgora BCN, Residència Universitària Internacional, CETT Consultors, Viatges Century...) y en un estrecho vínculo con el sector y las empresas turísticas, como parte esencial del proyecto formativo. Esta realidad hace que exista un vínculo entre el mundo académico y el de la empresa, y ofrece al alumno la posibilidad de vincular los estudios teóricos a las prácticas en un entorno de trabajo real. El modelo pedagógico que se aplica en los centros de formación del Grup CETT pretende lograr que el Grup sea un referente internacional de formación en turismo y hotelería, de investigación e innovación con transferencia de conocimientos, dando servicio de calidad al sector turístico y a la sociedad en general. Con una responsabilidad social evidente y manteniendo un vínculo estrecho y constante con el sector, el modelo formativo pretende lograr la satisfacción total de los clientes, disponer de servicios de apoyo a la formación, investigar y fomentar la investigación, hacer país y hacer escuela. En cuanto a los recursos humanos, el Grup CETT educa en valores y forma a profesionales con vocación de servicio y calidad humana, que tengan respeto hacia los compañeros y el trabajo, una actitud positiva ante los hechos y realidades, e iniciativa. Así, con un modelo pedagógico propio, la oferta formativa se basa en los valores diferenciales del Grup CETT, que garantizan su lideraje social y sectorial: una oferta formativa integral y reconocida oficialmente; el propio modelo pedagógico basado en el desarrollo de competencias, las empresas de aplicación y la cooperación con el sector; la especialización y los ámbitos de conocimiento experto en que se realiza la investigación; la experiencia en la gestión de empresas turísticas; las alianzas con el mundo empresarial e instituciones nacionales e internacionales; la adscripción a la Universitat de Barcelona; el Servei d’Orientació Professional, Col·locació i Pràctiques, en contacto constante con las empresas turísticas, que gestiona la bolsa de trabajo y favorece la inserción laboral de los alumnos, la Associació d’Antics Alumnes del CETT, etc. El CETT cuenta con 1.600 estudiantes en activo y 7.500 antiguos alumnos, 103 estudiantes extranjeros de 31 nacionalidades, 1.575 ofertas laborales y 995 ofertas de prácticas recibidas en un curso, y más de 900 empresas colaboradoras.

4 20

conjunto de actividades profesionales complejas realizadas en gran variedad de contextos que requieren conjugar variables de carácter técnico, científico, económico u organizativo para planificar acciones, definir o desarrollar proyectos, productos o servicios. • NIVEL 5 (masters): Competencia en un amplio conjunto de actividades profesionales de gran complejidad realizadas en contextos varios, a menudo impredictibles. Implica planificar acciones o idear productos, procesos o servicios, gran autonomía personal, responsabilidad frecuente en la asignación de recursos, en el análisis, diagnóstico, diseño, planificación, ejecución y evaluación.

Partiendo de esta clasificación inicial, se determinan las competencias comunes (genéricas) y las específicas del turismo y la hotelería que se pretende que adquieran los alumnos, por producto formativo, ámbito y nivel profesional, y dentro del sector. Se dividen en tres categorías:

Los productos formativos Para desarrollar y evaluar las competencias que requiere cada perfil profesional -según las responsabilidades, funciones, especialización, etc.- el modelo pedagógico del CETT dispone de diferentes productos formativos dirigidos a los niveles profesionales de salida (ver gráfico adjunto). A continuación se exponen las competencias exigidas en cada nivel (según el Institut Català de les Qualificacions de la Generalitat de Catalunya): • NIVEL 1 (formación no reglada y ocupacional): Competencia en un conjunto reducido de actividades de trabajo relativamente sencillas correspondientes a procesos normalizados. Los conocimientos teóricos y las capacidades prácticas a aplicar son limitados. • NIVEL 2 (ciclos formativos de grado medio): Competencia en un conjunto de actividades profesionales determinadas con capacidad para usar instrumentos y técnicas propias (el trabajo de ejecución puede ser autónomo). Requiere conocer los fundamentos técnicos y científicos de la actividad, y capacidad de comprensión y aplicación del proceso. • NIVEL 3 (ciclos formativos de grado superior): Competencia en un conjunto de actividades profesionales que requieren el dominio de distintas técnicas y que puede ser ejecutado de modo autónomo. Conlleva responsabilidad de coordinación y supervisión del trabajo técnico especializado. Exige la comprensión de los fundamentos técnicos y científicos de las actividades y la valoración de los factores del proceso y sus repercusiones económicas. • NIVEL 4 (diplomatura en turismo): Competencia en un amplio

• Con una función instrumental: son las capacidades de comprensión y uso de ideas y pensamientos, de organización, planificación y toma de decisiones relacionadas con el ámbito turístico y hotelero, de gestión de la información y capacidades tecnológicas, entre otras. • Interpersonales: individuales o sociales, permiten a las personas lograr una buena interacción y cooperación con el resto, hecho de especial importancia en un sector en que el factor humano es la clave de la competitividad. Entre las individuales se encuentran la gestión del estrés, la integridad, la capacidad de crítica y autocrítica, la automotivación... y entre las sociales el carisma, la capacidad para expresar los propios sentimientos y entender los de los demás, la de delegar, de trabajar en equipo, negociar, el compromiso social y ético, el aprecio por la diversidad y la multiculturalidad, etc. • Sistémicas o integradoras: Son las destrezas y habilidades que se refieren a los sistemas como totalidad, y requieren la adquisición previa de competencias instrumentales e interpersonales. Combinan aspectos de la comprensión, la sensibilidad y el conocimiento que permiten a la persona ver cómo las partes de un todo se relacionan y agrupan. Estas capacidades incluyen la habilidad para planificar cambios, introducir mejoras y diseñar nuevos sistemas (esencial en un sector en continua evolución, de progreso y que apuesta por la calidad). Por ejemplo, y en el ámbito turístico y hotelero, las hay de negocio (para reconocer peligros y aprovechar las oportunidades), de organización (para comprender las interrelaciones internas y externas), de integración de los conocimientos, de capacidad (para aprender, investigar, generar nuevas ideas, trabajar con autonomía), de lideraje, de iniciativa y de espíritu emprendedor, entre otras.

Además de las competencias se tienen en cuenta los fundamentos, metodologías, procesos y técnicas necesarias para su desarrollo (entorno y características del sector, contexto, mercado laboral, técnicas, operativas...). RELACIÓN ENTRE NIVELES Y PRODUCTOS FORMATIVOS DEL GRUP CETT

215

El aprendizaje práctico El principal objetivo del modelo de aprendizaje práctico del Grup CETT, vinculado a las necesidades del sector turístico y hotelero, es desarrollar y anticipar las competencias profesionales y la experiencia en las personas. Destinado a integrar al alumno en un contexo formativo ubicado en situaciones y marcos simulados y reales relacionados con la práctica del rol profesional a desarrollar, el aprendizaje facilita la adquisición de información, conocimientos, habilidades y competencias necesarias para el ejercicio de un perfil y nivel profesional en un determinado ámbito del mercado hotelero o turístico. Así, y siempre trabajando en cooperación con el sector, se pretende que el alumno se familiarice con las funciones y tareas particulares de un área o contexto profesional, se fomenta la observación y el análisis crítico, se ponen en práctica actividades de colaboración y de trabajo en equipo con otros profesionales... También se impulsan actividades de “autoevaluación” para mejorar los puntos fuertes y débiles de la persona y se organizan marcos de referencia para entender los contenidos y competencias trabajadas anteriormente. En este proceso de formación y adquisición de competencias profesionales para que el alumno adquiera grados de conocimiento experto, participan varios agentes: los vinculados a la formación en el aula (el profesor, como académico, consultor y gestor), los profesionales de los centros de aplicación (tutor de escuela, tutor de empresa, tutor de aprendizaje) y los profesionales de las empresas del sector. Para desarrollar estas tareas se buscan personas con distintas capacidades, según el ámbito en el que desarrollen la función formativa: por ejemplo, con méritos académicos, experiencia y conocimientos del sector turístico y hotelero en los diferentes ámbitos de especialización, gran motivación y capacidad para formar, experiencia en el desarrollo de proyectos de investigación aplicada, búsqueda y análisis de datos, dominio de las estrategias de negocio, capacidad para mostrar a los alumnos las experiencias y modelos empresariales, de establecer estándares elevados, realistas y progresivos, con empatía, capacidad de lideraje... Estos expertos suelen convertirse en un modelo profesional y de comportamiento para los alumnos y tienen, evidentemente, una gran capacidad para integrar, guiar y asesorar al alumno en la adquisición de los nuevos conocimientos y competencias que se requieren durante el aprendizaje práctico y según los distintos perfiles formativos. Otro agente es el SOPCP (Servei d’Orientació Professional, Col·locació i Pràctiques), que lidera el cumplimiento de la política de formación de prácticas del Grup CETT y facilita la futura inserción laboral del alumno. También realiza un seguimiento de los sistemas establecidos y fomenta la cultura del

EL MODELO DE APRENDIZAJE DE LA ESCUELA DE FORMACIÓN CONTINUA El modelo educativo que propone la escuela de formación continua del Grup CETT pretende mejorar la práctica de los profesionales del sector turístico, sustituyendo la idea del alumno por la del participante, un profesional en activo que desee reflexionar, perfeccionar, mejorar su conocimiento y sus competencias, para aplicarlas posteriormente en el ámbito laboral. Así pues, el desarrollo de estos profesionales debería conducir el desarrollo de las empresas, ya que éstas son las destinatarias del aprendizaje adquirido durante los cursos. La formación teórica se asocia al contexto y a la experiencia: teoría y práctica se integran -la práctica ilustra la teoría y ésta es esclarecedora y debe poderse aplicar-, para potenciar el proceso de reflexión conjunta que se produce tras un proceso formativo en dos direcciones. El profesor, experto en el sector turístico y hotelero y con una actitud dinamizadora, complementa el aprendizaje fundamental con la conferencia, la simulación y la tecnología aplicada. Este método permite la adquisición de nuevos conocimientos, contrastar y aumentar los distintos puntos de vista y desarrollar capacidades y actitudes imprescindibles en las organizaciones. La formación se convierte en un proceso interactivo, pues la aplicación de los conocimientos hace que la teoría se aplique en el contexto de la práctica. Profesionales y profesores (a su vez consultores) trabajan en el diseño y en el proceso de aprendizaje. Pasan del aprendizaje basado en conceptos al basado en experiencias, reflexionando colectivamente en sesiones y módulos. El objetivo es aprender empleando la reflexión experiencial.

centro, garantizando que se logren los objetivos formativos a desarrollar durante la formación práctica, coordinando los esfuerzos de los actores que intervienen y velando por la mejora del proceso de integración, seguimiento y evaluación. El SOPCP fomenta el vínculo entre alumnos y empresas turísticas, organizando actos tan importantes como la Trobada Escola-Empresa.

Del aula a las empresas de aplicación En el modelo formativo del Grup CETT, las competencias se desarrollan en tres escenarios interrelacionados: la formación conceptual -el saber- tiene lugar en el aula (Escola d’Hoteleria i Turisme CETT, Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB, Escola de Formació Contínua y Escola d’Idiomes). La formación práctica el saber hacer- también se desarrolla en el aula, así como en las empresas de aplicación práctica del Grup (con un equipo con un alto grado de profesionalidad y compromiso con la formación, que guía al alumno durante su aprendizaje práctico, en colaboración con los tutores de la escuela) y en las empresas del sector, donde se emplean los conocimientos adquiridos. Gracias a las empresas de aplicación, mediante la ampliación de estudios o la realización de prácticas en el extranjero que el Grup CETT impulsa con becas y ayudas, los mecanismos de innovación y retroalimentación del sistema (programas de investigación, de transferencia tecnológica, encuentros de excelencia empresarial) y gracias a la onstante aproximación al sector turístico y a la estrecha colaboración con las empresas, la experiencia didáctica evoluciona desde la simulación a la realidad, donde se activan y evalúan las competencias entrenadas en el aula. Esta experiencia única permitirá al alumno iniciarse en la experiencia profesional con un mayor dominio del saber hacer. n

4 22

Entrevista

JOSEP HUGUET, consejero de Innovación, Universidades y Empresa “El talento es el patrimonio humano de la empresa. En el sector servicios, y especialmente en las empresas vinculadas al mundo turístico, aún es más estratégico, porque el talento del personal es uno de los principales valores añadidos que podemos aportar, junto a la innovación y al avance tecnológico.”

• Por vez primera en un único departamento de la Generalitat se han agrupado las áreas de universidades y empresa. ¿Cómo se pueden crear nuevos vínculos entre ambos mundos? ¿Cuáles son las claves de la transferencia de tecnología desde la universidad al tejido empresarial? Sin duda hay que hallar más puntos de fusión entre la universidad y el mundo empresarial. Catalunya debe avanzar cada vez más hacia la economía del conocimiento. Por este motivo hay que impulsar los procesos de transferencia tecnológica desde el nuclio de su creación -los centros tecnológicos, las universidades y otras instituciones de investigación - hacia las empresas, porque sólo así se puede crear un “feed-back” que dé respuesta a sus necesidades tecnológicas. • El Govern prevé crear un pacto sobre la educación superior, la política científica y tecnológica y la investigación. ¿Cuál será el papel de las universidades en este pacto? Y el del resto de actores, como las empresas? Cualquier política de mejora de la competitividad mediante la investigación y la innovación debe incorporar el sistema universitario de investigación. Es esencial aumentar la investigación en ámbitos sectoriales específicos, mejorar y ampliar el capital humano vinculado al sistema de investigación y desarrollo, apoyar a las instituciones y organismos que las tienen como objetivo y, finalmente, potenciar el nivel de infraestructuras y equipamientos, mediante la elaboración y aprobación del

Pla d’Infraestructures de Recerca (PIR). En cuanto al papel de las empresas hay que poner especial énfasis en adecuar los programas de apoyo empresarial y asignar más recursos para arrastrar una mayor inversión en investigación y desarrollo. Se debe favorecer el acceso de las empresas catalanas a los incentivos a la R+D+I estatales y europeos, y aprovechar los incentivos fiscales a la innovación. • Usted ha dicho que el Govern quiere lograr que la inversión en investigación e innovación alcance la media europea en 2010, es decir, el 3% del PIB. ¿Cuáles son las principales iniciativas que se realizarán para lograr este objetivo? Durante la pasada legislatura se inició un importante cambio estratégico que ubicó la investigación y la innovación tecnológica en el centro de la política industrial, hecho que se materializa en el Acord Estratègic y el Pla de Recerca i Innovació 2005-2008. Con el Plan se inició el camino que, a medio plazo, debe situar a Catalunya en la vanguardia científica y tecnológica de Europa. Sin embargo, aún tenemos un largo camino que recorrer. En Catalunya, el gasto en R+D en relación al PIB se sitúa en el 1,35% frente al 1,13% del conjunto del Estado, pero lejos del 1,86% de la UE-25 y más lejos todavía de los países más dinámicos de la UE, como Finlandia, con un 3,46% en 2005. • En Catalunya ha crecido el número de carreras y universidades pero la cifra de alumnos que cursan enseñanza superior

se ha estabilizado. Además, este año se han matriculado menos alumnos en las universidades públicas, y hay 31 titulaciones con menos de 15 alumnos inscritos. ¿Cómo se prevé el futuro del tejido universitario catalán? Estamos en puertas de la definición de la nueva estructura de estudios universitarios en el marco del Espacio Europeo de Educación Superior. Si ésta se establece como esperamos, nuestras universidades tendrán más flexibilidad y autonomía para organizar la oferta formativa. En este escenario menos rígido, el número de títulos no será tan determinante como lo es ahora y, por contra, sí lo será la organización de los recursos disponibles de acuerdo a las potencialidades y las fortalezas de cada institución universitaria. Por otro lado, la estabilización del número de estudiantes debe facilitar en las universidades la transformación que conlleva la adopción de metodologías basadas en el aprendizaje de los estudiantes y que requieren un incremento de la atención personalizada, la supervisión directa de las actividades y trabajos personales o colectivos de los estudiantes, etc. Desde la Generalitat de Catalunya nos corresponde velar para que las propuestas de las universidades, en el marco de la Programació Universitària de Catalunya, den respuesta a las necesidades de la sociedad, teniendo en cuenta que en los próximos tres años estaremos sentando las bases del futuro de nuestras universidades, un futuro con excelentes perspectivas.

5 23

• ¿Cómo valora el nivel de formación en las universidades y en los centros docentes de Catalunya? ¿Cree que los alumnos salen preparados y motivados para incorporarse con éxito al mercado laboral? Globalmente, el nivel de calidad de la formación en nuestras universidades es elevado. Si vinculamos este hecho a la inserción en el mercado laboral, vemos que Catalunya tiene la menor tasa de paro entre los graduados universitarios. De hecho, según datos de la última encuesta de inserción profesional de los graduados universitarios realizada por AQU Catalunya, el 71,3% sostiene que repetiría los estudios si volviera a elegir una carrera universitaria. También se deduce que los puestos de trabajo que ocupan los graduados son los propios de personas con estudios universitarios, ya que al 75% de los encuestados se le exigió una titulación universitaria para acceder al trabajo. Creo, por consiguiente, que la satisfacción expresada es un indicio de la calidad de la formación universitaria en Catalunya. • Si queremos una Catalunya de futuro con un tejido empresarial sólido e innovador, ¿qué acciones hay que desarrollar para promocionar las iniciativas emprendedoras en cuanto a la creación de nuevos proyectos empresariales? La realidad del tejido productivo catalán exige, en esencia, cooperación. Y el principal instrumento de cooperación es potenciar el papel de las políticas sectoriales y de clústers para desarrollar las políticas de apoyo a la empresa. Hay que seguir realizando una diagnosis, pero también se deben perfeccionar los mecanismos de ejecución de políticas e interlocución de la administración hacia la empresa, pues es imposible competir globalmente si no hay cooperación. Avanzaremos pues hacia una política sectorial capaz de gestionar conjuntamente las políticas que cada clúster requiere, ya sea de aumento de la productividad, de ayuda a la innovación o de apoyo a la internacionalización. • Recientmente se ha dado luz verde al Proyecto de Ley para la creación de la Agència Catalana de Turisme (ACT), cuyo principal objetivo será promover Catalunya a nivel turístico, aprovechando la sinergia entre el sector público y el privado. La Agència estará adscrita a su Consejería (usted ya impulsó el texto durante su cargo como consejero de Comercio, Consumo y Turismo). ¿Cuáles serán las principales líneas de actuación de este organismo, dentro del Pla Estratègic del Turisme a Catalunya 2005-2010?

aprovechando el potencial de rasgos artísticos, históricos, culturales, gastronómicos o paisajísticos, a través de la creación de las infraestructuras necesarias o de la adecuación de las ya existentes. También hay que crear nuevos productos emergentes que singularicen la oferta turística catalana, así como modernizar y mejorar la calidad de los establecimientos del sector y de sus espacios e infraestructuras públicas. En referencia a la formación y la investigación, podrán experimentar cambios positivos con la mejora de los mecanismos de formación del personal del sector, mediante las escuelas de turismo y restauración y los centros de Formación Profesional y Superior, y con políticas de innovación y desarrollo, que favorecen organismos como el Observatori del Turisme de Catalunya y el Programa Nacional d’Investigació Aplicada i Tecnologia Turística.

La Agència Catalana de Turisme, que sustituirá al actual Consorcio, ya dispone de unas bases y de un proyecto de ley de creación que ha entrado en el Parlament de Catalunya. Este nuevo instrumento supone un paso decisivo hacia la corresponsabilidad y el financiamiento público y privado de la promoción turística. Queremos racionalizar y optimizar la política de promoción turística del país bajo los criterios de marcas territoriales y especialización del producto, para atender a la segmentación de la demanda. La creación de la Agència Catalana de Turisme implica la participación de los agentes sociales y la iniciativa privada en la promoción de Catalunya como destinación turística. En materia de promoción nos planteamos dos grandes objetivos: primero, mejorar la promoción interior y exterior de los productos turísticos del país teniendo en cuenta una política de especialización, diferenciación, segmentación de producto y promoción territorial bajo el paraguas de la marca Catalunya. Es vital que Catalunya se posicione turísticamente a partir de una marca de país; con ella podremos proyectar nuestra universalidad y seducir al visitante potencial. Como segundo gran objetivo es absolutamente necesario modernizar y mejorar la información turística con el acuerdo de las administraciones y los agentes implicados (PTOP, Consejos Comarcales, Ministerio de Fomento, concesionarias de autopistas y operadores de transportes) para cohesionar y racionalizar la señalización de carreteras, la de animación y la rural. Paralelamente, hay que mejorar la presencia de Catalunya en la red, con un portal turístico de uso flexible y personalizado.

• ¿Cómo deben ser las organizaciones del turismo para que logren atraer y retener a personas con talento? El talento es el patrimonio humano de la empresa. Creo que en el caso del sector servicios, y especialmente las vinculadas al mundo turístico, toodavía es más estratégico porque el talento del personal es uno de los principales valores añadidos que podemos aportar junto a la innovación y al avance tecnológico. El empresariado es consciente de esta realidad y se esfuerza por retener e incentivar este espacio humano. Vivimos la etapa de la innovación y el talento, y estos factores son fundamentales para lograr organizaciones competitivas en el actual contexto de globalización.

• En relación al citado Pla Estratègic del Turisme a Catalunya y a las posibles soluciones a los distintos problemas del mercado laboral turístico, ¿qué nos puede decir acerca del programa sobre formación y recursos humanos en turismo? El Pla Estratègic de Turisme 2005-2010 es un proyecto que ordena conceptos y que supone una verdadera hoja de ruta para los agentes públicos y privados. En total, son 48 acciones agrupadas en una decena de programas que hemos empezado a aplicar. En este sentido y si dibujamos el plan a seguir en un futuro inmediato, las líneas estratégicas del Govern en materia turística se pueden agrupar en cuatro bloques: creación del producto, promoción, formación e investigación, y mejora de la propia administración. Para crear producto hay que incrementar la diversificación de la oferta turística,

• Finalmente, qué destacaría de la propuesta formativa del CETT? Las propuestas formativas de la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT han sabido combinar las diferentes áreas de formación que precisa el sector turístico, desde los ciclos formativos a la diplomatura, a los masters y especializaciones. Por lo tanto, ofrece una amplia cobertura a las necesidades formativas y los perfiles requeridos por uno de los principales sectores económicos del país. Además, realiza una apuesta de excelencia para fomentar la formación continua en este sector, una de las principales líneas estratégicas que también impulsamos desde el Departamento: la potenciación y optimización de la formación y el reciclaje de los trabajadores mediante las escuelas de turismo y restauración, y los centros de formación profesionales. n

4 24

CETT Formación

EDUTAINMENT y E-LEARNING, o el negocio de la educación virtual El negocio en la educación virtual gira en torno al edutainment, es decir, la conjunción entre educación y entretenimiento. Gracias a este nuevo concepto, aprendizaje y diversión se combinan y convierten al e-learning en una experiencia dinámica y entretenida, posibilitando un aprendizaje más efectivo. Poco imaginó Michael Milken, mientras observaba los barrotes de su celda en prisión, que la idea que le pasó por la cabeza (una red de educación virtual Knowledge Universe) le aportaría tantos beneficios: 1,79 billones de dólares. Y es que el negocio de la educación virtual mueve cada año, en Estados Unidos, unos 665 billones de dólares. Destacan dos productos estrella: el e-learning y, últimamente, el edutainment.

¿Qué es el edutainment? En el sentido puramente etimológico edutainment es la conjunción de las palabras, en inglés, education (edu) y entertainment (tainment), es decir, educación+entretenimiento. En el edutainment, el aprendizaje y la diversión se combinan y hacen que el e-learning destaque como una experiencia dinámica y entretenida, posibilitando un aprendizaje más efectivo. El edutainment ha heredado una base muy importante de la antigua EAO1 (Enseñanza Asistida por Ordenador -CBT en inglés-), palabra de moda durante los años 90 con la proliferación del entorno multimedia. Fue tanto el boom de la EAO que existieron y existen aún programas exclusivos para crearlos: nos referimos al famoso Toolbook2 o el Macromedia Director, programas que permitían al usuario con conocimientos mínimos de programación crear comportamientos

interactivos más o menos complejos, mediante scripts3. ¿Quién no recuerda los cursos de inglés o francés que ofrecían los periódicos más importantes en CD-ROM? Quizás el problema del EAO fue que se aplicó a todo, sin pensar si era el medio más adecuado4. Este hecho y la incursión de Internet hizo que perdiera protagonismo, y se “morpheara”5 en lo que ahora conocemos como e-learning.

Los videojuegos La segunda base importante del edutainment la hallamos en el fenómeno de los videojuegos, una evolución lógica de las antiguas máquinas recreativas Arcade, hoy día en el salón de casa. Y es que desde los primitivos juegos del Spectrum hasta los actuales de Next-Gen (consolas de última generación como la XBOX 360, Playstation 3 y Nintendo Wii), se ha producido una evolución abismal en cuanto a los gastos de producción6 y los beneficios, que ya superan a los de la industria cinematográfica. Si analizamos más a fondo esta industria veremos que se dirige a un público de edades comprendidas entre los 6 y los 25 años, lo que explica que en la actualidad se esté apostando tanto por el nuevo concepto de edutainment. Y es que las nuevas generaciones han nacido conviviendo con el ratón y el gamepad y están acostumbradas a moverse en este entorno; así pues... ¿no ha llegado la hora de educar y formar aprovechando este medio?

Una evolución necesaria En un mundo que avanza con tanta rapidez y que está plenamente inmerso en el sector quinario7, es necesario evolucionar con rapidez y concisión. Es por ello que el edutain(1) El CETT fue una de las primeras universidades que apostó por la EAO, en

especial en el apartado idiomas. Hoy día aún se emplea. (2) La versión catalana es el Clic, utilizado en los cursos de idiomas del CETT. (3) Rutinas de programación simples que automatizan ciertas tareas senci-

llas. En el programa Macromedia Director reciben el nombre de LINGO. (4) Quien escribe este artículo tuvo que hacer un EAO destinado a los emple-

ados de un banco para que aprendieran los nuevos fondos de inversión existentes. ¿Cómo se puede hacer “jugable” y ameno este tema? (5) Término tecnológico derivado del inglés morph (cambio de forma). (6) El último videojuego Lost Planet ha costado 40 millones de dólares: 20 millones destinados al desarrollo y 20 a la promoción. (7) Se entiende por sector quinario las actividades que tienen que ver con el conocimiento, las industrias culturales y de entretenimiento, los servicios profesionales, sanitarios, sociales, educativos y de investigación. (Definición extraída del reportaje “Barcelona: territori quinari”, de Mercuri SGP).

ment, una realidad muy conocida en los Estados Unidos pero todavía poco en nuestro entorno, se ve con la obligación de dar un paso adelante. Si hasta ahora el medio elegido por el el edutainment ha sido el PC, quizás ha llegado el momento de utilizar las consolas o los móviles. El uso de nuevos medios es necesario y debe dar paso al edugainment y a sus dos objetivos principales: que el usuario disfrute jugando y que aprenda. Empleando el videojuego como “anzuelo”, podemos transmitir los conceptos y conocimientos clave que se fijaron en su momento. Se trata de llevar al límite las ideas de Marshall Mc Luhan, defendidas por Neil Postman en el libro Divirtámonos hasta morir (Barcelona, Llibres de l’Índex, 1990). La principal dificultad se halla en encontrar un equilibrio entre estos dos conceptos, con lo que es esencial el trabajo en conjunto del pedagogo y el game designer, ya que un desequilibrio repercutiría en que el usuario se aburriera o no aprendiera nada.

El edugainment Hace tiempo que se emplea el concepto edugainment y, como casi siempre ocurre en este entorno, el campo pionero fue el militar. Encontramos un ejemplo en el videojuego Full Spectrum Warrior, basado en el programa de entrenamiento para terreno urbano que el US Army utiliza para entrenar a sus soldados (en la guerra de Irak, etc.). Otro ejemplo es un simulador virtual de pilotaje de carros de combate, con un look de videojuego y una particularidad : suena la canción “Finish him”, la que escuchaban los pilotos de los carros de combate mientras invadían Irak. Ésta es una muestra de la fuerza del edugainment: en este caso, además de enseñar a los soldados a pilotar un carro de combate, uno de los principales objetivos era lograr que no distinguieran entre realidad y ficción, para reducir su sensación de miedo. Por otro lado, se ha comprobado que los juegos y lo que vemos durante nuestra infancia nos pueden influir cuando somos mayores. De hecho, no es casual que, tradicionalmente, los juguetes “de las niñas” fueran la cocinita, cuidar bebés o la tricotosa, y “los de los niños” el balón, el camión y el kit de bricolaje, por poner algunos ejemplos. Esto respondía al hecho de inculcar unos principios (la mujer debía hacer las tareas del hogar y el hombre ver fútbol y trabajar para llevar dinero a casa) que, por suerte, cada día están más diluidos. Esta lectura, aunque muy simplista, denota la importancia que puede tener este tipo de formación, hecho que últimamente ha sido aprovechado por las empresas de videojuegos, a fin de desarrollar títulos que permitan familiarizarse con diferentes profesiones de la vida real (y que casualmenmente iban a menos): bombero, médico y abogado (Phoenix Wright: Ace Attorney, para la consola Nintendo DS). Los juegos también se han empleado en el ámbito político: en Estados Unidos, en las respectivas webs de campaña, había divertidos juegos en flash, donde el mensaje maniqueista era constante: “yo soy el bueno y los demás, los malos”. Pero no todos estos juegos forman parte del edugainment, ya que o son más educativos o más “jugables”. Así, el video-

5 25

juego que quizás se acerca más a este modelo ideal es el título de FX Interactive, Imperivm Civitas, galardonado por el Ayuntamiento de Roma con el premio Marco Aurelio, una prestigiosa distinción que se otorga a las personalidades, empresas o instituciones que promueven activamente la difusión de la cultura romana. Se trata de un juego de estrategia en tiempo real (RTS) que, sin disponer del presupuesto de otros juegos de temática similar -la saga Ages Of Empires, de Microsoft-, ha tenido un gran éxito de crítica y ventas, con más de un millón de unidades vendidas.

El futuro del edugainment en el campo del turismo y la hotelería El turismo es uno de los campos donde puede funcionar muy bien el edugainment. Ya existen empresas especializadas en lo que se denominan miradores digitales panorámicos, que permiten, por ejemplo, ver cómo es el circo de Tarragona en la actualidad y como era antes, con información para el visitante superpuesta en la pantalla. En el campo de la hotelería también se intuye un buen futuro. Por ejemplo, en el mercado nipón hay juegos para la consola DS (Menu Collection o Cooking Navy), donde el protagonista es un cocinero, y la misión, preparar recetas cada vez más difíciles. Así pues, las posibilidades son enormes y el único límite es nuestra imaginación. n Àlex Climent. Técnico de e-marketing del CETT

Enlaces de interés Filiales de Knowledge http://www.k12.com/ http://espanol.leapfrog.com/view/site.page.home/home Artículos de edutaiment http://en.wikipedia.org/wiki/Edutainment (en anglès) http://edutainment-game.qarchive.org/ (en anglès) http://portal.educar.org/multimediamachine/blog/ multimediaeducativoyelconceptodeedutainment http://www.sociedad20.com/20061101-que-es-el-edutaiment.html Referencias Revista Fortune Meristation http://www.meristation.com Web competir http://www.competir.com

4 26

CETT Formación

ELS M STERSFORMATIVA DEL CETT responen a l’especialització La oferta de posgrado del sector

se consolida con nuevos masters La especialización turística y el reconocimiento internacional de la oferta de posgrado de la EUHT CETT-UB se consolida. Este año la Escola ha incrementado su oferta con nuevos masters oficiales y las especializaciones que requiere el sector turístico.

El programa de masters de la EUHT CETT-UB se caracteriza por la calidad del modelo de aprendizaje, garantizado gracias a la participación en ellos de empresarios y profesionales activos en empresas turísticas que aportan las mejores soluciones a los retos actuales del sector y las prácticas más eficaces. Con sus contribuciones se equilibra la formación teórica y se dota al alumno de diferentes puntos de vista, procesos de trabajo y modelos de gestión reales en los diferentes campos de especialización. El cuadro docente se complementa con un equipo de profesores expertos en gestión turística, que actualiza los conocimientos mediante la participación en proyectos de investigación aplicada y de consultoría turística en CETT Consultors. El modelo de formación propio del CETT gira en torno a la adquisición de competencias clave, valoradas por el sector y necesarias para realizar una carrera directiva exitosa. El participante en los programas de máster cuenta en todo momento con una orientación personalizada que le permite mejorar sus competencias profesionales -para llegar a un mayor reconocimiento dentro del entorno laboral- y diseñar estrategias adecuadas para su promoción profesional. El uso de nuevas metodologías garantiza un correcto aprendizaje. Destacan el Outdoor Training (actividades al aire libre para la preparación de competenciaas y habilidades directivas), el Business Game (juegos de simulación empresarial) y el desarrollo de casos prácticos, de elaboración propia (Turistópolis 2.0) y procedentes de las principales escuelas de negocios mundiales especializadas en el sector turístico. En la segunda parte del curso los participantes realizan un Proyecto Final de Máster, que garantiza la asimilación de los conocimientos y competencias adquiridas durante el programa. El Proyecto Final de Máster tiene un enfoque primordialmente práctico y su tutorización se realiza a través de un colaborador profesional en cada especialización. Con este fin, se puede firmar un convenio de colaboración alumno-universidad-empresa con empresas y organizacio-

nes del sector para la realización del mencionado proyecto. Este proyecto se podrá llevar a cabo en las instalaciones de la empresa si el alumno y la empresa llegan a un acuerdo de colaboración. Los directores de los masters orientan y ayudan al participante a elegir el enfoque y temática del proyecto y facilitan al alumno los contactos para la firma del convenio. El Servicio de Orientación Profesional de la escuela tiene relación con las empresas y organizaciones turísticas más importantes, nacionales e internacionales. n José Antonio Pérez-Aranda Director de la EUHT CETT-UB

LOS MASTERS OFICIALES DE LA EUHT CETT-UB • Máster oficial en dirección hotelera y de restauración en: • Dirección de empresas hoteleras • Dirección de la restauración comercial y para colectividades • Máster oficial en gestión estratégica de empresas turísticas en: • E-tourism: estrategias de marketing y comercialización • Dirección de los recursos humanos en turismo • Dirección de la calidad y el medio ambiente • Masters especializados con título propio de la UB: Máster en gestión turística local • Máster en gestión turística del patrimonio cultural y natural •

Cursar un máster oficial es participar en unos estudios reglados por el ministerio de Educación y Ciencia español, totalmente adaptados al nuevo Espacio Europeo de Educación Superior (EEES), con la posibilidad de realizar un itinerario formativo para la obtención del doctorado en la materia y gozar del reconocimiento internacional que conlleva este título. La presencia de masters oficiales en el programa de masters de la EUHT CETT-UB es un reconocimiento a la calidad de la formación especializada de la Escola, que ya es el centro de formación turística con más titulaciones de máster oficial del país, y supone un paso más hacia la internacionalización de estos estudios. La proyección internacional se refleja básicamente en tres puntos fundamentales: participantes y docentes de procedencia internacional, actividades y métodos de aprendizaje con aplicación en los principales escenarios turísticos internacionales, y movilidad de grupos docentes y participantes entre diferentes universidades y empresas europeas colaboradoras.

5 27

CETT Formación

XAVIER FRANCO, profesor colaborador del CETT con estrella Michelin “La técnica caracteriza mi forma de trabajar, más allá de ideas más conceptuales como ser muy brillante o creativo. Sólo con una buena técnica conseguida durante años de formación puede llegar el momento en que cocina y trabajo empiecen a ser más personales e interiores, evolucionando cada año de modo natural. Yo cocino de corazón y con rigor. Trato de dar lo mejor de mí, cocinando con el recuerdo y la memoria. Pretendo convencer, más que sorprender. La selección de la materia prima, la técnica y la honestidad son las claves de un trabajo bien hecho.” Así se define profesionalmente Xavier Franco, profesor colaborador del CETT y propietario del Saüc Restaurant, que ha sido galardonado con una estrella Michelin. “Ser distinguido con una estrella Michelin es un reconocimiento internacional fabuloso por todo lo que conlleva ser reconocido en el sector y por los horizontes que se abren, ya que puedes poner en marcha tus proyectos con mayor solidez. Pero nosotros, con o sin estrella, nos debemos al cliente que entra a diario por la puerta. Rodearte de un equipo que está implicado en el proyecto es muy importante, así como conocer tus límites, virtudes y defectos. Hay que avanzar poco a poco, con paso firme y con humilidad.” Pero además de la estrella Michelín Xavier Franco también cuenta con otros premios que se le han concedido durante su trayectoria: “Me siento muy orgulloso de las dos distinciones que hemos recibido durante nuestra experiencia en el Saüc: el Premio Nadal al Restaurante Revelación 2003 y el galardón de Mejor Cocinero Joven de Catalunya del 2005, otorgado por la Acadèmia Catalana de Gastronomia”. Xavier, de 36 años -a los siete dijo por vez primera que quería ser cocinero tras ayudar a preparar una cena familiar-, se formó como técnico especialista en hostalería y cocina e hizo un posgrado universitario en alimentación mediterránea. “Cuando estudiaba, aprendí que había que cocinar con rigor, ética y seriedad. De Joan Roca, del Celler de Can Roca, aprendí el amor por el oficio. Después tuve la suerte de trabajar en el Racó de Can Fabes, mi segunda escuela. Con Santi aprendí a apreciar el producto, a respetarlo y a dar lo mejor de mí. Eso era cocina con mayúsculas”. Posteriormente trabajó en el Racó d’en Freixa, y regresó a Can Fabes, con 3 estrellas Michelin y con Xavier Pellicer como jefe de cocina “pura técnica, corazón y arrebato”... Pero pese a los grandes nombres, Xavier dice que ha aprendido de “todos y cada uno de los restaurantes donde he trabajado, unos veinte. También de los alumnos que tuve durante 4 años en la Escola d’Hoteleria CETT, antes de iniciar con Anna la aventura del Saüc Restaurant”. Precisamente después de su paso por el CETT, llegó “la madurez personal y profesional, la oportunidad y el momento para hacer lo que más nos gustaba y abrimos el restaurante. El trabajo diario en el Saüc es

constante, pero estar rodeados de gente que entiende el proyecto y que transmite buenas vibraciones y disfruta con lo que hace, lo convierte en una rutina envidiable. Ahora trabajamos allí 12 personas y nos llevamos muy bien, algo fundamental porque se transmite al cliente. Una atmósfera positiva es la clave del éxito colectivo”. “La oferta del restaurante consta de 19 platos y 7 postres, más los dos menús degustación. Los platos cambian constantemente según la entrada del producto de temporada al mercado, pero hay 4 ó 5 que son más intemporales y han pasado a ser los platos de referencia del Saüc, como el tocino con calamares, alcachofas y el jugo del asado, el de mayor prestigio en los últimos años. Sin embargo hay clientes que solicitan el cerdo confitado o el pichón de sangre porque les han dicho que los cocinamos con un resultado excelente. De hecho, procuro que todos los platos tengan estrella”. Con vistas al futuro, Xavier asegura que la consolidación del Saüc Restaurant es el principal objetivo. “En breve ampliaremos las zonas de trabajo y los almacenes para tener mayor comodidad en el trabajo. Por otro lado, desde el pasado año nos hemos sumergido en un proyecto muy estimulante: abrir y asesorar un restaurante de cocina catalana en Pekín, que queremos inaugurar a principios de verano”. Profesor en el curso de extensión universitario Curs de cuina d’alta gastronomia executiva i creativa en la EH CETT, colabora con la escuela en otros eventos. “El CETT es una escuela de formación de primera línea, en la que me siento como en casa porque forma parte de mi vida. La relación profesor-alumno ha sido tan enriquecedora que gracias a ella mi grado de eficiencia en la tarea de gestionar un equipo humano ha mejorado un 200%. No siempre es fácil teorizar y hallar un método para los conocimientos adquiridos con años de oficio, y la docencia me ha dado las herramientas para hacerlo. En cuanto a las colaboraciones, una de las mayores ventajas del Saüc ha sido y es poder trabajar con exalumnos del CETT. Un 90% de los que han trabajado en casa lo son, como Sergi o Jaime, nuestros segundos de sala y cocina respectivamente, que vinieron a hacer prácticas y luego entraron a formar parte de la plantilla. También las personas que iniciarán el proyecto de Pekín son exalumnos del CETT. Confío mucho en ellos y tienen por delante una gran aventura”. Xavier es un ejemplo a seguir para muchos estudiantes. Les recomienda “que valoren en su justa medida el fenómeno mediático de la hostalería, tan de moda últimamente. Lo que cuenta es el amor por el oficio, el aprendizaje, la paciencia, la humildad y la honestidad. Les diría que no quieran correr demasiado, pues podrían saltarse pasos esenciales en su formación como personas y profesionales, y las cosas llegan cuando uno las hace como es debido. Les aconsejaría que disfruten cada día de lo que hacen, pues éste es el tesoro más preciado”. n

Taller de diseño y cocina para alumnos de la EH del CETT y de la Escola Massana Alumnos de técnico superior en restauración de la Escola d’Hoteleria del CETT y alumnos de graduado universitario en artes y diseño de la Escola Massana participaron, los días 5, 12, 19 y 26 de marzo y 11 de abril, en el taller de diseño y cocina “Què, qui, com, quan?”, organizado conjuntamente por los dos centros formativos. Las clases -como las de “Diseño y comunicación” o la demostración “La creatividad en el mundo culinario”- tuvieron lugar en las sedes de ambas escuelas, intercambiando los grupos de alumnos, mientras que el trabajo con equipos interdisciplinarios se realizó en las instalaciones del CETT. El objetivo final era desarrollar una nueva receta de cocina de modo interdisciplinar -respetando las mejores técnicas culinarias en cada paso de la elaboración-, y enriquecerla con la técnica y creatividad del diseño. También había que argumentar cada paso de la receta, desde ambos puntos de vista: producción y presentación versus espectador. Los profesores del curso fueron Meritxell Cuní y Òscar Teixidó, de la EH del CETT, y Xavi Capmany y Carles Albert Brell, de la Escola Massana. n

4 28

CETT Formación

ENCUENTRO GASTRONÓMICO

en la Escola d’Hoteleria La Escola d’Hoteleria del CETT se convertirá durante una semana -del 14 al 18 de mayo- en un espacio donde los alumnos podrán gozar de las demostraciones de grandes profesionales de la cocina y el servicio, variedad de presentaciones y catas de los mejores alimentos que hoy día se emplean en la alta restauración. Los principales objetivos del encuentro gastronómico son tres: difundir de modo presencial los diferentes ámbitos culinarios y gastronómicos entre los alumnos, con la participación de profesionales famosos en un ámbito pedagógico; relacionar a los alumnos con charlas y demostraciones de los antiguos alumnos que ocupan puestos relevantes en el sector; y, finalmente, el propio encuentro de antiguos alumnos, que incluirá una conferencia técnica a cargo de elBullirestaurant. • LUNES 14: Jornada dedicada a los cocineros, ciencia y cocina, a la cata de producto culinario, y a los antiguos alumnos. Carles Gaig (Restaurant Gaig) será el encargado de la inauguración, mientras que participarán en diferentes talleres y conferencias Paco Guzmán (Restaurant Santamaria), Jordi Herrera (Restaurant Manairó), Pere Castells (Alicia) y Xavier Mestres (IRC, Investigació i Recerca Culinària). El foie (Collverd) y el bacalao (Ràfols) serán los protagonistas de la cata de producto culinario. Por la tarde habrá una demostración a cargo de Oriol Castro, jefe de cocina de elBullirestaurant, dedicada a los antiguos alumnos.

• MARTES 15: Jornada dedicada al “XII Concurso de Cocina y Restaurante CETT”, con charlas y demostraciones de miembros del jurado, y de conferencias y talleres como los de cata de aromas (Comercial Artesana SOSA), corte de jamón ibérico (Estirpe negra), cata de pan (Triticum), o las charlas de Ramon Freixa (El Racó d’en Freixa), Alfred Romagosa (Restaurant Drolma) y Xavier Franco (Restaurant Saüc), entre otros. El concurso se retransmitirá en directo en el aula bar, y habrá una exposición de los platos elaborados y de los diferentes servicios de mesa en el aula restaurante. • MIÉRCOLES 16: Jornada dedicada a los antiguos alumnos relevantes, con conferencias y demostraciones a cargo de Ferran Centelles (sumiller de elBullirestaurant), Josep Armenteros (jefe de pastelería del Restaurant Gaig), Marc Fibla (jefe de cocina del Restaurant Dom), Anna Doñate (copropietaria y maître del Restaurant Saüc), Sílvia Rojas (jefe de cocina de Origen 99’9%), Marc Soy (propietario del Restaurant Cal Marc), Roger Viñas (segundo jefe de cocina del Restaurant Manairó) y Enric Rosich (pastelero). • JUEVES 17: Jornada “I Concurso de Mojito Bacardí CETT”. Por la mañana se realizará la cata de bebidas y productos selectos: cata de cavas (Agustí Torelló), de aguas (Vichy Catalán), de vinos (César Cànoves), de ahumados (Carpier), maridaje de vinos y jamón ibérico (Estirpe Negra y Bodegas Torres) y cata de chocolate (Cacao Barry). A las 17.30 horas tendrá lugar, en el Hotel Alimara, el “I Concurso de Mojito Bacardí”. Los 8 finalistas tendrán que elaborar un mojito tradicional y un mojito innovación. • VIERNES 18: Recopilación del conocimiento mediante trabajos en el aula con cada uno de los grupos, con fichas de actividad para cada sesión, taller y conferencia a los que se haya asistido. n

MONTAGUD EDITORES celebra los 100 años de historia El pasado 24 de octubre, Montagud Editores, empresa dedicada a la edición de libros profesionales para el sector gastronómico, celebró el centenario (1906-2006) con una gran fiesta en el Palau Robert de Barcelona. Desde las 10 de la mañana y durante 12 horas, más de 2.000 personas participaron en este acto conmemorativo, que reunió a protagonistas y personalidades del sector. Además también se presentó Cómeme, un recorrido en forma de libro por los 100 años de historia de la entidad, que muestra el paso del tiempo a través de las fotografías más exquisitas. En octubre de 1906, la familia Montagud, actualmente desvinculada de la empresa, inició su trayectoria con la publicación de Molinería y Panadería. Posteriormente se incorporaron otros títulos, como La Confitería Española o Vida Apícola, y más recientemente, el Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius. Actualmente, la editorial cuenta con más de 200 libros profesionales, con obras tan conocidas en el sector como Arroces Contemporáneos, Bras, La Cocina de los postres o Fusión Chocolate. Precisamente este alimento es el protagonista de la última novedad de Montagud Editores, Todos los sabores del chocolate. n

5 29

Conocer Catalunya • La Receta

La nueva cocina catalana del CETT, premiada en el certamen MODEST FUREST I ROCA Josep de la Pezuela, profesor de cocina de la Escola d’Hoteleria del CETT, ha sido el vencedor de dos de las categorías de la IV edición del premio Modest Furest i Roca, que tuvo lugar en el marco del Fòrum Gastronòmic de Girona, el pasado 21 de febrero. Las recetas ganadoras fueron la “Caballa por impregnación de Vichy Catalan” y la “Sopa de cebolla tostada con botifarra negra” -que se describe a continuación-, en las categorías de mejor técnica de cocina al vacío y plato de cocina tradicional, respectivamente. El premio Modest Furest i Roca recibe el apoyo de Vichy Catalan, que propone el uso de aguas minerales en las elaboraciones culinarias. Las recetas vencedoras del concurso pasan a formar parte de una edición del libro Nueva Cocina Catalana, que también incluye recetas de prestigiosos restaurantes.

Sopa de cebolla tostada con botifarra negra Receta para 4 personas Ingredientes Sopa de cebolla: 800 g de cebolla, 200 ml de vino rancio, 100 g de azúcar moreno, 300 g de pan seco tostado, 2 l de agua Font d’Or, 300 ml de aceite de oliva, 3 g de sal, 1 g de pimienta blanca, 2 g de xantana. Huevo con botifarra negra: 6 buevos frescos, 5 g de albúmina en polvo, 250 g de morcilla, 150 g de agua Font d’Or, 50 ml de aceite de oliva. Cebolla confitada con vino tinto: 800 g de cebolla juliana, 10 g de sal, 5 g de pimienta negra en grano, 50 g de manteca, 10 g de tomillo, 100 ml de aceite de oliva, 50 g de miel, 1 l de vino tinto. Teja de queso parmesano: 100 g de queso emmental rallado, 100 g de queso parmesano, 1 g de sal Maldon. Galletas eléctricas: 600 g de leche, 1/2 hoja de gelatina, 4 unidades de flor de Setchuan.

Elaboración Sopa de cebolla: Cortamos la cebolla en juliana y la ahogamos con aceite de oliva a fuego lento, hasta que esté bien cocida. Añadimos el azúcar y el vino rancio, y dejamos que se caramelice, de nuevo a fuego muy lento. Cuando se haya evaporado todo el líquido y la cebolla tenga color, añadimos el pan seco tostado y lo remojamos con agua. Lo dejamos cocer a fuego lento durante dos horas. Sin triturarlo, pues queremos obtener una sopa oscura pero lo más transparente posible, colamos el preparado por el cedazo y rectificamos de sal y azúcar. Añadimos la xantana, removemos y volvemos a pasar por el cedazo. Huevo con botifarra negra: Mezclamos el agua con la albúmina en polvo y la sal. Añadimos la morcilla y lo trituramos todo con el Thermomix, hasta que quede un puré muy fino. A continuación, encima de un papel film pintado con aceite, colo-

camos una porción de morcilla y una yema de huevo encima. Lo cerramos como si se tratara de un huevo escalfado, y lo reservamos. Cebolla confitada con vino tinto: Escalfamos la cebolla cortada en juliana con el aceite de oliva, la sal y las especias. Cuando la cebolla esté bien cocida y dorada, la mojamos con el vino y la dejamos cocer a fuego lento. Cuando se haya bebido todo el vino añadimos la miel y dejamos que termine de cocerse. Teja de queso parmesano: Extendemos los quesos mezclados en una bandeja de horno con papel sulfurizado y los dejamos cocer 3 minutos a160ºC hasta que el queso se funda. Antes que se enfríe, lo cortamos con un cortapastas redondo y añadimos la sal Maldon. Reservamos el queso. Galletas eléctricas: Reducimos la leche hasta que nos queden unos 200 g de líquido. Mezclamos en ella la hoja de gelatina y la dejamos en reposo 12 horas. La montamos con la batidora, llenamos la manga pastelera y hacemos formas de botón sobre unos silpat. Echamos por encima la flor de Setchuan y lo dejamos cocer a 140ºC durante unos 15 minutos. Lo dejamos enfriar y lo reservamos con gel de sílice.

Montaje Cocemos el huevo escalfado durante 4 minutos, y lo sacamos del papel film. Colocamos en el centro del plato y con la ayuda de un molde una cucharada de cebolla al vino tinto, la teja y el huevo escalfado por encima. Disponemos las galletas eléctricas y finalizamos la presentación con sal Maldon y aceite de oliva virgen extra. Ya en la mesa, añadimos la sopa. n

4 30

AAA CETT

Associació d’Antics Alumnes del CETT

Los EXALUMNOS DEL CETT

AVUI

Sara MARTÍN

Ana_LORO

Sara Martín, de 30 años, trabaja en el departamento de Desarrollo Nacional de Hotusa, primer consorcio hotelero a nivel mundial. “Estamos creando una nueva marca de hoteles. Es un proyecto profesional interesante, que me permite ver cómo se trabaja en una gran empresa donde existe la posibilidad de hacer muchas cosas.” Hasta hace poco tiempo, Sara era directora del área de reservas de Barcelona On Line, agencia on line donde trabajó durante siete años y medio. “Necesitaba un cambio profesional ya que había llegado a lo más alto. Quería aprender cosas nuevas y plantearme nuevos retos, conocer otros modos de operar en el sector, así como aplicar los conocimientos que había adquirido durante mi trayectoria profesional. En Barcelona On Line participé en un proyecto innovador -estuve allí desde su inicio- que me permitió conocer el sector turístico, así como el de las nuevas tecnologías, pero se trataba de una empresa pequeña y quería cambiar.” Sara entró a formar parte del equipo de dicha agencia cuando terminó la diplomatura de turismo en la EUHT CETT-UB (1996-1999), donde aprendió “los conocimientos teóricos para desarrollar con profesionalidad mi trabajo”. Al principio se incorporó como agente de reservas pero después de aproximadamente un año pasó a dirigir el departamento de reservas individuales. Entre las tareas principales que desarrolló destacan, por ejemplo, el seguimiento y la consecución de objetivos; la definición y el desarrollo de acciones para alcanzar el proyecto de acción anual; la gestión de un equipo de 12 personas; la política de selección, retribución, motivación...; la creación y actualización de procedimientos, comunicación y seguimiento; la colaboración con otros departamentos de la empresa; y el contacto directo con proveedores para la contratación de los servicios. Actualmente Sara cursa un Programa de Dirección General (PDG) de posgrado en la Universitat Oberta de Catalunya (UOC), y se muestra muy satisfecha e ilusionada con su nuevo reto laboral porque le permite “obtener un amplio conocimiento del sector, así como desarrollar otras habilidades”. n

Ha estudiado la diplomatura de nutrición humana y dietética en la Universidad Autónoma de Madrid, y el máster en dirección de la restauración comercial y para colectividades en la EUHT CETT-UB. Ana Loro Polo, de 25 años, trabaja para la empresa Sodexho, en la Ciudad Financiera del Banco Santander, como encargada (en formación) de uno de los 8 restaurantes existentes. En el restaurante, de estilo minimalista y con un menú de novelle cuissine, Ana se encarga de la coordinación del personal y de todo aquello que se refiere a los recursos humanos (organización de turnos, horarios y vacaciones, trámites de bajas y/o nuevas contrataciones, motivación del personal...), la coordinación y dirección del servicio, los pedidos a almacén y el inventario mensual del restaurante. Logró este trabajo gracias al CETT: “hice mi stage del máster en el centro sanitario Fòrum Hospital del Mar, a cargo de Sodexho. Después regresé a Madrid y fue entonces cuando la empresa contactó conmigo para ofrecerme este puesto de trabajo, que creo que se adapta a la perfección a los conocimientos que obtuve durante el máster. Además, existen muchas posibilidades de promoción y puedo aprender mucho, así que realmente estoy muy satisfecha.” Ana reconoce que el CETT le ha abierto muchas puertas para promocionarse. “Me ha puesto en contacto con el mundo de la hotelería y me ha permitido integrar en este entorno mis conocimientos en nutrición. Para mi, estudiar en el CETT fue más que una experiencia. Todo lo que he obtenido de mi paso por la escuela fue realmente positivo: he conocido a muy buena gente, me he sentido muy acogida y he aprendido mucho, de verdaderos expertos en cada materia que se implicaban en las clases y nos invitaban a participar. Por eso puedo decir que repetiría la experiencia sin dudarlo ni un segundo.” Conocer a fondo el terreno de las colectividades es el principal objetivo de Ana, que sostiene que quizás en un futuro su trayectoria profesional derive hacia el sector hotelero o hacia la organización de eventos.” n

315

AAA CETT

Los exalumnos EMPRENDEDORES Marc_SOY Can Marc es el nombre del restaurante que, desde hace tres años, regenta Marc Soy Ros, de 28 años, en Girona. Este exalumno del CETT se formó como técnico superior en restauración durante los años 1999-2001 y decidió hacer realidad su propio proyecto tras realizar un viaje a Francia motivado por el interés por ampliar sus conocimientos y experiencia laboral. “Cuando terminé los estudios decidí, con un compañero del CETT, pasar un año en el extranjero en París-, donde empecé a trabajar en un restaurante con una estrella Michelin. Desde la Escola me ayudaron mucho en la preparación del viaje. De hecho, siempre que puedo recomiendo a los alumnos a viajar un tiempo, ya que se trata de una experiencia muy enriquecedora que te permite aprender mucho. Después de trabajar en La cuina de Can Pipes, restaurante de Girona con una estrella Michelin, y en otros restaurantes, me planteé tener mi propio negocio. Encontré un local en Girona... y allí nació Can Marc.”

Gracias a la formación que cursó en el CETT, Marc aprendió “muchísimo acerca de la gestión de una empresa de restauración. En ella he podido aplicar todo lo que me enseñaron en la Escola. Ahora mantengo una muy buena relación con parte de los profesores, que me han visitado en el restaurante y han probado nuestros platos”. Marc es un apasionado del mundo de la restauración: “Cuando era pequeño siempre contaba a mis padres que quería ser camarero. Hoy día veo como mi sueño se ha materializado. Puedo trabajar en lo que siempre había deseado hacer y tengo mi propio negocio. Pero también pienso que el vínculo con el mundo de la restauración debe ser vocacional y de corazón, ya que es un trabajo muy sacrificado, que requiere mucha dedicación y esfuerzo. Iniciar este camino ha sido difícil y he tenido que dedicarle muchas horas. Como en cualquier negocio los primeros años son difíciles, pero el resultado merece el esfuerzo. Ahora me siento muy satisfecho por tener mi restaurante y me ilusiona que Can Marc lleve mi nombre. Por este motivo, mi principal objetivo profesional es consolidar el negocio y con el tiempo abrir otros restaurantes, aunque pienso que no hay que precipitarse. Es importante hacer bien tu trabajo y gestionar correctamente Can Marc porque no es fácil, y son necesarias muchas horas de dedicación. n

La décima cena de antiguos alumnos del CETT, una cita muy especial “El 2 de marzo a las 21.00 h tenía una cita especial en el Hotel Alimara: debía reencontrarme con los antiguos compañeros de estudio. Semanas antes había recibido una carta invitándome a asistir a la cena organizada por la Associació d’Antics Alumnes del CETT. Debo reconocer que inicialmente me invadió una cierta reticencia, escepticismo, pereza..., pero cuando por sorpresa recibí una llamada de un antiguo compañero casi olvidado, algo se removió en mi, como una agradable nostalgia. De repente recordé cuando tenía 20 años, cuando era estudiante y los momentos vividos en el CETT. “Dónde estarán mis compañeros? Qué habrá sido de ellos? Les reconoceré? Me reconocerán?” Entonces decidí asistir a la cena y reencontrarme con ellos. Con mucha ilusión y nerviosismo llegué al Hotel Alimara. Intenté reconocer a alguien o que alguien me reconociera pero no vi a nadie con aspecto de estudiante (o exestudiante), de modo que empecé a pensar que aquél no era el lugar del encuentro... ¡pero no! ¡Allí estaban mis compañeros! Después de sonrisas nerviosas mientras intentaba acordarme de algún nombre, llegó el momento de los rostros de sorpresa, abrazos e ilusión, mucha ilusión. Incluso algún profesor compartió con nosotros la entrañable cena, así como el Sr. Espuña, una institución entre tantos recuerdos reencontrados y a quien se debe agradecer la presencia. También me gustaría manifestar un sincero agradecimiento a la Associació d’Antics Alumnes del CETT por haberme permitido recuperar amistades que, con el paso de los años, han ganado en madurez y experiencia. Antiguas amistades con las que, en el futuro, podré disfrutar de un modo distinto, nuevo. n Exalumno del CETT

4 32

Cocina y Química

EL EFECTO TIA FLOR y el futuro de las ciencias de la alimentación* El efecto tia Flor es el nombre que di hace unos años (Mans, 2001)1 al hecho de que una tecnología que supone un avance en comparación con otra tecnología anterior, no se pueda implantar completamente porque un segmento de la población no está preparada para asumirla, por razones técnicas, psicológicas o sociológicas.

Hallamos ejemplos del efecto tia Flor en muchos campos. En el ámbito de los productos de consumo y de servicios deben coexistir tantas tecnologías –y tantas tipologías de alimentación, de diversión, de cultura- como grupos diferenciados, como etnias conviven en un territorio, si se me permite el uso abusivo del término etnia. De lo que es tecnológicamente posible, sólo será viable lo que sea aceptado por parte de un grupo de población, siempre que los demás grupos no lo consideren totalmente inaceptable. El cambio o novedad deberá ser valorado como una mejora, una ventaja que vaya en la línea de las expectativas del ciudadano, expectativas que previamente le han creado los sistemas de comunicación sociales o las empresas. Novedades como el pan sin costra, o el kiwi, o el yogur batido, o un hipotético helado de guacamole al cumquat no suponen ningún problema, no son tabú para nadie y hay grupos de población que los toman. Por contra y aunque sea de uso común en algunos lugares, difícilmente se implantará en nuestros mercados municipales un puesto de carne de perro, así como tampoco sería habitual hallar un puesto de venta de carne de conejo en una carnicería de California.

nutricional, cada vez más extensa, con datos sobre las CRD (les Cantidades Diarias Recomendadas) de algunos componentes, o la cantidad de ácidos grasos trans. En las afirmaciones publicitarias encontramos muchos ejemplos. • Desconfianza hacia la tecnociencia. Por ejemplo, se exige que se indique si algún ingrediente proviene de organismos modificados genéticamente, o si los productos han sido irradiados. • Exigencia de seguridad a ultranza y riesgo cero. Las fechas de caducidad, el envasado, de consumo preferente... o las informaciones de trazabilidad son ejemplos. • Respeto al medio. Observamos este valor en la información que se refiere a la gestión de los envases, o en la información de las latas de atún que comunica que en la captura del pescado no se han maltratado a delfines.

Innovación y valores sociales Las líneas de las futuras novedades en alimentación, cocina y nutrición en nuestro entorno seguirán, probablemente, los ejes de los valores sociales de la sociedad occidental avanzada, matizados por los cambios coyunturales que modifican circunstancialmente su prioridad. Yo creo que, en cuanto a estos valores, los principales son: • Búsqueda de la salud a través de la nutrición. El auge de los alimentos funcionales no ha hecho más que empezar. Hallamos ejemplos en el etiquetado: la información (1) Mans, C. (2001). “L’efecte Tia Flor”. Notícies per a Químics, nº 405, 24-28.

• Búsqueda de alimentos naturales, equilibrados, completos. Son palabras casi vacías de contenido científico real, pero muy presentes en la lista de expectativas de muchos consumidores. Hallamos ejemplos en cualquiera de los alimentos envasados que tienen la palabra "natural" en el etiquetado (leche, aguas minerales...), o en la demanda de alimentos sin E. • Búsqueda de algo tradicional, étnico u exótico. Son ejemplos la publicidad del “espetec”, o la moda japonesa del sushi, la tempura y el pollo teriyaki. O, de otra etnia, el pollo tikka masala.

5 33

• Búsqueda de la novedad y la variedad, para superar el aburrimiento de "lo de siempre". Una muestra son los arroces congelados precocinados más o menos exóticos, que se refieren al arroz tres delicias con tortilla como al “arroz tradicional”, cuando no tiene más de diez años. • Búsqueda de la facilidad y la simplificación. Como la demanda de platos preparados o congelados elaborados. • Voluntad de hacerlo todo en casa “como antaño”, con las máquinas de pan, los huertos de balcón, las máquinas de hacer pasta fresca... (aunque en casa no hacíamos estos productos). • Demanda de disponibilidad absoluta. Se desea poder tener siempre cualquier cosa, independientemente del momento, de la estación y del lugar geográfico. Un ejemplo son las frambuesas congeladas. • Personalización. En el etiquetado hallamos informaciones referidas a grupos de pacientes celíacos, con intolerancia a la lactosa, con el colesterol elevado, con problemas con la fenilcetonuria, o alérgicos a los frutos secos. • Sofisticación. Por ejemplo, la hallamos en la descripción de los helados preparados en la carta de los restaurantes. Objetivamente, muchos de estos valores se contradicen, pero muchos consumidores los viven simultáneamente sin conflicto aparente, ya que los encuentran en productos, entornos o momentos distintos. Es evidente que la desconfianza en la tecnociencia no se supera con la exigencia de un mejor etiquetado. Es evidente, también, que novedad y tradición casan mal. Pero los publicistas de las empresas son capaces de gestionar estos conflictos sin mayores problemas, y los consumidores compramos lo que nos ofrecen, sin ser conscientes de nuetra contradicción interna. Debe tratarse de lo que denominan el pensamiento débil.

Cuestión de confianza y educación La ciencia y la tecnología alimentarias pueden suministrarlo casi todo, siempre que el consumidor pueda pagar el coste, proporcional a las exigencias requeridas. La única condición es que haya confianza. Confianza por parte del consumidor

en que los suministradores le ofrezcan alimentos sanos y adecuados; en que el sistema sanitario y de vigilancia satisfaga las exigencias de vigilancia y seguridad; y en los consejos sobre nutrición e higiene que se han dado para que la dieta que se sigue sea la adecuada. Por otro lado, las vías para crear y mantener la confianza son la credibilidad que proporciona la transparencia y la educación del consumidor. En este sentido, el interés por las cuestiones que se refieren a la cocina, la nutrición y la gastronomía supone para los educadores una oportunidad para educar en ciencias, en hábitos de salud y valores. Hay que saber aprovechar la motivación inicial y vincularla, con imaginación y trabajo, a los programas docentes. El tema puede ser trabajado con perspectiva teórica y experimental, no requiere de grandes equipamientos y buena parte del trabajo se puede desarrollar en casa. El conocimiento de cómo funciona el cuerpo, del origen de enfermedades como la obesidad, la anorexia y la bulimia es de vital importancia para la salud personal y colectiva, y el único modo de afrontar dichas enfermedades es la adopción de hábitos correctos, que sólo se pueden mantener con el convencimiento. El problema, a mi entender, se circunscribe a cómo hacer llegar los mensajes correctos y cómo neutralizar los incorrectos. Esoterismos, ciertas terapias nefastas, papanatismos... tienen canales propios de expresión, reforzados por la complicidad inconsciente de muchos periodistas, y por la libertad que el sistema proporciona a todo lo que no se ha prohibido con énfasis. Por contra, los comunicados sobre las buenas prácticas nutricionales no se reciben con suficiente claridad, y se mezclan entre los mil estímulos publicitarios que invitan a comer de todo y en todo momento. El objetivo se halla en saber modificar prejuicios y crear buenos hábitos: problemas de siempre, problemas de cualquier lugar que, sin embargo, el conocimiento puede ayudar a resolver. Así pues, generemos conocimiento y difundamos el conocimiento generado, a fin de saber si como sociedad podemos tener suficiente conocimiento. n Claudi Mans Teixidó. Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia de la Universitat de Barcelona. cmans@ub.edu *Fragmento final de la conferencia “El efecto de los rayos gamma en las zanahorias: Nutrición y cocina en el siglo XXI", conferencia inaugural de la Setmana de la Ciència'06, Fundació Catalana per a la Recerca i la Innovació, Palau Robert, Barcelona (10 de noviembre de 2006). El texto completo se puede consultar en la revista Notícies per a Químics, núm. 433 (2006), 5-13.

4 34

Internacional

El turismo y la hotelería en la UQAM Desde 2002, un total de 23 estudiantes se han beneficiado del programa de intercambio existente entre la EUHT CETT y la Université du Québec en Montreal. Fundada en 1969, la UQAM es el centro docente más importante de los seis que constituyen la Universidad de Quebec, que cuenta con más de 40.000 estudiantes, y ofrece formación de primer y segundo ciclo en turismo y hotelería. Los once alumnos del CETT que hasta la actualidad han estudiado en la UQAM (el intercambio también ha permitido a doce alumnos de la universidad canadiense formarse en el CETT) dicen estar “gratamente sorprendidos” por la experiencia. Y es que Montreal no sólo es una ciudad agradable y segura, con temperaturas máximas que oscilan entre los 25ºC y los +30ºC, sino que además, los catalanes y los habitantes del Quebec comparten afinidades: idiomas próximos, historias parecidas, estilos de vida y valores analógicos. En cuanto a la universidad, de las seis facultades de la UQAM, la Ecole des Sciences de la Gestion (ÉSG) es la más importante, con 10.000 estudiantes en el primer ciclo y seis divisiones: estudios urbanos y turísticos, management y tecnología, organización y recursos humanos, ciencias económicas, ciencias contables y estrategia de los negocios. La ÉSG ofrece programas en turismo y hotelería de primer ciclo -con más de 500 estudiantes- y de segundo ciclo -alrededor de 70-. El programa de diplomatura cuenta con 14 asignaturas de gestión (en la división correspondiente) y 16 de turismo, hotelería o restauración. Cada estudiante elige su itinerario respetando las condiciones previas establecidas. Para algunas materias, puede escoger entre múltiples franjas de horarios. Los grupos tienen entre 30 y 60 estudiantes por asignatura, aunque también se pueden cursar algunas on-line. Las asignaturas se imparten en clases de 3 horas consecutivas por semana, lo que requiere, además, una media de 6

* Bernard-André Genest, formado como ingeniero, pasó la primera etapa de

su vida profesional en la industria del transporte. Es profesor de la UQAM desde hace 25 años e imparte la gestión de proyectos, la gestión de eventos y los sistemas de información.

horas de trabajo individualizado o en equipo. Se fomenta el trabajo en equipo (éste puede representar hasta un 50% de la nota) y, en él, la diversidad. En cuanto al idioma, en la UQAM toda la formación se imparte en francés, pero si se desea viajar (Montreal está a 8 horas de Nueva York en autocar; a 12 horas de Washington y a 7 horas de Toronto) es conveniente saber inglés. Bernard-André Genest*, director del programa de diplomatura en gestión del turismo y de la hotelería, ha visitado recientemente las instalaciones del CETT. Nos cuenta que “el CETT suscita un elevadísimo índice de satisfacción entre los estudiantes de la UQAM que se forman en él gracias al programa de intercambios. Por ello nos esforzamos para que la opinión de los alumnos del CETT sobre la UQAM sea recíproca, y deseamos que regresen con recuerdos excelentes de su experiencia norteamericana. Les esperamos con mucho gusto”. Efectivamente, la propuesta de la UQAM también es altamente satisfactoria para los alumnos del CETT. Lo confirman tres estudiantes de la diplomatura en turismo que han pasado allí un semestre: Víctor Goitia, de 20 años; Salvador Artigas, de 21 años; y Alba Arco, de 20 años, que agradecen al CETT la oportunidad de desplazarse a estudiar al extranjero. Tras conocer el programa de intercambios del CETT algunos gracias a la iniciativa “Mou-te”- los tres se presentaron a la convocatoria porque les atraía el destino y la UQAM: “me habían llegado muchas voces que me comentaban que la universidad de la UQAM era una de las mejores de las que se ofertaban”, dice Víctor. Casi no dan importancia a los trámites (documentos, selección de materias, reserva de alojamiento...) pero nos hablan de su llegada a Montreal. “Hasta pasado un mes no te adaptas completamente, pero la universidad intenta poner en contacto a los estudiantes internacionales, entre los que se establecen vínculos de amistad”, cuenta Víctor, que asegura que “el aprendizaje ha sido enorme, y es ahora cuando me percato de ello. No sólo he aprendido nuevos conceptos teóricos y prácticos relacionados con el turismo y con el idioma, sino que me he conocido más como persona y he aprendido en muchos otros aspectos de la vida que no están relacionados con los estudios, pero que me serán de utilidad

5 35

Internacional

Antiguos alumnos del CETT EN TODO EL MUNDO...

en el futuro. También he conocido a gente excelente y he tenido nuevas sensaciones. Ha sido increíble”. Alba Arco coincide con Víctor: “la experiencia es altamente enriquecedora, y creo que la he aprovechado al máximo. Los estudios cursados me han formado no sólo profesionalmente sino también como persona. Las diferencias entre un centro docente y una universidad de renombre como el CETT y la UQAM me han permitido complementar conceptos y tener una visión más amplia en lo que se refiere a conocimientos, con nuevos e interesantes puntos de vista sobre el ámbito del turismo, de la mano de un profesorado con gran experiencia y conocimientos”. Salvador Artigas cuenta que “se realizan muchos trabajos fuera de horas de clase. El nivel de trabajo es similar al del CETT pero se realiza en québéquois, una especie de francés del siglo diecisiete”, y Víctor añade que “el sistema formativo de la universidad es muy novedoso y se basa principalmente en la práctica. La UQAM da importancia a la teoría, pero desde una visión práctica: a través de la realización de casos prácticos los profesores inculcan a los alumnos los conocimientos teóricos necesarios para ser buenos gestores turísticos. Este sistema consigue motivarnos mucho y nos permite retener con mayor facilidad conceptos teóricos complejos”. Salvador concluye: “los estudios son una pequeña parte de una experiencia que recomiendo a todos porque permite conocer métodos de estudio y de vida diferentes, en especial cuando tienes que vivir con -31ºC de sensación de frío. Este hecho, junto a los viajes a Nueva York, Boston, Toronto, Québec City, Vancouver, Ottawa… convierte la experiencia en única”. n

Con el paso del tiempo cada vez hay más antiguos alumnos del CETT que, en todo el mundo, utilizan los conocimientos adquiridos para garantizarse una carrera profesional de éxito. Montserrat Despradel, de 43 años, es una de ellas. Exigente, perfeccionista y muy organizada -como se describe a sí misma-, Montserrat ocupa actualmente el cargo de directora del Departamento de Congresos e Incentivos del Ministerio de Turismo de la República Dominicana, de donde es originaria.

El bagaje profesional de Montserrat Despradel en el sector del turismo ha seguido una trayectoria ascendente, desde que terminó los estudios de técnico en empresas y actividades turísticas en el CETT. ”La formación que recibí en el CETT ha constituido la base fundamental de mi desarrollo profesional. Los conocimientos que adquirí durante los años de estudio me han permitido llegar a mi puesto actual”. En 1998, Montserrat empezó a trabajar como asistente de gerente general en el Hotel Talanquera. Más tarde fue subdirectora de Viajes Bohío (1989-1990), profesora en la Universidad Católica de Santo Domingo (1990-1992) y gerente general de Hecmon Tours (1990-1998). En 1998 empezó a trabajar en el departamento de Promoción Turística del Ministerio de Turismo de la República Dominicana como subdirectora, y el mismo año ocupó el cargo de directora. En los años 2005 y 2006 se hizo cargo de las tareas de asesora del secretario y actuó como coordinadora de OPT del Exterior en el citado Ministerio de Turismo. En este organismo oficial, Montserrat es, desde el pasado año, directora del Departamento de Congresos e Incentivos. Cuando le sugerimos que aconseje a los alumnos del CETT, vuelve a incidir en la importancia de adquirir una buena base formativa, como la que cursó en el mismo, además de obtener conocimientos en otros ámbitos, como los idiomas (en su caso, inglés y francés). “Aconsejaría a los actuales alumnos del CETT que aprovechen al máximo estos años, que investiguen, hagan prácticas en las diferentes áreas, en agencias de viajes, hoteles... Esta experiencia profesional se convierte en una plataforma de seguridad para la posterior toma de decisiones, direcciones laborales, etc.”. En el nuevo departamento de Congresos e Incentivos del Ministerio de Turismo de la República Dominicana, y desde mayo de 2006, los objetivos de Montserrat son, entre otros, “consolidar este sector de mercado (muy importante para nuestro país, ya que nos permite diversificar el producto de sol y playa, que es el que más nos identifica), la construcción del Palacio de Congresos por parte del Estado con la asociación del sector privado, la formación del Convention Bureau, la creación de normativas reguladoras del sector a nivel público, y la formación de profesionales mediante jornadas educativas, que reciben el apoyo del Estado y del sector privado. n

4 36

Estudios e investigaciones

Hablamos con MARIA SEGARRA, directora de Comercio, Turismo y Servicios de la Cambra de Comerç de Barcelona A fin de garantizar la aplicación del Sistema Turístico en destinaciones, el 21 de noviembre de 2005 se firmaron dos acuerdos: el convenio entre la Secretaria General de Turisme, la Federación Española de Municipios y Provincias y la delegación de Turismo de la Diputació de Barcelona para desarrollar la difusión e implantación del SICTED (distintivo global que afecta al conjunto de actividades turísticas de la zona que se certifica) en la provincia de Barcelona; y el acuerdo entre la delegación de Turismo de la Diputació de Barcelona y la Cambra Oficial de Comerç, Indústria i Navegació de Barcelona, con objeto de implantar el SICTED en distintas destinaciones de la provincia. En este caso, ambas instituciones acordaron sumar sinergias y trabajar en un proyecto común para poder lograr los objetivos en calidad. • ¿Cuáles son los objetivos de la aplicación del sistema de calidad en destinaciones? Potenciar las destinaciones turísticas a partir de la necesaria interrelación entre el sector público y el sector privado. Como Cambra de Comerç de Barcelona y teniendo en cuenta las características propias del turismo, este proyecto nos permite trabajar directamente con todos los sectores económicos que intervienen, mediante el asesoramiento, la formación y la contribución a la mejora de su competitividad. • ¿Cuál es, en general, el proceso para obtener el SICTED? Para obtener el distintivo, las entidades o empresas deben adherirse. Luego el proceso pasa por tres etapas: 1. Se asiste a jornadas formativas intersectoriales de sensibilización de destinación turística y se trabajan herramientas de gestión de calidad. 2. Se desarrollan los manuales de buenas prácticas, mediante sesiones formativas sectoriales y asistencia técnica individualizada. 3. Se realiza una evaluación para comprobar el cumplimiento del manual de buenas prácticas in situ en las entidades o empresas participantes, y se emite un informe. La mesa de calidad donde se hallan representados los diferentes agentes del territorio decide como ente otorgar o no el distintivo a los participantes que han trabajado para desarrollar el SICTED en su demarcación, considerando el informe de evaluación y el seguimiento de la implantación en cada caso.

• ¿Se aplica el mismo sistema que en el Estado español? La metodología es la misma, pero se adapta a las particularidades del territorio (cultura y lengua) y al hecho que por

vez primera se gestiona y coordina un territorio con diferentes destinaciones implantando el SICTED. Por ejemplo, se trabaja para establecer la encuesta de destinación y en una metodología propia para obtener información. Para mejorar la gestión y coordinación se elaboran manuales para ayudar a los agentes y entidades que intervienen en la implantación: los entes gestores (que se encargan de coordinar y gestionar la implantación en su demarcación) y las consultoras contratadas para cada destinación (responsables de realizar la implantación en la etapa de desarrollo). • ¿Se pueden extraer las primeras conclusiones sobre la acogida que tiene el sistema de certificaciones? Desde la Diputació de Barcelona y la Cambra queremos dar a conocer nuestra satisfacción por la respuesta recibida en el primer año de la implantación del SICTED, y reconocemos que la acogida ha sido mejor en las destinaciones de interior que en las de la costa. También existe un elevado grado de satisfacción por parte de los participantes, según indican los resultados obtenidos de las encuestas. En cuanto a la posible aplicación del sistema en otras destinaciones catalanas, creo que el binomio Diputació de Barcelona -representante territorial-, y la Cambra de Comerç -representante empresarial-, será un referente para que trabajen en calidad. • Además del SICTED, ¿qué acciones desarrolla la Cambra de Comerç en materia de turismo? Realizamos planes de desarrollo turístico (y económico) en los territorios de la demarcación, apoyando las iniciativas empresariales o iniciativas públicas que no tienen la necesaria participación e implicación de los empresarios (algunos ejemplos son el plan de marketing turístico de El Berguedà y el plan estratégico para el turismo de las rutas del vino y del cava en El Penedès). • Actuamos como gabinete técnico de turismo y apoyamos el esfuerzo que la implantación de los sistemas de gestión y calidad suponen para las empresas y sus equipos, facilitando asesoramiento técnico individualizado a la empresa solicitante del servicio (mediante la aplicación modular y adaptable a cada realidad empresarial). • Generamos información para la toma de decisiones, con jornadas de debate y reflexión sobre temas de actualidad como “El posicionamiento de las empresas del sector turístico a través de la marca”. • Realizamos estudios específicos para el sector, además de la información obtenida de la encuesta de coyuntura de la Cambra. n •

5 37

Estudios e investigaciones

TURISMO Y CINE, un ámbito

de investigación con futuro La industria del audiovisual, y los largometrajes en particular, están adquiriendo mayor protagonismo entre los gestores de la promoción turística. En esta relación entre turismo y cine se inscribe el proyecto de investigación que la EUHT CETT-UB desarrolla desde el año 2004. La finalidad del “Tourism Destination Placement” (TDP) es proporcionar a las destinaciones turísticas herramientas de marketing vinculadas a las películas para su uso estratégico y operativo.

Las imágenes filmadas llegan a millones de personas en todo el mundo, y empleadas correctamente pueden ser una importante herramienta en el ámbito del marketing y la promoción turística. Por ello la colaboración entre los organismos de promoción turística y cinematográfica será cada vez más habitual, compartiendo intereses, objectivos y acciones. Ya existen iniciativas exitosas, como en la Gran Bretaña o en Andalucía, donde Turismo de Andalucía y Andalucía Film Commission promocionan conjuntamente rutas temáticas basadas en películas rodadas en territorio andaluz. En el caso de la EUHT CETT-UB y durante tres años, el proyecto “Tourism Destination Placement” (TDP) ha vivido distintas situaciones: desde un inicio con cierto éxito de notoriedad, pasando por una interrupción en 2005 para modificar las prioridades de la dirección de investigación de la EUHT CETT-UB, hasta su nueva promoción en el 2006 y una consolidación durante el presente año.

Luces, cámara y... ¡difusión! En 2004, tras varios meses de trabajo interno, se presentaron los primeros resultados de la investigación en la confe-

rencia “Creando estructuras para la política turística y gestión de destinos”, organizada por la Organización Mundial de Turismo (OMT) en Madrid, los días 2 y 3 de junio. En julio, se presentó en el Fòrum Barcelona 2004 una versión ampliada y mejorada del “Caso Barcelona” en el Diàleg sobre Turisme, Diversitat cultural i desenvolupament sostenible. La presentación se puede hallar en la pagina web oficial del evento (www.biospherehotels.org/tourism2004). El pasado año, la EUHT CETT y la Universitat de Barcelona realizaron la primera convocatoria para proyectos de investigación en turismo. Uno de los proyectos aprobados fue precisamente el del TDP, hecho que dio un nuevo impulso a la investigación. En junio de 2006 se presentaron los últimos resultados del estudio en “OcioGune 2006, Foro sobre Ocio”, organizado por la Cátedra Ocio y Conocimiento del Instituto de Estudios de Ocio de la Universidad de Deusto, de Bilbao. Las presentaciones han sido publicadas por esta entidad en la colección Cuadernos de Estudios de Ocio, con el título de “El Ocio en las disciplinas y áreas de conocimiento”.

“Barcelona de película” El proyecto de investigación se halla en estos momentos en una segunda fase destinada a transferir el conocimiento creado en las empresas, como paso fundamental para dar valor a la investigación. Como resultado de la colaboración entre la EUHT CETT-UB y Turisme de Barcelona, desde el presente mes de abril el organismo de promoción turística de Barcelona cuenta, en la web (www.barcelonaturisme.com), con el espacio promocional “Barcelona de película” dedicado al turismo y el cine, donde se pretende aplicar y desarrollar los conocimientos del “Tourism Destination Placement” (TDP). n Enric López y Eugeni Osácar. Profesores de la EUHT CETT-UB Investigadores principales del proyecto TDP Más información: enric.lopez@cett.es e.osacar@cett.es

CETT Consultors, responsable de la implantación del SICTED en El Berguedà Con el objetivo de favorecer la implantación de la cultura de la calidad en el sector turístico, la Diputació de Barcelona y la Cambra de Comerç, Indústria i Navegació de Barcelona colaboran en la implantación del SICTED (ver página anterior) en la provincia de Barcelona. Durante el año 2006 el proceso de certificación del SICTED se inició en cuatro destinaciones turísticas: la ciudad de Vic, la comarca del Garraf, el espacio turístico de Portes del Montseny y la comarca de El Berguedà. Esta última ha sido asignada a CETT Consultors, que asesora a los distintos actores locales en un proceso iniciado el pasado mes de noviembre con el objetivo de que puedan obtener la certificación antes del inicio de la presente temporada estival. n

4 38

Estudios e investigaciones

El turismo de la NATURALEZA Cada vez hay más proyectos destinados a promover el geoturismo -o ecoturismo-. Esta actividad, que comprende la idea del medio como objetivo del turista y se define como sostenible, debe proporcionar nuevos destinos turísticos para un público cada vez más interesado en él, crear puestos de trabajo y nuevas expectativas a zonas sin otros recursos, preservando el medio. La dinamización de este modelo plantea, sin embargo, un reto formativo: la necesidad de nuevas formulaciones en las carreras de turismo que permitan a los estudiantes recibir educación por parte de profesionales de la naturaleza. Los últimos años han visto aparecer nuevos términos en el mundo del turismo: ecoturismo, etnoturismo, geoturismo, bioturismo, agroturismo, turismo alternativo o turismo de aventura son algunos ejemplos. Este hecho supone una constatación de que el turista habitual o el esporádico buscan nuevos objetivos para sus viajes, ya sea una gran aventura a miles de kilómetros lejos de casa, o un fin de semana fuera de la ciudad. Las definiciones de los conceptos mencionados no son las mismas para todos. Una de las más discutidas es la de geoturismo. Hay quien la define como una actividad destinada a descubrir las peculiaridades geológicas de una zona; hay quien lo hace como el turismo que favorece y valora el mapa geográfico de un lugar -medio ambiente, cultura, estética, patrimonio y bienestar de los habitantes- (Carta del Geoturismo del National Geographic, junio de 2006). En cualquier caso, el concepto comprende la idea del medio como objetivo del turista y esto implica de igual modo a la geología, la botánica o la zoología. Es cierto que habitualmente son los aspectos paisajísticos los que atraen más la

atención del público (volcanes, neveros, fiordos, desiertos), pero no se pueden olvidar los reclamos biológicos (ballenas, osos polares, renos, aves rapaces...). Otro nombre para esta actividad sería el de ecoturismo, que puede asociarse o no al agroturismo o al turismo de aventura. El turismo alternativo es quizás un tipo de turismo más “por libre”, pero también requiere ciertos servicios para lograr sus objetivos. En todo el mundo se han desarrollado proyectos para potenciar este turismo, a fin de proporcionar nuevos destinos turísticos, y crear puestos de trabajo y nuevas expectativas en zonas sin otros recursos, sin malograr el medio. Es decir, el geoturismo debe ayudar a mantener en buenas condiciones las zonas de visita. Las opciones son innumerables, desde parques naturales ya constituidos (los hay por todo el mundo, y no todos tienen la entrada anual restringida), hasta islas, mares con arrecifes coralinos, zonas volcánicas, lagos, neveros, sierras, áreas de interés paleontológico, medio rural, etc. Países en vías de desarrollo como Honduras, u otros más avanzados como Chile, en el continente americano, están iniciando proyectos dinamizadores en este sentido. Al mismo tiempo han necesitado formar a técnicos integrales en geoturismo o turismo alternativo. El profesional no solamente debe ser capaz de vender un viaje de estas características, sino que también debe saber planear dicho viaje para el turista independente o formular nuevas propuestas para grupos. Por todo ello no sólo precisa formación en gestión turística, sino también en ciencias naturales. Conocimientos básicos de geología, zoología, botánica, ecología y gestión medioambiental le permitirán orientar al cliente y construir una oferta inteligente y rigurosa. Así pues, es necesario plantear la necesidad de nuevas formulaciones en las carreras de turismo, para que los estudiantes reciban educación por parte de profesionales de la naturaleza. Esto les proporcionaría herramientas fiables para el ejercicio de la profesión y capacidad para trabajar interdisciplinariamente con especialistas. El turista del siglo XXI se interesará y preocupará cada vez más por aspectos como el cambio climático y las energías alternativas. Se le debe ofrecer la posibilidad de conocer con garantías el patrimonio natural que le rodea, cuyo cuidado y mantenimiento es responsabilidad compartida. La tendencia de futuro debe encaminarse a ofrecer la implementación de un modelo de turismo sostenible basado en el conocimiento y la valorización del patrimonio natural. Y para ello hay que disponer de técnicos preparados para conseguir dicho propósito. n Jordi Martinell Catedrático de paleontología de la Universidad de Barcelona Colaborador de la EUHT CETT-UB

5 39

TOT FLASH Éxito de la Escola d'Hoteleria en los Eurotrophées de la UTEC. Los alumnos de tercer curso del ciclo formativo de grado medio en cocina, Antoni Viñuales y Marc Fajarí, y del servicio de restaurante, Carla-Merab Banon y Sergi Garcia, ganaron los premios a la creatividad y a la mejor Mise en place de cocina, y a la mejor presentación y mejor servicio de mesa en servicio de restaurante, en el concurso celebrado del 21 al 24 de marzo en la escuela UTEC Hôtellerie-Restauration-Tourisme de Emerainville (Francia). El certamen tuvo lugar con motivo del encuentro de escuelas de diferentes países organizada por la UTEC con el fin de acoger y presentar a los centros de formación colaboradores los programas transnacionales de intercambio y formación de alumnos de hotelería y turismo.

Los alumnos del CETT disfrutan del sistema WiFi. El CETT ha puesto en marcha el nuevo servicio WiFi, que permite a los alumnos conectarse a Internet, por ejemplo, desde un ordenador portátil, con la comodidad que supone no tener que utilizar cables y de forma totalmente gratuita. El sistema WiFi proporciona un acceso a internet a alta velocidad -es cinco veces más rápido que una conexión convencional-, sin que sea necesario un software adicional o modificar la configuración del portátil. También permite la movilidad total del usuario en los espacios de la escuela con cobertura, es decir, en la primera y segunda planta, y en el aula Bar-Cafetería.

La EH, en el Fòrum Gastronòmic de Girona 2007. El Fòrum Gastronòmic de Girona, celebrado del 19 al 21 de febrero, contó con la presencia de la Escola d’Hoteleria del CETT en dos stands, uno de los cuales fue el de Mise en place. En el otr, y en colaboración con un grupo de empresas de alimentación del sector (Agustí Torelló Mata, Collverd, Pablo Garrigós Ibáñez S.L., Grupo Delgado, Investigació i recerca culinària, Bacallaneries Ràfols, AT Boga SL, Oleum Flumen, Heretat Oller del Mas), la escuela ofreció apoyo gastronómico, con la participación de alumnos y profesores.

Amplia representación del CETT en certámenes y concursos. El CETT, mediante la Escola d’Hoteleria, participa en múltiples concursos de prestigio: el pasado 25 de enero, en el Concurs de Cocteleria de la EHT Sant Pol estuvieron presentes Sergi Garcia y Carla Banon, que obtuvo el Premio a la mejor destreza. En los Premios Dr. Furest de Vichy Catalán (20 de febrero, en Girona), Josep M. de la Pezuela, profesor del CETT, obtuvo el galardón al Mejor plato tradicional y Mejor técnica del vacío. En el Salón Internacional del Gourmet de Madrid, el 17 de abril, Antoni Viñuales y Alícia RuizRuano estuvieron en la final del I Concurso de Sandwich Rodilla. Ferran López Sancho participa en el Concurso Maestro Expresso Junior (1 de junio, en Foment de les Arts Decoratives).

El CETT presenta dos proyectos de investigación en el V Col·loqui Doctoral Internacional de Turisme i Oci ESADE. Se trata del proyecto Diagnosis-Implementation-Monitor Methodology for the Development of Sustainable Competitiveness in Tourism Destination, presentado por el grupo de investigación que forman los profesores Jesús Álvarez, Alicia Nuzzolese, Marta Oliva y Mireia Ros, y los alumnos de diplomatura en turismo Diana Wolf y Ruben Hernando. Otro proyecto que se presentará en Esade el 23 de mayo es Internet com a eina de transmissió de la identitat dels destins turístics, del grupo de investigación formado por Enric López y Eugeni Osàcar.

4 40

Recursos turísticos • A. Vegas, A. Manual de finanzas para empresas turísticas. Madrid: Síntesis, 2006. • Alonso, M.; Barcos, L.; Martín, J-I. Gestión de la calidad de los procesos turísticos. Madrid: Síntesis, 2006. • Arcarons, R.; Casanovas, O.; Giménez, A. Derecho laboral turístico. Madrid: Síntesis, 2006. • Becerra, E. La gran aventura de montar un restaurante. Manual práctico y de consejos. Córdoba: Almuzara, 2006. • Berastain, L. Aprender a crear una empresa turística. Barcelona: Paidós, 2006. • Borrueco, M. La especialización lingüística en el ámbito del turismo. Sevilla: Consejería de turismo, comercio y deporte, 2006. • Bouazza, O. Ordenación del territorio y turismo. Barcelona: Atelier, 2006. • Ceinos, A. El trabajo de los extranjeros en España. Madrid: La Ley, 2006. • Claver, E.; Molina Azorín, J.F.; Pereira Moliner, J. Grupos estratégicos y su influencia sobre el desempeño en el sector hotelero. Madrid: Ramón Areces, 2006. • Código turismo. Madrid: La Ley, 2006. • Corral, F. Manual de recepción hotelera: principios y técnicas. Oviedo: Septem, 2006. • Crespi, M.; Planells, M. Productos y destinos turísticos nacionales e internacionales. Madrid:

Síntesis, 2006. • Eaude, M. Barcelona: The City That Re-invented It self. Notthingham: Five Leaves Public., 2006. • García de la Roja, C. El contrato de trabajo en la hostelería: encuadramiento y peculiaridades. Madrid: Laborum, 2006. • Guía del turismo del vino en España 2007. Madrid: Anaya, 2006. • Gutiérrez, J. La investigación social en turismo. Perspectivas y aplicaciones. Madrid: Paraninfo, 2007.

gico. El yacimiento como recurso turístico. Barcelona: Ariel, 2006. • Pla estratègic litoral de la regió metropolitana de Barcelona. Barcelona: Ajuntament, 2006. • Pujolar, J. Lengua, cultura y turismo. Perspectivas en Barcelona y en Catalunya. Barcelona: Turisme de Barcelona, 2006. • Rosado Cobián, C.; Querol Fernández, P. Cine y turismo. Una nueva estrategia de promoción. 2ª ed. Sevilla: Junta de Andalucía, 2006.

• Manual de gestión de producción de alojamiento y restauración. Madrid: Síntesis, 2006.

• Sáez, A.; Martín, P.; Ignacio Pulido, J. Estructura económica del turismo. Madrid: Síntesis, 2006.

• Maranges, I. La cuina catalana medieval, un festí per als sentits. Barcelona: Dalmau, 2006.

• Simó, I-C. Ciutadanes. Ruta de les dones: Barcelona, l'Hospitalet, Sant Adrià. Barcelona: Ajuntament, 2006.

• Martínez, V. Ocio y turismo en la sociedad actual. Los viajes, el tiempo libre y el entretenimiento en el mundo globalizado. Madrid: McGraw-Hill, 2006. • Ménez, G.; Aguado, J.C. La gestión financiera de las empresas turísticas. Madrid: Thomson, 2006. • Montanari, M. La comida como cultura. Gijón: Trea, 2006. • Pérez, J.; Capel, J. C. Fashion food. Diccionario gastronómico del siglo XXI. Madrid: PaísAguilar, 2006. • Pérez-Juez, A. Gestión del patrimonio arqueoló-

• Such Devesa, M. J. La financiación de las multinacionales hotelereras en España. Madrid: Delta, 2007. • Triviño, Y. Gestión de eventos feriales. Diseño y organización. Madrid: Sínesis, 2006. • Turitec 2006. VI Congreso Nacional Turismo y Tecnologías de la Información y las Comunicaciones. Málaga: Universidad, 2006. • Walder, B.; Weiermair, K.; Sancho Pérez, A. Innovation and product development in tourism. Berlín: Erich Schmidt Verlag, 2006.

Manual de Derecho Laboral Turístico

Ocio y turismo en la sociedad actual

Ramon Arcarons, Òscar Casanovas, Adrià Giménez. Editorial Síntesis

Violante Martínez Quintana Editorial McGraw Hill

Como herramienta de utilidad para los estudiantes y profesionales que quieran conocer y comprender mejor cómo funciona el sistema del mercado laboral turístico, este libro presenta, mediante un planteamiento muy práctico, casos y sentencias de lo que los autores denominan "Turisprudencia laboral", y arroja luz sobre un tema bastante complejo.

Los viajes, el tiempo libre y el entretenimiento en el mundo globalizado se organizan según las tradiciones y costumbres que cada pueblo construye para desarrollar su vida en sociedad. Este libro recoge los motivos que han dado y dan lugar a los viajes, desde el origen de las sociedades hasta la actualidad.

Ámbito estatal www.spain.info www.rumaniatour.com www.franceguide.com Ámbito comunidades autónomas, provincias y regiones turísticas www.murciaturistica.es

www.andalucia.org www.turismo.navarra.es Ámbito local www.grancanaria.com/ patronato_turismo www.barcelonaturisme.com www.lorcaturismo.es

Sector privado

Sector público

Páginas web finalistas de la XXIII edición de los Premis Alimara Restauración y cátering www.racocanfabes.com www.cuinadelempordanet.net www.lacuinadelamel.com

Agencias de viaje www.viajeseci.es www.pepetravel.es www.africatravel.es

Ocio www.globuskontiki.com www.rutasyvinos.com www.itineraplus.com

Alojamiento www.derbyhotels.com www.hoteldoncandido.com www.hoteles-catalonia.com

Transportes www.clickair.com www.alsa.es www.costacruceros.es

Portales www.turismoruraldecuenca.com www.booking.com www.piedrasobrepiedra.com

Publicación del Grup CETT Presidente: Miquel Alsius Consejo de redacción: Maria Abellanet, Carme Cassà, Marta Cusó, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, Pilar Matamala, José A. Pérez-Aranda, David Peguero, Helena Puig, Enrique Portales Han colaborado en este número: Manel Bassols, Vinyet Capdet, Àlex Climent, Xavier Climent, Assumpta Domènech, Elisenda Farràs, Enric López, Isabel Lugo, Kenia Mármol, Maite Martínez, Roser Martínez, Eugeni Osácar, Monique Rous, Ramón Serrat, Xavier Torres, Eva Viciano, Susana Vidal Agradecimientos: TOT CETT: Alba Arco, Salvador Artigas, Cristina Cagiga, Montserrat Despradel, Bárbara Fisa, publicació del Centre d’Estudis d’Hosteleria Turisme Bernard-André Genest, Anna Font, Joaquim Franco, Xavier Franco, FXi Interactive, Victor Mª Teresa Güell, Josep Huguet, iAlicia Huidobro, Ana Loro, Claudi Mans, CETT, Goitia, i de l’Escola Universitària d’Hosteleria Turisme Jaume Marimón, Esther Màrquez, Sara Martín, Jordi Martinell, Manuel Moreno, CETT,Navarré, centre adscrit a la Universitat de Pla, Barcelona. Maria Maria Segarra, Victòria Silberstein, Roser Josep de la Pezuela, Miriam Simarro, Marc Soy, Xavier Soy, Toni Tirado, José Luis Zoreda PRESIDENT: Gaspar Espuña. Edición: CAP DE REDACCIÓ: Joan Massanés. Mar de paraules, S.L. HAN COL.LABORAT EN EL PRESENT NÚMERO: Redacción: Olga Prat Maria Abellanet, Margarita Arasa, Carme Cassà, Vinyet Capdet, legal: Elisenda Farràs, Nan Ferreres, Ramon Depósito B-52.226/2001 Iglesias, Pepe Macías, Jordi Oller, Xavier Puertas, JosepCETT Maria Rabanal, Damià Serrano, Delfí Torns, Grup Avda. CanTorrado, Marcet, Juan 36-38Tugores, Mireia Vila i Andreu Llorenç 08035 Barcelona Vilaginés. Tel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77 www.cett.cat – cett@cett.es REDACCIÓ: Av. Can Marcet, 36-38 08035 BCN.