TotCETTcast núm. 14 by Grup CETT

Editorial

BUENOS PROPÓSITOS PARA EL NUEVO CURSO mpezamos un nuevo curso con ilusión y buenos propósitos, que posteriormente deberemos llevar a la práctica. El mundo está lleno de buenas intenciones e ideas, pero lo más importante es realizarlas. El trabajo, la constancia, el pensar que cada día és el primero del resto de nuestros días, nos lleva a la conclusión de que lo más importante, hoy, es hacer lo que todavía nos queda por hacer.

Desde el año 1985, el Grup CETT, con la creación de la bolsa de trabajo, los encuentros Escola + Universitat + Empresa, y el día a día en los centros de aplicación y en las empresas del sector, ha ido aumentando los vínculos con el entorno empresarial del mundo turístico. Para dar un paso más, hemos constituido recientemente el Consell d’Empreses CETT-UB, con la misión de reforzar los contactos y de liderar el Fòrum Universitat-Empresa Turística. Hace 30 años, tener un título era suficiente para ser competitivos en el mercado laboral; hace 10 años se debía estudiar un posgrado e inglés; en la actualidad esto no es suficiente, puesto que el mercado valora otras capacidades, como saber liderar, el trabajo en equipo, la comunicación, la negociación y la orientación al cliente. En los tiempos actuales, para ser un buen profesional en cualquier ámbito, se precisan y exigen competencias: • Saber (la formación técnica, teórica, los idiomas, las nuevas tecnologías) • Saber hacer (la metodología; aplicar los conocimientos a los casos prácticos) • Saber estar (participar en la actividad profesional, la capacidad para relacionarse y participar con otros compañeros en acciones de equipo) • Saber ser (ser persona; actuar en la vida según valores como la fidelidad, la responsabilidad, la honradez... al resolver problemas)

En este contexto, las empresas del sector tienen una importante función, completando la puesta en práctica de los conocimientos adquiridos y facilitando el desarrollo de las competencias. El vínculo entre la empresa y la universidad nos permite, como Grup CETT, combinar el rigor universitario con la realidad práctica del día a día; a la vez que reflexionar permanentemente sobre los cambios en cuanto al enfoque y contenido de los programas educativos y de investigación, para que la formación sea más congruente con los nuevos requerimientos de responsabilidad y desarrollo sostenible. La formación en el CETT, tanto en la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme-UB como en la Escola d’Hoteleria i Turisme, nos permite combinar y complementar la mejor formación teórica con unas prácticas excelentes en el mercado real de los centros de aplicación, tutelados por magníficos profesionales competentes y muy comprometidos en la formación de equipos.

Miquel Alsius Juriol. Presidente del Grup CETT

TOT SUMARIO Editorial 1

Buenos propósitos para el nuevo curso

Noticias turismo residencial,

El modelo de

en pleno auge

Rothiermurchus,

Los resorts de superlujo

La ACAV opina sobre la asignación de la terminal Sur del aeropuerto del Prat

Marenostrum Restaurant,

un espacio para el turismo en el corazón de Escocia ya son una realidad en España

la alta cocina en China

Noticias del CETT 9

Cómo hacer carrera en la empresa turística: una lección ejemplar para iniciar el curso

Nace el

E3, el nuevo Espai Estudiant Empresa CETT-UB

El Hotel Alimara se reintegra en la junta directiva del

Consell d’Empreses CETT-UB

Club EMAS

Fundación 13

La investigación en turismo y hotelería de bachillerato, premiada

Premios, becas y acuerdos de la

Àgora BCN

Formación y mundo laboral:

Fundació Gaspar Espuña-CETT

inicia el curso académico

grandes momentos, grandes cambios

Tema 18

El sector turístico, preparado para la comercialización

on line

Entrevista 22

Jordi Hereu,

alcalde de Barcelona

Opinión La economía del conocimiento,

el nuevo paradigma de las sociedades

CETT Formación 25

I Trobada Gastronòmica

Taller de diseño y cocina:

para futuros profesionales de la restauración

el CETT y la Escola Massana suman experiencias

Receta • Conocer Catalunya 27

Descubriendo las

torres de vigía

del Solsonès

AAA CETT Associació d'Antics Alumnes del CETT 28

Los exalumnos y antiguos alumnos emprendedores

Cocina y química 30

Tortilla al salfumán (Primera parte: sistemas dispersos)

Internacional 32

Nuevos destinos

Antiguos alumnos del CETT

para realizar un stage en el extranjero

en todo el mundo

Estudios e investigaciones 35

“Sabor e saber”,

Le patrimoine gastronomique marocain,

un proyecto pionero de máster hecho realidad

gage du développement de son tourisme culturel

Tot Flash

Recursos turísticos

Noticias

El modelo de TURISMO RESIDENCIAL, en pleno auge Paralelamente al crecimiento del tradicional turismo hotelero, motor económico de España durante décadas, se ha desarrollado considerablemente un sector que en los últimos años ha adquirido entidad propia dada su importancia: el turismo residencial. El modelo turístico basado en la segunda residencia presenta grandes ventajas respecto al turismo tradicional. Una de ellas consiste en el aumento de la fidelidad hacia el destino, al haberse realizado una inversión importante que es necesario amortizar. Otra característica interesante es que este modelo contribuye significativamente a la tan necesaria desestacionalización de nuestras destinaciones turísticas tradicionales situadas en la costa, hecho de gran relevancia dada la fuerte competencia existente en el segmento de sol y playa. Pero estos complejos urbanísticos pueden presentar una riqueza puramente inmobiliaria si no van unidos a una estrategia de planificación. La necesidad de planificar los desarrollos turísticos y residenciales conjuntamente con la administración debería prever la creación de infraestructuras, equipamientos y servicios públicos capaces de atender las necesidades del turismo residencial. En caso contrario, una vez finalizado el proceso de edificación, pueden aflorar una serie de consecuencias negativas, resultado del consumo y el indebido uso del suelo, del impacto medioambiental y de la falta de infraestructuras y servicios turísticos.

Afortunadamente, la variable ambiental se ha transformado en un factor de competitividad y de desarrollo equilibrado de los complejos residenciales. Los turistas son más selectivos y exigentes en cuanto a los requerimientos medioambientales, y esto lleva a que los productos turísticos relacionados con el medio ambiente tengan más probabilidades de éxito. En este sentido, algunas compañías promotoras de complejos residenciales están implatando modelos de desarrollo turístico sostenible compatibilizando la actividad turística con el medio ambiente. Un ejemplo lo constituye el proyecto de creación, por parte de una promotora de Murcia, de una planta desaladora de agua y de sistemas de depuración del agua consumida por los residentes, para utilizarla en zonas verdes y campos de golf.

DATOS DE INTERÉS

MedGroup, una empresa pionera

• Cuando nos referimos al turismo residencial podemos constatar que el mercado español, con más de 3,6 millones de inmuebles turísticos, representa el 16% del mercado europeo, y ya es el segundo más grande del viejo continente. Además, las previsiones señalan que la demanda de segunda residencia para el año 2010 será de 150.000 inmuebles. Pese a que el inversor extranjero ha sido el más activo en los últimos años, con el 53% de las adquisiciones, la demanda interna empieza a ganar en importancia.

Entre las empresas promotoras especializadas en turismo residencial, la catalana MedGroup es una de las empresas líderes y pioneras en el Estado español tanto en lo que se refiere al desarrollo inmobiliario como a la gestión de comunidades residenciales que incluyen un campo de golf como valor añadido fundamental para captar a un tipo de turista de alto nivel adquisitivo y, a menudo, extranjero. Fundada en el año 2000, cuenta con proyectos que se ubican a lo largo de la costa mediterránea española, en áreas de gran potencial de crecimiento. Después de seis años de intensa actividad, MedGroup está realizando 11 proyectos de comunidades residenciales, en diferentes fases de desarrollo, y 15 hoteles especializados.

• Al desarrollar complejos residenciales, las empresas promotoras, constructoras y entidades financieras definen productos diferentes según si el cliente es nacional o extranjero, y establecen distintos canales de comercialización y marketing para aproximar la oferta al comprador.

La estrategia de la división hotelera de MedGroup se dirige a una actividad de inversión y se apoya en el establecimiento de alianzas estratégicas con grandes operadores internacionales, desarrollando tres tipologías diferentes de hotel en función del público objetivo: Westin, Sheraton y Hyatt para los hoteles-Resort de lujo; Dolce para los de reuniones y conferencias; y Holiday Inn para los express. Por otra parte, el incremento de la oferta hotelera tradicional en municipios de la costa ha causado que este negocio no sea tan rentable. Este factor, junto al incremento de la demanda de vivienda vacacional, ha incentivado que algunas cadenas hagan uso de nuevas fórmulas inmobiliarias como los hoteles en condominio o condohoteles. En este sentido, MedGroup y otros grupos empresariales como Sol Melià, Pierre&Vacances, Kempinski o Hyatt son ejemplos de compañías que han utilizado el ingenio para sacar el máximo provecho de sus establecimientos.

Los hoteles en condominio La nueva fórmula, que cuenta con un largo y provechoso recorrido en lugares como los Estados Unidos o América del Sur, consiste en la posibilidad de adquirir un apartamento situado en un complejo hotelero y disfrutarlo durante un mes al año, distribuyendo el tiempo según las necesidades. El resto del año la vivienda se alquila a través de la gestión de la cadena y los ingresos se reparten entre el propietario y el gestor. Así, y mediante un contrato a largo plazo (20 años), el propietario obtiene una rentabilidad aproximada del 5% sobre el precio de compra durante los primeros cinco años y una renta variable al 40% de la facturación, obteniendo un 5%-6% de rentabilidad hasta el fin del contrato, y amortizando la inversión en 20 años. De este modo el condohotel se presenta como la alternativa perfecta, ya que combina el disfrutar de una segunda residencia (pudiéndose utilizar los servicios del complejo hotelero) con la rentabilidad que genera al alquilarla a terceros. No obstante, este producto turístico requiere un alto nivel de flexibilidad en los hábitos de ocio, ya que los meses de mayor demanda se destinan al hotel para obtener el máximo beneficio. n David Canela. CETT Consultors

ROTHIEMURCHUS, un espacio para el turismo en el corazón de ESCOCIA En un momento en el que se replantean los modelos de desarrollo territorial vinculados al turismo, sobre todo en espacios con un elevado valor ecológico, resulta interesante observar propuestas que funcionan desde hace tiempo en otras partes del planeta y que muestran sus virtudes en cuanto a un modelo de desarrollo turístico armonizado con el entorno natural. Rothiemurchus, una propiedad privada vinculada a la misma familia desde el siglo XVI y localizada en pleno centro del Parque Nacional de Cairngorms, en Escocia, se presenta como un ejemplo interesante de planificación y gestión de una finca de gran extensión para distintos usos, entre los que se halla la acogida de visitantes, con un amplio programa de actividades turísticas. Todo ello, fruto del trabajo conjunto y coordinado con las agencias públicas y autoridades. Con un liderazgo familiar, dispone de un plan de gestión revisado periódicamente. Entre sus valores y objetivos esenciales destacan: potenciar los recursos culturales, naturales, históricos y recreativos, crear un entorno agradable para vivir; hacer un uso viable y cuidadoso de la tierra, y animar a los visitantes a disfrutar del espacio y sentirlo como suyo. Partiendo de estos principios, Rothiemurchus trabaja y potencia la imagen de marca frente a la de un producto concreto. En la línea de las tendencias más actuales, presenta acciones de marketing destinadas no sólo a hablar de los espacios físicos o de las actividades a realizar, sino sobre todo a insistir en la idea del territorio como espacio de vivencia, con valores culturales y naturales destacados, donde las experiencias se viven de modo singular. Rothiemurchus presenta propuestas lúdicas para un público dispuesto a disfrutar de un entorno natural privilegiado sin echar a perder sus valores socioculturales y naturales; a la vez, se obtiene una rentabilidad económica y social, tanto para los propietarios como para las personas que allí residen. Abiertos al visitante, los centros de acogida ofrecen, además de información, todo tipo de servicios. El turista puede elegir no sólo alojamientos de distinta tipología, sino también actividades como el senderismo, la caza y la pesca, el tiro al plato, la observación de especies o las rutas en todoterreno o quads, bajo la supervisión de un equipo de profesionales formados para estas tareas. También se ofrece la posibilidad de realizar celebraciones o eventos especiales, particulares o de empresa, con actividades y propuestas de entretenimiento adaptadas a cada necesidad, así como el uso de los distintos enclaves patrimoniales y paisajísticos para filmaciones, presentaciones u otros actos. Se trata, pues, de una muestra y buen ejemplo de la explotación comercial de un espacio protegido que, gracias al trabajo conjunto de los actores implicados, públicos y privados, y a una correcta planificación, se ha transformado en un producto turístico de calidad y con proyección de futuro. n Ramón Serrat. CETT Consultors

Noticias

LOS RESORTS DE SUPERLUJO ya son una realidad en España El próximo año la fórmula de los complejos turísticos de superlujo estará presente en España con la apertura del Evason Latitude & Six Senses Spa at Jafre, establecimiento propiedad de la cadena catalana Prestige y ubicado en Jafre (Girona), que gestionará el grupo Six Senses. El Evason Latitude & Six Senses Spa a Jafre se convertirá, a mediados de 2008, en la primera experiencia hotelera en territorio europeo del grupo tailandés Six Senses, compañía com amplia experiencia en la gestión de grandes complejos hoteleros, balnearios y centros de reposo de lujo en todo el mundo (hoy en día gestiona el spa del hotel Arts de Barcelona). El nuevo resort contará con lujosas instalaciones, nuevos equipamientos y servicios de superlujo, en un complejo hotelero y termal cuya creación se ha basado en la filosofía oriental del Feng-Shui y que contará con el entorno característico del Empordà. Propiedad de la cadena hotelera Prestige, tendrá una extensión de 15.700 m2 en una parcela de 122.392 m2 de características excepcionales (30.000 m2 corresponden a un bosque de pino mediterráneo). Dirigido a un público mayormente extranjero, a mercados como el alemán y el inglés, y con un precio medio de 700 € por habitación, el Hotel Evason Jafre pondrá a disposición de los clientes 97 habitaciones, de las cuales 45 tendrán piscina privada de agua termal y jardín. El complejo también contará con el mayor balneario de agua termal de Europa, una instalación de aproximadamente 3.000 m2.

Claves del éxito en un mercado de lujo Productos como el Hotel Evason Jafre se dirigen a un segmento de gran lujo, con un amplio potencial de crecimiento. Según Michael Frese, responsable de Detour (operador turístico líder en viajes exóticos fuera de Europa), la demanda de este tipo de servicios crece a un ritmo del 15% y se prevé que llegue a un 20% en los próximos años. Según indica el estudio independiente 21st Centurion Living, encargado por American Express, y que ha tenido como objetivo explorar el futuro del lujo, las actitudes del público hacia éste están cambiando. La identificación del producto de lujo como aquél que es ostentoso y caro pierde terreno frente a la valoración de algo excepcional, poten-

ciando el carácter vivencial de las vacaciones. Así pues, el estudio identifica que las claves del éxito en el mercado del lujo son la experiencia (emociones), el conocimiento (estimulación intelectual), el valor (distinción, exclusividad) y la consciencia (ética, responsabilidad social y ambiental). Actualmente la oferta de establecimientos destinados a este público se halla en un mercado no saturado y en nuestro país es mínima. De hecho, el sector hotelero español aún no ha explotado este mercado y tan sólo determinados hoteles de 5*GL de Barcelona y Madrid, así como algunos de las Islas Baleares y las Canarias, se benefician de clientes que gastan una media de 4.500 € por viaje. La evolución demográfica y el envejecimiento de la población contribuyen a que aumente el número de personas con un elevado poder adquisitivo, que buscan productos exclusivos, que desean llegar donde otros no llegan, vivir experiencias únicas y sentir lo que otros no pueden. Actualmente, por ejemplo, 8 millones de personas en todo el mundo disponen de más de un millón de dólares (2,4 millones en Europa) y 80.000 millonarios residen en España.

Gestionando productos de extrema calidad Compañías internacionales como Six Senses ofrecen asesoramiento y servicios de desarrollo y gestión de proyectos sobre resorts y spas de lujo. Los guían desde su concepción, a fin de que operen bajo sus marcas, fuertemente posicionadas como producto de extrema calidad. Six Senses, que opera desde el año 1988, dispone de dos líneas de negocio: los hoteles de propiedad (Soneva Gili y Soneva Fushi) y aquellos en los que se encarga de la gestión, que representan la mayor parte del negocio. La clave del éxito de los servicios de lujo más extremo es que ofertan una combinación armónica entre la actitud de los empleados, los olores, sonidos, texturas y agradables vistas..., un equilibrio de sensaciones y una experiencia de lo más relajante e inoblidable que comercializan bajo cuatro marcas diferenciadas: Soneva (“lujo inteligente”), Evason Hideaways (“estilo innovador”), Evason (“redefinición de experiencias”) y Six Senses Destination Spas (“enriqueciendo la vida”). n Glòria Sanmartin. CETT Consultors

Noticias

La ACAV opina sobre la asignación de la T-Sur del AEROPUERTO de El Prat En relación a la asignación de los espacios de la terminal Sur del aeropuerto de El Prat del pasado mes de octubre, la Associació Catalana d’Agències de Viatges (ACAV) expresó públicamente su desacuerdo con AENA y los responsables de la gestión. La ACAV considera que la decisión de conceder los espacios de la nueva terminal es la respuesta a una voluntad política de satisfacer a todas las partes afectadas, más que una apuesta real por el desarrollo de El Prat como nudo de conexión internacional y transcontinental. La ACAV reprocha a AENA que la asignación de la T-Sur se haya realizado sin prevenir el futuro; la entidad considera que esto perjudicará al crecimiento de la infraestructura, ya que sin nuevas rutas ni conexiones será difícil llegar al objetivo en cuanto al volumen de pasajeros al año, valorado en 55 millones. El presidente de la asociación mayoritaria del sector en Catalunya, Francisco Carnerero, también expresó su crítica a la transparencia de AENA respecto a los criterios de asignación, al aceptar compañías -como Iberia y Lufthansa- que no habían mostrado interés para hacer un hub en El Prat. Según Carnerero, aceptar esta decisión supone aceptar que El Prat asuma el papel de un aeropuerto secundario; además, el hecho que El Prat no se convierta en un aeropuerto intercontinental pone en peligro el volumen de negocio que implica el turismo de ocio y de negocios, con la posible repercusión en la organización de ferias, salones, congresos y grandes eventos de este tipo. Por otra parte, la ACAV valora positivamente la decisión de apostar por la fórmula de una “asignación” de espacios en lugar de las tradicionales “concesiones”, ya que el nuevo mecanismo permite la posibilidad de revocación si la compañía no cumple con las condiciones que se han pactado. Sin embargo, la asociación se muestra prudente ante este nuevo recurso, ya que su buen funcionamiento depende de

que la decisión de revocar no se concentre sólo en unas manos, sino en todas las partes implicadas: AENA, Gobierno, Generalitat y sector. La ACAV espera que el nuevo voto de confianza del Gobierno a Iberia se traduzca en un cambio en la política de la aerolínea en El Prat. n

En la muerte del Sr. Daniel Resines Recientemente nos ha dejado Daniel Resines, ingeniero industrial especializado en mecánica, que dedicó buena parte de su vida a la formación profesional. Resines impulsó la creación de la Fundació Barcelona Formació Professional y, a través de la Associació XARXA FP, promovió la movilidad de más de 800 jóvenes por 22 ciudades europeas. Durante su trayectoria profesional ocupó cargos de gestión como coordinador de la FP de los centros públicos de titularidad del Ayuntamiento de Barcelona y de diferentes programas educativos europeos. Además de gerente de la Fundació Barcelona Formació Professional, era miembro del equipo directivo del Institut Municipal d’Educació de Barcelona y secretario del Consell de Formació Professional de Barcelona, entre otros cargos. Buen amigo del CETT, Daniel Resines será recordado por sus numerosos y acertados consejos en el ámbito de la formación profesional y como miembro de la comisión paritaria de becas del CETT. n

Noticias

MARENOSTRUM RESTAURANT, una propuesta de alta cocina en China Tras cinco años de éxito en Barcelona, Xavier Franco, propietario del Saüc Restaurant y profesor colaborador del CETT, se propone mostrar a la población china los secretos que le han valido el reconocimiento a nivel mundial, y que le han premiado con una estrella Michelin, entre otras distinciones. Con este fin, el MareNostrum Restaurant ha abierto las puertas recientemente en Beijing, combinando la modernidad de los platos que ofrece con la tradición de los ingredientes. El pasado 12 de septiembre, en el distrito de Chaoyang, en Beijing, el MareNostrum Restaurant iniciaba su trayectoria ofreciendo a los clientes una cocina de autor, sencilla y directa. El establecimiento defiende un modelo gastronómico basado en la cocina española en el que los platos se sirven generalmente en tres actos, cada título de la carta requiere su técnica y todos los ingredientes se elaboran con esmero. El MareNostrum Restaurant se presenta como un restaurante cosmopolita que espera del cliente que valore la buena comida y una cocina sofisticada pero no artificiosa. En una atmósfera luminosa, con un color para cada elemento, se ofrece un ambiente relajado y acogedor, y un servicio personalizado y agradable. Xavier Franco nos cuenta que “el MareNostrum es un restaurante de cocina catalana en un 80% y de cocina del resto del Estado en un 20%. Hemos diseñado una oferta con platos de autor del Saüc y otros platos de corte más tradicional, para llevar a China nuestro modo de concebir la cocina y la restauración, con la premisa básica de ser lo más auténticos posible y exportar nuestra cultura”. Según Franco, “Beijing, a diferencia de Shangai, es todavía una ciudad para explotar en cuanto a la oferta de alta cocina y de referentes occidentales”. Jordi Vallès (jefe de cocina), Laia Pons (segunda jefe de cocina), Jordi Brau (jefe de sala) y Guim Valls (director comercial) forman el equipo de Xavier Franco

para llevar el día a día del restaurante. Como sucede en el Saüc Restaurant, buena parte de este equipo lo constituyen antiguos alumnos del CETT. “Ya que nuestra premisa pasa por ser fidedignos al trabajo que realizamos en Barcelona, tenemos buenos profesionales a cargo del proyecto. Como yo no puedo estar presente, necesitaba personas de mucha confianza que, especialmente en la cocina, se hubiera formado conmigo en el CETT o en el Saüc. En este caso, Jordi Vallès y Laia Pons cumplían con el perfil exacto. Para la sala, hablé con Elisenda Farràs y Esther Obiols, del SOPCP, para que contactaran con antiguos alumnos del CETT. Con gran eficacia y rapidez consiguieron dos candidatos muy motivados para ir a China: Jordi Brau como maître y Guim Valls, que, con estudios en diplomatura de turismo, también encajaba en el perfil que necesitaba como apoyo a Jordi y para el trabajo comercial y de RRPP. Hoy, me siento muy orgulloso y satisfecho del equipo, que funciona a la perfección llevando el control del proyecto; son mi prolongación a 8.000 km.” “Además, en la formación del personal autóctono han colaborado Albert Ferrer, Ferran Maicas y Ferran Soler, trabajadores del Saüc y antiguos alumnos del CETT, y Pablo Javier Rodríguez, trabajador del Saüc.” En cuanto a los retos de futuro, “queremos lograr que los ciudadanos chinos prueben nuestra cocina. Para ello deben conocer y reconocer nuestra labor en Beijing. Necesitamos entrar en un segmento de la población que da mucha importancia a la imagen y al prestigio. Pese a que ya lo tenemos en Barcelona, en China desconocen la Guia Michelin y las virtudes que han hecho de la cocina catalana y española un referente de la cocina mundial. Nos espera, pues, una labor de difusión muy alentadora.” Más información: www.marenostrum.com.cn

Noticias del CETT

Cómo hacer CARRERA en la empresa turística: el CURSO se inicia con buen pie En el Salón Catalunya del Hotel Alimara, Ramón Aragonés, director general de Hoteles Hesperia, pronunció la conferencia inaugural “Cómo hacer carrera profesional en la empresa turística”, incidiendo en la importancia de la vocación, la ambición y la formación constante para lograr los objetivos y sueños en el ámbito laboral. Màrius Rubiralta, rector de la Universitat de Barcelona, fue el encargado de presentar, el pasado 19 de octubre, el acto de inauguración del curso académico 2007-08 del CETT. El primer turno de palabra fue para José Antonio Pérez Aranda, el director de la EUHT-UB, que explicó que los retos de la escuela pasan por seguir aportando al sector nuevos profesionales formados con las competencias necesarias, que sean atractivos para las empresas turísticas, razón de ser del Grup CETT. Pidió a los alumnos confianza y una actitud activa, exigente, emprendedora y creativa; y a las empresas, que sigan apoyando el proyecto docente del Grup. Nan Farreres, directora de la EHT CETT, destacó el firme compromiso que la escuela tiene con el sector para ofrecer formación de alto nivel, que se traduce en un esfuerzo para disponer de las herramientas necesarias -como las prácticas en empresas o los stage en el extranjero- para que los alumnos realicen una carrera profesional exitosa. También animó a los estudiantes a iniciar el curso con compromiso e ilusión. A continuación, el director general de Hoteles Hesperia, Ramón Aragonés, pronunció la conferencia inaugural “Cómo hacer carrera profesional en la empresa turística”, analizando la situación del sector. Aragonés habló de las agencias de viajes y de la hostelería como dos grandes salidas profesionales. En el primer caso explicó que, dada la realidad de Internet, las nuevas tecnologías y los cambios en cuanto a la interacción con el cliente en las agencias on y off line, se debería volver al concepto de agencia interdisciplinar, y pidió a los nuevos profesionales que, al plantearse el futuro, tengan en cuenta las nuevas tecnologías, la autoformación y la especialización en destinos específicos. Con referencia al mundo de la hostelería, Aragonés incidió en su importancia y en las perspectivas de crecimiento futuro en el Estado español. Dijo que esta profesión, “maravillosa”, exige una gran vocación, ya que hay que darlo todo y, en consecuencia, es esencial disfrutar mientras se trabaja. Además, habló de la ambición, y pidió a los alumnos que decidan qué quieren ser,

y que investiguen qué formación necesitan para lograr sus objetivos. Entre los factores indispensables para realizar una carrera exitosa y sólida en el mundo laboral destacó los idiomas (especialmente el inglés, recomendando realizar un stage de unos dos años en Inglaterra o en los Estados Unidos), el impregnarse de los conocimientos y empezando desde la base (aconsejó que, para completar la formación, adquirir experiencia, ganarse el respeto profesional de los compañeros de trabajo y conocer los códigos internos, es vital pasar por todos los departamentos de una empresa, en este caso, el hotel). También habló de la importancia de las habilidades sociales o de la capacidad de aprender constantemente. Mencionando la fantástica colaboración entre el CETT y Hoteles Hesperia (8 antiguos alumnos del CETT son directores de hotel y muchos más trabajan en la cadena), Aragonés deseó a los presentes mucha suerte, invitándoles a perseguir sus sueños. Posteriormente, Miquel Alsius, presidente del Grup CETT, citó los vínculos del Grup con el sector. Dirigiéndose a los alumnos destacó cuatro grandes competencias para ser un buen profesional: las técnicas (el saber), las metodológicas (el saber hacer), las participativas (el saber estar) y las personales (el saber ser). Comentó la importancia de la función que realizan las empresas turísticas y los centros de aplicación del CETT, ya que permiten complementar la formación teórica con la práctica; y del vínculo existente entre estas empresas y la Universidad, para aportar coherencia al vínculo entre formación y realidad. Alsius concluyó el parlamento hablando del papel formativo del CETT, que contribuye a la sociedad mediante la creación y transmisión de conocimiento, su transferencia al sector, y el servicio a la colectividad y a las empresas turísticas. Màrius Rubiralta, rector de la UB, concluyó el acto refiriéndose al valor añadido que supondrá para la formación y el sector la reciente creación del Consell d’Empreses CETT-UB, y declaró inaugurado el curso académico 2007-08 del CETT. n

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Noticias del CETT

Nace el CONSELL D’EMPRESES CETT-UB El CETT, la Fundació Gaspar Espuña CETT, junto a la Universitat de Barcelona, han creado recientemente el Consell d’Empreses CETT-UB, para que las empresas e instituciones turísticas se acerquen aún más a la vida diaria del centro, desde la vertiente de la formación y de la investigación. Con el fin de crear más vínculos entre el CETT, la UB y su entorno empresarial, el Consejo quiere liderar el primer Fòrum UniversitatEmpresa Turística en Catalunya y el Estado español, como marco para la reflexión y el debate, que contribuya a mejorar la formación, el desarrollo profesional de las personas que trabajan en el sector, la transferencia de conocimiento y su impacto en la industria turística. El pasado 19 de octubre, y tras promover la creación del Consell d’Empreses CETT-UB, el CETT, la Fundació Gaspar Espuña CETT y la Universitat de Barcelona firmaron, con un total de 10 empresas, el acuerdo de colaboración por el que éstas pasaban a formar parte del Consejo en calidad de miembros fundadores. Esta iniciativa, que responde a la necesidad de formalizar acuerdos y concertar compromisos dada la evolución de las trayectorias de las entidades participantes, los hechos externos y la actualización necesaria de la realidad turística y empresarial, tiene como fin la estipulación de fórmulas de colaboración mutua en el ámbito de los recursos humanos y la gestión de las personas, en el ámbito de formación e investigación, y en el ámbito de difusión de actividades comerciales y pedagógicas, entre otras. Por ejemplo, el Consell d’Empreses contempla, como prioridades de futuro, establecer una comunicación y diálogo permanentes sobre los cambios del mercado con el objetivo de adecuar los estudios a las necesidades reales; apoyar y estar presente en las actividades vinculadas al Espai Estudiant Empresa CETT-UB (E3 CETT-UB) y a la Associació d’Antics Alumnes CETT, y reconocer y difundir las actividades de investigación que realiza el CETT o las empresas del Grup. Otros objetivos destacados son facilitar la convergencia entre la responsabilidad formadora y los perfiles actuales y futuros que piden los sectores sociales y productivos; participar en evaluaciones periódicas sobre las titulaciones del

CETT, analizando su demanda y ocupación; y potenciar la imagen de estas titulaciones y participar activamente en el proyecto pedagógico del Grup. También se fomentará la participación en la Trobada Escola+Universitat+Empresa y a las actividades y actos académicos de interés. Además, el Consejo tendrá un papel destacado en la reflexión y posterior evaluación de las competencias clave que se desarrollarán dentro del modelo pedagógico del CETT-UB, prestando especial atención a la convergencia europea y al nuevo título de grado, y a la creación de alianzas estratégicas de interés mutuo para las empresas e instituciones turísticas. La

CON EL SECTOR, HACIA EL FUTURO Hace unos 40 años que el Grup CETT traza su camino en el sector turístico y con el apoyo del sector turístico, con una misión: la formación excelente en turismo y hotelería, mediante un modelo pedagógico propio que se apoya en las empresas de aplicación que integran el Grup como parte esencial del proyecto formativo, ya que participan directamente en el día a día del sector (Viatges Century, Hotel Alimara, CETT Consultors, Àgora BCN, Residència Universitària Internacional...). La presencia del CETT en el mundo del turismo y la hotelería ha hecho del Grup un referente internacional en formación, innovación, investigación y transferencia de conocimiento. Desde la creación de la bolsa de trabajo en 1985, hasta el actual E3 CETT-UB (Espai Estudiant Empresa CETT-UB), una de las prioridades del CETT ha sido la orientación del alumno, la organización de encuentros Escola+ Universitat+empresa, los workshop de empresas... para fomentar la movilidad de alumnos y profesores, y facilitar el acceso de los mejores profesionales a las más de 900 empresas colaboradoras. Con la creación del Consell d’Empreses CETT-UB, se invita a participar -con un papel destacado en este reto de futuro- a las empresas del sector más comprometidas con la formación y el desarrollo de las personas en las empresas turísticas, en el marco del gran reto de la convergencia europea (el grado en turismo, el modelo propio de competencias, la movilidad internacional y los ámbitos de conocimiento experto y de investigación aplicada).

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LAS 10 EMPRESAS FUNDADORAS Las 10 primeras empresas del sector que mediante el acuerdo de colaboración han pasado a integrar el Consell d’Empreses CETT-UB como miembros fundadores, mantenían previamente una estrecha relación con el Grup CETT: • ALICIA. Destacan las colaboraciones del director de Alicia, Toni Massanés, en formación; el científico Pere Castells y el cocinero Jaume Biarnés, en la I Trobada Gastronòmica; del CAGEC, con una ponencia de ciencia y cocina y la presentación del léxico culinario, etc. • RITZ-CARLTON HOTEL ARTS. La empresa ha asistido 5 años al Workshop, es una de las mejor valoradas por parte de los alumnos y participa en mesas redondas organizadas por el Grup CETT, y a los masters, aportando profesores. También imparte formación previa a las prácticas, y el pasado año contó con 5 incorporaciones laborales de alumnos del CETT. Además, la cadena envía mensualmente las vacantes laborales para que se publiquen en el campus, y el director de recursos humanos, el Sr. Jordi Sala, es antiguo alumno del CETT. • VUELING. Además de participar en la mesa redonda y en las cenas coloquio de la Associació d’Antics Alumnes CETT, en los dos últimos años ha incorporado a nueve alumnos del CETT como trabajadores. • GRUP SOTERAS. La empresa de restauración ha asistido durante 6 años al Workshop, es una de las mejor valoradas por los alumnos y colabora con alumnos de TSR en la realización de prácticas en la cocina del Restaurant Dom y en el departamento comercial. Además, el Sr. Soteras es antiguo alumno del CETT.

• HOTELES HESPERIA. Además de recibir el Premio a la mejor empresa colaboradora del curso 05/06, Hoteles Hesperia ha asistido a todas las ediciones de la Trobada Escola+Universitat+Empresa, a las mesas redondas, y mantiene una estrecha colaboración con la formación práctica de los alumnos del CETT, que han calificado de “excelentes” las prácticas realizadas en la empresa. Profesionales de la cadena participan en los masters como profesores. • PARADIS GROUP. Cada año la empresa -una de las más activas y participativas en las actividades que se realizan en el Grup CETT- ha asistido a la Trobada Escola+Universitat+Empresa y a las mesas redondas. Colabora con alumnos de todas las formaciones (desde los ciclos hasta los masters) y aporta profesorado a los masters. • TURISME DE BARCELONA. Premiada como mejor empresa colaboradora del curso 02/03, Turisme de Barcelona asiste cada año a la Trobada Escola+Universitat+Empresa, ha incorporado a 94 alumnos en prácticas durante los últimos cinco cursos, desarrolla proyectos de investigación y ha sido una de las empresas mejor valoradas por los alumnos del curso 06/07. • GRUPO HUSA-HOTEL REY JUAN CARLOS I. La empresa ha asistido durante 5 años al Workshop, ha sido una de las empresas mejor valoradas por los alumnos del curso 06/07 y la que ha incorporado el mayor número de alumnos en prácticas (21) durante el curso 06/07. Además, el pasado año 5 alumnos del CETT realizaron stages de prácticas en hoteles de la cadena (en Francia y Bélgica) con resultados excelentes. El Grupo Husa envía mensualmente sus vacantes laborales para que se publiquen en el campus de la Associació d’Antics Alumnes y aporta profesorado a los masters. • CARLSON WAGONLIT TRAVEL. Desde hace años existe una estrecha colaboración entre el CETT y la empresa. Además, el año pasado ésta eligió al CETT para realizar un programa de prácticas a medida para los alumnos: el Passport to Business Travel, que han llevado a cabo 5 alumnos, dos de los cuales se han incorporado a la empresa, una de las mejor valoradas por los alumnos del curso 06/07. • SODEXHO. La empresa, que ha asistido 5 años al Workshop, ha participado en el MasterEvents (curso 06/07), en las mesas redondas organizadas por el Grup CETT, en el máster de restauración -con profesores- y colabora con alumnos de segundo de TSR en prácticas.

materialización de estos propósitos se realizará mediante dos reuniones anuales del Consejo, coincidiendo con la inauguración del curso académico y con la Trobada Escola+ Universitat+Empresa del CETT.

• MÁS COLABORACIÓN CON LAS EMPRESAS Cualquier ámbito relacionado con los recursos humanos que mejore la relación entre los alumnos de la escuela y las em-

presas del sector, desde la comunicación y difusión de las ofertas y demandas laborales a estudiantes y a antiguos alumnos, hasta la colaboración en lo que se refiere a prácticas, será preferente para el nuevo Consell Assessor d’Empreses CETT-UB. También lo serán la formación y la investigación, ya que el organismo fomentará, por ejemplo, la organización de seminarios u otras participaciones lectivas para los alumnos del CETT. n

Acuerdo entre la Fundació BCN Formació Professional y la EHT CETT El pasado 5 de julio, el Excelentísimo Sr. Jordi Hereu Boher, alcalde presidente del Ayuntamiento de Barcelona y presidente honorífico de la Fundació Privada BCN Formació Professional; el Sr. Josep Arcas Romeu, presidente ejecutivo de esta entidad; y Maria Abellanet, como representante de la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT, firmaron un convenio por el que la EHT CETT pasa a formar parte de la Fundació como colaboradora a nivel institucional y académico. n Más información: http://w3.bcn.es/fitxers/home/noticies/dossierfundaciofp.434.pdf

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Noticias del CETT

E3, el nuevo Espai Estudiant Empresa CETT-UB Este año el CETT dispone de un nuevo espacio abierto y de relación. Es el E3, un punto de contacto entre el CETT-UB, los estudiantes y la empresa, que ofrece múltiples servicios a estos colectivos, desde la orientación profesional a la gestión de la bolsa de trabajo, pasando por la organización de eventos para aproximar el mundo empresarial al formativo.

Ubicado al lado del vestíbulo del CETT, el E3, que sustituye al Servei d’Orientació Professional, Col·locació i Pràctiques (SOPCP), es un espacio de servicio dinámico y competente, de relación y asesoramiento para los estudiantes del CETT, los antiguos alumnos, la AAA CETT, el Grup CETT y las empresas e instituciones turísticas. Entre las funciones que ejercen las 5 personas que forman el Espai 3, hallamos la gestión de la bolsa de trabajo, prácticas y stages, la orientación profesional, el vínculo con los antiguos alumnos, el Consell d’Empreses CETT-UB o la organización del Mou-te, la Trobada Escola-Universitat-Empresa, presentaciones, jornadas... n

El Hotel Alimara se reintegra en LA JUNTA DIRECTIVA DEL CLUB EMAS El Club EMAS es una asociación privada, sin ánimo de lucro, formada por empresas y otras organizaciones de diferentes sectores y dimensiones que tienen en común la voluntad de un progreso ambiental, materializado en la participación en el sistema comunitario de gestión y auditoría ambientales (EMAS), cuyo alcance incluye, como mínimo, un centro ubicado en Catalunya. El Hotel Alimara es miembro fundador del Club Emas desde su creación en junio de 2006, año en que ocupó una de las vicepresidencias de la junta directiva. A partir del mes de septiembre de este año, el Alimara ha vuelto a integrarse en la junta directiva como empresa certificada con el EMAS desde el año 2002. Más información: www.clubemas.cat

Más información: e3@cett.es

El Alimara presenta el Plan de acción del Compromiso Ciudadano para la Sostenibilidad - Agenda 21 Barcelona Como consecuencia de la firma del compromiso ciudadano para la sostenibilidad y adhesión a la Agenda 21, que se realizó el 24 de octubre de 2005, el pasado 3 de agosto el Hotel Alimara presentó el Plan de acción que certifica esta adhesión. Aquellos que deseen conocer el contenido íntegro del plan, pueden consultar la página web de la Agenda 21: http://www.bcn.es/agenda21/ Para la realización de este proyecto se contó con la colaboración del alumno del master en dirección de empresas hoteleras del CETT, Manolis Damanakis, que aprovechó este motivo para desarrollar el proyecto del master. n

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La INVESTIGACIÓN en turismo y hotelería de bachillerato, PREMIADA La Fundació Gaspar Espuña-CETT ha premiado a cuatro alumnos en el primer certamen convocado para galardonar los mejores trabajos de investigación en turismo y hotelería realizados por alumnos de bachillerato de Catalunya. “Les torres de guaita del Solsonès” (Las torres de vigía del Solsonès) han sido las protagonistas de la primera convocatoria de los Premios a los trabajos de investigación en turismo de bachillerato. Con este proyecto de investigación (ver página 27 de esta edición del Tot CETT), Pol Riu, del IES Francesc Ribalta, de Solsona, ha sido el ganador del primer premio del concurso, creado por la Fundació Gaspar EspuñaCETT. El certamen ha nacido con la finalidad de divulgar el sector turístico entre los estudiantes de este nivel, como plataforma de futuro académico y profesional, dado su impacto territorial en todo el país como fuente generadora de desarrollo e interculturalidad.

EL GANADOR DEL CERTAMEN NOS CUENTA... Pol Riu Bonvehí tiene 18 años y ha sido estudiante de ESO y bachillerato en el IES Francesc Ribalta, de Solsona. Asegura que, para él, recibir el primer premio por el trabajo de investigación sobre las torres de vigía del Solsonès supone “una enorme satisfacción, un reconocimiento a la tarea realizada durante el pasado año -que ha merecido el esfuerzo- y al apoyo recibido por parte de mis padres”. Pol, que ha decidido realizar los estudios de economía en la Universitat Pompeu Fabra con la beca que ha recibido de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, recomienda a los alumnos de bachillerato que se presenten al próximo certamen: “les aconsejo que hagan un esfuerzo al realizar sus trabajos de investigación, ya que éste les será recompensado”. También opina que “estos importantes premios motivan a los jóvenes a basar sus trabajos en el turismo y la hotelería, ya que están promocionados por fundaciones de renombre”. En cuanto a la investigación sobre las torres de vigía que se hallan en la comarca del Solsonès, asegura que “el principal objetivo del trabajo era divulgarlas turísticamente, ya que en la comarca son muchos quienes desconocen dichas construcciones y su historia”.

Durante el acto oficial celebrado el 18 de octubre, se entregaron los diplomas y premios a los trabajos finalistas y galardonados, respectivamente. La elección de los ganadores, no obstante, se hizo el 4 de julio. De los 18 trabajos procedentes de los diferentes institutos y escuelas de bachillerato de la geografía catalana que se presentaron a la primera convocatoria -una cifra de participación especialmente elevada y que refleja el elevado interés que suscita esta temática entre los jóvenes y la sociedad en general-, un equipo de técnicos especializados seleccionó un total de 8 trabajos finalistas. Después de la deliberación, el jurado acordó, por unanimidad, otorgar los dos premios más importantes a dos proyectos que “ponen en valor recursos patrimoniales emblemáticos y propios de la identidad de la sociedad y el territorio de nuestro país”. Así, además del galardón adjudicado a Pol Riu, el segundo premio ha sido para Maria Griñó y Albert Boneta, del IES Hug Roger III, de Sort, por su trabajo sobre “Las muelas hidráulicas en el Pallars Sobirà”. El tercer premio se concedió a Anna Moriano, del IES Thos y Codina, de Mataró, por “Un modelo de turismo: Lloret de Mar”, centrado en el análisis de una destinación madura que sufre los efectos heredados del crecimiento descontrolado del turismo en sus primeras etapas, afrontando la adaptación al nuevo paradigma actual, con una aplicación al caso de Lloret de Mar. Los Premios son los mejor dotados de estas características en Catalunya, ya que premian al autor -que puede costear los estudios universitarios que decida cursar-, al profesor-tutor y a la escuela. El certamen ha sido patrocinado por la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT, adscrita a la UB, y por Àgora Bcn, Residència Universitària Internacional, y cuenta con el apoyo del vicerrectorado de Estudiantes de la Universitat de Barcelona, el departamento de Innovació, Universitats i Empresa, y el de Educació, de la Generalitat de Catalunya, de la Agència Catalana de Joventut, de la Generalitat de Catalunya, y con la colaboración de la empresa MT, Noves Comunicacions. n Más información sobre la próxima convocatoria de los Premios a los trabajos de investigación sobre turismo y/o hotelería en el curso 2007-08: www.cett.cat/cat/fundacio.html

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Fundación

COMUNICACIÓN + TECNOLOGÍA: un proyecto emprendedor de primera El III Concurso de proyectos emprendedores en el sector turístico, convocado por la Fundació Gaspar Espuña-CETT, ha entregado el primer premio a la propuesta Ta with you, un traductor automático personal a través del teléfono móvil que permite la comunicación instantánea con cualquier persona de cualquier país del mundo. “Ta with you se dedica a cumplir un sueño: hacer posible la comunicación instantánea entre personas de distintos lugares del mundo, gracias a las tecnologías más avanzadas de traducción automática, procesamiento de imagen y reconocimiento y síntesis de voz, que dan lugar a un servicio de traductor automático personal a través del móvil.” Esta es la propuesta ganadora del primer premio -dotado con 3.600 euros- del III Concurso de proyectos emprendedores en el sector turístico, convocado por la Fundació Gaspar Espuña-CETT y presentado por Diego Bartolomé Calvo y Montserrat Fornés; hoy, esta iniciativa ya funciona, ofreciendo la traducción de mensajes SMS o fotografías en siete idiomas europeos. Diego Bartolomé, de 30 años, doctorado en ingeniería de telecomunicaciones en la UPC, y licenciado en administración y dirección de empresas en la UAB, nos cuenta que “recibir el primer premio del certamen supone el reconocimiento por un proyecto tecnológico de alto valor añadido dirigido principalmente al sector turístico (hoteles, agencias de viajes, líneas aéreas, alquiler de coches, sector público, etc.) y un impulso a las actividades dentro del sector. Creo que es absolutamente necesario que, desde instituciones de prestigio como la Fundació, se potencien las iniciativas para que, especialmente los más jóvenes, tengan en cuenta la creación de empresas como una opción de vida que puede ser muy gratificante. Este espíritu se debe combinar con nuevas ideas de futuro, ya que la innovación es un elemento clave para posicionar a nuestro país en la vanguardia internacional”. Y añade: “Ahora hay que lograr que Ta with you (www.tauyou.com) crezca y evolucione según lo previsto con mi socia Montse Fornés, pues creemos en él firmemente. Por eso me imagino en un futuro dirigiendo el proyecto, transformado en un referente internacional, con decenas de personas trabajando unidas con un objetivo común muy ambicioso.” n Más información sobre el IV Concurso:

www.cett.cat/cat/fundacio.html

LA ENTREGA DE PREMIOS La entrega de los premios del III Concurso de proyectos emprendedores tuvo lugar el pasado mes de junio en el Paraninfo de la Universitat de Barcelona, coincidiendo con el acto de finalización de estudios del CETT. Los premios, que cuentan con el valioso patrocinio de la Obra Social de Caixa Sabadell desde sus inicios y que se convocan anualmente, fueron creados por la Fundació Gaspar Espuña–CETT para estimular la iniciativa emprendedora y sensibilizar un crecimiento sostenible del turismo, incentivando a los jóvenes para que desarrollen sus ideas y transformen sus proyectos en realidad. De los 14 proyectos presentados a concurso el jurado acordó otorgar, además del primer premio (ver noticia adjunta): • El primer accésit (dotado con 2.400 euros) a “La Casona de Calderón”, un hotel rural de 3 estrellas situado en Osuna (Sevilla). Las promotoras de la idea son las hermanas Helena y Aurora M. Calderón, que cuentan con un único hotel de estas características en la zona, basado en la “museización” de la casa de finales del s.XIX con los objetos que han pasado de generación a generación. • El segundo accésit (1.800 euros) a “Globus Mundi”, iniciativa presentada por Francesc Canals, director de la agencia de viajes Jet Comunity y consultor. Se trata de una plataforma de promoción de viajes en globo, recientemente constituida como agencia de viajes en globo, que pone en contacto al cliente que desea realizar el viaje con las personas del medio rural que proporcionan este servicio. • Fuera de concurso, Gaspar Espuña, presidente de la Fundació Gaspar Espuña-CETT, otorgó el Premio honorífico al emprendedor pionero al Sr. Ramón Bagó Agulló, persona clave en el mundo del turismo y la hotelería y su desarrollo en Catalunya; “un hombre comprometido con el sector y con el país”, que ocupa los cargos de presidente del Grup SERHS y del Saló de Turisme de Catalunya. El acto fue presidido por Gaspar Coll, adjunto al vicerrectorado de Política Académica de la UB, por delegación del rector; Joan Carles Vilalta, director general de Turisme de la Generalitat de Catalunya; Josep Francí, director general de Formació Professional i Educació Permanent de la Generalitat de Catalunya; Miquel Alsius, presidente del Grup CETT; Maria Abellanet, directora general del Grup CETT; José Antonio Pérez-Aranda, director de la EUHT CETT y Nan Ferreres, directora de la EHT CETT. Entre los asistentes, además de estudiantes del CETT, familiares y ganadores, estuvieron presentes representantes institucionales de la Obra Social de Caixa Sabadell, como Miquel Sacristán, director de Zona, y destacados profesionales del sector turístico catalán.

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La Fundació concede los Premios al mejor CRÉDITO DE SÍNTESIS Y PROYECTO FINAL DE CARRERA El pasado 12 de julio se reunió en Barcelona el jurado de la III edición de los Premios a los mejores créditos de síntesis para hacer público el veredicto sobre estos galardones que, convocados por la Fundació Gaspar Espuña-CETT, pretenden incentivar a los estudiantes de la EHT CETT para que desarrollen los créditos de síntesis y premiarles con la ampliación de sus estudios. Entre los 7 trabajos propuestos por los diferentes tutores, el jurado acordó por unanimidad conceder el Premio al mejor crédito de síntesis de los ciclos formativos TSAL, TSAV y TSCIT, al trabajo “Ecotur”, realizado por Meritxell Sánchez y Kelly Assís Pontes, de TSAV, sobre la creación de una agencia consultora de turismo sostenible. El trabajo merecedor del Premio al mejor crédito de síntesis de TSR ha sido “Aero Aliment”, de Camille Plassat, Elisabet Ponti, Albert Sánchez y Roger Xiberta, de TSR, basado en la creación de una empresa de catering aéreo. El premio consiste en el importe total del primer curso de la diplomatura en turismo (excepto las tasas de la UB) o del primer curso de otro ciclo formativo impartidos en el CETT durante el siguiente año académico. El mismo día también se reunió el jurado de la tercera convocatoria de los Premios a los mejores proyectos final de carrera de diplomatura de turismo, a los que podían acceder los estudiantes de la EUHT CETT que hubieran obtenido la calificación de excelente o matrícula de honor y manifestado a la Fundació la voluntad de participar en el certamen. La ganadora de esta convocatoria fue la Sra. Paquita Hernández Ventura, que hizo una presentación oral de su trabajo sobre “El turismo a juicio. 10 años de turisprudencia desde la aprobación de la Ley del viaje combinado”. El Premio consiste en el importe total de un máster (excepto las tasas de la UB) impartido en el CETT el siguiente año académico. n

Las becas CETT 2006-07 Siguiendo la filosofía de la Fundació Gaspar Espuña– CETT y del Grup CETT, en relación a la aceptación de responsabilidades sociales a través de diferentes líneas de actuación, siendo una de las principales la concesión de becas, durante el curso 2006-07 se han distribuido 88, con un importe global de 115.000 €. Un total de 88 estudiantes del CETT se han beneficiado de una de las becas de estudios o de movilidad. En cuanto a los estudios universitarios, 53 alumnos de la diplomatura en turismo han obtenido becas por un importe global de 70.212 €. En relación a los masters, 11 alumnos los cursan con el apoyo de becas, cuyo importe llega a los 24.043 €. Y en lo que se refiere a los estudiantes de ciclos formativos en el CETT, 18 ven aligerado su precio, gracias a la aportación económica de las becas por un importe de 14.000 €. Estas contribuciones a la formación han sido financiadas por la Fundació Gaspar Espuña–CETT y el Grup CETT, con la ayuda y el concurso de la Obra Social de Caixa Sabadell y de la Fundació Caixa Laietana. Ambas y fruto de los convenios firmados con la Fundació Gaspar Espuña–CETT, han aportado 9.015 € y 9.600 €, respectivamente. En relación a las becas de movilidad, 6 estudiantes de segundo de diplomatura en turismo han merecido la beca de la Fundació Gaspar Espuña-CETT a la movilidad por un importe total de 5.900 €. En el marco de los Erasmus, la han recibido Mireia Carné, que estudia en la HochSchule de Bremen (Alemania); Òscar Brusca, en la Haaga University for applied Sciences, de Helsinki (Finlandia); Ignasi Arauz y Marina Bardají, en la Universidad de Savoie, en Chambéry (Francia), y Pablo Mena, en la Norwegian School of Hotel Management, en Stavanger (Noruega). En el marco del convenio bilateral entre la UQAM y la EUHT CETT, la beca ha sido para Miriam Antín, que estudia en la Universidad del Quebec, en Montreal (Canadá). n

Se firma el acuerdo entre la Fundació Gaspar Espuña-CETT y el CIRE La Fundació Gaspar Espuña-CETT, como entidad de referencia en el sector de la formación turística y hotelera, y el Centre d’Iniciatives per a la Reinserció (CIRE), la empresa pública del Departament de Justícia dedicada a la reinserción sociolaboral de las personas bajo medida judicial mediante la formación profesional ocupacional y el trabajo productivo, han firmado un acuerdo de colaboración en materia de formación. A través de este convenio, el CIRE y la Fundació trabajarán conjuntamente en la creación de un programa integral de asesoramiento y desarrollo de formación especializada en hostalería, uno de los sectores con más demanda en el mercado de trabajo. En el marco del acuerdo firmado entre el gerente del CIRE, Adolf Cabruja, y el director de la Fundació Gaspar Espunya-CETT, Manel Bassols, se ha pactado que la institución asesore al Departament de Formació del CIRE sobre los contenidos y la estrategia docente en restauración y hostalería, además de realizar formación de formadores. La colaboración con la Fundació Gaspar Espuña-CETT se inscribe en la iniciativa del CIRE, mediante su consejo asesor, de implicar a los agentes sociales en su labor de reinserción de las personas sometidas a medidas judiciales. n

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ÀGORA BCN inicia el curso académico El pasado 12 de septiembre se inició el curso académico 2007-08 en Àgora BCN, con más de 250 estudiantes de unas veinte nacionalidades que cursan cerca de 80 carreras diferentes en universidades de Barcelona. A continuación ofrecemos otros datos de interés sobre el perfil de los residentes. • Al realizar una primera aproximación a las características de los residentes de Àgora BCN apreciamos que la media de edad es de 19 años, aunque gran parte tiene 18 años, un dato que corrobora el acceso mayoritario de estos alumnos al primer curso de la carrera (casi el 90%). El 56% de los residentes son mujeres, mientras que el 44% son hombres, indicando una distribución bastante equilibrada. • Un 37,4% de los colegiales provienen de Catalunya, un 18% de las Illes Balears, un 6,6% del País Valencià y otro 6,6% de Andorra. Los alumnos que llegan del resto del Estado español representa un 19,3%, destacando como orígenes Aragón y Andalucía, mientras que un 12% lo hace desde otros países. Sin embargo, en estos datos no se ha incluido un grupo procedente del Panamá que, con un total de 44 estudiantes, cursará los ciclos formativos de grado superior en turismo y masters en el CETT. • En relación a los estudios que inician o siguen estudiando los residentes, el abanico es muy amplio. No obstante, destacan las carreras de ADE (administración y dirección de empresas) y de arquitectura, con el 9,5% y el 9%, respectivamente. A continuación destacan los estudios de psicología, con el 7,9%, y la diplomatura en turismo en el CETT, con un 3,9%.

En un segundo nivel pero con porcentajes importantes, hallamos las carreras de diseño, con un 5,6%, y las ingenierías, también con un 5,6%. Derecho aparece a continuación, con el 3,4%, y con un 3% lo hace medicina (incluida odontología), los masters y los ciclos formativos. Luego se hallan biología, farmacia y magisterio con un 2,3%. A continuación aparecen muchas carreras con porcentajes inferiores al 2%, desde económicas hasta filología, comunicación audiovisual, criminología, ciencias políticas, física, química, periodismo o trabajos sociales, por ejemplo. • En cuanto a la universidad donde cursan los estudios, un 39% de los residentes de Àgora BCN estudian en la Universitat de Barcelona (un 7% en el CETT), y un 20% lo hace en la Universitat Ramon Llull (incluida la Blanquerna, ESADE y IQS). La Pompeu Fabra representa el 7,9%, y a cierta distancia se halla la Universitat Politècnica de Catalunya (3,9%), la Universitat Internacional de Catalunya (3,4%), la Universitat Autònoma de Barcelona (2,8%) y la Abat Oliva (0,6%). Desde la dirección de Àgora BCN deseamos a los residentes una feliz estancia y el éxito académico que, seguramente, ha sido uno de los propósitos para el nuevo curso. n

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Formación y mundo laboral: grandes MOMENTOS, grandes cambios La mesa redonda “De la Escuela a la Universidad; de la Universidad a la Empresa. Grandes momentos, grandes cambios” centró el acto de inauguración del curso 2007-08 en el Colegio Mayor. La participación de destacadas personalidades del ámbito de la docencia y la empresa convirtieron la sesión en una lección magistral repleta de buenos consejos para los alumnos y futuros profesionales del sector.

Los asistentes al acto académico realizado en Àgora BCN disfrutaron de una mesa redonda centrada en las particularidades de las distintas etapas que acontecen durante la trayectoria del alumno por el mundo formativo (sobre todo debido al cambio que supone el paso del bachillerato a la universidad), y de éste al mundo laboral. Tres destacados participantes expusieron su opinión: Montserrat Casas, directora general de Educació Bàsica i Batxillerat, del Departament d’Educació; Gaspar Coll, adjunto al vicerrectorado de Política Acadèmica de la UB; y Joan Carles Vilalta, director general de Turisme, del Departament d’Innovació, Universitat i Empresa. La encargada de moderar la mesa redonda fue Maria Abellanet, directora general del Grup CETT. En primer lugar tomó la palabra Montserrat Casas, que describió el paso del bachillerato a la universidad como fundamental, asegurando que en él el alumno ya debe haber adquirido competencias imprescindibles para tener éxito en la nueva etapa educativa (autonomía en el modo de actuar, responsabilidad, saber razonar y dialogar, comunicar, tener iniciativa, saber convivir, tener respeto por los demás...), es decir, competencias de crecimiento personal, que se podrían resumir en el saber estar, hacer y escuchar. Según Casas, es al entrar en el mundo universitario donde hay que trabajar otras competencias: comunicativas (saberse informar, elegir la información adecuada, tener opinión propia y saberla argumentar...), de convivencia, y competencias digitales (para saberse desarrollar en Internet, seleccionando la información). En lo que se refiere al conocimiento, la directora general de Educació Bàsica i Batxillerat destacó que, dado que éste cambia constantemente, más allá de acumular datos, lo más importante es “tener las ideas claras”. La segunda intervención, a cargo de Gaspar Coll, tuvo como eje central el papel que ocupa la universidad en la vida de la

persona. Así, el adjunto al vicerrectorado de Política Acadèmica de la UB explicó que la universidad no puede ni debe desentenderse de la formación integral del individuo, de la formación de la ciudadanía, ya que se trata de una institución que deja huella para siempre porque ofrece un nivel de educación superior. Coll dijo que las universidades se deben renovar constantemente para reactualizar las competencias en función de los grados y niveles, y que hay que trabajar para evitar el abandono de alumnos a partir del segundo curso. También recomendó a los alumnos que, puesto que el objetivo de la universidad es formar para la profesión, una vez terminados los estudios, pasen por el mundo laboral antes de realizar un máster o un doctorado, ya que la experiencia práctica es esencial, mientras que la universidad siempre estará abierta para poder realizar futuros estudios. Del paso de la universidad al mundo laboral habló Joan Carles Vilalta, director general de Turisme, en nombre del departamento de Innovació, Universitat i Empresa. Vilalta aconsejó a los estudiantes que, tras la formación, y para dar el salto al mercado laboral, se planteen dónde se halla la demanda, cuáles son las necesidades reales del sector que les interesa; y que aprovechen las prácticas en la empresa, donde realizarán la verdadera carrera laboral y profesional, y participen en los encuentros escuela-empresa. Dada la demanda de profesionales calificados, comentó que uno de los retos de la formación es la constante adaptación. Vilalta dijo que la universidad tiene que enseñar al alumno a ser atractivo para el mundo laboral, mientras que es obligación de las empresas implicarse para ofrecer al futuro profesional la capacidad de crecimiento. Mencionó que la formación no termina nunca y debe ser permanente en un mundo laboral cada vez más competitivo y exigente, de modo que el alumno debe trabajar constantemente capacidades como el aprendizaje, la imaginación y la iniciativa. Para finalizar, Vilalta se refirió al turismo comentando que el alumno debe valorarlo como una salida laboral y una profesión de calidad, ya que este sector dinamizador es una de las principales industrias del país. En el turno de debate, todos los participantes a la mesa redonda destacaron la importancia de las prácticas para la formación del estudiante, y de los tutores, tanto en el centro formativo como en la empresa, como orientadores para que el alumno las utilice con eficacia, que luego se traducirá en una exitosa experiencia profesional. Finalmente, Gaspar Espuña, presidente de la Fundació, dirigió unas palabras a los asistentes. Felicitó a los residentes de Àgora BCN por su elección, destacó el valor del estudio y la convivencia, y dio por inaugurado el curso en el Colegio Mayor. n

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Tema

El sector turístico, preparado para LA COMERCIALIZACIÓN ON LINE En el sector turístico, uno de los ámbitos que más ha evolucionado en los últimos años, junto a la gestión de las personas, ha sido la comercialización. No sólo lo ha hecho en sus estructuras tradicionales, sino también, y de modo especialmente significativo, en la comercialización on line.

Internet se ha consolidado como una herramienta de información básica cuando alguien desea organizar un viaje, mucho más que las agencias de viajes tradicionales o los amigos y familiares(1), logrando, como canal, elevadas tasas de reserva. Dada la libertad, comodidad, rapidez y fiabilidad que aporta, su importancia en las cuentas de explotación de las empresas no deja de crecer. El sector turístico ya es consciente de esta realidad y, desde hace tiempo, no ha dejado de invertir en este canal de comercialización. En Catalunya, el consejero de Innovació, Universitats i Empresa de la Generalitat, Josep Huguet, indicó, al presentar el estudio “La empresa turística del siglo XXI: conocer para crecer”, que “aproximadamente el 100% de las empresas turísticas catalanas han invertido en informática, Internet y sistemas de información en los últimos años”(2), hecho que confirma la idea de la apuesta decicida del sector turístico por esta vía de comercialización. Es evidente, pues, que todos los actores del sector turístico han incorporado las utilidades on line disponibles. Desde el sector público hasta el privado, desde el sector hotelero hasta el aéreo, pasando por las escuelas universitarias, estas herramientas se han incorporado con una finalidad: mejorar la comercialización, intentando a su vez incrementar la rentabilidad, siempre a través de la mejora de los servicios a los clientes. Los agentes turísticos han fomentado así la proximidad con los clientes, para conocer aún más a su público. En definitiva, ahora es el cliente el que tiene un mayor contacto con los proveedores de alojamiento y transporte, utilizando Internet para contratar los servicios.

“nuevo” comportamiento del cliente y el desarrollo de la percepción y proyección de la marca de la empresa. Bajo estos parámetros, el sector turístico ha construido una realidad on line que quizás nadie imaginaba al principio, hasta tal punto que gran mayoría de los actos de compra que se realizan por Internet tienen relación con el transporte aéreo, el alojamiento y el ocio en general, como demuestra la figura: Figura 1: Compras a través de la página web

Las claves del éxito

Otros: 33,6%

El bagaje de la comercialización on line en el sector turístico hasta la actualidad permite definir una serie de factores críticos de éxito, entre los que se hallan la comprensión del

Alquiler de coches: 2,3%

SECTOR TURÍSTICO: 66,4% Venta de paquetes turísticos: 3,6% Reservas hoteleras: 11,1% Ocio y espectáculos: 17,7% (1) Estudio de Synovate para NH Hoteles. IDG.es, 21 de septiembre de 2007. (2) “Aproximadamente el 100% de las empresas turísticas catalanas invierte en internet”. Hosteltur, 17 de abril de 2007.

Venta de bitlletes: 31,7%

Fuente: Hosteltur - AECEM, febrero de 2007

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Figura 2: Modelo multicanal de comercialización Fuente: Tirso Maldonado. Máster en e-Tourism, EUHT CETT–UB, 2006-07

Esta realidad no ha pasado desapercibida para el sector turístico, que ya ha implementado todas las herramientas que la tecnología ha puesto a su disposición desde la irrupción de Internet. Esta medida le permite aprovechar la situación con total garantía de éxito; eso sí, exigiendo una elevada preparación técnica y estratégica a los profesionales que la gestionan, ya que el grado de complejidad de la comercialización es ahora, sin duda, más elevado (ver figura 2). Simultáneamente, la situación ayuda al sector a apostar por la creación de departamentos de comercialización directa que integren la nueva filosofía comercial (sin olvidar la anterior y su realidad, como la intermediación, por ejemplo), que cualquier empresa del sector turístico debería seguir, donde se integren los conceptos del reveneu management con el apoyo de un call center y del portal de la compañía. Esta combinación permitirá controlar el inventario y una mayor eficiencia en las relaciones con los clientes y el branding de la empresa. Así pues, la página web debe transformarse en una verdadera herramienta de comercialización para las empresas del sector turístico (figura 3), donde el triángulo “atraerconvertir-medir”(3) reine en las estrategias de marketing:

Es de vital importancia recordar que no es suficiente estar en Internet; hay que preocuparse (y ocuparse) de aparecer entre los primeros resultados de búsqueda que proporcionan Google, Yahoo, Windows Live u otros buscadores especializados. Conscientes de ello, las empresas del sector turístico están invirtiendo muchos recursos en actividades de disposición, ya sea natural (la que los buscadores proporcionan según sus propios criterios -SEO-); de disposición “pagada” (que permite aparecer en los primeros puestos de los resultados -los famosos “enlaces patrocinados” de Google, por ejemplo-, pero pagando por cada clic que el usuario realiza a nuestro enlace -SEM(4)-); y la de las redes sociales (SMM: Social Media Marketing), creando contenidos en los blogs, para que aumente el número de enlaces a la web y ésta sea visible a los buscadores. Las acciones de SEM requieren, por supuesto, a profesionales muy preparados, ya que son inversiones que se realizan considerando la licitación por la compra de palabras clave que situarán a la empresa en los primeros puestos de los resultados de búsqueda, en las que un sistema de subasta fija el precio, y obliga a la empresa a monitorizar los costes de estos clics para que aporte la ratio de conversión(5) esperada.

• Atraer: mediante el posicionamento natural en los buscadores, de campañas “pay por clic” (SEM), de newsletter, de campañas de comunicación on line (banners, enlaces, etc.) y off line (prensa, relaciones públicas, etc.), de presencia en el mundo “2.0” (blogs, podcast, etc.), de campañas de e-mailing y de programas de afiliados.

La web 2.0: las tecnologías sociales en la comercialización on line

• Convertir: mediante la correcta aplicación en la página web de los criterios vigentes de empleo (diseño claro, fácil navegación, entorno intuitivo, etc.) y su pilotaje con técnicas de investigación como el eyetracking, por ejemplo.

Cuando la gran mayoría de las empresas del sector turístico ya dispone de su página web y se ha percatado de la importancia en la comercialización de los productos y servicios, logrando un gran nivel de efectividad, se empiezan a adop-

• Medir (“i-marketing”): a través de la aplicación de sistemas y técnicas de analítica web (Google Analytics: estudio de visitas, de fidelización, palabras más buscadas, evolución de tránsito, etc.; www.alexa.com: análisis de visitas, comparativa con la competencia, webs enlazadas, etc.; http://adwords.google.com: estadísticas de inversión, de palabras, de rendimiento, de conversión, etc.).

(3) Modelo presentado por Atrazcion. Máster de la EUHT CETT–UB, 2006-07. (4) Los sistemas más populares son Google Adwords, Yahoo! Search Marketing, Espotting. (5) La ratio de conversión es el porcentaje de usuarios que, tras llegar a la página web a través de clics pagados, terminan realizando alguna compra.

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tar las denominadas tecnologías sociales o, con mayor brevedad, la web 2.0, después de una etapa en la que quienes agregan información, como Orbitz, Travelocity y Expedia, por ejemplo, han desarrollado la misión de transformarse en el puente natural entre ambas fases. Estas tecnologías hacen que el usuario adquiera una gran relevancia, ya sea como creador de contenidos, blogs, por ejemplo (www.technorati.com permite la búsqueda entre casi 50 millones de blogs), al recomendar o no productos turísticos (como en el caso de portales de evaluación como por ejemplo el www.tripadvisor.com), o al compartir fotografías (www.flickr.com, www.panoramio.com) o vídeos turísticos (www.youtube.com). Son, por consiguiente, nuevas herramientas para una nueva etapa y un nuevo consumidor (figura 4). La idea esencial de estas tecnologías sociales radica en la oportunidad que dan al usuario para compartir sus experiencias y emociones, antes, durante y después del viaje, creando un vínculo emotivo más fuerte que la simple información que hasta ahora aparecía en las páginas web (figura 5). Para este tipo de cliente esta información no es suficiente, o la que proporciona la agencia de viajes, sino que prefiere contrastar su decisión con otros usuarios que ya han vivido la experiencia. El experto en “2.0”, Tirso Maldonado, no tiene dudas sobre el futuro del turismo en Internet: “este hecho

obligará a los portales turísticos, las centrales turísticas, las cadenas hoteleras, etc., a integrar las tecnologías sociales en sus páginas web para ayudar al cliente en el proceso de decisión de compra. Deberán hacerlo... o los clientes se irán”. Sin duda alguna, actualmente el sector turístico no sólo quiere realizar transacciones, sino también relacionarse con una idea, con una marca, con una experiencia, con una comunidad..., y estas tecnologías, y la filosofía que se halla tras ellas, permiten que el sector establezca vínculos de unión, fuertes y rentables. www.myspace.com es un ejemplo de la utilidad de las social networking, no sólo en la vertiente del “2.0”, sino también por las campañas de marketing que puede implementar, ya que permite que las marcas creen un perfil propio (en el que pueden incorporarse fotografías, videos, música, etc.), convirtiéndose en un miembro más de la comunidad y estableciendo directamente conversaciones con el resto de perfiles (más de 150 millones de usuarios en el mundo y, en el caso de España, casi medio millón de usuarios de entre 18 y 24 años). Por otra parte, como complemento a las nuevas tecnologías sociales han aparecido herramientas como el Google Earth o el Google Maps, que permiten georefenciar los hoteles (como han hecho Paradores o Iberostar) y que el usuario incorpore los datos en el navegador para que le dirija sin pérdida (fig. 6).

Figura 3: Ejemplo del correcto uso de la página web

Figura 4: Proyecto Alicia: incorporación de vídeo “you tube”

Fuente: www.hesperia.es

Fuente: www.alimentacioiciencia.org

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Figura 5: Incorporación de comentarios de clientes

Figura 6: Incorporación del Google Earth: EUHT CETT

Fuente: www.grup-soteras.com

Fuente: Google Earth

Los nuevos perfiles profesionales para la comercialización on line en el sector turístico La EUHT CETT ha apostado con decisión por la formación de profesionales que tengan un gran conocimiento del sector turístico con el dominio de las nuevas tecnologías y la contribución a la comercialización on line. El Máster oficial en gestión estratégica de empresas turísticas, en su especialización en “ETourism: estrategias de marketing y comercialización”, da respuesta a esta necesidad, cada vez más creciente, de nuevos perfiles profesionales. A modo de resumen, y gracias a las opiniones de algunos de los expertos docentes(6) que participan en el máster, se proponen unas pautas clave del perfil profesional “comercializador on line” en el sector turístico. Lógicamente, esta relación se puede incrementar con otras habilidades y conocimientos adquiridos en la práctica diaria: • Actitudes: proactividad, implicación, capacidad de búsqueda y anticipación a las necesidades de la demanda. • Formación turística. • Especialización en marketing, comercio electrónico y revenue management.

• Conocimientos de internet: buscadores (SEO y SEM y SMM), marketing y comunicación on line, CRM, web 2.0, gestión de campañas de comunicación. • Conocimientos de internet aplicados al sector turístico: PMS, motores de reservas, IDS, portales. Es evidente que la tecnología existe; sólo hay que incorporarla a nuestro plan de negocios, a nuestra comercialización, y contar con profesionales que sepan utilizarla e integrarla en la estrategia de la empresa. n

Eugeni Osàcar Enric López Profesores de masters de la EUHT CETT-UB

(6) Quisiéramos mostrar nuestro agradecimiento al equipo docente del Máster oficial en gestión estratégica de empresas turísticas, en su especialización en “E-Tourism: estrategias de marketing y comercialización”, por su contribución a la definición de este perfil profesional, y en especial a Toni Mascaró, director general de eMascaró, Crossmedia Consulting; a Elisa Valero, responsable de aplicación y arquitectura de Informació d’OgilvyInteractive; a Joan Gou, director general de la agencia de viajes receptiva Viatges Marítim; y a Carles Sanabre, de Sanabre Comunica.

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Entrevista

JORDI HEREU, alcalde de Barcelona “La posición internacional de Barcelona es envidiable. Su personalidad y cualidades como ciudad la sitúan en muy buen lugar en las nuevas corrientes económicas del mundo globalizado, que se equilibran entre la industria del conocimiento, la investigación tecnológica y los servicios avanzados, entre los cuales hallamos al turismo de calidad.”

• Desde el ámbito turístico, ¿cuáles son los retos de futuro para la ciudad de Barcelona, al tratarse de un sector de vital importancia para la economía? La posición internacional de Barcelona es envidiable. Somos una “marca” muy atractiva para los visitantes y las empresas, con el mérito añadido de ser la ciudad que no es capital de Estado mejor situada en estos parámetros, lo que significa que Barcelona tiene una personalidad muy definida y unas cualidades que la hacen apta para los negocios, el turismo, la inversión, la investigación de excelencia, etc. En este sentido, nos estamos situando muy bien en las nuevas corrientes económicas del mundo globalizado, que se equilibran entre la industria del conocimiento, la investigación tecnológica y los servicios avanzados, entre los que se puede incluir al turismo. El turismo es una industria, con múltiples agentes y actividades relacionadas, pero una industria de primer nivel. Sin embargo, no podemos transformarla en monopolio -no sé de ninguna ciudad europea que pretenda vivir sólo del turismo, pero tampoco de ninguna ciudad que le cierre las puertas-. El reto es adecuar el turismo a las características de la ciudad, hacer de él un vector de riqueza e internacionalización, pero en equilibrio con las condiciones de vida y de convivencia que queremos para la ciudad. Hay que recordar que el turismo representa el 14% del PIB de Barcelona. Dicho esto, los retos de futuro quedarán reflejados en el Plan estratégico del sec-

tor que estamos diseñando. Tiene tres ejes vertebradores: servicios turísticos de calidad, con un alto valor añadido; extensión de la oferta a todo el año para romper la estacionalización; y extensión de la oferta a los barrios de Barcelona para descongestionar zonas como Ciutat Vella y el Eixample. Y es evidente que una de mis prioridades es lograr que los beneficios derivados del turismo, como de cualquier otra fuente de riqueza, deriven de forma directa en el bienestar de la ciudadanía. La riqueza se debe traducir en oportunidades, y el bienestar, en cohesión social. • ¿Cuáles son los puntos fuertes y débiles de la oferta turística de Barcelona? El éxito turístico de Barcelona demuestra que tiene muchos puntos fuertes, y muy variados. Pero hay que trabajar más en los aspectos que he señalado antes, en especial en la apuesta dedicida por la calidad, que implica, por ejemplo, mejorar la formación de los profesionales o la especialización en algunos servicios. Y quiero destacar la competencia y el altísimo nivel de los empresarios del sector hotelero y su capacidad emprendedora. Creo que debemos potenciar el turismo por toda la ciudad, no sólo en el centro; y la cultura puede ser un factor para lograrlo, a través de la red de equipamientos culturales que estamos creando. Barcelona es una ciudad única –¡como únicas son todas las ciudades!por su carácter y cultura, y tenemos que acentuar estas características como a-

tractivo turístico, asociando la cultura no sólo al patrimonio cultural, sino también a la creatividad. Creo que la creatividad de Barcelona es un factor que hay que promocionar, porque se manifiesta en el arte, en la arquitectura, la gastronomía, la moda... y convierte a Barcelona en una ciudad importante. • ¿La fórmula de más éxito del modelo de gestión del turismo de calidad es el basado en la colaboración entre el sector público y el privado? En general, soy partidario de modelos de gestión mixtos con fuertes sinergias, para crear valor añadido. Turisme de Barcelona es un modelo de esta forma de entender la gestión, ya que en el consorcio se hallan representadas las administraciones y los empresarios y las asociaciones del sector. Es un modelo basado en la colaboración, el entendimiento y el diálogo entre las partes. Y donde hay diálogo hay inteligencia y voluntad de hallar respuestas ante los nuevos retos, de formar parte de la solución y no del problema. Cada una de las partes, según sus intereses y experiencia, aporta una visión del tema, de las demandas sociales, dando una perspectiva global de un aspecto tan complejo como el turismo. • ¿Qué diría a los barceloneses que aseguran que el turismo les provoca más molestias que beneficios? ¿Qué nos puede decir de la gestión del impacto del turismo que tenga en cuenta los derechos y deberes tanto de los residentes

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como de los usuarios de la ciudad, mejorando su bienestar? De nuevo tenemos la necesidad de conciliar distintos derechos ante el hecho de compartir el espacio público de la ciudad. Éste es limitado y por ello hay que diversificar sus usos, conciliar los intereses particulares y mantener y conservar este espacio común, escenario de la convivencia. En Barcelona nos interesa un turismo de calidad, respetuoso y ordenado, lo que conlleva establecer una cierta autoridad sobre el espacio público (la calle, para entendernos), porque de otro modo se instala una idea falsa de libertad que tiende al abuso. No queremos esto, ni lo admitimos. La Ordenanza para la Convivencia nos da legitimidad para establecer estas reglas del juego. Es cierto que el turismo se concentra especialmente en el centro de la ciudad, pero esta presión es inevitable porque es donde se concentra el patrimonio histórico más valioso. Debemos aprender a convivir con ello, como lo han hecho tantas otras ciudades en Europa y en el mundo; pero debe ser una convivencia pacífica, ordenada y equilibrada.

lares. ¿Nos puede explicar este punto? Queremos que Barcelona sea una ciudad cohesionada y segura, es decir, con una convivencia real, desde la complejidad y la solidaridad. La calidad de vida también se basa en esto: convivencia, oportunidades y servicios de calidad. Para garantizarlo, necesitamos que la economía funcione y que Barcelona tenga un cierto lideraje en el sur de la Europa mediterránea, porque la competencia entre ciudades es hoy muy intensa. Esto nos obliga a disponer de un modelo económico muy diversificado, cuyo motor es la economía del conocimiento: tecnología, investigación, universidad, creatividad, valor añadido e internacionalización. Desde esta cima de calidad y exigencia nos abrimos a los demás campos de la economía, porque tenemos que satisfacer a un mercado de trabajo con niveles muy distintos de calificación. Este modelo integral también alcanza al turismo: nuestro turismo de congresos y convenciones se basa en el conocimiento, el “know how” de organizar grandes congresos con éxito como el 3GSM, o los encuentros científicos de primer nivel.

• ¿Cuál es la esencia de las políticas destinadas a mejorar la proyección internacional de Barcelona? ¿Un turismo de calidad asociado a la cultura? Las políticas de proyección internacional están plenamente consolidadas, pero lógicamente tenemos que seguir defendiendo nuestra posición. Insisto mucho en la oferta cultural, porque es ésta la que mueve a una gran parte del turismo urbano actual; esto, y el ambiente de la ciudad, la calidad que hace que sea agradable pasear, sentarse en una terraza, observar, conversar. El turismo tiene pocos secretos: hay que ofrecer calidad y una relación de precios coherente. Esto atrae a un modelo de visitante que en Barcelona se siente como en casa y que respeta la ciudad. Me da lo mismo si este visitante llega en un crucero de lujo o en un vuelo “low-cost”: lo que quiero es el respeto por la ciudad y el entorno, la curiosidad, la convivencia. Al turismo de borrachera se le combate potenciando la calidad y estableciendo normas que impidan el abuso en el espacio público.

• Defina el “modelo Barcelona” de construir ciudad en el nuevo contexto de la globalización... El “modelo Barcelona” es la Barcelona que se ve en la calle. Una ciudad densa, mezclada, diversa, activa, creativa... con una buena convivencia. Barcelona es una ciudad de todos y para todos. Quizás los barrios sean su esencia: espacios de identidad, que suman en el conjunto, donde la gente aprende a relacionarse, encuentra los servicios básicos, participa a través de entidades... Históricamente se ha entendido el “modelo Barcelona” como un modelo de crecimiento basado en la colaboración público-privado, pero yo quiero ir más allá. Quiero que Barcelona sea un modelo de convivencia y de servicios de calidad, porque éste es el reto que hoy se plantean las grandes ciudades en el mundo desarrollado.

• Usted ha dicho que una de las prioridades para los próximos años es reforzar la capacidad creativa de la ciudad como motor de la nueva economía, mientras se sigue apostando por la diversificación de la base económica, con el turismo, el comercio y los servicios como pi-

• Si para lograr la dimensión y competitividad que Barcelona desea como ciudad es esencial mejorar las infraestructuras de capitalidad, ya sea de base económica (como el aeropuerto), social o cultural, ¿qué posición adoptará en relación a las demás administraciones? Siempre soy partidario de cooperar y de compartir, en lugar de plantear agravios, lo que no significa que no reclame para Barcelona unas infraestructuras de conexión que tengan el nivel que requiere

la economía. Puedo decir que la relación con las demás administraciones implicadas es de entendimiento y de cooperación, y que la actitud del Ayuntamiento de Barcelona es de exigencia y de “serena” vigilancia. Por eso, como alcalde de Barcelona, quiero que el consistorio tenga capacidad de decisión en los principales órganos que se creen para gestionar los servicios. Como manda la Carta Municipal, el Ayuntamiento de Barcelona debe tener voz y voto en todos los órganos decisorios estratégicos en materia de infraestructuras. Ahora que, por vez primera después de muchos años, las inversiones del Estado empiezan a materializarse, hay que mirar hacia el futuro e intentar recuperar el tiempo perdido, lo que no significa que la ciudad no haya vivido una etapa especialmente dura debido a la quiebra de infraestructuras básicas y que alguien deba responder por este hecho. • ¿Qué representará para Barcelona y sus infraestructuras la llegada del AVE y su trazado por la ciudad? Es vital para la ciudad y para Catalunya. Cuando exista la conexión con Francia, importantísima, de algún modo empezará a saldar una deuda histórica. Más allá del tránsito de pasajeros y mercancías, el AVE tendrá repercusión en la vida de los ciudadanos porque la alta velocidad permitirá doblar la capacidad de la red de cercanías, así que mejorará la movilidad metropolitana. Y Sants y la Sagrera, las dos estaciones intermodales, ganarán en centralidad, así como sus entornos, en especial la zona de la Sagrera, donde cubrir las vías permitirá crear equipamientos, zonas verdes y viviendas de protección. Soy consciente que el trazado del AVE por el centro de la ciudad es polémico y despierta una legítima inquietud –a menudo alimentada con demagogia— pero debemos ser capaces de realizar esta obra, que otras ciudades ya han hecho con las máximas garantías de seguridad y eficacia. No hay otro trazado posible para llegar en línea recta -la que exigen los trenes— a ambas estaciones. Paralelamente, la Generalitat está planificando la mejora de la red ferroviaria de Catalunya. Ello, la ampliación del Puerto y la inauguración de la terminal Sur del aeropuerto tiene que repercutir positivamente en la economía global del país y en la consolidación de Barcelona como ciudad de vanguardia en la Europa mediterránea. Tenemos motivos, pues, para ser optimistas, para ponernos a trabajar con total confianza en el futuro. n

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Opinión

LA ECONOMÍA DEL CONOCIMIENTO,

el nuevo paradigma de las sociedades En el último decenio los países desarrollados hemos entrado, con mayor o menor intensidad, en la sociedad del conocimiento. Actualmente, todas las teorías sobre el desarrollo económico coinciden en que el incremento de los conocimientos y los cambios tecnológicos, y no la acumulación pura y simple de capitales, son el motor de un crecimiento duradero. Esto ha llevado a las sociedades actuales hacia un nuevo paradigma conocido como “economía del conocimiento”, donde éste es la esencia de la competitividad y el motor del desarrollo a largo plazo. En nuestra sociedad, el desarrollo económico y social y el mantenimiento del Estado del bienestar se basan, esencialmente, en el conocimiento, en todos sus aspectos: creación, almacenamiento, transmisión y aplicación; o, dicho en otras palabras, investigación, desarrollo, diseño e innovación. Dentro de la denominada economía del conocimiento, la información y el conocimiento han desplazado en importancia al capital en la creación de riqueza. La diferencia en el nivel de desarrollo de las sociedades contemporáneas ha dejado de explicarse a través de la posesión de recursos naturales o de la capacidad de su infraestructura física. Como sistema, esta economía conlleva una nueva definición de los factores de la producción. En los países más desarrollados los factores motor de riqueza son la investigación científica y, particularmente, el desarrollo tecnológico. Como dijo en 1990 el premio Nobel de Física, Jerome Friedman, “la innovación es la clave del futuro, pero la investigación es la clave de la innovación”. Desde la II Guerra Mundial, el resultado de la actividad económica de algunos países empezó a depender menos de la transformación de la base física de la producción, es decir, de los objetos (materia y energía transformadas en productos manufacturados), para pasar a hacerlo más de la transformación de la base intelectual de la producción, es decir, de los procesos y las representaciones de los objetos. Hoy, más del 80% del PIB de algunos países lo generan actividades basadas en el conocimiento. El capital humano es clave en el crecimiento del PIB y la producción eficiente descansa sobre la información y el know-how. Más del 60% de trabajadores de las economías más desarrolladas son trabajadores del conocimiento, que manipulan e interpretan información en lugar de manipular máquinas. La economía del conocimiento no se limita a la revolución en las tecnologías de la información y comunicación (TIC), ni al comercio electrónico o la posibilidad de transmitir información a cual-

quier parte del mundo en unos segundos. El proceso de mundialización de la actividad económica se ha retroalimentado con la aparición de una revolución tecnológica de primera magnitud liderada por las TIC, que si bien son las principales herramientas que han promovido el cambio, por si mismas no han transformado a la sociedad: han facilitado la difusión del conocimiento y a crear nuevo conocimiento, dado que son herramientas que permiten liberar el potencial creativo y el conocimiento que poseen las personas. La confluencia de estos fenómenos ha determinado el proceso de globalización, entendido como la generalización de las capacidades de trabajo en red de una economía que funciona a tiempo real y a escala planetaria, lo que implica una importante movilidad de los factores productivos y de las mercancías (bienes y servicios). Además, estas importantes transformaciones de la oferta se combinan con cambios importantes en la demanda, que se va orientando hacia el gasto en mercancías intangibles. El crecimiento sostenido del PIB no sólo pasa por realizar inversiones en la tecnología, sino que hay que tener suficiente capital humano: saber, educación y formación de la población activa. El conocimiento y la educación deben tratarse como productos empresariales, y los productos y servicios intelectuales innovadores y la educación pueden exportarse con un elevado valor de retorno, y como un recurso productivo. Debe haber una transición hacia una producción basada en la ciencia y la tecnología avanzada, fundamentada en la investigación y en la educación superior. En este contexto, si se desea que Catalunya entre de lleno en la sociedad del conocimiento y se halle entre los países más competitivos del mundo, debemos exigir al Gobierno que lidere un cambio de paradigma. Las empresas que usan mano de obra poco calificada abandonan los países donde el Estado del bienestar y los costes laborales son elevados para trasladarse a países con mano de obra barata. La economía del conocimiento pide nuevas competencias vinculadas a las necesidades de la sociedad e involucra la capacidad de aprendizaje de las instituciones, el sector productivo y académico, la generación de redes interinstitucionales para la solución de problemas y el uso intensivo del conocimiento a nivel social. n

Enric Canela Presidente del Cercle del Coneixement

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CETT Formación

I ENCUENTRO GASTRONÓMICO para

futuros profesionales de la restauración Entre los días 14 y 18 de mayo tuvo lugar, en la Escola d’Hoteleria i Turisme del CETT, la I Trobada Gastronòmica, un evento con vocación de continuidad pensado especialmente para los alumnos que cursan ciclos formativos de cocina, servicios de restaurante y restauración, y concebido como un banco de pruebas gastronómico en el entorno pedagógico. Carles Gaig fue el encargado de inaugurar oficialmente la primera edición de la Trobada Gastronòmica celebrada el pasado mes de mayo en la Escola d’Hoteleria del CETT, en la que cada jornada se desarrolló bajo un especial leitmotiv. El lunes 14 se inició el turno de actividades de este encuentro, con la investigación culinaria como eje central. Hubo conferencias a cargo de Jordi Herrera (Restaurant Manairó), Oriol Castro (elBullirestaurant), Pere Castells (Alícia. Centre d’Investigació en Alimentació i Ciència) y Xavier Mestres (IRC Investigació i Recerca culinària), así como diferentes talleres sobre los ingredientes para la restauración (C.A. SOSA), el pato (Collverd) o el bacalao (Bacallaneries Ràfols). El martes 15 estuvo dedicado a la restauración, con demostraciones de corte de jamón ibérico (Estirpe Negra) o de pan (Triticum), y conferencias a cargo de Ramon Freixa (El Racó d’en Freixa), Paco Guzmán (Restaurant Santamaría) y Alfred Romagosa (Restaurant Drolma). Pero el momento más esperado de la jornada fue la celebración de la final del XII Concurso de Cocina y Restaurante CETT: los ganadores en sala fueron la pareja formada por Sergi Garcia y Carla Banon, y

en cocina, el equipo compuesto por Víctor Dellago, Sergi Puig y Jaume González. El jurado estaba integrado por personalidades del mundo de la gastronomía y el diseño, como Roser Torras (GSR), Josep M. Vidal (Escola Massana), Ramon Freixa (El Racó d’en Freixa), Alfred Romagosa (Drolma) y Jordi Butrón (Espai Sucre). Los antiguos alumnos de la Escola d’Hoteleria que actualmente ocupan puestos de relevancia en el sector protagonizaron la tercera jornada del encuentro. Intervinieron Ferran Centelles (sumiller de elBullirestaurant), Josep Armenteros (jefe de pastelería del Restaurant Gaig), Marc Fibla (jefe de cocina del Dom), Anna Doñate y Sergi Sevillano (Restaurant Saüc), Silvia Rojas (jefe de cocina de Orígen 99’9%) y Roger Viñas (segundo jefe de cocina del Restaurant Manairó). El 17 de mayo se dedicó al mundo de la coctelería, la enología y los productos propios del servicio de sala, con las intervenciones de Agustí Torelló (cava), Vichy Catalán (aguas), César Cànoves (el conocimiento de la cata), Carpier (ahumados), Estirpe Negra y Bodegues Torres (maridaje de vinos y jamón ibérico) y Cacao Barry (chocolate). Finalmente, y para concluir la I Trobada Gastronòmica, por la tarde tuvo lugar la final del I Concurso de Mojito Bacardí CETT. El ganador fue Sergi Garcia, gracias a la presentación que realizó del Mojito Tradicional y del Mojito Innovación. Así pues, durante el certamen la escuela se convirtió en la sede de un pequeño congreso de restauración contemporánea dirigido a los futuros profesionales del sector, que contó los ingredientes propios de una gran cita de la gastronomía. Un logro que posiblemente tendrá aún más éxito en la próxima cita: la II edición de la Setmana Gastronòmica al CETT, del 19 al 22 de mayo de 2008. n

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CETT Formación

ELS M STERS DEL CETT Y responen a l’especialització Taller de DISEÑO COCINA: el CETT del sector

y Escola Massana suman experiencias Como ya anunciamos en la anterior edición del Tot CETT, durante los meses de marzo y abril de 2007, alumnos del graduado universitario en artes y diseño de la Escola Massana y alumnos de primer curso de CF de grado superior de restauración de la Escola d’Hoteleria del CETT compartieron conocimientos e intercambiaron experiencias sobre el mundo del diseño y la cocina. El resultado: una cata gastronómica llena de creatividad e ingenio. La primera experiencia conjunta entre la EH CETT y la Escola Massana, el taller “¿Qué, quién, cómo, cuándo?”, se desarro-

lló en dos fases: en primer lugar, los alumnos del CETT recibieron una clase sobre técnicas de diseño en la Escola Massana, mientras que alumnos de la Escola Massana asistían a una demostración de pastelería en el CETT. La creatividad y el modo de transferirla a una elaboración dulce sirvieron como hilo conductor de la sesión. Después de esta primera inmersión en otra disciplina se formaron 16 grupos integrados por cuatro alumnos -dos de cada escuela-, que trabajaron en equipo para realizar una serie de proyectos. Por ejemplo, cada grupo desarrolló una receta de modo interdisciplinar, mejorándola con la aplicación de las técnicas del diseño, y reflexionando sobre la realización culinaria, los contenidos estéticos y su capacidad de comunicación y transmisión de mensajes. El resultado de esta labor en equipo sobre la creatividad, la cocina y el diseño se presentó el día 11 de abril en el saló Catalunya del Hotel Alimara. Entre los trabajos más impactantes destacaron campañas publicitarias en las que la comida se presentaba de forma erótica, como reclamo de un producto turístico; juegos con pigmentos comestibles a base de verduras, con el objetivo de introducir alimentos poco aceptados en la dieta de los niños; o cartas de restaurante que jugaban con el sentido del olfato. n

La ponencia de dos profesores del CETT, finalista en el Seminario Internacional de Innovación y Turismo La exposición de los profesores del CETT Eugeni Osácar y Enric López fue elegida como finalista entre las ponencias que se presentaron en el “Seminario Internacional de Innovación y Turismo. Turismo y Branding: la clave para el desarrollo turístico”, que tuvo lugar del 26 al 28 de septiembre, en el Parc Bit de Palma de Mallorca. La ponencia se basó en el Proyecto de Transferencia de Conocimientos entre la EUHT CETT-UB y Turisme de Barcelona (Tourism Destination Placement), que está dando lugar a la web especializada en cine, “Barcelona y cultura: Barcelona de película”, que estará operativa próximamente. n

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La Receta Chocolate con leche, queso de Maó curado y naranja

Receta para 4 personas

Cremoso duro de avellanas y queso: 110 g de pasta de Gianduja avellana CACAO BARRY (30% de chocolate con leche, 70% de pasta de avellana), 35 g de pasta de avellana, 50 g de queso de Maó rallado, 40 g de chocolate con leche. Bizcocho de chocolate con leche: 75 g de chocolate con leche CACAO BARRY, 75 g de mantequilla, 30 g de yemas, 40 g de azúcar, 75 g de claras, 25 g de harina. Salsa de naranja: 60 g de zumo de naranja, cantidad suficiente de azúcar. Placa de chocolate y queso: 150 g de chocolate con leche, 30 g de polvo de queso de Maó. Otros: 9 gajos de naranja.

Elaboración Cremoso duro de avellanas y queso: Derritimos el chocolate en el microondas, mezclamos las pastas y añadimos el queso. Llenamos un tuper cuadrado de plástico previamente forrado con papel film y lo reservamos en el frigorífico. Bizcocho de chocolate con leche: Derritimos el chocolate y la mantequilla en el microondas. Luego mezclamos las yemas de huevo y 10 g de azúcar. Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar restante, les añadimos las dos elaboraciones previas y, finalmente, la harina. Llenamos el molde sin superar un

Ingredientes

grosor de 1,5 cm y lo dejamos cocer a 180ºC durante unos 12 minutos. Lo retiramos el horno y lo guardamos en el frigorífico. Salsa de naranja: Preparamos el zumo de naranja, añadimos el azúcar, lo calentamos y lo dejamos reducir a la mitad. Lo filtramos y lo dejamos enfriar en el frigorífico. Lo colocamos en un biberón de cocina. Placa de chocolate y queso: Derritimos el chocolate y lo estiramos para poder hacer placas muy finas. Antes de que el chocolate quaje, rallamos por encima el queso para que quede pegado. Cortamos el chocolate con las formas deseadas.

Montaje Colocamos una porción de bizcocho en la base del plato. Encima ponemos un rectángulo de placa de chocolate y queso y, encima, el cremoso. Finalmente, decoramos el plato con la salsa de naranja y unos gajos. n

Conocer Catalunya

Descubriendo las TORRES DE VIGÍA del Solsonès Las torres de vigía del Solsonès son un elemento patrimonial, histórico y cultural muy importante en la historia de esta comarca, aunque son bastante desconocidas por parte de sus habitantes. Con el objetivo de divulgarlas, Pol Riu, de 18 años, ha analizado su historia en un trabajo de investigación que ha resultado ganador del primer premio a los trabajos de investigación y turismo de bachillerato convocados por la Fundació Gaspar Espuña-CETT. “Puesto que el principal objetivo era divulgar turísticamente estos monumentos, inicié una investigación sobre su historia. Al no hallar información en los archivos históricos de

Solsona, únicamente sobre el contexto histórico de la época, y al constatar que se dispone de poca documentación, usé otra metodología: preguntar, entrevistar y visitar a vecinos cercanos a las torres o expertos en la materia -historia o arqueología- para obtener una información fiable. Luego pensé que sería muy interesante y útil, tras realizar la investigación histórica, editar unos folletines propagandísticos; constarían de un breve resumen de los estudios monográficos del trabajo, e incluirían recorridos a pie o en bicicleta entre las torres, y recorridos desde Solsona a cualquier torre por carretera.” Esta es la esencia del proyecto de investigación que ha elaborado Pol, que cree que “quizás la causa principal del gran desconocimiento de las torres por parte de la población de la comarca se debe a la poca importancia que les dan las administraciones públicas, pese a ser las propietarias (Sallent y Riner son las únicas de propiedad privada).” Pese a que la iniciativa de este alumno de bachillerato es sólo una propuesta, él sostiene que elaborando el trabajo ha aprendido mucho sobre la historia de la comarca y ha conocido nuevos espacios, disfrutándolos en su recorrido en bicicleta. Por eso extiende una invitación a visitar el Solsonès para descubrir las torres de vigía. n

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AAA CETT

Associació d’Antics Alumnes del CETT

Los EXALUMNOS DEL CETT

HOY

Anna ALBUIXECH

Lara_ZABALLA

Con sólo 33 años, y desde agosto de 2006, Anna Albuixech es directora del Neri Hotel & Restaurant, un hotel de 4 estrellas superior del grupo Habitat Hotels. Hace once años que Anna terminó los estudios de TEAT en el CETT (1992–1995), que le aportaron “una base teórica de conocimientos del sector que me permitió acceder al ámbito laboral más preparada. Del CETT tengo muy buenos recuerdos: compañeros, anécdotas, una relación muy buena y enriquecedora con los profesores, con gran experiencia como profesionales del sector y como docentes...”. Hoy día, como directora del Neri Hotel & Restaurant, Anna se encarga de gestionar el presupuesto (ingresos y gastos), de la contratación del personal, la supervisión de las diferentes tareas del hotel, la atención a los clientes “y todo lo necesario para que el hotel no sólo funcione sino que lo haga con un elevado nivel de calidad y con distinción”. Asegura estar entusiasmada con su actual trabajo: “El establecimiento es fantástico, la localización inmejorable y el equipo humano, muy profesional. Me siento muy orgullosa de formar parte de este producto”. De hecho, el sueño de Anna siempre ha sido ser directora de hotel: “Una vez lograda esta meta, mi objetivo es adquirir más experiencia y conocimientos que me permitan mejorar a diario en la ejecución de mi cargo. También me gustaría enseñar en un futuro. Debe ser fascinante poder transmitir tu experiencia a los futuros profesionales del sector”. La trayectoria laboral de Anna, que también ha cursado la licenciatura de ciencias políticas y sociología en la UNED, y que está estudiando la licenciatura de publicidad y relaciones públicas en la UOC, siempre ha permanecido muy vinculada a la hotelería y el turismo: “Desde los 16 años compatibilizo estudios y trabajo. Empecé muy joven porque quería conocer los hoteles desde la base para poder ser una directora con experiencia en todos los departamentos y comprobar por mi misma la importancia que cada cargo del hotel tiene en el funcionamiento global del establecimiento”. Anna, que ya había trabajado como camarera, cocinera y recepcionista en el Hotel Carlos de Canet de Mar (1989-1992) y como recepcionista y en el departamento de atención al cliente en el Restaurant Café Polo del Hotel Rei Joan Carles I de Barcelona (1993-2005), utilizó la bolsa de trabajo del CETT cuando terminaba los estudios de TEAT en la escuela: “Era el último día de clase y fui a ver qué me podían ofrecer. Me dirigieron a Aqualeón Park (el Vendrell) y después de una entrevista me dieron trabajo como comercial. Fue una muy buena experiencia”. Desde entonces, ha trabajado como profesora de relaciones públicas de un curso de formación ocupacional de la Generalitat de Catalunya, en Calella (1996–1997), como responsable del departamento de banquetes del Hotel Alimara (1996-1997) y como ejecutiva de ventas en Derby Hotels Collection (1998-2001), en Barcelona. También como directora comercial y directora de calidad del Hotel Roger de Flor, de Lloret de Mar (2001-2002), y como directora del Hotel Coral Platja de Prestige Hotels, de Roses (2002-2004) y del Hotel-Balneari Colón, de Caldes d’Estrac (2004-2006). n

“Me licencié en filosofía en la Universitat de Barcelona en 2003. En el CETT hice el curso de técnico en cocina y servicios de restaurante y bar (2003-2006) y ahora estoy estudiando un posgrado de procesos editoriales en la UOC.” Nos lo cuenta Lara Zaballa, de 27 años, que actualmente y desde hace poco más de un año trabaja en Montagud Editores, en la redacción del cuaderno de alta gastronomía Apicius. “Jamás había pensado en la posibilidad de trabajar en una editorial gastronómica, pero me hallaba en el lugar adecuado en el momento adecuado. Surgió la posibilidad y me pareció un sueño...” En efecto, se podría afirmar que el trabajo actual de Lara le va como anillo al dedo: “Mientras estudiaba en el CETT era consumidora compulsiva de los libros de Montagud Editores. Y una fan total de Apicius, pues estaba suscrita desde el primer número. Siempre me ha apasionado el mundo de los libros y las revistas y mi familia siempre ha estado vinculada al periodismo escrito. Si además la temática es la gastronomía... mejor imposible. Es perfecto. No puedo estar más satisfecha. A veces ni me lo creo...”. La tarea que desarrolla Lara le permite compaginar a la perfección la carrera universitaria con la técnica: “Con Javi Antoja, director del cuaderno, pensamos los posibles contenidos de cada número. Contactamos con los cocineros, visitamos los restaurantes y realizamos las sesiones (fotografías, entrevistas…). Cuando tenemos el material empieza el trabajo de redacción, diseño, maquetación, revisión... y vuelta a empezar. Además ayudo a corregir algunos libros a nivel técnico (control de recetas, proporciones, vocabulario específico…)”. Ilusionada, Lara dice que le gustaría poder desarrollar su futuro profesional en esta rama. “estoy estudiando un posgrado sobre procedimientos editoriales para ampliar mis conocimientos.” Cuando le preguntamos sobre cuándo y cómo se empezó a interesar por el sector turístico y hotelero, nos asegura que “la cocina siempre me ha apasionado. Soy una auténtica loca de la cocina pero nunca pensé en estudiarla. En mi familia nadie está relacionado profesionalmente con el sector, pero sí existe una pasión brutal. Si a esta circunstancia le sumamos un futuro incierto al terminar la universidad y la alineación de los astros el 13 de julio de 2003, el resultado fue que me decidí a buscar una escuela. A los dos meses ya estudiaba en el CETT, que me proporcionó la base necesaria para poderme desarrollar en el mundo de la restauración, tanto a nivel práctico como teórico. Incluso ahora, al seguir vinculada al mundo de la gastronomía, mantengo el contacto con algunos profesores, con quienes en general mantuve buena relación”. Si durante la carrera Lara compaginó los estudios con trabajos en verano como monitora de natación, socorrista y en hoteles de Estados Unidos, las Canarias y Holanda (“era la mejor forma de viajar y la más económica”), durante el primer año en el CETT usó el servicio de bolsa de trabajo: “Encontré un trabajo como cocinera en el Hotel Barcelona, una experiencia que me permitió financiar los estudios y aplicar los conocimientos adquiridos en el CETT”. n

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AAA CETT

Los exalumnos EMPRENDEDORES Lluís_SÁNCHEZ “Casi podría decirse que nací en un hotel. Mis padres lo compraron cuando tenía 6 años y siempre he vivido allí, donde trabajé durante los veranos y las vacaciones -en la cocina y en el comedor-”, nos comenta nuestro protagonista cuando le pedimos cuál es el origen de su interés por el mundo del turismo y la hotelería. Técnico en empresas y actividades turísticas, formación que cursó en el CETT entre los años 1988-89 y 1990-91, al terminar los estudios empezó a trabajar en el departamento de recepción de dos hoteles de la cadena Sol-Melià, en Menorca. Tras tres meses se incorporó al negocio familiar, el Hotel Avenida de La Seu d’Urgell, realizando tareas de jefe de recepción, administración y comercialización, y posteriormente ocupó el cargo de subdirector, trabajo que realiza hasta la actualidad. A los 36 años, Lluís Sánchez combina esta tarea con la gestión del Restaurant Miscela y la del portal turístico spainmountains.com, del que es director general. “En verano de 1999, tras hablar con los profesionales turísticos de la zona, vimos que la mayoría no sabían lo que significaba Internet y las posibilidades que ofrecía la red para promocionar y comercializar negocios. Empezamos a barajar la idea de crear un portal turístico en la red especializado en turismo de interior y montaña, ya que no existía una oferta similar. Así nació www.spainmountains.com. En un principio queríamos centrarnos solamente en los Pirineos, pero finalmente decidimos llegar a todas las zonas de montaña y del interior de España, como indica el nombre del portal.” Constituida por un grupo de socios vinculados al mundo del turismo y las nuevas tecnologías, la empresa ofrece, desde la Seu d'Urgell (Lleida), un producto de calidad basado en la atención específica y personalizada para cada cliente, buscando un equilibrio entre las exigencias, necesidades y demanda de un mercado global cada vez más extenso y exigente, y los intereses empresariales de los asociados. “Ofrecemos soluciones integrales. Con el uso de las tecnologías más innovadoras, mejoramos y optimizamos la relación calidad-precio y el valor añadido de gran diversidad de servicios y

productos, facilitando la realización de reservas directas a tiempo real a través de la central de reservas, la adquisición de productos o la compra de un paquete turístico completo. Por una parte y pensando en las miles de pequeñas infraestructuras turísticas existentes en las zonas de montaña del territorio nacional, generalmente familiares, les ofrecemos la posibilidad de utilizar un espacio en nuestro portal para vender globalmente sus ofertas de servicios, a través de la gran ventana mundial de Internet y mediante un login y una clave de acceso, a fin de actualizar las ofertas en tiempo real cuantas veces consideren oportuno. Por otra parte facilitamos a los turistas nacionales y extranjeros una completa información sobre las montañas: alojamientos, restaurantes, deportes y actividades al aire libre, ocio y entretenimiento, artesanía y productos típicos, mapas, creación de rutas, central de reservas on line... Nuestro portal es el único de Internet de estas características y nuestra vocación es convertirnos en el punto de referencia para el turismo y el ocio en todas las zonas de montaña de la geografía española. Por eso, a corto plazo, mis objetivos profesionales pasan por posicionar www.spainmountains.com en la red y lograr comercializar y rentabilizar al máximo las líneas de negocio.” Con referencia al hotel y al restaurante, Lluís dice que se ha hecho “una reforma integral que nos permitirá aumentar la categoría del establecimiento y dar un mejor servicio adaptado a las nuevas necesidades y preferencias de los clientes”, mientras que en un futuro más lejano se plantea “abrir una red de oficinas-agencia en toda España para comercializar y gestionar la información de las diferentes áreas geográficas y dar mejor servicio en cada zona.” El exalumno del CETT (hasta hoy sigue con interés, a través de la revista y de Internet, la evolución de la escuela) cuenta, entre el hotel, el restaurante y el portal, con una plantilla de 23 personas. Recomienda “trabajar una temporada en otro país. Es muy enriquecedor, practicas idiomas y tienes una visión diferente de cómo se trabaja fuera y del modo de pensar que tienen los turistas que nos visitan. También es interesante cursar estudios relacionados con el turismo y las nuevas tecnologías, ya que pronto serán imprescindibles. Finalmente, creo que la especialización, la vocación y la práctica son esenciales para aprender y mejorar mientras trabajas.” n

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Cocina y Química

TORTILLA AL SALFUMÁN

(Primera parte: sistemas dispersos)* A menudo imparto conferencias a distintos colectivos con demostraciones sobre ciencia y tecnología de la vida cotidiana, y especialmente sobre cocina y alimentación. Mis objetivos básicos son ayudar a comprender el método científico; contribuir a introducir algo de racionalidad en las opiniones y creencias; y presentar la activitad industrial y la tecnología como algo natural, racional y conveniente.

Mi conferencia suele denominarse “La cocina, la química complicada" o algún nombre similar. No se trata de grandes novedades ni realizo experimentos sofisticados. Se trata de ilustrar un discurso con sencillas manipulaciones de productos cotidianos, con el objetivo de habituar a los asistentes a observar la realidad con una mirada más científica. Inicialmente presento al auditorio la visión científica como una actividad mental con cuatro etapas: la primera, la constatación de que existen objetos, sustancias, organismos. La segunda, la constatación de que evolucionan o se modifican por interacción mutua, o en presencia de la energía; es decir, hay fenómenos. La tercera etapa, un intento para ex-

plicar el porqué se dan estos fenómenos, lo que nos lleva a entender que, por lo tanto, debemos tener una explicación general del mundo o, dicho de otro modo, debemos tener las nociones de ciencia que permitan aclarar el fenómeno concreto. Finalmente, la conclusión de que una visión suficientemente completa del mundo permitirá predecir nuevos fenómenos con un cierto grado de verosimilitud.

El primer experimento Antes de empezar la conferencia hago un primer experimento o, mejor dicho, la mitad de un experimento, denominado "Cubitos de hielo contradictorios". Dispongo de un vaso largo transparente, a temperatura ambiente. Añado dos cubitos y se depositan en el fondo. Normalmente alguien del auditorio suele expresar sorpresa por el hecho de que los cubitos no floten. Si nadie reacciona, yo mismo provoco la observación: no cuento la razón de este comportamiento poco habitual. Dejo el vaso con los cubitos a un lado de la mesa ya que, al terminar el discurso, hablaremos de ellos. Mi explicación suele empezar por plantearme y plantear al auditorio la siguiente pregunta: "Porqué los patos flotan más que los humanos?" Una primera explicación basada en la menor densidad del pato es cualitativamente un buen intento, pero cuantitativamente no funciona. La densidad del pato no es tan baja. Un segundo intento de explicación podría basarse en el aire atrapado por las plumas untadas de grasa de la glándula uropígia localizada en la cola: los pájaros se frotan dicha grasa por las plumas, lo que las convierte, en cierto grado, en impermeables. Pero con el aire atrapado por las plumas tampoco es suficiente. Hay que recurrir a una tercera explicación adicional, que parece que es la correcta: la causa principal es que la cober-

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tura de plumas engrasadas no se moja con el agua, generando una fuerza de flotación que compensa el peso del animal. Cada barba de cada pluma simplemente se halla dipositada en el agua, que se deforma un poco bajo ella. Cada deformación genera una fuerza microscópica dirigida hacia arriba que sustenta un poco al pato, y la suma de todas las fuerzas es capaz de sostener al animal prácticamente fuera del agua. Si más o menos se ha entendido la explicación anterior, hago una nueva pregunta: "Porqué las tortillas se pegan en ciertas paellas pero en otras no?”. Siguiendo el anterior argumento, el fenómeno de la no mojabilidad que explica la flotabilidad de los patos explica también por qué las tortillas no se pegan en las paellas de teflón -no lo mojan-, pero sí que se pegan en las de hierro o de hierro esmaltado.

La segunda demostración En la conferencia ilustro este punto preparando una tortilla. Es mi experimento número 2: "Tortilla que no se pega". Primero bato la clara del huevo a punto de nieve y luego mezclo la yema. Caliento un poco de aceite en una paella con recubrimiento antiadherente y pongo en relieve el hecho que el aceite no se pega en absoluto a la superficie, porque se desliza por encima sin mojarla. Finalmente hago la tortilla que no se pega en absoluto y, sin tenedor, salta limpiamente de la paella al plato. Y ya que estamos puestos en el tema del huevo, hago una pregunta adicional: "¿Qué es una tortilla, para la físicoquímica?"; las respuestas son muy variadas: un sólido amarillo, caliente, flexible, gustoso... Una mezcla de proteínas, grasas, colorantes... Pero, ¿qué clase de mezcla? ¿Una disolución? ¿Cómo están dispuestas estas proteínas y estas grasas? ¿Totalmente separadas? ¿Las grasas están dispuestas como bolitas? ¿Y el agua de la clara y la yema? La clara está formada principalmente por agua y albúmina, que son proteínas globulares. Por su parte la yema tiene agua y proteínas, pero también grasas, que aparecen como gotitas dispersas entre el agua, con las proteínas. Un huevo batido es, por consiguiente, un sistema disperso con una fase acuosa externa que tiene dispersas las proteínas globulares y las gotitas de grasa de la yema. Al cocer el huevo las proteínas globulares se despliegan -coagulan- debido al incremento de la temperatura y vuelven a enredarse formando el gel proteínico hidrofílico, cuyo interior retiene el agua y las grasas. Como si se tratara de una esponja de gel que las retuviera. También son geles similares un iogur o un flan.

Un gel es un sistema disperso, es decir, una mezcla de dos fases inmiscuibles: una fase sólida que forma la estructura y otra líquida, retenida en el sólido. Se genera un sistema disperso cuando se yuxtaponen íntimamente dos o más materias inmiscuibles. Sus propiedades son diferentes de las de los componentes individuales, y dependen no sólo de la composición sino también de la medida y el número de partículas del sistema. Una mayonesa, por ejemplo, es un sistema disperso, una emulsión de aceite en agua, con proteínas y colorantes de la yema del huevo. El aceite se halla en forma de gotitas, mientras que el agua de la clara del huevo es la matriz continua donde se hallan dispersas estas gotitas de aceite. La viscosidad de una mayonesa es mayor cuantas más gotitas haya y más pequeñas sean éstas.

Las mezclas culinarias A simple vista se aprecia que el pan es un sistema disperso, con sus burbujas de gas. Pero el interior de la masa también lo es, de agua, grasa, almidón y proteína. Y la leche, aunque el sistema disperso que es -una emulsión- no se aprecia a simple vista, si bien podemos sospecharlo por el hecho de que sea blanca: significa que hay pequeñas partículas dispersas en un líquido. En efecto, la leche es un complejo sistema disperso formado por una disolución de agua y lactosa que tiene dispersas las gotitas de grasa y los sólidos de la leche. En el típico helado de leche hay una cierta cantidad de líquido, que es agua con azúcares y colorantes disueltos; dentro de este líquido se hallan dispersos los sólidos de la leche, las burbujas de aire, los cristales de agua helada, las gotitas líquidas de grasa, los cristales sólidos de grasa y, además, cristales de lactosa, colorantes y otras sustancias en cantidades menores. Por eso la cocina es compleja: las mezclas culinarias lo son. Y aún más las piezas culinarias derivadas de la biología, como un muslo de cordero o una col, o los objetos preparados artificialmente, como un canelón o una croqueta, líquida o no. (Continuará) n Claudi Mans Teixidó. Departamento de Ingeniería Química y Metalurgia de la Universitat de Barcelona. cmans@ub.edu *Resumen del artículo Truita al salfumant, pendiente de publicación en la revista Notícies per a Químics.

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Internacional

Nuevos DESTINOS para los stages en prácticas en el EXTRANJERO Además de Irlanda, Francia, Bélgica, el Reino Unido, Portugal o Italia, los alumnos del CETT que deciden realizar un stage en el extranjero para completar los estudios con las prácticas ya pueden elegir nuevos destinos, como China, República Dominicana o Estados Unidos. “Magnífico, maravilloso, espectacular, único, bestial, increíble, inmejorable, gratificante, duro, extraordinario, útil, divertido, profesional, inolvidable, crea adicción...” Con estos adjetivos describen su experiencia los alumnos de la dipomatura de turismo del CETT, de entre 20 y 24 años, que han realizado un stage en el extranjero. Este año, a los tradicionales destinos que el CETT pone a disposición para realizar el stage se han sumado otros: Estados Unidos, República Dominicana o China, por ejemplo. Tres países que los estudiantes no han dudado en descubrir, mientras ampliaban su trayectoria profesional con las prácticas. Aunque para la mayoría era la primera vez que viajaban al extranjero para realizar un stage de estas características, algunos ya lo habían hecho anteriormente, como Ana Domingo, que había estudiado durante cuatro meses en Finlandia con el programa Erasmus de la Universitat de Barcelona, o Jordi Figols Gagliardi, que nació y se crió en Roma, “donde trabajé como camarero en un par de restaurantes, y en Vascello Tour, una agencia de viajes. A finales de 2005 me trasladé a Dublín, en Irlanda, para estudiar inglés. Trabajé en Fallon & Byrne, un food hall, durante 4 meses”. Otro caso curioso es el de la china Yi Yang. Estudia en el CETT, de modo que aprovechó su estancia en China para regresar a su país, reencontrarse con la familia y los amigos, y disfrutar de las vacaciones mientras realizaba las prácticas. Ha trabajado como recepcionista en el Hotel Guomai, de Qi-

qihar, realizando tareas de información, facturación y de caja; y como recepcionista y camarera en el Marenostrum Restaurant de Beijing, una experiencia “muy valiosa, porque gracias a ella ya dispongo de capacidad para trabajar en un restaurante de nivel”. “Mi objetivo era acostumbrarme a la jornada laboral de China, ya que quiero trabajar allí al terminar la carrera, aunque si pudiera realizar un nuevo stage, eligiría Estados Unidos u otros países donde se hable inglés, para mejorar y practicar el idioma”. Precisamente a Estados Unidos, uno de los nuevos destinos que ofrece el CETT para realizar stages, han viajado Vicenç Alcalde y Ana Domingo. Ambos trabajaron durante un mes y medio como monitores de estudiantes en la Columbia University, en Nueva York. Vicenç decidió realizar el stage porque otros compañeros le recomendaron la experiencia, y por el atractivo del destino. “Además de trabajar en Nueva York y de mejorar el idioma, podía conocer la ciudad y disfrutar de un entorno 100% real y auténtico. El resultado ha superado mis expectativas: ha sido muy gratificante y he conocido a mucha gente -éramos 80 monitores de diferentes países-”. Ana cuenta que le cautivó “la presentación que hizo la compañía en el CETT. Pensé que era una oportunidad única y que debía aprovecharla para poner a prueba mis habilidades en la vida laboral. En la Columbia University hemos trabajado con 1.000 estudiantes, 600 de los cuales se alojaban en el campus. La organización era perfecta; sabíamos exactamente lo que debíamos hacer en cada momento. Y la ciudad y la gente son espectaculares”. Bélgica, Francia, Italia o Irlanda han sido otros destinos elegidos para realizar múltiples trabajos relacionados con el mundo del turismo y la hotelería. Esther Garrido trabajó durante dos meses en el albergue Killarney Youth Hostel, de Irlanda. Comenta que las tareas variaban en función del nivel de inglés: “Yo hice prácticas no remuneradas como housekeeping, y luego en el bufete de desayunos, atendiendo a los clientes...”. Nerea Zamorano practicó y mejoró su nivel de

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francés en París, como recepcionista de un hotel Husa situado en Montmartre: “Esta oportunidad me ha permitido salir fuera para aprender mucho y de verdad; además, hemos recibido una buena ayuda económica y la situación del hotel era impresionante”. En Bruselas, Zuzana Kuljaceková e Irene Maldonado compartieron el stage, remunerado con 250 euros, en el hotel Husa President Park, de 4 estrellas. Durante tres meses trabajaron como housekeeping y en el departamento de recepción y reservas. Para Zuzana los objetivos se han logrado por completo: “He aprendido mucho y he mejorado considerablemente mi nivel de francés, en una ciudad con mucha historia. Quería conocer gente, nuevas costumbres, mejorar el idioma, y al mismo tiempo superar el reto que representa estar en un país donde no conoces a nadie y donde existe la barrera lingüística. Y creo que he superado este reto durante estos tres meses”. Irene Maldonado dice que ha ampliado con creces sus conocimientos y experiencia en los departamentos donde ha trabajado: “He aprendido muchísimo sobre las distintas formas de trabajar y de organizarse, sobre la práctica diaria en los departamentos, y lo he hecho en otro idioma. He aprovechado al máximo esta oportunidad. Incluso me gustaría regresar a Bruselas para pasar una temporada y perfeccionar el francés, así como aprender el flamenco.” En Roma, Jordi Figols realizó las prácticas en Il Romitello, una “casa per ferie” transformada en estructura de alojamiento gestionada por su familia, y propiedad de la Congregación de las Hermanas de la Inmaculada Concepción de Castres.

“Las prácticas se centraron en la dirección de una estructura hotelera de 32 habitaciones. Realicé toda clase de tareas (de administración, en el restaurante, en la recepción...), con un único objetivo: aprender, aprender y aprender, incrementando mi experiencia laboral. Aunque no se pueden comparar les prácticas en Roma con las que hice en el restaurante del Hotel Alimara del CETT, he podido apreciar los hábitos de trabajo en ambos países. Trabajar en una estructura más pequeña me ha permitido trabajar in situ en todos los departamentos del hotel. Además, sólo al llegar ya me dieron mucha confianza, ya que desde el primer día supervisé las operaciones en el restaurante. Allí saqué provecho de mi prácticum en el Alimara”. Todos los stagières repetirían la experiencia, en Austria, Alemania, Australia, Estados Unidos, en países de África o Asia, en el Caribe... Como afirma Esther Garrido, “en el mismo lugar o en cualquier otro. La cuestión es probar cosas nuevas porque, cuando estás allí, solo, sales adelante”. Coinciden en que se trata de una experiencia muy interesante y positiva que los estudiantes del sector del turismo y la hotelería deberían vivir, porque es perfecta para experimentar nuevas sensaciones, aprender bien el idioma, conocer otro país, gente nueva, nuevas costumbres, para aprender de verdad y hacerse más fuerte como persona, madurar. Como dice Zuzana Kuljaceková, “lo recomiendo a todos, porque se trata de una gran oportunidad profesional y porque puedes pasar uno de los mejores veranos de tu vida, aunque trabajes”. Y Jordi Figols concluye: “hay que aprovechar esta oportunidad para el desarrollo personal y profesional.” n

Gran éxito de los programas formativos más internacionales de la EUHT CETT Durante el reciente mes de julio, la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT desarrolló el curso de verano “Barcelona: modelo de destino turístico urbano y sostenibilidad” para unos veinte alumnos de la entidad SENAC y del Instituto de Cooperación e Desarrollo Ambiente Total, importantes instituciones de Brasil. Profesores de la EUHT y de la EHT del CETT colaboraron en esta formación, impartida en las instalaciones de la Residència Àgora BCN, donde se han alojado los participantes. Dado el éxito del curso, la Escola está considerando la posibilidad de ampliar la colaboración con las dos entidades brasileras en el futuro. Por otra parte y por segundo año consecutivo, la EUHT CETT ha impartido a alumnos de la Universidad de Monterrey, de México, el programa formativo compuesto por los módulos “Mercadotecnia de Servicios” y “Retail Marketing”, en los que han colaborado profesores de la escuela. Como en el caso anterior, la formación y el alojamiento también se han realizado en Àgora BCN. n

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Internacional

Antiguos alumnos del CETT EN TODO EL MUNDO... Jaume Valldaura es director de RRHH del Penha Longa Hotel, Spa&Golf Resort Managet Ritz Carlton, de la compañía Hotel Arts, en Lisboa (Portugal). Dice que su paso por el CETT le proporcionó la base de formación que le ha permitido desarrollar sus competencias profesionales con garantías de crecimiento. Hoy en día su reto es “ser director general de un gran hotel”. Sólo tiene 37 años pero ya lleva 24 vinculado al sector del turismo y la hotelería. Y es que Jaume Valldaura lleva la vocación profesional en la sangre; por eso decició estudiar TEAT en el CETT, y realizó un programa de relaciones laborales en EADA. “Durante mi último año de carrera trabajé en el Hotel Arts compaginando los estudios con el trabajo. Mi principal responsabilidad era ofrecer la máxima y más personalizada atención a los organizadores de eventos del hotel (Meeting Planners), con el reto añadido que la posición de Conference Concierge aún era totalmente desconocida. Fue una experiencia muy enriquecedora que me permitió, después de lo aprendido en la diplomatura, entender mejor la operativa de un gran hotel y desarrollar el talento de la hospitalidad, para lograr que los huéspedes se sientan como en casa y su vida sea mucho más fácil”. La motivación por hacer siempre las cosas lo mejor posible y una actitud positiva permitieron a Jaume promocionar en el hotel como agente de convenciones y banquetes, un trabajo en el que la capacidad

Traspasando fronteras • El CETT, en Turiciencia 2007 (Buenos Aires). En el congreso internacional Turiciencia 2007, que tuvo lugar del 13 al 15 de septiembre en Buenos Aires, Argentina, la profesora Alicia Nuzzolese presentó, representando al CETT, la ponencia “Metodología de diagnosis de implementación y monitorización de la competitividad de los destinos turísticos”. • Estudiantes de Panamá, en el CETT. Procedentes de un programa becado por el gobierno del Panamá, 33 alumnos de este país cursan en el CETT los estudios de grado superior en información y comercialización turística y el de agencias de viaje. El objetivo es que al terminar el ciclo accedan a la diplomatura en turismo. Asimismo, también existe un acuerdo por el que 12 licenciados del Panamá realizan durante el presente curso programas de máster en el CETT. El grupo de estudiantes se aloja en Àgora BCN. n

de negociación y atención al cliente son esenciales. “Después me ofrecieron la posición de jefe de ventas del hotel Meliá Gran Sitges, un reto importante porque supuso una experiencia totalmente nueva. Por vez primera lideraba a un grupo de personas y tuve que hacer un gran esfuerzo por aprender las estrategias de venta individuales y de grupos, y ser capaz de elaborar un plan de marketing y presupuesto para un hotel de 307 habitaciones con mucho potencial de convenciones. Tras año y medio empecé a trabajar en un hotel de la cadena Tryp Apolo. Entender mejor el concepto de «Revenue Management» resultó muy útil para mi siguiente destino profesional: la docencia. Quería probar la experiencia de enseñar lo que había aprendido hasta entonces. Fruto de la casualidad mandé mi currículum al Grup CETT, y recibí una oferta para trabajar como responsable del área de hotelería, impartiendo clases de TSAL, diplomatura y masters; investigación y formación en CETT Consultors. Además, al seguir en activo en el Hotel Alimara como responsable de Calidad y Medio Ambiente permanecí cerca de las personas -empleados, alumnos en prácticas o clientes-. Finalmente, después de un año lectivo en el CETT, regresé al Hotel Arts como asistente del director de RRHH. He pasado tres años fantásticos en los que he aprendido mucho de un gran jefe y amigo, hasta llegar a ser director de RRHH de un hotel de esta compañía en Portugal. Actualmente hago lo que me gusta: seleccionar personas que amen y sientan este trabajo; lograr que las personas que trabajan allí lo hagan a gusto; conseguir que a diario las cosas se hagan mejor, con calidad, respeto y compromiso; y sobre todo, desarrollar, motivar y reconocer a las personas para que den lo mejor de si al sector, el más importante del país”. Jaume valora en los trabajadores la formación, la presencia y el nivel de idiomas y, en especial, la actitud y las ganas de aprender a hacer las cosas correctamente. Fruto de su experiencia recomienda a los alumnos del CETT “que aprovechen los conocimientos y la experiencia del equipo docente de la escuela, y que cuando hagan prácticas en una empresa den lo mejor de si porque es muy probable que éste sea el camino para permanecer en ella”. Añade que “los idiomas son esenciales y el único modo de aprenderlos correctamente es desplazarse al país. De hecho, creo que una de las prácticas se debería realizar necesariamente en el extranjero”. En cuanto a las competencias, dice que “las empresas turísticas, como tales, ofrecen servicio, así que todo lo relacionado con el modo como se realizan y dicen las cosas es importante”. n

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Estudios e investigaciones

“SABOR E SABER”, un proyecto

pionero de máster hecho realidad “Sabor e Saber”, un proyecto pionero de intercambio cultural entre Catalunya y Minas Gerais con la gastronomía como protagonista principal, se hizo realidad el pasado mes de agosto. Durante unos días, ocho aclamados chefs de cocina de Catalunya movilizaron al público del X Festival Internacional de Cultura y Gastronomía de Tiradentes, con cenas y charlas sobre la culinaria catalana. Esta iniciativa, que logró una gran repercusión en todo Brasil, era el resultado final del máster en turismo y mediación didáctica del patrimonio cursado en la EUHT CETT, destinado al desarrollo de proyectos turístico-culturales. Ahora que el proyecto “Sabor e Saber” ya se ha hecho realidad, para mi es muy gratificante recordar el nacimiento, los primeros momentos de esta iniciativa. Fue hace aproximadamente dos años, cuando la que sería una gran aventura eran simples ideas e ilusiones de una “chica brasilera” afincada en Barcelona. Mi deseo inicial era unir dos regiones muy presentes e importantes en mi vida: Minas Gerais, que me vio nacer y crecer, y Catalunya, que me ha ofrecido oportunidades profesionales y personales. Mis ideas y motivación personal iban en aumento, pero sentía que me faltaba una formación más específica en el campo turístico y cultural. Desde el primer día que estuve en la EUHT CETT-UB supe que allí podría encontrar lo que estaba buscando: un máster sobre turismo y patrimonio, centrado en el desarrollo de proyectos turístico-culturales, dónde ámbitos como el mar-

Juliana Velloso, con los chefs y camareros de “Sabor e Saber”, en Tiradentes.

keting turístico y cultural, la creación de productos turístico-culturales y el empleo de herramientas didácticas para la mediación cultural son aspectos básicos para su viabilidad.

Un máster con mucho gusto Los primeros meses del máster me aportaron nuevos conocimientos sobre el turismo y el patrimonio pero, sobre todo, me permitieron definir mucho mejor el proyecto, tanto desde el punto de vista académico como científico. Decidimos que la gastronomía debía ser el elemento clave de mediación y unión entre Catalunya y Minas Gerais. A partir de este concepto básico iniciamos las diferentes fases del proyecto, desde el análisis de la situación hasta la concreción del producto a ofrecer, pasando, por ejemplo, por la creación de la marca o el plan de comercialización y comunicación. Los distintos meses de esfuerzos y nervios, sumados a la ayuda inestimable de la dirección del máster y el apoyo de muchas personas, entre ellas los compañeros/as del máster, dieron como resultado “Sabor e Saber”, un proyecto pionero de intercambio cultural. Partiendo de la idea básica de nuestra iniciativa, consideramos que lo más oportuno era que distintos profesionales de la cocina catalana viajaran a Brasil, para que pudieran presentar la gastronomía catalana y conocer la culinaria mineira. Mientras buscábamos la mejor vía para conseguir este propósito, tanto económicamente como a nivel de repercusión mediática entre la población brasilera, hallamos una gran oportunidad estratégica en el hecho de enmarcar “Sabor e Saber” dentro de un evento gastronómico ya consolidado en Brasil y realizado en Minas Gerais: el Festival de Cultura e Gastronomia de Tiradentes.

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De izquierda a derecha, la ponencia Cocina Catalana: técnicas, fundamentos y bases culturales, a cargo de los chefs Òscar Teixidó y Sergi Ferrer; el equipo de camareros; y el equipo de “Sabor e Saber”, degustando la típica cocina de Minas Gerais.

Brasil saborea la cocina catalana

Satisfacción y consolidación futura

Gracias a la solidez del proyecto y al patrocinio y colaboración de diversas empresas e instituciones, “Sabor e Saber” se hizo realidad el pasado mes de agosto. Del 17 al 25 de agosto, ocho aclamados chefs de cocina de Catalunya movilizaron al público del X Festival Internacional de Cultura y Gastronomía de Tridentes, en Minas Gerais, con sus cenas y charlas sobre la culinaria catalana. Cerca de mil personas, entre profesionales del sector, visitantes y comunidad local, pudieron conferir los “sabores e saberes” de Montse Estruch, Jordi Llobet, Alex Garès, Ismael Alonso, Oscar Teixidó y Sergi Ferrer, así como del minero André de Melo y del argentino Lucas Neri, ambos residentes en Barcelona. La primera edición del “Sabor e Saber” generó repercusión en todo Brasil. Además de visitantes de varias regiones, los principales medios de comunicación del país, ubicados en Sao Paulo y en Rio de Janeiro, también invadieron Tiradentes para entender las razones por las que la cocina catalana causa tanto furor en todo el mundo. Con las invitaciones agotadas, 150 comensales disfrutaron de cada una de las cuatro cenas. El resultado no podría haber sido mejor. La innovación y la creatividad, aliadas a la refinada técnica de los chefs catalanes, sorprendieron gratamente a los paladares de los participantes a los diferentes actos. La Escola d’Hoteleria CETT estuvo representada en Brasil con la participación destacada de Òscar Teixidó y Sergi Ferrer. Estos reconocidos cocineros y profesores presentaron la ponencia “Cocina Catalana: Técnicas, fundamentos y bases culturales”. Además de conocimientos teóricos, ofrecieron a los asistentes un conjunto de recetas sobre cocina catalana que fueron muy bien recibidas y valoradas por el público.

La valoración de la primera edición de “Sabor e Saber” es plenamente satisfactoria. El intercambio cultural gastronómico ha sido positivo para Minas Gerais y Catalunya; ahora existe un mayor conocimiento e interés entre ambas regiones. Además, se ha conseguido poner en valor el concepto básico del proyecto: situar en el eje central a la gastronomía, como patrimonio intangible a proteger y difundir. La repercusión del evento en los medios de comunicación brasileños y catalanes refuerza la idea del turismo vinculado a la gastronomía, favoreciendo el mayor conocimiento turístico de ambas regiones. Para el año 2008, el objetivo de “Sabor e Saber” es consolidar la marca e intentar introducir el proyecto en el calendario anual de eventos de Minas Gerais como una iniciativa que lleve a Brasil la cultura de otros países o zonas con identidad propia, a la vez que promocione Minas Gerais en el exterior. La relación con Catalunya sigue vigente, a fin de reforzar el intercambio cultural y gastronómico ya iniciado. Por ejemplo, el evento se realizará en Barcelona en dos periodos diferentes del año, incorporando como novedad la música. En Brasil tendrán lugar tres eventos, siendo el más importante el que se celebrará en agosto, cuando se pretende que esté representada toda la cultura catalana. En definitiva, y gracias a la formación académica y profesional que me aportó el máster de la EUHT CETT y a la experiencia del primer evento, estoy convencida que, durante el año 2008, “Sabor e Saber” en Barcelona será aún mejor. n Juliana Velloso. Alumna del Màster en turisme i mediació didàctica del patrimoni 06-07 Més informació: www.saboresaber.com

La EUHT CETT-UB y el Instituto Europeo del Mediterráneo preparan el ciclo de conferencias “Mediterráneo: las cocinas de la convivencia” La EUHT CETT-UB y el Instituto Europeo del Mediterráneo están diseñando conjuntamente el ciclo de conferencias “Mediterráneo: las cocinas de la convivencia”, que debería realizarse durante el primer trimestre del año 2008. La principal finalidad de este ciclo es aportar reflexiones interdisciplinarias y diferentes propuestas que permitan valorar la existencia de una base alimentaria común dentro del área mediterránea, como instrumento de comunicación, complicidad, convivencia y diálogo. Este ciclo contará con la participación de diferentes y reconocidos especialistas internacionales relacionados con el mundo de la alimentación, la cultura y la convivencia en el Mediterráneo, y se prevé que la asistencia se pueda acreditar como créditos de libre elección. n

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Estudios e investigaciones

LE PATRIMOINE GASTRONOMIQUE MAROCAIN, gage du développement de son tourisme culturel Si le Royaume du Maroc offre une mosaïque de plats riches et savoureux, ce n’est pas un pur hasard mais bien évidemment grâce à sa situation privilégiée, à la croisée des cultures et des civilisations, depuis la haute Antiquité. Le Maroc est gourmand de son authenticité, de ses recettes qui sont à cent pour cent le reflet de la longue histoire riche en traditions, ainsi que des particularités régionales. Le Royaume recèle des secrets gourmands profonds issus d’un savoir-faire ancestral, miroir du patrimoine du terroir. La cuisine est l’art qui témoigne du degré de civilisation dans un pays car les habitudes alimentaires d’un peuple sont toujours intimement liées à la géographie de sa localité. Une alternance d’austérité et de majesté, de rudesse et de douceur, de mesure et de démesure qu’offrent les montagnes, les plaines, les mers et les lacs, se retrouve dans sa cuisine marocaine, tout à la fois rustique et opulente. C’est dire que le patrimoine culinaire marocain se définit comme étant le miroir d’un passé séculaire et ancestral riche. La gastronomie marocaine, t’émoigne d’un brassage de cultures et de civilisations qu’a vécu cette terre, reconnue comme étant un carrefour de rencontres et de vie pacifique. Enfin cette gastronomie est le fruit d’un mixage de savoirs et de savoirs faire multiples, venus de plusieurs horizons. • La gastronomie est l’une des Composantes essentielles de l’offre touristique Etant donné que l’on ne peut pas concevoir une hôtellerie et, en l’occurrence, un tourisme sans une restauration, sans un hébergement, entre autre, nous considérons que le patrimoine culturel est l’une des composantes importantes et essentielles de cette industrie des loisirs. Dés lors, il n’est pas concevable de s’en passer car c’est le moyen le plus efficace pour divulguer un savoir faire des citoyens en la matière, ce qui contribue à la promotion de la culture locale ancestrale. La cuisine n’est pas seulement faire à manger, mais aussi et surtout faire appel à une culture, à une cérémonie, à des traditions, selon chaque région, chaque tribu. Le patrimoine marocain détient donc une grande place dans la promotion du tourisme et contribue, efficacement, si elle est bien faite,

au développement du secteur. Une bonne cuisine savoureuse, délicieuse, riche et variée, comme la marocaine, ne peut que rehausser la qualité du produit touristique. Par conséquent, il est de notre devoir à tous de mieux l’enseigner, la sauvegarder... • Ce patrimoine gastronomique est une véritable ressource économique dans le cadre de la politique touristique que mène le pays Au moment où le fast food a tenté de conquérir toute la planète, par l’implantation des entreprises de la restauration rapide et de repas à emporter (drive in, drogue store, Mac Donald’s… ), et où les Etats Unis ont voulu imposer cette tradition alimentaire, on constate aujourd’hui, que les fins Gourmets ont une nostalgie de la bonne table. Les personnes aux grandes traditions culinaires veulent alors retrouver les bonnes habitudes. C’est ce qui a donné naissance à ce qu’on appelle le Slow Food, né en Italie. Le slow food prône un retour aux plaisirs de la bonne chère. Ceci induit de prendre le temps d’apprécier un bon repas, de privilégier les produits du terroir et de saison et, si l’on va au restaurant, de choisir un établissement dont le chef de cuisine manipule ces produits avec goût et passion. Le slow food est un véritable mouvement lancé par une association qui porte son nom et qui comporte plus de quatre-vingt mille adhérents à travers le monde. Cette association encourage les gens à se réjouir des repas servis et de mieux savourer les préparations du terroir qu’un chef artiste présente avec doigté. Cette Association mène également des actions concrètes pour sauvegarder la diversité des gastronomies régionales, seul gage de notre identité et de notre culture. A la lumière de ces mouvements, nous confirmons la cuisine traditionnelle comme étant une vraie ressource économique, moyen important pour la création des économies de niches dans les régions de grand tourisme, là où la cuisine a fait sa renommée, telle que Fès, Marrakech, Essaouira... Les touristes deviennent de plus en plus amateurs de la bonne cuisine, de la cuisine du terroir, une cuisine faite bio. Notre responsabilité est alors grande dans le sens que nous devons encourager la création d’une restauration traditionnelle raffinée dans toutes les villes cibles d’un tourisme culturel, haut et de moyenne gamme. La gastronomie nationale

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marocaine est, au même titre que l’artisanat, le folklore..., le gage de notre tourisme local de niche. • Nécessité de créer une Académie Nationale de Gastronomie Etant donné que le Maroc est un pays de grande cuisine, d’un patrimoine culinaire très varié et riche, la création d’une Académie Nationale de Gastronomie est nécessaire pour permettre la conservation et la mise en valeur de cette culture ancestrale. Ce conservatoire de la Gastronomie Nationale aura comme objectifs essentiels la revalorisation des cuisines et des produits en voie de disparition de même que la sauvegarde et la promotion du caractère honnête et sincère des cuisines régionales et nationales. Ce qui va prévenir le fait de dénaturer cet art ou de le conduire à la médiocrité. Une fois mise sur pied, cette Académie de Gastronomie Nationale, aura à entreprendre, comme tâche noble, une action permanente en faveur d’une cuisine de qualité élaborée à partir de produits naturels et authentiques, tant au plan gustatif que nutritif. D’ailleurs, l’implantation du centre de qualification hôtelière et touristique, dans l’enceinte de Touarga, à Rabat exprime pleinement cette volonté d’assurer la pérennité de cette facette de la richesse culturelle marocaine. Ce centre a la tâche de participer à la sauvegarde du patrimoine civilisationnel, culturel et humain. L’art culinaire marocain traditionnel, inlassablement transmis de mère en fille, est aujourd’hui la noble mission assignée au centre de qualification de Touarga. • A une époque marquée, à la fois, par un culte voué au patrimoine sous toutes ses formes et toutes ses expressions, et par les craintes liées à la mondialisation, le Maroc doit réorganiser son patrimoine gastronomique A cette époque où la mondialisation est le phénomène qui inquiète tout le monde, la sauvegarde du patrimoine culturel devient nécessaire pour que les nations maintiennent leur authenticité et identité culturelle. C’est pourquoi la sauvegarde du patrimoine gastronomique dans toutes ses formes s’impose dans le temps et dans l’espace. Et donc, l’art culinaire doit être vrai, sans maquillage ni falsification; en cuisine la vérité c’est la vérité. La cuisine doit être vraie parce qu’elle est l’expression d’une éthique issue des profondeurs de notre civilisation. C’est un art de vivre humain, une pratique qui, autour d’une table, permet d’améliorer et de conserver les rapports entre les membres d’une famille, d’un groupe d’amis, de collègues... La cuisine est un ensemble, un tout, une entêté, sans oublier que toute préparation destinée à nourrir l’être humain peut être et doit être de la cuisine. La gastronomie est une expression artistique qui implique une relation avec la pensée dont elle s’inspire de la même manière que la musique, la peinture, le tapis, et un art populaire quelconque. Si l’on dit que le peintre dispose de sept couleurs, le musicien de sept sons, le cuisinier lui aussi dispose de sept saveurs; c’est dire que l’art de la cuisine ne réside pas uniquement dans la confection des plats employant

des produits de luxe (truffe, foie gras homard...) ; toutefois, une simple purée de pommes de terre faite dans les règles de l’art doit être de la vraie cuisine. Enfin, la cuisine est une culture qui fait partie intégrante de notre vie quotidienne, c’est le principal moyen de réparation de l’organisme, et c’est la bonne cuisine qui fait le maintien de la santé en bon état. C’est aussi l’un des principaux témoins de la civilisation et des traditions d’une nation. Alors, sauvegardons notre cuisine, par la création d’un conservatoire national de la gastronomie, à l’instar des pays des grandes de renommée culinaire. • La gastronomie marocaine aujourd’hui tant à l’étranger que dans le pays revêt une importance capitale Car la cuisine est le signe d’une civilisation, d’une culture, sa sauvegarde devient un phénomène incontournable. Cette cuisine jouit d’une bonne image, au niveau national qu’à l’étranger. Le mode de vie ou l’art de vivre d’une nation se traduit par sa façon de se tenir à table et par sa tradition alimentaire. La cuisine marocaine, variée et riche, est le symbole d’une haute civilisation, car elle recèle un savoir faire très fin et très savant. C’est une cuisine riche en saveurs, en goûts, grâce à l’utilisation des condiments et des épices extraits d’un espace sain et pur (les montagnes et les plaines qui sont très fertiles et qui abritent cette variété d’épices et de condiments). La cuisine de nos arrières grands-mères constitue donc un art culinaire du terroir car faite avec finesse et avec goût dans des ustensiles fabriqués avec des matériaux purement naturels (argile, métal...) à base de produits naturels. C’est pourquoi on peut dire que la cuisine est l’âme d’un peuple car elle est le miroir de ses traditions ancestrales. La cuisine marocaine est le résultat d’un mélange des savoirs et du savoir- faire, grâce aux différentes civilisations et cultures qui se sont installées dans le pays au fil des siècles (berbères, juives, chrétiennes...). C’est ce qui a fait de cette cuisine une mosaïque de cultures et un tableau artistique de valeur. n Salah Chakor. Directeur ITHT de Tanger Més informació: www.salahchakor.com chakor52@gmail.com

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TOT FLASH Viatges Century participa en un workshop en América del Norte. Del pasado 29 de abril al 4 de mayo, Viatges Century, la agencia de viajes del Grup CETT, participó con 27 empresas turísticas más de Catalunya en un workshop organizado por Turisme de Catalunya y Turisme de Barcelona en las ciudades de Nueva York, Montreal y Toronto, coincidiendo con la exposición "Barcelona Modernity" del museo Metropolitan de Nueva York. Esta acción corresponde a una iniciativa para incentivar que Catalunya y Barcelona sean destinaciones turísticas de estos países. Con esta participación, Viatges Century logró promocionar sus productos como agencia receptiva de turismo académico y de turismo gastronómico a más de 200 operadores turísticos norteamericanos y canadienses.

La directora general del Grup CETT, en la nueva junta del Cercle per al Coneixement. El pasado 19 de julio tuvieron lugar las elecciones para constituir una nueva junta directiva que lidere la asociación Cercle per al Coneixement, con la integración del Barcelona Breakfast, hasta el año 2010. La candidatura encabezada por Enric Canela consiguió el apoyo de los asociados y pudo formar la nueva junta directiva compuesta por Enric I. Canela Campos, como presidente; Joan Brunet Mauri, como vicepresidente primero; Antoni Brey Rodríguez y Ricard Ruiz de Querol como vicepresidentes; Remo Suppi Boldrito, como secretario general, y Maria Abellanet Meya (directora general del Grup CETT) como tesorera.

Alumnos de bachillerato de la Escola Betània-Patmos, en el CETT. Desde el 25 de junio y hasta el 13 de julio, alumnos de primer curso de bachillerato de la Escola Betània-Patmos realizaron un stage de prácticas en los diferentes departamentos del CETT. Esta iniciativa permite a los alumnos de Enseñanza Secundaria realizar prácticas en centros de trabajo y establecer contacto con el mundo del trabajo y su sistema de relaciones sociales y laborales.

La EHT CETT, sede de la quinta semifinal de la II edición del concurso Cocinero del Año. El chef Sergio Ruiz, del restaurante del Hotel Neri, de Barcelona, se impuso ante Víctor Ibáñez (restaurante El Mirador de la Venda, de Barcelona) y Oriol Margalef (restaurante La Venda, de Barcelona) en la quinta semifinal del concurso Cocinero del Año (CCA, 27 y 28 de junio), que pertenece a las comunidades de Catalunya, Aragón y las Islas Baleares. El celebre restaurador Martín Berasategui (3 estrellas Michelin y presidente del jurado) otorgó el máximo galardón en una brillante gala celebrada en las instalaciones del CETT. Esta fiesta social puso el broche de oro a un evento que durante dos días reunió a numerosos profesionales del sector de la restauración.

El CETT acoge el Curso de maridaje del queso Mahón Menorca con la cocina catalana. Chefs catalanes de renombre como Carles Gaig, Montse Estruch, Xavier Franco, Jordi Herrera y Òscar Teixidó, responsable y profesor de cocina del CETT, así como el sumiller Adolfo Gómez, fueron los maestros de ceremonias del Curso de maridaje del queso Mahón Menorca, que se celebró los días 1 y 8 de octubre, en el Aula Demostración de la Escola d'Hoteleria del CETT. Organizado por el Consejo Regulador del Queso Mahón Menorca, el curso se dirigía al sector professional. Sin embargo, alumnos de tercer curso de técnico en cocina y servicios de restaurante y bar del CETT pudieron disfrutar de estas sesiones.

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Recursos turísticos • Amich-Galí, J. Los elementos científicos de las gastronomía. Barcelona: Eopro, 2006.

the hospitality and tourism industries. Amsterdam: Elsevier, 2007.

• Andreu Alabarta, E.; Martínez-Vilanova Martínez, R. Cómo gestionar una PYME mediante el cuadro de mando. Madrid: ESIC Editorial, 2007.

• García Villanueva, R.; Pérez López, C.; Piñas Azpitarte, M. J. Gestión financiera en el sector turístico. Inversión y financiación a largo plazo. Madrid: Pirámide, 2007.

• Báez y Pérez de Tudela, J. Investigación cualitativa. Madrid: Esic, 2007.

• Golombek, D.; Schwarzbaum, P. El cocinero científico. Cuando la ciencia se mete en la cocina. Barcelona: RBA, 2007.

• Blanco Prieto, A. Atención al cliente. 3a ed. Madrid: Pirámide, 2007. • Carlsen, J.; Charters, S. Global wine tourism. Research, management & marketing. Oxford: Cabi Head, 2006. • Cerrillo Martínez, A. (coordinador); Gil Casión, I.; Roca Fernández-Castanys, M. L. Casos prácticos de derecho de las actividades turísticas. Barcelona: UOC, 2006. • Cabarcos Novás, N. Promoción y venta de servicios turísticos. Comercialización de servicios turísticos. Vigo: Ideas propias, 2006. • De Jaime Eslava, J. Pricing: Nuevas estrategias de precios. Madrid: ESIC Editorial, 2007. • Esteve Secall, R.; Fuentes García, R.; Martín Rojo, M. del M. Estructura de mercados turísticos. Barcelona: UOC, 2006. • Fickson, D. Human resource management for

• Harris, M. Bueno para comer. Madrid: Alianza, 2007. • Institut Català de la Cuina. Corpus de la cuina catalana. Barcelona: Columna, 2006. • Kühnhanss, Ch. El arte de saber venderse. Barcelona: Robinbook, 2007. • López Bonilla, J. M. Perfiles de personalidad en la adopción de innovaciones turísticas: El billete electrónico como autoservicio tecnológico. Sevilla: Junta de Andalucía. • Luís Aduriz, A.; Gauthier, F-L. Diccionario botánico para cocineros. Donostia: Gourmandia, 2006.

Ministerio de Medio Ambiente, 2006. • Murray, R. Cómo escribir para publicar en revistas académicas. Barcelona: Deusto, 2006. • Pardo, M.; Luna, R. Recursos humanos para turismo. Madrid: Pearson Educación, 2007. • Petrini, C. Bueno, limpio y justo. Principios de una nueva gastronomía. Madrid: Polifemo, 2007. • Rodríguez Ardura, I. (coordinadora). Principios y estrategias de marketing. Barcelona: UOC, 2006. • Rodríguez González, P. Los andaluces y el turismo. La percepción social del turismo. Sevilla: Junta de Andalucía, 2007. • Salinas, G. Valoración de marcas: revisión de enfoques, metodologías y proveedores. Barcelona: Deusto, 2007. • Tapscott, D.; D. Williams, A. Wikinomics. La nueva economía de las multitudes inteligentes. Barcelona: Paidós, 2007.

• Martínez Giokolea, E.; Sebastià, L. Formació i orientació laboral. Madrid: McMillan, 2007.

• Tudela Aranda, J. El derecho del turismo en el Estado autonómico. Una visión desde la Ley del Turismo de la Comunidad Autónoma de Aragón. Zaragoza: Cortes de Aragón, 2006.

• Ministerio de Medio Ambiente. Buenas prácticas ambientales en los hoteles. Madrid:

• Tudurí, C. Turismo responsable, 30 propuestas de viaje. Barcelona: Alhena media, 2007.

Gestión del ocio en el ámbito turístico

Manual de Food Service

Xavier Puertas Editorial Síntesis

Mario Cañizal, con la colaboración de Isabel Acevedo. Editorial Artyplan

El valor de este libro reside en su aportación decisiva a la construcción de una metodología estable para la gestión de un tiempo y actividades que, genéricamente, denominamos “de ocio”. Articulado en dos partes, en la primera se analizan los conceptos de ocio y tiempo libre como productos en los que el consumidor desarrolla un papel preferente. En la segunda se examinan las principales formas de ocio que se gestionan en el ámbito turístico, su evolución histórica y su estado actual. Por todo ello nos hallamos ante una obra que interesa a profesionales del turismo y otros especialistas, ya que constituye una base metodológica útil sobre la que edificar futuros trabajos de investigación.

Este libro es la culminación de una trilogía de manuales creados con el fin de dar respuesta a todo aquél que quiera mejorar sus conocimientos sobre la evolución del sector de la restauración fuera del hogar en España, tanto desde la vertiente económica como comercial. Cada uno de los manuales se corresponde con una fase evolutiva en particular del sector de la restauración e incluye un análisis estructural. En este caso, el libro, ilustrado con gráficos, fotografías y fichas con ejemplos reales, lecturas recomendadas... describe conceptos, doctrinas y muestra las tendencias del sector en las economías occidentales y en España.

Páginas web de interés Destinaciones turísticas www.walkit.com www.portalturismoaccesible.org www.tripconnect.com Administración pública www.turismo2020.es

Alojamiento www.galacticsuite.com Blogs www.turismo20.com www.diariodelviajero.com www.travelblog.org

Agencias de viaje ww.aedave.es/publico/premios/ 1a_convocatoria_premios.htm www.tripology.com Servicios complementarios www.firstluggage.com

Investigación turística www.waksberg.com Portales www.expreso.info www.ithotelero.com

5 ESCOLA DE FORMACIÓ CONTÍNUA CETT CALENDARI DE CURSOS 2008 ÀREA DE TURISME

PRIMERA EDICIÓ

SEGONA EDICIÓ

28 i 29 de gener 28 i 29 de gener 4 i 5 de febrer 11 i 12 de febrer 11 i 12 de febrer 18 i 19 de febrer 25 i 26 de febrer 3 i 4 de març 7 i 8 d’abril 14 i 15 d’abril 20 i 21 d'octubre

10 i 11 de novembre 5 i 6 de maig 19 i 20 de maig 5 i 6 de maig 28 i 29 d’abril 2 i 3 de juny 6 i 7 d’octubre 13 i 14 d’octubre 3 i 4 de novembre 27 i 28 d’octubre 15 i 16 de desembre

PRIMERA EDICIÓ

SEGONA EDICIÓ

28 i 29 de gener 21 i 22 de gener 4 i 5 de febrer 11 i 12 de febrer 18 i 19 de febrer 18 i 19 de febrer 25 i 26 de febrer 25 i 26 de febrer 7 i 8 d’abril 31 de març i 1 d’abril 31 de març i 1 d’abril 7 i 8 d’abril 7 i 8 d’abril 14 i 15 d’abril 5 i 6 de maig 5 i 6 de maig 26 i 27 de maig 2 i 3 de juny

9 i 10 de juny 9 i 10 de juny 26 i 27 de maig 15 i 16 de setembre 30 de juny i 1 de juliol 29 i 30 de setembre 9 i 10 de juny 29 i 30 de setembre 15 i 16 de setembre 16 i 17 de juny 6 i 7 d’octubre 10 i 11 de novembre 27 i 28 d’octubre 13 i 14 d’octubre 17 i 18 de novembre 17 i 18 de novembre 24 i 25 de novembre 1 i 2 de desembre

Gestió del municipi turístic sostenible, enfocament, Agenda Local 21 Gestió d’eines i canals electrònics en la comercialització de les destinacions turístiques Creació i comercialització de projectes de turisme cultural La innovació com a resposta a les noves tendències en el turisme mundial La gestió del patrimoni cultural i el seu ús turístic Estar al mercat, estratègies de comunicació i comercialització Gestió eficaç d’oficines de turisme i centres d’informació Gestió de vendes: la comunicació i persuasió com a eines de la venda en el sector turístic Planificació estratègica per al desenvolupament turístic local Finançament de municipis, creació i gestió de productes turístics Direcció estratègica del màrqueting turístic

ÀREA D'HOTELERIA Finances per a no financers a l’hoteleria La venda i comercialització hotelera en els canals electrònics Gestió econòmica per a responsables del manteniment hoteler Gestió del F&B. Optimització de recursos Bones pràctiques ambientals en els hotels L'atenció al client: una oportunitat de venda Management Global Revenue Management I Tècniques de venda i comercialització en el sector hoteler Gestió d’equips interculturals Gestió de banquets i congressos d'un hotel. Optimització de recursos Implantació de sistemes de qualitat en empreses hoteleres: un cas pràctic Revenue Management II Gestió de l'allotjament en establiments hotelers. Optimització de recursos Anàlisis de costos en el sector hoteler Gestió del manteniment hoteler Posicionament i optimització de webs d'establiments hotelers Gestió hotelera: Direcció d'equips

ÀREA D'IDIOMES

ÚNICA EDICIÓ

Francès per a comercials d’establiments hotelers (nivell mitjà) Anglès per al personal de sala (nivell bàsic) Anglès per al personal de recepció i allotjament d’establiments hotelers (nivell mitjà) Anglès per al personal de sala (nivell mitjà) Francès per al personal de recepció i allotjament d’establiments hotelers (nivell mitjà) Anglès per a comercials d’establiments hotelers (nivell mitjà)

ÀREA DE RESTAURACIÓ I CUINA

Del 4 de febrer al 5 de març Del 5 de febrer al 6 de març Del 31 de març al 30 d'abril De l’1 d’abril al 6 de maig Del 7 d’octubre al 6 de novembre Del 13 d’octubre al 12 de novembre PRIMERA EDICIÓ

SEGONA EDICIÓ

Tècniques de servei de restaurant Del 28 de gener al 13 de febrer Creativitat, la intuïció al plat 4 i 5 de febrer Disseny i elaboració de pa per a la restauració 11 de febrer Taller de pastisseria d’avantguarda en restauració 18 i 19 de febrer Aplicacions del buit a la cuina 25 i 26 de febrer Iniciació a sommeliers De l’1 al 30 d’abril Perfeccionament de tècniques de servei de restaurant i iniciació a la direcció de sala Del 7 al 22 d’abril Gelats i postres fredes 7 d’abril Planificació de menús i dietes especials 14 i 15 d’abril La gestió del capital humà a la restauració 21 i 22 d’abril Tècniques i tecnologies innovadores a la cuina 21 i 22 d’abril Gestió de restauració en grans esdeveniments 28 i 29 d’abril Revenue Management en Restauració 5 i 6 de maig Tècniques de servei de cafeteria i bar (barman) Del 2 al 12 de juny

Del 29 de setembre al 15 d’octubre 29 i 30 de setembre 27 d’octubre 20 i 21 d'octubre 13 i 14 d'octubre Del 14 d'octubre al 12 de novembre Del 3 al 19 de novembre 3 de novembre 13 i 14 d'octubre 3 i 4 de novembre 17 i 18 de novembre 17 i 18 de novembre 29 i 30 de setembre Del 17 al 27 de novembre

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Publicación del Grup CETT Presidente: Miquel Alsius Consejo de redacción: Maria Abellanet, Carme Cassà, Marta Cusó, Elisabet Ferrer, Nan Ferreres, Pilar Matamala, José A. Pérez-Aranda, David Peguero, Helena Puig, Enrique Portales Han colaborado en este número: Manel Bassols, David Canela, Vinyet Capdet, Àlex Climent, Assumpta Domènech, Ricard Edo, Elisenda Farràs, Enric López, Isabel Lugo, Kenia Mármol, Maite Martínez, Roser Martínez, Esther Obiols, Eugeni Osàcar, Ramón Rodrigo, Monique Rous, Glòria Sanmartín, Ramón Serrat, Xavier Torres

TOT CETT: Agradecimientos: publicació Centre d’Estudis d’Hosteleria Turisme Enric Canela, Núria Carmona, ACAV, Annadel Albuixech, Vicenç Alcalde, DiegoiBartolomé, Salah Chakor, Anna Domingo, Glòria Deulofeu, Jordi Fígols, Francisco l’Escola Universitària d’Hosteleria i Turisme CETT, i deCarnerero, Xavier Franco, Esther Garrido, Jordi Hereu, Zuzana Kuljacekova, Irene Maldonado, CETT, centre adscrit a la Universitat de Barcelona. Ainhoa Medrano, Claudi Mans, Òscar Martínez, Marian Muro, Pol Riu, Lluís Sánchez, Jaume Valldaura, Juliana Velloso, Yi Yang, Lara Zaballa, Nerea Zamorano PRESIDENT: Gaspar Espuña. Edición: Mar CAPdeDEParaules REDACCIÓ: Joan Massanés. Redacción: HANPrat COL.LABORAT EN EL PRESENT NÚMERO: Olga

Maria Abellanet, Margarita Arasa, Carme Cassà, Depósito legal: Vinyet Capdet, Elisenda Farràs, Nan Ferreres, Ramon B-52.226/2001 Iglesias, Pepe Macías , Jordi Oller, Xavier Puertas, Grup CETT Josep Av. CanMaria Marcet,Rabanal, 36-38 Damià Serrano, Delfí Torns, 08035 Barcelona Llorenç Torrado, Juan Tugores, Mireia Vila i Andreu Tel.: 93 428 07 77 – Fax: 93 428 67 77 Vilaginés. www.cett.cat – cett@cett.es REDACCIÓ: Av. Can Marcet, 36-38 08035 BCN.