Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Después de más de un mes de confinamiento en casa, la situación puede volverse algo complicada para las familias con niños y con adolescentes, sin embargo es también una buena oportunidad para crear nuevos hábitos, hobbies o explorar opciones diferentes como la cocina.

La gente está cocinando más que nunca en casa durante la pandemia, ya sea probando nuevas recetas o bien tomando clases de cocina en línea y es por eso que en esta edición, queremos compartirles 4 recetas sencillas para consentir a mamá en este 10 de mayo. Involucrar a nuestros hijos a cocinar con nosotros no sólo servirá como actividad en estos tiempos, nos ayudará a estrechar lazos y a crear recuerdos cálidos que atesoraremos por siempre. Te sugiero llevar un registro fotográfico de esta experiencia para compartir posteriormente y porque no, para hacer un álbum físico o digital y regalar a nuestros hijos, a los abuelos o a los amigos entrañables.

Sólo algunos consejos antes de comenzar:

1. Sé flexible

2. Sé positivo 3. Toma en cuenta los aspectos de seguridad al tener niños en la cocina y prepara el área de trabajo para evitar accidentes 4. Asigna las tareas de acuerdo a las habilidades y edades de los niños o adolescentes 5. Aprovecha la ocasión para inculcar hábitos de higiene dentro de la cocina 6. Habla de las propiedades y aspectos nutritivos de los ingredientes

7. De igual forma, recalca la importancia de seguir una alimentación saludable

Y ahora, ¡manos a la obra! Emiliano, Patricio, José Manuel y yo deseamos que disfruten al máximo esta experiencia, con cuatro recetas saludables, deliciosas y muy fáciles de preparar que encantarán a mamá, es momento de consentirla y agradecer todo lo que hace por nosotros especialmente en estos momentos.

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN Para mi recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado.

Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien piense o cocine cada plato.

TIEMPO ACTIVO: 20 MINS / TIEMPO TOTAL: 20 MINS RINDE: 4 PORCIONES

Para el aderezo • 130 g de yogurt griego • 80 g de queso crema a temperatura ambiente • 50 g de crema • 30 g de jugo de limón amarillo (colar para retirar cualquier semilla) • 40 d de agua • 1 cda. de vinagre de vino blanco o de vino tinto • Sal y pimienta recién molida al gusto • Para la ensalada • 4 tazas de mix de lechugas • 1 taza de tomate cherry • 2 piezas de huevo cocido cortado en cuartos • 1 pieza de aguacate en tiras • 75 g queso azul desmoronado (para los adultos) y 75 g de cuadros de queso cheddar (para los niños) • 1 atado de cebolla de cambray (solo los tallos picados finamente) • 8 rebanadas de tocino crujiente picado • 2 pechugas de pollo a la plancha rebanadas en diagonal (ver tip) • 8 rebanadas de pan rústico Comienza con la ensalada para que todo esté fresco y a buena temperatura al momento de servir

Preparación 1. Para la vinagreta: en la licuadora mezcla todos los ingredientes hasta que el aderezo este terso, sazona con sal y pimienta al gusto. 2. Acomoda armónicamente todos los elementos en dos ensaladeras, una llevará queso roquefort y la de los niños llevará el queso cheddar. Por separado sirve el aderezo y las rebanadas de pan para que cada quien arme su sándwich al gusto.

Si lo deseas, puedes marinar las pechugas la noche anterior en ¼ taza de yogurt griego, 1 cda. de ajo picado, el sazonador de tu preferencia y un poco de sal y pimienta al gusto. Calienta la parrilla a fuego alto, escurre la vinagreta y cocina el pollo por ambos lados cuidando que no se desjuguen las pechugas. Deja enfriar y rebana en diagonal para servirlo en la ensalada. Esta marinada deja el pollo muy suave por dentro y la parrilla ayuda a dorar por fuera.

Ejotes con vinagreta a la francesa

Esta receta es el complemento perfecto para los sándwiches y lo ideal es servir los ejotes fríos. Para la vinagreta • 2 dientes de ajo picados finamente • 3 cda. de azúcar • 1 cda. de mostaza Dijon • 50 g de jugo de limón amarillo (colar para retirar cualquier semilla) • 50 d de vinagre de vino tinto • 90 g aceite de semilla de uva o de oliva • Sal y pimienta al gusto

Para los ejotes • 4 tazas de ejotes • 2 litros de agua • Un bowl grande con hielo y un poco de agua.

Preparación 1. Para la vinagreta: mezcla todos los ingredientes y poco a poco vierte el aceite dejándolo caer en forma de hilo para emulsionar, sazona con sal y pimienta al gusto. 2. Hierve el agua en una olla, agrega los ejotes y cocina de 3 a 5 minutos o hasta que tomen un color verde intenso, cuela los ejotes y vierte al agua con hielo para detener la cocción. Sirve los ejotes con un poco de la vinagreta.

TIEMPO ACTIVO: 10 MINS / TIEMPO TOTAL: 20 MINS RINDE: 4 PORCIONES

Limonada de sandía, coco y menta fresca

Una opción fresca, muy original y con pocas calorías.

Ingredientes • ¼ taza de agua • ¼ taza de azúcar (puede ser azúcar baja en calorías, checa la equivalencia al reverso del empaque) • 750 g de cubos de sandía sin semillas • 1 litro de agua de coco • 10 hojas de menta fresca machacadas • 6 cucharadas de jugo de limón amarillo • 1 limón amarillo en rodajas • Hielo, cantidad suficiente

Instrucciones 1. Vierte el agua y el azúcar en una cacerola y lleva a fuego medio alto hasta que el azúcar se disuelva por completo, retira del fuego y reserva el jarabe hasta que este a temperatura ambiente. 2. Licua la sandía y cuela con un colador de malla fina directo a la jarra con hielo en donde la vas a servir. Añade las hojas de menta machacadas , el jugo de limón y el jarabe para endulzar al gusto, mezcla bien y añade las rodajas de limón, poco a poco ve añadiendo el agua de coco sin mezclar y sirve.

En Thermomix puedes preparar el agua de sandía, viértela en el vaso y programa 30 segs/vel 8.

Eton Mess Sundae

Un postre súper popular en Inglaterra, marca el inicio de la temporada de fresas un poco antes de que comience el verano, encontramos fresas en su punto por lo que decidimos incluir el Eton Mess Sundae, favorito de chicos y grandes en el menú. Este postre nos trae a los cuatro gratos recuerdos.

ingredientes • 250 g de fresas desinfectadas • 50 g de azúcar • El jugo de medio limón • 2 tazas de merenguitos comerciales • ½ litro de helado de vainilla • Hojas de menta frescas para decorar

Instrucciones 1. Combina las fresas con el azúcar y el jugo de limón en un bowl, mezcla bien y déjalas macerar, al menos 30 minutos. 2. Para presentar el postre solo deberás acomodar en cada plato todos los ingredientes, lo que más nos gusta del Eton Mess Sundae es clavar la cuchara, desbaratar los merenguitos y revolverlo todo antes de la dar la primera cucharada, es muy divertido.