Desde la Cocina x Chef Cecilia Galván

Para celebrar el XVII aniversario de la revista ALÓ! Mérida, queremos compartirles tres recetas que generalmente no acostumbramos preparar en casa, ya que siempre pensamos que son muy complejas, pero aun así son favoritas de muchos y solemos pedirlas en un restaurante o encargarlas sobre pedido.

En su próxima reunión, atrévanse a preparar una infalible paella valenciana, una tortilla española doradita y para el dulce final, el característico flan de huevo español, platillos con las que dejarán a sus familiares y amigos con la boca abierta.

Esperamos disfruten estos tres clásicos de la cocina española. Con cariño, Ceci Galván

SOBRE LA CHEF CECILIA GALVÁN

Para mí recibir en casa y tocar el alma a través de mi cocina es lo que me hace feliz. Soy originaria de la CDMX y desde hace ya varios años que soy yucateca de corazón. A partir del momento en que puse el primer pie en Yucatán, me enamoré del Estado y sobretodo de su gente. He tenido la enorme fortuna de recorrer casi todos sus municipios y en cada paso que he dado, me convenzo cada día más que no existe un mejor lugar para vivir. ¡Soy muy afortunada! Mi vida profesional ha sido muy versátil, con 25 años en el medio turístico en paralelo de 19 años como colaboradora de cocina de la Revista Kena. Los viajes y la gastronomía son mi pasión, para mí no existe el uno sin el otro, cada lugar es único y si ponemos atención, cada rincón nos ofrece experiencias dignas de mantener vivas en el corazón. Cursé el Diplomado en Servicios de Hospitalidad en el ESDAI (Escuela Superior de Administración de Instituciones de la Universidad Panamericana) y la Licenciatura en Gastronomía Ejecutiva de la cual egresé de la Universidad Cocina + Arte, ambas me abrieron un mundo de oportunidades y mis 25 años de experiencia en el medio turístico, han llevado mis maletas, mis sentidos y mi corazón mediante cuatro continentes, dándome la oportunidad de sensibilizarme de manera diferente con las costumbres y la gastronomía de los países que he visitado. Soy amante del movimiento “Comfort Food”, comida reconfortante el cual, en palabras de uno de sus principales exponentes, el chef británico Jamie Oliver, se trata de “un festín de recuerdos nostálgicos y tradiciones para que al comensal se le dibuje una enorme sonrisa cuando los deguste”, y cada vez que desarrollo o cocino alguna receta, lo realizo pensando en esa expresión de felicidad, nostalgia o consuelo para quien pensé o cociné cada plato.

Te invito a coleccionar cada una de las recetas de esta sección, “Desde la Cocina”, y darles un toque único cada vez que consientas a través de tu cocina.

@cecigalvancomfortfood · mail: cecigalvanvjr@gmail.com Atención al lector acerca de las recetas de esta sección, talleres y clases de cocina e información como presentadora oficial Thermomix al: 999 1298149

Puedes agregar algún queso maduro rallado, chistorra, chorizo o tomate deshidratado si lo deseas.

Tortilla Española

Desde su origen han surgido diversas versiones. La leyenda dice que el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla española como un plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciaba las penurias del ejército carlista. Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a hacerse popular durante aquella época. Hoy en día, la encontramos en cada esquina de España. Es muy fácil de preparar y puedes servirla a lo largo del día.

TIEMPO ACTIVO: 20 MINS / TIEMPO TOTAL: 35 min /RINDE: 6 PORCIONES

INGREDIENTES

• 300 g de papa peladas y cortadas en lajas a la mitad • 100 g de aceite vegetal • Sal al gusto • 100 g de cebolla blanca finamente picada • 8 huevos

Paso a paso

1. En una sartén calienta la mitad del aceite vegetal y fríe a fuego medio las papas hasta que estén cocinadas. Añade la cebolla.

2. Escurre las papas y colócalas en un bowl grande para que se enfríen un poco.

3. Una vez frías, vierte los huevos batidos y la sal. Mezcla con cuidado y deja que repose la mezcla al menos por 10 minutos.

4. Calienta nuevamente la sartén a fuego medio alto y coloca el resto del aceite. Cuando esté a buena temperatura, vierte la mezcla de papa y huevo.

5. Cuando los bordes estén dorados y la tortilla cuajada, con la ayuda de un plato voltea la tortilla y regrésala a la sartén para dorar del lado contrario.

6. La cocción de la tortilla depende de cada quien. Si te gusta bien cocida, bájale al fuego y mantenla en la sartén por más tiempo.

7. Cuando esté como te gusta, sirve y disfruta.

TIEMPO ACTIVO: 35 MINS TIEMPO TOTAL: 50 min RINDE: 6 PORCIONES

En la zona de Valencia, que es una zona rica de huerta de riego y que dota a los habitantes de la zona de verduras frescas, en donde la crianza de pollos y conejos para el consumo familiar es muy popular y los arrozales también se dejan notar, se reúnen las condiciones ideales para el éxito de este platillo. Nosotros podemos replicarlas al comprar ingredientes de buena calidad y así preparar sin problema la Paella Valenciana en casa.

INGREDIENTES

• 50 g de aceite de oliva • 150 g de costilla de cerdo • 2 muslos de pollo • 1 litro de caldo de pollo • 400 g de tomates rallados • 1 g de azafrán • 150 g de arroz para paella • 150 g de camarones 21/23 • 100 g de chícharos • 1 pimento rojo cortado en tiras • 1 pimento verde cortado en tiras • Limones en cuartos para servir (opcional) • Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Paso a paso

1. Pon el aceite en la paellera (30 cm de diámetro), añade la costilla y los muslos. Dora la carne y reserva.

2. Agrega el caldo de pollo para levantar lo dorado de la carne que esté adherido a la paellera. Añade los tomates rallados.

3. Dora ligeramente el azafrán en una sartén y con un poco del caldo de pollo, saca el sabor del azafrán. Añade a las carnes y distribuye el arroz. 4.Al final, acomoda los camarones, los chicharos y los pimientos. Tapa hasta que termine de secar y se cueza bien el arroz. 5.Sirve con limones en cuartos y si lo deseas, pon un proco de perejil picado.

Cuando cocines paella, el arroz no debe ser lavado

Los orígenes del popular flan de huevo español se remontan hasta la época de los romanos cuando comenzaron a domesticar a los pollos y a las gallinas e incorporaron los huevos a su cocina. Más adelante, surgió una variante en la que ya estaban presentes los ingredientes principales del flan que ahora nos encanta, es decir, el huevo, la leche y el azúcar en forma de miel. En la Edad Media, este postre se consumía en época de cuaresma y fue entonces cuando comenzó a elaborarse con caramelo, tal y como lo conocemos hoy en día.

Puedes aromatizar el flan con rajas de canela, ralladura de naranja o de mandarina, esencia de maple, licor de café, de naranja o brandy.

Ingredientes para el flan

• 750 g de leche entera • 6 huevos • 125 g de azúcar morena • 1 cda de esencia de almendra o de vainilla

Ingredientes para el caramelo

• 100 g de azúcar • 4 cdas de agua • Unas gotitas de jugo de limón 1.Precalienta el horno a 150ªC

2.Licúa todos los ingredientes del flan hasta que quede una mezcla tersa. Reserva la mezcla mientras preparas el caramelo, los moldes y el baño de agua.

3.Prepara el caramelo en una cacerola antiadherente de preferencia. Coloca todos los ingredientes, calienta a fuego medio y remueve constantemente hasta que el azúcar se caramelice y adquiera un tono color ámbar. Inmediatamente, retira del fuego y baña con mucho cuidado 6 flaneras o ramequines, distribuyendo bien el caramelo en el fondo y en las paredes de cada uno.

4.En un pyrex o molde rectangular, acomoda los moldes y vierte la mezcla reservada.

5.Vierte suficiente agua al molde para cubrir a la mitad los ramequines (baño de agua). Hornea por 40 min o hasta que, al insertar una espátula delgadita, ésta salga limpia. Transfiere los flanes a una rejilla y deja que atemperen. Refrigera al menos 4 horas o toda la noche.

6.Para servir: Pasa alrededor de cada flan una espátula delgada o un cuchillo e invierte con cuidado sobre cada plato, dejando caer encima el caramelo.

Paso a paso