EMPÓRIO DA CARNE

UMA BOA FACA FAZ TODA A DIFERENÇA

Facas para carnes

Toda faca corta, ou pelo menos deveria, então qualquer faca em tese serve para cortar qualquer coisa. Esta ideia não está errada visto que o mais comum é que tenhamos em casa uma única faca para fazer de tudo, desde descascar um dente de alho até fatiar uma picanha. Porém, apesar de possível, esta não é uma prática ideal e as coisas podem ser muito mais práticas e funcionais na cozinha.

Albeniz Neto

facas e afiações

@afialbeniz Foto: Arquivo Pessoal

A cutelaria mundial nos oferece dezenas de soluções mais apropriadas para as tarefas que pretendemos executar. No Japão existe uma faca longa e estreita chamada Sujihiki que permite a limpeza e corte de carnes com maior facilidade. Aqui no ocidente, há uma versão chamada Slicer ou Carving knife, com propriedades semelhantes e que pode ser facilmente encontrada no mercado.

Se o trabalho de preparação da carne for mais pesado, tipo daqueles em que ainda existem partes de ossos junto da carne (acontece muito em fazendas), o ideal é que se tenha à mão uma Boning knife, ou Faca para Desossa, que facilita o trabalho de contornar os ossos pelo formato super estreito.

Agora se a questão é estilo, uma boa Butcher sem dúvida chama a atenção de todos, principalmente depois que o chef turco Nusret (Salt Bae) fez fama usando ela em suas apresentações. Ela é inspirada em antigos formatos para açougueiros e tem o design que lembra uma cimitarra. Bem exótico.

Usar uma faca apropriada garante um resultado muito melhor na hora do corte.

Dicas de afiação

De nada adianta ter uma boa faca se ela não corta uma uva, não é verdade? Toda faca perde o fio com o tempo de uso, isso é inevitável, e saber fazer uma boa afiação é tarefa para quem gosta de usá-las.

Fundamental em toda afiação é o uso da água. Ela garante diversas características que vão melhorar muito o resultado como o controle de temperatura (não queira faíscas saindo da sua faca), lubrificação da pedra e fechamento de poros, para evitar contaminação interna da mesma.

Quanto de água? O ideal é mergulhar a pedra em um recipiente com água e deixar até que pare completamente de sair bolhas, aí estará pronta para uso e durante a afiação, vá molhando a superfície da pedra sempre que perceber que ficou seca novamente.

Afiar em pedra seca, jamais! ◊