GRUPO LIDERA Calidad y Excelencia a su servicio
CURSO AVANZADO
AUDITORĂ?A HACCP
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Tema 2
Definiciones y TerminologĂas
Auditoría de Calidad “Examen sistemático e independiente para determinar
que los resultados correspondan al plan y que este es aplicado efectivamente respondiendo a los objetivos”. (ISO 10011-1990) “Evaluación planificada, independiente y documentada
para determinar el cumplimiento de los requisitos preestablecidos”. (American Society for Quality Control)
Auditoría de Calidad El CODEX ALIMENTARIUS define el principio 6 del
Sistema HACCP: “Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema HACCP funciona eficazmente” Los Métodos de verificación o comprobación pueden incluir: Muestreo para análisis. Refuerzo de los análisis o tests en PCC identificados. Vigilancia de las condiciones de almacenamiento,
distribución y uso final.
Auditoría de Calidad
“Proceso sistemático, independiente y documentado
para obtener evidencias de la auditoría y evaluarlas de manera objetiva con el fin de determinar la extensión en que se cumplen los criterios de auditoría”. (ISO 9000-2005)
Definiciones EVIDENCIA DE LA AUDITORÍA
CRITERIOS DE AUDITORÍA
Definiciones HALLAZGOS DE AUDITORÍA
CONCLUSIÓ N DE LA AUDITORÍA
Ejes de una AuditorĂa Especificaciones / normas
Requisitos /Reglamentos
CRITERIOS
Manual / Plan HACCP
LO QUE SE DEBE HACER
Procedimientos
Cumplir con los requisitos
OBJETIVO
LO QUE SE DEBE LOGRAR
EJES
Procesos
REALIDAD
LO QUE SE HACE
¿Por qué realizar auditorías? Conocer la capacidad del Plan HACCP Para cumplir con los requisitos
(Clientes, Sistema HACCP, legales y de la Organización) Evaluar las fortalezas y debilidades del Plan HACCP. Detectar oportunidades para la mejora continua. Evaluar el compromiso del RR. HH. con el sistema. Validar el uso eficaz y eficiente de los recursos. Evaluar las relaciones con las partes interesadas. Ejecutar seguimiento de la eficacia de las acciones: correctivas, preventivas y de mejora.
Clases de Auditoría
PRIMERA PARTE
SEGUNDA PARTE TERCERA PARTE
Auditoría de Primera Parte Son auditorías realizadas por la organización a su propio Sistema de Gestión. OBJETIVO:
Determinar si el Plan HACCP: Es conforme con los requisitos planificados. Se ha implementado y se mantiene de manera eficaz. SIRVE PARA:
Evaluar la eficacia del sistema. Identificar oportunidades de mejora.
Auditoría de Segunda Parte Son auditorías realizadas por la organización a sus proveedores para evaluar su adecuación y rendimiento. OBJETIVO:
Evaluar la adecuación para cumplir eficazmente los requisitos del sistema de gestión de calidad del desarrollo del proveedor. Verificar la aplicación de disposiciones contractuales. SIRVE PARA:
Evaluar y seleccionar proveedores. Ejecutar re evaluación a proveedores. Mantener relaciones ganar-ganar
Auditoría de Tercera Parte Son Auditorías realizadas por un organismo que es comercial y contractualmente independiente de la organización, sus proveedores y clientes, con el objeto de determinar que el Sistema está documentado e implementado de acuerdo a los requisitos especificados en la norma aplicable. OBJETIVO:
Evaluar la capacidad para cumplir con los requisitos mínimos del sistema HACCP. Disminuir necesidad de auditorías por los clientes. SIRVE PARA:
Certificación o Reconocimiento por un tercero.
Tipos de Auditoría AUDITORÍA DE SISTEMA AUDITORÍA DE PRODUCTO AUDITORÍA DE PROCESO
Auditoría al Sistema
Evaluación detallada para determinar si la organización está cumpliendo con sus obligaciones para el sistema HACCP, con las políticas de la compañía, obligaciones contractuales y requisitos regulatorios.
Auditoría al Producto
Comprende la evaluación por revisión, examen, inspección o prueba del producto, el cual ha sido previamente aceptado basado en las características que están siendo auditadas.
Auditor铆a al Proceso
Verificaci贸n por evaluaci贸n de una actividad, o proceso contra los procedimientos documentados y normas, para medir su conformidad y efectividad contra los requisitos definidos.
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