Revista Mais Leite - Ed. 55 by Grupo +Food

Diretora Jussara F. S. Rocha

expediente

(11) 94110.4965 diretoria@grupomaisfood.com.br Editor CauĂŞ Vizzaccaro caue@grupomaisfood.com.br Gerente de Contas Clecio Laurentino (11) 95557.4355 clecio@grupomaisfood.com.br Arte Anselmo Rocha anselmo_ar@icloud.com Administrativo / Financeiro financeiro@grupomaisfood.com.br Conselho editorial Carlos Ramos, christian Oest Moller, Ludimila Couto Gomes, Luiza Carvalhaes de Albuquerque, Marion Ferreira Gomes, Nelson Luiz Tenchini de Macedo e Rodrigo de Souza, Vera Lucia de Souza Assinatura/Subscription Brasil: R$ 130,00 USA, Latin America, Europe and Africa: US$ 150,00 Tel.: (11) 2369-4116 / 2369-4054 / 2386-1584 Tiragem: 9.000 exemplares

www.grupomaisfood.com.br

SUMÁRIO 03 | Expediente

24 | Informe Publicitário: DSM

04 | Sumário

26 | Capa: Guia de Expositores da Fispal

06 | Editorial

38 | Cad. Nacional: Languiru

08 | Lançamentos: Injesul

42 | Especial: CP Kelco

10 | Lançamentos: Marajoara

46 | Cad. Sorvetes: Alibra

12 | Lançamentos: Plurinox

50 | Índice de anunciantes

16 | Espacial Queijos: Tomme Capra

50 | Circulação nas feiras

20 | Opinião: Alexandre Cunha – Apil-RS

Maxiren® XDS

Queijo com uma textura duradoura Tornamos isto realidade Ótimas notícias para o setor de queijos: apresentamos nosso novo Maxiren® XDS, um coagulante que mantém a textura do queijo durante

de qualidade do soro do leite, agregando valor ao processamento de seu soro do leite. Nosso objetivo é fornecer ao setor de queijos soluções

a vida de prateleira, proporcionando mais flexibilidade aos produtores e processadores de queijos. E ainda há mais. Os consumidores podem saborear um queijo com uma excelente fatiabilidade e um derretimento perfeito e equilibrado. Tudo isso porque o Maxiren® XDS mantém a textura

completas que funcionem. Nossa combinação de culturas e coagulantes proporciona, de modo sinérgico, a eficiência de produção e os benefícios de sabor e textura.

em toda a estrutura das proteínas do queijo. Além da flexibilidade e dos benefícios sensoriais, este coagulante também atende aos requisitos

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EDITORIAL Trabalho reconhecido

á muitos fatos ocorrendo no mercado para tratar neste editorial. Entretanto, irei começa-lo com as palavras de um amigo do setor, reconhecendo o trabalho realizado nas revistas Mais Leite e Mais Carne. As palavras foram proferidas pelo diretor da empresa Reposição, o Sr. Ramiro, que disse estar muito feliz pela equipe da revista Mais Leite estar com circulação das revistas e trabalhando na feira Envase Brasil, em Bento Gonçalves (RS). Além disso, afirmou que provamos ser lutadores, “peleadores”, mas mantendo sempre a educação com um sorriso e simpatia contagiantes, pois, estamos presentes em quaisquer situações, climas, momentos adversos, e sempre marcando presença e motivando o ambiente. Esta consideração faz com que busquemos mais forças para lutar cada vez mais pelas cadeias produtivas do leite e da carne, seja nos bons ou maus momentos. Desse modo, o Grupo Mais Food estará este ano em todas as feiras essenciais desses setores. Nesta edição, além da circulação da revista Mais Leite na Fispal Tecnologia, temos o Guia de Expositores da Fispal, onde encontramos as empresas do nosso segmento. Temos também a entrevista com Alexandre da Cunha Rota, engenheiro agrônomo e secretário executivo da Apil-RS. Nesta conversa, o secretário discorreu sobre a história da associação, suas ações na Envase Brasil e em prol da cadeia produtiva de leite, o 3º Encontro LatinoAmericano para PMES Lácteas, o Espaço Cultural Queijos & Companhia, e o atual cenário do setor lácteo. Abordamos em Especial Queijos sobre o tipo Tomme Capra. Este que é originário da França e feito com leite de cabra cru. Abordamos também sobre o valor e a versatilidade na indústria láctea, com especial cuidado às bebidas lácteas achocolatadas ou saborizadas – que são produtos imprescindíveis no carrinho de compras – e as inovações que surgiram na área que fizeram com que deixassem de ser apenas um alimento para crianças. Por fim, no Caderno de Sorvetes tratamos sobre o mercado de sorvetes light, uma tendência na qual as soluções em ingredientes atendem a crescente demanda dos consumidores por alimentos mais saudáveis ou menos calóricos. Boa feira e leitura!

Lançamentos

Injesul inovando, a serviço da sua economia! Nova Forma de Queijo Prato e Mussarela para Fatiamento em Escala

Injesul Plásticos, maior fornecedora do Brasil de formas de queijo para laticínios, é uma empresa certificada pelo processo de qualidade ISO 9001, garantindo assim qualidade máxima em seus produtos e serviços. A Injesul produz toda linha de formas e dessoradores para fabricação de queijos, equipamentos para prensar, caixas para acondicionar e transportar o seu queijo. A Injesul também A Injesul produz toda linha de formas e dessoradores para fabricação de queijos, equipamentos para prensar, caixas para acondicionar e transportar o seu queijo. possui toda linha de Vasilhames e caixas para o transporte de leite, atendendo as demandas da produção dos laticínios com soluções eficientes e que supera as expectativas de nossos clientes devido à qualidade de nossos produtos. A Injesul, inovando mais uma vez em seu processo para aperfeiçoar a produção de nosso cliente e ajuda-lo a reduzir os custos de sua produção, faz o lançamento com exclusividade da nova Forma de Queijo Prato e Mussarela para Fatiamento em

Escala. O maior benefício dessa nova forma é a diminuição em mais de 50% na perda da produção, devido ao seu comprimento de 600 mm, ou seja, maior que o convencional e isso permite que a sobra/ponta do queijo no ato do fatiamento seja mínima possível. •

Lançamentos

Marajoara aposta em tecnologia de Realidade Aumentada para garantir interatividade com o consumidor As embalagens de leite condensado, fornecidas pela SIG Combibloc, agora vêm com o código Zappar, que dá vida a conteúdos virtuais

Marajoara Alimentos inovou ao lançar no Brasil a primeira embalagem longa vida com a tecnologia de Realidade Aumentada, por meio do aplicativo Zappar. Agora, é possível escanear, com um smartphone ou tablet, o código impresso nas embalagens do leite condensado Marajoara e conhecer as animações, vídeos, elementos 3D, áudios e

imagens. A novidade está disponível nas embalagens combiblocSmall de 395 g e de 198 g (meia porção), da SIG Combibloc. Para ter acesso à Realidade Aumentada basta baixar o aplicativo Zappar, abrir o programa e apontar a câmera para o código impresso no verso das embalagens do leite condensado Marajoara. Quando o conteúdo oculto ganha vida, um vídeo convida o consumidor a preparar sua própria sobremesa com leite condensado, tirar uma foto e participar do projeto – além de receber dicas para deixar o pudim ainda mais saboroso. Também é possível ver as fotos de outros participantes e acessar receitas deliciosas diretamente do site da Marajoara. Além disso, o contato com o SAC da Marajoara é mais fácil, já que o número do telefone e o e-mail estão disponíveis a um clique. Tradicional cliente da SIG Combibloc e um dos maiores laticínios de Goiás, a Marajoara possui quatro linhas de envase da empresa, em quatro unidades fabris na cidade de Hidrolândia (GO). A máquina CFA 712, com capacidade para envasar até 12 mil embalagens por hora, é a responsável por envasar o leite condensado Marajoara no formato combiblocSmall de 395 g e de 198g. “Ainda neste ano, a Marajoara lançará mais produtos com a tecnologia da Realidade Aumentada. A inovação é sempre

Lançamentos prioridade para nós. Aguardem!”, afirma André Junqueira, diretor da Marajoara. A empresa atua no segmento de lácteos desde 1988 e, segundo dados da Marajoara, atualmente está entre as seis marcas mais vendidas da região Centro-Oeste. Os investimentos constantes possibilitam à Marajoara oferecer um portfólio completo e expandir sua atuação no mercado. A Realidade Aumentada é uma inovação possível graças a uma parceria com a Massfar, empresa autorizada que trouxe para o Brasil a tecnologia europeia para dar vida a conteúdos ocultos. Assim, as embalagens podem mostrar animações com vídeos, jogos, elementos 3D, áudios e imagens. Aplicando o código Zappar na embalagem, o conteúdo ganha vida na tela do smartphone ou tablet, proporcionando uma total interatividade entre empresas e seus consumidores.•

Lançamentos

Plurinox apresenta o Colopastermilk O Colopastermilk realiza três ciclos do processo de produção do colostro, pasteuriza, aquece e resfria em um único tanque; além de contar com a unidade condensadora fracionária FlexK

eatcraft do Brasil participou de pro- fechamos uma parceria com a Heatcraft jeto da Plurinox, que lança para o para utilização da unidade condensadora mercado o Colopastermilk. O tan- fracionária FlexK, devido à qualidade e que de colostro realiza as três etapas do rendimento do equipamento”. processo de produção: pasteuriza, resfria O colostro pasteurizado apresenta benefíe aquece por meio de um único equipa- cios para a cadeia do leite, quando com a mento. Fabricado em aço inox, com ca- utilização do mesmo os animais apresenpacidade útil de 120 litros, utiliza método tam maior ganho de peso, menores taxa LTLT (Low Temde mortalidade, perature Lange fornece os anti“Depois de oito meses de pesquisa e Time), apresenta corpos e antibiódesenvolvimento da nossa engenharia, características com ticos necessários chegamos ao Colopastermilk. Projeto facilidade no mapara defesa contra pioneiro de produção de colostro da nuseio e limpeza, infecções. Além de mais alta qualidade ao integrar os três apresentando um ajudar eliminar as ciclos, pasteurização, aquecimento e baixo consumo primeiras fezes resfriamento em um só equipamento.“ de energia e nível que se acumulam de ruído devido à no intestino duaplicação da sua rante a vida fetal. unidade condensadora. Colopastermilk Para o Giovar Garcia, super visor de Tanque pioneiro para processamento marketing da Plurinox: “Depois de oito meses de Colostro, equipamento conta com de pesquisa e desenvolvimento da nossa sistema integrado de controle que realiza engenharia, chegamos ao Colopastermilk. as três etapas do processamento da Projeto pioneiro de produção de colostro produção de colostro, pasteuriza, resfria da mais alta qualidade ao integrar os e aquece. Fabricado totalmente em inox, três ciclos, pasteurização, aquecimento utiliza o método de pasteurização LTLT e resfriamento em um só equipamento. (Low Temperature Lange Time) tem No mercado, para executar o processo capacidade de 150 litros, com volume útil completo do colostro precisaria de dois de (processamento) 120 litros, sua produção equipamentos, um para pasteurizar e diária pode ser definida por duas situações: aquecer, e outro para resfriar. Neste projeto, dois ciclos de 120 litros para pasteurização

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TECNOLOGIA EUROPEIA A SERVIÇO DO MERCADO NACIONAL

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Lançamentos sendo 3 horas e 40 minutos para cada ciclo de pasteurização, ou, um ciclo de 120 litros para pasteurização com 3 horas e 40 minutos e um ciclo de resfriamento com duração de 3h. Entre outras características do tanque também estão: escala para medição do volume de colostro no equipamento; inclinação no fundo do equipamento de 2% para garantir o total escoamento do produto; sistema de agitação para homogeneização do produto; indicador de temperatura e display com indicação de status de funcionamento; altura de trabalho ergonomicamente confortável de 1.100 mm; fácil manuseio, sendo necessário apenas selecionar o ciclo escolhido na chave seletora (pasteurizar/ resfriar/ aquecer); limpeza manual facilitada devido sua tampa, com cantos interno arredondados evitando assim pontos de incrustação de produto. O equipamento realiza a pasteurização através do método LTLT (Low Temperature

Lange Time) onde o produto é submetido a 63°C durante 30 minutos, e, após este processo retorna para temperatura de 40°C para que possa ser servido aos animais, ou tem a temperatura reduzida para 3°C para armazenamento do colostro pasteurizado para uso posterior. Destaque para o sistema de aquecimento com alarmes que garante total comprimento do ciclo da pasteurização LTLT, no processo o ciclo de pasteurização requer uma rotina de tempos e temperatura que devem ser seguida para que o produto seja pasteurizado, no equipamento possui um aviso sonoro quando este ciclo chega ao fim e um alarme caso este ciclo seja interrompido de alguma forma podendo ser uma queda de energia ou um erro de operação, pois caso isso aconteça o ciclo deve ser reiniciado. UC Fracionária FlexK A Heatcraft do Brasil atua no segmento de Milk Market com a comercialização da marca Flexcold de unidades condensadoras Flex e Slim. Focada em eficiência energética e benefícios para fabricantes de tanques e produtores de leite a Heatcraft tem em seu portfolio a unidade condensadora fracionária FlexK, equipamento integrante do tanque Colopastermilk. Entre as características do produto estão: baixo consumo de energia; baixo nível de ruído; compressores com mufla interna; facilidade no ajuste mecânico das partes móveis; aceita três tipos de fluidos refrigerantes, R22, R404A e R507; protetor térmico interno; versões nas tensões 220 v e 110 v, 50Hz e 60Hz.•

Nossas inovadoras soluções de origem natural a seu dispor: Bebidas proteicas e alternativas ao leite Fermentados e condimentos Sobremesas e confeitos Sucos e carbonatados Panificação glúten free

A CP Kelco é líder mundial em soluções hidrocoloides de origem natural e oferece soluções inovadoras e multifuncionais, pautadas no uso da ciência da reologia, que garantem a nossos clientes produtos e processos de alta qualidade, segurança e diferencial. Oferecemos muito mais que suspensão, gelificação e estabilização. Nosso objetivo é oferecer produtos e serviços que permitem aos formuladores inovar com velocidade, bom custo em uso e agregar valor ao consumidor final, sempre de olho nas tendências de mercado. Conheça nossas novidades!

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Conceito “Low sugar” Novidades: Recupera o corpo perdido pela redução do açúcar e otimiza o sabor residual de edulcorantes Permite desenhar produtos específicos: demografia e saudabilidade Excelentes texturas, sem sinérese e extrudáveis, como geleias, gel shots, energéticos, chás e águas fortificadas

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Cuidado dermocosmético e nutracêutico

Especial Queijos

Tomme Capra

queijo tipo Tomme Capra é originário da França e feito com leite de cabra cru. O queijo possui um sabor mais acentuado e muito particular, e exige muito cuidado na sua maturação de no mínimo um mês, chegando até três meses. O Tomme Capra tem uma fina casca áspera e alaranjada e dentro há pasta branca, macia e flexível. O queijo quando jovem é extremamente leitoso e derrete na boca. Na maturidade, a crosta e a massa ficam endurecidas e o sabor adquire toques de amêndoa. Características Formato: cilíndrico. Sabor: levemente ácido. Peso: 400 a 800 gramas. Massa: crua, prensada, salgada e maturada. Coagulação: coagulação enzimática (com coagulante) e uma dose de fermento lático. Rendimento: 8,2 a 8,5 litros de leite por quilo de queijo. Padrão de qualidade Índice

Após a salga

Após maturação

% de umidade

46 – 48

44 - 46

% de sal

1,5 – 1,7

1,6 – 1,8

4,9 a 5,2

5 – 5,3

% de GES (mínimo)

% de proteína total

24 - 26

% proteína solúvel

3-5

% índice de maturação

15 - 17

Dias maturação

15-20 dias embalado

Tecnologia Leite: filtrado e pasteurizado. Gordura: leite integral. Cloreto de cálcio (sol. 40% m/m): 40 ml para 100 litros de leite. Fermento lático mesofílico à base

Por Fernando Rodrigues de Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris – fermento tipo O. A quantidade de fermento deverá ser proporcional ao volume de leite a ser processado. Temperatura para adição do coagulante: 34°C a 35°C. Coagulante líquido Quimase na dosagem de 20 ml para cada 100 litros de leite. Tempo de coagulação: 35 a 45 minutos. Corte: lento. Grão: 2 (1,5 cm de aresta), grão do tamanho de azeitonas (lira vertical e horizontal). Repouso: 5 minutos. Mexedura: mexer lentamente por 5 minutos com intervalos de repouso de 3 minutos. Após 20 minutos fazer aquecimento até atingir a temperatura de 38°C. Ponto: em torno de 40 a 50 minutos, com os grãos apresentando determinada característica de consistência. Dessoragem: pode-se optar em préprensar com soro (neste caso, visando uma textura fechada, ou dessorar sem soro após a maceração da massa, procedimento tradicional visando à obtenção de uma textura ligeiramente aberta, com algumas olhaduras mecânicas). Salga: os queijos poderão ser salgados na massa com adição de 200 a 250 gramas de sal misturados com a massa, mas antes da pré-prensagem. Pré-prensagem: com peso igual a duas vezes mais ao peso da massa (podendo ser manual ou pneumática) por 20 minutos. Após a pré-prensagem faz-se a enformagem com as formas forradas com dessoradores de pano ou nylon. Prensagem Pressão 1: 30 a 35 libras/15 minutos e virar

Especial Queijos os queijos (pneumática). Pressão 2: de 40 a 45 libras por 60 minutos (prensa pneumática). Prensa manual: prensar 15 minutos com os pesos (10 quilos para cada coluna para 15 formas de 500 gramas cada), virar os queijos e prensar novamente e deixar por mais 60 minutos. Depois de prensados os queijos devem permanecer na prensa até o dia seguinte, onde deverão ser retirados os dessoradores e novamente prensados por 10 minutos (sem dessorador e depois do toillet com 20 libras de pressão). Maturação (duas opções) 1ª opção. Envase em embalagem termoencolhível e maturação na embalagem, com liberação a partir de 15 dias de fabricação. 2ª opção. Os queijos poderão ser maturados fora da embalagem em uma

temperatura de 10 a 12°C, com viragem todos os dias. Tal maturação irá determinar uma aparência mais caracterizada com formação de casca. No 15º dia de maturação poderá ser lavado com solução de cal e sal (5% para cada) e novamente secado por 1 a 2 dias, finalmente envasado em película termoencolhível. A câmara deverá estar com a URA em 85% para maturação. Outra opção de tratamento da casca (para queijos onde se queira a maturação fora da embalagem e formação de casca) é o tratamento com solução de álcool, água e sorbato de potássio (6 litros de álcool, 4 litros de água e 20 gramas de sorbato de potássio). Passar esta solução em um pano/tecido levemente umedecido após o 5º dia da fabricação (importante virar os queijos diariamente). Armazenagem: até 90 dias com refrigeração de 1 a 3°C devidamente embalados.•

Ponto de Vista

Ações da Apil-RS na Envase Brasil Entrevista com Alexandre da Cunha Rota, engenheiro agrônomo e secretário executivo da Apil-RS 1 - Por favor, conte a história da Associação das Pequenas Indústrias de Laticínios do Rio Grande do Sul (Apil-RS). A Associação das Pequenas Indústrias de Laticínios do Rio Grande do Sul (Apil-RS) foi criada, em 2001, com a missão de buscar soluções conjuntas para o desenvolvimento das pequenas empresas do segmento de laticínios. No Rio Grande do Sul, dados da Apil-RS mostram que nos últimos cinco anos a representatividade das pequenas e médias indústrias de lácteos dobrou. Atualmente os associados da entidade produzem 2,3 milhões de litros de leite por dia, o que representa 18% do total da produção gaúcha. Já em relação ao queijo, este número chega a 65% de tudo o que é produzido no Estado. São aproximadamente 14 mil propriedades em 280 municípios do Rio Grande do Sul envolvidas nesta cadeia, que gera

3,2 mil empregos diretos. As indústrias de queijo representam mais de 50% da geração de empregos no setor, também são responsáveis por em média 30% da receita de ICMS do setor. Além dos queijos, que ocupam um lugar de destaque, as mais de 50 empresas associadas da Apil-RS produzem toda a gama de derivados do leite: iogurtes, bebidas lácteas, requeijão, nata, manteiga, além do beneficiamento de leite pasteurizado e de leite UHT. A preocupação com a qualidade dos produtos é permanente na Apil-RS, o que faz a entidade se orgulhar de não ter nenhum dos seus associados envolvidos na fraude do leite. 2- Sobre a Envase Brasil, como foi a programação do 3º Encontro LatinoAmericano para PMES Lácteas? O 3º Encontro Latinoamericano para

Ponto de Vista Pequenas e Médias Empresas Lácteas ocorreu em paralelo à Feira Envase Brasil, importante evento que reúne empresas e fornecedores de soluções em embalagens e envases para alimentos e bebidas. Também ocorreu no mesmo espaço, a Brasil Alimenta, feira de tecnologia para a indústria de processamento de alimentos, totalizando mais de 14.000 m² de exposição comercial no local. No evento tivemos conferências e palestras com especialistas e profissionais de destaque na área; o workshop “Como reconhecer um queijo de qualidade”, o Espaço Cultural Queijos & Cia, com degustação de queijos e harmonização com vinhos, espumantes, cervejas e cachaças; reuniões de negócios; visitas técnicas; e acesso liberado para a Envase Brasil e Brasil Alimenta, com mais de 200 expositores. Para mais informações, visite http://www.pymeslacteaslatinas.org/.

3- Por favor, apresente o Espaço Cultural Queijos & Companhia realizado pela Apil-RS na Envase Brasil. Espaço Cultural Queijo & Cia: Uma vitrine para conhecer e degustar os melhores queijos produzidos no Rio Grande do Sul. Assim pode ser definido o Espaço Cultural Queijos & Cia, que aconteceu durante a 12ª edição da Envase Brasil, de 26 a 29 de abril, em Bento Gonçalves (RS). Para cada dia do evento foi programada uma atração diferente de bebida e música para harmonizar com os queijos,surpreendeu todos os visitantes da feira. foram apresentados os melhores queijos produzidos no Rio Grande do Sul pelos associados da Apil-RS, o que transformou o Espaço Cultural Queijos & Cia em uma experiência única, onde profissionais de gastronomia, fast food, hotelaria, cozinhas industriais, supermercadistas, atacadistas,

Ponto de Vista consumidores e apreciadores de queijo tiveram acesso, com exclusividade, ao que existe de novidade no setor. 4- Quais outras ações a Apil-RS realizará este ano em prol da cadeia produtiva de leite? Além do terceiro encontro latinoamericano, estamos solicitando o SISBI junto ao governo estadual, movimento este que está lento devido ao alto grau corporativista de funcionários ligados a esta área. Este sistema, uma vez que implantado, permitirá que a pequena empresa sobreviva neste mercado competitivo, pois assim o Estado permite que as indústrias comercializem em todo território nacional. Informações, troca de experiência e ajuda ao nosso sócio neste mercado competitivo. APIL -RS hoje é uma vitrine dos produtos lácteos de qualidade.

5- Como a Apil-RS enxerga o atual cenário do setor lácteo? De grande competitividade. Os derivados lácteos e os queijos pagam impostos, porém produtos como o UHT, aqui no nosso estado, estão isentos. Por outro lado, valores de máquinas esterilizadoras e embalagens ficam fora da realidade das pequenas indústrias devidos os altos custos de investimentos. A embalagem retira divisas do nosso país para as matrizes estrangeiras, onde os produtores ficam às vezes a deriva neste processo. Já o leite em pó, tem subsídios produtivos e de comercialização que deixam grandes empresas mais competitivas para aquisição da matéria-prima. Então se percebe que não temos o mesmo peso e medida, e, no entanto, é exigida extrema competitividade para indústria nacional. Sendo assim, multinacionais

Ponto de Vista e grandes oligopólios tem privilégios produtivos, barrando o crescimento dos pequenos. Além de importações com subsídios, o que atrapalha o crescimento do sistema produtivo nacional. Com isto nossos órgãos de inspeção empurram normas e portarias que inviabilizam o funcionamento das pequenas indústrias, visto que todo leite no país é recebido e transportado segundo uma única instrução normativa, a IN-62, e porque não vendemos nacionalmente? Visto que a portaria básica é a mesma e as condições de transporte e industrialização são as mesmas, em todo o Brasil. 6- Há alguma outra informação relevante? Estamos trazendo ao estado, alguns dos melhores especialista mundiais na área de queijos, que falarão assuntos de

denominação de origem e indicações geográficas. Iremos apresentar em primeira mão nossa marca coletiva visando termos regularidade de abastecimento em grandes mercados e redes, visando escoar nossas produções de qualidade. Vamos ter um painel sobre perspectivas e mercado internacional de queijos participando Brasil, Costa Rica, México, Uruguai, Argentina, Equador, entre outros. Vamos discutir varias inovações tecnológicas. Vamos discutir a situação do melhoramento do serviço de inspeções com entrada de empresas privadas para este serviço, anseio de todo pais. Teremos workshop de como reconhecer quando um queijo tem qualidade, e Seminário de segurança alimentar, requisito básico para treinamento de profissionais inspeções de prefeituras municipais entre outros.•

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Caderno Nacional

Cooperativa Languiru inaugura centro de distribuição com estruturas da Bertolini CD Vale do Taquari, em Teutônia (RS), ampliou capacidade de armazenagem da empresa para 5.200 m², divididos em dois pavimentos

ara serem competitivas diante dos desafios do cenário econômico, as empresas precisam reinventar-se diariamente, buscando melhorias e mais eficiência em seus processos. Atenta a essa necessidade de surpreender o mercado com serviços de excelência, a Cooperativa Languiru inaugurou o Centro de Distribuição Vale do Taquari, em Teutônia (RS). Sua localização centralizada entre as unidades industriais da cooperativa agiliza e facilita o trabalho de logística. A fim de reduzir custos de operação e garantir ainda mais qualidade aos seus produtos, o CD conta com soluções da Bertolini Sistemas de Armazenagem. O presidente da Languiru, Dirceu

Bayer, ressalta que o investimento se fez necessário diante do crescimento da cooperativa. “Precisamos do reforço dessa estrutura de Central de Distribuição para mantermos o resfriamento e o congelamento dos produtos. Além disso, é uma exigência do próprio Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, que cobra um local de carregamento único. Isso nos oferece ganhos bastante grandes em logística, pois o fracionamento, que antes era realizado em cada uma das nossas unidades industriais, agora é centralizado. Conseguimos, também, desafogar as unidades fabris em termos de espaço para estocagem”, justifica. Com área total de 5.200 m², dividida em

Caderno Nacional dois pavimentos, o CD tem capacidade de armazenagem de 2,4 milhões de litros de leite UHT. De sua área construída, 1.100m2 são destinados às câmeras frias na parte superior do prédio com espaço para cerca de 260 toneladas de produtos congelados, aproximadamente 80 toneladas de produtos resfriados de aves e suínos, e em torno de outros 320 pallets de laticínios. A área seca, com 800 m², ainda serve de armazenagem para embalagens e produtos derivados de leite que não necessitam de refrigeração. “Com este espaço procuramos atender às necessi-

dades e expectativas dos clientes da Languiru, com menor movimentação e ônus logístico, além de redução de custos com aluguel de prédios para armazenagem”, destaca o gerente comercial da Languiru, Jaime Rückert. Para o projeto foram escolhidas as estruturas de Drive In e Porta Pallet. No primeiro piso o Drive In possibilita a armazenagem de pallets de Leite UHT e no segundo piso a escolha foi pela combinação de Drive In e Porta Pallet para facilitar a separação de pedidos e envio ao cliente. “A Bertolini procura desenvolver

Caderno Nacional projetos personalizados, de acordo com a necessidade da empresa. No caso da Languiru, o Drive In permite a blocagem na operação e uma maior quantidade de pallets armazenados, enquanto o Porta Pallet garante, ao mesmo tempo, maior seletividade e flexibilidade”, destaca o representante comercial da Bertolini Sistemas de Armazenagem, Guilherme Bertolini Casagranda. Princípios do cooperativismo A Cooperativa Languiru tem seus valores fundamentados nos princípios do cooperativismo. Desde que foi fundada, em 1955, pilares como ajuda mútua, esforço, responsabilidade, democracia, igualdade e solidariedade norteiam o trabalho de todos que fazem parte desta grande família. Visando a qualidade e a excelência, a Languiru investe e participa ativamente na cadeia produtiva, na industrialização e na comercialização de seus produtos. Atuante nos segmentos de laticínios, aves, suínos, embutidos, rações e varejo, a empresa destaca-se entre as demais cooperativas de produção agropecuária, ocupando atualmente o 3º lugar no ranking do Estado do Rio Grande do Sul. O novo CD atende ao Vale do Taquari e a regiões vizinhas, como a Caxias do Sul e o Vale do Rio Pardo. Na estrutura estão alocados os departamentos de Logísti-

ca, Comercial (faturamento e pedidos), Vendas Vale do Taquari e Operação CD. A Cooperativa Languiru foi beneficiada com recursos concedidos pelo Banco Regional de Desenvolvimento do Extremo Sul (BRDE). A assinatura do contrato de financiamento ocorreu, em junho de 2015, em solenidade no Palácio Piratini, em Porto Alegre (RS). O valor foi investido pela cooperativa teutoniense na aquisição e adaptação do seu novo Centro de Distribuição Vale do Taquari, cujo prédio foi adquirido, em negociação realizada ainda em 2014, da coirmã Cooperativa Regional de Desenvolvimento Teutônia – Certel. Saiba mais em www.languiru.com.br. Sistemas de armazenagem Com soluções reconhecidas pela eficiência em atender às necessidades de cada projeto, a Bertolini tem consolidado posição de referência junto ao mercado no

Caderno Nacional segmento de sistemas de armazenagem em âmbito nacional e, também, somado cases de sucesso no exterior. Seu por tfólio traz alternativas em logística, estocagem e movimentação de produtos, aperfeiçoadas permanentemente no decorrer de mais de quatro décadas ao todo de experiência acumuladas pela marca. Além da diversidade de opções, os clientes encontram à sua disposição um departamento especializado em engenharia e projetos que realiza estudos, planejamento e desenvolvimento de métodos e sistemas de armazenagem adequados às demandas de cada caso. A Bertolini Sistemas de Armazenagem dispõe de toda a linha de equipamentos para armazenagem estática e automatizada. Essas soluções têm sido utilizadas por empresas de varejo, indústria alimentícia, automobilística,

farmacêutica, química, entre outras. Para saber os diferenciais de cada solução, e conhecer exemplos de cases com a aplicação dos produtos, acesse: www.bertoliniarmazenagem.com.br.•

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ebidas lácteas achocolatadas ou saborizadas são itens essenciais no carrinho de compras da maioria das famílias brasileiras, e as inovações que surgiram neste segmento fizeram com que deixassem de ser um produto apenas para crianças. Hoje se pode encontrar uma diversificação maior de sabores, como produtos com cereais, fibras e grãos milenares, adicionados de vitaminas e minerais, com teores reduzidos de gordura e açúcar, e até mesmo com um incremento no teor de proteínas. As linhas de hidrocolóides CP Kelco KELCOGEL® e GENULACTA® foram especialmente desenvolvidas como ferramenta essencial para os formuladores, podendo estabilizar as proteínas, suspender

sólidos insolúveis e ainda conferir mouthfeel característico a esses produtos sem onerar o custo de produção dos mesmos, garantindo bebidas econômicas, estáveis, visualmente atrativas e sensorialmente deliciosas durante toda a vida de prateleira. Na categoria de iogurtes, a indulgência trazida pela febre dos gregos criou uma demanda por produtos mais cremosos e consistentes, muitas vezes com redução de açúcares e gordura. A linha de hidrocolóides multifuncionais GENU® Texturizer é o aliado perfeito nessa busca por novas e cada vez mais deliciosas texturas, além de possibilitar a otimização de fórmulas e processos, podendo levar a reduções de custo e/ou aumento da produtividade. Utilizando apenas GENU® Texturizer podese obter, por exemplo, um iogurte grego para beber extremamente cremoso, com suspensão de grãos milenares, zero açúcar e zero gordura. Os queijos processados e com redução de gordura, como, por exemplo, cremes light de ricota, cottage e cream cheese têm se destacado por serem uma prática fonte proteica de baixo valor calórico, ideais para snacks, café da manhã ou mesmo nas refeições. KELGUM® GFS é um produto extremamente versátil que fornece estabilidade da viscosidade contra variações na temperatura ou pH e contribui para a textura e mouthfeel mesmo em produtos com redução de gordura, através de um

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Apoio

Promoção e organização

Especial mecanismo de gelificação que resulta em excelente retenção de umidade, além de cremosidade, suavidade e espalhabilidade. As novas rotinas e novos hábitos de consumo fazem com que a conveniência seja um dos principais fatores na decisão de compra de produtos alimentícios, trazendo à tona sobremesas prontas para consumo ou de fácil preparo no lar. A carragena GENULACTA® LD-600 é um agente gelificante eficiente e econômico, podendo ser utilizada tanto em misturas para sobremesas em pó quanto sobremesas prontas para consumo. A textura final é flexível e varia de acordo com o desejo do consumidor: de um flan desmoldável e de corte a pudins, mousses e recheios colheráveis e cremosos, oferecendo a inovadora vantagem de não necessitar de refrigeração para a formação de gel. Tem excelente sinergia com outros hidrocolóides, garantindo gelificação, cremosidade e controle de sinerese. Podese ainda trazer inovação ao segmento

através do uso da carragena GENULACTA® LRA-50 em combinação com pectinas GENU®, obtendo-se sobremesas lácteas acidificadas por via direta ou fermentativa, uma opção saudável e refrescante para nosso clima tropical. A CP Kelco é especializada em soluções hidrocolóides de origem natural com excelente custo em uso. As nove plantas e centros de excelência técnica, como o Centro Técnico de Limeira, localizado em São Paulo, servem ao mercado Latino Americano através de seus laboratórios e plantas piloto. A empresa possui certificação ISO-9001: 2008, SEDEX e GFSI FSSC-2000, e foi reconhecida, em 2015, pelo mercado e parceiros com o Prêmio BIS – Best Ingredient Supplier. O slogan da empresa, The What If You Can Company, se traduz na qualidade de seus produtos e serviços, flexibilidade e expertise que permitem oferecer soluções versáteis e e de alto valor transformando seus desejos em realidade competitiva de mercado.•

Caderno de Sorvetes

Alibra aposta no mercado de sorvetes lights Vida mais saudável: coordenador técnico de Comestíveis Gelados da Alibra defende que o light, além de saudável, proporciona sensação prazerosa, e as soluções para sorvetes light da Alibra vencem as principais dificuldades do mercado

Alibra, fornecedora de ingredientes e misturas alimentícias em pó para o mercado de alimentos e de bebidas, possui em seu portfólio uma série de produtos destinados à fabricação de sorvetes light. A empresa sempre acompanha as tendências do mercado e essas soluções em ingredientes atendem a crescente demanda dos consumidores por alimentos mais saudáveis ou menos calóricos. Diante desta tendência, o Coordenador Técnico de Comestíveis Gelados da Alibra, Marcus Lima, levanta uma importante reflexão: por que, mesmo em tempos em que se aborda o conceito saudabilidade, o sucesso do sorvete light não é tão expressivo em face da demanda? Com um know-how de 12 anos no setor de gelados, Lima defende o potencial deste produto. Para ele, a razão principal, apontada por pesquisas recentes, como a da Mintel realizada em 2013, com 2500 pessoas e empresas, denominada “Sorvetes Brasil – Janeiro de 2013”, que apontam que o sorvete regular é indulgente (ligado a sensações de prazer) e uma sobremesa que atrai os consumidores. Assim as opções light são vistas como menos indulgentes do que deveriam, uma vez que, conceitualmente, são produtos sem inclusões, recheios.

“Os sorvetes light – que se diferenciam do diet por apresentar redução de calorias na sua composição em relação ao alimento original (menos gordura ou açúcar) - são comercializados com maior apelo para saúde que para a indulgência, não contribuindo para o sucesso comercial dos produtos. O consumidor do produto regular tem à sua disposição sorvete de bombom, de flocos, de brigadeiro, com alto apelo indulgente. Já as variações light são normalmente produtos ‘lisos’, sem inclusões, muito menos atraentes e indulgentes.” Demanda para os Sorvetes Light Estudos recentes mostram que a obesidade é o terceiro problema de saúde pública que mais demanda gastos na economia brasileira, estando à frente até do tabagismo. Estima-se que os gastos giram em torno de R$ 110 bilhões, o que equivale a 2,4% do Produto Interno Bruto (PIB) do país. Outra característica marcante do crescimento epidêmico do excesso de peso é o aumento deste agravo em idades cada vez mais precoces. Em 2004, já se estimava que 10% das crianças e adolescentes do mundo apresentavam excesso de peso e que, dentre elas, um quarto eram obesas.

Caderno de Sorvetes De acordo com o Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), 15% das crianças brasileiras com idade entre 5 e 9 anos têm obesidade atualmente. “Os sor vetes são frequentemente divulgados como produtos que devem ser suprimidos da dieta, vilões. Porém um picolé de fruta tem apenas 60 kcal, menos que algumas frutas. É uma sobremesa saudável e menos calórica. Devemos tirar proveito disso”, exemplifica Lima. Para ressaltar a qualidade e seu valor nutritivo, o Coordenador Técnico de Comestíveis Gelados da Alibra cita o trabalho desenvolvido pela Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (ABIS) que tem divulgado as vantagens e benefícios do produto. Em seu portal de notícias, são trabalhadas de forma contínua, informações que tendem a desmistificar pensamentos com relação a

este produto, tais como a de que sorvete dá dor de garganta, que faz mal tomar sorvete no frio ou, ainda, que o consumo do sorvete engorda. “A quebra deste paradigma de que o sorvete light não é indulgente acontecerá como os demais mitos. Para isso a cadeia do sorvete precisa se mobilizar, se empenhar e definir ações. Isso compreende o desenho do produto, (incluindo coberturas, recheios, inclusões), apresentação do produto, embalagem, denominação, formas de comercialização, etc. Nós da Alibra apostamos nas opções lights e estamos fazendo a nossa lição de casa”, enfatiza Lima. Soluções da Alibra fortalecem o conceito “Light é saudável e traz prazer ao ser degustado” Segundo o Coordenador Técnico de

Caderno de Sorvetes Comestíveis Gelados da Alibra, Marcus Lima, a empresa dispõe de um conjunto de soluções para sorvetes light e utiliza essa estratégia para vencer as principais dificuldades do mercado de sorvetes. “A Alibra utiliza matérias-primas na fabricação dos sor vetes light que possibilitam o mesmo overrun, estrutura suave e cremosidade dos comuns, rompendo a dificuldade técnica. Também integramos as matérias-primas em um mix, reduzindo a necessidade de estoque e facilitando a gestão logística dos suprimentos, outra dificuldade geralmente encontrada na produção dos sorvetes lights”, explica. Brigadeiro Gourmet Light O produto foi apresentado pela Alibra nos últimos eventos que a empresa esteve presente, como na Feira Food Ingredients 2014, visando conciliaras demandas por saudabilidade com a razão clássica de consumo de sorvetes: sorvete, mesmo light, precisa ser indulgente. “Durante a feira a aceitação do produto foi excelente, provando que indústria pode

transformar o seu pensamento com relação aos produtos lights. Além disso, seupreço de venda é mais alto, possibilitando maiores margens de lucratividade aos varejistas. Não podemos deixar de tentar enfatizar que temos outro potencial: o target de pessoas que sofrem com a diabetes”, finaliza Lima. A Alibra Há mais de 15 anos, a Alibra Ingredientes, empresa 100% nacional, iniciou suas operações na Região Metropolitana de Campinas, SP, e dois anos depois se expandiu para Marechal Cândido Rondon, PR, onde foi instalada uma moderna fábrica que conta hoje com quatro torres de secagem de última geração. A empresa atende segmentos distintos, tais como: Indústrias de Alimentos - fornecimento de ingredientes; Supermercados e atacadistas e montadoras de cestas básicas - fornecimento de compostos lácteos, achocolatados, farinha láctea e cereais em pó; Food Service - fornecimento de ingredientes para o mercado de Alimentação Fora do Lar. Em 2015 a Alibra conquistou o 131º lugar no ranking da Revista Exame das pequenas e médias empresas que registraram as mais altas taxas de expansão em receita. O estudo foi realizado pela Delloite Auditoria nos anos de 2012, 2013 e 2014. A Alibra, que é resultado de uma sólida formação técnica dos sócios com know-how adquirido em grandes multinacionais no setor de alimentos, distribui os produtos para todo o território nacional. Além de exportar para mais de 20 países, participa também das principais feiras e rodadas de negócios nacionais e internacionais do setor. Somando a matriz e a filial, atualmente a Alibra gera 270 empregos diretos.•

ÍNDICE DE ANUNCIANTES Alibra

39 Imaaj

Anutec Brazil

43 Jorvic

Arsopi

13 Lisboa

CP Kelco

2ª Capa 31, 32, 35, 37, 38 e 41 33

15 e 34 Metainox

Danfoss

07 Milainox

Desinmec

26 Nyroplast

DSM

05 Plásticos Dise

Fispal Tecnologia

49 Poly-clip

Food Ingredients

45 Rota Inox

Geiger

23 Sooro

Guarani-Plast

09 Stork

Hidrozon

27 Vogler

Hiper Centrifugation

3ª Capa 29 4ª Capa

REVISTA MAIS LEITE – CIRCULAÇÃO NAS FEIRAS: 14 a 17 de junho – Fispal Tecnologia 14 a 17 de junho – Fispal Sorvetes 19 a 21 de julho – Minas Láctea/Top Table

Sem data definida – Encontro Baiano de Laticinistas 18 a 21 de outubro – Embala Nordeste

2 a 4 de agosto – Anutec Brazil

3 a 4 de novembro – Latin America Dairy Congress

23 a 25 de agosto – Food Ingredients

8 a 11 de novembro – Fispal Nordeste