Revista +Leite - Ed. 61 by Grupo +Food

Diretora Jussara F. S. Rocha (11) 94110.4965 diretoria@grupomaisfood.com.br Editor CauĂŞ Vizzaccaro caue@grupomaisfood.com.br Gerente de Contas Marilucia Paschoal (11) 99908.6523 mariluciapaschoal@gmail.com Clecio Laurentino (11) 95557.4355 clecio@grupomaisfood.com.br

expediente

Arte Anselmo Rocha anselmo_ar@icloud.com Administrativo / Financeiro financeiro@grupomaisfood.com.br Conselho editorial

Carlos Ramos, Christian Oest Moller, Katarina Wagner, Ludimila Couto Gomes, Luiza Carvalhaes de Albuquerque, Marion Ferreira Gomes, Nelson Luiz Tenchini de Macedo, Rodrigo de Souza e Vera Lucia de Souza Assinatura/Subscription Brasil: R$ 130,00 USA, Latin America, Europe and Africa: US$ 150,00 Tel.: (11) 2372-8283 | 2369-4116 | 2337-7252 | 2337-7292 Tiragem: 9.000 exemplares

Carta ao Leitor Bons ventos para 2017

pós um período onde a conjuntura econômica do país estava em declínio, este ano parece surgir com bons ventos, ou seja, voltaremos aos bons negócios e muitas vendas. Assim, precisamos que o nome da nossa empresa esteja na ponta da língua do cliente e a melhor forma disso é aparecer de diversas formas. Por conta disso, resolvemos realizar a reportagem de Capa na qual apresentamos os melhores fornecedores para laticínios e oferecemos a oportunidade aos nossos leitores para conhecerem melhor as empresas destaques da cadeia produtiva do leite e seus produtos e serviços. Na editoria Especial Queijos optamos pelo tipo Reino. Esse queijo nobre remonta à história da indústria láctea no Brasil, pois se confunde com os primórdios da industrialização profissional de laticínios em nosso país. Em Eventos, apresentamos a notícia que a marca de queijos Faixa Azul conquistou reconhecimento internacional com seu famoso parmesão com 12 meses de maturação, que ganhou medalha de ouro durante a maior premiação de queijos do mundo: o World Cheese Awards. Além do ouro, a Faixa Azul também ganhou medalha de bronze com o Parmesão Reserva 18 meses de maturação. E por fim, exibimos o curso técnico do Ital sobre Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas, que será realizado no Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios, em Campinas, no dia 30 de março, às 8h. Bom ano e boa leitura!

74 ANOS

TECNOLOGIA EUROPEIA A SERVIÇO DO MERCADO NACIONAL

Sistemas de Pasteurização e Trocadores de Calor

Central de Limpeza Automática CIP

Sistema Medidor de Vazão e Coleta Automática

Rua Serra do Mantiqueira - Centro Empresarial Raposo Tavares – Alameda 1, 271 CEP: 06730-000 - Vargem Grande Paulista, SP, Brasil Telefone: +55 11 4158 2151Celular: +55 11 99318 8305 arsopi.brasil@arsopi.com.br

Produtos

Barbosa & Marques apresenta o Requeijão sabor Gruyère

queijo Gruyère apresenta textura semidura, massa cozida e sabor suave e adocicado, que lembra leite maltado e aroma de amêndoa. Para os fãs desse tipo de queijo, a Barbosa & Marques, empresa centenária e fabricante dos produtos Regina, sugere o consumo do Requeijão sabor Gruyère, que possui consistência cremosa. O item, disponível em embalagem de 250 gramas, é uma ótima opção para servir aos amigos e familiares. Seu sabor é frutado em um primeiro momento e, em seguida, traz ao paladar um ligeiro gosto de nozes. Com essas características, esse requeijão é ideal para os apreciadores do queijo gruyère. Os produtos de laticínios da marca Regina podem ser encontrados nos principais supermercados do país. Outras informações pelo site www.regina.com.br ou facebook www.facebook.com/ QueijosRegina•

Produtos

Nova embalagem de Danoninho exalta a redução de açúcar

pós uma pesquisa realizada, com o apoio da Danoninho, sobre a alimentação infantil e a alta ingestão de açúcar, a empresa resolveu reduzir 14,1% a quantidade de sacarose na receita do lácteo. Além disso, a Danoninho conta agora com nova embalagem com a cor branca como destaque para comemorar a presença de leite na composição. Para reafirmar a posição da empresa, Andrea Gaeta, diretora de marketing de Danoninho, afirmou que os “estudos recentes mostraram que aproximadamente 80% do valor de consumo diário de açúcar é feito por crianças no horário do lanche. Por ser uma marca infantil, é nosso compromisso fazer melhorias contínuas, a fim de entregar produtos mais saudáveis e mantendo o sabor que as crianças adoram”.•

Eventos

Marca de queijos Faixa Azul leva medalha de OURO EM CONCURSO INTERNACIONAL Parmesão brasileiro é destaque em evento na Espanha; Faixa Azul passa a fazer parte de um ranking restrito, que aponta os melhores queijos do mundo

marca de queijos Faixa Azul acaba de conquistar reconhecimento internacional. Seu famoso parmesão com 12 meses de maturação, muito admirado pelos brasileiros, ganhou medalha de ouro durante a maior premiação de queijos do mundo: o World Cheese Awards. O título foi entregue durante o Festival Internacional de Queijos de San Sebastián, na região Basca da Espanha. Em sua 29ª edição, o evento reuniu produtores, varejistas, compradores e especialistas de todo o mundo. Além do ouro, Faixa Azul também ganhou medalha de bronze durante o concurso, que foi concedida ao Parmesão Reserva 18 meses de maturação. A conquista deste importante reconhecimento internacional coloca a marca brasileira no mais seleto e restrito grupo dos melhores queijos do mundo. “Já somos ícones e sinônimos de queijo parmesão no país. Conquistamos essa visibilidade ao manter uma receita tradicional e exclusiva por mais de 70 anos, que nos garante sabor e textura insuperáveis. Hoje demos um passo muito significativo, seja sob o aspecto de marca ou de respeito pelo queijo nacional. Temos que nos orgulhar disso”, diz Luis Bueno, executivo responsável pela divisão de queijos especiais da Vigor. Bueno reforça que o tradicional (e agora

premiado) parmesão Faixa Azul é apenas um dos destaques que compõem o amplo portfólio da marca. “A qualidade do nosso carro-chefe se estende aos outros tipos de queijos que oferecemos ao consumidor, como brie, camembert, emmental, gruyère, blue cheese e gouda. Atualmente somos a marca mais completa de queijos especiais do Brasil, com a vantagem de ter padrão internacional“, finaliza. No World Cheese Awards foram inscritos mais de três mil tipos de queijo, provenientes de 26 países. Um júri altamente especializado avaliou critérios como casca, corpo, cor, textura, consistência e, acima de tudo, sabor. O World Cheese Awards é desenvolvido pela Guild of Fine Food, organização que apoia a produção de comidas e bebidas artesanais. Com mais de 1.300 membros em todo o Reino Unido, implementa uma rede de atividades destinadas a promover a excelência na produção, além de construir relações mais estreitas entre produtores e varejistas.•

Maxiren® XDS

Queijo com uma textura duradoura Tornamos isto realidade Ótimas notícias para o setor de queijos: apresentamos nosso novo Maxiren® XDS, um coagulante que mantém a textura do queijo durante a vida de prateleira, proporcionando mais flexibilidade aos produtores e processadores de queijos. E ainda há mais. Os consumidores podem saborear um queijo com uma excelente fatiabilidade e um derretimento perfeito e equilibrado. Tudo isso porque o Maxiren® XDS mantém a textura em toda a estrutura das proteínas do queijo. Além da flexibilidade e dos benefícios sensoriais, este coagulante também atende aos requisitos

Maxiren® XDS is distributed by Globalfood Rua Alberto Sampaio, 45 - 04373-030 - São Paulo - SP Tel.: 11 5564-1100 - www.globalfood@globalfood.com.br

de qualidade do soro do leite, agregando valor ao processamento de seu soro do leite. Nosso objetivo é fornecer ao setor de queijos soluções completas que funcionem. Nossa combinação de culturas e coagulantes proporciona, de modo sinérgico, a eficiência de produção e os benefícios de sabor e textura. Para saber mais, entre em contato conosco hoje mesmo. info.food@dsm.com | www.dsm.com/food

Especial Queijos

Reino: o QUEIJO NOBRE que remonta à história da indústria láctea no Brasil

Por Fernando Rodrigues – Queijos no Brasil

Queijo tipo Reino é com certeza o primeiro produto lácteo brasileiro que se confunde com os primórdios da industrialização profissional de laticínios do país. A cronologia da produção de leite no Brasil é bastante simples e se inicia praticamente no inicio da colonização, após o descobrimento e se intensifica no ciclo da mineração, no qual há registros da introdução do queijo “mineiro”, uma adaptação dos queijos produzidos na região da Serra da Estrela, em Portugal. O queijo de Minas consolida-se aos passos e caminhos da estrada real, percurso que ligava o porto do Rio de Janeiro às terras

ricas de Minas Gerais, a partir da descoberta das minas de Ouro Preto e mais adiante das Minas do Ouro do Sêrro Frio e Tucambira, mais tarde Arraial do Ribeirão das Lavras Velhas e declarada, em 1729, oficialmente Arraial do Tejuco, Comarca do Sêrro do Frio, atualmente município de Diamantina. Na segunda metade do século XIX, o gado Holandês é introduzido na raiz da serra da Mantiqueira, atual região que engloba municípios como Antônio Carlos, Barbacena, Santos Dumont, Bias Fortes, utilizando o vocabulário atual, pelo empreendedor português, Carlos Pereira de Sá Fortes.

Especial Queijos O Queijo do Reino surge originário do holandês Edam, introduzido pelo mestre queijeiro Alberto Boeke, um holandês que vislumbrou a região da Mantiqueira como uma região propicia para produção de queijos. Boecke associou-se a Sá Fortes, resultando em 1888, na primeira fábrica de laticínios do Brasil, a Companhia de Laticínios da Mantiqueira, com equipamentos importados da Holanda e introduzidos pelos ilustríssimos mestres queijeiros Gaspar Jong, João Kingma e J. Etienne, criando raízes definitivas no Brasil. A origem da expressão “do Reino” era corriqueira e atribuída aos produtos oriundos de Portugal, via de importação de grande parte do que se consumia no país. O tradicional processo de embalagens em latas de folhas de flandres atribui-se ao fato de que os queijos viriam para o Brasil em porões de navios e, portanto, a

embalagem na lata os protegeria durante o longo percurso de travessia do Atlântico. Atualmente devido a um maior cuidado na produção de alimentos, visando principalmente a segurança alimentar, inúmeros ajustes e adequações tiveram que serem implementados, provavelmente descaracterizando um pouco o tradicional queijo do tipo Reino. E com certeza é na região do começo das Vertentes, juntamente com a Zona da Mata Sul, em Minas Gerais, onde se elabora o tradicional queijo do tipo Reino. Características O queijo tipo Reino tradicional apresentase mais seco e firme, de sabor pronunciado e coloração mais intensa, apresentando textura fechada às pequenas olhaduras, ovaladas, regulares e distribuídas. Atualmente elabora-se um queijo de

tendência a sabor mais suave e massa mais elástica, utilizado para consumo de mesa, incluindo fatiamento. Naturalmente, apresentamos aqui, duas vertentes diferenciadas de um mesmo produto para consumidores também diferenciados. Tecnologia atual: adaptada segundo as boas práticas de fabricação Deve-se utilizar o leite pasteurizado (72°C/ 15 segundos) em sistema de pasteurização HTST (placas) ou 65°C por 30 minutos (sistema ainda permitido em alguns estados) e gordura previamente regulada para 3.4%. Demais ingredientes: Cloreto de Cálcio (sol. 40% m/m na dosagem de 50 ml para cada 100 litros); Nitrato de Sódio (dosagem de 20 gramas para cada 100 litros); Corante natural de urucum (dosagem de 8 ml para cada 100 litros); Fermento lático composto de Lactobacillus helveticus (dosagem que corresponda a 0,5% de um fermento ativo) combinado com cultivos tradicionais do tipo O (Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris) na dosagem que corresponda a 1% de um bom fermento ativo. Temperatura de coagulação: 32 a 34°C com adição de coagulante na dosagem comercial (exemplo 20 ml para cada 100 litros de leite). Os ingredientes devem se adicionados na seguinte ordem: adição do fermento lácteo no leite em temperatura regulada para 32 a 34°C e pré-maturação por um período de 30 a 40 minutos seguido da adição do Nitrato de Sódio, Corante de Urucum, Cloreto de Cálcio e, por último, o coagulante previamente diluído em água não clorada. Após a coagulação (tempo médio de 35 a 50 minutos), o coágulo deve ser cortado em grãos 3 (queijo mais úmido), que corresponde a um grão de 1 cm de aresta (grão de milho) ou grão 4 (queijo mais seco e firme) que corresponde a um grão de 0,5 cm de aresta (grão de arroz), com auxílio das liras vertical e horizontal. Após o corte, a massa deve permanecer em repouso por um período de 5 minutos, seguidos por mexedura lenta por um período de 15 a 20 minutos. Após a primeira mexedura, fazer a retirada aproximadamente 35 a 40% de soro e fazer adição de água na temperatura regulada para 75°C, adicionando lentamente (preferencialmente em sistema de chuveiro), até que a massa atinja a temperatura de 45°C (o que equivale a aproximadamente a dosagem de 20 a 25% de água a 75°C). Usualmente, este

Especial Queijos aquecimento deve ser lento (20 minutos) sob agitação constante e intensa, e poderá ser complementado com vapor indireto na camisa do tanque, dependendo das condições ambientais de temperatura. O ponto da massa pode variar em período entre 60 a 70 minutos decorridos após o corte da massa e apresenta determinada consistência, grãos arredondados, soltos e coesos quando delicadamente comprimidos com a mão. O soro apresenta tonalidade esverdeada e certo “aroma”, já pela fermentação lática. Após o ponto, a massa deverá ser préprensada no tanque de fabricação e auxílio das placas de pré-prensagem e peso relativo ao dobro do peso da massa, por um período de 20 minutos em presença de soro. A acidez do soro ao final do processo poderá apresentar-se em torno de 14°D (graus Dornic). Decorridos a préprensagem, a massa deverá ser enformada

em formas apropriadas e características deste tipo de queijo (revestidas com dessoradores), formato esférico com peso final de 2,2 a 2,4 quilos (objetivando um queijo após o período de maturação com 1,8 kg). Após a enformagem os queijos deverão ser prensados em prensas pneumáticas seguindo os respectivos valores e procedimentos: 25 a 30 lbs/pol² por 20 minutos (virar e acertar os queijos); 35 a 40 lbs/pol² por 90 minutos (desligar o ar comprimido e manter os queijos na prensa até o dia seguinte); 30 lbs/pol² por 20 minutos (retirar os queijos das formas, retirar as rebarbas e prensar sem dessorador). Decorridos a prensagem no dia seguinte, os queijos deverão ser destinados para a salga em sistema de salmoura (regulada para 10 a 12°C com 20% de sal que corresponde a 19° Baumè) por um tempo de 48 a 60 horas.

www.relco.net Os sistemas de evaporação e secagem da RELCO podem produzir mais com menos energia, além disso, mostram nossa experiência na combinação de tecnologias de ponta com equipamentos inovadores e de confiabilidade comprovada.

RELCO South America

Alameda Terracota, 185, 5º Andar, CJ 509/510 Bairro Cerâmica - São Caetano do Sul - SP - CEP 09531-190

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Especial Queijos Após o período de salga, os queijos devem ser destinados para a etapa de secagem por um período mínimo de 48 horas de forma, que ao serem destinados para câmara de maturação, não levem consigo a umidade da salmoura. Maturação Na região produtora do queijo tipo Reino, mesma região de sua origem, ainda se conserva em algumas pequenas indústrias o formato de maturação em temperatura ambiente (o clima brando o permite) em locais denominados regionalmente por “pindoba”. Os queijos permanecem toda a maturação (tempo médio de 30 a 40 dias) nestes locais e normalmente não são submetidos a nenhum tratamento, a não ser viragens periódicas, período findo o qual são lavados e/ou raspados, pintados e envasados em latas, após uma classificação própria. Nos últimos 20 anos, o queijo tipo Reino e sua produção vêm sofrendo algumas modificações, a princípio por uma própria mudança nos hábitos de consumo (normalmente vem se ofertando queijos mais suaves), por outro, pela imposição de novos critérios de produção regulamentados pela legislação pertinente e algumas exigências que podem confrontar com os sistemas mais tradicionais de produção. Não poderíamos deixar de relatar sobre o fator econômico, que muitas vezes influenciou no sistema de maturação de queijos, alterando definitivamente a característica do produto final. De toda forma apresentamos aqui, um formato de maturação para indústrias que queiram implantar o queijo tipo Reino. Após a etapa de secagem, os queijos devem ser destinados para câmara de maturação, cuja temperatura deve ser regulada para 14°C e umidade relativa do ar 85%. Os queijos devem ser virados diariamente

de forma a apresentarem o mesmo grau e homogeneidade de ressecamento em sua crosta. O período de maturação para um queijo de 1,8 Kg (peso padrão) exposto ao ambiente é geralmente de 35 a 40 dias, maturando por mais alguns dias após a embalagem, normalmente totalizando 60 dias. Atualmente o sistema de maturação para queijos é cercado de procedimentos técnicos de forma a evitar uma perda excessiva de umidade, consequentemente de peso, tornando o produto final mais oneroso e menos competitivo. Estes tratamentos compreendem desde um controle rigoroso de temperatura e umidade da câmara maturação, viragens regulares, esterilização do ar da câmara de maturação utilizando ionizadores, tratamentos com resinas antifungicas etc. Tradicionalmente os queijos após o período de maturação são raspados (verdadeiramente torneados) ou lavados e submetidos à pintura com corante vermelho (fucsina ou magenta 2 a 3% em solução 50% água/ álcool) ou corante natural carmim de cochonilha a 3%. Os queijos podem ser classificados em função do tipo de embalagem que serão envasados. Para embalagens em lata (folha de Fladres), o queijo não deve apresentar nenhum indicativo de formação de gás, que tende a ser um defeito não desejado, principalmente pelo fato do queijo ser normalmente comercializado em temperatura ambiente. Os queijos não aptos para embalagem em lata são frequentemente envasados em filme plástico a vácuo em peças inteiras ou fatiados. O rendimento do Queijo Reino é relativo em função da qualidade de leite, sistema de produção, tipo de massa (umidade a ser obtida), maturação etc. Usualmente, gastam-se entre 10 e 11 litros de leite para se elaborar um quilo de queijo.•

Histórias de Sucesso

A VOZ DO LATICÍNIO: LATICÍNIOS MODELO

sucesso do setor lácteo no Brasil ocorreu e ocorre pelas pessoas que trabalharam e ainda trabalham no dia a dia, com todo o seu esforço para conseguirem obter sucesso em nosso segmento. Há diversas histórias de laticínios, dos grandes aos pequenos, que merecem ser contadas. E é isso que faremos nesta editoria: Histórias de sucesso – a voz do laticínio. Vamos contar um quinhão dessas boas biografias, que fazem com que amemos o nosso trabalho e no espelhemos. Nesta primeira edição, entrevistamos Gilmar Dias Oliveira, diretor do Laticínios Modelo, e resgatamos a história dessa empresa e de toda a cadeia produtiva do leite na região de Planalto (BA). 1- Por favor, conte a sua história e como se tornou dono do Laticínios Modelo? “Sou filho de fazendeiro, nasci em Vitória da Conquista (BA), e sempre trabalhei com o agronegócio. Eu tinha uma propriedade de café na região de Planalto (BA). Em 1999, entrei no segmento lácteo ao trabalhar com um pequeno laticínio na região de café, em Planalto da Conquista (BA). A região está aproximadamente a 1.000 metros de altitude, o que privilegia a produção de leite por causa das temperaturas mais amenas. Eu era fornecedor deste laticínio e um dos sócios tentou vender o negócio, pois este passava por dificuldades e se fechasse, a cidade perderia a indústria. Assim, entrei para o laticínio sem conhecer a atividade. Procurei os órgãos fiscalizadores

dizendo que não conhecia nada. Na época, o pessoal da ADAB (Agência de Defesa Agropecuária da Bahia) até achou estranho, já que os pequenos laticínios, normalmente, preferem se distanciar dos órgãos fiscalizadores”. 2- Como foi este primeiro contato como proprietário de laticínio? “Entendi que a melhor forma de obter sucesso em meu empreendimento seria seguindo os passos corretos, mesmo que fosse difícil para um pequeno laticínio em uma região que oferece pouco leite. Provavelmente a bacia leiteira deve

produzir no máximo 16 mil litros de leite. Com esse cenário tive que procurar a ajuda de técnicos e consultores para adequar o necessário aos critérios de inspeção. Demorei entre três a cinco anos para poder me inteirar dentro do ramo, afinal, há muitas histórias de laticínios quebrando, fechando, sem encontrar o equilíbrio e não conseguindo definir os rumos da atividade. Fui visitar várias regiões e eventos, e fiz alguns cursos, como no Instituto de Laticínios Cândido Tostes. Aproximei-me do setor, do Sindileite-BA, que tinha acabado de ser criado. Fui ao Rio Grande do Sul e à Serra Capixaba (ES) para procurar pequenos laticínios de sucesso, já que na Bahia e Nordeste é muito difícil um pequeno laticínio sobreviver. Após essas ações foram traçadas certas estratégias para um pequeno negócio. E com grandes dificuldades, o Laticínios Modelo atingiu o patamar que está hoje. Continuamos como um laticínio pequeno, mas fazemos o nosso serviço com muita qualidade. Esse foi o diferencial que encontramos nos laticínios visitados, já que não há outra forma de se crescer, pois não há volume de leite na região. E o sucesso surge quando se faz com qualidade”. 3- Qual é a sua estratégia ao trabalhar com produtos de alto valor agregado? “A empresa trabalha com produtos de alto valor agregado, trabalhando quase de forma artesanal. Fabricando produtos diferenciados e voltados para mercados com consumidores mais exigentes. Ao longo dos últimos seis anos foram feitas todas as adaptações de infraestrutura necessárias para o Laticínios Modelo poder fazer novos produtos. Também foram realizados treinamentos com os funcionários, foram contratados técnicos e engenheiro de alimentos, o que nos ajudou bastante. Foi criada a cultura de equipe, de pessoas que se ajudam, independente da sua função na empresa, com o intuito de crescer no futuro”. 4- Como está a aceitação dos lácteos pelos clientes? “A empresa ainda é considerada pequena, contudo a busca pelo crescimento não é só no tamanho ou produção, mas sim, em qualidade e higiene. É o único laticínio no município que recebe inspeção. O importante é que o

Histórias de Sucesso tipo ‘barriga mole’. A área de atendimento vai desde a cidade sede até os distritos próximos. Entre os lançamentos estão uma bebida láctea e um iogurte. O intuito do lançamento da bebida láctea é para atender a comunidade local, para depois disso, atender outras localidades, como Vitória da Conquista e Juquié (BA). Um objetivo nosso é recriar um queijo que era vendido em Vitória da Conquista: o tipo Camponês”.

laticínio já é reconhecido por seus ótimos produtos. Agora que estamos com a casa arrumada, na parte técnica, temos como objetivo o lançamento de produtos diferenciados. Iniciaremos com a linha branca, com produtos mais elaborados, como bolinhas e trancinhas de queijos, além dos queijos voltados para dietas, linha para atender delicatessen, tais como manteiga de garrafa, manteiga Ghee (também reconhecida como Ghi). Essa é a forma para agregar valor para um laticínio pequeno”. 5- Qual a atual linha de produtos? “A atual linha de produtos do Laticínios Modelo que oferecemos aos clientes possui mussarela, queijo coalho, espetos, leite

6- Por favor, explique essa ideia de recriar o queijo tipo Camponês? “Este queijo desapareceu por causa de diversas circunstâncias, tais como umidade. O camponês era produzido ar tesanalmente, com 28 dias de maturação, até se poder transportar em uma embalagem bem característica. Esse queijo se tornou uma referência na região. Fez parte da história e cultura dessa região na década de 30 e foi produzido até os meados das décadas de 70 e 80 do século passado. Por características técnicas no seu transporte, o queijo foi considerado úmido, e desse modo precisa de transporte refrigerado. Há vários anos, principalmente em Salvador e outras regiões, muitos antigos consumidores ainda perguntam deste queijo, que era referência da região. Há uns cinco anos fizemos uma pesquisa sobre a história do laticínio do ‘Seu Casemiro’, que produzia o queijo, junto a historiadores da região. Os filhos do dono do laticínio saiam para vender o queijo a cavalo e depois de uma viagem para o Rio de Janeiro foram convencidos por um

Histórias de Sucesso professor a fazer um curso de lácteos na Escola Agrícola de Barbacena. Entre 1935 e 1940, eles faziam uma odisseia para vender, que começava no lombo de burro até 150 km de distância, pegavam um trem e depois um navio a vapor. Eles tinham como cliente o Hotel Quitandinha, que naquela época era sinônimo de glamour. Era como o Copacabana Palace de hoje. Ou seja, nós fizemos um levantamento histórico e queremos resgatar e produzir este queijo com o acompanhamento técnico da universidade para testar a durabilidade, com exames microbiológicos”. 7- Pensando em números, qual é a produção atual do laticínio? “Quando adquirimos o laticínio, ele recebia 800 litros de leite ao dia. Após o início do nosso trabalho, começou a receber 1.600 litros ao dia. Depois, por um bom tempo, ficamos recebendo 2.000 litros, pois a bacia leiteira é muito pequena. Temos um trabalho de consciência. Fazemos

os nossos produtos com qualidade. E hoje temos a capacidade potencial de instalação para produzir até 12.000 litros de leite. Mas o nosso objetivo é trabalhar com produtos de alto valor agregado em detrimento à alta quantidade. O foco será trabalhar entre 8.000 litros e 10.000 litros. Este é o meu pensamento. E daí para frente utilizarmos de criatividade para criamos novos produtos. Já temos muitos projetos e poderemos registar mais para frente”.•

Capa

RMBPACK: a MELHOR APRESENTAÇÃO para seu queijo frescal

RMBPACK Máquinas e Embalagens, empresa fabricante e distribuidora de máquinas e embalagens para alimentos, com sede em Curitiba, no Paraná, possui experiência de mais de 30 anos no mercado, e acaba de lançar o berço para queijo frescal. A nova embalagem, do vasto portfólio da empresa, é a solução para o transporte e armazenamento de queijo frescal. Tratase de um berço com espaço para nove embalagens de queijo frescal, de 500 gramas cada. As cavidades garantem a qualidade e a integridade do produto da fabricação até o ponto de venda. Auxiliam

também, na garantia da segurança alimentar do produto durante o transporte. Por manter íntegro o produto até o ponto de venda, o berço para queijo frescal também diminui o desperdício e minimiza o número de devoluções. O queijo não sofre danos, assim como seu rótulo. É como se o produto fosse direto da fábrica até a gôndola do supermercado. Produzida em PET, a embalagem é totalmente reciclável, o que contribui para a preservação do meio ambiente. Além disso, traz benefícios sociais e econômicos, oriundos da cadeia de reciclagem de PET. Experimente em seu produto.•

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HIPER CENTRIFUGATION: o melhor para o seu laticínio

Hiper Centrifugation é um centro tecnológico especializado em manutenções preventivas e corretivas, restaurações em geral, retrofitting, comercialização de máquinas e de peças de reposição para centrífugas desnatadeiras, padronizadoras, clarificadoras e bactofugadoras para leite e soro, atendendo empresas de laticínios de todos os portes e em todas as etapas de dimensionamento, montagem ou ampliação das empresas. A Hiper Centrifugation proporciona garantia total dos seus equipamentos, além de manter uma completa linha de itens de reposição em estoque, uma equipe altamente qualificada em manutenções preventivas e corretivas com atendimento em campo, e oficina completa preparada para todas as etapas de manutenção, restauração ou retrofitting de equipamentos. A dedicação ao apoio técnico e orientações prestadas aos clientes em todas as etapas de montagem, ampliação ou melhorias das plantas industriais também é um diferencial da empresa, que atendendo laticinistas de todas as regiões, está presente e participativa no sucesso dos melhores produtos alimentícios do Brasil e do Mercosul, sem medir esforços para garantir a qualidade nos processos e as performances e índices de produtividade dos seus clientes. Entre em contato com os engenheiros ou consultores da Hiper Centrifugation e fortaleça a sua empresa com essa parceria.•

Capa

Poly-clip System:

equipamentos para embalagem de produtos derivados de leite

Poly-clip System é uma tradicional fornecedora de equipamentos e sistemas para o acondicionamento de produtos em embalagens flexíveis com seu fechamento através do uso da tecnologia de aplicação de grampos de alumínio ou plásticos nas extremidades. Inúmeros são os produtos derivados de leite que podem ser embalados com esta tecnologia, como por exemplo: queijos de massa filada (mussarelas), queijos processados e análogos, doces em pastas, sorvetes, manteigas, requeijão, cremes, patês etc. Com auxílio de uma bomba dosadora apropriada, o produto é envasado em uma embalagem plástica tubular e será porcionado no tamanho e peso desejado pelas máquinas de grampear. Em princípio, se um produto é passível de bombeamento, este produto pode ser envasado utilizando os sistemas de grampeamento de embalagens flexíveis. Existem soluções práticas para todos os tipos de processadores, desde aqueles de pequeno porte, os quais poderiam iniciar a produção neste conceito utilizando grampeadoras pneumáticas de bancada, até linhas de alta capacidade completamente automatizadas, como o sistema TSCA, onde um filme plano é selado longitudinalmente formando uma embalagem tubular. O produto é bombeado com auxílio de embutideiras ou bombas dosadoras adequadas e é grampeado nas extremidades com auxílio de um cabeçote de grampeamento duplo automático, conjugado à seladora em um único equipamento.

As vantagens deste sistema seriam: versatilidade, maior produtividade, menor utilização de mão de obra no processo, maior vida de prateleira dos produtos acondicionados devido à menor contaminação microbiológica, melhor fluxo de produção, menores gastos com material de embalagem e também para alguns produtos, como mussarela, por exemplo, um maior rendimento no processo. No caso da mussarela há ainda uma grande economia de espaço, já que dispensa a etapa de salga convencional em salmoura, reduzindo a também possibilidade de contaminação nesta etapa do processo. Tripas plásticas e filmes especiais com transferência de sabor e coloração de defumado (para processamento queijos do tipo provolone, por exemplo) podem ser utilizados, proporcionando melhor uniformidade, maior rendimento e produtividade no processo. Outras embalagens que transferem especiarias, cores e sabores para as superfícies das peças podem ser utilizadas com uma ampla gama de opções.

Equipamento Poly-clip TSCA – alta produtividade e higiene no processo

Alguns exemplos de aplicações do sistema Poly-clip TSCA para laticínios em geral e suas vantagens: Queijos processados, requeijão e análogos: • Alta produtividade com até 200 porções por minuto – dependendo do tamanho das peças. • Flexibilidade para vários tamanhos de embalagem na mesma linha de produção com pequenos e rápidos ajustes de set up. • Higiene: o produto é envasado a quente na embalagem final, livre de ar. Nenhum molde adicional é necessário. Mussarelas: • Envase direto na embalagem final após a etapa de filagem. • Vários tamanhos de embalagem utilizando um único equipamento. • Processo de resfriamento ocorre no interior da embalagem, sem a necessidade de moldes adicionais. • Possibilidade de produção de peças longas com calibre uniforme, proporcionando maior rendimento no fatiamento e facilidade na padronização das porções. • Não há necessidade de uso de salmoura, embalagem isenta de ar. • Maior vida de prateleira do produto devido ao menor manuseio, menor contaminação microbiológica e uso de filmes com barreira a oxigênio. • Não há necessidade de moldes, nem gastos com suas limpezas.•

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Danfoss: portfólio INTELIGENTE para indústria de laticínios

íder global no fornecimento de tecnologias que atendem à crescente demanda da cadeia produtiva de alimentos, eficiência energética, soluções favoráveis ao clima e infraestrutura moderna, a Danfoss conta com portfólio para a indústria de laticínios, como compressores herméticos scroll, recíprocos e semi-herméticos, válvulas de expansão termostáticas ou eletrônicas, válvulas solenoides, conversores de frequência, soft starters, pressostatos, trocadores de calor do tipo micro canal, trocador a placas, controladores de temperatura, além de uma completa linha de automação industrial para esse segmento. A Danfoss disponibiliza também uma linha de unidade condensadora desenvolvida especialmente para o seguimento de tanque de leite. As unidades destacamse pela tecnologia do condensador micro canal, tecnologia que traz um ganho significativo para os fabricantes de tanque de leite, pois reduz a carga de fluido refrigerante em até 30%. Na área de automatização de sistema de refrigeração, a Danfoss possui desde simples controle de temperatura até gerenciamentos mais complexo de sistemas. Dentro da vasta gama de controles eletrônicos destacam-se os controles de temperatura de refrigeração, controles de compressor, controle de velocidade do compressor, condensador e ventiladores, controle de evaporador com válvula de expansão eletrônica ou termostáticas, controles programáveis e

unidade de gerenciamento de sistema. A linha ERC/EKC conta com controladores projetados para gerenciar funções especificas tais como consumo energético, controle de resfriamento de água, controle de superaquecimento de válvulas eletrônicas, regulagem de temperatura e pressão de evaporadores. Na linha MCX há controladores eletrônicos programáveis (CLP). O controlador MCX da Danfoss está em conformidade com os padrões de comunicação em protocolo aberto, se adaptando de acordo com a necessidade específica de cada instalação. O controlador é programável em linguagem C ou blocos, o que proporciona versatilidade e liberdade na hora de desenvolver soluções para os sistemas de refrigeração. Na linha AK, a Danfoss possui unidades de gerenciamento de sistema. A finalidade destes controladores é gerenciar sistemas complexos de controle com monitoramento por alarme e registro de dados de sistemas de refrigeração descentralizados, além de módulos de operação, incluindo programas de PC para serviço e instalação de sistemas de refrigeração.•

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Ionix: há 15 anos FORTE como o aço

m agosto de 2002, a Ionix chegou ao mercado para atender a demanda por produtos industriais de qualidade em aço e oferecer um atendimento diferenciado, focado totalmente nos interesses do cliente. Especializada na distribuição de materiais para montagens industriais, a Ionix atende empresas montadoras, indústrias alimentícias, farmacêuticas, cervejarias, laticínios, entre outras. A Ionix está instalada em Aparecida de Goiânia (GO) e por estar no centro do país conta com uma logística eficiente para atender todo o território nacional. A Ionix, ao longo de seus 15 anos de crescimento, vem se consolidando como uma empresa que produz soluções em aço com qualidade, atendendo as necessidades dos seus clientes e melhorando continuamente os processos de gestão. Buscando ser uma empresa inovadora e líder

de mercado, a Ionix, além de ter uma grande variedade de produtos em aço, também fabrica ralos e grelhas com medidas especiais para melhor atender o mercado. Desde a sua implantação, a empresa busca maior competividade no mercado, oferendo o que há de melhor em tubos e conexões em aço carbono, galvanizado e aço inoxidável. Como também possui toda linha de chapas, perfis, cantoneiras e barras, e tem também chapas beneficiadas, recalcada, xadrez, expandidas e perfuradas. A empresa oferece produção própria de materiais específicos como grelhas e ralos de aço inox. E conta com uma indústria preparada para confeccionar peças conforme solicitado em projetos. Por ter um estoque bastante variado, a empresa conta com um atendimento rápido e satisfatório, sempre entregando o material solicitado do modo mais ágio e eficiente.•

Alta qualidade em aço Os melhores acessórios para sua indústria. Na IONIX, a confiança é em aço!

www.ionix.ind.br | (62) 3284.1939 | atendimento@ionix.ind.br Av. Euripedes de Menezes, Qd-02, Mód. 30, Pq. Industrial - Aparecida de Goiânia-GO

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Nutri.com: SOLUÇÕES E TECNOLOGIAS inovadoras ao mercado de alimentos

esde 1999 no mercado de ingredientes alimentícios, a Nutri.com vem aumentando seu leque de atuação e há aproximadamente três anos iniciou um trabalho de desenvolvimento voltado ao mercado de laticínios com variados tipos de matérias-primas e blends específicos que atendem as necessidades dos clientes com relação à qualidade (aparência, conservação e desempenho), além de custos que são extremamente competitivos. Alguns dos produtos são: Sais fundentes e corretores de pH Tripolifosfato de sódio Pirofosfatos Fosfato de cálcio Gomas Goma Locusta Pectina CMC Goma Guar Goma Gelana Corantes Carmim 1,5% Carmim 3% Urucum Corante caramelo Conservantes Sorbato de potássio Propionato de cálcio Ácido sórbico Proteínas Lácteas HPC 35

HPC70 HPC 90 Além desses ingredientes, a Nutri.com possui blends, saborizantes, espessantes e hidrocolóides. A Nutri.com, com mais de 18 anos no mercado, conta com um departamento administrativo e comercial com mais de 25 anos de atuação no segmento e um departamento técnico cujo responsável químico é o Sr. Célio Duarte da Silva, com mais de 20 anos de experiência no ramo alimentício. A equipe técnica da Nutri.com tem como foco a busca de novos produtos e tecnologias diferenciadas que tragam ao mercado alternativas mais rentáveis e com a mais alta qualidade nos diversos seguimentos da alimentação, tais como: -Lácteos -Sorvetes -Carnes, aves e pescados -Panificação -Snaks e molhos -Pet food -Suplementos nutricionais - Massas e pratos prontos Consulte sem compromissos o departamento técnico/comercial da Nutri.com e conheça novas soluções e alternativas para sua empresa através do telefone (11) 40574053 ou pelos e-mails: Departamento técnico: celio@nutri.com. br ou mayara@nutri.com.br Departamento comercial: marilda@nutri. com.br ou comercial@nutri.com.br•

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Fibra Minas: EXCELÊNCIA em equipamentos para laticínios

Fibra Minas nasceu, em 2010, com três funcionários. Localizada em Lambari (MG), a fabrica passou por duas mudanças societárias e, após a última aquisição, passou a ter apenas um dono. A empresa cresceu e atualmente, a empresa possui nove colaboradores. A Fibra Minas, nestes sete anos de vida, foi criada para atender as necessidades das indústrias de laticínios, na área de prateleiras para todo tipo de queijo e tanques para salga. A empresa sempre procura disponibilizar qualidade e bom preço. A Fibra Minas foi a primeira empresa a produzir prateleiras com encaixe e sem furos nos pés, o que melhorou e excluiu a contaminação do queijo por causa do soro que ficava acumulado nas prateleiras, pois o soro entrava pelos buracos. Com a reclamação de muitos clientes, pois havia muitas prateleiras no mercado com esses furos, a empresa resolveu solucionar esse problema, e deu tudo certo com o seu novo projeto.

O diferencial da empresa está na qualidade do produto e no seu baixo custo, pois a Fibra Minas traz um produto de qualidade e preço justo para o cliente. A empresa foi primeira a fabricar os pés encaixaveis no mercado. Estes pés são em aço inoxidável. Alguns produtos da linha atual em fibra de vidro da Fibra Minas são compostos por tanques de salga, prateleiras dessoradoras, para maturação e estocagem: - Tanques para salga: disponíveis em 3 tamanhos de 1.000 litros, 700 litros e 300 litros. - Prateleiras dessoradoras: disponíveis em 3 tamanhos (2,00 m x 0,68 m e 2,50 m x 0,68 m), além do lançamento da dessoradora com tamanho de 3,00 m x 1,00 m. - Prateleiras para maturação e estocagem: disponíveis em vários tamanhos e específicas para cada tipo de queijo. Em 2017, a Fibra Minas tem plano de apresentar novos produtos, tais como prateleiras dessoradoras e prateleiras planas.•

PRODUTO DE QUALIDADE E PREÇO COMPETITIVO!!! A Fibra Minas está no mercado de equipamentos para laticínios há 6 anos, fabricando equipamentos com as melhores matérias primas do mercado.

www.fibraminaslambari.com.br ATENDIMENTO: (35) 3271-3976 Rodovia BR 460 N° 505 - Bairro: Nova Baden - Lambari - MG

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Sacco Brasil: ESPALHANDO CULTURA PELO BRASIL

matriz da companhia é constituída por quatro empresas independentes, Caglificio Clerici, Sacco, CSL e Kemikalia, que formam uma rede única que compartilha recursos e know-how mantendo suas características e especificidades produtivas. Hoje, o Sistema Sacco é o ponto focal da excelência biotecnológica internacional aplicada às indústrias de alimentos, nutracêuticos e farmacêuticos. Fundada no ano de 2003, a Sacco Brasil tem sua origem no grupo italiano, com sede na cidade de Cadorago. Ainda jovem no país, a Sacco Brasil garante seu folego em dois pilares fundamentais: • Os 145 anos de história desde a fundação da primeira empresa do grupo, o Caglificio Clerici e o atual Sistema Sacco, cuja constante paixão pela qualidade, pela pesquisa, pelo desenvolvimento tecnológico do grupo, permite que se ofereçam aos clientes produtos saudáveis, naturais e funcionais, projetados para melhorar a cultura dos alimentos e a vida; • O suporte técnico, cuja eficiencia e a eficácia de seu corpo técnico especializado e com grande experiencia em tecnologia de laticínios permite à Sacco Brasil acompanahar, com ética e confiabilidade, a complexa dinâmica dos tempos atuais. A empresa dispõe de uma vasta gama de produtos para uso na indústria de laticínios e de frigoríficos. A Sacco Brasil trabalha com multiformas, formas microperfuradas,

bioprotetores, entre outros. No seguimento de laticínios estas linhas se destacam: • Enzimas: líder mundial na produção de coalhos e coagulantes de origem animal; incluindo bovinos, ovinos e caprinos, a Sacco oferece distintas apresentações sob a forma líquida, pó ou pasta. Além das enzimas naturais, são disponibilizados também coagulantes microbianos com 100% de quimosina. Completando a lista de enzimas, a empresa oferece lipases pré-gástricas, igualmente naturais extraídas das glândulas da língua de cabritos, cordeiros e bezerros; • Culturas láticas: a Sacco Brasil possui uma gama completa de culturas liofilizadas e congeladas, de inoculação direta ou semidireta, para a indústria de laticínios e de carnes; • Equipamentos: a empresa trabalha com ionizadores da marca Airgenic, filtros, formas microperfuradas para todo e qualquer tipo de queijo, multiformas e máquinas de enformagem para queijos frescos, moles e alguns semiduros. Esta linha se completa com os equipamentos OMVE, destinados exclusivamente para plantas piloto. A sede da Sacco Brasil em Souzas, Campinas (SP), foi construída sob medida para as suas atividades. O novo edifício tem 661 m2, incluindo escritórios, câmaras frigroríficas com temperaturas de +2, -18 e -40°C, além de área para estocagem de produtos à temperatura ambiente.•

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Markem-Imaje: 2017 com SEDE NOVA

ara dar continuidade à expansão de suas operações e garantir um atendimento cada vez mais ágil e confiável ao mercado, a Markem-Imaje transferiu suas áreas de negócios para um novo endereço no Alphaville Industrial: Alameda Araguaia, 2104 – 5º andar – Conjunto 51 – CEP: 06455-906. Próximo à sede anterior, no entanto em posição mais estratégica e central, o novo espaço tem um layout mais moderno que permite a integração de todas as áreas da empresa, trazendo mais agilidade das equipes no encaminhamento de questões técnicas, comerciais, financeiras, entre outras. “Com a ampliação da capacidade de operações logísticas, centralizadas desde julho na nova planta de Itupeva (SP), optamos também por modernizar nossos processos administrativos em novo escritório. Essas mudanças trarão resultados positivos para clientes e funcionários”, diz Julio Leite, gerente geral da Markem-Imaje Brasil.

para a impressão de informações em embalagens primárias, secundárias e terciárias, nos mais diversos substratos: vidro, papel, papelão, plástico alumínio, PET etc. A completa gama de soluções permite sua atuação nos mais diversos setores de mercado, tais como alimentos, bebidas, cosméticos, farmacêuticos, fios, cabos, tubos, perfis, eletrônico, automotivo, entre outros. Para maiores informações acesse o site (www.markem-imaje.com.br).•

Markem-Imaje Líder mundial em soluções de marcação, codificação e rastreabilidade e com mais de 100 anos de experiência acumulada, a Markem-Imaje fornece as mais avançadas tecnologias e soluções inovadoras de marcação e codificação que operam com jato de tinta contínuo, jato de tinta térmico, transferência térmica, laser e impressão com aplicação automática de etiquetas,

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Nilko: linha de ARMÁRIOS para ambientes agressivos

Nilko inova lançando a linha de armários para ambientes agressivos ideais para áreas úmidas e com salinidade muito alta. Este produto é fabricado com plástico ABS de alto impacto, o mesmo utilizado em para-choques de automóveis, com aditivos anti-uv contra raios solares que evitam o desbotamento das cores e o aditivo conhecido como NOBAC , com ação antisséptica que age contra a proliferação de fungos e bactérias que causam o mau cheiro. Possui grande resistência a produtos químicos e materiais de limpeza não o afetam de nenhuma maneira, é também imune a agua devido à utilização de plásticos e alumínio em sua fabricação. Pode ser modulados de acordo com as necessidades de cada ambiente, podendo ser montados em varias alturas diferentes e ainda fixados na parede para permitir uma limpeza mais eficiente do piso, ideal para ambientes que precisam ser higienizados constantemente. A linha de produtos para ambientes agressivos já vêm equipados de fábrica com pé nivelador, reforço nas portas e batente de silicone. Para customizar ainda mais de acordo com a sua necessidade os armários tem mais de 10 opções de cores, combinados com o design clean elegante e sem interrupções, permitem uma composição mais harmoniosa e uma maior diversidade de design através das composições de cores com ate 4 cores por coluna .Como o produto é modular

por porta e todas as suas peças são intercambiáveis , é possível montar o produto em vários layouts diferentes alterando a altura e o comprimento das portas da maneira que for desejável , pode se montar uma fileira de uma porta de altura por varias e varias de largura para se fazer um armário de teto por exemplo ou é possível montar uma porta grande com uma porta pequena de altura e 3 de largura para atender a norma e manter o ambiente aberto e mais arejado. Com textura easyclean que facilita a limpeza, possuem também uma bandeja removível com três posições de encaixe, espaço para guardar capacetes e nove opções de fechadura e uma opção de trancamento triplo para garantir o máximo em segurança e personalização do seu ambiente. Foi desenvolvida uma tecnologia própria de segurança que reforça toda a linha e garante que o armário seja tão seguro quanto uma opção fabricada de aço da concorrência. São armários completos e propícios para ambientes insalubres como academias, resorts, frigoríficos, parque aquático e academias de natação. Atualmente a empresa explica que o produto está sendo muito utilizado em empresas no nordeste onde a insalubridade do ambiente não permite a utilização de

Capa armários convencionais, clientes como beachclubs onde o armário fica direto na areia da praia e clubes de recreação, onde o armário fica exposto ao sol e direto em contato com a piscina, outra citação seria a aceitação grande por parte dos frigoríficos que possuem a necessidade de higienização constante dos ambientes através de agua e produtos químicos o que não é problema para linha, que foi desenvolvida pensando nesse mercado. A empresa acaba de lançar mais um produto da linha com o intuito de atender as normas NR18 e NR 24, com tamanho maior de compar timento medindo 500 mm x 1820 mm x 450 mm (LxPxA), somado ao compartimento de menor tamanho atendendo assim a necessidade de separação entre roupa suja e limpa, a empresa explica que foi desenvolvida uma linha completa de produtos voltados

a necessidade de atender a norma e continuar resistente aos ambientes mais agressivos, a linha 8 como é chamada é a composição da linha 6 de armários de pequenos volumes com a linha 7 de armários de grande volume que permitem a melhor utilização e distribuição de armários com o menor espaço possível, chamando a atenção o produto intitulado MS3804, a menor composição de armários que atende a norma do mercado.•

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GLOBALFOOD: uma história de 30 ANOS de inovações e sucesso

Globalfood chegou ao Brasil em 1987, como subsidiária de uma empresa alemã que tinha como linha mestre de seu negócio a pesquisa e a inovação tecnológica. Em 1999, a Globalfood passa a ser uma empresa genuinamente brasileira, sem perder a linha de pensamento da empresa mãe, passando a ter como visão de negócio trazer a mais alta tecnologia global para o mercado brasileiro. Perseguindo incansavelmente seu objetivo principal, montou o CTI (Centro de Inovação tecnologia), uma equipe técnica com alta formação acadêmica, mesclados com técnicos com grande experiência industrial e fabril, para levar aos seus clientes as soluções mais inovadoras do mercado mundial, adaptadas as realidades socioeconômicas, de mercado e de capacidade de investimento do empresário brasileiro. A inovação sempre foi a alicerce fundamental da Globalfood, desta forma, nestes 30 anos de existência, auxiliou os seus clientes a ousarem e se tornarem líderes de mercados nacional e regional. A discrição, sigilo e tratamento profissional de cada projeto é parte integrante do perfil da empresa, na busca de soluções otimizadas e personalizadas. Dentro da linha de produtos lácteos, as soluções envolvem tecnologias para produtos esterilizados, como cremes de leite, bebidas formuladas, molhos ou produtos pasteurizados como bebidas lácteas, iogurtes, leite fermentado, sem esquecer dos requeijões e queijos processados. Para que a Globalfood pudesse cumprir com a sua visão de negócio, buscou parceria de empresas de tecnologia de ponta e inovadoras. Dentro destas,

destaca-se a parceria com DSM, empresa holandesa, líder mundial no mercado de ingredientes biotecnológicos, como enzimas, culturas e ingredientes obtidos por processos fermentativos. A Maxilact, marca da plataforma de enzimas Lactases, oferece soluções para os mais diferenciados processos de produtos sem lactose. Produtos fermentados, queijos, produtos de base ácida ou produtos que exigem enzimas estéreis para adição após o processo de esterilização compõem uma linha de enzimas líderes no mundo. O mercado de queijos e de produtos fermentados tem exigido dos fabricantes alta qualidade, mas também eficiência no desempenho do processo produtivo para garantir a competitividade. A Globalfood junto com a DSM, não só possuem a mais completa linha de coagulantes e culturas, bem como uma assistência técnica diferenciada. Uma metodologia de análise e de simulação de processo (Process Scan) desenvolvido junto a Nizo, maior centro tecnológico da Europa na área de lácteos, possibilita efetuar uma tomografia do processo produtivo, evidenciando as melhorias possíveis e seus impactos econômicos associados. Pack Age, uma solução que significa uma revolução no processo de maturação de queijos é a mais recente inovação tecnológica que a DSM traz para o mercado brasileiro. Alem da DSM, a Globalfood possui como empresas parceiras a Butter Buds (USA), especialista em aromas naturais obtidos por processos enzimáticos, e mais recentemente a Kalsec (USA), empresa focada no desenvolvimento de antioxidantes naturais.•

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Milainox: ENVASADORAS, SELADORAS E DATADORAS automáticas e semiautomáticas

Milainox é uma empresa brasileira líder na fabricação de máquinas envasadoras, seladoras e datadoras automáticas e semiautomáticas. Há 30 anos no mercado, traz sempre o melhor da tecnologia para seus clientes. O principal diferencial da empresa é a utilização de um processo inventivo totalmente mecânico, que proporciona aos clientes redução no desperdício

de materiais, baixo custo com energia elétrica, redução de mão de obra, maior produtividade e facilidade na manutenção dos equipamentos. Os equipamentos da Milainox também são moldados de acordo com a necessidade do cliente, prezando sempre pelo bom e atencioso atendimento e pela melhor qualidade nos materiais. M22 Plus: envasa produtos líquidos e pastosos (sob consulta). Este equipamento posiciona o copo na mesa de envase, envasa, posiciona o selo, solda, data e extrai o copo automaticamente com produção de até 3.000 unidades por hora e possui cabine

com sistema de assepsia da embalagem. M22: envasa produtos líquidos e pastosos (sob consulta). Máquina que envasa, sela, data, tampa e extrai até 2.500 unidades por hora, com baixo custo operacional e longa vida útil. M-I9. Máquina rotativa envasadora, seladora e datadora automática para água mineral, água de coco, sucos, chás e refrigerantes em copos de 200 ml e 300 ml, com fechamento através de tampa de alumínio termo soldável nominal de 7.000 unidades por hora, com cabine de assepsia e com elevação. DSM-2. Envasadora rotativa semiautomática que produz até 1.200 unidades por hora, com abastecimento e extração do copo feito manualmente através do pedal expulsor de copos e com interrupção automática do dosador na ausência de embalagem. DS. Máquina com mesa rotativa com 7 porta embalagens e pedal propulsor para retirada dos produtos, que coloca o selo e veda o recipiente de modo automático. S. Máquina manual compacta, própria para selagem de copos e potes. Funciona em tensão de 220 volts, sela as embalagens por termo soldagem e possui controlador de temperatura para selagens até 450°C. MR-10. Mesa acumuladora rotativa com 1 metro de diâmetro com espaço suficiente para atender demandas de linhas de produção pequenas e médias. MR-22. Máquina rotativa envasadora com posicionador de tampas batoque ou rosqueador automático em garrafas plásticas. Com produção nominal de 2.000 a 3.000 unidades, dependendo da densidade do produto, a MR-22 executa automaticamente as operações tanto de alimentação de garrafas como de tampas.•

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ANDRITZ SEPARATION : ampla linha de

centrífugas para o mercado de laticínios

Andritz Separation é fabricante de ampla linha de centrífugas verticais e horizontais para as mais variadas aplicações no mercado de laticínios, além de serviços técnicos diferenciados e assistência especializada. Entre as aplicações podemos mencionar o desnate de leite a quente e a frio, padronização automática ou manual de leite, desnate de soro, clarificação de leite, remoção de bactérias, concentração de creme, separação de caseína e separação de lactose. Com destaque para a linha de centrífugas removedoras de bactérias, a Andritz oferece soluções que impulsionam a qualidade dos produtos dos clientes. Esta linha de equipamentos é capaz de remover esporos, bactérias e impurezas presentes no leite como células somáticas, por exemplo. Com isto é possível elevar a vida de prateleira dos produtos lácteos fabricados, melhorar o sabor e otimizar o processo de fabricação. A Andritz garante um desempenho de remoção de esporos de até 97% e remoção de CBT (contagem bacteriana total) de até 95%. Em termos de capacidade, a linha

de centrífugas pode processar de 4.000 a 50.000 L/h de leite integral, leite desnatado ou até mesmo soro. Outro equipamento lançado pela Andritz recentemente é a linha de padronização automática Lattomatic. Com um sistema automatizado de padronização é possível operar de forma totalmente automática, assim qualquer alteração na composição ou vazão do produto de alimentação na centrífuga desnatadeira é automaticamente equalizado pela Lattomatic. Os ajustes de contra pressão e teor de gordura no creme são automaticamente reajustados em caso de mudança e são mantidos constantes durante toda a produção. A Andritz Separation possui 150 anos de existência e é líder global na fabricação de equipamentos e serviços diferenciados para processos de separação sólido/ líquido. A empresa faz parte do grupo austríaco Andritz AG, com atuação em 250 localidades no mundo e 24.500 colaboradores. No Brasil, a fábrica e laboratório da Andritz Separation estão localizados em Pomerode (SC).•

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BELA VISTA: produtos enzimáticos para laticínios

Bela Vista Produtos Enzimáticos Indústria e Comércio Ltda. tem o orgulho de atuar no mercado brasileiro há 38 anos. Ao longo deste período, a empresa procurou construir uma relação de respeito e parceria com os clientes, somando essa “expertise” técnica no setor lácteo com as potencialidades de cada cliente, para ajudá-los a produzir seus produtos com qualidade superior e custo competitivo. Através do fornecimento de insumos de altíssima qualidade e um atendimento técnico diferenciado, a empresa procura caminhar ao lado dos clientes, dando-lhes todo suporte necessário. Na constante busca por produtos de alta performance para o mercado brasileiro, a Bela Vista apresentou ao mercado o Fermento BV YOG-MAX, um produto realmente diferenciado, para ser aplicado na produção de iogurte e bebida láctea, onde se deseja obter produtos com alta viscosidade. Surpreenda-se com o desempenho do BV YOG-MAX , contate o departamento de vendas ou solicite a visita de um dos técnicos da Bela Vista. Conheça também os demais fermentos para queijo, que trazem a tradição e qualidade dos fermentos italianos

totalmente adaptados ao mercado brasileiro, graças ao excelente trabalho dos técnicos da empresa. A Bela Vista também tem a satisfação de ser a maior produtora de Coalho Biológico do Brasil. Os Coalhos, nas formas líquida e pó, propiciam a produção de queijos com sabor, aroma e textura diferenciados, que de fato destacarão o produto do cliente no mercado. Somando-se a tradicional linha de Coalhos, a Bela Vista também disponibiliza para os clientes coagulantes de última geração para produção de todos os tipos de queijos. Conheça toda a linha de produtos que certamente atenderão às suas necessidades. O constante propósito da empresa é a busca pela excelência e o compromisso com o melhor atendimento aos clientes e que fazem da Bela Vista “O SEU FORNECEDOR DE CONFIANÇA!”.•

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SEPARATORI: eficiência e tecnologia

nvestimentos em projetos e tecnologias para equipamentos consolidaram a Separatori como fornecedora com credibilidade no mercado brasileiro e possibilitou a conquista de novas fronteiras. A história da Separatori iniciou há 30 anos e começou sua atuação na cidade de Bauru (SP), efetuando manutenção, reformas, compra e venda de desnatadeiras e padronizadoras de várias marcas e modelos. A história de empresa foi construída, enfrentando desafios superados com compromisso, honestidade e resiliência, ganhando, dessa forma, credibilidade no mercado. Em 1992, a Separatori realizou um sonho antigo de seu diretor, Marcos Francisco, que era fabricar suas próprias máquinas e desenvolver equipamentos que se tornassem a marca sinônimo de evolução e eficiência no setor. Atualmente, a empresa conta com 30 funcionários e é pioneira na fabricação de desnatadeiras e padronizadoras totalmente desenvolvidas e fabricadas no Brasil. A Separatori fabrica também centrífugas separadoras para outros segmentos, tais como sucos, vinhos, leveduras, sangue animal, cervejaria, óleos minerais e vegetais, entre outros. A fábrica está instalada no distrito industrial II, onde ocupa área de 5.000 m² e conta com vários equipamentos com tecnologia de ponta na produção de suas máquinas, como balanceadoras computadorizadas, tornos CNC, tornos

convencionais e frezadoras para que seus equipamentos possam trabalhar dentro do padrão estabelecido pela Separatori, garantindo máxima produção, confiança em seus equipamentos e na garantia de 5 anos. “Nosso foco é a indústria laticinista e podemos atender laticínios de pequeno porte com equipamentos manuais até as grandes indústrias com equipamentos totalmente automatizados e de alta performance, que agregam valor e qualidade nos produtos processados”, informa Rodolpho Francisco, diretor da Separatori. Os equipamentos da empresa têm com diferencial alto rendimento e baixo custo de manutenção, maior eficiência no desnate e padronização. A empresa desenvolve um equipamento com sistema bem simples para que os clientes não tenham que se preocupar com manutenções. Se caso necessitar uma manutenção periódica, são de fácil operação, pois utilizam poucas peças de desgaste natural, o que os tornam diferentes dos que já existem no mercado e faz com que nossas máquinas sejam uma das mais rentáveis do setor. A estrutura construtiva dos equipamentos permite ao cliente realizar as manutenções com o próprio mecânico do laticínio sem necessidade de mão de obra especializada, tornando desta forma uma grande redução dos custos. A empresa conta ainda com suporte técnico aos clientes, que inclui orientação por vídeos e um telefone 24

Capa horas à disposição. Além disso, a empresa possui um programa de manutenção preventiva para todo território nacinal, que é realizada com seus técnicos, caso o cliente escolha essa forma de atendimento. Projeto diferenciado Por ser referência no setor com sua tecnologia inovadora, a Separatori Desnatadeiras e Padronizadoras também desenvolve projetos exclusivos que atendem e solucionam as dificuldades encontradas pelos clientes. O diretor da empresa afirma que: “no ano passado, tivemos a oportunidade de desenvolver um projeto em conjunto com uma empresa Argentina para o processamento e fabricação de colágeno. Com a nossa equipe de engenheiros e o responsável

industrial chegamos a um equipamento sob medida para a indústria”. Fruto de sua evolução na tecnologia de seus equipamentos, hoje, a Separatori conta com equipamentos instalados em vários países, entre eles, Angola, Peru, Argentina, Venezuela, Equador e Uruguai. “Nosso foco para 2017 é atingir o maior número de clientes satisfeitos com nossos equipamentos, buscar a excelência no atendimento e pós-venda, e continuar os estudos e melhorias em todas as áreas da empresa, investindo em treinamentos e cursos aos nossos colaboradores, visando tornar nossos clientes fãs incondicionais de nossa marca para quando falar em desnatadeiras e padronizadoras, o primeiro nome que virá a cabeça é Separatori”, destaca Rodolpho Francisco.•

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Sealed Air Food Care: AUTOMAÇÃO para envase de queijos com produção integrada e EFICIENTE

om o objetivo de atender às necessidades da indústria de laticínios, a Sealed Air Food Care oferece soluções em automação para linhas processadoras de queijos que permitem uma produção mais integrada, automatizada e eficiente. Buscando inovação e sustentabilidade, a companhia desenvolve projetos, soluções e serviços personalizados, de acordo com a necessidade do cliente. “Fazemos uma análise individualizada do processo e das instalações existentes com o objetivo de identificar alternativas de sistemas de envase mais adequadas. Assim é possível ter a visão do negócio do cliente como um todo, otimizando cada seção para oferecer soluções vantajosas, competitivas e capazes de entregar maior sustentabilidade e receita”, explica Daniel Marquez, gerente de Desenvolvimento de Negócios da Sealed Air. Sistemas totalmente automatizados ajudam a transformar a linha de produção em um processo contínuo e padronizado, diminuindo riscos de erros e reduzindo ou eliminando a movimentação manual de queijos e caixas, o que aumenta a eficiência operacional. Ainda, a supervisão da linha pode ser simplificada com a adoção de tecnologias, como o Cryovac® PakFormance® Insight, uma plataforma de gerenciamento remoto para carregadores, câmaras de vácuo e túneis de encolhimento, integrável aos equipamentos da Sealed Air Food Care. Ideal como solução para o envase de queijos que atendem ao conceito “Wet Cheese”, a linha automática da Sealed Air permi-

te que o queijo seja embalado na saída da salmoura, com maturação do produto dentro da própria embalagem. Com isso, há uma redução de manipulação e do tempo de processamento dos queijos, fatores que aumentam a eficiência operacional e diminuem as possíveis variáveis de contaminação. A utilização das embalagens termoencolhíveis e aplicação do vácuo proporcionam uma embalagem bem ajustada, o que minimiza a ação de ar residual dentro da embalagem e, consequentemente, o possível desenvolvimento de fungos. A adoção do “Wet Cheese” traz muitos benefícios para o processador. Além da extensão da vida útil e a segurança do alimento, o processador ganha com eficiência operacional. “Ao eliminar a etapa de cura do queijo, entre a saída da salga e a embalagem a vácuo, o tempo de processamento é reduzido, e o espaço da planta é mais otimizado”, conclui Marquez•

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Lisboa Ingredientes: OS MELHORES INGREDIENTES sob medida

undada em 2002, a Lisboa Ingredientes sempre teve como seu diferencial a produção de ingredientes sob medida (Taylor-made) para seus clientes. Até aqui não foi dita nenhuma novidade, muitas empresas anunciam este tipo de serviço, porém a empresa possui condições de fazer produtos Taylor-made independentemente do tamanho do cliente. Não que as outras empresas não o queiram fazer para todos. O que as limita é o tamanho de sua linha de produção. É simples de entender, não se consegue uma roupa específica para seu corpo em uma grande marca ou empresa, você consegue isto em seu alfaiate. A Lisboa ingredientes, além de ser uma empresa especialista no que faz, pois trabalha com ingredientes para laticínios e não com ingredientes para alimentos, tem linhas de produções pequenas, o que permite atender até mesmo aos pequenos pedidos de formas específicas. Quando a Lisboa ingredientes desenvolve um produto para uma empresa, não faz um produto genérico. Desenvolve-o pensando na matéria-prima, equipamentos disponíveis, mercado, capital etc. Pode-se ainda colocar mais luz sobre a questão. Vejamos um produto bastante comum como a mussarela. Há modelos diferentes de produção para 50 kg, 5.000 kg e 50.000 kg/dia. Os ingredientes também devem mudar em diferentes realidades. Pode ser por isso que certos projetos vão bem a uma determinada indústria e são um desastre em outra, e o ingrediente é o mesmo. A Lisboa Ingredientes pensa caso a caso. A empresa é voltada para o desenvolvimento de produtos inovadores e a primeira a produzir um sistema para fabricação de sobremesa tipo Doce de Leite, com a

utilização de até 90% de soro. Produto este de resultado final surpreendente, pois não apresenta sinerese ou corpo gomoso e o produto final tem corpo e textura de Doce de Leite tradicional. O sistema é completo, composto por estabilizante, espessante e aromatizante. Outro diferencial é que com este sistema é possível produzir com soro doce, em pó ou concentrado. Com esta versatilidade pode-se atender indústrias com realidades diferentes, o que vai de encontro ao conceito ‘Taylor-made’. A Lisboa Ingredientes também é pioneira na produção de sistemas proteicos para fabricação de requeijão culinário (tipo Catupiry) e cremoso. Esses sistemas são compostos por uma mistura de proteínas láticas e hidrocolóides, não contendo amido em sua formulação. Proporcionam menor custo e um aumento substancial de produtividade, pois tornam o processo de fabricação muito mais rápido e simples, demandando uma linha de produção bastante reduzida. Além disso, não há geração de resíduos ou subprodutos, ao contrário, é possível eliminar os indesejáveis efeitos do impacto ambiental causados pelo soro de leite (ácido ou doce) transformando o maior problema de resíduo industrial do segmento lácteo, em produtos de alto valor agregado. A empresa também possui ingredientes e sistemas para achocolatados, bebidas lácteas, iogurte, coalhada, creme de leite, frozen yogurt, nata, petit suisse, queijos tradicionais e processados. “Em 2017, a Lisboa Ingredientes comemora 15 anos. Queremos que sua Empresa também possa festejar conosco os momentos de grande alegria e prosperidade”.•

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Cap-Lab: TECNOLOGIAS mundiais para o CONTROLE DE QUALIDADE

Cap-Lab é uma empresa que está há 23 anos no mercado e hoje é referência no Brasil em trazer tecnologias mundiais para o controle de qualidade em leites e derivados, pois possui fortes parcerias com diversos países do mundo. Atualmente, a empresa conta com uma diversificada linha de produtos e equipamentos como: medidores, balanças, termômetros, centrífugas, produtos de borracha, descartáveis, vidraria, kit para detecção de resíduos de antibióticos, entre outros. A empresa formula, produz e comercializa produtos com marcas de qualidade e de alta tecnologia. Possui equipe de vendas especializada e permanentemente atualizada, a fim de prestar orientação em todas as consultas, indicando e informando qual a melhor decisão para os clientes e providenciando um perfeito atendimento. Em 2014, a Cap-Lab conquistou o certificado ISO 9001, o que serviu como complemento e garantia da excelência dos produtos e do trabalho que executa. “O ISO é bem mais que um papel na parede. Demonstra o quanto a Cap-Lab se preocupa em oferecer o melhor serviço aos clientes, buscando sempre a melhoria contínua de nossos processos, visando à qualidade aos nossos clientes. Demonstra ainda que, estamos acompanhando as mudanças do mundo e mostrando a todos que vender bem já não é suficiente, temos que fazer isso com qualidade, estrutura,

profissionais qualificados e respeitando nosso cliente”, ressalta Rodolfo Martins, responsável pela garantia da qualidade e SAC da Cap-Lab. Além de garantia de excelência, o ISO mostra que toda metodologia da empresa é organizada de forma que visa entregar o melhor para seus clientes. O ano de 2017 garante muitas surpresas para os clientes que sempre estão lado a lado com a empresa. A Cap-Lab está programando o seu 7º Seminário Técnico, além de seminários On-lIne e Minicursos que são ministrados no laboratório que fica dentro da própria sede da empresa, e confirma também sua participação na Minas Láctea, a feira mais importante para o setor laticinista. Acessem o site da Cap-Lab e conheçam toda a linha de produtos e equipamentos que eles fornecem, em destaque a linha de kit de testes rápidos para detecção de resíduos de antibióticos: AflaSensor, TwinSensor, QuinoSensor, TriSensor, 4Sensor, GentaSensor e CapSensor. Entre em contato com a Cap-Lab: (11) 23196800 / vendas@cap-lab.com.br / www. cap-lab.com.br•

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Arsopi: equipamentos que REDUZEM CUSTOS energéticos, permitem MAIOR PRODUTIVIDADE e qualidade superior ao produto final

Arsopi Brasil, uma empresa do Grupo português Arsopi, está presente no Brasil há quase quatro anos. Chegou com o objetivo de atender as áreas de negócio das empresas do Grupo Arsopi no mercado brasileiro, tendo se instalado na Grande São Paulo, a cerca de 20 km do Rodoanel, numa unidade industrial com 1.350 m² de área produtiva. Depois de um período de adaptação às necessidades e exigências do mercado brasileiro, a Arsopi começou a fornecer os seus equipamentos para importantes empresas dos setores em que atua. Sempre com o foco na modernização do parque industrial dos seus clientes com equipamentos que aportem uma redução nos custos energéticos, permitam maior produtividade e garantam uma qualidade superior dos produtos. Para isso conta com a experiência, o conhecimento e a tecnologia das outras empresas do Grupo, bem como o suporte de uma equipe profissional altamente qualificada. Atuando em segmentos como o alimentar, de bebidas, químico e

farmacêutico e com capacidade para fazer projeto, instalações mecânicas, instalações elétricas e automação industrial, a Arsopi pode fornecer soluções chave na mão, como Sistemas de Pasteurização, Centrais de Limpeza CIP, Unidades Automáticas de Recebimento de Matéria-Prima, Manifolds de válvulas automáticas etc. Com o objetivo de reduzir custos para os seus clientes terem a menor interferência possível com a produção das plantas, a Arsopi procura pré-fabricar o máximo dos equipamentos nas suas instalações. Para isso, utiliza-se de um forte trabalho de estudo e engenharia assente em modelos 3D de elevada precisão, que permitem prever e evitar muitos erros de montagem e constrangimentos no momento da instalação local. Para 2017, a Arsopi espera crescer ainda mais, consolidar a sua posição no mercado e apresentar-se como a empresa com o melhor custo benefício do mercado brasileiro em máquinas e equipamentos de processo.•

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Chr. Hansen: CRIAÇÃO DE VALOR através de soluções únicas

rocurando ingredientes que ajudem a definir o sabor, valor nutricional, benefícios à saúde e extensão da vida útil de seus produtos alimentícios? As soluções microbianas e enzimáticas da Chr. Hansen são ferramentas funcionais de ponta que permitem fabricar produtos consistentes e de grande sabor. Com uma estrutura de suporte global, regional e local, a empresa trabalha para auxiliar os clientes na otimização de processos de produção, aumentando os rendimentos e melhorando a qualidade do produto final. Atualmente, os consumidores estão demandando produtos saudáveis, naturais e seguros e, neste sentido, as inovações da Chr. Hansen são desenvolvidas para atender estes requisitos, naturalmente. Culturas lácteas para queijos Com um vasto portfólio para a fabricação de queijos, a empresa combina tradição e inovação, com o objetivo de atender às principais tendências do mercado. Também trabalha continuamente em conceitos inovadores, como redução de sal, aceleração da maturação e preservação natural – mantendo o queijo fresco e saudável por mais tempo. Destacam-se algumas das principais linhas de produtos para cada aplicação e segmento de mercado. Culturas lácteas e probióticas para iogurtes e produtos fermentados A Chr. Hansen acredita que todas as pessoas merecem um produto fermentado nutritivo e natural. A partir deste conceito, o portfólio é desenvolvido para atender os principais requisitos das empresas fabricantes, bem como dos consumidores mais conscientes sobre a saúde e bem-estar. Os produtos da empresa proporcionam aos fabricantes estarem na vanguarda de lançamentos que estejam em sintonia das principais tendências de mercado,

como de baixo teor de gordura, redução de açúcar, grego e kefir, por exemplo. Enzimas Com uma completa e versátil linha de enzimas (coagulantes, lípase, lactase, lisozima, entre outras) para todos os tipos de queijos, bebidas lácteas e leites fermentados, os produtos que a Chr. Hansen possui representam o que há de mais moderno na indústria de laticínios, com ganhos expressivos para os produtores. Bioproteção Saudável é conservar de forma natural. A bioproteção é a arte de usar culturas alimentares microbianas e enzimas naturais para inibir contaminantes indesejáveis – prevenir a deterioração dos alimentos ou aumentar a segurança alimentar. Com a crescente demanda por produtos que contenham poucos ingredientes e de fontes naturais – rótulo limpo –, a empresa acredita que pode contribuir com o mercado através de uma ampla gama de soluções que permite substituir os conservantes artificiais. O futuro é natural. Tests kits Buscando atender a crescente demanda das indústrias de laticínios por melhores controles nos processos de fabricação, a Chr. Hansen oferece kits de testes para detecção de resíduos de antibióticos no leite, através de métodos microbiológicos. Esses testes previnem os efeitos negativos dos resíduos de antibióticos e melhoram os controles de processo. Corantes naturais As soluções de corantes naturais conferem desde tonalidades de amarelo e alaranjado para queijos até cores que refletem o sabor das frutas em iogurtes, bebidas lácteas e outros leites fermentados.•

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Johnson Controls: LINHA UNE TECNOLOGIA, eficiência e carga de refrigerante reduzida

Johnson Controls tem uma vasta linha de produtos aptos a trabalharem no mercado de laticínios e/ou indústrias alimentícias, tendo como principal objetivo o fornecimento de equipamentos alinhados com a necessidade do mercado: compactos, confiáveis, que atendam todas as normas de construção e segurança, e unindo alta tecnologia e eficiência. A empresa fornece equipamentos que utilizam uma quantidade menor de gás refrigerante e alto coeficiente de performance, mesmo operando em cargas parciais. A Johnson Controls prioriza o trabalho em conjunto com o mercado de laticínios na aplicação dos produtos, ou seja, qual a forma mais adequada de ter o melhor retorno, como, por exemplo, o uso das Unidades Resfriadoras de líquido (chiller) não somente para geração de água gelada para utilidades (trocadores de recebimento de leite, pasteurizadores, resfriamento de soro etc.), mas também para atender câmaras frias de resfriamento e estocagem de produtos. Os chillers proporcionam baixo custo operacional, centralização dos equipamentos em sala de máquinas, baixa carga de gás refrigerante, centralização da gestão da geração de energia e demanda térmica, fácil instalação, baixo custo de instalação e gerenciamento de projeto. Outra aplicação para o mercado de laticínios que a Johnson Controls disponibiliza é o aproveitamento do calor do gás refrigerante na descarga do compressor, além de chiller

para aquecimento de água utilizada em várias partes no processo, aumentando assim a eficiência do equipamento e gerando energia limpa. Os chillers do tipo PAC são equipamentos compactos que atendem desde pequenas até grandes capacidades. Essa série de equipamentos utiliza NH3 (amônia), uma opção ecológica de gás refrigerante que trabalha com água, sem anticongelante, até 1°C. Esse equipamento da Johnson Controls também trabalha com grandes deltas de temperatura de água, isto é, diferença entre temperatura de água de retorno do processo e temperatura de água necessária para o processo em questão. Para pequeno e médio porte, a empresa conta também com os compressores do tipo alternativo CMO, SMC e TSMC Sabroe, indicados para deslocamento de gases como NH3 (amônia), Fréons, CO2, entre outros. Esses compressores são do tipo aberto, ou seja, com bloco compressor acoplado em um motor elétrico e podem ser acionados e comandados por meio de quadros elétricos com inversor de frequência e, mesmo operando em carga parcial, garante um alto coeficiente de performance. Para médio e grande porte, a Johnson Controls disponibiliza os compressores do tipo parafuso RXF e RWF Frick, usados para deslocamento de gases como NH3, Fréons, CO2, entre outros. São compressores do tipo aberto, com carga de óleo reduzida, filtro de óleo de alto desempenho e sistema de lubrificação que não necessita de bomba de óleo durante partida e operação.•

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Geiger: 40 ANOS de história

s margens de se tornar uma quarentona, a paranaense Geiger se mantém como a empresa referência na fabricação de máquinas para processos, liderando os setores de laticínios, cozinhas industriais e indústrias alimentícias. Em 24 de novembro de 1977, Werner Geiger iniciou a fabricação nacional de equipamentos com know-how alemão, pois já antevia que o mercado brasileiro estava se abrindo às novas tecnologias, a fim de aprimorar os seus processos produtivos. Após anos de avanços tecnológicos e lançamentos de produtos com desenvolvimento próprio, hoje as máquinas Geiger são reconhecidas mundialmente pela sua higienização, versatilidade e produtividade. Além da sua principal linha de equipamentos para laticínios, exclusivos para a fabricação de requeijão cremoso, requeijão culinário, queijos processados, creme de ricota, minas frescal, queijos veganos, entre outros, a linha de processos para a convenience food tem tido um aumento surpreendente. Em ano de comemoração, a empresa está focada em aprimorar cada vez mais o processo de fabricação das máquinas, para atender com excelência clientes que procuram o mais alto nível de padronização dos seus produtos. E a passagem de bastão para a segunda geração veio para reforçar outro importante objetivo da empresa para este ano: a modernização do seu negócio.•

Eventos

Ital promove CURSO de Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas Por Vinicius Matheus

curso sobre “Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas” será realizado no Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios, em Campinas, no dia 30 de março, às 8h. O evento é promovido pelo Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo – com inscrições abertas até o dia 23 de março. A formação tem como objetivo principal expor os fundamentos e inovações da

tecnologia de fabricação de laticínios. Serão aulas práticas e teóricas sobre legislação, aplicação de enzimas, características das matérias-primas, parâmetros da fermentação, tipos de fermentos láticos e probióticos, além de degustação. O curso é indicado para os profissionais das indústrias de alimentos e laticínios e também técnicos, professores e estudantes. Interessados devem realizar cadastro no site da Fundepag (http://www.fundepag. br). O investimento é de R$ 750.•

“Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas” 30 de março (quinta-feira), das 8h às 17h30 Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios: Avenida Brasil, 2880 – Campinas/SP Mais informações pelo e-mail: eventos@ital.sp.gov.br

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Caderno de Sorvetes

Sobremesas LIGHT conquistam o paladar dos brasileiros Nos últimos anos, investimentos no desenvolvimento de produtos com apelo à saudabilidade ganharam força

aúde e bem estar têm se tornado cada vez mais objetivos comuns entre as pessoas. Uma pesquisa elaborada pelo Instituto Nielsen, em parceria com a Kantar Worldpanel, mostra que, em 2015, 79% dos consumidores entrevistados disseram ter trocado sua alimentação em busca de opções mais saudáveis. E esse comportamento não fica restrito apenas às principais refeições do dia. Na procura pela redução de sacarose, gordura e outras substâncias que por vezes estão em excesso nos alimentos, muita gente tem pensado duas ou três vezes antes de avançar à sobremesa. De olho nessa mudança de postura do consumidor, as empresas têm apostado em ampliar as opções, antes restritas, enchendo as prateleiras. A grande reclamação, porém, continua a mesma: o sabor.

Indo na contramão do que tem sido ofertado e com o desafio de aliar saúde a sabor, a Alibra, fornecedora de ingredientes para a indústria alimentícia e para o mercado Food Service, possui um extenso portfólio que, inclusive, engloba produtos customizados com apelo à saudabilidade como, por exemplo, as pré-misturas para bolos, iogurtes e sorvetes, que primam por reduzir ou zerar essas substâncias sem perder as características agradáveis ao paladar. O bolo sabor chocolate é um dos reflexos dessa preocupação. Elaborado sem glúten, sem lactose e sem sacarose, ele mantém o sabor característico do doce e pode ser consumido tanto por quem quer reduzir a ingestão dessas substâncias quanto por aqueles que sofrem de problemas que restringem os hábitos alimentares, como

Caderno de Sorvetes a intolerância à lactose e a doença celíaca. A empresa disponibiliza outras opções de sabores e versões diferenciadas conforme a necessidade do cliente. Na mesma linha estão os sorvetes desenvolvidos com os insumos Alibra. Além de pouca ou nenhuma quantidade de sacarose e/ou lactose e/ou gordura, podem ser fontes de fibras e proteínas. A diversidade de sabores oferecidos pela empresa é um fator que chama a atenção. São mais de 50 tipos de saborizantes concentrados para sorvetes (mistura de aromas, corantes e aditivos sem adição de veículos), tais como: chocolate d'amsterdam com toque de canela e café, algodão doce, jabuticaba, coco queimado, morango silvestre, iogurte, além de recheios e coberturas sem adição de açúcar. A preocupação em aliar saúde a sabor tem sido uma busca constante da Alibra. Mar-

cus Lima, coordenador técnico de gelados comestíveis, reforça esse compromisso. “Você não pode sacrificar a razão principal de consumir o produto que é o prazer do sabor que ele lhe trás. Nós acreditamos que dá para você fazer algo gostoso e saudável. Com sabor. É um mito você acreditar que o paladar não importa para quem procura um sorvete ou sobremesa light. Juntar essas duas possibilidades é o nosso grande desafio”. “Para laticínios, a Alibra oferece soluções customizadas que também alinham saúde e sabor como, por exemplo, produtos para o preparo de iogurtes e sobremesas cremosas sem sacarose e sem lactose e com teores de proteína e gordura de acordo com a necessidade e o perfil de cada cliente’’ ressalta Mariane Balles, coordenadora de Pesquisa & Desenvolvimento da empresa.•

ÍNDICE DE ANUNCIANTES Arsopi 07 Inst. de Embalagens

Brascon 31 Ionix 27 Desinmec 19 Josmaq Doremus

2ª capa Lisboa 12

DSM 11 Milainox 13 Expomeat 17 Nutri.com 25 Fibra Minas

29 Plásticos Dise

Guarani-Plast 05 Poly-clip HE Máquinas

33 4ª capa

39 Relco 15

Hidrozon

3ª capa RMB PACK

Hiper Centrifugation

23 Separatori 09

MAIS LEITE – FEIRAS 2017 Circulação na Interleite Sul

Circulação no 8º Encontro do Sindileite-BA

Circulação na Fispal Sorvetes

Circulação na Embala Nordeste

Circulação na Fispal Tecnologia

Circulação no Dairy Vision: LADC

Circulação no Minas Láctea

Circulação na Fispal Nordeste

Circulação na Food Ingredients

HIDROZON

A mais completa linha de Salgas, Secadores, Maturadores e prateleiras de estocagem para todos os tipos de queijos.

LANÇAMENTO: TRATAMENTO DE EFLUENTES COM REUSO DA ÁGUA. Aparecida de Goiânia – GO – Brasil - Fone: (62) 3549-8090 - Fax: (62) 3549-8091 E-Mail: hidrozon.comercial@terra.com.br - http://www.hidrozon.com.br 51