Preguntas al Chef

Por: Bea Morales

Al estar rodeados de enormes talentos guatemaltecos que tratan de darle la merecida atención a todos los productos nacionales hemos decidido dedicarles una sección exclusiva a aquellos profesionales que hacen que nuestra vida sepa mejor. Queremos que ustedes, los lectores, lleguen a conocer a todos los personajes importantes en la industria alimentaria del país, que conozcan que les gusta, que no, y todo lo que los ha inspirado a hacer lo que hacen y ofrecernos sus productos.

En esta edición, hemos escogido a un excelente chef y emprendedor, Juan Luis Vásquez, dueño y chef de Gula. Su menú inspirado en cocina de mercado con técnica contemporánea es algo único que no puedes dejar de probar. Lo puedes encontrar en Ruta 3 Vía 6 Edifcio Rue 3 Local 1 Zona 4 o a el teléfono 3078 5409.

“Fui tomando lo mejor de cada uno y con el tiempo encontré mi propio estilo.”

__ ¿A qué edad empezó a cocinar? No recuerdo la edad exacta, pero desde muy chico me gustaba estar en la cocina y ayudar en algo.

__ ¿Quien en su vida ha infuenciado más su manera de cocinar? Durante mi trayectoria académica, conocí mucha gente que infuenció mi manera de cocinar. Por lo que se me hace muy difícil escoger un solo nombre. Fui tomando lo mejor de cada uno y con el tiempo encontré mi propio estilo.

__ ¿En que país o región disfruta mas comer? ¡Guatemalaaa! Disfruto mucho comer los platos típicos.

__ ¿Cual es su música favorita para poner en la cocina? Va desde blues, jazz, hip hop, rock, hasta ritmos latinos.

__ ¿Hay algún ingrediente secreto en su arsenal de ingredientes? Es difícil metncionar alguno, creo que no tengo.

__ ¿Qué ingrediente local no cambia por nada? El maíz.

__ ¿Comida típica favorita? El Suban-ik.

__ ¿Plato que la haga regresar a su niñez? Platanitos en mole.

__ ¿Hay alguna regla de conducta o etiqueta en su cocina que refuerce sobre cualquier otra? La disciplina y la limpieza y lo más importante el mise en place.

__ ¿Qué es lo más vergonzoso que le ha pasado en una cocina de restaurante? ¡Quemé el pastel de cumpleaños de la hija de mi jefe, y dejé a la niña sin pastel!

¿Que cosa en la refrigeradora de su casa no le molesta controlar como lo hacen? Respeto mucho cómo preparan la comida en mi casa, así que la verdad no me meto.

__ ¿Hay algo que no se pueda ni forzar a comer? ¡Sí! La panza, es un sabor fuerte y me cuesta comerlo.

__ Hizo algo malo y está sentenciado a morir. ¿Cuál sería su última comida antes de morir? Unas tostadas de erizo de La Guerrerense, puesto callejero de mariscos en Ensenada, Baja California.

__ ¿Cuál es su restaurante favorito? Tre galline en El Valle de Guadalupe, Baja California.

__ ¿Cómo se mantiene al día con las tendencias culinarias? Leyendo revistas y blogs.

¿Qué tendencia culinaria odia? La cocina vegana.

__ ¿Cuál es la peor cosa que haya comido? No recuerdo comer algo tan malo como para quedar marcado.

Gula Beer And Kitchen

Ruta 3 Vía 6 Edifcio Rue 3 Local 1 Z. 4 • 3078 5409 • Lun/Mon: 12:30 - 5:15pm • Mar-Sab/Tue-Sat: 12:30-10pm

__ ¿Cuál fue su momento mas orgulloso como Chef? Cuando empecé mi primer restaurante.

__ ¿Cuál es su truco favorito que le hace ahorraste tiempo o agrega valor a su trabajo? Usar un termocirculador, aunque las cocciones son tardadas en el mise en place, al momento del servicio todo es más fácil.

__ ¿Cuál es la más bonita muestra de apreciación que haya recibido de algún cliente? La vez que un cliente entró hasta la cocina para dar las gracias por lo que le había cocinado.