Guia da Erva Mate

OMAR FREITAS

PORTO ALEGRE, 29 DE JULHO DE 2016

crdesign.com.br

Compartilhe a felicidade com o melhor da erva-mate nativa certificada

www.yacuy.com.br

Cachoeira do rio Palmital na fazenda Yacuy

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Ă rvore adulta de erva-mate

Erval nativo certificado

47 3622 3075 | Canoinhas - SC

Nativa da região sul da América Latina, a erva-mate já era consumida em forma de mate quente pelos índios Guarani muito antes de o Brasil ser colonizado pelos europeus, há mais de 500 anos. Como parte da cultura dos gaúchos, nada mais justo do que dedicar a esse produto um guia especial com receitas e sugestões para aproveitar a erva-mate da melhor maneira possível.

Para nós, gaúchos, a erva-mate é sinônimo de chi-

marrão. Por isso, da página 4 à 6, trazemos receitas de lanches, tanto doces quanto salgados, que podem acompanhar a bebida em qualquer momento do dia.

Pensando também em quem não tem muita intimidade com a bebida, apresentamos um passo a passo para elaborar o chimarrão perfeito, na página 8.

E, para facilitar a vida daqueles que ficam em dúvida diante de diferentes tipos de erva, explicamos, na página 9, cada um desses estilos para que você escolha o

seu preferido. Além disso, compartilhamos, na página 10, bebidas com erva-mate consumidas em diferentes estados do Brasil. E, na página 12, dicas de utensílios para deixar seu chimarrão ainda melhor.

Aproveite o conteúdo do Guia da Erva-Mate e conheça um pouco mais desse mundo.

Juliana Palma Repórter Destemperados juliana@destemperados.com.br

NOSSO ENDEREÇO - RUA MARQUÊS DO HERVAL, 82 - MOINHOS DE VENTO - PORTO ALEGRE – RS - FONE (51) 3907-3906

ENCARTADO REGIONALMENTE EM ZERO HORA, COM DISTRIBUIÇÃO NO RIO GRANDE DO SUL. PRODUZIDO POR DIRETORIA COMERCIAL.

DIRETORES - DIEGO FABRIS, DIOGO CARVALHO, LELA ZANIOL / EDITORA - TATIANA TAVARES / REPÓRTER - JULIANA PALMA DESIGN - ALUÍSIO PINHEIRO / CONTEÚDO - LUCILENE BREIER / CONTEÚDO PUBLICITÁRIO - CORDILHEIRA - CONTEÚDO PARA MARCAS PLANEJAMENTO DE PRODUTO - LETÍCIA FESTUGATO - leticia.festugato@zerohora.com.br ASSISTENTE DE PLANEJAMENTO - LUANA MARQUES

SANDUÍCHE FARROUPILHA

4 porções / 10min

● 4 minicacetinhos 4 fatias de mortadela ● 4 fatias de queijo ● Folhas de alface 1 tomate cortado em rodelas Manteiga para passar no pão ●

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Você vai precisar de 1 tábua para montar os sanduíches ● 1 refratário ● 1 prato para servir

FOTOS OMAR FREITAS

A hora do mate é sagrada, seja logo de manhã, à tarde ou no início da noite. Pensando nisso, pedimos que a dona da cozinha da Casa Destemperados, Marília Félix, nos sugerisse lanches que fossem perfeitos para cada uma dessas ocasiões. Entre as dicas, sanduíche, bolo, biscoitos e outros tipos de petiscos fáceis de fazer e que vão muito bem com um chimarrão.

1 Corte os pães ao meio com cuidado.

2 Leve os pães ao forno por alguns minutos para que fiquem levemente crocantes.

3 Em seguida, passe manteiga nas duas fatias.

4 Adicione a mortadela e o queijo.

5 Finalize com o alface e o tomate, feche o sanduíche e sirva.

BOLO DE MILHO 8 porções / 50min

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● 1 lata de milho 1 lata (use a mesma do milho) de farinha de milho ● 1 lata de açúcar ● 1 garrafinha de leite de coco ● 1/2 xícara (chá) de óleo ● 3 ovos ● 1 colher (sopa) de fermento em pó

Você vai precisar de ● 1 vasilha ● 1 forma para bolo ● Liquidificador

PORTO ALEGRE, SEXTA-FEIRA, 29 DE JULHO DE 2016

1 No liquidificador, bata o milho e o leite de coco até ficar uma mistura homogênea.

2 Em seguida, adicione os ovos e o óleo, batendo até agregar.

3 Transfira a massa para uma vasilha e adicione a farinha, o açúcar e o fermento, misturando bem com uma colher.

4 Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.

5 Leve para assar em forno preaquecido em 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

BOLINHO DE CHUVA

8 porções / 30min ● 2 ovos 2 colheres (sopa) de açúcar ● 1 xícara (chá) de leite 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo ● 1 colher (sopa) de fermento ● Óleo para fritar ● Açúcar e canela para polvilhar ●

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TORTINHA DE GOIABA

8 porções / 35min 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó ● 1 xícara (chá) de açúcar ● 1/2 xícara (chá) de óleo ● 2 ovos

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Para o recheio 1/2 xícara (chá) de água morna 2 xícaras (chá) de goiabada picada ●

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Você vai precisar de ● 1 tigela ● 1 panela pequena 1 forma de fundo removível

1 Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar e fermento.

2 Em seguida, adicione os ovos e o óleo, misturando até formar uma massa homogênea.

3 Unte uma forma de fundo removível com óleo e aplique com os dedos a massa, forrando o fundo e cuidando para não deixar uma camada muito grossa. Reserve o que sobrar da massa, pois vai servir para decoração.

4 Para o recheio, em uma panela pequena, misture a água e a goiabada até que todos os pedaços se desmanchem e se forme uma calda.

5 Coloque a calda dentro da massa que já está na forma.

6 Finalize a torta com as sobras da massa: faça tiras e coloque cruzadas em cima do recheio.

7 Leve ao forno preaquecido em 200 graus por aproximadamente 20 minutos.

Você vai precisar de ● 1 tigela ● 1 panela média ● Papel-toalha

1 Em uma tigela, misture os ovos e o açúcar com uma colher.

2 Adicione o leite aos poucos a essa mistura.

3 Acrescente a farinha e o fermento até obter uma massa lisa.

4 Enquanto isso, em uma panela média, coloque óleo o suficiente para fritar por imersão.

5 Quando o óleo estiver quente, separe porções de massa com uma colher e despeje na panela em formatos de bolinhos.

6 Assim que estiver dourado, retire da panela e deixe escorrer em um prato com papel-toalha.

7 Antes de servir, salpique açúcar e canela.

FOTOS OMAR FREITAS

BISCOITO DE POLVILHO 50 porções/ 45min

500g de polvilho azedo ● 5 ovos ● 1 xícara (chá) de água fervente ● 1/2 xícara (chá) de óleo ● 1 1/2 colher (sopa) de sal ● Manteiga e farinha para untar ●

Você vai precisar de ● 1 tigela ● 1 assadeira ● 1 saquinho plástico

1 Coloque o polvilho em uma tigela.

2 Adicione o óleo e mexa bem com uma colher até agregar.

3 Acrescente a água fervente e o sal e mexa mais.

4 Em seguida, adicione os ovos, um a um, e continue mexendo. Se a massa der liga antes de completar os cinco ovos, não precisa colocar mais.

5 Passe a misturar a massa com as mãos até que fique lisa.

6 Unte uma assadeira com manteiga e um pouco de farinha.

7 Coloque a massa em um saquinho plástico e faça um furo na ponta.

8 Esprema o saco plástico fazendo rosquinhas direto na assadeira. Como a massa crescerá no forno, deixe espaço entre elas para que os biscoitos não grudem.

9 Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos ou até dourar.

1 Em uma vasilha, misture a farinha e o açúcar.

2 Agregue, aos poucos a manteiga em temperatura ambiente.

Primeiro com uma colher, depois com as mãos.

3 Misture bem até que fique homogêneo. Estará no ponto quando a massa começar a desgrudar das mãos.

4 Faça bolinhas pequenas com a massa e achate um pouco cada uma delas.

5 Posicione as bolinhas em uma assadeira com um dedo de distância entre elas.

6 Leve para assar em forno preaquecido em 180 graus até ficarem dourados.

BISCOITO AMANTEIGADO

30 porções / 30min

2 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo 2/3 de xícara (chá) de açúcar ● 1 1/2 pacote de manteiga ●

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Você vai precisar de ● 1 assadeira ● 1 vasilha

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Buscando trazer uma novidade para o segmento, a Schneider encontrou na mulher gaúcha a inspiração que procurava A Flor de Mate é o grande lançamento da Schneider Alimentos: um composto de erva-mate que é um regalo para o público feminino. Uma pesquisa realizada em parceria com a agência de comunicação da empresa mostrou que as mulheres, especialmente as mais jovens, são as principais consumidoras de compostos de erva-mate.

E com base neste resultado foi criada a Flor de Mate, erva-mate elaborada com menta e flores, voltada especialmente para este público.

O composto de hibisco, rosa e menta garante à erva um sabor equilibrado e suave. Além disso, a empresa usa somente erva-mate nova e dos melhores produtores em todos os seus produtos, o que faz diferença no resultado final. Mas não é apenas no sabor que a Flor de Mate se destaca. Além de ser charmosa, com cores delicadas, a embalagem à vácuo garante o frescor, a cor e o sabor bem preservados.

No mercado há mais de 30 anos, a Schneider Alimentos tem orgulho de ser gaúcha e de ter construído uma relação próxima do consu-

Um composto de erva-mate pensado especialmente para as mulheres

midor. Além de uma linha completa de erva- qualidade dos produtos Schneider para outros -mate, a empresa também produz e distribui pagos, conquistando com certeza novos consuchás variados para pontos de venda físicos em midores. todo o Rio Grande do Sul, sempre mantendo a qualidade da matéria-prima e a preocupação SCHNEIDER ALIMENTOS com o meio ambiente. Em breve, será lançaFone (51) 3599-3053 do o e-commerce da marca, que levará toda a facebook.com/SchneiderAlimentos

Há diferentes maneiras de fazer um bom chimarrão. A técnica destacada abaixo é a sugestão de Antônio Costaguta, assador e criador do projeto El Topador (eltopador.com.br) e um seguidor da cultura gaúcha.

FOTOS OMAR FREITAS

1

Coloque erva até a altura do pescoço da cuia.

Dicas para o chimarrão perfeito ESCOLHA E CONSERVAÇÃO DA ERVA-MATE

3

Misture água quente (70 graus) com água e temperatura ambiente para deixar morna. Coloque-a no espaço não ocupado pela erva.

2

Para formar o morro, tampe um lado da cuia com uma das mãos, ou com o auxílio de algum objeto, e deite-a de lado.

Com isso, a erva se concentrará em um dos lados da cuia.

4

5

Segure a cuia na posição de sorver o mate e acrescente mais água quente até chegar na borda.

A erva-mate deve ser escolhida pela data de empacotamento: quanto mais nova, melhor.

– Para evitar a degradação, o ideal é ela ser conservada no freezer – explica Pedro José Schwengber, diretor-executivo do Instituto Escola do Chimarrão.

O especialista explica que, por ser um produto desidratado, a erva não congela. Outro ponto importante é aproveitar o período de erva-mate madura: – As melhores são as colhidas entre maio e setembro – avisa.

TEMPERATURA CERTA

Deixe a cuia inclinada no portacuia por até quatro minutos para cevar a erva. A água vai penetrar nela e manterá o morro firme.

Chimarrão não se faz com água fervente. O ponto ideal – quando a chaleira começa a chiar – é alcançado aos 70 graus. Mais do que isso, a erva queima e o chimarrão fica amargo e pode queimar a boca. A recomendação é sempre utilizar um termômetro.

BOMBA

A bomba mais adequada é a de aço inoxidável, mais fácil de limpar.

CUIAS

6

Hora de colocar a bomba. Para isso, tampe a extremidade superior da bomba com o dedo para evitar a entrada de ar. Coloque a bomba no mate e ajeite na lateral para beber. Beba até roncar e passe adiante.

Hoje em dia existem cuias de diferentes materiais, mas a tradição é fazer o chimarrão em cuias de porongo. O formato da cuia é uma escolha pessoal de quem faz o chimarrão, mais longo ou mais curto, dependendo de como a bebida será sorvida. No Uruguai, a cuia é mais curta e aberta, chamada cuia-coco. Nesse tipo de recipiente, a recomendação é utilizar ervas mais amargas pois o espaço para contato entre a água e o produto é muito pequeno.

Dica: Para lavar a cuia, utilize apenas uma escova ou esponja e água. Deixe secar deitando-a de lado para que o ar possa circular dentro do bojo, evitando mofo.

OMAR FREITAS

As formas de fazer e aproveitar o chimarrão são muitas. O resultado final da infusão será mais ou menos amargo conforme o tipo de erva-mate escolhido pelo consumidor. Conversamos com diretor-executivo do Instituto Escola do Chimarrão, José Pedro Schwengber, para entender as diferenças e ajudar você a escolher o estilo que melhor se ajusta a seu gosto.

Nativa

Moída grossa

Tradicional

Pura folha

A erva-mate nativa é feita com a planta Ilex paraguarienses colhida em seu habitat natural. A produção desse tipo de erva é feita, em sua maior parte, no Paraná. O resultado é uma erva suave, não tão amarga. É bastante utilizada para fazer chimarrão.

A erva-mate tradicional é feita a partir da planta Ilex paraguarienses cultivada para a produção. É bastante encontrada na região de Venâncio Aires, no RS. Utilizada tanto para chimarrão quanto para tererê, é feita moendo-se uma mistura com 70% de folhas e 30% de caule. Tem um nível de amargor intermediário.

Essa denominação refere-se ao tipo de moagem a que é submetida a erva após a desidratação e secagem. O processo faz com que pedaços das folhas fiquem menos processados, mantendo maior o amargor.

O processamento é feito exclusivamente com as folhas da planta, deixando o sabor mais amargo entre os tipos já citados. É mais consumido na Argentina e, geralmente, funciona melhor em cuias de formato coco, pois a quantidade de erva nesses recipientes é menor.

Erva brasileira X ervas argentina e uruguaia

O mate tem a mesma planta na origem, mas o processamento de folhas e caules é diferente. No processo brasileiro, após a colheita da planta, ela é desidratada, passada pelo calor do fogo e estirada em canchas para terminar a secagem. Em seguida, é triturada ou socada. Ou seja, entre a colheita e o empacotamento pode-se levar entre 48 e 72 horas. Já os uruguaios e argentinos incluem um período de descanso da erva maior antes da moagem, podendo levar entre 12 e 24 meses após a colheita para chegar na casa do consumidor. Com isso, a coloração verde se enfraquece, e o sabor amargo se intensifica.

Qualidade por natureza Priorizando o cuidado com a preservação ambiental, a erva NutriMate é elaborada com matéria-prima rigorosamente selecionada, cultivada na região dos melhores ervais do país. Essa combinação garante uma qualidade incomparável quanto ao paladar, aroma e cor.

EXPERIMENTE

www.nutrimate.com.br

nutrimate@nutrimate.com.br

fb.com/ervateiranutrimate

@nutrimateervamate

TERERÊ

CHÁ-MATE

MT, MS, PR (e Paraguai)

RJ, SP

Infusão de erva-mate moída grossa em água gelada. Geralmente, o tererê é consumido com limão e hortelã. Pode ser acrescido de ervas e plantas medicinais. É tomado em um recipiente chamado guampa.

Brasil Bolívia

Paraguai

CHIMARRÃO

RS, SC (e Argentina e Uruguai)

GUARAÇAÍ SP

Mistura de chá-mate, açaí congelado e xarope de guaraná. Doce, o refresco é encontrado em São Paulo.

Encontrado principalmente nas praias, onde é vendido em galões, gelado e com suco de limão. Preparado com ervamate tostada e mergulhada em água quente. É amargo, mas mais suave que o chimarrão. Há opções industrializadas.

Argentina

Chile

Uruguai

Elaborado principalmente com erva-mate nativa ou tradicional, o chimarrão é servido com água quente tradicionalmente em uma cuia de porongo. É amargo e costuma ser uma boa maneira de confraternização.

DIVULGAÇÃO

Há mais de 24 anos, a Yacuy cultiva a planta que dá vida ao chimarrão. Além de contar com a fábrica de erva-mate mais moderna do País, a empresa aposta na produção orgânica Os malefícios causados por agrotóxicos têm impacto direto na vida humana.

Quando compramos alimentos contaminados por pesticidas ou herbicidas, colocamos em risco não só nossa saúde, mas também a existência dos ecossistemas, que ficam devastados. Pensando em livrar a erva-mate dos venenos de atividades agropecuárias próximas, a Yacuy reinventou seu sistema agrícola para vender produtos que não danificassem o solo ou a vida silvestre. Em 2010, a companhia lançou uma variedade de erva-mate orgânica, livre de defensivos sintéticos e certificada por auditoria pela Ecocert, organismo internacional de certificação de

produtos orgânicos.

Localizada na Área de Proteção Ambiental da Serra da Esperança, maior reserva de floresta nativa do Paraná, a extensa plantação da companhia guarda, desde 1992, um pedaço da história da marca.

Vindo do tupi antigo, o nome yacuy significa rio dos jacus (aves de grande porte). E, assim como o povo guarani, o erval nativo da empresa procura ficar em harmonia com a natureza.

Atualmente, a Yacuy conta com seis produtos na linha de erva-mate para chimarrão e outros sete na categoria de tererê. Com o crescimento da marca e a popularização do mate, também foram criadas linhas de exportação para diversos países sul-americanos e europeus.

ERVA MATE YACUY Av. Ivo D’Aquino, 1020 – Canoinhas, SC atendimento@yacuy.com.br yacuy.com.br

Devido ao solo, clima e biodiversidade da região, o erval encontra-se no local ideal para a produção de erva-mate

REPRODUÇÕES

CHALEIRA ELÉTRICA

Dispensa o fogão, podendo ser usada em outros ambientes da casa além da cozinha ou levada para o escritório. A chaleira da marca Kitchen Aid tem termômetro, que facilita na hora de aquecer a água. À venda em americanas.com

TERMÔMETRO PARA CHIMARRÃO

O controle da temperatura da água – para não queimar a erva e amargar a bebida – é fundamental. Para isso, você pode usar o termômetro desenvolvido especificamente para chimarrão da Incoterm (à venda em lasrs.com.br) ou utilizar um termômetro culinário.

KIT COM BOMBA E ESCOVA DE LIMPEZA

Facilite a limpeza da bomba comprando o kit completo. Tem na casadogaucho.com

BOMBA DE BAMBU

Até 1900, todos os mates eram tomados com bombas de bambu, também conhecidas como taquapi.

Quem ainda quiser manter a tradição, é possível encontrar em correariarincao.com.br

KIT MATE URUGUAIO PARA VIAGEM

Quem gosta de chimarrão leva esse hábito para todos os passeios, do parque no final de semana até a praia, debaixo de sol e calor.

A dica é comprar um kit que facilite o transporte.

Há vários modelos.

Este está disponível da correariarincao.com.br

TÉRMICA

Uma boa garrafa térmica, que mantenha o calor da água para o chimarrão, é indispensável. Esta, toda revestida em couro e decorada com o brasão do Rio Grande do Sul, está disponível na correariarincao.com