PORTO ALEGRE, 27 DE MAIO DE 2016
Como Destemperados, somos grandes defensores do pão. Não apenas como item primordial do café da manhã, mas também como um excelente acompanhante de sopas, de pratos encorpados e, naturalmente, como estrela principal das entradinhas. Seja o pão francês do dia a dia, com uma dose de manteiga, seja o pão recheado e caprichado, pão é sempre tudo de bom. Por isso, pensamos e produzimos este guia que você recebe hoje. Reunimos aqui sete receitas de
pães produzidos pela dona da cozinha da Casa Destemperados, Marília Gabriela Felix, e que tenho certeza irão agradar a toda a família. Esse conteúdo você encontra a partir da página 10. Para quem prefere comprar delícias prontas em vez de desbravar o forno, indicamos, nas páginas 14 e 15, padarias em Porto Alegre de que gostamos e que frequentamos. É só escolher entre os endereços e sair de casa para experimentar novos sabores. Você também vai conhecer um pouco da alma
e das mãos por trás de uma das padarias mais famosas da cidade: Priscila Fighera conta como começou a história de sua Padarie, na página 16. Faça um café ou abra um vinho. Folheie, leia, saboreie este conteúdo que produzimos com tanto carinho. Boa leitura e até a próxima! Tatiana Tavares Editora Destemperados tatiana@destemperados.com.br
NOSSO ENDEREÇO - RUA MARQUÊS DO HERVAL, 82 - MOINHOS DE VENTO - PORTO ALEGRE (RS) – FONE (51) 3907-3906 ENCARTADO REGIONALMENTE EM ZERO HORA, COM DISTRIBUIÇÃO EM PORTO ALEGRE, GRANDE PORTO ALEGRE E VALE DOS SINOS. PRODUZIDO POR DIRETORIA COMERCIAL.
DIRETORES - DIEGO FABRIS, DIOGO CARVALHO, LELA ZANIOL / EDITORA - TATIANA TAVARES / CONTEÚDO EDITORIAL - EQUIPE DESTEMPERADOS / DESIGN - ALUÍSIO PINHEIRO / CONTEÚDO PUBLICITÁRIO - CORDILHEIRA - CONTEÚDO PARA MARCAS PLANEJAMENTO DE PRODUTO - LETÍCIA FESTUGATO - leticia.festugato@zerohora.com.br ASSISTENTE DE PLANEJAMENTO - LUANA MARQUES
ALGUNS FAZEM HAMBURGER. A GENTE FAZ TUDO. Somos uma padaria e sanduicheria artesanal e produzimos nosso próprio pão, bacon, pastrami, sorvetes, molhos, etc. Aproveite um café da tarde, janta ou happy hour na nossa Compania. RUA JARAGUÁ, 105 (perto da Praça da Encol). De segunda a sábado, das 17h às 23h. 3024.2855
*atendemos somente por encomenda
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Roubando a cena no churrasco Fabricado no Rio Grande do Sul, o pão recheado é o mais novo lançamento da Marsala, marca gaúcha especializada em massas frescas Você conhece o ritual. Começa com o chimarrão ainda de manhã, enquanto as bebidas gelam e a família e os amigos chegam. Depois é hora de fazer o fogo, temperar a carne e espetá-la. Para completar o domingo típico do gaúcho, só falta o pãozinho – e o Gre-Nal no rádio. Alegria dos vegetarianos que amargavam em volta das churrasqueiras com uma folha de alface e duas rodelas de tomate no prato, o pão de alho invadiu o cardápio dos gaúchos e conquistou até o maior dos carnívoros. Hoje não dá para imaginar um churrasco sem ele. O pão recheado jogou para escanteio a linguicinha e o queijo – e há quem diga que ele dribla até a carne (quem nunca recusou a segunda rodada de vazio e beliscou mais um naco de pão?). Para agradar esse público faminto por carboidrato, a Marsala, especializada em
O pão de alho da Marsala tem duas versões: o tradicional e o picante
massas frescas, lançou duas versões do produto: o pão de alho tradicional e o picante. Com uma produção “de gaúcho para gaúcho”, a marca comemora o sucesso do novo item, desenvolvido só com ingredientes produzidos no Estado para ampliar a diversidade de opções no mercado local. O diferencial está na sua produção, feita integralmente na empresa, desde o pão até o recheio. E, se você não quer esperar o domingo
para saboreá-lo na brasa, asse-o no forno pré-aquecido. Depois de cerca de 12 minutos, a casquinha estará crocante, e o pão, pronto para ser servido, uma alternativa prática para o meio da semana. Você prepara rapidinho e não tem espeto sujo para lavar depois. MARSALA marsala.com.br facebook.com/MarsalaAlimentos
DIVERSIDADE EM PÃES, BOLOS, SALGADOS E CAFÉS. Fresquinho, caseiro. Muito amor envolvido em uma delícia só. O pão nosso de cada dia ganha aromas e texturas especiais através do trabalho que vem sendo desenvolvido pela Divina Padoca em Porto Alegre (RS). O preparo do alimento que conquista variados paladares há milhares de anos ganha ares inovadores junto à padaria gaúcha. Delicadeza e toques diferenciados de aromas e sabores. A Divina Padoca oportuniza aos clientes, variadas receitas de pães, doces, tortas e bolos. Tem conquistado a cada ano, mais apreciadores. Entre os destaques, o pão australiano feito com mel, cacau, fibras e centeio. Opção super saudável também com o pão Multigrãos que apresenta um sabor levemente adocicado, trazendo na receita farinhas integrais, centeio, aveia, linhaça e pepita de girassol. E quando chega a hora do café, seja da manhã ou da tarde, uma doçura é sempre uma boa pedida. Neste sentido, o bolo indiano é uma das pratas da casa e um
dos produtos mais desejados pelos consumidores da padaria, trazendo em seu preparo canela e recheio de branquinho. Elaborado artesanalmente com manteiga, o Croissant também é super elogiado pelos comensais. A casa oportuniza várias opções de cafés, para deixar o dia ainda mais animado e quente! A bebida queridinha dos brasileiros ganha um cuidado todo especial na Divina Padoca. Passado ou espresso? Forte ou fraco? A casa oferece várias opções. Para quem prefere um chá da tarde, as tortas Macrons da Divina Padoca podem ser uma bela sugestão. Elaboradas em três sabores: nozes, castanha ou coco. A casa igualmente possui soluções de conveniência, trazendo itens variados como sucos, azeites, massas, erva-mate, chocolates, entre outros. Além disso, a Divina Padoca tem uma adega com opções de vinhos e espumantes, para aqueles que optarem por fazer um happy hour no local, com ambientes interno e externo aconchegantes. E quem preferir, pode levar o
produto para apreciar onde desejar. Por trás destas delícias e deste trabalho, estão as empresárias Renata Diefenbach e a engenheira de alimentos, Isadora Marcantonio. O diferencial da padaria é entregar qualidade, variedade e preço justo para os diversos momentos de consumo de seus clientes. Toda última quinta-feira do mês, a loja trabalha alguma linha de produto desenvolvendo novas receitas e promoções. A equipe da Padaria comemora a boa fase na comercialização no fornecimento de pães e salgados para bares e restaurantes da capital. Mesmo em meio à crise, a demanda não parou. Buffet de Sopas Está de volta o buffet de sopas, perfeito para o período mais frio do ano. São três opções diárias incluindo um mini doce de sobremesa por R$ 18,90. A sopa poderá ser servida diretamente no pão italiano, este último, com valor cobrado à parte.
Avenida Teixeira Mendes, 1140 – Três Figueiras - Porto Alegre/RS | Telefone: 51 3391 0090 – Email: contato@divinapadoca.com.br Horário de funcionamento: Segunda a sexta, das 7h às 20h30min - Sábado das 8h às 20h30min - Domingo das 15h às 20h30min. Buffet de sopas: Das 11h30min às 13h30min e das 18h30min às 20h, de segunda a sábado e domingo das 18h30min às 20h.
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REPRODUÇÕES
TRÊS LIVROS
DOIS ELETRODOMÉSTICOS A prática PANIFICADORA PHILCO (cerca de R$ 400) é a garantia de fazer pães em casa sem muito trabalho. Com 12 programas diferentes, ela prepara pães salgados e doces, geleias, bolos, pudins, massas, panetones e sanduíches. Capaz de manter o pão aquecido por até 60 minutos, ela possibilita escolher a cor e o formato de seu pão além de poder programar a receita com até 13 horas de antecedência.
Em PÃO NOSSO (Panelinha, 176 páginas, R$ 92,90), o crítico gastronômico Luiz Américo Camargo ensina suas melhores receitas de pão caseiro, além de desvendar os segredos do levain, o fermento natural. O leitor poderá encontrar diferentes tipos de pães – integral, de nozes, de azeitona, de mandioca, baguete e panetone – e também refeições inteiras em torno das fornadas.
Richard Bertinet traz, em O LIVRO DO PÃO (Marco Zero, 160 páginas, R$ 74,90), detalhes sobre o preparo de massas na panificação, além de desmistificar os pães mais sofisticados, para que qualquer pessoa possa prepará-los em casa, sem maiores dificuldades. E o melhor? As receitas são ilustradas com fotos do passo a passo.
Um café da manhã prático e delicioso é tudo o que queremos no dia a dia. Com a TORRADEIRA PHILIPS WALITA (cerca de R$ 250), tome seu café ou suco com pães tostados a partir de sete níveis de ajuste de temperatura e um timer, para que não passe do ponto. Além de esquentar, é possível também descongelar os pães.
Em PÃES SENSACIONAIS (Publifolha, 208 páginas, R$ 54,90), Anne Sheasby ensina a fazer diversos tipos de pães, explorando seus formatos, texturas e sabores em mais de cem receitas. Entre as sugestões, pães tradicionais, integrais, brioches e muffins, além de bolos e pizzas. Para o leitor, traz dicas sobre ingredientes básicos, técnicas de preparo, armazenamento, além de sugerir adaptações.
QUATRO UTENSÍLIOS A FACA DE PÃO ESSENCIAL (cerca de R$ 70) é ideal para quem costuma consumir diferentes tipos de pão. Prática, ela corta com facilidade desde os pães mais macios até aqueles com a casca mais grossa.
Para manter os pães fresquinhos por mais tempo, sem que fiquem ressecados, nada melhor que o PORTA PÃO BAMBUS (cerca de R$ 120). Feito de bambu, ele é elegante e vira também peça de decoração na cozinha.
UM INSTAGRAM Bióloga por formação, Flávia Maculan se apaixonou por pães de fermentação natural em suas viagens, quando passou a buscar os melhores nas cidades que visitava. Ao voltar para o Brasil, ela começou a testar receitas em casa, e o resultado divide no perfil @FLAVIA_MACULAN.
O JOGO DE FACAS APOLO, da Tramontina (cerca de R$ 130), vem com quatro facas, sendo uma específica para cortar pães. Com a caractéristica principal de ter serra, ela faz com que o pão não se desfaça durante o corte.
Ter uma tábua específica para cortar pães deixa a experiência ainda mais bacana. Isso porque elas costumam contar com uma grade que auxilia no recolhimento das migalhas. Ideal para levar à mesa. Este modelo é da BON GOURMET (cerca de R$ 35).
Tradição e inovação para a panificação Há quase 50 anos, o Moinho Estrela é referência em panificação graças ao seu investimento em tecnologia. Além das tradicionais farinhas, a empresa cativa os clientes com pães e lanches congelados da marca Panfácil Podem até pensar que é tudo farinha do mesmo saco, mas nem todos os pães têm a mesma matéria-prima. Desde que a Panfácil foi criada, a qualidade dos produtos passou a ser a principal característica da empresa. Entre farinhas e derivados, já são mais de 130 produtos diferentes. Além disso, outro destaque da Panfácil é o fato de controlar toda a cadeia produtiva, desde a colheita dos cereais até a preparação dos alimentos. A história da empresa começou no ano de 1967, quando Ângelo Domingos Pretto decidiu seguir os passos de seu pai e, com ajuda da família, fundou o seu próprio moinho no interior gaúcho. Algumas décadas depois, a pequena firma tornou-se uma das maiores moegeiras do sul do Brasil. Dela nasceu o grupo empresarial Estrela e a sua afilhada, a Panfácil. A missão do novo empreendimento era alcançar ainda mais pessoas com produtos práticos, mas sem perder a qualidade na produção. Para isso foi construída a unidade industrial de Canoas, considerada a mais moderna da América Latina. A fábrica conta com maquinário de ponta, desenvolvido especialmente para produzir pães que agradem ao gosto do brasileiro. Nos últimos 30 anos, a companhia começou a investir na abundância de produtos para atender às demandas dos consumidores. Atualmente, são produzidos mais de 30 tipos de farinhas profissionais, 15 farinhas domésticas e outras marcas industriais tipificadas para os clientes. Como se fosse pouco, a Panfácil também criou uma linha exclusiva de alimentos congelados que inclui pães, folhados e outros lanches. Mas quem ainda prefere fazer deliciosos lanches caseiros pode contar com a ajuda da empresa, que disponibiliza receitas e dicas em seu site e nas redes sociais. PANFÁCIL Rua Berto Cirio, 1.600 – Canoas Fone (51) 3302-5959 panfacil@panfacil.com.br panfacil.com.br PORTO ALEGRE, SEXTA-FEIRA, 27 DE MAIO DE 2016
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INFORME PUBLICITÁRIO
Pão de vinho com linguiça para o Brasil inteiro Receita criada para 68ª Convenção Nacional da Abip resgata sabor do café da manhã da nona É tradição. Nas convenções nacionais da Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria (Abip), os anfitriões costumam passar por um ritual. Nos meses que antecedem o evento, eles pesquisam e trocam receitas que valorizam sabores locais, mas que tenham ingredientes que possam ser encontrados nas quatro regiões do Brasil. O pão escolhido é apresentado no evento, que conta com panificadores de todo o país, e a receita é compartilhada para ajudar a contribuir com a variedade do cardápio das padarias do Brasil. Quando a 68ª Convenção da Abip foi marcada para Gramado, entre os dias de 25 e 29 de maio, os organizadores gaúchos listaram opções para a ocasião especial, que não ocorria no Rio Grande do Sul desde 1996. O pão de pinhão foi descartado pela diretoria do Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria e de Massas Alimentícias e Biscoitos do Rio Grande do Sul (SindipanRS) porque a semente é encontrada somente nos estados mais ao sul do Brasil. A opção foi por valorizar o vinho e a linguiça, dois ingredientes amplamente disponíveis no país, mas que estão intimimamente conectados com a cultura gaúcha. “É uma receita da nona, caseira. Ficou muito bom, me admirei”, explica Arildo Bennech Oliveira, presidente do Sindipan-RS. A origem do pão é do panificador Edson Luiz Carboni, inspirado na receita que sua mãe já fazia no Interior. “Trocamos o leite pelo vinho e ficou ainda mais gostoso o sabor”, completa Carboni. O pão tipicamente gaúcho será servido no café da manhã e no jantar do evento. Serão 300 pães a cada fornada para encantar os visitantes que estarão em Gramado com o objetivo de discutir os desafios do setor. PORTO ALEGRE, SEXTA-FEIRA, 27 DE MAIO DE 2016
RECEITA PÃO DE VINHO E LINGUIÇA Ingredientes - Farinha de trigo – 2300 kg - Açúcar refinado – 150 g - Sal refinado – 24 g - Manteiga – 150 g - Fermento fresco – 80 g - Ovo (um 63 gr) – 315 g - Vinho tinto – 800 ml - Azeitona – 50 g - Linguiça – 1200 kg - Leite em pó – 20 g Modo de fazer Colocar numa bacia o açúcar, o sal, a manteiga e o ovo. Misturar todos os ingredientes com um garfo, acrescentar o fermento. Amornar 200 ml de vinho e colocar sobre o fermento. Deixar levedar por aproximadamente uns 15 minutos. Acrescentar a farinha de trigo e o leite em pó na amassadeira, bater por 5 minutos na velocidade 1, após na velocidade 2 até alisar a massa. No final acrescentar a azeitona e a linguiça só misturando. Deixar a massa fermentar até dobrar de tamanho, após dividir em porções de 200g e modelar. Na receita, o vinho substitui o leite
LISTA DE PÃES
Confira os pães mais tradicionais do Brasil. Pão francês (ou cacetinho): mini/ light/ fibras/folhado Massinha doce Massinha com creme Pão sovadinho Baguetes francesa Pão de forma Pão de sanduíche Pão de quarto de quilo Ciabata Pão com centeio Pão de grãos Pão de vinho com linguiça Pão de aipim Pão de milho Pão australiano
ONDE ENCONTRAR O PÃO DE VINHO COM LINGUIÇA
Porto Alegre - Padaria e Confeitaria Lahude: Av. Assis Brasil, 641, Passo d'Areia - Multipães Pães e Doces: Rua Açores 204, Jardim São Pedro - Piratini Pães e doces: Av. Assis Brasil, 6415, Sarandi Grande POA - Panif. Na. Sra. Aparecida: Rua Laguna, 206, Eldorado do Sul - Padaria Confeitaria Brasil: Rua Joaquim Nabuco, 23, Novo Hamburgo - Padaria Sant´Anna: Rua Domingos Martins, 900, Canoas
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RECEITAS
Confira outras receitas em destemperados. com.br/receitas
FOTOS OMAR FREITAS
PÃO DE MILHO E ERVA DOCE 8 porções | 45min
1 xícara (chá) de farinha de milho ● 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ● 1/2 xícara (chá) de açúcar ● 1 1/2 xícara (chá) de leite morno ● 1 colher (sopa) rasa de sal ● 1/4 xícara (chá) de óleo ● 1 ovo ● 1 envelope de fermento biológico instantâneo ● Erva-doce a gosto ●
Você vai precisar de ● Liquidificador ● 1 tigela grande ● 1 assadeira
1 Bata no liquidificador a farinha de milho, o leite, o óleo, o ovo, o sal, o fermento e o açúcar 2 Despeje a mistura em uma vasilha e acrescente a farinha de trigo aos poucos. 3 Amasse até desgrudar das mãos. 4 Polvilhe farinha de trigo e deixe descansar por 1h. 5 Acrescente a erva-doce e misture. 6 Modele os pães no formato que desejar. 7 Coloque os pães em uma assadeira untada e deixe descansar por mais 1h. Os pães irão crescer. 8 Asse em forno préaquecido a 180 graus por 30 min.
BRIOCHE PARISIENSE 10 porções | 1h30min 3 xícaras (chá) de farinha de trigo ● 250g de manteiga ● 4 ovos ● 1 tablete de fermento para pães ● 1 colher (sopa) de açúcar ● 1/2 xícara (chá) de leite morno ● 1/2 xícara (chá) de água morna ● 1 gema (para pincelar) ● 1 pitada de sal ●
Você vai precisar de ● 2 tigelas médias ● 1 assadeira
PORTO ALEGRE, SEXTA-FEIRA, 27 DE MAIO DE 2016
1 Esfarele o fermento em uma tigela e adicione o açúcar, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e água morna. 2 Não mexa e deixe descansar por 10 minutos. 3 Em outra tigela, misture a manteiga amolecida, os ovos, o sal, o leite e a farinha e mexa até a massa ficar lisa. 4 Misture os conteúdos das duas tigelas. 5 Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. 6 Molde pequenos pães redondos e coloque em forminhas untadas. 6 Enfeite com uma bolinha de massa no meio de cada um. 7 Deixe descansar por 30 minutos. 8 Pincele com gema e asse por 15 minutos a 180 graus.
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PÃO DE COCO
20 porções | 2h
1 lata de leite condensado ● 1/2 lata de leite morno ● 1 ovo ● 1 colher (chá) de sal ● 2 colheres (sopa) de margarina ● 200g de coco ralado ● 2 envelopes de fermento biológico ● 5 xícaras (chá) de farinha de trigo ● 1 gema (pra pincelar) ●
Você vai precisar de ● Liquidificador ● 1 tigela média ● 1 forma para pão
1 Bata todos os outros ingredientes no liquidificador, exceto a farinha. Separe um pouco de coco para finalizar a receita. 2 Em uma tigela média, despeje a mistura e adicione, aos poucos, a farinha. 3 Misture bem até obter uma massa lisa e que desgrude das mãos. 4 Cubra com um pano e deixe descansar por 40 minutos. 5 Sove a massa por 10 minutos. 6 Modele os pães e deixe descansar por mais 40 minutos. 7 Pincele a gema por cima do pão. 8 Polvilhe o coco ralado por cima do pão. 9 Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
PÃO INTEGRAL COM AVEIA 4 porções | 40min
● 30g fermento para pão 1/2 xícara (chá) de água morna ● 1/2 xícara (chá) de açúcar (mascavo ou refinado) ● 1 colher (chá) de sal ● 1/2 xícara (chá) de óleo de soja ● 1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos ● 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
●
Você vai precisar de ● 1 tigela grande ● 1 forma para pão
PÃO DE MORANGA COM CARNE SECA 8 porções | 1h30min
Para a massa 2 xícaras (chá) de moranga amassada ● 1 ovo ● 2 colheres (sopa) de margarina ● 3tabletes de fermento biológico fresco ● 1 colher (sopa) de açúcar ● 1 colher (café) de sal ● 1 xícara (chá) de agua ● 4 1/2 xicaras (chá) de farinha de trigo ● 1 gema para pincelar
●
Para o recheio 3 colheres (sopa) de óleo ● 1 cebola picada ● 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde ● 400g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada ●
Você vai precisar de ● 1 panela média ● 1 tigela grande ● 1 forma para pão ● Filme-plástico
1 Comece preparando o recheio: refogue, em uma panela com óleo, a cebola e a carne. 2 Adicione a cebolinha e refogue mais um pouco. Reserve. 3 Agora você deve preparar a massa: em uma tigela grande, disponha todos os ingredientes da massa, exceto a farinha, e misture bem. 4 Adicione, aos poucos, a farinha de trigo e misture bem novamente. 5 Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa. 6 Cubra com um papel filme e deixe descansar por 30 minutos. 7 Abra a massa na superfície. 8 Espalhe o recheio sobre a massa e enrole como rocambole. 9 Deixe descansar por 30 minutos. 9 Pincele a gema por cima do rocambole. 10 Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora.
1 Dissolva o fermento no açúcar. 2 Acrescente a água morna, o óleo e a aveia e misture. 3 Adicione o sal e a farinha aos poucos, até desgrudar das mãos. 4 Deixe descansar por 30 minutos. 5 Modele a massa, unte uma forma e deixe descansar por mais 45 minutos. 6 Pincele a água sobre o pão e salpique a aveia. 7 Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até dourar.
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15 porções | Tempo de preparo: 2h ● 4 ovos 1 xícara (chá) de leite morno ● 2 colheres (sopa) de margarina ● 1 xícara (chá) de açúcar ● 2 tabletes de fermento biológico ● 2 colheres (chá) de sal ● 1/2 de aipim cozido e amassado ● 7 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 colher de noz-moscada ● 1 gema para pincelar ●
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Você vai precisar de ● Liquidificador ● 1 tigela média ● 1 assadeira
1 No liquidificador, adicione os ovos, o leite, a margarina, o açúcar, o fermento e o sal e bata bem. Reserve. 2 Em uma tigela, acrescente o aipim, a farinha e a noz-moscada e misture bem. 3 Cubra com pano e deixe descansar por 30 minutos. 4 Modele os pães e coloque em uma assadeira untada. 5 Pincele com a gema. 6 Asse em forno préaquecido a 180 graus até dourar.
FOTOS OMAR FREITAS
PÃO DE AIPIM
MARCELO DONADUSSI, DIVULGAÇÃO
O PÃO DA FÉ
Leia nossa experiência no Pão da Fé em bit.ly/paodafe
É uma padaria pequena, familiar e bem aconchegante. Funciona assim: você faz seu pedido direto no balcão. A dica é pedir tudo de uma vez só, assim você agiliza o atendimento e não precisa ficar esperando. Das delícias de lá, gostamos do croissant com presunto e queijo, acompanhado de uma taça de café com leite. Av. Getúlio Vargas, 1490 – Menino Deus Fone (51) 3233-0177 – paodafe.com.br JULIANA DESTRO, BD
PADARIE Leia nossa experiência na Padarie em bit.ly/padarie
Alegre e colorida, a fachada chama a atenção de quem passa pela Fabrício Pilar. É impossível não se encantar e ter vontade de conhecer o local. A chef, proprietária e apaixonada por pães, Priscila Fighera, colocou todo o seu amor na casa. Entre os pães oferecidos estão baguetes, multigrãos e nozes com passas. Rua Ten. Cel. Fabricio Pilar, 822 – Mont Serrat Fone (51) 3517-6583 – facebook.com/Padarie FÉLIX ZUCCO, BD
MERCOPAN
Leia nossa experiência na Merscopan em bit.ly/mercopan
A Mercopan carrega o sabor do Uruguai em seus produtos. Com duas lojas em Porto Alegre, uma na Ijuí e outra na João Telles, a casa é padaria, café, confeitaria e loja de conveniências. Nossa dica: programe-se para tomar um café da manhã e peça a cesta de pães. Rua General João Telles, 237 – Bom Fim - Fone (51) 3273-7978 Av. Ijuí 641 – Petrópolis - Fone (51) 3391 8090 padariamercopan.com.br FÉLIX ZUCCO, BD
PÃO SANTO
A ideia da Pão Santo foi a de possibilitar que os clientes tivessem pão quentinho na hora que desejassem. E esse é o diferencial da casa. Diferentes tipos de pães pré-assados são vendidos por lá. Basta levar ao forno por 5 minutos e pronto: pão quentinho para comer na hora. Entre os destaques da casa, o australiano, o de abóbora e o chalah (pão judaico). Rua Dr. Armando Barbedo, 510 – Tristeza Fone (51) 3237-3007
Leia nossa experiência no Pão Santo em bit.ly/santopao
DIEGO VARA, BD
THE PUBLIC MARKET
Leia nossa experiência no The Public Market em bit.ly/ thepublicmarket
Pães deliciosos para comer em casa? Sim! Pães para acompanhar um bom café? Sim! Pães para criar um sanduba daqueles? Sim! A proposta é versátil. The Public Market é um misto de padaria, delicatessen e minimercado. Os lanches servidos lá são feitos com os produtos fresquinhos que estão à mostra no balcão. Daqueles lugares que dá vontade de ficar a tarde toda. Comendo pão, é claro. O baguete integral é o queridinho da casa. Rua Pedro Chaves Barcellos, 651 – Mont’ Serrat Fone (51) 3085-5111 facebook.com/thepublicmarketstore LAURO ALVES, BD
BARBARELLA BAKERY
Leia nossa experiência na Barbarella Bakery em bit.ly/ barbarellabakery
A Barbarella Bakery é referência em padaria desde que foi inaugurada, em 2002. Entre os famosos croissants, brioches de gruyère, bagels, pães de aipim e pães de milho e quinoa, destacamse também os pães doces. Um pão doce muito procurado por lá é o apricot butterfly, pão fofinho em formato de borboleta, que leva geleia de damasco feita na própria padaria. O baguete quentinho só precisa da parceria da manteiga. Rua Dinarte Ribeiro, 56 – Moinhos de Vento Fones (51) 3346-7164 - barbarellabakery.com JULIANA DESTRO, BD
JEAN PIERRE PATISSERIE ET BOULANGERIE
FÉLIX ZUCCO, BD
Leia nossa experiência no Jean Pierre em bit.ly/ jeanpierrepao
Numa rua calma do bairro Bela Vista está localizada a Jean Pierre. Prepare-se para, já na entrada, ficar tonto com o aroma de pão recém saído do forno. Lá, os pães e doces são inspirados em receitas de outros países, como Alemanha, França, Itália e Áustria. Nossas dicas: o pão de queijo e o pão italiano com cereais. Jean Pierre Pâtisserie et Boulangerie Rua Engenheiro Antônio Rebouças, 74 – Bela Vista – Fone (51) 3332-8142 facebook.com/jeanpierrepatisserie
Ô DE CASA
A Ô de Casa fica em um casarão na esquina da Rua Gonçalo de Carvalho (também conhecida como a rua mais bonita do mundo) e a Rua Santo Antônio. A filosofia da casa é bem legal: pães artesanais, com fermentação natural, ingredientes orgânicos (sempre que possível) e receitas feitas com produtos da estação. Por isso, algumas coisas podem variar no cardápio de vez em quando. Nossa dica: invista no café da manhã lá, servido às quintas, sextas e sábados, a partir das 8h30min. Rua Gonçalo de Carvalho, 4 – Independência Fone (51) 3557-2064 padariaodecasa.com facebook.com/padariaodecasa
Leia nossa experiência na Ô de Casao em zhora.co/odecasa
PORTO ALEGRE, SEXTA-FEIRA, 27 DE MAIO DE 2016
CARLOS MACEDO
Priscila Fighera é a cabeça e as mãos por trás da Padarie, padaria conceito localizada em Porto Alegre. Das receitas que podem ser encontradas por lá, multigrãos levain, o pão de centeio e figo, e as madeleines fazem muito sucesso.
Qual a diferença que a fermentação natural traz ao pão? Principalmente, sabor. É impossível provar um pão com levain e não perceber o quanto é mais saboroso e único.
Como surgiu a paixão pelos pães? A paixão pelos pães surgiu quando experimentei meu primeiro pão de fermentação natural. É um caminho sem volta. Qual é o teu pão preferido? Fico com a simplicidade de uma baguete bem feita. Farinha, água, sal e a magia do levain. Tão poucos ingredientes e tanta complexidade. Qual a tua criação preferida? Tenho muito orgulho do nosso panetone, todo natural, inclusive com as frutas cristalizadas na nossa padaria.
Quais são os destaques na Padarie? O mais vendido é o multigrãos levain. Mas o xodó de muitos chefs é o pão de centeio e figo.
Qual é o segredo para o pão perfeito? O padeiro precisa se relacionar com a massa, pois o pão é vivo, ele quem manda. Só alguém em total envolvimento com a massa consegue fazer um pão bom. É técnica aliada à paixão. Temos sorte de ter uma equipe que ama o que faz.
CASA DO PÃO
SEM GLUTEN ´
TUDO SEM GLÚTEN Pães
Biscoitos
Bolos
Cupcakes
Tortas
Massas
Salgados
Quiches
Rua José do Patrocínio 1062 | Cidade Baixa | POA Encomendas: (51) 3028-4795 | (51) 3084-4794
Qual é o pão ideal para cada momento? O café da manhã merece nosso cacetinho, na chapa ou com queijo e presunto. No almoço, uma baguete para acompanhar o prato principal. No jantar, pães com nozes, figo, queijos e vinho. Uma viagem para provar pães incríveis. Difícil não ser clichê: França. Mas na Califórnia (EUA) podemos encontrar excelentes pães, muitas vezes melhores que os franceses.
O crítico gastronômico Luiz Américo Camargo tem se dedicado cada vez mais à produção caseira de pães de fermentação natural. Pão Nosso (Editora Panelinha), seu livro, é considerado a bíblia brasileira do pão. Sucesso desde o lançamento, a obra apresenta os
PORTO ALEGRE, SEXTA-FEIRA, 27 DE MAIO DE 2016
segredos do levain, o fermento natural, além de receitas de pães e acompanhamentos indicados pela editora Rita Lobo. Dizer que é um prato cheio é dizer pouco. É preciso ver, folhear, testar e saborear, obviamente. – Acho que o livro caiu no gosto do público e,
felizmente, coincidiu com todo um movimento das pessoas na direção do caseiro, do artesanal. Acho que ele se insere nessa cultura. É uma felicidade saber que tanta gente conseguiu fazer o fermento e se tornou padeiro de carteirinha – analisa Luiz Américo.
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