Fiche
technique n°5.1
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LA CUISINE EN TOUTE SÉCURITÉ Cette fiche technique te donnera des conseils à apporter lors de la réalisation du badge Cuisine-trappeur.
1. En pratique Au camp, les repas sont préparés dans des conditions moins confortables qu’à la maison. Cela peut poser des problèmes au niveau de l’hygiène et engendrer des intoxications alimentaires. Deux grands facteurs favorisent le développement des bactéries : la chaleur et l’humidité. En dehors du frigo, leur nombre peut doubler toutes les 20 minutes. Fais le compte après une heure ! Cuisiner, c’est aussi une question d’organisation : chacun a ses petites astuces pour rendre la vie du cuisinier plus facile.
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2. Conseils pour une cuisine propre et pour une bonne organisation PROPRETÉ ET HYGIÈNE
CONSERVATION
Renouvèle les essuies de cuisine régulièrement. Les essuies qui restent humides sont de véritables « nids à microbes ». Un essuie de vaisselle n’est pas un essuie-main. Protège les aliments des insectes et autres animaux nuisibles et porteurs de bactéries. Lave-toi systématiquement les mains avec du savon avant toute manipulation de nourriture, après avoir touché des aliments crus et après l’usage des toilettes.
La chaine du froid : la règle essentielle est de garder les aliments à une température plus basse que 7C°, de leur achat à leur cuisson. Ne laisse donc pas trainer la nourriture avant de la cuire !
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Les restes : mets-les au frais le plus vite possible ! Ne conserve pas les aliments dans une boite de conserve ouverte car le métal s’oxyde au contact de l’air. Les aliments non-frais : ne les stocke pas à même le sol, une palette ou une table fera l’affaire.
PRÉPARATION Décongélation : décongèle un aliment au frigo. Ne les réchauffe jamais à température ambiante ou, pire, en plein soleil ! L’eau de décongélation provenant des aliments peut être source de contamination. Élimine toujours cette eau. Viande et poisson cru : cuis convenablement la viande de porc et la volaille : elles portent souvent des bactéries et demandent une cuisson prolongée pour les détruire.
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Viande hachée : le haché doit être préparé rapidement après l’achat et être bien cuit. Les risques de contamination sont plus élevés idem pour les saucisses et hamburgers, surtout s’ils sont cuits sur le feu. Fruits et légumes : épluche ou lave soigneusement les fruits et légumes surtout s’ils sont consommés crus. Vaisselle : ne tarde pas à faire la vaisselle et utilise de l’eau bien chaude.
Fiche technique n° 5.1 : La cuisine en toute sécurité
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Avant la cuisson, enduis les parois extérieures des casseroles d’une couche de savon noir (sous forme de pâte). Cela les protège du noir de fumée. La couche de savon brulée disparait à la vaisselle. Avant de passer à table, ravive le feu et fais-y chauffer une grande casserole d’eau. Quand tu auras fini de manger, l’eau sera à la bonne température pour faire la vaisselle. Prévois des boites hermétiques (type Tupperware) dans la malle de l’intendance. Cela sert toujours pour mettre les allumettes à l’abri de l’humidité. Propose à chaque patrouille une glaciaire (à mettre au sec et à l’ombre). Évite de laisser trainer les restes et les déchets. Ne les mets pas trop près des tentes, tu risques d’avoir des visites inattendues…
Fiche réalisée par Les Guides Catholiques de Belgique Rédaction : Céline Van Hée - Marthe Liénart - Thibaut de Radiguès Florent Rozenbaum Graphisme : Lorent Fristche - Marie Vléminckx Nos publications appliquent les recommandations orthographiques de la Fédération Wallonie-Bruxelles
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Si le fond brulé reste accroché, rajoute du bicarbonate de soude alimentaire. C’est imparable. Avec un peu d’eau et de vinaigre blanc, ça va mousser, c’est normal ! Ensuite, remets la casserole sur le feu pendant 10 minutes. Deux à trois cuillères à café de bicarbonate suffisent.
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Choisis l’emplacement de la cuisine en fonction des vents dominants pour éviter que les fumées ne se dirigent vers la tente de patrouille ou du staff.
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Les pommes de terre mettent beaucoup de temps à cuire : entre 30 et 40 min. Si tu as des patates au menu, prépare-les en premier. Coupe-les en deux pour diminuer le temps de cuisson. Pour t’assurer qu’elles sont cuites, passe un couteau à fine lame dans la pomme de terre. S’il se plante facilement jusqu’au milieu, c’est qu’elles sont prêtes.
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Commence toujours par cuire ce qui prend le plus de temps. Cela semble évident, mais qui ne s’est jamais retrouvé devant une assiette de viande brulée accompagnée de riz croquant ? L’idéal est de prévoir deux feux sur ta table à feux, de façon à synchroniser les cuissons.
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Pour éviter les brulures, mets des maniques à chaque fois que tu cuisines !
Le Carnet de l’intendance te donne des conseils et des recettes intéressantes pour aborder la thématique du badge Cuisine-trappeur. Il existe également le poster « Un cuistot plus que parfait » qui te donne 10 conseils clés pour une intendance sans tracas. Ils sont disponibles en commande auprès de publications@guides.be ou sur le site internet. sa
Allume le feu 45 minutes avant de commencer à cuire, pour obtenir de bonnes braises.
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Mets un couvercle sur les casseroles. Tu économises ainsi de l’énergie et ton souper cuit plus vite !
LE PLUS
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Sous tion En collabora
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l’AFSA
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3. Conclusion Prodigue ces conseils à tes Aventures mais aussi à ton équipe d’intendants.
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