Carole
Pool Pédagogique
Dossier :
Vive les cuistots !
Bien manger, c’est bien vivre !
Super Intendant ?
Un dossier sur les cuistots, sur l’alimentation ? Manger 5 fruits et légumes par jour… ça, on connaît ! Quoi d’autre ? Se laver les mains avant de cuisiner, on le sait aussi !
Le savais-tu ? Un cuistot, ou « intendant », n’est pas seulement là pour faire la cuisine. C’est vrai qu’en apparence, il semble passer beaucoup de temps en coulisses… Mais, en réalité, il joue la doublure de nombreux acteurs de la vie du camp ! Et pas les moindres… Il endosse souvent le costume du confident : secrets racontés au petit matin ou en faisant la vaisselle. Il incarne à merveille « l’homme qui tombe à pic » quand il faut faire une course de dernière minute. Il joue un peu à Indiana Jones, quand il doit retrouver trois jeunes guides perdues dans la nature. Il sait aussi se transformer en animateur de rechange, maman consolante ou mathématicien de génie (de la compote pour 30 enfants, ça fait combien de pots ?) Alors, n’est-il pas un super-héros, notre cuistot ?
Alors ? Alors, ce dossier se veut être un outil à destination des cuistots et des animateurs, un outil parmi tous les autres, quelques pages de rappels comme des balises au milieu d’une mer d’informations. Parce qu’une intendance, pour qu’elle roule, pour qu’elle soit au top du top, doit être préparée minutieusement. Le choix des cuistots, l’organisation des menus et de la cuisine tout au long du camp, ce n’est pas rien ! Qui a déjà vu un Lutin gagner la course relais le ventre vide ?
Sommaire
1. Bien manger ! 2.-3 Cuistot idéal 4. Bio, vert, sain 5. Tout propre ! 6-7. Bon ap ! 8. En résumé
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Dossier : Vive les Cuistots !
Le cuistot de tes reves, ca existe ? C’est toi, animateur, qui est l’embaucheur… Alors, tu choisis qui ? L’ancien animateur, ta petite amie ou ton meilleur pote ? Et s’il cuisine comme un manche ? N’est-ce pas d’avance source de conflit ? Le choix n’est pas facile… Mais tu as au moins un critère de sélection : il doit aimer cuisiner et avoir une certaine expérience dans le domaine. Ben oui ! Voici le profil du candidat idéal pour t’aider dans tes recherches.
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Bonne entente et organisation commune sont de mise !
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Etablir une relation de confiance Le cuistot vit une vie bien particulière durant le camp… Témoin des disputes, observateur discret, confident ou brandissant le drapeau neutre dans un conflit, il se doit de montrer bonne figure ! Ce personnage, figure d’adulte mais pas d’autorité comme les animateurs, attire les plus jeunes autant qu’il les intrigue… C’est lui que l’on vient chercher pendant le temps libre pour raconter des histoires, c’est lui aussi qu’on a envie de voir être déguisé ou faire quelque chose d’extraordinaire. C’est lui aussi dont on teste les limites : va-t-il offrir un verre de coca alors que les animateurs l’ont interdit ? Va-t-on réussir à lui faire dire ce que l’on mangera au soir ? C’est peut-être parce qu’il détient des pouvoirs : celui d’offrir le goûter, de connaître le menu du soir ? Quoi qu’il en soit, si le cuistot a conscience de cet étrange pouvoir, il pourra aisément jouer son rôle : proche des animés tout en restant l’allié des animateurs.
Régime alimentaire Martin est allergique au gluten, Rachida ne mange pas de porc et Sophie n’aime pas les tomates. Comment jongler avec les régimes alimentaires et les goûts des uns et des autres ? Il va s’arracher les cheveux, notre cuistot ? Pas forcément… S’il se donne, dès le départ (donc avant le départ au camp), les moyens de réussir ce casse-tête ! Préparer les menus à l’avance, rédiger (avec l’aide des parents si nécessaire) une liste des aliments autorisés et, pour parer au pire, prévoir 1 boîte de biscuits et 1 berlingot de soupe de secours. Malgré tout, il faudra improviser (Sophie t’annoncera peut-être qu’elle n’aime pas les concombres, le pain et les carottes non plus !), il faudra faire preuve de tact (mais oui, c’est délicieux les carottes !) et même de ruse quelques fois (les épinards peuvent se transformer en purée de Shrek, c’est mille fois meilleur) !
Stress, "pas faim" et mal au ventre ! Aïe, quand ça coince dans l’assiette ou dans le ventre de l’enfant, c’est pour une bonne raison ! Fallait-il l’obliger à vider son assiette quand bien même il me disait qu’il n’aimait pas le poisson ? A-t-on laissé assez de temps à leurs petits estomacs pour se remettre du saut à la corde avant le souper ? N’a-t-on pas eu tort de leur donner le goûter à 18h ? Les troubles de la digestion, la constipation, le manque d’appétit peuvent être des symptômes d’un malaise au moment du repas. Cela ne signifie pas qu’il faille faire silence pour manger. Il est important que le cuistot autant que l’animateur favorisent le calme pendant le repas et soient attentifs aux besoins des uns et des autres. Le repas doit être un moment apaisant qui contribue au bien-être de tous pour mieux profiter du camp ! Mouv ’On 5-2010/2011 Mouv’On 5-Avril-Mai 2010-2011 Guides Catholiques de Belgique
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Dossier : Vive les Cuistots !
Il est pas bio mon cuistot ? Tu as trouvé ton équipe d’intendance ? Il s’agit maintenant qu’elle prépare de bons petits plats dans de belles casseroles avec des mains biens propres ! C’est possible ? Oui ! Voici des conseils pour manger sain, vert, bio, équilibré, local… Et plein d’astuces pour une cuisine et des chefs coqs capables de passer les contrôles de l’AFSCA : Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (enfin… presque !)
Manger sain et équilibré ! Plus facile à dire qu’à faire quand, au camp, on doit aussi gérer un budget mini, rentabiliser les trajets et jongler avec les régimes de 30 jeunes ! Essayez au moins de remplir les grandes obligations. Le mieux étant l’ennemi du bien, ne vous mettez pas la pression et choisissez des menus simples. Avec un peu d’expérience et d’organisation, vous arriverez à offrir une alimentation non seulement saine mais aussi équilibrée ! Obligations par jour
Ce sera le top du top si :
Remarques
4 repas
Tu ajoutes une légère collation à 10h. Pour une journée alimentaire équiliTu adaptes les quantités et les ap- brée, l’enfant a besoin de 4 repas : déports énergétiques des repas aux ac- jeuner, dîner, goûter et souper. tivités prévues.
5 fruits et légumes
Ils sont de saison.
Féculents aux 4 repas
Ils sont variés.
Ex. : Pommes de terre, céréales, pâtes, pain, légumes secs…
3 produits laitiers
Ils sont variés.
Ex. : lait, yaourt, fromage…
Ils sont cuits sans trop de matières 1 élément constructeur : viande, volaille, poisson, grasses ni de sel. œuf Eau tout au long de la journée
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Manger bio-local-vert-de saison
Hydratation et bidons d’eau
• Choisir des fruits et légumes de saison : facile en été, on a que l’embarras du choix ! • Eviter les fruits tropicaux et regarder l’origine du produit : des tomates belges ont consommé moins de kérosène que celles qui viennent d’Espagne. • Faire fonctionner les commerces locaux. La boulangerie et la boucherie c’est déjà bien ; se rendre chez le maraîcher du coin c’est encore mieux (et ce sera moins cher !) D’autant plus que certains offrent la livraison. Faire la fin du marché c’est le top du top : prix au rabais, vous ferez une macédoine aux mille et un fruits pour presque rien. • Diminuer les déchets au maximum. Il faut bien sûr choisir les aliments les moins emballés (et donc en grande quantité : le pot de yaourt familial plutôt que 18 petits pots). Et penser aussi que c’est gagné si vous faites une vaisselle de plus plutôt que de remplir un deuxième sac poubelle.
Une seule règle : de l’eau partout et tout le temps ! Surtout pendant les étés chauds et les activités sportives évidemment !
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Attention aux bidons d’eau car, quand ils sont exposés au soleil ou que l’eau n’est pas changée toutes les 24h, ils deviennent souvent une source de bactéries.
Un cuistot propre dans une cuisine propre !
Hygiene
sans frigo)
Le cuistot : cheveux attachés et lavés, vêtements propres et surtout : MAINS PROPRES (ongles et jointures compris) ! Lave-toi les mains avant et après chaque action avec de la nourriture. La cuisine : poubelles sorties, plan
Ranger son petit frigo, à la maison, c’est une chose.Mais, ranger un frigo rempli de boustifaille pour les 3 jours à venir pour 30 personnes, c’est une autre paire de manches ! Premier réflexe : observer la notice indiquant les zones froides (moins de 3°) et les zones tempérées (6° à 8°). Deuxième réflexe : les plus vieux à l’avant, les plus jeunes derrière (sinon on oublie les premiers pour les 15 jours de camp).
de travail nettoyé à l’eau chaude et au savon, pas de cigarette évidemment. Attention aux essuies de vaisselle qui sont de véritables nids à bactéries (un truc : en prévoir 1 par jour à usage du cuistot uniquement).
Sécurité
Zone tempérée : charcuterie, fromages durs ou bien emballés, fruits et légumes. Zone froide : produits en décongélation, produits laitiers frais, viande, poissons, plats préparés, œufs, produits entamés, beurre… Porte : boissons et produits pouvant supporter des changements fréquents de température. • Et sans électricité ?
• Jamais de bombonnes de gaz à l’intérieur des tentes. • Vérifie les tuyaux des becs à gaz. • Ne laisse pas des enfants seuls avec des couteaux. • Graisses et feu ne font pas bon ménage... Ces quelques règles ne sont pas toujours assimilées par tes animés, n’oublie pas de le leur rappeler !
Chaine du froid
• A vos thermomètres, prêts, partez !
(avec ou
Un frigo sans électricité, c’est encore plus compliqué… Mais c’est tellement amusant ! Trouve un endroit frais, humide et à l’ombre à proximité de l’intendance. Creuses-y un trou dont tu tapisseras les parois d’herbes et de fougères. Mouille le tout copieusement. Enferme les aliments dans des bocaux hermétiques. Confectionne un couvercle à ton frigo, qui laissera passer l’humidité. Assuretoi que l’ensemble reste humide, c’est ce qui fera fonctionner ton frigo nature !
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Dossier : Vive les Cuistots !
En cuisine !
Les activités avec les intendants, autour de la cuisine, au camp, ne manquent pas… Depuis le service vaisselle jusqu’aux ateliers et en passant par le fameux concours cuisine, il y a de quoi faire ! Pourtant, cela fait un moment que la corvée patate a disparu. Comment gérer tous ces moments où petites mains boueuses rencontrent pastèques juteuses et où grands ados dépités se demandent comment faire cuire une pizza sans micro-onde ? Comment susciter la créativité, encourager l’apprentissage sans pour autant jouer avec la nourriture ?
Avec les Lutins :
Avec les Nutons :
vive la créativité !
patience et organisation sont de mise ! Cuisiner avec les tout petits, c’est aussi apprendre à se laver les mains, utiliser le matériel, différencier le sucré du salé et les fruits des légumes, ranger la cuisine… Même très petit, l’enfant peut réaliser des tâches simples : mélanger la pâte avec une cuiller en bois, verser un verre de lait, ajouter une quantité précise de farine…
Cuisiner en sizaine, c’est un super travail d’équipe ! Autour d’une réalisation commune, chacun aura l’occasion de mettre sa patte, d’exprimer sa créativité. Quelle fierté de faire, ensuite, goûter son travail aux animateurs et aux autres Lutins !
Idée :
Préparer tous ensemble un repas de fête de A à Z : dresser la table et la décorer, préparer le repas, faire la vaisselle. Entrée : toasts au thon et petits légumes Plat : pâtes froides multicolores Dessert : quatre-quarts aux pommes
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Idée :
Des recettes sans four, sans ustensiles électriques : salades en tous genres, salade de fruits, tapas, tartines et sandwiches, roulés et pâtés…
Idée :
Des recettes multicolores qui laissent la place à toutes les libertés : décoration de cakes et biscuits (pépites de chocolat, vanille, pomme, poire ou tout à la fois ?), salades (de fruits, de pâtes, de légumes…), pizzas…
Avec les Horizons :
Avec les Aventures :
« Buon appetito », « Dobar Tek » ou « Boma petite » !
autonomie et liberté !
Les conditions de cuisine pour les Aventures sont parfois proches des anciens trappeurs… Feu de bois, four improvisé, la cuisine des bois n’est pas toujours évidente ! Les cuistots sont là pour soutenir cette cuisine pas comme les autres : tous les conseils et idées sont les bienvenus.
Idée :
Toutes les pistes sont dans la revue guide.be Aventures « A Table », 2009, n°1 A télécharger dans la bibliothèque du site des guides.
Bricol’ - art de table !
Le camp Horizon c’est l’occasion de goûter les spécialités du coin et de se plier aux rituels alimentaires des autres pays. Le cuistot du camp s’adaptera aux produits de la région, le trésorier se rendra compte que manger local n’est pas forcément plus cher. Un des repas peut être encore plus convivial si le responsable des relations extérieures invite à souper le partenaire du camp, un habitant du village ou l’hôte qui vous accueille pour la nuit. Les découvertes vont dans les deux sens : apportez spéculoos, bières, chocolats et vous repartirez certainement les papilles pleines des saveurs exotiques !
Comment occuper ceux qui n’ont pas de tablier ? Comment faire patienter les petits en attendant que le gâteau sorte du four ? Des bricolages amusants : ronds de serviettes, sets de tables, gobelets personnalisés ou menus de la fête. Des quizz sur la nourriture ou sur la recette réalisée : où poussent les kiwis ? La noix est-elle un fruit ou une graine ? Pourquoi les œufs en neige deviennent-ils blancs ? Tu vois que tu peux proposer mille et une activités autour de l’art de la table qui pourront occuper toutes les petites mains !
Pas con, ton concours cuisine ! Comme activité cuisine traditionnelle au camp, j’ai nommé, par excellence : le concours cuisine ! Les guides se pourlèchent déjà les babines à l’idée de manger pendant une journée entière. Les Lutins proposent, chaque année, un paysage en bonbons ou des légumes sculptés avec ravissement. Pose-toi quelques questions : Est-ce que cette activité ne s’est pas embourbée dans de vieilles habitudes ? Quel sens, quel objectif mettez-vous derrière tout ça ? Que faire pour éviter tout gaspillage ? Voici quelques pistes pour redynamiser ton concours cuisine ! 1. Implique les cuistots dans l’activité, et pourquoi pas les transformer en jury d’un jour ? 2. Donne-toi un objectif pédagogique : développer l’autonomie, stimuler la créativité et l’autonomie des Nutons ou de la sizaine, démontrer la débrouillardise de la patrouille.
3. Choisis un mode opératoire qui dynamisera ton concours : les mêmes ingrédients pour tous, l’originalité résidera dans la préparation et la présentation ; un thème obligatoire : une couleur, un pays, une époque, l’animal de la patrouille… ; un menu vert : le gagnant sera celui qui aura le repas à la meilleure empreinte écologique ; une épreuve sportive : course relais ingrédients, battre les œufs neige le plus vite… ; un concours Magritte : chaque plat présenté doit être une œuvre d’art ; ... 4. Donne des consignes précises, ajoute des contraintes (contrairement à ce que l’on pense parfois, trop de liberté freine l’imaginaire). 5. Soigne ton évaluation ! Prépare un jury digne de ce nom et annonce clairement, dès le départ, les critères d’évaluation : goût, présentation, équilibre nutritionnel, écologie, rapport qualité/prix, ambiance, hygiène, participation ou fair-play (c’est quand même mieux si tout le monde est félicité)… Mouv ’On 5-2010/2011 Mouv’On 5-Avril-Mai 2010-2011 Guides Catholiques de Belgique
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Dossier Cuistots
Bona ? Bona ? Merci ! Merci !
Vive les cuistots ! En résumé Et si, pour simplifier le tout, on disait que le cuistot doit répondre à une seule règle : être le partenaire à 100% des animateurs durant tout le camp. Il a réussi à se rendre indispensable, il est devenu un des piliers essentiels de la réussite du camp. Hé oui ! Car, finalement, qu’est-ce qu’on ferait sans lui ? Et, faisant partie de cette équipe d’animation de choc, il respecte les mêmes règles de déontologie que tout membre de notre Mouvement, il fait en sorte que le camp soit un vrai moment GCB. Alors, de la racaille nos cuistots ? Des empoisonneurs, des voleurs ? Je ne pense pas ! Pour ne pas perdre ces précieux amis, n’oublie pas qu’un grand MERCI à la fin du camp leur ira droit au cœur !
Pour aller plus loin Le site www.mangerbouger.be est une source indispensable pour tout cuistot ou animateur ! Trois onglets sont particulièrement intéressants et t’orientent vers des jeux, des infos et des outils : « j’ai moins de 12 ans », « j’ai moins de 18 ans » et « je suis un animateur ». Télécharge la brochure « Et si on pensait à… » : un in-con-tour-nable pour l’intendance de ton prochain camp ! Le site de IBDE te donne des tas de bonnes informations sur la gestion de l’eau : www.ibde.be La sécurité de la chaîne alimentaire t’intéresse ? Rends-toi sur le site de l’AFSCA (Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire) : www.afsca.be dans l’onglet « consommateurs ».
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Internet regorge évidemment d’idées de recettes originales, amusantes et faciles. A ta souris ! Mouv’On 5-2010/2011 Mouv’On 5-Avril-Mai 2010-2011 Guides Catholiques de Belgique