Kaffeemaschinen

Wunderwerke mit Luxus-Appeal

Sie sind und bleiben Wunderwerke der optischen und technischen Ausstattung sowie der Bedien-, Kontroll- und Wartungsfreundlichkeit: die Kaffeemaschinen namhafter Hersteller, produziert für das optimale Geschäft mit und in der Gastronomie. Ein Blick auf eine Neuheiten-Auswahl in diesem Segment von Hans-Herbert Seng und Yvonne Ludwig-Alfers

Cimbali Group LaCimbali S15 Bartscher Easy Black 250

Neu ins Sortiment von Bartscher kommt Ende Juni der Kaffeevollautomat Easy Black 250. Vorbestellt werden kann das Gerät mit einem kompakten und ansprechenden Design allerdings ab sofort. Die zuverlässige und leistungsstarke Technik aus Salzkotten bereitet bis zu 40 Tassen a 120 Milliliter in der Stunde zu. Ausgelegt ist die Maschine auf 80 Tassen pro Tag. Insgesamt 250 Gramm fasst der Bohnenbehälter. Die Wasserversorgung erfolgt über einen integrierten Wassertank (1,8 Liter). Milch für heiße Milch oder Milchschaum wird extern über einen Schlauch hinzugefügt. Des Weiteren verfügt die Maschine über vier vorinstallierte Programme, deren Parameter sich anpassen lassen. Im elegant-italienischen Design bringt seit Januar dieses Jahres der smarte Vollautomat LaCimbali S15 der Cimbali Group italienische Kaffeekultur in jeden gastronomischen Betrieb. Die Ergänzung der Vollautomatenfamilie von LaCimbali leistet eine empfohlene Tagesleistung von 150 Tassen und entstand aus dem Know-how und der langen Siebträgertradition der Marke. Mit Hilfe des sieben Zoll großen TouchscreenDisplays hat das Servicepersonal nicht nur die Möglichkeit, traditionelle italienische Kaffeespezialitäten zuzubereiten, sondern gleichzeitig mit bis zu 96 neuen Rezepten zu experimentieren. Der LaCimbali S15 lässt sich aber nicht nur über die einfach zu bedienende Benutzeroberfläche steuern: Die innovative und neu gestaltete Cup4You-App, die von LaCimbali entwickelt wurde, ermöglicht eine umfassende Benutzererfahrung und sorgt dafür, dass das Lieblingsrezept immer dabei ist. Die App ermöglicht außerdem einen kontaktlosen Kaffeeservice.

Black Jet nennt sich die Filterkaffeemaschine des Dallmayr Gastronomie Service. Ihre überzeugenden Features: individuell zu temperierender Vorratsbehälter für zehn Liter Heißwasser, große Brühdusche für eine gleichmäßige Bewässerung des Kaffeemehls, exakte Dosierung der Kaffeemenge beim Brühvorgang durch die direkte Verbindung zwischen Maschine und Filterkaffeemühle sowie eine schonende Schwallbrühung mit konstanter Tem-

Jura X6 / X8 JDE L‘OR Promesso

peratur bei guter Isolierung – selbst bei langen Standzeiten. Sechs Liter Filterkaffee sind in nur zirka zehn Minuten zubereitet. Die Kaffee- und Wassermenge als auch Temperatur lassen sich automatisch präzise steuern. Der Anwender ist durch eine Filterpfannensicherung beim Brühvorgang vor Verbrennungen geschützt. Laut Hersteller hat die Black Jet 30 Prozent weniger Energieverbrauch als vergleichbare Automaten.

Zu den innovativen Maschinenkonzepten von Franke Coffee Systems als Division der Franke Gruppe gehört die SB1200 als Specialty Beverage Station. Sie steht ganz im Zeichen angesagter kalter Kaffeegetränke, dank einer patentierten Technologie für Cold Brew-Getränke ohne zusätzliches Nitrogen-Equipment (somit ohne Gasflasche) mit oder ohne Schaumkrone und Kaskadeneffekt. In Kombination mit Milch oder Sirup sind unzählige Getränkevariationen mit noch mehr Aroma dank integrierter, patentierter iQFlow-Technologie möglich. Steckkupplungen an den Modulen sorgen für einen einfachen, schnellen Wechsel der Behälter, zum Beispiel für zwei Milchsorten, Bag-in-Box, Cold Brew etc. Verschiedene Konfigurationen für die Anpassung an jeden Bedarf und die schnelle Umstellung des saisonalen Getränkeangebots sind möglich. In Kombination mit dem Iced Coffee Module sind auch Zubereitungen von Iced Coffee Getränken gegeben. Eine ergänzende Flavor Station mit bis zu sechs Sirups rundet ab. Ihre Steuerung erfolgt über ein 12,1 Zoll-Touchdisplay mit fotorealistischer Getränkeabbildungen und zielführender Getränkewahl. Im SB-Betrieb stellt sich der Kunde sein Getränk selbst aus den Komponenten zusammen. Die Ausgabe aller Getränkezutaten erfolgt über einen einzigen Auslauf mit automatischer Höheneinstellung. Die Maschine besitzt eine vollautomatische Reinigung all ihrer Einheiten, einschließlich der Flavor Station. Optional integrierbar ist die IndividualMilk Technology, so ist die Zubereitung von zwei verschiedenen Milchsorten zwar in derselben Maschine, jedoch komplett getrennt voneinander – von den Vorratsbehältern bis zum Auslauf – möglich. Darüber hinaus bietet Franke Digital Services und Touchless Ordering. Ersteres unterstützt die ferngesteuerte Verwaltung der Bilder auf dem Display, wobei mit IoT die bildrektionale Telemetrie genutzt wird. Darüber hinaus können Betreiber Verkäufe prüfen. Mit Touchless Ordering als neue WebApplikation lässt sich ein Getränk sogar via Mobiltelefon beziehungsweise Scannen eines QR-Codes auswählen.

Die Allrounder in der X-Linie von Jura Gastro, die X6 und X8, wurden nun um das innovative Supermahlwerk Professional Aroma Grinder erweitert. „Über zwölf Prozent mehr Aroma im Vergleich zu

WEB

nwww.bartscher.de n www.cimbali.de n www.dallmayr-gastronomieservice.de n www.franke.com n www.jacobs-professional.de n www.juragastroworld.de n www.melitta-professional.com n www.nespresso.com/pro n www.sanremomachines.com n www.schaerer.com n www.thermoplan.eu n www.welbiltde.com

Melitta Cafina CT8-F

Melitta Insights

Neue Features

Zu den wichtigsten Eigenschaften eines Kaffeevollautomaten von WMF Professional Coffee Machines gehören PremiumGetränkequalität, Prozesssicherheit und Leistungsstärke. Um diese Erfolgsfaktoren nicht nur im Betrieb, sondern auch bei der Reinigung weiter zu forcieren, stellte das Unternehmen im März dieses Jahres WMF AutoClean vor – eine vollautomatische Lösung im Bereich Reinigung. Sowohl das Kaffee- als auch das Milchsystem werden ohne fremdes Zutun HACCP-konform gesäubert. Über einen integrierten Timer kann exakt festgelegt werden, wann und in welchen Zyklen das AutoClean System mit der Arbeit beginnen soll – alles Weitere übernimmt die Maschine. Der Funktionsumfang geht jedoch nicht auf Kosten der Kompaktheit. Alle Bauteile des neuen Systems finden im bestehenden Maschinengehäuse Platz, so geht die Kompaktheit der WMF-Maschinen nicht verloren. Ab Juni 2021 wird AutoClean für den Vollautomaten WMF 5000 S+ erhältlich sein, eine weitere Baureihe kommt bis Ende des Jahres hinzu. Ferner ergänzte das Unternehmen im vergangenen Jahr sein Angebot an Features für seine Maschinen. So kam beispielsweise die Cup Sensor Technologie für die WMF 1500 S+ und WMF 5000 S+ hinzu, SmartRemote für die vollständige kontaktlose Getränkebestellung und -zubereitung dank QR-Code zum Scannen via Mobilgerät sowie Self-Payment Solutions für den Bezug eines Getränks an der SB-Maschine mit bargeldloser Bezahlung über eine App oder ein Terminal. www.wmf.com

Dank SmartRemote ist eine kontaktlose Getränkebestellung und -zubereitung im SB-Bereich per Smartphone möglich. Der Einsatz ist für den Benutzer einfach und selbsterklärend Die Cup Sensor Technologie für die WMF 1500 S+ und WMF 5000 S+ ermöglicht die automatische Justierung des Auslaufs bei jedem Getränk für „den kürzesten Weg“ zur Tasse

herkömmlichen Mahlwerken sowie eine konstante Qualität des Mahlguts sind garantiert“, äußert sich Ralf Hüge als Geschäftsführer der Vertriebs-GmbH zu dieser Geschmacksverbesserung. „Dank dieser perfektionierten Mahlwerkgeometrie wird eine optimale Mahlkurve erreicht.“ Letztendlich sei der höhere Anteil feiner Partikel im Mahlgut entscheidend für perfekten Kaffee. Das verstärkte Gehäuse um das Mahlwerk sorgt zudem für eine deutliche Geräuschreduzierung. Beide Modelle sind auf rund 80 Tassen pro Tag ausgelegt. Die X6 legt einen Fokus auf alle schwarz und pur zu genießenden Spezialitäten. Zwölf Produkte von Ristretto über Espresso bis zu Kaffee, Kaffeekännchen und Heißwasser finden sich auf zwei Seiten und können bei Bedarf im Display verschoben werden. Insgesamt 21 Kaffee- und Milchspezialitäten hat die X8. One-Touch-Funktion, ein zentraler Kombiauslauf sowie Tassenpositionierungshilfe garantieren Kaffeegenuss auf Knopfdruck. Bohnen- und Wasserbehälter sind abschließbar, die Reinigung des Milchsystems erfolgt vollautomatisch.

Um ein bargeldloses Bezahlsystem ist die L’OR Promesso von Jacobs Douwe Egberts (JDE) erweitert. Der Gast kann jetzt auch per Fingertipp bezahlen. So aufgerüstet, eignet sich die Komplettlösung für sämtliche SB-Bereiche. Der Gastgeber stellt so zu jeder Zeit ein individuelles Getränkeangebot passend zu seinem Geschäftszweck bereit. Die jeweiligen Preise für die Getränke sind einfach einzustellen und zu ändern, über eine Datenanalyse wird das Bestellverhalten der Gäste ausgelesen. Das bargeldlose System ist kompatibel mit Nayax Payment Services, weitere Zahlungsanbieter befinden sich bereits im Testbetrieb. Empfohlen für Standorte ab 50 Tassen pro Tag schafft die L’OR Promesso eine Stundenleistung von 130 Tassen. Durch den intuitiven Touchscreen sind Reinigen und Auffüllen schnell zu erledigen. Lediglich sieben Minuten Reinigungszeit pro Woche sind erforderlich.

Sollen es stündlich 500 Tassen Filterkaffee sein, positioniert sich die Cafina CT8-F von Melitta Professional Coffee Solutions. Ihre Optik und Technik im Überblick: Zwei Bohnenbehälter für je 1,6 Kilogramm, zwei Mahlwerke mit Mahlscheiben aus Werkzeugstahl für staubfreie, gleichmäßige Mahlergebnisse und hohe Lebensdauer, zwei temperaturgesteuerte Warmhalter aus Edelstahl für je bis zu vier Liter Kaffee. Ein digitaler Wochenplaner steuert Brühzeiten und -mengen für den bedarfsgerechten Vorrat, der sich am Touchdisplay skalieren und jederzeit an den Bedarf anpassen lässt. Das 10,4 Zoll-Multimedia-Touchdisplay stellt die Produkte übersichtlich

RENEGADE

CAFÉ RACER Built for free spirits

VOLUMETRISCHE PUMPE MIT HOHER LEISTUNG Konstanter Druck auch bei intensivem Einsatz und gleichzeitiger Verwendung mehrere Funktionen und Brühgruppen (300 l/h)

ENERGIEERSPARNIS Wärmeisolierung und eine intelligente Energieverwaltung für eine Energieersparnis bis 30%

EXKLUSIVES DESIGN VON SANREMO Handgearbeitetes, oxidiertes Kupfer, poliertes Messing und handgenähtes, echtes Leder

Schaerer Coffee Soul Select

zur Wahl. Bis zu 80 Liter/Stunde Heißwasser für Teegenuss stehen zur Verfügung. Optional ist eine separate Heißwasserlanze (Edelstahl) erhältlich. Darüber hinaus bietet die Maschine einen Schwenkarm zur Befüllung größerer Kannen sowie die vollautomatische Reinigung Clean in Place (CIP). Ab Werk ist die Cafina mit einem TelemetrieModul für die optionale Nutzung von Melitta Insights ausgestattet. Das Onlineportal veranschaulicht zum Beispiel in Echtzeit die Performance der verbundenen Kaffeemaschinen und der zubereiteten Getränke und liefert Statistiken zur Auswertung und Optimierung des Angebots. Wiederum optional: Höhenverstellbarer Satzabscheider für die Trockenentsorgung des Kaffeesatzes.

Nestlé Professional rückt beim Thema Kaffee „Herkunft, Nachhaltigkeit, aber auch den Prozess der Zubereitung – mitunter eine wahre Handwerkskunst“ verstärkt in den Mittelpunkt. Die innovative Lösung: das neue Roastelier-Konzept. Mit diesem kompakten Röstautomaten können Kaffeebohnen innerhalb weniger Minuten fertig geröstet werden – direkt vor den Augen der Gäste und ohne eine umfangreiche Ausbildung zu benötigen. Ein am Gerät angebrachter QR-Code-Leser erkennt die jeweilige Kaffeesorte und bietet eine Auswahl verschiedener Röstprofile an. Per Touchscreen lassen sich diese Röstparameter nach Belieben verändern. Neben dem eigentlichen In-Store-Röster werden zusätzlich Fairtrade-zertifizierte Arabica-Bohnen für Espresso oder Filterkaffee in der Verarbeitung Prime Roast geliefert.

Farbe und Design ins Restaurant, an die Bar oder ins Café bringt die neue Cube von Sanremo. Das italienische Modell gibt es in zwei Ausführungen: Cube V und Cube R, die jeweils in drei verschiedenen Verkleidungsstilen verfügbar sind. Dank der neuen Farbpalette und dem Design der seitlichen Verkleidungspaneele bietet die Cube eine große Auswahl und viele individuelle Gestaltungsmöglichkeiten für den Profieinsatz. Darüber hinaus verfügt die Maschine über ein Energiesparsystem, Stahlkessel und ein intelligentes Design des Wasserbehälters, dabei vereint sie kompakte Abmessungen mit leichter Reinigung und Wartungsfreundlichkeit. Interagieren und kontrollieren lässt sich die Maschine auch über eine App.

Sie wird als „Sinnbild für die US-amerikanische Kaffeekultur“ dargestellt: die Filterkaffeemaschine Curtis G3 Alpha Decanter von Wilbur im Portfolio von Schaerer Deutschland. Als „Mitglied“ der Gold Cup-Maschinenserie bietet die Maschine präzise Einstellmöglichkeiten für die qualitätsrelevanten Parameter des gewünschten Geschmacksprofils – von Extraktionszeit, Brühtemperatur und Kaffeemehl-Menge bis zu weiteren Details wie Vorbrühen, Impulsbrühen oder Bypass-Wasser. Darüber hinaus kommuniziert das helle Display alle Funktionen auf einen Blick und ermöglicht eine intuitive Programmierung. Ihre Stundenleistung von bis zu 15 Litern macht sie zum idealen Konzept für die Kaffeeversorgung in Schnell-Restaurants, während des Hotelfrühstücks oder in Gastronomiekonzepten, die sich an das klassische American Diner anlehnen. Bis zu zwei Glaskannen für je 1,9 Liter können auf den integrierten Heizplatten warmgehalten werden. Neben dem Filterbehälter aus Edelstahl gibt es auch einen speziell für höhere Kaffeequalität entwickelten KunststoffFilterbehälter. Seine Rippen-Konstruktion sorgt für die optimale Extraktion, während das verschachtelte Radialrippen-Design verhindert, dass der Filter zusammenfällt. Eine Lösung für eine Stundenleistung von bis zu 38 Liter Filterkaffee wäre die Curtis G4 ThermoProX mit ihrer digitalen Steuerung für intuitive Bedienung und ebenfalls Prozess-Sicherheit bei der Zubereitung des Kaffees einschließlich Individualisierung mit eigenen Rezepturen. Wiederum stehen zwei Filtervarianten zur Auswahl. Isolierte Ausgabebehälter aus Edelstahl halten den Filterkaffee bis zu vier Stunden auf optimaler Serviertemperatur.

Zu seinen eigenen Top-Innovationen zählt Schaerer Deutschland die Coffee Soul, an die zunehmend höhere Anforderungen an die individuelle Konfiguration gestellt werden. Das Konzept Coffee Soul Select basiert auf der Grundidee, technische Ausstattung, Benutzerführung sowie Farben und weitere Designelemente unabhängig voneinander zu kombinieren und Kunden somit Flexibilität bei der exakten Anpassung an ihr Geschäftsmodell zu eröffnen. Die Coffee Soul 12 lässt sich dank ihres videofähigen Touchscreens und ihres Designs sichtbar aufstellen. Die Coffee Soul 10 ist hin-

Wilbur/Schaerer Curtis G3 Alpha Decanter Wilbur/Schaerer Curtis G4 ThermoProX

Nestlé Professional Roastelier

gegen ideal für den Einsatz im bedienten Bereich von Restaurants, Bars und Hotels. Bei beiden erlauben Designelemente in verschiedenen Farben, die optionale Edelstahlfront und das Beleuchtungskonzept, die Optik nach eigenen Vorlieben beziehungsweise zum Einrichtungskonzept des Betriebs zu gestalten. Das Bedienkonzept GUI (Graphical User Interface) ist komplett neugestaltet und die Darstellung von Getränken sowie die Menüführung an den häufigsten Bediensituationen ausgerichtet. Der Gäste-Modus für die Selbstbedienung ist anwenderfreundlich und intuitiv. Digital Payment Solution und 2nd Screen sind weitere Highlights für die Coffee Soul-Serie einschließlich Select. Digital Payment Solution ist integraler Bestandteil der Kaffeemaschinen-Software, sodass kein externes Terminal für den Bezahlprozess mehr notwendig ist. Nach der Auswahl des Getränks erscheint auf dem Touchdisplay ein QR-Code, den der Gast via Smartphone scannt und so den Bezahlprozess einleitet. Das optionale Feature 2nd Screen erlaubt den Start der Getränkezubereitung vom eigenen Smartphone via QR-Code aus. Voraussetzung ist, dass die Maschinen mit der Telemetrie-Lösung Coffee Link vernetzt sind. Weiteres Plus der Maschinen ist der automatisch höhenverstellbaren Auslauf Touchless Outlet. Abhängig von der ausgewählten Kaffeespezialität fährt er auf die dafür optimale Ausgabehöhe.

Hohe Bezugsmengen von Kaffee und Milchschaum meistert die Black&White 4 compact CTM & CTM RS von Thermoplan. Die TwinTower-Konfiguration ist ein Arrangement aus zwei zu einer Einheit verbundenen Kaffeemaschinen, die aus einem zentral platzierten Kühlschrank mit Milch versorgt werden. Dank des gleichzeitigen Produktbezugs aus zwei Geräteeinheiten bietet die Power-Ausführung vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Der kompakte TwinTower präsentiert sich ergonomisch durchdacht und hat alle bewährten Ausstattungs-Features der Black&White4 compact-Serie: Einzigartiges Modulsystem für schnelle Wartungs- und Servicearbeiten, zeitgesteuertes Reinigungssystem für maximale Hygiene, individualisierbares SiebenZoll-Touchdisplay für intuitive Bedienung – auch im Selbstbedienmodus. Die technische Ausstattung umfasst einen integrierten Kühlschrank inklusive Vier-Liter-Milchbehälter für den Milchbezug sowie je vier Mühlen und Bohnenbehälter. Optional sind Schnittstellen für die Anbindung an Zahlungs- und Kassensysteme oder an das Telemetriesystem Connect, über das per Mausklick Daten abgerufen werden können – von Produktbezügen bis hin zum Wartungsstand des Geräts.

Im Portfolio von Welbilt befindet sich die Crem EX3. Die ergonomisch durchdachte benutzerfreundliche Handhabung des Siebträgers sorgt für hohe Qualität in jeder Tasse. Revolutionär ist die Möglichkeit zur individuellen Konfigurierung. Der EX3Konfigurator ermöglicht es, verschiedene technische und optische Features zu kombinieren. Seien es Farben, Ausführungen, Beleuchtung oder Anzahl der Brühgruppen – jede EX3-Kaffeemaschine ist für den Einsatzort detailliert und individuell zusammenstellbar. „Unsere Mission bei der Entwicklung der EX3 war es, Spitzenqualität und benutzerfreundliche Bedienung mit einem Höchstmaß an Individualität zu kombinieren. Das Gerät soll für jeden Bedarf so modulierbar sein, dass Barista und Kaffeeexperten genau die Kaffeemaschine erhalten, die für ihre Bedürfnisse erforderlich ist. Wir glauben, dass wir dieses revolutionäre Ziel mit der EX3 erreicht haben“, sagt Hans-Werner Schmidt, Geschäftsführer von Welbilt Deutschland.

Die Crem EX3 im Portfolio von Welbilt. Dank eines Konfigurators lässt sich die Maschine individuell zusammenstellen Thermoplan B&W4 compact CTM & CTM RS