Eis & Desserts

Carte D’Or Schoko Waldfrucht

Mövenpick Aprikose Schmand

Süße Trends 2021

Eis und Desserts zählen zu den großen Themen in der Gastronomie. Über kalte Trends und neue Sorten informiert Laura Becker

Kein Sommer ohne Eis – das steht schon mal fest. Ob „to sit“ oder „to go“, im letzten Jahr haben viele Gastronomen kreative Strategien entwickelt, um auch in schwierigen Zeiten Umsatz zu machen. „Gerade während des ersten Lockdowns blieb nur das To-Go-Geschäft. Jeder, der konnte, hat eine Eistruhe rausgestellt. Insbesondere bei schönem Wetter wurde das sehr gut angenommen“, so Frank Scholz. Als Leiter des Gastro-Service-Teams bei Froneri Schöller steht er mit vielen Gastronomen im regelmäßigen Austausch. Seine Tipps für die kommende Eissaison, mit der sich Zusatzumsatz generieren lässt: „Auf Trends setzen, mit Gästen via Social Media in Kontakt bleiben und mit einer großen Auswahl schön dekorierter Wannen punkten.“

Philadelphia Carrot Cake Trifle

Kalter Genuss

Der Sommer wird cremig bei Carte D’Or. Das Sortiment erhält zweifachen Zuwachs, über den sich besonders Schoko- und Nussfans freuen dürfen. Außerdem kommen alle, die bewusst vegan genießen wollen, auf ihren Geschmack. Die Neukreation Carte D’Or Schoko Waldfrucht auf veganer Kokosbasis ist ein Schokoladeneis, durchzogen von einer Waldbeersauce. Cremig ist auch das Carte D’Or Nougat Mousse, ein Nougateis mit edler Note und Krokantstückchen. Zusätzlich hat das Unternehmen einen Dessertfolder „BBQ – die Hitze des Feuers eiskalt genießen“ mit zehn DessertIdeen herausgebracht. Unter anderem mit dem Chocolate Banana Wrap: Eine knusprig gegrillte Weizentortilla, gefüllt mit Erdnusscreme, Banane, Marshmallows und Schokosplittern. Getoppt mit der neuen Sorte Schoko Waldfrucht.

Schöller führte Anfang des Jahres seine neue Sorte Mövenpick Aprikose Schmand in das Gastronomie-Offeneis-Sortiment ein. Bei dieser Sorte trifft fruchtiges Aprikoseneis auf saftige Stückchen der Frucht und Sauerrahmeis. Ineinander verstrudelt verbinden sich die beiden Eissorten zu einem sommerlich frischen und zugleich cremigen Geschmackserlebnis. Für Kinder hat das Unternehmen die neue Dino-Tasse ins Programm aufgenommen, ein vorportionierter Eisbecher mit Vanilleeis und Schokosauce.

Gimme Gelato erfrischt dieses Jahr mit den vier neuen Sorten Zitrone-BaiserGelato, Honig-Lavendel-Gelato, JoghurtWildheidelbeere-Gelato von der Domäne Dahlem und Weißer Kaffee Gelato.

Es muss nicht immer Eis sein

Nicht nur Eis, auch Kuchen oder andere süße Snacks aus der Welt der Desserts, sorgen im Gastgewerbe für zusätzliche Gewinnmargen.

Bei Schöller Backwaren steht der Sommer ganz im Zeichen fruchtiger Torten und Kuchen: Hier warten mit der MandarinenJoghurt-Torte, der Rote Grütze-VanilleTorte und dem Kuchen Sahne Cake Apfel Karamell drei Desserts für Früchteliebhaber. Die Mandarinen-Joghurt-Torte besteht aus drei hellen Muffinböden, gefüllt ist sie mit einer Joghurt Sahne mit Mandarinensauce und -stücke. Auch bei Topping setzt man ganz auf das Obst: aufgestreute Mandarinenfilets, überzogen von einer fein säuerlichen Mandarinensauce runden die Torte ab. Die Rote Grütze-Vanille-Torte besteht aus einem krossen Mürbeteigboden sowie einem hellen und einem dunklen Biskuitboden, gefüllt ist sie mit einer Vanille-Sahne-Füllung, die eine RoteGrütze-Zubereitung aus Him-, Johannis- und Heidelbeeren in Kombination mit Vanillesauce in sich trägt. Der Sahne Cake Apfel Karamell besteht aus einem Rührteigboden mit eingebackenen, saftigen Apfelstücken und einer Karamell-Sahne-Füllung mit Schokoladenhobel.

Das Unternehmen Traiteur de Paris bringt mit seinem schockgefrorenen

Transgourmet PatiChef Apfelstrudel

Eipro Waffel mit Bratapfel

Transgourmet PatiChef Beere Transgourmet PatiChef Schokolade

Feingebäck Frozen Cheesecake einen seiner Bestseller für die Sommersaison heraus. Das fertige Dessert lässt sich je nach Geschmack und Jahreszeit individuell garnieren. Die cremige Konsistenz des Eisparfaits aus Frischkäse, verfeinert mit einem leicht säuerlichen Hauch Zitrone, stellt einen Kontrast zum knusprigen Biskuitteig aus gemahlenen Mandeln und Zimt-Butterstreuseln dar. Mit dem Angebot von La Bakery setzt der Hersteller auf ein Schokoladenkuchen-Rezept ohne Zutaten tierischen Ursprungs. Beim Le Vegan wird auf Laktose, Ei und Gluten verzichtet. Stattdessen kommen Esskastanien- und Maismehlsorten zum Einsatz. Le Vegan enthält außerdem dunkle Schokolade (mit 58 Prozent Kakao), Cranberrys, MuscovadoVollzucker sowie eine hausgemachte, zu 100 Prozent pflanzliche Mandelmilch. Auch Philadelphia hat drei neue Dessertideen entwickelt. Beim Carrot Cake Trifle, geht der Frischkäse Philadelphia eine Verbindung mit geraspelten Karotten, Nusskuchen, Zitronensaft und Ananas ein. Das Dalgona Coffee Dessert überzeugt mit Philadelphia Frischkäse und cremigem Kaffeeschaum, das Cheesecake Dessert hingegen mit Zitrone und Mohn.

HUG Dessert-Tartelette Schnelle Umsetzung

Desserts sind schnell und leicht zuzubereiten. Dafür sind nur die passenden Hilfen notwendig.

Debic bietet mit seinen Dessertsoßen Debic Mousse au Chocolat, Debic Panna Cotta, Debic Parfait und Debic Tiramisù die Basis für selbstgemachte Desserts, wie in der aktuellen Zeit auch im To-Go-Bereich, an.

Im Dessert-Segment mischt auch Eipro mit. Die Eifix Frischen Teige sind die ideale Basis, vielfältige Dessert-Ideen umzusetzen. Die Teige für Waffeln, Pancakes und Kaiserschmarrn werden nach traditionellen

Debic Panna Cotta

WEB

nwww.debic.com n www.eipro.de n www.frischli.de n www.gimmegelato.de n www.hug-foodservice.ch n www.langnese-business.de n www.philadelphia-professional.de n www.schoeller.de n www.traiteurdeparis.de n www.transgourmet.de n www.wiberg.eu

Rezepturen hergestellt, sind bereits fix und fertig vorbereitet, pasteurisiert und sicher in Tetra Pak abgefüllt. Messen, abwiegen, verrühren und die Ruhezeiten für die Teige entfallen komplett. Hier gibt es zum Beispiel die To-Go Waffel mit Bratapfel.

Mit den HUG Dessert-Tartelettes lassen sich kleine „süsse Sünden“ zu einer variantenreichen Misch-Box kombinieren, aber auch grössere Törtchen und Kuchen als Food togo kulinarisch problemlos umsetzen.

Transgourmet präsentiert mit PatiChef den ersten Konfigurator für Dessertkonzepte. PatiChef ermöglicht Küchenchefs ab sofort, aus über 100 entwickelten Desserts auszuwählen – darunter Kokosnusskuchen mit Eis, Kaiserschmarrn oder Schichtdessert. Alle Desserts lassen sich mit maximal fünf einfachen Handgriffen zubereiten.

Perfektes Topping

Bei einigen Gästen gehört eine süße Sauce zum Dessert wie die Jägersauce zum Schnitzel. Mit den Wiberg Süßen Saucen erhalten Eis oder andere Menü-Abschlüsse einen etwas besonderen Schliff. Bei Sweet & Fruity unterstreichen die zarte Süße der Erdbeeren und die erfrischende Säure der Limette den Grundgeschmack im Becher oder auf dem Teller. Für Schokoholics ist Sweet & Spicy mit ihren kräftigen Kakao- und Kardamom-Noten die richtige Wahl. Ein Schuss Sweet & Salty sorgt für bernsteinfarbene Nuancen im Eisbecher oder beim Dessert. Die AcetoPlus Range mit ihren Sorten AcetoPlus Himbeere, Mango oder Passionsfrucht sind nur drei Beispiele, mit denen man nicht nur Sorbets, sondern auch gehaltvolleres Creme-Eis mit süßer Fruchtigkeit und prickelnder Säure kreiert. Alle Sorten eignen sich überdies als Basis für vegane Produkte.

Rezepte

Orientalisches BlutorangenDessert „1001 Nacht“

Als Basis frischli Blutorangen-Dessert orientalische

Art zur Hälfte in Gläser portionieren. Blutorangensaft mit Agartine verquirlen, den Saft aufkochen und anschließend kurz abkühlen lassen. Anschließend den Saft auf der Blutorangen-Creme verteilen und eine Stunde kaltstellen. Die übrige Blutorangen-Creme auf dem Gelee verteilen und mit gehackten Pistazien garnieren.

Chocolate Banana Wrap

Die Weizen-Tortilla mit Erdnuss-Creme bestreichen. Vier bis fünf Marshmallows sowie eine Banane in die Mitte des Teigfladens legen und mit Schokosplitter bestreuen. Für große Schokoladenfans noch ein wenig Schokosauce auf die Banane geben. Die Seiten der Tortilla einschlagen und den Wrap zusammenrollen. Vor dem Grillen mit Olivenöl bepinseln und bei niedriger Hitze grillen. Einige Marshmallows separat grillen und für die Dekoration beiseitelegen. Die Wraps vor dem Servieren in Tranchen schneiden, mit einer Kugel Carte D’Or SchokoWaldfrucht sowie Schokosauce und Marshmallows garnieren.

Gegrilltes Eis im Baisermantel

Für den Baisermantel Eiweiß mit etwas Puderzucker zu einem festen Eischnee schlagen. Pro gegrillter Eiskugel sollte Eiweiß vonein bis zwei Eiern verwendet werden. Wichtig ist, dass die Eiskugel komplett mit Baiser umhüllt ist, um nicht auf dem heißen Rost zu schmelzen. Mit einem Spritzbeutel lässt sich eine kunstvolle Oberfläche kreieren. Um Zeit zu sparen, empfiehlt es sich gleich mehrere Eiskugeln mit Baiser zu umhüllen und bis zum Grillen einzufrieren. Grill vorheizen, die gefrorene Baiserkugel auf ein Tortelett oder Backpapier setzen und solange auf dem Rost lassen, bis der Baiser leicht gebräunt sind. Die fertige Carte D’Or Kirsch Sorbet-Baisertörtchen auf einem Teller servieren.