Kaffee & Tee

J.J.Darboven Espresso Martini

J.J.Darboven Alfredo Kapselkonzept

Nachhaltig, hip und stylisch

Über den privaten Konsum hinaus bleibt auch der Außer-Haus-Verzehr von Kaffee und Tee in einer rasanten Aufwärtsentwicklung. Die Sorten- und Anwendungs-Vielfalt wird allen Anforderungen und Wünschen des Gastgewerbes und seiner Gäste gerecht. Von Hans-Herbert Seng

„Kaffee-Experten präsentieren Trends“ lautete die Headline zum ersten virtuellen Coffee Symposium der diesjährigen Intergastra als Digital-Fachmesse. Weltweite Experten sehen demzufolge unter anderem „großartige Marktchancen für Kaffee-Nebenprodukte“. Sie beziehen sich darauf, dass KaffeeblattTee in der EU zugelassen ist und wohl „rasant an Marktrelevanz gewinnt“. Vorteilhaft sei, dass die entsprechenden Produkte beide Genusswelten kombinieren, nämlich „Koffein wie im Kaffee, nur ohne Kick, dafür mit Langzeiteffekt“. Doch damit nicht genug solcher Trend-Vorhersagen. Große Hoffnungen setzt man auch auf Entwicklungen wie Tees, Limonaden oder Bier, für die Kaffeekirschen zum Einsatz kommen können. „Hier kann die Gastronomie völlig neue Erlebnisse und Produkte anbieten, die nach der Pandemie noch wichtiger sind als bisher“, gibt man sich überzeugt. Nun, warten wir das alles erstmal ab, der Markt mit seinen gastgewerblichen Profis und meist aufgeklärten konsumierenden Gästen wird es richten. Deshalb widmen wir uns hier einer Auswahl an Kaffee- und Tee-Spezialitäten von namhaften, traditionellen Produzenten, die real und aktuell sind – einschließlich ihrer Vorschläge für spannende und hippe Sommerdrinks.

Kaffee

Einen weiteren Meilenstein in seiner Nachhaltigkeitsstrategie setzt der Dallmayr Gastronomie Service mit der Umstellung der Coffee to go-Becher für alle fünf Kaffeemarken (Allegretto, Azul, Dallmayr, Heimbs, I.O) in den Größen 10, 20, 30 und 40 Zentiliter auf klimaneutrale Produktion aus 100 Prozent nachwachsenden, pflanzenbasierten Rohstoffen. Neben den Bechern umfasst das Sortiment zukünftig auch umweltfreundliche Deckel. Individuell zu den Kaffees: Für Allegretto ist die gesamte Markenphilosophie modern in Szene gesetzt. Dank des neuen Packungsdesigns in vollflächigen Pastelltönen setzen sich die elf Sorten mit ihrer eigenständigen Charakteristik besonders gut voneinander ab. Im Zuge des Relaunches wurde das Sortiment verkleiJ.J.Darboven Iced Orange Melange

nert und alle verbleibenden elf Sorten auf praktische 500 Gramm Abfüllungen umgestellt, lediglich der Décafino ist weiterhin mit 250 Gramm abgepackt. Die neue Markenwelt spiegelt sich auch in der Ausstattung mit unter anderem modern und zeitlos gestaltetem Geschirr. Abgerundet wird das Angebot durch saisonale Rezeptideen, die Espresso-Liebhaber begeistern.

Der Produktionseinsatz nachwachsender, pflanzenbasierter Rohstoffe gilt ebenfalls für die neue Alfredo Capsula Verde-Linie von J.J.Darboven. Sie wurde im Mai 2020 vorgestellt und bietet erstklassige Qualität in industriell kompostierbaren Kapseln für den Self-Service-Bereich der Marke für Hotels und Tagungsräume. Bewusst wird auf Aluminium verzichtet. Hergestellt sind sie unter anderem aus Poly-Milchsäure. Sicherer Aromaschutz bietet der Deckel aus größtenteils Papier. Bezogen auf die Classics und Classics Verde Linie für HoReCa-Kunden haben die Experten des Unternehmens pfiffige Rezepte entwickelt, welche die Geschmacksnuancen der zehn Filterkaffees, fünf Espressi und vier Cafés Crème in diversen Drinks profilieren. Für den Espresso Martini werden 20 Milliliter Vodka, 15 Milliliter Kaffeelikör und ein halber Classic Espresso Finesse auf Eis geschüttelt, einige Kaffeebohnen sind Dekoration. Der Iced Orange Melange Coffee besteht aus dem Saft einer ausgepressten Orange, 100 Milliliter Classic Cafe Crème Melange Finesse und einem Teelöffel Kristallzucker, im Tumbler auf Eis umgerührt, dekoriert mit Orangenschale. Wer dies und mehr in der Gastronomie entspannt genießen möchte, weiß maßgeschneiderte Hygienelösungen zu schätzen. J.J.Darboven erleichtert seinen Kunden die Umsetzung mit einem umfangreichen Sortiment an Hilfsmitteln wie zum Beispiel Mund-Nasen-Schutz, Handdesinfektion, Abstandsmarkierer. Neben den Brandings der Kaffee- und Teemarken werden auch kundenspezifische Gestaltungswünsche wie eigene Logos und Designs ermöglicht.

Seitens Lavazza rücken unter dem Stichwort Nachhaltigkeit die iTierra! Blends in den Mittelpunkt. Die professionelle Range für den Foodservice firmiert jetzt unter dem Namen La Reserva de iTierra! Sie stehen für herausragende italienische Kaffeemomente und sind gleichzeitig mit nachhaltigen Projekten der Fondazione Lavazza in den Anbauländern der Kaffees verknüpft. Zum Portfolio mit Rainforest Alliance- oder Bio-Zertifizierung gehören die Espressi Brasile (voller Körper, Noten von dunkler Schokolade, Haselnüssen, Zuckerrohr) und Selection (süß und zart mit Aromen von Jasminblüte, TrockenfrüchKeo Phy-Phy-Spritz & Kapmary Kiss Dallmayr Indian Summer & Kurkuma Crush Dallmayr Coffee to go-Becher

Meßmer Fruity Mint

Eilles cold.t Gin Green

TeeGschwendner Golden Yunnan Cheese Eilles cold.t Herbal Kiss

ten, Milchschokolade) sowie der Espresso Blend Alteco (voller Körper mit Noten von Honig, Haselnuss, Zimt). Ergänzt sind sie um den Colombia (kraftvolle Süße, am Gaumen Grapefruit, rote Früchte, Bergamotte, Honig), der sich als Filterprodukt perfekt für die Cold Brew Zubereitung eignet. Wer mehr über die Fondazione erfahren möchte, der wird im Rahmen des Internetauftritts von Lavazza bestens informiert.

Für die perfekte Harmonie von Kaffee und Milch launcht Nespresso Professional mit Bianco Delicato und Bianco Intenso zwei Varietäten, die extra für das optimale Milchkaffee-Erlebnis kreiert sind. Delicato auf der Basis von leicht gerösteten in Kenia und Indonesien wachsenden Arabicas besticht in Kombination mit 60 Milliliter Milch- und Milchschaum mit einer milden Süße hauchfein Richtung Karamell und Gebäck. Intenso aus dunklen Arabica Bohnen kolumbianischer und äthiopischer Ernte entfaltet seinen nussig-süßlichen Geschmack am besten in einem Latte Macchiato und Cappuccino.

Tee

„40 einzigartige Tees und Infusionen in Bio-Qualität“ kündigt Avoury The Tea an. Zur Offerte gehört auch eine Teemaschine, die sich den individuellen Bedürfnissen jeder Sorte anpasst. Zur Range gehören unter anderem Lady Rose, ein feiner Schwarztee mit natürlich-fruchtigem Orangenöl, Bergamotte und etwas Rose oder Pearls of Jasmine, der mit handgerollten Perlen aus edlem Grüntee mit einem Bouquet aus Jasminblüte überzeugt. Mit intensivschokoladigem Geschmack von Kakaobohnen, leichtem Karamellaroma und Nuancen von gerösteten Mandeln, kombiniert mit dem leicht popcornignussigen Aroma von Genmaicha präsentiert sich Pure Choc. Der Desserttee Dark Choc vereint süßlich-malzigen Pu-Erh mit herber Kakaobohne und dem Aroma von edler Schokolade. Der belebende Strong Assam wartet mit einem malzig-würzigen Charakter und viel Koffein auf. Ein Schuss Vollmilch macht diesen „Black Beauty“ unnachahmlich geschmeidig. Sunny Bay ist ein belebender Grüntee mit Aromen von Passionsfrucht, Ananas und Mango. Japanese Trio besticht mit Macha, Sencha und herb-fruchtiger Yuzu-Zitrusfrucht. Thai Jing Shuan ist ein exklusiver vollmundiger Oolong mit weich-cremiger Note von Orchidee, während Daily Mate Mate, Guarana und Grüntee mit Zitrone, Ingwer, Minze kombiniert. Die Teemaschine Avoury One gibt es in den Farben Pure Black, Copper Cream oder Silver White. Temperatur und Brühzeit lassen sich auf die speziellen Bedürfnisse der unterschiedlichen Tees einstellen. Deren Aromen und Nuancen können sich in der Ziehkammer frei entfalten.

J.J.Darboven Sweet Strawberrydream Avoury One Copper

„Bühne frei für Keo Kapmary“ führt Kenner zur Keo Tee Edition von Azul der Dallmayr Gruppe. Der Früchtetee-Mix mit Physalis und Pfeffer gibt sich süßfruchtig mit leichter Schärfe im Nachklang. Zwei darauf abgestimmte Cocktails auf Eiswürfel sind Kapmary Kiss (100 Milliliter eiskalter Keo Kapmary Tee, 30 Milliliter MangoMaracujasaft, Spritzer Limette) und Phy Phy Spritz (130 Milliliter eiskalter Keo Kapmary, je 20 Milliliter Aperol und frischer Orangensaft, 40 Milliliter Prosecco). „Goldene Zeiten mit Limo Kurkuma“ servieren Gastgeber mit dieser aromatisierten Früchteteemischung mit Schwarztee von Dallmayr selbst. Kurkuma, Orangenschalen und Limone überraschen frisch und würzig mit süßlicher Exotik. Sommerdrinks damit sind der Indian Summer ohne und der Kurkuma Crush mit Alkohol. Indian Summer: 130 Milliliter eiskalte Limo Kurkuma, je zehn Milliliter Zuckersirup und Limettensaft, frische Minze auf gestoßenem Eis. Kurkuma Crush: 130 Milliliter eiskalte Limo Kurkuma, 25 Milliliter Pfirsichlikör, zwei Spritzer Zitrone, Eiswürfel.

Die Experten von Eilles Tee aus dem Hause J.J.Darboven schlagen ihren Kunden drei spannende und unkomplizierte Cocktailrezepte mit dem Ready-to-Drink Highlight cold.t vor. Der Herbal-Kiss greift die aromatischen Noten des cold.t herbal tea auf und verfeinert diese mit 40 Milliliter weißem Wermut oder Lillet. Deren milde Süße harmoniert mit den vielseitigen Noten von Ingwer, Zitrone und Rosmarin, die den cold.t herbal tea ausmachen. Durch die Zugabe von 30 Milliliter Limettensaft und etwas Soda, dazu ein Rosmarinzweig, erlebt man ein würziges Sommervergnügen. Gäste, die es fruchtiger und süßer mögen, werden vom Sweet Strawberrydream begeistert sein. Der cold.t fruit tea kombiniert Hibiskus, Apfelminze und Erdbeere bereits pur. Mit 40 Milliliter Erdbeerpüree, 20 Milliliter Zitronensaft und 20 Milliliter Tequila gelingt der zweite auf Eis servierte Sommerdrink. Dritter im Bunde ist der Gin Green. In ihm trifft cold.t green tea auf 40 Milliliter aromatisch-herben Gin. Die Grapefruit-, Gurken- und Basilikumnoten des Ready-to-Drink cold.t werden mit drei Gurkenscheiben und 20 Milliliter Zitronen- oder Limettensaft ergänzt.

Leckere Eistee-Variationen, mit denen Gastgeber ihre Gäste mit herrlichen Sommer-Erfrischungen überraschen können, hat JDE Professional für Pickwick Slow Tea kreiert – für ein lebhaftes Terrassengeschäft ebenso wie für den Bar-Bereich. Sie basieren auf den acht losen Mischungen der Linie mit Kräutern und Fruchtstücken sowie reinen klassischen Rooibos-, Grün- und SchwarzteeVarianten. Die extra langen Teeblätter sorgen für eine langsame Extraktion und einen zarten vollen Geschmack. Wie wär’s mit einem exotischen Coco Paradise Smoothie? Vier Beutel Ginger Paradise gut vier Minuten in 400 Milliliter Wasser ziehen und dann abkühlen lassen. Im Mixer mit jeweils 200 Milliliter Ananassaft und Kokosmilch zu einer cremigen Masse vermengen. Service auf Eiswürfeln. Das Zeug zum Sommerhit 2021 hat auch der Camilla Sunday Eistee als Kombination von abgekühltem Pickwick Slow Tea Kamille, Minze und Blutorange auf Eiswürfeln.

Im Portfolio von Meßmer ProfiLine stellt sich der Bio/UTZzertifizierte Pfefferminztee als Neuheit vor. Nachhaltig erzeugte Bio-Rohware ist umweltverträglich verpackt, und auch beim Servicematerial werden alle Kriterien für umweltbewusste Pfefferminztee-Momente erfüllt. Anregende Cocktail-Alternative für die Saison 2021: Fruity Mint. 100 ml Bio Pfefferminze Teebasis treffen sich auf Eiswürfeln mit 80 Milliliter Hibiskus-Tonic und 70 Milliliter Ananassaft, beträufelt mit zehn Milliliter Himbeersirup. Garnitur: Pfefferminzstängel und Ananasviertel.

Eine Broschüre mit erfrischenden Kaffee- und Eistee-Rezepten ist beim Seeberger Kundenservice erhältlich. Unter den Rezepten befindet sich der samova Eistee Fruity Friendship. Dafür samovaCocktailglas mit Eiswürfeln füllen. Mit abgekühltem samova Fruity Rooty sowie naturtrübem Apfelsaft auffüllen. Je nach Apfelsaft und Geschmack mit Agavendicksaft verfeinern. Zwei bis drei Tropfen Bio-Ingwersaft oder eine Scheibe frischen Ingwer hinzugeben. Als passendes Topping empfehlen sich Seeberger Milde Pinienkerne.

Der Vielschichtigkeit der ayurvedischen Lehre und damit dem persönlichen Gleichgewicht eines Menschen widmet sich TeeGschwendner mit einigen Neuheiten – orientiert an einer ausgewogenen Ernährung, welche die sechs Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, scharf, bitter und herb berücksichtigt. „Jeden Tag ein Schluck“ bezieht sich auf drei Kräuter-Gewürzmischungen aus zertifiziert biologischem Anbau. Kapha ist belebende Schärfe aus Ingwer, Brombeerblättern, Melisse, Petersilie, Koriander,

Seeberger samova Fruity Friendship

JDE Coco Paradise Smoothie

TeeGschwender Sparkling Fruit

WEB

nwww.avoury.com/de n www.dallmayr.com n www.professional.darboven.com n www.jacobsdouweegberts.com n www.lavazza.de n www.nespresso.com/pro n profiline.otg.de (Meßmer ProfiLine) n www.seeberger.de n www.teegschwendner.de n www.teekanne.de

Chili und Cardamom. Pitta ist zitronige, leicht süße Frische aus Lemongras, Minze, Himbeerblättern, Cardamom, Süßholz, Malven- und Rosenblütenblättern. Aroma und Geschmack von Vata konzentrieren sich würzig süß und sanft scharf auf Süßholz, Koriander, Zimt, Anis und Malvenblüten. Diverse „Klassiker“ des Unternehmens machen sich darüber hinaus in Cocktails nützlich. Weiße Blaubeere (für vier Portionen): Elf Gramm Weißer Tee Blaubeere in einer Kanne mit 200 Milliliter heißem Wasser übergießen und zwei Minuten ziehen lassen. Teekonzentrat durch ein Sieb in eine zweite, mit ein paar Eiswürfeln gefüllte Kanne abgießen und mit kaltem Wasser auf ein Liter auffüllen. 150 Milliliter weißen Traubensaft dazugeben und umrühren. Cocktailgläser mit gefrorenen Blaubeeren füllen und Rosmarinzweige hineinstecken. Mit dem Teesaftgemisch aufgießen und eiskalt genießen. Golden Yunnan Cheese: Neun Gramm China Golden Yunnan Bio Schwarztee mit 500 Milliliter kochendem Wasser übergießen und vier Minuten ziehen lassen. In eine Kanne sieben und komplett erkalten lassen. Je nach Wunsch süßen. 120 Milliliter Sahne halb steif schlagen, bis sie eine zähflüssige Konsistenz erreicht hat. Zwei Esslöffel Frischkäse mit zwei Esslöffel Zucker und einem halben Teelöffel Salz cremig rühren. Nach und nach 50 Milliliter Milch unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Sahne und Frischkäse-Mix zusammen verrühren. In ein Glas Eiswürfel geben und mit dem kalten Tee auffüllen. Dann als Haube das Cheese-Topping vorsichtig aufgeben, sodass es obenauf schwebt. Nicht umrühren. 2019 übrigens kürte die Cocktailkette Sausalitos mit TeeGschwendner die Tee-Cocktails des Jahres. Einer davon ist der prickelnde Sparkling Fruit: In einem Cocktailbecher mit Eiswürfeln 15 Milliliter Zitronensaft, 20 Milliliter Holunderblütensirup sowie 50 Milliliter Champagner, Sekt oder Prosecco leicht verrühren. Mit Ice Tea Pfirsich Bio auf Grünteebasis auffüllen und nochmals sanft durchrühren. Frische Brombeeren und Grapefruitscheibe als Garnitur.

„Moderner Tee für urbanen Lifestyle“ – selbstverständlich aus kontrolliert biologischem Anbau, nachhaltig, hochwertig und vegan. Mit 5 Cups and some leaves ist Teekanne seit November in der nach eigenen Angaben „trendorientierten Szene-Hotellerie und Gastronomie“ aktiv. Den zwölf Mischungen wird das Potenzial zugesprochen, Tee als „stylisches Kultgetränk im hippen Großstadtleben zu etablieren“. Gelingen soll dies mit dem intensiven Bio-Früchtetee Sunny‘s Berry Mint mit minzigem Frische-Effekt, dem Bio-Gewürztee auf ChaiBasis Choc’n’Chai mit würzigen Chai-Noten und der Balance zwischen scharf und schokoladig, dem 8.20 Train to Assam – ein vollmundig-aromatischer, malziger Bio-Schwarztee. Sie sind „mit Liebe und Leidenschaft“ hergestellt und haben ihren Ursprung in einer Berliner Start-up-Teemanufaktur. Andreas Budach, Leiter Teekanne Foodservice: „Szene-Gastronomen mit modernem Anspruch wollen ihrem hippen Großstadtpublikum keinen Tee von der Stange anbieten.“ Hier greift das Konzept der neuen Linie.