Spültechnik

Professionell hygienisch und nachhaltig spülen

Hygienisch einwandfreie Spülergebnisse sind im Gastgewerbe unabdingbar. Die Spültechnikanbieter entwickeln stets neue Lösungen und auch wichtige Aspekte wie das Thema Nachhaltigkeit spielen dabei immer mehr eine Rolle. Eine Auswahl neuer und bewährter Modelle verschiedener Hersteller. Von Laura Becker

Personalmangel und Lieferengpässe sind zwei wesentliche Themen, die die Branche gerade beschäftigen – auch im Bereich der Spültechnik. Hobart hat aufgrund der aktuellen Herausforderungen Interimsmodelle entwickelt. Diese sollen Lieferengpässe vermeiden und als Zwischenlösung mit vereinfachter Steuerung und dennoch hoher Leistungsfähigkeit dienen. Die Linie Prolite umfasst neun Modelle. Dazu zählen verschiedene Ausführungen von Untertischspülmaschinen sowie mehrere Haubenmodelle. In allen Maschinen ist eine bewährte elektronische Steuerung mit digitaler Temperaturanzeige verbaut, die für eine einfache und unkomplizierte Bedienung sorgt. Die Maschinen verfügen über drei verschiedene Programme sowie ein integriertes Selbstreinigungsprogramm.

Die neue Durchschubgeschirrspülmaschine von Miele reduziert durch ihr verbessertes Spül- und Siebsystem die Betriebskosten und entlastet zeitgleich die Umwelt. Die Modellreihe PTD 901 hat die bewährten Geräte für Großküchen abgelöst. Sie bietet mehr Bedienkomfort, etwa durch das leicht und komfortabel nutzbare Display, das sich sogar mit Handschuhen bedienen lässt und Bedienfehler nahezu ausschließt. Alle Ausstattungsvarianten verfügen über die gewohnt kurzen Chargenzeiten bei einer Kapazität von knapp 1.300 Tellern pro

Miele PTD 901

Hobart Prolite AMXB

Stunde. Die neu gestalteten Spülarme mit Edelstahlachsen reduzieren den Energieaufwand während der Drehung, sodass für den Antrieb deutlich weniger Wasser benötigt wird als zuvor. Der Verbrauch verringert sich auf 2,2 Liter pro Charge, was im Vergleich zur Vorgängergeneration einer Einsparung von acht Prozent entspricht. Bei der Ausstattungsvariante Eco, die ein energieeffizientes System aus Abluft- und Abwasserwärmetauscher nutzt, verhindert ein neuer Filter das Eindringen von Fett in den Wärmetauscher. Er ist einfach entnehmbar und kann maschinell gereinigt werden. Die Eco-Variante spart durch die mehrfache Nutzung von angesaugter Abluft und bereits erwärmtem Abwasser nicht nur Energie, auch die Umgebungsluft in der Spülküche bleibt wesentlich kühler.

NordCap vertreibt Spülmaschinen der Marke Zanussi Professional, darunter die neue Hygienix Range. Diese erfüllt die zertifizierte DIN 10512, sowie A0 60-Norm und gewährleistet in fünf Spülphasen eine 99,99-prozentige Bakterienabtötung. Weitere Neuheiten sind die Gläserspülmaschinen ZSIG und ZSICWP. Beide Maschinen arbeiten mit Spül- von 55 bis 65 und Nachspültemperaturen bis 90 Grad Celsius. Bei Ersterer mit Spül- und Klarspülmitteldosierung sowie Laugenpumpe reduziert sich durch die doppelwandigen Spülwannen und Tanks nicht nur die Wärmeabgabe, sondern auch die Lautstärke – ideal für die Aufstellung im Gastraum. Die ZSICWP mit Klarspülmitteldosierung, Wasserenthärter, Laugenpumpe und Druckboiler bietet mit ihrem Softstartsystem optimalen Schutz für empfindliche Teile wie Glas, Porzellan und Kunststoffteile. An der doppelwandigen Maschine sind alle Service- und Wartungskomponenten ohne einen Geräteausbau von vorne erreichbar. Wie die ZSIG lässt auch sie sich durch ihre schall- und wärmeisolierten Seitenwände im Gastraum Hobart Prolite FXB

integrieren. Vor allem für Bars und Bistros eignet sich die Maschine dank ihrer Kaltnachspülung optimal: Gläser werden normal gespült, mit 65 Grad Celsius nachgespült und mit Kaltwasser nachbehandelt, um sie herunterzukühlen.

Zanussi by NordCap ZSICWP

Die PT Utensil von Winterhalter vereint zwei Anwendungen in einer Maschine. Das Hybridmodell, das in den Größen L und XL angeboten wird, kombiniert ein leistungsstarkes Spülsystem inklusive variabler Spüldruckanpassung mit der Ergonomie und einfachen Bedienung einer Haubenspülmaschine. Mit den drei Spülprogrammen hat sie alles im Griff. Programm eins deckt das klassische Geschirrspülen ab, Programm zwei normal verschmutzte Koch- und Arbeitsutensilien, GN-Behälter und EN-Kisten. Stark verschmutzten Blechen, Töpfen oder Frittierkörben nimmt sich Programm drei an. Die Haubenspülmaschine ist mit einem leistungsfähigen Spülsystem, der Vierfach-Filtration und der variablen Spüldruckanpassung VarioPower, ausgestattet, um ein dauerhaft optimales Spülergebnis zu garantieren. Normal verschmutzte Teller und Tassen werden mit geringerem Wasserdruck gespült, verkrustete Gerätschaften mit höherem. Zudem werden die Spülzeiten im Programm zwei und drei erhöht, damit starke Verschmutzungen zuverlässig gelöst werden können. Zu den Vorteilen der Maschine sind neben hohen Ansprüchen an Sauberkeit, Hygiene und Ergonomie, dass häufig auf die Anschaffung von zwei separaten Maschinen zum Geschirr- und Gerätespülen verzichtet werden kann.

Colged hat die Serien SaniTech 36 und SaniTech 38 im Programm, deren Modelle durch spezielle Programme mit Thermodesinfektion die Hygiene auf ein hohes Level setzen. Mittels UL-Zertifikat ist die 90 Prozent höhere Keimabtötung gegenüber Standardspültechnik im SaniTechModus bestätigt. Die Modelle SantiTech 36 als Untertischmaschine und SaniTech 38 als Haubenmaschine verfügen neben den normalen Spülprogrammen über zwei

Flaschen spülen

Vielerorts erfreuen sich in der Hotellerie Mehrweg-Glasflaschen und -karaffen hoher Beliebtheit. Ihre Reinigung ist jedoch schwieriger. Unter anderem Meiko und Stierlen haben dafür Konzepte parat. Meiko hat seit längerem für seine Untertischmaschinen ein patentiertes Flaschenspülsystem im Portfolio. Nur wenige Handgriffe sind nötig und aus dem M-iClean U Geschirr- und Gläserspüler, wird eine Spülmaschine, die speziell auf das Reinigen von Mehrwegflaschen ausgelegt ist. 16 Glasflaschen aller gängigen Größen und Formen sowie Karaffen können in kürzester Zeit gespült werden. Über spezielle Düsen gelangt das Wasser

zusätzliche Programme mit thermischer Desinfektion. Bei diesen wird mit einer Spül-von 75 Grad Celsius und einer Nachspültemperatur von 90 Grad Celsius gearbeitet. Die Zeiten werden dabei mit den Temperaturen in Relation gesetzt und automatisch angepasst. Die Bildung von Mikroorganismen wird so um 99,9999 Prozent reduziert. Beide Serien haben eine Lösung von bis zu 40 Körben (500 x 500 Milliliter) pro Stunde und sind auch mit einem automatischen Wasserenthärter lieferbar. In der Benutzeroberfläche mit LCD-Display ist ein USB-Anschluss integriert, über den alle HACCP-relevanten Daten der letzten 150 Spülgänge übertragen werden können.

Die River-Serie von Decker Spültechnik reicht von der Gläserspül- bis zur Durchschubmaschine mit Wärmerückgewinnung. Für optimale Spülleistungen wurden die Modelle mit einem Filtersystem ausgestattet. Die Position und Neigung der Düsen sowie die Geschwindigkeit der Spülarme sind so bemessen, dass das Wasser alle Punkte des Spülbehälters erreicht. Breite, Volumen und Druck der Wasserstrahlen wurden so kalibriert, dass ein optimales Ergebnis gewährleistet ist. Über das Soft-Touch-Bedienpaneel lassen sich die drei Standardprogramme und je nach Modell diverse Sonderprogramme einstellen. Der Thermostopp garantiert eine ideale Hygiene des Geschirrs, die Selbstdiagnose reduziert Wartungskosten, der Zykluszähler und die Energiesparfunktion werden von der Elektronik geregelt. Die Modelle besitzen ein patentiertes Ablasssystem mit Dreifach-Filterung. Weitere Pluspunkte: doppelwandige und isolierte Tür oder Haube, komplett gestanzte Becken und Korbführungen, integrale Doppelfilter aus Edelstahl, Spülkammern ohne interne Verrohrungen, selbstentleerende Pumpen, die patentierte Druckschalterkappe extern vom Becken sowie ein SelbstreinigungsproColged SaniTech 36

gramm. Der atmosphärische Boiler sorgt für eine konstante Nachspültemperatur, die Nachspülpumpe für den optimalen Wasserdruck. Die Unterbaumodelle sind mit konstanten Wasserenthärter erhältlich. Die kompakten Maße und das umfangreiche Tischsortiment erlauben ein einfaches Integrieren in alle Küchen, auch über Eck.

Winterhalter PT Utensil

direkt in das Flascheninnere. Das Meiko-Flaschenkorbsystem passt in jede M-iClean UM und UM+ und kann leicht ausgetauscht werden, sogar bei älteren Modellen.

Stierlen hat für seine Untertischspülmaschine FT 36-DOS in der neuen Ausführung B-Green ebenfalls eigens einen Flaschenkorb entwickelt. Dank des speziellen Flaschenkorbes mit Haken zur schnellen, sicheren Fixierung in der Maschine können alle Getränkebehältnisse aus Glas von innen bei einer Wassertemperatur von bis zu 85 Grad Celsius gespült werden. Das mit Spülmittel vermischte heiße Wasser wird dabei über einen separaten Wasserkreislauf in spezielle Korbdüsen – jeweils eine pro Flasche –eingeleitet. Extra lange Finger im Flaschenkorb sorgen für Standfestigkeit. Bis zu 16 Flaschen können pro Spülzyklus gespült werden. www.meiko.de • www.stierlen.de

Nachrüstoption

Ackermann präsentiert eine Nachrüstoption für eine integrierte Umkehrosmose. Dank ihrer kompakten Maße und einer durchdachten Unterbaukonstruktion lässt sich die Anlage flexibel und einfach bei Geräten des Unternehmens wie der U440 oder U540 nachrüsten. Bei der Installation wird das Gehäuse auf einer Schiene im CN-Unterbau der Maschine platziert. Für Wartungsarbeiten oder den Wechsel des integrierten Vorfilters kann die Anlage einfach herausgezogen werden. Ein weiterer Pluspunkt der Unterbaukonstruktion ist, dass sie zwar auf die U440 und U540 abgestimmt ist, aber auch an weitere Gläserspülmaschinen (auch anderer Hersteller) angebaut werden kann. www.ackermann-spuelmaschinen.de

Die Deltamat TF527 LPWR von Bartscher ist mit vier Waschprogrammen, abnehmbaren Spüldüsen, einer doppelwandigen Ausführung und einem engmaschigen Edelstahlsieb ausgestattet. Dank einer Softstart-Waschpumpe läuft die Maschine sehr sanft an. Die Deltamat TF7501ecoLPWR ist eine ökonomische Spülmaschine mit ebenfalls hohem Hygienestandard. Auch hier sorgt eine Thermodesinfektion für einwandfrei sauberes, keimfreies Geschirr und entspricht den Hygienenormen. Der regenerierende Nachspülkreislauf senkt den Verbrauch von Wasser, Energie, Reinigungs- und Nachspülmitteln. Bei dieser Maschine hat jeder Spülgang eine Laufzeit von 60 bis 600 Sekunden. Sie ist sehr außerdem sparsam im Verbrauch.

Saro Gastro Products hat unter anderem die beiden doppelwandigen Haubenspülmaschinen Frankfurt und Trier aus Edelstahl im Programm. Beide sind mit einer wasserdichten IP 44 Waschpumpe, einer Spülmittelpumpe und einer Klarspülerpumpe ausgestattet. Zudem verfügen sie über einen Druckminderer. Das Modell Frankfurt hat eine Spüldauer von 120 Sekunden, das Modell Trier zwischen 60 und 180 Sekunden. Letztere verfügt über einen digitalen Boiler und ein digitales Tankthermostat. Das Modell Frankfurt hat keine Abwasserpumpe, das Modell Trier besitzt eine Abwasserpumpe und einen Schmutzfilter.

Decker River 485 Bartscher Deltamat TF7501ecoLPWR

WEB

nwww.bartscher.com n www.colged.de n www.decker-spueltechnik.de n www.hobart.de n www.miele.de/p/ n www.nordcap.de n www.saro.de n www.winterhalter.com

Saro Trier