Hele Norge baker

LÆR Å LAGE IDAS PERFEKTE MAKRONER MED HERLIG FYLL, HJEMMELAGDE KOKOSBOLLER SOM SLÅR ALLE DU HAR SMAKT FØR, VERDENS BESTE CRÈME BRÛLÉE-KAKE, PASCALS ELEGANTE FRANSKE KAKER OG ØYVINDS FANTASTISKE GJÆRBAKST.

VINNERENS BESTE KAKER, DOMMERNES BESTE TIPS OG KAKEKLASSIKERE FOTO: RUNE BENDIKSEN

IDA GRAN-JANSEN

Pascal Dupuy og Øyvind Lofthus

IDA GRAN-JANSEN

Pascal Dupuy og Øyvind Lofthus

FOTO: RUNE BENDIKSEN

Innhold Hele Norge baker

R 8

Forord 10

Deltagerne 15

© Gyldendal Norsk Forlag AS, 2013 2. opplag 2013 Omslag og design: Lise Mosveen, www.mosveen.no Repro: RenessanseMedia AS Trykk og innbinding: Livonia print, Latvia 2013 Fotograf: Rune Bendiksen, www.hanrune.no Papir: 140 g Multi Offset Boken er satt med: Univers og Azsitra ISBN 978-82-05-45378-4 Alle Gyldendals bøker er produsert i miljøsertifiserte trykkerier.

Se www.gyldendal.no/miljo

Idas historie om Hele Norge baker 18

Utstyrsliste

50 Ostekake 52 Appelsinkake med sjokoladekrem 55 Barnevennlig sjokoladekake 59 Bringebær-sjokoladecupcakes med cream cheese-glasur 60

Trinn for trinn: Cupcakes

23

Ida Gran-Jansen Hennes beste oppskrifter

R 24 Makroner med hvit sjokoladekrem 26

65 Banancupcakes med peanøttglasur 66 Blåbærcupcakes 68 Gulrotcupcakes med cream cheese-glasur 71 Hvite sjokoladecupcakes med bringebærglasur 73 Mørke sjokoladecupcakes 76

Trinn for trinn: Makroner

Trinn for trinn: Pynting av cupcakes

35 Makroner med sitroncurd

81 Blåbærcupcakes med sitronglasur

37 Makroner med sjokoladekrem

83 Langreist brownies

38 Sjokoladebarer med Smash

85 Eplekake med vaniljesaus

40 Doughnuts

86 Firkløverkake

43 Kokosboller

88 Gulrotkake

Trinn for trinn: Kokosboller

44

91 Konfektkake med bringebær og nøttenougatin

49 Mormors vannbakkels fylt med vaniljekrem

93 Pannacotta med pasjonsfruktgelé

95 Pasjonsfrukt Crème Brûlée

136 Grove rundstykker

97 Pasjonsfruktterte

139 Grovbrød

99 Hvit sjokolademousse 101 Sjokoladekake med cream cheese-roser 102

Trinn for trinn: Festkakepynting 106 Sjokoladekake som imponerer 111 Bringebærmousse med ritzkjeksbunn 113 Sjokolademousse med salte peanøtter 114 Waltersmandlerkake 117 Kjempegod karamellsaus til iskrem 119 Kanelboller 120 Sjokoladeboller

141

Øyvind Lofthus Hans beste oppskrifter

123 Sjokoladecookies med hakket sjokolade

R

125 Mors lettvinte wienerbrød

142 Grunnoppskrift på hvetedeig

127 Scones

144 Rosinboller

129 Scones med nøtter og rosiner

147 Prinsessekake

131 Ost- og skinkehorn

148 Kanelsnurrer og skillingsboller

133 Kuvertbrød med urter og ost

150 Mandelstang

134 Knekkebrød

152 Bringebærkringle

155 Banana bread

175 Avlange vannbakkels med sjokolade

158 Havrecookie

Choux à la Crème

161 Knekkebrød 163 Kjeks med bokhvete 167 Loff 169 Jacobsbrød

176

Vannbakkels med mascarponekrem 179 Makron med sjokolade og solbær 183 Marshmellow pasjonsfrukt 183 Marshmellow sjokolade 185

Croc’noisette

Sjokoladetopper til kaffen 186 Sjokoladetrøfler med chili 191 Sandwich med appelsin og sjokolade 193

Gateaux gourmand aux pommes Pascals eplekake 195 Cappucino 196

Tartelette pistache, framboise et passion

171

Terte med bringebær, pistasj og pasjonsfrukt 198

Surprise aux fruit rouges

Pascal Dupuy

Terte med røde bær

Hans beste oppskrifter

R

R 173

Fraisier

Fransk jordbærkake 174 Pascals vannbakkelsrøre

200

Register

1 23

IDAS

BESTE OPPSKRIFTER IDA LÆRER DEG Å BAKE FANTASTISKE MAKRONER, KOKOSBOLLER, CUPCAKES, LEKRE FESTKAKER OG VINNERKAKENE FRA HELE NORGE BAKER 23

Makroner med hvit sjokoladekrem Enkle gode smaker som passer godt med en kopp kaffe.

50 g mandelmel 100 g melis 55 g eggehvite 2 ss sukker Bland mandelmel og melis og sikt blandingen to ganger.

Pisk eggehviter med en elektrisk visp til det skummer, tilsett sukker, litt av gangen.

Marengsen skal ikke være for stiv, stopp når den er stiv nok til å holde bollen på hodet uten at røren faller ut. Tilsett konditorfarge etter ønske.

Anbefaler Wiltons geléfarger.

Tilsett melblandingen i marengsen og rør med faste, raske grep for å slå ut luften, for så å begynne å vende. Bruk en slikkepott.

Man skal ikke røre for lenge, men heller ikke for lite.

Røren skal blandes akkurat nok til at den blir fast og drypper sakte når man løfter røren med en slikkepott. Ikke rør mer enn 50 tak!

Fyll røren i en sprøytepose med rund tip. Sprøyt små sirkler på et stekebrett kledd med bakepapir eller bruk makronbrett. Dersom sirklene raskt flyter utover og mister fasongen, er røren for bløt. Dersom sirklene legger seg pent på plass og beholder fasongen, er sjansen stor for at du sitter igjen med perfekte makroner. Sirklene skal være litt høye.

La makronene hvile i romtemperatur i 45 minutter for at det skal danne seg en hinne. Det er dette som gjør at makronen får kanten rundt.

Stekes på 150 °C i ca. 13–14 minutter.

Avkjøles på rist.

24

Hvit sjokoladekrem frøene av 1/2 vaniljestang 50 g vann 75 g smør 2 ss sukker 150 g hvit sjokolade Kok opp vaniljefrø, vann, smør og sukker i en gryte.

Trekk kjelen av varmen og tilsett hakket sjokolade.

La stå i 3 minutter. Rør godt så alt blander seg.

Rør kremen med en stavmikser. Sett kjølig i 2–3 timer.

Ha kremen i en kjøkkenmaskin når den er tykk nok og kjør på høy hastighet i 30 sekunder.

Kremen vil bli hvit. Ha kremen i en sprøytepose med rund tip og sprøyt mellom to makronskall.

25

Trinn for trinn

R

Makroner 1

Sørg for at bollen til kjøkkenmaskinen er ren. Vei opp alle ingrediensene nøye og ha alt klart.

2

Sikt mandelmel og melis sammen.

Gjerne to ganger. Kast det som ikke gĂĽr igjennom sikten.

26

Trinn for trinn

R

3

Pisk romtempererte eggehviter til det skummer pü medium hastighet. Tilsett sukker, litt av gangen. Pisk videre til marengs. Pisk den stiv, men ikke tørr.

27

Mormors vannbakkels fylt med vaniljekrem Mormor lagde mye vannbakkels da jeg var liten. Det er et godt minne fra barndommen.

Denne oppskriften er hentet fra hennes private kokebok.

1 ss sukker 100 g helmelk 1 klype salt 100 g vann 100 g smør 100 g mel 3 egg

Forvarm ovnen til 190 °C Ha sukker, melk, salt, vann og smør i en gryte og kok opp. Trekk av platen og tilsett siktet hvetemel. Sett kjelen tilbake på varmen og rør godt med tresleiv i 2 minutter.

Avkjøl i 10 minutter i kjøleskapet. Ha blandingen i en kjøkkenmaskin og kjør på medium hastighet.

Tilsett ett egg av gangen. Rør godt mellom hvert egg.

Hvis deigen fortsatt er varm, sett den i kjøleskapet og avkjøl. Ha deigen i en sprøytepose med rund, stor tip.

Sprøyt små vannbakkels på et stekebrett som er dekket med bakepapir. Stek midt i ovnen i 25 minutter.

Ikke åpne ovnsdøren før 25 minutter er gått, da kan de synke sammen. Avkjøl på rist.

Vaniljekrem 300 g helmelk frøene fra 1/2 vaniljestang 3 eggeplommer 100 g sukker 2 ss maisstivelse (maisenna) Kok opp melk og frøene av 1/2 vaniljestang. Pisk sammen eggeplommer, sukker og maisstivelse i en bolle.

Hell den varme melken forsiktig over eggeplommene mens du pisker kraftig. Hell alt tilbake i gryten og varm opp mens du rører kraftig til kremen tykner.

Avkjøl kremen og ha den over i en sprøytepose. Klipp

et lite hull nederst på posen. Fyll hver vannbakkels med krem fra undersiden.

Smelt 50 gram mørk sjokolade over vannbad. Ha sjokoladen over i en sprøytepose og klipp et lite hull.

Sprøyt sjokolade i tynne striper over vannbakkelsene.

49

Sjokoladekake med cream cheese-roser Denne kaken ser veldig imponerende ut. Litt av en bombe, men gurimalla så god.

Bunn: 200 g smør 200 g sjokolade 4 ss kaffe 1 ts vaniljesukker 200 g mel 2 ts bakepulver 2 ts natron 4 egg 200 g rømme 200 g brunt sukker

Forvarm ovnen til 200 °C Smelt smør, sjokolade, kaffe og vaniljesukker i en kjele på lav varme. Ha mel, bakepulver, natron, egg, rømme og brunt sukker i en kjøkkenmaskin og bland sammen i 2 minutter. Tilsett sjokoladeblandingen og miks alt

godt sammen i noen minutter. Hell røren i to 20 cm runde springformer. Stek i 30–40 minutter. Avkjøl helt.

Ta kakene ut av formene.

Cream cheese-glasur: 400 g mykt smør 300 g melis 1 ts vaniljesukker 2 ss sitronsaft 300 g original philadelphiaost Ha smør, melis og vaniljesukker i en kjøkkenmaskin.

Kjør på høy hastighet i 6 minutter. Tilsett sitronsaft og philadelphiaost og kjør i 1 minutt. Ha et lag glasur mellom de to kakebunnene. Dekk hele kaken med et tynt lag glasur slik at man ikke ser den mørke kaken. Ha

resten av glasuren i en sprøytepose med Wilton 1M tip. Sprøyt roser rundt hele kaken. Farg gjerne halvparten av glasuren med Wiltons geléfarger etter eget ønske. På denne kaken brukte jeg Wilton burgunderfarge.

101

Trinn for trinn

R

Festkakepynting 1

Dekk sidene pü en kake med frosting ved hjelp av spatulaen. Fyll en sprøytepose med frosting i to farger. Bruk Wilton 1B tip.

102

Trinn for trinn

R

2

Lag roser ved å starte i midten med «knoppen».

Før så frostingen i en sirkel rundt «knoppen». Begynn nederst på kaken og gå hele veien rundt.

LÆR Å LAGE IDAS PERFEKTE MAKRONER MED HERLIG FYLL, HJEMMELAGDE KOKOSBOLLER SOM SLÅR ALLE DU HAR SMAKT FØR, VERDENS BESTE CRÈME BRÛLÉE-KAKE, PASCALS ELEGANTE FRANSKE KAKER OG ØYVINDS FANTASTISKE GJÆRBAKST.

VINNERENS BESTE KAKER, DOMMERNES BESTE TIPS OG KAKEKLASSIKERE FOTO: RUNE BENDIKSEN

IDA GRAN-JANSEN

Pascal Dupuy og Øyvind Lofthus