Monica Csango: Tatt på fersken by Gyldendal Norsk Forlag

tatt på fersken

Monica Csango er forfatter og journalist. Hun elsker syndig god mat. Og det er hun ikke alene om.

Monica csango

Tatt på fersken er en hyllest til den syndig gode maten. Maten du vil kose deg med på fredagskvelden, eller midt i uka, for den saks skyld. Rettene du lager når livet og hverdagen skal nytes til fulle. Ta en titt, du finner garantert noe som frister.

Monica csango

TATT PÅ FERSKEN syndig godt

Monica csango

TATT PÃ&#x2026; FERSKEN syndig godt Foto: Line Dammen

Sriracha popcorn side 178

Portobellosoppburger

side 35

Minetta-burger

side 23

Bloody Mary side 165

mine favoritter

Frokostburrito side 111

Pølser med løkringer og søtpotetfries side 138

Posjert egg og røkelaks side 65

Tom Collins Bildetekst

side 171

Mine aller beste pannekaker side 160

Vaniljeis med Snickers og peanĂ¸tter Spagetti aglio olio side 73

side 149

Sjokoladeis med marshmallows, cookies og sjokoladesaus side 14 5

Nachos med sprĂ¸ mais, bĂ¸nner og paprikasalsa side 127

Monica Csango

Innledning Det fins mange slags guilty pleasures – syndige gleder. Mine er for eksempel Nazareths låt «Love Hurts» og Air Supplys «Making Love Out of Nothing at All». En tidligere kjæreste mente jeg hadde «lurt» ham da jeg sa jeg likte DDE og «Vinsjan på kaia» – det var rett og slett ikke fint nok for ham. Jeg tenker at et menneske kan romme så mye. Jeg sverger til guilty pleasures også når jeg lager mat, fordi jeg mener strenge spisevaner og grønnkål ikke gjør noe menneske lykkelig. I en verden hvor folk hengir seg til stadig mer bisarre kostholdsregimer, ønsker jeg med denne boken å fokusere på nytelsen og kosen. I denne boken gir jeg deg maten du har lyst på. Ikke for å snakke stygt om verken grønnkål eller brokkoli, men det er vel neppe det som frister mest når du er sulten og fredagen lyser som en rockestjerne foran deg? Eller når du har lyst til å lage noe ekstra digg etter en lang og hard uke? Det er da en juicy burger kan være løsningen. Eller kanskje noe crunchy meksikansk mat? Eller hva med lune pannekaker med kakao og sukker som smelter på tunga? Jeg har gjerne noen faste godsaker på lur på kjøkkenet mitt – fyldige tomater, parmesan, sitron, fløte, hvitløk, en god gulost og kanskje litt røkt skinke. Og egg. Alle rettene i denne boken skal kunne lages med det du finner i din nærmeste butikk. Skillet mellom hva som er frokost, brunsj, middag og nattmat er også flytende. Noen ganger har man lyst på noe annet enn knekkebrød og gulost til frokost. Så lek deg litt med dette. Ta med deg en dyp skål med Salma Hayeks deilige chili con carne i sengen det gøy. Det er ikke så ofte man får muligheten til å skrive en bok med tittelen Tatt på fersken. Jeg gleder meg så inderlig til å dele disse oppskriftene med deg – de springer ut av ren og skjær livsglede!

Innledning

og spis den der. Det viktigste er at det smaker godt – og at du har

«Skillet mellom hva som er frokost, brunsj, middag og nattmat er flytende.» INNLEDNING Om guilty pleasures ___13

Burgere Minetta-burger ___23 Spicy asiatisk burger med ingefær og chili ___25 Skjønne salsicciaburgere ___26 Deilig burger med en touch av Midtøsten ___29 Pulled pork-«burger» ___31 Halloumiburger ___32 Portobellosoppburger med søtpotet ___35

Sandwicher, EGGeretter og BRØD Varm tunfisksandwich ___39 Hvitløkbrød i panne ___40 Focaccia med fire forskjellige toppinger ___43 Sandwich med verdens beste eggesalat ___45 Club sandwich ___46 Sandwich med stekt halloumi, avokadokrem og grillet paprika ___49 Varm brie og solbær på rugbrødtoast ___50 Andesandwich med hoisinsaus og søtsur agurksalat ___52 Biffsandwich med smørstekt sopp, poteter og saus ___55 Saftig kjøttbollesandwich ___57 Skalldyr i croissant ___60 Baconsandwich og chips ___63 Posjerte egg og røkelaks ___65 Egg benedict med hollandaise ___66 Shakshuka ___69

PASTA Spagetti aglio olio ___73 Digge kjøttboller ___75 Hot spagetti med megakjøttbolle ___76 Cacio e Pepe ___79 Spagetti med hvitløkscampi ___80 Digg lasagne med tre oster og herlig kjøttsaus ___83 James Gandolfinis vidunderlige pasta zitti ___84 Verdens beste mac and cheese ___87

ASIATISK Hot grønn curry ___93 Chicken tikka masala ___95 Fyrig scampi med basilikum ___99 Fantastisk kylling satay ___100 Kokosmelksuppe med laks ___103 Saftige kyllinglår med poteter ___104 Rød curry ___107

Frokostburrito ___111 Quesadillas med chorizo og maissalsa ___113 Salma Hayeks chili con carne ___115 Enchiladaruller ___116 Tacos med kylling, avokado og granateple ___119 Quesadilla ___120 Kyllingnachos med chilibønner ___123 Maischips med hurtigstekt tunfisk, chili og limesalt ___124 Nachos med sprø mais, bønner og paprikasalsa ___127

INNHOLD

MEksikansk

PØLSER Pølser svøpt i bacon med digge fløtebakte «potato skins» ___131 Chorizo med chimichurri, kremet mais og tortillachips ___133 Ungarske pølser med syrlig kålsalat ___137 Pølser med løkringer og søtpotetfries ___138 Pølser med coleslaw og curryketsjup ___141

Iskrem og kaker Sjokoladeis med marshmallows, cookies og sjokoladesaus ___145 Brownie med vaniljeis, marengs, sjokolade og nøtter ___146 Vaniljeis med Snickers og peanøtter ___149 Sjokoladeis med troika, krem og hasselnøtter ___151 Is med Smash og Twix, sjokolade og karamellsaus ___152 Uimotstålig sjokoladekake ___155 Affogato – italiensk kaffe med is ___157 Franciskas f antastiske sjokoladekake med karamellpopcorn ___159 Mine aller beste pannekaker ___160 Amerikanske pannekaker ___162

drinkER og snacks Bloody Mary ___167 Fantastisk god og rask sangria ___169 Frisk limonade med bobler ___171 Tom Collins ___173 Varme Sørlandschips toppet med digg ost ___175 Butterdeigsruller i bacon ___176 Tortillapinner med ostesaus og jalapeño ___179 Sriracha popcorn ___180

Glem ikke godt drikke. Glem heller ikke at noen ganger er god drikke et måltid i seg selv. Fire av mine favoritter er med i boken!

En liten heads up. Denne boken inneholder en god del smeltet ost. For det er det beste som finnes!

Denne boken inneholder mine favorittoppskrifter. Noen av dem lånt eller sterkt inspirert av folk og mat jeg har møtt på min vei.

Jeg bruker ta bilde av ingredienslisten i oppskriftene jeg skal lage. Da har jeg dem alltid for hånden når jeg skal handle. Enkelt og greit.

Alle ingrediensene brukt i denne boken er handlet på dagligvarebutikken på hjørnet. Ingen ingredienser fra fancy spesialbutikker er nødvendig her.

INNHOLD

«GOD MAT GJØR DEG LYKKELIG»

BURGERe

4 PORSJONER

Minetta-burger Hvis du er i god form, kan du bake burgerbrød selv. Se oppskriften på hvitløkbrød på side 40, den kan også brukes til burgerbrød.

4 hamburgerbrød av god kvalitet kjøpt eller bakt 800 g karbonadedeig 4 ss smør 1 stor gul løk i tynne skiver (skjær på mandolin hvis du har en) 3 ss vann 2 ss stekeolje 2 ss smør salt og pepper 2 gode skiver skarp cheddar sennepsmajones til å smøre på brødet, bruk 1 ts god dijonsennep per 2 ss majones

TIL SERVERING salatblader, tomater og syltet agurk

Smelt smøret i en stekepanne. Stek løken på middels varme under omrøring til den er gyllen og myk. Tilsett vannet og skrap vekk det som er av overstekte løkbiter. La koke til alt vannet er borte. Dryss over litt salt og pepper. Hold det varmt. Krydre karbonadedeigen med 1 ½ ts salt og ¼ ts pepper. Rør sammen og form til hamburgere. Varm opp oljen og smøret. Stek burgerne på sterk varme i ca. 2 minutter. Snu dem og legg på cheddar. Dekk burgeren med litt folie slik atk osten smelter. Stek i ca. 2 minutter til. Smør sennepsmajones på burgerbrødet. Legg så

BURGERE

burgeren på brødet med den karamelliserte løken, salat, tomat og syltet agurk.

Sandwicher, eggeretter og brød Sandwichen har fått sin renessanse de siste årene. Da tenker jeg ikke på en svett flysandwich, men på en raus en med rikelig innhold. Kanskje har du stekt brødet i masse smør før du legger på aioli, grønnsaker, ost, kjøtt, bacon og tomater? Og egg? Og avokado? Det som er så deilig med sandwicher, er at du står helt fritt til å sjonglere med innholdet. Men resultatet blir alltid godt. En ting bare: Det skal være raust!

Varm tunfisksandwich Har du sett filmen Frankie and Johnny? Ikke det? Da kan du lage denne salaten først og deretter se filmen. Du bestemmer selv. Dette skjer: Vi er i New York. Johnny spilt av Al Pacino har akkurat sluppet ut av fengsel. Han søker jobb på dineren hvor Frankie jobber. Frankie er en desillusjonert servitør som ikke har tid til noe annet enn den elendig betalte jobben i dineren. Johnny begynner å jobbe som kokk og gjør kur til henne. Men Frankie er overhodet ikke til å bevege. Sakte, men sikkert endrer noe seg mellom dem, og plutselig begynner Frankie å fatte litt interesse for ham. Og så handler det ikke minst om hvordan Johnny lager en «tuna melt». Der er ingenting overlatt til tilfeldighetene. Hvordan det går? Jeg synes du skal se filmen.

2 bokser tunfisk i olje 3 sylteagurker + ev. noen skiver til servering ½ løk 1 rød chili 1 hvitløkfedd 1 dl majones litt sitronsaft salt og pepper

Legg tunfiskbitene i en sil. Gjør fisken mykere – gå gjennom alle bitene med hendene. Dette er litt klissete, men det er verdt det. La tunfisken renne av seg i silen, og ha den over i en bolle. Finhakk sylteagurken, løken og chilien. Press hvitløken. Ha alt over i bollen med tunfisk. Tilsett majones, litt sitronsaft, salt og pepper. Rør godt om. La røren stå i kjøleskapet et kvarter. Toast en skive surdeigsbrød. Ta raust med melt oppå. Legg på noen skiver ost og sett inn i ovnen med grillelementet på i 5–6 minutter. Det smaker ekstra godt med noen salte agurker ved siden av.

Sandwicher,eggeretter og brød

en skarp ost som vellagret cheddar, jarlsberg eller norvegia

PASTA «Everything you see I owe to spaghetti», sa Sophia Loren. Det synes jeg er et morsomt sitat. Men jeg tror likevel at jeg skal snu litt på det. Jeg har det mer slik: Takk for den tiden du ga meg! Pasta er lettlaget, godt og slår egentlig aldri feil. Gleden ved å sitte med en rykende varm, vellaget pastarett foran seg er det faktisk vanskelig å slå.

4 porsjoner

Spagetti aglio olio Dette er retten jeg oftest lager hvis jeg ikke har noe spesielt i huset og folk trenger noe å styrke seg på. Den er god, rask og rimelig. Og smilet du får etter at du har servert den, er garantert hjertevarmende! Jeg digger kald rødvin. Det funker også kjempegodt som følge til denne retten.

500 g spagetti litt pastavann (fra pastaen rett før den er ferdig kokt) 4 hvitløkfedd 2 røde chilier, finhakket ½ bunt frisk persille 1 dl extra virgin olivenolje 1 sitron revet parmesan

Kok spagettien. Finhakk hvitløkfeddene og stek dem i en halv desiliter av olivenoljen. Pass på at løken ikke blir brent, da blir den bitter. Ha i hakket chili og la det putre på moderat varme. Tilsett litt av pastavannet i blandingen. Når spagettien er ferdigkokt, siler du den av og heller blandingen over. Strø over finhakket per-

PASTA

sille. Server med nypresset sitron og godt med revet parmesan over.

ASIATISK Hva jeg ser for meg når jeg tenker på Asia? Jeg ser varme ansikter, jeg hører latter. En hånd som tørker svetteperler av pannen. Gode smil. Duften av mango og søte bananer. Middager med sterk chili som river i ganen, sødme fra kokos, mango og papaya. Stille morgener hvor man hører lyden fra havet og kjenner duften av søt te som siver gjennom de forsøksvis mørklagte vinduene. Asia er en eksplosjon av smaker og følelser, og kanskje mest av alt en sinnstilstand. Det er hit jeg søker når jeg skal spise sterk, god og ukomplisert mat. Mat hvor hele hjertet og hele livet er med. Poeten Trygve Skaug skriver: «Ikke drikk på tom mage, ikke føl på tomt hjerte.» Det er jo ikke alltid man er helt i vater. Asiatisk mat gjør dette med deg: gjør deg helere. Her får du mine beste asiatiske oppskrifter.

4 porsjoner

Hot grønn curry Du kan bytte ut kyllingen med scampi eller hvit fisk hvis du ønsker det. Du kan også blande hvit fisk og scampi. Smak deg litt frem og prøv ulike typer currypasta – de kommer i forskjellige styrkegrader.

1 kyllingfilet per person 1 boks kokosmelk ½ boks kokoskrem 1 ½ ss grønn currypasta 2 ss finrevet ingefær 3 hvitløkfedd, finhakket 2 grønne chili, hakket 1 ss fiskesaus 1 squash 1 pakke aromasopp extra virgin olivenolje til steking

Til servering sukkererter, delt i to salte peanøtter kokt ris

Skjær kyllingfiletene i strimler. Varm opp kokosmelken forsiktig og tilsett kokoskrem, currypasta, ingefær, hvitløk, chili og fiskesaus. Stek kyllingstrimlene i litt olivenolje og ha dem i curryen. (Ikke stek dem for mye, de får også litt koketid i curryen.) Kutt squashen i 2 cm tykke skiver og tilsett dem i curryen. Legg i hele aromasopp. La det putre til soppen er ferdig. Pynt med sukkererter som du har

ASIATISK

skåret i to. Topp med peanøtter og server med kokt ris.

MEKSIKANSK Det er et eller annet med den meksikanske maten som har bitt seg fast i den norske folkesjelen så grundig at jeg tror det aldri slipper taket. Ja da, vi er klar over at snobbene påstår at vi IKKE spiser ekte meksikansk mat her i Norge, men vår variant av den. Men slik er det gjerne når mat reiser over kontinentene. Kinesisk mat blir tilpasset amerikanske ganer, og indisk mat tilpasset britiske ganer. Det er slik det skal være, synes jeg: Matlagning skjer ikke i et vakuum, det skjer i møte mellom kulturer. Så hva er det som er så godt? Det er det sprø mot det salte. Det fete mot det syrlige. Toppet med friskhet, ost og rømme. For det finnes knapt noe mat som frister mer etter en hard kveld på byen. Eller noe bedre å invitere folk på på en fredagskveld. Her har du noen av mine favoritter.

112

4 porsjoner

Quesadillas med chorizo og maissalsa Dette er oppskriften jeg tyr til når alt annet svikter. Og ikke for å skryte, altså, men dette er en skikkelig sjarmøretappe. For har du tortillas hjemme, i tillegg til ost og skinke eller chorizo, kan du rett og slett forberede et meksikansk festmåltid. 8 mais- eller hvetetortillas 1 pose revet ost chorizo eller skinke (1 pølse eller 4 skiver skinke per tortilla) litt olje til steking litt rømme til servering

Salsa 1 frisk ananas 1 boks mais 1 rødløk noen stilker frisk koriander noen blader frisk mynte 1 lime 2 ss extra virgin olivenolje chiliflak salt Begnn med salsaen. Kutt opp ananasen i terninger. Sil av maisen, og bland den med ananasen. Finhakk rødløken. Kutt opp koriander og mynte og strø over. Press over lime, og ha i olivenolje, chiliflak og litt salt. Varm litt olje i en stekepanne. Stek chorizoen. Legg i en skål. Rengjør stekepannen. Varm litt olje i panna og legg i en tortilla. Strø på ost. Legg på skinke eller chorizo. Legg på mer ost. tortillaen ut av pannen og bruk et pizzahjul til å dele opp i «kakestykker» eller halvdeler. Server med ananassalsa og rømme.

113

MEKSIKANSK

Legg en tortilla oppå der igjen. Trykk det litt sammen. Stek det gyllent og snu. Ta

«Dessert kan også spises til frokost.»

142

ISKREM OG KAKER

143

144

4 porsjoner

Sjokoladeis med marshmallows, cookies og sjokoladesaus Noen ganger handler god mat om smarte innkjøp. Denne oppskriften er så vanvittig god og så utrolig lett å lage – og alt du trenger, er tilgjengelig i butikken nær deg. Start med å kjøpe en god sjokoladeis eller delikatesseiskrem. 1 liter sjokoladeis 1 pakke cookies med sjokolade 1 pakke marshmallows* sjokoladesaus *Får du tak i miniutgaven, er det fint, eller kjøp de store som du deler i mindre biter. Legg opp sjokoladeis pent på en skål. Hakk opp cookies og skjær opp marshmal-

iskrem og kaker

lows. Legg opp pent på skålen og ha mengder med sjokoladesaus over.

145

DRINKer OG SNACKS Selv om man har vĂŚrt pĂĽ fest kvelden i forveien, er det vel ingenting i veien for at man kan lage noen gode drinker. Disse er lett alkoholholdige, men du kan gjerne lage dem alkoholfri.

4 drinker

Bloody Mary Visste du at det er noen ting som smaker ekstra godt når man flyr? Det er faktisk forsket på at støy fra en flymotor kan påvirke hvordan vi opplever smaken på maten vi får servert. Men når det gjelder drikkevarer, viser det seg at smaken ikke lar seg påvirke av slik støy. Folk bestiller like mye tomatjuice som øl på fly. Selv bestiller jeg alltid en bloody mary, og her får du oppskriften. Du bestemmer selv om du kjører den jomfruelige versjonen (uten alkohol) eller om du tar den andre – med vodka.

1 liter tomatjuice worcestersaus 1 knivsodd salt 1 ts grovmalt pepper 1 ts revet pepperrot* noen dråper tabasco 1 sitron, saften av 1 ½ dl vodka

*Enten frisk eller den du får kjøpt på tube. Dersom jeg ikke har pepperrot, bruker jeg samme mengde sriracha i stedet.

Til servering isbiter selleri

Bland tomatjuicen med krydderne. Tilsett vodka og legg i noen isbiter.

167

drinker og snacks

noen cherrytomater

tatt på fersken

Monica Csango er forfatter og journalist. Hun elsker syndig god mat. Og det er hun ikke alene om.

Monica csango

TATT PÅ FERSKEN syndig godt